Kandungan Nutrisi Daging Kambing

*)
30 Ags 2008 22:30
Salah kaprah tentang daging kambing sudah terlanjur terjadi di tengah-tengah
masyarakat. Daging kambing dituding sebagai biang dari penyakit. Benarkah
demikian? Berikut adalah fakta nutrisi daging kambing :
Daging kambing memiliki kandungan lemak total, kolesterol, lemak jenuh
(saturated fat) yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daging lain pada
umumnya. Kandungan protein daging kambing hampir sama dengan daging
lainnya, akan tetapi daging kambing memiliki karakterisik yang khas dalam hal
lemah jenuh dan kolesterol.
Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan
kandungan yang lebih tinggi lemak mono dan polysaturated nya. Hal ini dapat
dilihat apabila setelah daging kambing dimasak akan terlihat lebih banyak cairan
lemak yang keluar menetes.
Kandungan lemah jenuh yang lebih rendah ini dan juga kandungan kelesterolnya
yang lebih rendah menunjukkan bahwa daging kambing itu sehat. Disamping itu
daging kambing memiliki kandungan iron, potassium dan thiamine yang lebih
tinggi, dilain pihak kandungan sodiumnnya lebih rendah dibandingkan dengan
daging lain.
Hasil analisa menunjukkan bahwa daging kambing memiliki lemak 50% lebih
rendah dibandingkan dengan daging sapi dan 45% lebih rendah dibandingkan
dengan daging domba, akan tetapi rasanya masih tetap enak.
Kandungan nutrisi daging kambing setiap 1 porsi saji (sekitar 4 ons )
======================================
Kalori ------------------ 124
Lemak total ?-------------- 2,6g
Lemak jenuh ?-------------- 0,8
Aseam stereat ?------------ 0 g
Monounsaturated ?---------- 0g
Kolesterol ?-------------- 64 mg
Sodium ?------------------- 92 mg
Potassium ?--------------- 436 g
Karbihidrat ?--------------- 0 g
Dietary fiber -----------?-- 0 g
Soluble fiber ?------------- 0 g
Gula ?---------------------- 0 g
Alkohol gula ?-------------- 0 g
Karbohidrat lain ?---------- 0 g
Protein ------------------- 25 mg
Vitamin A ------------------ 0%

110 .mg ----.elkusa. Cu --------. Fe ----------. Se -----. Ca -------.mg ---.html Nilai nutrsi daging kambing (setelah semua lemak bagian luar dibuang) ==================================================== Nutrisi (setiap 100 g) .mg ----13 Besi.385 Sodium.mg ---.8.180 Potassium.2.---------------.mg ---.mg ---.0.0. K ------.g---.0.com/Goat_meat_nutrition.00 Serat ---------.11 Karbohidrat ---.kcal ----109 Energi--------.kj ----456 Protein -------.mg ---.0% Calcium -------------------.mg ----.20% Iodine Magnesium Zinc ------.0 Thiamin -----------.Vitamin C -----------------. Na --------.15% ======================================= http://www.21% Pantothenic Acid Phosphorus .g ---75.60 Lemak total ---. Zn ----------.2% Iron ---------------------.0 -------------------------------------------------------------------Minerals -------------------------------------------------------------------Kalsium.18% Vitamin E -----------------.8 ---------------------------------------------------------------------Vitamins ---------------------------------------------------------------------Vitamin C. -------. Mn -----.mg ---.g ----20.Unit .g -----0.g ----1.<1% Vitamin B12 ---------------. P ---------.038 Selenium.0% Thiamin -------------------.mg ---.84 Energi -----.8% Riboflavin ----------------.mcg ---.0.00 Copper.g ----2.21% Vitamin B6.82 Zinc.0.<1% Folate --------------------.83 Fofpor.Nilai per 100 g ==================================================== Air------------.256 Manganese.33% Niacin --------------------.31 Abu -----------.30% Copper ---------------------.4.

0.mcg_DFE ---. Release 20 (2007) .g ----.0.1.552 Cystine -----------.g ---.429 ==================================================== Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference.0.100 18:3 undifferentiated -----------------.g -----. RAE ----.490 Niacin -----------.g ---.330 Fatty acids.Riboflavin -------.000 12:0 ----------------------------------.g ----.715 Tyrosine ---------.245 Phenylalanine ----.g ----. food -----.g ---.306 Threonine ---------.0.0.mg ----.5 Vitamin B-12 -----.0.0.060 Cholesterol --------------------------.040 18:1 undifferentiated ----------------. DFE ------.1.1.0.0 Vitamin A.g ---.0.030 16:0 ----------------------------------.0.710 10:0 ----------------------------------.g ---.g -----.g ----.0.0 --------------------------------------------------------------------Lipids --------------------------------------------------------------------Fatty acids.170 18:2 undifferentiated -----------------.mcg ---.716 Lysine -----------.3.5 Folic acid ------.0.mg ----.mcg ---.g ----.mcg ----.750 Folate. total saturated ----------.1.IU ----.0.g ----.g ----.103 Arginine ----------.0.512 Histidine ---------.000 14:0 ----------------------------------.0.0.g ----.mg -----57 ---------------------------------------------------------------------Asam Amino ---------------------------------------------------------------------Tryptophan -------.5 Folate. IU -----. total polyunsaturated-----.g ---.mcg_RAE-----0 Retinol ----------.g ----.020 20:4 undifferentiated ----------------.042 Leucine ----------.0.0.940 Fatty acids. total ----.981 Isoleucine -------.g ----.030 16:1 undifferentiated ----------------.330 18:0 ----------------------------------.0.532 Methionine -------.g ----.g -----0.633 Valine -----------.1. total monounsaturated ----.g ---.g ----.1.g ---.mcg ----.0 Folate.1.mcg ---.g ----.g ----.13 Vitamin A.

8 ---.46.107---.47.2 ---.7 ----.62----.30.24. ----.1.75 ---.45.31.180 Sapi (USDA standard) ----.17.69 ----.2 Caribou -----------. by Kathy Etling.23.1..17.48.8 -----20.116 ----.0 ---.1.72 ---.0 ---.15.8.22.71 ----.36.24.149 Mule Deer ---------------.6 ---.9 ----. Department of Agriculture Kandungan Nutrisi Daging KAmbing Dibandingkan dengan Daging lainnya ============================================================= ========= Species Protein %--.4 KAMBING -----------.2 ----.35.3----.165 Babi hutan --------------.3 ---.167 Babi --------------------.47.35.% poly unsaturated (good fat) ============================================================= =================== Elk ---------------.144 Sapi (USDA choice) ------.20.Daging kambing rendah dalam hal kandungan asam lemak jenuhnya dan kandungan kolesterolnya sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan daging merah lainnya.45.45.) ============================================================= =================== Spesies .39.9 ---.4 ---.% Fatty Acids Mono unsaturated (good fat).43.152 Domba -------------------.8----.9----.Fat %---Cholesterol (mg/100g*)----Calories (Kcal/100g*) ============================================================= ========= Kambing -----------------.1 Moose -------------.1 Babi hutan --------.39.160 Kerbau --------------------21.6 ----.9 Mule Deer ---------.7----.48.6---.9 ---.S.31.145 Elk------------------------22.67 ----.8 Antelope ----------.9.3. 8/02.11.4.41.7----.138 Whitetail Deer ----------.6 Kelinci -----------.4.0 ---.3 ---.6.25.109 ---.6 ============================================================= ============ Sumber : North Dakota Sate University and U.37.9 Sapi --------------.22.7 ---.0 Whitetail Deer ----.6 ---.28.36.5.23.0 ---.1 ---.0 ---.5 ---.4 ---.26.66 ---.6 ----.2 ----.0 ---.2 ---.2.23.38 ---.6 ----.22.0 ----.137 . Perbandingan Kandungan Nutrisi Daging (Sumber : "The Wild Diet" Outdoor Life.7 ---.2 Kerbau ------------.5 ---.3 ----.3 Squirrel ----------.22.46.0 ---.36.3 ----.6 ----.4---.27.54.% Saturated (bad fat) .

2 ---.153 Snow Goose ----------------22.140 ----. Bagian Pemuliaan dan Genetika Fakultas Peternakan IPB.77 ----.123 ---.8 ----.1 ----.7 ----.2.6 -----.140 Dove --------------------.Moose -------------------.3.94 ---.23.142 ----.elkusa.0 ---.2.3.55 ----.23.com/Goat_meat_nutrition.2.85 ---.1..144 Jackrabbit --------------.1.21.142 Sage Grouse -------------.1 ----.153 Ayam --------------------.144 Burung dara (liar) ------.22.9 ----.5 ----..163 Burung dara (domestik) --.21.4 ----.9 ---.112 ---.153 ============================================================= =============== Sumber: North Dakota State University *) Penulis : Ronny Rachman Noor.21.9 ----.5 ----.23.22.4 ----.60 ----.23.23.180 Mallard ----------------.146 Wild Turkey -------------.4 ---.21. Sumber Utama : http://www.52 ----.83 ---.144 Squirrel ----------------.22.7 ----.2.6 ---.1 ----.25.152 Widgeon ----------------.html .121 Duck (domestic) ---------.7 ----.8 ----.130 Antelope ----------------.71 ---.7 ----.71---..8 ----.145 Sandhill Crane ----------..5---.7 ---.105 ---.19.9 ---.151 Sharptail Grouse --------.25..149 Cottontail --------------.9 ----.22.7 ----.23.2.8 ----.6 ----.25.148 Gray Partridge ----------.1.6 ---.89 ---.25 ----.1 ----.135 Kalkun (domestic) -------.7----.6 ---.7 ----.131 ---.62 ----.131 ----.4 --.4.101 ---.1 ----.5 ----..1.

dikalangan masyarakat lebih dikenal jenis masakan Sate Kambing dibanding Sate Domba.092 ekor kambing dan 976. Angka ini menunjukkan bahwa terdapat peluang pasar sebesar 529. Potensi pemasaran kambing pun diprediksi sudah mencapai titik jenuh. lemak. Data statistik peternakan tahun 2003 bersumber dari Ditjenak Deptan – RI. atau sekitar 10.3 70. Data yang diperoleh dari Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI.8 9.064. Padahal keduanya dapat dilihat perbedaan fisiknya secara kasat mata. zat besi dan vitamin yang lebih tinggi dibandingkan per 100 gram berat daging kambing. Misalnya kebutuhan kambing untuk wilayah kota Jakarta sudah cukup dipenuhi dari wilayah kota Bogor dan sekitarnya.15 0.1 16.protein. Kiriman: Agus Ramada S. Direktur Utama Eka Agro Rama .2 10 11 191 124 2. Dibandingkan dengan domba. Uniknya lagi. fosfor.3 Setiap 100 gram berat daging domba memiliki kandungan kalori.692.354 ekor per tahun.778 ± 976. Disamping perbedaan fisik.775 ekor domba per minggu. pengembangan usaha ternak kambing populasinya hanya terfokus di satu wilayah tertentu saja.6 14.354 ekor domba per tahun. Nasi Goreng Kambing dan jarang ada Nasi Goreng Domba. kualitas daging domba bertekstur lebih empuk dan halus serta tidak berbau amis lain halnya dengan daging kambing.175 ekor kambing per minggu dan 18.6 1. Perbandingan Kandungan Nilai Gizi Daging Domba & Kambing Per100 gram Kandungan Gizi Jenis Kalori Protein Lemak Kalsium Fosfor Bes Vitamin Air i B1 Daging Domba Daging Kambing 206 154 17.09 66. diketahui bila kandungan nilai gizi daging domba adalah jauh lebih baik dibandingkan daging kambing per 100 gram berat daging. Populasi terbesar hewan ternak kambing di Indonesia terdapat di wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur.Kenapa harus Domba? Kenyataan masih banyak orang yang salah dalam menyebut perbedaan antara domba dan kambing. tingkat pemotongan tercatat ternak kambing adalah 2. sedangkan ternak domba adalah 2. Gulai Kambing dan tidak dikenal Gulai Domba.215 ± 529. Jumlah pasokan nasional yang ada adalah jauh lebih besar dibandingkan permintaan daging kambing. Ini berarti potensi nilai ekonomis dan pergerakan kambing hidup untuk dipotong ke wilayah konsumsi lainnya sangat rendah.092 ekor per tahun.0 0.

Kekurangan zat besi merupakan kejadian yang sangat umum tidak hanya terjadi di negara-negara yang sedang berkembang. akan tetapi seringkali supplemen yang ditambahkan pada daging dalam proses pengolahnnya yang bermasalah. chronium. dalam banyak kasus. terutama pada wanita usia muda.PENELITIAN DAGING DOMBA Sumber. posfor. Menjadi Bangsa yang Sehat dan Cerdas: Secara umum. Pembatasan kandungan garam dalam daging olahan sudah mulai dilakukan. asam panthotenat dan folat) yang berbeda. http://web. Pentingnya Zn yang dikandung dalam daging berhubungan erat dengan aktivitas berbagai enzim. Daging merah juga merupakan sumber mineral seperti magnesium. Supplemen yang umum ditemukan pada daging yang sudah diproses adalah sodium dalam bentuk garam. Vitamin E ini merupakan vitamin yang larut dalam lemak. karena memiliki pengaruh negatif pada tekanan darah dan kesehatan jantung kita. copper. Nilai Nutrisi daging yang sudah diproses: Pada umumnya daging yang telah diproses memiliki kandungan nutrien mikro yang lebih sedikit jika dibandingkan dengan daging segar. Hal ini dapat diatasi dengan cara mengkonsumsi daging merah dalam jumlah yang mencukupi. daging merah juga mengandung Vitamin E walaupun dalam jumlah yang sedikit. Daging yang berbeda memiliki kandungan vitamin B (tiamin. Kandungan mineral ini sangat tergantung pada cara pemeliharaan ternak dan tipe tanah yang digunakan sebagai area peternakan. bukan daging merah yang bermasalah bagi kesehatan. sehingga kandungan vitamin E ini jumlahnya kecil.ipb. Disamping itu. daging merah baik dalam bentuk segar maupun yang . akan tetapi terjadi juga di negara-negara yang sudah maju. Dalam proses pemotongan sebagian besar lemak dibuang. nikel serta selenium yang angat bermafaat bagi tubuh kita. Daging juga mengandung trace element seperti zat besi (fe) dan zinc (Zn).id Dalam 100 g daging sapi atau domba yang dihidangkan sangat kaya akan vitamin B12 dan sumber niasin. Jadi perlu dicatat. Pada pemorsesan daging dimungkinkan ditambahkan nutrien lain sebagai suplemen. Zinc dan posfor.ac. vitamin B6. cobalt. riboflavin.

Rataan tingkat daging rakyat Indonesia sebesar 7. Sayangnya sampai saat ini tingkat komsumsi daging rakyat Indonesia masih jauh berada di bawah negara tetangga kita.1 kg per kapita per tahun. Rendahnya konsumsi daging dan juga produk peternakan lain seperti telur dan susu diduga merupakan salah satu penyebab rendahnya kualitas sumberdaya manusia Indonesia yang berdampak pada rendahnya daya saing bangsa. Fakultas Peternakan IPB) . 96 kg per kapita per tahun. Oleh sebab itu. Tingkat konsumsi ini masih jauh berada di bawah tingkat konsumsi daging untuk Malaysia dan Thailand. jauh di bawah negara tetangga kita Malaysia yang menempati urutan ke 59 dan Jepang yang menempati urutan ke 9.87 kg dan 24. pada saat ini dan pada saat mendatang tingkat konsumsi protein hewani/kapita/tahun rakyat Indonesia harus ditingkatkan. Bagian Pemuliaan dan Genetika.telah diolah sangat kaya akan mineral dan nutrien mikro yang sangat mudah diserap oleh tubuh kita. (Ronny Rachman Nooor. serta daya sainng bangsa. Pola pikir bahwa daging merupakan sumber penyakit harus segera diluruskan mengingat manfaat daging merah yang sangat banyak bagi kesehatan kita. Menurut UNDP pada tahun 2003. yaitu sebesar 46. kualitas sumberdaya manusia Indonesia menempati peringkat 112. karena hal ini akan sangat menentukan kualitas pertumbuhan fisik dan kecerdasan.

Ibu Roswita Sunarlim dan Sri Usmiati: Lamb is Better Than Mutton. akan tetapi Domba loh yang punya Daging! . Daging Domba adalah lebih TOP dibandingkan Kambing! Daging Domba lebih EMPUK dan lebih rendah LEMAK vs Kambing. Kambing memang punya Nama.Daging Domba Vs Daging Kambing Hasil Penelitian yang dilakukan oleh Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian di Bogor tentang Profil Karkas Ternak Domba dan Kambing.

com/026382_mediterranean_diet_health_foods. Nutrisi Balita Cerdas http://www.id/baca. konsentrasi.php?id=30450 Tyrosine dan Tryptophan Bantu Perkembangan Otak Anak Tyrosine dan tryptophan merupakan dua jenis asam amino yang memiliki peran penting untuk mendukung perkembangan otak yang optimal. KLIK juga. KLIK juga: http://www. Tyrosine + Tryptophan menurut beberapa penelitian pun dapat membantu dalam stabilitas emosi.com/ Tyrosine + Tryptophan juga dapat membantu meningkatkan daya serap otak (memory/ingatan).com/genpage.or.pelita. Ditambah lagi.naturalnews. yang tentunya sangat berguna di usia-usia penting ini. http://www.whfoods.nutrisibalitacerdas. dan fokus yang sangatlah penting saat balita Anda mulai bertumbuh dan juga saat ia mulai belajar baik di sekolah maupun di rumah.DOMBA MUDA& BALITA Sebuah web menarik yang belum lama ini penulis temukan. daging domba yang bersumber dari domba muda berusia dibawah 1 tahun. apakah itu? Silahkan KLIK: http://www. Tyrosine adalah asam amino penting yang meningkatkan fungsi otak untuk menyerap informasi sedangkan tryptophan adalah asam amino penting yang meningkatkan fungsi otak untuk memproses informasi dalam otak. Tryptophan.php?tname=foodspice&dbid=117 Lamb.html .

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.