A

rizott

titka

Gyors, kiads, egyszer, ezerfle mdon varilhat persze hogy szeretjk! Termszetesen van nhny trkk s fortly, ami nlkl nem kszlhet tkletes rizott. Cikknkbl megtudhatod, mitl olyan finom s hogyan kszl az igazi!Az alap szinte mindennel varilhat, amit szeretsz. Legyl btor, s hasznld a fantzid! A gyorsan elkszthet zletes fogs egyik titka a specilis, rizotthoz val rizsfajta. A msik titok az elkszts mdjban rejlik, mivel ha aprnknt ntd fel a rizst a forr alaplvel, finomabb, krmesebb. zesebb lesz az tel.

Melyek az igazi rizott rizsfajtk? Az eredeti olasz rizott receptekben a leggyakrabban arborio, baldo s carnaroli rizsfajtkat hasznlnak. Termszetesen brmely ms rizott ksztshez alkalmas rizsfajtval is elksztheted a rizottdat. Arborio Klnsen kedvelt rizsfajta, melyet manapsg mr szinte mindenhol lehet kapni. Nevt egy Vercelli rgiban tallhat helysg utn kapta, ahol elszr - 1946-ban - termesztettk. Mivel a szemek meglehetsen nagyok, az Arborio rizst klns gondoskodssal fzd, s ha az ednyt a tzhelyrl levetted, lefedve hagyd mg pr percig pihenni. Ezt az eljrst mikzben a rizs mg krmesebb, brsonyosabb lesz -, hvjk mantecare-nak. Az Arborio rizs brmely rizott elksztshez alkalmas. Baldo Nagyon finom, tmtt szerkezet rizsfajta. Kivl rizottk, rizssaltk kszthetk belle. Carnaroli Minden rizottrecepthez felhasznlhat a Carnaroli rizs. Specilis kemnyt-sszettele miatt klnsen jl megrzi formjt s szerkezett. Viszont valamennyi rizottrizs kzl a Carnaroli hajlamos leginkbb arra, hogy sztfjn.

Fontos a rizs minsge!

Cukkinis rizott

Keverni, keverni, keverni! Egy tkletes rizott a ksztjtl megkveteli a trelmes s fradhatatlan keverst. Amikor a rizs a forr zsiradkra kerl, fontos, hogy a rizsszemek felhevljenek s hogy mindez gyorsan, egyenletesen trtnjen, ugyanakkor a rizsszemek elsznezdse s leragadsa ne kvetkezzen be. Ehhez bizony keverni kell. Amikor a rizs mr veges, akkor kezdd el a folyadkot fokozatosan - merkanalanknt - a fazkba nteni. Ha rizsszemek a folyadkot magukba szvtk, jhet a kvetkez adag. Ekkor kt okbl is kevergetni kell: 1. A rizsnek annyi folyadkot kell magba szvnia, amennyit csak elbr. 2. A folyadk hatsra a megdagadt kemnyt a rizs felsznbl s a szemek peremterleteibl szabadd vlik, az telben eloszlik, annak puhasgot s brsonyossgot klcsnz.

Mire figyelj? A rizott fzsekor a leggyakrabban fellp hiba a tlsgosan sokig ftt, szinte mr sztoml rizs. Ha elfogyott az elrt folyadkmennyisg, azonban mgis gy ltod, hogy a rizsszemek nem fttek meg, nyugodtan vedd le a fzlaprl, ugyanis mg a rizs

forr - tovbb proldik, puhul. A receptek legvgn szinte mindig 2-3 perc pihensi idt javasolnak, ekkor a rizott sajt gzben tkletesre puhul. A rizott legyen brsonyos s puham azonban "haraps", olaszosan al dente.

Rizott a vendgeknek? Kagyls rizott Amennyiben vendgeket vrsz s a rizott mellett dntesz, semmikppen ne ksztsd el elre az telt, mg csak gy sem, hogy flig megfzd, s majd a tlals eltt fzd kszre. Ez inkbb csak ahhoz jrul hozz, hogy e klnsen finom tel hrnevt csorbtsd. A legjobb olasz ttermek tlapjain is a rizottk mellett zrjelben ott ll: "20 minuti", ami azt jelzi, hogy a megrendelt rizottt frissen ksztik, s ehhez bizony legalbb 20 perc szksges. Amit elkszthetsz, azok a hozzvalk, pl. a zldsgek. Majd a vendgektl elnzst krve, vagy akr nhny vendggel egytt a konyhba vonulva 20-25 perc alatt kzsen is elksztheted a rizottt.

