Anda di halaman 1dari 4

Nur Maulidiyah 2A / 30 0903000027

PENGEMBANGAN FORMULASI PRODUK MIE BERBAHAN BAKU PATI UBI KAYU

1. Isi Formula Mie ubi kayu adalah produk makanan berbentuk untaian mie yang terbuat dari pati ubi kayu. Berbeda dengan produk mie pada umumnya yang dibuat dengan bahan baku terigu, bahan utama yang digunakan untuk pembuatan mie ini adalah : Tepung tapioka (pati ubi kayu) merek Gunung Agung produksi PT Sungai

Budi Lampung.
Tepung terigu merk Lencana Merah produksi PT Indofood Sukses Makmur. Formulasi pembuatan mie menggunakan bahan baku tepung terigu

No 1 2 3 4 5

Nama Bahan Tepung terigu Air CMC Soda kue Pewarna makanan

Prosentase (%) 100 45 1 1 0,1

Formulasi standar pembuatan mie menggunakan bahan baku pati ubi kayu No Nama Bahan Prosentase (%)

1 2 3 4 5

Pati ubi kayu Air panas CMC Soda kue Pewarna makanan

100 15 0 0 0,1

Susunan perlakuan yang digunakan pada pengembangan formulasi produk

mie pati ubi kayu. Produk mie pati ubi kayu (B) B1 = konsentrasi terigu 10 % Produk mie terigu (A) B2 = konsentrasi terigu 20 % B3 = konsentrasi terigu 30 % B4 = konsentrasi terigu 40 % B5 = konsentrasi terigu 50 %

Pengembangan formulasi produk mie pati ubi kayu dilakukan dalam bentuk penggunaan tepung terigu hingga konsentrasi 50%. Dan dari hasil pengujian organoleptik (warna, bau, rasa, dan kekenyalan) menunjukkan bahwa penambahan terigu hingga konsentrasi 40 % akan meningkatkan nilai kesukaan panelis dan memperoleh mie pati ubi kayu dengan karakteristik terbaik.

2. Cara Pengolahan

Pembuatan mie menggunakan bahan baku tepung terigu (100%), dilakukan dalam rangka menyiapkan sampel pembanding produk mie berbahan baku pati ubi kayu. Pembuatan produk mie dilakukan melalui tahapan pencampuran terigu dengan air, CMC, soda kue, dan pewarna; pengulenan hingga terbentuk adonan yang kalis; pencetakan untaian mie menggunakan alat pencetak mie sistem rol; perebusan untaian mie dalam air panas yang telah ditambahkan minyak makan dan garam; dan penirisan untuk memperoleh produk mie.

Pengembangan formulasi produk mie pati ubi kayu dilakukan melalui modifikasi formulasi standar. Modifikasi yang dilakukan berupa penggunaan tepung terigu (konsentrasi 10-50%). Pembuatan produk mie dilakukan melalui tahapan pencampuran pati ubi kayu dengan terigu (sesuai perlakuan), penambahan air panas (90-100C) dan pewarna makanan, pengulenan hingga terbentuk adonan yang kompak (kalis), pencetakan untaian mie menggunakan alat pencetak mie sistem press, perebusan untaian mie dalam air panas yang telah ditambahkan minyak makan dan garam, dan penirisan sehingga diperoleh produk mie. 3. Sasaran

Mie merupakan produk makanan yang sangat populer di Indonesia dan digemari hampir semua kalangan mulai dari anak-anak hingga dewasa. Tujuan pengembangan formulasi produk mie pati ubi kayu adalah untuk menunjang program sumber daya lokal, dan tidak diperlukannya tambahan bahan pengembang dan pengenyal.

4. Komposisi Gizi Komponen Kandungan (dalam 100 gram bahan)

Air Abu Serat Lemak Protein Karbohidrat

53,81 0,23 0,91 1,62 2,26 41,17