Anda di halaman 1dari 7

Pengertian American Service: American service ( pelayanan makan secara Amerika ) merupakan salah satu pelayanan di ruang makan,

dimana makanan telah siap diracik di atas piring dari dapur dan langsung disajikan kepada tamu.

Langkah-langkah American service : y Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur. y Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray(nampan). Kemudian meletakkannya di side stand. y Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan. y Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dandinner fork dari sebelah kanan pemesan. y Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan. y Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya. y Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan. y Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan saladbowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri. y Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian. Jenis-jenis peralatan dan perabotan tata hidang : a. Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm, tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm. b. Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis ruangan dan kapasitas setiap meja. c. Linen (lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran y Table cloth : taplak meja y Napkin : serbet makan y Skirting : kain panjang untuk meja buffet d. Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu: Gelas bertangkai (stemug glass) : Water goblet y Red wine glass y White wine glass y Champagne glass y Cocktail glass
y

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

y y y y y

Short glass Juice glass Beer mug Highball glass Wine carafe

e. Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainlees steel,logam, silver, gold atau plastik. Silverware terbagi menjadi 2 bagian, yaitu : Cutlery : y Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, uk : 20 24 cm y Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai hidangan utama, uk : 19 21 cm y Soup spoon : sendok sup, uk : 19 21 cm y Dessert knife : pisau dessert, uk : 19 21 cm y Dessert fork : garpu dessert, uk : 18 19 cm y Dessert spoon : sendok dessert, uk : 18 19 cm Holloware : y Platter : piring lodor y Jug : teko y Bowl : mangkuk y Ashtray : asbak Chinaware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik Platter : piring lodor y Plate : piring y Soup cup : mangkuk sup y Dessert plate : piring dessert y Bread and butter plate : piring roti dan mentega y Cup : cangkir y Saucer : alas cangkir y Pot : teko teh y Bowl : mangkuk y Ashtray : asbak
y

Other equipment y Tray : nampan y Flower vas : vas bunga y Decanter : botol wine y Gueridon : meja dorong y Bread basket : keranjang roti y Menu card : kartu menu

Definition of American Service: American service (meal service in the U.S.) is one of the service in the dining room, where food has been prepared blended on the plate from the kitchen and immediately served to the guests.

American service measures: All meals will be served in the plates arranged in advance, complete with garnish (decoration) with the composition of the animal is 175-225 grams, for vegetables is 175 grams, and carbohydrates to 75 grams. This work was done by the staff of food production in the kitchen. Once the dish is ready, the waitress brought it from the kitchen with a tray (tray). Then put it on the side stand. Then the dish is served with a side stand mebawanya of tapa buyer to the table using the tray again, enough with both hands. Put the dish right in front of buyers, among the dinner knife and dinner fork from the right buyer. All kinds of drinks are served from the right buyer with the right hand, while his left hand still holding the tray with the right foot half step forward. Doing crumbing down on the table after buyer completed the main course dishes to proceed to the next dish. To clear up all traces of cutlery that has been completed and unused equipment, taken from the right buyer with the right hand without using a tray, while the right foot half step forward. Special bread butter plate and butter spreader, finger bowl, and salad bowl in the clear up of the buyer left with the left hand. Clear up all the glasses and cups made from the right buyer with the right hand, then placed in a tray which held with the left hand, and brought to the side stand to be taken to the wash. The types of equipment and furniture layout dish: a. Chair (chair): standard seat from the floor to the back end = 100 cm, seat height from floor = 46 cm, width = 46 cm. b. Table (table): the use of species adapted to the type of table rooms and capacity of each table. c. Linen (flax): cloth for restaurant operations Table cloth: tablecloth Napkin: serviette Skirting: long cloth for buffet table d. Glassware is eating and drinking equipment made of glass, namely: Stemmed glasses (stemug glass): Water goblet Red wine glass White wine glass Champagne glass Cocktail glass Not stemmed glass (glass unstemug): Short glass Juice glass Beer mugs Highball glass

Wine carafe e. Silverware is eating utensils and drinking stainlees made of steel, metal, silver, gold or plastic. Silverware is divided into two parts, namely: Cutlery: Dinner Knife: butcher knife, large knife which served for the main course, uk: 20 - 24 cm Fork Dinner: meat fork, used for all dishes are served as main dish, uk: 19 - 21 cm Soup spoon: a spoon of soup, uk: 19 - 21 cm Dessert knife: knife dessert, uk: 19 - 21 cm Dessert fork: dessert fork, uk: 18 - 19 cm Dessert spoon: spoon dessert, uk: 18 - 19 cm Holloware: Platter: plate lodor Jug: jug Bowl: bowl Ashtray: ashtray Airline is eating and drinking equipment made from ceramics Platter: plate lodor Plate: plates Soup cup: a bowl of soup Dessert plate: plate dessert Bread and butter plate: a plate of bread and butter Cup: cups Saucer: saucers Pot: teapot Bowl: bowl Ashtray: ashtray Other equipment Tray: tray Flower vase: a vase of flowers Decanter: bottles of wine Gueridon: push table Bread basket: bread basket Menu card: menu card

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan, kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu:

a.American service (sistem pelayanan ala Amerika) American service mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut: - Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat - Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring- Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri - Piring kotor diangkat dari sebelah kanan b.English service (sistem pelayanan ala Inggris) Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris, makanan tersedia dimeja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebut hostess, jadi service ini banyak digunakan dirumah tangga. Contoh yang paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu. c.French service French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan range oven atau rechaud oven dan setelah matang. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal. d.Russian service Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas, perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah: - Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan french service memerlukan dua orang waiter - Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

Tahap-Tahap Pelayanan Makanan Standard Operational Procedur (SOP)atau prosedur pelaksanaan dasar merupakan suatu ketetapan yang terstandar untuk mempertahankan kualitas dan hasil pekerjaan. Dampak SOP dalam Food & Beverage Departement merupakan suatu hal yang sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendapatkan apapun yang diinginkan. SOP general service yang harus dilakukan oleh bagian service adalah :

1. Greeting the guest : Tamu memasuki restoran disambut dengan ramah olehhostess
restaurant atau restaurant receptionist. 2. Escuting and Sitting the guest : Tamu diantar pada meja yang telah dipesan atau disukai, atau sama sekali belum memesan tempat kemudian membantu menarik kursi ketika akan duduk. 3. Pouring ice water : Waitres menuangkan air es ke goblet glass dari sebelah kanan, waitres yang lain membantu membuka dan meletakkan napkindipangkuan tamu. 4. Serving bread and butter : Sajikan roti dan mentega sebagai makanan pendamping. 5. Presenting the menu/taking order : Captain memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambil membantu tamu jika mengalami kesulitan terhadap menu yang ditawarkan. Sambil menawarkan menu captain waiter mencatat pesanan tamu (take order) dan diberikan pada waitres selanjutnya orderdiserahkan pada bagian terkait. 6. Presenting the wine list : Sambil menunggu hidangan disajikan bagiansommelier menawarkan wine sebagai minuman pengiring hidangan. 7. Adjustment : Waiter melakukan clear up atau mengganti peralatan makan dan disesuikan dengan menu yang dipesan oleh tamu. 8. Serving the food : Menyajikan hidangan menu sesuai dengan aturan yang telah ditentukan. 9. Clear up : Clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan. Pada saat hidangan dessert akan dikeluarkan waitermengambil peralatan yang tidak digunakan lagi seperti ashtray, B&B plate, wine glass. 10. Crumbing down : Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses clear up dilakukan. Menggunakan napkin dan piring. 11. Presenting coffee or tea : Setelah hidangan dessert selesai disantap captain waiter menawarkan tea or coffee dan bagian sommelier menawarkan minuman setelah selesai makan (after meal drink). 12. Presenting the bill : Sebelum memberikan bill captain waiter menanyakan komentar tamu mengenai pelayanan, cita rasa hidangan dan minuman sebagai tolak ukur mengembangan dan perbaikan dimasa depan yang disesuaikan dengan keinginan pelanggan. Kemudian captain waitermemberikan tagihan (bill) menggunakan check tray atau bill order. 13. Bid Forewell : Selesai pembayaran captain siap membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil mengucapkan terima kasih 14. Table setting : Begitu tamu meninggalkan maja makan maka waiter segera melakukan table setting kembali agar meja dapat dipakai kembali jika ada tamu. Prinsip dasar yang dapat mendukung standart operational procedur (SOP), waiteragar tidak ada kesalahan selama proses pelayanan adalah :

1. Jika hidangan disajikan oleh waiter dengan menggunakan platter atau soup
tureen dalam sistem pelayanan Russian service makan pelayanan dilakukan dari sebelah kiri tamu. Peralatan bersih yang akan diletakkan di meja didepan tamu dilakukan dari sebelah kanan tamu. Apabila hidangan telah ditata dalam piring (ready plate) maka pelayanan dilakukan dari sebelah kanan tamu. Semua jenis minuman baik itu panas atau dingin, beralkohol atau non alkohol disajikan dari sebelah kanan tamu. Penyajian soup dilakukan disebelah kanan tamu. Dahulukan tamu tamu wanita atau anak-anak atau orang tua searah jarum jam Clear up dilakukan dari sebelah kanan tamu. Semua jenis peralatan harus diletakkan sesuai dengan posisinya tanpa harus menyilangkan tangan dihadapan tamu. Posisi peralatan yang berada di sebelah kanan tamu harus diletakkan dari arah kanan tamu sebaliknya posisi peralatan yang berada di sebelah kiri tamu diletakkan dari sebelah kiri tamu

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.