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ENZIMAS IMPORTANTES NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

ATUAO INDUSTRIAL
GLICOSERIE-Amido para edulcorantes -amilase bacteriana e fncica -amilase Amiloglicosidade Pululonase e isoamilase Glicose isomerase DOCES -amilase bacteriana Dextronase fngica Melibiase Invertase BISCOITERIA E PANIFICAO Amilase Protease Lipoxigenase INDSTRIA DE BEBIDAS Destilados Cervejaria Vinicultura Bebidas no alcolicas e de frutas PRODUTOS LCTEOS DIVERSOS

MATRIA-PRIMA
CARBOIDRASES Amilase em panificao Liquefao de amido Invertase para ind. Confeitaria Pectina em suco de frutas Celulase e hemicelulase PROTEOLITICAS Indstria de panificao Maciez em carne Cervejaria Produo de queijo LIPASES Produo de Queijo Panificao OXIRREDUTASE Glicose oxidase Catalase Peroxidase Ascorbato Oxidase PPO ( escurecimento enzimtico)