Ubi Jalar : Selai, Ice Cream dan Kroket

Selai Ubi Jalar Bahan untuk selai : ketela ungu 125 gram gula pasir 50 gram mentega 25 gram susu bubuk 12 gram pasta talas secukupnya sampai warna ungunya pas (yang ini pasta cair) Cara membuat selai : Masukkan seluruh bahan dalam food processor sampai lembut dan creamy. Ice Cream Ubi Jalar Bahan - Bahan : 250 ml air 1 sdt agar-agar bubuk 150 g gula pasir (original recipe: 200 g) 500 ml susu cair 4 sdm pasta ubi jalar 250 ml krim kental (whipping cream) Cara Pembuatan : Rebus air, agar-agar dan gula sampai mendidih dan larut. Masukkan susu dan pasta ubi jalar. Rebus sambil diaduk sampai mendidih. Dinginkan. Tuang adonan ke dalam kontainer plastik atau stainless steel. Bekukan dalam freezer sampai mengental (2 jam). Keluarkan, kocok dengan mikser atau blender sampai lembut. Bekukan lagi. Sementara itu, kocok krim kental sampai mengembang dan membentuk puncak tumpul. Simpan dalam lemari es sampai saat digunakan. Setelah adonan es krim membeku lagi, keluarkan dan kocok lagi sampai lembut. Campurkan krim kocok dalam 3 tahapan ke dalam es krim yang telah dilembutkan, aduk balik hingga rata. Bekukan untuk terakhir kalinya.

Sebelum disajikan, keluarkan dulu dan simpan di dalam lemari es agar lembut dan mudah disekop. KROKET UBI JALAR Bahan : 1. Ikan sake (yang merah itu) 2 lembar (biasanya harganya cepe-an satu lembar). Atau bisa diganti tuna kalengan 2 kaleng. 2. Ubi jalar yang sedang besarnya 2 buah (kurang lebih 400 gr), potong-potong setebal 1-2 cm. 3. Sweet Corn kalengan, kira-kira volumenya 150 cc (nggak dihancurin, berbutir-butir utuh gitu dipakainya). 4. Kuroi Goma (goma = jinten ? hitam, 2 sdm). 5. Mayones 2 sdm 6. Merica, garam sesukanya. 7. Hondashi, 1/2 sdt dilarutkan dulu di air panas sekitar 3 sdm. 8. Butter (kira-kira satu sendok makan)untuk menumis ikan sake. 9. Tepung terigu kira-kira 4 sdm (untuk 'memandikan' kroket yang telah dibentuk) 10. Telur 2 buah, kocok (kroket yang telah dibentuk akan dicelup di sini setelah dimandiin terigu) 11. Tepung roti, kalau saya namanya FRY STAR. Caranya : 1. Rebus (berendam nggak pa-pa), ubi jalar, nggak dikupas dulu juga nggak pa-pa, nanti kalau udah mendidih dan lembek, panas-panas dikupas lebih gampang (gunakan serbet basah sebagai alas tangan biar nggak kepanasan). Hancurkan dalam mangkok memakai sendok. 2. Masukkan di fry pan bersamaan, ikan sake dan butter. Bolak-balik ikan agar merata matangnya. Masukkan juga sweet corn di sini, aduk sama-sama. Setelah matang, keluarkan ikan sake dan jagung, lepaskan kulitnya, kembali tumis kulit ikan ini sampai garing, kemudian iris kecil-kcil. Hancurkan ikan sakenya pakai tangan (disuir-suir). Masukkan ke dalam adonan ubi jalar yang telah hancur. 3. Tambahkan kuroi goma, mayones, air hondashi, garam

dan merica (hati-hati nambahin garamnya, soalnya ikan sake sendiri biasanya udah asin). 4. Pulungi, bentuk kroket. 5. Gulingkan di tepung terigu. 6. Celup di telur yang telah dikocok. 7. Celup tepung roti (mis. FRY STAR). 8. Goreng. 9.. Hidangkan hangat-hangat, nikmat direnji dulu