ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL DI PINGGIR JALAN

PASAR I PADANG BULAN MEDAN TAHUN 2009

SKRIPSI

Oleh :

NURAISYAH BETTY MARBUN NIM. 061000040

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN MEDAN TAHUN 2009

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehastan Masyarakat

Oleh :

NURAISYAH BETTY MARBUN NIM. 061000040

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN MEDAN TAHUN 2009 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : NURAISYAH BETTY MARBUN NIM. 061000040 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Pada Tanggal 4 Januari 2010 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji :

Ketua Penguji

Penguji I

Ir. Indra Chahaya S, MSi NIP. 196811011993032005 Penguji II

Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS NIP. 196501091994032002 Penguji III

Ir. Evi Naria, MKes NIP. 196811011993032005

dr. Taufik Ashar, MKM NIP. 196501091994032002

Medan, Januari 2010 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Dekan

dr. Ria Masniari Lubis, MSi NIP . 195310181982032001

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Salah satu polutan yang dihasilkan kendaraan bermotor yaitu timbal (Pb). Timbal (Pb) adalah logam berat beracun dan berbahaya yang dapat meracuni lingkungan dan mempunyai dampak pada seluruh sistem di dalam tubuh. Timbal (Pb) dapat masuk ke tubuh melalui makanan jajanan yang dijual di pinggir jalan dalam keadaan terbuka. Hal ini akan lebih berbahaya lagi apabila makanan tersebut dipajankan dalam waktu yang lama. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun 2009. Metode penelitian yang digunakan yaitu survei yang bersifat deskriptif yaitu untuk mengetahui gambaran kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun 2009. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu seluruh sampel mengandung logam berat timbal (Pb). Rata-rata kadar timbal (Pb) sesaat setelah diangkat dari kuali penggorengan yaitu 0.4287 ppm, tiga jam terpajan setelah diangkat dari kuali penggorengan 0.8398 ppm dan enam jam terpajan setelah diangkat dari kuali penggorengan 1.1197 ppm. Kadar logam timbal (Pb) yang diperiksa masih berada dibawah persyaratan Nilai Ambang Batas yang ditetapkan oleh SK Dirjen POM No: 03725/B/SK/VII/89 tentang batas maksimum cemaran logam dalam makanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah telah terjadi peningkatan kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual di pinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan. Salah satu penyebab peningkatan kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan tersebut adalah karena makanan tersebut dijual dalam keadaan terbuka/ tanpa penutup. Oleh karena itu, sebaiknya digunakan kain penutup/ stelling untuk mengurangi kontaminasi logam berat timbal (Pb). Kata Kunci : Timbal (Pb), Makanan jajanan, dipinggir jalan

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

One of the pollutants produced by motor vehicles which is lead (Pb). Lead (Pb) is a toxic heavy metals and dangerous that can be toxic to the environment and have an impact on the entire system in the body. Lead (Pb) can enter the body through the snack foods sold on the roadside in the open. This will be even more dangerous if the food is exposed for a long time. The purpose of this research was to determine levels of lead (Pb) in snack foods based on exposure time sold lane road Pasar I Padang Bulan Medan in 2009. The method of research used descriptive survey is to find a picture of lead levels (Pb) in food snacks based on exposure time for sale Pasar I Padang Bulan Medan in 2009. Results obtained from this research that all the samples contain heavy metals lead (Pb). The average levels of lead (Pb) shortly after removed from the frying pot is 0.4287 ppm, three hours removed from exposure after the frying pot 0.8398 ppm after six hours exposed to elevated from the frying pot 1.1197 ppm. Levels of lead heavy metal (Pb) was examined under the threshold value requirements set by the Director General SK POM No: 03725/B/SK/VII/89 about the maximum limit of metal contamination in food. The conclusion of this research is to have an increase in levels of lead (Pb) in snack foods based on the exposure time was sold on the roadside Pasar I Padang Bulan Medan. One cause of elevated levels of lead (Pb) in snack foods is because the food is sold in the open / without cover. Therefore, the sheet should be used / Stelling to reduce the contamination of heavy metals lead (Pb). Keywords: Lead (Pb), snack foods, roadside

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Tempat/ Tanggal Lahir Agama Status Perkawinan Jumlah Bersaudara Alamat Rumah Riwayat Pendidikan Formal : 1. 2. 3. 4. Tahun 1994 2000 Tahun 2000 2003 Tahun 2003 2006 Tahun 2006 2009

: Nuraisyah Betty Marbun : Parbutaran, 28 April 1988 : Islam : Belum Menikah : 8 (delapan) orang : Parbutaran, kec. Bosar Maligas Kab. Simalungun

: SD INPRES 095217 Parbutaran : MTs Al- Bayan Parbutaran : MAN Pematang Bandar, Kerasaan : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

Riwayat Pendidikan Non Formal : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Training Keislaman Dasar (TEKAD 4) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2006 Masa Orientasi Pengenalan (MOP) HMI Komisariat FKM USU Tahun 2006 Training Studi Islam Intensif (SII) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007 Latihan Kader I HMI Komisariat FKM USU Tahun 2007 Pelatihan Penulisan Karya Tulis Ilmiah UBK SAHIVA USU Tahun 2007 Pelatihan Dasar Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008 Inkubatorsains USU Research Training Tahun 2008 Training Of Trainer UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008

Pengalaman Organisasi : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Anggota Dept. Kebendaharaan dan Logistik UKMI Ad-Dakwah USU 2006 Anggota Dept. Bidang Eksternal KOHATI HMI Koms FKM USU 2006 Wasekum IV UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007 Kadiv. PSDM Lembaja Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008 Bendahara Inkubator Sains Usu Tahun 2008 Anggota Dinas Pendidikan dan Penalaran PEMA FKM USU Tahun 2008 Anggota Lembaga Pengelola Latihan UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2009 Sekretaris Umum Inkubator Sains USU Tahun 2009

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR Alhamdulillah, segenap rasa syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT, karena limpahan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Kadar Timbal (Pb) Pada Makanan Jajanan Berdasarkan Lama Waktu Pajanan Yang Dijual di Pinggir Jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun 2009. Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan yang harus diperbaiki. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk memperkaya materi skripsi ini. Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara 2. Ir. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan Universitas Sumatera Utara sekaligus Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan sumbangan pemikiran dengan keikhlasan untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis baik dalam menyempurnakan skripsi ini maupun dalam penulisan karya tulis lainnya. 3. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina MS selaku Dosen Pembimbing II dan juga dosen penulis di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang juga telah banyak memberikan motivasi dan sumbangan pemikiran terhadap kesempurnaan skripsi ini. 4. Seluruh dosen dan staf pegawai khususnya di Departemen Kesehatan Lingkungan. 5. Dra. Ernawati Apt, selaku Manager Teknis Kimia Lingkungan Balai Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Utara beserta pak Yusuf dan pak Jumari yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian di Laboratorium Kesehatan Daerah. 6. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda P. Marbun dan Ibunda N. Sibuea serta kakak dan abang (kak Jul, kak Sri, bang Dedi, bang Donal) dan adik-adik (Surya, Yogi, Toto, Rada) yang tersayang yang telah memberikan kasih sayang, dukungan dan doa yang tidak terputus kepada penulis. 7. Seluruh sanak keluarga, uwak beserta keluarga, incek beserta keluarga, pakcik beserta keluarga, ibu beserta keluarga, bou beserta keluarga, bg hendrik beserta keluarga dan keluarga lainnya yang tidak cukup halaman ini jika disebutkan satu persatu. 8. Sahabat-sahabat penulis, amy yang tegar, ummi H.P yang baik hati, yulia yang pintar dan fizhah yang manja adalah sahabat yang mengetahui penulis

Universitas Sumatera Utara

sangat dekat, terima kasih sudah mengisi hari-hari penulis selama di FKM, kebersamaan kita akan selalu terkenang sepanjang masa dan tak lekang oleh waktu, Teruskan Perjuangan. 9. Terima Kasih juga penulis ucapkan untuk Bapak Zainal Amidi (papa amy) yang telah banyak memberi bantuan baik dalam penulisan skripsi ini maupun dalam melakukan penulisan karya ilmiah. 10. Sahabat penulis lainnya, wirani, wina, sutra, ningsih dan lainnya yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak memberikan kenangan sewaktu melalui masa-masa di Madrasah Aliyah Negeri Pematang Bandar beserta para bapak dan ibu guru. 11. Rekan di dept Kesehatan Lingkungan beserta senioren, Rekan satu kelompok Pengalaman Belajar Lapangan (PBL) di Puskesmas Dalu X yaitu (liza, bella, herlina dan mansur) beserta rekan satu Latihan Kerja Peminatan (LKP) yaitu (azmi, asri, aulia dan hendra), tanpa kalian kuliah penulis tak kan selesai. 12. Seluruh Anggota, Pengurus dan Senioren UKMI Ad-Dakwah USU yang tak dapat disebutkan satu per satu, sukron katsiron atas ukhuwah islamiyah selama ini, Menjalin Ukhuwah Menebar Dakwah. 13. Ucapan terima kasih juga kepada seluruh anggota, pengurus, dan alumni HMI Komisariat FKM USU, jazakumullah atas ilmu yang telah diberi selama ini, Yakin Usaha Sampai. 14. Seluruh anggota dan pengurus Inkubator Sains USU, terima kasih atas kerja samanya selama ini baik dalam bidang penulisan karya ilmiah maupun lainnya, Teruslah Berprestasi 15. Rekan stambuk 2006, Adik2 stambuk 2007, 2008 dan 2009 yang tidak dapat disebutkan satu persatu dan semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu, penulis mengucapkan banyak terima kasih atas dukungan, kerjasama dan doanya. Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak. Medan, Desember 2009

Penulis

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan Abstrak ................................................................................................................. i Abstract ............................................................................................................... ii Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iii Kata Pengantar ...................................................................................................... iv Daftar Isi ............................................................................................................... vi Daftar Tabel .......................................................................................................... viii Daftar Gambar ...................................................................................................... ix Daftar Lampiran .................................................................................................... x BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2. Perumusan Masalah ............................................................................. 5 1.3. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 1.3.1. Tujuan Umum ................................................................................... 5 1.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................. 6 1.4. Manfaat Penelitian .............................................................................. 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 8 2.1. Pencemaran Udara ............................................................................ 8 2.1.1. Pengertian Udara ........................................................................... 8 2.1.2. Pengertian Pencemaran Udara ........................................................ 8 2.1.3. Sumber Pencemaran Udara ............................................................ 9 2.2. Polutan Logam Berat di Lingkungan .................................................. 10 2.3. Timbal (Pb) ....................................................................................... 11 2.3.1. Defenisi dan Sifat-sifat Timbal (Pb) ............................................... 11 2.3.2. PenggunaanTimbal (Pb) ................................................................. 12 2.3.3. Sumber Pencemaran Timbal (Pb) ................................................... 13 2.3.4. Timbal (Pb) di Lingkungan ............................................................ 16 2.3.5. Metabolisme Timbal (Pb) .............................................................. 17 2.3.6. Efek Timbal (Pb) Terhadap Kesehatan ........................................... 20 2.3.7. Tanaman Penyerap dan Penjerap Timbal (Pb) ................................ 22 2.4. Makanan Jajanan .............................................................................. 23 2.5. Metode Pemeriksaan Timbal (Pb) dengan menggunakan AAS .......... 25 2.6. Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 26 BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 27 3.1. Jenis Penelitian ................................................................................ 27 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 27 3.2.1. Lokasi Penelitian .......................................................................... 27 3.2.2. Waktu Penelitian ........................................................................... 28 3.3 Objek Penelitian ............................................................................... 28

Universitas Sumatera Utara

10

3.4. Mekanisme Pengambilan Sampel ..................................................... 28 3.5. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 29 3.5.1 Data Primer .................................................................................... 29 3.6. Defenisi Operasional ........................................................................ 30 3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ......................................... 31 3.8. Analisis Data .................................................................................... 33 BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 34 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ................................................ 34 4.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium ..................................................... 35 4.2. 1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada gorengan Bakwan .... 35 BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 38 5.1 Kadar Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Jenis Gorengan Bakwan ... 38 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 47 6.1. Kesimpulan ...................................................................................... 47 6.2. Saran ................................................................................................ 48 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

11

DAFTAR TABEL

halaman Tabel 4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada Gorengan bakwan ............. 36

Universitas Sumatera Utara

12

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Kadar Logam Timbal (Pb) pada Gorengan Bakwan ............................. 36

Universitas Sumatera Utara

13

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Makanan Lampiran 2. Surat Permohonan Izin Penelitian Lampiran 3. Laporan Hasil Analisis Kadar Timbal (Pb) Lampiran 4. Surat Keterangan Selesai Penelitian Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian

Universitas Sumatera Utara