Asam, Basa, dan pH

PENDAHULUAN
Asam dan basa dalam kehidupan kita
Asam dan basa dua kelas yang luas dari senyawa yang memiliki banyak kepentingan di kedua kimia dan biokimia. Dalam industri, asam dan basa yang digunakan dalam berbagai reaksi. Asam sulfat, salah satu bahan kimia industri yang paling penting, digunakan untuk memproduksi pupuk untuk pertanian, untuk membuat serat buatan, cat dan pewarna, dan untuk memurnikan produk minyak bumi. Natrium hidroksida dasar (kadang disebut soda kaustik, atau alkali) digunakan untuk produksi kain, kertas, dan bahan pembersih. Asam dan basa juga umum dalam kehidupan kita sehari-hari. Asam memiliki rasa asam, dan banyak dari asam-mencicipi makanan dengan yang kita kenal bersifat asam. Cuka, misalnya, diencerkan asam asetat (cuka rumah tangga biasa adalah solusi 3% asam asetat), dan memberikan dressing salad dan sayuran acar selera tart mereka. Makanan lain yang Anda kenal dengan rasa asam mendapatkan kegetiran mereka dari asam: jeruk dan lemon mengandung asam sitrat, anggur mengandung asam tartarat, dan aspirin mengandung asam asetilsalisilat. Sementara rasa getir dari beberapa asam dapat menjadi tambahan yang menyenangkan untuk berbagai jenis makanan, basa memiliki rasa pahit, dan oleh karena itu tidak biasanya lebih disukai untuk dikonsumsi manusia. Namun, banyak orang telah memiliki selera untuk kafein dan nikotin, keduanya merupakan alkaloid, kelas nitrogen yang mengandung basa. Kina, bahan yang memberikan air tonik rasa pahit, adalah juga suatu alkaloid. Antasida, termasuk natrium bikarbonat (soda kue) dan kalsium karbonat (Tums), merupakan dasar dan bekerja dengan menetralkan asam lambung ke air dan karbon dioksida (CO 2) gas. Basis terasa licin karena sabun di alam, yang mengapa mereka digunakan dalam pembersih. Lye (natrium hidroksida), dasar yang kuat, dapat melarutkan lemak dan protein, dan digunakan dalam pembersih oven, produk untuk penyumbatan saluran air, dan rambut-removal lotion. Asam dan basa juga penting bagi kehidupan. Sebagai contoh, tanpa kehadiran asam kuat dalam perut kita, kita tidak akan mampu mencerna makanan. Lebih penting lagi, organisme harus dapat mengontrol tingkat asam dalam sel untuk hidup menjadi mungkin. Lautan di dunia sekarang dapat terus bertahan hidup sebagian karena tingkat asam (atau pH) air dipertahankan konstan melalui asam-basa kimia. Dengan cara yang sama, pH sel hidup erat diatur untuk memungkinkan sel untuk mempertahankan integritas struktural mereka, dan untuk proses seluler berfungsi. Untuk menjaga sel-sel hidup atau cairan tubuh pada pH yang tepat, senyawa khusus yang disebut buffer yang digunakan. Suatu larutan yang mengandung agen buffering cenderung untuk menolak perubahan pH, sehingga reaksi biokimia, yang sering memproduksi atau menggunakan sampai asam, dapat dilanjutkan tanpa menghasilkan fluktuasi liar di pH selular. Dengan cara ini, seluruh sel dilindungi dari konsentrasi tinggi dari asam, tetapi kritis reaksi asam-basa masih dapat dilanjutkan dalam sel. Karena pH sangat penting untuk molekul biologis, percobaan apapun biokimia yang melibatkan protein belajar atau sistem selular perlu dilakukan dalam larutan buffer untuk menjaga molekul dalam alam, atau asli konformasi mereka,. Dengan demikian, pemahaman tentang bagaimana buffer dapat membantu mengatur pH sangat penting bagi

ahli biokimia apapun.