CACAO Ficha Tcnica 1. Origen y Nombre Cientfico: Theobroma cacao L.

es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero. Theobroma, en griego, significa 'bebida de los dioses'; cacao viene del nhuatl 'cacahualt'. El nombre cientfico lleva aadida al final una L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasific la planta, Carlos Linneo. El cacao es una planta originaria de Amrica que ha sido difundida en el mundo como un cultivo utilizado para materia prima en diversos productos de la agroindustria. Las zonas productoras de cacao en Honduras se encuentran en la costa Atlntica, en los departamentos de Cortes, Yoro, Atlntida y Gracias a Dios. La semilla del cacao se procesa en 4 productos intermedios: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo. En cortes: la zonas productoras son: Omoa, Cuyamel, Choloma, Tegucigalpita y Corinto. En Yoro la zona de mayor produccin es Guaymas. En Atlntida las zonas mas revelantes son la Masica, Jutiapa, Tela, Arizona y Esparta. En Gracias a Dios la zona de mayor produccin es la Mosquitia. El sector cacaotero cuenta con una asociacin de productores llamada: Asociacin de Productores de cacao en Honduras (APROCACAHO).

2. Valor Nutricional:
Comparacin de la composicin en macro y micro nutrientes de cacao y derivados Contenidos por 100 gramos Cacao en polvo desgrasado (materia prima) 255 23 16 13 3 23 11 6,5 3,6 Chocolate Chocolate con leche Chocolate Soluble blanco de cacao

Energa (Kcal.) Protenas (g) Hidratos de carbono (g) Almidn Azcares (g) Fibra (g) Grasas (g) Grasa saturada (g) G. monoinsaturada

449-534 4,2-7,8 47-65 3,1 50,1-60 5,9-9 29-30,6 15,1-18,2 8,1-10

511-542 6,1-9,2 54,1-60 1,1 54,1-56,9 1,8 30-31,8 17,6-19,9 9,6-10,7

529 8 58,3 58,3 30,9 18,2 9,9

330-375 4-7 78-82 2-8 70-78 7 2,5-3,5 1,5-2,1 0,8-1,1

(g) G. Poliinsaturada (g) Sodio (g) Potasio (g) Calcio (mg) Fsforo Hierro (mg) Magnesio (mg) Cinc (mg) Vit A (UI) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B6 (mg) Ac. flico (micro g) 0,3 0,2 2 150 600 20 500 9 3 1 0,37 0,16 38 0,7-1,2 0,02-0,08 0,4 35-63 167-287 2,2-3,2 100-113 1,4-2,0 3 0,25-0,3 0,04-0,07 0,04-0,05 6-10 1,0-1,2 0,06-1,12 0,34-0,47 190-214 199-242 0,8-2,3 45-86 0,2-0,9 150-165 0,4-0,6 0,05-0,1 0,05-0,11 5-10 1,1 0,11 0,35 270 230 0,2 26 0,9 180 1,14 0,08 0,07 10 0,1 0,070,13 0,44-0,9 30-300 140-320 4-9 100-125 2 1 0,2 0,07 0,03 7,6

UI: Unidades internacionales Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate

3. Condiciones Agro ecolgicas: Los factores climticos que tienen mayor importancia para el establecimiento de este cultivo son la temperatura y la lluvia. Las condiciones ideales para este cultivo son aquellas comprendidas entre los 0 y 800 msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm su crecimiento y capacidad de floracin es generalmente baja. La temperatura medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 grados centgrados y la diferencia entre la temperatura mnima y mxima mensual no debe sobrepasar 9 grados centgrados, ya que esta diferencia afecta directamente los procesos de floracin, fructificacin, y tiempo de maduracin del cacao. Las zonas secas, con 3 o 4 meses sin lluvia, pueden destinarse a este cultivo, solo si se suministra riego suplementario. El cacao se establece bien en suelos de textura suelta, arcillosos agregados, franco arenosos y franco-limoso. 4. Manejo del cultivo: Siembra: El hoyo para siembra debe medir 40 cm de dimetro y 40 cm de profundidad. La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m, ya sea en cuadro o en el sistema de tres bolillo (pata de gallo). La plantacin debe orientarse preferiblemente de este a oeste. El mtodo mas apropiado para la propagacin del cacao es por medio de semilla hibrida certificada. Otros mtodos pueden ser por injertos, acodos y estacas enraizadas, la cual se utiliza cuando se desea reproducir fielmente una planta.

Resiembra: Es fundamental durante los primeros 18 meses de la plantacin. Se persigue restaurar la poblacin original de plantas para procurar una rentabilidad estable. Combate de malezas: El combate de malezas en el cacaotal, se debe realizar de preferencia en forma manual. Normalmente 6 deshierbas al ao para la plantacin joven y 4 en la adulta son suficientes. Poda: Poda de formaron: se realiza entre los 12 y 24 meses despus del transplante. Consiste en eliminar brotes laterales para conseguir un solo tallo erecto y balanceado. Poda de mantenimiento: se realiza durante toda la vida del rbol, de una o dos veces por ao, fundamentalmente en la poca seca. Poda sanitaria: se realiza con el propsito de eliminar las secciones del rbol enfermas: ramas, frutos e incluso parte del tallo. Poda de rehabilitacin: se realiza normalmente en los rboles improductivos. El objetivo es estimular el brote de los chupones basales. Enfermedades: Existen 2 enfermedades importantes que atacan al cultivo del cacao en Honduras: 1. Mazorca Negra (Phytophthora palmivora): ataca el fruto y afecta la pulpa con una mancha caf oscuro, la cual avanza hasta cubrir el fruto. 2. Moniliasis (Moniliophtora roreri): la manera de reconocer esta enfermedad vara segn la edad de los frutos afectados. En frutos pequeos presentan protuberancias que producen una tpica deformacin; los frutos no llegan a desarrollarse y muere rpidamente. Con los frutos mayores, la enfermedad se presenta en manchas de color chocolate. Cosecha: Las mazorcas deben ser recolectadas cada 10 o 15 das, excepto en los periodos de mayor produccin del ao (abril, mayo, noviembre y diciembre), cuando la cosecha se realizara prcticamente a diario. Las mazorcas deben cosecharse maduras ya que los frutos inmaduros reducen el rendimiento y calidad. Es posible identificar el momento de cosecha por el cambio de color de la mazorca: los frutos verdes cambian a amarillos y los rojos a anaranjados. Comercializacin: Los productores de cacao venden la materia prima en dos formas: seco y hmedo. La comercializacin del producto se hace directamente con APROCACAHO o a travs de intermediarios. La industria procesa la materia prima en varios subproductos: mantequilla, polvo, torta y chocolate industrial.

5. Variedades Utilizadas:

Existen tres variedades principales de cacao: El criollo o nativo: es el cacao genuino. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtica. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad.

Principales productores de Cacao: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camern, Brasil, Ecuador, Malasia y Colombia. Consumo: Los pases que tienen un mayor consumo de cacao son principalmente los pases desarrollados. Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y productores de chocolate. Los pases Europeos y Estados Unidos son los consumidores mas grandes de cacao.

Fuente: Agroinformacin (www.infoAgro.com) UNCTAD, basado en la Organizacin Internacional del cacao (ICCO).