TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI

)
Joko Susilo Tinom – Sidoarum – Godean – Sleman (0274-9127634) Jur. Gizi – Poltekes Kemenkes Yogyakarta 0274-617679 / 0816671800

Bismillahir Rahmaanir Rahiem

Rabbi Zidni ‘Ilman
“ Tuhanku Tambahkan Ilmu Kepadaku “

SUB POKOK BAHASAN
A. B. C. D. E. F. G. H. I. Pengertian Manfaat Azas penentuan kadar zat gizi Ketentuan Umum Penggolongan Daftar Pendamping Cara penggunaan Contoh Perhitungan Case Study

. PENGERTIAN Suatu referensi yang berupa daftar matrik yang berisi nama bahan makanan berdasarkan golongan dan nilai gizi dari tiap jenis bahan makanan.A.

B. MANFAAT • Sebagai referensi kandungan zat gizi dalam bahan makanan (referensi lain ???) Sebagai bahan penilain konsumsi makanan Sebagai penterjemah untuk mewujudkan “Kecukupan Gizi” Sebagai bahan perencanaan diet / makanan Sebagai bahan pendidikan gizi • • • • .

SUMBER DATA TKPI • Tabel Komposisi Makanan Indonesia (1964) Laporan / makalah hasil penelitian (Puslitbang Gizi dan Makanan Depkes RI) • .

SISTEMATIKA Mengacu : ASEAN Food Composition Tables Prinsip : menempatkan suatu makanan menurut penggunaannya : * Bahan tunggal * Beberapa bahan  bahan utamanya - .

Unggas.KELOMPOK MAKANAN Kelompok makanan Serealia. Sirup. DHO Daging. Udang. DHO Umbi berpati. DHO Buah. DHO Ikan. DHO Kacang-kacangan. DHO Telur. DHO Lemak. & Konfeksioneri Bumbu . DHO Susu. DHO Sayuran. Minyak Gula. Kerang.bumbu Kode kelompok A B C D E F G H J K M N .

Ikan. biji-bijian. Telur 5. udang. Lemak dan minyak 10. Daging. umbi-umbian. dho 3. dho 9.Bandingkan dengan sistematika DKBM 1. Serba-serbi . Kacang-kacangan. Sayuran 7. Buah-buahan 8. Susu. dho 4. dho 2. kerang. dho 6. Serealia (padi-padian).

ZAT GIZI (Makro) No 1 2 3 4 5 6 Zat Gizi Air Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Makanan Satuan Angka desimal g 1 kkal Tidak ada g 1 g 1 g 1 g 1 .

ZAT GIZI (Mikro – Mineral) No 1 2 3 4 5 6 7 8 Mineral Abu Kalsium Fosfor Besi Natrium Kalium Tembaga Seng Satuan mg mg mg mg mg mg mg mg Angka desimal 1 Tidak ada Tidak ada 1 Tidak ada Tidak ada 2 1 .

B1) Riboflavin (Vit.ZAT GIZI (Mikro – Vitamin) No 1 2 3 4 5 6 Vitamin Retinom (Vit. B2) Niasin Vitamin C Satuan µg µg mg mg mg mg Angka desimal Tidak ada Tidak ada 2 2 1 Tidak ada . A) Β-karoten Tiamin (Vit.

METODE ANALISIS (Makro) No 1 2 3 4 5 Zat Gizi Air Protein Lemak Karbohidrat Serat Makanan Metode Pengeringan dlm oven & gravimetri Kjeldahl Soxhlet Perhitungan (by different) Enzimatik & gravimetri .

ZAT GIZI (Mikro – Mineral) No 1 2 3 4 5 6 7 8 Mineral Abu Kalsium Fosfor Besi Natrium Kalium Tembaga Seng Metode Pemijaran (pengabuan) AAS AAS AAS AAS AAS AAS AAS .

ZAT GIZI (Mikro – Vitamin) No 1 2 3 4 5 6 Vitamin Retinom (Vit. A) Β-karoten Tiamin (Vit. B2) Niasin Vitamin C Metode HPLC HPLC Spekrofotometri Mikrobiologi Spektrofotometri Titrasi . B1) Riboflavin (Vit.

santan. dibakar.PENYAJIAN DATA No 1 Jenis Makanan mentah Ket Mkn dlm keadaan alami yg memerlukan pengolahan dan/atau pemasakan sbl dikonsumsi Mkn yg dikukus. rempah) Mkn yg telah mengalami pengolahan shg dpt langsung dimakan atau masih memerlukan pemasakan (mis. digoreng. Gulai ikan : ikan. bumbu) Makanan masak 2 Makanan terolah 3 Masakan . dipanggang dg atau tanpa penambahan bumu (garam. Tapioka  kerupuk  digoreng) Mkn yg langsung dpt dimakan & terdiri atas bbrp bahan (mis. cabai. Tp. direbus.

ANGKA & TANDA Angka yg tersaji dlm TKPI adl kadar zat gizi dalam 100 g BDD BDD / “Edible Portion” ?? Contoh : * Mangga  ??? * Telur  ??? * Ikan  ??? - .

”  kadar kurang dari ketentuan angka desimal “ 0 “  makanan tidak mengandung zat gizi tsb “Angka cetak tebal” (K & Na)  berasal dari Food Composition Tables for Use in East Asia .ANGKA & TANDA Arti : “ tidak berisi”  tidak ditentukan kadarnya “ (-)”  tidak ditentukan kadarnya “ +/.

46 5.30 5.95 5.38 Faktor . Terigu Kacang kedele Kacang tanah Biji-bijian Susu 5.71 5.KADAR PROTEIN Analisa “Kjeldahl”  Kadar Nitrogen  N x Faktor No 1 2 3 4 5 6 7 Makanan Beras Gandum Tp.78 5.83 5.

02 9.57 3.03 4.27 4.07 3.60 - Lemak 8.37 8.78 3.03 3.37 9.47 3.37 8.37 8.36 - .11 3.26 4. P (4) Energi Mkn ttt  Faktor Konversi khusus (kkal/g) Makanan Beras Jagung Tepung Terigu Umbi-umbian Kacang-Kacangan.84 Protein 3.37 8.37 8.78 4.27 4.73 3.68 4.37 8. Biji-bijian Daging Telur Ikan Susu Sayuran Buah-buahan Lemak & Minyak KH 4.02 9.ENERGI Energi = E (KH) + E (L) + E (P)  kkal Faktor Umum (kkal/g) KH (4).82 2.27 3.02 8.36 4.87 3.87 3.59 2.79 8. L (9).47 4.

Daftar “Prosen Minyak Terserap” . Daftar “Faktor Konversi Mentah – Masak” 2.DAFTAR PENDAMPING 1.

Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %) 3. Tetapkan berat bahan mentah 2. Hitung nilai gizi  TKPI .CARA PENGGUNAAN * Untuk bahan MENTAH : 1.

mentah bersih 4. 2. 5.CARA PENGGUNAAN * Untuk bahan MASAK TUNGGAL : (mis. Digoreng) 1. Tetapkan berat bahan matang Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %) Hitung berat bahan mentah bersih (FK mentah-masak x b. . matang “edible portion”) Hitung nilai gizi  TKPI Untuk bahan masak goreng  jumlah MT MT = % minyak terserap x b. 3.

CONTOH PERHITUNGAN * Untuk bahan MENTAH : Untuk bahan mentah dg BDD < 100 % misal : Telur ayam = 35 g. BDD = 90 % BDD = 90 / 100 x 35 = 31.5 / 100 x nilai TKPI .5 g Nilai gizi  31.

CONTOH PERHITUNGAN Untuk bahan MENTAH : Untuk bahan mentah dg BDD = 100 % misal : beras = 100 g nilai gizi  100/100 x nilai TKPI .

% MT = 6 % . Berat matang = 50 g.H. CONTOH PERHITUNGAN * Untuk bahan MASAK TUNGGAL : Misal : Telur ayam negeri goreng (mata sapi). BDD = 100 % matang.3. FK = 1.

CONTOH PERHITUNGAN Nilai Gizi Telur goreng (mata sapi) Nilai Gizi Telur + Nilai Gizi Minyak .

CONTOH PERHITUNGAN * Nilai Gizi Telur : BDD matang Berat mentah = 100 % x 50 g = 50 g = FK x b.3 x 50 g = 65 g - Nilai gizi  65 / 100 x nilai TKPI . matang = 1.

9 g Nilai Gizi minyak  3. mentah = 6 % x 65 g = 3.CONTOH PERHITUNGAN *Nilai Gizi Minyak Goreng : Jumlah minyak = % MT x b.9/100 x nilai TKPI .

Daun singkong rebus 8. Lemak. Daun pepaya rebus 9. Telur dadar 4. Protein. Tempe kedele goreng 7. Telur rebus 5. Telur mata api 3. Zat gizi lain . STUDI KASUS – 1 Kasus makanan sehari : 1. Nila goreng 6. Mangga manalagi 10. Teh manis = 450 g = 35 g (ay kampung) = 42 g (ay kampung) = 40 g (ay kampung) = 105 g = 37 g = 30 g = 35 g = 350 g = 15 g gula pasir • Asupan gizi ???  KH. Nasi 2.I.

Singkong goreng 3. Jagung rebus 4. Telur dadar 5. Tahu goreng 7.I. Zat gizi lain . Daun pepaya rebus 9. Nasi 2. Lemak. Daun singkong rebus 8. Pisang ambon 10. Tempe kedele goreng 6. Teh manis • = 750 g = 150 g = 150 g = 25 g (ayam negeri) = 150 g = 200 g = 200 g = 200 g = 150 g = 25 g gula pasir Asupan gizi ???  KH. STUDI KASUS – 2 Kasus makanan sehari : 1. Protein.

Bhn Mkn Berat (g) KH Lemak .. g / hari • Rencana konsumsi bahan makanan sehari : No..“TAKE HOME EXAM” – Hitung kecukupan sehari : Energi KH Lemak  kkal  kkal  g  kkal  g – Pilih bahan makanan yang akan dikonsumsi sehari – Hitung berapa jumlah tiap bahan makanan yang akan dikonsumsi untuk mencukupi KH dan Lemak sehari Format • Nama : • Sex : • Umur : : • BB / TB : • KH : . g / hari • Lemak : .