LECHE RECONSTITUIDA : Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporacin a la leche en polvo, (entera, semidescremada o descremada),

de la cantidad necesaria de agua potable, adicionndole o no grasa deshidratada de leche y sometindolo posteriormente a homogeneizacin , higienizacin y enfriamiento inmediato a fin de que presente caractersticas fsicoqumicas y organolpticas similares a las de la leche lquida correspondiente.

Antecedentes Histricos La leche y sus derivados son recursos plenamente identificados con la alimentacin humana. De acuerdo con Bourges (1997), algunos grupos humanos desarrollaron el pastoreo hace unos 15 a 20 mil aos y con ello probablemente se dieron los primeros pasos para la ganadera lechera. El hombre se enfrent con un problema, Cmo evitar la descomposicin de la leche?. Por ello parece que una respuesta consisti en el desarrollo de productos derivados como queso, mantequilla y yogurt. Hoy se sabe que durante la elaboracin de esos productos se disminuye tanto el volumen como el peso de la leche, eliminndose particularmente cantidades importantes de agua, con lo cual desciende la actividad acuosa y la susceptibilidad a su descomposicin ya sea por el crecimiento microbiano, o bien por reacciones enzimticas y no enzimticas. Newstead (2004), refiere que los antecedentes sobre la leche reconstituida pueden encontrarse en los relatos de los viajes de Marco Polo, ya que este personaje, observ que los Trtaros hervan la leche, luego le separaban la parte superior o nata, para batirla y obtener mantequilla. La leche hervida restante, la exponan a los rayos del sol y la secaban hasta conseguir un polvo. Posteriormente para su consumo mezclaban el polvo con agua, guardaban la mezcla en bolsas de cuero, que a su vez ataban en las monturas de sus caballos. Con el cabalgar la mezcla se intensificaba y al final del da la consuman. Parece por tanto que el desecado de la leche como mtodo de conservacin, as como el rehidratado del polvo para reconstituir el producto original, no es reciente sino fue conocido cientos de aos atrs. Luego de la revolucin industrial y con el apoyo de diversos descubrimientos en materia de microbiologa se lleg a entender que el calor aplicado correctamente a la leche fresca (bronca) favoreca su conservacin, pero sobre todo se pudo demostrar que ese alimento desecado era menos capaz de transferir enfermedades como la tuberculosis y las gastroenteritis. Dentro de los mtodos de conservacin de la leche los tratamientos trmicos controlados son de los ms usados para destruir tanto microorganismos patgenos, como la inactivacin de enzimas que puedan alterarla, por ello la evaporacin y deshidratacin son mtodos que permiten una conservacin

prolongada de ste alimento en un volumen reducido, favoreciendo que el derivado en polvo, tenga una ventaja econmica sobre la leche fluida, al evitar el transporte de volmenes grandes. Para finales del siglo XIX en Europa, todava no se comercializaba leche pasteurizada, pero ya se venda en polvo, para que el consumidor en su casa la rehidratara. Sin embargo ese derivado lcteo presentaba un problema: su solubilidad era muy pobre en agua fra, debido a que su obtencin se haca a travs de secadores de rodillos o tambores. Por esos tiempos las indicaciones de los fabricantes para el consumidor eran disolver el polvo en agua caliente a 80 oC, con lo cual adems de mejorar su solubilidad, se favoreca parcialmente la pasteurizacin de la mezcla. Es de considerar que la leche en polvo se venda en las drogueras (farmacias de esas pocas) no se fabricaba industrialmente y no se comercializaba a gran escala. Al iniciarse el siglo XX se intensificaron los estudios para disear y construir equipos de secado, con la finalidad de que la leche deshidratada fuera ms soluble en agua fra, desarrollndose los secadores por aspersin; con ello la posibilidad de obtener el derivado en polvo con mayor hidrosolubilidad; de sta forma poco a poco ste producto comenz a despertar inters en el sector industrial y a comercializarse, no slo para su preparacin y consumo en casa, sino en la industria, en donde form parte de las materias primas necesarias para la obtencin de leche rehidratada. En los pases desarrollados, se intensific la produccin de ste derivado lcteo en polvo, usando como materia prima los excedentes de leche fluida cruda, con precios subsidiados por los gobiernos. Con el tiempo se han convertido en los principales exportadores de este producto a todo el mundo, sobre todo a pases subdesarrollados cuya produccin de leche fluida no satisface la demanda interna. La Leche Reconstituida: Estrella de los Programas Sociales de Alimentacin El empleo de la leche en los programas sociales de alimentacin, no es reciente. Luego de la segunda guerra mundial, se establecieron en pases como: Canad, Mxico, Bahrein e Israel. Su objetivo fue hacer llegar a la poblacin con menos recursos econmicos, el derivado lcteo fluido, o bien deshidratado. En el caso de Mxico, la leche reconstituida ha sido considerada en los programas sociales, a travs de los cuales se hace llegar el producto lcteo a escolares y poblaciones con poder adquisitivo bajo. En 1944 con el propsito de aliviar una parte de la demanda insatisfecha de leche, la empresa gubernamental Nacional Distribuidora y Reguladora (NADYRSA) estableci las primeras lecheras en colonias populares de la Ciudad de Mxico. Para 1945 el gobierno de la Ciudad de Mxico form la sociedad Lechera Nacional cuyo propsito fue vender leche de mejor calidad y barata a la poblacin ms necesitada y con ello se inici la rehidratacin y pasteurizacin de leche en polvo. En 1949 se liquid NADYRSA y sus funciones fueron asimiladas por la Compaa

Exportadora e Importadora Mexicana S. A. (CEIMSA), adems un decreto la autoriz como el nico organismo capaz de importar leche en polvo a Mxico. La CEIMSA en 1953 construy una planta rehidratadora en Tlalnepantla, Estado de Mxico con capacidad de produccin de 35,000 litros al da. Para 1956 adems contaba con 470 expendios para distribuir el producto rehidratado en la Ciudad de Mxico. La demanda de ste derivado lcteo creci durante el gobierno del Presidente Adolfo Lpez Mateos se cre un organismo ms amplio la Compaa Nacional de Subsistencias Populares (CONASUPO) que continu la produccin y venta de ese producto alimentario a precios subsidiados. Para 1972 aparece una nueva empresa gubernamental Leche Industrializada de CONASUPO S. A. o LICONSA cuyo objetivo no slo fue rehidratar leche en polvo sino fomentar la produccin de los pequeos productores y hacer accesible este producto mediante precios bajos, a las clases econmicamente ms dbiles de Mxico. En 1973 se estableci el sistema de ventas mediante la Tarjeta unifamiliar, con el propsito de evitar el mercado negro del producto y asegurar que la leche llegara a los nios ms pobres. Por lo anterior se considera que en Mxico el programa principal de ayuda alimentaria a travs de la distribucin de leche, surgi cuando CONASUPO se diversifica y se cre LICONSA. En la actualidad Mxico es uno de los productores principales de leche en el mundo, pero a su vez el primer pas importador del producto en polvo. Una parte importante de las materias primas que se usan en la industria lctea son de importacin, como es el caso de la leche en polvo descremada (LPD), el suero de quesera, la grasa butrica y otros. Por ello en nuestro pas uno de los estratos principales en el mercado de leche corresponde al derivado reconstituido, que por cierto en algunas ocasiones impropiamente se le ha llamado leche recombinada. De acuerdo con Del Valle (2000), histricamente en Mxico se ha adaptado un modelo de consumo urbano de leche que abarca las diversas clases sociales, en particular en la poblacin de bajos ingresos. Se satisface la demanda a travs del consumo de leches baratas como leche bronca, expendida en los establos, o bien casa por casa por boteo; y a travs de la leche reconstituida distribuida por las lecheras LICONSA. En el 2003, LICONSA era una empresa paraestatal perteneciente a la Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL) y a travs de sus programas de abasto social hizo llegar a nios menores de 12 aos ese alimento a precios subsidiados, siempre que sus padres no ganaran ms de dos salarios mnimos. De acuerdo con Martnez (2003), LICONSA era una empresa sin subsidios de parte del gobierno mexicano, viva de comprar leche en polvo barata del exterior, adems no bloqueaba el desarrollo de la produccin e industria lecheras nacionales porque, produca 3.3 millones de litros al da para atender a 5 millones de consumidores y ms de 3 millones de familias. Tena 10 plantas industriales

distribuidas en todo el Pas (Tlalnepantla, Tlhuac, Valle de Mxico, Valle de Toluca, Quertaro, Jalisco, Oaxaca, Veracruz, Michoacn y Colima), de las cuales 7 trabajaban el derivado en polvo, una ms procesaba leche fluida que compraba a productores nacionales y dos plantas ms trabajaban los dos insumos antes citados. Es importante mencionar que de las plantas existentes, tres de ellas, Tlhuac, Tlanepantla y Quertaro han obtenido la certificacin como Laboratorios de Prueba por la Secretara de Salud. Esas tres plantas y la del Valle de Toluca estn denominadas como Laboratorios de Prueba en el Ramo Lcteo por la Entidad Mexicana de Acreditacin (EMA). Adems las plantas de Tlalnepantla, Valle de Toluca y Tlhuac en sus procesos de elaboracin y envasado de leche pasteurizada han obtenido la certificacin ISO 9001:2000. Ello implic elaborar 132 manuales de procedimiento y llevar a efecto 13,000 pruebas diarias para asegurar la calidad de ese producto. LICONSA tiene 9292 lecheras distribuidas en 1859 municipios de todo el Pas, vende su produccin en las maanas de 6 a 8 AM, ya que carecen de sistemas de mantenimiento y conservacin en fro. Considerando la Encuesta Nacional de Nutricin de 1999, la leche reconstituida de LICONSA se fortific con minerales como zinc, hierro y vitaminas como cido flico (Martnez, 2003). Normas para leche reconstituida En Mxico las especificaciones sanitarias, fsicas, qumicas y nutrimentales de la leche y por lo tanto para la leche reconstituida, estn establecidas principalmente en ordenamientos, como son las normas NOM 184 -SSA1 -2002 Bienes y servicios. Leche, Frmula Lctea y Producto Lcteo Combinado. Especificaciones Sanitarias y adems por la NOM 155 SCFI -2003 Leche, Frmula Lctea y Producto Lcteo Combinado. Denominaciones, especificaciones fsico qumicas, informacin comercial y mtodos de prueba. De acuerdo con la NOM 155 SCFI -2003, corresponde a la denominacin comercial de leche en polvo o deshidratada, aquella que ha sido sometida a un proceso de deshidratacin sea estandarizada o no. Cuando se vuelve a adicionar al polvo agua para uso o consumo humano o purificada, y grasa butrica se obtendr leche rehidratada. sta, no debe confundirse con la leche reconstituida que puede elaborarse a partir de leche descremada en polvo o con ingredientes propios de la leche como casena, grasa butrica, lactosuero o suero de quesera, adicionando agua para uso o consumo humano. Adems debe presentar un mnimo de 30 g de protena propia de la leche por litro y 70 % de casena con respecto a la protena total, pudiendo contener grasa vegetal en las cantidades necesarias para ajustar al producto. La NOM 184 -SSA1 -2002, establece las especificaciones sanitarias que deben reunir las denominaciones comerciales de las leches fluidas ya sea pasteurizada o ultrapasteurizada, como es el caso de la llamada leche reconstituida. Dichas

especificaciones (Ver tablas 1 y 2) abarcan parmetros asociados a la presencia de impurezas, eficiencia del tratamiento trmico aplicado al producto, presencia de sustancias inhibidoras de la coagulacin de la leche, de metales pesados o metaloides, de aflatoxina M1 y la determinacin de microorganismos tanto para producto pasteurizado como ultrapasteurizado. Tabla 1 Especificaciones Fsicas, Qumicas y Mtodos de Anlisis para Leche Fluida Reconstituida Pasteurizada y Ultrapasteurizada Parmetros 1. Impurezas Los insectos enteros, fragmentos de los mismos, pelos de roedores o alguna materia extraa se separan de la muestra por filtracin para su identificacin en el microscopio La muestra se incuba con fenilfosfato en solucin reguladora de hidrxido de bario. Si la fosfatasa est activa, el fenilfosfato se hidroliza y se forma fenol Cuando la muestra es tratada con cido, se libera el cloro presente, si este cloro se hace reaccionar con yoduro de potasio y solucin de almidn se desarrolla un color azul cuya intensidad va a depender de la cantidad de cloro presente Cuando se hace reaccionar el ion cuaternario de amonio en medio alcalino con un indicador (anaranjado de metilo) se forma un complejo que es extrado con cloroformo, el cual en medio cido da un color magenta Se basa en la formacin de un compuesto colorido al hacer reaccionar el agente oxidante (perxido de hidrgeno) que Lmite Mximo Fundamento de los Mtodos Propuestos

Materia extraa

Ausencia

2. Eficiencia del tratamiento trmico

Fosfatasa residual

4 UF/mL

3. Inhibidores de la coagulacin

Derivados clorados

Negativo

Sales cuaternarias de Negativo amonio

Oxidantes

Negativo

Formaldehdo

Negativo

Residuos antibiticos

de

Negativo

contenga la muestra con pentxido de vanadio en presencia de cido sulfrico Se basa en la reaccin del formaldehdo con sal disdica del cido cromotrpico formando una coloracin de lila a prpura Los residuos de antibiticos se ponen de manifiesto por halos de inhibicin medibles, que se forman cundo se impregnan discos de papel filtro con la muestra y se depositan sobre la superficie de una placa de agar inoculado con esporas de B. stearothermophylus

4. Metales pesados o metaloides Arsnico 0.2 mg/Kg Mercurio 0.05 mg/Kg Plomo 0.1 mg/Kg 5. Micotoxinas La aflatoxina M1 (AFM1) contenida en la muestra, es extrada en una columna de inmunoafinidad, la cual contiene anticuerpos monoclonales especficos ligados a un material de soporte slido. Los anticuerpos selectivamente se ligan a la AFM1, presente para formar un complejo antgeno anticuerpo. La AFM1 es eluda de la columna con acetonitrilo y cuantificada por cromatografa de lquidos de alta presin (HPLC)

Aflatoxina M1

0.5 (mg/L)

En relacin con los parmetros indicados en la Tabla 1, es deseable mencionar los siguientes comentarios: La leche cruda, contiene componentes propios, pero tambin puede presentar sustancias extraas que llegan debido a diferentes causas. No es comn encontrar impurezas en el producto terminado, sin embargo su presencia, puede ser indicador de control de calidad deficiente en materias primas Otro ejemplo adicional, corresponde a la presencia de partculas quemadas provenientes de la

leche en polvo, que no se solubilizan y al obtenerse la leche reconstituida confieren al producto apariencia indeseable. Las fosfatasas son enzimas que invariablemente se encuentran presentes en la leche cruda y son inactivadas con el calor aplicado durante la pasterizacin. Se ha demostrado tambin, que es ms difcil destruir estas enzimas que los microorganismos patgenos ms resistentes al calor como el bacilo de la tuberculosis. Por ello cuando el tratamiento trmico es deficiente no se inactivan dichas enzimas y probablemente la leche podra presentar microorganismos patgenos como el antes citado y otros. Tambin se pueden encontrar, otros residuos destacndose los llamados inhibidores de la coagulacin de la leche, que impiden el crecimiento de cultivos microbianos, necesarios para la produccin de derivados lcteos fermentados como queso y yogurt, lo que implica prdidas econmicas a los industriales. Dentro de este grupo se incluyen desinfectantes (hipoclorito), detergentes para uso en instalaciones y utensilios (sales cuaternarias de amonio); adems sustancias con efecto conservador (oxidantes como el perxido de hidrgeno y otros como el formaldehdo) que impiden el crecimiento de la flora microbiana propia de la leche cruda y con ello evitan su descomposicin. Otras sustancias extraas a la leche, tambin se pueden detectar, es el caso de los residuos de medicamentos diversos usados como teraputicos en los establos para mantener la salud de los animales. En este punto, La Norma 184 -SSA1, solo considera a residuos de medicamentos como son los antibiticos, que extensamente se usan para el control de la mastitis y otras enfermedades de la vaca y se pueden determinar en la leche debido a que muchas veces los productores no respetan los tiempos de espera. En el mercado actualmente existen tcnicas diversas rpidas y sencillas, la mayora cualitativas que informan sobre la presencia de residuos de antibiticos (penicilinas, cefalosporinas, tetraciclinas, estreptomicina, eritromicina, cloranfenicol y otros). Sin embargo la norma citada, no considera otros residuos de medicamentos, como sulfas (sulfamerazina, sulfametacina), nitrofuranos, medicamentos antiparasitarios internos (fasciolicidas) y externos (garrapaticidas), que tambin pueden inhibir el crecimiento de microorganismos iniciadores (starters) de la fermentacin lctea. Por otra parte, respecto a la leche fluida, ste no es un alimento en el que se haya informado de manera frecuente sobre la presencia de contaminantes y residuos de metales y metaloides pesados como mercurio, plomo y arsnico, que puedan alarmar a los consumidores, sin embargo es deseable la realizacin de estudios para cuantificar ese tipo de residuos en el alimento. Una metodologa para la determinacin de estas sustancias puede encontrarse en la NOM-004 ZOO 1994, Control de residuos txicos en grasa, hgado, msculo y rin de aves, bovinos, caprinos, crvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos txicos. Lmites mximos permisibles y procedimientos de muestreo.

