CIDO ESTERICO El cido esterico es un cido graso saturado de 18 tomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales.

Pero qu es un cido graso saturado? Los cidos grasos saturados son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos lpidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtencin de aceites. Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrgenos, por lo que todos los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula. Los cidos grasos saturados son ms comunes en los animales. Tienen un punto de fusin ms elevado que sus homlogos insaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico, el cido esterico, el cido mirstico o el cido lignocrico. Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos formados por tres molculas de cidos grasos saturados y una molcula de glicerol.
A temperatura ambiente es un slido parecido a la cera; su frmula qumica es CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es cido octadecanoico. Tiene una cadena hidrofbica de carbono e hidrgeno.

El trmino hidrofobia proviene del griego, donde se combinan las palabras hydrs (agua), y fobos (horror). Por lo tanto, algo hidrfobo es aquello que tiene horror al agua. En el contexto fisicoqumico, el trmino se aplica a aquellas sustancias que son repelidas por el agua o que no se pueden mezclar con ella. Un ejemplo de sustancias hidrfobas son los aceites.
Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presin y temperatura, y mediante la hidrogenacin de los aceites vegetales. Algunas de sus sales, principalmente de sodio y potasio, tienen propiedades como tensoactivas. Es muy usado en la fabricacin de velas, jabones y cosmticos.

Los tensoactivos o tensioactivos (tambin llamados surfactantes) son sustancias que influyen por medio de la tensin superficial en la superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos lquidos insolubles uno en otro). Cuando se utilizan en la tecnologa domstica se denominan como emulgentes o emulsionantes; esto es, sustancias que permiten conseguir o mantener una emulsin.

cido esterico

Nombre (IUPAC) sistemtico

cido octadecanoico

General CH3(CH2)16COOH Frmula semidesarrollada C18H36O2 Frmula molecular Identificadores 57-11-4 Nmero CAS Propiedades fsicas slido Estado de agregacin blanco, crea Apariencia 284,48 g/mol Masa molar 342 K (68,85 C) Punto de fusin 634 K (360,85 C) Punto de ebullicin 1.4299 ndice de refraccin Propiedades qumicas insoluble en agua; Solubilidad en soluble en agua compuestos apolares