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Habilidades Tcnicas en el Manejo, Calibracin y j , Mantenimiento de Los Equipos

Ing. Claudia Roco Gmez Ramos g BARISTA CERTIFIED BGA

G&P INGENIEROS ASESORES LTDA. GRUPO CAF AREA DE ASESORA TCNICA Y CAPACITACIN

LA MAQUINA ESPRESSO INSTITUCIONAL


TIPOS DE MAQUINAS:

AUTOMTICA: Con tarjeta Electrnica y Electrovlvula de Autollenado

Botn de Marcha Parada

Tarjeta electrnica Vlvula de llenado Manual


http://www.youtube.com/watch?v=dgrq5GfX8us&mode=related&search=

LEVA

Botn de Marcha Parada P d

TIPOS DE MAQUINAS:

SEMI AUTOMTICA: Botn de Marcha Parada y Vlvula de Autollenado

POR UNIDADES DE PREPARACIN:


Uno, dos, tres, cuatro y ms grupos

4G Grupos

1 Grupo

PARTES DE LA MAQUINA

Calentador de Tazas Vlvula de Agua Caliente

Botn de Marcha Parada Manmetro

Tarjeta T jet Electrnica

Vlvula de Vapor Portafiltros Lanceta

Power Switch

Bandeja Recolectora

Dispensador de Di d d Agua Caliente

Sensor de Nivel

PARTES DE LA MQUINA ESPRESSO


1. CALDERA: De 5.5, 8.8, 10.5, 12 Lt. Vlvula de Seguridad Vlvulas de Salida vapor Vlvula de Alivio

La Caldera genera vapor para la espumacin de la leche y agua caliente.

MOTOBOMBA
Impulsa agua de la red y genera los 9 bares de presin que se requieren. i

En la Mayora de las mquinas se encuentra incorporada y en modelos antiguos o pequeos es externa.

Cuando se acciona la tarjeta o el botn de marcha parada de la mquina, la bomba impulsa el agua de la red la cual pasa a travs de un intercambiador de calor interno que calienta el agua a una temperatura entre los 88 y 92 Celsius y de inmediato pasa a los grupos.

Los intercambiadores de calor pueden ser horizontales o verticales indiferente a si la caldera es o no horizontal o vertical, depende del modelo de la mquina.

PARTES DE LA MQUINA:
PRESOSTATO: Mantiene la presin de la Caldera entre 1 a 1.3 bares y la temperatura de la p mquina entre 88 y 92 grados. Controla la i corriente que va a l las resistencias.
Punto de Calibracin

La Resistencia:
Es la encargada de calentar el agua, el agua material de fabricacin es cobre y por lo general se encuentra al lado de la caldera.

El Grupo: La bucheta
Contiene un empaque en la parte superior que evita escape de agua y generalmente se d b cambiar cada debe bi d 9 meses. El segundo elemento es el Filtro en acero inoxidable, el cual se debe desmontar con ayuda de un destornillador de estrella o pala cada ocho das. El tercero es el portabucheta en cobre y silicio.

Los Portafiltros
De una o dos salidas

Sensores de Nivel y Manmetro M t


Sensores de Nivel: Son los encargados de indicar el nivel de agua de la caldera.

Manmetro: Es el encargado de indicar la Presin de la Caldera y de la bomba.

EL FILTRO DE AGUA

Elimina la dureza, Carbonatos y Bicarbonatos, evita incrustaciones en la Caldera, suaviza el agua y evita residualidad de sabores it id lid d d b y olores en el espresso.

PUNTOS DE CALIBRACIN
Calibracin del Presostato: Con ayuda de un destornillador de pala girar el tornillo a ms (+) para l i lt ill ( ) mayor presin o a menos (-) esta operacin se debe realizar con la mquina sin operacin operacin. Punto de Calibracin Calibracin de La Motobomba: Se realiza con la mquina en operacin q p sin caf en el portafiltro, de esta manera y con la mquina destapada en su parte lateral se va ajustando la motobomba girando el tornillo a (+) o (-) hasta que el manmetro se encuentre en el rango de calibracin 8.5 a 9.5 Bares de presin.

IMPLEMENTOS ADICIONALES DE UN BARISTA.

Mantenimiento
Limpieza a cada momento momento. Utilizacin del Filtro ciego una vez al da. Al finalizar la Jornada limpieza general. Portafiltros sumergidos en agua toda la noche. Las rejillas recolectoras de residuos se deben lavar a diario diario. Cada ocho das se debe limpiar la bucheta con sustancias desincrustantes para mquinas d b d t l b h t espresso y se debe desmontar la bucheta. Se debe retirar la rejilla superior cada ocho das y p q se deben limpiar cada una de las esquinas y partes internas de la mquina para evitar acumulaciones de suciedad.

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