SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSES PENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN CONTOH PENGOLAHAN : - PEMANASAN : EVAPORASI, DEHIDRASI, STERILISASI, PASTEURISASI, PEREBUSAN, PENGERINGAN - PENDINGINAN : COOLING, PEMBEKUAN

SIFAT PANAS
PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS DIFUSIVITAS PANAS

PANAS JENIS
Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untuk menaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1 derajat K

tidak beku Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas Semakin berpori. Cp tinggi Komposisi Bahan : kadar air.Panas Jenis Tergantung pada : Suhu Suhu tinggi . protein etc dominan adalah kadar air. lemak. Cp makin tinggi . diikuti lemak dan protein kadar air tinggi . Cp tinggi Fase atau wujud bahan : beku.

power dari heater.KEGUNAAN Menentukan jumlah energi yang dibutuhkan untuk pemanasan atau pendinginan --. kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi proses pemanasan atau pendinginan Mempelajari hubungan panas jenis dengan sifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan -quality control .

dpt ditentukan efisiensi : energi digunakan/energi masuk .J/s .power kompresor mesin pendingin/pembeku Energi pemanasan/pendinginan : m cp (T2-T1) .Contoh Beban pendinginan/pembekuan per waktu: H = m Cp (T2-T1) ----.

METODA PENENTUAN PANAS JENIS 1. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER . METODA GUARDED-PLATE 4. METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER) 3. PERSAMAAN EMPIRIS 2.

1. 1892 --. SIEBEL’S EQUATION.tergantung kadar air bahan Di atas titik beku Di bawah titik beku . PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation) a.

66.662 = 3.Contoh Penentuan Cp Kadar air udang segar .837 + 1. T= 30 C.6685 kJ/kg K .256 X 0.348 x 0. berapa Cp? Cp = 0.662 = 1.2% Berapa Cp udang segar ? Cp = 0.837 + 3.0534 kJ/kg K Dalam bentuk udang beku.

b. Choi and Okos Equation (1986) .

5%. kadar air =87.908x0.111+0. abu = 0. protein=0.875+1.002 +1.928x0. karbohidrat =11.008+1.711x0.2%.004 = 3.contoh Juice jeruk .1%.180x0.4%.547x0.8504 kJ/kg K . Tentukan Cp! Cp = 4. lemak 0.8%.

2. Sebelum pengukuran. Metoda Pencampuran (kalorimeter) Prinsip kerja : Sampel yang akan ditentukan panas jenis (diketahui massa) dimasukkan ke kalorimeter yang berisi air (diketahui panas jenis). Panas Jenis ditentukan menggunakan persamaan keseimbangan panas. kalorimeter dikalibrasi dengan bahan standard. Dipanasi sampai suhu tertentu. kemudian ditambahkan sejumlah air dan dibiarkan mencapai suhu keseimbangan. .

METHOD OF MIXTURE PENUTUP CORK INSULATION SAMPLE HOLDER (BUCKET) VACUUM JACKET Vacuum jacketed calorimeter .

kg Te : Suhu keseimbangan . J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan. kg . K Tw : Suhu awal air. K Ms : massa sampel. J/kg K Cw : Panas Jenis air. J/kg K mc : massa kalorimeter. K Cc : Panas jenis kalorimeter.Penentuan Panas Jenis dengan Metode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(TiTe))/ms(Ti-Te) Dimana Cs : panas jenis sampel. kg Ti : suhu awal sampel.

J/kg. Volt I : Arus . s . Metoda plat (method of guarded -plate) Cp : Panas jenis.K Ms : massa sampel. kg V : Tegangan. Ampere O : waktu.3.

Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate) Sampel dikelilingi plat yang dipanasi secara elektrik. Suhu plat dijaga sama dengan suhu sampel yang juga dipanasi secara elektrik. sehingga tidak ada panas yang hilang. .

OOO SAMPLE V I 0 BTU OOO GUARDED PLATE METHOD .

Sistem dilengkapi dengan thermogram. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER Prinsip kerja : Berdasarkan pengukuran panas yang dihasilkan oleh proses pemanasan.4. Luas thermogram sebanding dengan energi panas yang diserap atau dilepaskan selama proses pemanasan dan pendinginan .

SENSOR REFERENCE HOLDER SAMPLE HOLDER S R INDIVIDUAL HEATER DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER .

kg m : massa sampel.Penentuan Panas Jenis dengan DSC C = (d/d’) m’/m C’ C : panas Jenis sampel .kg d : defleksi sampel dalam thermogram (dari baseline) d’ : defleksi referensi . J/kg K C’ : panas jenis referensi.J/kg K m’ : massa referensi.

KARAKTERISTIK PANAS JENIS BAHAN PERTANIAN .

2 .

.

.

.

3 .

.

4 .

.

.

.

.

LATIHAN SOAL .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful