CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Fecha: Nov2011 Pgina 1 de 6 Versin 04

FORMATO REGISTRO LABORATORIO

REPORTE ANALISIS LECHE CRUDA

APRENDICEZ: GRUPO 1 LINA MARIA MARQUEZ HERAZO NELSY YOHANA NOVOA BELTRAN JENNY ROCIO PARRA PARRA JULIAN DAVID QUIROGA SARTA OMAR EDUARDO SIERRA GAONA FICHA: 149617-3

INSTRUCTORA: ANGELICA ASTRID AGUIAR PATARROYO

SENA BOGOTA D.C 2012

CONTROL DEL DOCUMENTO NOMBRE ELABOR REVIS APROB Anglica Astrid Aguiar P. Jorge Martnez Castro Wolfang Latorre Martnez CARGO Instructora Anlisis Fisicoqumico Instructor Control de Calidad Coordinador Acadmico DEPENDENCIA Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias

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FORMATO REGISTRO LABORATORIO MUESTRA DE LECHE CRUDA

CALCULOS; DENSIDAD: LACTODENCIMETRO

L= Lt + 0.2 x (t 15) L= 0.25 + 0.2 x (16-15) L= 0.25 + 0.2 x 1 L= 0.45

D (15C)= 1 + (L/1000) D (15C)= 1 + (0.45/1000) D (15C)= 1 + 0.00045 D (15C)= 1.00045

PICNOMETRO

D: Pm Pv Pa Pv
D: 46.001 20.395 45.324 20.395 D: 25.606 = 1.027 24.929

ACIDEZ TITULABLE % acidez como acido lctico= Vg x 0.9/Vm % acidez como acido lctico= 5.8 x 0.9/25 % acidez como acido lctico= 0.2088
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FORMATO REGISTRO LABORATORIO

SOLIDOS TOTALES

% slidos totales = (Pf Pc) x 100/Pm % slidos totales = (9.629 9.035) x 100/5 % slidos totales = 0.594 x 100/5 % slidos totales = 11.88

SOLIDOS NO GRASOS (SNG)

(SNG) %m/m = %slidos totales - % grasa (SNG) %m/m = 11.88 4.3 (SNG) %m/m = 7.58

CLORUROS

NaCl en g/l = Vg x 0.585 NaCl en g/l = 4.5 x 0.585 NaCl en g/l = 2.63
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FORMATO REGISTRO LABORATORIO

CODIGO: APRENDIZ: ESPECIALIDAD: MUESTRA: ANALISIS PRUEBA DE ALCOHOL AFQ0411 Versin: 0411 Documento: Ficha Sofia: Fecha recoleccin: Muestra 2 Ligeramente acida Muestra 2 -----Fecha reporte:

25-04-2012 53055590 149617-03 Fecha anlisis:

RESULT LAB

JENNY ROCIO PARRA PARRA TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Lote Cantidad X N/A LECHE 250ml Muestra 1 Acidez presuntiva Lacto densimetro: 29 T: 16C Muestra 1 ------

19-04-2012 NORMA

-----Lacto densmetro : 1.00045 Picnometro :1.0274 0.2088

Mnimo: 1,030 Mximo: 1,033 Mnimo: 0.13 Mximo: 0.18

DENSIDAD

------

picnmetro

-----

ACIDEZ TITULABLE NDICE DE REFRACCION SOLIDOS TOTALES GRASA SOLIDOS NO GRASOS HARINAS Y ALMIDONES NEUTRALIZANT ES FORMALDEHID OS TRAM

5.8ml

------

------

------

1.345 9.629 4.3 -----Negativo Negativo Negativo 2 horas

Brix: 9.5 -------------------------------------

-----------------------------------2 horas

-----------------------------------------

-----11.88 4.3 7.58 Negativo Negativo Negativo Regular

Mnimo: 11.3

3.0 Mnimo: 8.3 Negativo Negativo Negativo -------

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CLORUROS AGUA OXIGENADA HIPOCLORITO PEROXIDASA PH 4.5 Negativo Negativo Negativo 6.5 ---------------------------------------------6.5 -------------------------2.63 Negativo Negativo Negativo 6.5

Negativo Negativo Negativo

Observaciones: Segn las pruebas realizadas en laboratorio podemos determinar o decir que: Segn la leche cruda o leche de cantina es de una calidad regular por su mala manipulacin o manejo lo podemos observar en la prueba de TRAM por el lado de conservantes alterantes modificantes podemos determinar que esa leche no ha sido alterada tambin comprobamos la densidad y el estado de temperatura que era la correspondiente a la ley . Con todo esto podemos determinar la leche no sufri ningn tipo de modificacin en sus propiedades desde su ordeo asta su comercializacin.

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FORMATO REGISTRO LABORATORIO

IMGENES DE LABORATORIO PRUEBA TRAM

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