NASI AYAM BBQ

NASI AYAM BBQ air untuk merebus ayam 1 ekor ayam, anggaran 2 kg 8 cm halia, dihiris garam Bahan Perap: 3 camb kicap cair 75 ml sos tomato 2 camb sos cili 1 camb madu 2 camb gula melaka, dicincang halus 1 camb jus limau nipis 2 camt parutan halia 3 ulas bawang putih, dicincang halus 2 camb air Bahan Nasi : 1.25 kg beras 160 ml minyak garam 4 ulas bawang putih, dititik 2 camb stok pekat ayam (dlm botol), jika suka air rebusan ayam Bahan Sos Cili (kisar halus) : 100 g halia 50 g bawang putih 50 g bawang merah 200 g cili merah 5-6 biji limau kasturi, diperah jusnya garam & gula 60 ml sos tomato Bahan Sos Ayam (campur) : 1 camt gula 1 camt minyak bijan 2 camb kicap cair 2 camb sos tiram 200 ml air rebusan ayam

Bahan Sampingan: daun salad, timun dan tomato (dihiris) Untuk memasak ayam. Jerang air dlm periuk besar hingga mendidih. Masukkan ayam, halia dan garam. Tutup periuk dan masak atas api sederhana selama 5 min, kemudian padamkan api dan biar ayam di dalam air itu selama 20-25 min. Angkat ayam dan celupkan dalam air biasa. Biar 10 min kemudian gantung ayam selama 30 min supaya kering airnya. Lumur dengan bahan perap dan biar ayam selama 3 jam sebelum dibakar/panggang. Untuk memasak nasi. Panaskan minyak, masukkan beras, bawang putih dan garam, kacau hingga beras bersalut dengan minyak. Tuangkan air rebusan ayam dan stok ayam ke paras 2 cm lebih tinggi dari beras. Jerang hingga kering airnya kemudian perlahankan api dan tutup periuk. Untuk sos. Kisar cili dengan garam, cuka dan gula. Isikan ke dalam mangkuk kecil. Satukan kicap, sos tiram dan sedikit air rebusan ayam. ]

Set Masakan - Nasi Tomato , Daging Kurma & Ayam Masak Merah
NASI TOMATO 500 g beras wangi } dibasuh & disejat 500 g. beras biasa } 150 g minyak sapi/marjerin 2 bunga cengkih 1 bunga lawang 3 buah pelaga 5 cm kayu manis 1 labu bawang besar (dicincang) 150 ml. puri tomato 1.5 l air garam secukup rasa 6 camb bawang goreng } 100 g hirisan badam bakar } untuk hiasan 80 g kismis/sultana } Bahan dikisar: 2 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 1 labu bawang besar 1.5 cm. halia

1 Panaskan minyak sapi, tumis cengkih, lawang, pelaga dan kayu manis 1-2 minit. 2 Bubuh bahan kisar, kacau hingga wangi. 3 Masukkan puri tomato, kacau 2 minit. Bubuh beras dan gaul. 4 Kemudian bubuh air dan garam. Masak hingga kering airnya. Perlahankan api, tutup periuk. 5 Bila masak, taburkan bawang goreng, badam dan pis. AYAM MASAK MERAH 1 ekor ayam (1.5 kg, dipotong 8) garam, serbuk lada hitam secukupnya 1 camb rempah kari } bahan perap 1 camt serbuk kunyit } 340 g tomato sos 2 labu bawang besar (dibelah 2 & dihiris) minyak untuk menggoreng terendam garam, gula secukupnya Bahan Penumis: 5 cm kulit kayu manis 4 buah pelaga 2 kuntum bunga cengkih 1 kuntum bunga lawangBahan dikisar: 6 biji cili merah 4 biji cili hijau 20 biji bawang merah 10 ulas bawang putih 4 cm halia muda 2 camt ketumbar } 1 camt jintan putih } disangai/goreng tanpa minyak camt jintan manis } 1. Perap ayam, garam, lada hitam dan bahan perap selama 30 minit. 2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Ketepikan. 3. Keluarkan kecuali 3 camb minyak, bubuh bawang besar dan bahan penumis, kacau 1-2 minit. 4. Masukkan bahan kisar, kacau hingga terbit minyak. 5. Bubuh pula sos tomato. Setelah sebati, masukkan ayam. Tutup sebentar agar ayam masak. Bila kuah elok pekatnya, angkat dan hidangkan. DAGING KURMA 600 g daging batang pinang (dipotong dadu 3 cm)

3 camb minyak 3camb rempah kurma 1 l santan (2 biji kelapa) 1 keping asam gelugur 400 g ubi kentang } 3 biji tomato } dibelah 4 2 labu bawang besar } 2 biji cili merah } dibelah 2, jangan putus 2 biji cili hijau } Bahan Penumis: 5 cm kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga Bahan Kisar: 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 4 biji buah keras 1. Panaskan minyak, masukkan bahan penumis. Kacau 1-2 minit. 2. Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai wangi. 3. Masukkan rempah kurma dan sedikit air. Bila terbit bau, bubuh pula daging dan kacau 3-4 minit atau hingga kering airnya. 4. Tuangkan santan dan asam gelugur. Kacau hingga menggelegak dan daging separuh empuk. 5. Bubuh pula kentang, kacau sampai daging lembut. 6. Bubuh bahan baki dan biar mendidih semula sebelum diangkat.

MEE HOKIEN HITAM PEKAT 500g (1lb) mee gandum oriental / atau mee spghetti atau Mee Udon Japanese (spt contoh) 3 senduk minyak 5bj bwg. putih (hentak dan dipotong) 150g (3/4 cawan) dada ayam, dipotong nipis 150g (3/4 cawan) udang sederhana besar, dibuang kulit 150g (1/2 cawan) sotong segar, dipotong bulat spt. cincin sepanjang 3cm.(1in)

150g ( 3 cawan) sayur sawi potong setiap 4 cm (2 in ) 150g (1 cawan) kubis cina atau kubis biasa yg bulatdipotong 1 cm (1/2 inci tebal) Bahan Kuah 2 1/2 sudu besar kicap hitam pekat 1 sudu besar kicap biasa atau 'light soya sauce' 1 sudu besar sos oyster 2 sudu kecil gula 1/2 sudu kecil garam 1/4 sudu kecil lada hitam serbuk 2 sudu kecil tepung jagung 250 1ml (1 cawan) air Hidangan untuk 4 orang 1. Campurkan segala bahan kuah ke dalam manguk, dikacau mesra dan diasingkan. Jerang 1 1/2 liter atau 6 cawan air ke dalam periuk sehingga mendidih. Tambahkan mee ke dalam air yang mendidih sehingga ia menddih sekali lagi dan mee yang direbus menjadi lembut. Campurkan sedikit minyak ketika menjerang untuk mendapat mee yang berkilat . Tapiskan mee yang sudah lembut sehingga agak kering. 2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng bawang putih sehingga wangi dan keperangan. Tambah dada ayam dan udang di kepanasan api yang tinggi selama 2 minit, sebelum menambah sotong. Teruskan menggoreng seminit dua lagi sehingga nampak semuanya agak masak. Sekarang masukkan kuah yang diasingkan tadi ke dalam kuali dan tunggu sehingga ia mendidih. Bila mendidh barulah masukkan mee yang telah diasingkan ke dalam kuali dan kacau dgn. api yg. tinggi selama 5-7 minit. 3. Tambah daun sawi dan kubis dan teruskan mengacau kuali selama 2-3 minit dan teruskan penggunaan api yg paling tinggi (ingat masakan cina selalu menggunakan api yg tinggi untuk menghasilkan rasa yang agak unik di dalam masakan ). 4. SIAP!. Kalau nak lagi sedap, makan dengan sambal belacan. Rujukan dan alih bahasa: Malaysian Hawker Favourites (English) by Rohani Jelani.

Beef Smoore
1 kg daging lembu (bahagian 'topside') dan pastikan daging itu dalam 1 kepingan - (cucuk @ buat lubang kecil dgn. pisau di sekeling daging) 1 kg kelapa parut - tambah 2 cawan air untuk membuat santan pekat tambah 2 cawan air untuk membuat santan cair Potong kecil: 2 biji bawang besar 4 biji bawang putih 1 sudu makan halia tua yg dipotong kecil 1 sudu besar serbuk ketumbar 1/4 sudu makan serbuk jintan putih 1/2 sudu besar serbuk chili merah 1/2 sudu makan serbuk kunyit 1 batang kulit kayu manis (dalam 4 cm panjang) 1/3 sudu alba (fenugreek) 1 tangkai daun kari (dibasuh dahulu) garam secukup rasa lemon 3 sudu besar minyak - (untuk menggoreng). Cara-cara: Di dalam periuk yang cukup ruang (deep heavy pot) untuk daging di atas, masukkan semua bahan di atas dan sapu rata ke seluruh daging. Masukkan santan cair ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih. Selepas mendidih, perlahankan api ke tahap paling rendah (simmer) selama 1 1/2 jam. Tambah santan pekat, tambah kepanasan api sedikit sehingga ia mendidih sekali lagi. Biarkan selama 15-20 minit. Keluarkan daging lembu, dan teruskan masak kuah sehingga menjadi pekat (jangan ditutup). Tuangkan kuah yang memekat dan sudah masak ke dalam bekas berasingan. Basuh Periuk yang sama, tambah dan panaskan minyak ke dalamnya sekali lagi. Masukkan semula daging tadi ke dalam periuk, sehingga ia bertukar warna coklat keemasan di seluruh bahagian daging.Akhir sekali, masukkan semula kuah santah yang telah pekat tadi ke dalam periuk dan sehingga ianya sebati, meresap ke dalam daging dan nampak mesra dan lazat. Voila! Terhidanglah resipi authentic hari ini dan makan bersama nasi atau roti

Nasi Kunyit Regular & quick version & Simple Rendang Bahan 400g glutinous rice 3 pieces dried tamarind skin (asam gelugor) 1 tsp turmeric powder 1/2 salt 500ml coconut water (get it from the coconut seller when he breaks up the coconut) 1/2 tsp white peppercorns 2 pandan leaves, knotted 100ml thick coconut milk Salt to taste Method Wash and soak rice in water (just enough to cover the rice) mixed with turmeric powder and salt for four to five hours. Drain well then soak the rice in coconut water for one to two more hours. (This gives the glutinous rice a more subtle taste.)Drain well the soaked rice then place in a steamer with peppercorns and pandan leaves and steam for 15 minutes.Remove the steamer and add 1/3 of the thick coconut milk to the rice. Mix well then steam for 15 minutes. Fluff up the rice then add another 1/3 of thick coconut milk; steam for 15 minutes again. Remove from heat and fluff up rice.Add salt to the last 1/3 portion of the coconut milk. Stir well to mix then add to the rice. Steam for five minutes then remove rice from steamer and set aside to cool before serving with curry chicken. NASI KUNYIT (PULUT KUNING) Nasi kunyit and rendang are traditional festive dishes which are fairly labour-intensive. (The glutinous rice needs overnight soaking in turmeric extract before being steamed, the rendang must simmer gently for an hour or two.) For impatient cooks with little time, Ive developed a couple of easy shortcuts which I think, produce results nearly as good as the original version. - by Rohani Jelani 500 g glutinous rice 620 ml coconut milk (diluted from coconut) 1 level tsp ground turmeric 1 level tsp salt 3 pandan leaves, tied into a knot Banana leaves for wrapping

1. Wash rice until water runs clear. Drain and pour in the coconut milk. Add turmeric, salt and pandan leaves. 2. Cook in the rice cooker. 3. Cut banana leaves into squares 16 cm by 13 cm. Wipe leaves with a damp paper napkin. Allow rice to cool slightly. Place 2 tablespoons of rice in the centre of each banana leaf (on the non-glossy side) and wrap nasi lemak style, exposing a little of the rice in the centre. 4. Present the rice packets on a platter or tray, serving the rendang in a bowl in the centre. If liked, garnish with a few orchid blooms or ginger flowers. Simple Rendang 6 fresh red chillies 10 bird chillies (add only if you prefer a hotter rendang) 10 shallots, peeled 5 cloves garlic 2 cm piece ginger 2 stalks lemon grass 1 level tsp ground turmeric 3 tbsp oil Thick coconut milk from 1 coconut 1 kg chicken, skinned and cut into 4 cm pieces 1 2 tsp salt (to taste) 1 tbsp sugar 2 3 kaffir lime leaves, torn up turmeric leaf, torn up tbsp lime juice 1. Thickly slice chillies, shallots, garlic, ginger and lemon grass. Grind to a fine paste in electric blender/food processor with just enough water for blades to work. Stir in the ground turmeric. 2. Heat oil in a roomy wok and add ground ingredients. Cook over low heat until liquid is reduced and oil begins to separate. Pour in the coconut milk and continue cooking over medium heat until mixture is thick. 3. Add chicken, salt and sugar. Cook over medium heat, stirring occasionally until gravy is thick about 20 minutes. Add the kaffir lime and turmeric leaves and continue cooking to desired consistency, stirring now and then to prevent the base from burning. Cook for 20 30 minutes, depending on how dry you like your rendang (some people prefer a thick sauce, others like it cooked until the mixture is dark brown its a matter of personal taste). 4. Stir in lime juice,and taste. Adjust seasonings if necessary and take pan off the heat.

SUP EKOR BAHAN-BAHAN: 125 ml @ 1/2 cwn. minyak sayuran 500g ekor lembu, dibersihkan dan dipotong-potong 2 sudu besar ketumbar serbuk 1 sudu besar jintan putih/halus serbuk 1 sudu besar jintan manis/kasar serbuk 1.5 sudu besar tomato puri 1.5 liter @ 6 cwn. air 1 batang lobak merah, dikupas dan didadu 1 biji ubi kentang, dikupas dan didadu 2 batang saderi, didadu garam lada hitam yg. baru dikisar daun ketumbar, dhiris-hiris bawang goreng Rempah Tumis 4 bj. buah pelaga 1 cm kulit kayu manis 6 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang Dikisar Halus-halus 10 ulas bawang merah, dikupas 4 ulas bawang putih, dikupas 2 batang serai, dihiris halus-halus 1cm halia, dikupas Cara: 1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk. Tumis ekor lembu sehingga perang sedikit. Angkat dan toskan. 2. Di dalam minyak yg. sama, masukkan rempah tumis dan bahan kisar dan goreng sehingga naik baunya. 3. Tambah ketumbar, jintah putih/halus, dan juga jintan manis/kasar serbuk dan kacau di atas api kecil selama 3-4 minit sehingga wangi. Campur tomato puri.

4. Masukkan ekor lembu, tambah air dan renihkan. 5. Tambah lobak merah, ubi kentang dan saderi. Renihkan selama 1 jam 45 minit sehingga ekor lembu empuk. Perasakan dengan garam dan lada hitam. 6. Hias dgn. daun ketumbar dan bwg. goreng sejurus sebelum menghidang. Nota: Untuk menjimatkan masa, anda boleh masak sup ini dalam masa 25 minit dgn. menggunakan periuk tekanan. Tetapi airnya hendaklah dikurang menjadi 1 liter atau 4 cawan sahaja.
// posted by Hamba Allah @ 11:14 PM 0 comments

Daging Sos Tiram Bercili Besar

A. 400 gm. daging filet, dipotong 1 cm tebal 2 camca besar Sos Tiram 2 camca teh gula atau secukup rasa 3 camca teh tepung jagung camca teh Kicap Pekat camca teh serbuk lada sulah atau secukup rasa 3 camca besar minyak masak 10 cm. kepingan halia muda, dihiris halus 4 ulas cincangan bawang putih 1 biji kecil lada besar merah, dipotong berbaji 1 biji kecil lada besar hijau, dipotong berbaji 100 ml. air -1 Kiub Pati Lembu Cara-cara:

Masukkan air dan Pati Lembu. Masak hingga mendidih dan lada besar masak. Ketepikan dari api. Hidangkan panas bersama nasi.

Dalam kuali, panaskan minyak dan tumis halia serta bawang putih hingga kekuningan. Masukkan daging dan goreng di atas api yang besar selama 2 minit; masukkan lada besar dan goreng selama 1 minit.

Dalam mangkuk, campur bahan A dan gaul rata. Perap daging selama 10 minit atau lebih lama lagi.
// posted by Hamba Allah @ 10:44 PM 0 comments

Ayam Percik Terengganu

Bahan-bahan: A 15 biji cili kering, direndam 10 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia 3 batang serai 2 cm kunyit hidup

B 250 ml santan pekat 2 camca besar gula secukup rasa 1 camca besar tepung beras 2 Kiub Pati Ayam 1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiris Cara: Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api. Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya Nasi Tomato Bahan bahan 3 cawan beras basmati 2 1/2 cawan air 1 cawan susu cair 10 ulas bawang merah (di kisar) 3 ulas bawang putih (di kisar) 3 cm halia (di kisar) 4 sudu makan tomato puri 1/2 cawan jus tomato 1 senduk minyak sapi 3 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 3 cm kulit kay manis Sedikit daun pudina,ketumbar dan 2 biji cili hijau (di kisar) Garam secukup rasa kismis dan gajus untuk hiasan Cara membuatnya 1.Basuh beras dan toskan.Panaskan minyak sapi di dalam periuk. 2.Tumis bawang merah,bawang putih,halia,bunga cengkih,buah pelaga,kulit kayu manis,daun pudina,ketumbar dan cili hijau yang di kisar tadi. 3.Setelah naik bau,masukan air,susu cair,tomato puri,jus tomatodan garam

secukup rasa. 4.Setelah mendidih masukan beras dan biarkan kering. 5.Semasa menghidang taburkan kismis dan gajus yang di goreng. NASI LEMAK KUKUS Bahan bahan 4 cawan beras - mengikut keperluan anda santan secukupnya - asingkan patinya bawang besar - dihiris halia - dihiris 1 batang kulit kayu manis 2- 3 helai daun pandan minyak / butter untuk menumis sedikit garam Cara membuatnya: 1. Rendamkan beras dalam santan cair selama 2 jam.Paras santan sama rata dengan beras. 2. Alaskan tutup pengukus dengan kain muslin, panaskan atas periuk kukusan yang sudah dididihkan airnya. Masukkan 2-3 helai daun pandan ke dalam air didihan. 3. Toskan beras yang direndam tadi, dan masukkan dalam pengukus, kukus sehingga setengah masak. 4. Mneggunakan periuk lain ,pijarkan minyak/butter dan tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih yang dihiris, kayu manis dan sedikit garam. 5. Masukkan santan pekat ke dalam tumisan dan gaul rata. tutup apinya. 6. Keluarkan nasi yang separa masak dan masukkan dalam santan, gaul rata. Biarkan sebentar. 7. Masukkan nasi sekali lagi ke dalam pengukus dan kukuslah sehingga masak.

NASI AYAM ISTIMEWA Bahan bahan Seekor ayam Sos tiram Kicap pekat

Garam secukup rasa minyak bijan Sebiji timun dihiris 2 biji tomato dihiris daun salad Bahan - bahan (a) (Digiling) 2 inci halia 5-6 ulas bawang putih CARA-CARA 1.Gaulkan bahan(a) bersama ayam,sos tiram,kicap pekat dan garam. Perap selama 4 jam. Kemudian campurkan segelas air dan rebuskan ayam sampai masak. Angkat ayam yang dah masak dan dibasuh supaya halia tidak melekat pada ayam. Kemudian ayam digoreng. 2. Air lebihan dari rebusan ayam ditapiskan dan dijadikan kicap ayam. 3.Potong ayam dan hidanglah dgn hirisan timun, tomato salad dan kicap ayam tadi dicurahkan ke atas ayam. PERSEDIAAN UNTUK NASI Bahan - bahannya 3 cawan beras 1 ulas bawang putih dihiris 2 cm halia dihiris Sedikit hati dan pedal ayam di hiris tipis (jika suka ) 1 kiub ayam Air rebusan ayam 3 sudu besar mentega utk menumis

CARA-CARA 1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan halia sehingga kuning. Masukkan beras dan masukkan air rebusan ayam secukupnya ,hati dan pedal ayam serta kiub ayam. Masukkan garam secukup rasa dan biarkan ia masak. SOS CILI Bahan - bahannya 5 biji cili besar merah

Sos cili Limau nipis Sedikit air, garam, gula dan bahan perasa. Cara - caranya Blend kesemua bahan tersebut dan bolehlah dihidangkan . PERSEDIAAN UNTUK SUP Bahan - bahannya 5 ulas bawang putih 1/2 labu bawang besar 1/2 inchi halia 1 kiub sub bunjut < 2 ekor rangka ayam - jika suka ( boleh didapati di pasaraya dan pasar malam ) daun sup dan daun bawang Cara - caranya Blend bawang putih ,bawang besar dan halia hingga hancur . Tumiskan di dalam periuk hingga naik baunya Masukkan air secukupnya kemudian masukkan rangka ayam yang telah di potong -potong . Biarkan mendidih , masukkan pula garam dan serbuk perasa secukupnya (br)Sesuaikan rasanya Akhir sekali masukkan daun bawang dan daun sup yang dihiris nipis . Hidangkan nasi ayam bersama sup, ayam dan sos cili

NASI DAGANG Bahan bahan Secawan pulut 3 cawan beras. Sebiji kelapa ambil santan pekat 10 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 2 cm halia 1 sudu kecil halba.

Cara membuatnya 1. Beras dan pulut disatukan ,cuci dan direndam sehari semalam. 2. Panaskan kukus dan panaskan beras pulut sehingga masak 3. Angkat dan gaulkan dengan santan yang telah dimasukkan garam.Gaul dengan bahan yang dimayang dan halba 4. Masukkan semula dalam periuk pengukus dan kukus lagi sampai masak. Angkat NASI BERIANI BESERTA LAUK Bahan bahan Sekilo beras Basmathi dibersihkan dan ditoskan 6 ulas bawang merah }dimayang . 2 ulas bawang putih } halus 2 cm halia 3 cm ulit kayu manis 3 biji buah pelaga 3 kuntum bunga lawang 2 sudu besar tomato puri 50 gm daging kambing dipotong dadu 2 sudu besar minyak sapi Secawan susu cair Seliter air dan garam secukup rasa. Cara membuatnya 1.Panaskan marjerin PLANTA dan tumiskan bahan-bahan yang telah dimayang. 2.Setelah naik baunya, masukkan beras dan kacau. 3.Campurkan serbuk badam dan susu masam (cara membuat susu masam ialah, susu cair dipukul dengan jus limau nipis). Masukkan juga air dan garam. 4.Biar sehingga nasi hampir masak. 5.Biarkan nasi terus di dalam periuk. Buatkan lubang di bahagian tengahnya. 6.Ambil satu senduk gulai daging serta daun ketumbar, bubuhkan di dalam tengah-tengah nasi. Tutup dengan nasi kembali dan biarkan nasi masak. Cara Memasak Daging 1. Pukul susu dengan jus limau supaya menjadi susu masam. 2.Daging dipotong ikut suka.Bersihkan dan diperapkan dengan halia. 3.Panaskan marjerin PLANTA dan tumis bawang besar. 4.Setelah naik baunya, masukkan pula kulit kayu manis, buah pelaga,

bunga cengkih, kas-kas, jintan putih, jintan manis, lada sulah, garam dan daging. Kacau hingga sebati. 5.Masukkan daging dan masak hingga daging menjadi lembut. 6.Masukkan susu masam. Masak hingga kari pekat dan bolehlah diangkat