DAFTAR PUSTAKA

Abustam, Effendi, Hikmah M. Ali, dan Tim Asisten Dasar THT., 2005. Penuntun Praktikum Dasar Teknologi Hasil Ternak. Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar. Anonim, 2006. Telur Asin. http://www.bebas.vlsm.org 2 . Akses Tanggal 27 Januari 2011, Makassar. Anonim, 2007. Gambaran Sekilas Industri Kakao. http://www.depperin.go.id/ PaketInformasi/Kakao/kakao.pdf Anonim, 2008a. Cokelat. http://incicoklat.blogspot.com/2008/12/coklat.html. Akses Tanggal 27 Februari 2009, Makassar. Anonim, 2008b. Manfaat Coklat. http://www.keluargaku.net/ index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=105. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim, 2008c. Standar Nasional Indonesia Lemak Cokelat. http://www.bi.go.id/NR/rdonlyres/083B0D70-E46B-445B-BFE1F3B7E5E5D593/16227/Coklat2.pdf. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim, 2008d. Membuat Susu Pasteurisasi Beraroma. http://www.pustakadeptan.go.id/publikasi/wr274057.pdf. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim 2009a. Kakao. http://www.depperin.go.id/paket informasi/Kakao/. Akses Tanggal 27 Oktober 2010, Makassar. Anonim, 2009b. Kakao. http://www.bni.co.id/Portals/0/Document/Komoditas %20Kakao.pdf. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim, 2009c. Disain Teknologi Pengolahan Pasta, Lemak, dan Bubuk Cokelat untuk Kelompok Tani. http://www.pustakadeptan.go.id/publikasi/wr261041.pdf. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim, 2009d . Susu Bubuk. http://id.wikipedia.org/. Akses Tanggal 17 Maret 2011, Makasar Anonim 2009e. Proses UHT: Upaya Penyelamatan Gizi pada Susu. http://www.balita-anda.com/arsip-artikel/7-fatherhood/672-proses-uhtupaya-penyelamatan-gizi-pada-susu.pdf. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar.

Anonim 2009f. Susu Bubuk Skim. http://www.tokocsc.com/dairyproducts.htm. Akses Tanggal 22 November 2010, Makassar. Anonim, 2009g. Mengenal Susu dan Manfaatnya. http://www.lawavedesign.com/rsiafamily/images/artikel/Mengenal%20Susu %20dan%20Manfaatnya.pdf. Akses Tanggal 22 November 2009, Makassar. Anonim 2009h. Kimia Pangan. http://smkn2sekayu.sch.id/bse/195%20Judul%20BSE%20SMK/TEKNOLO GI%20PANGAN%202/VIII.KIMIA%20PANGAN.pdf Akses Tanggal 15 Maret 2011, Makassar. Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wootton, 1987. Food Science, Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono dalam Ilmu Pangan. UI Press, Jakarta. Dullah, Abdul Hamid, 1992. Pengawasan Mutu dan Standarisasi Biji, Lemak, dan Bubuk Kakao. Departemen Perindustrian, Makassar. Djatmiko B., dan S. Ketaren, 1980. Kerusakan Lemak. Teknologi Industri, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor. Dwiari, Sri Rini., 2008. Teknologi Pangan Jilid 1 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta. Faridah, Anni, Kasmita S. Pada, Asmar Yulastri, Liswarti Yusuf, 2008. Patiseri Jilid 3 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta. Hatta, Sunanto, 1992. Cokelat Budidaya, Pengolahan Hasil dan Aspek Ekonomisnya. Kanisisus, Yogyakarta. Marta, Herlina., 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan Konsentrasi Saribuah terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Jeruk Keprok Garut (Citrus nobilis Lour). http://pustaka.unpad.ac.id/wpcontent/uploads/2009/05/pengaruh_penggunaan_jenis_gula_dan_konsentrasi _saribuah_all.pdf. Akses tanggal 19 Juli 2011, Makassar Minifie, W.B., 1999. Chocolae, Cacao and Confectionary Sains Technology. An Aspen Publication, London. Padaga, Masdiana dan Manik Eirry Sawitri, 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Siregar, Tumpal H.S., Slamet Riyadi, dan Laeli Nuraeni, 1997. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Cokelat. Penebar Swadaya, Jakarta. Susanto, F.X., 1994. Tanaman Kakao. Kanisius, Yogyakarta. Sudarmadji, Slamet., Bambang Hartono dan Suhardi, 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty bekerja sama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Syarief, Rizal dan Anies Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Wahyudi, T., Pangabean, T.R., dan Pujiyanto. Panduan Lengkap Kakao: Manajemen Agribisnis dari Hulu hingga Hilir. Penebar Swadaya, Jakarta. Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM BUBUK PADA PEMBUATAN PERMEN COKELAT BERKADAR GULA RENDAH

Disusun Oleh: MUTMAINNAH G61105058

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011

STUDI PEMBUATAN PERMEN COKELAT BERKADAR GULA RENDAH DENGAN BAHAN PENGISI SUSU SKIM BUBUK

Disusun Oleh: MUTMAINNAH G61105058

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011