Informe Final Validacin de un Prototipo de una Eco-Estufa Departamento de Francisco Morazn FORCUENCAS/AHDESA

Consultor Principal: Sebastin Ernesto Africano Asesor a Consultora: Anbal Benjamn Osorto Asistente Tcnico: Wendy Naira 11 de Diciembre, 2006 Tegucigalpa, M.D.C., Honduras I. Introduccin Este Informe es el segundo de dos partes, y concluye el proyecto Validacin del Prototipo de una Eco-Estufa en el Departamento de Francisco Morazn. El estudio fue ejecutado por consultores de La Asociacin Hondurea para el Desarrollo (AHDESA), y compara el funcionamiento de la Eco-Estufa Justa contra 15 Estufas Tradicionales y Mejoradas en la Cuenca del Ro Guacerique, parte de la Cuenca del Ro Choluteca. Este informe resume los resultados de las pruebas ejecutadas, y comenta sobre el significado de estos datos. Concluye con recomendaciones generales y especficas para la ejecucin de un proyecto de estufas mejoradas, especficamente enfocado en el modelo Justa, que fue desarrollado en Centro Amrica por AHDESA. Este estudio buscaba validar la efectividad de diferentes modelos de estufas que usan lea o biomasa para cocinar. Los puntos estudiados en la validacin incluyeron diferencias en eficiencia de combustin y transferencia de calor entre las estufas, tanto como comodidad de uso, satisfaccin general de las usuarias y rendimiento econmico entre los diferentes modelos. Dos pruebas de coccin controlada fueron ejecutadas con 15 usuarias en las afueras de Tegucigalpa, Honduras para comparar la efectividad de las estufas que tenan en casa con la efectividad de la Estufa Justa. El propsito era validar si la estufa Justa calificaba como candidata adecuada para masificacin por medio de intervenciones planeadas por FORCUENCAS, un proyecto de la Unin Europea en colaboracin con el gobierno hondureo. Los resultados demuestran que es una candidata fuerte, con mucho potencial para masificacin. La metodologa del estudio fue diseada por el autor de este informe y fue basada en elementos de diferentes pruebas reconocidas internacionalmente para comparar estufas. La prueba ejecutada fue de coccin controlada estandarizacin de varios variables de la prueba mientras permitiendo condiciones reales de coccin y uso. Especficamente, la prueba se trat de cocer 1 kilogramo de frijoles en 4 kilogramos de agua, usando una olla estandarizada de acero inoxidable con roble seco y rajado como combustible. Se midi la cantidad de lea usada, la cantidad de carbn creado durante la prueba, el tiempo que se demor en hervir el agua con los frijoles, el tiempo total de coccin y la cantidad de agua evaporada durante la prueba. De las 15 familias participantes, cada una tena su propio estilo de estufa tradicional al inicio del estudio. Algunas de estas estufas incluan planchas de hierro, algunas contaban con una chimenea, y otros utilizaban hornillas, donde la olla de comida se expona directamente al fuego. En el primer informe, vimos que estufas con hornillas generalmente hervan agua con ms rapidez y utilizaban menos lea que estufas con plancha, pero que tambin perjudicaban la salud de la familia al exponerlos a humo directamente, adems de ensuciar trastes y la estructura fsica de la casa. En este informe, observaremos que mientras la Estufa Justa no pudo ganarle en rapidez de ebullicin a una estufa que expone la olla directamente al fuego, si logr usar menos 1

lea y completar coccin en tiempo similar. A la vez, la Estufa Justa logr estos objetivos sin ensuciar los trastes o la cocina y sin perjudicar la salud de los presentes. II. Anlisis de los Resultados Un buen punto de embarque para analizar el funcionamiento comparativo de estufas tradicionales contra la Estufa Justa se ve al examinar el tamao de la apertura al fuego en cada estufa. En el caso de las Estufas Tradicionales observados en la primera ronda de pruebas, las que tenan la apertura ms grande tpicamente usaban ms lea. Las razones por esto son varias, pero las mayores son dos: el hecho que se le puede meter ms lea, y el hecho de que una apertura grande deja entrar un exceso de aire por encima y a los lados del fuego, quitndole el calor antes de que lo transfiera a la olla. El Codo Rocket es el nombre dado a la cmara de combustin que utiliza la Estufa Justa. Es un sistema de combustin nico, en que se puede adaptar a cualquier tipo de aparato, cuya funcin es producir calor, para mejorar su eficiencia. Unas caractersticas predominantes del Rocket son que siempre utiliza una entrada de combustible relativamente pequea y siempre lleva la forma de un codo de 90. Por medio del uso de aislante alrededor del codo, se reducen prdidas de calor y se logra producir un alto nivel de calefaccin con una entrada reducida y poco combustible. La idea no se trata de solo producir ms calor con menos combustible, sino que de no desperdiciar calor ni combustible en el proceso de coccin. De esta manera funciona la Estufa Justa. Imagen 1. muestra el funcionamiento general de un Codo Rocket, donde el combustible se eleva a un tercio de la altura de la entrada, permitiendo un flujo de aire constante que viaja por debajo de los leos hacia las brazas y el fuego vivo. Al chocar con la pared de atrs del codo y las brazas del fuego, el aire dispara con mucha velocidad hacia arriba, soplando las llamas y el calor hacia la superficie de coccin. Aunque no se muestra, el principio que completa el sistema es aislante alrededor de la cmara, lo cual produce temperaturas ms altas y una combustin ms limpia y completa.
Imagen 1. Codo Rocket Funcionamiento General

