SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSES PENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN CONTOH PENGOLAHAN : - PEMANASAN : EVAPORASI, DEHIDRASI, STERILISASI, PASTEURISASI, PEREBUSAN, PENGERINGAN - PENDINGINAN : COOLING, PEMBEKUAN

SIFAT PANAS
PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS DIFUSIVITAS PANAS

PANAS JENIS
Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untuk menaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1 derajat K

Cp makin tinggi . Cp tinggi Fase atau wujud bahan : beku. tidak beku Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas Semakin berpori. lemak. diikuti lemak dan protein kadar air tinggi .Panas Jenis Tergantung pada : Suhu Suhu tinggi . Cp tinggi Komposisi Bahan : kadar air. protein etc dominan adalah kadar air.

kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi proses pemanasan atau pendinginan Mempelajari hubungan panas jenis dengan sifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan -quality control .KEGUNAAN Menentukan jumlah energi yang dibutuhkan untuk pemanasan atau pendinginan --.power dari heater.

J/s .power kompresor mesin pendingin/pembeku Energi pemanasan/pendinginan : m cp (T2-T1) . dpt ditentukan efisiensi : energi digunakan/energi masuk .Contoh Beban pendinginan/pembekuan per waktu: H = m Cp (T2-T1) ----.

METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER) 3. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER . METODA GUARDED-PLATE 4. PERSAMAAN EMPIRIS 2.METODA PENENTUAN PANAS JENIS 1.

tergantung kadar air bahan Di atas titik beku Di bawah titik beku . PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation) a. SIEBEL’S EQUATION. 1892 --.1.

662 = 3.2% Berapa Cp udang segar ? Cp = 0.837 + 1. 66.Contoh Penentuan Cp Kadar air udang segar .0534 kJ/kg K Dalam bentuk udang beku.256 X 0.348 x 0.837 + 3. berapa Cp? Cp = 0.6685 kJ/kg K . T= 30 C.662 = 1.

b. Choi and Okos Equation (1986) .

711x0. abu = 0. kadar air =87.8%.928x0.002 +1.180x0.008+1.8504 kJ/kg K .2%. lemak 0.111+0.1%.5%.004 = 3.547x0. Tentukan Cp! Cp = 4.4%.contoh Juice jeruk .908x0. karbohidrat =11.875+1. protein=0.

2. . kemudian ditambahkan sejumlah air dan dibiarkan mencapai suhu keseimbangan. Dipanasi sampai suhu tertentu. Panas Jenis ditentukan menggunakan persamaan keseimbangan panas. kalorimeter dikalibrasi dengan bahan standard. Metoda Pencampuran (kalorimeter) Prinsip kerja : Sampel yang akan ditentukan panas jenis (diketahui massa) dimasukkan ke kalorimeter yang berisi air (diketahui panas jenis). Sebelum pengukuran.

METHOD OF MIXTURE PENUTUP CORK INSULATION SAMPLE HOLDER (BUCKET) VACUUM JACKET Vacuum jacketed calorimeter .

kg . J/kg K mc : massa kalorimeter. K Tw : Suhu awal air. kg Te : Suhu keseimbangan .Penentuan Panas Jenis dengan Metode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(TiTe))/ms(Ti-Te) Dimana Cs : panas jenis sampel. J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan. J/kg K Cw : Panas Jenis air. K Cc : Panas jenis kalorimeter. kg Ti : suhu awal sampel. K Ms : massa sampel.

Metoda plat (method of guarded -plate) Cp : Panas jenis. Volt I : Arus . kg V : Tegangan. s . J/kg.K Ms : massa sampel.3. Ampere O : waktu.

Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate) Sampel dikelilingi plat yang dipanasi secara elektrik. sehingga tidak ada panas yang hilang. . Suhu plat dijaga sama dengan suhu sampel yang juga dipanasi secara elektrik.

OOO SAMPLE V I 0 BTU OOO GUARDED PLATE METHOD .

METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER Prinsip kerja : Berdasarkan pengukuran panas yang dihasilkan oleh proses pemanasan.4. Luas thermogram sebanding dengan energi panas yang diserap atau dilepaskan selama proses pemanasan dan pendinginan . Sistem dilengkapi dengan thermogram.

SENSOR REFERENCE HOLDER SAMPLE HOLDER S R INDIVIDUAL HEATER DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER .

kg m : massa sampel.kg d : defleksi sampel dalam thermogram (dari baseline) d’ : defleksi referensi .Penentuan Panas Jenis dengan DSC C = (d/d’) m’/m C’ C : panas Jenis sampel . J/kg K C’ : panas jenis referensi.J/kg K m’ : massa referensi.

KARAKTERISTIK PANAS JENIS BAHAN PERTANIAN .

2 .

.

.

.

3 .

.

4 .

.

.

.

.

LATIHAN SOAL .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful