Anda di halaman 1dari 29

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada penyusun sehingga penyusun berhasil menyelesaikan Makalah ini tepat pada waktunya dengan judul “SUHU KARAKTERISTIK DAN MUTU BAHAN MAKANAN TELUR ANGSA”. Makalah ini berisikan tentang informasi tentang karakteristik dan mutu bahan makanan telur angsa. Diharapkan Makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita semua tentang telur angsa. Penyusun menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu penyusun harapkan demi kesempurnaan makalah ini. Akhir kata, penyusun sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin.

Yogyakarta, 2 Januari 2012

Penyusun

BAB I Pendahuluan

A. Latar Belakang Telur adalah salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenisjenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun yang berukuran sedang seperti telur penyu. Dalam golongan burung dan reptilia, telur adalah zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan menjaga embrio. Telur-telur reptilia dan burung diselimuti kerak pelindung, yang memiliki lubang yang sangat kecil agar hewan yang belum lahir tersebut dapat bernapas. Dalam kehidupan sehari-hari hampir semua jenis telur dapat dimakan, akan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh. Sebagai bahan makanan telur mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap, meliputi karbohidrat, protein dan delapan macam asam

amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Telur merupakan gudang semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh kecuali vitamin C dan K. Telur mengandung lesithin, asam amino esensial, protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat berguna bagi tubuh. Secara umum komposisi telur terdiri dari 10% kulit (cangkang), 30% kuning telur dan 60% albumin (putih telur). Bila dicermati, secara fisik, telur terdiri dari empat bagian yaitu cangkang/kulit luar (shell), lapisan selaput (membrane shell), putih telur (egg white) dan kuning telur (yolk). Bagian telur paling luar adalah cangkang telur (shell) yang merupakan lapisan keras setebal 0,2-0,4 mm dan mengandung kalsium karbonat (chalk), berfungsi

Telur angsa rebus memiliki 20 g protein. Selaput lapisan (membrane shell) merupakan lapisan tipis yang terletak antara kulit luar dan isi telur (putih dan kuning telur). Kuning telur (yolk) terdapat di dalam putih telur. angsa dapat berkembang biak dengan lebih baik dibandingkan kebanyakan unggas lainnya. Kandungan kolesterol telur angsa sekitar 1227 mg. sedangkan warna kuning telur bervariasi dari kuning muda sampai oranye gelap. Telur angsa ukuran besarnya dua kali lebih besar dari telur bebek. satu setengah bagian kuning telur merupakan air. Di Indonesia sendiri.melindungi bagian dalam telur. Putih telur (egg white) atau albumin merupakan cairan bening yang mengandung kurang lebih 78% air. Warnanya bervariasi tergantung pada jenis unggasnya. mengandung 16% protein dan 32-35% lemak tergantung pada jenis unggasnya. Untuk mempertahankan posisi kuning telur tetap pada tempatnya maka kuning telur secara alamiah diikat oleh chalaza. Ketebalan membrane shell umumnya minimal 0. Padahal tanpa makanan yang khusus. sepertiga bagian lemak. pori-pori paling banyak pada ujung telur dan dibawah kulitnya terdapat kantung udara. Terdiri dari lapisan membran dalam dan membran luar. Telur angsa ditelurkan di tempat yang kotor dan basah sehingga perlu dimatangkan lebih lama untuk membunuh bakteri yang ada. Pada kulit telur terdapat pori-pori yang dapat dilalui udara. memenuhi 409% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol. keduanya mirip dinding yang menghalangi bakteri masuk ke dalam telur. Selain kaya gizi. Pada telur yang normal. berwarna putih bersih dengan flavor yang lebih kaya dari telur ayam. Kulit luarnya lebih keras.02 mm yang terdiri dari serabut-serabut protein yang membentuk membran semipermiabel. telur angsa lebih banyak dimanfaatkan cangkangnya untuk dibuat kerajinan. Rasanya sedikit berminyak (berlemak). Jumlah Produksi Orang yang memelihara angsa sudah semakin jarang ditemui. dan satu seperempat bagian protein. B. aromanya kuat sehingga kurang cocok untuk dibuat cake. Salah satu jenis telur yang lazim dikonsumsi adalah telur angsa. besi dan vitamin A. Angsa tergolong sangat bandel dan relatif mudah tumbuh .

pilihan menjadi agak terbatas karena harus memperhitungkan faktor ekonomis yaitu ongkos produksi harus lebih rendah dari harga jual. Embden dan African yang tergolong paling berat tubuhnya. Bila untuk sekedar hobby maka akan banyak pilihan karena sifatnya kesukaan pribadi. Pemilihan bibit Pertama-tama yang harus ditentukan adalah pemilihan bibit angsa. Sedangkan untuk keperluan memproduksi daging atau telur.menjadi besar. kecepatan pertumbuhan dan kemampuan berproduksi telur pada jenis bibit yang sama belum tentu akan sama hasilnya. pilihlah bibit dari induk yang pertumbuhannya paling cepat dan menghasilkan banyak telur. Pilgrim yang berat tubuhnya pertengahan dan Chinese yang paling ringan beratnya. Memilih bibit tergantung dari tujuan pemeliharaannya. 1. Walaupun demikian. Kandang dan peralatan Angsa tergolong binatang yang tidak kerasan tinggal di kandang. Jenis bibit angsa yang terkenal diantaranya adalah Toulouse. Barangkali salah satu cara untuk mengurangi kerugian dari kemungkinan gagal adalah mulailah dengan sedikit. Biarkan mereka berkeliaran di halaman belakang sampai batas tertentu. Mereka lebih tahan terhadap penyakit dan hampir tidak memerlukan obat-obatan. Jadi dari pengalaman berternak nantinya. 2. Mengkalkulasi ongkos produksi sudah barang tentu bukan pekerjaan mudah bagi seorang pemula. Kandang .

Atap kandang diusahakan tidak bocor agar waktu hujan tetap kering. lebih cepat dengan memberi makan penuh (full feeding grower-finisher pellets) sepanjang masa pertumbuhan. 3. Makanan lainnya tidak ada yang spesifik. kondisi bulunya akan cepat membaik. . Ukuran kandang yang dianggap memadai untuk tiap ekor angsa adalah 1 X 1 meter persegi ditambah 3 sampai 4 X 1 meter persegi sebagai pekarangannya.5 kilogram) dalam waktu 12 sampai 14 minggu.diperlukan sebagai tempat berteduh dari hujan lebat dan angin kencang disamping sebagai tempat tidurnya. Cahaya di kandang harus cukup untuk menstimulasi percepatan produksi telur. Makanan sebaiknya dibiasakan diberikan dalam kandang dalam baskom atau wadah plastik yang terbuka. Sarang bisa dibuat dari kotak kayu yang di dalamnya diberi alas dari serutan kayu atau pecahan strowbur. Setelah lewat 14 minggu. Sarang tidak diperlukan kecuali sudah ada yang bertelur. Untuk menumbuhkan angsa. umur angsa yang baik untuk dikonsumsi adalah 4 sampai 6 bulan.5 sampai 7. Air minumnya diusakan berada di luar kandang untuk menjaga agar kandang tetap kering. Jadi ada baiknya menghemat rumput dengan membatasi pemberiannya pada masa awal dan berkonsentrasi pada masa akhir menjelang dikonsumsi atau dipasarkan. maka kondisi bulunya akan banyak bulu-bulu pendek yang akan sulit dicabut dan dibersihkan. dedak dicampur sayuran atau sisa makananpun tidak menjadi masalah. Makanan sebaiknya tetap tersedia. demikian pula halnya dengan kulit kerang dan pasir. Akan tetapi bila mereka telah mencapai berat yang diinginkan (5. pemberian 15% protein ditambah vitamin dalam kadar yang sama seperti untuk ayam dalam masa pembiakan dianggap telah cukup memenuhi kebutuhan nutrisi. Angsa sangat lahap dalam memakan rumput atau daun-daunan. Tempatkan angsa pada sangkar yang lebih kecil dan berikan makanan penuh (full feed) 3 atau 4 minggu sebelum batas waktu dikonsumsi. Apabila pemeliharaan angsa dimaksudkan untuk dikonsumsi. Memberi makan Dalam masa pembiakan.

angsa dipelihara dalam jumlah kecil di berbagai tempat. teristimewa pada waktu umur 810 minggu pertama. Angsa mempunyai pertumbuhan yang sangat cepat diantara semua unggas. asalkan rumput yang diperolehnya adalah rumput muda dan lunak. Jumlah telur yang dihasilan pada tahun ke dua akan lebih vanyak dari tahun pertama. Angsa juga hampir bebas penyakit dan merupakan hewan pencari makan ulung di ladang. Di Indonesia. dipantulkan dalam masih sangat sedikitnya data penelitian terhadap kebutuhan makanan dan zat-zat nutrisi yang diperlukan. Meskipun demikian. upaya meningkatkan galur angsa dalam hubungannya terhadap kemampuan genetic adalah sedikit sekali. Produksi telurnya relative sedikit. Apabila mereka telah memilih sendiri pasangannya. maka sulit menaksir presentase angsa terhadap populasi unggas. Pembiakan Biasanya angsa paling baik dipelihara sepasang atau bertiga. angsa merupakan unggas peliharaan penghasil daging yang tidak popular. dan yang paling efisien dalam konversi bahan makanan. C. yaitu 30-50 butir per tahun. Angsa jantan yang perkasa akan puas mendapat jodoh dengan 4 atau 5 betina. Hal tersebut berarti bahwa sejauh ini. Permasalahan Angsa telah dipelihara sebagai unggas yang dijinakkan selama berabad-abad. maka banyak sekali jantan berpasangan dengan betina yang sama dari tahun ke tahun. Dari hasil penelitian. Karena tidak ada statistik populasi yang tepat untuk Indonesia. Angsa merupakan ternak angonan yang baik dan dapat dipelihara dengan hanya diberi rumput sampai dewasa. Induk angsa dapat terus memproduksi telur sampai 10 tahun. Kedudukan angsa yang masih rendah dipandang dari sudut ekonomi. tergantung dari jenisnya. kemampuan reproduksi angsa jantan lebih cepat menurun dibandingkan angsa betina.4. Karena angsa memakan sebagian besar rumput-rumputan. Prosentase keberhasilan penetasannyapun semakin baik. Hewan tersebut selalu merupakan spesies minoritas dan masih belum memperoleh pemanfaatan komersial atau industrial seperti halnya unggas lainnya seperti ayam. maka hewan tersebut dimanfaatkan sebagai hewan pencabut rumput tanaman tertentu tanpa . bebek dan kalkun.

hatinya sangat membesar dengan berat dapat mencapai 1.merusak tanaman tersebut. kapas. Produksi telurnya relatif sedikit yaitu 30-50 butir per tahun. kebun bibit dan kebun buah-buahan. Di Eropa. Anak angsa merupakan pencabut rumput yang baik utnuk tanaman seperti arbei. Meskipun angsa tergolong hewan yang pertumbuhannya cepat dan paling efisien dalam mengkonversi ransum. Angsa tersebut diberi makan paksa tiga minggu sebelum dipasarkan sehingga menjadi gemuk. gula bit. angsa dipelihara terutama untuk produksi daging. dikhawatirkan akan menghambat kelangsungan hidup angsa tersebut karena sulitnya perkembangbiakannya. terutama di perancis dan hongaria.2 kg. akan tetapi perkembangbiakannya lambat. tergantung dari jenisnya. . praktis bebas penyakit dan baik sekali sebagai unggas pemakan tumbuh-tumbuhan. Oleh sebab itu telur angsa jarang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dikarenakan sulitnya mendapatkan telur tersebut. Apabila telur angsa terlalu sering digunkan utnuk bahan konsumsi. asparagus.

Kulit luarnya lebih keras. tidak menunjukkan sifat dimorfisme seksual. Namun ukuran angsa jantan umumnya lebih besar dan lebih berat. berwarna putih bersih dengan flavor yang lebih kaya dari telur ayam. Daerah Asal dan Varietas Telur angsa dihasilkan dari berbagai spesies angsa. yaitu Angsa Putih. aromanya kuat sehingga kurang cocok untuk dibuat cake. Angsa Trompet. memenuhi 409% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol. Angsa adalah burung air berukuran besar dengan klasifikasi sebagai berikut: 1. Rasanya sedikit berminyak (berlemak).3% lemak. angsa berleher pendek. Telur angsa mengandung 13. Genus 2. dan Angsa Whooper dengan bentangan sayap mereka yang dapat mencapai panjang tiga meter. dan merupakan salah satu burung air terbesar yang dapat terbang. Telur angsa rebus memiliki 20 g protein. 1. mereka mempunyai tanda berupa kulit yang tidak ditutupi bulu di antara mata dan paruh. Pada angsa dewasa.1% abu. Angsa jantan dan betina mirip. Kandungan kolesterol telur angsa sekitar 1227 mg. angsa berukuran lebih besar dalam ukuran dan secara proporsional memiliki kaki dan leher yang lebih besar.5% karbohidrat. besi dan vitamin A. B. Karakteristik Telur Angsa Telur angsa dua kali lebih besar ukurannya dari telur bebek dengan berat rata-rata 150 gram. dan 1.BAB II Karakteristik Telur Angsa A.9% protein. Subfamily : Anserinaenamun 4. Suku : Cygnini Angsa merupakan anggota terbesar dari famili Anatidae. Family : Cygnus : Anatidae 3. . Telur angsa ditelurkan di tempat yang kotor dan basah sehingga perlu dimatangkan lebih lama untuk membunuh bakteri yang ada. 13. Spesies terbesar dari angsa. Dibandingkan dengan saudaranya.

dan seluruh Afrika.50m panjang dengan wingspans hingga 2. satu spesies ditemukan di Australia dan Selandia Baru.com photographersdirect.com Nama umum: Mute Swan (Domestic Swan.Angsa umumnya terdapat di daerah beriklim sedang. angsa bisu adalah salah satu unggas air terbesar di Amerika Utara. jarang terdapat di daerah tropis. Paruh oranye mereka dengan tombol basal hitam dan kuku terminal . Mute Swan (Cygnus olor) fineartamerica. bagian utara Amerika Selatan. Tame Swan) Nama Ilmiah: Cygnus olor Klasifikasi: Filum: Chordata Subphylum: Vertebrata Class: Aves Order: Anseriformes Family: Anatidae Identifikasi: Dengan bulu putih khas mereka. Wild Swan. Amerika Tengah. Beratnya mencapai 13kg. Angsa tidak terdapat di Asia tropis.4 meter. Berbagai spesies angsa antara lain: 1. Dewasa tumbuh 1. sisanya tersebar di Amerika Selatan. Lima spesies terdapat di belahan bumi utara.

Sebaliknya.au .membedakan angsa bisu dari semua spesies lain dari angsa. burung-burung terus leher mereka dalam kurva karakteristik "S" berbentuk. sayap perilaku burung berdetak selama penerbangan dapat didengar lebih dari jarak yang sangat jauh. Angsa bisu memiliki kaki berselaput yang berkisar dalam warna dari hitam ke abuabu-merah muda. Angsa bisu remaja. telah turun berwarna abu-abu atau putih. Mereka kurang panggilan discernable keras sering karakteristik spesies burung lainnya. suara mendesis dan peluit bernada tinggi. Karena mereka adalah symbol status dalam budaya Eropa. Angsa Hitam (Cygnus Atratus) id. Saat berenang.org nma. Abu-abu atau cokelat paruh kurangnya tombol basal karakteristik dari orang dewasa. Di tempat asal mereka. angsa bisu sudah dijinakkan di Eropa Barat sejak abad ke-12. atau cygnets. Timur Dekat. Eropa utara dan utara Asia Tengah.gov. Suara yang dibuat oleh para angsa bisu hanya dapat didengar dari jarak pendek dan termasuk anjing seperti suara menggonggong. Seperti namanya. 2. barat laut India dan Korea. angsa bisu umumnya diam. burung-burung bermigrasi ke daerah bermusim dingin yaitu di Afrika Utara.wikipedia. Distribusi Asli: Tempat berkembang biak asli dari angsa bisu yaitu di Kepulauan Inggris.

Angsa Hitam pertama kali ditemukan oleh Willem de Vlamingh pada tahun 1697 di Australia bagian barat. Angsa Hitam tidak bermigrasi dan menetap di tempat dimana mereka menetas. dengan panjang mencapai 130cm. yang pada waktu itu berpikiran bahwa semua angsa berwarna putih. Anak angsa mempunyai bulu berwarna abuabu. Burung dewasa berukuran besar. Angsa Hitam mempunyai leher yang sangat panjang dan membentuk huruf "S".Kerajaan Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Animalia : Chordata : Aves : Anseriformes : Anatidae : Cygnus : C. Kedua induk bersama-sama membesarkan anak angsa dan bersarang di tengah-tengah danau yang dangkal. Burung betina serupa dan berukuran lebih kecil dari burung jantan. tenggara dan di Tasmania. . atratus Angsa Hitam atau dalam nama ilmiahnya Cygnus atratus adalah salah satu angsa yang terdapat di dalam marga Cygnus. Hampir semua Angsa Hitam adalah monogami spesies. Penemuan spesies ini menyebabkan minat yang besar di kalangan orang Eropa. Populasi Angsa Hitam tersebar di pesisir Australia bagian selatan. Spesies ini banyak ditemukan berkelompok di danau dan lahan basah di Australia bagian selatan. Seluruh bulubulunya berwarna hitam dengan perkecualian bulu sayap yang berwarna putih. Tidak seperti burung air lainnya. Angsa Hitam adalah lambang resmi provinsi Australia Barat. Spesies ini dilindungi oleh pemerintah Australia dan dievaluasikan sebagai beresiko rendah di dalam IUCN Red List. Makanannya terdiri dari tumbuh-tumbuhan air. paruh berwarna merah dengan garis putih diujungnya dan kaki berwarna abu-abu.

3. Berat secara umum kisaran 7. adalah angsa berukuran besar yang berasal dari belahan bumi utara. dengan rata-rata 9.org Kingdom Phylum Class Order Family Subfamily Tribe Genus Species : Animalia : Chordata : Aves : Anseriformes : Anatidae : Anserinae : Cygnini : Cygnus : C. angsa liar juga dijuluki Elk.1676) Tampilan angsa liar sangat mirip dengan angsa Bewick’s.4-14 kg (16-31 lb). (Fransiskus Willughby dan Ornitologi John Ray .8-11 kg (22-24 lb) untuk jantan . Dahulu. namun ukurannya lebih besar dengan panjang 140-165 cm (55-65 inci) dan lebar sayap 205-275 cm (81-108 inci).wikipedia. Angsa Liar (Cygnus cygnus) id. cygnus Angsa liar (Whooper Swan).

khususnya di Orkney. Mereka kadang-kadang bergabung dengan keturunannya dari tahun-tahun sebelumnya. dan sang jantan akan berjaga-jaga atas sarang sementara sang betina mengerami telurnya. lebih jauh ke selatan dari Bewicks di zona Taiga. Betina biasanya akan mengerami 4-7 telur (sampai 12). karena berat tubuh mereka tidak dapat didukung oleh kaki mereka untuk waktu yang lama. Baik jantan mauun betina saling membantu membangun sarang. dan tidak lebih dari lima pasangan saja yang dipelihara disana dalam beberapa tahun terakhir. Angsa liar menghabiskan banyak waktu untuk berenang. Angsa Whooper hidup berpasangan. Angsa Whooper membutuhkan area air yang besar untuk hidup.dan 8. Mereka jarang diternakkan di utara Skotlandia. Angsa ini memiliki bentuk kepala yang lebih menyudut dan pola warna lebih bervariasi yang selalu menunjukkan lebih banyak kuning daripada hitam (Swans Bewick telah lebih banyak hitam dari kuning). Mereka berkembang biak di lahan basah. Anak angsa menetas setelah sekitar . terutama ketika mereka masih berkembang. berusaha mencari makan di air. atau makan tanaman yang tumbuh di bagian bawah. Angsa Whooper memiliki suara yang besar.5 kg (34 lb). Hal ini dianggap sebagai burung tebesar yang dapat terbang.2 kg (18-20 lb) untuk betina. Meskipun ukuran mereka besar. namun angsa yang sudah mengalami penjinakkan akan membangun sarang di mana saja yang dekat dengan air. Angsa Whooper dapat bermigrasi ratusan mil ke ke tempat bermusim dingin di Eropa utara dan timur Asia. Berat yang pernah tercatat untuk jantan di musim dingin dari Denmark yaitu 15.2-9. namun mereka adalah penerbang yang kuat. Mereka berkembang biak di subarctic Eurasia. dan anak-anak mereka tinggal bersama sepanjang musim dingin.

