LEMPER AYAM (Versi II) Sumber: dapurbunda Bahan : 250 gram ketan 250 santan kental dari 1 butir

kelapa 2 lembar daun salam 1 batang serai memarkan 1/2 sdt garam Isi : 1 dada ayam rebus matang suwir-suwir 1 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sdm air asam jawa 2 sdm minyak goreng Haluskan : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri, sangrai 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdm gula pasir Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat :

Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat. Kukus ketan hingga matang, angkat. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus dan sajikan.

Resep Bahan Isi Lemper Ayam :

1/2 ekor atau 1 kg ayam, rebus lunak, angkat, tiriskan 1 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Resep Bumbu Lemper Ayam (dihaluskan) :

1 sendok teh ketumbar 3 buah bawang putih 6 buah bawang merah 2 butir kemiri, sangrai 1/2 sendok teh asam 1/2 sendok teh garam 2-3 sendok teh gula merah

Cara Membuat lemper Ayam : 1. Isi : lepaskan daging ayam, cabik-cabik, iris halus. Tumis bumbu halus sampai harum, tuangi santan, masukkan semua bahan isi, masak dengan api kecil sampai kering. Angkat, dinginkan. 2. Kukus ketan dengan daun pandan sampai setengah matang, keluarkan, pindahkan ke panci. Tuangkan santan, beri garam, jerang di atas api kecil sampai santan terisap habis oleh ketan sambil sesekali diaduk. Kukus kembali sampai matang. 3. Selagi panas, ratakan ketan dalam loyang datar setebal 1 cm, potong 68 cm. Ambil dan pipihkan sepotong ketan. Beri 1 sendok makan isi, rapatkan dan bentuk sehingga mendapatkan lember bergaris tengah 4 cm, panjang 6cm. Lilit atau bungkus seluruhnya dengan daun pisang. Note : lemper dapat disimpan dalam freezer, sebaiknya tidak lebih dari 2 minggu. Biarkan dulu 60 menit dalam suhu ruangan. Setelah itu kukus 15 menit. Jika ada, ganti pembungkusnya dengan daun pisang yang baru.

Serunding kelapa-berdaging

Bahan-bahan ( Lebih dari 10 orang makan )

Sebiji kelapa di buang kulit ari dan diparut (saya guna kelapa kering 500gm) 300gm daging- di hiris halus 1/2 cawan minyak 1/2 cawan udang kering-di kisar halus *2 labu bawang besar * 3 ulas bawang putih * sehiris lengkuas *1 batang serai *1 inci halia *6 tangkai cili kering - pedas ikut suka * 1/2 cawan ketumbar Kisar bahan * 1/2 cawan air asam jawa Gula & garam secukup rasa

Cara-cara
1. Tumis bahan2 yang di kisar 2. Setelah naik minyak dan bau masukkan daging 3. Masukkan garam gula & air asam jawa, setelah daging empuk masukkan kelapa parut @ kelapa kering 4. Gaul hingga rata dan agak kering, angkat dan sedia di hidang...

RENDANG MINANG
Bahan-bahannya : 1 kg daging lembu, potong ikut suka dan bersihkan 2 batang serai 20 biji cili kering, rendam dan kisar halus 10 biji cili padi ] 5 cm halia ] 5 cm lengkuas ] kisar halus 5 cm kunyit hidup ] 15 ulas bawang merah ] 10 ulas bawang putih ] 4 sudu besar kelapa parut, buat kerisek 2 biji kelapa parut , ambil santan 3 mangkuk , kalau daging liat, boleh tambah santan 8 ulas bawang merah dan 4 ulas bawang putih, dimayang dan digaulkan dgn sedikit garam. Gula dan garam secukup rasa Cara Membuatnya : 1. Masukkan daging , serai, bahan kisar dalam kuali. Kecutkan daging sekejap. 2. Masukkan santan, kacau hingga daging empuk. 3. Masukkan kerisek, gula dan garam secukup rasa. 4. Panaskan minyak dalam kuali lain, goreng bawang-bawang yang dimayang. Bila garing, masukkan kedalam rendang dan kacau sebati.