Anda di halaman 1dari 45

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah

: SMK Negeri 3 Kota Tangerang

Kompetensi Keahlian : Tata Boga Mata Pelajaran Kelas / Semester Pertemuan ke Alokasi Waktu Kompetensi Dasar : Teknik Dasar Pengolahan Makanan :X/1 :4 : 2 x 45 menit : Menyiapkan bahan dan membuat garnish.

Standar Kompetensi : Mendeskripsikan dan mengidentifikasi garnish. Indikator : Mendeskripsikan macam-macam garnish. Menggolongkan dan mendefinisikan garnish. Mampu mengidentifikasi alat dan bahan untuk membuat garnish. Mengetahui penyelesaian akhir dalam membuat garnish. Mampu membuat macam-macam garnish.

I. TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah mempelajari kompetensi dasar Menyiapkan bahan dan membuat garnish siswa mampu : Menjelaskan pengertian garnish. Mengidentifikasi jenis-jenis garnish. Mengetahui alat dan bahan yang digunakan untuk membuat garnish. Siswa dapat membuat garnish.

II. MATERI POKOK PEMBELAJARAN Pengertian Garnish. Bahan dan alat yang digunakan untuk membuat garnish. Cara pemilihan bahan dalam pembuatan garnish. Fungsi garnish.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Jenis-jenis garnish. Penunjang kesiapan kerja dalam membuat Garnish. Susunan garnish. Macam-macam garnish.

III. METODE DAN MODEL PEMBELAJARAN Metode : a. Ceramah b. Presentasi c. Pemberian tugas Model Pembelajaran : 1. Contextual Teaching and Learning (CTL) : Keterlibatan penuh pembelajaran Adanya kerjasama murni Adanya variasi dan keragaman dalam metode belajar Adanya motovasi internal Adanya kegembiraan dalam kesenangan dalam belajar Integrasi belajar yang lebih menyeluruh ke segenap kehidupan

2. Problem Based Learning (PBL) : Beradaptasi dan berpartisipasi dalam pembelajaran Mengenali dan memahami masalah Menalar secara kritis dan kreatif Mengadopsi pendidikan yang lebih menyeluruh

IV. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR Pertemuan Pertama a. Kegiatan awal/pendahuluan (10 menit) Memotivasi siswa dengan mengajukan pertanyaan : apa yang kalian ketahui tentang garnish ? Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai setelah proses pembelajaran.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Melakukan pre test sebagai langkah awal untuk mengetahui tingkat kemampuan siswa.

b. Inti (65 menit) Guru menyampaikan informasi tentang isi materi pembelajaran dan sementara siswa menyimak. Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk bertanya halhal yang kurang dipahami. Guru membagi siswa dalam 6 kelompok untuk melakukan identifikasi Macam-macam garnish yang disajikan dalam masakan. Siswa secara berkelompok mendiskusikan hasil identifikasi, sementara guru Mengamati dan mengarahkan. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusinya di depan kelas. Siswa dari kelompok lain diberi kesempatan untuk mengajukan pertanyaan. Guru bersama siswa merangkum hasil pembelajaran

c. Penutup (10 Menit) Guru melakukan evaluasi Guru memberikan penugasan untuk mempelajari materi yang akan datang.

Pertemuan Kedua a. Pendahuluan ( 10 menit ) Memotivasi siswa dengan mengajukan pertanyaan tentang garnish. Guru menyampaikan tujuan dan kompetensi yang akan dimiliki siswa setelah pembelajaran berakhir.

b. Kegiatan Inti ( 65 menit) Guru menyampaikan informasi tentang jenis-jenis garnish. Guru membagi siswa dalam 8 kelompok. Guru membagikan Lembar Kerja Siswa (LKS). Guru menjelaskan tahap-tahap yang akan dilakukan siswa sesuai dengan informasi yang terdapat dalam LKS.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Hasil pengamatan dipresentasikan di depan kelas sementara guru menilai dan mengarahkan jalannya diskusi. Guru memberikan pujian pada kelompok terbaik.

c. Penutup ( 15 menit ) 1. Guru menyimpulkan hasil pembelajaran 2. Guru melakukan evaluasi 3. penugasan berupa laporan dari hasil pengamatan secara individu.

V. SARANA DAN SUMBER BELAJAR Sarana : LCD Laptop Papan Tulis dan Marker Modul Hand Out Buku pegangan Sumber Belajar : Buku Garnish
www.sedap-sekejab@gramedia-majalah.com www.tabloid@saji.com www.help-chef.org www.google.com

VI. PENILAIAN/EVALUASI 1. Kognitif ( bobot nilai 40 % ) - Hasil ulangan / evaluasi 2. Afektif dan psikomotorik ( bobot nilai 60 % ) : - Hasil pengamatan/observasi - Keaktifan siswa dalam dikusi - Ketepatan dalam menjawab pertanya

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Soal Evaluasi Essai : Jawablah soal dibawah ini dengan singkat padat dan jelas !! 1. Bahan-bahan apa saja yang digunakan dalam membuat garnish ? berikan contohnya ! 2. Sebutkan upaya pemilihan bahan dan alat yang baik dalam membuat garnish ! 3. Sebutkan bahan dan alat-alat penunjang dalam membuat garnish ! 4. Mengapa garnish yang sudah jadi, harus direndam sejenak dalam air es ? 5. Sebutkan langkah-langkah membuat garnish Tomat The birds Wing !

Kunci Jawaban : 1. Sayuran Sayuran akar Sayuran buah : : Wortel, Bawang-bawangan, Lobak, Bit.

Sayuran batang daun : Daun bawang. : Cabai, Tomat. Sayuran daun / Daun : Peterseli, Mint, Sawi putih, Kol. Buah Labu Jeruk lemon Bengkuang Strawberry Cherry Lain-lain Coklat Buttercream Gumpaste Ice cream 2. Pilihlah bahan yang masih segar. Tidak busuk / layu. Tidak terlalu tua. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat. Pada dasarnya memiliki bentuk yang mudah dibentuk. Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap, dll. : :

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Bahan : Sayuran segar. Buah-buahan segar. Daun-daunan yang segar dan tidak layu. Memiliki warna yang cerah. Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek). Atau bahan lain yang masih baru dan segar. Serta tidak memiliki aroma yang menyengat. Dan bahan lain yang telah disebutkan seperti diatas. Alat : Alat pemotong : Pisau tajam. Pisau ukir. Gunting. Alat perekat / penyanggah : Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan lainnya. Tooth pick, sama dengan jarum. Alat penunjang : Taplak plastik / Koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah. Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin apabila hiasan itu tidak bisa di rendam dalam Waskom. Waskom berisi air es, untuk merendam hiasan yang telah jadi agar mekar dan merekah. Cutting board / talenan. Tempat sampah. 4. Agar garnish dapat mekar dan menjadi indah. 5.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Materi Ajar

GARNISH Untuk membuat sebuah hidangan menjadi menarik dan menambah selera makan orang adalah dengan menambahkan aksesori pangan yang menarik, yang terbuat dari bermacammacam bahan pada sebuah hidangan. Aksesori pangan itu dapat terdiri dari : Sayuran Sayuran akar Sayuran buah Buah Labu Jeruk lemon Bengkuang Strawberry Cherry Lain-lain Coklat Buttercream Gumpaste Ice cream : : : Wortel, Bawang-bawangan, Lobak, Bit.

Sayuran batang daun : Daun bawang. : Cabai, Tomat. Sayuran daun / Daun : Peterseli, Mint, Sawi putih, Kol. :

Yang dimaksud diatas adalah garnish (hiasan pada makanan), namun tidak hanya pada makanan semata yang hanya bisa diberikan garnish, garnish juga dapat diberikan pada kue dan minuman. Sebelum membuat garnish, sangat penting memperhatikan dan mengetahui pemilihan bahan dan alat yang tepat. Misalnya dalam memilih bahan yaitu : Pilihlah bahan yang masih segar. Tidak busuk / layu.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Tidak terlalu tua. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat. Pada dasarnya memiliki bentuk yang mudah dibentuk. Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap, dll. Dalam memilih alat yaitu : Pisau / gunting tidak berkarat. Tidak tumpul. Sediakan selalu asahan (sharpener). Sediakan tooth pick. Berikut ini akan di jelaskan bermacam-macam fungsi, jenis, penunjang kesiapan kerja, susunan garnish, peralatan, dan cara membuat garnish.

Fungsi Garnish pada hidangan adalah : 1. Memberikan warna yang menarik pada hidangan. Warna diberikan pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang kontras. Seperti misalnya soup yang berwarna putih atau makanan dari ikan yang berwarna putih. Makanan tersebut akan terlihat lebih menarik dan indah apabila diberikan garnish berupa cincangan peterseli di atasnya atau berbagai kreasi dari tomat. Sedangkan pada minuman jus atau punch bisa diberikan sedikit potongan buah yang di ukir. 2. Dapat menetralisir warna yang berlebihan. Garnish dapat diberikan pada hidangan yang memiliki banyak warna, misalnya salad, pada hidangan ini garnish berupa mawar dari tomat atau juga bisa berupa potongan daun peterseli, yang berfungsi sebagai penetralisir warna dan juga center piece. 3. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Sebaiknya rasa dan aroma garnish disesuaikan dengan rasa makanan, agar dapat memperkuat rasa dan aroma. Misalkan : cream of asparagus soup ditambahkan dengan potongan asparagus yang kecil-kecil. Punch lime ditambahkan irisan lemon pada bibir gelas.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Jenis-jenis Garnish : 1. Simple Garnish Garnish yang terdiri dari satu bahan, biasanya terdiri dari sayur-sayuran. Misalnya daun mint, peterseli, brokoli, dll. 2. Composit Garnish (Ragoes) Garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai rasa dan aroma yang hampir sama dengan makanan pokok, atau bahan satu dengan bahan lainnya. Penunjang kesiapan kerja dalam membuat Garnish 1.1 Alat dan bahan yang diperlukan : Bahan : Sayuran segar. Buah-buahan segar. Daun-daunan yang segar dan tidak layu. Memiliki warna yang cerah. Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek). Atau bahan lain yang masih baru dan segar. Serta tidak memiliki aroma yang menyengat. Dan bahan lain yang telah disebutkan seperti diatas. Catt : Semua bahan yang akan digunakan harus selalu dalam keadaan segar, bersih, dan masih baru. Alat pemotong : Pisau tajam. Pisau ukir. Gunting. Alat perekat / penyanggah : Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan lainnya. Tooth pick, sama dengan jarum. Alat penunjang : Taplak plastik / Koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin apabila hiasan itu tidak bisa di rendam dalam Waskom. Waskom berisi air es, untuk merendam hiasan yang telah jadi agar mekar dan merekah. Cutting board / talenan. Tempat sampah. Kesiapan kerja : Celemek / epron. Alat dan bahan. Peralatan P3K. Tertib kerja : Keseriusan. Kerapihan. Ketelitian. Kehati-hatian. 1.2 Hal hal yang harus diperhatikan : Kesiapan bahan dan alat. Keselamatan kerja. Ketelitian. Kebersihan. Bentuk secara keseluruhan. Keseimbangan dan keserasian antara hidangan dengan garnish yang dibuat. Pemilihan warna, tekstur, dan bentuk. Hasil akhir yang diharapkan. Memilih bentuk, warna dan tekstur garnish harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan digarnish, agar tidak merusak penampilan serta rasa pada hidangan yang diberikan garnish tersebut. Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan yang segar dan dalam keadaan yang baik, agar kita dapat mengolahnya dengan mudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Setelah membuat garnish yang berasal dari sayuran sebaiknya direndam beberapa saat dalam air es, yakni bertujuan agar ukiran yang telah kita buat / bentuk akan merekah dan mekar, serta dapat membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Ada hal yang perlu diperhatikan untuk memberikan garnish, yaitu memberikan garnish tidak perlu berlebihan, tetapi simple dan tepat. Sehingga dapat membuat makanan yang diberikan garnish terlihat lebih menarik. Susunan Garnish (Arrangement of Garnish) Untuk makanan dalam potongan besar yang dimasak dengan proses roasting seperti meat, poultry dan fish, hiasan hendaknya jangan mempengaruhi warna hasil roasting dan sebaiknya garnish dibuat tepisah atau mengelilingi makanan pokok. Bila potongan makanan itu kecil, garnish seperti crouton (roti tawar yang dipotong 1 x 1 cm dan ditumis sebentar dengan mentega sampai kekuningan) atau toast biasa untuk mengembangkan atau memperbesar porsi makanan dengan cara meletakannya di tengah atau di pinggir hidangan pokok. Pada punch atau jus, garnishnya dapat berupa buah yang dibuat jus itu sendiri, dan diletakkan pada bibir gelas dan sedikit di ukir. Vegetable garnish (co: peterseli dll) hendaknya dihidangkan dengan tidak menyiramnya dengan sauce/stock. Pada cake, garnish berupa gum paste, butter cream, ataupun coklat memiliki fungsi untuk menutup permukaan kue dan dapat dibuat menjadi hiasan berbagai bentuk. Pada minuman lain bisa juga ditambahkan ice cream yang berfungsi untuk memberikan kesan memiliki porsi besar. Atau juga bisa diberikan daun Mint sebagai penambah aroma.

Peralatan untuk membuat garnish :

Zester

gravers (Pisau bentuk V)

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Knife Chestnut

Peeler

Knife

turning

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Macam-macam Garnish dari sayuran dan buah Serta cara membuatnya :

MACAM-MACAM HIASAN DARI TOMAT Bunga Mawar Dari Kulit Tomat Bahan : Pisau yang tajam Tomat merah/hijau Cara membuat :

1. Kupas tipis kulit tomat secara perlahan, namun jangan sampai putus.

2. Pegang salah satu ujung kulit tomat yang telah dikupas tadi, lalu gulung ke dalam secara perlahan-lahan. Jangan sampai putus.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Lalu atur sedemikian rupa sehinnga membentuk menyerupai sebuah kuncup mawar. Letakkan diatas beberapa lembar daun mint.

Bunga dari Tomat Cherry Bahan : Pisau Kecil Tomat Cherry Cara membuat :

1. Belah tomat cherry menjadi 4 bagian, tapi jangan sampai putus. Lalu buang bijinya. Jadilah bunga dari tomat cherry.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Blossoming Rose Bahan : Tomat besar Pisau Cara membuat :

1. Belah tomat jadi dua

2. Potong ujung pangkal tomat

3. Iris tomat cm

4. Buatlah satu gulungan dari satu irisan tomat sebagai pusat gulungan ditengah

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

5. Buatlah gulungan-gulungan lain sampai mengelilingi gulungan yang ada ditengah. Buatlah sampai 12 gulungan.

Red Birds Wing Bahan : Tomat segar Pisau tajam Cara membuat :

1. Belah tomat menjadi dua

2. Iris seperempat tomat, sisi kanan dan kirinya.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Kupas kulitnya sampai setengahnya, dan jangan sampai putus.

4. Buat irisan paralel 0,5 cm dari kedua sisi tomat mambentuk huruf V.

5. Susun dan urutkan irisan kebelakang, mulai dari irisan yang besar kemudian kecil.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

MACAM-MACAM HIASAN DARI WORTEL Bunga Seruni Wortel Bahan: Wortel Yang Sedang Besarnya Pisau Ukir Berbentuk "V" Tusuk Gigi Air Es Untuk Merendam Cara membuat:

1. Kupas wortel kemudian rapikan ujung-ujungnya hingga agak meruncing.

2. Tusuk-tusukkan pisau ukir atau pisau pahat pada pangkal wortel ke sekelilingnya sampai terlepas.

3. Rendam dalam air es agar lebih segar dan merekah.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Bunga Ketepeng Wortel Bahan : 1 Buah Wortel Pisau Ukir / Turning Air Es Untuk Merendam Cara membuat : 1. Pilih wortel yang segar kemudian kupas tipis.

2. Bentuk kelopak bunga seperti huruf "V" dengan cara mencukilnya hingga huruf "V" tampak menonjol.

3. Untuk membuat kelopak selanjutnya bentuk kelopak di bawahnya, di antara kelopak yang satu dengan yang lain.

4. Membuat kelopak semakin ke bawah semakin mengecil atau meruncing.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

5. Rendam dalam air es kemudian tusuk dengan tusuk gigi. Bunga ketepeng siap digunakan.

Bunga Kantil dari Wortel Bahan: Wortel Yang Kecil-Kecil Pisau Ukir Tusuk Gigi Air Es Untuk Merendam Cara membuat:

1. Ambil wortel kemudian kupas tipis dan bentuk runcing agak panjang.

2. Kerat-kerat wortel hingga terbentuk kira-kira enam kelopak. Tiap pertemuan kelopak disayat kecil agar kelopak tampak lebih hidup.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Sayat pelan-pelan setiap kelopak. Hati-hati jangan sampai putus.

4. Rendam dalam air es hingga merekah kemudian tusuk bagian pangkalnya dengan tusuk gigi. Bunga kantil wortel siap digunakan.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Macam-Macam Hiasan Dari Timun CRAFT LEAF Bahan : Timun Jepang Pisau Ukir Cara membuat :

1. Belah timun menjadi 3, namun ambil pada bagian sisinya saja.

2. Potong timun menyerupai bentuk daun.

3. Buatlah irisan dan guratan pada bagian punggung mentimun menyerupai tulang daun.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

4. Buat lagi guratan dan sayatlah lagi menyerupai tulang daun.

5. Kemudian potong kecil-kecil tepi daun mentimun, Rapihkan.

CRAFT FLOWER TYPE 2 Bahan : Timun Jepang Pisau Tajam Cara membuat :

1. Belah timun menjadi 3

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

2. Potong timun melintang diagonal.

3. Setelah jadi, buatlah 5 irisan, seperti jari tangan.

4. Irisan timun yang ganjil dilipat dan masukkan kearah sisi dalam timun.

KIPAS CANTIK DARI KETIMUN

Bahan Dan Alat : - 1 bh timun jepang - Pisau kecil tajam ujung runcing - Pisau kecil tajam setengah lingkaran berujung runcing - Talenan Cara Membuat :

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

1. Potong sedikit ujung pangkal timun agar rapih, lalu potong timun sepanjang 6 cm

2. Ambil 1 bagian timun, buat 2 guratan melintang pada permukaan kulit timun.

2. Iris tipis memanjang sepanjang 4 cm hingga membentuk lembaran-lembaran.

4. Mekarkan setiap lembaran timun hingga membentuk kipas.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Bunga Lili dari Timun Bahan: 1 Buah Timun Jepang (Yang Hijau) Pisau Ukir Tusuk Gigi Air Es Untuk Merendam

Cara membuat: 1. Potong timun pada bagian pangkal dan ujungnya kurang lebih sepanjang 8 cm.

2. Untuk membentuk kelopak masing-masing, potong menyerupai huruf "V" pada tepinya.

3. Masing-masing kelopak sayat tipis-tipis jangan sampai putus.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

4. Rendam dalam air es agar kelopak-kelopaknya lebih merekah.

5. Tusuk bagian bawah buah ketimun dengan tusuk gigi.

Hiasan Dari Labu

Bunga Kamboja dari labu Bahan : Labu Kuning Pisau Ukir Tusuk Gigi Atau Tusuk Sate Cara membuat : 1. Potong labu kuning menjadi empat bagian. 2. Bentuk menjadi lingkaran, kemudian kupas bagian yang keras atau kulitnya.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Untuk membuat mahkota bunga, sayat permukaan labu menjadi lima bagian dengan menggunakan pisau ukir yang tajam.

4. Sayat masing-masing kelopak hingga menyerupai bunga kamboja.

5. Tusuk dengan tusuk gigi pada bagian bawah bunga. Bunga kamboja siap untuk dirangkai.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Macam-Macam Hiasan Dari Cabai

Carved Chilli Type 1 & 2 Bahan : Cabai merah besar Pisau ukir Gunting Cara membuat :

1. Belah cabai menjadi 3 membentuk kelopak.

2. Belah cabai menjadi 5 membentuk kelopak.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Anthurium Flower Bahan : Cabai merah besar segar Carving knife Cara membuat :

1. Potong bagian pangkal cabai, tapi jangan sampai putus.

2. Belah kulit cabai menjadi dua, hati-hati jangan sampai biji cabai lepas.

3. Buka dan rentangkan kulit cabai kearah sebaliknya.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

4. Taruh dalam air es sejenak, sampai kulit cabai merekah.

Macam-Macam Hiasan Dari Daun Bawang

Bunga daun bawang Bahan : Daun bawang Pisau tajam Cara membuat :

1. Potong bagian daun dengan bagian batang. Ambil bagian batangnya.

2. sayat sayat setengah panjang dari tinggi batang daun bawang.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. rendam dalam air es sampai merekah.

Bua Din Flower Bahan : Daun Bawang Besar Pisau Ukir Yang Tajam Cara membuat :

1. Potong bagian daun dengan bagian batang. Ambil bagian batangnya.

2. Sayat tipis tiap helai batang daun bawang.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Buka sayatan-sayatan yang telah dibuat.

4. Lengkungkan tiap helai batang daun bawang yang telah disayat tadi, lalu rendam dalam air es.

Two-toned Marigold Bahan : Daun bawang besar Carving knife Cara membuat :

1. Potong dan pisahkan daun bawang antara batang dengan daun.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

2. Dengan ujung pisau, sayat bagian batang daun yang be rbuku-buku, jangan sampai putus.

3. Lipat / gulung sayatan tadi kearah dalam, lalu rendam dalam air es.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Bamboo Frond Bahan : Daun bawang Pisau / Gunting Cara membuat :

1. Potong dan rapihkan ujung daun bawang.

2. Belah melintang bagian daunnya, lalu buka.

3. Sayat kecil-kecil pada bagian tepi daun bawang.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

4. Tekuk keluar bagian daun dengan pisau. Lalu rendam dalam air es hingga mekar.

Decorative Lemon Slice 1 Bahan : Jeruk Lemon besar Pisau tajam Cara membuat :

1. Belah lemon menjadi 2.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

2. Sebagian lemon, belah lagi lemon menjadi 3 bagian.

3. Pada sepertiga bagian, potong bagian dalamnya sehingga menyerupai huruf V jika dilihat dari samping. Lakukan 2 kali.

4. Susun dan rapihkan, bisa ditambahkan daun jeruk diatasnya.

Hiasan Dari Bengkuang Bunga Mawar Bengkuang Bahan : Bengkuang, Tusuk Gigi Pisau Ukir Cara Membuat : 1. Kupas bengkuang hingga bersih, kemudian raut hingga berbentuk bulat. 2. Bentuk lingkaran dengan bantuan pisau ukir di bagian tengah atas bengkuang.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

3. Sayat pelan-pelan lingkaran tersebut hingga membentuk mahkota-mahkota bunga

4. Untuk membuat mahkota bunga berikutnya, sayat di antara kelopak yang satu dengan yang lain di bawah kelopak yang sudah jadi. Begitu seterusnya sampai di bawah.

5. Rapikan lalu tusuk bagian bawah bunga. Mawar bengkuang siap untuk dirangkai.

Buah Radish Berbentuk Jamur bahan: 5 Buah Radish Alat: Pisau Ukir Cara membuat:

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

1. Sikat radis sampai bersih. Kerat bagian tengah buah secara melingkar, tapi tidak terputus.

2. Taruh pangkal buah dibagian bawah, sayat sisi-sisinya agar menyerupai batang jamur, dan buah dapat berdiri.

3. Kemudian buat bercak-bercak jamur dengan mencungkil pada bagian atas yang berwarna merah, hingga terlihat bagian dalam radis yang berwarna putih.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Hiasan dari Coklat COKLAT Coklat merupakan hasil dari produk olahan biji-biji Cacao. Setiap biji Cacao memiliki komponen padat yang disebut Cocoa dan lemak yang disebut Cocoa Fat. Rasa manis coklat merupakan hasil penambahan gula dan komponen lainnya.

MAWAR COKELAT Ambil cokelat modeling kurang lebih sebesar ibu jari. Bentuk jadi kerucut.

Kini ambil sejumput cokelat untuk kelopak. Pipihkan kemudian susun masing-masing kelopak hingga menjadi bunga mawar. Sambil disusun, tekan ujung pangkalnya supaya melekat.

Gunting bagian paling bawah supaya hasilnya cantik.

KETUPAT COKELAT Ambil sejumput cokelat. Pipihkan cokelat hingga memanjang. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 cm dengan panjang 10 cm.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Anyam seperti gambar.

Rapikan dengan cara memotongnya hingga bentuknya persegi.

Tambahkan tangkainya.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Silabus

Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas/Semester Standar Kompetensi Kode Kompetesi Durasi Pembelajaran

: SMK Negeri 3 Tangerang : Tata Boga : X / 01 : Mendeskripsikan dan mengidentifikasi garnish. : PAR.HT02.059.01 : 2 x 45 menit

Kompetensi Dasar/Subkompetensi

Indikator

Materi Pokok

Pengalaman Belajar

Penilaian

T 1. membuat hiasan makanan (garnish) dari berbagai macam jenis sayur dan buah. Sayuran dan buah dipilih dan ditangani sesuai dengan jenis hiasan yang akan dibuat. Alat untuk membuat hiasan (garnish) diidentifikasi sesuai degan jenis hidangan yang akan dibuat. Macam-macam sayuran dan buah dibuat menjadi hiasan makanan (garnish) yang akan dibuat. Mengetahui cara memilih sayur yang baik. Menerapkan teknik menggunakan alat sesuai dengan hiasan yang akan dibuat. Membuat berbagai macam hiasan makanan dari jenis sayuran dan buah. Mengatur posisi hiasan pada hidangan. Menjelaskan macam-macam sayuran dan buah yang dapat digunakan sebagai hiasan. Menjelaskan teknik pembuatan hiasan. Membuat berbagai macam hiasan dari sayuran dan buah. Menata hiasan pada hidangan. * Test tertulis * Pengamatan praktek.

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250

Tangerang, 25 November 2007

Peserta Diklat,

Penguji,

Mengetahui,

Ketua Jurusan Tata Boga / Kaprog Restoran

PEMERINTAH KOTA TANGERANG DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANG


Jl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang e-mail : info@smkn3-tng.sch.id Fax. (021) 55794918 NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899
Certificate No : QS7250