Effects of Low-Methoxyl Pectin on Physicochemical and Sensory Properties of Reduced- Calorie Sorrel/ Roselle (Hibiscus sabdariffa L.

) Jams Abstrak: produk kalori rendah lemak / rendah awalnya ditargetkan untuk penderita diabetes tapi sekarang fokusnya adalah pada kesehatan. Prevalensi global diabetes terus meningkat dan dapat diatasi dengan mengontroljumlah makanan karbohidrat dan asupan kalori. Penelitian ini meneliti efek rendah methoxyl (LM) pektin padaphysiochemical dan sensorik properti dari coklat kemerah-merahan mengurangi kalori (Hibiscus sabdariffa) jam dengan sucralose. Calyces Sorrel diobati dengan 0,5% PECtolase untuk membentuk haluskan. Haluskan, dilakukan pembuatan selai pada 90 Cselama 30 menit, kemudian pada 100 C selama 2 menit pada tambation dari sucralose 8% dan tiga tingkat (1,5, 2,0, 2,5%) kalsium ditambahkan pektin LMuntuk gelasi. Penambahan xantan gusi adalah sebesar 2% b / b. Efek dari pektin LM lebih tinggi meningkatkan (P <0,01)kadar air dan tekstur tapi berkurang water aktivitas dan keasaman titratable total. Berbagai tingkat tambahan pektin LMmenghasilkan (P <0,05) pada lebih ringan, lebih chromatic dan selai berwarna kebiruan kurang merah. Tekstur menjadi lebih kuat (p <0,01)dengan tingkat yang lebih tinggi pektin LM. Sebuah selai coklat kemerahmerahan dengan pektin LM 1,5% memiliki padatan terlarut total 16 Brix, asam sitrat 0,96% dan pH 3,3. Perlakuan ini menyukai sedikit untuk cukup dalam tekstur dan penerimaan keseluruhan. Pada penyimpanan kemacetanmenjadi lebih sedikit (P <0,01) cerah dan merah kebiruan pada penyimpanan di 4 C selama 28 hari. Sebagian besar panelis akan membeli berkurang selai kaloricoklat kemerah-merahan. hedonis Pengujian Tiga kemacetan warna coklat kemerahan mengurangi kalori (1,5%, 2,0%, 2,5% LM pektin) perawatan menjadi sasaran pengujian hedonis. Tes penerimaan konsumen adalah tes panel kecil, biasanya melibatkan hanya 50-100 panelis [46]. Panel konsumen terdiri dari 50 panelis relawan yang staf dan siswapenyok di Universitas Hindia Barat. demografis konsumen adalah laki-laki 52% dan perempuan 48%. Utamaity (84%) dari panelis adalah antara 17-24 thn, 14% adalah 25 32 thn, dan 20% adalah 33-40 thn

buku : laboratory methods for sensory analysis of food the ranking test is an extension of paired comparison test. The panelist receives three or more coded samples and is asked to rank them for the intensity of some specific characteristic. The ranking method is rapid and allows several samples to be tested at once. It is generally used to screen one or two samples from group rather than to test all samples thoroughly.

tes peringkat adalah perluasan dari uji perbandingan berpasangan. Panelis menerimatiga atau lebih sampel kode dan diminta untuk peringkat mereka untuk intensitas dari beberapa karakteristik tertentu. Metode peringkat sangat cepat dan memungkinkanbeberapa contoh untuk diuji sekaligus. Hal ini umumnya digunakan untuk menyaring satu atau dua sampel dari kelompok daripada untuk menguji semua sampel secara menyeluruh.

Statistics for food science III: sensory evaluation data. Part A sensory data types and signicance testing

abstrak Memperkenalkan metode statistik yang digunakan dalam menganalisis data indrawi. Menjelaskan pengujian signifikansi dan sederhana prosedur untuk penentuan karakteristik populasi dalam data sensoris dan sumber highlights dari kesalahan dan replikation dalam konteks sensorik. Membahas faktor penting dalam pemilihan tes statistik yang sesuai untuk data sensorik.
tidak ada data eksperimen menunjukkan tingkat ini dari miring. Kecil ukuran sampel (sepuluh atau kurang) akan menghasilkan informasi kurang berguna pada aplikasi tindakan ini. Panel lebih terlatih cenderung menggunakan skala sensorik dengan sama antarvals, dan biasanya skala hedonik lakukan menghasilkan kasar normalitas kecuali produk yang disukai baik atau tidak disukai juga mengakibatkan miring sifat di atas

Commercial development of red kidney bean tempeh

sensory evaluasi Hasil evaluasi sensorik dari tempe kacang merah goreng tiga selama penyimpanan di berbagai kemasan bahan pada suhu kamar selama 3 bulan ditunjukkan pada Tabel 3, 4 dan 5.itu variasi dalam waktu terpengaruh evaluasi sensorik. Menurut Tabel 3, 4 dan 5, ketikawaktu penyimpanan waktu penerimaan meningkat dari 0 sampai 3 bulan, warna, aroma, rasa, kerenyahandan secara keseluruhan skor berkurang. Hal ini disebabkan ketengikan dan hilangnya kerenyahan. Hasil evaluasi sensorik dari tempe goreng di tiga bahan kemasan yang berbeda untuk sama waktu penyimpanan ditunjukkan pada Tabel 6, 7 dan 8. Skor hedonik dari semua atributberkisar antara tidak suka atau tidak suka, menyukai moderat. Nilai dari setiap atribut tidak signifikan berbeda

Consumer Preferences for Mild Cheddar Cheese Flavors ABSTRAK: Flavor merupakan faktor penting dalam pemilihan konsumen keju. KejuCheddar ringan adalah klasifikasition yang digunakan untuk menjelaskan keju Cheddar yang tidak berusia luas danmemiliki "ringan" rasa. Namun, tidak ada hukum definisi atau batasan usia untuk keju Cheddar untuk diberi label ringan, sedang, atau tajam, tidak pula profil rasa atau rasa harapan dari keju khusus didefinisikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendokumentasikan rasa yang berbeda profil antara komersial berlabel keju Cheddar ringan, dan untuk mengkarakterisasi jikapreferensi konsumen ada selama khusus rasa keju Cheddar ringan atau profil rasa. Flavor sensorik profil deskriptif arrayperwakilan keju Cheddar komersial label sebagai ringan (n = 22) ditentukan menggunakan panelsensorik terlatih dan established keju sensorik rasa bahasa

bila diterapkan dengan data deskriptif rasa, rasa panel khusus terlatih sensorik yang berkaitan dengan konsumen seperti atau tidak suka dapat diidentifikasi. Pemetaan preferensi eksternal regresi konsumen individu preferences ke 2 prinsip pertama kovarians matriks penilaian analitis deskriptif atau lainnya di seluruh produk. Muda dan lainnya. pemetaan dilakukan preferensi eksternal

menggunakan 6 keju Cheddar dengan profil rasa yang sangat beragam dan usia. Mereka menemukan bahwa konsumen mampu membedakan "muda" dan keju Cheddar "tua" dalam perjanjian dengan panel terlatih profile "muda / belum berkembang" dan "berusia / mengembangkan" rasa.

Development of a blended beverage consisting of coconut water and cashew apple juice containing caffeine

Ringkasan Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi penerimaan air kelapa /mete jus apel memadukan berisi 100 p.p.m. dari tambah cai eine. Lima formulasi dengan dii konsentrasierent dari jambu apel jus, sebelumnya standar terhadap nilai pH, padatan terlarut total (Brix) dan CAI eineisi, dievaluasi. Formulasi menjadi sasaran karakterisasi kimia (pH, padatan terlarut,keasaman, Total gula dan vitamin C), evaluasi mikroba dan sensori (warna, , avour kualitas,secara keseluruhan dan pembelian niat). Semua sampel menunjukkan penerimaan yang baik, tetapi formulasi dengan12,5% jus apel mete dan 87,5% air kelapa mencapai skor hedonik tertinggi. Semua formulasi menunjukkan baikmikrobiologi kualitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan vitamin C disajikan dii besar erence antara formulasi bervariasi sesuai dengan proporsi jus apel mete. sensory analisis Lima persiapan dievaluasi dengan analisis sensorik, di mana sebuah panel empat puluh non-terlatih penguji melaksanakan penerimaan tes. Pengujian dilakukan oleh hedonis Peringkat pilihan, meminta panelis untuk warna bunga, rasa dan secara keseluruhan kualitas menggunakan hedonik 9-point terstruktur skala, di mana 9 berarti 'sangat suka' dan 1 berarti 'Tidak disukai sangat'

Manufacture of carbonated tender coconut water and development of a process for the utilization of coconut flesh abstrak Menurut penelitian sebelumnya, tender air kelapa (Cocos nucifera) merupakan salah satu yang tertinggi

sumber elektrolit dikenal manusia. Mengandung gula, vitamin, mineral, potasium, magnesium, serat, protein dan antioksidan. Daging kelapa manis dan mengandung gula kurang, lebih protein dibandingkan buah populer. Ia memiliki sedikit lemak, dan ini memiliki proporsi yang tinggi lemak jenuh, dan relatif tinggi dalam mineral seperti besi, fosfor dan seng. Kedua lembut air kelapa dan daging kelapa digunakan sebagai makanan dan obatobatan. Baru, modern penelitian obat telah mengkonfirmasi manfaat kesehatan secara tradisional dikaitkan dengan ini lembut luar biasa air kelapa dan daging. Dalam penelitian ini dipelajari kelapa sebagai sumber nutrisi, serta bagaimana mempertahankan nutrisi selama pengolahan untuk persiapan berkarbonasi minuman & selai kelapa. Lembut air kelapa bersoda dan selai kelapa menyediakan berbagai nutrisi yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Serangkaian kimia, tes nutrisi dan sensoris untukminuman dan macet dilakukan. Air kelapa tender yang dikembangkan berkarbonasi memiliki banyakbermanfaat efek karena telah menambahkan air jeruk nipis dan vitamin C (asam askorbat). Menurutanalisis hasil, kedua produk yang kaya nutrisi.

Effect of the method of processing on quality and oxidative stability of anhydrous butter fat (samn)

hedonis tes Sebanyak 25 panelis tidak terlatih (15 perempuan dan 10 laki-laki) 18-50 tahun dipilih untuk mencicipi sampel samn empat untuk karakterisasi sifat organoleptik (warna, bau dan rasa). Para anggota panel ditarik dari akademik staf dan mahasiswa dari Departemen Ilmu Pangan, Universitas Sudan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi yang akrab dengan analisis sensorik teknik. Untuk itu tes hedonis, yang meliputi deskriptif hal menggunakan skor numerik untuk setiap parameter kualitas, digunakan. Para panelis diminta untuk mengekspresikan preferensi mereka (seperti atau benci) dari sampel olahan. Ini samn termasuk yang dibuat oleh metode tradisional dan samn dibuat oleh metode pabrik pengolahan. Sampel disajikan sehingga setiap sampel memiliki sama kesempatan untuk mencicipi pertama, kedua, ketiga atau terakhir. Hasil yang diperoleh oleh panelis dikonversi mencetak mulai dari seperti sangat (9) untuk tidak menyukai sangat (1).

Incidental learning and memory for food varied in sweet taste in children

abstrak Penelitian ini menyelidiki belajar insidental dan memori pada anak-anak (usia 710tahun) selama tiga different makanan (jus buah, buah pure kentang dan biskuit), bervariasi dalam manisnya.Anakanak (N = 286) yang terkena makanan sasaran tiga dan 24 jam kemudian belajar insidental mereka diuji untuk salah satu makanan dengan meminta mereka untuk mengenali target antara distraktor bervariasi manisnya. Anak-anak juga diminta untuk menilai mereka liking untuk produk. Secara keseluruhan, anak-anak menunjukkan pembelajaran insidental untuk makanan yang dimakan hari sebelumnya, namun pengakuan adalah tidak sama untuk semua rangsangan: efek memori ditemukan untuk buah pure kentang tetapi tidak untuk biskuit dan jus buah. Memori didasarkan pada penolakan yang benar dari distraktor bukan pada pengakuantarget. hedonik skor yang tinggi, tetapi terendah untuk buah pure kentang. Memori tidak terkait denganmenyukai, tetapi ada kemungkinan bahwa lain faktor-faktor seperti kebaruan dan keakraban mungkin berpengaruh. Mengenai hasil uji hedonik, ditemukan bahwa dalam dibandingkan dengan jus buah dan biskuit, buah pure kentang yang dinilai paling tidak menyukai produk dengan anak-anak. Ini yang agak diharapkan hasil, karena sebagian besar diasumsikan bahwa keinginan secara positif dipengaruhi oleh keakraban suatu produk (Aldridge, Dovey, & Halford, 2009). Dengan demikian, anak-anak mungkin telah memberikan peringkat hedonis dikurangi untuk buah pure kentang mengingat fakta bahwa itu adalah lebih jarang dikonsumsi produk. Dalam konteks ini orang mungkin bertanya-tanya apakah hasil ini berarti bahwa semakin sedikit makanan yang disukai semakin dikenang, karena itu sebelumnya menunjukkan bahwa buah pure kentang juga satu-satunya produk yang efek memori terjadi. Namun, asumsi ini harus ditolak karena hasil hedonis jelas menunjukkan bahwa, meskipun buah pure kentang kurang disukai daripada makanan dua lainnya item, itu menerima skor menyukai sangat tinggi.

Consumer Perception of Cultured Yellow Perch (Perca flavescens) and Its Market Competitors

ABSTRAK: Aquaculturists prihatin dengan kinerja bertengger kuning berbudayaterhadap pasar liar tertangkap pesaing. Dalam studi ini, konsumen persepsi bertengger kuning berbudayadibandingkan dengan yang walleye liar tertangkap, laut bertengger, dan Zander. Dalam 2 percobaan, spesies peringkat untuk preferensi,dinilai untuk menyukai, dan dinilai untuk tingkat perbedaan dari referensi (bertengger berbudaya). Hasil dianalisis menggunakan analisis Friedman peringkat, analisis varians, dan metode maksimum likelihood. Dalam Percobaan 1 (n = 50), tidak ada perbedaan signifikan dalam preferensi atau keinginan, dan semua spesies liar tertangkap secara signifikanberbeda dari referensi. Dalam Percobaan 2 (n = 68), spesies yang dipangkas untuk ketebalan yang sama untuk perbandingan lebihwajar dari spesies. budidaya kuning bertengger juga sama lebih suka semua spesies tetapi dinilai jauh lebih tinggi dariwalleye di sukai secara keseluruhan. Selain itu, laut dan bertengger walleye ditemukan secara signifikan berbeda dari tempatbudidaya, sementara Zander tidak. Kata kunci: budidaya, preferensi konsumen, flavescens Perca, evaluasi sensorik,bertengger kuning
sampel Bertengger kuning berbudaya (Perca flavescens), juga dikenal sebagai danaubertengger atau bertengger cincin, dipelajari. Makanan para bertengger berbudaya prodiproduksi oleh Purina di 0,5-cm pelet yang mengandung 40% protein dan 10% lemak. Perch diberi makan dua kali per hari. Perch dikultur dalam kolam terbuka tanpa flowthrough di Union County, Ohio. Makanan dirahasiakan untuk 72 jam untuk membersihkan perut sebelum ikan dipanen langsung oleh jaring pukat pada bulan Agustus 2004. Menahan makanan sebelum panen meningkatkan kualitas air dan memungkinkan untuk pemulihan lebih cepat dari ikan yang tersisa. Tidak ada obat yang digunakan. Bertengger Panen dikorbankan dengan pencelupan dalam air es bubur (2 C), dikemas di atas es, dan diadakan 1 d sebelum dipindahkan ke operasi pengolahan HACCP bersertifikat makanan laut di Marysville, Ohio. Para bertengger diberi makan keseluruhan melalui mekanisical kerak, filleted oleh mesin untuk menghapus tulang, dan tangan diperiksa. Mereka ditempatkan di atas es sebagai diproses dan kemudian dikemas ke dalam 5 kg tas dan beku. Ikan itu kemudian diangkut dari prosesing fasilitas untuk Ohio State Dept Ilmu Pangan di mana mereka ditempatkan dalam freezer selama 1 minggu sampai dicairkan untuk persiapan.bertengger The adalah 21 bulan usia, sekitar 27 cm, dan 175 g berat badan.

SAMPLE SIZE IN CONSUMER TEST AND DESCRIPTIVE ANALYSIS

ABSTRAK Artikel ini berkaitan dengan sampel (n) estimasi ukuran dengan simulasi komputer menggunakan varians tes konsumen dan in-house sensorik. Sampel saat ini ukuran yang digunakan dalam analisis deskriptif juga diteliti. Ukuran sampel mulai 20-200 digunakan untuk mendeteksi perbedaan berkisar 0,0-1,0 pada 9-point skala hedonik. Untuk konsumen perbedaan datanya simulasi, signifikan pertama kali diamati pada perbedaan 0,60 jika n = 40. Meningkatnya berbedaence di atas 0,60, signifikansi pertama juga muncul jika n = 40. berdasarkan pada variabilitas digunakan dalam penelitian ini, hasil ini mendukung sering dikutip sampel ukuran 40-100. Dengan demikian, peran dari perbedaan untuk dideteksi sangat penting dalam menentukan ukuran sampel (ukuran dasar). Varians dapat diperoleh dari data historis. Dalam studi ini, perbedaan mulai dari 0,60 menjadi 1,00 sangat penting dan dapat digunakan oleh penelitian dan analis sensorik sebagai memandu. Oleh karena itu, analis harus memiliki gagasan tentang ukuran hedonisberbedaences antara formula atau produk yang akan dibandingkan dalam menentukan appropriate ukuran sampel. Kekuatan tes untuk berbagai ukuran sampel disediakan melalui bidang kekuasaan versus n. Untuk analisis deskriptif, hasil penelitian menunjukkan bahwa minimum yang disarankan adalah n = 5, mencatat bahwa dalam banyak kasus,hakim berbeda sebesar 1 unit pada skala penilaian 15-poin. Kekuatan tes ini juga dilaporkan untuk n mulai 5-14 hakim.