P. 1
SEJARAH MIKROBIOLOGI

SEJARAH MIKROBIOLOGI

|Views: 427|Likes:
Dipublikasikan oleh Etti Miniarti

More info:

Published by: Etti Miniarti on Apr 21, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/12/2013

pdf

text

original

SEJARAH MIKROBIOLOGI

SEJARAH PENGERTIAN Kerusakan pangan .

bios= hidup. logos=ilmu) => Mikrobiologi merupakan ilmu yang mempelajari kehidupan makhluk hidup yang bersifat mikroskopis (mikroorganisme dan jasad renik) . Yunani (mikros=kecil.Pengertian Mikrobiologi Mikrobiologi b.

Sejarah Perkembangan Mikrobiologi • Era Robert Hooke dan Antoni van Leeuwenhoek • Era Pasteur • Era Robert Koch • Era Mikrobiologi Umum • Mikrobiologi Modern .

Hooke mengilustrasikan struktur badan buah dari suatu jenis kapang. dan ahli mikroskopi asal Inggris. . Micrographia (1665).Robert Hooke (1635-1703) seorang matematikawan. Dalam bukunya yang terkenal. Ini adalah deskripsi pertama tentang mikroorganisme yang dipublikasikan. sejarawan alam.

Antoni van Leeuwenhoek (1632-1723) • Pembuat mikroskop amatir berkebangsaan Belanda • Beliau menemukan bakteri (1676) saat mempelajari infusi lada dan air (pepper-water infusion). • Ilustrasi van Leewenhoek tentang mikroorganisme temuannya dikenal dengan nama "wee animalcules“. .

Louis Pasteur (1822-1895) • Louis Pasteur dikenal luas karena teori Generatio Spontanea. • Percobaan Pasteur menggunakan kaldu yang disterilkan dan labu leher angsa membuktikan tentang adanya mikroorganisme.organisme hidu p berasal dari organisme hidup juga. .

Robert Koch (1842-1910) • Seorang dokter berkebangsa an Jerman • Orang pertama yang menemukan konsep hubungan antara penyakit menular dan mikroorganisme dengan menyertakan bukti eksperimental • Konsep tersebut disebut Postulat Koch .

• Pada teknik ini. . mikroorganisme diisolasi dari alam dan ditumbuhkan di laboratorium dengan memanipulasi nutrisi dan kondisi inkubasinya.Era Mikrobiologi Umum  Martinus Beijerinck (1851-1931) • seorang profesor berkebangsaan Belanda yang berkontribusi besar terhadap teknik kultur pengkayaan.

nmun Sergei mendalami bakteri yg terlibat dalam siklus nitrogen dan sulfur. • Dgn teknik pengkayaan. Clostridium pasteurianum. Sergei Winogradsky (1856-1953) • Pekerjaan Sergei asal Rusia. mirip dgn yg dilakukan Beijerinck. dan sebagai cikal bakal konsep fiksasi nitrogen. Dia berhasil mengisioalsi bakteri pengikat nitrogen. .

mulai berkembang dua cabang mikrobiologi yang masih saling berhubungan: mikrobiologi dasar (basic) dan mikrobiologi teraplikasi (applied). . Mikrobiologi dasar mengacu pada penemuanpenemuan baru di bidang ini.Mikrobiologi Modern Memasuki abad ke-20.

Ruang lingkup MIKROBIOLOGI PANGAN • Kerusakan • Menguntungkan (Fermentasi) • Sanitasi • Pengawasan mutu .

rasa dan warna yang tidak dikehendaki b. menghasilkan toksin yang membahayakan . mengubah bau. menurunkan nilai gizi atau nutrisi d. menurukan berat atau volume c. mengubah bentuk dan susunan senyawa c.Kerusakan pangan • Kerusakan pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme akan mendatangkan kerugian • Kerugian tersebut yaitu : a.

Protein yg dibuat oleh bakteri mempunyai efek terhadap saluran pencernaan diare Senterotoksin) .Kerusakan Pangan • Kelompok mikroba : jamur.lipopolisakarida (komponen dinding sel bakteri gram negatif).sifat : tdk stabil. dikeluarkan jika sel bakteri rusak/mati . Endotoksin . bakteri & ragi merupakan penyebab kerusakan pada bahan makanan • Bakteri patogen memproduksi racun/toksin penyakit pada manusia a. tahan panas b. Eksotoksin .

pengangkutan & penyimpanan Lingkungan (udara. buah. pengangkutan dan penyimpanan Linkungan. waktu pengolahan. Rhizoctinia. Micrococcus. Alkaligenes. Bacillus.Pembusukan Makanan • Kerusakan paling umum : pembusukan • Penyebab : bakteri & jamur • Mikroorganisme pembusuk & sumbernya : Jenis Makanan Telur Asal Kontaminasi Lingkungan (udara. Xanthomons. Ragi & Lactobacillus Serratia. Pseudomonas. pengangkutan dan penyimpanan. umbiumbian Daging & ikan . Achromobacter. Aspergillus. Staphylococcus.air.air). Flavobcterium Sayur. waktu pengolahan. Berasal dari isi perut binatang Jenis Mikroorganisme Pseudomonas. Penicillium. Mucor.tanah). Paracolobakterium Erwinia. Flavobakterium. waktu pengolahan.

Mikroorganisme menguntungkan bahan pangan 1. Berperan dalam proses pembuatan pangan khusus (fermentasi) 2. Berperan dalam meningkatkan cita rasa & aroma 4. Berperan dalam memberikan warna alami . Berperan dalam meningkatkan nilai gizi/nutrisi makanan 3.

TERIMA KASIH .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->