SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene. tanya jawab. Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan..Suharto. sanitasi dan keselamatan kerja. et al. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Menjelaskan definisi hygiene. Ilmu Pangan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. 1998. sanitasi dan keselamatan kerja. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. 2. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. diskusi. 1987 Ign. 3. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. Jilid 1. Sanitasi. • . Tujuan Pembelajaran Khusus 1.

Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. Menjelaskan tentang kapang 3. 1987 Srikandi Fardiaz. Mikrobiologi Pangan. pH. diskusi. Morfologi. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. dan adanya mikroorganisme lain. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. klasifikasi. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. Ilmu Pangan. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien. suhu.. Menjelaskan tentang virus 5. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. Menjelasakan tentang bakteri 2. klasifikasi. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Menjelaskan tentang khamir 4. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. zat penghambat.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. et al. Morfologi. klasifikasi. 1992 1. jawab. air.

Suharto. 1998.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle. bagian dari yang berupa fisik. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan. logam. • 3. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. diskusi. 1987 Ign. logam berat.. khamir. jawab. deterjen. Jilid 1. 2. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. hewan dan tumbuhan. . yang berupa senyawa biologi. : : : : Higiene. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Ilmu Pangan. et al. kapang. Sanitasi. aflatoksin.

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. 4. 2005 1. Jilid 1. Ilmu Pangan.. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang. et al. 1998. diskusi. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah. sanitasi industri Tahapan pencucian. baku yang digunakan industri pangan. Dr. jenis air yang digunakan. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. jenis-jenis sanitizer. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. proses distribusi dan cara penyajian 5. Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. 3. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. Ir. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. 1987 Ign.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Sistem Manajemen HACCP. Sanitasi. .Suharto. pemilihan cara pencucian peralatan. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. Menyimak. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. pada 2. Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Hermawan Thaheer.

Pengaruh dari hama. 6. hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk.produk hasil pengolahan pangan. Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan. .

Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Sistem Manajemen HACCP. et al. kondisi objek yang akan dibersihkan. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. disinfection. pembersihan. tanya jawab. Hermawan Thaheer. 1998. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya. 3. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi. Ir. Pre rinse. Sanitasi. 2005 • • . pembilasan.Suharto.. diskusi. alat bantu yang dapat digunakan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. 1987 Ign. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. tenaga fisik manusia. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Ilmu Pangan. Dr. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. drying. tipe dan kondisi kotoran. Jilid 1. Dengan cara fisik (pengendalian suhu. tipe senyawa pembersih. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme.

kerusakan mikroorganisme. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. et al. 4. Mekanisme pembekuan. Mekanisme pengeringan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya. mempertahankan kualitas makanan beku. jenis-jenis bahan pengawet kimia. pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. jenis wadah yang digunakan. pengeringan buah dan sayur. gula dan bahan pengawet kimia. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan. Ilmu Pangan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. diskusi. tanya jawab. 1987 3. . Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle.. gula dan bahan pengawet kimia. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam.

5. . produk pangan hasil fermentasi. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi.

et al.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene. control point • . Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. jawab. 1987 Ign. Sistem Manajemen HACCP. SSOP. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Sanitasi. Food Hygiene. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Jilid 1. 1998. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Ilmu Pangan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja. Dr. Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3.Suharto. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. Ir. manajemen limbah. HACCP 7 Prinsip HACCP. GMP dan HACCP. 2005.. 2. Hermawan Thaheer.

Ilmu Pangan. Sanitasi. Sistem Manajemen HACCP. 1987 Ign. GMP dan HACCP. diskusi. Presentasi HACCP. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle. 1998. Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. tanya jawab. Jilid 1. Hermawan Thaheer. 2. Dr.. SSOP. 2005 • • . makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi.Suharto. Food Higiene Standard. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. 3. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering. Ir. et al.

Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. kimia dan biologi.M Sugeng Budiono dkk. diskusi. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. tanya jawab. Bunga Rampai Hiperkes dan KK . Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. 3. bahaya fisik. Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. 2. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful