Soal ujian tulis Tata Boga kelas 9 semester Genap SMP Unggulan Amanatul Ummah Surabaya 2010-2011

1. Jelaskan yang disebut dengan makanan?

a. segala sesuatu yang mengandung zat gizi b. segala sesuatu yang matang c. segala sesuatu yang dapat dimakan dan mengandung zat gizi satu atau lebih d. segala sesuatu yang matang dan enak dimakan. Sebutkan fungsi makanan dalam tubuh manusia? a. sebagai pembangun b. sebagai pengatur dan pelindung c. sebagai pemberi energi d. semua jawaban benar. Kelompok karbohidrat yang merupakan makanan pokok rakyat maluku adalah? a. sagu b. nangka muda, alpukat, jeruk c. alpukat, kluweh, bengkoang d. tahu, tempe Apakah yang disebut selai pada kelompok gula-gulaan dalam karbohidrat? a. Daging buah yang dihancurkan direbus bersama gula b. Sari buah yang direbus bersama gula c. Sari buah yang dibekukan d. Daging buah yang diiris Protein berasal dari kata protos yang artinya? a. Yang diutamakan atau dinomor satukan b. Sesuatu yang baik bagi tubuh c. Yang takdapat diganti d. Yang mengenyangkan Berikut contoh bahan makanan sumber protein nabati? a. Daging, ikan, sayur b. Buah dan sayur c. Tempe dan tahu d. Tempe dan daging Protein berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi? a. Nabati dan hewani b. Buah dan sayur c. Visible dan invisible d. Tempe dan daging

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8. Lemak berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi?

a. Nabati dan hewani b. Buah dan sayur c. Visible dan invisible d. Tempe dan daging 9. Lemak berdasarkan wujudnya dibedakan menjadi? a. Nabati dan hewani b. Buah dan sayur c. Visible dan invisible d. Tempe dan daging 10. Tomat, terong, cabe dll adalah contoh sayuran? a. Sayuran daun b. Sayuran biji c. Sayuran buah

d. Sayuran bunga 11. Berikut contoh hard fruit yaitu a. Apel, manggis, pear b. Apel, salak, pear c. Mangga, jeruk, pear d. Mangga, salakj, pear 12. Apakah istilah memasak diiris halus? a. Choped b. Sliced c. Boil d. fried

13. Jelaskan cara merebus sayuran yang baik!

a. b. c. Air didihkaan baru sayuran yang dimasukkan Air dan sayuran bersamaan Air dan sayuran didihkan bersama Air sedikit dan sayuran lebih banyak Jawa barat Jawa timur Jawa tengah Pasuruan Es doger, alpukat, campur Bajigur, cendol Jahe, bajigur, ronde Wedang jahe dan jus alpukat

d. 14. Makanan khas dari manakah karedok itu?

a. b. c. d. a. b. c.

15. Sebutkan contoh minuman panas!

d. 16. Bagaimana cara membuat gula kinca (gula sirup)?

a. b. c. d. a. b. c. d. a. b. c. Air dan gula direbud Gula dan tepung dicampur lalu direbus Jahe dan gula direbus Air dan gula ditambah jahe Coklat blok leleh dan pasta Coklat blok leleh dan coklat bubuk Coklat blok leleh dan coklat blok putih Coklat blok leleh dan candy Putih telur Kuning telur Kalaza Rongga udara Putih telur Kuning telur Kalaza Rongga udara Memberikan rasa Mengurangil kristalisasi Memberi warna Membusakan Gula, tepung, margarin

17. Pembuatan brownis menggunakan dua macam jenis coklat, sebutkan apa saja!

18. Bagian telur yang berfungsi sebagai bahan pembusa (foaming) adalah

d. 19. Bagian telur yang mengandung protein dan air adalah

a. b. c. d. a. b. c. d. a.

20. Apakah yang disebut dengan foaming agent pada putih telur?

21. Bahan yang diperlukan untuk membuat telur asin!

b. c. d.

Gula dan garam Batu bata, semen, garam Batu bata, garam, air

22. Berikut ini merupakan isi dari es cendol adalah? a. cendol b. santan c. gula merah d. semua jawaban benar 23. Berikut ini hasil olahan singkong adalah, kecuali
a. b. c. d. Tepung singkong Tepung tapioka Tepung maisena Gaplek Racun yang ada dalam singkong disebut? HCN H2O H2SO4 HBr Apakah nama kue yang berasal dari sulawesi utara yang terbuat dari ubi jalar? Berubi Apem Rumah semut Binyolos

24.
a. b. c. d.

25.
a. b. c. d.

26. Tepung terigu berbahan dasar? a. Ketela b. Ubi c. Gandum d. singkong 27. Berikut kue yang bahan dasarnya terigu!
a. Apem b. Dodol c. Brownis d. Lapis Terigu jenis apa yang digunakan untuk membuat donat? a. Protein ringan b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah Tepung segitiga adalah terigu protein? a. Protein ringan b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah Cakra kembar adalah terigu jenis? a. Protein ringan b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah Tepung semar adalah terigu protein..... a. Protein ringan b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah Cake, bakpao, Brownis terbuat dari terigu protein? a. Protein ringan

28.

29.

30.

31.

32.

b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah 33. Mengapa dalam melelehkan coklat tidak boleh langsung diatas permukaan api, melainkan diatas air panas? a. Agar tidak gosong b. Agar tidak mencair c. Agar lebih cepat leleh d. Agar warna tetap bagus 34. Sebutkan jenis gula dalam pembuatan cake! a. Gula cair b. Gula batu c. Gula pasir d. Jawaban a dan b benar 35. Mengaapa dalam menyiram cake berlapis buttercream, coklat tidak boleh terlalu panas? a. Agar coklat dapat melekat dengan baik b. Agar coklat dapat bercampur rata c. Agar buttercream tidak mencair d. Agar mudah pembentukan. 36. Jelaskan yang dimaksud dengan trufle coklat? a. Coklat blok yang dilelehkan dicampur dengan remahan biskuit b. Coklat blok yang dilelehkan dicelupkan buah kedalamnya lalu dibekukan c. Coklat blok yang dilelehkan dicetak lalu dibekukan d. Coklat blok yang dilelehkan dicampur dengan remahan biskuit lalu diiris 37. Jelaskan yang disebut denga pewarna alami? a. Pewarna yang berasal dari ekstrak tumbuhan b. Pewarna yang diolah dipabrik c. Pewarna yang lebih awet d. Pewarna yang tidak tahan lama 38. Jelaskan yang disebut denga pewarna buatan? a. Pewarna yang berasal dari ekstrak tumbuhan b. Pewarna yang diolah dipabrik c. Pewarna yang lebih awet d. Pewarna yang tidak tahan lama 39. Penggunaan tepung tapioka dalam pembuatan saos adalah untuk.... a. Pengempuk b. Pengembang c. Pengental d. Perenyah 40. Beras ketan adalah a. Beras yang lengket b. Beras yang tidak terlalu lengket c. Butiran padi yang berwarna merah d. Butiran padi yang ditumbuk 41. Beras biasa adalah a. Beras yang lengket b. Beras yang tidak terlalu lengket c. Butiran padi yang berwarna merah d. Butiran padi yang ditumbuk 42. Berikut hasil olahan beras biasa adalah a. Apem b. Brubi c. Cendol d. lontong 43. Berikut hasil olahan beras ketan adalah a. Apem

b. c. d.

Brubi Cendol lemper

44. Sebutkan contoh minuman panas! a. Es doger, alpukat, campur b. Bajigur, cendol c. Jahe, bajigur, ronde d. Wedang jahe dan jus alpukat 45. Berikut contoh minuman dingin! Kecuali a. Es doger, alpukat, campur b. Bajigur, cendol c. Jahe, bajigur, ronde d. Wedang jahe dan jus alpukat
B. Jawablah dengan jawaban yang benar! 1. Jelaskan yang dimaksud dengan paraline coklat? 2. Jelaskan yang dimaksud dengan fondu coklat? 3. Sebutkanlah beberapa kemungkinan, mengapa ketika melelehkan coklat terjadi penggumpalan bahkan tidak bisa meleleh lagi? 4. Sebutkan zat gizi yang berfungsi sebagai pemberi energi? 5. Sebutkan zat gizi yang berfungsi sebagai pengatur dan pelindung?