SILABUS

NAMA SEKOLAH MATA PELAJARAN KELAS/SEMESTER STANDAR KOMPETENSI KODE KOMPETENSI ALOKASI WAKTU : SMK N 3 TANGERANG : PENGOLAHAN KUE DAN ROTI : XII / 5 : Menyiapkan Dan Mengolah Makanan Penutup Panas Dan Dingin (Prepare Hot And Cold Dessert) : ITHHBCMC10AIS : 35 x 45 menit ALOKASI WAKTU T M 2 PS 5 (10) PI 3 (12 )

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1. Menyiapkan, mengolah, memorsi aneka desert Disiapkan bahan dan alat pengolahan untuk makanan penutup (dessert)

MATERI PEMBELAJARAN Pengertian makanan penutup (dessert) Persiapan pengolahan dessert Pengolahan makanan penutup meliputi : - Pudding, pie, tarts, flans, fritturs - Custard, creams - Charlotte, bavarois, mousses, soufle, sabayon - Meringues,

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menjelaskan pengertian makanan penutup (Dessert) Menjelaskan klasifikasi makanan penutup (Dessert) Menyiapkan bahan yang digunakan Pembuatan makanan penutup (Dessert) Mengolah macammacam makanan penutup (Dessert): - Pudding, pie, tarts, flans, fritturs - Custard, creams - Charlotte, bavarois, mousses, soufle,

PENILAIAN Tes tertulis Praktek

SUMBER BELAJA R Modul Hidangan Penutup panas dan dingin

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR

MATERI PEMBELAJARAN crepes, omelettes - Sorbet, ice cream, bombe, parfait, Sweets Pemorsian makanan penutup

KEGIATAN PEMBELAJARAN sabayon - Meringues, crepes, omelettes - Sorbet, ice cream, bombe, parfait, Sweets Memorsi aneka makanan penutup ( dessert)

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU T M PS PI

SUMBER BELAJA R

2. Menghias, dan menyajikan makanan penutup

Disiapkan bahan untuk menghias sesuai dengan resep dan standar perusahaan

Menjelaskan tehnik penataan dan penyajian makanan penutup (dessert) Tehnik penataan makanan penutup (dessert) Tehnik penyajian makanan penutup

Menjelaskan teknik penataan makanan penutup (Dessert) Menata makanan penutup (Dessert) untuk penyajian Menyajikan makanan penutup (Dessert) sesuai standar perusahaan

Tes lisan Praktek

3(6)

3(1 2)

Modul Hidangan Penutup panas dan dingin

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 3. Menyiapkan dan membuat saos untuk dessert Disiapkan bahan dan alat-alat untuk membuat saos makanan penutup (dessert) sesuai dengan resep dan standar perusahaan Disiapkan bahan untukmakan an pelengkap sesuai dengan karakteristik makanan penutup (dessert)

MATERI PEMBELAJARAN Persiapan pengolahan saus untuk dessert Pembuatan saus dessert

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan pengolahan makanan Memilih bahan makanan untuk pembuatan saos dessert Membuat saos untuk dessert

PENILAIAN Praktek

ALOKASI WAKTU T M 2 PS 4(8) PI -

SUMBER BELAJA R Modul Hidangan Penutup panas dan dingin

4. Menyiapkan makanan pelengkap dessert dan penghias hidangan

Persiapan makanan pelengkap hidangan penutup (dessert) Hiasan (garnish) hidangan

Menyiapkan makanan pelengkap menggunakan bahanbahan aditif untuk pembuatan makanan penutup (dessert) Menghias makanan penutup (dessert)

Praktek

3(6)

Modul Hidangan Penutup panas dan dingin

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 5. Menyimpan hidangan penutup (Dessert) Makanan penutup (dessert) disimpan pada suhu yang tepat untuk menjaga kualitas, kesegaran hidangan dan karakretistik tidak berubah

MATERI PEMBELAJARAN Tehnik penyimpanan makanan penutup (dessert) Tehnik kemasan untuk makanan penutup (dessert)

KEGIATAN PEMBELAJARAN Menyimpan makanan penutup ( dessert) pada suhu yang tepat Menggunakan kemasan untuk dessert

PENILAIAN Praktek

ALOKASI WAKTU T M 2 PS 2 (4) PI 2 (8)

SUMBER BELAJA R Modul Hidangan Penutup panas dan dingin

Tangerang, Oktober 2009 Guru Bidang Studi

Dra. Hj. Eriwati NIP. 1963 0605 1988 03 2003