Sorpsi isotermi menyatakan hub antara ka seimbang equilibrium moisture content (EMC) suatu bhn dng kelembaban relatif

seimbang equilibrium relative humidity (ERH) udara lingk dimana bhn tsb berada Bahan pangan yg disimpan mk bhn tsb akan menuju ke kondisi seimbang antara ka bhn dan kelembaban relative lingkungannya Kurva adsorpsi yaitu terjadinya proses penyerapan air dari lingkungan shg ka bhn meningkat, dan kurva desorpsi yaitu terjadinya proses penguapan air bhn shg ka bhn menurun
35 30 25 a d s o rp s i d e s o rp s i
Hasil pengukuran EMC dan ERH menggunakan larutan garam jenuh pada kerupuk goreng pasir T280C Larutan GaramJenuh LiCl MgCl2 K2 CO3 NaNO2 KCl ERH ( % ) 11,32 32,52 43,20 63,88 83,72 97,02 EMC (% BK) 3,38 9,06 9,21 15,55 22,06 32,29 EMC (% BK) 3,41 9,86 13,75 17,32 22,56 32,38 Adsorpsi Desorpsi

Sorpsi Isotermi

EMC ( % )

20 15 10 5 0 0 20

40

60

80

100

K2 SO4

ERH ( % )

Hasil pengukuran kurva adsorpsi dan desorpsi pada kerupuk goreng pa

memprediksi kurva sorpsi isotermi model Oswin bahan pangan yang banyak mengandung pati ERH

log( EMC ) = log( K ) + N log 1 ERH

ERH EMC = K 1 ERH

0,0 -0,2 -0,4

Persamaan garis lurus untuk adsorpsi : log(EMC) = (0,396) log(ERH/

(1-ERH)) 0,9928
a d so rp si d e so rp si

R = 0,93 Persamaan garis lurus untuk desorpsi : log(EMC) = (0,3771)

log(ERH/(1-ERH)) 0,9439

log(EMC)

-0,6 -0,8 -1,0 -1,2 -1,4

R = 0,87

-1,6 -1,5 -1,0 -0,5 0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

lo g (E RH/(1 -E RH))

Mengacu pers sorpsi-isotermi model OSWIN : ntuk adsorpsi : log(K) = -0,9928, maka nilai K = 0,101672, dan nilai N = 0,396 ntuk desorpsi : log(K) = -0,9439, maka nilai K = 0,113789, dan nilai N = 0.377

0,5
obs ervasi -adsorps i

0,4 0,3 EMC 0,2 0,1 0 0

prediks i - ads orps i obs ervasi - des orps i prediks i - des orps i

0,2

0,4 ERH

0 ,6

0 ,8

del kurva adsorpsi : log (EMC) = log (0,101672) + 0,396 log (ERH/(1 ERH))

el kurva desorpsi : log (EMC) = log (0,113789) + 0,3771 log (ERH/(1 ERH))