V.

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilaksanakan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Penambahan bubur kulit pisang (Musa paradisiaca) pada pembuatan dodol

berpengaruh sangat nyata terhadap Kadar air, serat kasar, kadar, kekenyalan dan Uji organoleptik pada uji warna dan penerimaan keseluruhan, tidak berbeda nyata pada uji aroma dan rasa.
2. Penambahan bubur kulit pisang (Musa paradisiaca) pada pembuatan dodol terbaik

terdapat pada penambahan bubur kulit pisang 20 % dengan kadar air 17,88 % sesuai dengan standar SNI 01-2986-1992, Serat kasar 2,00% kadar abu 0,62%, kekenyalan 81,25 pada penambahan bubur kulit pisang 40% dan Uji 0rganoleptik uji warna 4,45% (coklat) pada penambahan bubur kulit pisang 20%, uji aroma 2,95% (tidak beraroma pisang) pada penambahan bubur kulit pisang 80%, uji rasa 3,25% pada penambahan bubur kulit pisang 80% (agak berasa pisang), dan penerimaan keseluruhan 3,45 pada penambahan bubur kulit pisang 60% (agak suka). 5.2 Saran Dari hasil data penelitian ini disarankan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap umur simpan dodol dengan pengaruh penambahan bubur kulit pisang (Musa paradisiaca)