Anak-anak angsa dapat terbang pada usia 120 sampai 150 hari.36 hari dan memiliki bulu abu-abu atau coklat. 4. Cygnus buccinator 5. Cygnus colombianus Kingdom Phylum Class Superorder Order Family Subfamily Tribe : Animalia : Chordata : Aves : Galloanserae : Anseriformes : Anatidae : Anserinae : Cygnini .

Swans Whooper memiliki tagihan yang lebih kuning dari hitam dan tepi depan dari patch kuning biasanya menunjuk.4 kg (14 lb) rata-rata pada laki-laki dan 5. rata-rata 9. dengan pola tagihan variabel.5-17 lb).2-10. dengan garis merah muda tipis garis paruh dan tergantung pada subspecies lebih atau kurang kuning di bagian proksimal. dan paruh yang sebagian besar hitam. columbianus columbianus merupakan angsa terkecil dari angsa Holarctic. Ada kemerosotan ukuran kecil. dan para ilmuwan sering membuat gambar rinci dari tagihan masing-masing dan memberi nama ke angsa untuk .9-54.4 cm (19. pertama-bulu musim panas mereka sudah cukup putih. Ini berat 3. dan dalam musim dingin kedua mereka mabung ke bulu dewasa.7 kilogram (13 lb) pada wanita. dengan kaki hitam. yang sering abu-abu seluruhnya terang.6 dalam) panjangnya. Swan Bewick ini mirip dalam tampilannya Whooper Swan parapatric (C cygnus). Pola tagihan untuk setiap Swan Bewick individu adalah unik.4-9.5-21 lb). Dewasa (depan) dan setengah tahun Swans dewasa Bewick itu (C c. Iris berwarna coklat gelap.6 cm (3. tetapi lebih kecil. tetapi selalu menunjukkan lebih hitam daripada kuning dan memiliki tepi tumpul ke depandari patch dasar kuning.2-11.2 cm (3.Tagihan mereka hitam dengan patch kotor-merah muda yang besar mengambil hampir setengah proksimal dan lubang hidung sering hitam. terutama pada kepala dan leher bagian atas. panjangnya 115-150 cm (45-59 in). Pada angsa yang hidup di perairan yang mengandung sejumlah besar ion besi (misalnya danau rawa).4 in) pada pria dan 50.9 cm (20.6-4. [2] Swans Bewick adalah subspesies lebih kecil. kepala dan bulu leher memperoleh rona emas.Genus Species : Cygnus : C.4-7.1 cm (3. dan kaki mereka adalah abu-abu gelap dengan rona merah muda.0 dalam). sayap setiap 46. bulu dari kedua subspesies sepenuhnya putih. Downy muda berwarna abu-abu keperakan di atas dan putih di bawah.2-4.6) panjang. data pengukuran yang baik hanya ada untuk populasi barat namun. rata-rata 51.8 in) pada wanita .6 in). dengan burung timur yang sedikit lebih besar. RUU 8. 6. lebar bentangan sayapnya 168-211 cm (66-83 in) dan kisaran beratnya sekitar 3. Pada angsa dewasa.5-21.6 kg (7.8 cm (18. lebih pendek berleher dan memiliki bentuk kepala lebih bulat. Tarsus langkah-langkah 9. Mereka mengukur 115-140 cm (45-55 in) panjang keseluruhan.8 kg (7. bewickii) musim dingin di Saitama (Jepang) Immatures dari kedua subspesies berwarna putih dicampur dengan beberapa bulu-bulu abu-abu kusam.

7-22.5 kg) . setiap sejenis tiba atau meninggalkan akan menimbulkan serangan bersemangat menelepon keras dari rekan-rekannya. Setiap sayap 19. Dilihat dari bawah. Swans bersiul berat 9. Panggilan penerbangan yang kedua adalah kulit dering rendah dan lembut. yang lebih kuat daripada di Whistling Swan. sementara marjinal. tarsus langkahlangkah 3.4 dalam (50-57 cm). C. cenderung ke kurang kuning pada tagihan. atau pink bukan kuning atau hitam. nama Swans Whooper dan Trumpeter 'akurat menggambarkan panggilan mereka .. dengan hanya kecil dan biasanya sulit untuk melihat titik kuning ukuran variabel di pangkalan. dan mengukur 47-59 dalam (120-150 cm) panjangnya.£ 16 (7. Swan Whistling memberikan kulit yg terdiri dr tiga suku kata nyata bernada tinggi seperti wow wow-wow-dalam penerbangan. [2] Dewasa Whistling Swans (C c. columbianus).2 dalam (9.5-21 lb (4. [2] Tundra Swans telah bernada tinggi panggilan klakson dan suara mirip dengan angsa hitam (Branta).4-11 cm) panjangnya. dan RUU tersebut 3. buccinator) Amerika Utara oleh ukuran spesies 'jauh lebih besar dan tagihan sangat panjang. gonggongannya . c. selain lebih besar.4 kg) pada wanita -.sebuah berseru-seru dalam dan tanduk- .3 kg) rata-rata pada lakilaki dan 14 pon (6.1-11 cm) panjang.bewickii dengan ukuran yang lebih besar dan sebagian besar tagihan hitam. Burung-burung timur. Berlawanan dengan nama umum nya. Ukuran kecil dan terutama leher agak pendek. tidak pernah sepenuhnya berhenti. Klik untuk memperbesar untuk melihat variasi dalam tempat tagihan kuning. tanah panggilan dari Whistling Swan bukan peluit dan tidak terutama berbeda dari Swan Bewick itu.. yang membuatnya terlihat seperti seekor angsa putih besar.7-4. masih membedakan tanda. yang sangat jarang bahkan mungkin memiliki kaki kekuningan. tidak luar biasa. Mereka terutama vokal ketika mencari makan dalam kelompok atas dasar mereka musim dingin. c. mungkin menunjukkan bahwa aliran gen di Beringia.3-9. yang hitam di seluruh kecuali untuk mouthline merah muda.Sebaliknya. columbianus dibedakan dari C. [ 2] Perhatikan bahwa warna variasi dengan lebih atau kurang kuning.5 dalam (9.membantu dengan mempelajari burung ini. Sebuah kasus yang jelas dari hibridisasi antara Bewick dan seorang gelandangan Whistling Swan telah dilaporkan dari Siberia timur.6-4. semua "Arktik" angsa terlihat hampir identik. Dewasa Whistling Swan dalam penerbangan. terutama di Bewick Swans. Hal ini dibedakan dari Swan Trumpeter allopatric sebagian besar (C..

