SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

sanitasi dan keselamatan kerja.Suharto. Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan. tanya jawab. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. • . Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 2. 1987 Ign. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene. Ilmu Pangan. sanitasi dan keselamatan kerja. et al. 3.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. diskusi. 1998.. Sanitasi. Menjelaskan definisi hygiene. Jilid 1. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan.

Mikrobiologi Pangan. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. klasifikasi. Menjelaskan tentang virus 5. dan adanya mikroorganisme lain. Morfologi. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. 1992 1. et al. klasifikasi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. suhu. Menjelasakan tentang bakteri 2. Menjelaskan tentang kapang 3. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Menjelaskan tentang khamir 4.. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi. zat penghambat. diskusi. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. 1987 Srikandi Fardiaz. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. jawab. klasifikasi. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. air. Ilmu Pangan. Morfologi. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. pH.

khamir. deterjen. : : : : Higiene. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan. bagian dari yang berupa fisik. 1987 Ign. yang berupa senyawa biologi. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. logam berat. . logam. 2. Jilid 1. Sanitasi. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. • 3. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1.Suharto.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. aflatoksin. diskusi.. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle. 1998. jawab. et al. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Ilmu Pangan. hewan dan tumbuhan. kapang. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.

baku yang digunakan industri pangan. Dr. jenis air yang digunakan. Jilid 1. 1987 Ign. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. proses distribusi dan cara penyajian 5. pemilihan cara pencucian peralatan. Hermawan Thaheer. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah.. Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. Sistem Manajemen HACCP. . Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. 2005 1. diskusi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Ir. 1998. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. sanitasi industri Tahapan pencucian. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan. pada 2. 4. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. jenis-jenis sanitizer. Menyimak. et al. Sanitasi. Ilmu Pangan. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. 3.Suharto. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang.

Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan.produk hasil pengolahan pangan. Pengaruh dari hama. 6. hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk. .

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Jilid 1. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). 2005 • • . Hermawan Thaheer. et al. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. Sistem Manajemen HACCP. tenaga fisik manusia.. Ir. tanya jawab. Sanitasi. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. drying.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene.Suharto. kondisi objek yang akan dibersihkan. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme. alat bantu yang dapat digunakan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. disinfection. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. tipe senyawa pembersih. Dengan cara fisik (pengendalian suhu. 1998. 3. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. pembersihan. pembilasan. tipe dan kondisi kotoran. 1987 Ign. diskusi. Ilmu Pangan. Dr. Pre rinse. Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi.

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. diskusi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle.. pengeringan buah dan sayur. mempertahankan kualitas makanan beku. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam. gula dan bahan pengawet kimia. Mekanisme pengeringan. et al. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. 1987 3. tanya jawab. . pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. Ilmu Pangan. 4. Mekanisme pembekuan. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. kerusakan mikroorganisme. gula dan bahan pengawet kimia. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. jenis-jenis bahan pengawet kimia. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya. jenis wadah yang digunakan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan.

Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi. .5. produk pangan hasil fermentasi.

1998. Dr. Sanitasi. SSOP. Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3. HACCP 7 Prinsip HACCP.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene. Jilid 1. Food Hygiene. et al. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. 1987 Ign. control point • . GMP dan HACCP. Hermawan Thaheer. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Sistem Manajemen HACCP. manajemen limbah. 2. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja.Suharto. Ir. Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Ilmu Pangan. jawab. 2005. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan..

3. Jilid 1. Ilmu Pangan. 2. Hermawan Thaheer. Sistem Manajemen HACCP.. Dr. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. diskusi. Presentasi HACCP.Suharto. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP. 2005 • • . Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. GMP dan HACCP. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering. 1998. SSOP. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi. tanya jawab. 1987 Ign. Food Higiene Standard. Sanitasi. Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Ir. et al. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene.

Bunga Rampai Hiperkes dan KK . kimia dan biologi. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. tanya jawab.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan. 3. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3. Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya.M Sugeng Budiono dkk. bahaya fisik. diskusi. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful