P. 1
Kandungan+Nutrisi+Daging+Kambing+Dan+Domba

Kandungan+Nutrisi+Daging+Kambing+Dan+Domba

|Views: 359|Likes:
Dipublikasikan oleh yoga_s_nuris

More info:

Published by: yoga_s_nuris on Mar 10, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/26/2015

pdf

text

original

Kandungan Nutrisi Daging Kambing

*)
30 Ags 2008 22:30
Salah kaprah tentang daging kambing sudah terlanjur terjadi di tengah-tengah
masyarakat. Daging kambing dituding sebagai biang dari penyakit. Benarkah
demikian? Berikut adalah akta nutrisi daging kambing :
Daging kambing memiliki kandungan lemak t!tal" k!lester!l" lemak jenuh
#saturated at$ yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daging lain pada
umumnya. %andungan pr!tein daging kambing hampir sama dengan daging
lainnya" akan tetapi daging kambing memiliki karakterisik yang khas dalam hal
lemah jenuh dan k!lester!l.
Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan
kandungan yang lebih tinggi lemak m!n! dan p!lysaturated nya. &al ini dapat
dilihat apabila setelah daging kambing dimasak akan terlihat lebih banyak 'airan
lemak yang keluar menetes.
%andungan lemah jenuh yang lebih rendah ini dan juga kandungan kelester!lnya
yang lebih rendah menunjukkan bah(a daging kambing itu sehat. Disamping itu
daging kambing memiliki kandungan ir!n" p!tassium dan thiamine yang lebih
tinggi" dilain pihak kandungan s!diumnnya lebih rendah dibandingkan dengan
daging lain.
&asil analisa menunjukkan bah(a daging kambing memiliki lemak )0* lebih
rendah dibandingkan dengan daging sapi dan +)* lebih rendah dibandingkan
dengan daging d!mba" akan tetapi rasanya masih tetap enak.
%andungan nutrisi daging kambing setiap , p!rsi saji #sekitar + !ns $
--------------------------------------
%al!ri ------------------ ,2+
.emak t!tal ?-------------- 2"/g
.emak jenuh ?-------------- 0"8
Aseam stereat ?------------ 0 g
0!n!unsaturated ?---------- 0g
%!lester!l ?-------------- /+ mg
S!dium ?------------------- 12 mg
2!tassium ?--------------- +3/ g
%arbihidrat ?--------------- 0 g
Dietary iber -----------?-- 0 g
S!luble iber ?------------- 0 g
3ula ?---------------------- 0 g
Alk!h!l gula ?-------------- 0 g
%arb!hidrat lain ?---------- 0 g
2r!tein ------------------- 2) mg
4itamin A ------------------ 0*
4itamin 5 ------------------ 0*
5al'ium -------------------- 2*
6r!n ---------------------- ,8*
4itamin 7 ------------------ 0*
8hiamin -------------------- 8*
9ib!la:in ----------------- 33*
;ia'in --------------------- 2,*
4itamin B/- ---------------- <,*
=!late --------------------- <,*
4itamin B,2 ---------------- 2,*
2ant!theni' A'id 2h!sph!rus - 20*
6!dine 0agnesium >in' ------- 30*
5!pper ---------------------- ,)*
---------------------------------------
http:??(((.elkusa.'!m?3!at@meat@nutriti!n.html
;ilai nutrsi daging kambing #setelah semua lemak bagian luar dibuang$
----------------------------------------------------
;utrisi #setiap ,00 g$ - Anit - ;ilai per ,00 g
----------------------------------------------------
Air------------- g ---B).8+
7nergi ------ k'al ----,01
7nergi--------- kj ----+)/
2r!tein -------- g ----20./0
.emak t!tal ---- g ----2.3,
Abu ------------ g ----,.,,
%arb!hidrat ---- g---- 0.00
Serat ---------- g -----0.0
--------------------------------------------------------------------
0inerals
--------------------------------------------------------------------
%alsium" 5a -------- mg ----,3
Besi" =e ----------- mg ---- 2.83
=!p!r" 2 ---------- mg ---- ,80
2!tassium" % ------- mg ---- 38)
S!dium" ;a --------- mg ---- 82
>in'" >n ----------- mg ---- +.00
5!pper" 5u --------- mg ---- 0.2)/
0anganese" 0n ------ mg ---- 0.038
Selenium" Se ------ m'g ---- 8.8
----------------------------------------------------------------------
4itamins
----------------------------------------------------------------------
4itamin 5" -------- mg ----- 0.0
8hiamin ------------ mg ----- 0.,,0
9ib!la:in -------- mg ----- 0.+10
;ia'in ------------ mg ----- 3.B)0
=!late" t!tal ----- m'g ----- )
=!li' a'id ------- m'g ---- 0
=!late" !!d ------ m'g ---- )
=!late" D=7 ------- m'g@D=7 ---- )
4itamin B-,2 ------ m'g ---- ,.,3
4itamin A" 6A ------ 6A ----- 0