6. tetapi mereka sering tidak mungkin untuk membedakan kecuali dengan panggilan mereka [5]. Ini milik subfamili Anserinae dalam keluarga bebek. 1 m (3. Reichenbach.seperti bernada tinggi Perancis klakson. dan angsa. coscoroba The Swan Coscoroba (Coscoroba coscoroba) adalah spesies unggas air yang mendiami bagian selatan Amerika Selatan. Burung terbang dari spesies ini berleher pendek dan memiliki wingbeat cepat daripada kerabat mereka. tapi masih satu spesies unggas air besar. Hal ini ditempatkan dalam genus Coscoroba . Ini adalah yang terkecil dari burung-burung yang disebut "angsa". angsa.3 kaki) panjang dan 1. 1853 Species: C.2 kg (9. rata-rata 4.57 m (5. Anatidae.3 pon). Coscoroba coscoroba Kingdom: Phylum: Class: Order: Family: Subfamily: Genus: Animalia Chordata Aves Anseriformes Anatidae Anserinae Coscoroba L. masing-masing.2 kaki) di sayap.

Swans Coscoroba hidup sampai usia sekitar dua puluh tahun. Deskripsi Penerbangan Pria Coscoroba berat 3.000-25. Jerman [Sunting] Distribusi dan habitat Para Coscoroba Swan berkembang biak di Amerika Selatan dari Chili selatan dan tengah Argentina selatan ke Tierra del Fuego dan Kepulauan Falkland. [1] [5] [Sunting] Perilaku The Swan Coscoroba feed terutama pada rumput dan tanaman air kecil. Mereka tampak seperti seekor angsa yang sangat kecil dalam tubuh dan terlihat seperti seekor angsa di head. The Swan Coscoroba juga kurang topeng hitam yang angsa lain di mana mereka Lores antara mata dan paruh. meskipun hitam ini sering nyaris tak terlihat di sayap ditutup.1-9. dengan berat rata-rata 170 gram dan berkisar dari 129 sampai 203 gram Remaja di Rio Grande do Sul. Habitatnya baiktumbuhan rawa dan laguna. Di musim dingin ia terbang utara ke Chile tengah.8-5. Brasil Renang Di Berlin Zoo. Dalam penerbangan. Uruguay dan selatan ujung timur Brasil. Panjang adalah 87. Burung ini memiliki paruh merah. tetapi juga kerang dan ikan. kaki dan kaki. Ia juga memiliki rute kuno Pantanal Brazil. telah terlihat di flocs besar di Nhecolandia dan Rio Negro daerah . Perempuan menginkubasi telur.4 kg Swans (8.5 kg (7.9 lb). Burung angsa muda adalah warna merata. [4] memiliki bulu putih kecuali untuk tips hitam untuk enam bulu luar primer. Betina terlihat hampir identik dengan laki-laki.4-45 dalam) dan lebar sayap adalah 155-160 cm (61 ke 63 di) [2] [3].Eggs memiliki ukuran 89 X 61 mm. tips sayap hitam mencolok. utara Argentina.monotypic.Mereka tampak agak lebih seperti angsa dari angsa.2-4. sementara laki-laki berdiri penjaga dan agresif membantu melindungi terhadap predator fledglings setelah menetas. Populasinya diperkirakan sebagai burung 10.4-12 lb) dan betina beratnya 3.000.5-115 cm (34. dengan warna coklat dan abu-abu. dengan rata-rata 82-94 53-67 mm.

dan jaraknya sekitar satu meter. Di perairan. Tidak seperti bebek dan angsa berleher pendek. angsa jantan membantu pembangunan sarang. . makanan mereka dapatkan dengan menyaring air. Angsa merupakan salah satu hewan ternak yang masuk dalam kategori unggas seperti ayam dan bebek yang jarang diternakkan dalam peternakan. ikatan ini dapat berlangsung seumur hidup. Mereka hampir selalu bersifat herbivora. Sarang mereka berada di daratan dekat perairan. dan daun tanaman akuatik dan tanaman dalam air. dan makanan mereka terdiri dari akar-akaran.Angsa makan di daratan dan di air. meski sejumlah kecil hewan akuatik kecil menjadi mangsa mereka. Dalam beberapa kasus. Inkubasi berlangsung selama 34-45 hari. batang. Ukuran rata-rata telur angsa adalah (tinggi x diameter) 113 x 74 mm dan berat 340 g. Angsa membentuk ikatan monogami yang dapat berlangsung selama bertahun-tahun.

BAB III Penentuan Mutu Bahan Makanan Sebagai bahan makanan. Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan. maupun golongan lanjut usia. Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energy. anak-anak. Hampir semua lemak dalam sebutir telur angsa terdapat pada bagian kuningnya. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh. sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian selsel yang rusak. fosfolipida (umumnya berupa lesitin). sedangkan bagian putihnya 11 persen. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral). protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. baik oleh bayi. rasanya enak. Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang. menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh. serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. telur mempunyai beberapa kelebihan. . Lemak dalam telur berbentuk emulsi (bergabung dengan air). Telur angsa. mudah dicerna. Zat-zat gizi yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). sedangkan di bagian putihnya hanya sebagian kecil saja. satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. dan kolesterol. mencapai 35 persen. sehingga menjadi lebih mudah dicerna. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. 17 persen.

berat telur di atas 60 gram (ekstra large). c. Penentuan berdasarkan berat dan ukurannya a. Selanjutnya telur akan mengeluarkan bau busuk dan ringan. Sedangkan telur yang sudah tersimpan lama. Teknik Memilih Telur Ada beberapa teknik dalam memilih telur yang masih baik yaitu: 1. Jika dilihat/diteropong di sinar matahari. Menentukan Kualitas Telur 1. Golongan telur kecil. Telur tidak berbunyi jika digoyang-goyang 5. Golongan telur medium. . Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap. 3. Telur akan tenggelam jika dimasukkan ke dalam air 4. telur tampak jernih. Golongan telur besar. berat telur kurang dari 40 gram. Putih telur akan berangsurangsur mencair yang kemudian diikuti oleh bagian kuning sehingga bagian putih dan bagian merah akan menjadi satu. b. Golongan telur besar sekali. ruang udaranya akan semakin besar akibat berkurangnya kadar air dalam telur. B. berat rata-rata telur 47 gram atau 40-50 gram. apabila berat telur rata-rata 54 gram atau 50-60 gram.A. d. Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah 6. Kulit telur masih baik dan tidak retak 2.

. 3. penampakannya bersih dan tidak ada kotoran atau noda. globulin dan ovovitellin larut dalam air garam. Telur beku dalam panas. b. Albumin telur larut dalam air. tetapi isinya belum keluar. 2. Kelas muti 4. yaitu telur yang kulitnya retak. d.2. kulit telur tidak retak atau pecah. Penentuan berdasarkan kebersihannya a. yaitu telur yang kulitnya sudah pecah dan sebagian isinya keluar. Kelas mutu 1. Prinsip Dasar Memasak Telur 1. yaitu telur yang kulitnya retak dan kenampakannya kotor. Kelas mutu 2. Albumin. Kelas mutu 3. C. c.

sebagai appetizer. Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah: Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat). seperti: omellete. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain: 1. telur mata sapi. . kalio telur. 5. Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus. Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras dan kering. rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling). Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana. Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras. dadar telur dan sebagainya. Metode Memasak Telur Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering. panas minyak maupun panas basah. macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali. Panas tinggi memperkuat pembekuan protein telur. yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. cenderung mempunyai hasil yang lebih lunak. orak-arik dan sebagainya. dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking). 6. scramble. keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. sebagai garnish. telur bumbu rujak. Telur yang dimasak dalam panas rendah. Sebelum diolah. Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. minyak banyak (deep frying).4. Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu. D.

terpisah sebelum digabungkan dengan adonan / campuran lain. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. 5. Telur matang lembut. 7. jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. Jika putih dan kuning telur ingin dipisahkan.2. . Jika menghendaki telur setengah matang. Pecahkan telur. Metode Memecahkan Kulit Telur Pecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek apakah telur tersebut masih segar sebelum dimasukan dalam mixer. Diperlukan waktu merebus 20-30 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. balikan kunng telur secara hati-hati dari kulit telur yang tinggal setengah. Telur matang keras. rebus telur 10-12 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. Jika Anda ingin membuat adonan kue. 6. Diperlukan waktu memasak 8menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. 4. 3. bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. kemudian ketuk dengan pisau. lalu memasukan ibu jari dalam pecahan tersebut. Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit). Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur tersebut dengan tanan kiri. yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih. bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan sampai putih telur jatuh semua ke dalam mangkok. gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. E. Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik.

Cara penyimpanan ini lebih mudah dan telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat penyimpanan yang suhunya selalu di bawah 20 derajat celsius. telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat menurunkan mutu dan kesegarannya. karena pergeseran air dari albumin ke kuning telur. Penurunan berat telur. Penyimpanan Telur Penyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah terjadinya penguapan air. Misalnya penyimpanan telur dapat dilakukan dengan jalan merendam telur dalam air kapur (cairan kalsium hidroksida) dan dalam air kaca (cairan natrium silikat). 3. . Kantung udara terbentuk diantara membran kulit luar dan membran kulit dalam. Selain itu penyimpanan telur juga dapat dilakukan melalui pembekuan atau pengeringan.F. Penurunan grafik telur. Dengan demikian selama proses penyimpanan volume ruang udara akan meningkat. 5. aroma dan rasa. N2 dan kadang-kadang H2S. Pada telur segar posisi kuning telur ditengah. 4. bahkan semakin lama telur disimpan kuning telur akan pecah yang disebabkan pecahnya membran vitelin karena penurunan elastisitasnya dan penurunan kekentalan putih telur. 2. Selama proses penyimpanan. makin lama penyimpanan posisi kuning telur akan bergeser ke pinggir. Penyimpanan telur dengan cara ini pori-pori pada kulit telur akan tertutup dan pH larutan yang tinggi akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Telur apabila disimpan terlalu lama akan melayang dalam air. yang disebabkan oleh penguapan air dan sebagian kecil oleh keluarnya CO2. Bertambahnya diameter kantung udara. Perubahan bau. Perubahan yang dapat terjadi antara lain: 1. Pergeseran. NH3. hal ini disebabkan karena meningkatnya ukuran kantung udara. Peningkatan jumlah putih telur.

Menyimpan telur sebaiknya di dalam almari pendingin. pori-pori kulit telur tetap bisa menyerap aroma dari luar. Karenanya. 3. seperti ikan. Walaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang. Ini untuk menjaga kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah. 2. maka beberapa hal yang dianjurkan antara lain: 1.Adanya beberapa perubahan yang dapat terjadi selama penyimpanan. durian dan terasi. simpan telur tidak berdekatan dengan bahan pangan berbau tajam. . kualitas telur akan menurun. Daya simpan telur di suhu ruang adalah 8 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga 3 minggu. Setelah ini. Simpan telur di dalam rak dan balik setiap 2 hari sekali.

Salah satu hasil olahan telur angsa yang dijual yaitu telur angsa sebagai campuran pada salah satu jenis menu Jepang yaitu Foie Gras Chawan Bushi. Untuk konsumsi secara umum. Foie Gras Chawan Bushi mirip dengan kembang tahu.Bab IV Hasil Olahan Telur angsa pada umumnya jarang dikonsumsi oleh masyarakat karena sulitnya mendapatkan telur tersebut. Namun. Jumlah produksi yang sangat terbatas menyebabkan masyarakat lebih memilih untuk mengambil daging angsa untuk dikonsumsi. ada rahasia lain yang membuat makanan satu ini terasa sensasional. Foie Gras Chawan Bushi Saat diperhatikan sekilas. terasa lembut sama persis seperti kembang tahu. . telur angsa sangat jarang digunakan. Pada sebagian kecil masyarakat yang memelihara angsa terkadang hanya mengambil telurnya untuk digoreng atau direbus sebagai konsumsi pribadi. Sebab.

karena Jepang sangat suka dengan rasa asin. hati. serta soyunya membuat makanan yang satu nikmat. Saat disantap. Untuk tak mengubah cita rasa aslinya. ternyata menjadi rahasia di balik rasa lembut Foie Gras Chawan Bushi. Mulai dari jamur. Sebab di dalam makanan tersebut dicampur dengan jamur dan hati. lembutnya itu juga pas. Didominasi rasa asin dari kecap Jepang soyunya. proses kedua membuat semacam saus. Foie Gras ini dibuat melalui dua bagian proses. yang pertama itu men-steam telurnya.Telur angsa. Foie Gras Chawan Bushi terasa lebih nendang. Gabungan soyu dan sari hati ini yang membuat rasa jadi dominan asin. aroma serta rasa telurnya terasa sangat lembut. Memang. Setelah di-steam. rasa serta bahan yang ada di dalam Foie Gras Chawan Bushi menyatu dengan pas. di-steam dengan api kecil langsung di wadah. terbuat dari soyu dengan sari hati. putih telur di-steam bersama hati dan jamur shitake. . Tak heran jika sekali mencicipi langsung ketagihan untuk mencobanya lagi. telur menjadi bahan utama Foie Gras Chawan Bushi. Secara keseluruhan. Karena memang jamur sangat pas dengan olahan telur terlebih saat digigit.

pembaca dapat menggunakan telur ayam sebagai konsumsi sehari-hari. namun pemanfaatan sebagai bahan konsumsinya rendah dikarenakan rasa dan aroma yang tidak cocok untuk makanan seperti cake atau roti yang menggunakan bahan utama telur. Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil dari makalah ini adalah telur angsa tidak banyak dikonsumsi masyarakat karena keterbatasan produksi telurnya. Selain kandungan gizi yang tidak jauh berbeda. Meskipun kandungan gizi pada telur angsa cukup tinggi. hanya saja telur angsa kandungan lemaknya lebih tinggi. . Jika dihitung per 100 gram. telur angsa kandungan gizinya lebih tinggi daripada telur ayam biasa dikarenakan ukurannya yang jauh lebih besar. Saran Dari kesimpulan yang diperoleh diatas. Oleh sebab itu. B. telur angsa memiliki aroma yg lebih menyengat dan sulit ditemukan untuk bahan konsumsi karena tidak diternakkan telurnya.Bab V Penutup A. maka kandungan gizi telur angsa tidak berbeda dengan telur ayam.