SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSES PENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN CONTOH PENGOLAHAN : - PEMANASAN : EVAPORASI, DEHIDRASI, STERILISASI, PASTEURISASI, PEREBUSAN, PENGERINGAN - PENDINGINAN : COOLING, PEMBEKUAN

SIFAT PANAS
PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS DIFUSIVITAS PANAS

PANAS JENIS
Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untuk menaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1 derajat K

diikuti lemak dan protein kadar air tinggi . protein etc dominan adalah kadar air.Panas Jenis Tergantung pada : Suhu Suhu tinggi . lemak. Cp tinggi Fase atau wujud bahan : beku. Cp tinggi Komposisi Bahan : kadar air. Cp makin tinggi . tidak beku Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas Semakin berpori.

KEGUNAAN Menentukan jumlah energi yang dibutuhkan untuk pemanasan atau pendinginan --.power dari heater. kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi proses pemanasan atau pendinginan Mempelajari hubungan panas jenis dengan sifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan -quality control .

J/s .Contoh Beban pendinginan/pembekuan per waktu: H = m Cp (T2-T1) ----. dpt ditentukan efisiensi : energi digunakan/energi masuk .power kompresor mesin pendingin/pembeku Energi pemanasan/pendinginan : m cp (T2-T1) .

METODA PENENTUAN PANAS JENIS 1. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER . PERSAMAAN EMPIRIS 2. METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER) 3. METODA GUARDED-PLATE 4.

1. PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation) a. 1892 --. SIEBEL’S EQUATION.tergantung kadar air bahan Di atas titik beku Di bawah titik beku .

berapa Cp? Cp = 0. 66.6685 kJ/kg K .2% Berapa Cp udang segar ? Cp = 0.256 X 0.Contoh Penentuan Cp Kadar air udang segar .0534 kJ/kg K Dalam bentuk udang beku.662 = 3.837 + 1. T= 30 C.837 + 3.662 = 1.348 x 0.

Choi and Okos Equation (1986) .b.

008+1.8%.004 = 3. abu = 0. kadar air =87.8504 kJ/kg K .002 +1. Tentukan Cp! Cp = 4.928x0.1%.547x0.111+0.5%.4%. lemak 0.875+1.2%.908x0. karbohidrat =11.711x0.180x0.contoh Juice jeruk . protein=0.

Sebelum pengukuran. Metoda Pencampuran (kalorimeter) Prinsip kerja : Sampel yang akan ditentukan panas jenis (diketahui massa) dimasukkan ke kalorimeter yang berisi air (diketahui panas jenis). Panas Jenis ditentukan menggunakan persamaan keseimbangan panas. kemudian ditambahkan sejumlah air dan dibiarkan mencapai suhu keseimbangan. Dipanasi sampai suhu tertentu. kalorimeter dikalibrasi dengan bahan standard. .2.

METHOD OF MIXTURE PENUTUP CORK INSULATION SAMPLE HOLDER (BUCKET) VACUUM JACKET Vacuum jacketed calorimeter .

K Tw : Suhu awal air. kg Te : Suhu keseimbangan . K Cc : Panas jenis kalorimeter. kg Ti : suhu awal sampel. J/kg K Cw : Panas Jenis air. K Ms : massa sampel. J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan. kg .Penentuan Panas Jenis dengan Metode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(TiTe))/ms(Ti-Te) Dimana Cs : panas jenis sampel. J/kg K mc : massa kalorimeter.

K Ms : massa sampel. kg V : Tegangan. Ampere O : waktu. Volt I : Arus . Metoda plat (method of guarded -plate) Cp : Panas jenis. s . J/kg.3.

Suhu plat dijaga sama dengan suhu sampel yang juga dipanasi secara elektrik. .Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate) Sampel dikelilingi plat yang dipanasi secara elektrik. sehingga tidak ada panas yang hilang.

OOO SAMPLE V I 0 BTU OOO GUARDED PLATE METHOD .

Sistem dilengkapi dengan thermogram.4. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER Prinsip kerja : Berdasarkan pengukuran panas yang dihasilkan oleh proses pemanasan. Luas thermogram sebanding dengan energi panas yang diserap atau dilepaskan selama proses pemanasan dan pendinginan .

SENSOR REFERENCE HOLDER SAMPLE HOLDER S R INDIVIDUAL HEATER DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER .

J/kg K C’ : panas jenis referensi.kg d : defleksi sampel dalam thermogram (dari baseline) d’ : defleksi referensi .J/kg K m’ : massa referensi.Penentuan Panas Jenis dengan DSC C = (d/d’) m’/m C’ C : panas Jenis sampel . kg m : massa sampel.

KARAKTERISTIK PANAS JENIS BAHAN PERTANIAN .

2 .

.

.

.

3 .

.

4 .

.

.

.

.

LATIHAN SOAL .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful