E l s

E l s zalai gymlcsszknyv
Tjban az ember
Kiadja
a Gcsej Termszetvdelmi Alaptvny
2010.
Szerkesztette:
LzrPter
A k l s bort fotit
Kusztor Dvid s Lantos Tams
ksztettk
Tovbbi fotk:
Darzsi Zsolt
Kovcs Gyula
Kis Attila Sndor
Lantos Tams
Lzr Pter
ISBN 978-963-08-0608-4
F e l e l s kiad:
Darzsi Zsolt
Ziegler-nyomda
Keszthely
Tartalom j egyzk
tc.-l az olvashoz .. . ....................................... 5
l Az alkalmazkod gymlcsszet alapvonsai ............... 9
(Lantos Tams)
l. Mi a gymlcss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l O
2. Gymlcss tpusok. .. .. ............................ 14
3. A gymlcss rendszere . . . . .. . ....... . .............. 17
4. Az alkalmazkod gymlcsszet ..................... 24
sajtossgai
5. A gymlcss kialaktsa ........................ .... 38
6 A
.. t .. ' l t t ' 45
. gyumo csos e e ese ... . . . . .. . ... . . . . .. . ........ : ..
7. Az alkalmazkod gymlcsszet haszonvtelei ........ 63
8. A gymlcstermkek trolsa, . ... . . . ................ 64
feldolgozsa s tartstsa
9. A gymlcstermkek rtkestsi ..... . .... . 67
10. Alkalmazkods a klmavltozshoz ... . . . .. . . . ... . . ... 69
II. A Gcsej gymlcsszeti hagyomnya ..... .. . . ... . . . . .... 77
(Kovcs Gyula)
III. Madrbart gymlcss ... . . ... .. .................. .. .. 97
(Darzsi Zsolt)
IV. Aszals az nfenntart gazdasgban .................. .. . 107
(Dka Lszl)
V. Kertszeti nvnyek tjfajtinak \<iskertes ...... .. ........ 131
s magfogsi praktiki
(Bcs Renta s Juhsz Attila)
Kapcsolatok, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
- 3 -
Kedves Olvas!
Egy olyan knyvecskt tartasz a kezedben, amely ebben a
kaotikus, kiltstalan korban - az emeberemlkezet
tudshoz visszanylva - az j Fld megteremtsnek remnysgvel
ajndkoz meg.
Knyvnk egy "tj- s embervdelmi" program (hivatalosan:
" Fenntarthat a hztjiban - Alkalmazkod gymlcsszel
bevezetse zalai aprfalvakban") eredmnyekpp szletett, a Norvg
Civil Tmogatsi Alap felbecslhetetlen segtsgveL
Amikor ez v mrciusban alkalommal tallkoztunk a
rsztvevlckel - fiatalok s kisgyerekes csaldok s
magnyosan gazdlkodk, s -, azonnal
vilgoss vlt, hogy nem egy szokvnyos "kertszeti tanfolyam"
lesznk, hanem egyttgondolkods,
amelynek fkuszban az ember s termszet viszonya ll, s amelyben
minden kapott vagy szerzett tuds, tapasztalat s szemlletmd
rtknek szmt.
Ez a gazdag, szmtalan egymsba fond ll program
megmutatta szmunkra egy tiszta lelkiismerettel jrhat t
s a hazatalls rmvel ajndkozott meg bennnket.
Olyan felismersek tudatosultak bennnk, amelyeket mindig is
tudtunk, de mg magunknak sem mertnk kimondani, mert azt
hittk, hOgJJ trstalan "msknt gondolkodk" E
knyvecskn keresztl nem tudjuk mindazt tadni Neked, ami
velnk, illetve bennnk trtnt, de azt gondoljuk, hogy a sarok kztt
t fog stni az a melegsg - a hit, a remny s a szeretet melegsge -,
ami ksrte s ksrni fogja.
Kiadvnyunk az zalai gymlcsszknyv" cmet viseli.
azrt, mert hamarosan kvetni fogja egy j abb ktet. Az
a termszeti adottsgok s az abban fel1 kzelti
meg az alkalmazkod gymlcsszetet (Tjban az ember), a
msodikban (Ember a tjban) olyan, a gymlcsszel szerves rszt
tmkkal foglalkozunk majd, amelyek a rsztl azaz a
tjalkot ember kzeltenek az egsz fel. (Ilyen tmk pl. a
fenntarthat otthon, kzssgpts, fggetleneds a
(fenn)tarthatatlan az alkalmazkod gymlcsszel
etikai vonatkozsai.)
"Zalai" azrt, mert a kt zalai civil szervezet (a Gcsej
Termszetvdelmi Alaptvny s a Tltos Szabad Sznhzi s
Humanisztikus Pedaggiai Egyeslet) ltal meghirdetett
programnak kt kis zalai falu, Almshza s Tilaj adott otthont, s az
is zalai tjakrl rkeztek. A zalai helyszn azrt br
nagt; mert itt - egy csodlatos, mozaikos
tjba gyazottan - mg a gymlcsszel s tovbb
hagyomnya a szervesen hozz tartoz tjfajtkkal s
vltozatokkal egytt. A gymlcsszetet nem kell egy llektelen,
holdbli tjon a kezdeni, mert itt mg hatalmas - pnzben
kifejezhetetlen termszetes t'ke ll rendelkezsnkre!
,
Es "Gymlcsszknyv" azrt, mert kzppontjban az nellt
gazdlkods legsszetettebb formja, a gymlcsszet, s annak is az
jragondolt, szelden gondoskod s alkalmazkod vltozata ll.
A knyvben olvashat t rst, akrcsak a gymlcsszetet, a
sokflesg (idegen szvai "diverzits") jellemzi. Az rsok nemcsak
abban klnbznek, hogy a gymlcsszet rendszernek
szintjn ll elemeit trgyaljk, hanem abban is, hogy a
megkzeltsk. Ne meg teht Kedves Olvas, ha egy
gondolati, modellkzpont kzelts utn egt; lmnykzpontval, a
knyv vgn pedig egy technolgiai tallkozol. Az
alkalmazkod gymlcsszet egyik nagt; ernye ppen az, hogy ezt a
fajta sokflesget is magba fogadja s a rendszer szerves rszv
teszi. (Szemben a nagyzemi gazdlkodssal, amelyben kizrlag a
profitorientlt, pnzkzpont szemllet rvnyeslhet.)
-6-
Mindemellett a van egy nagyon fontos kzs
h1lajdonsga. Valamennyien "hiteles" emberek, gy lnek s
dolgoznak ahogy gondolkodnak, mgpedig (egy kivtellel) falun, az
elmleti tudsukat gyakorlatra vltva. Az rsokat a rvid
bemutatsval szerelnm a figyelmedbe ajnlani:
Az tanulmny az alkalmazkod gymlcsszel elmleti
alapkve, mely tfogja az egsz, gondolati
modellt. Kt hasonl tartalm publikci utn ebben a formban s
terjedelemben itt kerl kzlsre. Lantos Tams,
agrrmrnk, szociolgus. Az ltala megalkotott modell gyakorlatba
tltetst tbb mint kt vtizeddel kezdte meg
Eurpa egyik - statisztikai megkzelts szerint - leghtrnyosabb,
de valaha vszzadokon keresztl az egyik legfejlettebb
gazdlkodsval trsgben, az Ormnsgban.
A helyi hagyomny a mig fennmaradt s
.
rtkekre Kovcs Gyula sajt lmnyanyagbl
tpllkoz, szenvedlyes hang rsa hvja fel a figyelmet. A
foglalkozst tekintve erdsz, elhivatottsgt tekintve pedig rgi
tzek gondos s rendthetetlen Sajt tbb
mint ezer(!) rgi gymlcsfajtt s vltozatot Tevkenysgrt
,
2010. janurjban tvehette "Az Ev Zalai Embere" cmet.
Szeptemberben 27-n Medesen nneplyes keretek kzttelksztette
az "j id'k" szabad plinkjt.
A madarak jelenlte s tevkenysge a gymlcssben
br, ezrt is kapott helyet Darzsi Zsolt rsa a ktetben.
A vgzettsgeszerint gpsz s vadgazdlkod. azaz
alaptstl kezdve tagja a Magyar Madrtani Egyesletnek. 30 ve
titkra a zalai helyi csoportnak. Ngytag csaldjvalszinte minden
lelmiszert maga llt a kertjben. A Gcsej Termszetvdelmi
Alaptvny motorjaknt tbb komplex - a fenntarthat
szolgl -programot bonyoltott le.
-7 -
Nem is olyan rgen az aszals a zalai nfenntart
gtjmlcsszetek legfontosabb tartstsi, feldolgozsi eljrsa, s
egyben jvedelmet biztost tevkenysge volt. Ezrt is tartottuk
fontosnak, hogy Dka Lszl j nhny vig asztalfikban
kzirata vgre nyomtatott formban. is rendelkezsre lljon. A
kertszmrnk, Zalaszentgrton l s folyamatosan keresi a
kisgazdasgok kreatv fejlesztsnek
Az tdik tanulmny az hasonlan kis
kziknyvknt is f elfoghat. A tanulmny rvilgt a gymlcss
gyepszintjben zldsgflk tjfajtiban genetikai
rksgre. A - Bcs Renta s Juhsz Attila - a jgbezrt
kincs helyett annak s gyaraptst, az ehhez
kapcsold feladatok trsadalmastst ki clul. Mindketten
agrrmrnkk. munkahelyk a Tpiszelei Agrobotanikai
Intzet volt. 2007 ta a Tolna megtjei Nagyszkelyen lnek, ahol
csaldjukkal s a krnyezetkben hasonl gondolkods
emberekkel a kzssgi nellts megvalstsn
dolgoznak.
A Kozmikus Evanglium rszletvel kvnok
gondolatokban s lmnyekben gazdag kalandozst a knyvben:
., A vr, meiy bennnk lakozik, Fld-Anynk szletk. Fld-Anynk
vre hullik a szkken a fold csrgedez a hegyi
patakokban. Hmplyg a skok folyiban, nyugszik az ll Javakban,
hborog a viharos tengereken. A melyet bellegznk, Fld-Anynk
szletk. Fld-Anynk lehellete kklik a s a
magassgokban, svlt a hegyek ormain, susog az lombjaiban.
Hullmzik a bzamezk felett, alszik a mfy vlgyekben s izzik a pusztn ...
Aki pediglen megtartja az Anyjnak trvnyeit, azt az Anyja is megtartja.
Meggygytja az minden nyavalyibl, gy, hogy soha beteg nem /esz. "
Almshza, 2010. december 12.
Lzr Pter
-8-
Az alkalmazkod gymlcsszet alapvonsai
Lantos Tams
A tjhoz alkalmazkod gazdlkods, vagy rviden a tjgazdlkods
magban foglalja az adott tjban valamennyi kolgiai
rendszerrel val gazdlkodst. E gazdlkods clja a gazdlkod
kzssg szksgleteinek minl teljesebb kielgtse, s a
tj fnntartsa, A tj fnntartsa nlkl
a gazdlkod kzssg sajt elltst sem tudn
biztostani.
A tjgazdlkods kzvetlen termke az kolgiai rendszerek ltal
termelt, emberi haszonvtelre alkalmas biomassza, amely a Krpt-
medencben kpes kielgteni a lakossg lelmiszer- s
e'nergia ignyt, s igaz ez bizonyos ipari nyersanyagokra is.
Olyan flsleg termelsre is adottak a felttelek, hogy
az rtkestskkel szerzett piaci bevtel lehet
nnden olyan termk megvsrlsra, amely nem llthat
helyben. Azrt kell ezt a gazdagsgot hangslyoznunk, hogy ne
uralkedhasson el az a tves nzet, miszerint htrnyos
s fejletlenek vagyunk, ezrt mindenkppen msok (a
"fejlettebbek") segtsgre szorulunk. Annak ellenre, hogy nem
szorulunk segtsgre, jelenleg az adottsgainknak csak a
tredkt hasznljuk ki.
A sajt lbunkra kell llni, sajt forrsainkbl kell kipteni a
bennnket fnntart-ellt tjainkat Minden segtsgnek
(klnsen a pnztmogatsnak) komoly ra van, spedig ltalban
ppen az, hogy adjuk fl rte a helyi gazdasgunk fggetlcnsgt, s
brmunkt engedelmes adz s fogyaszt polgrokknt
kapcsoldjunk r a globlis hlza tra. E hlzat elemei tbbek kztt
a globlis piac, anyag- s energiaellts, technolgia, fogyasztsi
-9-
kultra stb. Segtsg ignybevtele helyett olyan gazdlkodst keJI
folytatnunk, amely a megmaradt is s
amely hossztvon kpes regenerlni leromlott tjunkat, belertve
sajt magunkat s kzssgeinket is. Az alkalmazkod gazdlkods,
s azon bell az alkalmazkod gymlcsszet ppen erre alkalmas.
Az al kalmazkod esetnkben a tjhoz val alkalmazkodst
jelenti, aminek termszetes velejrja, hogy lemondunk a globlis
hlzat elemeihez val egyoldal alkalmazkodsrL
A a gymlcsszet pldjn mutatjuk be a tjhoz
alkalmazkod gazdlkodsi mdot. Hozz kell azonban tennnk,
hogy ha nem szakadt volna meg a falvakban foly gazdlkods
trtnelmi folyamata, akkor szinte minden, amit lerunk, magtl
lenne. Nem mondunk teht tl sok jat, csupn
megfogalmazzuk azt, amit a rgebbi nem volt szksges
megfogalmazni, mert tj s ember harmonikus kapcsolata enlkl is


l . MI A GYUMOLCS?
A gymlcst ltalban e fogalom kategrijba sorolt nvnyi
,
termkek flsorolsval szaktk meghatrozni. Igy gymlcs a
krte, alma, birs, berkenye, naspolya, szilva, barack, kajszi,
cseresznye, meggy, di, mogyor, mandula, ribiszke, egres, eper,
mlna, szeder, hecsedli, galagonya, stb. Vannak hatresetek, mint pl.
a paprika, paradicsom, dinnye, uborka, fekete s gyalog bodza, tlgy
s bkkmakk. A flsorols tbb-kevsb azokat a termseket
tartalmazza, amelyek emberi fogyasztsra alkalmasak. A
gymlcsk zletessge s gazdag tpllkozsi rtke
szarosan sszefgg azzal, hogy az kolgiai rendszerekben a
termsek fogyasztsa ltalban a magok, s ezzel a
nvnyek terjedst. A magok terjedhetnek az
llatok (szajk, seregly, srgarig, nyest ... ) csatamjnak
megjrsa utn az rlkkel (eperfa, cseresznye, meggy, galagonya
... ), vletlen elpotyogtatssal (di, tlgymakk ... ), ember ltali
- 10 -
.sztszrssal vletlenl (pl. utak mentn "kpevnyek") vagy
. .;zandkosan (vets). A gymlcst teht a nvny azrt hozza ltre,
felknlja fogyasztsra. A fogyaszt a gymlcs fogyasztsval
o;egti az adott nvny populcijnak terjedst s
:oruunaradst.
Ha abbl indulunk ki, hogy a gymlcs az a nvnyi termk,
amelyet a populci msok ltali elfogyasztsra lltott akkor a
foga lom sokkal tgabb rtelmezshez jutunk. Az rett kolgiai
:endszerek (klimax trsulsok) elemei a szukcesszis folyamatban
lezajlott hossz igazods utn nagyrszt a helykre kerltek. Az
alacsonyabban rendszerekben az igazods folyamata
lland versengssel jr, mindaddig, amg valamennyi populci el
nem foglalja a neki helyet.. KHmax trsulsbaJl a versengs
es arnya eltoldik az
fel, hiszen a helykre kerlt alrendszerek (populcik) mr nem
akarjk ms populcik helyt elfoglalni Egyre lesznek
egymsra utalva, s fnnmaradsuk valamint helyk
rdekben knyszerlnek. Versengs ugyanis
mindig a hasonl populcik kztt folyik akkor, ha az
ltaluk elfoglalni kivnt funkcionlis tr (kolgiai niche) nem tudja
ezek mindegyi kt befogadni.
A rka s az ltala ldztt nyl esete nem versengs, hanem
ragadoz-prda viszony, amely az s az ldztt populcija
kztti szoros jele lehet. Ugyanakkor komoly
versengs alakulhat ki rka s rka vagy rka s aranysakl
populci kztt mindaddig, amg be nem ll az az egyensly,
amikor mindkt populci tpllkhoz jut, rszben ppen a
nyl populcikkal val eredmnyeknt. Minl
szervezettebb teht egy kolgiai rendszer s minl tbb populci
foglalta el benne a helyt , annl kevsb a populcik kzti
versengs, s annl a kztk egyttrn{kds.
Egy kolgiai rendszer alapstruktrjt az adson s
elfogadson (input-output kapcsolatokon) alapul krfolyamatok
- 11 -
adjk. E krfolyamatok egymsba kapcsold bonyolult struktrja
ms rendszerekre is pl. a biokmiai vagy a
kommunikcis rendszerekre. A krfolyamat egyes elemei az
tveszik az ltaluk flknlt termkeket,
bevonjk azokat folyamataikba, majd valamilyen ms termket
bocstanak ki. Ezt a krfolyamat eleme veszi t, s
gy tovbb. Ha valamelyik elem nem bocst ki a elem
szmra hasznosthat termket, vagy nem veszi t az elem
neki sznt termkt, akkor- megszaktva a krfolyamatot-gtolja
az rendszer
A tovbbiakban abbl indultunk ki, hogy a gymlcs az a nvnyi
termk, amelyet a nvnyi populci ms
ltali fogyasztsra lltott Ha teht az rendszerek
alapstruktrjt az egymsba kapcsold krfolyamatok adjk, s e
krfolyamatokat - nagyon - az elemeik kztti ads-
elfogads akkor minden olyan termk, amelyet egy-egy
elem a elem szmra kibocst, gymlcsnek A
gymlcss kolgiai rendszerben gymlcs a rten f, amely
a llatok tpllka; a fban lrva, amelyet madarak
fogyasztanak el; vagy gymlcs a rovarok ltal szvogatott nektr.
Ebben az rtelmezsben egy kolgiai rendszer gymlcse minden
olyan termk, amely a krfolyamatokban kering: egyik elem kiadja
(flknlja), a elem pedig tveszi s hasznostja. A
rendszer kpessge (fajlagos, pl. terletegysgre
vettett hozama) pedig annl nagyobb, minl nagyobb
anyagot keringtetnek a rendszer krfolyamatainak elemei. A
kpessg sszefgg az kolgiai rendszer
szervezettsgvel s stabilitsval, hiszen mindegyik alapfelttele az
egymsba kapcsold krfolyamatok sszetettsge.
a egyenesen kvetkezik, hogy kt
legyet tnk egy csapsra akkor, ha arra treksznk, hogy
gymlcssnk a szukcesszis folyamatban minl
llapotba (szukcesszis stdiumba) kerljn, mert a folyamat sorn a
- 12 -
!- -=:::"!&lcssnk stabilitsa egytt nvekszik a

a kiterjesztett gymlcsrtelmezs a gymlcss fogalmt is
a:estelmezi: Eszerint gymlcss az az emberi gondozs alatt ll s
baszonvtelre alkalmas kolgiai egysg, amely nemcsak almt,
;-'Tlt, szilvt stb., hanem a rendszer krfolyamataiban
bi:Jill,asszt is terem. t A gymlcss gondozsakor ez az sszefggs
leD, hogy meghatrozza minden egyes beavatkozsunkat
Ezen rtelmezs alapjn nem nevezhetjk gymlcssnek az
gymlcsltetvnyeket, hiszen
alapvonsa az kolgiai krfolyamatok blokkolsa s a szukcesszis
folyamat megrekesztse egy alacsony stdiumban.
A gymlcs fogalmnak trtelmezsnl gyelnnk kell arra, hogy
ne tvolodjunk el tlzottan a sz ma rvnyes hasznlattl, hisz
amikor gymlcsst gondoz valaki, akkor ezt azrt teszi mert -
tbbek kztt - a rtelembe vve gymlcsnek nevezett finom
tpllkot, piacon eladhat termket akar
Az alkalmazkod gymlcsszemek egyebek mellett ehhez az
elvrshoz is alkalmazkodnia kell a szempontok
rvnyestsvel:
Legyen a gymlcss a szukcesszis folyamat minl
stdiumban;
1 A magyar nyelv szfejtsvel is hasonl eredmnyre jutunk. A jn sz
egyik vltozata a gyn. szrmaztathat a gyvs is, ami a
kijtt (kigytt) gykrsarjak, vagy fiatal magoncok elnevezse, illetve a
gyom is, ami pedig a (kigytt) lgyszr nvnyeket jelenti, s
ide sorolhat a gymlcs is, ami ugyancsak a "gytt", a rendszer msik
s a rendelkezsre ll javakat jelenti. (A gyom fenti
rtelmezsvel megsz(nik a gyomnvnyek negatv szerepe, hiszen egy
kolgiai rendszer szksges rszt kpezi.)
- 13 -
Rendelkezzen az egymsba kapcsold krfolyamatok minl
sszetettebb rendszervel;
Legyen a krfolyamatokban intenzv a biomassza
ramJsa/ramoltatsa;
A krfolyamatokban termelt biomassza rsze legyen a
rtelmezett gymlcs.
Ezek a szempontok olymrtkben sszefggenek, hogy csak
egyszerre rvnyeslhetnek.
2. GYMLCSS TPUSOK
A gymlcs helyszne tbb tpusba sorolhat.
Viszonytsi alapnak a gymlcsst tekintjk, s kiindulva
klnbztetjk meg a gymlcsst a s
beszlnk tmeneti formkrl, a gymlcss
vonatkozsban ..
2.1. GYMLCSLTETVNY
Az ember ltal kialaktott s fnntartott nvnyek
homogn csoportja, amelynek egyetlen vagy clja a
jvedelemszerzs, ezrt meghatroz mrtkben a piac irnytsa
alatt ll. Az ember ltal hasznostott egyetlen termke a gymlcs. A
gymlcsltetvny nllan nem kpez rendszert, csak annak a
magasabb fokozat gazdasgi rendszemek a rsze, amelynek az
ltetvnyt ltrehoz s fnntart ember is egy rendszereleme. Mivel
nem nll rendszer, az ember beavatkozs nak
rvid bell sszeomlik. valamelyik
technolgival trtnik. Hivatalos nyilvntartsban
(elismert) fajtkat tartalmaz. (1.kp)
2.2. GYMLCSS (GYMLCSSKERT)
Az ember hozzjrulsval kialaktott s fnntartott kolgiai
termelsi rendszer, amelynek (karakter) nvnyei a szllkcn
rtelmezett nvnyek. termke a gymlcs,
- 14 -
amely mellett szmos ms haszonvtelre alkalmas termket is
nelltst s rutermelst egyarnt szolgl. Rendszerint
hatrozottan elklnl a sok esetben mestersgesen
(kertssel, svnnyel, rokkal, fves svval stb.) elhatrolva.
ltalban csaldi, kzssgi alapul s
nem ignyel brmunkt. A kzssgi gymlcsszet
gymlcsszeti intzmnyrendszert is kitermel magbl. 2
TMENETI FORMK
2.2.1. Gymlcsny
Olyan kolgiai termelsi rendszer, amelyet az emberi beavatkozs
az termszetes szukcesszi folyamattl csak
annyira trtett el, hogy bizonyos gymlcs haszonvtelt biztostson
szmra. (karakter) nvnyei a rtelmezett
nvnyek, de szmos termke kztt a gymlcs
nem Gymlcsei kztt hnyadot kpviselnek a
vad (nemestetlen) gymlcsk is. Nem rutermels a clja, de
termelhet - nemcsak gymlcs - javakat.
ltalban csaldi vagy kzssgi ignyel.
2.2.2. Gymlcsfs
Olyan fs amelynek egyedlll fi
nvnyek (szilva, cseresznye, alma, di, eperfa stb.),
sok esetben nemes fajtk Szeglytrsulsban is megtallhatk a
nvnyek, gy a gymlcs haszonvtel re is
alkalmas, de a gymlcs csak a msodiagos termke.
2 Lsd pl. a fokgazdlkods intzrnnyrendszert. Andrsfalvy Bertalan:
Duna mente npnek rtri gazdlkodsa Tolna s Baranya megyben az
rmentests befejezsig. Tanulmnyok tolna megye Yli., 252-
254., 257-258., 270. oldal
- 15 -
2.2.3. gymlcssk
Azok a terletek tartoznak ide, amelyekben a srok gymlcsfk
kztt vannak. Lehet gymlcssbe helyezett sr, vagy gymlcsft
tartalmaz Az utbbi esetben a gymlcs haszonvtel nem
cl, a gymlcsfknak spirituUs vagy eszttikai van.
GYMLCSS TREDKEK
Ide soroljuk azokat a tjelerneket, amelyek valamilyen
meghatrozott funkci betltse rnellett gymlcs haszonvtelre is
alkalmasak, s az ernber folyamatos tarja fnn nll
rendszert nem kpeznek.
2.2.4. Magnyos (szoliter) fk
Parkokban, gyepekben, ritkbban szntkban egyedl ll fk.
funkcijuk lehet: eszttikai
(parkok), tudomnyos (botanikus kertek), A
egyedl ll gymlcsfi is idetartoznak, amelyek ha meghatrozzk
a karaktert, akkor egyttesen gymlcsfs alkotnak.
(2.kp)
2.2.5. Gymlcss svnyek
Parcellkat elvlaszt (s kolgiailag fajokban igen
gazdag, nvnyeket is tartalmaz hosszanti
nvnytrsuls. Lehet termszetes svny, de vetssei illetve
ltetssel, valarnint rnetszssel befolysolhat. kolgiai
szerepe az de kpessge is
lehet. (3.kp)
2.2.6. Gymlcsfasorok s -svok
Utak s rkok mentn, vagy parcellk hatrvonaln ll
gymlcsfk kaszlt gyeppel, vagy kaszlatlanul, cserjkkel
(Az utbbi tmenetet kpez a svny s a fasv kztt.)
-16-
szerepk lehet rgi fajtk s spontn
kialakul j vltozatok megjelensben, illetve a helyi klima
javtsban (szl mrsklse, ... ) (4.kp)
2.2.7. Gymlcsfa csoportok
Gymlcsfk olyan csoportja, amely nem ri el a gymlcss
mrett, gy nem rendelkezik a gymlcss
Gyepek vagy szntk sarkaiban, szeglyben fordul
Hagyomnyosan hozztartozik egyes tjak kphez (pl. Ormnsg),
ahol a mozaikos tjszerkezet s az kolgiai hlzat fontos eleme; s
a gymlcs haszonvtel mellett eszttikai s szerepe is
van.
2.2.8. Kiskerti gymlcssk
Olyan gymlcsfa csoportok, amelyek lakhzak mellett helyezked-
nek el, gondozsban rszeslnek, (ltalban vegycsen) a
legjobb fajtj nvnyeket tartalmazzk.
3. A GYMLCSS RENDSZERE
Az alkalmazkod gymlcsszet eredmnyt (alkalmazkod)
gymlcssnek nevezzk az meghatrozott rtelemben.
Teht gymlcss alatt nem a "gymlcsltetvnyt" rtjk, amely
vagy kizrlag az gymlcstermesztst
szolglja, s a kemizlt,
gpestett, "intenzv", konvencionlis, monokultrs, high-input stb.
A hagyomnyos gymlcstermeszts hagyomnyos gymlcssben,
az alkalmazkod gymlcsszet pedig alkalmazkodban zajlik. A
kztt az az kiUnbsg, hogy az alkalmazkod
gymksszetben a hagyomnyos eljrsokat rszben javtjuk,
rszben pedig kiegsztjk, tovbbfejlesztjk a legC1jabb
kolgiai) ismereteink szerint. Ezt a gazdlkodsi rndot azrt
- 17 -
nevezzk "alkalmazkod" -nak, mert a tjhoz, a
termszeti adottsgokhoz alkalmazkods.
Az alkalmazkod gymlcsszet eredmnye - a haszonvtelre
alkalmas javakon kvl- az "alkalmazkod gymlcss", amely a tj
szerves rsze, alrendszere. A termszetes vegetcikhoz
hasonlan mozaikos s szintekre tagozdik.
'
Allomnyban a vegyes faj s fajtj, illetve vegyes kor,
"llkony" gymlcsfk dominlnak. Folyamatos gondozst ignyel,
s nagyfok, vltozatos emberi haszonvtelre nyjt A
haszonvtel felttele, hogy a gondoz, vagyis a
gymlcssz helyben, a gymlcssvel szeros kapcsolatban ljen,
gy folyamatosan rzkelje a visszajelzseket,
amelyek j irnyba terelik vise.lkedst.
A gymlcssk fajgazdagsga kzel ll az igen vltozatos
termszetes gazdagsghoz. (5.kp) Szmos hazai
megfigyels is bizonytja, hogy " ... a kertekben jval tbb madarat
lthatunk s hallhatunk, mint az azonos darabkjn. A madarak
kedvelik a vltozatos, is kevert, bokrosokkal, fves tisztsokkal
tarkllt s az lncot alkot termszetkzeli kertek,
ppen ezt knljk szmukra. "
3
Az ember a gymlcss berendezsvel
olyan rendszer vzt hozza ltre, amellyel helyet
(funkcionlis teret) biztost nmagnak (az emberi haszonvtelnek s
alkot munknak), ugyanakkor nem srti a tj
rendjt, hanem alkalmazkodik hozz. Igazods hinyban a
gymlcssz a gymlcss
gymlcsltetvnny alakulna t, amelyek kvetkeztben a tj
egsze krosodna.
A rgi fajtinkat rgi gymlcssk s a gymlcsskbe
burkolz falvaink sokasga is jelzi, hogy a Krpt-medencei tjak
gymlcsszetre s nelltsra igen alkalmasak, s
3 Schmidt Egon: llatok a kertben. Anno Kiad, 2001., ll oldal
- 18 -
l . kp
Gymlcsltetvny az Ormnsgban
3. kp
Gymlcss svny
-19 -
2. kp
Egyedlll vadkrtefa (Szkelydlya)
4. kp
Parcellkat elhatro l szilvafasor
5. kp
Ligetes gymlcss
7. kp
Gymlcssbe gyazd sznt{)
(pitykafld)
- 20 -
'
6. kp
Arok tltsn kialaktott svny
(Botykapeterd)
jvedelmet nyjthatnak. A gymlcs ma is meghatroz
-vedelemforrs lehet, arnennyiben a gymlcsszet
felttelei A gymlcss azonban nemcsak
zem, hanem - az embemek nyjtott sokfle termke rvn- a tjak
is.
3.1. A GYMLCSS SZERKEZETE
A termszetes tjak rnindig tbb-kevsb tagoltak, a tjelemek
igazodnak a krnyezeti trbeli vltozatossghoz. A
Krpt-medencben csak ott tallunk azonos krnyezeti
nagyobb terletre (homogn krnyezet), ahol az ember a
nagyobb termelsi s gazdasgi hatkonysg rdekben ezt az
azonossgot szndkosan s fnntartja. gy jnnek ltre - a
termszetes mintzat ellenben - a s fatermesztsi
monokultrk.
A gymlcss- mint egy karakteres s egysges egszknt
tjelem - hozzjrul a tj tagoldshoz. De maga a gymlcss is
tovbbi kisebb egysgekre tagoldik, amely rnzsre ligetes
szerkezetknt Ott, ahol a tj termszetes
rvnyesl, a tagoltsg magtl, emberi beavatkozs nlkl jn ltre.
A gymlcssben viszont az ember (is) tudatosan s
tagolja a teret. Fk s ms teleptsvel, valamint mestersges
ptmnyekkel kialaktja a gymlcss "termszeti-trsadalmi
vzt", amely a vadon spontn beteleplsvel s az
ember trfoglalsval kel letre s teljesedik ki egy tagolt,
"berett" gymlcss kpben.
A ligetes szerkezetet egysgek mozaikos
elrendezse nyjtja:
Facsoportok, sarjtelepek, fs-cserjs egysgek
Egyedl ll (szoliter) fk (2.kp)
Kaszlt, legeltetett, vagy magra hagyott gyepek
- 21-
'
elhatrol elemek: svnyek, fasvok s fasorok, cihatrol
gyepek (6.kp)
"Ipari" nyersanyag terlete cirok, stb.)
Vizes vzfolysok, tavak, pocsolyk, nedves rtck
Gabonaflket, zldsget, gygy-, s dsznvnyeket
terletek. (7.kp)
Mestersges ptmnyek: kerts, kapu, t, kt, karm, tmaszt
berendezs, kerti btor, plet, mhkaptr, -
itat s -od stb.
A gymlcss egysgei kzl egyesek nllsggal
(autonmival), rendszerekkel s elhatrol-
elemekkel (hatrral, mezsgyvel) alrendszerek.
May szerint "... egy komplex koszisztma modell relative ellenll
minden tpus hatssal szemben, ha (a) olyan alrendszerek egljltese,
amelyek mindeglJike nszablyoz, s (b) ha a teljes rendszer viszonylatban
az alrerzdszerek kzlti klcsnhatsok glJngbbek, mint az nszablyoz
klcsnhatsok az alrendszereken bell. "
4
Az egysgeknek, mint a
gymlcss alrendszereinek autonmija eszerint jnll hozz az
egsz gymlcss stabili tshoz.
A ligetes, mozaikos szerkezet szmos nyjt
Tudomnyos vizsglat nlkl is nyilvnval, hogy a gymlcss
biolgiai diverzitsa igen nagy. Rengeteg faj (nvny, llat, gomba s
mikroorganizmus) tallja meg benne a helyt.
3.2. A NVNYEK HELYE
A GYMLCSSBEN
Gymlcssben a rtel mezett gymlcs a facsoportok,
sarjtelepek, fs-cserjs egysgek, egyedl ll (szoliter) fk s az
4 May, R. M.: The structure and dynamics of ecoJogical communlti cs. l n.
Anderson et al. 1979 ., 397 oldal
- 22 -
elhatrol elemek (svnyek, fasvok s fasorok) egysgeiben terem.
Az itt kialakul nvnyegyttesek valamennyi tagja funkcival
rendelkezik s gazdag tpllkhlzat alapjt kpezi. Ebben az
ertelemben a kros s hasznos fogalma elveszti az rtelmt,
mert minden teszi a dolgt, betlti a funkcijt, s minl
gazdagabb (vltozatosabb) a rendszer, annl stabilabb. Azok az
amelyek a klvilg zavarai miatt
bontjk meg az egysg sszhangjt, kivtelt kpeznek,
s kros kaphatnak. Ilyenek pldul az
ellenll (gyom)nvnyek seprence, sntk,
gombvirg); az ltalban jvevny (adventv), a termszeti rendszer
szablyoz hatsa all kibv, s ezltal "ellenllv" vlt
mikroorganizmusok s zeltlbak (burgonyavsz, t(zelhals,
monlia, burgonyabogr, (8,kp) stb.); vagy akr maga, a
"konvencionlis" technolgival krt okoz ember.
A gymlcss emberi haszonvtel szempontjbl (karakter)
nvnyei a nvnyek. Br a gymlcss kolgiai
tulajdonsgait, szerkezeti s sajtossgait, biomassza
termelst nemcsak a nvnyek hatrozzk meg,
a nvnyek szerepe az, hogy a helyi
trsadalmat a gymlcssbe, mint helyi termszeti egysgbe
integrlja.
A nvnyek csak akkor kpesek megmaradni a
gyrnlcssben, ha abban tllsre s haszon termelsre
kpesek. Ha nem bizonyulnak elg hasznosnak, akkor a szelekcis
az ember (a gymlcssz) lesz, aki eltvoltja a
Ha a "termszetkzeli" krlmnyeket nem brjk,
akkor a gymlcss maga fog gondoskodni a kiszelektldsukrl.
Az alkalmazkod gymlcssben a "tjfaj ta" gymlcsk
kpesek a tllsre, amelyek hossz alatt a tj
viszonyai kztt alakultak ki, s az ember is hasznukat vette. Azok a
nvnyek, amelyeket a piaci ignyek szeri nt s
intenz v gondoskodst felttelezve nemestettek, nagy
a
-23-
4. AZ ALKALMAZKOD GYMLCSSZET
, ,
SAJATOSSAGAI
4.1.
A gymlcsszet megtrlsi ideje, vagyis az az amikor a
gymlcssnek mr haszonvtele lehet (nellts s
jvedelemszerzs), igen hossz. Egyes gymlcsfk
fordulsak ideje nmagban nagyon hossz (di, hzi berkenye
stb.), de a gymlcss teljes rendszernek kiplse mg ennl is
tbb (vtizedeket) ignyel. A rendszer kiplst lehet
gyorstani, de nem korltlan mrtkben. A tjgazdlkodsra
beavatkozsokkal gy lehet gyorstani a
gymlcss kiplst, hogy a cselekvsnk hatsra a gy-
mlcss olyan struktrja jn ltre, amilyen nlklnk is ltrejtt
volna, de a rendszerbe ms elemek is beplnek, ms folyamatok
is kialakulnak. A f k (nemcsak gymlcsfk) jl
helyre vet svel pl. Azok megteleplst gyorsthatjuk, s
egyttal a fajok s fajtk sszettelt is befolysolhatjuk Persze
csak bizonyos mrtkig, mert az elvetett, de gyengn vagy
fk kiszelektldnak, s csak az
s ellenllbbak maradnak meg. Bizonyos
kialaktsval is gyorstani lehet a biolgiai vltozatossg
(biodiverzits) kialakulst. (Pl. cserjs-fs rszek kialaktsa
magvetssei s a spontn nvnyek - magoncok, gykr-
sarjak, sarjtelepek - meghagysa, vizes kialaktsa, ma-
drodk kihelyezse stb).
A magatarts azon lnyegi sajtossga, hogy csak a
beavatkozs nlkl is folyamatot gyorstjuk fl, nem azt
jelenti, hogy a gymlcss minden rszlete csak a termszetes
folyamat szerint jhet ltre, hanem azt, hogy a gymlcssnek, mint
egsznek a struktrja, illetve a folyamatnak trendje
nem v ltozik a beavatkozsok hatsra. A trend a spontn
a kjalakul struktra pedig pl. A gymlcss ligetes szerkezete,
vagy a biolgiai diverzits. Ha teht az vagy a
-24 -
diverzits kialakulst gyorstjuk, akkor nem vltoztatjuk meg az
szukcesszis folyamatt, s az annak eredmnyekppen
icialakul struktrt sem.
A kiptett struktrra mr rplnek azok a rszletek, amelyek a
gymlcss szerves az elemek lass sszerst
eredmnyezik. Az elemek beplse s az rs is befolysolhat sok
apr beavatkozssal, amelyet azonba csak a helyi ernber kpes
mindennapi tevkenysggel elvgezni.
A gymlcss lass kialakulsa ellenre mr az kezdve
is vrhat tbb haszonvtel, s kezdve rninden vben a
termkek mennyisge s vlasztka. A teljes haszonvtel elrse tbb
vtizedes folyamat.
4.2. MUNKA
Az alkalmazkod gymlcsszet egyik ernye az, hogy kicsi
a faj lagos (mind a terletegysgre, mind pedig a termkmennyisgre
vonatkoztatott) Annak ellenre kicsi, hogy kicsi a
gp- s vegyszer hasznlata, amely az emberi fizikai munkt hivatott
helyettesteni. Az alkalmazkod gymlcsszemi nem a gpek,
hanern a gymlcss rendszere, a termszet dolgozik az
embemek csak itt-ott kell beavatkoznia a nlkle is
folyamatba. A gymlcss rendszernek kiptsekor viszont
lehet az emberi beavatkozs ignye. Ekkor olyan eszkzk,
gpek hasznlata is szksgess vlhat, amelyek a
rendszerben mr feleslegessk. A kipls fzisban klnsen nagy
van a kzssgi ami a hztartsi
cskkentheti. Hossz tvon a
kipls fzisa ki is esik, hiszen a gymlcss lete tvel az emberi
genercikon, gy a genercik gymlcssket
rklhetnek A kipts fradtsga az terheli.
A brmunka, a napszmosok foglalkoztatsa csak klnleges
esetekben fogadhat el az alkalmazkod gymlcsszetben. A
fizetett azonnali kifizetsekre s slyos adk elviselsre
-25-
knyszerti a gazdlkodt, ami pedig gyors jvedelemszerzsi
knyszert idz A gymlcsszet alkalmazkod sajtossga egy
ilyen pnzgyi prsben nem tarthat fnn, utbb
gymlcsterrnesztss alakul. A brrnunkstl - alkalmazotti hely-
fakadan - amgy sem vrhat munka.
Ugyanakkor a trsas (ajndknak vagy kalka) munkk, a
helyi munkamegosztsbl szrmaz klcsns kisegtsek,
cserekapcsolatok rendszere Oobb esetben intzmnye) a
gymlcsszet igen lnyeges eleme. A jl kzssgi
munkavgzs eredmnye az, ha maga a kzssg (mint egsz) a
gymlcssz. Ez utbbi esetben a csaldok gondozzk a sajt
gymlcssket, de egyes gymlcsszeti munkk olyan mrtkben
sszehangoltak az rintett kzssgi intzmnyek segtsgve!, hogy
vgeredmnyben a kzssg egy egysgknt vgzi azokat.Szmos
gymlcsszeti tevkenysg kzssgi szinten a
legeredmnyesebben (fl dolgozs, betakarts, faiskolai szaports
stb.), gy ha ez a szint kiesik a akkor a csaldi
fajlagos munkarfordts. Hasonl a helyzet azokban a
falukzssgekben, amelyek tagjaj a valjban kln-
kln a mgis a egsze egy egysges
alkot, a csaldok pedig egy kzssgknt mvelik azt. (A
is gymlcs, s a olyan gymlcss, amelyben a
kiemeit van.)
A gymlcsszet millden embernek kpes rtelmes munkt nyjta ru,
a csald vagy a kzssg brmely tagjt valamilyen mrtkben
foglalkoztatni, legyen az frfi, gyerek, beteg vagy
fogyatkos. Mai szhasznlattal lve a gyrnlcsszet fontos
feladatokat lt el aszocilis foglalkoztatsban s a gyereknevelsben.
A gymlcsszethen a munka nemcsak a jvedelemszerzs eszkze,
hanem az let szerves s elhagyhatatlan rsze, amely hozzjrul a
munkt ember szemlyisgnek s az let
lvezshez (a tarts boldogsghoz). A gyrnlcsszet teht
trtelmezi a munka fogalmt s feje tetejre lllja a munka jelenlegi
szerept: Nem az az clja, hogy ahhoz a jvedelemhez
-26-
juttassa a amelyet majd a fogyasztsa kielgtse
rdekben elklt, hanem az, hogy maga a munka vljon a fogyasztsi
javak egyik legfontosabbikv. (A munka ebben az rtelmezsben
ugyanolyan helyet foglal el az ember tevkenysgei kztt, mint egy
sznhzltogats, egy tengerparti nyarals, vagy esti iszogats a
kocsmban.) A munka ilyen rtelmezsben nem a gymlcsszel
munkaignynek a cskkentse a cl, hanem a munka
"fogyasztsi" rtknek, hatsnak fokozsa. A
munka mennysge akkor ha nem tl sok s nem tl
kevs, ha nyjt a komtos, temes tevkenykedsre, a
tennivalknaknak mindig a val elvgzsre,
a munka kzbeni tanulsra, a gymlcss lvezetre, - paradox
mdon - az aktv pihensre.
,
4.3. PENZ
A gymlcsszel egyik ernye az, hogy igen kis
beindthat s fnntartha t, de ennek a gymlcss lass kplse
s csak fokozatosan kialakul haszonvtelek az ra. Amennyben a
szksges termszetbeni rendelkezsre llnak, egy
szerny hztarts is btran belevghat a gymlcsszetbe.
helyett a rendelkezsre ll termszetbeni hasznlja,
s egyttal meg is azt. Hasznlja, s az
talajt, igazodik a helyi klmhoz, tjfajta nvnyeket alkalmaz,
flhasznlja a rendelkezsre ll helyi tudst, eszkzket, anyagokat,
gazdasgi pleteket s energiaforrst
A haszonvteli kialakulsa az rintett hztarts a
munkra fordtott miatt elesik a brmunkval
Ennek a jvedelemkiessnek a kompenzlsval a
gy mlcsszet kiindul anyagi felttelei megterem letmnek.
A gymlcsszet folytonossga, genercirl-genercira
hagyomnyozdsa miatt a lass kipi.ils problmja az jabb
generciknl mr nem jelentkezik.
- 27 -
A gyrnlcsszet pnzgy vonatkozsai ellenttesek a jelenlegi
trenddel, amely az egynek esetben a mnl nagyobb jvedelem, a
minl nagyobb adfizets, a kzszolgltatsok
ignybevtele s a minl intenzvebb vsrls (a jvedelem elkltse)
fel mutat. A vllalkozsok esetben a trend a mnl nagyobb
mnl nagyobb hozam remnyben. Ez sok esetben
eladsodshoz vezet. Az alkalmazkod gymlcsszet viszonya a
pnzhez s nem illik ebbe a trendbe, s gy esetenknt nem
illeszkedik az ezt a trendet szolgl szoksokhoz s jogszablyokhoz
sem. Az alkalmazkod eredmnyes teht
jogszablymdostsokat ignyel.
Az alkalmazkod gyrnlcsszet nem jvedelem maximalizl
vllalkozs. a gymlcssz hztarts vagy kzssg sajt
fogyasztsi javait szolgJtalja, vagyis a gymlcssz hztarts
kzvetlen elltsra trekszik (nellts). A hztarts a sajt
fogyaszts kielgtse utn megmarad flsleg rtkestsvel
juthat jvedelemhez, ami a pnz helyi krforgsban vesz
rszt, mert a nagybani piacon szinte rtkesithetetlen gyrnlcsszeti
'
tennkek tbbsge helyben kerl piacra. Igy viszont kzssgi
szinten piaci rtkests esetn is nellts trtnik. Nem is beszlve
arrl, hogy az alkalmazkod gymlcsszet letre hvhatja azokat a
hagyomnyos intzmnyeket, amelyek a helyi termkek elosztst
vgzik kzssgen bell: a helyi piacot, a termkcsert (barter
kapcsolat), az ajndkozsok hlzatt (reciprocits), illetve a
trsas munkk, klcsns segitsgek, kalkk rendszert.
A gymlcsszet teht cskkenti a pnzforgst, de nveli a
fogyasztsi javak helyi krforgst, mikzbem maximalizlja a
kzssg elltsnak komplexitst s a fogyasztsi javak
Ezzel az a - legalbbis a mai krlmnyek kztt - paradox helyzet
alaku1 ki, hogy a pnzforgalom cskkensvel (kevesebb
bevtel, kevesebb kiads) a meglhets biztonsga, javulnak a
gymlcsszethen boldogu1snak felttclci.
- 28-
'
4A. MERET
Az alkalmazkod gym1csszet, szmos alapjn, csak kis
(legfljebb helyi kzss g "zemmretben" valsthat
meg. Emiatt jellemezheti a kis a csaldi-kzssgi
val alapozs, az az nellts
szerepe, a nagybani piac kerlse stb. A kis zemmret s az
nelltsra trekvs a technikai eszkzk kis mrett s
ignyli. Ma, amikor a piac a nagy zemmretet
knyszerti ki, a modem technikai eszkzket is a nagy mretre
szabjk. Hinyzik teht az a tudomnyos-technikai httr, amely az
alkalmazkod gymlcsszet korszeru szksges
lenne.
" A tiszta tudomny eredmnyeinek gyakorlati alkalmazsa kzben a
Jel tallk s technikusok arra trekedtek, hogy nagy rdekeltsgeket ldssanak
el a tmegtermels s nagybani sztoszts kltsges eszkzeivel, s nem arra
volt gondjuk, hogy egyneket s kisebb munkakzssgeket lssanak el a
helyi piac szksgleteit szolgl olcs s termelsi eszkzkkel. " 5
Azta, hogy Huxley ezt a mondatot 63 vvel lerta, a nagy
mg nagyobb lett, a kicsi pedig mg magra hagyatottabb, gy a
rvnyessge is Mivel a feltallk s technikusok
munkjt nem a gymlcsszek finanszrozzk, nem is szmthatnak
a szolglatakra. Ez az egyik oka annak, hogy a kis mret s az
nelltsra val berendezkeds a hagyomnyos tuds hasznlatra
szorul, s trekszik olyan eszkzket alkalmazni, amelyek
helyi tudssal s helyi anyagokbl kzssgi szinten (helyben)

A gymlcsszet sok kis zeme viszont egymssal egysget alkotva
meghatroz lehet a tjak az kolgiai hlzat
kiptsben, a vidki ember meglhetsben, a vidk-vros
cserekapcsolatok A hagyomnyos gazdlkodstl
5 Aldous Huxley: Tudomny, szabadsg, bke Franklill Trsulat, Budapest,
1947 l 5. oldal
-29 -
egyltaln nem idegenek a sok kicsi zem ltal kialaktott nagyobb
egysgek. A hajdani sok kicsi "parcella" egyeslt
meghatroz egysgbe- s ez a rendszer jl
4.5. HELYI KZSSG S A GYMLCSSZ
Az alkalmazkod gymlcsszkedshez a tjrl szerzett kzvetlen
tapasztalatok (akci-reakci tpus kommunikci, megfigyels), s
a helyi kultrba gyazdott - gymlcsszetre vonatkoz - helyi
cselekvsi modellek szksgesek. A gymlcsszeti cselekvsi
modellek alatt azokat a gymlcsszeti technolgikat rtjk,
amelyeket a gymlcssz a gymlcsskben zajl folyamatok
ltalnos rendjre vonatkoz szakmai ismeretei alapjn dolgoz ki
magnak (nem kszen kapott "recept"). Az alkalmazkod
gymlcsszet teljes kre - mint a tjgazdlkods szerves rsze -
elvlaszthatatlan egysget kpez a gymlcssz szemlyvet
csaldjval, kzssgvet ezrt csak letmddal s
fogyaszttsi mintzattal trstva, illetve kzssgi rend rvnyeslse
mellett lehetsges. Az alkalmazkod tgabban rtelmezve azt
is jelenti, hogy nemcsak a gyi.i mlcsst kell a piaci s az emberi
fogyasztsi ignyekhez igaztani, hanem a piacnak, az rintett
kzssgeknek, hztartsoknak s egyneknek is igazodniuk kell a
gymlcsskhz, s azon keresztl a tjukhoz. Ehhez
felttelek szksgesek, amelyek egyben az rintett kzssgek illetve
egynek ismrvei is:
Szemlyisg: A gymlcssz a gymlcssvel kzvetlen
kommunikcira kpes s rzkenyen,
s figyelemmel fordul a gymlcss s a tj fel.
(Nem teht a magas szakmai tuds s vllalkozi
kpessg.)
Tuds: A gymlcssz rendelkezik az rintett (szmos) szakmai
terleten elmleti s gyakorlati tudssat amely alapjn a
konkrt helyzet fggvnyben kpes magnak kidolgozni a
gymlcsszen modelleket s eljrsokat. A konkrt
- 30 -
helyzet ismerethez s megrtshez az pontban emltett
szemlyisg jegyek szksgesek.
Alkalmazkods: A gazdlkodsi, gymlcsszeti modellek
dinamikusak, mert azok felttele a modell s a
tapasztalt konkrt valsg folyamatos egybevetse. Ez maga az
alkalmazkods, ami szemben ll a modellek recept-, illetve
alkalmazsval.
Jelenlt : A gymlcssznek abban a tjban kell lnie, amelynek a
gymlcss is rsze, rendszereleme. A gymlcssz kzvetlen
s kapcsolatot tart fnn a tj egszvel, illetve
a gymlcssset amely sorn kzvetlen tapasztalatokat szerez rluk,
s amelyek alapjn kpes alvetni cselekedeteit a tj s a
irnytsnak. A jelenlt mdszertani
tbbek kztt az is kvetkezik, hogy
gymlcsszet nem lehetsges akkor, ha a gymlcsszetet olyan
alkalmazottak vgzik, akiket "szakemberek", vllalkozk, netaln
hivatalnokok irnytanak. A gymlcsszeti
szl dntseket mindig a gymlcssznek, a kell
meghoznia (ez a szubszidiarits egyfle rvnyeslst jelenti).
A tjnak a gymlcssz jelenltvel jr irnyt kpessge a
gyakorlati feladatok megoldsban is
nlklzhetetlen. A gymlcsszet folyamatos szablyozst kis
beavatkozsokat, javtsokat, karbantartsokat ignyel.
Ezek esetn a a
beavatkozsok trtnhetnek, amivel igen vlik az let, s
tredkre cskken a szksges mwlkavgzs meru1yisge. Szinte
vgtelen szm, egszen pldval lehet illusztrlni a
jelenlt fontossgt, amelyek- ppen szmossguknl fogva -
meghatroz Ha pl. az eltrtt azonnal
kicserljk, sok munkt s pnzt krt meg. Ha a
pince ajtajt az alma betrolsa utn minden hideg jszakn kitrjuk,
s amint melegszik a becsukjuk, akkor megvdjk
gymlcsnket attl, hogy tnkremenjen. A nvnyeink s llataink
rendszeres figyelsvel betegsgeiket, elpusztulsukat
meg. Stb., stb. Ezt a sok kis beavatkozst csak az tudja
- 31 -
elvgezni, aki helyben van, a gymlcssrt rez, s
sajt rzi minden elhibzott cselekvs krt. Ez az ember nem
lehet alkalmazott, csak a gazdlkod maga.
,
Eletmd: A tjgazdlkod az letmdjt, fogyasztsi szerkezett a
tj knlathoz (tjhoz alkalmazkod letmd). Ha a
tjgazdlkod s csaldja, kzssge kpes olyan fogyasztsi
szerkezet kialaktsra, hogy fogyasztst mrtkben a
rendelkezsre ll helyi javakbl elgti ki, akkor az letsznvonala
nem cskken, hanem A (tjnak) fogyasztsi szerkezet
kialakulsa az egynek s kzssgek olyan szellemi
autonmijt felttelezi, hogy azok ki tudjk vlogatni a
rendelkezsre ll fogyasztsi javak kzl a szmukra valban
szksgeseket. (Ez ms szavakkal annyit jelent, hogy ellen tudnak
llni a piacon knlt mk "zajos" marketinggel tmogatott hamis
csbtsnak.) A mr emltett jelenlt is lnyeges letmdelern. Az
alkalmazkod gymlcsszet teht radiklis letmdvltst kvetel,
s azon bell is egy fogyasztsi szerkezetvltst. Ez a
szerkezetvlts azonban nem kisebb, hanem ms fogyasztst jelent,
amely a meglhetst s boldogulst nem korltozza,
hanem javtja.
Mirt jr a fent emltett fogyasztsi szerkezetvlts az
javulsval? Ha a fogyaszt (csald) azt ami eleve a
rendelkezsre ll, s azt termeli, amit valban ignyel, akkor a
lvezi:
Fogyasztsi javainak nem kell klnsebb
tennie (pl. A a tja szpsgt lvezve nem kell
pnzt keresnie ahhoz, hogy msutt vsrolhassa meg a hasonl
szpsget).
A sajt maga ltal termkek, amelyek a csald ltal
fogyasztott javak de akr hnyadt is kitehetik,
pontosan azok s olyanok, amelyeket a csald kvn. A
hasznlati rtk rovsra nem kell teljiestenik egyetlen piaci
,
kritriumot sem (pl. Eretlen llapotban val leszeds,
-32-
szllthatsg stb.), s nem kell megfelelnik
semmifle szabvnynak. PL A csald fogyaszthatja a szutysod
krtt, szmos "nem piacos" szilvafajtt stb.
em elhanyagolhat a sajt teljestmny rme a fogyasztsi
javak amely elmarad a javak vsrlsa kor.
A sajt mindig egyediek. Maga az egyedisg, az,
hogy a csald fogyasztsa minden ms csaldtl klnbzik,
nmagban rtk. Ugyangy igaz ez az otthon tervezett s varrt
egyeeli ruhra, mint ahogyan az egyedi telekre, az egyedi
szerszmokra, btorokra stb.
Sokat emel a csald a biztonsg nvekedse.
Minl tbb sajt vagy helyben
rendelkezsre ll javat fogyaszt, annl kevsb kiszolgltatott
egyrszt a szolgltatknak, msrszt a pnznek. Az
nelltsra csald hztartsban igen kicsi a
pnzforgalom (kjcsi a bevtel s kicsi a kiads). Az
javakhoz val hozzfrs teht nem fgg msoktl, s nem fgg
mert igen kicsi a jvedelem irnti igny. A
biztonsg ugyanakkor cskken is az olyan csaleli "katasztrfk"
esetn, amikor ltalban pnzbe segitsgre
szorul a csald (pl. Egy slyos betegsg esetn). Ez a kockzat
azonban a kt bekezdsben rtak mjatt nagyon kksi.
A fogyaszts egsze, a kksi mrtke, a nemcsak
materilis ignyek magas kielgtettsge (pl. Alacsony
stressz, szorongsmentcssg, a kzssghez tarlOZ:lS
rzse, a feladattudat stb.) cskkenti a betegsg
kockzatt. A fogyasztsi szerkezetvlts teht
hatst is gyakorol.
A kzssgi szinten megvalsul fogyasztsi szerkezetvlts
a kzssg biztonsgt nyjtja minden csaldnak. Ha pl. Baj van
(akr csaldi katasztrfa), a kzssg tagjai kisegitik egymst. Pl.
Kalka munkban flptik a .legett hzat, sszedobjk a pnzt a
beteg gyermek gygykezelsre stb. Gyakorlatilag a biztost
intzmnyeket ptolja a kzssg, csak itt nem kell bztostsi djat
-33-
fizetni, sem pedig brokratikus eljrsokban rsztvenni, s senki
nincs kiszolgltatva a elrejtett csapdknak
Szinte az sszes fent jelzett kvetkezik a taln legfontosabb:
a hasznossg, a szksgessg tudata (a funkci- vagy feladattudat).
A gymlcssz csald az ltala gondozott - brmilyen kicsi -
terletrt annak az llapota mrtkben fgg Van
rtelme az letnek, hisz tudja s rzi, hogy minden tevkenysgvel
hozzjrul a tj, a bioszfra, az let fnnmaradshoz. Ebben a
boldogt tudatban a csald minden tagja rszeslhet, mert
mindenkinek van feladata.
Piac: A gymlcsszeti termkek piaci rendszernek megszervezst
a termkek sokflesgre, vltozkonysgra (minden vben ms a
termksszettel), gazdag tpllkozsi rtkre,
szerepre, eszmei rtkre Qrulkos hatsai a tj gazdagodst
szolgljk) stb. kell pteni. A kis ttelek miatt kzssgi
alapul piacszervezs a hitelessg,
megbzhatsg; a helyi vagy regionlis piacon val rtkests az
rumozgats cskkentse rdekben; a kzvetlen
kapcsolatok; a fogyaszt s a bizalmi viszonya (pl. a formlis
"kolgiai" helyett); a fldolgozott termkek nagy arnya
a nagy hullott gymlcs hasznostsnak
kvetkeztben.
A fenti, tbb-kevsb magtl ismrvek rgztse azrt
fontos, mert - br valban maguktl s ezrt nem
szarulnak klnsebb bizonytsra - a jelenlegi gymlcstermesztsi
gyakorlatban mgsem rvnyeslnek.
A helyi ember s a jl strukturlt helyi
kzssg a tjgazdlkodsnak ugyangy mint pl. az
a talajadottsgok, vagy a genetikai llomny. Vdclmk,
rekonstrukcijuk s legalbb annyira nlklzhetetlen,
mint a tjfaj tk, a hagyomnyos gymlcsszeti tuds, vagy a tj
vzrendszernek vdelme.
- 34 -
4.6. INTENZV V AGY EXTENZV?
. apjainkban a gazdlkods megbecsltsgt, trsadalmi s szakmai
rtkt befolysolja, hogy extenzvnek vagy intenzvnek
A hagyomnyos gazdlkods rtkcskkensnek egyik
oka ppen az, hogy mind a szakmai, mind a laikus kzvlemny
eleve extenzvnek tekinti. Mind a hagyomnyos gazdlkods, mind
pedig az alkalmazkod gymlcsszet rangjnak emelse rdekben
nhny gondolat erejig rdemes kitrnnk erre a problmra.
A gazdlkods intenzv vagy extenzv jellegnek elemzshez
induljunk ki abbl az lltsbl, hogy a hajdan volt fokgazdlkods
minden szakmai s kzvlekeds ellenre intenzv gazdlkods volt
- amennyiben a gazdlkods intenzitsa alatt a terletegysgre
vonatkoztatott, emberi haszonvtelre alkalmas (fajlagos) biomassza
hozamot rtjk. Ha viszont a terletegysgre befektetett munkt,
fosszilis energit, vegyszert, gpi munkt vagy rtjk intenzits
alatt, akkor a fokgazdlkods extenzv volt, hiszen ezek mennyisge
igen alacsony volt.
A lersok a Duna menti fokgazdlkods - az emberi
haszonvtelre alkalmas termkeinek fajlagos hozamra vonatkoz -
intenzitst mutatjk. "Az rtrb1 az rtri gazdlkods
viszonylagos szabadsga idejn, a XVIII. Szzad vgig, egyes helyeken mg
ksbi is, s vagyonos jobbgyok voltak s eleinte nem Le;
maradtak el vagyon s fogyaszts tekintetben a fldmvelst
s gy nagyobb terletet jobbgt;okkal szemben. ( .. .)
azok a jobbgyok, akiket telkesknt tntettek fel, alig egy-kt hold
Jldet a XVIII. Szzad elejn. A telek eszmnyi volt, a jobbgyok
adzkpessgl tkrzte s nem az ltaluk fld nagysgt."
A Duna menti rtri gymlcstermeszts szolgltatott
gymlcst piacra is, ami jvedelemforrs volt; nem is
beszlve az rterek kzismerten nagy halhozamrL "(. .. ) klnsen a
gymlcsfkkal bortott kertek ldsdsak lakira nzve.
'
Evenknt tbb ezer forintra pnzrt adatik el rszint az Orszg
Pesten, rszint Bajn s ms vrosokban a Szigetben
- 35 -
termesztett klnfle alma, krtvly, szilva az itteni lakk ltal. "6 A
csak egy idzettel illusztrljuk "Gyakran lehetett ltni s
mg most is lthat, hogy ha a Duna, Tisza, Temes, Drva s ms nagy
folyk radsai utn a vz Lefolyik, a partok mlyedseiben igen nagy szm
hal marad vissza, s ez a sertsek tpllka lesz. "
7
A hasonl tartalm korabeli lersok sokasga jelzi, hogy a
gazdlkods intenzitsnak megtlsekor nem vagyunk elg
Az idzetekben emlitett gazdlkods az kolgiai
rendszerek olyan nagy produktivitst tartotta fnn, hogy a
a lakossg fogyasztsn fell jutott piacra is.
Az intenzits megtlsnl azonban valamennyi haszonvtelre
alkalmas termket figyelembe kell venni, s nem szabad csak egy-
egy termk hozamt szmolni (mint a konvencionlis gazdlkods
monokultrinl). (9.kp)
Ugyanakkor a gazdlkods tbbi vonatkozsban a fokgazdlkods
extenzv volt. A termszettel sszhangban vgzett fajlagos s
munkarfordtsuk igen kicsi volt, fosszilis energit, gpeket,
vegyszereket egyltaln nem hasznltak, gy ezek vonatkozsban
az intenzits nem is A fokgazdlkods ppen ezrt a
legfnntarthatbb volt, s - az (konvencionlis)
gazdlkodshoz kpest - nagy termkintenzitssal rendelkezett.
Ahhoz, hogy kiderljn egy gazdlkodsi struktra igazi arca,
gazdasgi-termelsi rtke, a tjgazdlkodsnl, s azon bell az
6 Andrsfalvy Bertalan: Duna mente npnek rtri gazdlkodsa Tolna s
Baranya megyben az rmentests befejezsig. Tanulmnyok Tolna megye
VII. (Szerk. K. Balog Jnos), Szekszrd, 1975. 272. oldal
7 Balogh Margit: Olh Mikls Hungarija. rtekezsek,
8. sz., 121-123. oldal In: Andrsfalvy Bertalan: Duna mente npnek rtri
gazdlkodsa Tolna s Baranya megyben az rmentests befejezsig.
Tanulmnyok Tolna megye VII. (Szerk. K. Balog Jnos),
Szekszrd, 1975.180. oldal
-36-
alkalmazkod gyrnlcsszetnl is hasonlkppen kell rtelmezni a
gazdlkods intenzitst. Az alkalmazkod gyrnlcsszet is jl
pldzza, hogy az intenzits rnrtknek megtlse
krdse. A gymlcssk sokoldal haszonvtelt tesznek
(lsd "Az alkalmazkod gyrnlcsszet haszonvtelei" rszben.). Ha
vaJarnennyi fogyasztsra hasznlt termket egytt rtkeljk, akkor
kiderl, hogy egysgnyi terleten igen nagy a flhasznlhat
termkmennyisg, vagyis - ha a fajlagos hozam nagysga az intenzv
gazdlkods kritriuma - az alkalmazkod gymlcsszel intenzv
gazdlkods. Nem intenzvnek a gyrnlcsst, ha csak
a gymlcs haszonvtel alapjn tennnk, s csak egy rvid
viszonylatban. A tjgazdlkods egsz gondolkodsrndjval
ellenkezne azonban az, ha a gazdlkods intenzv vagy extenzv
jellegt az egsz s a tartarnossg helyett csak egy kiragadott rszre
s/vagy csak rvid vonatkozan tlnnk meg
Az alkalmazkod gazdlkods intenziv ms eredmnyek
tekintetben is. Abban pl., hogy vonatkoztatva
intenzven, vagyis gyorsan fejleszti a gazdlkod szemlyisgt,
szervezi a helyi kzssget, javtja a helyi kultrt s al kotja
meg a tjat az ernber krL Csak azrt nem rdemes ebben az
esetben az intenzits szt hasznlni, mert az
gymlcstermesztsnek egyltaln nincsenek ilyen eredmnyei.
Nem az teht a krds, hogy egyik vagy msik gymlcsszeti md
extenzv vagy intenzv, hanem az, hogy milyen eredmnyei vannak?
Amit a fokgazdlkods termkintenzitsrl lltottunk, az igaz a
hagyomnyos gyrnlcsszetre is. Az alkalmazkod gymlcsszet
ennek tovbbfejlesztse korunk ismereteinek flhasznlsval. A
fejleszts hatsra a biomasszban kifejezett termkintenzits (a
fajlagos hozam), rnikzben javulnak az emberi ltfelttelek is. (Ez
utbbira plda a tj s a kzssg letben tartsa, a gyrnlcsszettel
foglalkoz ernber szernlyisgnek kiteljestse, a j
termkek Ugyanakkor az energia, a gpi s emberi
munka, a vegyszerezs s a igny extenzvebb vlik.
-37 -
Ma risi, szinte flmrhetetlen veszlyben vannak az ltalnos
ltfeltteleink (klmavJtozs, energiatartalkaink kirlse stb.),
akrcsak az emberi tudat s az emberi kzssgek (uniformizld
fogyaszti kultra tmyerse, kzssgek sorvadsa, a s
az nvekedse stb.). A rforditsoknak, a termels sorn
vllalt ldozatoknak s az okozott kroknak az "extenzifiklsa"
ppen azzal az eredmnnyel jr, hogy cskkennek ezek a veszlyek.
5. A GYMLCSS KIALAKTSA
A gymlcss kialaktsa gondos s munkt,
alapismereteket s szemlyisgjegyeket ignyel a gy A
gymlcssz a szemlyisgben, a szemlletben, a
tudsnak trgyban s a gazdlkodsnak cljban, nem pedig a
tudsnak mctkben tr el a A fk
ismeretn (lettan, morfolgia, rendszertani s fajtaismeret stb.)
kvl tudnia kell azt is, hogy hogyan a gymlcss, s
annak minden, az egyed felettinl magasabb fokon
a lrendszere. Ezek az ismeretek azonban csak akkor alkalmazhatk,
ha az ember folyamatosan jt, ksrletezik, s a gymlcss minden
vltozst figyeli. A figyelem nemcsak a fggetlen "klvilg"
objektv megfigyelst jelenti, hanem egy aktv kommunikcit a
gymlcss egszvel s elemeivel, ami felttelezi ezek tisztelett,
megbecslst, szeretett. Bertalanffy szavait hasznlva "alkot
megismerssel"S kell a gymlcss minden mozzanatt kvetni,
hogy azokra rzkenyen, s a
pillanatban tudjunk reaglni. A gymlcssz hagyomnyos
tanulssal tu.dsa nagyon korltozott, mg a
tapasztalatszerzsi korltlan. Nem kell mst tennie, mint
igazi "krdezni" s a vlaszt hordoz jelekre
ugyanilyen odafigyelni.
,
8 Ludwig von Bertalanffy: ... Am az semmit sem tudunk,
Kzgazdasgi s Jogi Knyvkiad, Budapes t, 1991 94. oldal
-38-
5.1. A RENDSZERPTS NEHZSGEI
A Krpt-medence tjait nem is olyan rgen mg hagyomnyos
gymlcssk sokasga tette vltozatoss, mozaikos
Ezeknek csak tredke maradt rnk s az is csak bizonyos tjakon,
ahol mg rtkelik s gondozzk is. A gondozs azonban ltalban
a gyep kaszlsra, az elregedett vagy beteg fk
eltvoltsra, a szraz vagy letrt gak levgsra, jabb fk
teleptsre s a terms betakartsra. Ezek is fontosak, de csak
tredkt kpezik a gondoskod gyrnJcsszet teljes tevkenysgi
krnek.
A hagyomnyos gymlcsszet jralesztse, de mginkbb annak
tovbbfejlesztse alkalmazkod gymlcsszett j rendszer
kiptst teszi szksgess. Jobb esetben leromlott, elregedett
gymlcsst vagy gymlcsltetvnyt kell fljtani, illetve
talaktani; rosszabb esetben nullrl kell kezdeni. A rendszerpts
mindig tbb rfordtst ignyel, mint a mr kiplt rendszer
fnntartsa. Aki teht j gymlcss kialaktsra vllalkozik, annak
a gymlcss fnntartshoz kpest sokkal nagyobb ldozatot kell
hoznia, ami ltalban az rintett gazdlkod vagy csald
tlterhelsvel jr. A tlterhels eredmnye az lehet, hogy sok
szksges beavatkozs nem trtnik meg vagy egyltaln
meg sem trtnik, ami - a fajlagos munkaigny nvekedsemiatt-
mg tovbb nveli a tlterheltsget (10.kp)
A gymlcss rendszernek megvan a maga kiplsi
teme, amelyet nem lehet gyorstani. (Az alkalmazkod
gymlcsszet tbbek kztt azrt alkalmazkod, mert
alkalmazkodik ehhez az ternhez.) Az el nem vgzett vagy
vgzett munkk azonban lasstjk a rendszer kiplst.
Egy bizonyos mrtken fell a rendszer plse le is ll, vagy
visszaesik egy korbbi szintjre. Ezen a problmn
segthet, ha a gymlcsszek olyan gymlcsst vlasztanak,
amit egy mg tlterhelssei tudnak ltrehozni.
Ugyancsak segthet(ne) egy jl tgondolt tmogatsi rendszer, de
mg tbbet jelent egy tmogat (falu)kzssg.
- 39-
5.2. A TERVEZS KORLTAI
A gymlcss kialaktsa nem meg rszletesen. A
tervezs akadlya az, hogy az alkalmazkod gymlcsszet
a gymlcss kialakulst a spontn folyamatokba val "igazod"
beavatkozsokkal befolysolja. Nem lehet, s nem is szksges
rszletesen lerni a clllapotot (rszletes gy hinyzik a
tervezs alapja. Bizonyos sszefggsek ismerete s tfog elvek
alkalmazsa lehetsges s szksges is ahhoz, hogy a gymlcssz
minden pillanatban a konkrt helyzet mrlegelsvel flismerje a
beavatkozsok mdjt. A gymlcss kialaktsa teht
lpsre trtnik, ahol minden az lpsre
kapott visszajelzsek alapjn lehet dnteni. A kialakul gymlcss
kpe bizonyos mrtkig meglepets. Ha ez nem tallkozik a
gymlcssz ignyeivel, van arra, hogy bizonyos
vltoztatsokat tegyen rajta, de mindvgig igazodva a gymlcss
trendjhez.
A rszletes tervezs msik akadlya az, hogy a gymlcssz csak a
gymlcss struktrjt lltja be tbb-kevsb a sajt ignyei
szerint, de azt mr a gymlcssre bzza, hogy az gy ltrehozott
vzra hogyan plnek r a finom rszletek, hogyan telik meg a
gymlcss lettel. Ebben is klnbzik a
amelyben a arra trekszik, hogy minl tbb
rszletet maga hatrozzon meg_ az ltetvny a legnagyobb
kontrollja rdekben s azrt, hogy a gymlcsfkon kvl ne legyen
ms let az ltetvnyben. A gymlcstermeszts esetben ez rthet
is, hiszen csak megszabott s lland gymlcst
lehet a piacon rtkesteni.
5.3. A GYMLCSS LTREHOZSA
A gymlcss ltrehozsa - a gymlcsltetvnnyel ellenttben -
egy hossz folyamat, a tbb-kevsb "berett" rendszer
kialakulsig tbb vtized is eltelhet.
-40 -
8. kp
Vrtet almafn
lO.kp
Kollektv telepts alma ltetvny
ismtelt gondozsa, a rendszer
mdostsa nlkl (Farcd)
- 41 -
9. kp
terms egy svri
almafa alatt
11. kp
(Drvakeresztr)
12. kp
Cseresznyefs l e g e l elregedett fkkal,
julat nlkl (Farcd)
14. kp
Fiatal cseresznyeoltvny
- 42 -
13.kp
G y gym etszs
15.kp
Leveli bka
Az alkalmazkod gymlcsszet nem "tabula rasa"-val indul. A
gymlcsltetvnyek teleptsekor az kz tartozik a
terlet teljes "letiszttsa", a talaj munkagpekkel, s
trgyval val fltltse. Erre az kolgiai rtelemben ,)enullzott"
terletre teleptik a piackpes gymlcst
oltvnyokat Ezzel szemben a gymlcss kialaktsa a terlet
kiindul llapottl A gymlcssz hosszasan a
gymlcss helyn, s megfigyeli azokat a kezdemnyeket,
amelyekre a tovbbi tevkenysge plhet. Ilyen pl. A spontn
beteleplt nvnyek fajsszettele, a nvnyek
nvekedsi erlye, egszsgi llapota; az oltsra alkalmas sarjak
vagy magoncok jelenlte; az megfigyelssei is
s a terlet sokflesge stb. Termszetesen
minden attl fgg, hogy milyen a terlet kiindul llapota. Ha
akkor irtssal kellene kezdeni, de az szegny terleteinken
kr lenne az gymlcsss talaktani - inkbb lland
("ltetsre") kellene tllni.
Ha sznt, rt vagy a terlet kiindulsi llapota, akkor
biztosan szmthatunk termszetes ton (madrral, szllel stb.) a
terletre kerlt magokkal, magtl
a terlet Figyelni kell a terlet minden rezdlst. A
s az jabb
sokmindenre lehet kvetkeztetni. Nemcsak a nvnyek
de a vitalitsukbl, a nvekedsi az egszsgi
llapotukbl is. Ugyancsak tjkoztat a kzeli krnyk nvnyzetei,
belertve a krnyk gymlcsseit is. A gymlcssz ezekre a
kezdemnyekre pti tevkenysgt, igazodva a megfigyelt vltozsi
trendekhez. Ezt a "kommunikatv" viselkedsmdot meg kell, illetve
jra kell tanulni, a megtanulhatsg felttele pedig a gymlcssz s
a potencilis gymlcssnek viszonya. (11.kp)
Egszen ms belekezdeni egy vagy elhagyott, leromlott
gymlcss Itt az vagy beteg fk kezelsvel, a
bozt mrtkletes irtsval, kaszlssal, a svnyek rendberaksval
- 43 -
vagy kialaktsval s fiatal fk teleptsvel kell kezdeni a munt. A
tovbbi lnyegket tekintve hasonlak az
emltettekhez. (12.kp)
Az alkalmazkod gymlcss ltrehozsakor a
nvnyek mellett a gymlcss krnykn magukat jl (helyi)
fajok beteleplsnek illetve beteleptse is szksges. A
knnyen maguktl fogjk benpesteni a
gymlcsst Teleptskor a gymlcs fajokat s fajtkat mindig - a
gymlcss valamennyi figyelembe vve - a rendszer
egszhez (s nemcsak a fogyasztsi vagy piaci ignyekhez) igaztva
kell kivlasztani s a trben elhelyezni. A nemes gymlcsk s az
alanyok szaport szerveit helyi szerez-
zk be.
A nagyobb ellenllkpessg s lettartam rdekben
rszestjk a magnemes fknak, az oltvnyok alanyainak
vagy a svnyek finak, bokrainak vgleges helyre vetst.
Ez ltszlagos htrnyokkal is jr. Bonyolultabb munkaszervezst s
tbb munkt ignyel, jobban ki van tve a krtteleknek s
gyomosodsnak A megnvekedett munkaigny problma, mert az
alkalmazkod gymlcsszet egyik ppen az, hogy az egyik
legnagyobb rendelkezsre ll az emberi
hasznostja. Helyben vetsnl a haszonvteli
is hosszabb utn nylnak meg, viszont a befektetett
igen alacsony szintje (s az adssgmentessg) miatt a gymlcsszt
nem srgeti a jvedelemszerzsi knyszer, gy kivrhatja a
haszonvteli megindulst
A gymlcsfajtk s nagyobb vltozatossgnak
fm\tartsa rdekben a nemes fk alkalmanknti vetst azoknl a
gymlcsknl is alkalmazzuk, amelyeket a gymcstermesztsben
ma mr csak vegetatvan szaportanak (alma, krte, birs,
kajszi, mlna stb.). Kis hzi faiskola (sajt clra szaporitott fk)
fnntartsa tbb szempontbl lehet: j fajtk leszaportsa
akkor is lehetsges, ha ppen nincsen a vgleges helyn ll
alany; a gymlcss kialaktsnak legelejn gyorstani
-44 -
lehet a fk teleptst; szaportsi ksrleteket lehet vgezni stb. A
hzi faiskola nvnyeinek pontos nyilvntartsa, trkpvzlat
ksztse s a fk jellse igen fontos.
6. A GYMLCSS LTETSE9
A fejezetcmben "ltets" sz nmi magyarzatra szorul. Az
ltets szt az alkalmazkod gymlcsszettel rokon
vettk t, amelyet neveznek. Az ember
szerepe a gymlcssben is ltets, amely sorn az ember engedi s
a gymlcsst abban, hogy egysgg s
ne csak gymlcsfk sokasga, halmaza legyen, (mint a
gymlcsltetvny), hanem kolgiai egysg
(szupraindividulis organizci). Ember s gymlcss kapcsolata-
kapcsolata az - sokkal mint a
s gazdasgi kapcsolata az lettelen
gymlcsill tetvnyve 1.
A gymlcsst is, mert az egy emberi (mestersges,
alkots, amelyet az ember a termszet egytt hoz
ltre. "Fnn is tartjuk" a gymlcsst, mert az az emberi beavatkozs
nlkl - a termszetes sorn - elveszten gymlcss
jellegt. De a s fnntarts szban. nem hangslyozdik
elgg a termszet - egybknt meghatroz - szerepe, s az sem
derl ki, hogy a gymlcss s az ember kapcsolata egy szemlyes,
egymst klcsnsen viszony. Gondozzuk is a gymlcsst,
hiszen azzal szoros szemlyes kapcsolatot tartva, figyelmet fordtva
r, gondjt viseljk a gymlcss egsznek s minden olyan
elemnek, amely a gondozsunkra szorul. De a gondozs szbl
nem derl ki a klcsnssg, vagy1s az, hogy a gymlcss 1s
gondoz, ellt bennnket.
Az ember gymlcssben betlttt szerepre utal, itt flsorolt
szavak hasznlata akkor helyes, ha annak egy-egy vonatkozst
9 Agcs Jzsef, Molnr Gza: Sopron, 1996. TILIA, Vol. II.
- 45-
akarjuk hangslyozni a tbbivel szemben. A lnyeget azonban az
ltets fejezi ki, klnsen akkor, ha meg szeretnnk klnbztetni a
gymlcsszetet a a gymlcsst a
A konvencionlis gymlcstermeszts
ugyanis technolgival lettelen rendszereket A
gymlcss ltetsvel visszaadjuk az let rangjt a gazdasgi-
brokratikus rend ltal irnytott lettelen rendszerekkel
szemben.
A tovbbiakban ttekintjk az ltets egyes elemeit a gymlcsszeti
szakirodalom "szoksos" csoportostsban, de azzal az ltalnos
megjegyzssel, hogy ezek egymstl csak az emberi gondolkodsban
klnlnek el, a valsgban nem.
6.1. METSZS
A fk metszst az adott faj s fajta nvekedsi s alaki
jellegzetessgeinek figyelembevtelvel, a legkisebb szksges
beavatkozs elvnek betartsval vgezzk. Egyes fknl - koronba
metszs utn - hagyjuk a termszetes koronaalakulst (trk-
mogyor, di, hzi berkenye stb.), msoknl koronba metszst.
ritktst, fiataltst vagy gygyt metszst is vgznk. Az
mestersges koronaforma is lehetsges, de csak ritkn s
klnleges esetekben (pl. a hzkzeli A nem
fkon (pl. tlgy, gyertyn, akc) a faanyag
haszonvtele (pl. hosszabb s elgazsmentes trzs
kialaktsa) rdekben is vgezhetnk metszst. A metszsek
melletti dntst- a hatkonysg s a piac figyelembe vtelemellett -
a gymlcss ignyei szerint hozzuk meg. A szpsg,
amelyet metszssel is fokozhatUJ\k, nemcsak nmagban rtk.
hanem a gymksszeti turizmus egyik vonzereje, teht
is (lsd a haszonvteleknl).
Szmos esetben vgznk olyan metszst, amely a fa
val "rsegts". A ritkt metszsnl pl.
azokat az gakat vgjuk ki, amelyek fny hinyban utbb
-46 -
amgy is elszradnnak Az reg fk fiataltsakor azokat az gakat
vgjuk vissza, amelyek a termskor, vagy
nagyobb szlviharoknl utbb maguktl is letrnnek
Ugyancsak gyakori a "gygyt" metszs alkalmazsa. (13.kp)
Szmos betegsget metszssel viszonylag eredmnyesen lehet
gygytani, pl. fagynggyel vagy monlival gak levgsa.
A ritkt s fiatalt metszs (s az azt sebkezels) a sebek
gygyulst sokkal gyorsabb teszi, s nagyobb akadlyokat grdt a
seben t el.
bokroknl gyakori az, hogy a koronba metszs
idejn rvid trzset alaktunk ki a knnyebb gondozs (tovbbi
metszs, kaszls) s betakarts miatt. Pl. a hsos som, naspolya,
vagy a birs esetben. Ez a forma csak fiatal korban hozhat ltre. Ha
bokrokat akarunk trzses fv alaktani, akkor szmthatunk
a gykr- s illetve a trzs vzhajtsainak szinte
kiirthatatlan tmegre.
A levgott gakat, nyesedket a "szoksos" elgets helyett
halmokba vagy svnybe rakjuk, amelyek lassan a talajba
korhadnak Ezek a halmok kivl menedket nyjtanak szmos
vadon llatnak (pl. az krszem helye, npes
verbcsapatok, menytek, sik1k, lbatlan gykok, sndisznk
kedvenc tartzkodsi helye stb.). Csak az igen veszlyes s ellenll
s krokozkkal gakat getjk vagy
ssuk el (pl. monlia stb.). A gymlcss
rendszernek kialakulsa a krokozk kztt belina
egy viszonylagos egyensly, a halmokba rakott s vekig korhad-
komposztld gkupacok gcok is lehetnek.
azonban ezek krokozk s is hozzjrulnak a
gymlcss teljessghez, a biolgiai diverzits nvekedshez, a
betegsgek s krttelek mrskelt s kiegyenltett megjelenshez.(!) A
kupacokba vagy svnybe rakott gakkal csaknem azonos szerepe
van a helyben hagyott fknak, amelyek a tal}jba lassan
belekorhad va jrulnak hozz a gymlcss sokflesghez ..
-47-
A kaszls s a legels is a metszs kategrijba tartozik.
Kaszlssal, vagyis a gyep metszsvel nem egyedeket, hanem a
lgyszr nvnyek egysgt (trsulst), a rtet formljuk a
szksges mrtkben. Ahogy a fk metszsnl cl lehet az, hogy ne
olyan magasra, hogy ne lehessen betakartani a termst, gy a
kaszls esetben tbbek kztt az a cl, hogy maradjon
a gyep; illetve hogy ne be a gymlcss, megfelelo
fajsszettel alakuljon ki vagy, hogy szp legyen stb. Kaszlsnl
gyelni kell arra, hogy a rt csak a legkisebb
mrtkben zavarjuk Nem rt, ha minden vben hagyunk kaszlatlan
foltokat.
Szraz a fk krl rvid gyepet kell hagyni, szksg
esetn ki kell tnyrozni (kigyomllni, flkaplni), hogy a gyep
nvnyei a fval a vzrt vetekedve ne gyngtsk a fkat. A
kaszlsnl nagy gondossggal kell eljrni, mert szmos esetben
tallunk olyan nvnyt, amely meghagysra rdemes gykrsarj
(szilva, meggy, birs ... ), alanynak alkalmas magonc (cseresznye,
krte, galagonya, hsos som, ... ), vagy
nektr- s virgpor nvny (kutyabenge, knyabangita,
kecskerg, szszs krfarkkr, rti fzny, .fekete
mogyor ... ), esetleg magonc vagy sarj (akc,
nyr, ... ). Legjobb ezeket mg a gymlcss tavaszi bejrsnl
karval megjellni. Mind a hagyomnyos, mind pedig a7
alkalmazkod gymlcsskben gyakori a
(polycormonokbl) ll facsoport, amelyeket a hagyomnyos
gymlcssz is kiritktva s megmetszve hagyott
birs, meggy s szilva).
A kaszls a gymlcss gyepnek illetve rt haszonvtele
miatt is lnyeges. kaszlssal lehet a takarmnynak
nvnytrsulst kialaktani, s a legnagyobb
elrni. A s rt fajgazdag llomnya nveli a
diverzitst, produktuma haszonvtelt biztost, ezrt a
kiteljesedett gymlcssben a jelenlte elkerlhetetlen.
-48-
6.2. SZAPORODS/SZAPORT S, BETELEPLS/TELEPTS
A gymlcssben szmos szaporodik s telepl be
Ezek a folyamatok biztostjk a gymlcss folytonos fejldst, a
hibk javtst, a hinyok ptlst. A "szaporods" s a
"betelepls" rszben termszetes ton, rszben az ember ltal
trtnhet. Ez utbbi esetben beszlnk szaportsrl s
A gymlcstermesztsben csak szaports s telepts trtnik,
hiszen a termszetes folyamatokat a terrnesztsi technolgia teljesen
lelltja. A gymlcsszethen azonban a termszetes folyamatokon
alapszik a gymlcss ltetse. Szaportani s telepteni csak akkor
indokolt, ha magtl nem, vagy nem elg gyorsan szaporodnak s
telepednek be a gymlcssbe a kivnt
Az csak akkor tudnak betelepJni, ha a
rendelkezsre ll szmukra. Az ugyancsak ltrejheh"'ek a
gymlcss termszetes vagy rnestersgesen, az
ernber ltal. Az s viszonynak rszlctezse
helyett a tovbbiakban csak a nvnyek
sz. (Az az
5.4. fejezetben trgyaljuk.)
Az alkalmazkod gymlcsszethen a nvnyek
szaportsa s teleptse nem elvlaszthat folyamat, a teleptsnek
rsze a szaports. (Ebben is k1nbzik a
amelynek ltrehozsban s fnntartsban az egyes
munkafolyamatok szakaszolva vam1ak, gy a
szaports is teljes mctkben elklnl a 1\ szaports
val teljes elvlasztsa nem lenne helyes. A rszleges
sztvlasztsuk (pl. A hzi faiskolban) csak tmeneti megolds
lehet annak rdekben, hogy bekvetkezzk a gymlcs
haszonvtel .

- 49 -
6.2.1. nvnyek szaporodsa/szaportsa
A gymlcssben szaporodsra kpes nvnyek
maguktl is szaporodnak. Volt mr sz a melynek
eredmnyeknt sarjtelepek (polycormonok) jnnek ltre (pl. Meggy,
szilva, birs, mlna). Szrnos ms vegetatv szaporodsi md mellett
sok olyan sarjra szmthatunk a gymlcssben, amely az
anyanvnyvel azonos tulajdonsg gymlcst fog teremni.
Ezeket vagy meghagyjuk s gondozzuk, vagy - ha nem sznunk
szmukra A sarjak klnsen
akkor ha az anyanvny beteg, vagy meg van
csonktva. Ekkor - rezve az lete megrvidlst vagy
vgt - megprbl sarjak nvesztsvel utdokrl gondoskodni,
hogy pusztulsa esetn az utdaiban lhessen tovbb. Ha teht
akarunk kivltani, vissza
kell metszeni az anyanvnyt, ami olyan is lehet, hogy
kivgjuk Ha viszont meg akarjuk menteni a fnkat,
akkor meg kell szabadtani akr a akr a gykrsarjaitl, hogy
ezzel "tudassuk" vele: mg sokig szeretnnk, ha lne, szksgnk
van r, mg ne adja t leterejt az utdainak. (A
mellett, vagy helyett, a termskpzs is ha az anyafa a
hallnak kzeledst rzi, klnsen azoknl a fknl, amelyekre
nem a sarjkpzs. Gyakran hasznljk ki ezt a jelensget az
gymlcsltetvnyekben a fk "gytrsvel" a gyorsabb
illetve a nagyobb, tbb vagy szebb gymlcsk
rdekben.)
A nvnyek termszetes szaporodsi mdja az
ivaros ton, maggal val szaporods is. A gymlcss arrl is
gondoskodik, hogy a magoncok s arrl is, hogy a nem
helyen vagy nem letkpes magoncok elpusz-
tuljanak. (Csak nhny szrmaz nvny
nem kpes a mi krlmnyeink kztt ivarosan
szaporodni, pl. Fge, fekete eperfa.) Mind az ivaros, mind az
ivartalan ton keletkezett fiatal nvnyek - ha megfelelnek
ignyeinknek s a gymlcss is krnyezetet nyjt
-50 -
szmukra - oltssal vagy olts nlkl (Olts esetn,
ha az szrmazik, beszlnk.) A
maguktl magnemes vagy alanynak val nvnyek a
tbbi nvny hatsra gyakran vagy alacsonyan elgaznak. Ez
az elgazs nem kedvez az nvny kialakulsnak. A
meghagyand kis magoncok (vagy gykrsarjak) nmi metszssel,
illetve krbegyomllssal knnyen
Ha a gymlcss folyamatai nem
szaporulatban, akkor vlik szksgess a szaports. A gymlcss
szmra a nvny magjnak vgleges
helyre vetse, majd a magonc meghagysa magnemes fnak, vagy
beoltsa nemes fajtj nvnnyeL Ugyancsak lehet valamelyik
vegetatv szaportsi mdot alkalmazni. Ha valamilyen oknl fogva
nincs a vgleges helyre vetsnek, akkor knyszerlnk a
faiskolai szaportsra. (14.kp)
Mind a magtl fk meghagysa, mind a vgleges helykre
vetett fk zavartalan lehet, hiszen nem kell
elszenvednik az tltetst. Ez a termszetes folyamat, amely -
hossztvon (lsd: 2.1. a legllkonyabb (legellenllbb,
leghosszabb legjobban legszebb) nvnyt
eredmnyezi. Klnsen igaz ez a fkra, amelyeknek
kargykere az tltets sorn ltalban megsrl (knyszer-
gykrmetszs). Sekly j tpanyag- s vzelltottsg
talajon viszont a kargykr sokkal kisebb.
rszletesebben lsd: "10. Alkalmazkods a klmavltozshoz.")
Amennyiben a fkat faiskolban magvetssei klns
figyelmet kell arra fordtani, hogy a szaportsi hely
minl jobban hasonltsanak a vgleges hely adottsgaihoz
s hogy az tltets sorn ne srljn a nvny gykere. A satnya
gykrzet htrnyt jelent a fa egsz let.n kersztl.
A vegetatv szaports csak szksgmegolds lehet, mert ltalban-
klnsen tekntettel a klmavltozra - nem eredmnyez elgg
llkony nvnyeket. Mlyre hatol gykr csak egyes fajoknt
'
- 51 -
klnleges esetben alakul ki. A vgleges helyen szaports
ezrt nem jelent a faiskolbt vagy termszetes
val tltetssei szemben.
6.2.2. nvnyek beteleplse/beteleptse
a gymlcssbe hozott szaportanyaggal a nvny
vgleges helyn val szaports egyben telepts is, ugyangy, mint
ahogy a maguktl alanyok beoltsa szrmaz
A gymlcsfk magjainak terjedsre igen hatkony
mdszerek alakultak ki a termszetben, gy ha a betelepls felttelei
adottak, biztonsggal szmthatunk a nvnyek
megjelensre. Alapfelttel , hogy legyenek pr szz mterre, esetleg
1-2 km-re gymlcsfk, s hogy a gymlcss be tudja
fogadni a magokat (biztostson maggyat). Ez utbbi
mestersgesen is pl. A nagyon zrt gyep helyenknti
megszaggatsval, cskok beleszntsvaL A kzeli fk
hinya magok sztszrsval ptolhat. Minl gazdagabb terlet
talajlak annl nagyobb eslye van a mag
megfogansnak. (Knnyen pl. Az, hogy a talaj
felsznre kerlt di milyen gyorsan - akr nhny nap alatt -
"sllyed" a talajba, a gilisztk ldsos munkja rvn.)
Ha a fenti mdon nem teleph1ek be nvnyek a
gymlcssbe, akkor vagy a nvnyek vgleges helyrevetsvel
vagy fiatal fk beltetsvel lehet azt ptolni. Htrnya a nagyobb
mw1kaigny s a kisebb llkonysg; de ad a gymlcss
szerkezetnek, faj s fajta sszettelnek tudatosabb kialaktsra.
Fiatal fk ltetse setn a kisott gdr alakjnak .igazodnia kell a
fa gykernek alakjhoz, illetve ahhoz az ignynkhz,
hogy a gykr minl mlyebbre hatoljon. A gykr alakja j esetben
megnylt, mert a fa gykert a kissnl nem a
szoksos 25-30 cm, hanem legalbb 50 cm mlyen vgjuk el. Ez az
oka annak, hogy az zemi gymlcsltetvnyekkel szemben nem
nagy de viszonylag sekly, hanem a viszonylag kis
de mlyebb gdr ssa a
-52 -
A gymlcss legjobb rdekben a teleptsnl
kialaktand szerkezet az adott terleten termszetes
vegetci szerkezethez hasonl legyen. Ez a vegetci az egsz
Krpt-medence terletn vagy vagy sztyepp.
teht az jelleget mutat, ligetes, gyepekkel tarktott szerkezet
kialaktsa.
Akr magtl akr vetett vagy beltetett fink vannak, hasznos
lehet az kolgiai "r" stratgit kvetni. Ennek szmunkra fontos
sajtossga az, hogy egyes azzal rik el szm utd
letben maradst (vagyis a populci fennmaradst), hogy nagyon
sok utdot hoznak vilgra, szmtva azok nagy rsznek
elpusztulsra. A nvnyek gyakorlatban ez azt
jelenti, hogy sokkal tbb magot kell elvetni, sokkal tbb magoncot
vagy sarjat kell meghagyni, illetve valamivel tbb fiatal ft kell
beltetni a gymlcssbe, mint amennyinek hely a
rendelkezsre fog llni kifejlett korukban. Ezzel biztosthatjuk
szm nvnynk flnvekedst, hiszen
ha el is pusztul egy rszk, a maradk megmarad. (Ha tl sok marad
meg, mi is megritkthatjuk.) Ennek a stratginak az is az
hogy- ivarosan szaportott, vagy ismeretlen fknl-
nylik a jobb vltozatok kivlasztsra.
6.3. T ALAJL TETS
Az a talaj a cl, s
ennek a clnak lett alrendelve a talajlet, vagyis a talajban
gazdagsga, sokflesge. Az alkalmazkod gymlcsszet
szmra nem a talaj a fontos, hanem az talaj
(mint egsz), amelyben magtl gazdag, burjnz az let.
A talajt kzegnek tekintjk, gy nem az abban ll gymlcsfa
tpllsa a dolgunk, hanem a talaj azrt, hogy azt minl nagyobb
tartsuk. A talajlet rszese a gykert a talajba ereszt fa
is, annak ellenre, hogy hajtsval kinylik Az talaj
tpllja a mdon a finkat, teht a talaj ltetse a
- 53 -
dolgunielO A talaj szt abban az esetben hasznljuk,
ha az talajrl a benne fk tpanyaggal val kzvetlen
elltsnak vonatkozsban beszlnk.
A talaj beavatkozsokkal
1. A talaj letfeltteleinek javulst kzvetlenl tevkenysg.
2. A talaj letfeltteleit ront hatsok elhrtsa.
3. A talaj flksztse arra, hogy kpes legyen vdekezni az
kros hatsokkal szemben.
6.3.1. A talaj letfeltteleinek javulst kzvetlenl
tevkenysgek
A gymlcssben a talajlet szmra sokflekppen tudunk
feltteleket teremteni. A talaj trgyzsa, ntzse, kaplsa (a fk
kitnyrozsa), nvnyegyttesek teleptse (a gykerek
talajra kifejtett hatsa) stb.
A talaj letkpessgt meghatrozza az, hogy az alkalmazkod
gymlcssben nincs hulladk, gy a anyagok tbbsge
bekerl a tpanyag helyi krforgsba. A gondozs sorn
szerves maradkok tbbsge (pl. nyesedk, kihzott gyomok,
kaszJk) legjobb, ha azonnal a vgleges helykre (a talajra)
kerlnek, mint ahogyan az a termszetes s gyepeknl is
trtnik. Kln halmokba raksuk csak ritkn indokolt. A
kivitt termkek ltal okozott tpanyaghiny nagy
rszt a gymlcss kpes ptolni. Ha mgis tpanyaghinyt
tapasztalunk, hasznlhatunk tp-, vagy talajjavt anyagokat. Ezek
milyensgt az eredetk alapjn rdemes megvJasztani.
A hasznlt anyagok szerint termszetes eredetlek
legyenek, azon bell is helyben
10 Az ltets sz az alkalmazkod gymlcsszet szemlletben sok ms
tekintett rendszer kulcsszava, gy beszlhetnk az gymlcss,
talaj, kzssg, csald stb.
-54-
Fk ltetsnl s vetsnl a kisott gdrbe rett szerves trgyval
kevert fldet szrjunk vissza. fk csurgja al rtegezett szerves
trgya is sokat segt, klnsen akkor, ha egszen seklyen a talajba
forgatjuk, illetve ha kaszlkkal takarjuk.
A talajba mlyen hatol kargykr fontossga abban is
megmutatkozik, hogy a tpanyaget a mly is kpes
flvenni, - elrve a felsznt - gykrsavaival
egyes elemeket kioldva s a talajfelszn fl emelve (tpanyag-
pumpa) tpanyagokban gazdagtja a talajt. A gymlcss nvnyei-
nek sokflesge azt is jelenti, hogy sokfle gykralak van jelen a
talajban, amely a talaj igen vastag rtegt kiegyenltetten hlzza be.
Ezzel biztosthat a talaj tpanyagtartalmnak legteljesebb
kihasznlsa. Ez a - s vzszintes irnyban
"gykrhl" fontos feladatokat lt el az talaj szmra is: laztja,
a talajt, megknnyti a vz behatolst, utat nyit a talaj
ms bomlstermkei tplljk a
szimbionta kapcsolatban van szmos mikroorganizmussal stb.
6.3.2. A talaj letfeltteleit ront hatsok elhrtsa.
a talajt csak nagyon indokolt esetben forgatjuk, hogy
ne roncsoljuk el a termszetes szerkezett. Kerljk a talaj
tmrdst okoz nehz gpek hasznla tt, az eketal p betegsget
okoz szntst. A szl szrt hatst svnyek, fasorok s -svok
ltetsvel, a prologtatst talajtakarssal s kaplssal
akadlyozhatjuk meg. A talajtakarsnl vigyzni kell arra, hogy csak
a jl tnedvesedett talajt takarjuk, mert szraz talajnl nem a
vizet, hanem elzrja a talajt a csapadktl. Ha md van r, akkor a
csapadkvz visszatartsval (az elfolys gtlsval) juttatjuk tbb
vzhez a talajt, esetleg emeljk a talajvz szintjt.
- 55 -
6.3.3. A talaj flksztse arra, hogy kpes legyen vdekezni
az kros hatsokkal szemben.
Ez a talaj immunrendszert magasabb
szintre tevkenysgek kre. Nem adott kros hatst kell
kikszblni, nem is adott "talajbetegsget" kell gygytani, hanem a
talaj kell javtani. A talaj letbe
beavatkoz minden korbban emltett tevkenysg szolglja ezt a
clt.
Szmos egyb is lehet, amelyek kzJ csak nhny pldt
sorolunk fl. Be kell lltani a szn-nitrogn arnyt a talajban, hogy a
mikroorganizmusok szmra arnyban legyen jelen a
fehrjeszintzis alkotrsze (N) s az energiahordoz (C). Tehetjk
ezt pl. Szerves trgyval (N), vagy nagy cellulz tartalm
anyagokkal, mint pl. Komposztld kaszlk (C). Ha a talaj pH-ja
kileng a tl lgos vagy a tl savas fel, azt is kzelteni kell a
semlegeshez, pl. Meszezssel, hamu vagy vakolat talajba
keversveL Ha szksges, javtani kell a talaj szerkezett szerves
anyag hozzadsval (pl. Zldtrgya, szerves trgya), vagy
anyag hozzadsval (pl. Homok, ptsi
trmelk). Szksg esetn hossz ideig pihentetni kell a talajt, ami
azt jelenti, hogy nem szabad forgatssal a szerkezett
elroncsolni.
6.4. KIALAKTSA

A gymlcss egy olyan rendszer, amely szmos viszonylag
nll ll. Ezek mindegyike otthont nyjt valamilyen
vagyis azok Minl tbbfle alakul ki a
gymlcss rendszerben, annl tbb telepszik be, annl
sszetettebb krfolyamatok jnnek ltre, annl stabilabb a
gymlcss. A stabilits egyik fontos tulajdonsga a kiegyenltettsg.
Pl. Kiegyenltett mikroklma s vzellts, az kiegyenltett
mennyisge (populclnagysga). A nvnyek haszonvtele
,
szempontjbl kiegyenltettek a krttelek s a betegsgek.
- 56-
nagy szma s vltozatossga nlkl nem jhet ltre sokflesg, gy a
sokflesg rdekben tett legfontosabb gymlcsszeti beavatkozs
az ltestse.
,
maguktl is lteslnek, amelyeket meg kell becslni, s
tovbbfejleszteni. Tovbbi gazdagtsuk, illetve a gyorsabb
kialakulsuk rdekben szmos van. Az
megmutatkoz kiegyenltettsg rdekben - ha az
mg nem a gymlcssben- kzvetlen beavatkozsokat is
tehetnk: elszaportunk egyes vagy korltozzuk a
szaporodsukat Ezek a beavatkozsok azonban mr a nvnyvde-
lern kzvetlen eszkzei kz tartoznak (pl. Gyomlls,
csapdk, hernyzs stb.).
A gymlcss kolgiai (termszetvdelmi) rtkt ppen az
adja. A gymlcssknek a tjban val rnozaikos
esetn - az rniatt - a terleti
arnyuknl nagyobb kolgiai szerepk van.
A gymlcss minden, az adott tjban lehetsges
rendelkezhet: egyedl ll (szoliter) fa, facsoport, svny, vizes
(nylt vz, folyvz, macsr ... ), gyep, teriilet
(sznt vagy kaps nvnyek Ezeken a nagy csoportokon
bell szrnos jhet ltre, illetve alakthat ki. A
nagy szma rniatt csak pldkat mutatunk be. (15.kp)
6.4.1. Magnyos (szoliter) fk
Egyedlll fa nemcsak gymlcsfa lehet. Tereblyes lombkoronja
a madarak szmra idelis hely, vastag gai utbb tbb
madrfaj kedvelt lehet (pl. Bbos banka, holl, varj,
srgarig). rnykukban a llatok h{slhetnek, amelyek
jelenlte, trgyja tovbbi alakt ki. Komoly eszttikai
rtke is van.
-57-
6.4.2. Facsoportok
A gymlcss egy csoportban ll foltjai, annak
zrt fellettel elhatrolt rnykos s szlmentes
rsz, magasabb relatv pratartalom, vizt sokig avarral
bortott talaj, nvnyek (pl. Tavaszi
ve hvirg, kankalin, mjvirg, keltike ... ;
kosborflk) s - nem utols sorban - viszonylag vdett
A tavaszi madrzsongs forrsa. Amg csak fiatal
fkbl ll, madr- s denevrodkkal ezen llatok beteleplse
meggyorsthat.
6.4.3. Szrad s korhad fk, gkupacok, kaszlk
Az fkat, szraz gakat meghagyva, a fk egy rszt
helyben hagyva kapjuk a szrad, korhad fkat. Ezek az
aprt s lebont szervezetek A fk az nhny
vben szobor eszttikai kellemes ltvnyt is
nyjtanak Az gkupacok rgcslknak, kisragadozknak (pl.
Menyt), sndisznnak, siklknak fontos bvhelyei, egyes madarak
(pl. krszem). Az gkupacok specilis esete az
gakbl sszehordott svny. A kaszlk is hasonl amely
egyttal a talajt is vdi. Komposztldsakor szmos talajlak
szaporodik fl benne. Feladatt akkor ltja el magas szinten, ha
biztostani tudjuk az lland nedvessgt. (16.kp)
6.4.4. Gyep
Karbantartst a metszsnl lertuk. Fontos s egyttal
szmos haszonvtele is van: kaszlrt,
gygynvny s gomba egyes fajok (pillangsok)
stb.
6.4.5. Svny, fasv, fasor
Szerepk hasonl a facsoportokhoz. Igen a helyi klma
kiegyenltsben (a szrazsgot, a tlzott napstst s forrsgot, a
- 58 -
viharos szeleket mrskelik). Mindegyik hajlamos a spontn
kialakulsra, de kialakulsa kis rsegtssel meggyorsthat,
formlhat. Magvetssel, ltetsseJ gyorsthat a beteleplsk. A
svny zrtabb egyes hajtsainak sszefonsval, illetve
s gallyainak visszametszsvel
6.4.6. Vizes
Kt, pocsolya, t, magas terletek, vzfolysok. Nemcsak a
vzben szervezetek szmra teszik a beteleplst, de
szmos szrazfldi faj szaporodshoz is nlklzhetetlenek (pl.
sznyog, rvasznyog, bka .. . ). A legtbb esetben md
van mestersges kialaktsukra is. Minl vltozatosabbak, annl
hasznosabb szerepet tltenek be.
6.4.7. terletfoltok
Ilyenek a fk kztt kialaktott terletek (csk ok,
foltok), zldsges, dsznvny s gygynvny
kertek. Viszonylag szegnyes de olyan szmra
nyjtanak otthont, amelyek msutt kevsb tallnak helyet maguk
szmra. Egyes gyomok s llatok tlslyt meg kell akadlyozni.
Ezen a terleten lehetnek a hztartsi hulladkbl ll kom-
poszthalmok, amelyek tovbbi
Valamennyi szmos kis beavatkozssal lehet az
szmra mestersges tpllkoz-, itat-,
szaporod, vagy bvhelyet ltesteni. Madr- s
denevrodk, "T" fk ragadoz madaraknak, korhad fk,
gallykupacok, kaszlkhalmok, boztos, pocsolya, madritat s -
PVC az egerek szmra, ndkteg a rovarok
szaporodshoz, nektrt ad nvnyek ltetse a
nektrszvogat rovaroknak, fszektart vas a glyknak stb.
- 59-
6.5. NVNYVDELEM
Br a gymlcss a betegsgek s krttelek sokasgt tartalmazza
(krokoz diverzits, krttel diverzits), mgis alig ignyel
vdelmet a krokozk s ellen. A krttelek s betegsgek
bizonyos hatst az ember elviseli, a gymlcss
pedig ignyli. Itt nincsenek olyan pnzgyi felttelek, amelyek
maximlis hozamra vagy a termkek piaci knyszerte-
nnek bennnket. A biolgiai s szerkezeU sokflesg kvetkeztben
a krttelek s betegsgek miatti vesztesgekre mindig megbz-
hatan lehet szmtani, de annak stabilan bell egy mg
mrtke.
Az elveszett terms mennyisge a hullott
vagy hibs gymlcst is hasznost fldolgozsi eljrsokkal (pl.
aszals, lekvr- s gymlcsl nyers, bor s
ecetkszts, kandrozs). A termkek sokflesge s a nem
betegsgek lland szinten tartjk a lehetsges
haszonvtel mrtkt, annak ellenre, hogy a haszonvteli mdok s
termkek tpusai vre vltoznak. A gymlcss, s az
sszhaszonvtel teht mindig ugyanaz, de az egyes termkek mindig
msok. Ez sszhangban van a rendszerek azon lnyegi
sajtossgval, hogy "( ... ) lland vltozsban maradnak
fenn. Ez megmutatkozik m'inden szinten: kmiai a
sejtben, a sejtek a organizmusban, az individuumok n
npessgben stb. "
11
A gymlcssben a termkek sszettelnek
vre vltozsa a gymlcss individuumainak vltozsra
vissza. Nagy teht egyrszt a termelsi biztonsg, s
msrszt a termksokflesg s vllozkonysg. Ez utbbi - a
gymlcss stabilitsn tl - k.ilnsen tpllkozs-lettani
szempontbl igen
'
1 l Ludwig von Bertalanffy: ... Am az semmit sem tudunk,
Kzgazdasgi s Jogi Knyvkiad, Budapest, 1991 79. oldal
- 60 -
.-\ betegsgeknek alkalmanknt is lehet. Az alma, krte s
szilvafkon hogy a "frges" vagy beteg gymlcsk
hullsval egy termszetes termsritkts trtnik. Ezzel
az a metszetlen fknl gyakori eset, hogy gak, sok esetben a
vzgak hasadnak le a termsek nagy slya alatt. Nhny tapasztalat
azt sejteti, hogy a gymlcsfk egyes "krokozkkal" szimbiotikus
b pcsolatban vannak. Brmilyen idegen a mai fogyaszti
szoksoktl, de a gymlcs felletn rtalmatlan gombafoltok
eszttikai rtket is kpviselhetnek (pl. lgypiszok foltossg). Nem
ismerjk ezeknek a gombknak az lettani hatst, esetleges
tpllkozsi rtkt de rdemes lenne vizsglni.
beavatkozsok teht csak klnleges, egyedi
esetekben szksgesek. Pl. olyan esetn, amit a mr
korbban emlitett ellenll krokozk s okoznak, vagy
gyomok gyrtse rdekben.
12
Akkor is
szksges lehet a beavatkozs, ha klnlegesen rtkes
utols pldnyainak megmentse a cl (pL egyes gymlcsfajtk
utols fi, ritka nvnyek, vagy igen nagy esztti kai s eszmei
rtket reg fk). A hz krli "intenzvebben"
gymlcss rsz is ignyelhet alkalmanknt vegyszeres nvny-
vdelmet, de csak loklisan, pl. zldsgpalntk,
oltvnyok esetn.
A nvnyvdelmi eljrsok sorn nem szabad nagyobb trben hat,
az szles krt krost eljrst alkalmazni, akkor sem, ha
az viszon ylag "szeld" mdszer (pl. megfelel "kolgiai
gazdlkods" szablyainak). Loklisan viszont indokolt esetben
mdszerek is lehetnek (pl. oltvnyok vegyszeres
vdelme n. vadsz permetezssel). A vegyszerhasznlatnl a
12 Az ellenllsgot illetve az nem a vegyszeres vagy
agrotechnikai nvnyvdelmi eljrsok vonatkozsban rtjk, hanem
abban az rtelemben, hogy a krokozk vagy mennyire fognak ki a
gymlcss sajt rendszern.
-61-
termszeteshez minl kzelebb ll s minl gyengbb hatsak
ajnlottak, de kivteles s indokolt esetben s szintetikus szerek
is hasznlhatk. Sokszor el kell viselni s hagyni kell azt - az
egybknt termszetes - esetet, amikor a gymlcss egy-egy
elpusztul, vagy akr egy-egy gymlcsfaj vagy -fajta
a krttelek vagy betegsgek miatt. Ebben az esetben - br
vesztesg ri a gymlcsst - de a gymlcss egsznek
stabilitsa, ellenllkpessge.
A nvnyvdelmi beavatkozsoknl a fk egyedi kezelse nagy
hangslyt kap. Ennek az adja, hogy a fajlagos egyedszm
sokkal kisebb (legfljebb 100-150 fa hektronknt), mint egy
gymlcsltetvnyben. A gymlcssz teht egyenknt ismeri a fit,
azokkal szinte szemlyes viszonyban van (akr nevet is adhatna
mindegyiknek). Az egyedi gondozs gazdasgi is
abbl fakad, hogy a 100-150 m
2
terletet elfoglal fk (alma, di,
trk mogyor stb.) vdelme a gymlcsltetvnyek - ugyanakkora
helyet elfogJal - akr 20-40 gymlcsfjnak vdelmvel
Az egyedi kezels az alkalmazkod gymlcsszet
szemlleti emberi oldalbl is termszetes mdon
kvetkezik. Itt a nvnyek nem eszkzk, hanem
trsak, amelyekrt a gymlcssz tartozik. Az egyedi
gondozs szmos konkrt tevkenysgben valsul meg, s ezek clja
nemcsak a hozam nvelse, illetve a javtsa, vagyis
kzvetve a nagyobb jvedelem. A srlt, vagy fk az let
vdelme, a kor tisztelete alapjn is gondozsban rszeslnek. Az
fk a legtbb esetben mltsgban, termszetes mdon halnak
meg, s esetenknt a trzs is a gymlcssben hagyhat, ahol
biztost szmos lebont szervezetnek. Az alkalmazkod
gymlcsszetben- kivteles eltekintve- a fk lethosszig
tart polsa trtnik. A srlt fk gygytsa is - ha van esly a
gygyulsukra - az alkalmazkod gymlcsszet tevkenysgei
kz tartozik. (17.kp)
-62 -
Ma szinte mindentt komoly problrnt jelent a fk trzst, gykert
rg, lomblevllel s hajtssal tpllkoz vadak krttele (rgcslk,
szarvas, nyl, medve). Az ellenk val vdekezs hagyomnyos
vagy jabb egyedi vdelemrnel csak rszben oldhat meg. Igazi
vdelmet az vadgazdlkods nyjthatna.
7. AZ ALKALMAZKOD GYMLCSSZET
HASZONVTELEI
A gymlcss - vltozatossga s vltozkonysga kvetkeztben -
sokfle kzvetlen haszonvtelre ad Valjban a helyi
fogyasztsi ignyek rsze a
hiszen a mozaikos mintzata s a mintzati sokflesge miatt szinte
minden, a hztartsban s a kzssgben ltfontossg termk
lehetsges. Rszletezse helyett csak azt rnutatjuk be, hogy
milyen sokfle terrnk llthat a gyrnlcssben. A gymlcss
nem is azrt kapja nevt a "gymlcs" mert a gymlcs a
termke, hanem azrt, mert a gymlcsfk alkotjk a gymlcss
kolgiai vzt, amelynek keretein bell szinte rninden, a komplex
paraszti gazdasgra termk
Gymlcs
Ipari fa: kziszerszm, pletfa, btorfa,
nyersanyaga stb.

