BAB II PEMBAHASAN/ISI

A. Prosedur kerja di Food Product

Pekerjaan yang dilakukan di bagian food product di Kura-Kura Resort berbeda dengan di city Hotel,karena semua dikerjakan bersama-sama,misalnya; untuk bagian Sauce de partie di city Hotel yang hanya mempunyai tugas membuat segala jenis sauce, berbeda dengan di Kura kura Resort yang tak ada bagian Sauce de partie,begitupun dengan bagian Pastry.Semua dilakukan bersama-sama,hal ini dikarenakan tidak terlalu banyaknya tamu yang berada di Kura Kura Resort.Full Occupied hanya 75 pax,hal ini terjadi karena pihak management dari Kura Kura Resort sengaja hanya membangun sedikit kamar yang bertujuan memberikan kenyamanan pada tamu yang mencari ketenangan,jauh dari keramaian,dan rata-rata tamu yang datang adalah Honeymoner. Waktu untuk kerja di Kura Kura Resort menggunakan Kura Kura Time(KKT) yang lebih cepat 1 jam dengan WIB.Bagian Food Product dibagi atas 2 split;

1. Split morning (08.00-12.00 KKT) untuk yang job training Split morning (07.00-12.00 KKT) untuk Staff (dan dilanjutkan pada dinner time 19.00-selesai) 2. Split afternoon (12.00-17.00 KKT)untuk staff dan job training (dan dilanjutkan pada dinner time 19.00-selesai) Tugas Split morning: 1) Mengoven pastry yang telah di persiapkan semalam,misalnya: Cinnamon Roll,Croissant. 2) Membersihkan meja-meja untuk bekerja, menyalakan pilot kompor dan salamander ,prepare untuk mix fruit (tergantung banyaknya tamu,misalnya;tamu 20 pax,prepare untuk 8-10 pax saja,karena tidak semua tamu order mix fruit pada saat breakfast).

3) Prepare cake pastry yang terdiri dari; brownies,marble cake,banana cake,clastata,dll. 4) Memasak orderan breakfast yang telah di tulis pada Captain Order.Misalnya; Hard boil egg,Sunny set up,Fried egg over easy,poach egg,omlette,dll. 5) Prepare untuk lunch,misalnya; mengupas tomat untuk bruschetta(sauce untuk bread basket) 6) Mengecek sauce yang telah habis dan segera membuat,misalnya; Mayonaise,Caesar sauce,Vitello Tonato Sauce dll. 7) Cek barang yang telah habis atau menipis,segera di refill bila stok di kitchen masih ada,dan apabila tidak ada,maka segera request ke store keeper. 8) Menulis pada papan to do list today stok apa yang habis dan menipis dan harus segera dibuat dan disertakan berapa banyak stok yang masih ada,misalnya; French bread(3),brownies(2) dll. Tugas Split Afternoon 1) Memasak orderan untuk lunch,misalnya: Club sandwich, lunc box, Caesar salad,dll.(pada saat lunch sebelum orderan keluar,kadang ada tamu yang minta bread basket,ada pula yang tidak). 2) Mengerjakan to do list today. 3) Prepare untuk dinner,misalnya: menata basket untuk bread dengan napkin,menggulung ice cream untuk dessert volcanoes ice cream. 4) Mengeluarkan beberapa bread yang ada di freezer. 5) Chop tomat untuk bruschetta dan untuk memasak macam-macam pasta. Penggunaan seragam untuk food product dengan menggunakan kaos (putih/merah) yang bertuliskan Kitchen pada bagian dada,dan menggunakan celana panjang warna hitam dan sandal japit atau sepatu sandal,tidak memakai sepatu di karenakan medan yang berpasir. untuk membuat orderan pada captain order kita di tuntut untuk bekerja cepat,kurang dari 5 menit,makanan harus sudah siap(untuk first course saat dinner),begitupula saat breakfast dan lunch.Semua di tuntut untuk bekerja cepat bersih tanpa mengurangi cita rasa demi guest satisfaction.

BAB III PENUTUP

a. Kesimpulan Menjadi OJT di Kura Kura Resort khususnya untuk bagian Food Product sangat banyak mendapatkan ilmu,karena kita bisa belajar dari; Prepare how to make method of cooking served Semua dapat kita lakukan tanpa ada larangan dari Chef,berbeda dengan City Hotel yang hanya memperbolehkan staff nya untuk membuat sesuatu,sedangkan ojt hanya diperbolehkan untuk prepared. sehingga Kita diajarkan untuk disiplin dalam segala hal; Kedatangan Ketepatan waktu kedatangan Ketepatan dan kecepatan untuk membuat orderan Ketelitian dalam setiap kebersihan makanan Berfikir Kreatif Kepekaan

b. Saran Sumber daya manusia di tambah agar tamu semakin puas dengan pelayanan Kura Kura Resort. Mengurangi sumber daya manusia yang sudah tidak produktif untuk bekerja,misalnya; tenaga kerja yang sudah berumur >60 tahun Menambah jumlah mess

Menambahkan hiburan umtuk karyawan di mess agar tidak jenuh seperti tv, peralatan olahraga, billiard, mesin cuci, hotspot area dan tower agar sinyal kuat.