Es importante recordar que los mohos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Pueden crecer en las materias primas que se usan para la elaboracin de los alimentos que consume la vaca lechera. Dichos microorganismos, pueden producir las aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2), que son sustancias cancergenas y hepatotxicas. En el hgado de la vaca lechera durante el metabolismo celular las aflatoxinas se transforman en un metabolito llamado, aflatoxina M1 el cual ha sido detectado en leche y derivados como queso. La NOM 184 -SSA1 -2002, propone como lmite mximo 0.5 mg/L de leche, mientras que el Codex Alimentarius ha propuesto 10 veces menos es decir 0.05 mg/L. Para su deteccin, deben usarse mtodos como la cromatografa de lquidos de alta presin. Tabla 2 Especificaciones Microbiolgicas para Leche Fluida Reconstituida Pasteurizada y Ultrapasteurizada Denominacin Leche Pasteurizada Especificaciones Lmite Mximo

Organismos coliformes en < 10 UFC/mL planta

Organismos coliformes totales < 20 UFC/mL en punto de venta Salmonella spp* Ausente en 25 mL < 10 UFC/mL en siembra Staphylococcus aureus* directa Listeria monocytogenes* Ausente en 25 mL Leche Ultrapasteurizada Mesfilos aerobios Negativo Mesfilos anaerobios Negativo Termfilos aerobios Negativo Termfilos anaerobios * Se determinar nicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretara de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los anlisis microbiolgicos detecte presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos. En cuanto a las especificaciones nutrimentales, la NOM -184, establece que la leche reconstituida debe contener de 1033 a 2333 Unidades Internacionales de retinol por litro de producto, de forma natural o bien cuando se reconstituya. Adems el contenido de vitamina D3 debe de ser de 200 a 300 Unidades Internacionales por litro, se informa que no debe haber contenidos mayores a los antes citados. Composicin de la Leche Reconstituida Las caractersticas fsicas y qumicas de la leche reconstituida se establecen en la NOM 155. En Mxico y en muchos lugares del mundo, se ha considerado

necesario, distinguir a la leche de acuerdo con su contenido graso en tres categoras: entera con un mnimo de 30 g de grasa por litro; parcialmente descremada con 6 a 28 g de grasa en un litro y descremada con un mximo de 5 g de grasa por litro. Adems es factible el uso de grasa vegetal siempre y cuando se informe en la etiqueta, ya que de lo contrario se estara cometiendo un engao tipificado como fraude para el consumidor. En la Tabla 3 se muestra la composicin de leche rehidratada como de la reconstituida, la nica diferencia entre estas dos denominaciones de leche corresponde al tipo de materias primas que se permite usar para su formulacin, como antes se cit. Tabla 3. Composicin de Leches Rehidratada y Reconstituida y Mtodos de Prueba propuestos en la NOM 155 Parcialmente Fundamento del Mtodo Descremada Descremada de Prueba Densidad a 15 oC 1.029 Usar la norma NMX F 24 1.029 mn. 1.031 mn. g/mL mn. S-1982 30 Se usa el mtodo de Grasa butrica g/L 6-28 5 mx. mn. Gerber Se mide con base en una Acidez titulacin alcalinomtrica 0.9(expresada como 0.9-.5 0.9-1.5 con hidrxido de sodio 0.1 1.5 cido lctico) g/L N utilizando fenolftalena como indicador Se calcula restando el Slidos no grasos 83 83 mn. 83 mn. contenido de grasa del de de leche g/L mn. slidos totales Se precipitan de la muestra de leche las protenas, utilizando acetato de zinc y 43 Lactosa g/L 43 - 50 43-50 ferrocianuro de potasio. Se 50 filtra y en el filtrado se determina la lactosa segn el mtodo de Lane y Eynon Protenas propias 30 30 mn. 30 mn. Se usa el mtodo Kjeldahl de la leche g/L mn. La casena es precipitada con cido actico en su 21 Casena* g/L 21 mn. 21 mn. punto isoelctrico a pH 4.6 mn. y posteriormente cuantificada por el mtodo Especificaciones Entera