Zldsg, s gygynvny, ipari textil, fonsra
alkalmas) nvny, dsznvny
Mhszeti termkek
Gomba
Gabona s ms szntfldi nvnyek
A gymlcss karbantartst llatok termkei:
. ,
- tOJaS
- tej s tejtermkek
- hs, halhs
- egyb alapanyagok (gyapj, szarv, csont, toll stb.)
-63-
L, szamr
A haszonvtelek rsze ltalban "csak" nelltsra alkalmas
(pl. gomba, gabona). A termkfajtk tbbsge (pl.
gymlcs, mhszeti termkek, tojs) azonban olyan nagy
flslegben hogy eladsbl komoly bevtel szrmazhat,
vagy cserealapnak alkalmas. A l annyiban a gymlcss termke,
hogy a gymlcss kpes szmra helyet s a teljes
takarmnyszksglett biztostani. A l pedig a gymlcssben
alkalmanknt szksges tudja nyjtani, pl. talajmunk.k,
gyomlls, szna s behords, illetve nem elhanyagolhat
szerepe van a gyerekek nevelsben, az egszsges letrndban
(lovagls).
A kzvetett haszonvteleket .itt nem rszletezzk, de meg kell
emlteni, hogy ezek kzl a turizmus s az arra helyi
rtkests jvedelemtermelse a hztartsok szintjn is
meghaladhatja a kzvetlen haszonvtelekt.l3 Kzssgi szinten
(telepls, trsg) a kzvetett haszonvtelek a tj
lakossgmegtart kpessgben s foglalkoztatsban, a kzssgi
"szolgltatsok" jjledsben, a kzssgi autonmia
nvekedsben cscsosodnak ki. Ezek mindegyike a kzssg
szmra pnzben megtakartst is eredmnyez.
8. A GYMLCSS TERMKEINEK TROLSA,
FLDOLGOZSA, TARTST SA
A gymlcss sokoldal kvetkezik, hogy a nyers
s azonnali fogyasztson tl sokfle ms is addik. Nem
trnk itt ki ezeknek a a rszletezsre, csak nhny
J 3 A kzvetlen haszonvtelt a kzvetlen l elfogyasztott javak J.1.
helyettesitsi rtknek kiszmtsval lehet forintban kifejezni, gy lesz
sszehasonlthat a piaci bevtelekkeL A helyettesitsi rtk azt a
pnzsszeget jelenti, amelyet akkor kellene kifizetnj, ha a kzvctlcnl
elfogyasztott javakat a piacon kellene megvsrolni.
-64 -
ltalnos szempontot emltnk meg. Szmos nem lelmiszer
termket ("ipari" fa, dsznvny, propolisz, mhviasz ... ) vagy nem
gymlcs lelmiszert (tej, tojs, mz ... ) szalgltat a
gymlcss, amelyek fldolgozsnak trgyalsa nagyon messzire
vezetne, ezrt maradunk csak a gymlcsknL
A trols, fldolgozs s tartsts hagyomnyos
mdszerei s eszkzei ma is hasznlhatk, de szksg lenne a
korszer ismeretek alkalmazsra is. Sajnos a kutatsok s
fejlesztsek nem ebben az irnyban trtnnek. Huxley
mr idzett gondolata ebben az esetben is rvnyes; a katatsoknak
s fejlesztseknek nem az alkalmazkod gymlcsszet s a csaldi-
kzssgi fldolgozs a terlete. A
jelenleg nincsen flszerelkezve olyan ismeretekkel s eszkzkkel,
amelyek korszeru tudomnyos ismereteken alapulnak, s egyttal az
alkalmazkod gymlcsszetnek is megfelelnek. Akr l
hagyomnyos, akr a mai technikai ismereteknek a
fldolgozs, trols vagy tartsts mdja, illetve az alkalmazott
berendezs, mindenkpp hasznos betartani az a helyi
anyagok s helyi energia hasznlatnak, a helyi elksztsnek,
javtsnak, karbantartsnak az elvt. Ezzel cskkenteni lehet a
gymlcsszet fggst.
J plda is van arra, amikor a gazdlkods
kzponti segtsben rszeslj. A M. Kir. Fldmivelsgyi
Minisztrium 1930-as s 40-es vekben kiadott "Gazdasgi
Szakknyvek" sorozata a gazdlkods szles terletn adott hasznos
ismereteket. Ezek a kiadvnyok akkor olcsn, vagy djtalanul
voltak.
14
A mai gazdasgi-brokratikus
14 Tmnk szemponijbl a sorozat hrom knyvt emltem meg: (l) Svoly
Smuel: Termsek tli eltartsa, M. Kir. Fldrnivelsgyi Minisztrium
Gazdasgi Szakknyvei, 8. sz., Budapest, 1930; (2) Horn Jnos: Zldsg s
gymlcs elraktrozsa, M. Kir. Fldmvelsgyi Minisztrium Gazdasgi
Szakknyvei, ll. sz., Budapest, 1942; (3) Gymlcsaszals s zldsgsrts
hzi la& M. Kir. Fldmvelsgyi Minisztrium kiadvnya, Budapest, 1943
- 65 -
krlmnyek nem ked ve znek a kis mretnek, gy a gazdlkodk
nem is kapnak kzponti segtsget. az kvetkezik, hogy
magukon kell segtenik: az lelmiszerek kezelshez a
hztarts vagy a kzssg kell eszkzket a
hagyomnyos ismeretekre, a mindennapi tapasztalatokra s kreath
tletekre tmaszkodva. Ekzben rdemes lenne "kiverekedni" a
ismereteken alapul mdszerek s eszkzk kidolgozst
.
IS.
Mivel ghajlatunkon a tli vegetci nyugalmi llapotba kerl, erre
az helyi csak mestersges (veghzi, szobai )
krlmnyek kztt, vagy trolssal lehet friss (fldolgozatlan)
gymlcst biztos tani. A tartsts szmtalan vlfaja alkalmas az
lelmiszerek trolsra, amelyek sok esetben egyben fldolgozsnak
is vagyis fogyasztsra llapotba hozzk a
termnyt. (Almatrols lsd hts bort)
Az alkalmazkod gymlcsszethez a trols s tartsts
illik, amelyhez - a hagyomnyos mdszereken tl -
mdszerekre s eszkzre is szksg lenne. Akrmilyen mrtkben is
jelennek meg a tudomnyos ismeretek a rndszerekben s
eszkzkben, a helyismeret, a helyi tuds sohasem A
tudomny nem tudja figyelembe venni a helyi adottsgokat, a
konkrtnak az ltalnostl val eltrseit, amelyek sokszor
meghatrozak lehetnek. Mind a fldolgozsn_l, rnind a trolsnl
energiatakarkos megoldsok szksgesek, s a legkisebbre
cskkentett energia ignyt is a kell
kielgteni napkollektor, jgverem stb.).
A gymlcss lelmiszer termkeinek fldolgozsa igen sokrt
hordoz magban, amelyek rsze
hagyomnyosan ismert, de mr nem alkalmazott. A fldolgozs sok
esetben egyttal tartsts is. risi terlete van az jtsoknak,
illetve a flsleg piackpes termkk alaktsnak. Tbb olyan
gymlcs van, amely csak fldolgozva (fekete s gyalog
- 66 -
bodza, birs, japnbirs, stb.). A fldolgozssai teht
tgthat a fogyaszthat gymlcsk kre.
.. .. " ,. , ,, ,,,
9. A GYUMOLCSTERMEKEK ERTEKESITESI LEHETOSEGEI
A ma uralkod szakmai s laikus szemltet szerint nincs igazn
eslye annak, hogy a globlis gazdasg ltal meghatrozott,
brokratikus eljrsokkal (pl. engedlyeztets,
szabvnyok, adzsi ktelezettsgek stb.) rtkestsi
kilpve j rtkestsi rendszereket hozzunk ltre s
azokat. Ez a hiedelem meg is gtolja az embereket
abban, hogy "msban" gondolkodjanak, gy nem is prblkoznak
rtkestsi alternatvkkaL Ez a belltds csak akkor
fogadhat el, ha a szoksos kritriumok alapjn tljk meg az
rustani kvnt termkeket, s ha elhanyagolhatnak tartjuk a
"msknt fogyasztk" egyre krt.
A gymlcsk rtkestsnl felttelezzk, hogy msfle
kritriumok alapjn is a gymlcs s a gymlcss tbbi
termke rtkes runak (pl. kis mret, szokatlan alak vagy z,
jtkossg, egszsgessg). Azt is felttelezzk, hogy ha a "msknt
fogyasztk" arnya csak nhny % is, az abszolt szmuk elg
magas ahhoz, hogy a helyi piacon is hossz ideig
kpezzenek. A tjfajta gymlcsk
rtkestsnek jelmondata: Klnleges rut, klnleges
fogyasztknak. A piacszervezs alapja pedig a klnleges
fogyasztk sszehozsa a nekik klnleges termkekkeL
9.1. A SZRMAZ GYMLCSRU
EGYEDI
l. Sem sem "kosrban" nem biztosthat az
(mert azonos fajta esetn is
fajtavltozatokrl, s kitett fkrl addik
ssze az ru).
- 67-
2. Egyszerre igen sok faj s fajtj gymlcs vsrolhat (igen
vlasztk), s egy fajtbl nincsen "kereskedelmi
mennyisg".
3. Ha szksges, kolgiai el.
4. Fogyasztsa igen egszsges, sok esetben gygythats.
5. A gymlcsk kztt sok a krostott (foltos, kukacos,
megrgott), a "szabvny" mretnek nem Ezek is
ezrt sok kategria s flhasznlsi rnd
(azonnali fogyaszts, tli trols, aszals, lekvr stb.) szksges.
A gymlcs sokfle szempont szerint rtkesnek:
szpsg (18. s 19. kp)
kis vagy nagy mret (kicsi: mirabella, nagy: fontos alma, egyes
krtk, szilvk, dik)
@ furcsa, szokatlan alak vagy szn (nyakas szilva, gcsrts krte,
brnyfark krte (20.kp), kifli alak som, piros krte,
di)
szokatlan z (som, hziberkenye, birs) (21. s 22.kp)
szokatlan llag (szotysod krte, puha hziberkenye s naspolya,
"robbans" cseresznye)
savanysg (alma, pl. rkos betegek lbjtkrja szmra)
egyedi fldolgozhatsg (pl. klnleges arornj plinka,
gymlcssajt, gymlcsecet stb.)
jtkossg hossz kocsny cseresznye)
fagyll, illetve fagy l tal zesedik (egyes almk, kkny)
@) tlen is kzvetlenl a frl (naspolya, egyes galagonyk,
krtk) - ha a vsrl szedi a gymlcst.
9.2. AZ EGYEDI KIHASZNLSA
Gymlcsruink rtkestst azzal segthetj k, ha hangslyozzuk egyedi
rtkeit, tulajdonsgait, az egszsgvdelmi s gygyt szempontokat
(savany alma, kolgiai gazdag beltartalom, vl tozatossg) s a
sokfle flhasznJsi
Csak kzvetlen rtkests jhet szba (a nem is
vllalnk a gymlcsk
- 68 -
Kzvetlen kiszllts megrendelsre
e A fogyasztk bevonsa a munkkba. A vsrlk - s a
gyerekeik - bevonhatk kpzsi programokba is
bevtelek.)
Helyszni rtkests (a a helysznre jn)
,
e Alland piaci asztal, illetve lerakat a vrosokban.
Fontos, hogy eljussunk specilis clcsoportokhoz, mint pl:
O'> Egyetemistk, tudatos vsrlk: egszsg, kolgiai
(eszmei rtk).
O'> Betegek: savany alma, krte.
Cl"J Turistk: tjjelleg, hagyomnyossg, "helyisg".
e Gyerekek: jtkossg.
nagycsaldosok kpzsi programknlat
hzhozszllts.
Amint a - statisztikai rtelemben - biztonsgoss
vlt, megrendelseket s lehet flvenni.
A dmpingrura fldolgoz karnpnyokat lehet indtani.
10. ALKALMAZKODS A KLMA V L TOZSHOZ
A gymlcsszet trgyalsnak vgre hagytuk a klmavltozshoz
val alkalmazkodst, de nem azrt, mert ez a Jegkevsb fontos,
hanern azrt, rnert ez a problma. A klmavltozs
s a gazdlkodsban leghtrnyosabb tulajdonsga a
nagy csapadkok;
hosszantart aszly; hmentes telek; kiszrad vzfolysok; a fk
psgt komolyan krost szlviharok; olyan forrsg, hogy a
gymlcs - sz szerint - megsl a fn; olyan enyhe tli hogy a
"normlis" viszonyok kztt knyszernyugalmi llapotban
nvnyek idejekorn kihajtanak, majd elfagynak a hideg
illetve kiszmthatatlan fagyok.
A legnagyobb bajt az okozza, hogy a Krpt-medence hossz
vezredek (vagy mg hosszabb alatt kialakult nvnyzete,
- 69-
illetve a sok vszzad alatt kialakult gymlcsfajti nem tudnak
alkalmazkodni az ilyen hossz kpest hirtelen bekvetkezett
s klimatikus vltozshoz. Ez a gyors vltozs katasztrfa
s az alkalmazkodsra kptelen nvnyek
visszaszorulshoz vagy kipusztulshoz fog vezetni. rvnyes ez a
szmunkra kitntetett nvnyekre is.
Az ember szerepe "normlis" klimatikus viszonyok kztt is igen
nagy a gymlcsszetben, de a mai gyorsan vltoz klmban
klnsen fontoss vlik. Arra is szmtanunk kell - s erre az
csak az ember kpes - hogy a
klmavltozs fl fog gyorsulni, szinkronban azzal, ahogy a Fld
globlis szablyoz rendszert az ember tnkreteszi. (Egy bizonyos
hatron tl viszont mr mi sem vagyunk kpesek szinte semmit sem
tenni.)
Szmos olyan beavatkozst tehetnk, (l) amellyel a
nvnyeinknek biztosthaljuk az letben maradst, de ennl sokkal
fontosabb az, hogy (2) a gyorsabb alkalmazkodsukat,
amely nlklnk sokkal lassbb lenne. Ebben a fejezetben ezekre a
feladatokra hozunk fl pldkat. Ebben a tevkenysgben nem sokat
segt a hagyomnyos tuds, nem tmaszkodhatunk
blcsessgre, mert az a "normlis" klmhoz val ugyanolyan
hossz alkalmazkods sorn jtt ltre, mint a nvnyzet.
A magunk helyi lptkben befolysolhatjuk a globlis
klmavltozst is, ez azonban nem ignyel kln beavatkozst -
pusztn vgeznnk kell a gymlcsszeti
10.1. NVNYEINK
LETKPESSGNEK FOKOZSA
Az a clunk hogy a klimatikus hatsoknak eHenll
nvnyegyedek alaktsunk ki. Ez metszs-
sel, szaportssal/teleptssel, s tbb ms, kisebb beavatkozssal.
-70-
A fk fizikai hatsokkal (szlviharral, illetve a nagy
szembeni erejt, ellenllst - bizonyos korltok kztt - tudjuk
fokozni. A szlvihar letrheti az gakat, illetve kifordthatja a
fkat, klnsen akkor, ha a vihar nagy alatt, vagy
kzvetlen utna, flzott talajon ri a terletet.
10.1.1. A trsek elleni
Alacsonyabb s vastagabb trzs kialaktsa: hajtsok
kvetkezetes alkalmazsa s a trzset vastagt metszs fiatal
korban (a koronba metszs idejn).
Vastag vzgak, s a vzgak legstabilabb elgazsi mdjnak
kialaktsa a koronba metszs idejn (a knnyen
szthasad elgazs kerlse)
A fa kzponti tengelyhez kzel ll kialaktsa, az
gak flkopaszodsnak megakadlyozsa (kevsb htd
belekapni a szl, illetve kisebb hzza a terms az
gakat).
A termsritktsra odafigyels. A fajtarulajdonsgok
kztt - a jelenlegi rtkelsi szempontokkal szemben - a kisebb
sly termst kell rtknek tekinteni.
10.1.2. A elleni
azt kell segteni, hogy a fk minl mlyebbre hatol
gykeret nvesszenek, illetve vastag oldalgykereik legyenek.
Ehhez kerlni kell a csranvnyek gykcskjnek visszacspst; a
kargykeret fajok esetn a faiskolai szaportst, hogy
tltetsnl ne kelljen a kargykeret elvgni, illetve - ha a fa
ltetse nem el - a kargykeret minl mlyebben kell
elvgni. Az tltetett nvnyeknl a kargykr
rdekben fontos lenne ksrleteket vgezni, eddig ugyanis nem
tekintettk rtkes rulajdonsgnak a mlyre hatol gykeret, gy
nincs is elg erre vonatkoz tapasztalat. A legfontosabb azonban az,
hogy a fkat - akr alan y ok, akr gykrnemes magoncok - a
vgleges helykre vetssei szaportsuk. Ennek
-71-
szaporodsi md a magtl magonc is. A gykrsarjakrl
val szaportst kerlni kell. A magnyos, maguktl sarjak
sem elg de a sarjtelepek finak egymssal, vagy a sarjaknak
akr ms fkkal sszekapcsold gykerei valszn.leg elg
alapot nyjtanak a ellen. Az egymsba kapaszkod gykerek
hlzata a termszetes kolgiai rendszerekben termszetes forma
(pl. hnrtrsulsokban), gy ennek kialaktsa, vagy
spontn kialakulsuknak segtse a termszeti folyamatokhoz val
mg teljesebb igazodst jelent. A gymlcssk lJ fi ltal
alkotott facsoportok, illetve a gyrnlcsnyek llapota
ppen ezt a gykrszerkezetet segti. (Az egymsba kapaszkod
gykerek a termszetes rendszerekben az
szp pldja.)
Bizonyos fk esetben a kisebb korona, amelybe kevsb tud a szl
belekapaszkodni, ugyancsak nyjt nmi vdelmet a
krnyezet kialaktsa trtnhet fasor, fasv
vagy svny teleptsvel; illetve a gyengbb fk ms fk vagy
facsoportok szlrnykba ltetsveL A gykr vdelme a
krostktl s szint fontos beavatkozs. Szmos
jhet szba, amelyek legtbbjt a jelenlegi gymlcs-
termeszts is alkalrnazza. Pl. a gykr vsa a hogy
seben t ne a biolgiai sokflesg magas foknak
biztostsa az lert szmos mdszerrel, amely a gykeret
krost szervezeteket kordban tartja; teleptsnl a talajuntsg
figyelembevtele.
10.1.3. Aszly elleni
Mlyre hatol gykr biztostsa.
A kargykr minden klgaz oldalgykerek, hogy a
fa kpes legyen a talaj utols vztartalkainak hasznostsra
aszlyos (Nem tudunk erre kiprblt mdszert ajnlani.
Ksrletezse, kidolgozsa fontos lenne.)
- 72-
A talaj ltetse; s vzmegtart kpessgnek
nvelse.
A helyi pra visszatartsa: A csapadk rsze harmat
formjban jut a talajra s nvnyekre. A nvnyek a harmat
flvtelre a levelkn keresztl is kpesek, gy aszlyos
a harmat lehet. A nvnyzet, ha
hatrfellettel, segti a vzpra visszatartst,
visszajuttatst a nvnyekhez.
Helyi vzrendezs, amelynek szmos ismert mdja van.
Pl. dombvidken teraszok, illetve rkok, mlyedsek
kiptse a szintvonalak mentn a vz elfolysnak
akadlyozsra.
A tji vzkrforgs biztostsa vzvisszatart vzgazdlkodssal:
Azokon az rterleteken szksges, ahol a termszetes helyi
(tji) vzkrforgst korbbi oktalan beavatkozso.kkal
tnkretettk, s nem trtnt meg a helyrellsa. Ez a feladat
meghaladja a csaldi vagy kzssgi gymlcsszet hatskrt.
Az adott tj (teleplsi) kzssgeinek sszefogsa
elengedhetetlen.
A szl szrt hatsnak cskkentse.
10.2. NVNYEK GYORSABB
ALKALMAZKODSNAK SEGTSE
Ezen a terleten kt van: (1) a nvnyek
minl tbb j vltozatnak s (2) az j vltozatok
szelekcija. Mindkt esetben az alkalmazkod gymlcsszet
elvt kell csak a gyakorlatba tltetni: a termszetes
folyamatok kvetse, illetve rsegts ezekre a folyamatokra.
,
10.2.1. Uj vltozatok
j vltozat ktflekppen jhet ltre: (a) ivaros szaporodssal s (b) a
nvny valamelyik szervben az anyagban
vltozssal (leggyakrabban rgymutci). Ezek a vltozatok a
termszetes folyamatok sorn is kialakulnak, gy pusztn
-73-
meghagysukkal, letkrlmnyeik javtsval hozzjrulunk a
klmavltozst jobban j vl tozatok kialakulshoz. Ehhez
addnak hozz az ltalunk vetett magokbl nyert j vltozatok,
illetve a mutcival vltozatok flismersvel s ivart alan
tovbbszaportsval kapott j vltozatok.
A paraszti gazdlkodsban az j vltozatok a gazdlkods
szerves rsze volt. (A legjobb gymlcsfajtink tbbsgt a valahol,
valamilyen ton keletkezett - vagyis ismeretlen - magonc,
vagy a paraszti kertekben "flfedezett" vltozatok ivartalan
tovbbszaportsval vltozat.) Ma azonban, amikor az j
vltozatok ltrehozst a tudomnyos s kutatintzetek
hatskrbe utaljk, s ezzel a gymlcstermesztk csak
vegetatvan szaportott (klnozott) fkat teleptenek ltetvnyeikbe,
a gazdlkod A gymlcsszet sorn
sokkal hatkonyabb lehet az j vltozatok s egyttal j,
szempontok is rvnyeslhetnek
10.2.2. Az j vltozatok szelekcija
A legjobb, a klmavltozst legjobban vltozatokat azzal
nyerhetjk, ha mind ivaros, mind ivartalan szaportssal a
nvnyek legjobbnak bizonyult vltozatait tovbb
,
szaportjuk ez a gykrnemes s az alanynak sznt
nvnyekre egyarnt. A gymlcssznek az a dolga, hogy vegye
szre a j vltozatokat, s gondeskadjon azok
tovbbszaportsrl, A j vltozatok kivlasztsnl
vatosan kell eljrni. rnzsre sok esetben nem lehet flismerni
a tulajdonsgokat, csak fldolgozsi, tartstsi,
trolsi, illetve termesztsi tapasztalatok utn derlnek ki a
gymlcs j tulajdonsgai.
-74 -
16. kp
cseresznyefa helyben hagyott
korhad trzse
lS. kp
Vrbarack
-- - !:> -
17.kp
thidal olts almafn
19.kp
Csontkrte
20. kp
Brnyfark krte
22. kp
Som termse
- 76 -
21.kp
Hzi berkenye
23. kp
A hullott gymlcs is rtkes
gymlcsszeli alapanyag
A Gcsej gymlcsszeli hagyomnya
Kovcs Gyula
"Gymlcs e vidken nagyon sok terem. Rgen mg tbb volt." - rta
Gnczi Ferenc 1914-ben kiadott Gcsej cm(i monogrfijban.
tudjuk azt is, hogy az ezernyolcszzas vek vgn mg voltak
/
csaldok, kzssgek, akiknek Szilveszter napjig szinte
kizrlagos tpllkuk a gymlcs volt. Ez persze nem azt jelenti,
hogy egy csaldnak ne lett volna tehene vagy egy-kt disznja, de a
tbbgenercis csaldoknl, ahol termszetes volt a sok gyermek,
bizony a gymlcs igen tpanyagforrsnak szmtott.
Ezt tmasztjk al az utols gymlcsfa szmlls adatai a
Gcsejben, melynek tansgaszerint valamikor a XIX. szzad vgn,
a XX. szzad elejn 132 316 darab szilvafa, 49 794 alma, 31 206 krte,
16 333 cseresznye, 10 973 meggy, 26 887 s 4233 kajszi
dszlett e vidken, s knlta gymlcst gazdagnak, szegnynek.
Bort, ecetet, komptot, aszalvnyt, plinkt, no meg friss gymlcst
adott. Globalizld vilgunk, mint annyi ms rtket, ezt a
hatalmas kincsnket is szinte teljesen elpuszttotta!
Arnikor rcsodlkeztam erre a hatalmas gazdagsgra, mr
csak az emltett gymlcsfk tredke dacolt az
elmlssaL Megfogyatkoztak, csakgy, mint azok az aclos akarat,
konok gcseji parasztemberek s asszonyok, akik genercikon
keresztl ltrehoztk ezt a csodt. Abbl a rgi vilgbl mg
ismertem nhnyat az utols hrmondk kzl.
Az reg Sifter, - akinek portjn olyan tli almk voltak,
amilyenekkel azta sem tallkeztam - amikor be kellett kltznie a
faluba, mg naponta, aztn mr csak hetente jrt ki a
tanyjra. Nem volt ott mr semmi, az ernlkeket kereste. Utoljra
-77-
nhai portjnak kapujnl talltam. Tavasz volt, virgzott a
cseresznye. Az hangos volt a madarak Zokogott.
Aztn nagyokat hallgattunk. Amikor elksznt mg megjegyezte:
"Amikor a mtinkk eszik a cseresznyt, n mr nem leszek. " A
miinkkkal rk hadban llt, mert rendszeresen a
cseresznye szedse idejn. Nhny ht rnlva egy favg hozta a
hrt, hogy meghalt az reg. Nem volt beteg, a bnat vitte el.
Csatls Gyuri bcsi kzel nyolcvan ves volt, amikor mg mindig
jrt hozzm az csemett ltetni. Panaszkodni nem hallottam,
legnagyobb bosszsga az volt, hogy a trdn minden nadrg
tnkremegy. Trtnt pedig ez azrt, mert Gyuri bcsinak valarnikor
eltrtt a lba s a kvetkezmnyeknt kzel egy centis drt
lgott ki a Persze rg el kellett volna mr tvoltani, de
kijelentette, hogy egyszer volt mr krhzban, tbbet oda nem megy,
magtl plne nem. Fogval prblta kihzni a drtot, de nem
sikerlt A drt maradt, a nadrg meg szakadt. Mig nem rtem,
hogy tudott olyan bort termelni azon a vad agyagon.
Felesge, Irma nni mindig almval bocstott utamra, melynek
fajtjt mr sosem fogom megtudni.
Tarsoly Karcsi bcsi, akinek n voltam az egyik legjobb bartja, arrl
volt hres, hogy a csak a plinkt szerette jobban.
Mindent tudott, amit ezzel kapcsolatban tudni rdemes.
no meg a Persze nem az
elmlet, hanem a gyakorlat szintjn. A csak az volt, hogy
tudtk ezt a finncok is. megltogattk Kari bcsit s
elvittk az appartust, aminek kvetkeztben a csald konyhjnak
eszkzllomnya gyakran volt kritikus szint alatt.
s sorolhatnm tovbb egy kor utols tanit, mr csak
elvtve akad hrmond. Elmentek. Elmentek s elvittk magukkal
azt a tudst, amely genercirl genercira, aprl fira szllt.
Magukkal vittk, mert nem krtnk sem a tartsukbl, sem a
tudsukbL Hagyomnyainknak htat fordtottunk. Mindig annak
-78 -
hittnk, aki tbbet grt. Problmink megoldsban msra
hagyatkozunk, ahelyett, hogy vgre keznkbe vettk volna
sorsunkat. Ha nem vltoztatunk, gy fogunk jrni, mint a Gcsej
gymlcsszete: Hol volt, hol nem volt ...
A hagyatk- rgi fajtk dicsrete
Az gymlcst fajtk a cseresznye korai vltozatai, a
Pnksdi s a Mjusi cseresznye voltak. Irigylsre mlt embernek
szmtott, akinek ilyen fa dsztette a portjt, de csak egy- kt napig,
mert ezek a kzvetlen utnuk Hlyagos s Korai ropogs cseresz-
nyhez kpest bizony ztelen gymlcsnek szmtottak. Klnsen a
Hlyagos cseresznye volt kedvence azoknak, akik szerettk az des
gymlcsket.
Amikor elkezdett rni a Srga cseresznye, B01cseresznye, Szvcseresznye,
Tengeri, Fehr cseresznye, Fekete ropogs, akkorra mr ontotta a Gcsej
gymlcsbli ajndkait.
A felhasznlsuk - gondolok itt a komptra vagy ppen a
stemnyekre - az egyes kzssgekben eltrt, s ragaszkodtak az
ltaluk ismert s hasznlt fajtkhoz. Nyilvn ezeknek ismertk
pontosan a htlajdonsgait. Pldttl nlunk egy
ropogs cseresznye fajtt hasznltak (nem gerrnersdorftt), a szomszdos
kzsgben a Fehr cseresznyt tartottk legjobbnak e cl ra.
Nagyanym cseresznys rtest csak abbl a fekete cseresznyefajtbl
ksztett, ami alig volt nagyobb a vadcseresznynl, s amelynek az
ze semmilyen ms fajthoz nem volt hasonlthat. Ez a fajta j
esetn a fn megaszaldott. Mra szinte teljesen a -
persze ms fajtkbl is alig akad hrmond.
A meggynek nem tulajdontottak nagy Ez abbl is
ltszik, hogy nem klnbztettek meg fajtkat. Magrl vagy sarjrl
feljtt az julat, s ha szksge volt r a gazdnak, meghagyta.
Termst felhasznltk lekvrnak, komptnak, a maradkbl
gymlcslt vagy plinkt ksztettek, mert sennni nem mehetett
- 79-
Azta sem lttam akkora -30-40 cm vastag 10 mter
magas - meggyfkat, mint amik gyerekkoromban ontottk a termst.
A kajszi a Gcsejnek inkbb a rszn volt honos. Nem
klnitettek el fajtkat, legfeljebb ha nagyobb volt a terms,
Rzsakajszinak neveztk. A friss gymlcs mellett lekvrt
ksztettek a plinka lett. A rgi fajtkat mra
szinte teljesen elvitte az
A gymlcsk kzl az alma volt a legfontosabb. Gnczi Ferencet
idztern, amint emlti, hogy a XIX. szzad vgn mg voltak
kzssgek, csaldok, melyeknek szinte kizrlagos tpllka a
gymlcs volt. Ezzel nyilvn az alma kvnta
hangslyozni.
Az almknak klnsen nagy volt a rdekes/
hogy ezeknek milyen sok fajtja, vltozata terjedt el a Gcsejben s
"
az Orsgben. Tapasztalatom szerint ezek nagy rszt msutt szinte
senki nem ismerte. A korai almk legismertebb, e vidken
ltalnosan elterjedt fajtja a Szentivnyi alma volt. Apr, zldessrga,
majd srga termst jlius fogyasztottk Egyes
vltozatainak rse elhzdott. Ismerek olyan fajtt, nha
szeptember kzepn is van terms. A Piros szentivnyi alma egy j
httel rett kzepes nagysg volt a gymlcse. Ezt a fajtt
mr stemnyekbe is hasznltk, de termszetesen frissen
fagyasztva is volt. Az ltalam ismert utols pldnyt tz
ve trte derkba egy vihar.
Nha kzepesnl is nagyobbra a Jakab alma. des volt, gyorsan
roml, de gyakran s A J alm.a
1
amely a korai almk
kzl egyedlll zvilggal rendelkezett, Kerkaialvn dszlett. Mra
ez is csak az emlkekben maradt fenn. A faluban zmben
reformtusok laktak, s amikor gyermek szletett a csaldban,
szoks volt
1
hogy a rokonok, bartok feLkerestk a kismamt s
komakosarakkal ajndkoztk meg. Ebbe telt/ italt
- 80 -
raktak, clja pedig tbbek kztt az volt, hogy a kisroamt az
napokban segtsk. A komakosarakba - ha ppen rett J almt is
raktak, mert nem lett hasfjs az jszltt. Hasonlan ldsos
hatsa volt a viszki Korai almnak s a gombosszegi Fehralmnak.
A Cignyalma kzepes vagy kisebb, bord s savanyks
volt, egyes vltozatai kifejezetten fanyar gymlcst rleltek Hsa
fehr volt, ami a hj mentn rzsasznre
A srga s piros vltozata is Kzs volt
bennk, hogy a gymlcst megrzva a maghzban "csrg" a mag.
Rtesalmnak ismertk leginkbb azt a jlius srgs
pirosan cskozott kzepes nagysg fajtt. Valamennyi vltozatnak
kzs tulajdonsga a nagyon hossz rsi Egyes vltozatai jlius
szeptember vgig rtek. Ismertk mg Nyri cskos almnak,
Fahjalmnak, Lepnyalmnak s mg sok ms nven. Nevnl is tbb
volt vltozatainak szma. Roppan kellemesen savas gymlcst a
hziasszonyok szvesen hasznltk stemnyekbe, voltak, akik
csak ezt hasznltk Cukros szirupba, vegekben tettk el, mindig
annyit, hogy kitartson a vben a Rtesalmk rsig.
A Tkalma nevt kapta. Kertemben van egy
olyan fajtja, amely 2009-ben 70-80 dkg-os almkat termett.
Gymlcsl s ecet ksztsre az egyik legfontosabb fajtnak
szmtott. Trolni nem lehetett, mert gyorsan romlott.
A gymlcsl klns,en nyron, arats s betakarts idejn volt
fontos vz helyett. Ksztsekor megtrtk az almt, aztn
kiprseltk. Pusztaaptiban pldul a Cseh almt, a Mettt almt s a
almt kevertk arnyban; a lnyoknak,
asszonyoknak desebb, a frfiaknak savanyksabbat levet
ksztettek. Ami nem fogyott el frissen, azt hagytk almaborr forrni
- aminek szintn nagy volt a keletje -, a bor egy pedig ecet
lett.
-81-
Arats idejn rett a Boralma is, melynek hsa pirosas, ze pedig
kellemesen savanyks volt. felhasznlsra a neve is utal.
A Fehr pogcsaalma nagy lapos volt s des. A Piros des alma szintn
des volt, hamar megporhult, s gyorsan romlott. Tudomsom szerint
a Gcsejben egyetlen pldnya l mg, ha l.
A Porcogs desalma-ahogy az itteni ember mondta- etette magt. A
Pcsalma, Szagosalma, Aszalalma szintn ebben az rett.
Ezek a fajtk trolsra mg nem voltak alkalmasak, de termszetesen
annyi nem tudott teremni, hogy az utols szem gymlcst is ne
hasznostottk volna - nagy idejn pldul llatok
takarmnyozsra.
Az ecet nem lehet tlbecslni, hiszen ecet nlkl
vszzadokon t nem lehetett egy hztartst fenntartani. Hasznltk
tartstsra, sebkezelsre. A npi gygyszat egyik fontos
alapanyaga volt, pl. az llatok egyes nyavalyinak kezelse
elkpzelhetetlen volt ecet nlkl. Npi gygyszatban jratos
bartaim egybehangzan lltjk, hogy ha meglennnek a rgi
eceteshordk s bizonyos problminkra a 3-4/o-os gymlcsecetet
hasznlnnk, gygyszerek tmege vlna feleslegess.
A gymlcsecetet helyen, kamrban troltk,
szerint soha sem egy helyisgben a borral. Trolsra specilis
tlgyfahordt hasznltak, melynek felnk ltalban 50-80
liter volt. Tetejn gynevezett ablak volt. Itt ntttk bel a
gymlcslevet, s specilis fa ezen keresztl vteleztk az
ecetet.
A bor ksztsvel ellenttben az ecetre mindig "r ntttek".
az egszet, s nha megtiszttottk a tetejn
baktriumtenyszetet, amit az ecet flnek vagy ms
nven ecetgynak hvtak. A tisztts gy trtnt, hogy az ablakon
keresztl kivettk ezt a kocsonys anyagot, langyos ruhval
- 82 -
ttrltk, majd visszahelyeztk a hordba. Az ecetgy az ecet
tetejn teljesen elterlt.
Ecet ksztsre ltalban megvoltak a csaldoknak a sajt alma-
vagy krtefajtL Csaldunk rgen csinlta az ecetet, de
kedvelt volt a vadkrte, Vasalma, Tkalma, Pogcsaalma is. Ha a
vrtnl korbban fogyott el az ecet, gymlcsfajtk erjesztsvel
ptoltk a kszletet.
Az elejn almk mr trolhatk voltak. Ilyen volt pldul a
Mosolyg batur, vagy ahogy az utbbi ismertk: a Batul.
Ennl a fajtnl lljunk meg egy szra - megprblom ennek a
fajtnak bemutatsval rzkelterni a tudomny s a npi
gymlcsszet kztti klnbsget.
Ez a rgi magyar fajta, amit az 1300-as vekig vezetnek vissza, a
Krpt-medence dlkeleti rszn a Batur aptsgban
keletkezhetett. Ha egy szakknyvet a keznkbe vesznk, megtudjuk
a fajta pontos lerst a gymlcs nagysgtl a fa
'
gazatrendszerig. Es a tudomny kimondja a verdiktet: ez a Batul.
Eddigi kutatsaim sorn tallkeztam mr batullal,
Zldbatullal, Srga batullal, Apr batulla1, Piros batullal, Lapos batullal,
Mosolyg batullal s mg sorolhatnm. Mindegyiknek volt
a gymlcse s ms-ms clra hasznltk Az egyik fajtt el
lehetett tartani akr vi gymlcsrs idejig, a msik
aszalni volt Volt, amit gymlcsl ksztsre hasznltak,
s olyan is, amely minden vben sokat termett, ezrt sovny
a csald, a jszg fogyasztotta
gymlcst. A felsorolt faj tk kzl egyik sem az, amit a tudomny
Batulnak mond.
'
Es a tudomny utn most lssuk a trvnyt. A trvny kimondja,
hogy csak a regisztrlt fajtk szaporthatk! A felsorolt fajtk kzl
egyik sincs regisztrlva, teht szaportsuk tilos(!!!). Mltunk
gymlcsszethez hagyomnyai, legendi, gasztronmiai
-83 -
rtkei s az egsz tj termszeti gazdagsga e trvnyi szablyozs
ltal vgveszlybe kerlt, rsze mra teljesen elveszett.
Abban az helyzetben vagyunk, nemzeti rksgnk
polst soron sajt trvnyeink tiltjk. mindenki beszlt
ugyan az elmlt vekben, de ez csak cska fogs volt a kz fel.
Azok a pnzek, amelyeket papron az rksg
fordtottak, nem a helykre kerltek. Egyes ltszatfesztivloknak
tbb volt a kruk, mint a hasznuk. Ezeket a jelensgeket ahhoz az
ernberhez tudnm hasonltani, aki egy rendezvnyen megjelenik
ltnyben, de nincs rajta nadrg. Sok esetben az
alapok teljesen hinyoznak.
Az elmlt vtizedek egyetlen radikl is, pozitv lpse - melynek
hatsa eljutott a vidk emberhez, s vlemnyern szerint
hagyomnyaink megtartst a vekben segteni
fogja - a 2010. szeptember 27-n letbe lpett plinkatrvny volt. s
nem a plinka miatt. (Ezt a mg kifejtem.)
De trjnk vissza a mr tredkesen gymlcsszeti hagyatk
szmba vtelhez.
Az almkat lajstromba vve, vidknkn a Batu[ mellett a
Piros pogcsaalma volt a leggyakoribb. Robusztus pldnyai j terms
esetn tbb mzsa gymlcst teremtek. Nagy, lapos, srga vagy
pirosas alapon sjtsos gymlcst gabonban vagy pelyvban
trolva tavasz vgig is el tudtk tartani. Ecet s plinka
alapanyagul is szolglt. Kezdetben kemny zldes fehr hsa
megporhult. Ebben hasonltott a Kerek desalmhoz s a Lapos
desalmhoz csakgy, mint fjnak mretben. Nem voltak ritkk
azok a pldnyok, melyek trzsnek meghaladta a 60 cm-t.
'
Az Edesalma kezdetben zldessrga volt, megsrgult.
Kedvence volt az s akiknek foguk rossz volt, mert
egy utn fogatlam1l is meg lehetett em.
-84 -
A Citromalma nagysga s szne is hasonltott nvadjra.
Kellemesen savas egyedi zvilga miatt kedveltk- csakgy, mint a
Kapitnya/mt, amely kzepes gymlcst rlelt, s volt 6szi s tli
vltozata is.
A Lenycscsa alma hosszks cscsos volt, retten pirosas alapon
pirosan sjtsos. Azok kedveltk inkbb, akik nem szercttk a savas
almkat Tl vgig lehetett trolni.
A Mosnszki kzepes nagysg, srga jl trolhat fajta volt.
Egyes vltozatai a Batuihoz hasonlan nmely akr tl
kzepig fn maradtak, az g madarainak nem kis rmre.
Sehol sincs mg egy olyan hely ahol annyi Vasalma lett volna, mint
Malvin nni falujban az peremn. Ennek tbb fajtjt
figyeltem meg itt, de a legrdekesebb Malvin nni "szeld vasal mja"
volt. A Vasalmt - mivel ze fanyar, mondhatnm kesernys -
ecetnek, plinknak s a jszg takarmnyozsra hasznltk.
Kivtelt kpezett Malvin nni fja. Gymlcsben nyoma sem volt a
fajtra fanyarsgnak, ze kellemesen savas volt. Ez az
asszony, aki kzel jrhat mr a kilencvenedik vhez, vgig vezetett
a falujn s lexiklis pontossggal mutatta be a rgi
gyrnlcsfajtkat, egszen azok felhasznlsig s a
gymlcsszettel kapcsolatos fortlyokig.
Itt bukkantam arra a fajtra is, amit az itteniek csak gy hvtak:
Kovcs Irma-fle alma. Ez a kzepes nagysg srga szn alma
a rsig minden gond nlk l eltarthat volt. Hja
rendkvl viaszos, ze inkbb des. A helyiek kzill az
mg ismertk a hlgyet, akinek szemlyhez az almt ktik.
Valarnikor a mlt szzad elejn lt, s az portjn maradt fnn ez a
fajta. Hogy szelektlta-e, vagy hozta valahonnt, ezt mr senki sem
tudta. Az eltemette a vlaszokat-s taln mr martalka lett Irma
nni fja is ...
- 85-
Hossz ideig el lehetett tartani a Tli aranyprmint. Ez a kzepes,
vagy annl kiss nagyobb, piros alapon sttpirosan sjtsos alma
szablyos alakjval olyan, mintha a kerlt volna Van
ennek korbban vltozata is, ami mr augusztusban rleli
gymlcseit, de nem ritkn mg oktberben is ltni gymlcst a
fn. Ez a .fajta narancssrga alapon sjtsos, egyik fele pirosabb.
Aranyalmnak hvtk a fentiekhez hasonl, de lnkebb faj tt.
Ha rs idejn megvilgtotta az napsts, olyan volt mintha
megannyi aranygmbt termett volna a fa.
A Karcsonyalma mr augusztusban piros volt, de aki akkor
megkstolta, annak elment a kedve. Ahogy az itteniek mondjk:
savany volt akr a zsivny-ecet. Ki kellett vrni az vgt, tl
elejt, akkor vlt fogyaszthatv. Addigra a hja stt bordra
vltozott, a hsa (klnsen a hja alatt) enyhn pirosass vlt s
, H
megporhult. Ize egyedlll. A Gcsej s az Orsg egyes rszein
egyebek mellett ezzel az almval dsztettk a karcsonyft.
A Baralmnak ezen a vidken sok vltozata fordul Kemny,
vastaghj, Egyes - klnsen korbbi - vltozatainl
nmi pirossg meg. Tarts alma. Gyakran mg tavasszal
is tele volt a fk alja p gymlccsel. Ezt a fajtt hivjk
tudomnyosan Parker pepinnek. A szakirodalom szerint Anglibl
szrmazik, s a XIX. szzadban rtk le (Hogy mikppen
alakulhatott ki ekkora vltozkonysga a Gcsejben kt
vszzad alatt, arra eddig egyetlen tuds sem adott magyarzatot.
n azt hiszem, tudom a vlaszt - no nem tudomnyosan, csak gy,
jzan paraszti megfontolssal.) Vannak falvak a Gcsejben,
ahol Koszosalmnak is hvjk ezt a fajtt, de a Koszosalma hja
vkonyabb, szne zldes, ha fellett megdrzsljk, tapasztalhatjuk,
hogy vkony foszl rteg
A Hsvti rozmaring orszgszerte ismert s kedvelt faj ta. A Pnksd
,
kirlya tavasz vgn vlt fogyasztha tv. (En csak egyetlen pldnyt
-86-
ismertem.) Az Egralmt s a Mkalmt termsbiztonsga
s nagy termsemiatt kedveltk
Folytathatnm a felsorolst - hisz jelenleg tbb
szz fajtt -, de taln ezzel a rvid lajstrommal is sikerlt
"
rzkeltetnem azt a csodt, amit a Gcsej s az Orsg nhai
gymlcsszei alkottak
Vidknkn a krte egyedlll fajtagazdagsgban fordult Az
fajtk mr jlius elejn rtek. Az rpval krte termse srgs
s apr volt. Ezt kvette a Bzs krte, a krte, Mzkrte s a
krte. Ezek az hasonlan kicsi, gyorsan roml
gymlcsk voltak.
A Hbrkrte alakja a hbrtkhz hasonltott, korai vltozatai
kicsinyek voltak. Egyes vltozatai kpesek voltak a fa alatt flig
megaszaldni. Elg volt sszeszedni s nhny rra kemencbe
tenni ezt a megbarnult gymlcst, s akr tbb vre is trolhatv
vlt. Ennek nagy volt a csald lelmezsben.
Hasonlan kedvelt fajta volt aszalsra a Tskskrte, de ecetet
s plinkt is ksztettek
A korai apr krtk utn jlius vgn, augusztus elejn rett a
Lmony krte. A frl lepottyanva szinte sztesett s romlsnak
indult. A Srga- s Vrskrte llaga mr jobb volt, de egyik sem volt
tarts. Viszont ezeket a fajtkat frissen fogyasztottk
A Vrkte vagy krte zldrsben szedve kedvelt alapanyag
volt a komptnak
Augusztus msodik felben kezdett rni a Szkrte nhny
vltozata, amelyeket plinknak szedtek ssze az emberek.
Gcsej rgen hres volt a plinkjrl.
- 87 -
A szilvaplinkt eladtk, vagy elcserltek sra s minden egybre,
amire a hztartsnak szksge volt. A gcseji szilvaplinkt a bcsi
udvarban is ismertk. A krteplinkjt azonban a gcseji ember maga
fogyasztotta. A sz legnemesebb rte! mben vett gazdnak vdjegye
volt a sajt plinkja. A plinka kizrlag egyetlen fajta
spedig valamelyik apr, szotykosod krtefajtbl kszlt.
Szotykosodsnak azt neveztk, amikor a krte retten vagy
flretten lehullott a frl s a gazda a fa alatt hagyta, amg a
gymlcs megbarnult -de nem rothadt! A gymlcs ze, aromja
megvltozott Ekkor szedtk fel s cefrztk Termszetesen ehhez
kellett a vidk egyedlll klmja s risi fajtagazdagsga, amelyet
az itt ember kihasznlt s hasznlatt szintre fejlesztette.
Micsoda ignyessg! (Ennek az ignyessgnek a nyomaival csak a
"
Gcsejben s azOrsgben tallkeztam az egsz Krpt-medencben.)
A gcseji krteplinka ennek a tradcinak kerlt
unis oltalom al. De mit tettek vele? "A Bosc kobak krtefajta a
gcseji vidk legelterjedtebb s legnagyobb szmban
krtefaj tja, gy ennek, s beltartalmi
szolgl a Gcseji krteplinka alapanyagul 50%-ban ... " - tudjuk
meg a termklersbL A Bosc kobak francia fajta s a XIX.
'
szzad kzepn rtk le! Alltom, hogy ennek a krtnek az 1920-as
vek ezen a vidken mg hrmondja sem volt. Ennek kes
bizonytka, hogy sem Nemesnpi Zakly Gyrgy az 1802-es
lersa (akkor mg a francik le sem rtk),
sem Gnczi Gcsej monogrfijban nem szerepel.
Az unis vdelem gcseji krtefajtnak vli mg a Conferancet, a
Hardepont tli vajkrtt, a Clapp kedveltjt, a Packham's Triumph-ot, a
Nemes Krassznt, a Ftel aptot. Csupa amerikai, belga, francia
faj ta! Az utbbi ha sorn jsorsom
sszehozott reg gymlcsszekkel - sajnos mr csak hirmondban
akad kzlk nhny -, mindenkit megkrdeztem, hogy ismerik-e a
- 88-
Ftel aptot? S a vlasz mindentt hasonl volt: Nem. (Pran
biztattak, hogy krdezzem meg a plbnost, bizonyra hallott rla.)
,
Es most jn a csattan. A termklersbl azt is megtudjuk, hogy a
Gcseji krteplinka alkoholtartalma 38-43% kztt van. Igen m, de a
korabeli desztillcis eljrsok nem tettk az 50% -nl
gyengbb plinka ksztst, mert az ital Ez azt
jelentette, hogy elvesztette tiszta tltsz sznt- megzavarosodott.
A tanulsgokat levonva elmondhatjuk Legnemesebb, egyedlll
hagyomnyainkat felldoztk a pnz oltrn. A rendeletben lert
krtk kivtel nlkl nagyzemi termesztsbe vont, magas
termstlag fajtk, nyilvn lehet nagy mennyisget
produklni. Elgondolkodtat, hogy amikor egy ilyen anyaget
letesznek a magyar Brsszelbe az Uni asztalra, vajon
mit gondolnak rlunk.
A mr emltett plinkatrvny megjelenst sokat hallattk
hangj ukat a plinkalovagok, mondvn, hogy a plinka
tradcija nagy veszlybe kerlt az j szablyozs miatt. Az agglyok
kapcsn rdemes tisztzni a hagyomny s a tradci fogalmt. A
hagyomnyokat mindig is azoknak a gazdaszemllettel megldott
(de mondhatnm azt is hogy megvert, rnert az elmlt ez
inkbb bntets volt) emberek konoksga, eltkltsge tartotta fenn,
akik ebben a tjban ltek s dolgoztak. Az unis Gcseji
krteplinkhoz jelenleg egyetlen helyi embernek sincs kze, s ugyan-
gy a hagyomnyainknak sem!
Visszatrve a gcseji krthez: Mg mindig azoknak a
fajtknak a szma, rgi az itteni ember plinkt
ksztett. A teljessg ignye nlkl egy kis azokbl a faj tkbl,
amit ismert az itteni ember:
A korn krtk kzl a Tskskrte, Bzakrte, Hbrkrte, Zabbal
Csibelb krte, Mzkrte, Parasztkrte, Piroskrte, Bakszarkrte,
- 89-
Tojikrte, Srgakrte, ]ancsikrte, Cukorkrte, rpskrte,
Nagt;asszonkrte, Nyri nagt;hbr, Aratsikrte, A
korai krteplinkk ze mg dskl az illa tokban, benne van a tavasz
virgillata, a nyr melege.
Az fajtk ze, arcmja egszen ms. A Szkrte plinkja mr-
mr nem is egy zvilgot, inkbb egy hangulatot, egy rzst raszt el
bennnk. Benne van a srgul levl illata is. Az a pillanat,
amikor stlunk lombhulls idejn. De ezt csak az rti,
az rtheti igazn, aki ezt meglte, s kstolt igazi Szkrte plinkt.
A Feketekrte, Jancsikrte, Tli hbr, Zldkrte,
Pityerkrte, Citromkrte, Kerekkrte, Csbrkrte, Vastagszru,
Fojtskrte, Aszalkrte, Odvaskrte, is az gymlcsei.
Ha szmba vesszk a fenti fajtknak sok-sok vltozatt, akkor
lthatjuk, hogy mg nndig nlyen nagy gazdagsgnak rvendhe-
tnk. A Tskskrte s a Szkrte pldul
tucatnyi vltozatban fordul de mg olyan fajtkat is,
melyeknek neveit mr srba vittk a gcseji regek.
mnyemben flszznl tbb ilyen fajta s vltozat tanskodik eleink
mestersgbeli tudsrl s a gymlcsszet tern.
A szilva a lekvrnak s a plinknak volt a legfontosabb alapanyaga,
de a legnagyobb aszalvny is a
kszlt.
Nagyvthy Jnos Magyar hzi gazdasszony 1820-ban kiadott
munkjban a plinkrl szl rszt a Boldogasszony szilva
cefrzsvel kezdi. Nem talltam a Gcsejben eddig olyan embert,
aki tudott volna mutatni ilyen fajtt. A Bzaszlva mg gyakori e
vidken, de a Knyaszilva, Feketeszlva, Fehr s Vrs picsaszilvnak
mr csak 1-2 egyede dacol nhny helyen az elmlssaL
-90-

