*Lemak dan minyak adalah termasuk golongan lipid.

yaitu senyawa organik yg terdapat di alam serta tidak larut dalam air *Lemak pada suhu kamar berbentuk padat,karena kandungan tinggi akan asam lemak jenuh,lemak memiliki titik lebur tinggi(minyak kebalikannya) Sifat fisik minyak dan lemak :baunya amisdisebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari lecithin *bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pd temperatur kamar *minyak? Lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak *titik kekeruhan ditetepkan dgn cara mendidikan campuran lemak /minyak dgn pelarut lemak Sifat kimia minyak dan lemak *penyabunan : reaksi ini dilakukan dgn penabahan sejumlah larutan basa kpd trigelisida *oksidasi :trjadi kontak antara oksigen dgn lemak/minyak menyebabkan bau tengik *esterifikasi *hidrolisa *hidrogenasi Fungsi lemak *perlindungan(penting untuk melindungi tubuh kita,pengetur suhu tubuh) *fungsi tubuh(penting utk menjalankan fungsi tubuh dgn sehat dan normal) *penyerapan vit(lemak berfungsi pengangkut vit a d e k yg larut dlm lemak) *Peredam kejut(bantalan tubuh alami) *Kesuburan(membentuk hormon seks) dan energi dan daya tahan Klasifikasi lemak Simpel lipids/lemak sederhana/lemak bebas adlh asam lemak dgn berbagai macam alkohol *lemak netral *ester asam lemak dg alkohol Compound lipids/lemak majemuk : gliserol yg berikatan dgn zat kimia lainnya. Triglicerida Derivat lipids Manfaat kolesterol *komponen penting jaringan syaraf dan membran sel *mencegah penyerapan air yg berlebihan *pembentuk hormon tertentu *prekursor vit d3

Peranan asam lemak *unit penyusun fosfolipid dan glikolipid *banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak,yg menempatkan protein2 tsb ke lokasi2nya pd membran *merupakan molekul bahan bakar *derivat asam lemak berperan sebgai hormon dan cakra intrasel Sebab-sebab kerusakan lemak *penyerapan bau *hidrolisis *oksidasi dan ketengikan *Pencegahan ketengikan Penyimpanan lemak *tempat yg tertutup gelap dan dingin *wadah dari aluminium dan stanless steel *hindari dari logam besi/tembaga *antioksidan dalam lemak dapat mengurangi kecepatan proses oksidasi Antioksidan primer Antioksidan skunder