I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Bahan Pangan adalah suatu bahan makanan dalam keadaan mentah.

Bahan pangan yang akan diolah perlu diperhatikan teutama pembersihan dari kontaminasi selama budidaya dan penanganan pasca panen. Proses pembersihan dilakukan dengan cara pemisahan kotoran dan kontaminan dari bahan baku. Baik itu jenis kontaminan bahan yang membahayakan, bagian yang tidak bisa dimakan karena busuk atau cacat, dan bahan-bahan lain yang tidak untuk dikonsumsi. Pembersihan bahan pangan dapat dilakukan dengan cara pencucian dan pengupasan. Pengupasan (peeling) yaitu membuang bagian yang tidak layak untuk dimakan (inedible portion) sehingga mengurangi kontaminan baik dari kotoran yang menempel maupun mikroba. Pembersihan pangan ini dibagi menjadi dua , yaitu pembersihan yang dilakukan secara kering dan pembersihan secara basah. Pembersihan secara kering dilakukan dengan cara pengayakan, pembersihan dengan penghembusan, pembersihan magnetik, dan pembersihan abrasi. Sedangkan pembersihan basah yaitu dengan cara perendaman, penyemprotan air (spray washing) dan pembersihan pengapungan (flotation washing). Pembersihan kering biasanya di aplikasikan pada bahan pangan seperti beras,jagung,kedelai dan lain-lain.Pada pembersihan basah biasanya dilakukan pada buah dan sayur. Dalam kenyataannya spesifikasi bahan baku masih belum sesuai untuk kebutuhan pengolahan. Spesifikasi ini dapat dilihat dari segi bentuk, ukuran, warna, maupun parameter lainnya. Maka dari itu sangat perlu melewati proses pemilahan bahan baku yang layak dan tidak untuk diolah. Berupa pembersihan untuk menghilangkan kontaminasi dan dari bagian pangan yang tidak layak dikonsumsi.Dan juga dengan melewati proses sortasi dan grading. Proses sortasi dan grading bertujuan untuk menentukan mutu produk pangan yang dihasilkan dan juga agar bahan baku yang akan digunakan di dalam proses pengolahan pangan sesuai dengan spesifikasi alat pengolah. Proses sortasi adalah Pemisahan bahan utama dengan bahan pangan pengatur atau pemisahan produk antara yang layak dengan yang tidak layak.Sedangkan proses grading adalah Penetapan suatu barang termasuk kedalam suatu kelompok yang memenuhi mutu yang dianggap sama atu disebut juga pemisahan sesuai mutu.Parameter proses sortasi dapat dilihat dari bahan baku yang bermutu rendah, mengandung penyakit,berwarna tidak sama, akibat kerusakan panas, maupun kerusakan total.Sedangkan pada proses grading parameternya dapat dilihat dari berat, ukuran, bentuk, dan warna bahan pangan.Dengan melakukan kedua proses ini dengan baik maka akan didapatkan bahan baku yang sesuai dengan spesifikasi pengolahan.

B.Tujuan Mempraktikan cara pembersihan kering dan basah Melakukan prinsip sortasi dan grading pada bahan pangan Menghitung rendemen proses pembersihan