Perencanaan Tata Boga

CLAIR 1. Rencana Belanja 1.1 Eclair No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8 9. 10. Nama Bahan Tepung Terigu Margarin Telur Air Garam Dark Chocolate White Chocolate Gula Pasir Maizena Susu Banyaknya 200 gr 100 gr 7 butir 250 ml sdt 250 gr 50 gr 100 gr 50 gr 500 ml Jumlah Harga Rp 2.000,00 Rp 3.500,00 Rp 7.000,00 Rp 500,00 Rp 200,00 Rp 13.500,00 Rp 13.500,00 Rp 1.000,00 Rp 3.000,00 Rp 8.000,00

1.2 Es Teler No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Nama Bahan Alpukat Kelapa Muda Nanas Nangka Sirup Susu Kental Manis Es Serut Banyaknya Jumlah Harga

2. Rencana Alat dan Perlengkapan No. 1. Jenis Alat & Perlengkapan Alat Pengolah Panci Sendok kayu Sendok makan Pengocok Telur Piping bag Spuit Bintang Layang Bahan Alumunium Kayu Alumunium Plastik Plastik Alumunium Alumunium Jumlah 1 1 2 1 2 2 2

2.

3.

4.

5.

Oven Alat Penghidang Piring datar besar Piring datar kecil Alat Makan dan Minum Gelas Sendok kecil Garpu kecil Pisau roti Sedotan Lenan/kain-kain Taplak Serbet Hiasan Tisu Lilin Vas bunga

1 Kaca Kaca 1 2

Kaca Alumunium Plastik Besi Plastik Kain Kain Kayu,plastic Kaca,bunga

2 2 5 1 2 1 4 1 1

3. Tertib Kerja/ Urutan Kerja No. 1. Jenis Kegiatan Persiapan Alat perlengkapan Bahan yang dibutuhkan Proses Pengolahan Membuat adonan clair Memanggang adonan Mengisis adonan dengan fla Menghias clair Proses Penghidangan Menghias meja Menata clair di piring yang berada di atas meja Menaruh minum di meja Berkemas Waktu Keterangan

2.

3.

4.

Mencuci perlatan Mengemasi meja Mengemasi barang Membuang sampah

4. Pembagian Tugas No. 1. Nama Siswa Hadinda Aji Tugas Membuat fla : Tepung Garam White chocolate Maizena Susu cair Esense vanilla Baking powder Alpukat Sirup Susu kental manis Taplak Gelas es teller Loyang Piring kecil Margarine Telur Dark chocolate Nanas Nangka Kelapa muda + air Kartu manu Lilin Piring saji Sendok kecil Tissue Vas bunga Pisau roti Kertas minyak

2.

Kamila Rahma

PERENCANAAN TATABOGA

Oleh : Hadinda Aji (IX-G/07) Kamila Rahma (IX-G/08)