SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

Ilmu Pangan. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. 1987 Ign. 1998. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. 2.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan.Suharto. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene.. Jilid 1. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Menjelaskan definisi hygiene. • . Sanitasi. 3. tanya jawab. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan. sanitasi dan keselamatan kerja. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. diskusi. sanitasi dan keselamatan kerja. et al.

1987 Srikandi Fardiaz. klasifikasi. klasifikasi. Menjelasakan tentang bakteri 2. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . Morfologi. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. air. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien. Menjelaskan tentang kapang 3. jawab. klasifikasi. Mikrobiologi Pangan. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi. suhu. zat penghambat. Menjelaskan tentang khamir 4.. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 1992 1. Ilmu Pangan. Morfologi. dan adanya mikroorganisme lain. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. Menjelaskan tentang virus 5. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. pH. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. et al. diskusi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. • 3. yang berupa senyawa biologi. et al. aflatoksin. hewan dan tumbuhan.Suharto. logam berat. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida. bagian dari yang berupa fisik. 2. deterjen. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 1998. . khamir. 1987 Ign. jawab. logam. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. Ilmu Pangan. kapang. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. : : : : Higiene. Jilid 1. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. diskusi. Sanitasi.. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan.

4. Ir. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. baku yang digunakan industri pangan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. Ilmu Pangan. Sanitasi. 3.. et al. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Dr. Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah. proses distribusi dan cara penyajian 5. Menyimak. . Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. jenis air yang digunakan. jenis-jenis sanitizer. Hermawan Thaheer. Sistem Manajemen HACCP. diskusi. 1987 Ign. Jilid 1. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang. sanitasi industri Tahapan pencucian. pemilihan cara pencucian peralatan. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan.Suharto. 1998.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. 2005 1. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. pada 2.

.produk hasil pengolahan pangan. Pengaruh dari hama. 6. hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk. Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan.

Hermawan Thaheer. Sistem Manajemen HACCP. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Ir. alat bantu yang dapat digunakan. Pre rinse. Dr. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme. kondisi objek yang akan dibersihkan.Suharto. tanya jawab. Jilid 1. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. tipe senyawa pembersih. Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). Sanitasi. tenaga fisik manusia. 1998. 1987 Ign.. et al. Dengan cara fisik (pengendalian suhu. 2005 • • . drying. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. pembersihan. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. diskusi. tipe dan kondisi kotoran. Ilmu Pangan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya. 3. disinfection. pembilasan.

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. jenis-jenis bahan pengawet kimia. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. Mekanisme pengeringan. gula dan bahan pengawet kimia. Ilmu Pangan. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. pengeringan buah dan sayur. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam. Mekanisme pembekuan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.. . Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. diskusi. kerusakan mikroorganisme. tanya jawab. 1987 3.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. jenis wadah yang digunakan. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan. pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. gula dan bahan pengawet kimia. 4. mempertahankan kualitas makanan beku. et al.

produk pangan hasil fermentasi.5. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. . Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi.

Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3. Food Hygiene. control point • . Jilid 1. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. 2005. Sanitasi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. SSOP. Sistem Manajemen HACCP. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment.Suharto. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. 1987 Ign. Hermawan Thaheer. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4.. et al. 1998. jawab. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Ilmu Pangan. Dr. HACCP 7 Prinsip HACCP. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja. 2. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. GMP dan HACCP. manajemen limbah. Ir.

Hermawan Thaheer. Sistem Manajemen HACCP. diskusi. 3. Jilid 1.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. 1998. 1987 Ign. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. Food Higiene Standard. SSOP. 2. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Presentasi HACCP. tanya jawab. et al. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering.Suharto. Sanitasi. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. 2005 • • . Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Dr. makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle.. GMP dan HACCP. Ilmu Pangan. Ir.

2.M Sugeng Budiono dkk. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman. Bunga Rampai Hiperkes dan KK . Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3. diskusi. Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. tanya jawab.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan. kimia dan biologi. bahaya fisik. 3.