4itamin A" 9A7 ----- m'g@9A7-----0
9etin!l ----------- m'g ----- 0
---------------------------------------------------------------------
.ipids
---------------------------------------------------------------------
=atty a'ids" t!tal saturated ----------- g ----- 0.B,0
,0:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
,2:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
,+:0 ----------------------------------- g ----- 0.030
,/:0 ----------------------------------- g ---- 0.330
,8:0 ----------------------------------- g ----- 0.330
=atty a'ids" t!tal m!n!unsaturated ----- g ---- ,.030
,/:, undierentiated ----------------- g ----- 0.0+0
,8:, undierentiated ----------------- g -----0.1+0
=atty a'ids" t!tal p!lyunsaturated------ g ----- 0.,B0
,8:2 undierentiated ------------------ g ---- 0.,00
,8:3 undierentiated ------------------ g ----- 0.020
20:+ undierentiated ----------------- g ----- 0.0/0
5h!lester!l --------------------------- mg -----)B
----------------------------------------------------------------------
Asam Amin!
----------------------------------------------------------------------
8rypt!phan -------- g ----- 0.30/
8hre!nine ---------- g ---- 0.18,
6s!leu'ine -------- g ----- ,.0+2
.eu'ine ----------- g ---- ,.B,/
.ysine ------------ g ----- ,.)32
0ethi!nine -------- g ----- 0.))2
5ystine ------------ g ----- 0.2+)
2henylalanine ----- g ------ 0.B,)
8yr!sine ---------- g ----- 0./33
4aline ------------ g ------ ,.,03
Arginine ----------- g ---- ,.),2
&istidine ---------- g ----- 0.+21
----------------------------------------------------
Sumber : ASDA ;ati!nal ;utrient Database !r Standard 9eeren'e" 9elease 20
#200B$
Daging kambing rendah dalam hal kandungan asam lemak jenuhnya dan
kandungan k!lester!lnya sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan daging
merah lainnya.
2erbandingan %andungan ;utrisi Daging
#Sumber : C8he Dild DietC Eutd!!r .ie" 8?02" by %athy 7tling.$
-------------------------------------------------------------
-------------------
Spesies - * Saturated #bad at$ - * =atty A'ids 0!n! unsaturated #g!!d at$- *
p!ly unsaturated #g!!d at$
-------------------------------------------------------------
-------------------
7lk ---------------- +8.+ ---- 2/./ ----- 2+.1
0ule Deer ---------- +8.0 ---- 3,.8 -----20.2
5arib!u ------------ +/./ ----- 3/.+ ---- ,B.0
Dhitetail Deer ----- +)./ ---- 30./ ----- 23.1
Sapi --------------- +/.3 ---- +).) ---- 8.2
%erbau ------------- +3.2 ----- +).0 ---- ,,.8
Antel!pe ----------- +,.2 ----- 2B., ---- 3,./
%elin'i ------------ 31.0 ---- 3)./ ----- 2).+
%A0B6;3 ------------ 3/.1 ---- )+.0 ---- 1.,
0!!se -------------- 3/./ ---- 2+.3 ----- 31.,
Babi hutan --------- 3).B ----- +B. ----- ,B.3
SFuirrel ----------- ,).2 ---- +B.2 ---- 3B./
-------------------------------------------------------------
------------
Sumber : ;!rth Dak!ta Sate Ani:ersity and A.S. Department ! Agri'ulture
%andungan ;utrisi Daging %Ambing Dibandingkan dengan Daging lainnya
-------------------------------------------------------------
---------
Spe'ies 2r!tein *--- =at *---5h!lester!l #mg?,00gG$----5al!ries #%'al?,00gG$
-------------------------------------------------------------
---------
%ambing ------------------ 22.0 ---- 3.0 ---- B) ---- ,++
Sapi #ASDA 'h!i'e$ ------- 22.0 ----- /.) ---- B2 ---- ,80
Sapi #ASDA standard$ ----- 22.B ---- 2.0 ---- /1 ----- ,)2
D!mba -------------------- 20.8 ---- ).B ---- // ---- ,/B
Babi --------------------- 22.3 ---- +.1 ---- B, ----- ,/)
Babi hutan --------------- 28.3 ----- +.38 ---- ,01 ---- ,/0
%erbau --------------------2,.B----- ,.1----- /2----- ,38
Dhitetail Deer ----------- 23./---- ,.+---- ,,/ ----- ,+1
0ule Deer ---------------- 23.B----- ,.3----- ,0B---- ,+)
7lk------------------------22.8----- .1 ----- /B ----- ,3B
0!!se -------------------- 22., ----- .) ----- B,---- ,30
Antel!pe ----------------- 22.)---- .1 ----- ,,2 ---- ,++
SFuirrel ----------------- 2,.+ --- 3.2 ---- 83 ---- ,+1
5!tt!ntail --------------- 2,.8 ----- 2.+ ----- BB ----- ,++
Ha'krabbit --------------- 2,.1 ---- 2.+ ----- ,3, ----- ,)3
Ayam --------------------- 23./ -----.B----- /2 ----- ,3)
%alkun #d!mesti'$ -------- 23.) ----- ,.) ----- /0 ----- ,+/
Dild 8urkey -------------- 2).B ----- ,., ----- )) ----- ,/3
Burung dara #d!mestik$ --- 23.1 ---- .8 ----- B, ---- ,++
Burung dara #liar$ ------- 2).B ----- ./ ---- )2 ----- ,+8
3ray 2artridge ----------- 2)./ ----- .B ----- 8) ---- ,),
Sharptail 3r!use --------- 23.8 ----- .B ----- ,0) ---- ,+2
Sage 3r!use -------------- 23.B ----- ,., ----- ,0, ---- ,+0
D!:e --------------------- 22.1 ----- ,.8 ----- 1+ ---- ,+)
Sandhill 5rane ----------- 2,.B ---- 2.+ ---- ,23 ---- ,)3
Sn!( 3!!se ----------------22.B ----- 3./ ---- ,+2 ----- ,2,
Du'k #d!mesti'$ ---------- ,1.1 ----- +.2) ----- 81 ---- ,80
0allard ----------------- 23., ----- 2.0 ---- ,+0 ----- ,)2
Didge!n ----------------- 22./ ---- 2., ----- ,3, ---- ,)3
-------------------------------------------------------------
---------------
Sumber: ;!rth Dak!ta State Ani:ersity
G$ 2enulis : 9!nny 9a'hman ;!!r" Bagian 2emuliaan dan 3enetika =akultas
2eternakan 62B.
Sumber Atama :
http:??(((.elkusa.'!m?3!at@meat@nutriti!n.html
Kenapa harus Domba?
%enyataan masih banyak !rang yang salah dalam menyebut perbedaan antara
d!mba dan kambing. 2adahal keduanya dapat dilihat perbedaan isiknya se'ara
kasat mata. Aniknya lagi" dikalangan masyarakat lebih dikenal jenis masakan
Sate %ambing dibanding Sate D!mba" 3ulai %ambing dan tidak dikenal 3ulai
D!mba" ;asi 3!reng %ambing dan jarang ada ;asi 3!reng D!mba.
Disamping perbedaan isik" kualitas daging d!mba bertekstur lebih empuk dan
halus serta tidak berbau amis lain halnya dengan daging kambing. Data yang
diper!leh dari Direkt!rat 3iIi Departemen %esehatan 96" diketahui bila
kandungan nilai giIi daging d!mba adalah jauh lebih baik dibandingkan daging
kambing per ,00 gram berat daging.
2erbandingan %andungan ;ilai 3iIi Daging D!mba J %ambing 2er,00 gram
%andungan 3iIi
Henis %al!ri 2r!tein .emak %alsium =!s!r Bes
i
4itamin
B,
Air
Daging D!mba
Daging %ambing
20/
,)+
,B.,
,/./
,+.8
1.2
,0
,,
,1,
,2+
2./
,.0
0.,)
0.01
//.3
B0.3
Setiap ,00 gram berat daging d!mba memiliki kandungan kal!ri"pr!tein" lemak"
!s!r" Iat besi dan :itamin yang lebih tinggi dibandingkan per ,00 gram berat
daging kambing.
2!pulasi terbesar he(an ternak kambing di 6nd!nesia terdapat di (ilayah Ha(a
8engah dan Ha(a 8imur. Dibandingkan dengan d!mba" pengembangan usaha
ternak kambing p!pulasinya hanya ter!kus di satu (ilayah tertentu saja.
0isalnya kebutuhan kambing untuk (ilayah k!ta Hakarta sudah 'ukup dipenuhi
dari (ilayah k!ta B!g!r dan sekitarnya. 6ni berarti p!tensi nilai ek!n!mis dan
pergerakan kambing hidup untuk dip!t!ng ke (ilayah k!nsumsi lainnya sangat
rendah.
2!tensi pemasaran kambing pun diprediksi sudah men'apai titik jenuh. Humlah
pas!kan nasi!nal yang ada adalah jauh lebih besar dibandingkan permintaan
daging kambing. Data statistik peternakan tahun 2003 bersumber dari Ditjenak
Deptan K 96" tingkat pem!t!ngan ter'atat ternak kambing adalah 2./12.2,) L
)21.012 ek!r per tahun" sedangkan ternak d!mba adalah 2.0/+.BB8 L 1B/.3)+
ek!r per tahun. Angka ini menunjukkan bah(a terdapat peluang pasar sebesar
)21.012 ek!r kambing dan 1B/.3)+ ek!r d!mba per tahun" atau sekitar ,0.,B)
ek!r kambing per minggu dan ,8.BB) ek!r d!mba per minggu.
%iriman: Agus 9amada S.
Direktur Atama 7ka Agr! 9ama
27;7.686A; DA36;3 DE0BA
Sumber. http://web.ipb.ac.id
Dalam ,00 g daging sapi atau d!mba yang dihidangkan sangat kaya akan
:itamin B,2 dan sumber niasin" :itamin B/" >in' dan p!s!r. Daging yang
berbeda memiliki kandungan :itamin B #tiamin" rib!la:in" asam panth!tenat dan
!lat$ yang berbeda. Disamping itu" daging merah juga mengandung 4itamin 7
(alaupun dalam jumlah yang sedikit" 4itamin 7 ini merupakan :itamin yang larut
dalam lemak. Dalam pr!ses pem!t!ngan sebagian besar lemak dibuang"
sehingga kandungan :itamin 7 ini jumlahnya ke'il. Daging juga mengandung
tra'e element seperti Iat besi #e$ dan Iin' #>n$. %ekurangan Iat besi merupakan
kejadian yang sangat umum tidak hanya terjadi di negara-negara yang sedang
berkembang" akan tetapi terjadi juga di negara-negara yang sudah maju"
terutama pada (anita usia muda. &al ini dapat diatasi dengan 'ara
mengk!nsumsi daging merah dalam jumlah yang men'ukupi. 2entingnya >n
yang dikandung dalam daging berhubungan erat dengan akti:itas berbagai
enIim. Daging merah juga merupakan sumber mineral seperti magnesium"
'!pper" '!balt" p!s!r" 'hr!nium" nikel serta selenium yang angat bermaaat bagi
tubuh kita. %andungan mineral ini sangat tergantung pada 'ara pemeliharaan
ternak dan tipe tanah yang digunakan sebagai area peternakan.
;ilai ;utrisi daging yang sudah dipr!ses: 2ada umumnya daging yang telah
dipr!ses memiliki kandungan nutrien mikr! yang lebih sedikit jika dibandingkan
dengan daging segar. 2ada pem!rsesan daging dimungkinkan ditambahkan
nutrien lain sebagai suplemen. Supplemen yang umum ditemukan pada daging
yang sudah dipr!ses adalah s!dium dalam bentuk garam. 2embatasan
kandungan garam dalam daging !lahan sudah mulai dilakukan" karena memiliki
pengaruh negati pada tekanan darah dan kesehatan jantung kita. Hadi perlu
di'atat" dalam banyak kasus" bukan daging merah yang bermasalah bagi
kesehatan" akan tetapi seringkali supplemen yang ditambahkan pada daging
dalam pr!ses peng!lahnnya yang bermasalah. 0enjadi Bangsa yang Sehat dan
5erdas: Se'ara umum" daging merah baik dalam bentuk segar maupun yang
telah di!lah sangat kaya akan mineral dan nutrien mikr! yang sangat mudah
diserap !leh tubuh kita. Sayangnya sampai saat ini tingkat k!msumsi daging
rakyat 6nd!nesia masih jauh berada di ba(ah negara tetangga kita. 9ataan
tingkat daging rakyat 6nd!nesia sebesar B", kg per kapita per tahun. 8ingkat
k!nsumsi ini masih jauh berada di ba(ah tingkat k!nsumsi daging untuk
0alaysia dan 8hailand" yaitu sebesar +/"8B kg dan 2+" 1/ kg per kapita per
tahun. 9endahnya k!nsumsi daging dan juga pr!duk peternakan lain seperti
telur dan susu diduga merupakan salah satu penyebab rendahnya kualitas
sumberdaya manusia 6nd!nesia yang berdampak pada rendahnya daya saing
bangsa. 0enurut A;D2 pada tahun 2003" kualitas sumberdaya manusia
6nd!nesia menempati peringkat ,,2" jauh di ba(ah negara tetangga kita
0alaysia yang menempati urutan ke )1 dan Hepang yang menempati urutan ke
1. Eleh sebab itu" pada saat ini dan pada saat mendatang tingkat k!nsumsi
pr!tein he(ani?kapita?tahun rakyat 6nd!nesia harus ditingkatkan" karena hal ini
akan sangat menentukan kualitas pertumbuhan isik dan ke'erdasan" serta daya
sainng bangsa. 2!la pikir bah(a daging merupakan sumber penyakit harus
segera diluruskan mengingat manaat daging merah yang sangat banyak bagi
kesehatan kita. #9!nny 9a'hman ;!!!r" Bagian 2emuliaan dan 3enetika"
=akultas 2eternakan 62B$
Daging Domba Vs Daging Kambing
&asil 2enelitian yang dilakukan !leh Balai Besar 2enelitian dan 2engembangan
2as'apanen 2ertanian di B!g!r tentang 2r!il %arkas 8ernak D!mba dan
%ambing" 6bu 9!s(ita Sunarlim dan Sri Asmiati:
.amb is Better 8han 0utt!n"
Daging D!mba adalah lebih 8E2 dibandingkan %ambingM
Daging D!mba lebih 702A% dan lebih rendah .70A% :s %ambing"
%ambing memang punya ;ama" akan tetapi D!mba l!h yang punya DagingM
DE0BA 0ADAJ BA.68A
Sebuah (eb menarik yang belum lama ini penulis temukan"
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=!
.amb" daging d!mba yang bersumber dari d!mba muda berusia diba(ah ,
tahun.
8rypt!phan" apakah itu? Silahkan %.6%:
http://www.pe"ita.or.id/baca.php?id=#$%&$
8yr!sine dan 8rypt!phan Bantu 2erkembangan Etak Anak
8yr!sine dan trypt!phan merupakan dua jenis asam amin! yang memiliki peran
penting untuk mendukung perkembangan !tak yang !ptimal. 8yr!sine adalah
asam amin! penting yang meningkatkan ungsi !tak untuk menyerap in!rmasi
sedangkan trypt!phan adalah asam amin! penting yang meningkatkan ungsi
!tak untuk mempr!ses in!rmasi dalam !tak.
%.6% juga" ;utrisi Balita 5erdas
http://www.nutrisiba"itacerdas.com/
8yr!sine N 8rypt!phan juga dapat
membantu meningkatkan daya serap
!tak #mem!ry?ingatan$" k!nsentrasi"
dan !kus yang sangatlah penting saat
balita Anda mulai bertumbuh dan juga
saat ia mulai belajar baik di sek!lah
maupun di rumah. Ditambah lagi"
8yr!sine N 8rypt!phan menurut
beberapa penelitian pun dapat
membantu dalam stabilitas em!si" yang tentunya sangat berguna di usia-usia
penting ini.
%.6% juga:
http://www.natura"news.com/$'(#)'*mediterranean*diet*hea"th*foods.htm"

g ---75.2. Na --------.mg ---.mg ---.00 Copper.20% Iodine Magnesium Zinc ------.kj ----456 Protein -------.<1% Vitamin B12 ---------------.31 Abu -----------.83 Fofpor.g ----20.mg ---.g -----0. Ca -------.82 Zinc.110 . K ------.g ----2.15% ======================================= http://www.0 -------------------------------------------------------------------Minerals -------------------------------------------------------------------Kalsium.00 Serat ---------.33% Niacin --------------------.385 Sodium.2% Iron ---------------------.038 Selenium.256 Manganese.8% Riboflavin ----------------.g ----1.Vitamin C -----------------.mg ----.180 Potassium. P ---------.84 Energi -----. Cu --------.com/Goat_meat_nutrition.0.0.elkusa.4.mg ----13 Besi.mg ----.Unit .30% Copper ---------------------.0 Thiamin -----------.---------------.kcal ----109 Energi--------.21% Pantothenic Acid Phosphorus .mg ---. Zn ----------.mg ---.0. Fe ----------.11 Karbohidrat ---.0% Calcium -------------------.html Nilai nutrsi daging kambing (setelah semua lemak bagian luar dibuang) ==================================================== Nutrisi (setiap 100 g) .60 Lemak total ---.0.0. Se -----.8.mcg ---.mg ---. -------.g---.8 ---------------------------------------------------------------------Vitamins ---------------------------------------------------------------------Vitamin C.21% Vitamin B6.<1% Folate --------------------.mg ---.0% Thiamin -------------------. Mn -----.Nilai per 100 g ==================================================== Air------------.18% Vitamin E -----------------.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->