A

Pengiriman ekspor/stuffing -Alat transportasi bersih, bebas dari bau -Produk beku dan master karton dalam kondisi baik selama pengangkutan -Suhu selama pengangkutan: -26,11C atau lebih rendah

Tindakan pencegahan Tindakan koreksi - Inspeksi -Sampling Data/informasi

TUGAS MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI PANGAN

JAMINAN MUTU (QA) PRODUK BISKUIT

Dosen pengampu :

Tri Wahono KELAS D

Disusun oleh :

Risma Puspitasari Isnaini Citra Riza Umami Salzabila Qisti

0911010069 0911010037 0911011027 0911011071

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG
2011

Keterangan : = titik kendali kritis 1

= titik kendali kritis 2

Gambar 1. Diaram QA pada pembuatan biscuit Penerimaan bahan baku (menerima, membongkar, menyimpan)

Pembersihan bahan baku dan persiapan bahan Tepung terigu havermuth + susu baking powder Tepung gula + margarine + telur Dikocok selama 15menit Adonan I Adonan II + +

- Suhu produk - Suhu fermentasi

yeast Fermentasi (28-32C)

Di aduk Adonan biskuit Di buat lembaran 0,3 cm di cetak

Dipanggang pada suhu 160165C selama 20-25 menit

oven
BISKUIT BASAH

Pengovenan I Tahap 1: lemak mencair, adonan melunak, gas Co2 mulai terbentuk, gula larut Tahap 2: Protein menggumpal, terjadi gelatinisasi pati, uap air & Co2 keluar, pengembangan produk Pengovenan II Tahap 3: Terjadi reaksi maillard & karamelisasi sehingga struktur & warna produk terbentuk sempurna

Oven (250-270C)
BISKUIT KERING

packing Produk jadi A

sterilisasi

Analisis penerimaan

Bahan pengemas

Kadar air, kadar kerenyahan, daya patah biskuit, kadat karbohidrat, kadar protein, total energi yang dihasilkan