Az idelis fzedny Szksged lesz egy fazkra, melyben a hs- illetve zldsglt elkszted, ezenkvl egy fakanlra, amivel aztn majd a kevergetni tudod. A legfontosabb termszetesen egy megfelel fazk, melyben a rizott kszl. Legyen magas fal s szles, azonban mgse legyen olyan magas, hogy a rizst ne tudnd knyelmesen keverni, s ne legyen oly nagyon szles se, hisz a folyadk hamarabb elf, minthogy a rizs magba szvn. A legjobb, ha olyan magas, mint amilyen szles. gyelj arra is, hogy a fazk megfelel nagysg legyen, amiben a rizs is, s a tbbi hozzval is knyelmesen elfr. Fontos mg, hogy a fazk alja kellen vastag s sima legyen, hogy a rizott ne kapjon oda, de mgse legyen a fazk alja leragadsmentes-rteggel bevonva, mivel a rizottnak szksge van arra, hogy prols kzben a fazk aljval kontaktusban legyen. A legtbb rizott szervrozs eltt nhny percet pihen a lefedett fazkban, ezrt fontos, hogy a fazk rendelkezzen hozzval fedvel. A rizott tlalsa A rizottbl merj a tnyr kzepre, locsold krbe kevs olvaolajjal, szrd krbe egy kis petrezselyemmel. A rizott tetejre pedig hints kevs parmeznt. gy a sznek s zek harmnija tkletes lesz.

Mi legyen a maradkkal? A megmaradt rizott tkletesen alkalmas arra, hogy egy finom Risotto in Padellt kszts belle. A rizottt ntsd serpenybe, laptsd le, s ssd mindkt oldalt ropogsra. Kszthetsz Risotto Frittatt is: a maradk rizottt tojssal keverd ssze, s golykat formzva olajban ssd ki.

A megmaradt rizottbl formzhatsz di nagysg gombcokat. Kzepbe tegyl egy-egy kisebb kocka mozzarellt, a golykat panrozd be, s ssd ki forr olajban.

Rizott alaprecept Hozzvalk 6 szemlyre: 9 evkanl vaj 3 evkanl olvaolaj 3 fej vrshagyma 6 gerezd fokhagyma 1 nagy zeller gum 60 dkg rizottrizs 1,5 dl szraz fehrbor 9 dl zldsg alapl 6 evkanl reszelt parmezn Elkszts: A vaj felt s az olvaolajat hevtsd fel, a felaprtott hagymt, a fokhagymt s a lereszelt zellert dinszteld meg. Szrd bele a j minsg rizottrizst, 1-2 percig keverd. Akkor j, ha mr pattog, s kiss elspadnak a szemek. Most kvetkezik a bor (mire felszvja a rizs az zeket, az illattal kirepl az alkohol is). Adj hozz egy kis merkanlnyi, forr zldsg alaplt, s kevergesd, amg beissza a rizs. Jhet a kvetkez kanl alapl, majd tovbb kanalanknt a tbbi, amg megpuhulnak a szemek. Ez kiss idignyes, de ettl lesz igazn finom a rizott. Keverj hozz mg egy-kt kanl vajat s a parmeznt is, gy kapod meg azt a rizottalapot, amelyet aztn kedved szerint dsthatsz tovbb. A rizott llagt illeten nincsenek szigor szablyok. Olaszorszg szaki rszn - Lombardiban s Piemontban - a rizottk viszonylag szrazak, ugyanakkor Velence krnykn inkbb a nagyon puha, folykonyabb vltozata az elterjedtebb. Minl dlebbre haladunk, a rizottk annl lazbb szerkezetek s puhbbak.

Zldsges rizott
Hozzvalk: 25 dkg rizs 4 dl vz 1 leveskocka kevs s 1 doboz kukorica 1 doboz zldbors 1 doboz bab (chilis is lehet) 1 teskanl olvaolaj 1 fej hagyma 3-4 bazsalikomlevl fokhagyma (vagy brmilyen fszernvny, amit kedvelsz) Elkszts: A rizst megmosom, hozzadom a vizet, leveskockt, st, s megprolom. Kb. 20-30 perc, rizstl fgg. Egy sepenyben az olvaolajon megprolom a hagymt, bazsalikomot, fokhagymt. Majd hozzadom a lecspgtetett konzerveket, sszemelegtem. Amikor ksz a rizs, sszekeverem ket. Megjegyzs: Kiads s eltelt, kemnytnapra szerintem tuti. Mg a hsmnis frjem sem morgott, hogy ez volt a vacsora. A hagymval nagyon fel lehet dobni. Fszereket btran lehet hozzadni, n a zldfszereket javaslom.