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ROMPOPE

(Rendimiento: 1 litro, aprox) Tiempo de preparacin: 2 horas

Ingredientes:

2 L de leche pasteurizada. 1 tazas de azcar

1 tazas de ron (320 ml) taza de alcohol puro de caa (130 ml). 9 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de vainilla 8 cucharadas cafeteras de fcula de maz 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio 2 rajas de canela Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional) Sal fina, la punta de una cuchara cafetera 4 clavos enteros (opcional)

Utensilios: Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera Batidora o tenedor Recipiente con capacidad de L (puede ser un vaso grande) Colador de orificio pequeo Embudo Botella vaca y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. En la olla se vierte la leche y se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor se le agrega el azcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. 2. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente despus de 2 hrs.), se retira del fuego y se deja entibiar por media hora. 3. Aparte, en la taza y con ayuda de la cuchara sopera se disuelve la fcula en media taza de agua fra, reservando para su uso posterior. 4. Las yemas se baten con ayuda del tenedor o la batidora en el recipiente de litro y una vez que est tibia la leche se agregan las yemas, pasndolas por el colador. 5. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, una vez que empieza a hervir se agrega la fcula de maz ya disuelta, se contina moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min. despus) y se retira del fuego. Envasado y conservacin: Se vaca el ron o el alcohol de caa en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y despus el rompope. Se tapa muy bien y se agita fuertemente para incorporar ambos. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de

elaboracin y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.

Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnologa tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeracin o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Licor de fresa

Fresas: 250 gr Limn: 1/3 (cscara) Naranja: 5 gr (cscara) Alcohol: 350 cc (40) Preparacin: Lavar las fresas, con el rabo. Luego de secarlas quitarlo. Cortarlas en pedazos pequeos. Agregarle el alcohol de 40 grados. Dejar en maceracin por 15 dias agitando diariamente. Pasado ese tiempo agregar el jarabe de azcar (receta bsica), que se obtiene al cocinar durante 20 min 1 litro de agua con 720 gr. de azcar. Filtrar, clarificar y embotellar.

Licor de mandarina

Ingredientes: Cscaras de mandarina (como para llenar una taza). 2 Tazas de aguardiente, alcohol , vodka o ginebra 1/2 Taza de agua Una taza de azucar Preparacin: Se mezcla el aguardiente con las cscaras de mandarina y se deja reposar en el friorifico bien tapado durante cinco dias. Pasado este tiempo se prepara un almibar con el agua y el azucar. Se cuela el aguardiente con una tela limpia sobre el colador. Luego se le aade el almibar frio, se mezcla todo y se sirve siempre bien frio.

Bebida tipo Kahlua

1 1/2 Tazas de agua 3 3/4 tazas de azcar 2 cucharaditas de vainilla 7 cucharadas de caf instantneo 1/2 taza ed agua 2 cucharadas de glicerina 1/5 taza de vodka

Ponga a hervir 1 1/2 tazas de agua por 2 o 3 minutos, Agregue la vainilla, Disuelva el caf en 1/2 taza de agua, agrguelo a la mezcla. Agregue el vodka y la glicerina. Bata suavemente. Tape o selle y deje reposar por 3 das. Sirva,

Ponche de caf

Los ponches son bebidas calientes tradicionales. Muy usuales en las pocas fras ya que pueden contener licores. Esta preparacin combina muy bien el licor con el caf.

Ingredientes: 3 tazas de caf tipo americano. 3/4 de taza de azcar de caa. 1/2 litro de leche. 8 copas de ron blanco. 5 yemas de huevo.

Preparacin:

Se baten las yemas con el azcar hasta que estn espumosas. Se mezcla la leche hirviendo y el caf. Se mezclan el caf con leche y las yemas batidas con azcar, sin dejar de batir. Se mantiene a fuego lento, sin dejar de batir, hasta que nuevamente est bien espumosa. En jarritos de barro o pocillos regionales se sirve una copa de ron blanco y despus se vierte la mezcla recin salida del fuego. Rinde 8 raciones.

CONCENTRADO DE HORCHATA

(Rendimiento: 500 ml)

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes: 2 tazas de azcar 2 tazas de arroz precocido 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas de cucharada sopera de canela en polvo 1 cucharada de vainilla taza de agua hervida

Utensilios: Licuadora o procesador de alimentos Frasco esterilizado con tapa Etiqueta adherible Cuchara sopera de acero inoxidable

Procedimiento: 1. Se mezcla el azcar con el agua y se pone a calentar a fuego alto hasta que se forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos). 2. Se agrega al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, se adiciona el arroz cocido. 3. Enseguida, se retira del fuego y se muelen todos los ingredientes (junto con la canela y vainilla) en la

licuadora. Envasado y conservacin:

El concentrado se vaca en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, se tapa y se adhiere la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El producto se guarda en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: El concentrado obtenido mediante sta tecnologa tiene una caducidad de un ao, una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeracin.

Recomendaciones: El arroz se remoja de 10 a 15 minutos, se escurre y se cuece con la misma cantidad de agua, a fuego bajo y tapado, retirando del fuego una vez que el agua se ha consumido. Una taza de arroz crudo esponja a 2 de precocido. Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de agua, o bien; a su gusto. Al preparar tambin el agua de horchata agregue 1 o dos tazas de leche pasteurizada o 1 de evaporada.

Ingredientes alternativos:

Se pueden preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de meln y de los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas de semillas de meln o de germinado.

Baileys o crema Irlandesa

Tres procedimientos para preparar una bebida tipo baileys o crema irlandesa.

Preparacin 1 Ingredientes:

Whisky: 2 tazas Leche condensada: 2 latas Extracto de vainilla: 2 cucharaditas Glicerina: 2 cucharaditas Caf: 1 cucharadita instantneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente. Preparacin: Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos (el caf debe ser instantneo y disuelto en la misma cantidad de agua caliente). Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

Preparacin 2 INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada (guardar la lata que es la medida para el resto) 3/4 lata de azcar blanca o impalpable 1 lata de agua 1 cucharada sopera de extracto de vainilla 1 cucharada sopera de caf instantneo 1 cucharada sopera de cacao 3/4 lata de whisky barato o alcohol fino

Calentar el agua y azucar hasta que se disuelva, dejar entibiar. Ahora todo a la licuadora. Cuando est fro embotellar y al freezer (no se congela) No necesita macerar, se bebe bien fro.

Preparacin 3 Mezcle a baja velocidad 1 Cucharada de caf instantneo 1 taza de whiskey Agregue y siga mezclando: 14 Onzas de leche condensada (430 gr) 13 Onzas de leche evaporada (400 gr) 1 cucharadita de vainilla 6 huevos Refrigere por 48 horas Sirva sobre hielo. Dura 3 semanas.