Anda di halaman 1dari 5

III. PELAKSANAAN A.

Alat • • • • • • • • • • Kompor Loyang Soled dan sorok Penggorengan Dough mixer Hand mixer Timbangan Baskom Sendok makan Mangkok

B. Bahan • • • • • • • • • • • • • • Tepung cakra 800 gr Margarine kuning Garam 10 gr 175 gr 12 gr

Margarine Putih Telur Susu Bubuk 4 butir 130 gr

Minyak goring1 kg Messes coklat 250 gr Messes warna 250 gr BOS 50 gr 3 gr 3 gr

Backing powder Bread Improver SKM Gula pasir 130 gr 120 gr

8. 6. 12. Goreng donat dengan api kecil hingga matang dan berwarna kecoklatan. Lakukan rolling pada adonan kemudian adonan dicetak dengan menggunakan cetakan donat atau bisa dengan tangan. 4.200 = Rp. 5. dan garam yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Tiriskan donat yang sudah matang sampai dingin. 100 = Rp. 7. susu cair dan air sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu. Cara pengolahan Butter Cream :  Mixer Margarin Putih dan gula halus sampai tercampur merata  Tambahkan susu kental manis dan dimixer sampai halus. 1.560 = Rp. Standar Operasional Prosedur (SOP) • Campur semua bahan kering (kecuali garam) aduk dengan kecepatan satu hingga merata. aduk dengan kecepatan dua hingga kalis. Minyak goreng . 4. • • • • • • • • Tambahkan BOS. 3. 1. 500 = Rp. Masukkan telur. 3. Angkat adonan dari dalam mixer. 2. bulatkan dan diamkan selama 10 menit. ANALISA USAHA A. 975 = Rp.200 10.C. Tepung Terigu Cakra Ragi Instan Gula Pasir Margarin Kuning Garam Margarin Putih Telor Susu bubuk : 1 kg : 12 gr : 120 : 60 gr : 50 : 175 gr : 130 gr : 4 butir : 800 gr = Rp. margarine. 950 = Rp.500 Tepung Terigu Segitiga : 200 gr = Rp. Lakukan fermentasi selama 30 – 40 menit hingga adonan mengembang. IV. Biaya Variabel 1. Adonan yang sudah dicetak diletakkan diatas loyang yang sudah ditaburi terigu.250 = Rp.320 = Rp. 9. 5.

0 0 0 0 1 .300 = Rp.000 + : Rp 10.25 = Rp. 2.000 = A + B = Rp. SKM 14.7 = 0.250 = Rp.0 0 0 0 . Fixed Cost Sewa Alat Tenaga Kerja FC C. Biaya Total ( TC) Harga Pokok : Rp 4. 57.305 = 1 −0. Baking powder VC B.000 76 G.000 Listrik dan Air : 3 gr : 250 gr : 250 gr : 50 gr : 100 = Rp.17 = 232 .305 = 750 −517 .000 10 .75 E. 648.96 = 43 BEP (Rp) FC VC = P− s 10 . 39. 3. 101. 1. 3.75 + Rp.0 0 0 0 = 1 − 39 .000 1 .305 = Biaya total : jumlah produk = Rp. Messes Warna 15.000 FC VC = P− sat 10 . 49. BEP (unit) = 750 − 39 .3 = 3333. 1.33 57 .000 1 . 648. 750 = Rp. 750 = Harga Jual x Jumlah Poduk = 76 x 750 = Rp. 100 = Rp. 100 = Rp. D. 49. BOS 16.8 = 42.305 : 76 = Rp. Messes Coklat 13. F. Bread improver 12. Harga jual Omset = Rp.250 : 130 gr : Rp 6.11.305 = Rp.

stabilitas adonan dan mengontrol waktu fermentasi. Titik kritis dalam pembuatan roti adalah tahap pengadukan.305 I. memberi rasa enak dan aroma yang dihasilkan selama fermentasi. Gula dalam pembuatan roti berfungsi sebagai makanan ragi. membentuk pada adonan. dan mengontrol kepadatan adonan serta membentuk gluten. pada tahap pengadukan terjadi proses mencampur semua bahan. Air berfungsi mengatur suhu adonan.000 = 1. mendapatkan kekuatan. menahan gas.2 49 . penyebar bahan-bahan atau melarutkan bahan. R/C ratio = = S TC 57 . pemberi rasa manis pada produk akhir Susu berfungsi untuk menambah gizi dan membuat roti tetap empuk dalam waktu yang lebih lama.305 = 16 % PEMBAHASAN Pada pembuatan donat terigu merupakan bahan utama yang memiliki cukup banyak kandungan protein pembentuk gluten yang dapat memberikan sifat-sifat menahan gas dan pembentuk struktur yang sangat penting dalam pembuatan roti. ROI = = Keuntungan x100 % TC 7695 x100 % 49 . hidrasi yang sempurna dari pati dan protein. Garam berfungsi untuk membangkitkan cita rasa.H. membentuk dan melunakkan gluten. Ragi berfungsi untuk merubah gula menjadi gas CO2 yang menyebabkan adonan mengembang. .

KESIMPULAN Usaha tersebut layak dilanjutkan karena jumlah R/C ratio lebih dari 1 (satu) Kalibagor . ……………………… 2012 Asesor / Penguji Penguji 2 Praktikan PNH Jatmiko Ibu Nur Hasanah Verifikator Heni Puspitasari Sugiarto ( Head Office BBC ) .