Joko Susilo Tinom Sidoarum Godean Sleman (0274-9127634) Jur. Gizi Poltekes Kemenkes Yogyakarta 0274-617679 / 0816671800
A. PENGERTIAN
Suatu referensi yang berupa daftar matrik yang berisi nama bahan makanan berdasarkan golongan dan nilai gizi dari tiap jenis bahan makanan.
B. MANFAAT
Sebagai referensi kandungan zat gizi dalam bahan makanan (referensi lain ???) Sebagai bahan penilain konsumsi makanan Sebagai penterjemah untuk mewujudkan Kecukupan Gizi Sebagai bahan perencanaan diet / makanan Sebagai bahan pendidikan gizi
SISTEMATIKA
Mengacu : ASEAN Food Composition Tables Prinsip : menempatkan suatu makanan menurut penggunaannya : * Bahan tunggal * Beberapa bahan bahan utamanya
KELOMPOK MAKANAN
Kelompok makanan Serealia, DHO Umbi berpati, DHO Kacang-kacangan, DHO Sayuran, DHO Buah, DHO Daging, Unggas, DHO Ikan, Kerang, Udang, DHO Telur, DHO Susu, DHO Lemak, Minyak Gula, Sirup, & Konfeksioneri Bumbu - bumbu Kode kelompok A B C D E F G H J K M N
PENYAJIAN DATA
No
1
Jenis
Makanan mentah
Ket
Mkn dlm keadaan alami yg memerlukan pengolahan dan/atau pemasakan sbl dikonsumsi Mkn yg dikukus, direbus, dibakar, digoreng, dipanggang dg atau tanpa penambahan bumu (garam, rempah) Mkn yg telah mengalami pengolahan shg dpt langsung dimakan atau masih memerlukan pemasakan (mis. Tp. Tapioka kerupuk digoreng) Mkn yg langsung dpt dimakan & terdiri atas bbrp bahan (mis. Gulai ikan : ikan, santan, cabai, bumbu)
Makanan masak
Makanan terolah
Masakan
KADAR PROTEIN
Analisa Kjeldahl Kadar Nitrogen N x Faktor
No 1 2 3 4 5 6 7
Makanan Beras Gandum Tp. Terigu Kacang kedele Kacang tanah Biji-bijian Susu 5,95 5,83 5,78 5,71 5,46 5,30 5,38
Faktor
ENERGI
Energi = E (KH) + E (L) + E (P) kkal Faktor Umum (kkal/g) KH (4); L (9); P (4) Energi Mkn ttt Faktor Konversi khusus (kkal/g)
Makanan
Beras Jagung Tepung Terigu Umbi-umbian Kacang-Kacangan, Biji-bijian Daging Telur Ikan Susu Sayuran Buah-buahan Lemak & Minyak
KH
4,26 4,03 3,78 4,03 4,07 3,87 3,68 4,11 3,87 3,57 3,60 -
Lemak
8,37 8,37 8,37 8,37 8,37 9,02 9,02 9,02 8,79 8,37 8,37 8,84
Protein
3,82 2,73 3,59 2,78 3,47 4,27 4,36 4,27 4,27 3,47 3,36 -
DAFTAR PENDAMPING
1. Daftar Faktor Konversi Mentah Masak
CARA PENGGUNAAN
* Untuk bahan MENTAH :
1. Tetapkan berat bahan mentah 2. Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %) 3. Hitung nilai gizi TKPI
CARA PENGGUNAAN
* Untuk bahan MASAK TUNGGAL : (mis. Digoreng)
1. 2. 3. Tetapkan berat bahan matang Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %) Hitung berat bahan mentah bersih (FK mentah-masak x b. matang edible portion) Hitung nilai gizi TKPI Untuk bahan masak goreng jumlah MT MT = % minyak terserap x b. mentah bersih
4. 5.
CONTOH PERHITUNGAN
* Untuk bahan MENTAH :
Untuk bahan mentah dg BDD < 100 % misal : Telur ayam = 35 g, BDD = 90 % BDD = 90 / 100 x 35 = 31,5 g Nilai gizi 31,5 / 100 x nilai TKPI
CONTOH PERHITUNGAN
Untuk bahan MENTAH :
Untuk bahan mentah dg BDD = 100 % misal : beras = 100 g nilai gizi 100/100 x nilai TKPI
H. CONTOH PERHITUNGAN
* Untuk bahan MASAK TUNGGAL :
Misal : Telur ayam negeri goreng (mata sapi), Berat matang = 50 g; BDD = 100 % matang; FK = 1,3; % MT = 6 %
CONTOH PERHITUNGAN
Nilai Gizi Telur goreng (mata sapi)
CONTOH PERHITUNGAN
* Nilai Gizi Telur :
BDD matang Berat mentah = 100 % x 50 g = 50 g = FK x b. matang = 1,3 x 50 g = 65 g
CONTOH PERHITUNGAN
*Nilai Gizi Minyak Goreng :
Jumlah minyak = % MT x b. mentah = 6 % x 65 g = 3,9 g
I. STUDI KASUS 1
Kasus makanan sehari : 1. Nasi 2. Telur mata api 3. Telur dadar 4. Telur rebus 5. Nila goreng 6. Tempe kedele goreng 7. Daun singkong rebus 8. Daun pepaya rebus 9. Mangga manalagi 10. Teh manis = 450 g = 35 g (ay kampung) = 42 g (ay kampung) = 40 g (ay kampung) = 105 g = 37 g = 30 g = 35 g = 350 g = 15 g gula pasir
I. STUDI KASUS 2
Kasus makanan sehari : 1. Nasi 2. Singkong goreng 3. Jagung rebus 4. Telur dadar 5. Tempe kedele goreng 6. Tahu goreng 7. Daun singkong rebus 8. Daun pepaya rebus 9. Pisang ambon 10. Teh manis = 750 g = 150 g = 150 g = 25 g (ayam negeri) = 150 g = 200 g = 200 g = 200 g = 150 g = 25 g gula pasir
Energi KH Lemak
Pilih bahan makanan yang akan dikonsumsi sehari Hitung berapa jumlah tiap bahan makanan yang akan dikonsumsi untuk mencukupi KH dan Lemak sehari
Format Nama : Sex : Umur : : BB / TB : KH : .. g / hari Lemak : .. g / hari Rencana konsumsi bahan makanan sehari : No. Bhn Mkn Berat (g) KH Lemak