de Kjeldahl-Gunning *Solo para leche rehidratada La mayora de la leche reconstituida que se comercializa en Mxico es la distribuida por LICONSA, aunque tambin algunas industrias elaboran ese tipo de leche y se vende en supermercados y otros establecimientos. Recientemente el Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y Derivados A. C. (COFOCALEC) desarroll el anteproyecto de norma NMXF 708 COFOCALEC 2004. Determinacin de grasa, protena, lactosa, slidos no grasos y slidos totales, en leche, frmula lctea y producto lcteo combinado, en el que se sustituyen los mtodos de Gerber, Lane y Eynon y Kjeldahl -Gynning para determinar grasa, lactosa y protena por la tcnica de espectroscopa de infrarrojo medio, con la cual se obtienen resultados similares, adems el mtodo es rpido y confiable si se sigue rigurosamente la tcnica. Esta metodologa est propuesta tambin, por organismos internacionales como la Federacin Internacional de Lechera (FIL/IDF) y forma parte de los mtodos de anlisis oficiales de AOAC. Bibliografa Consultada Bourges, H. (1997). Editorial. Cuadernos de Nutricin 20 (4): 2 ?3. Del Valle, M. C. (2000). La innovacin tecnolgica en el Sistema lcteo mexicano y su entorno mundial. Instituto de Investigaciones Econmicas. UNAM. 438 pp. Kirk, R., Sawyer, R. y Egan, H. (2000). Composicin y anlisis de alimentos de Pearson. Mxico, D. F. CECSA. 762 pp. Madrigal, L. y Carranco, M. E. (1992). La leche de vaca y su industrializacin en Mxico. Cuadernos de Nutricin 15 (5): 17 -32. Martnez, F. (2003). Programas nacionales para el abasto de leche, en: Memoria Da Mundial de la alimentacin. Mxico, D. F. Universidad Autnoma Metropolitana -Xochimilco. 15 de octubre de 2003. Milke, G. P. (1997). Pasado y presente en la ayuda alimentaria con leche para la infancia en Mxico. Cuadernos de Nutricin 20 (4): 8 -16. Milke, G. P. (1997). Historia del abasto lechero en Mxico y el papel del Estado en su distribucin masiva. Cuadernos de Nutricin 20 (1): 30 -35. Newstead, A. (2004). Comparison of Fresh and Recombined Milks. Proceedings: 4th International Symposium on Recombined Milk and Milk Products. May 9-12, 2004, Cancn, Mxico.

Noa, M., Prez, N., Gutirrez, R. y Escobar, A. (2001). Los residuos qumicos en la leche: importancias y problemtica actual en Mxico y en el mundo. Mxico, D. F. Universidad Autnoma Metropolitana. 192 pp. Pinto, M., Vega y Len, S. y Prez, N. (1998). Anlisis de leche y derivados. Garanta de calidad. Valdivia, Chile. Uniprint. 531 pp. Mxico, Secretara de Salud. (2000). NOM 184 -SSA1 -2002. Bienes y servicios. Leche, Frmula lctea y Producto Lcteo Combinado. Especificaciones sanitarias. Mxico. Mxico. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. (2003). NOM 155 SCFI 2003. Leche, Frmula lctea y Producto Lcteo Combinado, Denominaciones, especificaciones fsico qumicas, informacin comercial y mtodos de prueba. Mxico.

LECHE DESCREMADA EN POLVO Descripcin del producto La leche descremada instantnea en polvo se elabora eliminando el agua de leche descremada pasteurizada. No contiene preservantes. Es de clasificacin U.S. Extra Grade y no ha sido fortificada con vitamina A ni D. Presentacin/Rendimiento La leche descremada instantnea en polvo viene en paquetes de 25.6 onzas (1 libra con 9.6 onzas). Un paquete rinde 32 tazas de leche descremada lquida reconstituida. Conservacin Almacene los paquetes sin abrir en un lugar fresco y seco alejado del piso hasta que los use. Guarde la leche descremada en polvo que

sobre en un recipiente bien tapado. Cuando se la expone al aire o a la humedad, se le forman grumos y cambia de color. Como se ha sometido la leche a un proceso al vapor para crear partculas grandes, porosas y etreas, se mezcla fcilmente con agua. Despus de haberla mezclado con agua, cubra la leche y refrigrela. Trtela como si fuese leche fresca lquida. sela en 3 a 5 das. Usos y sugerencias Utilice leche descremada en polvo reconstituida en vez de leche fresca en recetas para panes, pasteles, sopas, salsas, pur de papas, mazamorras y otros. Tambin puede beberse. Puede aadir una cucharada de leche descremada en polvo a batidos si desea lograr una consistencia ms cremosa y un mayor contenido de protena. Preparacin Para reconstituir una taza de leche descremada en polvo, combine _ taza de leche descremada en polvo con 1 taza de agua y mezcle bien.