Anda di halaman 1dari 3

Tri Ekawati Heryanto 0800061 1.

Sukrosa Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C12H22O11. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa.

Gambar 1. Struktur Kimia Sukrosa

2. Rafinosa Rafinosa adalah suatu trisakarida yang penting, terdiri atas tiga molekul monosakarida yang berikatan, yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galaktosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa, selanjutnya atom karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2 pada fruktosa. Apabila dihidrolisis sempurba, rafinosa akan menghasilkan galaktosa, glukosa dan fruktosa.

Gambar 2. Struktur Kimia Rafinosa

3. Stakiosa Stakiosa adalah tetrasakarida terdiri dari dua -D-galaktosa, satu -D-glukosa, dan satu D-fruktosa secara berurutan dihubungkan sebagai gal (1 6) gal (1 6) GLC (1 2 ) FRU. Stakiosa secara alami banyak ditemukan dalam sayuran (kacang hijau misalnya, kedelai dan kacang-kacangan lainnya) dan tanaman. Stakiosa memiliki rasa yang kurang manis daripada sukrosa, sekitar 28% berdasarkan berat.

Tri Ekawati Heryanto 0800061

Gambar 3. Struktur Kimia Stakiosa

4. Arabinogalaktan Arabinogalaktan merupakan biopolimer yang terdiri dari monosakarida arabinosa dan galaktosa. Dua kelas arabinogalactans ditemukan di alam: arabinogalaktan pada tanaman dan arabinogalaktan pada mikroba. Pada tumbuhan, arabinogalaktan merupakan konstituen utama dari banyak gugus. Hal ini kadang-kadang melekat pada protein dan protein arabinogalactan dihasilkan (AGP) berfungsi sebagai molekul sinyal antara sel-sel, serta sebagai perekat untuk menutup luka tanaman.

5. Lesitin Lesitin terutama disusun oleh Vitamin B, asam fosfat, kolin, asam linoleat, dan inositol. Lesitin adalah campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fofatidil inositol (penentu mutu dan khasiatnya) dan lain sebagainya. Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen emulsifier yang dapat mencampur minyak dan air, seperti pada mayones. Hal tersebut dapat terjadi karena lesitin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik. Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan fosfatidil kolina yang tinggi, gliserolfosfolipid, rantai panjang asam lemak tak jenuh, asam arakidonat, dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).

Gambar 4. Struktur Kimia Lecitin

6. Arabinosa Arabinosa adalah sebuah aldopentose - monosakarida yang mengandung lima atom karbon, dan termasuk kelompok (CHO) aldehida fungsional.

Tri Ekawati Heryanto 0800061

Gambar 5. Struktur Kimia -D-arabinofuranose Untuk alasan biosintesis, sakarida sebagian besar hampir selalu lebih berlimpah di alam sebagai "D"-bentuk, atau struktur analog ke D-gliseraldehida. Namun, L-arabinosa sebenarnya lebih umum dari D-arabinosa di alam dan ditemukan sebagai komponen dari biopolimer seperti hemiselulosa dan pektin.

7. Polisakarida asam Polisakarida asam termasuk kedalam heteropolisakarida karena mengandung dua jenis monomer yang berbeda. Polisakarida asam adalah polisakarida yang mengandung gugus karboksil, gugus fosfat dan atau kelompok ester sulfat. Contoh polisakarida asam diantaranya asam acidic, sodium alginat, Propylene Glycol Alginat, -Carrageenan, pectin dan Fucogalactan (GFS)

Sumber: Anonim. 2008. Lesitin. [Online] Tersedia http://pharos.co.id/news-a-media/41beritasingkat/315-lesitin.html. Diakses tanggal 3 Oktober 2011 Anonim. 2009. Arabinan. [Online] Tersedia http://www.megazyme.com/downloads/en/data/K-ARAB.pdf. Diakses tanggal 3 Oktober 2011 Anonim. 2010. Arabinogalactan. [Online] Tersedia http://id.wikipedia.org/wiki/Arabinogalactan. Diakses tanggal 4 Oktober 2011 Anonim. 2010. Sukrosa. [Online] Tersedia http://id.wikipedia.org/wiki/Sukrosa. Diakses tanggal 4 Oktober 2011 Edward. 2009. Arabinans. [Online] Tersedia http://biocyc.org/META/NEW-IMAGE?object=LArabinans. Diakses tanggal 4 Oktober 2011

Anda mungkin juga menyukai