CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA - CESAR

FICHA TECNICA PASTEURIZADOR

AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO FECHA: 03/04/2012

PREPARADO POR: ANDRES ARDILA

Equipo compacto compuesto por : - Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304. - Bomba de alimentacin centrfuga Hyginox SE. - Intercambiador de calor de placas, que puede ser de 1, 2 o 3 etapas, a peticin del cliente y/o proceso. Con bastidor de acero inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecnicamente. - El tubo retenedor se ha diseado con ligera inclinacin para mejorar el drenaje del tubo. DESCRIPCIN FSICA: - Vlvula de desvo automtica tipo KH (3 vas), adems de vlvulas de mariposa de operacin manual y la instrumentacin necesaria para el control de la temperatura de pasteurizacin. - Vlvula modulante de 3 vas, para el agua caliente, con posicionador electroneumtico. - Todo el skid de pasteurizacin va montado sobre una estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura. - Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304. El cudaro de mando lleva regulador de temperatura. Modelo Marca: serial: cuentadante: ubicacin: cod de inventario: DBP2-JS-500 INOXPA NO REGISTRA NO REGISTRA PLATA DE LACTEOS 100 FECHA DE COMPRA:

ESPECIFICACIONES TECNICAS: elaborada en acero inoxidabel Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h 3000 l/h - 5000 l/h Temperatura de entrada producto: 4 C Temperatura de pasterizacin: 72 C Temperatura de salida producto: 4 C Tiempo de retencin: 15 s Temperatura de agua caliente: 74 C

ESPECIFICACIONES TECNICAS: elaborada en acero inoxidabel Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h 3000 l/h - 5000 l/h Temperatura de entrada producto: 4 C Temperatura de pasterizacin: 72 C Temperatura de salida producto: 4 C Tiempo de retencin: 15 s Temperatura de agua caliente: 74 C Temperatura agua glicolada: 4 C Caudal necesario agua glicolada: en funcin del caudal a pasteurizar y del nmero de etapas. Caudal y temperatura agua caliente: en funcin del caudal a pasteurizar

INSTRUCCIONES DE USO: 1. Revisar la temperatura. 2. Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. 3. Mantener encendido solo en su funcionamiento. Lavar y desinfectar cada vez que se utilice.

CARACTERISTICAS DE USO: Revisar temperatura inicial y final. Revisar la leche antes y despus del proceso. Revisar el equipo que se encuentre en buen estado.

PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA VERSION 2012

o. Con bastidor de acero inoxidable, placas de acero

y la instrumentacin necesaria para el control de la

bles en altura. mando lleva regulador de temperatura.

NO REGISTRA

FICHA TECNICA PASTEURIZADOR

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PREPARADO POR: ANDRES ARDILA

AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA

APROBADO POR: EMIR QUINTERO

FUNCION: El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo enva a un intercambiador de placas donde se calienta, hasta una tem cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta temp para asegurar una correcta pasteurizacin. En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperacin, el producto pasteurizado intercambia energa con el producto a pasteuriza tanto para enfriar el producto pasteurizado como para calentar el producto a pasteurizar. Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 4 C y permitir su almacena isotrmicos o el envasado en fro. Si debido a algn problema la temperatura de pasteurizacin es inferior a la deseada, una vlvula de desvo automtica retorna el producto BTD, evitando problemas de contaminacin microbiolgica en el producto final. MANTENIMIENTO: Verificacin del caudal de la bomba cada 3 semanas. Verificacin de temperatura de entrada y salida del producto todos los das . Verificar el estado de la maquina antes de empezar todos los das . Verificar el estado de la maquina en general (tubos, bombas, tuercas, termmetro. Etc.) cada 8 das.

LIMPIEZA Y DESINFECCION: El proceso se inicia con la circulacin de agua caliente, para reblandecer y/o disolver la suciedad adherida a las superficies que puedan ser 8 min., luego

disuelven protenas y actan como agentes bactericidas. Este producto reacciona con las grasas depositadas y produce agentes tensoactiv lavado). si las horas de produccin o trabajo exeden las 8 horas hacer un lavado intermedio.

Para la higiene en los pasteurizadores debers utilizar soluciones alcalinas diarias (con eso removers grasas y protenas que son los dep cidas con una frecuencia que variara segn las sales disueltas en el agua. Con los cidos removers los depsitos minerales de la leche (es el menor residuo al paso de la leche) y del agua (variara la cantidad seg Para esto te recomendara que realices un analisis del agua 1- Ante un agua blanda (2 dias de lavado acida luego del alcalino) 2- Ante un agua semidura (4 dias de lavado acida luego del alcalino) 3- Ante un agua dura (acida todos los dias luego del alcalino).

cidas con una frecuencia que variara segn las sales disueltas en el agua. Con los cidos removers los depsitos minerales de la leche (es el menor residuo al paso de la leche) y del agua (variara la cantidad seg Para esto te recomendara que realices un analisis del agua 1- Ante un agua blanda (2 dias de lavado acida luego del alcalino) 2- Ante un agua semidura (4 dias de lavado acida luego del alcalino) 3- Ante un agua dura (acida todos los dias luego del alcalino).

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO: Verificar las temperaturas de entrad y salida. Verificar que el pasteurizador se encuentre en condiciones adecuadas Tener en cuenta las BPM en la entrada y salida de la leche al equipo. Realizar adecuadamente los protocolos de limpieza y desinfeccin.

PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS

PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA FECHA: 03/04/2012 VERSION 2012

nde se calienta, hasta una temperatura de pasteurizacin la r donde se mantiene esta temperatura durante un tiempo

a con el producto a pasteurizar necesitando menos energa

sta 4 C y permitir su almacenamiento en depsitos

automtica retorna el producto al depsito de balance o

as superficies que puedan ser barridas por el flujo, durante

s y produce agentes tensoactivas que mejoran el proceso de

s y protenas que son los depsitos mayores) y soluciones

agua (variara la cantidad segn la DUREZA del agua).

agua (variara la cantidad segn la DUREZA del agua).