A durnci szilva nem magvavl vltozataibl lekvrt
ksztettek, de plinknak is kivl.
A szilvk kzl legfontosabb a Hosszszilva, vagy ahogy felnk
neveztk, "hosszisziva" volt. alapanyaga volt az
aszalsnak s a szilvaplinknak, de lekvrt s komptot is
ksztettek
Az aszals nagy hagyomnnyal brt. A Gcsej rszn minden
porthoz hozz tartozott az aszal kemence. Az aszalvnyt rszben
rtkestettk, de a csald lelmezsben is fontos szerepet jtszott.
Gyermekkorom falusi tollfosztiban pldul aszalt szilvt, almt,
krtt, perecet, s bort kaptunk- persze az utbbit mi gyerekek nem.
A Gcsej utols j ve aszalvny szempontjbl 1987 volt. Apm
tbb vagon aszalt gymlcst, szilvt vsrolt fel. Ez
kivtel nlkl "hosszisziva" volt, a kert vgben szilvafkrl
szrmazott. (Gnczi mg gy jellemezte ezeket a kertvgi
szilvsokat, hogy szinte alkotnak.) Idn, mg az elejn
megkrt egy hogy szerezzek neki legalbb 50 kilt
a fajta szilvbl, de csak 30 kilnyit talltam.
Aszalvnyt ugyan mg tallunk a Gcsejben, de ezek mr
agyonvegyszerezett vilgfajtkbl kszlnek. A mi Hosszszilvnk
pedig csak azrt nem veszett ki, mert minden elszradt fa helyn
szz j sarj ki a
A naspolya, vagy ahogy felnk ismertk, a lasponya szmban nem
volt Termst azutn fogyasztottk, hogy megcspte a dr.
Plinkja az nyencek italnak szmtott, csakgy, mint a
birsplinka. A birs lekvrnak is
volt viszont a berkenye. (Hzi berkenye) No nem a
gymlcsfk szmt tekintve, amely az elmlt fl vszzadban
amgy is a tizedre cskkent. Ez a vadkrthez hasonl, az egyik
- 91 -
feln piros, msik oldaln srga vagy zld gymlcs vidknkn az
egyik legfontosabb gygynvny volt. Fosberkenynek is hivtk s
gyomorpanaszok enyhtsre volt hatsos. Szotykosodott
termst, aszalvnyt, lekvrjt fogyasztottk, a leprolt ned.t
pedig a plinkk plinkjaknt tiszteltk.
A gcseji tavasszal rzsasznbe
parasztbarackot, amit egyes helyeken durn.ci
baracknak is neveztek, nem oltotta az ember. Ha szksgt ltta,
meghagyta azt, amj magrl kelt. Szksgt pedig ltta, hiszen a friss
gymlcs mellett plinknak sem volt utols. Ezrt aztn akadtak
gazdk, akiknek tele volt barackfvaL A elhagysval
ezek a barackfk is elpuszhtltak. Mintha csak szimbizisban ltek
volna egymssal. ..
Az megprbltam dihjban bemutatni annak a
,
trsgnek a gymlcsszett, ahol eddigi letemet leltem. Es tettem
mindezt gy, hogy nem ez a tanult szakmm. Amit megismertem,
megtapasztaltam s lertam, nem iskolapadban, tanroktl tanultam,
nem olvastam- de ez gy gondolom, ltszik is.
Tantrn azok az reg parasztemberek s asszonyok voltak, akik
utols hrmondknt mg birtokban voltak annak a tudsnak, ami
ezt a sokflesget, ezt a pratlanul gazdag rksget ltrehozta.
A szmbavtel utn felmerl a krds: Mirt lett gy, ahogy lett? Nem
tudom van-e mg egy olyan hely a vilgon, ahol a
gymlcsfajtknak ekkora fajtabli gazdagsga alakult volna ki ilyen
kis terleten. De olyan biztosan nincs, ahol nhny vtized alatt
ekkora puszttst vgzett az ember.
Amikor elkezdtem
gymlcsfajtkhoz
a fajtinkat s velk egytt az egyes
vagy akr gymlcsfkhoz kapcsold
- 92 -
hagyomnyainkat, legeodinkat s ezek gasztronmiai
vonatkozsait, ez a volt szmomra a legnagyobb
meglepets. Pldul egymstl pr kilomterre falvak adott
clra (aszals, lekvr, gymlcsl, ecet, plinka ksztshez) ms-
ms fajtt tartottak legjobbnak. akr a falvakon bell is voltak
alkalmazsok. Ez termszetesen abban is meg-
mutatkozott, hogy az egyes falvak gymlcsfajti nagymrtkben
klnbztek.
Mindennek kialakulshoz nlklzhetetlen volt egy hagyom-
nyokon alapul szakmai tuds- s persze egy klnleges mentalits.
Pldaknt ezt szoktam felhozni: Ha egy nmet kitallt valamit, akkor
egy v, tz v, szz v mlva is ugyanazzal a pontossggal,
precizitssal vette azt t mindenki. Ha egy magyar tallt ki valamit,
akkor annak a szomszdja is megprblta azt jra kitallni, de
msknt. Az e fajta kreativits s jt hozzlls risi
jelent, de gyakran okozta vesztnket is.
Ezek a tapasztalatok s megfontolsok vezettek ahhoz a
felismershez, hogy a Gcsej gymlcsszeti hagyomnynak
tmentse s fellesztse csak akkor lehetsges, ha a kzssgek
jbl kezkbe veszik ezt a romjaiban is csodlatos hagyatkot.
Szmba veszik falujuk rgi gymlcsfajtit, gymlcsfit,
az fennmaradt emlkeket, a gasztronmiai hagyomnyokat,
oltgakat oltvnyokat ksztenek, amelyeket a faJu
kzterleteire kiltetve ltrehozzk a kzssg sajt gnbankjt!
Az ilyen kertet Gombosszegen kezdtk ltesteni, amelyhez
adott Mller Imrnek s felesgnek a lelkesedse, valamint Trk
Zoltn polgrmester tmogatsa. A kert idn is
kzel tucatnyi, a faluban rgi gymlcsfa kerlt
beltetsre.
- 93-
Csonkahegyht rgi fajti a falu dszlenek. Ezt a helyi
gnbankot Horvth Pter erdsz irnytsval sikerlt
megvalstani.
Viszk vagy ahogy nevezik, a Viszki Tndrkert
volt az amely az egsz kzssg bevonsval hozta ltre a
gyrnlcsst. A tndrkert elnevezs Szarvas Jzsef
"
tlete volt, aki az Orsg gymlcsszetnek egyik legelktelezettebb
lve. (Tndrkertnek egybknt mg Mricz idejben a Felvidket
lvtk, Erdlyt pedig Tndrorszgnak)
Viszk tbb szempontbl is pldaknt szolglhat a kisteleplsek
szmra. Az egymst rnit sem a
fejkvtval s a vonatkoz rendeletekkel - nem voltak hajlandk
bezrni az iskolt. Megtartottk iskoljukat! Bicz Zoltn tant r
tlete volt, hogy minden Viszkon rgi gymlcsfajta
kapjon egy kis gondnokot, aki gondozza a ft a s
'
megismeri a re bzott rgi fajtt. Evente megrendezik a Tndrkert
nnept, arnikor a falu j jvevnyeinek, jszltteinek a
azt a gymlcsft, amit majd a gondnoksgukra
bznak. Ezzel a kzssg jelkpesen befogadja a kis jvevnyt. Egy
v alatt ez a kis falu ht csernetvel gazdagodott!
A falu- s a testlet Avas Jzsef polgrmester vezetsvel
- elktelezte magt arra, hogy ezt a gondolatot kzkinccs teszi. A
tervek kztt szerepel egy tansvny ltrehozsa, valamint
kzssgi tr kialaktsa a kertben egy kemencvel, ami jabb
knl. egy kiadvny gondolata. A
Tndrkert 2010-es nnepre a falvak laki is meghvst
kaptak. Szmomra a viszki tervezgetsek azrt voltak
mert nem a "Majd plyzunk!" szlogennel zrultak.
Ezekhez az tletekhez mindenki hozzadja sajt tmogatst,
munkjt, tehetsgt! Ez a hozzlls - s csakis ez - lehet a vidk
s a kisteleplsek megmaradsnak zloga!
-94-
Meg kell emltenem nhny tovbbi kezdemnyezst: Bzn,
Sweiczer Rbert jsz plyjn megtallhat a helyi fajtknak tbb
tucat egyede. Magyarfld 2011-ben fogja elltetni
melynek oltvnyai mr kszen vannak. Oszkn sztosztottk a
trsgben fajtk csemetit. Nova
Weilandn Egyed Katalin s Nmeth Jzsef erdsz vezetsvel egy
adatbzist hoztak ltre s a falu temploma krl alaktjk ki
A rgi gcseji gymlcsfajtkbl a zalaegerszegi
skanzenben tallhatunk tvenet, a szombathelyiek pedig
falumzeumuk terletn az erre a clra kialaktott kertben
trsgk rgi fajtit, a gymlcss nvadjnak korabeli instrukcii
szerint elrendezve.
A trsg gymlcsszeti hagyomnyait kezdemnyezsek
kivtel nlkl megszllott emberekhez, elktelezett kzssgekhez
//
Ok kpesek arra, hogy krnyezetkben gtat vessenek a
tovbbi rombolsnak A a fiatalok bevonsa ebbe a
munkba, minl Legfontosabb feladatnak azonban
azt tartom, hogy gyermekeinket mr vods kortl megismertessk
hagyomnyainkkat vonjuk be ennek polsba.
Ezt a clt szolglja Gymlcsolt Boldogasszony napjhoz
tradciink feleleventse is. A katolikus egyhz Jzus szletsnek
hrladst nnepli ezen a napon. Valamikor dologtilt nap volt.
Hagyomnyosan ezen a napon oltottk be a gymlcsfkat. Rgen
az oltst szinte mindenki ismerte s gyakorolta. Mra ez a tuds is
teljesen feledsbe merlt.
A gymlcsolt hagyomnyt felidzve nnepeljk Gymlcsolt
Boldogasszony napjt a iskolk tanulit bevonsvaL A
gyerekek eljnnek a Medeshegyre, ismerkednek a gymlcsszettel
s a gymlcsolts tudomnyval - persze letkortl
minden korosztly a maga oltvnyaikat
szerint sajt krnyezetk, falujuk valamely rgi gymlcsfajtjrl
ksztik, amit aztn eiltetnek otthon a Gymlcsolt
-95 -
nnepnk utn hatalmas az mg a is
jeleztk, hogy a jnni szeretnnek.
Pter s Pl hetnek szombatjn a medesi borhoz keressk a legjobb
tket. Ezen a napon sszejnnek a trsg kis kzssgei.
bogrccsal s nem utols sorban a rgi
megmaradt tudsval felszerelkezve ksztik el nagyanyink teleit,
a bjti telnek szmit aszalt szilvs tejfls babtl a babos, rps
fstlt cslkig. Nem ez, mert az nnepi alkalom azt
szolglja, hogy a tredkesen gasztronmiai tudsbl
sszerakjuk a nagy egszet - de legalbbis minl tbbet abbl.
A gymlcs nnepn a trsgnkben termett alma, krte
s egyb gymlcsk feldolgozsnak bemutatsa az cl.
,
Evszzados, tbbfunkcis vagy orss prseken almalt,
gymlcsbort, ecetet ksztnk. Szkrtt, Tskskrtt aszalunk,
s ismerkednk a kapcsold npi hagyomnyokkal, mondkkal,
npdalokkal.
A szabad okn fontos lenne, hogy a
plinkt nnepn, Szent Mikls napjn a
kzssgek megtarthassk a maguk plinka-mustrjt.
A felsorolt pldkbl is ltszik, br sok minden elveszett, de mg
nincs veszve minden. Taln azt is elmondhatjuk, hogy e vlsgos
a gymlcsszet len jr a kit keressben, s ez nem
vletlen.
Bereczki Mt, egyik legnagyobb magyar pomolguswlk azt
mondta: "A gymlcsszet olyan mint a szeretet vallsa, mely
megnemesti az ember lelkt, ahogtj megnemesti az tolts a vad ft ... "
Adjon az Isten a sok-sok gymlcsszt a Krpt-
medencben, akik hagyomnyainkat, vigyzzk rksg1lket
- mert aki mltjt elveszti annak nem lesz!
- 96 -
Madrbart gymlcss
Gondoskods a szeld nvnyvdelem
Darzsi Zsolt
Ha vegyszer nincs, a madr is j?
A gymlcsltetvnyek a legintenzvebb hasznosts
terletek napjainkban. A almsokban
vente legalbb tizentszr permeteznek vegyszerekkeL
De mi volt a kemiklik korszaka Hogyan vdte meg
gymlcsszett a gazda?
Mr a mlt szzad elejn megjelentek az intenzv ltetvnyek - s velk
egytt a soha nem ltott tmege. Sok tprengs utn a kutatk
szrevettk, hogy az ltetvny hatros rszein sokkal kevesebb a
rovarok okozta krttel, mint a terlet belsejben. A problmra adott
volt a vlasz; madarakat kell csalogatni a gymlcsfk kz.
az odlak madarak beteleptse ltszott.
gy indult el a ksrletezs tpus odkkal.
Az ismert ksrletben egy 3 km hossz almafasor egyik felt
lttk el madrodkkal, mivel a tli araszol lepke hernyja
vre megsemmistette a termst. Eredmny mr az vben is
mutatkozott, a msodik vben pedig - a madaraknak
- hatszorosra emelkedett a terms. A madarak munkjnak
eredmnyt a kihelyezett hernycsapdk is igazoltk A mentestett
fkon 50-szer (!) kevesebb tli araszelt talltak. Szmtsok szerint
egy szncinege pr s ves szaporulata kb. 80-120 kg rovart fogyaszt
el vente.
1
A tovbbi ksrletek is azt bizonytottk, hogy
krnyezetben (ahol pl. s bvhelyek tallhatk)
a madarak hatkony vdelmet nyjtanak a ellen.
1
Vertse Albert: Madrvdelem. 1955
-97-
Az indul, j gymlcsszethen - ahol azonos
korcsoport, fiatalabb fk alkotjk a lombkoronaszintet- a harklyok
nem tudnak termszetes odkat kszteni az nekesmadarak
szmra. A "hagyomnyos" reg gymlcsskben sem jobb a
helyzet, mert is kivgjk az rosszul fkat,
hogy a fiatalabbaknak letteret biztostsanak. A harklyok az
ltetvny ("paprnyr", jabban
tmyerse s a terilleteket elvlaszt fasorok,
facsoportok fogyatkozsa miatt sem kpesek kiszolglni az odlak
fajok ignyeit. A termszetes odban radsul tbbnyire csak
egyszer kltenek a madarak. (Ez igaz a mestersges odra is, ha nem
takartjuk ki gondosan a rptets utn.) Az emltett
ksrleti eredmnyek alapjn beltni, hogy a zmben
rovarokkal tpllkoz odlak madarak megtelepedsnek
az alkalmazkod gymlcsszetek egyik
beruhzsa.
Ember alkotta madrlaksok
Gymlcssben a "B" tpus (3,2 cm rpnyls, 15 x
15 x 30 cm-es) odkbl rdemes nagyobb mennyisget kihelyezni
(hektronknt minimum 3-8 odt). Ezeket a szncinegn kvl a
nyaktekercs, a csszka, valamint a kltsi szintn javarszt
rovarkoszton - gy a nvnyvdelemben fontos szerepet jtsz -
mezei verb s hzi verb is hasznlatba veszi.
- 98-
8
(.)
00
("l
'
V\
N
l
. -
8
(.)
00
N
'
V\
N
l
l

tipus madrod szncinege rszre
1- 17 cm -{ 17 cm ----'
12 cm -j
12 cm -J
f- 23cm -J
l
'

u
: {
""'
N
l
l
r
6
o
N
-
Hogy a kkcinegk s bartcinegk se legyenek htrnyban a
nagyobb fajokkal szemben, "A" tpus (2,8 cm rpnyls, 15 x
15 x 30 cm-es) odbl is rdemes kihelyezni nhnyat. Szmuk ne
legyen tbb a "B" tpusak 10-20%-nl.
Ha cserjs szigetek vagy szeglyek vannak a gymlcssbcn, akkor
"C" tpus od kihelyezse is szba jhet rozsdafarkak szmra.
(Mrete 15 x 15 x 25 cm, ngyzetlak rpnyilsa oldalfal
Ezeket a szrke lgykapk, esetleg
vrshegyek s krszemek is elfoglalhatjk.
regebb kzelben rdemes lehet spcc1lis,
fakuszfajok megteleptsre alkalmas mestersgcs odkat is
- 99 -
kihelyezni. (Kt sszeszegezett, farepedst utnz 10 x 30 cm-es
deszkalap, rpnylssal elltva.) A fakuszok_ olyan tpllkon lnek-
fakreg repedseiben tanyz bbok, petk -, amelynek a biolgiai
nvnyvdelemben szerepe van.
Taln hat, de a gymlcssben rdemes a sereglyek
is gondoskodni "D" tpus odkkaL A sereglyek
kltsi olyan talajon s talajban rovarokkal
,
tpllkoznak, amelyeket ms madarak nemigen fogyasztanak. Igy
komoly rszt vllalnak a talaj A 4,6 cm-es
rpnyls, 15 x 15 x 35 cm-es "D" tpus odban klthet mg a
bbosbanka s a fleskuvik is
Egyb berendezsekkel
kiegsztve
vltoztatjk a
, ,
szamara.
(fszekanyag itat- s tli
a mestersges madrodk
gymlcssket az odlak madarak
Jtancsok odteleptknek
Az odk mindig szraz anyagbl (legjobb a
kszljenek. Ha felletket kvl lekezeljk (krnyezetbart mdon
pl: lenolaj kenevel vagy hasznlt tolajjal), megnvelhetjk
lettartam ukat. Ezzel egytt is fontos az odk karbantartsa. A srlt
odt minl (de a klts befejezst megvrva) ki kell
javtani. Az esetlegesen nedvessg rniatt az aljra
egy 4-5 mm-es lyukat frni.
Fontos, hogy az od tetejt le lehessen emelni, mert gy az elhasznlt
fszek eltvolthat. Az nekesmadarak egy fszket csak egyszer
hasznlnak, viszont ltalban vente tbbszr is kltenek. Az
odlakk nha az fszek fl ptik a msodikat, esetleg
tovbbiakat, de egy utn az od "betelik" s a fikk rszre
veszlyess vlik. Az ilyen fszekben elszaporodnak a parazitk,
-100-
amelyek a fikk pusztulst okozhaqk, ezrt az elhasznlt
fszekanyaget rdemes megsemmisteni. Az az
a legalkalmasabb. Ilyenkor mr nem kltenek a madarak s a
gymlcsszetben is jrszt ekkor zajlanak munkk. A kitakartott
odk a tli jszakz helyet biztostanak a
kisebb csapatokban sszebj madaraknak.
A mellett annak stabil is fontos,
gy sem ragadoz, sem nem tesz krt a kotl madrban ill. a
fikkban (zsanr, biztost kapocs).
Az od kihelyezsekor rdemes a fggesztst vlasztani (kivve a "D"
tpust, vagy annl nagyobb gy gyorsabban lehet
javtani s a fban sem tesz krt, hiszen nincs szgels vagy
ottfelejtett drt. A szlben mozg od, ha nem gakhoz vagy a
fatrzshz, nem zavarja a vagy a fikkat.
A kihelyezett od rnykban legyen, ne
szakra nzzen s ne lgjanak el gak.
Az nekesmadarak tbbsge kltsi revrt tart (sajt
terletet birtokol), gy az odkat a terleten tbb-kevsb
egyenletesen elosztva kitenni. A tpusokat keverten
helyezzk ki.
A kihelyezsi magassgot gyakran a fk fejlettsge adja meg, de
rdemes tudni, hogy a leggyakoribb szmt szncinege
akr msflmteres magassgban is klt, a tbbi faj szvesebben rak
fszket magasabb odkban. A magassgot minden esetben gy kell
meghatrozni, hogy ragadoz llat ne frjen hozz az odhoz.
A kihelyezsre az a legjobb mert gy megszakjk az
odt a madarak s tli jszakzsra is tudjk mr hasznlni.
mrcius elejre azonban mindenkppen vgezznk az
odteleptssel.
- 101-
A fszekpts nehz munkjt megknnythetjk a cinegk
szmra, ha fszekanyagnak val moht, gyapjt, ktznk a
fk gaira. A kotls s fikanevels ideje alatt ne hborgassuk a
madarakat. A kertben stlgat, dolgoz embert megszokjk, nem
zavarja de azrt tartsuk be a hrom lps tvolsgot a
Akiknek nem kell fedl a fejk fl
A gymlcsszethen - akrcsak a termszetes - az
elszrtan ll fk kztt cserjk, bokrok s vltozatos
aljnvnyzet tallhat. gy az odlakkon kvl a bokrok adta
kiliasznlva fekete rig, nekes rig, bartposzta, kis
poszta, flemle, csicsrke is tanyt verhet nlunk. Ha bokrainkat
metsszk, alakitjuk, hagyjunk vills gat s egy
rszt a fszekptshez.
A kaszlskor kihagyott pr ngyzetmteres terleteken
megjelenhet nhny fldn faj is, mint pl. a citromsrmny,
a csilp-csalp fzike vagy a fcn.
A fajok szma nagyban fgg a birtok nagysgtl s a

N em mind madr, ami segt
A madarakon kvl ne feledkezznk meg jszakai lgi vadszainkrl
sem, hiszen szmos krost lepkefaj ekkor repl s szaporodik.
a denevrfajok veszik ki rszket a lepkk,
cserebogarak fogyasztsbL Az nyri megteleplsket specilis
odkkal segthetjk. Ezek kt db 30 x 40 cm-es deszkalapbl llnak,
amelyeket 3 cm-es tvtartkkal ssze. Az odkat gy
fggesszk fel nagyobb fk koronjba vagy ms rnyas, magas
- 102-
helyre, hogy aljuk szabadon maradjon. Nappal a denevrek a
deszkk kztti rsben alszanak. Az od alatt denevr
rlk arrl tanskodik, hogy jszakai lepkevadszaink birtokba
vettk azt.
Msik jszakai bartunk a fldn mozog s meztelen csigkat,
rovarokat keres. Neki megteszi egy deszkbl szegeit sngarzs
vagy egy kevsb bolygatott is.
Egy sokfle biztost, alkalmazkod mdon gondozott
gymlcsszetben telepts nlkl is otthonra tallnak
gyk, bka s kgy fajok. Az szaporodsukat s ttelelsket egy-
egy homok kupaccal, vagy kisebb tkval segthetjk.
A gymlcssnknek mg sok-sok lakja lehet - parnyi talajlak
a poszmheken t a terletnkn vadsz lyvig vagy
gyngybagolyig - itt nem tettnk emltst. Ezek az
"nkntesek" helyettnk dolgoznak s sokszor csak a gyakorlott
szem veszi szre tevkenysgket. Az igazi gymlcssz azonban
egytt l a termszettel, figyeli annak minden rezdlst s
gymlcseit megosztja azokkal, akik segtettek neki abban, hogy
termst szreteljen.
-103-
24. kp
Pr napos sznci nege fikk
26. kp
Hegyi fakusz
- 10-l -
25. kp
B tpusu deszkaod
27. kp
Seregly tojsok
28. kp
Fekete rig
29. kp
Fatzels aszal
31. kp
Aszald gymlcsk
- 105-
30. kp
llvnyos aszal
32. kp
Feldolgozsra almk

Aszals az nfenntart gazdasgban
DkaLszl
A Paradicsombl ember ta igyekezett a nem
vszakokra lelmiszert tartalkolni. A XX. szzad kzepig nem volt
ez mskppen a nagyrszt nelltsra magyar
parasztsgnl sem. E tartalkolst csak gy tudta megvalstani,
hogy tartstsi eljrsokat eszelt ki, melyek
tettk, hogy a nyron s megtermelt zldsg- s
gymlcsflket tlen is tudja fogyasztani, a tli vgsbl szrmaz
hs pedig nyron is rendelkezsre lljon.
Jelenleg a tartstipar rengeteg j termket hoz
forgalomba, mgis rdemes a hzi tartstssal foglalkozni, mert gy
a hztji gazdasg termnyei nem mennek Radsul a
ksztermk sokkal olcsbban mintha boltban
vsrolnnk, s sajt zlsnkhz is jobban alkalmazkodhatunk
A legismertebb tartstsi eljrsok kzl e kiadvny keretben a
szrtssal s az aszalssal foglalkozunk. Mindkt eljrs lnyege a
vzelvons.
Szrtmnynak azokat a termkeket nevezzk, amelyeket -
tbbnyire meleg ramoltatsval - csontszrazra szdtunk
Nedvessgtartalmuk igen alacsony, zzhatk,
Az aszalvnyok technikai szempontbl az hasonlan
kszlnek. Vztartalmuk magasabb, de maximum 65-67%.
Tapintsuk gumis, sszenyomva nem engednek levet.
Szrtssal s aszalssal szinte valamennyi zldsg s gymlcs,
vadon gygy- s valamint tbb gombafaj jl
s gazdasgosan tartsthat. A reformtkezsben fontos szerepet
-107-
szintn kivl szrtmny Az
aszalvnyok s szrtmnyok stshez, tkezshez
knnyen s gyorsan konyhakssz tehetk.
Nem rdemes aszalrU azokat a zldsgeket s gymlcsket,
amelyek nyersen is jl trolhatk, vagy technolgival nem
adnak aszalvnyt (kposztaflk, burgonya, egyes
almafaj tk), valarnint azokat a gygynvnyeket, amelyek szrtva
elvesztik hatanyagaikat (pl. a galajflk).
Szrtssal tartsthat zldsgflk: Zldbors (hvelyes s
szemes), zldbab (hvelyes s fejtett), kposztaflk, karalb,
vrshagyma, prhagyma, srgarpa, fokhagyma, karfiol,
petrezselyem, pasztink, spent, sska, paprika, paradicsom, zeller,
ckla, tk, petrezselyemlevl, lestynlevl, majornna, kapor,
trkony,
SzrtssaL aszalssal tartsthat gymlcsflk: Alma, krte, birs,
cseresznye, meggy, kajszi, szilva, s a bogysok
(ribizliflk, szamca, bodza, csipkebogy, kkny).
Szrthat gombk: vargnyk, galambick,
tuskgomba, pfeteg-gombk, laskagombk.
A gygynvnyek felismershez, termelshez,
szrtshoz komoly szaktuds szksges. Annak, aki ezzel szeretne
foglalkozni, hasznos segtsge a "Gygyt nvnyek" knyv
(Rpti-Romvry, Medidna 1980), amelyben kb. 250 hazai
gygynvnyfaj alaktani lersa, tjelnevezse, rendszertani csopor-
tostsa is megtallhat. a az megismer-
hetik az s gygynvny-kincst,
valamint azt, hogy mikor, hogyan s melyik szervket kell
hogyan kell azokat megszrtani, trolni, csomagolni s szlltani. A
knyv j nhny teakeverk sszettelt is tartalmazza.
- 108-
Hogyan szrtsunk, aszaljunk?
A szrtsnJ, aszalsnl felttel a helyisgek, eszkzk
psge, tisztasga s a munkt szemlyek higinija.
ltalnos szablynak tekinthetjk, hogy a okoz
oxidci elkerlse rdekben a szrtst minl alacsonyabb
s minl rvidebb alatt kell vgezni. Egyes alapanyagoknl a kis
anyagok megvsa rdekben a szrt
nem szabad 30-40 C-nl magasabbra emelni. Egyes
gymlcsk s zldsgflk alacsony s magas
egyarnt aszalhatk, attl hogy mi a clunk a tartstssal,
(pl. szilvnl a z elrse, vagy a teljes beltartalmi rtk
megvsa).
Az aszal tlckra, az un. csernyekre mindig csak atmyi terrnnyt
rakjunk fel (tbbnyire egy rtegben), amennyit 24 ra alatt le tudunk
szrtani. Nem szabad, hogy a termny beflledjen, erjedsnek
induljon, esetleg bepenszedjen, mert gy az aszalba rakott telj es
mennyisg hasznlhatatlann vlhat. Ha a termny megszradt, ill.
megaszaldott, azonnal ki kell venni az aszalbl, mert
kvetkezhet be.
Nhny termnyt az aszals vagy szrts lehet vagy
Ennek hatsra a szvetek fellazulnak, a termk kevesebb
energival s gyorsabban szrthat, aszalhat. ltalban azokat a
zldsgflket ksztjk gy amelyek szrts s trols utn
vagy slt formban kerlnek fogyasztsra.
Az aszalvnyok, ill szrtmnyok nagy rsze kzvetlenl az
aszalbl kiszeds utn nagyon trkeny, nehezen
csomagolhat, ezrt a termket rnykos helyen pihentetni kell. Az
aszalvny egy-kt ra alatt a vizet vesz fel, hajlkonny,
rugalmass vlik. Ebben az llapotban mr krosods nlkl
csornagolha t.
-109 -
Az egyes gymlcsflk aszalsa
Aszalsra minden gymlcsfle alkalmas, de pl. a mlnt vagy a
szamct rdemesebb dzsemknt, lekvrknt, szrpknt tartstani.
(Kivve, ha teakeverkeinket, vagy csranvnyek szrtmnyait
akarjuk ezekkel az aszalt finomsgokkal sznezni, zesteni.)
Az aszalt gymlcsflk kztt megklnbztetnk durva s finom
aszalvny t.
Du rva aszalvny ksztsekor a gymlcsk minimlis
(moss) utn hmozatlanul, magozatlanul, darabolatlanul kerlnek
az aszalba. (PL: egyes nyri krtk, kajszi,
szilva.)
Finom aszalvny esetben a gymlcst az aszals vagy
kzben meghmozzuk, a magjt, maghzt eltvoltjuk,
egyenletesen felszeleteljk ill. feldaraboljuk Ilyen aszalvny pl. a
hmozott almakarika, a felezett kajszi s a prunella.
A finom aszalvnyokbl kandrozssal
1
, valamint cukor- vagy
csokoldmzzal bevonssal klnleges aszalvny
kszthetnk Klnlegesnek szmt a nagy magzott
szilvbl kszlt tlttt aszalvny is.
Az alma aszalsa
A XX. sz. felben, amikor mg majdnem minden parasztportn
megvoltak a kenyrstshez hasznlt kemenck - s rendszeresen
stttek is benne kenyeret-, a hzi aszalst ezekben a kemenckben
vgeztk. Az ppen gymlcst a kenyr utn raktk be a
1
A kandrozs lnyege, hogy a nyers, vagy mr flig aszalt gymlcst
tmny cukoroldatba mt1juk, lecspgtetjk s gy aszaljuk tovbb. Az
gy ellltott aszalvny szp fnyes lesz s kevsb zsugorodik.
- 110-
kemencbe. Ha nem aszaldott meg teljesen, a csik-, vagy a rakott
rcsain s a fl helyezett rcsokon
aszaltk tovbb.
A csald aszalt-alma szksglett a teljes rs krli
elkszteni, mert igazn rtkes aszalvny csak
rett, egszsges, a fajtra s zamat almbl

Minden almafajta alkalmas aszalsra, de a fehr hs, kemny
hsllomnnyal savas fajtkbl lehet igazn szp
aszalvnyt kszteni. Rgi fajtk aszalsra klnsen alkalmas a
Batul, a Parker pepin a Hsvti rozmaring, a Svri, a
Budai Domonkos, a Pogcsa alma, stb.
Durva aszalvnyt maximum 50-60 mm almbl
kszthetnk Az almt mret szerint gondosan sztvlogaljuk, majd
alaposan megmossuk
-A 40 mm alattiakat kettvgjuk, a maghzat eltvoltjuk, majd a
felezett almt csernyekre rakjuk, gyelve arra, hogy egy-egy
csernyre csak kzel azonos felezett alma kerljn. Az almt
egy rtegben rakjuk a csernyekre, gy egyenletesen aszaldik.
- A 40-50 mm kztti almt negyedekre vgni, de egy-egy
csernyre csak 40-45-s, ill. 45-50-es alma negyedrsze
kerljn. Az alma negyedelst az erre a clra rozsdamentes
aclbl ksztett vgezni, amivel egyttal a maghzat is
,
eltvolljuk. Igy biztostott az egyforma szeletnagysg is, s gyorsabb
az is.
-Az 50 mm-nl nagyobb almt 6, ill. 8 gerezdre
vgni. Az 55-60 mm-es almbl durva
almakarika is.
Finom aszalvny ksztsnl az alma mret szerinti sztvlogatst
s mosst az vgezzk. Moss utn az almt
meghmozni, kszlkkel 6-8 gerezdre felvgni, majd
-111-
ezutn aszalni. Itt is gyelni kell arra, hogy egy-egy csernyen csak
azonos gerezdek legyenek.
Ha piacra is dolgozunk, az almagerezd helyett almakarikt
kszteni, mert ez jobban eladhat. Az almakarika ksztse a
hmozsig megegyezik a finom almagerezd ksztsvel. Hmozs
utn egy maghz-eltvolt eltvoltjuk az alma kzept Ezt
az almt szp egyenletesen 4-6 mm vastag szeletekre
vgjuk gy, hogy a szelet kzepn legyen egy lyuk. Az
almakarikkat egyenletesen szt kell terteni a csernyen, gyelve
arra, hogy ne srljenek, ne trjenek. Nagysg szerinti vlogatstik
nem indokolt, mert e nl.kl is szp egyenletesen aszaldnak,
klnsen akkor, ha egy rtegben vannak szttertve. Az
almagerezden s almakarikn kvl aszalhatunk mg alma hasbot,
vagy almakockt is. Ennek csak a darabols mdjban
tr el az
Az alma aszals reduklsa, fehritse
Mint ahogy arrl mr sz esett, az almt a teljes rettsg
vagy pr nappal clszer aszalni, mert ilyenkor a
legnagyobb a fajslya, magas a savtartalma, mg sok benne a pektin
s a Az rs cskken a sznhidrtok s a
savak mennyisge. Amg az alma p s egszsges, oxidci, azaz
lgzs megy benne vgbe, mg vgl felemszti nmagt. Az
energit szolgltat anyagok elfogynak, s a sejtek elhalnak. Ha nem
a teljes rettsg hanem utna, az un. hanyatl
aszalunk, szksg van az aszals reduklsra
(savazsra), mert e nlkl az aszalvny megbarnul s az ze is
romlik.
Redukl anyag csak a termszetben is megtallhat, tkezsi clra
felhasznlhat anyag lehet. Ilyen a kereskedelmi forgalombl is
kristlyos alrnasav, citromsav s keverknek
1 %-os oldata kiegsztve 2-3 dkg/100 liter piroszulfttal, azaz
- 112-
borknneL Ha az aszalvnyt csak tsztaflk, stemnyek, tortk
ksztshez akarjuk felhasznlni, megfelel a 2-3 %-os konyhas-
oldat is. gyeljnk arra, hogy a hmozs s darabols utn az alma
azonnal a savazlbe kerljn. Fajttl s pr
fl rig hagyjuk az almt a Iben, majd
kiszedjk, tlcra, csernyre rakjuk, s minl rvidebb
bell megkezdjk az aszalst.
Az alma-aszals menete napkollektoros aszalban
Az sz volt arrl, hogy annl jobb s szebb aszalvnyt
kapunk, minl gyorsabban trtnik meg a vzelvons, teht az
aszals 24 rn bell vgbemegy. A folyamat annl gyorsabb, minl
magasabb a szrt minl alacsonyabb a
pratartalma s minl nagyobb az ramlsi sebessge. A
raml pratartalmt nem tudjuk befolysolni,
s ramlsi sebessge viszont bizonyos hatrok kztt jl
szablyozhat, s ez ppen elg ahhoz, hogy j aszalvnyt tudjunk
kszteni.
A napkollektoros aszalnl semmi problma nem fordulhat
akkor, ha a csernyeket egy rtegben tltttk meg, st a nap s j az
aszal Csupn arra kell gyeli, hogy az aszal feltltse
kora reggel trtnjen. Ha este mg nem j az aszalvny s van
ventiliter az aszalban, a a kezdetig
kell. Ekkor a ventillcit abba kell hagyni, s msnap
reggel folytatni .
A mr ksz, kiszedett csernyeket a s
pratartalomtl 1-2 rn t pihentetjk, majd
megkezdhetjk a csomagolst. A ksz aszalvny trolst
rnykos, rgcsJktl mentes helyen rekeszekben,
papr- vagy tllzskban vgezzk. A ksz aszalvny vztartalma 10-
14 %, nhny nap lls utn elrheti a 17-19 %-ot. Ennl a
nedvessgtartalomnl mr minden szelet rugalmas, jl hajlthat. Az
-113-
aszalvny felhasznlhat levesek, komptok, stemnyek,
tortk ksztsre, ill. zestsre. Felhasznls az almt
folyvz alatt le kell mosn, majd langyos vzben kell
, .
aztati11.
A csontszrazra aszalt s porr almaszelet vagy almakocka
hasznlhat tea s joghurt zestsre.
Krte aszalsa
Tbbfle mdon aszalhatunk krtt. A kisebb nyri krtket
aszalhatjuk teljes rettsgben, "szotysan". A teljes rettsg
leszedett krtket vagy megpuhtjuk, azutn
hmozottan, vagy hmozatlanul, feJezve, vagy anlkl aszaljuk
Ugyanilyen mdon aszalhatjuk a nyri apr krtefajtkat, mint pl. az
Arabikt, Bzval krtt, Sz krtt, Hbr krtt, Tiiskskrtt,
Szentivni krtt (tjnevek).
Az krtket a barnuls megakadlyozsra ill.
hmozs utn azonnal 1-2 %-os soldatba, vagy 0,2 %-os
ntriumbiszulfit, vagy kliumbiszulfitos oldatba mrtjuk, s azutn
aszaljuk
Az egszben, vagy felezetten aszalt nyri kszthetnk
laptott aszalvnyt is a mdon: A flig megaszalt - mr
rncos, zsugorodott, de bell mg - krtt
kzzel vagy vgdeszkval meglaptjuk, majd tovbb aszaljuk
Lapts hatsra a belsejben cukros l kijn a gymlcs
fel sznre, fnyes lesz a fellete, s fogyasztskor is
desebbnek hat.
A s tli nagyobb krtefajtkat, mint a
Vilmos, Hardi, Alexander, Bosck, Del Vajkrt, Papkrte, stb. ltalban
hmozva, szeletelve, gerezdekre vgva, ss vagy
biszillfitos mrts utn aszaljuk (A maghz eltvoltsa csak akkor
szksges, ha krltte a hs nagyon kvecses.)
-114 -
80-90C-on gyorsan aszalva igen szp
s zletes aszalvnyt nyerhetnk Az aszalvny trolsa s
felhasznlsa az almnllertak szerint trtnik.
A kajszi aszalsa
Erre a clra a rzsabarack-Jlk a legalkalmasabbak. A kajszi akkor
rett az aszalsra, amikor mr srga, esetleg a kldk-rszen mg
kiss zld, de a hsa mg kemny. A gymlcst megmossuk
szitba tesszk , s 2-3 percre forr vzbe mrtjuk Forrzs
utn a hja knnyen eltvolthat. A meghmozott kajszit
megfelezzk, a magot kivesszk, majd a felezett gymlcst 1 %-os
citromsavas helyezzk. Ezutn lecspgtetjk,
majd csernyekre tertjk, s megkezdjk az aszalst.
Az aszalst ktflemdon
l , Meleg aszals aszalval lehetsges. A
megtlttt aszal minden nylst lezrjuk, 3-5 ra alatt lassan
70C-ra majd kinyitjuk a s lassan
visszaengedjk a 50C krlire s az aszals
befejezsig ezen a tartjuk. Ha az aszalnk
folyamatosan 2-2,5 rnknt az aszalvnyt
kell. Ezen a 20-24 ra alatt aszaldik meg a
gymlcsnk, ami azt jelenti, hogy 4-5 rnknt vehetnk ki
egy adag aszalvnyt, a tbbit t kell rakni, majd a
helyre nyers gymlcst kell tenni.
2, Hideg aszals - napkoHektoros, vagy fttt aszalval is
Az aszals 30-45 C-os trtnik. Igazn
szp rut csak ventilltorral elltott aszalban kszthetnk,
vagyis alacsony tfuvatsval
aszalunk Hosszabb ideig tart az de rtkesebb rut
kapunk, hiszen az z- s zamatanyagok, valamint a vitaminok
szinte teljes mennyisge megmarad.
- 115 -
Cseresznye s meggy aszalsa
Minden cseresznye- s meggyfajta aszalhat, de csak a nagy szem
kemnyhs fajtkbl 10% krli finom aszalvny. Durva
- magos-aszalvnytakkor ksztnk, ha a cseresznyt s meggyet
komptok, levesek ksztsre kvnjuk a felhasznlni.
A finom aszalvnyhoz a gymlcst ki kell magozni s azutn
aszalni.
A magozst vgezhetjk kzzel, egy plcikra ktztt drthuzal
vagy vkony csat segtsgvel gy, hogy a kocsny rszen
bedugjuk a hurkot, s a magot a keletkezett lyukon kirntjuk A
msik a kzi magoz hasznlata. Ebben az esetben a
gymlcsszemek jobban srlnek, de a magozs sokkal gyorsabban

A cseresznyt s a meggyet teljes rsben szedjk, mert ekkor adja a
legrtkesebb aszalvnyt. Egyes szraz vekben a fn hagyott terms
el kezd aszaldni, s utna hullik csak le. is kszthetnk
aszalvnyt, de csak durvt. Ennek a messze elmarad a
teljesen retten aszalttL
Ezek a gymlcsk napon is aszalhatak gy, hogy
kitertjk egy asztalra. 2-3 nap alatt gy is megaszaldhat, hiszen a
cseresznye s a meggy rsnek idejn ltalban tombol a nyr.
azonban az aszalban s a napon aszalst
kombinlni. A meggy s cseresznye aszalst - hasonlan a
szilvhoz - kezdetben alacsony majd magasabbon, a
befejezskor ismt alacsony vgezzk. Az s az utols
,
szakaszt vgezhetjk napon, a viszont aszalban. Igy az
aszals kapacitst 2-2,5-szeresre nvelhetjk
Az aszalvny trolst az almnl lertak szerint vgezhetjk. A
finom aszalvny felhasznlhat stemnye, tortk zestsre,
dsztsre, italok zestsre. Hasznlhatjuk mazsola helyett,
valamint tek, csrk, joghurtok zestsre.
- 116-
Aszalskor rdemes s megszrtani a cseresznye s a
meggy kocsnyt. A mr eltett "Gygyt nvnyek" cml
knyvben a olvashatjuk a cseresznye s a meggy
szrrl: "A drogok (Pruni avi s a Pruni Cerasitipet) nykold,
vizelethajt, stb. hats anyagokat
tartalmaznak. A valdi tea ptszereknt is fogyasztjk A meggy- s
cseresznye kocsnynak fogyaszt, elzsrosodst gtl hatst is
ismerik."
aszalsa
Rgebben a (szamca, mlna, ribizliflk,
szeder, fonya, bodza, stb.) aszalsval nemigen foglalkoztak. Ma
azonban a termszetes z, szn s illatanyagoknak a
mindennapi tkezsben betlttt szerepe. A
teakeverkek, mzlik nagy hnyada termszetes z s
sznanyagokat tartalmaznak, de a modern hziasszony hztartsa
sem nlklzheti ezeket.
Aszalsukrl, ill. szrtsukrl tudni kell azt, hogy igen rtkes
anyagokat - szn, illat, zamat, vitaminok, stb. - tartalmaznak,
amiknek egy rsze magas hatsra krosodik. Aszalsukat, ill.
szrtsukat ezrt alacsony nagy
felhasznlsval vgezhetjk. Az aszalst addig folytatjuk, amg a
szemek sszenyomva mg rugalmasak, de mr nem eresztenek levet.
A ribizliflket, fonyt, jostt, bodzt a minl kisebb srlsek
rdekben rdemes frttel, kocsnnyal egytt aszalni,
majd annak befejeztvel ezeket eltvoltani. A fekete s a
bodzbl csontt szrts utn is kszthetnk, amit
lehet felhasznlni. A szamca s mlna illatosabb
fajti nemcsak hanem is felhasznlhatk. Az
alacsony aszalvny C-vitamin
forrs a tli hnapokban.
-117-
A szilva aszalsa
A XIX. szzad vgn, a XX. szzad elejn Magyarorszgon tbb
szilvt aszaltak, mint amit az orszgban rtkesteni lehetett, gy a
magyar aszalt szilva a ki.ilhoni piacokon is ismert s keresett termk
volt. A hazai piacon tbbnyire a durva aszalvnyt rtkestettk, de
gyttottak klnleges aszalvnyokat .is, amelyek igen finom
csemegnek szmtottak. A Krpt-medencben tallhat
szilvafajtk, a nem magvavlkat (pl. Durnci szilva) kivve mind
aszalhatk, ennek ellenre rgebben eladsra csaknem kizrlag a
Besztercei szilvt aszaltk a tbbi fajtval szemben a
viszonylag magas hs-, cukor- s szrazanyag-tartalom, s az
add j kihozatal.
A szilvt teljes rettsgben, vagy tlretten, un. aszaljuk
A frl ponyvra lerzott szilva kzl eltvoltjuk a leveleket,
gakat. A kocsnyt kiszedjk, majd egy rtegben csernyekre
tertjk, az aszalba rakjuk, s megkezdjk az aszal
A szilvt alacsony, majd magas, befejezskor ismt alacsony
aszaljuk Aszals kzben a magas
szakaszban tbbszr is kivesszk a csernyeket az aszalbl a
hidegebb percre, majd jra visszarakjuk a melegre. A
gyors ill. felmelegeds s mozgats hatsra a szilva
felletre kivlik a cukros l. A szilva ekkor kapja meg a szp fnyes
fellett. A szilvt addig kell aszalni, amg a vztartalma 30-33 %
kz cskken, azaz a marokba fogva nem enged levet. A jl aszalt,
rett, vagy tlrett szilva 20-30 ora alatt megaszaldik Fellete
fnyes, fekete s szraz lesz, tapintsa gumis, ze des szilvaz
lesz. Az retlen szilvbl csak savany, kemny, matt
aszalvnyt nyerhetnk
Az aszalbl kiszedett szilvt a szabad pihentetjk,
azutn ldba vagy zskba rakva troljuk. Mint a tbbi aszalvnyt,
ezt is szraz, rnykos, mentes helyen troljuk. A
-118-
hossz ideig trolt szilvt havonta, msfl havonta t kell
Ha a szilva kicukrosodott vagy
molyosods tapasztalhat, etvlni kell. Ezt a gy
vgezzk, hogy a szilvt kemencben vagy aszalban kitertve 110 C
fokra hevtjk, ahol 10 perctg hagyjuk, azutn kitertjk a hideg
majd jra csomagoljuk
Magozott aszalt szilva ksztsnl a szilva ugyangy
trtnik, mint a durva aszalvny esetben az aszals menete is
azonos az lertakkal egszen addig, mg a szilva rncos
nem lesz. A rncos, de nyomsra mg levet szilvbl a mag
nagyon knnyen eltvolthat. Ezt a szilvt kszre
aszalj uk.
Nagy szilvbl rdemes prunellt kszteni oly mdon, hogy
a szilvt 1-2 percig forr vzbe mrtjuk gy a hja knnyen
eltvolthat. Ezutn gy kell aszalni, mint a magozott szilvt.
kivesszk az aszalbl, meglaptjuk, majd kszre aszaljuk.
Tlttt szilvt vagy tlttt prunellt gy ksztnk, hogy a
mag helyre dit, srgabarack-, cseresznye-, meggy-
vagy szilva aszalvnyt, ill. mindezeknek mzezett, cukrozott, vagy
csokoldba mrtott vltozatait tltjk. A tltst kszre
aszaljuk a szilvt.
Vadon gymlcsflk szrtsa
Ezek kzl a gymlcsk kzl a bodzt, valamint a
gygynvnyknt is ismert csipkebogyt s kknyt rdemes
emltennk. A csipkebogynak nagyon magas C-vitamin tartalma.
(4-5 kg bogybl l kg csipkehs, ami egy ember 30-
40 napi C-vitamin szksglett tartalmazza.) Gyomor-, bl-, s
hlyaghurut elleni anyagokat is tartalmaz. Egszben vagy felezve, a
magokat eltvoltva szrtjuk. A felezshez rozsdamentes aclbl
kszlt eszkzt hasznljunk. .Szedse akkor arnikor
- 119-
srgbl pirosba hajlik a szne. A csipkt s a kknyt 30 C fok alatti
szrtjuk, gy teljes C-vitamin tar talmukat.
A zldsgflk szrtsa ill. aszalsa
Itt is rvnyes az a szably, hogy csak azokat a zldsgflket
tartstsuk szrtssal, aszalssal, vagy brmilyen ms mdon, amit
nyersen nem tudunk betroini tlire. Csak j termnyt
aszal junk!
Az sszes tartstsi eljrs kzl a szrts a legolcsbb s a
termny i.s gy trolhat A szrts technolgijt
ahhoz kell igaztani, hogy az adott mit akarunk
s a szrtmnyt mire akarjuk hasznlni. A legtbb
zldsgflt ugyanis tbbfle mdon is szrthatjuk.
,
Altalban vagy utn aszaljuk a
zldsgflket: zldbors, zldbab, kelkposzta, vrskposzta,
bimbskel, karalb, karfiol, zeller, ckla, Nyersen is s
is aszalhatjuk a fejeskposztt, srgarpt s petrezselymet.
nlkl nyersen aszalandk, ill. szritandk a
termesztett nvnyek: vrshagyma, prhagyma, fokhagyma,
paprika, paradicsom, petrezselyemzld, zellerzld, lestynlevl,
kapor, majoranna, trkony, Ezen nvnyek mindegyike
rtkes z- s zamatanyagokat tartalmaz, tbbnyire illolaj
formjban, ezrt - a hagymaflket, a paprikt s a paradicsomat
kivve - ne szrts uk 35 oC-nl magasabb A
zldsg- s ltalban csontszrazra szrtjuk.
Az ismertetett alapelvek betartsa mellett termszetesen olyan
zldsg- s aszalsval, szrtsval is
prblkozhatunk, itt nem tettnk emltst.
- 120-
Mivel a zldsgflket csontszrazra szrtjuk, trolni
mint az aszalt gymlcsket. zskban,
ldban, dunsztosvegben trolhatunk szrtmnyokat, akr tbb
' o o
ev1g 1s.
A gombaflk szrtsa, aszalsa
A gombaflket elzrt, szraz helyen (pl. padlson),
vagy szrt, aszal berendezsben szrtani. Mivel a
gombk az prs termkei, a padJson val szrts nagy
kockzattal jr.
A rten, vagy gombkat kosrba szedjk.
(Nem m.anyag szatyorba vagy zskba, mert abban megtredezik s
beflled) A friss, egszsges s gombkat szedjk csak ssze,
s a kosrba rakjuk, tiszttsuk meg Amelyik
gombnak zletes tnkje van, azt a tnkkel egytt szedjk fel.
a kosrba tesszk, a kalapot a szt kell vlasztani. A
kalapot a lemezes, vagy csves rszvellefel helyezzk kosrba.
Ha a szedst szpen, nlkl vgeztk, akkor a gombt
szrts nem szksges megmosni, elg egy nedves szivaccsal
ttrlni a kalap felsznt s a tnkket A napon fl-egy ra alatt
megszikkasztjuk, majd a kalapokat s a tnkt is szp egyenletesre
felszeleteljk. Ezutn tiszta csomagolpaprra vagy hullmpaprra
kitertve naptl vdett helyre tesszk, vagy csernyekre rakva
aszalban szrtjuk.
A nylks gombk tuskgomba, stb.)
nehezen szradnak, ezrt azokat tisztts utn s szeletels 5-10
percre forr vzbe mrtjuk.
PadJson nem mindig sikerl csontszrazra szrtani a gombt.
Ilyenkor jl zrhat dunsztosvegbe rakjuk a szraz, de mg
lapthat gombt, 2-3 cm-es rtegenknt sval megtertjk, majd az
veget lezrjuk. Az aszalban kszlt, teljesen kiszrtott gomba a
-121-
zldsgszrhnnyokhoz hasonlan, szs nlkl trolhat. A jl
szrtott s trolt gombt brmilyen gombs tel
ksztshez fel lehet hasznlni.
A s a tredezett port kszthetnk, ami 2-4
%-nyi sval dunsztosvegben vekig eltarthat. A gombaport
tltelkek, mrtsok
- 122-
NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZALK
Ha olcsn akarunk az zletes aszalvnyhoz jutni, az aszalshoz
rdemes a napenergit felhasznlmmk, hisz ez ingyen ll
rendelkezsnkre.
Kollektoros aszalsnl figyelembe kell venni a napstses rk
szmnak vszakos vltozst: A napfnyes rk szma tavasszal
(prilis-mjusban) tlagosan kb. napi 7 ra, nyron kb. 9 ra,
szeptember-oktberben pedig 6,5 ra.
A j hatsfok elrshez arra kell trekednnk, hogy az abszorberre
felletre) napsugarak tlagos beessi szge minl
kzelebb legyen a Ezrt - figyelembe vve a nyri
napjrst - legjobb az abszorbert 45!2 s 60Q kztti szgbe lltani (1.
bra), az aszalt pedig Dlre tjolni, vagy - ha - a Nap
plyjt kvetve forgatni (2. bra).
l.bra Az abszorber helyes d1sszge

E
K
.D
2.bra Az aszal elhelyezse a nap mindenkori plyjnak
- 123 -
Az aszal kapacitsnak helyes kihasznlshoz vgig kell
gondolnunk, hogy az adott alapanyagokbl mekkora mennyisget
szeretnnk aszalni az ehhez rendelkezsre ll alatt. Az aszal
tpust s mrett ennek kell megvlasztanunk.
Nhny alapadat a szrntsokhoz:
18-25 kg alapanyag megaszalshoz 1,75 m
2
aszalcsernyre
van szksg, ez 3 db, egyenknt 0,7 m x 0,8 m-es cserny t jelent..
Az nagyobb 0,75 m x 11.,94 m-es, 1,45 m
2
-es
abszorberrel llvnyes aszal maximlis besugrzs
esetn prologtat kapacitsa idelis krlmnyek esetn 1250g vizet
kpes elprologtatni rnknt. Teht a prologtatsi kapacitsa
idelis esetben 864 g/ m
2

Nzznk egy pldt! Ha 20 kg alapanyagat 18 % vztartalomig
akarunk aszalni, akkor a friss gymlcs tlagos vztartalmval
szmolva ehhez optimlis esetben 13 rra szksge az aszalnak.
Figyelembe vve azt, hogy nem szmolhatunk idelis
krlmnyekkel, s hogy az egyes gymlcsk vzleadsi sebessge
is nagyon lehet - de a szabad vzfellet prolgsi sebessgnl
mindenkppen kisebb - az aszals vszaktl 1,5-2 (max. 3)
napot vehet ignybe.
Az aszal megptsekor s rendszeres tiszttsakor figyelembe kell
venni, hogy a gymlcst meg kell vnunk a rovaroktL
A NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZAL ELKSZTSE
A legegyszeribb gymlcsaszalhoz csak a napfny segtsgre s
egy rnyas fra van szksgnk. A gondosan
aszalnivalt selyempaprra fektetjk az rnykba lltott asztalra. Az
- 124 -
aszalsnak ez a mdja nem kvn komoly beruhzst. Htrnya
viszont, hogy az aszalds csak a kifejezetten meleg
napokon megy vgbe valamint az, hogy a rovarok,
rgcsJk krt tehetnek az aszalvnyban. Ha ezt az aszalsi formt
vlasztjuk, az aszalvny gondosan vdjk meg a direkt
J eredmnyt rhetnk el a padJson aszalssaL Rgebben
ehhez az aszalsi formhoz helyenknt kln aszalcsernyt fontak
vagy Ez a cserny egy malomkerk
alacsony kszsg volt.
Abszorberes aszalt tbb elkpzels szerint pthetnk A
legegyszerbb a fektetett, veglappal fedett abszorber, mely
maga az aszalcserny is (3. bra). Nagy hogy olcs s
Htrny viszont, hogy az aszalnival az abszorber
felsznn fekve rontja annak hatsfokt, elszennyezheti felsznt.
Ebben a tpusban tlzott felmelegeds, ami rt az
a sza lvnynak.
l
l
' o l
3.brn re fektetett abszorberes aszal
- 125-
Az abszorberes aszalk s bonyolultabb vltozatban is
kszlhetnek A akkor tudjuk kivlasztani, ha
eldntttk, hogy szmunkra mely szempontok a legfontosabbak
(alacsony kltsg, gyorsasg, egyenletes nagy kapacits,
stb.)
Kt ajnlott aszaltpus rszletes bemutatsa
Az tipus fogva rdemel figyelmet. Ezt az
aszalt .. kis" aszalnak nevezzk. Ennek megptshez nem kell
ms, csak egy darab alumnium lemez feketre festve, egy kicsi vel
nagyobb veglap, fmlemez, nhny deszka, csavarok, fm
s szegek.
Ez a kollektoros gymlcsaszal egy csald szmra
szksges aszalvnyt kpes a kertben
folyamatosan, mindig az ppen aszalva.
Nagyon olcs szerkezet, s mindenki elksztheti akr otthon is.
A kollektor fakeretes kszlk, melyben a fny
alaktst egy fekete matt festkkel (idelis esetben szolr lakk)
vkonyan lefestett alumnium lemez vgzi. Mivel a
hideg s nem vz melegtsre hasznljuk, nem kell rtkesebb
anyagat (pl. vrsrz) alkalmaznunk Az alumnium lemez kt
oldalt a keret belsejhez rgztjk, ill. a rszt a 4. brn
lthat mdon, vagy fa alttekkel merevtjk. A
napkollektor ptsvel kapcsolatosan a legfontosabb dolog, hogy az
abszorber-felszn s a hts rteg kztt minimum 2 cm,
maximum 3 cm tvolsg legyen. Ugyanez igaz a burkol
veglap s az abszorber-felszn kztti tvolsgra is. Ez biztostja a
kmnyhats miatt raml legnagyobb felmelegedst
s gyors ramlst. Abszorberknt hasznlhat az fekete
fli a, vagy a fekete textlia is. (Kaphat direkt erre a
clra gyrtott anyag is.)
- 126-
A esetben nem hasznlunk fakeretet, hanem az
abszorber-felszn alatt meleg hasznljuk fel. Ekkor
az abszorber kt hosszanti oldalnak lefel hajl peremet ksztnk,
hogy az minl tbbet hasznosthassunk.
Ilyen esetben az abszorber-felszn mrett rdemes tbbszrsre
nvelni.
v.
-1+1"- ta.. v borda.
W\iG nJ :Cii\htdl
l !
. l
1. ,
s:z::c g <Z c: cz. l CZ-.5
4. bra Az abszorber (leveg'kollektor) kialaktsa
Az aszalcserny kialaktsnak mdja a
fakeret kz szerelt tllhl, vagy sznyoghl, mely viszonylag
olcs s knnyen Bonyolultabb, de a termszethez
kzelebb ll megolds , ha s sprgbl ksztnk
feneket az aszalkeretbe. (Ennl a megoldsnl gyelni kell arra,
hogy a sprgt nhny helyen csomzzuk vgig a
gy azok nem tudnak elmozdulni egyms
- 127-
'
5. bra Tllhls duplakeretes, ill. s sprgbl font keretes
aszalcserny
Az llvnyos aszal, mint az a is sejlik, kivitelezsben s,
kltsgeiben is egy komolyabb alkotmny (30. kp). Egyszerre
nagyobb aszalvny elksztsre alkalmas. Csernyei
knnyen gy a klnfle aszalvnyhoz mindig a
csernyt lehet berakni.
Az aszals sorn az elprolg nedvessg hatsra az aszal
belsejben a vztartalom szempontjbl teltett vlhat, s
hidegebb pontokon pralecsapdssal kell szmolni. Ennek ktfle
mdon lehet elejt venni. Egyik mdszer az, hogy a faszerkezet
sszelltsnl nem hasznlunk gy a fa
szradsa sorn keletkezett hzagokon keresztl az aszalnak
'
lgkeringse is lesz. Igy ugyan cskken az aszalnk
hatsfoka, azonban nem kell kltsges, s ltalban nem
krnyezetbart felhasznlni.
-128 -
Ha aszalnk falt prazrv tesszk szigetels alkalmazsval,
szmtanunk kell arra, hogy a sarkokban s a faln
pralecsapds indulhat meg. Ebben az esetben gondoskodnunk kell
a hidegpontok fokozottabb (gyeljnk arra, hogy a
ne legyen, mert az
aprbb szlak az egszsgre krosak lehetnek.) Az llvnyes
aszalnl kln "kmnyt" is pthetnk armak legmagasabb
. '
ponqara.
Ha a faszerkezet kemnyfbl kszlt, s gyelnk arra, hogy
esetn letakarj uk az aszalt, akkor nincs szksgnk tartstszerre.
gy egyttal nyernk az aszalshoz, hiszen az aszalnak nem
kell kiszrtania sajt magt. Ha azonban a faszerkezetet vrhatan
gyakran ri majd csapadk, vagy puhafbl kszlt, akkor tancsos
konzervlni, klnsen az aszal tartvznak talajjal
rszt. E clra hasznlhatunk lenolajkenct.
Nhny sz a aszalkrl
A aszalban (29. Kp) egy kicsit
bonyolultabb az aszals, de ha betarljuk a szablyokat, itt is igen
szp ru
Ha megtrtnt a feltlttt csernyek beraksa a mr
aszalba, s az sszes nylst lezrtuk, belertve az als s
nylsokat is, be kell helyezni a A
egszen addig zrva maradnak, amg az aszal
nem rte el a 40-45 "C-ot. Ha ez megtrtnt, az
als s olyan mrtkben nyissuk ki, ill. zrjuk el,
hogy az aszal ne emelkedjen 50 oC fl, de jobb, ha
40-45 oC kztt marad.
A egyenletes mellett a nyitsval s
'
zrsval szablyozzuk Igy egyenletes lesz a szrts. Az aszalvnyt
-129 -
attl az hogy az aszal elrte az adott
ktrnknt Az aszalvny akkor lesz j, ha
hajltsra eltrik ugyan a gerezd, vagy a szelet, de mg nem roppan.
mindig a kmnyhez legkzelebbi, azaz a legals csernyen
aszaldik meg a termny, s a legtvolabbi, azaz a
csernyen a Ezrt amikor a legals csernyen mr j az
aszalvny, akkor azt ki kell venni, az sszes csernyt egy szinttel
lejjebb kell rakni, s az resen maradt helyre friss
terrnnnyel tlttt csernyt kell betenni.
-130-
Kertszeti nvnyek tjfajtinak
kiskertes s magfogsi praktiki
Bcs Renta s Juhsz Attila
A napjainkban is zajl gazdasgi, trsadalmi s termszeti
vltozsok hatsra a rgi s/vagy helyi fajtk szinte teljesen
a Hasznlatuk s azonban
mg ma is mivel szmos rtkkel rendelkeznek.
A tjfajtk kialakulsa olyan agrrkrnyezetben zajlott, ahol mg az
nvnytermeszts nem hdtott nagy teret. addan
vegyszermentes nellt kiskertekben hasznlva s
megbzhat lelem alkalmasak.
Felhasznlhatjuk akr kzvetlenl, akr nemestsi
alapanyagknt
Ezek a tjfajtk magukban hordozzk a mltunkat. Rengeteg ember
apr tudsnak, munkjnak az eredmnyeknt jttek ltre,
hagyomnyaink lnek bennk tovbb, felbecslhetetlen eszmei
nemzeti kincseink Ezt a munkt tovbb kell vinnnk s t kell
adnunk az utnunk nemzedknek. Ezrt a tjfajtk megismerse,
hasznlata s kiemel t fontossg a tekintve.
Az llami intzet jelenleg csekly mrtkben foglalkozik
a tjban val (in situ A tjfajtkat mag
formjban trolban tartjk, kiemelve eredeti
(ex situ Az ghajlatunk gyorsul vltozsa miatt a
tjfajtk alkalmazkod kpessgt viszont csak a tjban
rendszeres termesztssei tudjuk fenntartani (On-farm
Ezen rsunkkal azoknak a kiskertes gazdknak szeretnnk szakmai
segtsget nyjtani, akik felismerik a tjfajtk s
szerepet vllalnnak ebben az tevkenysgben.
-131-
lpsben szeretnnk tisztzni, hogy mi is az a tjfajta, helyi fajta,
rgi fajta s modem fajta.
Tjfajtnak nevezzk azt az tpus fajtt, mely
jegyekben eltr a modern fajtktl, s a mai fogalmakkal
inkbb .fajtakeverkknt A tjfajtk
tmegszelekcis ton (szebb szedett
tovbbvitelvel) kerltek a termesztsbe, s az adott helyen
stabilitsra trekednek A helyi emberek ismerik ezeket s
hozzjuk.
A helyi fajta a tjfajta szinonimjaknt hasznlhat, br a
tjfajta egy tjegysgre, a helyi fajta pedig egy
fldrajzi egysgre utal.
A rgi fajta nem teljesen egyezik meg a tjfajtval, mert
hogy a rgi fajta a nemestsi mdszerek
hatsra mr inkbb tmenetet kpez a tjfajta (mint
alapanyag) s a modem fajta kztt. Ha egy gazda hossz
ideig (5-10 ven keresztl) termeszti, tjfajta jelleget vehet
fel. A fogalmak kztt sokszor nehz lesen meghzni a
hatrokat.
A modern faj tkat leginkbb nemestsi
eljrsokkal lltjk (pl.: keresztezs, hibridizci stb.), s
elismersk trvnyben szablyozott, szigont eljrsi
folyamat (DUS-vizsglat). Ezek a fajtk a mai
nvnytermeszts ignyeihez lettek kialaktva, ezrt kevsb
alkalmasak vegyszermentes nellt gazdlkodsra.
A tovbbiakban mr csak a tjfajtk genetikai jellemvonsait
rszletezzk, mivel ezek ismerete fontos ahhoz, hogy a fajtk
szakmai alapossggal tudjuk elvgezni.
Relatv de magas fok diverzits
jellemzi Mivel ezek a fajtk genetikj egyedek
plnek fel (populatv jelleg), ezrt
fenntartsuk rdekben igyekezznk minl tbb jellegzetes
-132-
tulajdonsg egyed esetben a
fajta genetikai httere
A szles genetikai httr teszi lehetv, hogy a tjfajtk az
vjratok krnyezeti viszonyaihoz is kpesek legyenek
alkalmazkodni. Hasznlatukkal - amodern fajtkhoz kpest
- relatve alacsonyabb, de stabilabb termstlagra s
termsre szmthatunk
A tjfajtk kialakulsa a hagyomnyos paraszti gazdlkods
korba nylik vissza, melynek mdszereihez is
alkalmazkodtak a nvnyek. Ennek a kornak az extenzv
termeszts volt a (pl.: kevesebb s
vegyszerhasznlat), ezrt a tjfajtk fenntartsa csak ilyen
agrotechnikai felttelek kztt eredmnyes.
E fajtk egyedei szabadon termkenylhetnek egymssal
(szabadelvirgzs fajtk), ezrt az
fajok esetben oda kell figyelnnk, hogy a fajtk
ne keveredjenek ssze. Ez izolcis mdszerekkel s
szigetelsi technikkkal oldhat meg.
tulajdonsgaik, hogy a gazda sajt maga tarthatja
fenn a fajtit. Ignyei alapjn kivlogathat
szimpatikus egyedeket (pozitv szelekci), melyek
vegyszermentes hztji kertben hls fajtkk vlhatnak.
A tjfajtk kiszorulsa a azrt kvetkezett be, mert mai
szempontrendszer alapjn nem voltak versenykpesek. Termslik
nem nincs hozamuk, kevsb reaglnak jl a
megvltozott agrotechnikra s Az olyan
szempontok, mint a beltartalmi rtk s a zamat, httrbe
szorultak a ltvnyos megjelenssei s a mennyisgi paramterekkel
szemben. A vsrlk nem ismerik fel az s/vagy nem fizetik meg a
tjfajtkban rtkeket. A piaci (szllthatsg,
polcon tarthatsg stb.) s trsadalmi ignyek megvltozsa
ellehetetlentettk a tjfajtk alkalmazst. A
fajtaelismers kritriumainak szigortsa szintn hozzjrult a
kiszomlsukhoz.
-133-
Ma gnbankokban s elvtve kiskertekben tallhatjuk meg
Termesztsben gazdk ragaszkodnak a csald jl
bevlt fajtihoz, de mr az kertjeikben is csak csekly mrtkben
fel.
Napjainkban alternatv gazdlkodsi formkban (pl.:
permakultra, vegyszermentes gazdasg, biogazdlkods, stb.) van
a fennmaradsra, ahol olyan kiskzssgek oltalmt
lvezhetik, melyek rtkknt tudjk kezelnj a tjfajtban
genetikai rksget. A tjban hasznlat s
szempontjbl elengedhetetlen egy civil hlzat
kialaktsa, mely a fajtkkal egytt a velk kapcsolatos anyag- s
informci ramlst is kpes fenntartani.
Ezeknek a fajtknak ugyan a beszerzsi forrsai, mgsem
lehetetlen szaportanyagokhoz jutni. Azok szmra, akik
felhasznlknt vagy fenntartknt szeretnnek bekapcsoldni a
helyi s tjfajtk a tudjuk
ajnlani:
mindenki nzzen krl sajt krnyezetben. Mit
keresnk? Olyan fajtkat amelyek az adott tjban mr rgta
(legalbb 10 ve) termesztsben van. Ezek a mai kereskedelmi
forgalomban megtallhat fajtktl eltrhetnek valamilyen fontosabb
htlajdonsgot tekintve (pl.: a mag szne, alakja, stb.). Brmit
is be, a legfontosabb, hogy a mi kertnkben is jl teremjen, ezrt
legalbb 2-3 vig tartsuk termesztsben, hogy tapasztalatokat
gyijtsnk a fajtval kapcsolatosan. Csak azokat a faj tkat
megtartanunk, melyek szmunkra hasznosthatak.
Az kztt a helyi gazdkat krdezzk meg, hogy
hasznlnak-e sajt, rgi fajtt. Ha hasznlnak, annak azrt van
mert a helyi fajtnak mr van a tbbivel szemben,
gy nem kell veket vrni, hogy alkalmazkodjon az adott krnyezeti
felttelekhez. Becsljk meg az ilyen hiszen
- 134 -
kapcsolataink polsa kzben nem csak magokhoz juthatunk hozz.
Az szvesen meslnek a rgmlttt a nvny
s sajt tapasztalataikrl is.
Ugyanezt elmondhatjuk rgis szinten is. Hasznos lehet elmennnk
a krnykbeli piacokra, s megnznnk a sajt termnyeit rust
kisgazdk knlatt. Portkjuk kztt s kertjeikben mg szmos
,
helyi s rgi fajta Erdemes felkutatnunk a krnykben
hason1 embereket, csoportokat, htha valaki mr
rendelkezik fontos informcikkal vagy rtkes szaportanyagokkaL
Tevkenysgnket kiterjeszthetjk az orszg egszre. Vannak olyan
civil s mozgalmak, melyek fontosnak tartjk a
gyakorlati Ilyenek pldul a Magyar Hlzat,
vagy a. permakultra s az alkalmazkod gymlcsszet megismer-
tetsrt munklkod kzssgek.
,
Aliami szinten a kertszeti s szntfldi tjfajtk
fenntartst s a Tpiszelei Agrobotanikai Intzet
(hivatalosan jelenleg Nvnyi Diverzits Kzpont) ltja el. Az
minden magyar llampolgr ingyenes magmintkat krhet
kiprbls s hasznlat cljra.
Nemzetkzi szinten lteznek olyan - tbbsgben civil - szervezetek
(pl. a francia Kokopelli, az osztrk Arche Noah vagy az angol
Organiic Gardening), melyek kereskedelmi alapon forgalmaznak rgi
fajtkat (Keressi kulcsszavak: seed saving, heirZoom seeds) Sok esetben
azonban nem a Kpt-medence klmjhoz alkalmazkodott fajtkkal
foglalkoznak.
Mellkesen jegyeznnk csak meg, hogy olyan fajok esetben,
amelyek mg nincsenek nemestsbe vonva, a
vsrolt alapanyagbl is kiindulhatunk Ezek mg szles
genetikai httrrel rendelkezhetnek ahhoz, hogy tbb ves
termeszts utn a helyhez jl alkalmazkod helyi fajtt alaktsunk ki
Ilyenek pldul a srgarpa s a retek egyes fajti.
- 135-
A fontosabb kertszeti fajok
praktiki
A tjfaj tk esetben nem hanem szaportanyagrl
beszlnk, mivel a kifejezst hivatalosan csak olyan
bejelentett fajtk magjaira hasznljk, amelyeknek magminti
megfelelnek a
A szaportanyag kifejezs mivel vannak olyan fajok,
melyeket magrl, msokat pedig vegetatv ton szaportunk
(pl.: fokhagyma, burgonya, csakroshagyma ).
A magrl szaportott kertszeti fajok esetben a magfogs
szempontjbl fontos ismernnk azok termkenylsi tpusait. A
magrl szaportott fajok rsze Ezeknl
a fajoknl-ha ugyanazon fajbl tbb fajta is jelen van a krnyken-
fontos a izolcis tvolsg betartsa. Az
fajok esetben (pl.: tkflk, paprika)
kiskertekben odafigyelssel is csupn egy-kt fajta tarthat
fenn faj taazonosan.
Az nvnyek csoportjn bell kt tpus ltezik,
a rovarmegporzs (pl.: srgarpa, uborka) s a szlmegporzs (pl:
kukorica, spent).
A rovarmegporzs, fajok esetben - ha nincs
elg teriiletnk a trbeli izolci kivitelezsre - alkalmazhatunk
egyedi virgizolcit vagy izolcis strakat is. A virgizolci
lnyege, hogy nem a teljes nvnyt, hanem csak egyes virgait tarjuk
meghatrozott krlmnyek kztt a termkenyls idejn. Ennek
clja, hogy a kivlasztott virgok vagy csak a sajt virgporukkal,
vagy az adott fajta ms szedett pollenkeverkkel
termkenyljenek meg. A paprika esetben jl alkalmazhat az
egyedi virgizolcis mdszer, hogy a jl kifejlett bimbkat vkony
vattartegbe burkoljuk, fonllal rgztjk, majd nhny nap utn
- 136 -
eltvoltjuk. A tkflk esetben akkor trtnik a virgzolci,
amikor kora hajnalban a virgok mg nem nyltak ki s mg a
rovarok sem jrnak. A kinyls ll virgok (8-10
egyeden virg) szirmait vatosan szthzva, a virgokat
egyms kztt termkenytjk meg egy ecset segtsgveL Ezutn a
szirmokat sszezrjuk, s egy fonl vagy szalag segtsgvel
megakadlyozzuk annak kinyilst. Az gy kezelt virgok
kocsnyait lssuk el jl lthat, tarts jellssei (pl.: sznes szalag,
fonl). A szaportanyag a szablyozottan
,
termkenytett oldjuk meg. Erdemes tbb virgot
kezelni, hogy mg ezek magjaibl is vlogathassunk
Egyes nvnyfajoknl (pl. hagymaflk, a
addan knnyen megoldhat a teljes nvny szigetelse izolcis
stor hasznlatva1. Ez egy sznyoghlval vagy tllhlval bevont
vz, mely a lgmozgst nem gtolja, de a rovarokat tvol tartja a
virgoktL A stor vznak formja s anyaga lehet, a
nvny a a fantzijtl s
a rendelkezsre ll anyagoktl Fontos, hogy knnyen
s teljesen zrt legyen. A strat a virgzsi
a vgig (pr htig) kell a nvnyeken hagyni. Mivel stor
alkalmazsa mellett a rovarok nem tudjk elvgezni a virgok
megporzst, ezrt ebben az esetben is neknk kell a segtsgkre
lennnk. Akr hajnalban, akr alkonyatkor, vagy olyan
viszonyok kztt, amikor a rovarok nem jrnak, vegyk le a strat a
s egy ecset segtsgvel porozzuk be a kivlasztott
egyedeket egyms kzt.
A szlbeporzs kukoricnl egy klnleges mdszert alkalmaznak,
mivel ennl a nvnynl a hm (cmer) s a (torzsa virgzat)
virg kln helyen van. Magfogs szempontjbl a virgra
kell koncentrlnunk. Amikor a bibk (kukorica bajusz) kezdenek
megjelenni, onnantl kezdve kell szigetelni egyedileg minden
kivlasztott virgzatot. A szigetels megkezdsekor a fajta ppen
virgz hm ivar virgzatrl pollenkeverket s egy
- 137-
ecset segtsgvel felvisszk a bibre. Ezutn paprzacskt hzunk a
,
virgokra, s odaktzzk. Igy csak a hibre kent polienek
tudjk megtermkenyteni a virgzatot. A zacskt a virgzs
vgn- s csakis akkor - felttlenl tvoltsuk el.
Az ismertetett specilis mdszerek rendszeres, nagyfok
odafigyels t s precz munkt ignyelnek.
Nhny magrl szaportott faj vagyis egy adott
nvny - ltalban addan - mr a virg
kinylsa megtermkenyl, gy nagyon kicsi az eslye az
idegentermkenylsnek addan ezeknek a fajoknak tbb
fajtja is egyms mellett. A legismertebb kertszeti
nvnyek kztt ngy faj tartozik ide; a bors, a kznsges bab, a
paradicsom s a salta.
Hvelyesek magfogsa
A fenntarts szempontjbl a hvelyeseknl is kt csoportot
klnthetnk el. a bors, a kznsges bab, a lencse,
a csicseribors, homoki bab s a mungbab. Ezeknl nem kell izolcis
tvolsgot tartani a fajtk kztt, akr egyms mell is
a hzbab, holdbab, lbab, mteres bab, amelyek
termesztsnl 25-50 m-es izolds tvolsgot kell tartanunk a
fajtk kztt. A termkenylt, egszsges
hvelyekben rett magvakat tegyk flre vets cljra. A hvelyesek
rsznl fellphet a mag zsizsikesedse, ezrt a magvakat
trols fagyasztssal vagy gzostssal kezelni. A
magvakat ezutn szraz, helyen akr 3-4 vig is trolhatjuk
-138-
Hagymaflk magfogsa
A fenntarts szempontjbl hrom csoportba sorolhatjuk ezeket a
fajoka t.
Egyltaln nem vagy csak csekly mrtkben hoz magot a fokhagyma
s a csokroshagt;ma, ezrt fenntartsuk vegetatv ton trtnik.
Szaportsra a szp, egszsges, jl fejlett hagymafejek gerezdjeit
hasznljuk.
A s a tatrhagt;ma minden vben hoznak
virgot, s rl elnek magot. Kevsb ismert s elterjedt hagymaflk,
ezrt sok esetben nem kell izolcit alkalmazni. Szaportsuk
magvetssei trtnik, de a jl fejlett, tveket
is szaporthatjuk
A vrshagyma s a prhagyma csak magbl kiindulva szaporthat. A
vrshagymnl ltezik olyan termesztsi md (maki), amelynl az
vben csak dughagymt llitanak a msodik vben pedig a
dughagymbl kifejlett fejeshagymt nevelnek. A msik termesztsi
md esetn a magbl mr az vben kifejlett fejeshagymt
nyernk. Mindkt termesztsi mdnl szraz helyen
tteleltetnk legalbb 4-5 fajtra hagymafejet, majd
tavasszal kiltetve sszevirgoztatj uk Nyr vgn a megrett
magokat begyljtjk. tulajdonsguk
miatt a fajtit tvolsgra (50-100 m) izolljuk el,
vagy alkalmazzuk a mr emltett izolcis strat. A prhagyma mr
az vben kifejlett hagymt nevel magrl. A hagymkbl 4-5
egszsges, fejlett pldnyt a szabadban vagy pincben tteleltetnk,
majd a tavaszon kiltetve sszevirgoztatjuk
A hagymaflk magjai csak rvid ideig, 1-2 vig meg
csrakpessgket
- 139 -
Libatopflk magfogsa
Ebbe a nvnycsoportba tartozik a botspent, a kerti spent, a ckla s a
mngold. A termkenylskre ltalnosan hogy
szlmegporzsak s csupn csekly
mrtkben jelentkezhet nluk a rovarmegporzs. Az egyves fajok
(ker ti spent, botspent) magfogsa csupn a
tvolsgokat (25-50 m) kell megtartani a fajtk kztt. A
ktves fajoknl (ckla, mngold) t kell telelterni a kivlasztott 6-8
anyanvnyt A ckla pincben, a mngold szabadfldben
t biztonsgosan. A cklt a tavaszi fagyok utn
kiltetjk s - az egyveseknl emltett tvoJsgot betartva -
sszevirgoztatjuk Az elvirgzott nvnyek ltalban nyr vgre
megmek, elszradnak. ilyenkor a magvakat a krval egytt
A magot a krrl letiszttva szraz, helyen
troljuk, ily mdon 3-4 vig csrzkpessgt.
Tkflk magfogsa
A ltalnosan elmondhat, hogy
s rovarmegporzsak, ezrt minimum 50-100 mter izolcis
tvolsgot kell tartanunk a fajtk kzt. Ha csak kis terlet ll
rendelkezsnkre, akkor az egyedi virgizolci mdszert
alkalmazhatjuk. Az ritk fajhoz (Cucurbita pepo) tartozik a patiszon,
cukkini, sprgatk valamint a egyes fajti (pl.: nagydobosi,
kiszombori). Ha ezek sszeporzdnak, elvesztik fajtajelleg ket s
tmeneti formkat hoznak ltre, amelyeknek magjai mr nem
fajtaazonosak
Ms tkfajok az ritkkel nem ssze. Ilyen a
laskatk (istengyalulta tk) s a pzsmatk (kanadai tpus
Ezek fajtit teht akr 5-10 rnterre is ltethetjk az
- 140-
Az uborka s a srgadinnye is
izolcis tvolsguk megegyezik a tkflkveL Egyes tapasztalatok
szerint a srgadinnye uborka kzelben pr v utn elveszti
srgadinnye jellegt, ezrt nem javasolt 50-100 mteren bell ltetni

A szpen kifejlett, egszsges vlogassunk ki a fajta
jellegt hordoz pldnyokat (4-5 terms). A
kivlasztsnl ezen kvl vegyk figyelembe a terms
trolhatsgt s zanyagait. A tkflknl pr ht utrlels
kikaparhatjuk a magokat. egy jsgpaprorr
megszntjuk a magokat, pr napig ztassuk vzbe, hogy a hs s a
magokat bort finom, higroszkpos hrtya lezzon rluk. Ha
az ztatst kihagyjuk, a magon maradt hrtya nedvessget vehet fel
a s a mag penszedsnek indulhat. A jl s
trolt mag 3-6 vig csrzkpes.
Burgonyaflk fenntart szaporitsa
Eurpban a burgonya vegetatv ton szaports terjedt el.
addan az izolcinak nincs az egyes fajtkat pr
mterre is ltethetjk egymstl. A a
egszsges tvek all szedjk, kzlk is a tojs nagysg mret az
optimlis. A burgonynl elterjedt betegsg a vrusos leromls,
melynek tnetei, hogy a tvek vre egyre kisebb gumkat
hoznak (elaprzdnak), s a leveleken sodrcsods vagy
mozaikosods jelentkezik. Ezen kvl a gumkan a fnycsrk
megnyltak, trkenyek lesznek. Az ilyen ne
szaportsunk tovbb. esetn jl a
klnbsg. A napjainkban termesztsben fajtk zme a vrusos
leromls miatt alkalmatlan a tbb ves termesztsre, ezrt
vrusmentes vetgumt kell vsrolnunk Szerencsre szmos tjfaj-
tnk (pl. : bakonyi kk, s szmos szemes fajta stb.) nem hajlamos
a lerornlsra, ezrt a hztji gazdasgban veken t fenntarthat.
- 141-
A paradicsom ezrt a kertben szmos fajtja
knnyen fenntarthat. A virg mr a kinyls megtermkenyL
A jl kifejlett, rett, egszsges s zletes (minimum 4-6
terms) egy pohrba kaparjuk ki a magokat, s engedjnk d vizet.
Pr napos ztats hatsra a magokat higroszkpos
nylka lebomlik A magokat a termszetben ez a nedvszv kzeg
segti, hogy nedvesen maradjon a kritikus csrzsi szakaszban, de a
trolsnl a mag emiatt knnyen bepenszedhet. A jl trolt mag 3-4
vig is csrakpessgt.
A paprika s a padlizsn tlnyomrszt s
rovarmegporzs, ezrt kiskertben csak 1-2 fajta oldhat
meg egy bell A fajtk kztti izolcis tvolsg
25-50 mter. Tbb fajta esetben csakis egyedi virgizolci
alkalmazsa mellett ajnljuk a szaportanyagok tovbbvitelt a fajta
cljbl. Legkevesebb 3-5 vegynk jl fejlett,
rett, fajtra tulajdonsgokat hordoz termseket A
magokat a kiszedjk, tmossuk s rnegszrtjuk. A magok
3-4 vig csrzkpesek.
Keresztesek magfogsa
A keresztesvirgak csaldjba tartoz zldsgflk kifejezetten
s rovarmegporzsak, ezrt
gondoskodnunk kell a trbeli (50-100 m), vagy specilis (storral
izolcirL Az egyves fajok - retek, tarlrpa, rukkola -
tavaszi vetsset mr nyron felvirgoznak s magot rlelnek. A
nyrvgi, vets esetn a virgzs s a magfogs a
vre t. Ebben az esetben gondoskodni kell a nvnyek
biztonsgos (pl.: s tli retek, tarlrpa). Minimurn
4-5 egyed szi.iksges az sszevirgoztatshoz. A nvnyek
magkrja nyr kzepre elszrad s a magok bernek. A krkat
s a kinyerjk a magvakat.
-142 -
A kposztaflk magfogsa nem feladat. A
kposztaflk sszeporzdnak egymssal, mert egy azon faj
vltozatai, ezrt izollni kell Az egyves vltozatok - knrfiol,
brokkoli - nyr kzepn kezdenek virgozni, klmnkra ilyenkor mr
a lgkri aszly a A virgok termkeny lshez magas
pratartalom szksges, ami szabadfldn ritkn fordu l A
ktves vltozatok - karalb, kposzta, bimbskel - esetben tovbb
bonyoldik a magfogs, hiszen telelterni kell az anyanvnyeket A
mi klmnkon csak veghzban vagy fliastorban oldhat meg a
magktshez szksges krnyezeti felttelek biztostsa. Magjaik 3-4
vig csrakpesek.
Saltaflk magfogsa
A salta gy a vltozatai -fejes,
jgsalta stb. -egyms mell is Ugyanez igaz az
endvira is.
A cikria viszont rovarmegporzs. Itt a
vad rokonrl, a katngkrrl beporzdst kell
megakadlyoznunk, mert a nvny vad jelleget lthet magra. A
termesztett cikria a msodik vben virgzik, ezrt ki kell
vlogatnunk azokat a termesztsben nem kvnatos egyedek,
amelyek az vben magszrat hoznak. A szp, fejlett, fajtra
egyedeket (4-5 pldnyt) hagyjuk fel virgozni. A magokat a
srgul krval be, mert teljesen szraz llapotban mr
peregnek. Szraz, helyen trolva a magok2-3 vig
csrakpesek
- 143-
magfogsa
Az rovarmegporzsak,
ezrt fajtk termesztse esetn nagy izolcis tvolsgot
50-100m) vagy izolcis strat kell alkalmaznunk
Magfogs szempontjbl elklruthetnk egyves s ktves fajokat
Az egyvesek - koriander, kapor, nizs - mr az adott vben virgot
s magot hoznak. A ktves gykrzldsgek a msodik vben
virgoznak, ezrt az v vgn vlasszunk ki fajtnknt 4-6 db
jl fejlett gykrtestet s ezeket teleltessk t magfogs cljbl. A
paszternk s a petrezselyem kint szabadfldben,
a kivlasztott egyedeiket rdemes kzel ltetni egymshoz. A
srgarpt s a zellert pincben, nyirkos homokban kell teleltetni,
majd tavasszal a fagyok utn kiltetni. A srgarpnl a vadmurok,
a paszternknl a vad paszternk jelenlte okozhat problmt a
virgzs vben, mivel gyakori gyomnvny, s
sszeporzdsuk a fajta Jeromlst idzheti A magkrt
srgulsakor be, majd teljes megszrads utn morzsoljuk
le rla a magokat. A magok 2-4 vig meg csrzkpessgket
s gygynvnyek magfogsa
A kiskertekben leginkbb hasznlt s gygynvnyek az
ajakosok s a fszkesvirgak csaldjba tartoznak, ezrt most
rluk tesznk emltst. A csaldok megnevezse ebben az esetben a
virg ill. virgzat szerkezetre utaL Nagyon dekoratv s illatos
nvnyek, ezrt a rovarokat vonzzk, rovarmegporzsak.
Mindkt csaldnl vannak egyves, ktves s fajok, melyeket
magfogs szempontjbl rdemes kln trgyalni. Nem sok fajtt
nemestettek ki ezrt izolci juk megoldsra kevs fajnl
van szksg (pl. bazsalikom fajtk esetben).
-144 -
Az egyves nvnyek az vben virgoznak s magot rlelnek Az
ajakosok kzill egyves a a bazsalikom, a s a
majoranna, a fszkesvirgzat nvnyek kzl pedig a krmvirg, a
kamilla, a bdske (brsonyVirg) s a sfrnyos szeklice.
A kt ves nvnyek az vben csak fej lesztenek,
majd a msodik vben virgoznak. Az ajakosok kzill ktves faj
pldul a muskotlyzslya, fszkeseknl pedig a mriatvis.
Sok ismert faj is szerepel ezekben a csaldokban. Ajakos pldul
a levendula, zslya, borsika, izsp,
majoranna. Fszkesvirg a cickafark, trkony, rmflk,
pipitrflk, kasvirg, vardics. Ezek ltalban a msodik
virgoznak annyi ven t, amg a nvny l.
A magokat akkor amikor a virgzat majdnem teljesen
elszradt. A krt mg kicsit utszrtjuk, majd kimorzsoljuk
a magokat. Csrzkpessgket trolsi
kztt 2-3 vig
Kln tennnk emltst a melyek vegetatv
ton szaporodnak, tarackolilak Ha fejlesztenek is magot, azok
sokszor nem csrakpesek A mentkon kvl ismert mg nhny faj,
melyeknl a vegetatv szaportst alkalmazni (pl.:
nhny levendula faj).
A kukorica magfogsa
A kereskedelemben ma kizrlag hibridek kaphatk. Ezek
hossztvon nem tarthatk fenn, mert pr v alatt leromlanak.
Helyettk szabadelvirgzs helyi s/vagy tjfajtkat rdemes
hasznlnunk, mert ezek populcimretben (minimum 80-100
egyed), vlogatssal hossz ideig
-145 -
A kukorica szlmegporzs nvny.
addan a trbeli izolcis tvolsg 100-150 m. Azonban
vannak olyan praktikk, melyek alkalmazsval egy kiskertben is
fenn tudunk tartani tbb fajtt egy adott vben. A trbeli izolcin s
egy mr emltett eljrson, a virgzat elklntsn kvl
hasznlhat mdszer az izolci is. A fajtkat 3-4 ht
klnbsggel el (prilis - jnius vgig), gy a
virgzsi idejk nem esik egybe. A vegetcis kzepe fel
haladva mr csak rvid (100-120 napos fajtt
rdemes vetni, hogy a terms mg berjen szeptember
oktber vgig
Kihasznlhatjuk egy-egy fajta genetikai tulajdonsgait is az
elklntsre. A recesszv magtulajdonsgok (ilyen a mazsola jelleg s
a fehr magszn) brmilyen idegentermkenyls esetn azormal
s gy az rett a nem fajtaazonos szemeket kln
tudjuk vlogatni.
A magfogshoz vlogassunk ki fajtnknt mmunum 8-10 db, jl
fejlett, rett fajtra tulajdonsg, mindkt vgn
termkenylt Ql csvet. Az utszrtott csak a
szemeket tegyk el magnak. Szraz, jl
zrt trolednyben a magok 3-4 vig meg csrzkpessgket
Remljk, hogy ez a szakmai segdlet hasznosnak bizonyul majd a
fajtk kiskertes fenntartsban s Ha valaki szereme
jobban elmlyini ebben a tmban, annak szvesen adunk
szakmai tancsot. ' Nyitottak vagyunk az egyttmlkdsre,
kapcsolatok ptsre. biztostunk gazdasgunk
megltogatsra s - nkntes munka formjban - a gyakorlat-
szerzsre is. Korltozott mrtkben, bizalmi alapon szaportanyaget
is tudunk adni Mindezek feltteleit a kapcsolatfel vtel sorn
tisztzzuk partnereinkkeL
1
tbbi egytt - a knyv vgn tallhat
-146 -
Kapcsolatok,
Bcs Renta s Juhsz Attila
H-7085 Nagyszkely, Dzsa Gyrgy u. 15.
+36 70/429-3843; +36 30/467-0676
neonata@freemail.hu
Darzsi Zsol t
Gcsej Termszetvdelmi Alaptvny
H-8932 Pkaszepetk, Zala u. 9.
+36 30/520-5968
darazsizsolt@zelkanet.hu
www.gocsejta.hu
Dka Lszl
H-8790 Zalaszentgrt, Virg u. 2.
+36 30/399-5117
Kovcs Gyula
H-8986 Prszombat, u . 1/A
+36 30/235-1063
kovacskert@freemail.hu
Lantos Tams
Ormnsg Alaptvny
H-7967 Markc, u. 14.
+36 20/347-2686; +36 73/352-333
ormansaga la pitvany@gmail.com
Lzr Pter
Tltos Szabad Sznhzi s
Humanisztikus Pedaggiai Egyeslet
H-8935 Alm.shza, Kossuth u. 14.
+36 30/243-0739
holdbeligmail.com
- 147-

~
. -".J!I'
. . ..
l l