La masa de hojaldre

Una masa para dulce y salado

Seccin: Especiales | Autor: Redaccin/facilisimo.com | Ledo: 23.613 |Comentado: 3

Uno de los alimentos que mejor acogida tiene en nuestras mesas es el hojaldre, quizs por su textura, o por su capacidad para combinar perfectamente con ingredientes tanto dulces como salados. Estamos, por tanto, ante uno de los recursos gastronmicos ms prcticos que nos pueden ayudar en la cocina, perfecto para una enorme variedad de recetas. Muchos son los que centran su origen en nuestro pasado musulmn, ms concretamente en la bastela rabe o pastela, que dio lugar en Espaa a los pasteles hojaldrados. Otros, en cambio, se decantan por la teora de que fue un joven pintor y pastelero francs del siglo XVII quien lo invent. De cualquier modo, se ha extendido por todo Occidente y hoy es uno de los productos ms verstiles que se pueden usar en la gastronoma.

Cmo hacer la masa

Actualmente poca gente se enfrenta a realizar la masa, puesto que requiere de un proceso de amasado trabajoso y peculiar para conseguir ese aspecto laminado que le caracteriza. En prcticamente todos los supermercados estn a la venta lminas de hojaldre congeladas o frescas, listas para disfrutar de ellas en cualquier momento. Es la opcin ms usada. El hojladre nace de una masa de harina, agua y sal, llamada 'amasijo'. A sta se le incorpora una buena cantidad de mantequilla, manteca (la ms usual), margarina o aceite, y se la 'golpea', dobla y voltea para que, finalmente, al hornearla, esa propia grasa separe en lminas la masa y se consiga la textura que la hace tan especial. Dependiendo de cmo sigamos los pasos de elaboracin y las proporciones de grasa y harina, tendremos distintos tipos de hojaldres para distintas recetas.

En la variedad est el gusto

Una de las grandes ventajas que presenta el hojaldre, es que su sabor lo hace perfecto para emplearlo en recetas dulces y saladas. En la repostera, quizs, es donde ms se usa. Con l se hacen palmeritas, milhojas, napolitanas, tartaletas, pasteles, tartas... En la cocina 'salada' es utilizada para hacer empanadas de todo tipo, aperitivos, envolver carnes y pescados, etc. Un error comn es confundir el hojaldre con otro tipo de masas similares, como son la pasta Brisa o Masa Quebrada y la Philo o Filo. La primera se diferencia del hojaldre en que es menos moldeable y se usa, sobre todo como base de tartas y para quiches. En cuanto a la segunda, es totalmente distinta a las otras dos. Es mucho ms fina y queda muy crujiente cuando se cocina (se puede hornar o frer). Es con la que se hacen los famoso rollitos de primavera.

Recetas
Hojaldre con Thermomix (Receta de nuestra lectora Danoa) Ingredientes: 200 gr de mantequilla congelada en pedazos, 200 gr de harina, 90 gr de agua fra y 1/4 de cucharadita de sal. Elaboracin: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos a velocidad 6. Retiramos la masa, la hacemos una bola y la envolvemos en pastel

transparente. La dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Despus, en una superficie enharinada, hacemos un rectngulo con esa masa. La doblamos en tres partes montando una sobre otra y la giramos hasta dejar los dobleces hacia el frente. Despus, volvemos a estirar la masa y repetimos la misma operacin otras dos veces. Finalmente, dejamos reposar en la nevera otros 20 minutos. Mini napolitanas de chocolate (Receta de nuestra lectora Eli83) Ingredientes: hojaldre congelado, chocolate, huevo batido, mermelada de melocotn y chispitas de chocolate. Elaboracin: Extendemos la masa sobre la encimera y la untamos con el chocolate. Hacemos dos cortes horizontales a todo el largo de la masa, quedndonos de esta forma 3 rectngulos iguales. Cada rectngulo lo enrollamos como si fuera una caa. Cuando tengamos las 3 caas enrolladas las cortamos en trozos de unos 5 cm. Las pincelamos con el huevo batido y las introducimos en el horno a 180 C hasta que estn doradas. Las sacamos del horno y con la ayuda del pincel le echamos un poco de mermelada de melocotn para darles brillo y espolvoreamos por encima las chispitas de chocolate.