Anda di halaman 1dari 3

Kalo mau buat resep ini, liat bahan2 yang diperlukan dulu pit. Terutama loyangnya.

Liat di cara au bain marie (hal.2) Japanese Style Cheesecake (sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga) campur dan ayak: 50 gr tepung terigu 50 gr tepung maizena bahan: 60 gr mentega tawar 250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang 120 ml whip cream 3 kuning telur 1 butir telur 2 sdt kulit jeruk lemon parut (versi Riana: tidak dipakai) 5 putih telur 1/8 sdt garam 125 gr gula pasir halus 1 sdt air jeruk lemon topping: 2 sdm selai apricot 2 sdm air caranya: 1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius. 2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api. 3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan. 4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak). 5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven. 6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

A u B ain M a rie
Filed under: Techniques - ncc @ 8:03 pm

Au Bain Marie bukan si Marie dari Perancis. Tapi cara memanggang kue yang disebut juga dengan waterbath atau panggang-tim. Caranya: o o Adonan kue dimasukkan ke dalam loyang. Kemudian loyang berisi adonan tersebut dimasukkan ke dalam loyang lain yang lebih besar dan berisi air panas. Kemudian dipanggang di dalam oven bersama-sama. Tinggi dinding loyang yang berisi air tidak boleh lebih tinggi dari loyang yang di dalam (yang berisi adonan kue). Tinggi air tidak boleh lebih dari sepertiga tinggi loyang yang di dalam, karena jika terlalu tinggi, kue akan lama sekali matangnya. o Pastikan loyang bongkar pasang tidak bocor. Jika bocor (dan ini hal yang biasa), bungkus bagian luar loyang bongkar pasang dengan aluminium foil, seluruh bagian dasar hingga dinding loyang, untuk mencegah air perendam masuk ke cheesecake. o Loyang yang baik untuk wadah air ini adalah roasting pan, atau loyang tanpa sambungan, karena tidak akan bocor. Tapi jika anda menggunakan loyang dengan sambungan, seperti loyang lapis surabaya, dan ternyata loyang tersebut bocor, lapisi seluruh bagian dalam loyang dengan aluminum foil, baru dituangi air. o Jika air sudah habis sementara kue belum matang (waktu panggang belum selesai), tambahkan air dengan AIR PANAS. Jangan ditambah dengan air suhu biasa, karena suhu akan turun dan mempengaruhi jalannya pemanggangan. Dengan teknik ini, adonan tidak terkena panas langsung dari api, sehingga menghasilkan tekstur kue yang halus dan sangat lembut. Biasanya digunakan dalam pembuatan puding custard, cheesecake, dan kue-kue lembut lainnya. Salam cheesecake, Riana

Resep Brownies Kukus Spesial Bahan : 75 gr margarine 75 gr cokelat masak pekat 6 kuning telur 4 putih telur 125 gr gula pasir 1 sendok teh emulsifier/SP/pengembang 40 gr tepung terigu 30 gr cokelat bubuk sendok the baking powder 2 sendok makan susu cair sendok teh cokelat pasta 3 lembar keju lembaran

Kiri. Dengan keju lembaran Kanan. Dengan keju parut

Cara membuat : 1. Panaskan margarine hingga cair lalu matikan api. Selagi margarine masih panas, tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Sisihkan. 2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier/SP sampai mengembang. Matikan mixer. 3. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. 4. Masukkan campuran margarin, susu cair, dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan hingga rata. Jangan terlalu sering dan banyak mengaduk. 5. Tuang setengah bagian ke Loyang 24 x 10 x 7 yang dioles margarine dan dialasi kertas roti. Kukus 15 menit dengan api sedang. 6. Tata keju lembaran. Kukus 5 menit. Tuang sisa adonan. Kukus lagi 15 menit sampai matang. Saran : 1. Keju lembatan bisa diganti dengan keju parut. 2. Panaskan kukusan terlebih dahulu sebelum memulai membuat adonan. 3. Untuk 12 potong. 4. Resep ini dikreasikan dengan keju di tengah kue. Jika tidak ingin ditambaha keju maka seluruh adonan dituang ke Loyang untuk dikukus dan lakukan tes tusuk lidi untukmenilai tingkat kematangannya.
Gambar Loyang. Jika menggunakan Loyang yg lebih besar maka adonan dikali 2 resep