SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

1987 Ign.. Menjelaskan definisi hygiene. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan. sanitasi dan keselamatan kerja.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. et al. 2. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. tanya jawab. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene. Ilmu Pangan. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan.Suharto. Sanitasi. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi. • . Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan. Jilid 1. 1998. diskusi. 3. sanitasi dan keselamatan kerja.

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. Mikrobiologi Pangan. Menjelaskan tentang virus 5.. et al. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Ilmu Pangan. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. zat penghambat. Menjelasakan tentang bakteri 2. pH. Morfologi. Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . klasifikasi. 1992 1. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. diskusi. Menjelaskan tentang kapang 3. jawab. dan adanya mikroorganisme lain. 1987 Srikandi Fardiaz. suhu. Morfologi. Menjelaskan tentang khamir 4.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. air. klasifikasi. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. klasifikasi.

Jilid 1. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. khamir. et al. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. deterjen. : : : : Higiene. 1987 Ign. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Ilmu Pangan. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. . tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle. Sanitasi. diskusi. hewan dan tumbuhan. 2.. jawab. logam berat. aflatoksin. logam. bagian dari yang berupa fisik.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.Suharto. • 3. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida. 1998. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan. yang berupa senyawa biologi. kapang. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan.

Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. diskusi. pemilihan cara pencucian peralatan. 1998.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Sanitasi. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. Ir. Sistem Manajemen HACCP. 2005 1. baku yang digunakan industri pangan. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Ilmu Pangan.Suharto. 3. sanitasi industri Tahapan pencucian. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang. 1987 Ign. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan. Menyimak. Jilid 1. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. proses distribusi dan cara penyajian 5. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. jenis air yang digunakan. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah. jenis-jenis sanitizer. et al. . Hermawan Thaheer. pada 2. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. Dr.. 4.

Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan.produk hasil pengolahan pangan. hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk. 6. . Pengaruh dari hama.

Sistem Manajemen HACCP. drying. pembilasan. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. alat bantu yang dapat digunakan. 1987 Ign. Dengan cara fisik (pengendalian suhu. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. kondisi objek yang akan dibersihkan. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. disinfection. Ilmu Pangan. diskusi. Dr. Pre rinse. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). Ir. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. tipe dan kondisi kotoran. Sanitasi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. 2005 • • . Hermawan Thaheer. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme. tanya jawab. et al.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Jilid 1.Suharto.. 3. tipe senyawa pembersih. pembersihan. Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi. tenaga fisik manusia. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 1998.

pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme.. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. tanya jawab. jenis-jenis bahan pengawet kimia. mempertahankan kualitas makanan beku. Mekanisme pembekuan. gula dan bahan pengawet kimia. et al. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan. diskusi. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. 4. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan. Ilmu Pangan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. pengeringan buah dan sayur. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. jenis wadah yang digunakan. gula dan bahan pengawet kimia. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. . kerusakan mikroorganisme. 1987 3. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya. Mekanisme pengeringan.

Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. produk pangan hasil fermentasi. .5. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi.

et al. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Jilid 1. 1998. SSOP. 1987 Ign. Sistem Manajemen HACCP. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja. HACCP 7 Prinsip HACCP. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan.Suharto. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. GMP dan HACCP. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. jawab. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. Hermawan Thaheer. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3. Food Hygiene. 2. Sanitasi. manajemen limbah. Ilmu Pangan. Ir. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Dr.. Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. 2005. control point • .SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene.

Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. Ilmu Pangan.. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. GMP dan HACCP. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP. 2005 • • .SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering. et al. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle. diskusi. SSOP. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. 3.Suharto. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. Ir. Hermawan Thaheer. 2. Sanitasi. makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sistem Manajemen HACCP. 1998. Presentasi HACCP. Dr. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Food Higiene Standard. 1987 Ign. Jilid 1. tanya jawab.

3. Bunga Rampai Hiperkes dan KK .M Sugeng Budiono dkk. Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3. diskusi. kimia dan biologi. Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan. 2. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. bahaya fisik.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. tanya jawab. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful