P. 1
SAP Hiegene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja

SAP Hiegene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja

|Views: 782|Likes:
Dipublikasikan oleh Alex Kurniawan

More info:

Published by: Alex Kurniawan on Mar 21, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/28/2013

pdf

text

original

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. et al. Sanitasi. diskusi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. tanya jawab. Ilmu Pangan. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. sanitasi dan keselamatan kerja.Suharto. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. 2. 1987 Ign. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Jilid 1.. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. 1998. 3. Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan. • . Menjelaskan definisi hygiene. sanitasi dan keselamatan kerja.

Menjelaskan tentang khamir 4. Morfologi. Menjelaskan tentang virus 5. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. pH. Menjelaskan tentang kapang 3. Morfologi. Ilmu Pangan. klasifikasi.. Menjelasakan tentang bakteri 2. et al. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. 1992 1. suhu. diskusi. klasifikasi. Mikrobiologi Pangan. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. klasifikasi. air. zat penghambat. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 1987 Srikandi Fardiaz. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. jawab. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien. Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . dan adanya mikroorganisme lain.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi.

kapang. khamir. et al. bagian dari yang berupa fisik. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. . Sanitasi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida.. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. : : : : Higiene. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan. hewan dan tumbuhan. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. logam. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. 2.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. Jilid 1. aflatoksin. deterjen. • 3. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle. yang berupa senyawa biologi. diskusi. jawab. Ilmu Pangan.Suharto. 1998. 1987 Ign. logam berat.

Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan.. 2005 1. Sanitasi. Menyimak. sanitasi industri Tahapan pencucian. jenis air yang digunakan. diskusi. 4. Ir. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. .Suharto. pada 2. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Sistem Manajemen HACCP. proses distribusi dan cara penyajian 5. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. Ilmu Pangan. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. pemilihan cara pencucian peralatan. jenis-jenis sanitizer. baku yang digunakan industri pangan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. 1987 Ign. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. Dr. et al. Jilid 1. Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. 1998. Hermawan Thaheer. 3.

hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk. Pengaruh dari hama. .produk hasil pengolahan pangan. 6. Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan.

Dengan cara fisik (pengendalian suhu.. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). Hermawan Thaheer. drying. 3. Dr. 2005 • • . Jilid 1. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. tanya jawab. Sanitasi. et al. pembilasan. Tujuan Pembelajaran Khusus 1.Suharto. 1987 Ign. Ilmu Pangan. kondisi objek yang akan dibersihkan. pembersihan. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme. Sistem Manajemen HACCP. tenaga fisik manusia. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. 1998. Ir. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. tipe senyawa pembersih. Pre rinse. diskusi. disinfection. tipe dan kondisi kotoran. alat bantu yang dapat digunakan.

Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. 1987 3. Mekanisme pengeringan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. gula dan bahan pengawet kimia. pengeringan buah dan sayur. Mekanisme pembekuan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. Ilmu Pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. kerusakan mikroorganisme. jenis wadah yang digunakan. gula dan bahan pengawet kimia. tanya jawab. et al. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. mempertahankan kualitas makanan beku. jenis-jenis bahan pengawet kimia. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan.. diskusi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. 4. .

5. . Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. produk pangan hasil fermentasi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi.

control point • . Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Dr. Sanitasi. et al. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Jilid 1.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene. Ilmu Pangan. 2. GMP dan HACCP. jawab. Food Hygiene.. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sistem Manajemen HACCP. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. 1987 Ign. Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3. 2005.Suharto. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. manajemen limbah. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Hermawan Thaheer. 1998. Ir. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. HACCP 7 Prinsip HACCP. SSOP. Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4.

Dr. Presentasi HACCP. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment.Suharto. 2005 • • . Sistem Manajemen HACCP. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. tanya jawab. SSOP. Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. Hermawan Thaheer. Sanitasi. Food Higiene Standard. Ir.. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle. 2. 3. 1987 Ign. GMP dan HACCP. makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi. Jilid 1. diskusi. Ilmu Pangan. et al. 1998. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1.

Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3. 3. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. 2. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. diskusi. tanya jawab. kimia dan biologi.M Sugeng Budiono dkk. Bunga Rampai Hiperkes dan KK .SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. bahaya fisik. Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->