POULTRY PROCESSING

Kelompok PIK : Ani Marlianingsih Reni Mutiara Sari Unayah Wina Sofiyanti

Proses Pemotongan Unggas

Produk yang paling umum diproduksi di rumah pemotongan unggas adalah seluruh burung. Namun, daging unggas dapat diproses lebih lanjut menjadi berbagai produk berdasarkan jenis daging unggas (misalnya dari pemotongan sederhana untuk siap-makan).

Poultry Processing Operation

Penerimaan Kontrol Kematian

Pemborgolan dan Membuat Pingsan

Penyembelihan & Pendarahaan

Pembuangan darah

Pemanasan, pencabutan bulu dan pembuangan kepala dan kaki

Pembuangan bulu; dimusnahkan atau dijual

Pengeluaran isi (organ)

Pemeriksaan (otopsi)

Pembersihan dan Pendinginan

Produk samping hewan untuk dimusnahkan

Pengepakan

Penyimpanan dingin (kulkas)

Transportasi

Persiapan Pengolahan
Unggas diangkut dengan truk ke rumah pemotongan unggas, biasanya dalam peti dirancang khusus, yang ditumpuk di rak dan kemudian dimuat ke dalam kendaraan. Setibanya di rumah pemotongan, burung-burung tersebut diletakkan di area penerimaan dalam peti transportasi, menunggu pemeriksaan dokter hewan. Dokter hewan resmi kemudian memeriksa masing-masing peti transportasi burung untuk menyetujui mereka untuk konsumsi manusia. Unggas yang sakit dibunuh dan dibuang.

Setelah pemeriksaan, burung dikeluarkan dari peti di area penerimaan dan diletakkan pada baris untuk dibunuh. Burung-burung memeluk terbalik dengan kaki mereka dengan belenggu pada konveyor, yang bergerak mereka ke daerah yang dapat membuat dia diam tak bergerak. Setelah burung diborgol, burung tersebut dibuat pingsan, dengan cara : 1.mandi air bermuatan listrik; 2.gas inhalasi, atau 3.pukulan ke kepala menggunakan benda tumpul.

Menyembelih, perdarahan dan panas.

Menyembelih dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan sistem pisau otomatis melingkar. Peralatan harus tetap tajam sepanjang waktu, dan mekanik menyembelih harus diawasi setiap saat untuk memastikan bahwa semua burung dipotong dengan benar. Unggas harus berkorban selama minimal dua menit untuk memastikan darah total keluar. Darah dikumpulkan dalam tangki dan ditangani sebagai hasil samping dari hewan untuk diproses lebih lanjut. Setelah perdarahan, burung-burung dihadapkan pada salah satu uap atau air panas sebagai bagian dari prosedur panas. Panas mengendur bulu dan membantu proses pencabutan bulu.

Pengolahan Dan Pengeluaran Isi

Bulu dibuang dalam mesin pemetikan dirancang khusus atau dengan menggunakan tangan. Bulu dikumpulkan dan diperlakukan sebagai produk samping dari hewan. Burung-burung disiram dengan air selama operasi pencabutan otomatis dan bulu dikumpulkan di palungan dibawah mesin pencabutan bulu Kepala dari burung diperlakukan sebagai hasil samping dari hewan. Kaki diperlakukan sebagai hewan oleh produk atau akan digunakan untuk konsumsi manusia dengan pemeriksaan dahulu.

Mesin Pencabut bulu ayam

 Pengeluaran isi dilakukan secara mekanis atau secara manual untuk membuang organ internal. Burung tidak layak untuk konsumsi manusia dibuang. Organ tidak bisa dimakan termasuk saluran usus dan paruparu dikeluarkan dan diperlakukan sebagai hasil samping. Karkas (bagian badan ternak yang telah disembelih, dikuliti) harus dibilas secara internal dan eksternal dengan air yang bersih sebelum diproses lebih lanjut.

Penyimpanan dan Pengemasan

Setelah membilas, karkas harus didinginkan secepat mungkin pada atau di bawah 4 oC. Burung ditimbang secara individual. Karkas diperiksa secara visual dan dikategorikan. Seluruh karkas biasanya dikemas dalam kantong plastik atau dibungkus dalam wadah dalam film. Semua material kemasan harus disetujui sesuai dengan peraturan nasional dan internasional. Karkas disimpan sebelum dijual di bawah 4 oC.

Kebersihan
Pembersihan adalah salah satu proses yang paling penting dalam sebuah pabrik pengolahan unggas. Beberapa proses membilas dan membersihkan harus terjadi selama jam kerja. Setelah jam kerja, pembersihan total dan desinfeksi pabrik dilakukan, biasanya setiap hari. Proses pembersihan melibatkan langkahlangkah utama, termasuk pembongkaran mesin dan peralatan, jika diperlukan; penghilangan fisik material padat; membilas dan mencuci siklus; desinfeksi; pengeringan, dan aplikasi pelumas.

Rendering
Rendering adalah perlakuan panas produk samping dari hewan untuk menghilangkan resiko penyebaran penyakit hewan dan manusia, dan untuk menghasilkan produk yang dapat digunakan seperti protein dan lemak. Rendering mencakup proses penguapan yang dapat menghasilkan bau busuk. Meskipun rendering biasanya dilakukan di luar lokasi fasilitas, beberapa rumah pemotongan hewan unggas khusus, daerah terpencil dari rumah pemotongan hewan yang ditunjuk untuk tempat rendering.

Treatment Produk Samping Hewan

Material Rendah Risiko Material Resiko Tinggi Pengolahan Produk Samping Dari Hewan

Rendering