SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Perkenalan dan

Membahas Silabus Perkuliahan Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali
Pertemuan ke1.

Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Perkenalan antara mahasiswa. dosen dan

Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak, tanya jawab, diskusi.

Tugas dan Evaluasi •

Media & Buku Sumber OHP

2. Menjelaskan sistem penilaian.

UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %, Kehadiran 10 %.

3. Menjelaskan silabus perkuliahan. 4. Menjelaskan ruang lingkup mata
kuliah sanitasi, higiene keselamatan kerja. dan

Sanitasi. Menjelaskan tujuan penerapan hygiene. tanya jawab. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan sanitasi dan tahapan sanitasi. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Ilmu Pangan. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. 2. Menjelaskan definisi hygiene. 1987 Ign. 3. sanitasi dan keselamatan kerja. • . Jilid 1. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. diskusi. sanitasi dan keselamatan kerja dalam industri pengolahan pangan. 1998. sanitasi dan keselamatan kerja. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke2. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. et al.Suharto.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan bahan-bahan antimikroba yang umum digunakan pada industri pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pendahuluan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene.

jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Menjelaskan faktor-faktor tumbuhan mikroba per- . tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • • OHP Buckle. Morfologi. oksigen dan potensi oksidasi-reduksi. air. Menjelaskan tentang virus 5. Menjelasakan tentang bakteri 2. Menjelaskan tentang khamir 4. klasifikasi. Ilmu Pangan. 1987 Srikandi Fardiaz. Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Morfologi. 1992 1. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke3. baik yang menguntungkan maupun yang merugikan. pH. zat penghambat. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Mikrobiologi Pangan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Mikrobiologi Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan. et al. Jenis-jenis virus yang berhubungan dengan bahan pangan Nutrien.. klasifikasi. Morfologi. dan adanya mikroorganisme lain. suhu. jenis-jenis yang berhubungan dengan bahan pangan. jawab. Menjelaskan tentang kapang 3. klasifikasi. diskusi.

2. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. et al. jawab. Menjelaskan kontaminan/cemaran Bakteri. yang berupa senyawa biologi. Sanitasi. 1998. bagian dari yang berupa fisik. . logam. logam berat. aflatoksin. khamir. Ilmu Pangan. diskusi. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Residu pestisida. • 3. 1987 Ign. deterjen. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. hewan dan tumbuhan. Menjelaskan kontaminan/cemaran Kotoran hewan.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke4. Menjelaskan kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia. : : : : Higiene.Suharto. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Jilid 1. kapang.. tanya Tugas dan Evaluasi - Media & Buku Sumber • • OHP Buckle.

1987 Ign. Ilmu Pangan. sanitasi industri Tahapan pencucian. 1998. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Objek Sanitasi dan Higiene Pangan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan higiene pada industri pangan. fasilitas sanitasi dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah. diskusi. Menjelaskan proses sanitasi peralatan yang digunakan pada industri pangan. pada 2. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. 2005 1. pemilihan cara pencucian peralatan. 4. Hermawan Thaheer. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. • Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan. Dr.Suharto.. jenis-jenis sanitizer. Sistem Manajemen HACCP. Jilid 1. Ir. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) tanya jawab. SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang. Menyimak. Jumlah Pertemuan : 3 (tiga) kali Pertemuan ke5 s/d 7 Tujuan Pembelajaran Khusus Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi sistem penyimpanan bahan baku. SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja. Menjelaskan proses tempat pengolahan pangan. et al. jenis air yang digunakan. Menjelaskan proses sanitasi bahan Sistem penerimaan bahan baku. Sanitasi. Menjelaskan proses sanitasi produk yang dihasilkan pada industri pangan. Tugas dan Evaluasi • • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. baku yang digunakan industri pangan. .SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan proses sanitasi pekerja yang terlibat pada industri pangan. proses distribusi dan cara penyajian 5. 3.

Pengaruh dari hama. .produk hasil pengolahan pangan. Menjelaskan proses sanitasi lingkungan sekitar yang terkait dengan industri pangan. hewan peliharaan dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk. 6.

Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. pembilasan. Menjelaskan prosedur standar dari proses sanitasi. Menjelaskan cara pengendalian mikroorganisme.Suharto. Dengan cara fisik (pengendalian suhu.. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. drying. tanya jawab. Jilid 1. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Prosedur Sanitasi Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri pengolahan pangan dan faktor-faktor yang berperan didalamnya. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Sifat air. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke9 dan 10 2. kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer). Sanitasi. alat bantu yang dapat digunakan. diskusi.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. disinfection. Dr. kondisi objek yang akan dibersihkan. pembersihan. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Sistem Manajemen HACCP. et al. Ilmu Pangan. Hermawan Thaheer. 3. 1987 Ign. 2005 • • . Ir. Pre rinse. tipe dan kondisi kotoran. 1998. tenaga fisik manusia. tipe senyawa pembersih. Menjelaskan faktor-faktor yang berperan dalam pembersihan. Tujuan Pembelajaran Khusus 1.

jenis wadah yang digunakan.. pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi. pengeringan buah dan sayur. faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan. gula dan bahan pengawet kimia. Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi. Mekanisme pembekuan. et al. tanya jawab. 4. Mekanisme pengeringan. pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme. Ilmu Pangan. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan. gula dan bahan pengawet kimia. mempertahankan kualitas makanan beku. . 1987 3. Jumlah Pertemuan : 2 (dua) kali Pertemuan ke11 dan 12 2. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah. kerusakan mikroorganisme. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. jenis-jenis bahan pengawet kimia. diskusi. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pengendalian Mikroorganisme Dalam Pengolahan Untuk Mencegah Kerusakan Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Mekanisme pemanasan. Mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam.

5. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi. . produk pangan hasil fermentasi. Menjelaskan pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi.

manajemen limbah. Menjelaskan mengenai konsep Aspek-aspek dan komponen dasar GMP/CPMB dari GMP 4. Sanitasi. Ilmu Pangan. Menjelaskan mengenai konsep dan critical control point. Ir. SSOP. Menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuan Pertemuan ke13 : : : : Higiene. Hermawan Thaheer. GMP dan HACCP. control point • .. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. et al. 2. Jilid 1. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Sistem Manajemen HACCP.Suharto. Menjelaskan mengenai SSOP dan 8 Kunci SSOP Food Hygiene Standard • 3. Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. • • Media & Buku Sumber OHP Buckle. jawab. HACCP 7 Prinsip HACCP. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pengawasan Sanitasi dan Higiene Memiliki pemahaman mengenai konsep GMP / CPMB dan HACCP 1 (satu) kali Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Keselamatan dan kesehatan kerja. Food Hygiene. Dr. 2005. tanya Tugas dan Evaluasi Membuat makalah mengenai Safety and Healthy Environment dalam industri catering. 1987 Ign. 1998.

Sanitasi. 2. GMP dan HACCP. makalah GMP dan Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Presentasi. Presentasi makalah SSOP dan Food Higiene Standard. 3. diskusi. Ir. Hermawan Thaheer. Dr. Food Higiene Standard. Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai GMP dan HACCP. Sistem Manajemen HACCP. 1998. tanya jawab.. Jilid 1. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Pembahasan Tugas Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment. Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke14 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Presentasi HACCP. Ilmu Pangan. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Presentasi makalah Safety and Healthy Environment dalam Catering.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Tugas dan Evaluasi • Media & Buku Sumber Buckle. 1987 Ign. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai SSOP dan Food Higiene Standard. 2005 • • . SSOP.Suharto. Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai Safety and Healthy Environment. et al.

tanya jawab. Sub Pokok Bahasan dan Rincian Materi Konsep K3.SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Higiene. Menjelaskan mengenai sumbersumber bahaya. Menjelaskan mengenai jenis-jenis kecelakaan. Sanitasi dan Keselamatan Kerja Topik Bahasan : Keselamatan dan Kesehatan Kerja Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dan perlu diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja Jumlah Pertemuan : 1 (satu) kali Pertemuan ke15 Tujuan Pembelajaran Khusus 1. Tugas dan Evaluasi • • Media & Buku Sumber OHP A. Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman. Bunga Rampai Hiperkes dan KK . bahaya fisik.M Sugeng Budiono dkk. kimia dan biologi. 3. diskusi. Menjelaskan mengenai langkahlangkah pencegahan terjadinya kecelakaan. Lingkungan mikro dan lingkungan makro Proses Pembelajaran (kegiatan mahasiswa) Menyimak. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful