P. 1
2_Panas Jenis_2011 [Compatibility Mode]

2_Panas Jenis_2011 [Compatibility Mode]

|Views: 22|Likes:
Dipublikasikan oleh Angga Defrian

More info:

Published by: Angga Defrian on May 01, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/03/2013

pdf

text

original

SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSES PENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN CONTOH PENGOLAHAN : - PEMANASAN : EVAPORASI, DEHIDRASI, STERILISASI, PASTEURISASI, PEREBUSAN, PENGERINGAN - PENDINGINAN : COOLING, PEMBEKUAN

SIFAT PANAS
PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS DIFUSIVITAS PANAS

PANAS JENIS
Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untuk menaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1 derajat K

Cp makin tinggi . diikuti lemak dan protein kadar air tinggi . tidak beku Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas Semakin berpori. protein etc dominan adalah kadar air.Panas Jenis Tergantung pada : Suhu Suhu tinggi . lemak. Cp tinggi Fase atau wujud bahan : beku. Cp tinggi Komposisi Bahan : kadar air.

power dari heater.KEGUNAAN Menentukan jumlah energi yang dibutuhkan untuk pemanasan atau pendinginan --. kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi proses pemanasan atau pendinginan Mempelajari hubungan panas jenis dengan sifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan -quality control .

dpt ditentukan efisiensi : energi digunakan/energi masuk .J/s .power kompresor mesin pendingin/pembeku Energi pemanasan/pendinginan : m cp (T2-T1) .Contoh Beban pendinginan/pembekuan per waktu: H = m Cp (T2-T1) ----.

METODA PENENTUAN PANAS JENIS 1. PERSAMAAN EMPIRIS 2. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER . METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER) 3. METODA GUARDED-PLATE 4.

1. PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation) a. 1892 --.tergantung kadar air bahan Di atas titik beku Di bawah titik beku . SIEBEL’S EQUATION.

837 + 3.256 X 0.348 x 0. berapa Cp? Cp = 0. T= 30 C.2% Berapa Cp udang segar ? Cp = 0. 66.837 + 1.Contoh Penentuan Cp Kadar air udang segar .662 = 1.662 = 3.0534 kJ/kg K Dalam bentuk udang beku.6685 kJ/kg K .

b. Choi and Okos Equation (1986) .

lemak 0.711x0.1%.908x0.180x0. Tentukan Cp! Cp = 4. kadar air =87. protein=0.008+1.002 +1.5%.contoh Juice jeruk .111+0.8%.875+1.928x0.4%.547x0. abu = 0.8504 kJ/kg K . karbohidrat =11.004 = 3.2%.

Sebelum pengukuran. kalorimeter dikalibrasi dengan bahan standard. Dipanasi sampai suhu tertentu. Metoda Pencampuran (kalorimeter) Prinsip kerja : Sampel yang akan ditentukan panas jenis (diketahui massa) dimasukkan ke kalorimeter yang berisi air (diketahui panas jenis). Panas Jenis ditentukan menggunakan persamaan keseimbangan panas. kemudian ditambahkan sejumlah air dan dibiarkan mencapai suhu keseimbangan.2. .

METHOD OF MIXTURE PENUTUP CORK INSULATION SAMPLE HOLDER (BUCKET) VACUUM JACKET Vacuum jacketed calorimeter .

J/kg K mc : massa kalorimeter. kg Te : Suhu keseimbangan . kg Ti : suhu awal sampel. K Tw : Suhu awal air.Penentuan Panas Jenis dengan Metode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(TiTe))/ms(Ti-Te) Dimana Cs : panas jenis sampel. kg . J/kg K Cw : Panas Jenis air. K Cc : Panas jenis kalorimeter. K Ms : massa sampel. J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan.

s . Volt I : Arus . kg V : Tegangan.3. Ampere O : waktu. Metoda plat (method of guarded -plate) Cp : Panas jenis.K Ms : massa sampel. J/kg.

Suhu plat dijaga sama dengan suhu sampel yang juga dipanasi secara elektrik. . sehingga tidak ada panas yang hilang.Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate) Sampel dikelilingi plat yang dipanasi secara elektrik.

OOO SAMPLE V I 0 BTU OOO GUARDED PLATE METHOD .

Sistem dilengkapi dengan thermogram.4. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER Prinsip kerja : Berdasarkan pengukuran panas yang dihasilkan oleh proses pemanasan. Luas thermogram sebanding dengan energi panas yang diserap atau dilepaskan selama proses pemanasan dan pendinginan .

SENSOR REFERENCE HOLDER SAMPLE HOLDER S R INDIVIDUAL HEATER DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER .

Penentuan Panas Jenis dengan DSC C = (d/d’) m’/m C’ C : panas Jenis sampel .kg d : defleksi sampel dalam thermogram (dari baseline) d’ : defleksi referensi .J/kg K m’ : massa referensi. kg m : massa sampel. J/kg K C’ : panas jenis referensi.

KARAKTERISTIK PANAS JENIS BAHAN PERTANIAN .

2 .

.

.

.

3 .

.

4 .

.

.

.

.

LATIHAN SOAL .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->