Anda di halaman 1dari 2

TEKNOLOGI PENGOLAHAN KAKI NAGA IKAN Kaki naga telah diperdagangkan secara komersial dengan variasi menggunakan bahan

baku udang atau ikan. Bahan Baku : Surimi/lumatan daging

100 %

700 g 14,7 g 10,5 g 70 g 1.4 g 2,1 g 35 g 35 g 35 g 21 g 70 g

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu : Garam 2,1 % Gula 1,5 % Tepung terigu 10 % Lada 0,2 % MSG 0,3 % Bawang putih 5% Bawang Bombay 5% Wortel 5% Kembang tahu 3% Putih telur 10 %

Tusuk sumpit (diameter cukup besar)/stik es krim Alat-alat : Food processor/silent cutter/mixer Pisau Talenan Wadah plastik Cara Pengolahan : 1. Lumatan daging ikan atau surimi yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/mixer. 2. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk hingga homogen. 3. Adonan dibentuk lonjong/bulat dan ditusukkan pada tusukan yang telah disiapkan. 4. Selanjutnya bulatan adonan yang telah dibentuk dan ditusuk dengan sumpit kemudian dibalutkan dengan tepung roti. 5. Kukus dalam dandang / pengukus selama 15-20 menit.

Skema Pengolahan KAKI NAGA IKAN Surimi/lumatan daging ikan Pelumatan Pembuatan adonan (penambahan garam sampai adonan menjadi lengket kemudian bumbu-bumbu yang lain) Pembentukan adonan dengan menusukkan ke dalam sumpit Penyalutan ke dalam tepung roti Pengukusan Pengemasan