Imagen 2. muestra la instalacin de un codo Rocket en una Estufa Justa. En Honduras, el codo se hace de baldosas de barro, un ladrillo delgado, fuerte y cuadrado que se usa para construir pisos. Es una pieza que fcilmente se puede reproducir en cualquier ladrillera, y de tres de ellas se puede recortar una cmara de combustin eficaz, duradera y barata. Para completar esta estufa, se sella la pared de enfrente, y se rodea el vaco detrs del codo con un material liviano, no txico que resiste fuego este material servir como aislante. En Honduras usamos ceniza seca y colada como aislante un recurso producido en millones de hogares y negocios cada da.
Imagen 2. Codo Rocket de Cermica

El codo de la Estufa Justa se prefabrica para que quede con entradas y salidas de 4.5x4.5 con variacin mnima, lo cual nos da un rea promedio de 20.252. Compare esta medida con el rea promedio de la entrada a las Estufas Tradicionales, que fue 662 - ms de tres veces ms grande. El primer grfico muestra esta relacin:
Grfico 1. Diferencias en Apertura de Lea - Estufa Tradicional vs Estufa Justa

140 123.61 120 96 85 80 Pulgadas Cuadradas 60 42 40 37.5 63 56 56 41.25 70.5 63 54 67.567.5 Estufa Tradicional Estufa Justa

100

66.5

20

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes

Al observar los datos de consumo de lea y de carbn producido durante las pruebas, vemos la relacin que existe entre estos factores y el tamao de la apertura al fuego. Las Estufa Justa demostr una reduccin de consumo promedio de 47.52% contra las otras estufas, y produjo 81.3% menos carbn durante las pruebas.

Grfico 2. Diferencias en Lea Consumida - Estufa Tradicional vs Estufa Justa 14000 12500 12000

10000 8400 8000 Lea (g) 6000 70206980

9360

6380 4643 4280 4000 3160 2860

6820 62406240 4913

Estufa Tradicional Estufa Justa

4800 4242 4140 4040 35403680 3420 3280 3160 25802700 2580 24402380 2362

2000 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes

Grfico 3. Diferencias en Carbn Creado Durante Coccin - Estufa Tradicional vs Estufa Justa

2000 1820 1800 1600 1400 1200 Carbn (g) 1000 800 700 600 400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes 180 80 60 80 40 280320 760 Estufa Tradicional 840 850 700 700 440 460 360 160 20 180 200180 20 120 160 200 180 740 560 Estufa Justa 1680

Al estudiar estos datos se ve que 100% de las usuarias redujeron su consumo de lea y la cantidad de carbn producido con la Estufa Justa. Esto es impresionante al darse cuenta que estas pruebas se hicieron despus de menos de un mes de uso demostrando que el periodo de adaptacin a una Estufa Justa es corto, y mientras ms se acostumbra una usuaria, aun ms podran mejorar estos datos. La tabla que resume todos los datos de todas las pruebas muestra los nmeros con ms detalle (Apndice 1.) 4

Estufa Justa vs. Estufas con Hornillas Al examinar los patrones en los grficos anteriores, uno se da cuenta que existen anomalas en la serie de datos. Estas se deben al hecho que cinco de las quince participantes utilizaron estufas tradicionales con hornillas en vez de una plancha. Una estufa con hornillas expone la olla directamente al fuego, as calentando comida con ms rapidez y con menos combustible. Una boca grande en una estufa de hornillas puede mostrar bajo uso de lea y baja produccin de carbn si la estufa se maneja con ciertas tcnicas. El peligro de estas estufas es que en la mayora de los casos exponen la usuaria y su familia al humo que produce el fuego, tanto como a las llamas mismas. Incluso, el humo ensucia ollas y el ambiente general de la cocina, produciendo un ambiente daino a la salud y difcil de mantener limpio. Una de las participantes que us su plancha para la prueba tambin tuvo hornillas, y sus comentarios se incluyen en esta porcin, ya que 100% de las usuarias de estufas con hornillas mencionaron que lo que ms le gustaba de la Estufa Justa es que no les entilaba la casa y las ollas, y que sacaba el humo de la casa. Se podra deducir que estas mujeres notaron, dentro de un mes, los beneficios que brinda la Estufa Justa a su calidad de vida por eliminar la presencia de humo y holln en sus hogares. Es imperativo que recordemos este hecho al observar los resultados de las pruebas entre la Estufa Justa y Estufas Tradicionales con Hornillas. Porque aunque las estufas con hornillas hirvieron la olla de frijoles ms rpido que la Estufa Justa, la Justa coci la olla en tiempo similar, y lo hizo con menos lea, menos produccin de carbn dentro del fogn, y cero presencia de humo o holln.
Grfico 4. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa - Lea Usada

9000 8000 7000 6000 5000 Lea (g) 4000 3000 2000 1000

8400

4643 4280 4140 3420 2580 4242 3540 3160

Estufas de Hornillas Estufas Justas

0 0

Grfico 5. Estufas con Hornillas vs Estufas Justa - Carbn Creado Durante Coccin

900 800

840

700 700 600 500 Carbn (g) 400 320 300 200 100 0 60 280 180 180

440

Estufas con Hornillas Estufas Justa

40

20

En trminos sencillos, carbn es combustible mal aprovechado que se produce cuando hay falta de combustin ptima, debido a exceso de combustible y/o falta de oxgeno en la zona de combustin. La primera participante en el grfico fue la nica que no utilizo la parilla de combustin que alza la lea en todas Estufas Rocket. Se ve que consumi ms lea que las dems, y produjo ms carbn. En cualquier estufa, si uno levanta los leos para que aire pueda entrar debajo de ellos, mejorar considerablemente la eficiencia de combustin y producir menos carbn durante su uso. Simplemente puesto, aire que entra por encima de los leos reduce la temperatura de las llamas antes que lleguen a la olla, mientras aire que entra por debajo pasa por las brazas debajo de las llamas y aumenta la temperatura y velocidad de las mismas mientras viajan hacia la olla. Los siguientes grficos presentan las diferencias en tiempo de ebullicin y coccin entre las estufas con hornillas y la Estufa Justa. Mientras el tiempo de ebullicin es ms rpido cuando la olla se expone directamente al fuego, la diferencia en promedios de coccin total solo variaron por 6 minutos. Esto demuestra que mientras inicialmente se demora mas tiempo en calentar una plancha gruesa de hierro para que caliente una olla, esta plancha produce un calor parejo e intenso debajo de la olla que ayuda cocer comidas con rapidez y efectividad.

Grfico 6. Estufa de Hornillas vs Estufa Justa - Tiempo de Ebullicin

01:12:00

01:07:39

01:05:47

01:06:29

01:04:48 00:57:08 00:57:36

00:50:24 00:43:00 00:43:12 00:38:29 00:36:00 Estufas con Hornillas Estufas Justa 00:28:48 00:25:01 00:18:35 00:25:26

00:21:36

00:17:20

00:14:24

00:07:12

00:00:00 1 2 3 4 5

Grfico 7. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa - Tiem po de Coccin

02:52:48

02:43:00 02:28:09

02:40:03

02:24:00 02:12:02 02:00:30 01:55:12 01:52:47 02:08:37 01:59:40 02:01:17

02:17:39

01:26:24

Est uf as con Hornillas Est uf as Just a

00:57:36

00:28:48

00:00:00 1 2 3 4 5

Solo tres participantes de las quince mencionaron el hecho que se demoraban ms en hervir con la estufa nueva. Dos de estas antes tenan estufas con hornillas y la otra una estufa con plancha. Pero ms fueron los comentarios de que si no se cuidaban, quemaban tortillas y sobrecalentaban la comida en la Estufa Justa las usuarias se daban cuenta que con poco combustible podan mantener el calor de la plancha todo el da sin mucho esfuerzo. Las que ms notaban este beneficio eran las que mantienen comida caliente para familias grandes o que las echan tortillas bastante notaban que hacan su trabajo con mas comodidad y rapidez, sin gastar mucho combustible. Muchas mencionaron que la Estufa Justa se mantena con brazas todo el da, y al querer cocinar, solo le metan un palo, una bellota de pino, un olote de maz para re-encender el fuego una actividad que antes requera tiempo, esfuerzo y bastante humo. 7

Un hecho reconocido en el mundo de estufas es que la oportunidad ms amplia para ahorrar lea es durante la ebullicin lenta de comidas con largos tiempos de coccin. Alimentos como frijoles, maz, arroz, y sopas requieren exposicin prolongada al fuego, y lo que determina eficiencia durante su coccin es la habilidad de la estufa de mantener la olla hirviendo constantemente con poco combustible. Una manera de determinar si una estufa est usando ms poder de lo necesario para mantener una olla hirviendo es por medir la cantidad de agua que se evapora durante el periodo de coccin. Mientras ms agua se evapora de una olla durante coccin, ms fuerte es la seal que el combustible no se est usando racionalmente. El siguiente grfico compara la cantidad de agua evaporada entre estufas con hornillas y la Estufa Justa.
Grfico 8. Estufas con Hornilla vs Estufa Justa - Agua Evaporada

4000 3400 3460 3100 3000

3500

2500 2200 Agua (g) 2000 Estufas con Hornilla Estufas Justa 1300 1100 1000 560 500 680 1360 1300

1500

De nuevo vemos que la Estufa Justa exhibe superioridad en eficiencia contra las estufas con hornillas. El hecho que se evapor menos agua con su uso nos dice que la Justa aprovech mejor el combustible para cocer la olla de frijoles. Esto se debe en gran parte a la plancha, que mantiene un calor constante sin tener que aadirle mucho combustible al fuego, y cual previene fugas de calor. La plancha mantiene este calor por horas despus de que se haya apagado el fuego, y muchas usuarias aprovechan este calor para secar lea encima de ella para el prximo da. El aislante dentro de la estufa demuestra su efecto a la misma vez, manteniendo brazas en la cmara de combustin toda la noche ms de una usuaria ha mencionado su sorpresa al meter sus manos a la cmara en la maana para sacarle la ceniza y encontrar brazas! Estufa Justa vs. Estufas con Plancha Ya que hemos visto la comparacin entre la Estufa Justa y estufas con hornillas, examinaremos los resultados de las pruebas contra estufas con plancha. Una plancha, como vimos en la primera porcin del estudio, puede proveerle a una cocinera muchos beneficios, y a la vez, muchas tristezas. Por un lado, previene que la usuaria est expuesta al fuego directamente, y a veces puede prevenir exposicin directa al humo que produce el fuego. Si son de buena calidad, pueden ayudar guardar calor debajo de 8

ella, y mantenerse calientes por horas despus de que se apague el fuego. Pero planchas en mal estado pueden empeorar la transferencia de calor a las comidas, aumentando tiempos de ebullicin y coccin y causando un consumo de lea ms alto. Cuando examinamos las piezas que componen a la Estufa Justa, vemos que la plancha de hierro es la mayor inversin. Aseguramos que siempre se haga con un marco de tubo estructural de 1cuadrada, y que este marco vaya profesionalmente soldado a un corte de hierro de 22x22 con 1/8 de grosor. Incluso, la plancha incluye un refuerzo de hierro soldado debajo de ella, que mide 8x8 con 1/8 de grosor, colocada para que quede directamente encima de la salida de las llamas del Rocket. Esta combinacin de materiales asegura que la plancha durar aos sin ser torcida o perforada por el fuego, y que le provea lo mejor en transferencia de calor a la usuaria. La Estufa Justa no debe ser construida con menos. Recordando que en la primera ronda de pruebas las estufas tradicionales con plancha generalmente consumieron ms lea, produjeron ms carbn y ocuparon ms tiempo para hervir y cocinar que estufas con hornillas, podemos postular que harn diferencias ms notables entre ellas y la Estufa Justa. La diferencia en lea consumida y carbn producido entre estufas con planchas y la Justa son particularmente interesante, como se nota en los siguientes grficos.
Grfico 9. Estufas Tradicionales con Plancha vs Estufa Justa - Consumo de Lea
14000
12500

12000

10000

9360

8000
7020 6980 6380

Lea (g) 6000

6820 6240 6240

Estufas con Plancha Estufas Justas

4913

4800

4040 4000 2860 3160 2700 2440 2380 2362 3680 3280 2580

2000

Grfico 10. Estufas con Plancha vs Estufas Justa - Carbn Creado Durante Coccin
2000
1820

1800

1680

1600

1400

1200 Estufas con Plancha

850

Carbn (g) 1000

760 700 700 740 560 460

Estufas Justa

800

600
360 180 80 80 20 200 120 200

400
160

200

160

180

Lo que diferencia a La Estufa Justa de otras estufas con plancha es primariamente su sistema de combustin interna y la manera en cual dirige el calor por dentro de la estufa. El concepto de rea transversal constante plantea que mientras ms similares son los reas transversales por donde pasan los gases calientes emitidas por el fuego, ms constante ser el flujo de estos gases y ms pareja y completa ser la combustin de la estufa. Por esta razn las entradas y salidas de un Codo Rocket, siempre son iguales. Y por la misma razn, en una Estufa Justa los pasajes transversales de calefaccin se mantienen similares, y se usan espacios estratgicos para aumentar transferencia de calor y para almacenar excedentes de aire. Por ejemplo, la entrada al codo es de 4.5x4.5, rea de 20.252, y la salida del codo es igual; debajo de la plancha hay 20 de ancho, y 1 de altura entre ceniza y plancha, rea de 202; el escape hacia la chimenea es de 4x4, rea de 162, reducido un poco para detener la velocidad del calor debajo de la plancha; y el dimetro de la chimenea es de 4, rea de 12.562, un rea ms pequeo que empareja contra la succin poderosa de la chimenea.. Dos cmaras de recoleccin de aire espacios amplios integrados antes de la chimenea ayudan almacenar el excedente de aire caliente y prevenir cuellos de botella durante su pasada hacia la salida. Estas cmaras y los espacios mencionados se pueden examinar en el instructivo incluido con este informe (Apendice2.) La parte vertical de un Codo Rocket actua como una mini-chimenea, y aumenta la velocidad del aire caliente mientras lo canaliza hacia la salida del codo. La idea es que la calefaccin pegue contra la superficie de coccin (la plancha, en el caso de la Estufa Justa) con suficiente fuerza para transferir su calor a la comida en la manera ms intensa posible. Esta fuerza es suficiente para torcer o perforar una lmina delgada dentro de meses. Usamos planchas gruesas para que duren bajo este tipo de estrs, y pagamos la consecuencia de que se demoran ms tiempo en calentar al inicio. Ya calientes, la masa de la plancha mantiene su temperatura sin la necesidad de mucho combustible o esfuerzo, como vimos en la seccin anterior. Los siguientes grficos muestran el tiempo que se demoraron estas estufas en hervir los 4000g de agua y luego en cocer los frijoles completamente, seguido por el grfico que muestra gramos de agua evaporados.

10

Grfico 11. Estufas Tradicionales con Plancha vs. Estufa Justa - Tiempo de Ebullicin

01:40:48 01:26:24 01:22:35

1:19:45

01:19:36 01:10:45

01:12:00

01:05:07 01:00:00 0:52:18 0:51:34 00:45:20

01:01:22 0:49:57 00:48:30 00:38:00 0:30:46 0:47:27 00:48:42 00:46:45 Estufa Tradicional Estufa Justa

00:57:36

00:43:58

00:43:12

00:35:59

00:28:48 00:19:31 00:14:24

00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes

Grfico 12. Estufas con Plancha vs Estufa Justa - Tiempo de Coccin

03:50:24

03:21:36 03:16:52 02:57:05 02:52:48 02:28:09 02:24:00 03:02:00 02:39:3902:39:28 02:56:29

01:55:12

01:44:15

02:34:13 02:25:10 02:22:40 02:15:49 02:11:10 02:10:34 02:07:20 02:09:26 02:05:38 01:59:06 01:57:40 01:49:42

Estufa Tradicional Estufa Justa

01:26:24

00:57:36

00:28:48

00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes

Como se ve en el primer grfico, cinco de las participantes hirvieron los contenidos de la olla en menos tiempo con su Estufa Justa, y cinco se demoraron ms en dos casos, se demoraron el doble. Pero cuando ya miramos los resultados de coccin, vemos que dos de las cinco participantes que tomaron ms tiempo en hervir con la Estufa Justa 11

tuvieron tiempos de coccin ms rpidos con ella. Los otros tres de este grupo, incluyendo los dos que se demoraron el doble, redujeron el margen de diferencia en tiempo total de coccin a 8, 11, y 46 minutos de diferencia respectivamente. En el caso ms extremo (de 46 minutos), la seora prepar un almuerzo para 10 amigos y familiares en los dems espacios de la plancha mientras coca los frijoles durante la prueba un costumbre que no queramos interrumpir. Cuando se cubre la plancha con comida, una cocinera puede aprovechar todo el calor que esta pasando por debajo de ella. Esta prueba solo se preocup con tomar datos de la coccin de los frijoles, pero a la misma vez, muchas seoras cocinaron otras comidas a durante las prueba. Este peso extra de comida encima de la plancha empareja ms la distribucin de calefaccin, y puede aumentar tiempos de coccin para todos los alimentos. Pero tambin aumenta la eficiencia de combustin, cocinando ms comida con menos lea. Es decir, por ejemplo, que si Juana coci una olla de 5kg con 2.50kg de lea, ocup 1g de combustible por cada 2g de comida. Pero si a la vez cocin una olla de arroz de 1.5kg, 0.5kg de pollo y 0.5kg de caf, cambia su cifra a 7.5kg de comida cocida con 2.50kg de lea, 1g de combustible por cada 3g de comida. Claro que el hecho de tener que calentar ms comida puede tambin aumentar consumo de lea, pero lo que el ejemplo muestra es que mientras ms comida se pueda preparar a la vez, ms del calor producido se aprovecha, y ms eficiente podr ser su uso de combustible. En cuanto a las pruebas, no queramos distraer mucho a las seoras de sus responsabilidades cotidianas, entonces si tenan que cocinar otras cosas en la Justa, las dejbamos cocinar. Esto no es un caso ideal para comparar ndices de consumo, pero para lograr la preservacin de condiciones reales y observar como las seoras se adaptaban a una plancha plana y amplia, quedamos satisfechos que lo hayamos dejado as. Otros factores que pueden afectar a los resultados de las pruebas se discuten en la prxima seccin. El margen de evaporacin de agua entre estufas con plancha y la Estufa Justa fue ms pequeo que el de las pruebas con hornillas, pero todas menos una bajaron evaporacin.
Grfico 13. Estufas con Plancha vs Estufa Justa - Evaporacin de Agua (g)
3500 3160 3000 2680 2500

2000 Agua (g) 1500 1220 1340

1820 Estufas con Plancha Estufa Justa 1400 1320 1020

1000 700

900

860

920 820 720 600 660

500

380

400

460

440

12

Metodologa de las Pruebas La metodologa usada para ejecutar las pruebas fue igual a la de la primera ronda, con unas excepciones. Los cambios incluyen que llevbamos la mitad de la lea que antes a las pruebas, y que no logramos tomar las temperaturas de agua y ambiente inicial para todas las pruebas, debido a la quiebra de 3 termmetros. Tambin aprovechamos la atencin de la beneficiaria para repasar los pasos de limpieza y mantenimiento antes de que empezara la prueba. El procedimiento tpicamente se trataba de: 1. Repase todos los pasos de mantenimiento y limpieza con la usuaria: a. Recordarle que mantenga el asiento debajo de la plancha libre de ceniza b. Recordarle de los puntos que se deben asear cada mantenimiento c. Recordarle de sacudir la plancha con un implemento seco d. Recordarle de golpear la chimenea y retirar el holln por la lata de leche e. Note cantidad y tipo de holln en los canales f. Note cantidad y tipo de holln que cae de las chimeneas g. Empareje todos los niveles de ceniza, removiendo holln si es necesario h. Coloque la plancha de nuevo, sellando a su alrededor con ceniza 2. Pese implementos de la prueba olla, correa para colgar, pailas, etc... 3. Pese 5kg de lea de roble pre-cortada y seca con la correa 4. Pese 1kg de frijoles en la olla 5. Limpie los frijoles y volver a pesarlos secos 6. Lave los frijoles, pesar los frijoles hmedos y aadir agua hasta llegar a 5kg 7. Coloque la olla en la plancha 8. Pese 40g de ocote fino 9. Ponga cronmetro en 0:00 y instruir a participante que encienda el fuego 10. Cuando la llama pasa de un pedazo de ocote a un palo de roble, inicie el tiempo 11. Notar condiciones y observaciones durante la prueba 12. Apunte tiempo de ebullicin del contenido de la olla 13. Apunte tiempo de echada de sal 14. Apunte tiempo de coccin total, sealada por la cocinera 15. Remueva leos de la cmara, quitndoles las brazas con una cuchara o cuchillo 16. Pese la lea que sobra, y apunte este dato 17. Pese la olla de frijoles, restndo el peso de la olla y de la correa apunte el dato 18. Remueva carbn con cuidado y pselo, restando peso de la paila apunte el dato 19. Totalice todos los nmeros y comparta los resultados con la beneficiaria

Imagen 3: Pesando Olla con Agua y Frijoles

Imagen 4: Apuntando Observaciones

En cualquier proyecto de Estufas Justas, uno de los pasos ms importantes es el seguimiento que se le da a la estufa construida y a su usuaria. Despus de la construccin de cada Justa, visitamos a cada beneficiaria entre 4 das para asesorarla, 13

observar el funcionamiento de la estufa, observar tcnicas de manejo del fuego y dar recomendaciones. Seguimos este paso con una revisin de los pasos de mantenimiento y limpieza para que cada seora vaya conociendo su estufa ms con cada uso. Estas visitas no solo eliminan frustraciones de las usuarias en el periodo de adaptacin, sino que tambin las capacita como consejera y educadora a sus vecinas y a las otras beneficiarias de la zona. En muchos casos, hubieron visitas en las casas mientras hacamos las pruebas, y uno se daba cuenta cuanto se ha propagado el conocimiento de la estufa en la zona. Seoras que ni fueron incluidas en el proyecto se encontraban dndole recomendaciones a las usuarias y vise versa, y se oan discusiones de las experiencias y trucos de las otras beneficiarias entre risas. Desde que empezamos a construir en la zona, levantamos la curiosidad del pblico, y ya que varios han visto las estufas en funcin, no podemos entrar a una comunidad sin que nos pregunten de cmo adquirir una Estufa Justa. De hecho, una familia de Las Tablas, seis de La Brea, y una de Las Casitas ya optaron por conseguir los materiales por su parte y contratar a nuestro constructor para que les hiciera una. La razn primaria: ver es creer, y los ahorros de lea son bastante evidentes. Anomalas en las Pruebas En la metodologa de las pruebas, se intent estandarizar todo lo posible tericamente, 15 Estufas Justas tenan que haber mostrado resultados bastantes parecidos. Pero la realidad del caso es que hubieron bastantes diferencias entre todas las pruebas que pueden haber afectado los datos de manera positiva y negativa. Por ejemplo, diferencias en temperatura del ambiente, en la cantidad de viento durante la prueba, en la humedad del combustible, en la posicin de las diferentes estufas, en la edad de los frijoles, en la cantidad de comida sobre la plancha, en distracciones en la cocina, etc... seguramente cambian el cuento detrs de todos los datos. Pero tambin como se mencion en el ltimo prrafo, nos da el beneficio de observar funcionamiento de las estufas en condiciones reales de coccin. En esta seccin, quisiera elaborar sobre lecciones aprendidas durante las pruebas y ofrecer recomendaciones para cualquiera que quisiera repetir este estudio, con la esperanza que puedan reducir anomalas en sus datos. La Lea La leccin mayor que aprendimos con la lea fue que es mejor comprarlo y rajarlo lo ms temprano posible, para que todo se seque parejamente antes de iniciar las pruebas. Si tuvieras un lugar seco donde almacenar la lea, fuera lo mejor porque no correras el riesgo de que se le moje. Si uno compra lea de semana en semana, o con poco tiempo antes de la prueba (el da de la prueba), puede quedar seguro que esta lea variar en humedad de prueba en prueba. Tambin corre el riesgo de no encontrar lea adecuada a la hora de ejecutar la prueba, y tener que cancelar y reprogramar la prueba. La recomendacin es que se compren dos cargas de roble (120 palos) al inicio de un proyecto como este, se rajen todos los palos en tamaos parecidos, y que se pongan a secar lo ms antes posible antes de las primeras pruebas. Los Frijoles Cralo o no, hay una ciencia en escoger frijoles tambin. No se imagina el horror que nos dio al comprar frijoles nuevos y estar 4 horas con dos seoras esperando que se cocieran. Cancelamos la prueba porque habamos comprado frijoles bastante diferentes 14

a los originales, y salimos a buscar frijoles ms blandos. Despus de alinear la lea, es recomendable comprar todos los frijoles que se necesitarn para todas las pruebas de una sola vez, limpiarlos, y empaquetarlos en paquetes de 1kg. Trate de encontrar un vendedor honrado que no haya mezclado frijoles blandos con frijoles duros, y compre 10kg dems, por cualquier imprevisto. Nosotros compramos 34kg, necesitando 30kg para completar las pruebas, pero en eso tuvimos que comprar ms para las ltimas cinco pruebas. Cuando est almacenando frijoles, mantngalos secos, fuera del sol, y libre de insectos. En seleccionar sus frijoles, muerda unos cuantos granos de un vendedor para ver que tal de suaves son y si estn mezclados. Compre los ms estandarizados.

Imagen 5. secando lea y limpiando frijoles

Imagen 6. Pre-pesando frijoles

Compromiso de la Usuaria A veces el tiempo est muy apretado para que todo funcione idealmente, pero en los casos donde es posible, programe la prueba personalmente con la usuaria, y asegrese de hacer claro sus expectativas. Es muy difcil quitarle tres horas a una ama de casa sin que se distraiga con otras actividades en su vida ocupada, pero trate de establecer que este es un tiempo cuando necesita estar cuidando el fuego y cocinando la olla de frijoles como su actividad primaria. A veces esto se establece, pero a la hora de la prueba ocurren imprevistos y la atencin de la usuaria es desviada de la tarea trate de que algn miembro de la familia quien pasa tiempo cocinando siempre est disponible en la ausencia de la participante primaria. Visitas, nios y otras diligencias se tienen que atender, y en muchos casos la seora va a tener que usar la estufa para cocinar otras comidas a la vez. Pero mientras ms se minimizan estos incidentes, ms vlidos y comparables sern los resultados de las pruebas. Tiempo, Temperatura y Temporada Hay algunas cosas que un consultor no puede controlar, como el clima que existe a la hora de la prueba. Nosotros ejecutamos la primera ronda de pruebas en una temporada tranquila, sin mucho fro ni viento. Pero ya para la segunda ronda, la temperatura haba bajado bastante, y los vientos estaban mucho ms fuertes. Como se mencion anteriormente, no logramos tomar todas las temperaturas de agua para la segunda ronda de pruebas, pero varias que si probamos estaban debajo de 20C, con la ms fra llegando a 16C. El promedio de temperaturas de la primera ronda fue de 21.4, y las temperaturas variaron, ms que nada, con la elevacin de las casas. Las Casitas tiene

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una elevacin de aproximadamente 1200metros, mientras La Brea est a 1600metros y Las Tablas hasta 1800metros. Ajustes de datos para controlar por variacin en temperatura y altitud es una prctica que queda fuera del marco de lo razonable para un estudio de este tipo, pero es importante notar y apuntar las condiciones ambientales a la hora de la prueba. Por ejemplo, en una prueba donde la seora haba hecho su estufa afuera, no haba encerrado el espacio con paredes como haba sido acordado. El da de la prueba haban vientos muy fuertes, temperaturas muy bajas, y lluvia helada. Aunque la familia coloc las tablas de madera que iban a usar como paredes al contorno del rea para detener el viento, de seguro el clima sigui afectando los resultados de la prueba. Algunas casas quedan menos protegidas que otras del viento, y en muchas casas hubieron batallas al inicio de las pruebas para mantener un fuego poderoso. Ya caliente, sin embargo, el Rocket creaba una corriente suficiente fuerte para batallar el viento. Recomendaciones para evitar variaciones drsticas en los resultados seran de tratar de ejecutar las pruebas dentro de un espacio razonable de tiempo, para que las condiciones ambientales no cambien mucho durante el transcurso del estudio. La logstica para que esto ocurra debe ser planificado y confirmado en avance, y funciona mejor si los consultores residen cerca de o en la comunidad donde se van a ejecutar las pruebas. Los atrasos mayores para este equipo fue con problemas de transporte, donde uso excesivo de los vehculos en caminos de tierra los dejaron con mucha necesidad de mantenimiento, lo cual nos cost tiempo y gastos imprevistos. La Construccin La logstica de la construccin fue un poco ms fcil de coordinar, ya que se capacitaron tres constructores locales (un tcnico y dos ayudantes), y al proveerles los materiales necesarios con anticipacin se pudieron construir las 15 estufas, algunas con mesa, en 14 das de trabajo. Tpicamente en un proyecto de Estufas Justa, los beneficiarios son los responsables de tener todo listo para el tcnico constructor una mesa firme, la estufa antigua destruida, los materiales a la mano, la mezcla para pegar ya hecha, y un ayudante de la casa. Trabajando de esta forma, se pueden completar de dos a tres estufas por da de trabajo. En este proyecto, optamos por proveerles todo a los beneficiarios, y por eso solo se pudo completar un promedio de una estufa por da de trabajo. Pero de las dos formas, organizacin previa garantiza un trabajo ms eficiente. La Estufa Justa tiene el beneficio de que se puede construir con cualquier material de construccin que una familia beneficiaria tenga a la mano. Por esta razn ha tenido una aceptacin tremenda a lo largo y ancho de Centro America es fcil de ensear su construccin y fcil de encontrar materiales adecuados para construirlos. En Honduras, AHDESA ha construido ms de 6000 Estufas Justas, y ha capacitado a centenares de constructores en varios departamentos. La versin de la Estufa que han desarrollado los tcnicos de AHDESA se usa como modelo para reproducir la Estufa en todo Centro America. Junto a este documento se ha incluido un instructivo que muestra los pasos necesarios para construir una Estufa Justa (Apndice 2.) El instructivo siempre ser acompaado por un constructor capacitado, quien conoce bien los detalles de la Estufa y los puntos ms finos de la construccin. El material ms sencillo y barato para construir las Estufas Justas son adobes hechos en la comunidad beneficiaria a una medida especificada por el constructor. Una Estufa hecha de adobes bien fabricados se construye ms rpido y es ms sostenible no se 16

ocupa combustible para secar adobes y se puede involucrar ms a la comunidad en el proceso de construccin. Lo que se tiene que cuidar al planificar una construccin con adobes es la temporada en cual se piensan fabricar. Como adobes ocupan mnimo una semana de secado antes de poder ser usados, se deben fabricar en tiempos de cuaresma para que no se demoren mucho. Como esta consultora se ejecut a fines de la temporada lluviosa, no haban adobes disponibles para la construccin, y se ocuparon otros materiales. Lo importante de recordar es que prescindiendo de cualquier material se use para construir, siempre se ocuparn unos 25 35 ladrillos comunes, y hay que ver de donde se traern para completar la construccin tranquilamente. En este proyecto, la mayora de las construcciones se hicieron con una combinacin de ladrillos rafn con 5 de ancho, 2.5 de alto y 8 de largo y bloques de cemento con 6 de ancho, 8 de alto y 16 de largo. Construyendo de esta manera se utilizan 6 bloques y entre 25 y 35 ladrillos para completar la estufa. Lo importante de la construccin es la relacin entre el Codo Rocket y las paredes de la estufa el codo nuestro tpicamente mide 11.5 de alto, y las paredes deben de llegar a ser ms altas que el. Un adobe puede ser fabricado para que tenga 11 de alto, y con 1 de mezcla por debajo, llegan instantneamente a las 12 necesarias. Un bloque con 8 de alto necesita de mezcla por debajo, de mezcla encima, y un ladrillo de 2.5 para llegar a las doce pulgadas. Y si las paredes llegan a tener ms de 12, solo se tiene que levantar el codo para que quede a debajo del nivel de ellas. Las tcnicas para sacar las medidas necesarias son flexibles son las medidas mismas y las relaciones entre ellas que no se deben cambiar. En fin, la recomendacin general en cuanto a construccin y elaboracin de proyectos ms amplios de intervencin con la Estufa Justa es planificacin y control de logstica. Contratacin de un consultor de experiencia es un beneficio tremendo, como estos tpicamente conocen los mayores peligros que pueden resultar en la logstica de un proyecto, y tambin disponen de constructores capacitados para ejecutar la construccin. Porque un proyecto de Estufas no solo se trata de construir los aparatos, sino que de darle seguimiento a las estufas construidas, poder identificar problemas de funcionamiento y corregir estos problemas, y poder instruir las beneficiarias en el uso apropiado de la estufa. Comentarios Adicionales y Respuestas a las Encuestas Al examinar las respuestas a las encuestas, se llega a las siguientes conclusiones: - 8 de las 15 pruebas se condujeron con fro notable afuera - 5 de las 15 pruebas se condujeron en presencia de viento ms alto de lo normal - 6 de las 15 usuarias cocinaron bastante en la estufa durante la prueba - 9 de las 15 usuarias cocinaron poco durante la prueba - 10 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustin completamente metida a la cmara de combustin (como se debe usar) - 2 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustin parcialmente metida - 3 de las 15 usuarias no usaron la parilla de combustin - 14 de las 15 usuarias no tienen problema con tener que rajar ms su lea o usar lea ms pequea - 10 de las 15 usuarias admitieron haber tenido dificultades con la estufa los primeros das de uso - 15 de las 15 usuarias ya no tienen dificultades - 15 de las 15 usuarias entendieron los pasos de mantenimiento y planean ejercerlos - 15 de las 15 usuarias notaron ahorros de lea y/o tiempo con la Estufa Justa 17

- 15 de las 15 usuarias han recibido positivos de vecinos interesados - 15 de las 15 usuarias recomendaran la Estufa Justa a interesados Los testimonios ms notables fueron los siguientes: Pregunta: Que cambios has notado generalmente desde (usar su Estufa Justa)? - De cuatro cargas de lea que usbamos a la semana, ahora usamos una - Hoy est mejor porque ya no se riega humo tanto no se entila la casa y uno no se entila. - Antes mi hijo le peda a su pap que le abriera las puertas de la casa en la noche porque no aguantaba el humo, y ahora ya no. - Antes pasaba mal con tos (del humo), y este fogn me ha ayudado. - Antes palos que traamos (en un da) nos duraban un da, pero ahora nos duran cuatro. Pregunta: Cree que a largo plazo harn ahorros de dinero y tiempo con su uso? - Si, ya no blanqueo tanto, hay menos holln y paso menos tiempo recolectando (lea). - Si, antes salamos siete das a la semana, y ahora solo dos. Pregunta: Que piensa de tener que darle mantenimiento regular al fogn? - No quita tiempo y no me molesta adems, todo fogn quiere su trabajo. Pregunta: Entiende los pasos de limpieza regular que se le deben dar al fogn? - Si, le entiendo y le he dado mi vecina me reforz los pasos Pregunta: Que le dira usted a alguien que quisiera adquirir una Estufa Juata? - Que trataran de conseguir una porque un fogn de estos vale la pena. Se gasta menos lea, no se entila la casa y cuando calienta cocina rpido. - El fogn es excelente, no me entila la casa, no hay humo para nada y no se ensucian los trastes. - La plancha es buensima para echar tortillas. - A veces me pongo a rer sola en la cocina porque antes luchaba tanto con el fogn y cocinaba y echaba tortillas bien lentamente, y ahora he tenido que ponerme viva para que no se me quemen las cosas! Conclusin En fin, la Estufa Justa muestra ser un modelo de Estufa Mejorada sobresaliente, y califica como altamente recomendable para masificacin. Solo en visitar a las comunidades donde se han construido, se puede ver que la aceptacin de la tecnologa ha sido excelente, y varios hogares estn buscando como obtener la suya. Comunidades que ya tienen conocimiento y experiencias fsicas con un modelo de Eco-Estufas son las ms adecuadas para la ejecucin de una intervencin, porque las beneficiarias, ya conociendo los beneficios de cuales gozarn, estn ms interesadas y animadas para participar y apoyar a las necesidades del proyecto. Diferentes estrategias se pueden usar para difundir la tecnologa, utilizando crdito por medio de cajas rurales, subsidios parciales y apoyo logstico, pero siempre recomendamos que la usuaria contribuya de alguna forma o otra en la inversin, sea con ciertos materiales, mano de obra, o con su tiempo en otras formas. De esta forma, involucramos a seres y comunidades en su propio desarrollo un punto integral en la fomentacin de desarrollo sano y sostenible.

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