2_Panas Jenis_2011 [Compatibility Mode]

SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSES PENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN CONTOH PENGOLAHAN : - PEMANASAN : EVAPORASI, DEHIDRASI, STERILISASI, PASTEURISASI, PEREBUSAN, PENGERINGAN - PENDINGINAN : COOLING, PEMBEKUAN

SIFAT PANAS
PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS DIFUSIVITAS PANAS

PANAS JENIS
Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untuk menaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1 derajat K

Cp makin tinggi . lemak. Cp tinggi Komposisi Bahan : kadar air. protein etc dominan adalah kadar air. tidak beku Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas Semakin berpori. Cp tinggi Fase atau wujud bahan : beku.Panas Jenis Tergantung pada : Suhu Suhu tinggi . diikuti lemak dan protein kadar air tinggi .

power dari heater. kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi proses pemanasan atau pendinginan Mempelajari hubungan panas jenis dengan sifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan -quality control .KEGUNAAN Menentukan jumlah energi yang dibutuhkan untuk pemanasan atau pendinginan --.

Contoh Beban pendinginan/pembekuan per waktu: H = m Cp (T2-T1) ----.J/s .power kompresor mesin pendingin/pembeku Energi pemanasan/pendinginan : m cp (T2-T1) . dpt ditentukan efisiensi : energi digunakan/energi masuk .

METODA PENENTUAN PANAS JENIS 1. METODA GUARDED-PLATE 4. PERSAMAAN EMPIRIS 2. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER . METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER) 3.

SIEBEL’S EQUATION.tergantung kadar air bahan Di atas titik beku Di bawah titik beku .1. PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation) a. 1892 --.

256 X 0. berapa Cp? Cp = 0.837 + 1.0534 kJ/kg K Dalam bentuk udang beku.662 = 3.662 = 1.2% Berapa Cp udang segar ? Cp = 0.6685 kJ/kg K .348 x 0.Contoh Penentuan Cp Kadar air udang segar . T= 30 C.837 + 3. 66.

b. Choi and Okos Equation (1986) .

547x0.711x0.8504 kJ/kg K .4%.8%.contoh Juice jeruk .5%. karbohidrat =11. abu = 0.111+0.928x0.1%. protein=0. Tentukan Cp! Cp = 4.875+1.002 +1.908x0. lemak 0.2%. kadar air =87.180x0.008+1.004 = 3.

Sebelum pengukuran. Dipanasi sampai suhu tertentu. kalorimeter dikalibrasi dengan bahan standard.2. kemudian ditambahkan sejumlah air dan dibiarkan mencapai suhu keseimbangan. Metoda Pencampuran (kalorimeter) Prinsip kerja : Sampel yang akan ditentukan panas jenis (diketahui massa) dimasukkan ke kalorimeter yang berisi air (diketahui panas jenis). Panas Jenis ditentukan menggunakan persamaan keseimbangan panas. .

METHOD OF MIXTURE PENUTUP CORK INSULATION SAMPLE HOLDER (BUCKET) VACUUM JACKET Vacuum jacketed calorimeter .

K Ms : massa sampel. K Cc : Panas jenis kalorimeter. K Tw : Suhu awal air. J/kg K Cw : Panas Jenis air. kg Ti : suhu awal sampel. J/kg K mc : massa kalorimeter.Penentuan Panas Jenis dengan Metode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(TiTe))/ms(Ti-Te) Dimana Cs : panas jenis sampel. kg Te : Suhu keseimbangan . kg . J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan.

Volt I : Arus . s .3. kg V : Tegangan. Metoda plat (method of guarded -plate) Cp : Panas jenis. Ampere O : waktu. J/kg.K Ms : massa sampel.

sehingga tidak ada panas yang hilang. .Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate) Sampel dikelilingi plat yang dipanasi secara elektrik. Suhu plat dijaga sama dengan suhu sampel yang juga dipanasi secara elektrik.

OOO SAMPLE V I 0 BTU OOO GUARDED PLATE METHOD .

4. Sistem dilengkapi dengan thermogram. Luas thermogram sebanding dengan energi panas yang diserap atau dilepaskan selama proses pemanasan dan pendinginan . METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER Prinsip kerja : Berdasarkan pengukuran panas yang dihasilkan oleh proses pemanasan.

SENSOR REFERENCE HOLDER SAMPLE HOLDER S R INDIVIDUAL HEATER DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER .

Penentuan Panas Jenis dengan DSC C = (d/d’) m’/m C’ C : panas Jenis sampel . J/kg K C’ : panas jenis referensi.kg d : defleksi sampel dalam thermogram (dari baseline) d’ : defleksi referensi . kg m : massa sampel.J/kg K m’ : massa referensi.

KARAKTERISTIK PANAS JENIS BAHAN PERTANIAN .

2 .

.

.

.

3 .

.

4 .

.

.

.

.

LATIHAN SOAL .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful