Anda di halaman 1dari 4

BAB I PENDAHULUAN

Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari enamprinsip hygiene dansanitasimakanan.Penyimpananbahanmakanan yang tidakbaik, terutamadalamjumlahbanyak (untuk catering danjasaboga) dapatmenyebabkankerusakanbahanmakanantersebut.Penyimpanan yang baikdanteraturakanmemperolehbahanmakanan yang mempunyaikualitas yang baikdanmenghindariterjadinyakontaminasibaikoleh organism maupunbahankimiaberbahya. Penyimpananbahanmakanandapat di kelompokkanmenjaditigakelompokbahanmakananyaitubahanmakanansegar, bahanmakanankeringdanbahanmekananolahan. Prinsippenyimpananbahanmakanansegaradalahmenghambatterjadinya metabolism danmenghambatenzimdalambahanmakanansegar agar tidakcepatrusak. Padapenyimpananmakananolahanprinsipnyaadalahbahanmakanantidakmengalamikerusaka ndanpembusukan.Sedangkanprinsippenyimpananbahanmakanankeringadalahmenghambatt erjadinyakerusakankarenamikroorganisme, serangga, danbinatangpengerat. Jenis, cirri, dantanda-tandakerusakanpadasetiapbahanmakanan yang di simpanberbedabeda.Cirikerusakanyang biasa di kenaliadalahperubahanwarna, rasa, tekstur, dan aroma.Tanda-tandakerusakanpadamakanansegarmeliputibercakhitampadabuah, busukpadasayuran, bauamoniakpadadagingsapi, dagingunggasdandagingikan. Ciricirikerusakanpadamakanolahansepertipembentukan lender, perubahan aroma, tekstur, rasa, perubahanderajatkeasaman, peningkatanjumlahmikroorganismedll. Padabahanmakanankering cirri-cirikerusakanmeliputiadanyaserangga, tidakutuhnyabahan, adanyabubukhalus, danmeningkatnyakadarair dll. Faktor-faktor yang perlu di perhatikandalampenyimpananbahanmakananantara lain: suhu, cahaya, kelembabanudara, pengemasan, alatpenyimpanandll.

TUJUAN 1. Mengetahuiperubahan-perubahan segarataupunolahanselamapenyimpanan. 2. Mengetahuijenis, cirri-cirikerusakanpadabahansertatanda-tandakerusakan yang yang terjadipadabahanpangankering,

terjadipadabahanpangankering, segaratupunolahanselamapenyimpanan. 3. Mengetahuipenyebabterjadinyakerusakanpadabahanpangankering, segarataupunolahanselamapenyimpanan. 4. Mahasiswamampumelakukanpenyimpananbahanpangankering, segarataupunolahan.

BAHAN DAN ALAT 1. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING A. BAHAN Beras,Kacangtanah, Kacanghijau, Ketumbar, Tepungberas, Tepungterigu,

Susububuk, Mie instan.

B. ALAT Timbangananalitik, jangkasorong, kantong plastic, kantongkain, kantongkertas, tali raffia, rakpenyimpanan.

C. CARA KERJA (TEPUNG) 1. Warna Amati warnadarijenisjenistepung.Buatdegradasiwarnadibandingkandengantepungterigu. 2. Aroma Identifikasikehalusanjenis-jenistepungdenganmenggunakanindrapencium. 3. Kehalusan Identifikasikehalusanjenisjenistepungdenganmenggunakanindraperasa(tangan).

4. Kotoran Lakukanpengayakandenganayakanpadatingkatkehalusan mesh.Timbangkotoran yang tersisahitungdalampersen (%). ( Kacang-kacangan ) 1. WarnadanBentuk Catatwarnadanbentuktiap-tiapbahandangambarsecarautuh.Sebutkanbagianbagian yang terlihat. 2. Ukuran Ukurpanjang, lebar, ataujangkasorong. 3. Berat Timbangberatsebanyak 100 butirbahandannyatakanberatdalam gram / 100 butirbahan. 4. ProsenKotoran Timbang 25 gram, pisahkankotoranataubendaasing yang terdapatdalambahan, Timbangdannyatakandalampersen. dantebaldarikacangkedelaidengan micrometer 100

5. ProsenKerusakan Timbang 25 gram bahan.Pisahkanbahan yang sudahrusak( patah, hancur, ataucacat ). Timbangdannyatakandalampersen.