Pangan Pengolahan Sir Ossiris Home Site

09/05/12
PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE
SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTP://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/)
Allahumma taw i umurana f i taatika w taati rasulika w w a ajalna min ibadikas salihina
ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) ANEKA BISNIS (http://lordbroken.wordpress.com/category/aneka-bisnis/) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken.wordpress.com/category/film-inspiratif/) KARIKATUR BE SMILE LAH (http://besmilelah.wordpress.com)
PA NG A N PE NG O LA HA N
PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan2/)

PEMBUATAN MIE INSTAN
K n i ma yrk t a as a i l i me yk i a h la gi tn T n tnb g mee aut l i po ut d l s g l h l o ds saa a p d a tn e h nua h la yn n a . uta a i rk n k e h rd kf a m e a a i ib s u u b i a a , me kaut l i ee t d neie d l me g ua a w k d ntn g . a aa h na k n i i b ra a p d c r ma s n k e h fkf a fin a m u b i s a n g n k n a t a e a a P d ki y, o ds n ed mp k a a aa u r i i p me ua k b t a p n a mee a s h g a tr d p rb h n b d y p n a k aa k nu ima a a i tn s h g a e nh n e u h n a g n rk , e i g ej i eu a a u aa a g n e rh o sms u n a knn n a ei g s n fn me ai me j i e a gyn b g sb g ph ki ut p n a ut me rd ki k n ni tn S l s t j i ma a a eo n n i n d p l n a g a u a i i n s i a g n n k mpo us ma a a n a . a h au e s k n n a u a d r u s a n i tnes b t d l mi i tn n a tre ua a h e n a . s a s Mi i tna a hma a a yn tru t ai a a d s reiu B n ky p n n d ne ssd n a da tr 2mm. aa e n a dl s a k n n a g eb a d rb h n a a tr . e t na a j g a l t e g n imee g u a ai Cr me s ky mu a ,a nd n a mee unad d l ar n iih e ma3me i a . siu mi i tn e m d p t in g p ma a na d hyki e g n rb sy i a m ime ddd s l a a n s j Me k n e n a b l a a da g a t a p s u sb g i knn eu ( e a a ma a a p nh wholesome food )n mu ma ume ymb n e eg ut a ti su u. ae ad aa s nes b t a n ,a n mp nu a g n rin k kva t hK rn u l a tre u yki u it b a , mi i tns b g i k n n e a s j a ma u nu a ge eg, e k b na ma yrk ta gtr r ut me g o sms e n a e a a ma a a c p ta d n mp me ymb n n ris ma i a yk saa a yn et i n k n k nu i s i n ak u mi i tn e a a p n g n n s en a sb g ieg at ai s i . Po e p mb aa mi i tnmep tp rip nb h nb k, e c mp rna o a , e g d k n p l e g n p nea a , rs s e u tn e n a s lu es a a a a u p na ua d n n p n a ua , e mp n a , e c tk n i i a e p n uua , e tn a , e g oe g n p n i i n d np n e s n a apo e tre u t a dmug i a a a y c maa e g ks n p moo g n p n g rn a , e dn n , a e g ma a . d rs s es b ti k i n k k n d na e rn ga P d n tra a mi o il i rd kb i o hlg ug n p k r , u u a t a gdg n k n n kme g thi a yks dknaj a eh d p k bo g po u ak l i kn a , e ej ma p n l yn iua a . t r o e n a a U u n ea u b na e it u h iy ml mi o il ia gme c mai rd kma ap r dl ua a a y a as mi o il ieh d ppo u a h b rp po u j i e k bo g yn r o ne rpo u k el ikk n d na n la k bo g tra a rd k ki eu a rd k a mi u a i r o r d i tn n a. s B hn au aa B k `. e ugtr u a T p n ei g B h nb k u mad l p mb aa mi i tna a htp n tr u tp n tpo ad narT p n tr ub rs l ai a d m, aa au t a a m e u tn e n a d l e ug ei ,e ug a ik a i e ug ei ea a d rg n u a s a g . g dma ap d u nag n u dk si s a b ra ak naa k k rs nd rg n u d npoen a gdk n ug y d nw rab t i n a a muy a d m ia i a i n ed s ra ts e ea a ai a d m a rtiyn i d n na a an ur l f k k a i g n u i s n i (e t 9 3. a d m t e dr K n 1 8 ) u i , T p n tr umeu a a h s d rpo e p n glg ng n u yi b rp e d p r h l yn tri hd rkl l re a a e ug ei g rp k n a i ai rs s e g i a a d m at eu a n o em a s a g eps ai utu l l i n u u a i a mb g (o e d n mo , 9 3. nrt e t1 8 )g n u p d u mnadk si s a b ra ak ntst e d s em d nk n ug n J n s a A s 1 8 )Me uuK n (9 3, a d m a a mu y ia i a i n ed s ra e k r n o p r a a d n a l f k k u poeny. e s r n o p r b ru ug n e g n e g d a tp n ut b ra ie el n rti a T kt e d s em ehb n a d n a p n a a ne ug n k eb g k p ra . n u u u P ma aa tp n g n u s b ga b s r n kn ut ma a a s p r mi b s h 2 mi i tn 0 mi tl 8 bsu 2 %, e k ine ug a d m e a in e a ut i s i k n n e et e a a 3 %, e n a 2 %, e e r %, i i 9 u d r i s o kt rt1 % d nh na5 dk nu i e aal g ug s r s b ga k c dp k i n kb h nb k i ut n nma a a a tr ln oi 5 a a y % i sms s c r a sn , et e a in e i ia a ut a a a u n s i o o n a l u d r knn n a a a i p rk tn kn ut plywood (a l , 9 9. ee a ut i s i u d r R me n1 9 ) a KomposisikimiaTepungterigudihitung per 100 gram bahan Komponen Kadar
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/
1/77
09/05/12
K dri a a ar K ro irt ab h a d Poen rti L ma e k Au b K li ar o Sumber : Kent (1993)
1 ,0 20 7, 45 1 ,0 18 12 ,0 04 ,6 3 0k l 4 a
P d p rs h a ma a a yn b ru l s h rs h me g ua a tp n tr u yn b i d n s sa d n a s n at a a eua a n k n n a g ekat aul i a a n g n k n e ug ei a g ak a e u i e g n t d r g a p ra a g nS aa mu tp n tr uyn tl dttp a y i b ra ak n tn at a in l d n s (N)S h g adg n k n ed g n a . yrt t e ug ei a g e h i a k na t ed s ra Sa d rN s aI o e i S I e i g iua a u g a e u o n a . n tp n tr ue ihard flour ( n ka) i n tp n tr uj ii me li a d n a g tn a gtg i e i g bs me g a ia e ug ei j s g n j i u tdma a e ug ei e sn mi k n ug n le yn i g s h g a i es g n i i k u n n a n h sk n l a o a yn e ss a t a mu a p t , e g n tn ata a g tn n l% d n a a g tn ki l4 d n n a g l t d ni k d h u sd n a s d rk d r le mima9 a k d r le ma s ai d u a u i u ma1 %. b T p n T po a . e ug a ik T p n tpo ame li aas rpar e a s h g ame emu a po e d h rsyi ga u p t e a k p s iep s i e ug a ik mi d y ea ib s r e i g i k n mp r d h rs s e i a iat rnl ai mb l e o i k o i d u a k i s s s mu ( n ro 1 9 )T b lo o i tp n tpo ad p t i a d l tb l. e l Wi n , 9 1. a ek mp s i ug a ik a a dl t a m a e5 a a se i h a K mp s i i aT p n T po a(e 1 0ga b h n o o i Kmi e ug a ik p r 0 rm a a ) s K mp s i o oi s K l ik l a r(a o ) K ro irtg ab h a () d Poen g rti() L ma () e kg Arg i() C ( ) a mg P o p rmg hso ( ) Z t e img a B s( ) VtmiB( ) i n mg a Jml u a h 3 30 6. 8. 82 11 . 05 . 90 . 8. 40 1 50 2. 10 . 04 .
Sumber : Soedarmo dan Soediatmo (1987). P d po e p mb aa mi,e ugtpo ab r n s ut me i k t nk l u nd ng lis s mi. a ap mb aa mi a a rs s e u tn e tp n a ik ef g i n k n g ak e mb t a e ti i e P d e u tn e u u n a e a an a p r dp rai np ra dn a p na ua a tr tp n tr ud ntp n tpo a s ma i b na p n mb h ntp n tpo a el ieh ta eb n i n e ymp rn n a e ug ei a e ug a ik , e k a yk e a a a e ug a ik u k g a g n ma aa a me e g rhk l u ne s r a k rna a d rpo u mi i s n i dma ami a a s ma irna . k k n mp n auie mb t tkt d n ea yh n ai rd k e t e dr i n e k n e k e yh e a u u i n G a u -rnl tp n tpo atr tkp d s l mb a a, mp na b n ks mad n a p tk n n . rnl tp n tpo a rnl ga u e ug a ik ela a a e u i k rme uyi e t a a a e u e g n ai e t g G a u e ug a ik a a b rkrn33 mm d nme uyi i t i fn e t a gka. aia ik truu aa 2 % a l ad na l e t ( n ro euua -5 a mp na sa br r g n yn u tP ttpo a essn ts 0 mis a mip kn Wi n , f ei o o i a 19) 9 1. T p n tpo ag l g nyn me uyi mip kntg in mu tpo ame li i t i ta gmipa l e t. in r i t e ug a ik o n a a g mp na a l e t i g, a na ik o o i n mi sa- f yn r mip kn Da t sai f sa k i o i a f sa a l e t yn dsk i l p r a lp n o h np n a a a hs n a j n . ia mu a me g mp lme uyi aa i t mip kn a g i a o h aa h e g l a a g n d l a g te i Td k d h n u a f o i u e i a a rh , mp na d y p rk t a g tg i a t a mu a p c haa rs ks r b ruug n tla ie i mu a . a m b n kp s , mip kn ee a yn i g d n i k d h e a tu ua et esh e eas s l h d h D l n d a i b a et at a l et u a o i me uj a k n mp k nyn s n a j n s h g as n a dsk i ae ad p t mp rn g p n mpl po u a h . a k in nn k n e a a a a g a g t ri e i g a g t i a k rn a a me etg i a a in rd k ki P ma aa u e h n u i a r p td p t i ma k rn d l k ne t s rn a sd hd p t mb r a ee p me aa yn ckp b s rDs mpn i ai a a dh t ae a a m o s n a i e d h u a a a me ei n fk e k tn a g uu e a. i e a r k a i t g u p ma aa e eg ut g lis srlu l irn a k rn sh g lis sl irn a k rn sh g lis su iee p h n e k in n rin k e ti ie t e h e d h ae a uu e ti i bh e d h ae a uu e ti imb k tl o o u an a av b an a e an a a rlirn a (j ra i o s mo 1 8 ) e t e d h T ko d K e o , 9 6. av o
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 2/77
09/05/12
cAr .i P n mb h nar a m a o a b r n s ut me e t k nie s a o a yn di i a . mu y ar a gdtmb ha e a a a id l a d n n ef g i n k mb n k o s tni d n n a g ign n U mna iyn i a k n u u u s n k a d l p mb aa mi a tr 3 -5 (hsk a R s e, 9 4. a m e u tn e n a 03 % B uu d n a p r1 9 ) a a Me uu S n r (9 5, uuar a gds rna ut p mb aa mi s b s rC ut me g kf ne z a l eyn a a nrt uay 1 8 )sh iyn i a k n n k e u tn e e e a - , n k n a t a ni mis a g k n o a u u i k m a me c hp tme j i e s i d npoe s yn a a me c hg tn s h g ame g a ia a o a l u d nh l . i sh me a ai n d d ktn a rta e a g k n me a le , e i g a r u n n h sk n d n n e t a a s J a uu l mb u k krn d rC a o a me j i ea ,a u d nk s rJ ash l i d rC a a me g a ia mi d n a tg a e ssa yn ua g ai d n n n d k rs rp h a a a. i uu e h ai k n n h sk n e e g n i k t l ti s a g a k b l n a it me uu d n e n k tny me i k t nrn a k l g ea na n g a. e n d Ar l l . iAk i a Me uuS n r (9 5 ara gdg n k nh rs h il a yn b ri aty ar a gme li esaaa mu ar n ki ut nrt uay 1 8 ) iyn iua a aul aru k a g es rna iyn o a n h i mi p ryrtn t iut n s i i k u u d r yi ar a gb i s c r k a i a mi o il i F n s ar l ls b g i a a tmb h nme u t ei tna a h Me i at iyn ak e aa i w d n k bo gs ug i ia a e a a b h n a a a u mi r o . ki mb a mi n a d l : da s a ra sa tr g tn d n ab h rtau n aa me e t sa k nap d g ti e ki n a le i a k ro i a, rt g rm, mb n k i te yla a len a u n d l a u f u N tu k ro a ( d nk lm k ro a ( s b g ia a a p d mi s g raa mi yn s g r dma a s l dp tn . ar m ab n t ) a au ab n t ) e a a tmb h n a a e e a tu e a g e ea i s k ta ioo g i , i eh P n g n a s na a i me g k ak np l i tg i at p 7075, an s dk kn g d nfvr i k i l k nu n e g ua n e yw n i nai t b a H e h i g yi H ,-, w ra e it ui a l o ds a o h o sme . b n u i n a u e K mp n nk mp n ntre u b r n s ut me ec p t e gk t le , n g ak ne ssa d nfkiia (aa fs t o o e -o o e es b t ef g i n k mp re a p n i g tn me i k t u u a u n a l ti s a l s l s g rm o f ) a it e bi t a d n n g aa a S du tp l s t) iua a s b g i a a p n i t ia a ar a m a o a t a me g a s h g aa o a a me i k tk n o i r of f (dg n k n e a a b h n e gk ar g r id l d n ni k n u p e i g d n n n m i i a o a a d n t a me g l p n ea a aa k k r g ndp r k a s b l po e p mb n k nl aa a o a . eb i ntra a sai k n a mi e g rs n tu e ei a iemua n e e m rs s e e t a e rn d n n P rak eh d p i t d a n u u mb a f sa a o a t a me uj a p n h mb tneh d pa l e(rn g n ,k, 9 0. i t d n ni k nn k n e g a aa tra a -mis Te g o od k1 9 ) f d u a
1.
G rm D p rN C) aa a u (a l Me uu S n r (9 5, is name u t ej a gdg n k na a a b mb s p r g l k rn g lp d p n g rn a nrt uay 1 8 )ba a y o mb a mi a n iua a tmb h n u u e et u ,ae a u a a e g oe g n r i a a (uutg ia a me yb b a ra s k rmes s Ba a y d l p mb aa mi i tnd p t i mb ha g rm. aa sh i g) k n ne a k n e ki aa la i is na a m e u tn e n a a a dt a k n aa G rm n i . a s a yn dg n k nba a y N C dma ap d g rm N C yn dg n k na a hk mun ny. ug i aa i s n i a a h a g iua a is na a l i n a a aa a la g iua a d l e ri na F n s g rm t e dr d l a a u i a me eia a me eka tkt mi, mb n ra sa tr g tn d n ab h rtme i k t n l ti sd nl s ia mb rrs , mp ru t s r eme a t e ki n a le i a k ro i a ( n g ak e ssa a fki l s e u u a u n d n a a it e bi t mi)me gk t i e, n i ar a .
f na G rn . yk oe g Mi Mi a g rn p d po e p mb aa mi dg n k ns b g i dap n h n r a a . e a a a l kb r n s ut n k oe g a a rs s e u tn e iua a e a a me i e g a t p n s P n mb h ne y a ma ef g i n k u u me a a k l trlet me eb i tkt d ncars d rb h np n a . rami a tra t gma a pg ny. n mb h o s o s r ee a mp rak e s r a i a a ai a a a g n Wan n k eg n n i u t y u c m ime na Bl mi a dh rg n s ma a a a tr d h rg n s k rtn i d nw ra mea a a b rua g S lni, el u n i a n k ido e a i k k n ej i i o e a i aoe od a an y i a d rh k n ekrn . e i t p r ka a u a p ma a a j aa a me g rn i an pg n k rn k rtn i t a s bl a ash tg i e i g mi a a a mu a e nsnu g k n n ua g w ra ime , ae a aoe od i k t ip d uu i g s h g a n k k n d h d a n n y tn i P d u mnash p n g rn a a a h C ( n ro 2 0 ) e gk a a mu y uu e g oe g n d l .Wi n , 0 2. . a a B hn au e at a a B k P mb n u aS aoi . e sn g n tra a b b rp ma a s a o i a tr lnb mb ( ri ai aa g l MS ,l o fvrd) na b mb , a a g ed p t e ea a c m e s n g n a a u u t i d rg rm, u , G fvrl o, lmi k u u b w n n a i er a a a l y g rn ,e a ,a eb b ks u d n a ap s .e is a o i p d s t pmi i tneg n n d rj imi d nl o y. oe g k c p c b u u,a s a s mb la t J n e s n g a a ei a s n a e n a tra t g ai n s u e s e a fvna a P d po u mi p l t a dg n k n u ub mb tre u a a rd k e o si k iua a b mb -u ues b t o d . b I rde t . ge in n s B h ntmb h nma a a tre u a tr lng rm, u r u , oa i k ro a, lei l i ,at z eC 1 1 0 aa a aa k n n es b t n a a aa g a g m, p ts m ab n tgs r ,e t trai l 9 4 a i u i n si n r n (e an kn g, p w ra ui )acidity regulator d na t kia T H dc mp ra k d l ar l lC r p na ua nayi mi r T n a no s n B Q i i d a uk n e a m ia a. aa e c mp rny at x V a ki u e ( xr l ldi d n a ar a a b kk mu in i mb ha g rm, u r u d np ts m k ro a d n a j a tr n mi a a) ii e g n is mp i a e da dt a k n aa g a g m, a oa i ab n t e g nu h et t e ki s a u ml eu s mu nadc mp rel id hld d l mi r l lb r k mu in i mb ha p w ra l i d n lei e ay i a u tr bh a u i a m x a a, au e da dt a k n e an , si a gs r . e u a e ki a et n i n cK ma a . e sn U t k ma a mi i tn o sdg n k n e s np sk a gb ra a P l rpl (P d n a k tb l s sa d n a n k e s n e n a p l iua a k ma a l t yn eb h n o po in P ) e g n ee a n e u i e g n u s o ai y e a po u yn dh sk n mi l a00 mm) rd k a g i ia ( s n ,6 al ay H latra t p d k ma a a a h e a a b r u: a h l c n m a a e s n d l s b g i ei t - e u a k
1. 2.
K ma a ei t l t :a po u,a d n l t a r , n ah l tn aS I aap ma a a . e s n te/a i n ma rd kn ma a a ma p bi t d a l d N, r e s k n k p sk a ka aa c K ma a k r n: a d na ma p bi mekd g n ,u a i, o r e d f rn j a t ua mai m, o e e s n at n ma a l t a r , r a a g j h s n mo p n at a ,u h u k n x o a k ml i a ml mp mu k d po us tn g l a a as ,a d S Itn ah l, aap ni a a d np naa , u i nfc n t , o epo us rd kia g a k d l ra tn a N,a d a lc r e y u a mp n n a e yjn ntt a t et k d rd ki i ri o , o , tn g la a as . a g ak d l ra u
3/77
09/05/12
Po e P mb aa Mi rs s e u tn e Po e po us meu a a uu uu npo e d rmu i es p nb h nb k ut do hs mp i n d po u a h rs s rd ki rp k n rt rt rs s ai l p ri a a a a u n k il a a me j i rd k ki - a a a u a a r yn s pdp s ra d n a ka t s a kats a gtl dtn k n a g i ia ak n e g n u nt d n u l yn e h i t a . a i a i a a eu B h nb k yn d tn (ir o h u lrs b l ma u dp r s d hlo h C b h n a u Au p n r a b h n a a a u a g aa g dk i l S pe) e e m sk iei a a u l Q a a b k. l e ei n a a im e i u k u e r ma b k tre ud l g d n werehouse a a h e a a b r u a ues b t a m u a g a d l s b g i ei t a k: P mei a n o u n a a b k. e r s a d kme b h n a u k P mei a n a a b k d n i mbla e y ut db n i k n e g n tn a b h n a u a gtl dtn k n e r s a b h n a u a d a i mp l a n k ia dn a d n a s d r a a b k yn e h i t a . k s n u g a a eu 3. Me t k n a a b k s sa d n a k t t ny d e a ma i s g a a . la a b h n a u e u i e g n ee u na i t p s g ma i b h n ek na si n n
1. 2.
P mb r a nmb rd nt me gkts n a yn tl dtn k nd ndl ua s t ppallet ( e aa g n d nj i e ei n u e ie t s i y n i i t d r a g e h i t a a ikk n ei u a a eu a a k d tn a ) a e s n b rn . aa g 5. S ta p mb n k rn s l a , ikk n p n ri n S rt e ei a B rn (P )o hb g n a mis a i a ee h e o g aa e s i dl ua e ebt l e a a ua P n r ma n aa g S B l a i d n t s d n e a ir

4.
ds ha o h e a g d n . i kn l kp l uag a e a Aa a t a gdg n k nd l po e p mb n k rnyi palet, hand palet, forklifi, chainhoist, s p mp , a blower l t l yn iua a a m rs s e o g aa at a a u me i o a d n n dl ua s sa j i b h nb h ny. e r s a yn dl ua o hQ mep tp n a ins mp l a db n i k n ikk n e u i n a a a es a a na P mei a n a g ikk n l C k a e lu e g mbl a e d n ia dn a i i a g d n a s n a s r dl ua u tra a b h n b h n e a tlny. e g n t d r et ikk n jeh d p a a a a p mb n a na a a a i u i Po e po us dmu i ai e c mp rns mp i a ap n e s n Po e -rs stre u dlu me l d l a th p rs s rd ki i l d rp na ua a a p d e g ma a . rs spo e es b t il a a i lu e p n a a ai a yi :p na ua ( x g,p n e rs n (rsi ) p mb l a (li ) p mb n k n utin (ai ) p n uua at u e c mp rn min ) e g pe a pe s g, e e h n st g, e e t a n a w v g, e g ks n i n a in t u a n (ta n )p n g rn a (y g, a p n e s n p ci ) s mi , e g oe g n fi )d n e g ma a (a k g. e g rn n Pencampuran (Mixing) Mixing a a hpo e p na ua b h nyn dg n k nd l p mb aa mi i tn D n a tu nut me d p t nl d l rs s e c mp rn a a a g iua a a m e u tn e n a . e g n u a n k n a ak a a a s j u a ma mixing yn s mp ra K rn mixing yn b r bh na a meua ssn ng tnd na o a a a s ma i p n s d na a i a g e un . ae a a g el i e a k n rs k uua le a d n n k n e k a a , a p bl u n a min krn d p t ne a k na o a krn e sss h g ame yb b a vl mi me j i a g t ua gd nt a s sa x g ua g a a me yb b a d n n ua g l t e i g i ai n ne a k n o me e n d s n a krn a i k e u i u a d d n a a ayn di i a . a a b h nyn dc mp r n r lntp n tr u tp n g p ke ugtpo aaa p t a a e g n p a g ign n B h n a a a g i n k a u a t a a e ug ei ,e ug a l , p n a ik tu ai l l a i g et , ki ( ki l 5 d narPo e p na ua dl ua p d sh 3 -7o . x gdl ua d n a mi rs l 1 me is c r ma s ma 3 %) a i rs s e c mp rn ikk n a a uu 53 C Min ikk n e g n x , e ma 4 n e aa . a i a e a t b r h p B r ui th p n x g et a . ei t i a a min : a k na i
1.
T h pa a aa w l P d th pi tr d p na ua l u na a d n a k d r i3 -4 K d r i3 % ut tkt r g n e etmi ke z a a a a n ej i e c mp rna t l l e g n a a ar 03 %. a a ar 0 n ke s ri a s p r e rme, i a ra k i u u n i d n3 % ut tkt ka s p r mi p l . k p n a ua a a aa ds b te a a p n a ua b s h ikk ns l a 4 n k e s r u te et e o sWa t e g d k n w l tu i us b g i e g d k n a a dl ua e ma u u i o u e a a 1 me i 1 n. t
2.
T h pa h a a ki r
T h p a h i l i k p d po e p n a ua s c r c p t e i g dh sk nc mp rnyn h mo e .P n a ua a h a a ki n e h e a a rs s e g d k n e aa e a s h g a i ia a ua a g o g n e g d k n ki r i b n al r (e g d k n ei ) ikk n e ma3me i p n a ua k r g dl ua s l n a a n. t K d r ia o a b re g rheh d ppo e g lis s K rn a a i k d r itr ltg i k n ne a k n n inmi a a a a ar d n n ep n au tra a rs s e ti i ae a p bl a a arelui g a a me yb b a ut a e k n an a . a a n a tra g u d roll p n hb n a tr conveyor steamer d n a conveyor cutter s d n k nk d r iyn tr lrn a me yb b a es n kt i e g u ug n a a eg n e a g a a a ar a g elu e d h ne a k n a a o a d n eyn dh sk n ew rakn gp c t e i g ad l h l i iu ha k d r iyn o t lg r ia ak n e d n n a mi a g i ia b ran ui ua. h g a a m a i db t k n a a ara g pi a a dd p t mi al n S n a n u ma a d n a k k na n a go t l e g n e e yl yn pi . a ma F k r fk ra gme e g rhpo e min a tr ln a t a t yn o o mp n aui rs s x g n aa : i a i
1.
L rtn l l au a a a ki L rtn a a yn dtmb ha b r n s s b g ip n t s p rk leiu S h g a s ma i b na l u n a a yn au a l l a g i a k n ef g i e a a e er i ate tr . e i g e k a yk a t l l a g ki a u a i g n n ra k i tre ersk d l l u n ai k a a me d k ti WH -y ma as ma ib i ep n t ie a m a t p tma a k n n e ait a a ra , tk C na k e k ak i n .
2.
Wa tmixing k u L maw k min a a p re g rheh d ph mo e i s a sh a o a . a a t x g k n ep n au tra a o g na d n uu d n n u i t
3.
T mp rt a o a e eau d n n r T mp rt a o a daa 4 o me g k ak n d n n e d rn l e d ne g e. e eau d n n its 0 C n a i t a o a c n euge k a l k t r b a mb n Pelempengan (Pressing) Dan Pembelahan (Slitting)
Pressing meu a a po e p mb n k n l aa a o a d n a k tb l tr n ,s d n k n slitting meu a a po e rp k n rs s e e t a e rn d n n e g n ee a n et t e a g a u mb a eu rp k n rs s

09/05/12
p mb l a l aa a o a me j i i a mi d n a da tretn . e e h ne a mb rn d n n n d pl n e e g n imee tr t a i n eu A o a mi d rmi r e n t adtmp n o hfeeder D M (Dough Compoung Machine). e da dpress o hdough presser d n n e ai x s l jn i ug l e auy a e C K mu in i l e me j i ul a a o a . a s l jnadtn k po hroll press ut dpress me j i e mb r d n nd n a k tb l yn n dd e a mb r d n n D n e n t a u y i ga l a e nk i u n d s l a a o a e g n ee a n a g a e a l i rn a d rs b l y. e h e d h ai e e mna Roll press b rml 6p s n yn s t pp s n tri d rd ab a si e d n s gma i roll b u ej a u h a a g a g ei a a g edr ai u u h i d r a ma i a i l n n sg n press b ru r el a a aa . ee a n a gdh sk n s gma i rl rs a a h ep t b r w n n rhK tb l yn i ia ma i a a a al n s g o pe s d l : n l a
1. 2.
Roll press 1d n a k tb l 47 mm e g n ee a n ,5 a
Roll press 2d n a k tb l 45 mm e g n ee a n ,5 a 3. Roll press 3 e g n e b l 3 0 d n a k t a n , mm e a 8 4. Roll press 4 e g n e b l 2 5 d n a k t a n , mm e a 4 Roll press 5d n a k tb l 11 mm e g n ee a n ,5 a 6. Roll press 6 e g n e b l 1 0 d n a k t a n , mm e a 1
5.
S h g at a tr d p n r a aa p nmp k ne aa a o a k tame w t tu nja tr press. e i g i kej i e ai n tu e u ua l n d a k mb rn d n n ei k l ai a me u n roll e a u a B b rp h la gh rs ieh ta a a mi h s stgb i e ea a ayn au dp rai n g r e a i ln ak k li i : K tp tn e s n a ma g o p mi h e ee aa p ma a g n n k k e s mi a 2. K b r h n e es a slitter i 3. F n ss i e au b i ug iir h rs ak s mi
1.
Pengukusan (Steaming) Steaming a a hpo e p ma a a yn dl ua d n a u par a a (8C s b g i dap n h n ry. n inmi yn d l rs s e n s n a g ikk n e g n a ip n s 9 o ) e a a me i e g a t na U t a e a g a a a a tl dtn k po h e h i g a l Waving Net Conveyor s l jnadl ak n lusteam box d n a me g ua a me iBoiler. a a e e nt a u y iw t me l e a ai eg n ngnkn s n Steaming dg n k n ut me d kn po e tr dna g lis s g tn D n a b b rp th p po e g lis s yi iua a n k u n uug rs s ej i a y e ti i le . e g n e ea a a a rs s e ti i at an a u an a u p mb s h n th pg lis s d nth ps li a iP d th pp mb s h nmi b ri t d hp t . a ath pg lis s mi e a a a ,a a e ti i a a a odf s a a a a e a a a e esa mu a u sP d a a e ti i e an a ii . k f u an a a a me g l g lis sd n a p n t s p n s ed l mi d n esa a a l t . a ath ps li sp r k a mi tr d k n n a mi e ti i e g n e er i a a k a m e a b ri t g ke u P d a a odt i emua n e ej i a an a a a f nr ia a p n u p n a me e t l i ni t is h g ame j ia s a k r gyn me yb b a sa mi j iod e g a a d n mb n ka s f i s e i g u pa l p m n n d h l d n ei a g ne a k n i t ea s l. a u n f d i T h ps a n po e nah rsb n r b n r akd l tkki , ta n yn krn l a a t mi rs sy au e a e a b i a m i ri s mi a g ua g a aa sh yn krn o t l e g a t t e i s g ma tu uu a g ua g pi ma me yb b a g lis s j akrn o t l e it boiler h rsb n r b n r ia ta b h at a me g n ugar ae ah l ne a k n e ti i g ua g pi . l i an a u ma S a u au e a e a dp sk n a w i k n a d n ik rn a i d i a a me yb b a tkt mi me j ie e . e e m me u k tr edk r g a tr bhd hl d n a k a a gnut t k n ne a k n e s r e n d l u u a mb k S b l u nj ae mi i i k n el i a u e g n i s n i n k u en e u p u me g rn i a a ar iemua nmi a ia po e s a n . a i p nn k rn a a i t a dk r g a a a me yb b a n ua g k d r idp r k a e k t rs s t mi H ln e tg ae a p bl i k i i k n k n ne a k n b e g i i a d en mi tra g ud b ga p mu r e es n kt i a in e t Waving net conveyor. a Pemotongan (Cutting) Cutting meu a a po e p moo g nutinmi me j i l mi yn me uyi krntr n d n a s n a b rt a rp k n rs s e tn a n a e n d b g e a g mp na uua et t e g n t d r ea d n a a o eu a uua mi i tneg n n d rj i mi. eyn tl dp tn k mu indla d n a c n kl s h g ame g a ia 2 krn e n a tra t g ai n s u e s e Mi a g e h ioo g e da i t e g n a g u n e i g a i p a n n h sk n l b kmi yn s map n n d ns tslaa na S l jnadds iui nk d l ma g o fryer yn b re t p re i l o e ag a a j g a i r i tny. e n t a me i p a u y iir s a e a m n k k tb k a a g eb n k es g u yn dl g a i e g n a g in k p d n a conveyor yn ma u n g rka me w t a fryer ut dl ua po e Frying. e a g mp me g ea k n l ai k e b n k ikk n rs s u a Penggorengan (Frying) Frying meu a a s l s t meo ep n a ea b h np n a . r s frying a a hme g r g a mi b s hd n a me i rp k n a h au td e g w tn a a a g n Pi i a np dl a n ei k n e a a e g n da n mi a g rn p d sh tg i e i g dp rl mi d n a k d r id nmi a tr n d ndp t nmi yn maa g n k oe g a a uu i g s h g a ieo h e e g n a a ar a y n n e n k et t a iak y eu a e a g tn , k r gd na e. td frying dg n k na a hdeep fat frying dma as lu b ga trn a o hmi a s l dl ua ei a w tMeo e n iua a d l a i n e rh a in ee d m l u e n k e ma ikk n y a a po e frying d n a tmp rt e1 0o s l 3me i rs s e g ne eau 5 C e ma r a n. t D l po e frying b rt e me yst i rn k naryn tra d n dd l mi du p a o hp n sd rmi a g rn . a m rs s a ea mi nuu dk e a a i a g ek n ug ia m e i k n l a a ai n k oe g a a a e y P n u p neu matr d p d b ga tra mi s mp i % yn me yb b a t u y k rna a . e g a a trt a ej i a a a inel r e a a 3 a g ne a k ni l a ee yh n a u mb n Me uu a o y u (0 5, a as a fi j atr d d n t a i rti d nra s maillard. D n t a i rti d p t n g ak n nrt n nmo s 2 0 )p d a trn u ej i e au spoen a e ki yg g a r e au s poen a a me i k t r n a d y c ra R a s maillard meu a a ra s a tr g g srd ki ai ab h rt a ap td n a g g sa n p d poen aa en . e ki rp k n e ki n a u u e us d rk ro i a p d ai e g n u u mi a a rti a d o . R a si me i u a ao yn ka d n eu a a w rayn c n eugl ig l d n eb n k a u e ki i n n mb l n rma a g h s a p rb h n an a g e d rn e h e p a b re t k k. k b a u K maa g n ei tn ie g rho h fk r e tn a mi n a dp n aui l 3 a t : s e o
1.
L vl na eemi k y L vl na g rn duu d rp nt ma g o . e k tg i vl na g rn ma as ma i l p l po e ee mi k oe g i r ai e u p n k k S ma i i g l e mi k oe g k e k a y k u nn e y n ma u rs a frying. tn a l emi a a a h c Sa d r vl n k d l 4 m. e y a
2.
L maw k frying a at u
5/77
09/05/12
L maw k frying dp n aui l l emi a g rn d n e e aa net fryer. a at u ie g rho he l n k oe g a k c p tn e v y

3.
S h mi a g rn uu n k oe g y S h mi a g rn dp n aui l p re ts b k a volve. e k b s r ua nvolve ma as kl s mi a uu n k oe g ie g rh o h es n e ua n y e a S ma i e a b k a n k i u si n k r a y g rn s ma ib s r a sh j as ma itg i i u sdl ua d n a mi a a a ttps bl oe g e k e a d n uuu e k i g. r l i ikk n e g n n k g rea t i n g n n S ka a y a .
Pendinginan (Cooling) Cooling meu a a po e p nrn nsh mi i tns l 1me id n a c r me w t n ed l cooling box yn b r ia . rp k n rs s e uua uu e n a ,e ma s a n e g n aa l ak mi a m t e a a a g ei fn s U aaut fn esmb r aid r l ru n po us(d r b b s s h g afn in k p fe ut me yr gp la . uu e d r n k a b ru e d ru aa u ra g rd kiu aa e a ) e i g a dl g a ii r n k nai o tn S h mi u a n e l t u n u s tl cooling a a h ua gd r4 o d n e da dtn k po h ee h a d l krn ai 5C a k mu in i g a l konveyor ut s l jnadk ma . a a e n k e nt u auy i e s Pengemasan (Packing) Packing meu a a po e p mb n ks nmi d ns a o i nad n a k ma a , e g nmep td ath pyi packing d n a rp k n rs s e ug ua e a e s n g y e g n e s n d n a n lu u a a at i i u eg n ei t a d n a k r n te d n e g n at . k o Me uu K n 1 8 )p d p mb aa mi ba a y dua a a tp n tr uh r yn dc mp r a a -a a lnd ndb a nrt e t 9 3, a a e u tn e is na i h k n e ug ei ad a g i ( s g a u b h nb h n a a iu t i a o a yn k k s p r p mb aa ma ao iA o a i k miu n iw t np d sau o p n e rsut me e t l aa d n n a g a u e et e u tn c rn d n n n e d a dl ak a a u trl e g pe n k mb n ke rn i . i e a l u u mb d n a tb l/ i i tu ua gd n a k mp s ii ad rtp n tr u e g ne a18 n aa krn e g n o o i k c s mi ai ug ei . e g P d po us mi i tn fk ra tr a gb re g rhtra a mu po u a h a a hp rip nb h nb k, e a a a a a rd ki e n a ta t - k yn ep n au eh d p t rd k ki d l es a a a a u p n mb h n s of o u r a a l u n l lp n a ua , e g ks n s a n )p n g rn a (y g, e dn i n c on ) a p n e s n p ci ) a t a a, e g d k np n uua (t mi , e g oe g n fi )p n i n (o lg d n e g ma a (a k g. ra k i e g rn ga i n B h nb k p mb aa mi a a htp n tr us b s r 0 k ,e ugtpo a2 k d na a 6 k . e a a a l u na a a a a u e u tn e d l e ug ei e a a 2 0 g tp n a ik 5 g a l l 5 g P n mb h na t l l a g ki ra k i h rss sa d n a s n ata a i ar l lyn dtmb ha tr l b na ma aa a b re g rhtra a tkt mi yn au e u i e g n t d r p bl ia a a g i a k n elu a yk k k n ep n au eh d p e s r e a g a , a ki a a u k rs a me lia ayn t a s sa.a i rtn l l a g t ep rn a m me e t a mu mi i tnyi s b gap n au ea d n mi rs a g i k e u i d l u a a s n a b rea d l i k d J a a ki a n n k n t e n a tat e a i e g t u u s u r p ut me ec p t rs sg lis s p td nk rn tra a p d b n kg rm k ro a ma al u n l l ef g i e a a H n k mp re a po e e ti i ai a ae a ed p t a a e t aa ab n t k a t a a b r n s s b g i u an a u ra k i u zt e g mb n a o a mi i tn( n nmo s1 8 ) a p n e a g d n n e n a t A o y u, 9 7. s P mb aa a a a a hd n a me rt nb b rp i r in s p r g rm-aa mi rlg ag m d np w rad n a ar e u tn l l d l e g n l u a e ea a n i e t e et aa g rm n a u ru a e an e g n i ki a a k gd i e , d n a k d l ntn k yn dl g a i e g na itr Me uu K n (9 3, e g ua nara a hs b s r2 -8 d n a e g n e a ma a g i a g in k p d n a gao. nrt e t 1 8 ) p n g n a i d l e e a 53 % e g n a e a tmp rt ar e e a 3 -8C K g n a ar in a a hut me e t a o a . e i i dg n k nar i yn b r n s ut e eau is b s r 23 . e ua n ids i d l n k mb n k d n n S ln t iua a ik a g ef g i n k r i a u u a u e u u me u t d n n n d l ir g n a p rsds mpn s b g i e g mb n ( n nmo s1 8 ) mb a a o a me j i bh i a d n ou, i a e n a i e a a p n e a g A o y u, 9 7. g U t me eo hh s p n a ua yn b i yi a o a yn t a p r d nt a l e ,au ng rm tra u rt d n n k mp rl a i e g d k n a g ak at d n n a g i k ea a i k e k l t aa ec mp raa a u e l u d d mb ra a o a h mo e , k yn p r dp rai na a hj a l u na a dtmb ha h rss sa s n atMe uu K n (9 7, d n n o g n ma a a g el ieh ta d l u h a t l l i a k n au e u i t d r nrt e t1 8 ) u k a ml r a k i a a . w k p na ua trak n k a t a a h 01 me i a t e c mp rneb iut p s d l 1 -5 n. u u a a t P na ua a a hpo e p ne aa sauk mp n nk k mp n nln S c r ie l rs sp na ua dmu i e g n e c mp rn d l rs s e yb rn u t o o e e o o e a . e aa d a po e e c mp rn i l d n a a i a me g l o a ma i - s gk mp n np d b b rp w d hyn b re a s h g ama i ttptri hs t s malnd l n e mp k n s gma i o o e a a e ea a a a a g eb d , e i g o n n n s ea eps au a a a m h a i a b n k o o e -o o e mun S l jnak mp n nk mp n nes b t i t a d l w d h au E r , 9 9. e t k mp n nk mp n n ri e n t o o e -o o e tre uds u n a m a a b r (al 1 6 ) u . auy ak a e P d th pp na ua poenme uyi l ti sd nk p g s nma s m, rnapoenme g mb n ma s l rna a a a a e c mp rn rti mp na e ssa a e e a a a it ki mu aty rti i n e a g ki , ty ma a i poenme g mb n o t la a i p n a u ntrsdl ua ma aa a tr d p n e d rnl i l j, d n nme j ie e rti n e a g pi , p bl e g d a eu ikk n k k n ej i e g n ua e ha u a o a ma a a a b nt n dl a mb k d ne g e k rn p mu s nk tni tn i l ek rn p d po e moi j atr d ra se z t (a zt 1 8 ) a l k tae a e t a i a - aa ds f ae a a a rs s x gu ej ie ki ni i L st . 9 4. n u a k ui d n g a ma s i y P n e rs nb r j n n kme u t a t me j i mb rnyn s pdp tn me j i e t ka mi. ug i id rpo e e g pe a etu ut ua u mb a p s a n d l aa a g i ioo g n d b n k h s e F n s ln ai rs s a e a a u a p l e g nyi a a po e g lis s p tyn tr d p d po e po e p n uua d p t eja b ra -a . a a e mp n a at g r rs s e ti i ai a g ej i a a rs s rs s e g ks n a a b r l es mas ma P d e u en a a an po e p n e rs n i a o a yn db a dc tk me j irlo p n e rs n p d me i p n e rs Me uu K n (9 3, rs s e g pe a n d n n a g iu t i a i e n d o rl e g pe a a a a s e g pe . nrt e t 1 8 ) n p n e rs ni dl ua ut me u t mb rnl aa s tb l / i haa krn . e c tk ndl ua d n a me g n k n e g pe a n ikk n n k mb a l aa - mb rn ee a 18 n i tu ua g P nea a ikk n e g n n ua a i a u e e c a si e trl. e aa yn dc tkme j i i a aa u s nmi dla a p d si e mi b rl tre u P n uua i d r ea r L mb rn a g i a l n u e n d pl n tu t a a i n a e itk n a a i d r e ea r es b t e g ks n e l n u . dl ua d n a tu na a p t a ga ad l mi tre ti ss h g ami yn dh sk n n d po u i tn Me uuK n ikk n e g nu a g r ai n d a m e eg lis ie i g e a g i ia me j i rd k n a t nrt e t a j y a an a n al a s . (9 3 sh tre ti sp t a d m a a h 456 . 1 8 ) uueg lis i ai n u d l 5 ,-4C an a g a P n ei a a a hpo e p l a a u par ai a a aa k mo i h s p r n ns h g ame c p i a a aretn d n e g r g n d l rs s e p s n a id rb h n tu o dt a i et i e i g n a e i l aa n na a k d r itr t a eu tr d k s i a g n n r k d r ib h n e g u aas ka b h n K n 1 8 ) ej ie emb n a a t a a a ar a a d n a d r e i r a a (e t 9 3. a a t , P n ei a p d po e i dl ua d n a tu nut me g in k ns b ga ar e a yn a a p d b h np n a e g r g n a a rs s n ikk n e g n u a n k n ha g a e a in ib b s a g d a a a a a g n n i a j u l s h g ap d s a p n g rn a t a tre t g l ugg l ugk c p d p r k a mi yn dh sk n S lni j a e i g a a a t e g oe g n i k eb n k e mb n -e mb n e i a a emua n e a g i ia . e i t u n d u e e l al a u g ut me g rn i iyn a ap d mi s h g ami t a mu a trea go hk rog n me Me uu K n (9 3 p n ei a n k n ua g ar a g d a a e e i g u n e i k d h es rn l i o ra i . nrt e t1 8 ) e g r g n d e k s n dl ua ut me d p t n eyn b ra a ar n r 1 -1 ikk n n k n a ak mi a g ek d r ia t a 01 %. a u a a T j nu map n g rn a a a hut me tn k nmi i tn s h g ad p t i k ntn ap ma a a l i d hl aa ua t u a e g oe g n d l n k maa g a a u e n a t e i g a a dma a a p e s k n e h a u tu s n b u
09/05/12
dg n k ns b g i k n nr g n Po e p n g rn a il yn me yb b a po u mu a me j iua , ae ami a yn iua a e a a ma a a i a . rs s e g oe g n na a g ne a k n rd k d h n d rs k k rn n k a g n ih a y dk n ugtre ujatrkia i k n n h sk n ee gk nk rn i p n e s n a gdg n k n au rp t nrt n ro i d n es b tk eo s sa a me g a ia k tn i ,ae a t e g ma a yn iua a h rs a a. uuWi n a i d l a u Me a (9 7 f g i na p d p n g rn a a a h e a a p n h n r a a , mb rfvr a me a a n l gzma a a . 1 9 )u smi k a a e g oe g n d l s b g i e g a t p n sme eiao d n n mb h ia i n y a a l o i i knn Me uu Dami (9 5 po e p n g rn a a a hpo e ut me es p a ma a a d n a ja me n sa ma a a nrt j k 1 8 ) rs s e g oe g n d l rs s n k mp ri k n k n n e g n a n ma a k n k n n t o a u a l d l k tla gb r i na . nrt n nn (9 1 sh p n oe g n a gu m dg n k na a h n r 7 -2 ,e a g a a m ee yn ei mi kMe uuWi ro 1 9 ) uu e g rn a yn mu iua a d l a t 1 72 1C s d n k n a s y a a a sh yn b i dtj d rs g e o o Dami (9 5 a a ha tr 1 31 9C P n oe g ndl ua p d sh yn a a uu a g ak i a ai e i k n mi j k 1 8 ) d l n a 8 -9 . e g rn a ikk n a a uu a g g k i u n t o a a a rn a p d s a mi dma uk n K rn jash p n g rn a a a tg i k mi yn dh sk na a mu a p c haa e d h a a a t e i ska . ae a i uu e g oe g n w li g ma a e a g i ia k n d h e a tu k n al ds b trc. i uca k e Po e p n i i ndl ua s c r p rl a yn b r j nut me g i aiej i ak rtk naa k h nua mi i tn rs s e dn n ikk n e aa ek h n a g etu n k n h d rtr dn eea a tu e a crn e n a t ga a a ua u n a y s . Me uuK n(9 3, eb d a sh yn tg i k n ne a k n ei tnrtk tu rc. nrt e t1 8 )p re a n uu a g i g a a me yb b a mi n a tea aa ca k n s T h pa h d ri ut mi a a hp n e s n Me uu Dami (9 5 p n e s nmeu a a sauc r d l me ei a a ki ain s i e d l e g ma a . nrt j k 1 8 ) e g ma a r d r a t o rp k n u t aa a m a mb r k n i s k ln yn tp t a inb h np n a . e aanaap n e s nb rea s n a p nn d l me eth na b h n o ds e elg a g e a b ga a a a g n S c r yt e g ma a ep rn a g t e tg a m i i i i a mp r a k n a a a d l k a a n es d n iin . a m e d a b ri a h e i a h g s P ryrtnd rb h np n e s na tr lnh rsma ume g i ai eua a mi o il i fi me a i ke sma p n esaaa ai a a e g ma a n a a au a i mp n h d rk rs k n k bo gs is k n , h mi u u n r o ,s , s bo gsj amu a p d po e p n e s nad nme yb b a p rb h nw ra cars ma p np rb h nlnatra a il i u o g d h a a rs s e g ma a y a ne a k n eu a a an , i a a u u eu a a a y eh d p t i po u,et b rcn S s n , 9 3. rd ks r ea u (ua t 1 9 ) a o 24Po e G lis sP t . rs s e ti i ai an a P n et ng lis s p ta a hme g a ak np mb n k k nd npo e k k c u nyn tr d d l ga u -rnl p t e g ra e ti i ai d l i an a a n g mb ra e e g a a a rs s e a a a a g ej i a m rnl ga u ai a a a a k rn dp n sa d n a a a y arF riz1 9 ) ae a ia a k n e g n d na i(ada, 9 6. Me uu wn ro(9 1, a u u t a l u arp ta a me yrpar a a a me g mb n s mp i a ap mb n k k nyn nrt i n 1 9 )w l p n i k a t i ai k n nea id n k n n e a g a a p d e e g a a a g a a d r , traa . p blss e s p t a m ar ia a k n a a tr d t ath pp n e a g nga u . a a p r matr d d d l ar eb tsA a i up ni ai l idp n sa , k nej ig a a e g mb n a rnl T h p et a da a i a a ej i i a m i a a dn i ga u p t k n nea ar e a yk 0%-5% d rb rt a th pi b ri tvrie i n rnl ai a me yrp is b na 2 g, a a 2 ai ean , a n esa r s l y a i f e b. P t rp k n o o e u mad l tp n d ned p t e a yk 49 % b ra ak n ea k r g P t rp k n o p l r ai u a a k mp n n t me a a m e ug a tra a s b na 7 -0 ed s ra b rtei . ai u a a h mo o me a n me y g k s d n a i tnD gk s i D l b n ka ly s c r a mi ai rp k nb ta -urnk c yn s r g ds b t l o a e g n k a - -lo i k a m e t sna e aa l p tmeu a a urnb ta e i a g ei i u u a i d. a u i a i i l n e ga u . rnl a P ttri d r 2 (u )f ki a g d p t ii ha d n a arp n s Fa s tr rt i b t mis d nf kiel u ds b t aiedr ai d a r s yn a a dps k n e g n i a a . rkiel u ds u a l a a r s tr rt i u i a a a e o a a e a l e t. a aa l ad na l e t tra a g g sh rkiS ma i b na g g sh rki a amo kl ai k s ma i mip kn P d mis a mip kn ed p t u u i o s. e k a yk u u i o s p d o i o o i d l n d l l up tma a e k e n b s r e mp a me yrpar e a k ma u n nea i . G lis sp t a d m me l 3(g )a a ,at e ti i ai n u an a g lu t a th p yi: ai i u
1.
2.
P mb n k k ntraa p d sh a tr 6 -0 tr skg n g a p d i tnyn l haa yn s p me ei e e g a a eb ts a a uu n a 07 C ema u a g u n a a k a a g e a a ma tu a g i a nr ma p rb h n e t . eu a a b n k u S l jnaga u me e g a d g nc p t a ash 8 -0 ,ema u g n g a p d i tnyn l i ka aa krn e nt a u y rnl mb n k k n a e a p d uu 09 C tr sk a g u n a a k a a g e h u t tu ua g a a b d p t n r p rb h n e t . a a me ei eu a a b n k ma u J ap ma a a dl jk nga u yn me e g a a a p c h i e n s n in t , rnl a g mb n k k k n e a . k aua a
3.
P n e a g nga u p tds b b a k rn mo kl l u arb re ers ma u k d l ga u d ntrea g a p d e g mb n a rnl ai i a k n ae a l umo kl i ep n t i sk e a m rnl a ep rn k p a a a e e - e a a a ssn n l umo klmis d n mip kn Wi ro 1 9 ) uua mo kl l ua l a a a l e t ( n n , 9 7. e - e o o i a F k ra tra gmmp n aui e ti sp t n r ln a t - k yn of o e g rhg lis i ai t aa : an a aa i
1.
Jn p t e i ai s J n p tyn b re aa a me li e u tnme g n o yn bb d p l P tp d j ugyn s b ga tra d n p t e i aia g eb d k n mi k kaa s i k n o t la g re a u . ai a a a n a g e a in ek n ug ai r a g munme uyie u tn n o t lu k le ib s r ai a atp n yn b rs lai n o p r ri mp na k kaa me g n od a a l h e a d rp d e ug a g ea ad re d s em. r ib
2.
K ne t sp t o s n a i ai r S h g lis stra t gd rk ne t s p tS ma i k n l rtn aish g lis s a a s ma i l a tra a d n uu e ti i g n n aio s n a i ai e k e t l u p t uu e ti i k n e k a an a e u r . n aa a , an a n mb t c p i a e p d sh tr n k k n l t a b r mb h a k n a a gk d n t u. a a uuet t e e ta i k et a b ha k d n -a a g u n eu and a r
3.
p lu n Ha t ra p l u n s n a b re g rh tra a p mb n k ng lDma a p mb n k n g l pi m tra a p d p 47 yi H a t a g t ep n au eh d p e e t a e i n e e t a e o t ra u . u mu ec p i a a H -, at u k c p tn e e t a g l bha a d rp d p 1 , tp jap ma a a dtrsa v k sa t a b r mb h e e aa p mb n k n el il u e mb t ai a a H 0 t a ik e n s n i uk n i o i si k et a . e i e s t d a
4.
U ua ga u krn rnl a
7/77
09/05/12
P t a gme uyikrn rnlyn l ib s r e d rn me g mb n p d sh yn rli rn a . ai n y mp na uua ga u a ge h e a c n eug n e a g a a uu a g e te e d h a b av

5.
K n ug n mis adna a l a o P d p ttra a d ama m k mp n nyi a l ad na l e t. mis meu a a rn k inlu t a b ra a g a a aied p t u c o o e at mis a mip kn A l a rp k n a g aa u s i k ec b n , u o o i o r d s d n k na l e t meu a a rn i os k r ayn b ra a gp d 16Gi s a( rg r t l 9 0. mis a a h e a g a mip kn rp k n a t p la ai a g ec b n a a , - lo i G e o, a 1 8 )A l a d l o i a i d k d e , o a s l s tk mp n n ai aia gb r n g n j a p d po e g lis sds mpn uua ga u i s n i. a h au o o e d rp t n et g uga b a a rs s e ti i i a y a w an a a i krn rnl t e dr g au i
D l po e g lis sa ad ak mp n np nn yn s n a b re g rh at p n s a arA a i ckpar a p n sma a a m rs s e ti i d u o o e e tg a g a g t ep n au yi a a d n i p bl uu id n a a , k a an a i u . a po e g lis sd p t r d s mp ra rs s e ti i a a t j ie un . an a ea P rla yn dg n k n ea tn a g iua a a A a u d l po e p mb aa mi i tn iel a p rla -ea tn s p n o h ny,in rnayi: d p n a m rs s e u tn e n a dp rk n ea tnp rla me i e g l a nada t a y at a s u a a n a a u a.Screw S rw b r n s s b g i ea tr p mi a a b h nd npe xrPi i k r d rsrwi a a hd n a me d rn b h n ce ef g i e a a p rn a e n h n a a a rmi . r s ej ai ce n d l e g n n oo g a a u a d e np a i a s p r b ta ,eb ke ugs c r c nned n a c neo urS e i a i aice a a h e et urns ru/ p n e aa o tu e g n o vyr l p si sd rsrw d l : i i t i i . f k a S mb r aa: tr l tk H u e d y Moo e k i5 P er K p sa : 4 ,1k / me i a a i s 2 02 g3 n t t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Wa tpo e : me iip1k l rs s k rs s 3 n t u ta a po e i b.Mixer Min dl u k nd n a me g ua a mi r xr ef g i n kme g o g na c mp rn e g npi i k r me c mp r x g ika a e g n n g n k n x . e b r n s ut i a e Mi u u n h mo e k n a ua , n a r s ej na u d np a tp n me l g rk n oa i l b d yn dg rka d n a s b a moo. p si sd rmi r d l e ug lu ea a rtso h l e a g iea k n e g n e u h trS e i a i ai x a a h ai e a f k e a K p sa : 5 k tr u 3me i a a i s 3 0 g ei / t g2 n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl B rt ea : /1K 3 0V5 H 91 W/ 8 /0 z : M-0 H 20 : 5 0k 10 g
Dme svl 17 8m3 i nio m: ,3 u
G mb ra Mi rC or h 2 0 ) G mb r b a a1 . x ( h ia , 0 5 e i a a 1. Mi r h ia , 0 5 x ( or h2 0 ) eC i
1.
Dough feeder D u hfe e b r n s me gsrh t na o a , o g e d r ef g i n ii ak d n n u ta a meaa a ar d n me uuk n sh. Pi i rtk n i a nrna uu r s np k r na a a hme sp i d n nk D M d n ej y d l a a nu l a o a e C a a dtrsa k shapping folder.S e i a id r i uk n e e p si s ai f k
dough feeder yi : at u K p sa : 0 k /0me i a a i s 5 0 g3 t n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl : , K 3 0v 0H 22 W/ 8 / z 5 : -0 WL2 0

8/77
09/05/12
B rt ea
:0 k 10 g
Dme svl i nio m : imee 2m,n g 4 c u da tr tg i 0 m i K c p tn u rn : , rm e e aa p t a a 95 p Tp :oi n la b l ye h ro t d n u t z a a

1.
DCM (Dough compound machine)
D M( C Dough compound machine) ef g i mb n k d n n n d l aa se ta gtri d rd as l b r n sme e t a o a me j i mb rn h e yn edr ai u eroll u u a e i press. r s k r d n a a a y tk n ndb n kme j ie aa - mb rntb lS e i a i ai C ( Pi i ej e g n d na e a a ie t np a u ndl a mb rnl aa e a p si s d rD M Dough compound e . f k machine) d l : aa h a
Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe

1.
: 44K 3 0V5 H 3 , W/ 8 /0 z
Laminate Roller
Laminate Roller b r n s me e t l aa a o a d n a pi i k r a a y tk n nd rroller aa pressing. p si s ef g i mb n k e rn d n n e g n r s ej d na e a a ai u u mb np a tu S ei ai f k a t aa a h ln d l : ay a Pwr oe Mo e dl B rt ea : , K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : Y6 03 F -1 : 7 0k 40 g
G mb r . a n t rlrw wg o lc m) a a 2 L mi e oe (w .o g . a l eo
1.
Continous Roller Continous Roller b r n sme e t l aa me j i bhii d n a pi i a a y tk n n ef g i mb n ke rn n d l it s e g n r s d na e a a u u mb a e p, np a tr n roller/pressing. p si sa t a S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 72K 3 0v 0H 1 , W/ 8 / z 5 : Y6 06 L -1 : 5 0k 50 g
G mb r . o to s oe (w .o g . m) a a 3 C nn u rlrw wg o lc i l eo
1.
Slitter
B f g i n kme tn l aa a o a me j i n inmi yn s l jname u k waving ui Pi i k r na a a h eu s ut n u moo g e rn d n n n d ut a mb a a e ag e n t auy nj e u n. r s ej yn d l t np a a me e t utinmi d n a uua mi yn s n a yn da ua o hs p s n roller yn p r k a nab reiiAa i mb n k n a u a e e g n krn e a g t d r a g ikk n l e a a g a e a g emua ny eg r . l n g t i b rml 2 ej a . u h
G mb r . le (w .o g . m) a a 4 Si rw wg o lc t t eo
1.
Steamer
B r n sut me s k tu n uu utin ed rwaving ef g in k ma a aa me g ks n a mi ai u u a unit s c r k nnud n a me i p n sb rp s a Pi i k r naa a harnu pd rboiler d n a t ab ga u mayi e aa o ty e g n da a a eu a t m. r s ej y d l l i e np a a i a ai a e g n i a in t g a at u b ga p mb s h n b ga g lis s d nb ga p n ei a , s gma i d n a sh yn b re a Jml a t b a . a in e a a a , a in e ti i a a in e g r g n ma i - s g e g n uu a g eb d . u a l 2 u h an a , n n n h a S ei ail : p si sa t f k a Mo e dl B rt ea Jn ei s : N1 37 Z 0 4 : 5 0k 20 g : ls g Muit e t a
9/77
09/05/12
P n n : mee a j g 9 tr a K p sa : , 3 1 utin ep r ei a a i s 0 4 0 5 n a mi e d t t a k
G mb r. e g ks Se m B x( h ia , 0 5 a a5 P n uu ( ta o )C or h2 0 ) i
1.
Cutter B r n s ut me tn d nme s ha utin ed n a tk n nPi i k r na ef g i n k moo g a u u mi k n n a mi e g n e a a . r s ej y a a np a a a h ae aa a y tk n n ai d l k rn d na e a a d rRoller.u a a t b a . p si sa t a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl : , K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : K61 Q 2
B rt ea
: 3 0k 10 g
K c p t : 0p tn / n e e aa 7 oo gme i t 1p tn =6 ga mi b s h oo g 5 rm e a a
G mb r . e tn d n e e hC or h2 0 ) a a 6 P moo g a P mb l ( h ia , 0 5 a i
1.
Fryer B r n sut me g oe gmi d n a meo edeep fat frying ut me g pi l n ef g in k n g rn e e g n td u u n k no l k u t ma a g lis s s h g a dp rl k maa g nmi yn b i Pi i k r naa a h e ti i e i g ieo h e tn a an a n e e a g ak r s ej y d l . np a a s kl i na g rn d n a p ma a a p d heat i u smi k oe g e g n e n s n a a r a y exchanger (E s c r k nnuJml a t b a . p si sa t H ) e aa o ty.u a l 2 u hS e i a i l : i h a f k a Pwr oe : 66K 3 0v 0H 9 , W/ 8 / z 5
Mo e dl O tu u t p B rt ea
: K 1 Wol r dN o lPo ut n i s YM 5 i i o d rd co Ln Fe e i e :5 0 /j 100 8 m a : 3 0k 10 g
Se m C nu t n : 0 0 gj ta o smpi o 2 0 k /m a K c p tn : 3p n g rn a / n e e aa 7 e g oe g n me i t
G mb r .re d n e is na ( h ia , 0 5 a a 7Fi r a P n iMi kC or h2 0 ) y r y i

1.
Booler B r n s ut me dn i a mi s tl frying. r s k r naa a harnu aa ef g i n k n i n n e ee h u u gk a Pi i ej y d l l np a a i dr a d rk a d l cooling box.u a a t b a . p si sa t aii s a m p a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 15K h3 0v 0H 1 , w /8 / z 5 : I 1 1 0 F 3 4 : 0 0k 30 g
10/77
09/05/12
G mb r . s P n i i C or h2 0 ) a a 8 Me i e dn n h ia , 0 5 n g( i
1.
Packer B r n s ut me g ma mi d n a ei tetn d n a j a a t b a . ef g i n k n e s e e g n te tr t e g n u h l 6 u h u u k eu ml a Pi i k r naa a hmep t a mee ak n a inb w hk ma a d n a long r s ej y d l np a a la d n rk t b ga a a e s n e g n i a sealer, e u pd n e tn a d n a End sealer. p si sa t p nt a p moo g n e g n u S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : K / 8 v 0H 4 w 30 / z 5 : W 8 0 D 00 : 5 0k 10 g
G mb r . Me iP n e sC or h2 0 ) a a9 s e g ma ( h ia , 0 5 n i
1.
Product Conveyor B r n s s b g i ea tr l g ugpo u s b l dk r na ,u a a t a6 ef g i e a a p rn a a sn rd k e e m i t k n j h ln u a n u ao ml a y b a . p si sa t u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : ,7K / 8 v 0H 03 w 3 0 / z 5 : P1 02 C 5 0 : 0 0k 10 g
G mb r 0Po ut o vyr w .o g . m) a a 1 .rd cC neo( wg o lc w eo n.Control Sealing Machine B r n sut me g ma mi d l k r nyn b rml 2b a . p si sa t ef g in k n e s e a m at ,a g ej a u u a o u h u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl : 2 vl 0H 2 0 o/ z t 5 : A F5 3L 0
G mb r 1 C n oS an ma h e(w .o g . m) a a 1 . o t l e lg ci w wg o lc r i n eo D FA P S A A ATR U TK A mi 2 0 . d n 0 8 Sanitation for The Food Preservation Industries.McG a Hl . rw i l C mp n, cN wY r o a yI , e ok n A yr A 1 9 . hai . 9 8 Manajemen Produksi (Pengendalian Mutu). a a P n la , B d n e et n i i F kls k n mi n esa G j Ma a Y ga at a ua E o o U i ri s a h d . o yk r t v t a a A o y u. 9 7 Standard Industri Indonesia. e atme P r d s inJ k r n nmo s1 9 . D pr e n ei uta .a at n r a A td . 0 0 Macam-Macam Tepung Terigu Merk Bogasari. w .o a ai u. m pi o 2 0 . n w wb g s rl r o f c o A tw n2 0 . s a . 0 3 Membuat Mie dan Bihun. e e a S a aa J k r a P n b r w d y.a at a A o y u. 0 5 Theory Instan Noodles. w . s rj t r/p ae s0 /h oyntn o d s d. s n n nmo s2 0 . w wmo t o cog u d tma r6T e rI a N o l . f i p e. s ep A a A o y u. n nmo s 20. 08 Good Manufacturing Practices. hp/bay s.cdmo u s h ? t :irruu . / d l . p t/ l . ai ep
11/77
o = o d d n me D w l d &i=n e&e = ei l= 8 p n o l & a = o n a s f i x rq g t i 9 5 e o l d e td &

09/05/12
B uu, , .. a p r1 9 . hskW. F, s e. 9 4 Wheat Production, Properties, and Quality. l k A a e c n Poe s n l V R Ba i c d mia d rfsi a ce o . B N 1 9 . N 0 -5 31 9 . S . 9 6 S I13 5 -9 6 Syarat-Syarat dan Pengawasan Kualitas Air Minum. a a Sa d r a i a in l B d n tn ai sN s a s o Bo n1 9 . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water, Sugar, and Salt Content. rw . 9 2 A J o dS ine 5 :4 -4 F o c c . 55 35 6 e B cl KA, .. d ad , .. l ta dM. t n Dtr ma k no h H rP ro d nA in . 9 7 Ilmu Pangan. I uk , ..RA E w rs GH Fe , n e e Wot . i j ha l : ai un mo a do o 1 8 . o ee e U Pe sJ k r rs.a at a C i cc t PM. P Sen ega dR Vlr. 9 0 A Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization h a hoi . , . ti r n , i a 1 9 . n , M. b l e Based Water, Sugar, and Salt Content. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . 55 35 6 e C or h St 2 0 . h ia , i 0 5 Laporan Praktik Kerja Lapang Proses pembuatan Mie instan di PT Tiga Pilar Sejaterah Food, tbk i i . Sraagen Solo. T U i ri s rwj aMa n F P n esa Ba iy v t a lg a F riz1 8 . ada. 9 9 Mikrobiologi Pangan I. st P r n n o o. o o I t t et i B g rB g r ni u aa F ne , .. 9 0 Principle of Food Science : Food Chemistry. reD ke I . e Y r e n ma QR 1 9 . Mac l e k r cN w ok n Fr, .. 9 1 Combustibility of Plastics. a N s a dR i o . e Y r i FL 1 9 . e V n o t n en l N w ok r hd G l r,. a R Wia . 9 1 Biotechnology and Food Ingredients. a N s a dR i o . e Y r o eg JD n . l ms1 9 . b l i V n o t n en l N w ok r hd H t k s 1 9 . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water, Sugar, and Salt oc i . 9 5 A hs Content. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . 55 35 6 e Km. 9 6 The Science of Food.o n ly n S n, cN wY r i 19. J h Wi a d o sI . e ok l e n L b T ki d nMa a me Ln kn a IB 2 0 . a . en a k n j n i ug n P . 0 7 Persyaratan-Persyaratan Air Minum Kep. Menkes RI No.907/Menkes e g ri/2002.t : i . ba . /ml t /a u mu .ml hp/ mai .cdh _ s b k_ th t/ b p i t ap ut L s s n R n y2 0 . ua a d o e. 0 1 Food Experimental Perspectives 4th e.d. pe teH l p e S d lRvrN wJ re rnc a U p r a d i . e es y i l e e Ma fe , . 9 7 Deskripsi Pengolahan. e atme I d n e n l i k n nF PU M. o yk r k l D 19. od D pr e nl a T ko g ma a a . T -G Y ga at mu o a MazSA 1 9 . t .. 9 2 Bakery Technology and Engineering 3th edition. a N s a dri o . e Y r , V n o t n en l N w ok r hd Me i s r 2 0 . dk ai 0 0 Sifat Fisik dan Sensoris Mie Kering dari Berbagai tepung Terigu dan formula Kansuib. kis F kT a . S r i a.P p U M. o yk r G Y ga at a Mu j a t. .. a Y ln LN 2 0 . d yn ES d n ua t .. 0 4 Membuat aneka Roti. e e a s a aa J k r a o i i P n b r w d y.a at a Mua ao , ii2 0 . Laporan Praktik Kerja Lapang Proses Pembuatan Mie Instan di PT I Tsun Food Indonesia. T ys rh Sl. 0 2 v FP U i ri s rwj aMa n n esa Ba iy v t a lg a Nco o ,. 1 9 . i l nJ hs W. 9 7 The Chemistry of Paper. h R yl o ito C e s yU T e oaS c y f h mir K e t. P l i 0 5 Dasar-Dasar Biokima. I rs.a at a p. 0 . u 2 U Pe sJ k r a S f n F 19. oy , . 9 2 RBD Palm Oil sebagai Noodle Frying Oil. T S n r F o Mf.oLd ma u c r gD p r me t a P . a mau o d gC .t. nf t i e at n a un e . Jkr a at a S s n , d n . a eo 1 9 . ua t t a B S n t. 9 4 Teknologi pengolahan Hasil Pertanian. T Bn I . ua aa o. P . i l S rb y a mu Ta g o o S triH r d, u amo A MudaiS S d r d, . a au S N rk d nM. s t1 9 . a a T mb h n rn g n , u d, ay i p r , . rit . u ama jK R h y, . aui a a a S , i , A ti 9 0 B h n a a a u. Ma a a . A P n a d n i U i ri s a j Ma a J g k r k n nP U a g n a Gz n esa G d h d .o j at i v t a a a
19 Maret 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: instan
(http://lordbroken.wordpress.com/tag/instan/) , mie (http://lordbroken.wordpress.com/tag/mie/) , pangan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pangan/) , pembuatan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pembuatan/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatanmie-instan-2/#respond)
PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-saritempe/)

PEMBUATAN SARI TEMPE
09/05/12
Ft (9 7 me ytk nb h ass tmp meu a a saus tm k ldyn k mp k d n a me g n ugg rm d ng l d l ii1 9 ) naa a a w uue e rp k n u t ie o i a g o l s e g n n a d n aa a u a m r s o e a a b n kel u d l arS s n (9 7 me a a k nk n ug npoen a m ss tmp yn dh sk nd re s a s d n a ar e t tr rt a m i ua t 1 9 ) n mb ha ,a d n a rtid l uue e a g i ia ai kt ki e g n i u a a . o a al r p n s ek a a tr 26 % s mp i ,6% . a a b ri r n a ,8 a a 32 s a Wiayn (9 7 me e k nb h ap n mb h ns ble d p t n g ak nrs d mu tmouth feel) ai uutmp d nj a d r t 1 9 ) n mua a w e a a a t i r a a me i k t a a i l ( ai a i z n a u d rss e e a u g me j i n i o i sy l ib i K n mp k n rd ku ame j i bh ak ae as ma is dk e d p n e map ni a a . n dk v k sa nae h ak e a a a po u j a a s t b . g n d l ib ik rn e k e it n a a s l a e n i a ey mp n n P n mb h n tble d p t mea g a l ib na ar e i g ss e sss d p t bh tbl e a a a s i r a a me rn k pe h a yk is h g a up niuu a a l is i a i z b n e a . P n g n a s ble d p t n ua g d rj p n e d p np d ss tmp . es np n e d p nd rss tmp dp n aui e g ua n t i r a a me g rn i ea t e g n a a a a uu e e P re e g n a a ai uu e e ie g rh a i z a o h rtiyn tre aua iae asa fi y me uu s h g ame g n a (t, 9 7 l poen a g ed n t sk rn i ts na nrn e i g e r f is n ned p fi 9 ) i 1 r Wiayt(9 7 me a a k n e s a s d n a me g ua a ar esh tg i e d rn me g rn i aatr ( s ) ai uu d r i1 9 ) n mb ha , kt ki e g n n g n k n ib ruui g c n eug n ua g d y ei r a d rss a r n ma a tmp . e g ua n ar a a 1 0Cme g a ia po u yn s dk p h yn ds b b a o h d naLk ng rsa a a n . e e P n g n a s ip n s 0 n h sk n rd k a g e it a i a g i a k n l a a y -o f ua i s m mi l i t e e i o K ee t ne s a s ds b b a o hsh ar a gdg n k n K n ug nttl -mi d nd ni sss a a me i k t e g n e fkf kt ki i a k n l uu iyn iua a . a d n a oa Na n a e sa uu k n n g a d n a i a r e e o t n s ma i tg i ash ar kt kiP r mb h nna d ni sss b ru ug nd n a p r mb h npoend nk n ug nN e k i gn uu ie s a s et a a ii e sa uu ehb n a e g n et a a rti a a d n a n n y r . a l t a a n d l ss. ii e sa ss tmp a tr 10 510 7dma ah mpr a d n a na d ni sss s p. e k tg i mi a m uu Nl d ni s uu e e n a ,2 -,2 i n a is ma e g n ii e sa uu a iS ma i i g o a a t a l t nn na d ni s uu nn ka b na l u n a aa yn d p t rkt k e g n n g n k n ip n s Wiayn, 9 7 ii e sa ss me uj k n a yka t p d tn a g a a t e s a d n a me g ua a ar a a ( d r t1 9 ) l t u ra e r ai Me uu A tw n(9 1, e u tnss tmp s c r g r b s r at p n uua tmp , e g a crns mbl i mb ha ar nrt s a 1 9 )p mb aa uu e e e aa ai e a yi e g ks n e e p n h nua a idt a k n i a s u a me ddhk mu inb b r a gdh sk nds r g dtmb ha g l g rm d ne s nes ckp y ludp n sa d ndbak n n ii e da u u yn i ia i i , i a k n u , aa a se s e uu na a ia a k n a iira al an a a l me ddh e e tr a blid keu lu i ska d l b tles s l jnadp s ui s n iis b n s ma i a u trsa dma uk n a m oob ri e n t a d l a h a u y ia t r a i e s . P n uua tmp dma sd a ut me gn kf ne z me g e ta p r mb h nj r a me g rn i a trk n mi n e g ks n e e i ku k n n k n i t a ni u ai k m, n h nk n et ua a i u mu d n n ua g b k i o t n . e a a S b ga e z p d b h np n a d nmi o ra i e a in ni a a a a a g n a k og n med p t i nuk np d sh 7 , C Jml ar a gdtmb ha d l m r s a a dh cra a a uu 94 . u a iyn i a k n a m a h a a p n h nua tmp me e t a kats a h rapo u yn dh sk nP nai a dl ua s g r s tl me j i u u tmp e g a crne e n n k n u l d n ag rd k a g i ia . e yr g n ikk n e ea ee h n d b b re e u i a al n a a a (ii 9 7 Ft, 9 ) r1 A tw n (9 1 me ytk n p nai a dl ua d n a 2 th p p r ma p nai a k s rd n k d a p nai a h l . s a 1 9 ) naa a e yr g n ikk n e g n a n a a a , et a e yr g n a a a e u e yr g n a s n n u P nai a b r j nut me d p t nss tmp yn b ri d nt a me g n uga a k rn a a me g a g urs d n e yr g n etu n k n a ak uu e e a g es a i k n a d n mp s ae a k n n g n g a a a n ua u a h d k n mp k ny. e yr g n a a dl ua d n a s r g n l t ba ad n e yr g n a s ikk n e g n an ai . e a a a na P nai a k s r ikk n e g n ai a p sk is a p nai a h l dl ua d n a k is r g n a n ai n u a n
27 Februari 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: membuat sari tempe
(http://lordbroken.wordpress.com/tag/membuat-sari-tempe/) , membuat susu tempe (http://lordbroken.wordpress.com/tag/membuat-susu-tempe/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/#respond)
PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/)

SAOS TOMAT
1.
Saus Tomat
Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak, yang diolah dengan bumbu-bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI, 2004). Sedangkan menurut Tarwiyah (2001) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam, gula, garam dan pengawet. Dalam kondisi setengah basah, produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya. Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat. Dalam keadaan tertutup rapat, saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti, 2000).
Pembuatan saus dilakukan dengan cara menguapkan sebagian air buahnya sehingga diperoleh kekentalan sari buah yang diinginkan. Ke dalam pekatan sari buah ters Syarat mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004 adalah sebagai berikut (Tabel 1): Tabel 1. Syarat Mutu Saus Tomat
No. Uraian Satuan Persyaratan
1.
Keadaan
1.1
Bau
Normal
13/77
09/05/12
1.2 Rasa

_ Normal khas tomat
1.3
Warna
Normal
2.
Jumlah padatan terlarut
Brix, 20 o C
Min. 30
3.
Keasaman, dihitung sebagai asam asetat
% b/b
Min. 0,8
4.
Bahan tambahan makanan
4.1
Pengawet
Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku
4.2
Pewarna tambahan
Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku
5.
Cemaran logam
5.1
Timbal (Pb)
mg/kg
Maks. 0,1
5.2
Tembaga (Cu)
mg/kg
Maks. 50,0
5.3
Seng (Zn)
mg/kg
Maks. 40,0
5.4
Timah (Sn)
mg/kg
Maks. 40,0* / 250,0**
5.5
Raksa (Hg)
mg/kg
Maks 0,03
6.
Arsen (As)
mg/kg
Maks. 0,1
7.
Cemaran mikroba
7.1
Angka lempeng total
Koloni/g
Maks. 2 x 102
7.2
Kapang dan khamir
Koloni/g
Maks. 50
*Dikemas di dalam botol **Dikemas di dalam kaleng
Sumber: SNI 01-3546-2004 Air yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 89,07g. Tetapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 7,18g. Protein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai 1,33g (Anonymous, 2009), serta serat yang terkandung sebesar 1,4g. Selain itu, saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium, pottasium, kalsium, fosfor, magnesium dan vitamin C. Secara lebih lengkap, komposisi nutrisi yang terkandung dalam saus tomat per 100 gram porsi makanan dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Komposisi Saus Tomat
Komponen Satuan Jumlah
14/77
09/05/12
Air

Gram 89,07
Karbohidrat
Gram
7,18
Protein
Gram
1,33
Lemak
Gram
0,17
Serat
Gram
1,43
Sodium
Mg
605
Pottasium
Mg
317
Fosfor
Mg
32
Magnesium
Mg
19
Kalsium
Mg
14
Vitamin C
Mg
13,1
Sumber: Anonymous (2009).

1.
Bahan Utama Tomat
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu produk hortikultura yang menyehatkan. Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena 100 gram tomat memenuhi 20% atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Selain itu, tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan sekitar 1020% dari kebutuhan vitamin A sehari (Astawan, 2008) Menurut Suprapti (2000), tomat sebagai bahan baku saus tidak ditentukan berdasarkan jenis dan varietasnya, tetapi pemilihan tomat didasarkan atas umur (tua), tingkat kematangan, tingkat kesegaran, dan tidak diserang hama atau penyakit. Jika semua persyaratan dapat terpenuhi, kualitas produknya juga pasti baik. Untuk menjamin kulaitas produk saus sebaiknya tomat dipetik pada waktu matang di pohon (kandungan gizi dan nutrisinya maksimal). Tomat merupakan komoditas yang cepat rusak (perishable), sehingga memerlukan penanganan yang tepat sejak dipanen. Pengolahan tomat menjadi berbagai produk pangan menjadi salah satu pilihan untuk dapat mengkonsumsi tomat dan memperoleh manfaat dari sifat fungsional tomat, salah satu bentuk olahan tomat yaitu saus tomat. Saus tomat terbuat dari pasta tomat, yaitu tomat yang dijadikan bubur kental (puree tomat). Pasta tomat adalah tomat konsentrat yang mengandung 24% atau lebih padatan terlarut tomat alami. Sifat kimia puree maupun pasta tomat diperlukan agar produk tersebut diketahui kandungan gizi dan zat alami yang ada di dalamnya (Astawan, 2008) Tabel 3. Syarat Mutu Konsentrat Buah Tomat SNI (01-4217-1996)
No.
Kriteria Uji
Satuan
Persyaratan
Keadaan
1.1
Warna
agak merah (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)
1.2
Bau
Normal
15/77
09/05/12
1.3 Tekstur

Normal
1.4
Cita Rasa
rasa khas (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)
1.5
Cacat
bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain
Padatan terlarut tomat alami
2.1
Puree Tomat
8 sampai < 24
2.2
Pasta Tomat
24
Bahan Tambahan Makanan
SNI 01-0222-1987
Abu yang tidak larut dalam mg/kg asam
maks 60
Cemaran logam
5.1
Timah
mg/kg
Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng
Cemaran mikroba
6.1
Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal
*) Produk dalam kaleng Sumber: SNI (1996)

1. 2.
Bahan Baku Tambahan Bahan Pengental
Untuk sari buah tomat menjadi kental diperlukan waktui pemanasan yang relatif lama, sehingga seluruh gizi yang terkandung didalamnya bisa rusak. Oleh karena itu, dalam pembuatan saus ditambahkan bahan pengental. Bahan pengental alami berasal dari hasil pertanian seperti pepaya, ubi jalar. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan (Suprapti, 2000).
1.
Bahan Pengasam
Menurut Trisnawati (1993) fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan. Pengasam digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3,8~4,4. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber-pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (1000C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (1210C). Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam jenis asam sitrat. Menurut DepKes N0. 235/MenKes/Per/1997 menyatakan bahwa penggunaan zat pengasam ini yaitu 0,25% dari total pasta saus.
1.
Bahan Pengawet
Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan dengan tujuan menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri, khamir,kapang) sehingga
09/05/12
proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan, menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan (Suprapti, 2000) Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat. Natrium benzoat merupakan garam atau ester dari asam benzoat (C6H5COOH) yang secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. Natrium benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau Soda Benzoat. Bahan pengawet ini merupakan garam asam Sodium Benzoic, yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (Luthana, 2008). Menurut DepKes No.722/MenKes/Per/IX1998 menyatakan batas maksimum penambahan natrium benzoat ke dalam saus hanya 1000 ppm atau 1000 mg/kg.
1.
Garam
Garam merupakan bumbu utama dalam makanan yang menyehatkan. Tujuan penambahan garam adalah untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya. Bentuk garam beruapa butiran kecil seperti tepung berukuran 80 mesh (178 ), berwarna putih, dan rasanya asin. Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%. Pengukuran tepat atau tidaknya garam disesuaikan dengan selera konsumen (Suprapti, 2000). Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . Selain itu, Dwiyono (2008) menambahkan bahwa garam juga berfungsi untuk mempertinggi aroma dan memperkuat adonan.
1.
Air
Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Untuk beberapa bahan bahkan berfungsi sebagai pelarut. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air, mineral, dan senyawa-senyawa citarasa. Interaksi antara air dengan komponen pangan lain pada tingkat molekuler terjadi pada ikatan antara air dengan karbohidrat, lemak, dan protein (Winarno, 1994). Air merupakan pelarut penting dalam bahan pangan. Sebagai komponen non nutrisi, air dalam bahan pangan mempunyai efekpada sifat fisik, stabilitas, dan palabilitas serta menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen (Suprapti, 2000).
1.
Bumbu
Dalam pembuatan saus tomat, bumbu yang dicampurkan bersama bahan baku terdiri dari bawang putih giling, merica bubuk, kayu manis bubuk, gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan, cabai giling, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam (Suprapti, 2000).
1.
Proses Pembuatan Menurut Haryoto (1998), proses pembuatan saus tomat adalah sebagai berikut:
2.
Tahap Pembuatan Bubur 1. Pemilihan Tomat
Buah tomat yang akan digunakan dan diolah adalah buah segar yang sehat dengan tingkat kematangan yang merata dan tidak cacat.
1.
Pembersihan
Buah tomat yang telah dipilih dicuci dengan air bersih agar terbebas dari segala kotoran yang masih melekat pada buah tomat.
1.
Pemanasan Pendahuluan (Blanching)
Tujuan dari pemanasan pendahuluan yaitu untuk mengurangi jumlah mikroba pada tomat dan sekaligus menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna.
1.
Penggilingan
Buah tomat yang telah di blanching, dihancurkan sampai halus dan berbentuk bubur yang lembut dengan menggunakan mesin penggiling atau blender.
1.
Penyaringan
Setelah proses penggilingan selanjutnya dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan bijinya sehingga diperoleh bubur tomat yang bersih.
1.
Pemasakan Saus Tomat 1. Pendidihan
Bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental.
1.
Pemberian Bumbu
Pada saat pendidihan bubur tomat ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihancurkan sampai halus.
09/05/12
1.
Pengemasan
Pengemasan adalah suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi, melindungi, mengidentifikasi, dan memfasilitasi pemasaran dan distribusi untuk produk pertanian, industri dan produk-produk konsumer (Prawirosentono, 1997). Syarat-syarat bahan pengemas adalah: Mempunyai kemempuan penghantaran serta penyerapan panas yang rendah. 2. Mampu menangkal keluar masuknya uap air maupun udara. 3. Mempunyai kemampuan mengembalikan sinar yang datang dari luar.
1. 4.
Mampu menangkal bahan-bahan mekanis.
Pengemasan pada saus tomat menggunakan botol berbahan plastik atau gelas. Wadah pengemas dipastikan bebas dari cemaran mikroorganisme. Setelah dilakukan pengemasan ke dalam botol kemudian dilakukan proses sterilisasi untuk membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Selanjutnya dilakukan penyegelan berbahan plastik pada mulut botol. Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol.
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.2009.Kandungan Nutrisi Saus Tomat. http://www.asiamaya.com/nutrients/saus (http://www.asiamaya.com/nutrients/saos) sambal.htm/ Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Astawan, M. 2008. Sehat Bersama Tomat.http://www.kompas.com/read/xml/2008/ Diakses tanggal 02 desember 2009 Dwiyono, 2008. Pengolahan Saus Tomat. http://ilmupangan.com/index.php/ (http://ilmupangan.com/index.php/) Diakses tanggal 02 desember 2009 Haryoto .1998. Membuat Saus Tomat. Kanisius. Jakarta. Luthana, K. 2008. Natrium Benzoat. (http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009
(http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009)
Prawirosentono, S. 1997. Manajemen Produksi dan Operasi. Bumi aksara. Jakarta. SNI.1996.Konsentrat Buah Tomat. badan standarisasi nasional.Jakarta SNI. 2004.Saus Tomat.badan standarisasi nasional.Jakarta Sunarmani et al., 2003. Teknologi Pengolahan Pasta Tomat. Laporan Akhir Penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Suprapti, L. 2000. Membuat Saus Tomat. Trubus Agrisana. Surabaya Tarwiyah, K.2001.Saus Tomat.http//www.iptek.net.id/ind/warintek/Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Trisnawati, Y.1993. Tomat: Pembudidayaan Secara Komersial. Penebar swadaya. Jakarta. Winarno, F.G. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
(http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009)

12 Desember 2011 | Categories: (http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) PANGAN PENGOLAHAN
(http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: pangan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pangan/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | 1 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/#comments)
PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatanbihun/)

PROSES PEMBUATAN BIHUN Jenis Bihun D p s rndk n l u j i bhn yi bhnk r gd nbhni tn Bhnk r gmeu a a saub h nma a a yn db a d r i a aa i a d a e s i ,at i e n u u u ei a i n a . i n u s u ei n rp k n u t a a k n n a g iu t ai
09/05/12
tp n b rsd n a / n ab h ntmb h nd nb re t b n n -e a g S d n k nbhni tna a hpo u ma a a k r g e ug ea e g na p a a a a a a eb n k e a gb n n . e a g a i n a d l rd k k n n ei t u u s a n yn db a d rtp n b rs e g na p p n mb h n a a ma a a lnd nb h ntmb h nma a a yn dina , eb n k a g iu t ai ug ea d n a / n a e a a a b h n k n na a a a a a a e t i k n n a g ii n b re t zk u b n n -e a gd n tn s tl dma a aa ds d h e g n ime ddh an l 3me i e a gb n n a maa g ee h i s k tu i u d n a ar n iip lga a e i ma n. t B hn au i n a a B k Bh u B h nb k bhntri aa b h n a uu ma y a a hb rsaa l itp te ugb rsJ n b rsyn b i ut dg n k n a a a u i edr ts a a b k t na d l ea , tue he a tp n ea .e i ea a g ak n k iua a u i a a b s u a a he ib rs a gb iut dg n k n d l b rs r mi l ab rs B(, 6 4 )I (63 )S meu A a a , ea Br , d l j s ea yn ak n k iua a a a h ea pa s n ea P 5 3 , 2, 2 6, e r, s h n b rs i a n u a ay R ma b rs i m d n ea H n k n . ea Sr a a b rs o g o g B rspaa a me g a ia bhnyn t a l g e bl dma a ,u ame ei a k r me i p n glgd np nea bhn ea r k n n h sk n i l u ag i ke kt i i sk j d n a g mp r g n ej n a s eg i n i a e c tk i , n u s d n k n e g ua n ea p l a a me g a ia bhn a gl e d ne g e. e a g a p n g n a b rs u n k n n h sk n i yn e e l u mb k a l k t n B h n a ua a a yn dg n k n d l S du dsl, i tw s a ar a -u(n k mb a bhnntn. a a b k tmb h n a g iua a a a h o i i f ar a a d n ik usiut me u t i i a ) a m ui , t u u s a S du bsl . oi i f m ui t S du bsl dg n k n a m p mb aa bsl ut me n l nu a mi o ad n n g a a w rattpp t. o i i f iua a d l e u tn i f n k mima a j h k b a me j a g r an ea uh m ui t a ui u t i k ml r a i b Ar .i Ar es dg n k n n k nui a mee d m b t-ur ea s h g ame j i es d nua d n d h ii g ib ri iua a ut me ccd n rn a ur t k rs e i g h u ib i n n d b ri a l k a mu a dgl . a h n i n cT w s .a a T w s iua a ut me j n k n iyn b rs lai u rJml tw s a gdg n k n elds sak n e g nj a ar a a a dg n k n n k n ri a ara g ea ad rsmu.u a a a yn iua a p r i u i d n a u h id n u e h h u e a ml ie sa k k rh n n ni s e eua . t t d Ar o -u . iK nsi Ar o si iua a d l p mb aa bhni tn Ar o -u meu a a c mp rnd r ar e g ng rm p tsi k ro a, ik nu dg n k n a m e u tn i n a . ik nsi rp k n a ua ai id n a aa oa s m ab n t a u s u n tu k ro a, ar m tp l s ts r n tu k r ad n a p ra dn a tr n . o thp ra dn a yn d p t iua a ar m ab n tn tu r af f , et ar m l i e g n eb n i n et t C n i i i i a o a i od g eu o eb n i n a g a a dg n k n g yi 5 , g n tu k r a26g n tu k ro a 26g k lm k ro a d n , gn tu tp l s ta gs mu nadl u a d l at 18 ,ar m l i , ,ar m ab n t , ,au ab n t a 39 ar m r of f yn e a y irt n a m u i od i i i i i a o a k a 1l r i i ar t . e Pembuatan Bihun Kering (Biasa) 1 P nuin ea . e cr B rs a B rsdcc d n a ar es d l saub kcc Po e p nuindl ua s mp i an aria k rhl iP nuinyn ea i i e g n ib ri a m u t a ui rs s e cc u h a . a ikk n a a w ra it k eu a . e cc a d g a ag krn b ria a me yb b a bhnb ran srm d n a a gk d n b ra a a p d h l an p t meu a a w rayn ua g es k n ne a k n i h u ew ra ua a k d n -a a g eb u s m, a a aw ra uh rp k n an a g i dsk i l k nu n S tl b ri b rsdrn a s l 1j K mu inb rsyn tl drn a dti a k ak a115 i a o h o sme . ee h es , ea i d m e ma a u e a h e a m. e da ea a g e h i d m i s n i -i a e ik r r r , j H l i ikk n n k mp r d h e u tne ugb rs a m. ai dl ua ut me emu a p mb aa tp n ea . n a u 2 P n glg n . eg i a i n S tl b ri b rsdglgd n a c r b s hme g ua a me i glg P d s a p n glg n dtmb ha ar e it e ee h es , ea ii a h i e g n aa a a n n g n k n s i . a a a t e g i a , i a k n is dk d mi n i n i n a i s dk me l s b a pp aa ka . a ip n glg nb rp c i nk n l a gl g ugds r g d ndara k d l b k e it lu e u h ia tu rn H s e g i a eu a ar e t yn a sn i i a il n e a m a i ai l i n a a n an i k a p n mp n a . e ugyn t a lo s r g ndk mb la k me i glg S ma i h l tp n yn dg n k n mu bhnyn e a ug n T p n a g i ko s ai a i d l n e ak n e s i . e k a s e ug a g iua a , t i a g i n i n n u u u dh sk n e k b i T p n yn trak iua a ut p mb aa bhn d l tp n d n a uua 1 0me h i ia s ma i ak e ug a g eb idg n k n n k e u tn i a a he ug e g n krn 0 al n . u u a s. 3 P n e rs n . e g pe a P n e rs n a a dl ua d n a h rl pe s tu e g pe a t ds n l n g n k n eo d n a b b t 25kiayn e g pe a d p t ikk n e g n i ok rs aa p n e rs nr io a me g ua a b tn e g n o o 1 , u tla g a d i a i n dp s n p d s b a bl k y. e g pe a i dl ua s l ia a g a a e u h i au P n e rs n n ikk n e ma2 j H s p n e rs ni dl ua s l i k i a a 4a m. a i e g pe a n ikk n e ma2 j H s l i a a 4a m. a i l p n e rs n eu ac k yn ma ib s h a me g n ugar e i r 0 e g pe a b rp a e a g s a a d n n a d n is ka 4 %. h t 4 P ma a a T h pP r ma . e s k n a a et a C k h s p n e rs nk mu indma a s mp i tn s l 1j K ma a a dl ua d n a u pyn b rs l ai ol a e a i e g pe a e da i s k a a maa g e ma a l a m. e s k n ikk n e g n a a g ea a d rb ir a e me g ua a tmp t e s k nb rp rtr P d s a p n uua a a dj aj g ns mp ie ugtr l maa g aa ma i n g n k n e a p ma a a eu a eot a a a t e g krn g r ig a a a a tp n elu tn , tu s . a n a h tr lme th K d a y a a me g a ia b n n -e a gbhnyn mu a p th Ds mpn i, ej me i p nea bhna a elu n . e u na k n n h sk n e a gb n n i a g d h aa . i a a l u a i t kr gu a s e c tk i n u kn l ika k rn sa tp n nak s r e h u tae a i t ug y a a. b f e 5 P mb n k ne aa ( l rs) . e et a l u mb rn r l e s op A o a yn tl ma a k mu in db n k me j il aa d n a a trlpe s K tb l l aa k ak a 05 c d n n a g e h s k e da ie t a u n d e rn e g n l o rs. ee a n e a mb a l a mb rn i -i , m. r r P mb n k ne aa me yb b a a o a me j iaa k mp k a u t e g n a d n a ara gl imeaa e et a l u mb rn ne a k n d n n n d rt,o a d n l d n a k n ug n iyn e h rt. a e b
09/05/12
6 P nea a bhn e g n kt d r . e c tk n i d n a e s u e u r B h nyn sd hs pdma uk nk d l p nea a bhn Bhndg nn s tl s t k liaa . a ab b rp p bi ut a a a g u a i i ska e a m e c tk n i . i a a u u iutg ee h au a l tn P d e ea a a r n k i a ip k u me emu a p nea a bhn dl ua p n o s nmi a k l ap d b ga d l tb n a a k r me i t a tr lb rt mp r d h e c tk n i , ikk n e g l a n k e p a a a in a m a ug g r ej s i k elu ea. u a e y a a a nd a P d me i p nea bhn a gme g ua a pi i e s uil aa - mb rn d n n s kdla e a d nde s ui n d a a s e c tk i yn n u n g n k n r s kt s e np r , mb rnl aa a o a ma a i t mp t a ikt sme j i e i p r a b n n -e a gbhn Me i i (kt d r b rp rs d n a s tm h rl. e a gb n n bhnludla k nd aa rkrk e a gb n n i . s n e s u e) eo ea i e g n ie i ok B n n -e a g i a itka i ts a u n i r s d i u l e a b mb s mbli a d n a uua p n n 2 c d ne a 1 c a u a i l t e g n krn a j g 5 m a l r 5 m. di p a b 7 P ma a a th pk d a . e s k na a e u Bhnth pyn tl dc tkk mu indma a . e s k nk d a y ba a y l i l i - a a g e h i a e da i s k P ma a a e u na is na e h a d r a ap ma a a p r ma yi u a a e b ma ai d e s k n et , at p a u s ka 15j H s bhn s k e da dk l ra d rtmp t e s k n eir , a t m. a i i ma a k mu in i u k n ai l u ea e a p ma a a . 8 P n mua . e j rn e Bhnyn tl dma a luddn i a . i nbhnyn l g e dps ha s c r ma u lk mu indj rd b w hs a i u a g e h i s k a ii n n Bh -i a l gk u u a g e k t ii k n e aa na e da imu i a a i r n a , e n maa ai i ca ab g s a maa ai es a trn , e j rn ikk ns l 5j p kl80 1 .0 A a i ca ab rk th r J a u c a u d n th rb ri rea g p n mua dl ua e ma a uu0 .0 30 . p bl u c uu .k n e a a m, a k rn me d n aa hj , i n a gsd h s k it d n a k rn g nut me j aa a bhnea h n a d nt a k r g ae a n ug tu u nbh yn u a ma a dtu e g n aug o in k n g g r i ttp a g t a i k ei a u up u a u d n d n a s n ina J adbak ntrua p r k a bhn k nk r gd n n ea ,ea ia a ary ma i ttptg iK d r i e g n e dr y. i iira eb k , emua n i a a ei a me g rs ttp k d r i a s ea i g. a a ar i k u n n h n b h n yn tg id n k l g s n n b yn tg ime n k k n t una mi o ra i aa ag i g a e naa i i ag i g n e s n mug i a u hy n mb k og n me p d po u tre u A a y r s a a rd k es b t d na . p r mb h n ko ra i d p t i thi e g n d nap rb h n an bhn ai uh n d k ha ha n et ua mi og n me a a dk a ud n a a a y eu a a w ra i d rp t me j ie i m-i ma . u r s e u i a t t 9P ne sn . e g ma a S tl k r gd n a k d r is ka 1 %, i ns pk ma d n a p skH P b ra a i s5k d n1 k . ee hdk ma , ee h ei e g n a a ar e i r 2 bh i e s e g n l t D E ek p sa a n t u a ai t g a 0 g S tl i a e s bhn imp n a m ra gp ni a a d n a p n rn a yn rd put me c g h e ak n uu u n p ni a a . i ds a d l u n e y u i a mp n n e g n e ea g n a g e u n k ne a k n i sk ra g e y u a mp n n Pembuatan Bihun Instan P d pi ina t a a ap re a na tr po u bhnba ad n a bhni tn P re a nyn me yl h name yn kt a a r s y,i k d eb d a n a rd k i np d a u is e g n i n a . eb d a a g no k a y u s o na g u w k p ma a a . i nntn k nmaa gd l ar a a s ka 4me is d n k nbhn i me rk n a tyn l il . a t e s k n Bh i a a a u u s tn a m ip n s e i r a t n,e a g a i bs t u a mel a w k a g e ha u u b ma K ug u nbhni tntre u d p t ieo hme l s dk mo i a i a a po e p mb aa na Mo i a ies b t at engl i a u n a es b t a a dp rl s e lu e it df s p d rs s e u tny. df s tre u yi ai i i k i k u s b g i ei t e a a b r u: k 1 P d p mb aa bhni tn dg n k n ik nsiar b tyn dtmb ha k d l a o a tp n , e e m a o a tre u . a a e u tn i n a , iua a ar a -u (io a) a g i a k n e a m d n n e ug s b l d n n es b t u s a a u me g l po e p ma a a th pp r ma n a mi rs s e s k na a et . a a 2 P ma a a th pp r madl ua l i l db n i k np d p mb aa bhnba aa a s ka 8 % p tyn a ame j i . e s k n a a et a ikk ne ha a b ma ia dn a a a e u tn i g u is g r e i r 0 aia g d t nd a maa g K l p d p mb aa bhnba aw k p ma a a nas ka 1j ma ap d bhni tnw k name j i bhl , tn . a u a a e u tn i a u is a t e s k ny e i r a u t m k a a i n a at y u s u n dl i a a e ma s ka 15j ( ra t gj ap d j a a o a yn dma a ) e i r , a t g n n u a au h d n n a g i s k. t m e u g ml 3 P nea a bhnd n a e s u e dl ua d n a uua c tk nyn l i k c db n i k nbhnba as h g adh sk n . e c tk n i u e g n kt d r ikk n e g n krn ea a a g e h e i ia dn a i r a b l g u is e i g i ia n al bhnyn l i h l d nl u U ua yn l i h l i me yb b a l sp r k a bhnme j i etmb hs h g al i i u a g e h a s a e t krn a g e h a s n ne a k n u emua n i b u mb . b u i a u n d b r a ei g e h a a n b mu a me yrpar a as a dma a . ih a gme yb b a bhnntne ic p t tn db n i k n i n is . d h nea ip d a t i s kIl yn na ne a k n i i a l h e a maa g ia dn a bh ba a u s b g u 4 P ma a a th pk d aj adl ua d n a w k yn l il a a 1 0 p t n d maa g(ai re ti ss mp ra. . e s k na a e u u ikk n e g n a t a ge ha g a u b ma g r 0 % ai j i tn p teg lis ie un ) me a t an a P ma a a th pk d abs dl ua s mp i j tra t gj a b h ny. l k rn p tbhne h tn s mp rama a e s k na a e u i ikk n a a 2a eg n n u h a a na Oe ae a ai i tl maa g e un a a m, u ml h u a k po e p ma a a bhnntne ts jme j i bh e a db n i k n i n is . rs s e s k n i i a tn a u s u a n d l ic p t ia dn a bh ba a a e g u
20/77
09/05/12
8 November 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: bihun (http://lordbroken.wordpress.com/tag/bihun/) , bisnis (http://lordbroken.wordpress.com/tag/bisnis/) , mie (http://lordbroken.wordpress.com/tag/mie/) , pasta (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pasta/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/#respond)
PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION)

(http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/)
PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION)
R a s Malr a a h ra s a tr k ro irtkuuna g l p rd ki e ki i d d l e ki n a ab h a hssy u ee us l a a a d a d n a g g sa n pi r h sna b rp po u b ran c k l yn e g n u u mi r . a iy eu a rd k ew ra o e t a g a me l a s r gdk h n a iN mu k d n -a a gma hme j i etn ap nrn n ei i e d k a n a a gk d n n e . l a n d p r d e uua a a mu . e ki i r yn dk h n a i s l ap d p ma g a g nd gn , t R a s mal d a g i e d k mi n a a e n g n a a i u l a e ay g rt me g oe gu ia rs g o g d. e ki i r yn ta dk h n a i oi n g rn b ja, i k n , lR a s Mal d a g d k i e d k , l n l l a e mi l ami l ap d p n ei a ss,e rG g sa n pi r is na sn a y s n a a e g r g n uu tl. u u mi r ay n u o me ba a y tra a p d b h n w leu aa a a n . ed p t a a a a a ab rp s m mi o S l po e me s k a a a n (a a p nuu poen d n u d p t e ma rs s ma a , s m mi b h n e ysn rti a g l a a a o ) a b ra s me l a ayn dk n l e g nra s Malr. e kin dtmua ee ki lu p a g i a d n a e ki i d R a s i i k n ai e l a i e p r ma k l o h Malr p d a a a a k -0 s a i i i me et et a a l i e i d a a w l b d e2 , a t a n n l a g nl i i b g i n a a a a a n b r aa me e t poen a ama a s m-s m mi ei tn mb n k rti o k u .
Malr me e k ni s a me n sa c mp rng l d na a a n . a ua b rb hw rame j i e o la . e ki i d n mua t a t ma a k n a ua u a s m mi C mp rn eu a an l a u a o n d k c k tn R a s a a b r n sn d n a mu a p d sh a tr 1 02 0d rj C lu, i -i sh p ma a a s a me s k T tp hb n a el g ug e g n d h a a uu n a 5 -6 ea t e i k ak a uu e n s n a t ma a . ea i u ug n a a a cs r r a tr ra sMalr d n a p rb h n an d n i rs ma a a b r dk thi hn 9 0 n a e ki i d e g n eu a a w ra a ca a a k n n au i a ut u 1 4 . a l a t e a

09/05/12
P R pa r d P rn D n Ime g l k ns ru tl A A rji i ea g ui I n e ha eb k e r ut a u u ( rk db r rnu tl d l b n k s ru)yn mee a iei a sm e r a m e t eb k a g u a u b rb h w ra me j ic k td n rs na t a e a . eu a an n d ol a aay i k nk a a d S tl dtl, d hb n a ea a tr p rb h nw ra ee h i i a a u ug n rt n a eu a a an a et i a me j io l d n eu a a rs i. n d c k t a p rb h n a a t a a u Wa u u s ru tl ds a d sh ra g k ne t s l p n eb k e r imp n i uu u n , o s n a i a u i r a a a n d n g l yn tg ime n k k n ra s s m mi a u a g i g o a n mug i a e ki n Malr tr d. e ki dk thimi l a b h ap d i d ej iS j t i a u l a a a u e , s n , aw a a ay s a me s k d gn ,a a hb n a a tr p rb h n a t ma a a i g d u ug n n a eu a a a w ra c k td n p rb h n ca rs na Kn b ha an o l a eu a a i a a y. i a k n a t i dk thib h a ca rs d n ao i a u a w i a a a rma d gn p n g n e t a i ag ag g dt u a t a krn d r6 0s na a i i l ni k ua g ai 0 e yw . mb k d P k r a k d at i me yb t nb h ara s Malr e ej n e u i n ne u a a w e ki i d a m i k l a s r g a d p tme g a ia a r mia j a D n l S ei k l a a n i n h sk n ki d u . o a l l a g d Mot m d rU i ri o R a i , ra s a a p rgn(a hs t j i a a a n ) a gmeu a a 4 p re a a a n ta ai n esy f e dn mee ki n s aa i s l au e s s m mi yn r v t g k a n o rp k n 0 es n s m mi o d l k n n d n a g k s . rk me e k nb ha p d sh 1 0 d rj C lu p ntl ckp ut me g a ia a m e t g e g n l o a Mee a n mua a k n a a uu 0 ea t e i u e h uu n k n h sk n a a u a cs a u l a r mia Jml a r miayn dpo usa a me i k t j d aa 1 5d rj C lu. ki d .u a ki d a g ird ki k n n g a ta i ts 8 ea t e i l a h l a n am a cs Tm k d ayn dk t i l RcadTSa l d rN seR s ac C n r i a s ne S i , ni u a h la gs mas tl i e u ag i u o h i r ea e h td r ai e t e e rh e t d L ua n , ws me y e l e s mp l n a yn a k ee h a me g j 0a a a n p d sh tg iMa a a ln a gb rs laiu u- mb h n s p r g n u d n ee lu ak y a a n u 2 s m mi a a uui g. k n na yn ea ad rt i o n i mb ht ua , e et a d m a s ra j u i , g aa k n a p rgn a mug ia a b ra smipbldp n sa . s aa id n n k k n ee ki r i ia a k n n i a Ee a r miap d ma ui me n b l ja , a n n ktu d nla b a p si n u a k ne bl dk nu i a m fk ki d a a ns l a a ma g e m e s n mu ut i s a a t u h o i me i l n a k r i i smsd l u l u k l t f mb k a o a j a 10 0k lde rt- t. O tl me d f ra r mias b g i e yw yn n k k ri g n b g ma ui a u h .0 a itaar a WH e h n at ki d e a a s na a a g mug i as o e i a i ns d n ml i a a a l a n n k a s d n me g odn s a r e ut me ete ij h e a g n o ri i n i tn k n l l ha . ak s u i b u i R a sMalr b r n sn me l th pb r u e ki i d el g ug lu a a ei t l a a ai k: Ad s (u p rd kib ra sd n a a a a n aa d n a g g s mi d rpoen e i g dh sk n a aS hf l a g l ee us ee ki e g n s m mi tu e g n u u a n ai rtis h g a i ia b s ci o a ) o o n al f . P rb h nej i nrte ki ma oie i g me j i mi k ts . eu a a tr d me uura sa d rs h g a n d a n eo a a n a o h s ra sa d rme g l d h rsme e t f f ad h ad rp n s aa h rki tf f ad rh ko a a ie ki ma oi n a mi e i a i mb n ku u le i ai e t a tu i o s meiu u laie s s . l a d u rr d o d l l rr po e d h rss l jname g a ia po u a tr b rp mei i ro i a gdi t e g ri me g a ia rd k r a rs s e i a ie n t d auy n h sk n rd k n a eu a tdk b n yn iu p n uaa n h sk n e ut d n l a l a l ki l o dk ro s s p r meilka a eo, a da ei i b ki e et t i s l s tt n is t a l i lo , g d l . Ad h aa e iaa t d r3d n4tromei s tn ame gkt r k ng g sa n (i b t o d na i l laa d n a l i -l h e d d d kf ai a i ep l r a ia p i s n i s t a u u mi ds u k n e s s a o tu e g n u ea o e d) g g s n mi me e t s na ab ran c k l yn ds b t l odn u ua a n o mb n k e yw ew ra o e ta g i ume n ii u a e a . R a smalr b r n sn c p t a asa a aa as a d l b n kau nMe k u d mia , a ak d r ib h n 3 sd h e ki i d el g ug e a p d u s n l l d n a m e t l t . si n e k np d a a ar a a 1 % u a l a a ki a u ra p i tr d p no e tnG l n ne ust a d p t l ua ra sMalr s l t a tr d p me a a i tngk s ayn d p t ej i e c k la . u o rd kid k a a me kk n e ki i d e ma i kej i e c h nk a lo i a g a a a a a i a l a a d a a i d me e a a mo o k r ad n a g g sp rd kiAd p n s l i ra t d r a aa o e s s . rk s d l k a a nmun mb b s n n sai e g n u u ee us l e t a e h e kf ai d l h ko a Fut a a m e d a d . o o b i p d o a ri t a a a me g l k n e s sd n a a a a n . i k k n n a mio d na i e g n s m mi d a o
5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: brow ning
(http://lordbroken.wordpress.com/tag/browning/) , gula (http://lordbroken.wordpress.com/tag/gula/) , karbohidrat (http://lordbroken.wordpress.com/tag/karbohidrat/) , reaksi maillard (http://lordbroken.wordpress.com/tag/reaksi-maillard/) | 1 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/#comments)
MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN

(http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/)
MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN P nau a e d hl n u Ma a h a g n rp k n s l k b t a d s r ns yn p me ua name j ia a a ieiprka I o e i (n a g s l p n a meu a a ma a h e u h n a a ma ui a g e nh ny a a u a n d h k s ss t a yt d n s U d n a a n a U d n P n a N 7 1 9 )S b a k me trl a yn dl tra o ha a e s K na Me mu F ru (0 9 d l a aa n a g a g n o , 9 6. e u h o n i h a g in k n l k d mi e y, h d ao q 2 0 ) a m c r a mi oa e i a Ien t n l gi lrl y o i 2 0 d B g r me ytk n b h a n g rna t a a a p ra a n ja ma i tra a n rai a A r uua S mp s m 0 9 i o o, naa a a w e aa y i k k n en h ma i t o ct u d k s ed p t h k l aa d n g rna I meu a a s b a c r n ndma ak b t a a a p n a meu a a k b t a yn s n a p nn e p rn i e aa y.n rp k n e u h emi a i a i n e u h n k n a g n rp k n e u h n a g a g t e tg u u i b g sau saa a. a iu tma yrk t Me gn a k tre ia p n a meu a a s b a h la gs n a p nn , k p me ua p n a ma yrk t au me j i a n i t ees da n a g n rp k n e u h a yn a g t e tg ma a e nh n a g n saa a p t g i t n d hl a yn s n a du ma a d l ma ai. a p a u a p n a d nnts yn s mp rama ama ui t a a a bs b rkf s a g a g t ia k n a m t a s n T n a sp n a g n a u i a g e un i ri k ns i k k n i ea tt a d a ia i
09/05/12
d n a s mp ra(h d, 0 2. ua g y a u a p n a d ngztn naa a me mp ha s mu s n ie iu a ma yrk t e g n e un A ma i2 0 )K rn na sp n a g n a i e t y k n l uk n e a e d k h p n saa a i u u d yn me c kps n io il ot d n a aa h nae o o . a g na u e d s s , lk a p d ki y k n mi api i r D l p me ua p n a ma yrk t ma gtre d lb ra a ma a h S l s t ma a h l i a a h e mp a p r n n a m e nh n a g n saa a me n ek n a eb g i s l . a h au s l k s d l k ma u n et i a a a a a ak a aa I o e i ut me nh k b t a p n a b n s na D mia p l me uuT o sMahs 1 4 ) a w p n u u b re a g n n s n k me ui e u h n a g n a g a y. e k n u d a u u i a nrt h ma lu (9 5 b h a e d d k ek mb n t b ra ak nd rt in s d n k np n a b re a g b ra ak nd rt kr B r n a k ntoil a tre u ma aj a ed s ra ee hug e a g a a g n ek mb n ed s ra ee uu. el d sa e r i h es b t k u h t a mi ml k b t a p n a a a s luj hl i tg i u ntsy db n i k n e g nka t si id yn me u ha . l k rn i e u h n a g n k n e l a e h i g ka t na ia dn a d n a u nt n v u a g mb t k nOe ae a t u a u b n i a g i a di u h u b t s b a k r k rs n k me ui a g n saa a. u h e u h ej ea ut me nhp n a ma yrk t u a u P me ua p n a d p t i aa a d n a c r p n g aa ka t sh s p n nme l p n rp np r n ns c r tki d n e nh n a g n a a du yk n e g n aa e i k tn u nt a i a e p n i a l lu e ea a et i e aa e n a ai aa s eie ( ua i2 0 )P r n ntki eie tre u mep t rga ie si s d ne s ni a i etn n D l po rm i fin G n d, 0 6. et i e n fin es b t lu po rm n ni a i a kt si s p r i . a m rga n s aa s s i t f k e f k aa a i tn nap me ua p n a t a d p t ikk ns c r c p tPo rm i me u ha w k yn ckpl e t y e nh n a g n i k a a dl ua e aa e a. rga n u d a i mb t k n a t a g uu a ut me ui u u ma n k mnh u p n a ma yrk tOe k rn i, eldg g sc r lnyki e g nme n ak nsmb r aaa m l a yn me n sd h a g n saa a. l ae a t p r ia a aa a a n d n a h u u i ma f t a a u e d y l o la g ma g u a a k tre i d I o e i. es da i d n s n a S l s t b h nma a a p k kyn s n a p tnil n kdk mb n k na a htn ma g no g( a n e us. a io h n a h au a a a k n n o o a g a g t oe s ut i a u e a g a d l a a n a yn C na d l)H s l a a i la g no gykie ug g no gdna c c ks b g i a a sb t s tp n tr ud l b h nma a a s b bg no gmu a a yn a n tp n a yn il o o e a a b h n u st ie ug ei a m a a ii i u g a k n n e a a yn dh dj a d b ra a d ea d I o e i d nme g n ugnts yn ckptg iD l 1 0ga u i a yn tra d n nts imp i i eb g i a rh i d n s a u n a n a d n u i a g uu i g. a m 0 rm mb g no g ek n ug u i ri n a ri yki a rs b na 3 5ka poen1ga l k01ga k ro irt 26ga k lu 2 mg fs r 0mg zt e i 0mg a n k l i e a yk 9 k l rti o , rm, ma , rm, ab h a 2 , rm, a i e d s m 1 ,o f 7 o ,a b s 2 , va n 101mg va n 1 mgs r k d r i7 % (ea ti 0 8. e g n a g no gs b g iu st i a m b h n k n n i miB , ,i miC 0 t t et a a ar 5 A rsn 2 0 )P n ua n a yn e a a sb t sd l a a ma a a a i, i u a s p r mi s n j as b g ip y ut me g rn io sms tp n tr ud ma atp n tr uyn a as a i d I o e i i e et i t , g e a a u aa n k n ua g k nu ie ug ei , i n e ug ei a g d a tn i d n s t i na u u g g i n au mundd p t n aia imp r ri ia ak d rh s i o. a l Mimeu a a b h n p n a yn s n a p p l d ma yrk tI o e i.S a i midk nu is b g isb is ma p n rp k n a a a g n a g a g t o u r i saa a n n s e d a a tn i i sms e a a u sui u u o t k mp me b h n ma a a p k k d l de h r n ma yrk t(un d,2 0 ) A a b rg m j i miyn dk n l a m o l n aa e k n n o o a m it ai a a saa a K sa i 0 8. d ea a e s n ag i a d l e a ma yrk tn mu yn p lgp p l a a hmintn Mintnme j iek n l i saa a k rn c r p naa yn mu a saa a, a n a g an o u r d l i e a i a. i a s s n d tre a d ma yrk t ae a aa e yjn a g d h a i d n e a. k nea i ii i d rmi s n a mia gb rd r a m p s rneg l grn a s p r yn d p t i a d tb l. a c p t a ttp, l gz ai i t d n yn ee a d l a aa tro n e d h e et a g a a dl t i e1 A na i na a o i i h a T b l a d n a Gzd n n ri I tn e s j a eK n ug n i a E eg Mi s p r a i na i
D rd t d aa , a a dk thi a w k n ug nk lu s n a s dk d l mi ai aa i ts d p t i a u b h a a d n a a i a g t e it a m e sm i a i tn T raa, a i h name nh 2 d rk lu yn db t k no ht u, n a . ec ttk lu a y s sm me ui % ai a i a g iu ha l u h sm u e b h ln d p t ed mp kn g t yki ne a k nt u y s l s t p na i a i a a b ra a e ai a n me yb b a i l a a h au e yk i f mb n a t d g n rtk rn d finia i yki s o oo i e e eai ae a eie sk lu a no t p rs . f s sm e s P re a g n s o oo is a i sd h a m trpme g a ai a . iek a a ek mb n a o t p rs a t i u a d l aa e s n a n h w tk nDp ri k n r r 1d r3w nad n1d r1 pi d aa ui 5 thnd s lu d n me gd p ai a i a t ai 2 r i ts s 0 a u i e rh ui a a u a n ia o to oo i ( r H ahO g n ain 2 0 )D I o e i, e d rao to oo i s p rs Wol e l ra i t , 0 8. i d n s p n ei s p rs e s d t z o n a t e s ut u r ua gd r7 thnut w nas b na 1 -6 s d n k npi 2 n k mu krn ai 0 a u n k a i e a yk 83 %, e a g a r 0 u u t a 2 %, n ku r i ts7 thnut w na5 ,%, r 3 %. e i d r5 % k rtk no to oo i pn g n d s lu d n 7 ut mu d aa 0 a u n k a i 36 pi 8 L bh ai 0 eea a s p rs i a g i e rh ui u u t a e s g u a k mug i nej i i s p d 2 5 .Y ys n s o oo iIen s n l 0 9 d n au aig p rmp a d n au aimapi e n k a tr d d A i a a 0 0 (aa a O t p rs n ra i a 2 0 ) a S td rt a ee u n a s td rl n a a e s t o , i i r a d I o e i trea go to oo i aa k rtk nta g (aa a O to oo i Ien s n ld nl i me g h w tk n d ad r in n s es rn s p rs tu eea a u n .Y ys n s p rs n ra i a a e h n ka ai a , u ai d a e s l e s t o ) b r l oa gI o e i me liik tre ap na i s o oo i ( e atme K s h tn2 0 ) i rn n n s ma d a mi r i ek n e yk o t p rs .D p r i so k t e s e n e e aa , 0 6 Jml p n ei o to oo i d I o e i j hl i b s rd r d t trkiD p e , a g me tka g a1 ,% d r s lu u a e d ra s p rs in n s a e h e a ai aa ea h e k s yn h t e s d a u b r mao n k 97 ai e rh u p n u u d n a a s np rk kd n g ri uu nk - d n s tl C i . iek a a a g ai a a s ma i b s r n i a e d d k e g n l a eo o i e ein rt e2 ui ee h h a Dp ri k n n k n k n e k e a me gn t a i a a a n r i n g k nu i a id rp tra a s p r ss, a i d ntl yn s ji ameu a a smb r tmak lu d I o e i me uu o sms h s ai een k n e et uu d gn a e r a g e ty l i g u an rp k n u e u a ai s m in n s d a nrt WolH ah ra i t nma is n a krn d b n i d n a k nu i a a ma a a tre ud n g r-e aaln r e l O g n ai , s a g tua g i a dn e g n o smsb h n k n nes b t ie aan g r a . d t z o h g i T b l rs n s k nu i a a ma a a smb r tmak lu d A E N a ePe e t e o smsb h n k n n u e u a a a i iS A sm
D r d t daa me uj k n b h a ma yrk tI o e i ma i s n a krn ai aa its nn ka a w u saa a n n s d a s a g t ua g h p me ua zt e c g ho to oo i yki a i I d p t i k mi n i a e nh n a p ne a s p rs a n k lu n a a dma l me gn t e s s m. i u g h ratl, a i b ha ss sldj g a o hma yrk tOe k rn i p r ag e rd gn a k n uu ut in k u l u g i a e saa a. l ae a t el h u u dc raen t lnd l p me ua k b t a k lu t u. a hs t aen t i i lrai a a m e nh n e u h n a i u h S l au lrai a t fi a u sm b a t f ee t yn p t dk mb n k n a a hp tni l a d r ta g P tniu n fkf a g au i i t e a g a d l oe s o h n aiu n . oe s ta g a a l l s mp i a tn me n b l d p t ipi l nd I o e i. rd ko h nta gi nh nadg n k ns b tsp d p me ua a a sa i i ma g e m a a do t k i d n s Po u l a u n k a y iua a e aa a a e nh n u ma a n a a l a p k ntra s j b l mea a d bd n p n a . a a as b g i e aayn b r l t psI o e i b na s k l i sk n a a en k a e m rmb h i ia g a g n P d h le a a n g r a g eii r i n n s a yk e a dh ia a u km o , d a i al b ra a ma a po u o h n ta g yn p tnil n k dma fak n s b g i u e k lu u ma yn l i tr n k u eb g i c m rd k l a u n a g oe s ut i n t a l a u a a e a a smb r a i sm t a a g e h ej g a b a
09/05/12
k t a gsmb r a i ln ei n u e k lu a . mb sm i B na p n o h npo u p r a a d I o e i yn me g a ia h s s mpn b rp ta gi n Me uu Ai ub yn (0 9 a yk e g l a rd k ei n n i d n s a g n h sk n a i a i eu a u n k . nrt rP raa t 2 0 ) a k n a l l g l a o pe e ts h s s mpn a ta gi n a i e s h nd n a d gn p d me i p mi hd gn - l gi nme c p i 3 S l rs n e a i a i n u n k h s p mi a e g n a i a a s e s a i ta k a l g l a l a g n a gu n a na a 1 %. a h a s t j i o h nta gyn j a gdma fak na a htp n ta gi n T p n ta gi na a hh s p n glg nta gi n au e s l a u n a g a n i n t n a l r a a d l e ug u n k . e ug u n k a l a l a d l ai eg i a u n k a l i n l a yn tl de s a g li y. e ugta gi nme g n ugk d r a i d nfs r a gckptg i e i g bl dtmb ha a g e h ikt k e tna T p n u n k a r an l a n a d n a a k lu a o f yn uu i g s h g a i i a k n sm o n n a a k d l mi a a me a a k d r i d l mi e ugta gi n a g t oe s ln k idk n a a k mp me k rn mu a e a m d p t n mb h a a gz a m . p n u n k s n a p tni ut dj i b h n o l n ae a d h a i a T l a a u a a e dd p t n a mua d l p n o h ny. ia ak d n rh a m e g l a na a a a T l gi nyn meu a a b h nd s re ugta gi nbs dp rl d rp bi p bi p n o h ni naa d rrma - ma u n k a g rp k n a a a a tp n u n k i ieo h ai a r -a r e g l a k tu aiu hr h a a l a a e k k a a u ma a (ub yn , 0 9.T l g i n bs dp rl d n a h ra yn mua d n j a yn b r a s b b ta g i n k n P raa t 2 0 ) u n k o a a i ieo h e g n ag a g rh a u h a g el h e a u n k a e ml i mp l a meu a a h s s mpn a d rpo e p n o h ni no hme i p mi hta gi nyn dc tk nC . U I C . ec tt rp k n a i a i n ai rs s e g l a k l g a a l e s e s u n k a g ipa a V S RT H T raa, n a l a i E d l 1 0ga tp n ta gi ned p t 3 mgk lu 92ga poen4 mgl kp o p r 4 mg zt e i 8mg 2 , ga a m 0 rm e ug u n k tra a 7 5 a l a ai s m, , rm rti 4 , e , h s o 3 5 ,a b s7 ma , 45 rm a u k ro irt , mgd nmi rlany (yho i2 0 ) D n a a a y k lu d nfs r a m j a me ckp, k b , ab h a 01 d a n a l na S a rn 0 8. e g n d na a i e i , s m a o f d l u h nuu ima a o a ml p na i e e eai ae ak krn a k lu d no fra no to oo id p t i g h e yk d g n rtk rn e ua g n a i a fs yki s p rs a a dc a . t f sm o e s e D n a a a y uaa d aa ma adb t k ns b a i vs b r b h nma a b re t mi s nyn me g ua a b h nb k e g n d na rin i ts k iu ha e u h n a i au a a u o k n eb n k i t a g n g n k n a a a u u na d s ro a s k lu me li a d n a gztg ikuunak lu g n me c g ho to oo i P n mb h ntp n ta gi n a a l le ag s mi k n ug n i i g, hssy a i ua ne a s p rs . e a a a e ug u n k k i i k in sm e s l a yn ds r i u st i as le ugg no gs b g i a a b k u mad l mi k nme ei nb na d mp kp si S ln a g i t sb t s p ri tp n a yn e a a b h n a u t ea i u a a am a aa mb r a a yk a a o i. e i k t f a b r mb hy na gz kuunak lu yn me c g ho to oo i, e g nh rayn rlitr n k udh rp a j aa a et a na ii i hssy a i a g ne a s p rs id n a ag a g e t ej g a i a k n u a l i sm e s af a a g kn me j i u t na tmb hd l me d kn po rm dvri a i a g nd s mpn me g rn imp rn o e i tra a tp n n d sau iia a a m a l a n uug rga i si s p n a i a i e f k g n ua g i o I n s eh d p e ug d a tr u Oe k rn i, iel a sau p n k jntra a tki po us d np ma aa tra a po u mi e g nb h n ei . l ae a t dp rk n u t e g aa eh d p e n rd ki a e s rn eh d p rd k g h u u i k d na aa tmb h ne ugta gi n a b h n u st i p n g no gyn s l jnads b tMi a o e Mi a n -o e ) a a a tp n u n k d n a a sb t st ug a yn a g e n t l a i e u a u y i u C n n s ( C naB n s. e G no g a yn G no g( a n e usK r a a htn ma h rayn b rs l ai mei S la . mb mu a y d A r aS la dma a a yn C na d l er d l a a n eb a g ea a d rA r a e tn U i d na i mei e tn i k n i ) a k a k a s b g i aua , a k d n dg n k ns b g i e cc mu tMa aa i2 0 )R i maaa u i abl sd hd w s d p t e a a s yrn d n a a g iua a e a a p nui l ( h rn 0 7. h o u , z tu mbn y i ua e aa a a a dma a d n a me g l nal i d hl aa ut da i ai a(eisn d k 1 8 )T n ma g no gp d s a mui hj i k n e g n n o hy e h a u , tu n k imbl ty A r ti k, 9 9. a a n a yn a a a t s u n a b u u p n ai m a t a a a k l r ai t- t u i turi ma y. rab tn , a nd np l a natra t gp d vr tsy. e i p l u s k n e a d rmaamaa mb aa h o na Wan aa g d u a e p hy eg n n a a ai a na B gt u n u z e u e u a w ras i u i a Tn gna0918mee. e a ga a i duu s c r lu p n n nad p t na a 3mee. a ny l a, an ik mbn . i i s y g y ,-, trS d n p bl i r e aa u s a j g y a a me c p i a k r a trD una e r b db ga tn a ta g d uname e a B n a y b ran mea jg a ia ine g nu n n a ny l n b l ug na ew ra rhi g . . n U i a yn kak nu i n k me ui e u h n n riK n ug n ab h rt a yn ckptg i eaad n a u i mb mb g no g i o sms ut me nh k b t a e eg. a d n a k ro i a g no g uu i g, tr e g n mb- i t u u d n s u yn ln Wa u u ma i l i rn a d r a as g o g ttp k ro irt a yn l i tg i ia dn d n a k n n , e i a g a . l p n s e h e d h ai d i k n ,ea i ab h a g no g e h i g db n i e g n e t g b gt i a h b p n d b n g a u j ad ng nk n ug nmi rlk lu d nzt e i a D n a d mia g no gmeu a a b h nyn tp t i dg n k n u g ena adna n a a i e , s m a a b s y. e g n e k n a yn n i rp k n a a a g e a bl iua a a s b g i i ri a i a g n S l s t a la i e g ua ng no ga a hut po us p t P tg no gs n a k y a a e a a dv si s p n a . a h au pk s p n g n a a yn d l n k rd ki ai ai a yn a g t aa k n e f k a i a u . k ro irtA rsn 1 8 )K n ug n ai a yn d p t i thi i b l. ab h a (ea ti 9 9. a d n a p t no g a a dk a ud t e3 d i, g e a
S mb rD f r o o i B h n k n n e . e e aa R 1 9 u e: at K mp s i a a Ma a a D p K s h tn I9 9 a s D r tb l itsdd p t nd t b h a tp n g no g s n a p tnil p bl aia e daa ia ak a aa a w e ug a yn a g t oe s a a i a a dk mb n k nme j i a hs t b h nma a a p k k I j aa a me d kn i e aga n d s l au a a a a k n n o o .n u i g k n n uug po rm dvri a i a g nyn s d n dg l k np meia . e i i uua rga i si s p n a a g e a g ia ka e r th S ln t krn e f k a n a u da tr l up tg no gh mpr a d n a uua da tr u s d ra a imee mo kl ai a yn a is ma e g n krn imee g l e eh n , e a s h g as n a tp t a yn d g n k n e a a ma a b g oa gs k aa d l e i g a g t a g no g i ua a s b g i k n a i rn a i tu a m n e t a k a a n kt m.A rsn, 9 9. e d a e s e (ea ti1 8 ) r i T p n T l gI n e ug u n k a a T p n ta ga a hb h nh s p n glg nta gtl de s a g li y. rd ki dg n k nut b h nb k p k nyn e ug u n d l a a a i e g i a u n e h ikt k e tna Po u n iua a n k a a a u a a a g l a l i n l a r an i u meu a a smb r n rleu mak lu d no frd n e it s m a n . e u tne ugta gj ameu a a u aaut rp k n u e mi a( rt e t a a i a fs ) a s dk a a mi P mb aa tp n u n u sm o i o l g rp k n p y n k u me d yg n k ni a ta gyn ba a y t a tra a d n iu n d rma p moo g n e a . n aa ua a l hu n a g is na i kep k i a db a g iu h e tn a h w n mb l d P na i e e eai e yk D g n rt t f P na id g n rt a a hp na iyn me gr g po e p na nyn tra a p d ma ui (iik 2 0 )A as ka 5 e yk e e eai d l e yk a g n in i rs s e u a a g ed p t a a ns wwe , 0 9. d e i r 0 t f a t i a t p na id g n rt da trnap na ij t g da ee , t k d no to oo i (ip dac m, 0 9. e i i me uu C ln e yk e e eai in a y e yk a u , ib ts s o e a s p rs wk e i. t f , a tnn r e s i o 2 0 )S ln t nrt oe a u l (0 7 p na i d g reaimeu a a p na iyn da iak no husr nu rdk l a g ma u k s le t u ma ui. 2 0 ) e yk e en rt t f rp k n e yk a g ik t t b a l nu- sr a i yn e u a sk e e s lu h ns b a P na ii b ri t n hnyn bs ynadmu i ai mu 4 a . a nd n a s ma i mud ry katsma a a ma a e yk n esa me a u a g i a y i l d ru r 0 n N mu e g n e k t i f a a n n una u l i a knn k s k rn sd h a yk e jyn me ei p na i e e eai e aa g u a b na rma a g n ra e yk d g n rt a t t f .
09/05/12
P na i e e eail ids b b a k rn p l h u ma yrk t s k ia gl i me g e d kh u pa t d nc p t a m e yk d g n rt e h i a k n ae a o i p saa a ma a i yn e h n h n a ii p rks a e a. l t fb e a d n b d i D a h l k n n ma yrk t bh uame g o sms ma a a c p ta k t a gma a a yn p r p n o h nd l j g aw k ama a a , saa a l isk e n k nu i k n n e a s j ei n i mb k n n a g el e g l a a m a k a t o a a n u l . o h u ma ui zma s k rn , n a iak nb ra a ma a p na id g n rt me j r ua h nad n g r a ma P l i p ns a n e aa g me g k t a d a b a eb g i c m e yk e e eai n mu b k n a y i e aa t f a ma ttp d n g r b re a gs p r d I o e i (u io 2 0 ) j ea i ie aa ek mb n e et i d n s S wr , 0 1. u i n a y O to oo i s p rs e s O to oo i p s n p ua tr d k rn k krn a e t g n (omo u ma p d w na, yn me a t me g t s p rs e s o t o a s l ej i ae a e ua g n s o e h r n t me a r a a a ai) ag t mb n u n au r p n a g u nk lu k d l ta gp d w na. is nag jat up d w nayn b rs da tr 5 -5thn ttp bs e g n kt a i e a m u n a a a i Ba a y e l i l a a a i a g eui in a 17 a u,ea i i a sm a l t a mb t a a a mu imucll i c p taa p n l i l a.Td k s mu w na me lir i yn s ma ut me d ra o to oo i l a nu e h e a tu u e h a b b mb t ia e a a i t mi ik a g a i so k nk u n ei s p rs t e s p s n p ua w naklp t d n a rhi r bh d h n ei p na ind r a aw naklha o t o a s l a i ut uh a d ea t l imu a me d ra e yk i ai d a i uti m. me , t i i mu e t ti p t i t O to oo i s ni k mug i nmeu a a a ia d rk krn a k lu yn b ru ug nd n a ui d nk t a s i a g n s p rs e i e n k a e s l s n rp k n k t ai e ua g n a i a g ehb n a e g n s a ei kemb n a b sm a d da tr k c p tnh nunata gd n e e t a ta gyn b r. e i b rr b h ak a a ni h natr d p d ui l j. in a e e aa a cry u n a p mb n k n u n a g auS ni eat a w e d a n a y ej i a a s a u a l u l l s i i a a nt P na i i ba a y tr d p d ui daa 7 thn d n 2 k ll i s r g me yrn w na Wa i s r g a me d ra e yk n is na ej i a a s its 0 a u a t i a a a e h ei i b n nea g a i . na ei k l n ei t t n i t o to oo is nid n o t n p ua s p rs e i a p s e s l s me o a s l . K rn d r5 p n ei o to oo i j ame g l o to oo i s kn e,a gds b b a o hk a a n dslny aa o h ua g ai % e d ra s p rs u t e s g n a mi s p rs e ud ryn i a k n l e d a me i a na tu l a e s e e i e o a-b tn e yk i bs ds b b a o hg g l ia ko i d nk ln nh r n ltrtmatod p rtodd na rn ld n b t aa . na i n i i a k n l a a gn l rn a e i o P ti a e e j s a a omo a ( u e a i i, aai i a de a a r r ) o a-b tn( s l ak rk s ri, abt a, n-e n d n omo todyn b r bh n. e k ina o o yn b r bh nd n b t aa mi n oto t od b rirta tk j g a h r n i i a g el i )P ma aa l h la g el i o ay i e u i a r e a k e a a meo o bs me eb rk e d a i. rk k i a mp ruu k a a nn i O to oo i j e iiip t meu a a j i o to oo i yn p ne a nat a dk thiH ln tr d p d a a -n kd n s p rs u n do ai e s v l k rp k n e s s p rs a g e yb b y i k i a u a i ej i a a n ka a a n e s d e . i a d w s mu ayn me li a a d nf g i omo yn n r l a a va nyn n r l a t a me li e yb byn ja e a a d a g mi k d r a u s h r n a g oma k d r i mi a g oma d n i k mi p ne a a g e s i k n , t d i k l d rrp hy ta g aia una u n . l P ne a a o to oo i lu: e c g h n s p rsmep t e i i 1 Me eth na aa me i k t n e a aa ta gd n a me g o smsk lu yn ckp . mp r a k n tu n g ak k p d tnu n e g n n k nu ia i a g uu a n a l sm 2 Me kk n l rg d n a b b n . l ua o h a a e g n e a a a 3 Me g o smso a (n k e ea aoa gtr n ) . n k nu i b tut b b rp rn et t . u eu 4 Me g o sms k lu d l j a yn ckps n a ee t trtmas b l tra anak p d tnta gma s ls ka . n k nu i a i a m u h a g uu a g t fkf eu sm a ml i , a e e m ec p i u y e a aa u n l ki (e i r ma t u r 0thn. nm 2g l ss d ntmb h nva nD s t ph r bs me i k t nk p d tnta gp d w nas tn a mu 3 a u)Mi u e s uu a a a a i mi a t ei ai i a , a n g ak e a aa u n a a a i ee g h n a l t b y yn s b l y t a me d p t nckpk lu Oa rg b b n( s l ab r l d nme ak tn g ) k nme i k t n aa a g e e mna i k n a ak uu a i u d a s m. l a a e a mi n eja a h ay an ni ag a aa i n g ak n a k p d tnu n . ee a gt a me i k t n e a aa ta g e a aa ta g B rn n i k n g ak k p d tnu n . l d n a l Po e Po usMi a o e rs s rd ki C n n s S c r g r b s r u u po us Mi a o e d p t n h sk nj i j i Mi a o e me th(e h/ w n o l , C n n s e aa ai e a o t t rd ki C n n s a a me g a ia e se s C n n s n s p l n -n a f s r o d )Mi a o e r a e b s h(e n o l , C n n sk r g(r n o l d nMi a o e i tn( s n n o l . e g l a tp n g no gd ntp n a a w t o d )Mi a o e ei dy o d ) a e n e C n n s n a i t t o d )P n o h n e ug a yn a e ug s na e a ta gi nk t aj i p r ma( me th b s h d nk r g rlimu a d nd p t ird ki a m sa rma tn g k rn u n k e i e s et l a g n a mi n , a a , a ei )e t d h a a a dpo us d l k l u h a g a ae a a n af a a t a me rk np rla yn c n gh D l b ga p r maMi a o e meu a a mi b s h U t me eo hMi a o e i k mel a ea tn a g a g i a m a in et d u a . a a C n n s rp k n e a a . n k mp rl u e C nns k r gd p t ieo h e g n aame j r C n n s a a d n a a ds a l il . ei a a dp rl d n a c r n mu Mi a o e b s h a d p t imp ne ha n e e i b ma D l p re a g ny Mi a o e b s hd p t i mb n k nme j i C n n si tn Mi a o e i tndpo us d l a m ek mb n a na C n n s a a a a dk a g a a e n d Mi a o e n a . C n n s n a ird ki a m a s s a sa i ut b s r ae ame rk np rla yn c n ghut me e t g l a gg l a gtl . ee htre t Mi k l n s i e a k rn a d r mel a ea tn a g a g i n k mb n k e mb n -e mb n a miS tl eb n k u a u u o o i a u C n n s me th dl jk n d n a p ma a a d n a u p p n g rn a d n p n ei a .P mb aa po u mii tn i aoe n a in t a u a e g n e s k n e g n a , e g oe g n a e g r g n e u tn rd k n na n s i dk r k n a m w k yn s g a k rn me g ua a a t l c n gh i j a dl ea a a t a g i k tae a n g n k n l- a a g i u n aa t . B h n rd ki a a Po us B h nmi: a a b k u mayn dg n k nd l p mb aa Mi a o e a a htp n g no gd ng rm. e i b h nb k aa e B hn au t a a g iua a a m e u tn C n n s d l e ug a yn a aa S ln a a a u a a a u ma d l p mb aa mi a a dg n k nb h nk mp me p nn lnykie ugta gi nut me i k t nna gz t , a m e u tn d p t iua a a a o l n e tg a a n tp n u n k n k n g ak ii i a a e i i l a u n a l i kuunafs rk lu d n rti S r dg n k n iut me c p r d n n n h C n n s hssy o f ,a i a poen et iua a ar n k na u a o a me t mi a o e . o sm . a u a B h nb mb : u ud Mi a o e tn ame g ua a p n u ta a p ma i b aa ,ea i n g n k nb h nb h na mi a a u u b mb i C n n s a p n g n k n e g a rs , e n u tn ttp me g ua a a a -a a l s a s p r b w n mea , a a gp t, aa g ld n a a. e et a a g rhb w n uhg rm, u a c b i i i a P rla ea tn a P ni ac K mp r o o A aa yk n
09/05/12
Ka us Aa p nea mi l e c tk t Aa p n p n g no g l e e ug a yn t Aa p n p n ta gi n l e e ug u n k t l a B so /a a p sk akm w d h l t ai Fr l omu a U t me d ha p n e a g nrs ps sa j a mia ga a dpo us ma ab h nb h nd l fr l dnaa a d l n k mu a k n e g mb n a e e e u i ml u u h yn k n ird ki k a a -a a a m omu i tk n a m , a a y a p re tra a j a tp n . omu d s r C n n s d l : es neh d pu he ug F r l a a Mi a o e a a h ml a a e ugg no g6 % T p n a yn 0 e ugta gi n 0% T pn u n k 3 l a e ugtr u 0% T p n ei 1 g aa 1% G rm B h n its rp k n a a a o a lu i mb h i3 % d ra o a . a a daa meu a a b h n d n na dt a Ar 0 l a ai d n n J d jaj a tp n yn dg n k nd l p mb aa mi e a yk1k (0 0g)ma ars p y d p t i p n ta gi n a ii u h e ug a g iua a a m e u tn s b na k ml a g 10 r , k e e na a a dt ug u n k e l a s b g i ei t e a a b r u: k e ugg no g6 0g T p n a yn 0 r unin0 g Tl gk 3 0 r a a e ugtr u T p n ei g i2 0ml Ar 5 aa 1 g G rm 0 r T kiP n o h n e ugT l gI n en eg l a T pn u n k k a a a u n drn a a a s ut ta gme j i mp k a db ri a d rk trn a ga a T l g i d m g r t k ru n a e r u l n d e u d n ies k n aiooa yn d , a h u n dk la a d rw d h ee d ma ,e da dj r a a k r g T l g i u k n ai a a p rn a nk mu in imu s mp iei . a er e n S tl i p n ei a ta g dl jk n d n a me g ua a a t e g r g a a k d rarbs me c p id b w h 5 ee h t e g r g n u n in t a u n l a u a e g n n g n k n l p n ei g r a a i i a n a na a i a a %. P n ei a d p t ikk n a a sh 1 0 e g r g n a a dl ua s mp iuu 0 0 n a u n yn tl k r gi s l jnadglgs mp ie a s n 0me h T l g a g e h ei n e n t a a n i a u y ii a a k h l a 8 i n u s. T kiP n o h n C n n s e n e g l a Mi a o e k a B h nb h nds p a d n i a gs sa k b t a d l fr l irs p ut me d ha p n n a a fr l dd s ra a a -a a ia k n a dt n e u i e u h n a m omu s ( e ) n k mu a k n e a g n n omu ia ak n i i mb u a a e u a p d ttl p n 1 0 ga a a oat ug 0 0 rm e S mu b h nk r g( p n g no gd ntp n ta gi n dc mp raad l w d h/a k m) e a g a g rm dl u a e a a a ei t ug a yn a e ug u n k ) i n e l a a u rt a m a a b so s d n k n aa irt n a a k d l ar am i a . u t kk n smu) i n a - n a tp n d l w d h a i d n a tl, id n a a c ilny. B a l ua (u rdt g ht g he ug a m a a d ns e g ne rar a b h n ar i a e e e a i u an C mp r e ab h ns c r p r h nl a d l sa k c d p t ikk nd n a me g ua a tn a aa s n o s mp i a u s mu a a e aa el a - h n a m k l e i a a dl ua e g n n g n k n a g n tu e d k a a a a a a l a s mu b h ntra u s mp rad ntre t a o a s d n k nd l sa b s r e c mp rnme g ua a a t e c mp r e a a a ec mp r e un a eb n k d n n e a g a a m k l e a p na ua u a a n g n k n l p na u a a o a kuu. d n n hss d n n i l ra d rb so w d ha id n aa ie id n a tn a s mp i re t a o a yn k l/ mp ra J a A o a dk u k n ai a k m/a a lu da o i tu du n e g na g n a a t b n k d n n a g as e un .i ea l l e u is k po e dl ua d l sa k c p n a o a d p t ikk nd n a me e a -e a a o a d aa me me g ua a k y. rs s ikk n a m k l e i e g d n n a a dl ua e g n n k nn k n d n n i ts j a a a l a a n g n k n au D l sa b s r d n n a gk l r ai s p n a u d p t n sn d ma uk n ep nea mi a o e . a m k l e a a o a yn e a d rme i e g d k a a l g ug i ska k e c tk C n n s a a u n a d n n as iu t ndtu p sk a dda a 3 me ilu id nl i 5me i A o a k l db lk , it l t d n iimk n 0 n, lda o i g i aa up ai ta a n. t d n n ioo gp tn aa db g b g me j i 1 0ga db n k u t a dppha d n a rl au a a k tb l 15 A o a dp tn -oo g tu ia i a i n d 0 rm, ie t b l d n iii n e g n o k y s mp iee a n , a u a k l a c m. e aa a o a dt i a d n a a t e u t C n n s L mb rn d n n i s n e g n l p mb a mi a o e . i k p a
26/77
09/05/12
L mb rna o a dp tn d n a a t e u t me e t tla miS mp ia a i, yn dh sk na a hmi n h e aa d n n ioo g e g n l p mb a mi mb n k a- l . a a th p n mia g i ia d l a u i i t i al a me t a ( wf s n o l yn s pdo h n d b r c m- c m ma a a yn di i a . r /e h o d )a g i il me j i ema a ma a a r e a a a s k n a g ign n n k n kme d p t n b s h b i dw to d )mi n hdrb s a m ar n iis mbl id k el a - h ns l s ka Ut u n a ak mi a a (ol /e n o l , me t i u d l ime ddh a i a u p r h nl a e ma e i r a l e e a e a d a a a t 3me i Mi in k t a ddn i a d n a c r me cc d b w har n ar a a ar uinj n ,a do s mi a g rn n. da g a d n ii n n e g n aa nui i a a ime g l s mp i icc e i lu il i n k oe g t gk i a rh l e y sp y tla mid ke g e. u aa a- l t a l k t i i i t n U t me d p t nmi ei , me thdk r g a d n a c r p n mua aa da gna gna aa j adk r g a d l n k n a ak u a k r g mi n n a i i k n e g n aa e j rn tu in i n i n tu u en e k g i i kn a m en a oe p d sh 5 o . vn a a uu 0 C U t me d p t nmintn mi a a dkks( a ludg rn aa dk r g a d n a p n mua aa d n a c r doe n k n a ak u a i a t b s h i u t m)a ioe g tu i i k n e g n e j rn tu e g n aa ivn s , u e l en e d l oe kuu. a m vn hss a A p k fkf s s e Ee tt ia i Mi a o e me g ua a g no g( a n e us s b g i a a b k yn b rs l aiu e d y a m l ayn sd htre i C n n s n g n k n a yn C na d l) e a a b h n a u a g ea a d rsmb r aa l o la g u a es da i a k d I o e i.n me ei n d mp kp sid l k s i a g nn rc p ra a g nI o e i, ae a s mp i a tn p r in n s I d a i mb r a a a o i a m e emb n a ea a ed g n a n n s K rn , a a s a i aa k t f a d a i po ue mintnI o e i ma i me g ua a tp n tr uyn s ji aI o e i ma i me gmp r ai a n g r D n a rd s n i a n n s s d a s g n g n k n e ug ei a g e ty n n s n g an d a s h n i o d rl r e ei e g n u . p n g n a g no gs b g i a a b k dh rp a k tra t g n a g aI o e i tra a tr u k n e k b rua g e g ua n a yn e a a b h n a u i a k n eeg n n a b n s n n s eh d p ei a a s ma i ekrn . a u d a g n S lni p n g n a g n yn s b g i a a b k p mb aa Mi a o e a a me a a aen t lnyn ee t d l h l e i t e g ua n a oo g e a a b h n a u e u tn C n n s k n n mb h lrai a a g fkf a m a a u t f i i a p ne ia b h n p n a ut me g a ka po rm dvri a ip n a yn s d n duug o h D p r me P r n n e yda n a a a g n n k n g l k n rga u a i si s a g n a g e a g i n l e f k s e e at n et i e aa I o e i. i rp a d n a p n g n a g no gma aa g ak tra t g ntra a b rsa a s ma i me uu d ncaca n n s Dh a k n e g n e g ua n a yn d a a k n k eeg n n a eh d p ea k n e k u n nrn a i -i t t ut me u d a k th n n a g n a a tru d n k w j k n ea a a p n a d p t w j . u u e u P n g n a g no gs b g i lrai a a p n a p k k il ee tk rn tn ma g no gs n a mu a ut db dd yk n e g ua n a yn e a a aen tb h n a g n o o dna fkfae a a a n a yn a g t d h n k iu iaa a . t f ii i u G no gd p tu u d s g l ma a k tg intmp tG no gj at a me u ha b na p rw tnut t u d n a yn a a t mb h i e a a c m ei ga e a. a yn u i k mb t k n a yk ea aa n k u h a n g d u u mb po ut rd kf i . S a i p re ua g no g b na tra a d B g r S k b miDe g Ma e n ,Ma n d n K n g n ( d tr 2 0 ) a t n ek b n n a yn a yk ed p t i o o, ua u i in , g l g a l g a ui a Mu as , 0 9. a n i D p r me A rn mi a H l uua(G )IB tl me g mb n k ntn ma g no g d l a pa tu p re ua s c r e at n go o d n oi lr A H P e h n e a g a a a n a yn ia n rkkm ek b n n e aa e t t k a h i ie s. nrt n la(i, 0 9 d n a s ma i tg i ap r n a ma yrk t n ktp n g no gd p ri k np re ua n ni Me uu a as An 2 0 ) e g n e k i gn emia n saa a ut e ug a yn i ek a a ek b n n t f i i nn y t u r g no gs c r ie s a a ma ib na db k . a yn e aa n ni k n k a yk iua t f n S b g ib h n k mp me tr dtmb ha tp n ta g i n T p n ta g i n yn dg n k n ykih s s mpn a d r e a a a a o l n , i a k n e ug u n k . e ug u n k e e a l a l a a g iua a a n a i a i n ai l g p n g n a me i p mi hu n i nyn dk mb n k n l C . U I C . e g ua nh s s mpn a yn s ji atru n e g ua n s e s ta g k a g i n a l a e a g a o h V S RT H P n g n a a i a i n a g e ty eb a g e E l g an i meu a a s b a l g a me n ak nb h ns mpn a me j i ema fa. e t y i a a me i k t nna e o o s n i rp k n e u h a k h ma f t n a a a a a i n n d b r n tT n na n k n n g ak ii k n mi g a a u i n a l d rta gi nS b g i a a yn meu a a smb r tmak lu ma atp n ta gi nd p t n g ak nna gzmi s n ai l k . e a a b h n a g rp k n u e u un a a ai s m k e ug u n k a a me i k t l a n a ii i l i it na d l h le i k tn a i s b g ia gzyn me c g h s o oo i a m ap n g aa k lu e a a zt i a g ne a o t p rs . a n sm i e s D l po e p mb aa naMi a o e t a me u ha b na smb r aa S b ga b s r rs sy s mad n a po e a m rs s e u tny a C n n s i k mb t k n a yk u e d y. e a in e a po e na a d u e g n rs s me u t p d u na Oe k rn i ua a me u t C n n sa a s n a c c kut uiua a k c yn s d n mb a mi a a muy. l ae a t s h h u mb a Mi a o e k n a g t o o n k n s h e i a g e a g u t l dk mb n a a o h e r thn o e i. i e a g k n l p meia I n s e n d a A p k i d n e e aa s e Gz a K s h tn i S lnk rn a s nd aa , ai e i a d n a gzd n s e k s h tn g no gdpl s b g i a a p k kMi a o e k rn e i ae a l a i ts d rs g k n ug n i a a p k e e aa , a yn ii e a a b h n o o a a i i h C n n s ae a zt i yn tra d n dd l y t a k l d n a zt i b h n a g n o o lny. ea ti1 8 ) n aa a b h atp n a gz a g ek n ug ia mna i k a h e g n a gz a a p n a p k ka na A rsn(9 9 me g tk n a w e ug i a d a i i i g no gme uyi imee mo kla gs n a h l d ns n a c c kut oa gyn me u ha ma a a c p t i rpo h a yn mp na da tr l uyn a g ta s a a g to o n k rn a g mb t k n k n n e a ds a l e u u u e e t u s p r oa gs k d n nl u h e et rn a i a ma u . b i t a H s p n o h n a yn d ne ugta gi n n h sk n C n n s e g n a d n a gzs b g i ei t a i e g l a g no g a tp n u n k me g a ia Mi a o e d n a k n ug n i e a a b r u l a l a l i k: T b l. a d n a gzMi a o e p ra aa s j a e1 K n ug n i i C n n s e tk rn a i
H s u d rD p r me GzMa yrk t2 0 ) a i j ai e at n i li e i saa a (0 9

09/05/12
D rd t d aa d p t i a b h aMi a o e p r k rns j n h sk ne eg ai aa i ts a a dl t a w i h C n n s et aa a me g a ia n ri a i l s b s r3 7 ka l i b s rd r e eg yn dh sk n mintn yn a a d e e a 9 k l e h e a ai n ri a g i ia , b al i a ag d i s p s rnyki 4 ka D rs g k n ug nk lu Mi a o e me nh k lu a aa a n 3 5 k l ai e i a d n a a i . sm C n n s me ui a i sm s b na 8 % k b t a k lu t u d n a a u ie u h n a i a a h s e a yk 8 e u h n a i u h e g n smsk b t a k lu d l ui u sm b u sm a a 1 -5 thn a a h 1 0 ga D n a me g o sms MiC n n s dh rp a 87 a u d l 0 0 rm. e g n a n k nu i aoe i a kn a k b t a k lu d p teckp tn ah rsme g o sms sp me p n mb h e u hn a i u s m a a truu ia p au n k nu i u l n e a a e k lu lny. a i a na sm i K ug u nlnd rMi a o e a a ht a me g ua a b h nb h na i k a e n g l a ai C n n s d l i k n g n k n a a -a a dt i a i a d i mi f yn b ra aab g t u. e ab mb Mi a o e dd p t nd rp n o h n a g eb h y a iu h S mu u u C n n s ia ak b a ai e g l a a a miI meu a a p ru d nd rs b a h rp nyn di i a o hk nu n l . i rp k n ew j a ai e u h aa a a g ign n l o sme a n u n k e dma a b h n ma a a yn mee a k nu it a me g n ug b h nb h n i n aa knn ag rk o sms i k d n a d n a a -a a b ra a b g t u. eb h y a i b h u D n a b ra a ma a a p kp si a gtra a d l Mi a o e ma ad p t i r k s u nb h aMi a o e meu a a e g n eb g i c m s e o i yn ed p t a m C n n s k a a dt i e i l a w t f a ak mp a C n n s rp k n aen t yn ee t d l h ln vs mi n k me g n k nb h np n a l a d nme c g ho to oo i n mu ttpd n a lrai a g fkf a m a i a i e a , n ua a a a a g n o l a t f i a o k ne a s p rs a n ea e g n e s h ratr n k u ag ej g a . a A p k aaT r s e D y ei ma Mintnmeu a a b h nma a a yn s n a p p l d k l g nma yrk t d n s . i iuta d n a s ma i b na na i a s rp k n a a knn ag ag to u r ia na e a saa a I o e i I db kk n e g n e k a yky n an i n oa gyn me g o smsmi s n D t d rBr P s t ttt me uj k n a w s a i s t h aied p te i r 2jaoa g rn a g n k nu i i t . aa ai i ua Saii nn ka b h a a tn ei h rtra a s ka 1 u rn na o sk u i a t t yn me g o sms mintn Oe k rni Mi a o e d n a rs d nw j yn t a tr l b re ad n a mintnba a a g n k nu i i a . l ae t s h u C n n s e g n a a a u d a g i k elu eb d e g n i a is u d a s me li e a gb s r a m ma u k d l p s r i tn a dtr o h o sme . mi p l n e a d l i k u a sk e a m a a mi s d n i i l k nu n a na e ma e S lni ma yrk t a tn me d mb k np l h u yn s h tMa yrk t l s d r a w s k yn mee ad rab na e i t saa a s a i a u i n a a a o i p a g e a. saa a mu i a a b h a a i a g rk ei a yk a d a t t da iak no hma a a yn mee ak nu iOe k rn i mee aa a l i me l b h nma a a yn a nb g t u ik t b a l e k n n a g rk o sms l ae a t . h u rk k n e h mi a a b i h k n n a g ma a iu h b b ha d p t n d b h np n a f g in la gme yh t nt u mee a Mi a o e yn mun me g ua a b h na mi a k n a a me j i a a a g n u s a yn a n o ne ak u h rk . C n n s a g ri n g n k n a a l a b a tn nameu a a j a a aa a ayn dd mb k no hma yrk tOe k rn i Mi a o e d p t n d aen t yn et y u rp k n a b n ts p a g ia a a l w e saa a. l ae a t h u C n n s a a me j i lrai a g a t f trakd l p me ua k b t a ma yrk t a gme d mb k nb h nma a a b re t mi a ge a , e a, n g n k n eb i a m e nh n e u h n saa a yn a u na aa aa k n n eb n k yn n k s h tme g ua a u b h nb h n l n mu ttpd n a h ratr n k u a a -a a a mia nea e g n ag ej g a . a a P nt eu p u D rp n b rn i a s b l y d p t i r k s u n a w d rp n o h n a yn ( a n e us s b g i a a b k u ma ai e j aa d b b e e mna a a dt i e i l b h a ai e g l a g no g C na d l) e a a b h n a u t a u ak mp a a i a d ntp n ta gi ns b g i a a k mp me trdh sk nMi a o e ( a n a dB n s meu a a s b a i vs b h n a e ug u n k l a e a a b h n o l n , i ia e e al C n n s C na n o e ) rp k n e u h n a i a a o p n a d l b n k yn d p t ne a o to oo i e a , n g n k nb h n a up n a l a n mu ttpd n a h ra a g n a m e t mia g a a me c g h s p rs , n k me g ua a a a b k a g no la nea e g n ag a u e s k tr n k u ej g a . a D FA P S A A ATR U TK A ut e. l2 0 . e u tnMi K r gd n a F rfa i u n R w nA a P d n i . a ua P tra a I t t etn n g sn ta 0 3 P mb aa e ei e g n otk s T l g a a ym e a gn F kls een k nn i P r i i . n i i a g t st u aa B gr o o. F ui . e a 2 0 . g n aRs t ia gP n a 2 0 -0 2 I t t etn n o o a z A M. t l 0 8 A e d i Bd n a g n 0 92 1 . st P r i B g r , . e ni u aa Ma la N rl 0 5 P ma faa T p n T l gI nMa ii n (hnu a a ae ) e a a S p me D l P mb aa Bsu ud , uu 2 0 . e n tn e ug u n k i . a a a ddh g T uns l c rs S b g i u l n a m e u tn i i a b e a kt ( rces. rga Su i e n l i a i ei n n a ua P r a a D nl K l tnnt t etn n o o. C a k r)Po rm t T ko g H s P r a a F kls ei n n a I d o l k t k mu e u I i P r i B g r a a st u aa Muh d, .. 0 8 P mb h s n g n aRs t a g nD p r me I d n e n l i a g nP . ct i R 2 0 . e a a a A e d i P n a . e at nl a T ko g P n a IB a T e e mu o P k a a , g s2 0 . ea a a P n a N s n lmed n ea a a B d y. st P r n n o o. a p h nA u. 0 8 K th n n a g n a i as o i a K th n n u aa I t t et i B g r ni u aa S , u i . 9 8 P l n P saKisP n lP n e a p nA rbsid nA rt ut B k a ia , ej a a tr MMA ai G mbr 1 9 . e a g a k r i e et e g mb n a go i s a gon s i w e n tn k r s ma n a d a u s. i i n d r u a a IB a MUP . P d n IB S n r T C E A. 0 8 P ma faa P tU i n rn o e i S b g i a a B k Mao e s i D p r me T ko g I ut uat . . t l 0 . e n tn ai mb Mi I n s e a a B h n a u ld ktn e at n e n l i d s i i 2 a o d a t r. e o n r P r n nF tt- B et i , aeaI . aa P A r snJ d k 9 8B r n m U i mba . k r :e a aBo g N s n l II ei ti, k. 7 .et a mb- in a at L mb g il i a i a L . a i,J 1 a u J a o o -P A ma i 0 2P n a S mb r n ri e aaB n ugI t t e n l i a d n h d, 0 .a g n u e E eg N g r.a d n :st T ko g B n ug 2 ni u o A r ti,2 0 .oe s l mb G no gJ k r :e a aBo g N s n l II eii,J 0 8P tni U i a yn . at L mb g il i a i a L snJ . a a a o o -P A o i 2 0 .e g l a d n kp rsT p n T l gAteI a n n 0 1P n o h n a E s l a i e ug u n .rk lmih m. a o a i l
09/05/12
A nd.0 3K l Ma Ja n a L k:e s rn a sa.a d n : h t Pe s mi i 0 .a u u u l K mu a u ma aa D hyt n ugMa ama rs u 2 a a P B C a w l .. n rl u inDs re o R os rp iT eS u P ciN wY r: h Mc rwHl rs e. TMi aN te t i d s f o tC o sn h o t a i .e okT e G a -i l E e r o h f c l C mp e.0 1Bo g Lf S ineJ k r :r n g a b l 0 .il y i c c . at El g a l 2 o e e a a a H lu r ..9 8G o F o fr o dLf. l iaC CPe s aa e, R1 8 .o d o d o G o i Fo d :R rs. l A e r D ma ,rs t .9 9G no gd n u iaa y.o o:e a aI P n ea u nn o e i B g r u s a ey 1 9 .a yn a B dd ynaB g r mb g l e g rha I n s o o P a L mu d a Dn s etn n 0 6D t K nu i mb-mba d I o e i. k r :i s e ddk n i P r i . 0 .aa o smsU i a aa2 U in i d n s J at Dn P n ii n aa a a a I in T a 2 0 .xl eY u B si s eGa tun l i i n a a e m,0 3E p r o r us e b inJraBs s d o n . n Ma aa i 0 7Ma a a S h ta at:e e a S a aa h rn2 0 . k n n e a. k r P n b r w d y . J a Maij .9 5Poen a ai a m U i rk l a m F o rv wHma i.st P r n B g r a ma 46 r a 1 9 .rtiN b t l dn d a mb. teD l o dei .i gzI t t et i o o. l n Ai a e i i n u aa H a Ma g n ija1 9 .e n l i ipo e . k r :e e a S a aa n uwd j 9 4T ko g Bo rs s a at P n b r w d y a. o J a N wMak 9 7 J n e Ie . k r :a i utk e , r. 7 .e d l p k a at B l P s a 1 a t J a a a P raa t,r2 0 .e g ua n s P mi h u n I n VS RT C .o o. BPe s ub yn Ai 0 8P n g n a Me i e s T l gk C U I HB g r o . n a a a E I P rs S s a aa jS t j k.9 8R o a dT b r rp .a d n :utk I a t p rd ,eii k 8 .o t n u e C o s n ugP s al r a a, 1 d B a mu S a rn2 0 .a yn d n n a B g T b h o o: BPe s yho i 0 9G no g a Ma f t a i u u. g r , a B I rs P S rWa y.0 9K mo iK a B g r o o: BPe s ai hu 0 .o dt h s o o. g r , 2 i B I P rs T r ,..9 6To i l o t rp S n rni oE c n i erER1 7 .rpc R o C o s a Fa s c :se dn y a s g T mp G o p2 0 .n liD t T mp 2 0 . k r :e oPe s e o ru .0 6A as aa e o 0 6J at T mp rs is a a V s l .. 0 1 Hg Q atPoen onIS e il C rs S c n e i n.a Fa s c a a SK 2 0 . ih u l rtiC r. p c t on (e o d dt ) n rni o , i y n ay i S o s Wad a a2 0 .h s t mb G no gAteJraIBLf S ini l t rh n .0 7K a i U i a yn .rk lun l .i c sPa a i . P e e . n Wad w GM. 9 9 Poenn es e te intt n e Y r:h Mc rwHl rl , . 1 9 . rtiIP rp cvsn u i . w ok e G a -i a i ri N o T l
5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie (http://lordbroken.wordpress.com/tag/cara-membuat-mie/) | 3 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/#comments)
SUSU TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/susu-tempe/)

SUSU TEMPE S s tmp mu i rk i i rk n e a a aen tep n a t uu a i a k n ilm l is h t i a dn k n e d hl na_ uue e l maa d bc a a s b g i lrai e g n ss s p, ha d k i e h e a d b n i a p n a u ny a a t v i b a b g u ss k d l . e ak h e k n uu e e iB n ra d mia ? a i H b hy b ratn n ss fr l yn me g n ugb k rh g ak i s me i u a k g la a b g p r oa gt . e o na ei e t g uu omu a g n a d n a t i i g i ma i t a a e n n h n mb l n e es h n a i aa rn u k i a A a i a ab na k ss a a y n me g l daea ia a rieh d pss s p . a i me d rn b na oa gt yn p bl d a yk a uu n k a g n a mi ir k t l g tra a uu a i H ln n oo g a yk rn u a g a a b e i a b nn s t d n a me ei n n k rk ss k d l s b g i e g n ss s p . a tg ei e g n mb r a a a mee a uu e e ie a a p n a t uu a i i r k a i Kna ap n aa gb r d d n p ruu nyki uue e S s tmp tk a y d tua b g a a a a ,a i g ut oa g i d e d tn au i ui essa ,a n ss tmp . uue e a h na i j n a i n k n k tp j a n k rn i a uk u u d w s . nma f g in la gtru t ai aie ei k n nme li a ykma fa s h tmu i ai n o ai ir h g a e a a Mi u n u s a yn eb a d rs rtmp n o o n o i mi b na i k n t e a, l d rme g b tdae i g a a n me uuk n o s rlu,i k n l s mass tmp . nrna k l t oY kka e a n a ee t a uue e S ka T n n T mp e is e t g e e l a Sa atk e atmp ?Ma a a t ds n la gme j i u ka d I o e i i me n s n a tre as j b rb t a a yn ip a k n l e e k n nr io ayn a i n d l k h s i d n s n ma g a g t k n le k ea a b d a g a a n a i e a lutrtmab g ma yrk ta a. o o ,u k ntn n tmp d tmua thn1 7 , a k n i e us b t a m S rt e ti a, u l e a a i saa a J w K n nrj a e t ge e ie k na u 8 5 b ha d s b t e ud l u a a ea C nn i d n uu ioy faak rn a Sa fr afs a b k Hs ro J v aa g n tn R f . t o l e T mp d b a me l po e fr n stra a bj e e i tub h nany d n a me g n k n a a gR i p ss . a gj ad e e i u t lu rs seme t i h d p ik d l aa a a l na e g n n ua a k p n h o u p Y n u i ai a e i a i z g k n le a a g tmp ma a a yn p p l i sy sd h n ui i meu a a smb r rti n b tva n trtmav B e as b g ir i a e e . k n n a g o u ra na u a me d n n rp k n u e poen a ai i mi(eu at a i ,t a i t k mp k, n rl b s k lu )d n s m a n e e s la gme n sd hek n ugd l k d l s b g i a a p k ky . o l smi a ( e i a i , a a a mi s ni yn e e , , sm o a ma g u a tra d n a m e e i e a a b h n o o na a a T mp j ak y a a s rt e n r k n ug ne k et k l trl arn a . e eu aa k n ea, me t a a d n a l g s a ma s r o s o y e d h a ee n
09/05/12
T mp me uyi td nna gzl i tg i i a dn k nk d l mun K n ug n s m a n tmp l itg i 4k lia d e e mp na mu a ii i e h i g d b n i a e e i ri a d n a a a mi e ee hi g 2 a l t i u l ib n g a . o b n ip b n i k nk d l. a d n as rtva nBa o l strtmava nB 2 ee ini rti d nna a a l ks h t aj a a dn a e e iK n ug ea,i mi g a t c mp k eu e a i mi 1 , fs s poen a ii s m e t e l ma e an u y g l ib id r a ak d l. e h ak ai d e e i b p a I k rn e z p nen a yn me g a ia o hk p n yn t u d l po e fr n s s a p mb aa tmp , k n n ae a ni e c ra n a g n h sk n l a a g a g u h a m rs s eme t i a t e u tn e e a a i m l e mb a a me c h e yw s na ak mp k ( rti l kd n ab h rt yn tra d n d l k d l me j ie yw s d ra a me a s na a e yw o l s poen e , a k ro i a ) a g ek n ug a m e e i n d s na a e eh n . e , ma d a a a H ln me u te eme j i bhmu a d c ra ds rp d nd ma fak nnts y o ht u d b n i k nd n a zt i ai i mb a tmp n d l i d h i en , i a , a i n t a e e a a u ina l u h i a dn a e g n a gz ri e b g i d l k d l. a m ee i a a T mp s r gd g n k ns b g i e g n d gn o hk u vg tr n Vtmi B 2u mnatra d n d l p n a h w n d n e e ei i ua a e a a p n a t a i l a m e eai . i n 1 mu y ek n ug a m a g n e a i a n i g e a a a t a dj a p d ma a a n b ttr sk e e i a ne eme g n ugva n 1 s h g atmp mn j iau s t na i k imp i a a k n n a aiema u k d l. mu tmp d u , aN n a d n i miB 2 e i g e e e d s t au y t n a n K ug u nss tmp d b n i k nd n a ss k d l a a hss tmp s mad n a tmp s b g i a a b kna e n g l uu e e i a dn a e g n uu e e i d l uu e e a g a a a e g n e e e a a b h n a uyme g n ugva nB 2 S me tr ss k d l t a me g n ugi mi B 2s h g at a d p t n a ta ss s p s c r n a d n i mi 1 . e n a uu e e ii k n a d n va n 1 e i g i k a a me g nk n uu a i e aa t a a d t n d i u h K n ug nmi rluuk d l,eu mak lu j al i s dk d r a ass s p. e a g a ss tmp l i k y a a t . a d n a n a ss e e itrt u e a a a i u e h e it ai d uu a iS d n k n uu e e e h aa k n s m, g b i p b k lu ai s m. H s p n la yn d l ua d p r n Gz Ma yra F klsE o g Ma ui,nt t etn nB g rme uj k nb h a a i e et n a g ia k n e at t i l i i k me i sak t a ua k l i ns I i P r i o o, nn ka a w t o a st u aa u p mb r ne ed l b n k ss) u u d p t mb n p ne ua daep d a a a a b rs 25thnP mb r n uu e ei tmp a m e t (uu b b k a a me a t e ymb h n ir a a n k n k eui - a u. e ei ss a a u u a a tmp s l 2h rp d a a yn me d radaetrut mp me g rn i e u ni ir . e e e ma ai a a n k a g n ei ir eb k ma u n ua g f ke sdae a t i r T mp b ri ta t boi tra a kma p ne a dae Po e fr n s p ne a na tmp me g n ug pe it yn e e esa n it eh d p u n e yb b ir. rs s eme t i e yb b y e e f i c a n a d n rboi a g k b r n a me yi a g a fr n r lss a me eb i p nea a ar a e k otS lnt tmp s n a mu a d c ra ema f t nemb n k n l a oma uu d n mp rak e yrp n id n l t l e ii, a o i e ri . a u e e a g t d h ien , s h g as n a b iut oa gyn tre ag n g a p nen a s p r dae e i g a g t ak n k rn a g ek n a g u n e c ra n e et ir. n u i P n la lny tra a b y d nb l p n ei gz b rkd ndae ko i me uta b h a d n a p mb r ntmp , e et n a na eh d p ai a at e d ra i uu a ir rn , mb kk n a w e g n e ei e e i i i i a t i s i a p r mb h nb rt a a a a p n ei gz b rkme i k t a daeme j i e u d l w k s g a. i ae ap n o h n et ua ea b d n n k e d ra i uu u t i n g a d n ir n n d s mb h a m a t i k tI k rn e g l a a a u n n a k d l me j ie ea a me uuk nk d rafo ad ns k s , at s rt k n ntkd p t i rayn me j i e yb b e e i n d tmp k n nrna a a rf s a t i a yi ea ma a a a a a dc n a g n d p ne a a a i n ao u e a t u y g jafte s(e ug. i l a e l lu nik mb n ) mb n a al Me uu p n la Mu sG mir a R N r a z hyn d p bk s a d l Smp s m N s n le6k me tr nk s h tnR, nrt e et n l u l d n r u F ui a g i u la i n a m i o i i i u a a i k a u a i a k - e n i e e aa I o ea k nu i uutmp s l o sms ss e e e mal h ro hp n ei h ek l trl a(a a k l trli g)trutd p t nrna k d r a i ai l e d ra i ro s o mi k d r o s o tg i eb k a a me uuk n a a ma e t p ee e ee n , i k l trla m d rh o s od l aa . ee a I k rn k n ug na a l kP F (o us t ae ft a is, ea d nn s d l tmp yn b rea me g rn i a a n ae a a d n a s m e i ma U A p l nau td at c )s rt a i i a m e e a g ep rn n ua g k d r y r y d an a L Laa k l trlj a S l D ls o s o h t. e mapo e fr n s k d l me j ie e tr dny p n g aa k d r s m l ktkj u i ee a a rs s eme t i e e i n d tmp ,ej i a e i k tn a a a a e a a a a n n ma a e h n (U A yn b r n a me uuk nk d r o s rl aa . a d n a n s tmp yn ckptg i ep rnme e a a tts P F ) a g ema f t nrna a a k l t o d rh K n ug n i i e e a g uu i g b rea a ee an n n k n kf ia i e z lo rti la e s h g apo us V D (vr l d ni lo rti ) i ai nrn. o ds i a a me yb b a ni i poen i s , e i g rd ki L L ey o e sy i poen d h tme uu K n i n k n ne a k n m p p n w t p i i p nrn n a a k l trl tlL L d nr leia e uua k d r o s ot a, D , a tgs r . ee o ii d S na ad l tmp j ame g a a a ti s MGC Ard k s , ni p mb n k o s rl e ej ame g n ug e yw a m e eu a g n h mb t kva H it o - ut e e z e e t k l t o T mp u e a m u ee . g nadn s mp n ,a gtrut mi i fk nrna k d r o s rl tla L L s k lu me i k t n a a H L aa o s rl a o i yn eb k me l ee me uuk n a a k l t ot ad n D ,e ag s n g ak k d r D , ls k l t o n i i k ee o i n a i ee b i. ak
1 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/susu-tempe/#comments)
Proses Pembuatan Margarin (http://lordbroken.wordpress.com/2011/09/24/proses-pembuatanmargarin/)

Proses Pembuatan Margarin
Mag r d p t iu t ai ma h w n yki a hs t y dpo us d rl kb e rai a a db a d rl k e a i a n s l au a ird ki ai ma e f n e , a n e yn ds b to omag r e Mag r s dkna me g n ug 8 % l k d r ttl a g i u l - rai . rai e it e e n n iy nadn 0 e ma ai oa b rt a Ss na(ua gl i 1 -8 tri d rt ua ss si araa poen ean . i y krn e h 71 %)edr aiu n n uu k y a b i r m, i tu rti , k d l c i D n i na13 meu a a g rm,a gdtmb ha s b g iao. e e iar a s a y -% rp k n aa yn i a k n e a a fvr a . s a l Po e P mb aa rs s e u tn 1 T h pN t la i . a a er i s as
09/05/12
N t la i d l saupo e ut me s ha a a l kb b sd rmi a aa er i s a a h u t rs s n k mi k n s m e as a u a ma e a ai n k tu y l kd n a c r mee ki na a l kb b sd n a b s aa p ra s lny e ma e g n aa ra s a s m e k ma e a e g n a a tu ee kia na i s h g ame e t s b n(o ps c)N t la i e g nk ut s d (a H b na ei g n mb n k a u s a t k. er i sd n a a sk o a N O ) a yk u o as i dl ua d l sa i ut, ae al i eie d nl i mua db n i k nd n a ikk n a m k l n s ik rn e h fin a e h rh ia dn a e g n a a a d r b s b g c r n t la i i y. aa er i sln a as a n 2 T h pBe ci (e c tn . a a l h g p muaa ) a n P muaa il saupo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a e c tn a h u t rs s e ri n k n ha g a a- t an a g i k a a u l z d dsk i a m mi a . e c tndl ua d n a me c mp r na d n a s j a i adl u a n k P muaa ikk n e g n na u mi k e g n e ml y a y u h k c a s re ,e etb a h ge r ( n h e c t d nk ro a t Z t an d l e i d ob ns p r l ci at t a p mua) a ab n kf a w ra a m l ie n ha , i . a mi a a a ds rpo hp r k a a s re d nj ame yrpss e s k ld(u n k k n i a l emua n d ob n a u y e e g nea up ni o i g m o d n e i s r h s d ga a i na mi l ap rkia (eae ,9 6. a rs ) et a i e rd smi k s n eo s .K trn 8 ) n a l y ay d 1
3 T h pHdo e a i . a a irg n s Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k n irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha l h rg np d i tnrn k pd ra a l k s h g aa a me g rn i eia j ua i o e a a k a a g a ai s m e , e i g k n n ua g k t k nh n d a ma n d e mi a aa l kd nme u t ma b ri t l t. rs s irg n s b r j n n k n k tue , a y ma mb a l k esa p ss Po e h o e a i etu ut e f ai d ua u me j uk ni tn rn k p d r rn i ab n a a l k p d mi a aa l k n nha k a a g a ai a t k ro s m e e a a ma a a n k tu e . y ma Po e h rg n s dl ua d n a me g ua a hdo e mun d n dtmb ha rs s i o e a i ikk n e g n n g n k n yrg n ri a i a k n d a a s ru n es b g iaas tr eb k i le a a k tlao. k i Nk l rp k nk tl yn s r gdg n k nd l po e h rg n s d r a ak tl i meu a a aas a g ei iua a a m rs s i o e a i ai d aas e i n a d p i yn ln p ldu p ta c p e crmi )H l iae an el i e o o s a l i a g a (aa i i l m, li ,o p r ho t . a i k rn i l bh k n mid ne h an e n k e b eie d r a a l a lny. i lu a me g n ugs j a k c A d nC yn fin ai d o m a na Nk j s p g i e g n a d n e ml e i l a u a g u h l b r n ss b g i rmoe d l po e h rg n smi a ef g ie a a po tr a m rs s i o e a i n k u a d y 4 T h pE lfa i . a a mu i s si k Po e E lfa inb r j n n k n e lk nmi a d n a c r p n mb h n mu i ra ec id na emi a p d sh rs s mu i s i etu ut me g mu i si k i ua u s a n k e g n aa e a a a e lf fs ar a fs n k a a uu y si e y 8 o d n a tk n n am. ed p t u th pp d po e E lfa iat 0 C e g ne a a 1 t T ra a d a a a a a rs s mu i syi si k u a Po e p na ua e lf ra emi a . rs s e c mp rn mu i fs n k si e y E lf ra emi a meu a a b h ntmb h nyn d p t rt a m mi a yn b ruaut me g i ai ri hy ar ai mu i fs n k rp k n a a a a a a g a a l u d l si e y a a n k a g eg n n k n h d rt ps na id r y u n e a e l ar na trtmad l p ni a a . mu i rn c n hy L ci s d n k np n mb h nb k rtnp d mag r e mu i imi k eu s y a a m ey a mp n n E lf i o t na e hi e a g a e a a a - aoe a a rai si i o e t n n s b g ia w ras r va n d n ut me a a gz e a a zt an et i miA a D n k n mb h i. a t u i b Po e p na ua e lf ra ec i . rs s e c mp rn mu i fs ar si e E lf ra ec imeu a a b h ntmb h n a gt a l ud l mi a . a a tmb h nndc mp ra k d l ara ga a mu i fs ar rp k n a a a a a yn i ka t a m n kB h na a a i i si e d r a y i a uk n e a m iyn k n a dp k in k mb a e l d n a mi a . mu i ra ec ii a a h aa ut me ei n a aa iT H s b g i a a ia a ut me u t mu i e g n n kE lf fs arn d l :g rm n k mb r a rs s B Q e a a b h n u s y si e i a u k n a to s a yn me c g htrkia i ami a yn me g k ak nmi a me j iua d nb ra tn i ar m B no t n ki n a g ne a eo s s y n k a g n a i t i d d n y b a n k n d rs k a eb u e gk N tu e za y a i s b g i a a p n a e (al 1 5 )Vtmi A d nD a a b r mb hd l mi a . e i i mi a a a b re t e l e a a b h n e g w tB iy ,9 0. i n es a a k n et a a m n k S ln t n k k n eb n k mu i a a y a u y u s d n a ar a me e t mag r . e ea ab h ntmb h ns p r g rm, n o s a d nN tu b no t g a a trmu i e g n id n mb n k rai B b rp a a a a a e et aa a t ki n a ar m e za j a k n ee l u n i i d i u s d l mag r d l b n k mu i ra ec i (al 1 5 ) a m rai a m e t e lf fs ar B iy ,9 0. a n a u si e . es T b l.e ie lf ra gdi k n n k e u tn rai a e1 J n mu i yn ina ut p mb aa mag r s si e j i u n
S j a Mag r e rh rai a n P d thn1 1 , i e u hl k a s oa gi w nPa c Mi e E g n C eru me e k ns j i a a l kyn da a a a u 8 3 d s b a a i , e rn l a rni c l u e e h v l n mua e n s m e b mi mu s h e es ma a g i s b t c emag ri . ae aw j nayn b rp e d p nb riu n e et t r, k nadame a i as sa k t Y n n e ua i d raue K rn u d y a g eu a n a a eka a s p r muaa ma a y i n man e u iaa ua i t u l i i y mag re ,a gb rr e r s p r muaa a i as r a o o Ime gn i a p n g n mag r d n a h ral imua . rai syn eat p al e et t r.T p K i N p l nI n i n n e g a t rai e g n ag e h rh t i y i i a e I gk i n b Ma adame g d k ns ymb r, i da a h da b g s p s jyn bs me c tk n e g a t a gs p d ntp l imua . k i n a a a ae aa ds ik n a ih a i i a a a g i e a a a ni a a p n g n yn e a a a i bh rh p i e Ma ul a lk aPa c Hp o t M eMo r s P d thn1 6 , g - uisme ymp ra a d nme tna s b a sk h h i a i mi rni ip le g - ui . a a a u 8 9 M eMo r s y ne un k n a mae k n e u h c mp rnl ks p d nss yn me g a ia sb t s d rmag r , ae a y dap nme n n k nh da d rs n K i r a ua e ma a i a uu a g n h sk n u st i ai rai k rn na i u l i u n me a g a a ih ai a g as . a H r. oe Ma i j h Po u b r yn db rn mal mag r e i sl dp s ra . a athn1 7 , g - uisme d mo s a i n s a . rd k au a g iei a h u o o rai t ut ia ak n P d a u 8 1 M eMo r e n u i n e nt s a r k
09/05/12
po e na b g p rs h a B l d yn me g mb n k n meo e y rs sy a i eua a n e n a a g n e a g a a td na d nme a t y d l me s ra mag r . e g s h -e g s h a mb n na a m u a ma ak n rai P n ua ap n ua a n B l d i me yd r b h a ja mag r b k l n g nk n b t r e na n a i na ai a w i k rai a a me g a ta ue n i t ma ai h rsk laa s p r b t rd nmee ap nmu i w ra k a au eh tn e et ue, a i i t rk u l me an i a mag r ,a ga ly p t, n d kn gb t r rai yn sna uhme j iui ue. n i i a n t
S yn naM eMo r st a dp r kk nii w aa p n mu ny aa g y g - ui i k iel ua sme a ts e e a na d a t i.Da b ha me i g ld l k a a n mi i p d thn 1 8 . t i akn u n ga a m eda n a s n a a au 8 0 k P rs h a B l d yn me g mb n k nrs p y p nb k r ckp eua a n e n a a g n e a g a e e na u e ej uu a a b i b g p rs h a i s n i, a gma a Jre s a h na me j i ak a i eua a n t e dr yn u i n , ug n, ki y r nd a p rs h a p mb a mag r d n a u trk n li ui yn k mu in eua a n e u t rai a s b n ee e ad d n a g e da n a me j i a in ai nee. n d b ga d rU ivr a l P rs h a ss b ra stra a p p l i s a a a mag r . rk eua a n uu ee ki h d p o u ra d d k n rai Mee a e at n l i d rs k d re g e s p r yn bs dd g . rk mea i a l iao ut me g n k np j tra a mag r h g a e h ai e e a j k l e et a g i iu a Mee a yk k ne s tr n k n e a a a k eh d p rai i g b n , i a n gl u a n n d as n e p ud P r p tra ss j ab ra i l i e rn a p n g n a p w rakn gd l p mb aa mag r . a a u e p r o n . aa een k uuu eh s me b p l a g n e g ua n e an ui a m e u tn rai P d g l o a n a n 1 0 , ue b ran p nd-a d 3 n g r b ga A .B na n g r b ha me g mbla g a yn l i e s i ut 9 0 b t r ew ra u i n i 0 e aa a in S a yk e aa a k n n a il k h a g e h ktm n k t b n b r u me j ha p l g a d rmag r mee ame u t raib ran pn. n uk n e n g n ai rai a a n rk mb a mag r ew ra i n k D K n d ,e a da a a k mp nep meia a tmag r . ai hn1 8 s mp i 9 8 hkm K n d me rn k b rd a i a a a s mp t id k n a a y e r th n- rai D rt u 8 6 a a 1 4 ,uu a a a l a g e ea a n n i n a a mag r .S t s t y p n e u ln tra a p rt a i mucl a a 1 1 d n 1 2 ,k ta P rn D n I e g n c p t rai au au a e g caa eh d p eau n n n - n i r i nu p d 9 7 a 9 3 ei k ea g ui d n a e a a me g a i a p re ia b t rs h g ap meia h rs n a d l n rai n h bs n es da n ue,e i g e r th au me g n a a mag r . k t n n k n N mu d mia mag r ma ib l bs b raa d n a l a P l inyn s l d rQ e e yn me u t eaua me w n a n e k n rai s e m i en fs e g ne . e ba a g od ai u b c a g mb a p rt n l a i n h u a g o i r a p w ra n raib r h n i g 2 0 k mai e an a mag r et a h g a 0 8 e r . n a n n S a p l a g np w ra n rai me yb r a aa a k -0 po ue -rd s nmag r me ei k p t a i d n a s ot a t e rn a e an a mag r a n ne a p d b d e2 , rd s npo ue rai n r n ma e u s nt e g n p rf u u i . T p s k rn s a kame e mag r , i j ad p t ug ua b r i e an nma a a yn bs dc mp ra k mag r a i e aa g a t i t mb l rai ka u i n t g a a b n ks n ei p w ra s knn ag i i a a uk n e rai n d n a tn a ,e et d n n e g na g ns p r a o a . i T k i a a g rk n k n n ri i hn 9 0 n mb n me h k n ue a mi a me g n k ttt mag r l itg i i a dn n , ea a ma a a mund t u 1 2 a me a t l i a b t r l d n n a g a s u y a u ar t a a s rai e hi g. n b n D thn1 2 , o ge A r a S r a me g s ha hkm p n e a a / l a a b h nb h ntmb h np d b t rtr sk a u 9 3 K n rs mei ei t n e a k n uu e g s h n e l n a a -a a a a a a a ue,ema u k k me g k t b h ntmb h nkuu yn bs me u t ue l i mu a do sa . ae as p r yn p r p n g ma rtp n g n k thi a a a a a hss a g i a mb a b t re h d h il k n K rn e et a g aa e g e roi a g a g ea u t b e i , mag r l imu a rt s a do sa d rt rai e h d h aa a t il k n ioi n b e . Mag r j ame d p trdt ai ea gD n IK tak krn a b t r i s p rn me kaoa gme g ua a mag r , rai u n g n a a ke id rP rn ui I ei e ua g n ue d ma a ea g ma s rn a. k t n g n k n rai n mee ame yd rb h apo u yn sd h i mb n k nttryt tk uu j a rk na ai a w rd k a g u a dk a g a i enaa a b rku . e u g D thn 9 0 p meia A me c b t a k raiyn ma a d n a a me n t n et ua nas a n g r-e aab ga i u 1 5 , e r th S na up j mag r a g h l a p s r l jk p r mb h ny a te aan g r a in a n a n , aua u me aip l a g n rk p d mag r b ran . e aab ga trkiyn me c b t e rn a i a a h so s ,a g n r e rn a mee a a a rai ew ra N g r a inea h a g na up l a g nt d l Wi ni yn k a n r a u a c n n tb n D il daa n g r p n h s ss tre a d A r a yn t a me gjk n raib ran s mp i hn 9 7 oa e e ara ls e aa e g a i uueb s r i mei ,a g i k n i a mag r ew ra a a t u 1 6 . yn i l k d i n n a
24 September 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/09/24/proses-pembuatan-margarin/#comments)
SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP

(http://lordbroken.wordpress.com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungan-kecap/)
SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP K c pa a hb mb d p r tup ne a ma a a yn b rp c i nb ran ha yn rs nama i aa a i e a d l u u a u aa e yd p k n n a g eu a ar ew ra i m a g a a y a a t n tu s . s n B h nd s r e u tnk c pu mnaa a hk d l aa k d l ha N mu a a u k c pyn db a d rb h n a a a a p mb aa e a mu y d l e e i tu e e i i m. a n d p l e a a g iu t ai a a a a a t a d s r ik l ayn u mnab rs a i K c pma i ba a y k n l a tru t ai e e is me tr k c pa i a a ar e p a g mu y ea a s . e a a n n is na e t d n eb a d rk d l, e n a e a s s a a a n l ic id neb a d rk d l d n a k mp s i aa yn l ib na , tu a k nk na t e h ar a tru t aie e i e g n o o i g rm a ge h a ykaa b ha i l . b a s b a u K c pa a hc i nh s fr n s b h nn b taa h w n b rrti tg i i a m l u ng rm. e a b ran e a d l ar a i eme t i a a a ai tu e a i epoen i g d d l a t aa K c p ew ra a a l a n a ra c k t a b ra ka ,a aa id nd p t mp re a rs ma a a . a a b k k c pa a h e e i tuk n ua . o l t , eb u h srs s a a a me es d p a a s k nB h n a u e a d l k d l aa i rc h au n a a a Y n p lgb na do h n d k c pa a h e e i a g an a yk il me j ie a d l k d l. i a a a a K c ptr sk u u k n n eb n k arb ran c k te i ma ,et me lia ad n rmayn ka . e a ema u b mb ma a a b re t c i ew ra o l k ha ns r u , a t a mi rs a ao i k ag hs
09/05/12
K c pa a hc i n e tla gb na me g n ugpoendp rl d rrb s nyn tl drgk n dfr n s ) a e a d l ar k n yn a yk n a d n rti ieo h aie ua a g e h i i (i me t i d n a a a e a a a e a d tmb hd n a g l g rm, a b mb -u u Me uu B d Heo y s(9 3, e a a a hs rk d l yn tl ia a e g n u , aa d n u ub mb . nrt u i rrnmu 1 9 )k c p d l ai e e i a g e h a a a a dfr n s a d n a aa tn ap n mb hg l k l ad nb mb . a apo e p n o h nk c pi me g ua a i me t i n e g n tu a p e a a u e p a u u P d rs s e g l a e a n e ak a a a i ngnkn b h nd s r e e iK d l b riha l i dsk i l po ue k c pk rn d p t mb rw raha a mi a a a a a a k d l. e e i ebj i m e h i a o h rd s n e a ae a a a me ei an i m l p d a a it b u e t a k c p yn dpo us N mu, ae a traa na po us k d l b ri ha ma a po ue k c p l i b na e a a g ird ki a n k rn eb tsy rd ki e e i ebj i m . a i t k rd s n e a e h a yk b me g ua a k d l b ri kn g Mea i a Ckry d avr tsug u k d l yn me li a a poentg i n g n k n e e i ebj ui . rp d n i a, u ai a n g l e e i a g mi k d r rti i g a i n u e a i k n (e i r 2 c c k idk n a a b k k c p n mu bjy rli e iMai ,aitsk d l b riha yn dl a s ka 4 %) o o dj i b h n a u e a ,a n i a e tk c. l a vr a e e i ebj i m a g ip s t a a i n af l l k e a it e p d thn 0 7 j ab rik c (, g1 0 i d n a k d r rtil irn a (7 . a a a u 2 0 , g ebj e i95 /0 bj e g n a a poene h e d h 3 %) u i l i ) b Mikroba yang Terlibat dalam Pembuatan Kecap 1 Aspergillus sp. d n . a Rhizopus sp. Mu - l k d l dfr n s o hk p n Aspergillus sp. d nRhizopus sp. me j i e c m tmp k d l. l mu e e i i me t i l a a g a a a e a e a n d s ma a e e e e i a a K mu in mp n dk r g a d ndrn a d d l l u ng rm. aa meu a a s na ayn s l t tra a e da t e i i i k n a i d m i a m a t aa G rm e i en e a ra rp k n e yw a g e kfeh d p ei p r mb h n ko a et ua mi b . u r 2 Zygosaccharomyces d n . a Lactobacillus H nami o ath ng rm s j yn t u p d rn a nk d l tre u Mi o ayn t u p d rn a n a y k b a a aa a a g u h a a e d ma e e ies b t k b a g u h a a e d ma r a mb a . r mb k d l p d u mnad rj i ka rd nb k rth ng rm, e etka r e e i a a mu y aie s h mi a a t ia a aa s p r h miZygosaccharomyces d nb k rss a n e i a a t i uu e Lactobacillus. ko ai meo a poen n d a a a a a n d nk mp n n a ad nao ,et me g a ia Mi b n rmb k rtime j i s m-s m mi a o o e rs a rma s r r i a o a n h sk n l a a F r n str d jak d r aa ckptg i ata tr 1 s mp i 0 s m. eme t i j ik a a g rm uu i g, i n a 5 a a 2 %. a ea i n y u a Proses Pembuatan Kecap dan Fermentasinya Po e p mb aa k c pd p t ikk nd n a b ra a c r yi s c r fr n s c r h rlaa a aa rs s e u tn e a a a dl ua e g n eb g i aa at e aa eme t i aa i os s m tu a u a, d i k mbn s k d a y ttp yn l i s r gd nmu a dl ua a a hc r fr n s P d c r fr n s po e o i i e u na ea i a g e h ei a a b n d h ikk n d l aa eme t i a a aa eme t i rs s a a a. a, p mb aa k c pme l d ath p nyi th pfr n sk p n d neme tsl u n aa e u tn e a lu u a a a ,at a a eme t ia a g a fr n i rt g rm. ai u a a a a
1.
Fermentasi Kapang P d th pi, e etp mb aa tmp ,at k d l h rsdb ri a d ld rk trnyn a ap d k d l, a a a a n s p r e u tn e e yi e e i au ies k n u ai ooa a g d a a e e i i i u a h u a mi l ad b ,eila s b g i as h g ak d l b n r e a b rid rk trnK mu in ikk n rs s s n e uk r i n e a an e i g e e i e a- n r es aiooa . e da dl ua po e ay kd y n a b h a p rn a n Po e p rn a nme ei e e aa p r mb h nb k rb k ra a l tt e i g tr d ee d ma . rs s ee d ma mb rk s mp tn et ua a t i a t i s m a a s h g a ej i u e- e k n a p nrn np d l bjme j i e i r , 53 P nrn nbjk d l t a me g a a p r mb h nj r e uua H a m i a i n d s ka 45 a t ,. e uua i e e ii k n h mb t et ua a i a d u mu tmp ,ttp d p tme g a a p r mb h n b k rb k r k n mi n yn b ri tp mb sk K mu in e e ea i a a n h mb t et ua a t i a t i o t n u e- e a a a g esa e uu. e da f dl ua p n u a a kl d np nuin F n s d rp n u a a kl a a hsp y j r a a me e u ikk n e g p s n ut a e cc . ug i ai e g p s n ut d l u aa a a i a i a mu d p t n mb s k d l d nd p tu u d n a b i D npo e p nuindl ua ut me g in k nk trno hb k r ee ia aat a mb h e g n ak a rs s e cc . a ikk n n k n ha g a ooa l a t i a u l e e a a l tt a g t u s l s m a a yn i l e ma po e p rn a nd na a k d l t a tr l a a K mu indl ua k mb a rs s ee d ma a g r e e ii k elu s m. e da ikk n a d a a p rb s n Po e p ma a a aa p rb s nbjs tl p rn a nb r j nut me uu b k rb k r ee ua . rs s e n s n tu ee ua i ee h ee d ma etu n k mb nh a t i a t i i a ua u e- e k n mi nme a tme e a k n e yw -e yw d l bj a gdp rk n n k et ua j r o t n , mb n a a u mb b sa s na as na a a m iyn iel a ut p r mb h na . a i u u u mu K mu indl ua po e fr n s k p n . e e i e da dc mp rd n a tp n tpo a yn tl e da ikk n rs s eme t i a a g K d l k mu in i a a a a u e g n e ug a ik a g e h a ds n ria dbak np d sh ra gb b rp h rs mp i imb h i a a g T tp a aj ayn t a i ga lu iira a a uu u n e ea a ai a a dt ua k p n . ea i d u a g i k a l u g d dtmb ha tp n tpo a yi d n a c r me ira k d l yn sd h es td p d sh ra gs mp i i a k ne ug a ik ,at e g n aa mbak n e e ia g u a b ri a i a a uu u n a a a u a h dt ui a a g S tl i dl ua po e p n ei a , is nadl ua d b w htr s a maa ai imb h k p n . ee h t ikk n rs s e g r g n ba a y ikk n i a a ei i r th r u a u a n a k n . T j ndk r g a a a hut me s ha k d l yn tl dt ui p r d n a l u yn dh sk n u a i i k n d l n k mi k n e e i a g e h imb h s oa e g n a k a g i ia , u en a u a a a u p al k rn l u i t a db t k n ut p mb aa k c p D n dp rl l k jaa tmp ,yn k mu in ae a a k n i k iu ha n k e u tn e a . a ieo h h o tu e e a g e da p id u u ea i dg n k n n keme tsg rm. iua a ut fr n i aa u a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t . e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l , k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu. e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al Sl e ma fr n s k p n a a me rd ki ni e z s p r poe s ,iia e d na l e yn a a a eme t i a a g k n mpo us e z ni e et rta e l d s , a mis a g k n a m- m i p a me c hpoen l kd np tme j i e yw -e yw yn l i s d ra a D nb b rp f ki a i me a rti e , ma a ai n d s na as na a a g e h e eh n . a e ea a r s h s a b a l p me a a k mp n nk mp n nk d l tre u a a hmeu a a s na as na ayn me u pyn d p t e c h n o o e -o o e e e ies b t d l a a rp k n e yw -e yw a g g a a g a a me ei n e e a a yn s e i p d k c p mb r a k s d p n a g p si a a e a . k f k
2.
Fermentasi Garam K d l yn tl me g l fr n s k p n aa tl me j ie ed nsd hdk r g a , i mp r e e i a g e h n a mieme t i a a g tu e h n d tmp a u a i i k n dc u a a a a a a en a
33/77
09/05/12
d n a l u ng rm k mu indp rm s l e g n a t aa e da iea e ma3s mp i mi g b ha k d n -a a ga ayn l i d r ra a a a 4 n u a k n a a gk d n d a g e h ai g b s b l . o s n a i rtn aa yn ba adp k i d l s ka 2 s mp i 2p re . e u nK ne t sl u g rm a g is ia a a a h e i r 0 a a 2 es n a r a a a t Sl e mapo e fr n s g rm, eiph rdl ua p n a ua d np n mua . a i b r j nut a rs s eme t i aa s t ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a a a e i ua u me c g hej i ap r mb h n ko ayn t a di i a trtmami o ap mb sk ne a tr dn et ua mi b a g i k ign neu a y u r d n k a k b e uu. r P d w k fr n s d l l u ng rm, ni yn dh sk np d w k fr n s k p n a a b k r a a a t eme t i a m a t aa e z a g i ia a a a t eme t i a a g k n e ej u a a ra m al u a a l i s mp ra d l me c hk mp n nk mp n nyn tra a p d k d l. s m-s m og n yn e h e un a m b a me a o o e -o o e a g ed p t a a e e iA a a a ra i a g a k tre t s l fr n s a a d p t n ua g rs a iyn ds b b a o h aa eb n k e ma eme t i k n a a me g rn ia a s a g i a k n l g rm. u a a, n e e P d p mb aa k c p t ds n l iI o e i,s tl po e p nai a dl jk n d n a po e a a e u tn e a r i a d n n s a o d a ee h rs s e yr g n in t a n a u a e g n rs s p ma a a . a as a i dtmb ha g lmea aa g lae . e s k n in t ns mp i ieo h rd k e s k nP d a tt i a k n u u a a rh tu u rnP ma a a dl jk a a dp rl po u a aua e d n a k nie s tr n (g kk n l P d th pp ma a a i p l dl ua p n mb h nb mb -u u e g n o s tniet t a a e t) a a a a e s k n n u ikk n e a a a u ub mb s eu a. i a a s p r d u s l p k k a yn lnlny. e et a n a m, e a d n a ga - i a i a ian Pengendalian Proses Fermentasi Kecap F k ra tra gp r dp rai n tu e g n aa po e d l po e fr n sk c pda trna a t - k yn el ieh ta aa p n e d ln rs s a m rs seme t ie a in a y: of o u k i a a a
1.
K dl ee i a K d l d n a k n ug n rtitg i rp k n a a d s ra gb iut p mb aa k c p P n g n a e e i e g n a d n a poeni g meu a a b h n a a yn ak n k e u tn e a . e g ua n a n u b h n a a k d l b b se k e ih ra y l imua , g d p t mp re d k a tfr n sg rm. aa d sre e ie a l a ma s ln ag nae h rhj a a a me ep n e w k eme t i aa a b u u a
2.
Wa tD l Me kk n eme tsK p n k a m l ua F r n i a a g u a a a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t . e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l , k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu. e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al
3.
K ne t sg rm o s n a i aa r K ne t sg rm yn o t l n r 2 -2 b re g rheh d ph rlipoend l fr n sg rm d n o s n a i aa a g pi a t a 02 % ep n au tra a i os rti a m eme t i aa a r ma a d is a a k c p tn s m l tt a a a og n . e e aa a a a a d n s m ra i k k
4.
P n a ua d n e j rn e g d k n a P n mua e Sl e mapo e fr n s g rm, eiph rdl ua p n a ua d np n mua . a i b r j nut a rs s eme t i aa s t a a ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a e i ua u me c g htr dnap r mb h nmi o ayn t a di i a trtmami o a p mb sk S lni a a h ne a ej i a y et ua u k b a g i k ign n eu r d n k a k b e uu. e i t d l r a u a ut me yrg mk n a d n a g rm p d c mp rn n k nea a a k n ug n aa a a a ua . u
5.
P n aua S h e g t n uu r P n aua sh d l po e fr n s g rm s n a p nn . uuyn p lgb i ut po e fr n s i, e g t n uu a m rs s eme t i aa a g t e tg S h a g an ak n k rs s eme t in r a a i i u a i a a h4 ,0 .t a s nj ame g p dl ua po e p n mua , ae ak l ds a p d sh ra g d l 05C I l a u a u a g n a a ikk n rs s e j rn k rn a u imp n a a uu u n , a e a i ma ai a a h me yn b iut b k rp tg nu u. k t d l mo n a g ak n k a t i ao e t u a u e mb h
Perubahan yang Terjadi Selama Fermentasi Sl e mapo e fr n s b i fr n s k p n ma p nfr n s g rm a a tr d p rb h np rb h nb i a rs s eme t i ak eme t i a a g u u eme t i aa k n ej i eu a a -eu a a ak a a a a s c r fima p n i a iae aa tts ai ko atre u e aa ik u u k w k rn kf d rmi b es b t s mi ia i r . S l fr n sk p n ,a a gyn b rea a a me rd ki ni s p r mi l ae z a l e poe s d n e ma eme t ia a g k p n a g ep rn k n mpo use z e et s n ni mis , rta e a a a m i ay m a la e D n a a a y k p n tre uma aa a tr d p me a a k mp n nk mp n n ai a a tre u i s . e g n d na a a g es b t k k nej i e c h n o o e -o o e d rb h nes b t p a . Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa w k rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t , in a y d l a t a y eme t i tu a t m e o a a u ma a u i u a i i w k natr ll ma aa a tr d p mb n k n p r k p n yn b r bh n a i a a me yb b a n b s Bl a t y elua k . a u a ma k k nej i e e t a s oa a a g a g el i d nn k n ne a k n a u e a i tre t nacars yn t a di i a . eb n ky i a a a g i k ign n u t d n k S l po e fr n sg rm, ni e z h s d rfr n s k p n a a me c h o o e -o o e gzd r e ma rs s eme t i aa e z ni a i ai me t i a a g k n me a k mp n nk mp n n i ai a a m- m l e a i k d l me j i e yw -e yw yn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n , e a g a e e i n d s na as na a a g e h e eh n . rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n a a b a b a o k ro irt a g l a a du a me j ia a og n .S na as na a tre u k mu ina a b ra s d n a ab h a d n u k n i h n d s m ra i e yw -e yw es b t e da k n ee ki e g n d a b a k s na alny yn meu a a h s d rpo e fr n s a a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n e yw a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k . a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a gmeu a a s na ap mb n kcars d nao . a tn l tu l h la na k n n h sk n s - t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a rma D n u t a a y ra s a tr a a a n d n a g l a a me yb b a tr dnap no la yn a a me e g rh mu d na e ki n a s m mi e g n u k n ne a k n ej i a o a a y e c k tn a g k n mp n aui t a u po u s c r k s lua . rd k e aa e e rh n u
09/05/12
Kriteria Hasil Akhir B r ua a h rei h s a h p d po e fr n sk c pyn dl ua s c r b n r ei t d l ki r a i ki a a rs seme t ie a a g ikk n e aa e a: k a ta l r a a

1.
B u a R s naS d p( h s e a ) a d n aay e a K a K cp E z e z h s d r fr n s k p n a a me c hk mp n nk mp n ngz d r k d l me j i ni ni a i aieme t i a a g k n me a o o e -o o e i ai e e i n d m- m l a i a a s na as na ayn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n , e a g a k ro irt e yw -e yw a g e h e eh n . rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n ab h a b a b a o d d ng la a du a me j i s m og n . e yw -e yw tre u k mu in k nb ra sd n a s na a a u k n i h n d a a ra i S na as na a es b t e da a a ee ki e g n e yw a b a k lny yn meu a a h s d rpo e fr n sa a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k . a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a g meu a a s na a p mb n kca rs d n tn l tu l h la na k n n h sk n s - t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a u t ao . rma
Ciri-Ciri Kecap yang Tidak Jadi B r ua a h i jak c pt a j i ei t d l c ik e a i ka : k a ri d d

1.
B u uu a B sk S p r yn tl dja k ndaa b h ah l i i b b a k rn po us e z d rk p n yn dg n k n e et a g e h il a its a w a i ds a k n ae a rd ki ni ai a a g a g iua a . i a es n e m Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t , in a y d l a t a y eme t i tu m e o a a u ma a w k i u a iBl w k natr l l a t n b s i a t y elu a ma aa a tr d p mb n k ns oak p n yn b r bh nd ni u k . a u a ma k k n ej i e e t a p r a a g a g el i a u e a a n i a a me yb b a tre t nacars yn t a di i a . k n ne a k neb n ky i a a a g i k ign n u t d n k
2.
Td k eb n k i R s K a K c p ia T re t Ct a a h s e a u a H ln tr d jafr n s k p n b r n sn tr l c p ta ianae z yn dh sk no hk p n a a a i ej ii eme t i a a g el g ug elu e a, k t i a k a a a b y ni a g i ia l a a g k n m al e b rua gd n o o e -o o e p mb n k i rs p d k c pt a a a tre t ekrn a k mp n nk mp n n e e t caa a a a e a i k k neb n k u t d u
Kandungan Pada Kecap

1.
K y Aa A n aa s m mi o B h nb k u mak c pp d u mnaa a hk d l. a i me li e n g l tre drk rn k d l aa au t a e a a a mu y d l e e iH ln a a i mi k ug u n es n i ae a e e i i k a i a me li a d n a gz yn ckptg itrtmapoend nk ro irt A a a n yn tra a p d mi k n ug n i a g uu i g,eu i k i n a rti a ab h a . s m mi a g ed p t a a d o k d l a a hl s d nli K d a y meu a a a a a n yn s n a dp rk no he z p me a e e i d l e i a in e u na rp k n s m mi a g a g t iel a l ni e c h a a un s. o u e m k d l ut me g a ia k c pd n a cars yn e a , zt a ka . e e in k n h sk n e a e g n i a a a g n kl a, n h s a u l t e d J n k d l yn u m dg n k nd l p mb aa k c pa a hk d l ha d n e e i ui . eb d a e i e e ia g mu iua a a m e u tn e a d l e e i i m a k d l kn g P re a n s a a a a t a n tre u h na tr tkp d uua bjd nw rakl K d l ha b rkrnl i k c db n i k d l es b t a y ela a a krn i a an ut e e i i m euua e h e i ia dn e e i e i i . a t b l g a kn g ttp t a a ap re a nk mp s i i d a tr k d a y. e i i, eb d a j i k d l tre u ui ,ea ii k d eb d a o o i gz i n a e u na S ln t p re a n e s e e ies b t n d s i a a u n a t a b re g rhtra a ee ti sfr n s K p p l a k c n k d l dd s ra p d na gz y yn i k ep n au eh d p fkva eme t i e o u rn a a g e e i ia ak n a a ii ina a g d it a. e a l i tg i Mu poen k d l tr sk p lg ug u db n i k n d n a j i tn ma ln b ha h mpr i g. t rti e e i ema u an n g l ia dn a e g n e s a a n a , a k n a i n u a i g n i me d k tpoenh w n H ln ds b b a o h b na na a a a n e s nil a g tra d n d l n e ai rti e a i a i i a k n l a yky s m mi se s yn ek n ug a m . i e e o a a k d l,e et rinfna n ,iii i l s , ui mein , e n , a tpo a . e e i p r agn , il i h t n s e i l s , t i t o i d nr tp n as i i e la n sd , o u n e n onr n i
2.
Z t i mi o a Gz k i r K d l k c pd p t i mb ha zt i mi oyn s n a p nn b g k s h tn s p r mi rl du zt e a m e a a a dt a k n a gz k a g a g t e tg a i e e aa , e et n a i i a a i r i i e o m,a b s d nva nA K t azt i mi otre u s n a p r dtmb ha , n i a ma i b na nama a h e i a i mi . ei a gz k es b t a g t el i a k n me gn t s a yky , t g i r u a g h sl a gza ia k krn a zta tre u i k te ua g n a- t s b t i b z e . K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi , a tn e g n d h a a ka e m, , t i t j a d p s rn H ln tn me ei nsmb n a yn s n a b rr b g p n e ts np l g i s l u i i a aa . a i e t mb r a u a g n a g a g t eat a i e g n a e a a ma a h mp i u k i a b a yn me yn kt i. a g na g ugz i
Manfaat Kecap K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i j a d e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi , a tn e g n d h a a ka u i i e m, , t i t mp p s rnH l i n me ei n u a g n a gs n a b rr b g p n e ts n e a a ma a h a gme yn kt i. a aa . ai t t mb r a smb n a yn a g t eat a i e g n a p l g i s l yn neu k i a b a na g ugz i Mi l ag n g a a ia k krn a idu ( A I a e agz a ia d fini a b s k krn a va nA yn s n a g u n k t e ua g n o i G K) n mi i k t eie s zt e i e ua g n i mi ay b m , i b s , t ag b ra a l s tra a p meh ra s tm p n laa ( ne a ma a h k b ta ) s r p n g aa s tm ed mp k u eh d p e laa n ie a i s e gh tn me c g h i s l e u n, et e i k tn ie a a a n s p r h n nu u tra a s rn a b ra a p na in ki et a a t heh d p ea g n eb g i e yk ie s a b tf . S b n ry b k nd rk c p y kame d p t ntmb h nna gz ttp d rma a a yn b ru uk c ptre u e e ana ua ai e a na i t n a ak a a a ii i,ea i ai k n n a g eb mb e a es b t a l i . D n a d mia , e a me ei na dl a gckpb s r a m me i k t na u a zt i d l k h u a ka e g n e k n k c p mb r a n iyn uu e a d l i k a n g ak sp n a gz a m e i p n i n a i a d t
09/05/12
s h rh r e ai ai - . K rn rs na yn ka d ns n a dsk ik c p c p tdk n l ib ra a n g r,eu ma d n g r b l a ae a a a y a g h s a a g t i a, e a e a i a d eb g i e aa trt u e a i e aa e h n a Tmud n a b ra a n mad nmo i a i ai e i e a a a , i rs , a k mp s i a K c p(o s ue dk n l i re g n eb g i a a df s d rs g p n mp k n ca a a d n o o in . e a s y a c ) i a i k t sy e d b ra a n g r d n a n mayn b re a Mi l asoud J p n ,h n - ( i )k n n (oe )ty (i i ) i eb g i e aa e g n a a g eb d . s n h y i e a g ci gy Cn , a j g K ra, o Fl n , ay a u a a o i a p d n e - u T al d. a s ei (h in ) e a P n g n a k c ps b g i u up ne a tl l e g ua n e a e a a b mb e yd p e ha dk n l a o hma yrk tn o e i. ut i me aa g a a ma i a l s l e u e saa a I n s S lka mb yn k n d a i t b g i n rs na g d -a o s t k mbn , u u aa d nma a a lny tn a k h drnk c p d d l y. a ama a a a y a og d , ae a i b b r ym, a g s k n a na a p e a i i a e a i a mna a B re a g y i ut ma a a ,eu ma i ut mintn yn me g ua a k c p s b g i a hs t k mp n n ek mb n na n s i k n n trt d r a n s i i a , a g n g n k n e a e a a s l au o o e d r s a b mb ,uu me d rn b re a g y i ut k c pd I o e i. e a j adk n l i S s b g i u uma a a u u t t n oo g ek mb n na n s i e a in n s K c p u r d r d a g i a d A e a a b mb e knn n n r n l e et ta , ug rd n ab q e o oi t, p r s kb re, a b re u . eas ie
9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) , PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungankecap/#comments)
TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2011/07/09/tempe/)
TEMPE T mp a a hma a a yn db a d rfr n s tra a bjk d l aa b b rp b h nlnyn me g ua a e e dl a k n n a g iu t aieme t ieh d p i e e i tu e ea a a a a a g n g n k n a i a i b b rp j ik p n e ea ae s a a g n Rhizopus, e etRhizopus oligosporus, sp r i Rh. oryzae, Rh. stolonifer (a a grt, tuRh. arrhizus, e i g me e t k p n oi aa ) s h g a mb n k n u p d tn o a b ran p t. e ia fr n si s c r u m dk n le a a g tmp a aa k mp k ew ra uhS da neme t i ie aa mu i as b g ir i i a n e a e e. Wan p t p d tmp ds b b a a a y mi l j r a gt u p d p r k a bjk d l. e s r o a j a ra uh a a e e i a k n d na s i a yn u h a a emua n i e e iT kt k mp ku i e ea mu mb i a u g ds b b a o h mi 1a j ryn me g u ug a bj i k d l tre u B na s k lj ryn a t s l i a kn l e e s i a e mu a g n hb n k n ibj e e i es b t a yk e a a i i a . i mu a g kf e ma i a fr n s ttp u mnap r p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn eme t iea imu y aa e et n a g a a w a, i i rp k n mu yn an o n . a ra g a i a t u p d k d l tre u me g a ia e z e z yn ma u meo a s na a og n k mp k me j i u h a a e e ies b t n h sk n ni ni a g mp mb a l m- m rmb k e yw ra i o l s n d k e a s na ayn l is d ra as h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u. e yw a ge h e eh n e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h b n e b K t mp iu ab rs l ai a a aJ w K n . a azma J w K n tra a ma a a b ran p t tru t ai aa t e dd g ea a d rb h s a a uo P d a n a a uo ed p t k n n ew ra uh eb a d r e i tp n s g yn ds b t e ug a u a g i u tumpi. e es g r a gj ab ran p t tr a me li e a a d n a ma a a tumpi e T mp e a yn u g ew ra uh el t mi k s ma n e g n k n n i i h i k tre u Td ks p r ma a a k d l t ds n l i yn ba a y b rs l ai i aa J p n ,e eb rs l ai es b t ia e et k n n e e ir io a ln a g is na ea a d rCn tu e a g tmp ea a d r . i a a i a a I o e i. n ns d a Td ke sk p n e u tne edmu i a n e k n ma a a t ds n l i u a dk n le kb rb da a lu ia ja a a p mb aa tmp i l. mu d mia , k n nr i ai sd h i as j ea a -b da , l aN i a o n e a l trtmad l ttn n u aama a ma yrk ta a kuunad Y ga at d n ua at. eu a a m aa a b d y a k n saa a J w ,hssy i o yk r a S rk r a a Mikroba yang Terlibat dalam Fermentasi Tempe B na s k la ra ga ts l fr n ss p r yn tl ds b t n a ad fi tmp (e ea aj ik p n a yk e a j i mu yn kfe ma eme t ie et a g e h i u a p d eis e e b b rp e s a a g i a a i a e k ni n Rhizopus, e etRhizopus oligosporus, oryzae, stolonifer (a a grt, tuRh. Arrhizus) ,ea i mu y p r sp r i Rh. Rh. k p n oi aa ) ttp u mna aa p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn t u p d k d l tre u e et n a g a a w i i rp k n mu yn an o n . a r a g u h a a e e ies b t a i a mb a me g a ia e z e z yn ma umeo a s na a og n k mp k me j i e yw yn l i s d ra a n h sk n ni ni a g mp l m- m rmb k e yw ra i o l s n d s na a a g e h e eh n k e a b s h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u. e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h n e b Rhizopus sp: Rhizopus sp t u b i p d k aa p 346 P d p n la s ma i l u h ak a a i rn H ,-. a a e et n e k a w k fr n s p tmp s ma i mb s i i n ma a t eme t i H e e e k u a, n me i k t a a p 84 s h g a mu s ma i me uu k rn p tg i ua g s sa ut p r mb h nj r n g a s mp i H ,, e i g j r e k n n a n nrn ae a H i g krn e u i n k et ua a . n u u mu S c r u m j ru ame u ha ar n kp r mb h ny,ea i e u h nara re i s dk db n i k n e aa mu a mu j g mb t k n iut et ua na ttp k b t a ij u u u u mu l h e it ia dn a b i g d n a b k r S lnp d nk d r iyn krn s sa ut p r mb h nj rj a nte d l b h n j a e g n a t i e i H a a a ar a g ua g e u i n k et ua a ,u h u in a m a a ,u e. a u u mu ml r a g db t k n l j r(oe s n a H sei , 9 6 iu ha o ha .S rno d n e s l e 1 8 ) u e mu t n Rhizopus oligosporus: Rhizopus oligosporus me g a ia e z e z poe s . eo a a s na a k mp k poenme j i e yw n h sk n ni ni rta e P rmb k n e yw o l s rti l m- m e n d s na a a s na al i s d ra aa a hp nn d l fr n s tmp , a meu a a s l s t fk r tmap n n kats e yw e h e eh n d l e tg a m eme t ie e d n rp k n a h au a t u b a i a a a o a eet ul u i a tmp , at s b g i u e poenn b tyn me li ii en a ti g. a d n a poenyn dnaa a e e yi e a a smb r rti a ai a g mi na c ra ma tg iK n ug n rti a g i tk n u i l k n y s b g i a a ttl io e me n t a b rb hs l e a a k d roa nrg n ma g i k eu a e mafr n s P rb h ntr d aa k d r rti tr rt a t d a eme t i eu a a ej i ts a a poen el u d n a. a a kd r sma n b b s a a a a mi e a . o
09/05/12
Micrococcus sp. B ra ak n u tp n la , a ath pfr n stmp dtmua a a y b k rMicrococcus sp. B k rMicrococcus ed s ra sau e et np d a a eme t i i i a e e i k n d na a t i e e at i e sp. a a hb k rb re t k ks ga p si b ra a g ntt daa k l o k c, eo d nt a b rp r, i d l a t i eb n k o u, rm o i, ep s n a er tu e mp k e i a rb a i k es oa bs a e u t f a o l d a t u b ip d me i nte a a p d sh 3 db w hk n i a rb B k ri me g a ia s na ai fvn u h ak a a du u in g r a a uu 0C ia a o ds eo . a t i i n h sk n e yw s l o mb m r i e n l oa (e a a a t kia ) A a y b k r Micrococcus sp. p d po e fr n s tmp t a tr p s d r th p n s b g i no s n. d na a t i i d e a a rs s eme t i e e i k el a ai a a a a d e p mb aa tmp ,a gmep tp nota , e cc n ik d l dra gpe aa i e g p s n utp rb s n e e i e u tne e yn lu: e yrrn p nui bj e e i i n rp rs p n u a a kl ee ua k d l, i i i a i a u , i , a p rn a nk d l, e is n p rga , e ug ua , a p mea n S lni fk ri kn a j ame e g rh ee d ma e e ip n i , ea inp mb n ks n d n e rma . e i t a t lg ug nu a ra a u o n g mp n aui p r mb h n a tra tr lnw k ,uuarp ,u l ma a a d n ees da n kie . et ua b k i n aa , a t sh, i H sp i k n n a k tre ia o s n u e a i u , a g P d l umun c mp rns lnk p n R i p sog s ou, a a dj a p l klr ri l s l. e i b k r aaa r ri a ua e i a a g h o u lo p rs d p t imp i u uu mun Ke il S ln a t i a z i u a t b ea a e Ke s l, d b b rp j i b k ryn b rea p l d l po e fr n s tmp da trnaa a hB cl s . l il a a e ea a e s a t ia g ep rn u a m rs seme t ie e in a y d l : a i s p, b ea n e a a a a a l u L c b cl s . e ic cu s .Srpo o cs p, a b b rp g ns a tryn me rd kii miB 2 A a y a t a i s p, do o cs p, t tc cu s . n e ea a e u b k ia g mpo usva n 1 . d na o l u P e d e t b k rB cl s p d tmp meu a a k n mi ns h g ah l id k igna . a t i a i s p a a e e rp k n o t n ,e i g ai t a di i n e l u a a n ni n k
9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) , PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/07/09/tempe/#respond)
MINYAK KEDELAI (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/minyak-kedelai/)

MINYAK KEDELAI L ma d nmi a s b g i a a p n a yn db g me j i u g l g n yi 1 l kyn s pdk nu ia p dma a e k a n k e a a b h n a g n a g ia i n d d a o n a , at )e y a o u ma a g i i sms tn a i s k a o ( edible fat consumed uncooked) s l ame tg , rai s r l kyn dg n k nd l k mb n g l d n2 l kyn mi n ay n a mag r et e e n a ma a g iua a a m e a g u , a )e a a ma a g dma a b ra b h np n a aa dj i ns b g i du p n h n r a a d l me s kb h np n a mi l ami a i s k es ma a a a g n tu idk e a a me i e g a t p n s a m a a m a a ma a a a a g n s n ay n k y g rn . oe g L ma d nmi a yn d p t i k n( e k a n k a g a a dma a edible fat)dh sk no ha m yn d p t esmb r ai a a n b taa h w n D l y , i ia l l a g a a b ru e d rb h n a ai tu e a i a m al e a . a tn ma aa h w nmi a tre ub r n ss b g iu e c d n a e eg. a a n tu e a , n kes b t ef g ie a a smb r a a g n n ri y u Mi a d ne k a a dk si s a b ra ak n u ena yi : n kal y ma d p t ia i a i n ed s ra smb ry,at l f k k u
1.
B ru e d rtn ma esmb r ai a n a
1. 2.
Bj i n a wj mi a j ug bj a a ,a a g rp s e , ink d l, a b n amaa ai ibj p l i: n ka n , ik p sk c n ,a e e d wj ,e e i n ug i i - a a a y g i e ad th r .
K lb a tn ma thn nmi a zin a k l as wt ut u ha a na ua : n k at d n e p a i i y u a . 3. Bj i n ai n ma h r nk l a c k l, t a ib b suc hn d na s b g i a ibj d rt a n ai :e p ,o e tn s wt a a s,o ue a ln e a an . i i - a a a a a ii , i y

2.
B ru e d rh w n esmb r aie a i
1. 2. 3.
S s h w np laa nl k uu uu e a i eh ra : ma ss. i e D gn h w n eh ra : ma s p d nuua nao o tai o oolai l s c, ma b b d n t nao . a i e a p laa nl k a i a t n ny l s r , l i ro o t kl k a i a muo tlw g i e r e e n e d e o e t l H s l t na i n ad n et mi a i n a s a ia : ykk s re s r n kk p u. l u mi a a y a
Mi a d nl k(ileia yn dp rl d rb ra a smb r mp na sa fi -i ayn b re as t s maln k rn n ka e y ma tgs r ) a g ieo h ai eb g i u e me uyi i tik k ri d e f s o mi a g eb d au a a , ae a i p re a nj a d nj i e tr a gtra a d d l y. na d nl kt a b re ad l b n ku m tgs r a y d n eb d a u h a e s s yn ed p t i a mna Mi k a e ml n e a y ma i k eb d a m e t mu r lei na a d a u ii d h nab re ad l b n k w j )Ds b t na jab re t p d t a ash k ma. a y eb d a m e t (u d. i umi ki eb n k a a p d uu a r a u u e y k u Sftik -i aba a y b rd d l sauk aa na, ae ap re a ny ckpk c, iies b t i ma a k ntn . i fi k a s o mi is na ea a a m u t i rn iik rn eb d a na uu e i na tre u dn k n o s t a s l l l a aa K ntn fi yn da g a ckpp nn a a hb rte i i e sba d ntkc i s d n k nk ntn k ayn p nn o s t ik a g in g p uu e tg d l ea j s n k is a i ar e a g a o s t i aa s i a n, d t i , a a mi a g e tg i a a h bl g n id bl g n p na ua ,bl g n R i etMese bl g n P l se bl g n a a d n rs u f kitk d l in a o , in a e yb n n in a ec r a a a a h i , in a o nk , in a s m a e i r s a c a e a d a tra uk n es b na . K mp s i tuj i a a l kd nsa fi -i at pj i mi a b re ab d . a i ds b b a o hp re a nsmb r o o i aa e s s m e s n ma a i tik k f s o mi i e s n k eb d -e a H ln i a k n l eb d a u e, a n y i e e ii k a a ne a t u d n e g l a . eb d a u m a tr l k a ai a h w na a h km,e d a tmp t mb h a p n o h nP re a n mu n ae l u a a ma n b t n e a i d l : d a L ma h w nme g n ugk l trle a g a l k a ai n a d n f s rl e k e a i n a d n o s os d n k ne ee ma n b t me g n ug i t o t e . o 2. K d r s m l ki ke u d l l k e a i b k c d r a ae k a a . a a aa e ma t a j h a m e d n a ma h w nl i e i ai d l eh l p ma n b t i
1. 3.
L ma h w nme uyi in a R i et i el ib s r et bl g n o nk e k e a i mp na bl g n ec rMes e h e a s r in a p l se a h c b a a e l ik c d r a ami a n b t e h e i ai d n k a ai b l p y .
Mi a d nl kyn tl dps ha d r j i a a a y me g n ug s j a k c k mp n ns lntgs r a yi li n k a e y ma a g e h ii k n aia n n s l a n a d n e ml e i o o e e i r lei , at i d a a rg n u h l a ii d u p k mp k( sh , e h l,o ft ad ngk li)s rl ea ad l k a a nb b saa tr a d n a a a l k a a l k o l l ii c p an fs i a lopd; t o b rd a m e d a e a tu ei t e g n s m e ; s m e e e tn i ad i i e a k ma ma b b s ln pg nyn l u d l l kd nh rk ro . e ak mp n ntre u a a me e g rh w rad nfvr rd k e a ;l; ime a g a t a m e i i r a ma a i o ab n S mu o o e es b t k n mp n aui an a l o po u, d a s r b rea d l po e k tn i n F s li d l mi a yn b rs lai ibjn is name g n ugs j a fs t a et ep rn a m rs s ee gk . o fi d a m n k a g ea ad rbj i ba a y a a a op a y i i - a n a d n e ml o f i , u h ad
09/05/12
yi l iid n e h l. at e tn a c p an u sh i D l mi a j ugd n e e iu a fs t as ka 23%, a d l po e p mun ny,e yw i d p t ii ha . a m n ka n a k d l, ml o f i e i r a y g a j h ad t d n a m rs s e ri na s na a n a a dps k n a a i a Mi a p n a d l b h n a g nba a y de s a s d l k a a nt a mun d n ec mp r e g n o o e -o o e ln n k a g n a m a a p n a is na ikt ki a m e d a i k ri a b ra u d n a k mp n nk mp n na y a r a d i yn ds b t a slia Fa sliatri d rmi a , ma ( a g i uf kipd . rkipd edr ai n kl k edible fat/oil)ma m ( , s lia s rl irk ro d n ime . e r i i i y e , l wax)f fi d ,t o h o ab n a pg n a o op e ,d Fa s li d l b h np n a ba a y dps ha d rp re yw a lnyn tra a d l b h np n a d n a e s a s rkii d a m a a a g n is na ii k n ai es na a n a a g ed p t a m a a a g n e g n kt ki p a a i a r me g ua a p l u s p r p t l m ee, t e trk rfr aa b ne a Fa s yn l u ds b tf ki a gl u d l ee n g n k n e rt e et er e a i o u trei s , l oom tu e zn . rki a g a t i u a s yn a t a m tr l e o , r e r r a aa l kk s rK trn 1 8 )U t me e a a k mp n nk mp n nf kipd dp rua a N O . na /e kp n a , tue ma a a (eae , 9 6. n k mb d k n o o e -o o e r s lia ieg n k n a H Mi k l u a i y ma a g n ma m d no fliad p t i b na d n a N O s d n k n trl irk ro d n ime a a hrkia gt a tra uk n l a fs i d a a ds uk n e g n a H e a g a s o h o ab n a pg n d l f syn i kes b na . a op a e ,d a a d B ra ak n i t n ei na mi a d p t ia i a i n e a a b r u ed s ra sa me g r g y, n k a a dk si s a s b g i ei t f n y l f k k k: Mi a t a me g r g( drying oil) n ki k n ei non y d n Tp mi a zinyi mi a zinmi a b a p ri ii e c d n na k c n . ie n k at ,at n k at , n k u h es , t a h a mi k a a g y u u y u y knp y Tp mi a rp ,atmi a bja ed n na bj s r. ie n k a e yi n k irp a mi k imut d y u y i y i a Tp mi a h w n yi mi a b b. ie n k e a i at n k a i y , u y Mi a n b t ee g h n ei , s l a mi a bj a a d n na bj ug maa ai n k a ai tn a me g r g mi n : n k ik p s a mi k ib n a th r y s n ay y i y i . Mi a n b t n ei , s l ami a k c n k d l d n ik rt n k a ai g r g mi n y me n a y n k a a g e e i a bj ae. y a i Ka i a i ma n b t ed s ra sa fi y (i t n ei d n i tar s b g i ei t l f sl k a ai ra ak n i ts na sa me g r g a sa c i,e a a b r u si k e b f ik f n f ) k: No Kelompok Lemak Jenis Lemak/ Minyak
1 L ma (ew j p d t L ma bj c k l,ii s wt c hn , . e k b ru d a a) e k i o e t n a i o ue u i a t , 2 Mi a (ew j c i . n k b ru d ar y u )

1.
b b su tn k w n , nt g b t r a a s, e g a a g u me ue, t mo w h ue d n h ab t r w a b t r a se ue t t Mi a zin k l a ii at , a a g n k at , e p ,n zin k c n y u a t u
Td k me g r g ia n ei n ( drying oil) non
2.
tn h a n ,n a ua,n p m,aa a a , l d ii l k tii l j k mo t p t u r S tn a ee g h rp d n s r. a e a mut d a me g r g ( n ei semi n drying oil) Mi a d r bj k p s k p k j ug n k ai i a a , a o , a n , y i g Me g r g( n ei drying g n u bjb n a maa aieoo d n n a d m, i ug i th r rtn a , oil) ug n re . Mi a n k y kcn aag k d l, s f w r ee i a af e, l o
3.
ag mo e w l t bj p p y bj k rt re n , a u i o p, i ae, n, i i p nl l s e d n a d nt e i ,n e d a c n l u l i a e .
J n mi a me g r g( e i n k n ei drying oil) d h na yn me uyi i t a a me g r gjak n o s a id na a b rb hme j i s y n a l mi k a g mp na sa d p t n ei i e a ki s a k n eu a a y f n k d , nd a l i ntb l esa k n l a me e t s j i s l u jadbak nd u aatrua Iihmi a ee g h n ei eu a a s e a b ri t e t d n mb n k e n e p tk iira i d r eb k . t pa , f a u es a i sl a n k s tn a me g r g b rp y n mi a yn me uyi aame g r gl il a. n k a g mp na d y y n ei e ha t n b mb Minyak Kedelai K n ug n na d n o o i a a l k a m k d l dp n aui l vr tsd n e d a ii tmp t mb h L ma k s r a d n a mi k a k mp s i s m e y s ma d l e e i ie g rh o h ai a a k a a nkm e a t u. e k a a a a e e l u tri d rtgs r as b s r 09 p re , e a g a s a y a a hfs t a a a l kb b s s rl a tk frlMi a edr air lei e e a 9 -5 es n s d n k n i na d l o f i , s m e i ii d s a ad ma e a , t o d n o oeo n k e . y k d l me uyi a a a a l kj u s ka 1 % s h g as n a b i s b g i e g a tl kd nmi a yn me li e e i mp na k d r s m e a ma e h e i r 5 e i g a g t ak e a a p n g n e n t n i ma a n k a g mi y i k k d r s m l kj u yn tg i e etme tg d nl kb b. a i b rr mi a k d l s mas p r mi a n b tlny a a aa e ma e h a g i g s p r n a a e n n i e ma a i l i eat n k e e i a H n i y a e et n k a ai i a i y an yn b b s o s o s p r yn dt j k n a m k mp s i ai na n b t ia a i. a g e a k l t l e et a g in ka d l o o i d rmi k a ai b w hn e r, i uu a s y d i
K d r na k d l rlil i rn a db n i k nd n a j i a a mi k e e ie t e h e d h ia dn a e g n e s y a af b g n k c n -a a g nlny,ea ie i tg i aia ak d r na a a gk c n a a na ttp l h i g d r d a a mi k i b n p y s rl. a a poenk d l yn tg i ne a k nk d l l i eea K d r rti e e i a g i g me yb b a e e i bh i a n ae b na dg n k ns b g i u e poend r a as b g i u e a yk iua a e a a smb r rti ai d e a a smb r p mi a . n k y A a l kd l mi a k d l s b ga b s redrd ra a l ke e s la gs n a db t k no ht u. ia a i sm e ma a m n k e e i e a in e a tri ai s m e a y a i ma s ni yn a g t iu ha l u h Db w h n a u e b i ds ja k mp s ii ami a k d l,i ts ok ami a k d l d n tn a mu mi a k d l. i i n o oi k ak s mi n k e e i f fi -i y a sa ik mi n k e e i a s d r t n k e e i y a a u y a
09/05/12
Komposisi Kimia Minyak Kedelai Asam Lemak Tidak Jenuh (85%)Asam linoleatAsam oleatAsam linolenat Asam arachidonat

Terdiri dari :15-64%11-60%1-12% 1,5%
Asam lemak jenuh (15%), terdiri dari :Asam palmitatAsam stearatAsam arschidat Asam laurat Fosfolipida Lesitin Cephalin Lipositol
7-10%2-5%0,2-1% 0-0,1%
Jumlahnya sangat kecil (trace) -
Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g nh s n g n in a to i o e a i a Bl g n irki in a h o s a d l Bl g n ecet i l in a R i rMes a h s Bl g n o nk in a P l se a e B h n a gtkes b na a a yn a tra uk n I e s is 2 o ) n k ba (5C d B b t n (5 2 o ) o o j i 2 / 5C es Ttro ) i ( e C Standar Mutu Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g na tra uk n %) in a tkes b na ( a B h n a gme g a ( a a yn n u p %) I e s is 2 o ) n k ba (0C d B b t n (55 1 ,o ) o o j i 1 ,/ 55C es Nilai Ma s m 3 ki mu Mimu 1 0 n m 9 i 1 91 3 2 -4 Ma s m 12 ki mu , Ma s m 02 ki mu , 14 314 7 ,7 -,7 09 409 8 ,2 -,2 Nilai 0330 0 ,-,0 1 91 5 8 -9 1 71 1 1 -4 7 -5 78 48 0207 ,-, 0210 ,-, 0516 ,-,% 14 114 5 ,7 -,7 09 609 2 ,1 -,2 2 -7 22
Nl gza a l k s nila m mi a d p t ne a t u y athero-sclerosis aa p nmb tn e u h aa . e ua n ii i s m e a i ma e e s d l a a n k a a me c g hi l a y mb n tu e y aa p mb l d rhK g n a u mi a k d l yn sd h i ri nd p t iua a ut p mb aa mi a s l , na g rn ( n k e e ia g u a dmun a a a dg n k n n k e u tn n k a d mi k oe g cooking oil) et ut s g l y a k u y a y sr n k e a a u a k p ra p n a . e i d r5 p re p n a db a d rmi a k d l,eu mamag r d nshortening. a i9 p re d r e el n a g n L bh ai 0 es n a g n iu t ai n k e e itrt u y a a rai a n H mpr 0 es n ai po us mi a k d l dg n k nd bd n p n a d nd l b n ktl dh rg n s k rn mi a k d lme g n ugl i rd ki n k e e i iua a i ia g a g n a a m e t e h ido e a i ae a n k e e i n a d n e h y a a u a i , y a b krn 8 p re a a l kia j u. ua g 5 es n s m e ma t ke h d n Mi a k d l j adg n k np d p bi ln s b n varnish, n k e e iu y a g iua a a a a r i , a u, kl i lacquers, a, e ri e tia d nd s fk n. ug ik d l c ts mi n ks , s id a e ie t s B n k e e i n a l a me g n ug4 -8p re poend nmeu a a b h nma a a tra yn b rii i tg ij adg n k nut me u t m, n a d n 04 es n rti a rp k n a a k n n en k a g ena gz i g, g iua a n k mb a l l in u u e
09/05/12
p skl u nyn b rua rb kd n ea tkts ts . i mi a k d l a a dg n k n i ia gn n a g nma at a p r l t, rt a g eb s ,a u a s rt slie i Bl n k e e i k n iua a d bd n o p n a , k i k el ai a a e i n s a y a d u s lu th pp mun ndl ua . s l aut p mb aa s b nh nap r po e p muaa d nd o oi s a a w rad n e rh a a e ri ikk n Mi n n k e u tn a u a y el rs s e c tn a e d r a i g r an a u a a ay u u s , b u na k d l t a me c mai an d n a s b n a gdh sk n a mi k e e id k ne rw ra a b u a u yn i ia . y ai al Tt c i yn dmi i na k d l s n a tg iyi s ka -6C d n ba a y b re t p d t solid)p d ra g yn i ar a g i l mi k e e i a g t i g, at e i r 1 o a is na eb n k a a ( i k i k y a n u t u a a un ag me uyi uutg iH ln b rr mi a k d l d p t iua a ut bo is l a b h nb k r a amui p n s( mp na sh i g. a i eat n k e e i a a dg n k n n k ide e d n a a a a p d n i i y a u s a a summer m fuel)Db w hnds ja tk ar ai eb g i na . . ia a i i i ni c id rb ra a mi k i ak t i y Titik Cair dan Nilai Iodin dari Minyak Titik Cair Minyak (oC) 2 5 2 4 4 2 3 5 6 -8 1 3 -0 1 1 -7 1 -16 -. 25 -4 2 Nilai Iodin
C c nt i o o uol P l k reol a en li m Muo tlw t nao t l B e tlw ef l ao P l ol a i m Oi ol le i v C s ri a t ol o P a uol e nt i R p s e ol a ee d i C t n e dol ot s e i o S no e ol ufw r i l Soybean oil T n ol ug i Lne dol i e i s S ri ol adn i e
1 0 3 7 4 0 5 0 5 4 8 1 8 5 9 3 9 8 15 0 15 2 130 18 6 18 7
Bo is l rp k nb h nb k r a gtri d rc mp rnmo o a y s r aia ti a j ga a l k yn dp k i e a a ide e meu a a a a a a yn edr ai a ua i n l l t d rrn p n n s m e ,a g ia a s b g i ke e a a ma aen t b g b h nb k r ai s de e d neb a d rsmb reb h rie etmi a s yr tue kh w nS b a po e lrai a i a a a a d rme i is l a tru t aiu e tra aus p r n k au aa l t f n i y ma e a . e u h rs s d rt ne tri s li dg n k nut me g b hmi a d s r n d e tr a gdi i a d nme u n a a l kb b s air s s i a ii d iua a n k n u a a ef k p u n k a a me j i s yn ign n a y a e n k mb a g s m e ma e a . S tl me w tpo e i,ia s p r mi a s yra g ug bo is l mi i i t e a aa yn mipd n a de e (o r ee h l ai rs s n t k e et n k au l sn , ide e me l sa p mb k rn a g r e g n is ls l ) a e id i y n i f k i a d rmi a b mid n a a me g a ta nad l b na k ssN mu, i l i s r gdg n k n e a a p n mb h n kde e ai n k u , a d p t n g nk ny a m a yk a u. a n dae h ei iua a s b g i e a a ut is l y i a b n u p t l m, n g ak n a a b k r is lerl ril rn a b l a gyn rn a p l s er e me i k t b h n a a de ep t munur e d h e rn a g e d h e ma . ou n a o t a e u Bo is l rp k n a dd ta gp lgd k tn k n g nk nb h n a a fs s b g iu e e eg t np r su mad n , ide emeu a a k n ia yn an e a ut me g a ta a a b k ro i e a a smb r n rir s ot it i u i l a a a ui a k rn meu a a b h nb k reb h ria gd p t n g nk nde e p t l a d p t in kt a dj l e g nme g ua a ae a rp k n a a a a tra au yn a a me g a ta is l er d n a a da g u d n ia d n a i o u ngnkn irs ut s k rn i. n a t k r e aa g n f r u i
17 Juni 2011 | Categories: ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) , PANGAN PENGOLAHAN
40/77
09/05/12
(http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/minyak-kedelai/#respond)
Pembuatan Minyak Kedelai (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyakkedelai/)

Pembuatan Minyak Kedelai P d p n o h nmi a d nl k p n ej nyn dl ua tra t gp d sa a mi na aa l kd nj atra t g a a e g l a n k a e , e g r a a g ikk n eg n n a a i t l mi k tue a y ma a a u f a y ma a u eg n n g u d rh s a h yn dk h n a i aia i ki a g i e d k l r e . P mb aa mi a k d l dl ua d l b b rp th p S b l ma u th pe s a s k d l h rsdb ri a d ndkl e u tn n k e e i ikk n a m e ea a a a . e e m y a a a u sk a a kt ki e e i au ies k n a i i r , a h ut i tr bh a u . l ut me g ut ik d l d p t i a p d g mb r ia a i. el id hl Aa n k n kl bj e e i a a dl t a a a a db w hn e u t u i i i a i h i
S tl i bj k d l dh nuk n k mu in dps ha d r ee h t i e e i i cra e da ii k n ai a u i a a a kl y.P n h nua k d l dl ua p d sh s ka 7 ut a e g a crn e e i ikk n a a uu e i r 4 i n a a t 7 o sl 9C e ma 3 -0 me i a a kl k d l d p t n e p s a 06 n g r ut e e i a a me g l a . t i a u D l k n i i a a tr d d n t a i a k a u s poen a m o ds n k n ej i e au s d n o g l i rti a i i a r a s h g a me g rn iaits mi a me j ip d td n a a ei g n n ua g fi na n k y n d a a a kn a me d ha d l po e e s a s E s a s dl ua d n a mu a k n a m rs s kt ki kt ki ikk n e g n a r . r a p ma a a s c r t a l g ugut me g t k l a a d n e n s n e aa i ka sn n k n au e mb p n a d n u r e sh. uu Ekstraksi E s a s a a hsauc r ut me d p t nmi a aa kt ki d l u t aa n k n a ak r a u a n k tu y l kd r b h nyn dd g me g n ug mi a aa l k e ma ai a a a g iu a n a d n n k tu e . y ma D l me g kt ki na tri d rt ameo eu ma yi am a n e s a s mi k edr aii r y i g td t , at a u p n e rs n h ruk ( e g pe a i a l hydraulic pressing) p n e rs n b rl d i , e g pe a eur i ( expeller pressing) d n e s a s d n a p l u ( a kt ki e g n e rt solvent r a extraction)U t mi a k d l me g ua a e s a s d n a . n k n k e e i n g n k n kt ki e g n u y a r p lu e rt a . E s a s p l u d r bjmi a d p tdl ua d n a kt ki e rt ai i n k a a ikk n e g n r a i y a me g ua a a tt e p ro s aa p ne p n ( ngnkn l i a p ek l i tu e c l a immersion) a u . P ro s l i ee t d r a a p ne p n k rn d p t ek l i e h fkf ai d a b i p ecl a u ae a a a dg n k n d l k p sa b s rd l d ea yn traa . iua a a m a a i s e a a m a rh a g eb ts a t a P ro s ba a y me g ua a rotary extractor d n dtu ek l i is na a ngnkn a it up d n a s tm vrk lut me n a k n p d tmp tyn e g n ie eta n k s i u mi ha a a e a a g d b rb n d n a me g ua a g rk n el a g e g n n g n k n ea a rotary. a a rotary extractor d p t i a db w hn u G mb r a a dl t ia a i. i h i
P l u yn dg n k na a h h ka a d ndb r a daa d s r e rt a g iua a d l e s n a iei n its a a a a k s ri n( eph flake) e i g p ro s a a t u me l c w nb rb n aa a s h g a ek l i k n u n lu a a el a g tu n a r ai u k s b rb n . eph n a gtrkt ki ri d r3 % h ka a 28 ar a a el a g S ri yn ee s a st dr ai 5 e s n , -% i u a r e i d n0510 mi a . ee a ns ri na a hfk r a m p mi a a a ,-,% n k K tb l eph y a a d l at d l a o a e n hn d mi a s c r eie . ia a i dja k nl t sp ro se s a ss l n k e aa finDb w hn il a is a i ek l i kt kie y s i es ur a r .
41/77
09/05/12
Pemurnian (Purification) S tl th pe s a s mi a k d l k s redrd rk trnt a tr rt a m mi a ee h a a kt ki n k e e i a a tri ai ooa i k el u d l a r , y a i d a a n k y d nyn tr rt a m mi a . ooa i h rsdb a gd n a c r p mun nT j nu ma a a g el u d l a a n k K trn n au iu n e g n aa e ri . u a t y i a u a d l po e p mun nmi a a a hut me g in k nrs s r b uyn t a e a , a m rs s e ri a a n k d l n k n ha g a a a et a a g i k n k y a u l a d w rayn t a me ai d nme ep n n ma as a mi a s b l dk nu i tu an a g i k n r a d k mp ra j g s i n n k e e m i sms aa a mp y u o dg n k n e a a b h n n h a m i ut. iua a s b g i a a me t d l n s i a a d r K trn yn t a tr rtd l mi a d p tdb a g d n a me g ua a frs ooa a g i k el u a m n k a a iu n e g n n g n k n ia i d a a y l . t S d n k nyn tr rt a m mi a d p tdb a g d n a b b rp tki db w hi e a g a a g el u d l a a n k a a iu n e g n e ea a e n ia a n y k i dma a s r g dg n k n d l i ut ut me rd kimi a k d l yn d p t i n ei n iua a a m n s i n k a d r u mpo us n k e e i a g a a y a dg n k n a m k h u a s h rh r iua a d l e i p n e ai ai a d - .
K trn a : eea g n D = d o oi t n W= wn rain S e d rai , z o iei t , = tz o s li ainH =hdo e ain odf t , 2 yrg n t ii o c o Pemisahan Gum (De-gumming) P mi h n g m meu a a sau po e e s a u a rp k n u t rs s p mi h n g th aa l dre dryn tri e s a ea tu e il i a g edr a n -n i d rfs t a poen rs uk ro irtar a aio f i , rti e i ,ab h a, id n od , d d rs tn a me g rn ij a a a l k ei ap n n ua g u h s m e ml ma b b s d l mi a .Po e p mi h n g m e a a m n k rs s e s a u a y a tr sk p na ua mi a k d l k s r ema u e c mp rn n k e e i a a y a d n a 23 ard n a i s s c r h th t e g n -% i a gt i e aa ai ai a sl e ma 3 -0 me i (n k me c g h a a y a 06 n ut t u ne a d na o s a i ai na ) a ash 7 o . rs sn ki sd rmi k p d uu 0C Po e i d y i dl ua ut me eb i fs t a ut ikk n n k a u mp rak o f i i ad n k u me u te i k d l d nut me n a k n mb a l t e e i a n k mi ha si n a u d maeiyn a a p d mi a mun s l tr a g d a a n k y ri e ma a p ni a a . ey mp n n Penyaringan Alkali P nai a dl ua ut me n a k no j k trnyn d p t mp n aui u l smi a . o ak ut dg n k nd l e yr g n ikk n n k mi ha b k ooa a g a a me e g rh kat n a u d e i a n k S d a sk iua a a m y i a p nai a ut me u t s m l kb b s fs t ad ng m, e an a zta gt a tr rt a maeiany. na yn e yr g n n k mb a a a e n u ma e a ,o f i a u p w ra n a yn i k el u d n trl na Mi k a g od d a i y k s r rp k nh s d rheat exchanger ut me g t sh me j i 8C Ba a y k ut yn dtmb ha p d p na ua a a meu a a a i ai l n k n au uu n d 3 o . is na a sk a g i a k n a a e c mp rn u r a i a s ka 01 -,3 ut me sk ntr dnas p ni s d ra a l kb b s h rs d rfs li d nra s d n a pg n e i r ,001 % n k ma ta ej i t u i a y a o i a i ai s m e f k ma e a , i a i aio fi d a e ki e g n ime d op w ra C mp rni dp n sa p d sh 7 -2C d nds n isut me s ha k ut d rmi a yn ds r g K mu in an . a ua n ia a k n a a uu 58 o a i tf n k mi k n a sk ai n k a g i i . e da i e ru u a i y an mi a yn ds r gdp n sa p d sh 8 o d n i mp ra d n a 1 -0 ara gsd h ia a k n a ash 9 o . n k a g i i ia a k n a a uu 8C a dc uk n e g n 02 % iyn u a dp n sa p d uu 3C y an a Pemucatan (Bleaching) P muaa a a hsauth ppo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a dsk i a m mi a . a m e c tn d l u t a a rs s e ri n k n ha g a a- t an a g i k i a d l a a u l z d u a n kD l y a p muaa mi a k d l me g ua a tn hs rp( e c tn n k e e i n g n k n a a ea fuleris earth)s ka 1 aa k ro a t ( y a e i r % tu ab n kf actived carbons)s p r aa g t i e et rn . i A s re i dma uk nd l s tm vkm p d 1 i h H s l 71 me id ns l jnadp n sa p d sh 1 41 6C d ob n n i ska a m ie a u a a 5 n i g e ma -0 n a e n t i a s c a t a u y ia a k n a a uu 0 -6 o yn dl ak n a aheat exchanger b ga l r e da dma uk n a atn kk s n yn da i s s l 1 me iC mp rn a g iw t p d e a a inu k mu in i ska p d a g io o g a g igt i e ma 0 n. a ua a a a t i ds r g ddn i a d n il a me u tn kholding. n i i , ii n n a dar n nj a g i i an gk i k u Hidrogenasi (Hydrogenation) Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k nh rg np d i tnrn k pd ra a irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha i o e a a k a a g a ai s m l d a l k s h g a a a me g rn itg a k t a j ua mi a aa l k S ln i, irg n s p d mi a k d l d p t e , e i g k n n ua g i k t ei k nh n n k tu e . e i t h o e a i a a n k e e i a a ma n n d e y ma a u d y a me i k t ntkc i s bl smi a d ree o s a i a k rs k nrs d n a c r me g b ha a lo n t n d a a n g ak i ar t ia n k ai fk ki s d n eua a a a e g n aa n u a s m i l a me j i s m n a t i ,a i t y d ne a lo a d n s m lo a me j i s m o a. i l ta aa i l t n daa l t ne ne a e Hdo e a i k nme ei np re a nd rj k k rs n(ad e s d rpo u yn di i a . irg n s tr d d l irg n s a a mb r a eb d a ea t e ea a h rn s) ai rd k a g ign n Hdo e a iej i a m k a n k a a tmp ta u yn b r i na dma ag sh rg na a k l r a m b n kg l ugh l s l p ma a a c mp rnd n e a vkm a g ei mi k i n a i o e k n e a d l e t e mb n a s e ma e n s n a ua a s y d u a u e u a
09/05/12
a i s K ta h rg n s yn di i a tra a, k c mp rnddn i a d nk tl ds r g S b ga s a mi a yn gt i ei i o e a i a g ign n ec p ima a a ua ii n n a aas i i . e a in i a. k d n k gk i an s n k ag y trirg n sa a b re t c id n e a in e a mi a k d l a a me g rs hardened). eh o e a i k n eb n k ar a s b ga b s r n k e e i k n n ea ( d u y a Deodorisasi (Deodorization) D o oi sa a hsaua a a po e p mun n na yn b r j nut me g in k n a d n a ayn t a e a d l e d r a i d l u tth p n rs s e ri mi k a g etu n k n ha g a b u a rs a g i k n k a m s a a y ua u l d a mi a . r s po e d o oi s yi p nun a mi a d n a u pp n sd l tk n namo fr tuk a a nvkm. s m n k Pi i rs s e d r a i at e ylg n n k e g n a a a a m e a a t s aa e d a a u A a y np s u i y a e l k e a yn tru n j aa a me i k t n e tbl mi a . e ma b b s a g eb a gu k n n g ak k s in n k g n a a a y Winterisasi (Winterization) Wiei s a a hpo e p mi h nb ga gs r aj u aa b rt c itg i air leiab rt c irn a . n r a i n r a i d l rs s e s a a in lei e h tu etk ari g d rtgs r ts a a i d n i i n ii d etk are d h Wiei s i i ts meu a a b n kd rf ki s aa p mi a a maei a a p d sh yn dau. a i tr skp mi a a j a k c d r rp k n e t air s a i tu e n h n trp d t a a uu a g it H l iema u e n h nu h e i ai u a n d r n d ml l maeiekias s d rmi a yn d p t i k nd n a frs ut me c g hc i nf ki n eu p d sh p n i i n trtrr tla i ai n k a g a a dma a e g n ia i n k ne a ar r s me g rh a a uu e dn n . s i y l t u a a ga Mi a ddn i a s c r p r h np d sh s ka 6C s l 2 j P n i i ndh nk nd nmi a aa c mp rnkia n k ii n n e aa el a a a uu e i r o e ma 4 a y gk a t a m. e dn n i ta a ga ei n k tu a ua r tl y s dda a s l iimk n e ma68j K mu inmi a ds r gs h g aa a me g a ia 7 -0 mi a d npo u stearine yn a a a - a m. e da n k i i e i g k n n h sk n 58 % n k a rd k y an n l y ag kn dg nk n n k iuua ut shortening p d i ut. u a an si d r Dewaxing Dewaxing d np l u tra s a i iua a ut me j n k nmi a d n a me rsaa me e a mi a d rl kp d t a e rtef ki s dg n k n n k n ri a a r n u e h n k e g n mea tu n k n n k ai ma a a y y e d n a p n e rs nh ruks h g ame g a ia me tg yn k rs P l u tra s a iema u kias s d rf ki a g e g n e g pe a i a l e i g d i n n h sk n n a a g ea . e rtef ki s tr sk r tla i air s yn l e a r n s i a di i a d rc mp rntgs r ayn tr rt a m p l u yn c c k Fa s d p t mi d l b n kyn ja p d sh ign n ai a ua r lei a g el u d l e rt a g o o . rki a a me l a m e t a g e s a a uu n k ii d a a a i a h u l yn b re a dps ha d n e rt iu n ut me d p t n a i kiaa tgs r as e i aa k mp s i s m l k a g eb d , ii k n a p l udb a g n k n a ak h s a h tur lei p si tu o o i a a e . a a u a l r ii d f k s ma DAFTAR PUSTAKA A ds nK 2 0 . Yields and Characteristics. http://journeytoforever.org/biodiesel_yield.html. ike tn g l D s mb r 0 6 d i , . 0 6 Oil o Da s sa g a1 e e e 2 0 . K trnS 1 8 . eae , . 9 6 Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. P n ri n esa I o e i.a at. e ebt i ri sn n s J k r U v t d a a S mo , e n M. , P t ro , at s n e M. , Wyon y b re, P, . Bu il l e, mf d A . ad n T g at aen , A . 20. 06 Soybean Oil.
http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.html. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . S ma t, H, a a a , , ds e r , . h h r M. uh d, . a o n i. . s n hM. i mat S, o ai , ra i D n rI H A o o T , N A Ob n ra i , I . N . 20. 04 Mengenal Plasma Nutfah Tanaman Pangan.
http://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.php. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . Wip da 2 0 . k e i. 0 6 Biodiesel. i http://id.wikipedia.org/wiki/Biodiesel. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Kedelai. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Soybean. http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 .
17 Juni 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyak-kedelai/#respond)
PEMBUATAN GULA KELAPA (http://lordbroken.wordpress.com/2011/04/03/pembuatan-gulakelapa/)

PEMBUATAN GULA KELAPA Latar Belakang T n ma k l ameu a a tn ma y n k y ma f tmu i ai j gd u s mp i j ga an ad p t i n ak nu tkme u j gk s j tra u t aa n e p a rp k n a a n a g a a n a, l d ru n a n a a u n k ry a a d a a u u ma f ta nu a n n n e e hea n ma a a ma u i K l rapalmae s p r k l a ae d ns a nd e a s b g ia a ny n b ame ei nh s d rb a n a d nd p t n h sk ng l y n n s . e ag a u e et e p , rn a i l i n l e a a tn ma a g i i a w a k s mb r a a i ai u h y , a a a me g a ia u a g k l l a tre a d n a s b tng l j a G l meu a a s l s t b h nma a a p k kp n u u I o e i y i s b g i a hs t s mb r a rd nrs ma i ek n l e g n e ua u a . u a w a rp k n a h au a a a k n n o o e d d k n n s a u e a a s l au u e k l i a a a n . d a t a o s G l j aaa g l k l ad a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u a a w tu u e p i sk n ai e g a a i o o e p Cocos nicifera Linn)G l j ameu a a k mo i sy n s n a p p l d nb n a a a h l r a . u a a w rp k n o d a a g a g t o u r a a y k t e d u a a o hma y rk t i nkn l g e s aa a. Dt j d rk h u a s s l k n mi u k l ame u y i r d np rn nc k pp ni . e a a b h nma a a b n a d o s ms o hs g n pl i n i a ai e i p n o i e o o g l e p i u n d a a a mp n a at a ea a u u e t g S b g i a a i n knn ayk i nu i l eea a s k e pa ma y rk t naalnd l rs prs pma a a ,a a o a-b tnt d i a rmp hrmp h b h a a ay n me g u a a s b g i a a b k ua d s aa a a tr a a m e e - e i a e k n n rmu n b t aa r io l e a o asn, e a , a k n d a g n g n k n e a a b h n a u tma i d l i u t ma a a , e eti u t k c p i u t rma tn g d nlnln y . a m n sr k n n s p r n sr e a ,n sr u h a g a a a - i a a d i id i d i ian N mu ,i kb n a y n me g th i a me h mi rs sp mb aa g l j ad rn ak l a Oe k rn i , i r k ns aup ma aa me g n i rs s a n t a a y k a g n ea u d n ma a po e e u tn u a d a w ai i e p . l ae a t d el a u t e p rn n e a po e r a h u p u
43/77
09/05/12
p ma f tnn ak l au tkd l me j i u j a e n aa i e p nu ia a r a o h n dgl a . a a w Nira Kelapa Nr k l aa a hc i nb n gy n k l r ai u g k l ay n p c k y b l me u aaa p h np n h s n alns p r ae , ia n d nl tr i e p d l a a e i a g e a d rb n a e p a g u u n a e m a a a r n u a u mb k tu o o e g a i i a e et rn s l , a o a lr i i w a n y n d a a , a a i meu a a b h nb k u tkp mb aa g l Nr s r gj ad u tl e aai s b n ry i ihb h s j ab rs l ai aal i a g i d p c i n n rp k n a a a u nu e u tn u . i ei u s r i a a n g i a g n k t n e e an a s l a a a a b e i t a w ea a d rk t e g at y ma i D l k a a ns g r i me u y ia ama i b ra h rm d nt a b ran . e i b h nb k p mb aa g l n ad p t u d u a a rn a n . a m e d a e a n a mp n a rs i s a r n eb u au a i k ew ra S ln a a a u e u tn u i a a p l i n k n s d a a r a g s b g i a a ma a a lny i mi ma k rs( a )a a c k d nmi ma s g rs r p d a h n ai mu c l rd kb r d rn aae y i g l e a a b h n k n n a a u n n ea t k, s m u a a i t u u n n e a, et a a k i y n u a r i n u po u au ai i rn a u u r t a mea s ru . rh eb k K mp s i i d rs auj i tn ma d e g rh b b rp f tr a ua tr lnvr tstn ma , mu tn ma , e e aa tn ma , e d a tn h ii o o i n a ai u t e s a a n i n au i e ea a a o y i naa a ai a a a n u ra a n k s h tn a a n k a a n a a ,km, s r n p k t i e l p mu u a , a p n a a . e k np l s t pj i tn ma me u y i o o i n ay n b r i nd nu mn atri d ra , u rs , u rd k i e p k n d n e g i n D mia u ei e s a a n mp n a k mp s i i a g eln r i a a n s r a a a mu y ed i ai i s ko a g l e u s r r a , b h nog n ln d nb h na og n . id l n ameu a a b g ny n tre a y i a tr 7 9 %. u rs meu a a b g nz t a a y n a a ra i a , a a a n ra i Ar a m i k i k a r rp k n a i a g eb s r a u naa 5 a t 0 S ko a rp k n a i a p d t a g a tre a b ri r naa1 ,01 ,0%. u rd k i naa05 10 % d ns a y meu a a s n a aog n s r a og n . u rd k i a a tri eb s r ek a a tr 23 s 74 G l e u s a tr ,0 ,0 a a i n a rp k n e y w ra i et n ra i G l e u s d p ted i s k a k a r d rh k o a g k s , a f ko a s r ma n s d l j a y n rn a s k l B h nog n tri d rk ro i a (d ktr s kg l , rti a a ai e s s , l o a d n r ts , et u u a n o a a m u h a g e d h e a. a a ra i ed i ai ab h rtt a ema u u )poe , s m a ml i k r d i a n og n , s m a n , a w ra d nl k B h na og n tri d rg rm mi rl ra i a a mi z t an , a e . a a n ra i ed i ai aa k o ma k r na e . Db w hi tra a tb le tn k mp s i i an ak l a: i a n ed p ta e tna g o o i k a i s mi i e p r a N o 1 2 3 4 5 6 K mp s i a a o oi bhn s p d tn a aa s k rs a ao a au b Poe rti n Vtmi i n a B rte i p d 2 C ea j s a a 9 n K d r a d n a (/0 ml a a k n u g n g1 0 ) 1 ,01 ,0 52 -92 1 ,0-74 23 1 ,0 01 -,1 ,104 02 -,2 ,303 1 ,03 ,0 60 -00 10 8 10 7 ,5 - ,7
T b l . o o i Kmi Nr K l a a e 1 K mp s i i a i e p s a a Nr k l ay n d u a a u tkg l h rsme li u l sy n b i Nr y n k rn b i mu a me j i a il r ao d nrs n ak c td na a i e p a g i n k n nu u au a a g a mi k at a g a . i a g ua g a i k i a k a k d h n d b s ( me) rma a a a y e u, a k n a u , me g a ia g l k l a y n mu a l g e. e a g a n ak l a y n b ru l s b i d n ma i s g rme u y ia a ma i b ra h rm, i k n h sk n u e p a g d h e k t S d n k n i e p a g ek at a a l a a n r a i a k s ea h mp n a rs n , eb u au t a s d b ran (e i )d rj k a a n(H b ri r -, a k n u g ng l rd k i arl i e d h ew ra b n g, ea d e s ma p ) ek a 67 d n a d n a u e u s y e t rn a . n a s a n af Gula Kelapa G l k l ad e a s b g iG l Jw a gd a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u e p i n l e a a u a a y n i sk n ai e g a a i o o e p Cocos Nucifera L)Nr p h nk l ad eo hd rp n a a a b n a a a k a h l r a . i o o e p i rl ai e y d p n u g a a p e k l a( y n ) a gdr tn k i u g n a s h g ak l r i ttsd miee . i y n d mb d ai k mu i d s kp d s h 1 0d rj C lu e p ma a g y n is a g a b n a y , e i g e a n a ee e tts Nr a g i i i r g e d n i a a a u u 1 ea t e i a i i n u r a a ls n a ma a ss s mb da u a p n a u a s mp i a ap me aa ( , e d nd ea h g aa h n ame j i u k l ac tk( s e ey , 0 1. a i ik k n e g d k n a a p d e k tn brix)k mu i i tk i g k i y ll a c n r n d g l e p ea I o s to 2 0 ) a a a s T b l . o o i z t i g l k l ap r 0 ga b h n a e 2 K mp s i a g i u e p e 1 0 rm a a s z a a N O 1 2 3 4 5 6 7 Zt i a Gz i K li ar o K ro i a ab h rt d L ma e k Poe rti n K lu ai sm Fs r of o Ar i Jml u a h 3 6k l 8 a 7g 6r 1g 0r 3g r 7 mg 6 r 3 mg 7 r 1g 0r
Standar gula kelapa yang baik untuk dikonsumsi SNI 013743.1995 mengenai GULA KELAPA B u: oma a Nr l R s : oma K a aa N r l hs , Wan : u i s mp i e o l a Ar Ma . 0 b ra K n g a a k c k tn i: x 1 %b n a A u: x 2 b b Ma . %b G l po u s : x 1 %b u rd k i Ma . 0 b a Jml G l S b g i a rs : n 7 %b u a u e a a S ko a Mi 7 b h a .
44/77
09/05/12
B g nY n T kL rt a m Ar Ma . %b a i a g a au D l a a i: x 1 b Cemaran Logam - e g(n : x4 mgk S n Z ) Ma 0 /g - i a (b : x2mgk T mb lT ) Ma /g - e a a(u : x1 mgk T mb g C ) Ma 0 /g - a s (g : x00 mgk R k a H ) Ma ,3 /g - i h(n : mgk T ma S ) 0 /g - e rnAs n(s : x4 mgk C maa re A ) Ma 0 /g Proses Pengolahan Gula Kelapa Bahan dan Peralatan Bahan Baku: Nr k l a i ep a a Nr d eo hd rp n a a a b n ak l ay n s d hc k pu rNr y n d u a a h rsme u y i H 5570d nk d r u rd k ig k s d n i i rl ai e y d p n u g e p a g u a u u mu. i a g i n k n au a p e a a g mp n a p ,-, a a a g l e u s (l o a a a u f ko a rl rn a . i s g r i a y me u y i H6070 r ts )e i e d h Nr e a b s n a mp n a p ,-,. u t f a a Bahan Tambahan: 1. B h np n a e s p r a k p rttl a g aaa k l ma g i y n ds a k d l p n k r e a u gn as b l p n k res b t i s n d a a e g w t e et i a u,aa n n k tu ut n g a g ii n e a m o g o p n mp n i e e m o g o tre u d a a g i ir i s ik a r u p p h n(a p n k r i a y ds b h np n a e s b n a k ak a5ml o o t p o g o b s n a ii a a e g w t e a y k i -i i a i r r ) 2. P n a e lny n d p t i n k na a hn tu mea i l d n a d s 00 501 % aa n tu b n o t e g nd s 00 -,0% e g w ta a g a a d u a a d l ar m i g a i tb ui e g n o i ,2 -,0 sf t s tu ar m e z a d n a o i ,502 i s 3. K l ap rtk mi aa mi a g rn , i n k nu tkme e a b i y n tre tkaa me a s w kup n ih n e p au, e r tu n k oe g d u a a nu a i y g n k n u a g eb nu tu l p e a t e d i h u da 4. Ar nu me c c p rl a d n c tk ns b l d ns s d hd u a a d nu tkme a a i ea a s h g a g l k l ay n d ea n ni a iu tk n u i ea tn a ea a e e m a e u a i n k n a nu a u g mb s h c tk n e i g u e p a g i tk a t y n a a c n mu a l a d rc tk n d h e s ai ea a p Peralatan: 1. P rl a p n a a d p t i n k np a s d paa p n k r a u ea tn e y d p a a d u a a i u a a tu o g o b mb a g s 2. P rl a po e : a nb s aa a miu k i s r g e e/a k m, eo , ea a d ntn k aa k mp r ea tn rs s w j e i tu l n m, a ai , mb r s o s rk c tk n a u g u tu o o a a u i n n b Proses Pembuatan Po e p mb aa g l mea p d pi i y a a hpo e p n u p naa p me aa n a T h pth ppo e p mb aa g l k l amep t rs s e u tn u a rh a a r s n a d l rs s e g a a tu e k tn i . a a - a rs s e u tn u e p np a r a a a lui i : Pengumpulan Nira Nr h s s d p nd u u a d l e e,a s s g r mu g i d s ku tkme c g htre tk y a a Ss p n a e y n me g mp l i j g i a i a a a i mp l n a m mb r lu e e ea n k i a nu a l k k a l n ma n e a eb nu n a s m. i e g w t a g n u u d u n a u p n k ri kdk ta k rn a a me g a ia w rag l y n k rn b i o g o t a iuk n ae a k n n h sk n an u a g ua g a . d i l a k Penyaringan S b l d s k n ad ai tr b d h l u tkme u n k trnk trnb rp b n ak l a l a d ns mu. e y r g ni me g u a a k i s r g e e m i a , i i r g el i a u nu u ma r s n eh u mb a g ooa -ooa eu a u g e p ,e h a e tP n ai a n n g n k n a ai a b n i n n y n b ri a g es . h Pemasakan Dl u a p ma a a n a p d s h 1 0C p d s a mu ime d i k trn h l a a trp n k p r k a b ra -a b i n a P n ih n ik k n e s k n i a a u u 1 0 . a a a t l a r a n ih ooa a s k n ea u g e emu a n es mas ma u i . e d i d, u h r da s l j n aa a me i u a b s n ay n me a - a b ran c k t e u g gk n g n Bl n as d hme g na a i i ck nd np k tnn attp e n ty k n n au mb l n u a i a g l pl p ew ra o l k k n i -u i a . i i u a k r u u a n n a r n e tl p d e ia a e aa i ea , k l r d d ka u . nu me g th i a w n atre u s d hma a aa b l da u a p n ua k k na ny i d n a c r me ts a p k tnn ak d l i u -d k U tk n ea u b h a i es b t u a a r s k tu e m, ik k n e g jn e e tl a u e g n aa ne k n e aa i e a m u l i a t r a a d g . i tts ntd me j i ea , e s k ns d hc k pd nw j s g r d n k t aiu g u Wa t y n d el a u tkme s k2 -0l r i i i i Bl ea a a i n d k rs p ma a a u a u u a a n e ea i g a d rtn g . ku a g i r k n nu rnn a a a a p u ma a 53 i n a t r e k ak a45j i -i - a r r m. Pendinginan U tkme ec p t rs sp n i i n p k tnn ada u a p n a u a . e g d k nda u a s mp i u u y trnme j i e i r 0C p n a u a i nu mp re a po e e d g a , e aa i ik k n e g d k n P n a u a ik k n a a s h n a uu nn r l l n d ska 70 . egdkn n a t i j aa a me y b b a tk tr a w rag l y n d a ia l i b i d nc p t ei . u k n n e a k n e su d n an u a g i sk n e h a a e a k r g g a h l b k n Pencetakan S g r s tl s h p k tn n a tl trn me j i e i r7 0 ,ma a da u a p n ea a .P k tn n a d u n k n k d l c tk n b mb y n e ea ee h u u e aa i e h uu a r a n d s k a 0C a t k ik k n e c tk n e aa i i a g a e a m ea a a u a g l r t a s b l y tl d e d m d nd a a i e g na u tkme emu a p l a a s tl g l me j i ei . e p s ng l da u a s tl g l me c p i e e mn a e h i n a a i s h d n a i nu u a r b r mp r d h e p s n ee h u e a a n d k r g P l a a u ik k n ee h u a n e a l a a naa s h k ma. uu a r Pengemasan G l y n tl d e ak nd rc tk nd u g u u tks l j n ad a ak n P mb n k sy n d u a a d p t eu ad u k l ak r g p h np a g u a g e h i l ra ai ea a i n k s nu e n ty i s ra . e u g u a g i n k n a a b rp a n e p ei , o o i n a a ku b au p g a n s aa k nu gp si tu a tn l t . a k Sk ema Pembuatan Gula Kelapa Cetak dan Semut
45/77
09/05/12
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous, 2004, Gula Kelapa, at internet: www.kawasan.or.id. Budi Santoso, Hieronymus, 1993, Pembuatan Gula Kelapa, Kanisius: Yogyakarta.
I o s t o T tkS d r . 0 1 Gula Kelapa Produk Industri Hilir s e ei , oo u at 2 0 . s y o Sepanjang Masa. ua a a Ak l S rb y : ro . a
Sudiyono, Armand, 2002, Pengantar Pemasaran Pertanian, Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
3 April 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar

(http://lordbroken.wordpress.com/2011/04/03/pembuatan-gula-kelapa/#comments)
MARZIPAN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/03/01/marzipan/)
MARZIPAN S a i po u o f t n r e k b rg m d nc k pb n a d n t o hb ra a k l g nma y rk t S l s t po u o f t n rn a a h a tn rd k c n ci ay s ma i ea a a u u a y k i ai l eb g i a n a i e o n mi e a s aa a. a h au rd k c n ci ay i d l a e o i a maz a , i n th p np mb aa po u i c k pu i d nb n a d e a g a d n a b ra a c r. r s d s r a m th p np mb aa maz a i ri n d p ma a a a a e u tn rd k n u u n a a y k i mb n k n e g n eb g i aa Pi i a a d l a a a e u tn ri n n i k k np a p i a a hp n a ua b b rp b h ny n n ni as a p n ea a b ad u t e g nb ra a b nu . d l e c mp rn e ea a a a a g a t y a t e c tk n i i a d n a eb g i e tk a n s b Maz a d u t e g nb h nd s r e u tnp r np d u mn a y i a n ,u in ,ui tl ,s e c . ai i a k mp s i e g u a nb h n ri n i a d n a a a a a p mb aa eme a a mu y , a u l dg l c gp t e r s n e V r s d n o o i p n g n a a a p b t mo a i h ue a s d s res b t k nme e g rh po u a h y n d a ia . a i tnus j a a b re g rhp d t g a p n r a k n u n a a tre u a a mp n au i rd k k i a g i sk n H l ie t a k n ep n au a a i k t e ei n o s me . r h l n a n ma K mb n g l a a h ma a a y n d u td r g l p s (u rs ) a aa c mp rn g l p s d n a g l j i ln y y n d i a s mp i i k t e ag u dl a a k n n a g i a ai u a i s ko a, i tu a ua u a i e g n u e s a n a a g ih n a a t g a b a r r a r a n i dk n k p k tntr nu s r d p t i mb h a d n a b h nb h nln( o a d i s s p r z t e an , a p rs ( vu)d nln y . e e aa et t, et a a d a a k n e g n a a -a a a f d d i e ) e et a p w ra z t ea a f o r a a n a e a t i o t v i l a , i Maz a meu a a c mp rnd rp saa n ,u in ,s e c d np t tl s mu b h ntre u n ni ad a u j i au H s k mb a ies b t ri n rp k n a ua ai a t l dg l c ge s n e a ui e r e a a a es b t a t y i mp ra s t. a i o i s tre u p mo a i h u n c d l n me e tk tt a apo u maz a y n d a ia . a a b k d np ri a po os d l p mb aa maz a h rsme g n u gmima 5 % p sa mb r e su p d rd k ri n a g i sk n B h n a u a ek a n rp ri a m e u tn ri n au p h l r a p nadn n l 0 at i k c n a n d ns a y a a hg l aag l d a i na dl u . mo s a a Pasta almond
P saa n d u a a d l p mb aa maz a d e a k nk rn a n y n b n a ma f ty y i a n a t l d i n k n a m e u tn ri n i b b a ae a l d a g a y k n an a a u l d mo g a p s mo a t mo tri d rk mp l s rt rti d na a l ke e s l a b i u tkd t S d hja k c n a n me g n u g ed i ai u u n ea, oe a s m e r a p n ma s n i, n a nu i . u a e s a a g l d n a d n ad k e l mo l k N mu d rb b rp su i a gda u a , e etda s F o F csS i 1 1 jad o s ms d n a tk rny n e . a n ai e ea a td y n ik k n s p r in i o d a t u e 0 ,i i n u i e g n a aa a g ma l il r t k k tp td n trtrma h ma u me uu k n b rtb d n K c n a n j a me g n u g k ro i a s h g a s a e a a eau l a mp n rn a ea a a . a a g l d u mo g n a d n ab h rt e i g a t d n me k n ak aa a mea ak n a gd l b b rp w ku ma a y i k n rs e y n a m e ea a a t. t a
46/77
09/05/12

Gula icing
G l y n d u a a d l i u t k mb n g l h rsb ru l st g i e i g u a g i n k n a m n sr e a g u au ek at i g s h g a a g a d i a i a n n me g a ia tk tr a gtp t a srku y n b i H ln meu a a k rkei i n h sk n e su y n e a d n t tr a g a . a i l u k i rp k n aa tr t sk fi d n k a y n u i d r g l y n me n k k n me ei e tk K t a g l ik a i s mi a g n ai u a g mu g i a k a n mb r b nu . ei u k a d a a k n g l me l d nb rb hme j i i p Srpi me j ie i k na d n i nsa, u p a le a eu a eh n d su. i n a r u i n d l h e tl a a b mu i eb nu s s a d n a w d h h a( mp r h n a b nu ) ei d g . a l b re tk e u i e g n a a n y me et a k n e tk k t a i i D n a a k nn k t ap r nme j i i i ki a g l tra u gd nme e tkk mb n g l y n ei eme k n d d g , r tl u eg b n a a nn s a mb nu e a g u a g a s l (n n u , 0 8. od A o i s 2 0 ) i mo F nsgl ugiu a Me ei f s n oi ( s ma i d nmo tf l mb re k e s r r a n a e s a s uh e e) Me ei o y(u yee t mb rb d b l fc) k f Me e g rh tk tr mp n au ie su Perasa atau essence
B h ny n d u a a u tkme ei ri nk n mp k nd nrs y n l i b i a a hp w rad n a a a g i n k n nu g mb rmaz a e a a a a a a a g e h a d l e an a p b k a p rs . e u z tn d p t i mb h a d l b nu b b kaa p nc i B nu b b kh rsd a uk n ea a K d a a i a a d a a k n a m e tk u u tu u a . e tk u u au i mp ra i t a r c d n a g l i y n dauk nd l a p n ss p y s mu b b ky n d a a k nd p tau s mp ra e g n e t a g irta a m i a a u a a e a u u a g i mb h a a a l t e un . an l a r t r S d n k n a a i d a a k n d l b nu c i d p td a a k n s b l da u a p n o o a aa e a g a p ba i mb h a a m e tk a , a a i mb h a e e m ik k n e g c k n tu l t a r t u l min .Z t ea ama p n p w ray n d a a k n d p t eu az tp rs d np w ra a mi u u x g a p rs i u u e an a g i mb h a a a b rp a ea a a e an l ma p n t a s tt . e etp n mb h na a y k i s m s rt a a a l tt a a me i k tnk n mp k nd nfvr i ei S p r e a a a s m, a n a a ia d n s m a a d p t n g aa e a a a a l o. n s i t k n a p w ras tt y n d u a a h rstl d etk s o hF d rl o d Du , n C s t A tF & )j a e an i ei a g i n k n au e h i rfa i l e ea F o , rg a d o mei c (D C,u n s g a s i i e c g d a t a b h az tes b t u a s n a ak ri g n (n n u , 0 8. i si n a w a tre u b k n e y w as o e i A o i s 2 0 ) p k n k mo Putih telur
P t tl me a t me i k ta k h l a p d maz a .S lni ,d l p t tl j a tra d n s d i ui e r mb nu n g ak n e a s n a a ri n e i t a m ui e ru ek n u g e it h u n u p a u a h u g k k mp n nl ky n d n k k nd p t mb numec k na o a . e a a a p t tl tmp kl i h l d n o oe e ma a g i g i a a a me a t mu n li a d n n P n mb h n ui e r a a e h a s a in h u b u t a p c hp c h s h g ak t ad ea k n mp k n y l i b i (l s ) i k e a -e a , e i g ei i tk e a a a n a e h a g s y. d n k c b k o Po e y n da u a d l p mb aa maz a s c r u m, lui rs s a g ik k n a m e u tn ri n e aa mu mep t l a p i : 1. P n a ua e c mp rn P n a ua b r j nu tkmeaa a a o a d nme y mp ra a p l ua s r me c g hki as s s lni j a e c mp rn et u u a nu rtk n d n n a n e un k n e rtn et a a n e a r tla i e i t u s i a u g da u a p n mb h np t tl y n f g i au tkmec k na o a ik k n e a a a ui e r a g u s y nu l h u n n li a d n n in 2. P n ea a e c tk n Po e p n ea a i b r j n u tk me e tk p r ns s a d n a y n dn i a . a m me k k n p n ea a p r ma da u a d n a rs s e c tk n n et u i u a nu mb nu eme e u i e g n a g ig k n D l i n a l u a e c tk n et , ik k n e g n a a l me u n k na o a maz a k d l p si d ns tl i d i gs mp iis K mu i d ea b l d nd e tkme y rp i u g . e c tk ni n a g a d n n ri n e a m l t a ee h t il a a t i e d n i tk u t a i nu p a a k a u gi n p. a c a b n eu a b n a P n ea a n i d e u d n a s b i d n mu a da u a p n ea a ttp h s a h d rpo u maz a t a b rtrn i b t e g n l b g i a d h ik k n e c tk n ea i a i k i ai rd k ri n i k eaua . s a n ma l l r p d 3. P n i i n ed g a nn B r j n u tk me ei n a o a u tk me g rs a a tk trp r n k k h H l id ae a a u tk po e s l j n a y k ip n e s n et u u a nu mb r a d n n nu k n ea g r e su eme o o . a n i rn k n nu rs s e n ty a n e g ma a , k au d el a tk tr ri ny n c k pk k h(n n u 2 2 0 ) i r k n e su maz a a g u u o o A o i s , 0 8. p u p mo Alat S no pnoo edk egck T a g nk e i na u mb Ma g u u ua s d n n k k k rn e a g Pnrl io l Pa t k e l i u sc L mai e d g e rp n i i nn Be d r l e n K r ss j et a a i Bahan K cn a n aag l d mo G l in u cg a i P t tl ui e r h u E sn drn s e s ui a P w rab ub r nc 4 0 0 e an i el l 2 9 r i a G lhl u as a u cooh s hcci p DA R M P O E P MB A A IG A R S S E U TN Maz a : l n 7 % : u 3 % ri n a p mo d 0 Gl 0 a
47/77
09/05/12
Maz a : l n 5 % : u 5 % ri n Amo d 0 p Gl 0 a
Maz a : l n 3 % : u 7 % ri n Amo d 0 p gl 0 a
B h nb k y n d u a a d l p mb aa a a a u a g i n k n a m e u tn g a maz a a a h p sa a n d n p ma i ri n d l a t l d a e n . p a mo s P d p mb aa maz a p ma i y n a a e u tn ri n e n p s ag d u a a a a h g l in u tk tk tr i nkn dl g a u a c i nu e su p ra d g n a n : u 7 :05 :03 :0 eb n i a l d g l 03 ,05 ,07 n mo a a a hs ma tp u tk k k rs n y d n a dl a a a i nu e ea a n a e g n p ra d g n7 :0l i k rsk rn b n a eb n i a 03 e h ea ae a a y k n b ki a g l y n tra d n d nk d re k r tl u a g ek n u g a a a l s a ma , s d n k n b h n b h n y n b rn a eaga aa aa a g et d k i s b g ia e p n e l s p r p t tl e a a g n e g mu i e et ui e r s i h u y n b rea me eth n a d tb s a g ep rn mp r a k n i r u i a si l kme d h a e , mu a k n ma u tk nu p n ea a ,e tn a e c tk np moo g n sa at aa kn d ea /i nu . U tk p n mb h n p rs i tkd e tk nu e a a a ea a c b aa e s n y n d u a a f g i a a a h tu s e a g i n k n u s y d l g n n a me erlib ua sy n d e a k no hp t tl s a p n mb h n y . n t ir a mi a g i b b a l ui e r a t e a a a n a as s e h u P mb aa maz a me mi itj n u tk me ei a k e traa c k ,n mu s a e u tn ri n p me l u a nu i k u mp r d h u a tu a e a n a t n p n i a a s b i y d i a p d s h rn a k ral ky n tra d n p d a n mu a ey mp n n e a n a imp n a a u u e d h an e k s ma a g ek n u g a a l d d h mo me l p d h s ra gs h g aa a me g rn i e u tnd rtk tr a p n mp k nh s h n le a a u u u n e i g k n n ua g k k aa aie su d n e a a a i a a eh n a maz a i s n i ri n t e d i p u r . Maz a y n b i h rsd p t mp r h n a b nu n ap d s h k ma d l w kuy n ri n a g a au a a me et a k n e tk y a a u u a r a m a t a g p k a a rl i l .S ma i t g ig l in y n d a a a a me ek a d y th n maz a d n et a a f ma e k i g u c g a g i k i k n n n a i p mp ru t a a a a ri n a p me u ty t a mu a me l , a n ja k d rg l y me b i 0 d r b rta o a d p t mb an a i k d h le n mu i a a u n a l i 7 % ai ea d n n a a d eh k a eh me es l po e p n ea a maz a k raa n y n d u a a tr l rn a . mp rut rs s e c tk n ri n an l d a g i n k n elu e d h i p mo g a
1 Maret 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar

(http://lordbroken.wordpress.com/2011/03/01/marzipan/#comments)
DEDAK PADI (http://lordbroken.wordpress.com/2011/01/25/dedak-padi/)

DEDAK PADI Created by mahasiswa ITP_FTP UB 2006 Indonesia sebagai salah satu negara produsen beras yang besar di kawasan asia tenggara tentunya akan menghasilkan dedak padi yang cukup melimpah. Dedak merupakan hasil ikutan padi, jumlahnya sekitar 10% dari jumlah padi yang digiling menjadi beras. Bahan ini biasa digunakan sebagai sumber energi bagi pakan layer, yang mana penggunaanya rata-rata mencapai 10-20% di usis produksi. Menurut NRC 1994, energi yang terkandung dalam dedak padi bisa mencapai 2980 kcal/kg. Namun nilai ini bukan harga mati, karena jumlah energi yang bisa dihasilkan dari nutrient yang ada pada dedak tergantung dari jumlah serat kasar, dan kualitas lemak yang ada didalamnya. Semakin tinggi serat kasar maka semakin rendah pula jumlah energinya. Indikator tingginya serat kasar bisa di lihat dari jumlah hull/sekam nya dengan cara menaganalisa dengan phloroglucinol . Bau dari dedak padi juga harus fresh, karena jika baunya sudah tengik berarti telah terjadi reaksi kimia Dedak merupakan limbah proses pengolahan gabah, dan tidak dikonsumsi manusia, sehingga tidak bersaing dalam penggunaannya. Dedak mengandung bagian luar beras yang tidak terbawa, tetapi tercampur pula dengan bagian penutup beras itu. Hal ini mempengaruhi tinggi-rendahnya kandungan serat kasar dedak. Bahan dedak padi ada 2, yaitu dedak halus (katul) dan dedak kasar. Dedak yang paling baik adalah dedak halus yang didapat dari proses penyosohan beras, dengan kandungan gizi: Protein = 11,35%, Lemak = 12,15%, Karbohidrat = 28,62%, Abu = 10,5%, Serat kasar = 24,46% dan Air = 10,15%.
09/05/12
Pemanfaatan dedak sebagai bahan pakan ternak sudah umum dilakukan. Pada usaha pembibitan sapi , dedak padi dapat menggantikan konsentrat komersial hingga 100%, terutama pada dedak padi kualitas sedang sampai baik yang biasa disebut dengan pecah kulit (PK) 2 atau sparator. Sebagai komoditi yang cukup terbatas ketersediaannya karena tergantung pada musim panen padi serta sifatnya yang mudah rusak serta menjadi kebutuhan utama bagi peternak yang membuat pakan campuran sendiri sehingga mendorong tingginya harga jualnya dipasaran. Hal yang demikian tersebut dimanfaatkan para penjual maupun pengepul katul untuk memanipulasi isi katul tersebut sehingga akan didapat keuntungan yang lebih banyak lagi. Ada beberapa bahan yang sering digunakan untuk memanipulasi jagung seperti sekam giling, limestone, zeolite dan limbah tepung tapioca (onggok). Pada musim panen keberadaan dedak padi memang cukup banyak dan seringkali disimpan untuk pemakaian jangka panjang. Akan tetapi dedak padi tidak dapat disimpan lama karena :
1. 2.
Mudah rusak oleh serangga dan bakteri. Mudah berjamur, yang dipengaruhi oleh kadar air, suhu serta kelembaban yang membuat jamur cepat tumbuh. Hal ini dapat diatasi dengan zeolit dan
kapur, yang berfungsi sebagai pengering atau penyerap air dari jaringan dedak padi. Penambahan zeolit atau kapur dapat meningkatkan daya simpan dedak padi sampai dengan 12 minggu. 3. Mudah berbau tengik, yang disebabkan oleh enzim lipolitik/perioksidase yang terdapat dalam dedak karena kandungan asam lemak bebas dalam dedak meningkat selama penyimpanan. Aktivitas enzim tersebut dapat dihambat antara lain dengan cara silase. Silase adalah suatu jenis produk yang dihasilkan melalui fermentasi dari bahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi. Kini sudah tersedia teknologi stabilisasi dedak padi. Stabilisasi dedak padi meliputi netralisasi/inaktifasi enzim lipase, yakni senyawa yang mudah teroksidasi yang menyebabkan dedak cepat busuk dengan mengeluarkan bau tengik. Enzim lipase itu merembes ke dedak pada cara penggilingan padi tradisional. Langkah lainnya pada stabilisasi termasuk perlakuan methanolik terhadap komponen-komponen minyak mudah menguap pada padi. Dengan langkah-langkah stabilisasi tersebut dedak mempertahankan kandungan nutrisi yang cukup kaya meliputi serat-serat, vitamin B kompleks, mineral, phytosterol, banyak jenis antioksidan, dan fraksi-fraksi minyak dan protein yang stabil.
25 Januari 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 4 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/01/25/dedak-padi/#comments)
PATI RESISTEN (http://lordbroken.wordpress.com/2010/12/27/pati-resisten/) PATI RESISTEN

created by mahasiswa ITP-FTP Makanan berbasis pati diklasifikasikan berdasarkan sifatnya ketika diinkubasikan dengan enzim menjadi pati glisemik dan pati resisten. Pati glisemik adalah pati yang telah didegradasi menjadi glukosa oleh enzim pencernaan dan selanjutnya dikategorikan menjadi dua yaitu, rapidly digestible starch (RCS) dan slowly digestible starch (SDS). Perbedaan keduanya adalah, pada kecepatan penyerapan rapidly digestible starch (RCS) dicerna dengan cepat pada usus halus dan berdasarkan uji in vitro, pati jenis ini dihidrolisa menjadi glukosa dalam waktu 20 menit. Pati yang terserap cepat ini biasanya banyak terdapat pada pati yag sudah dimasak, dalam hal ini granula pati telah tergelatinisasi sehingga lebih memudahkan enzim pencernaan untuk menghidrolisis. Sedangkan slowly digestible starch (SDS) degrasi lebih lambat, dari uji in vitro membutuhkan waktu antara 20-110 menit untuk mengubah pati untuk menjadi glukosa. Sedangkan pati resisten adalah pati yang tidak tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi pada usus besar oleh mikroflora (Bridgewater, 1998). Pati resisten adalah senyawa yang unik, karena walaupun termasuk dalam kategori pati, namun dianalisa sebagai serat pangan. Serat pangan yang selama ini dikenal akan efek fisiologisnya tidak mampu menarik konsumun untuk menkonsumsinya, hal ini dibuktikan dengan rendahnya konsumsi serat pangan di Amerika, di mana jumlah yang direkomendasikan sekitar 20-35 g/hari, nammun jumlah serat pangan yang dikonsumsi hanya berkisar antara 12-17 g/hari (Alaimo et.al, 1994). Hal ini disebabkan oleh daya terima konsumen terhadap kualitas organoleptik serat pangan rendah (teksturnya yang kasar dan dry mouthfeel), walaupun serat pangan diklaim mempunyai efek yang baik bagi kesehatan dengan menghambat pertumbuhan sel-sel kanker (Craig et al., 1998). Pati resisten terdapat dalam berbagai bentuk dan berbagai tingkatan stabilitas. Pati teretrogradasi adalah yang paling stabil terhadap panas. Pati teretrogradasi, khususnya amilosa adalah jenis pati resisten yang paling stabil (Haralampu, 2000). Hal ini berhubungan denga rantai amilosa yang lurus yang mudah teretrogradasi dan ketika rantai amilosa bergabung kembali (retrogradasi), akan membentuk sebuah polimer yag kompak dan sulit untuk dihidrolisis oleh enzim pencernaan (Colonna, 1992).
KLASIFIKASI PATI RESISTEN

Pati diklasifikasikan berdasarkan faktor intrinsik dari jenis pati dan faktor perlakuan menjadi 4 macam, yaitu: a) Tipe 1 adalah bahan berpati yang secara fisik sulit dicerna (pati yang terkunci oleh dinding sel, ukuran partikel yang besar seperti hasil penggilingan yang tidakk sempurna). Pati resisten tipe 1 mempunyai ikatan molekul yang kuat dan terperangkap dalam jaringan, yang membuat enzim-enzim pencernaan tidak dapat masuk ke molekul pati (Haralampu, 2000). b) Tipe 2, terdapat secara alami pada pati yang tidak tergelatinisasi karena tidak dimasak, misalnya pati kentang, pisang dan bahan tinggi amilosa lainnya. Pati resisten tipe 2 mempunyai ujung glukosa struktur pati. Karena terperangkap kuat, pati tahan terhadap hidrolisis enzim amylase, namun ketika pemasakan dapat hilang akibat lepasnya barier seluler dan kerusakan granula pati (Sculz, 1993). c) Tipe 3, adalah molekul pati yang terbentuk selama pemanasan lalu pendinginan pati. Terjadinya retrogradasi pati yang menghasilkan makrokristal yang membuat pati tahan terhadap panas dan enzim. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap panas dan enzim. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap suhu dan hanya bisa dipecah pada suhu 85-150. Asp and Bjork (1992) menyatakan makin tinggi kadar amilosa pati maka makin tinggi pula kadar resistensinya. Granula pati yang kaya amilosa mempunyai kemampuan mengkristal yang lebih besar, yang disebabkan oleh lebih intensifnya ikatan hidrogen,
49/77
09/05/12
akibatnya tidak dapat mengembang atau mengalami gelatinisasi sempurna pada waktu pemasakan sehingga tercerna lebih lambat. Pati teretrogradasi adalah pati yang paling resisten terhadap hidrolisis enzim pencernaan. d) Tipe 4, merupakan pati hasil modifikasi secara kimia atau pati hasil repolimerasi seperti halnya terbentuknya ikatan silang pada rantai polimer (Croghan, 2001). Tiap jenis pati resisten memberikan efek fisiologis yang berbeda. Perbedaan efek fisiologis juga ditemukan pada sumber makanan dari jenis pati resisten, seperti kecepatan daya cerna yang berbeda dari pati resisten tipe 2 dengan sumber jagung, kacang merah dan kentang. Tidak ditemukan alasan yang jelas kenapa tiap jenis sumber pati resisten memiliki perbedaan efek fisiologis (Haralampu, 2000). Pati resisten dalam bahan makanan juga dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: a) Pengaruh proses pengolahan, dalam hal ini dapat menyebabkan proses gelatinisasi yang meningkatkan kelarutan dan kecernaan pati sehingga akan dapat menurunkan kandungan pati resisten dalam bahan tersebut. Pemanasan kembali dan pendingina akan dapat menyebabkan terbentuknya pati teretrogradasi yang bersifat tidak larut. b) Pengaruh ukuran partikel, ukuran partikel dari granula pati juga dapat mempengaruhi keberadaan pati resisten. Semakin kecil ukuran partikel maka semakin besar rasio luas permukaan dan volume granulanya. Akibatnya, enzim akan mudah menghidrolisis pati. c) Pengaruh adanya senyawa lain, senyawa lain yang terdapat dalam granula pati dapat mempengaruhi keberadaan pati dalam bahan pangan. Senyawa tersebut dapat berupa lemak, protein dan serat pangan. Serat pangan juga dapat mempengaruhi kecernaan pati, yaitu akan menghambat penetrasi enzim amilase dengan pati.
EFEK FISIOLOGIS PATI RESISTEN

Pati resisten memiliki karakteristik yang hampir sama dengan serat pangan, yaitu sifatnya yang tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan tidak dapat tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi dalam kolon membuatanya diklasifikasikan ke dalam serat pangan (Nugent, 2005). Menurut Baghurst et al.(1996) beberapa penelitian telah melaporkan bahwa pati resisten menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti asam asetat, asam propionat dan asam butirat yang lebih banyak jika dibandingkan dengan serat pangan, sehingga efektivitas penghambatan terhadap poliferase sel kanker lebih tinggi karena menurunkan pH kolon menjadi lebih rendah. Oleh karena pati resisten tidak dapat dicerna, efek fisiologis lainnya selain menghasilkan asam lemak rantai pendek, pati resisten juga mampu menurunkan waktu transit digesta dalam kolon dan meningkatkan massa feces (Gordon, 1997). Menurut Brown (1996), sifat pati resisten yang tidak tercerna dalam usus halus dapat dimanfaatkan sebagai substrat untuk pertumbuhan probiotik. Mikroorganisme probiotik yang memanfaatkan pati resisten sebagai substratnya adalah Bifidobacterium. Selain itu, mengkonsumsi makanan yang mengandung pati resisten dapat mengontrol kenaikan gula darah akibat pelepasan glukosanya yang lambat sehingga dapat menurunkan respon insulin tubuh dan menormalkan kembali gula darahnya. Metabolisme pati resisten membutuhkan waktu sekitar 5-7 hari, waktu yang lama ini dapat menurunkan respon insulin sehingga dapat menurunkan kecepatan gula darah yang mengakibatkan kebutuhan energi turun dan menunda rasa lapar (Raben, 1994). Cassidy et al. (1994) menyatakan bahwa peningkatan butirat dari pati resisten menandakan rendahnya kanker kolon. Dari penelitian diperoleh hubungan terbalik antara kanker kolon denga asupan pati. Sekarang ini, pati resisten diimplikasikan sebagai prebiotik. Prebiotik sebagai bahan makanan yang tidak dapat tercerna dan memberi efek menguntungkan dengan mendorong pertumbuhan dan aktivitas dari satu atau sejumlah koloni bakteri yang dapat meningkatkan kesehatan kolon.
27 Desember 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 6 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/12/27/pati-resisten/#comments)
PEMBUATAN MINYAK GORENG:NETRALISASI

(http://lordbroken.wordpress.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/)
PROSES NETRALISASI MINYAK P mun n( e ri refining) n a mep tth p nn t la ip mu aa ( a mi k luia a a er i s e c tn bleaching) a p n ha g nb u( y i as , d n e g in a a deodorisasi)N t la i ik k nu tkme g rn i F l . er i s da u a nu as l n ua g F A u tkme i k ta rs d np n mp k nmi a . s m l kb b smeu a a p n oo d l mi a y n h rsd in k nk rn me u y i tbi s nu n g ak n a a a e a a a n n kAa e y ma e a rp k n e g tr a m n k a g au il g a ae a mp n a sa ia a y ha l t tra a o s a i a gl i rn a d a d g a tgs r as h g ak b rd a n ame i k ta k rna a mi a tra a o s a i mu a trk i s ) eh d p k i s y n e h e d h i n i k n r lei e i g e ea a n y d b b n ii d n n g ak n ee tn n n k eh d p k i s ( d h eo s a i. n y d d N t la i ik k nd n a mee k i nN O d n a F A s h g ame e tke d p nmi a tkl u y n d e a s b n(o p tc )Jml N O y n er i s da u a e g n ra s a a H e g n F e i g as l k n mb nu n a a n k a a t a g i n l a u s a so k. u a a h a g y r k h d a a k nb ri r ,% aa s k a 15k N O p ro mi a p r % F A U tkme g in k np n oo b rp g m d d l mi a d u a a H P 4 i mb h a ek a 01 tu e i r , g a H e tn n k e 1 F . nu t s t y n ha g a e g tr eu a u i a m n k i n k n 3 O l a y g s l j n ad i h a me l c r p n e d p n(e a t n aa d n a s nr g s p fe n l i n a k l a e n ty is k n lu aa e g n a a d c ni ) tu e g n e tf a i au pa ai o i u . d tk o g mi k e p o y a P d p mun ni j a d nk n e t s a a y n d u a a h rstp t J aj a n ab r b a , e b a a a a a me y b b a ra s h rli a a e ri n u h a o s nr i l l a g i n k n au e a. i u h y el i n k l i n l l k n n e a k n e k i i os a i ml a ki g k ml eh eh ki d is tgs r a d n me e tk s b n y n b r b a s h g a d p tme uu k n j a aa rn e n mi a h s p mun n S b ln a ja j a r lei ii d a mb nu a u a g el i n e i g a a eh n n rn a u h tu e d me ml n k a i e ri . e ak y i u h y l a i k ml d n o s nrs a a k rn ,e k i e y b n nt a s mp rad nma i b n a a a l kb b sy n trn g l a m mi a . a k n e t i l l ua g ra s p n a u a i k e un a a ki d s ayk sm e h ma e a a g et g a d l i a n k y T h pp mun nmi a mep tth pp n a ua mi a mep tth pp n a ua mi a d n a l ua a a, i a id n p mi h n P d th p a a e ri a n k luia a e c mp rn n k luia a e c mp rn n k e g n a tn l l h rs a e s a . a a a a y i y i y r ki d , a p n a ua , n a d n a l ua a a d a u d nd d ks l e c mp rn mi k e g n a tn l l i mp r a i u e maw kutr nu S tl a a d na a l kb b sb ra s da u a h rs u tk y r kic a a a t et t. ee h l l a s m e e a ki ma e a ee k i ik k n i a i nu l d me d h a p mi h n f k i es b n a d n f k i i k tra u k n k mu i k d a f k i es b td i h a .S tl po e h rs s l a th p mu a k n e s a r s tra u k n a r s t a es b n a , e d n e u r s tre u is k n ee h rs s i a i e s i a a a a a d a a pa a d e , s l j n aa a hp mi h nf k ies b n a d nf k ii ktra u k naa mi a . e n p mi h ny n d p t ik k na a hd n a c r d k na i e n ty d l e s a r s tra u k n a r s t a es b n a tu n k T k i e s a a g a a da u a d l e g n aa e a ts au a a a a d y k a l a aa s nr g s ( si i 2 0 ) tu e tf a i E t s , 0 9 i u . ah N t la iu a me g a ia p n ha g nf f ,a a l kb b s d nw ra P n ha g ns a s b nd ne u d i n d l th p p n u i d n er i s j as g n h sk n e g in a o a s m e l l st ma e a , a an . e g in a i a u a mb n it g a m a a e c c n a l s hu a a p n ei a . ei tn a a hg mb r rs sn t la i n a : e g r g n B r u i d l a a po e er i s mi k n k i a as y
50/77
09/05/12
R a s a tr a a l kb b sd n a N O a a hs b g i ei t e k i naa s m e ma e a e g n a H d l e a a b r u : a k RC O +N O -O H a H O N +H O R O a 2 C s b ny n tre tkd p t mb nup mi h nz t an d nk trns p r f fi d npoe d n a c r me e tke l. a u aa e l y n a u a g eb nu a a me a t e s a a w ra a ooa e et o od a rti e g n aa mb nu mu iS b n tu mu i a g a i s la n s s tre tkd p t is h a d rmi a d n a c r s nr g s N t la i n g n k nk u t s d d p t n ha g a f f i , rti rs d ns s e s eb nu a a d i k n ai n k e g n aa e tf a i er i s me g u a a a si o a a a me g in k n o a d poe ,e i a u p n i pa y i u . as k l s ta n n d l mi a y n t a d p t il g a d n a po e p mi h ng m. o o e mi r a m mi a b rp seo k rf va nE d nk rtn i h n a a m n k a g i k a a d in k n e g n rs s e s a u K mp n n n d l a y d ha a o a n k eu a trl l ol i mi y ,o i t , a aoe o a y d s b g nk c d p t i rn i a m po e n t la iN t s j aa a me y b n a s j a k c mi a n t ltg s r a mo o l ei , ii r ad n e a i e i a a d ua g d l a l k a rs s er i s er iu as . a g k n n a u k n e ml e i n k er (ie ei , n g s r a d lei a u h l y a rl d e d gs d tgs r a. r lei ) ii d Jml l ua s d k u t y n d a a k np d mi a p d po e p mun nb s d y tk ns b g i u a a tn o a a si a g i mb h a a a n k a a rs s e ri i a i aa a e a a treat. iira d a ak np d j a N O h r k t y a a n Nl t t i s ra a a u h a H a e d ml d n a k n e t s tr nu a gd uu k nu tkme erl na a l ktr s kk l i n( e g n o s nr iet ty n i th a nu a e b nt k a a sm e ma ema u e b a excess ) a gd el a . eh y n i r k n Treat b s n ad y tk ns b g i p u i a y i aa a e a a a n p re d n a p ri n a s b g i ei t es n e g n eh u g n e a a b r u : t k
K trn a : eea g n Te t P re ts (/)aua N O y n d uu k nu tkp mun nmi a i nd n a b b tetnu ra = es na e bb l tn a H a g i th a nu e ri r b a n k k e g n o o tr t y a e 01 2=b b t l u N O d na a o a ,4 o o mo k l a H a s m l t e e ALB =k d r s m l kb b sd y tk nd l p re aa aa e ma e a i aa a a m es n n a K l i n=k l i nl ua N O eba eh e b a a tn a H eh r D rj B u me u j k n( ea t a me n n k a strength )aua N O b ra ra b b te i y .P mun nb s n a da u a p d 1 -0B . n a d n a muu b i a u l tn a H ed sk n o o j s a e ri i a y ik k n a a 03 e Mi k e g n t a r nn a a l y k b s n ad ri nd n a 1 , 4 aa 1 e i a y i n a e g n 2 1 , tu 6B . a mu k Eie s n t la i i aa a d l rfi f tr y i p ra d g na tr k ha g nttl ae an t la i a j a a a l kb b sd l l k fi i er i s d y tk n a m en g a o, a u eb n i a naa e in a oa k rn er i s d n u h s m e sn as n a in c t n l as ml ma e a a m e a ma ksr a a.
Ma i k c na refining f trma as ma i t g i u na es n i erla i a k e i ii n ll a o, k e k i g p l ii fi s n t i s y . c nn a l ie as n S lnc r y n tl d e uk nd ts ma i tra a meo emeo elny n b sd u a a d l po e n t la i n a , naaln: e i aa a g e h i b ta i a , s ed p t td - td a a g i i n k n a m rs s er i s mi k a tr a a a s a h i a g a as y i 1. N t la i e g nN tu K ro a (aC 3 er i s d n a ar m ab n tN 2 O ) as i K u tn a me g u a a p re y w a k ro a a a hk rn tgs r at a i t es b n a , e i g na rfi f tr a a d ek c. u t e nu g n n g n k n es n a a n ab n t d l ae a r lei i k k tra u k n s h g a iien g a o d p t i re i S au a ii d d u n l in c p l k l h nd rp ma a ns n a ai a a hk rn s b ny gtre tks k r is h a . a i d e a k nk rn g sC 2 y n d e a k nd r e ma a ai e k i e y w n d l ae a a u n eb nu u a d i k n H ln i b b a ae a a O a g i b s a ai e a i a pa i s b k ro a a a me i u a b s d l mi a . a n k l h ni d p t i a i ae a g sC 2y n d a ia d p td in k nd n a c r ab n t k n n mb l n u a a m n k N mu , e ma a n a a d ts k rn a O a g i sk n a a il g a e g n aa k a y e i a h l ha me g l a u pp n saa d n a me uu k ntk n nu aad aa p r k a mi a d n a me g u a a p mp vk m. n ar n a a a tu e g n n rn a e a a d r i ts emu a n n k e g n n g n k n o a a u i k y 2. N t la i n a d l b nu s ea er i s mi k a m e tk mi l as y a cl C r i d u a a p d mi a y n d k t kd n a me g u a a p l u me g a ( aa n i n k n a a n k a g i sr e g n n g n k n e rt n u p solvent extraction ) H s y n d eo hmeu a a c mp rn ig y e a a . a i a g i rl l p e rp k n a ua a tr p l u d nmi a y n d e u d n a mi ea A a l k b b sd l mi l d p t i t l nd n a me g u a a k u t s d aa naa e rt a a n k a g i b t e g n s l. s m e y s cl ma e a a m c l a a d er k a ee n a a e g n n g n k n a si o a tu k n tu k ro a. e a g a s b ny n tre tkd p t is h a d n a c r me a a k ng rm d nmi a n t l a a d i h a d rp l u ar m ab n tS d n k n a u a g eb nu a a d i k n e g n aa n mb h a aa a i pa n k er d p t is k n ai e rt y a pa a dna cr pnupn e g n aa e g a a . 3. N t la i e g nEa o A nd nA n er i s d n a tn l mi a mo i as a Ea o A nd nA n d p t i n k nu tkn t la i s m l kb b s P d po e i, s m l kb b sd p t i t l ntn ame y b n a tn l mi a mo i a a d u a a nu er i s a a e a g as ma e a . a a rs s n a a e i ma e a a a d er k a p n aa naukn
51/77
09/05/12

tgs r a s d n k na r lei , e a g a mmo i y n d u a a d p t i rl k mb l ai o pso kd n a c r p n un a d l ra g nvk m ii d n a g i n k n a a d eo h e a d rs a tc e g n aa e y lg n a m u n a a u a g p e i i a
4. P mi h nA a ( e s a s m de-acidification) e g nC r P n un a a d n a aa e y lg n i Po e p mi h n a a d n a c r p n un a a a hpo e p n u p na a l kb b s l g u g d rmi a tn a mee k i n y d n a rs s e s a s m e g n aa e y lg n d l rs s e g a a s m e a i a ma e a ,a s n ai n k a p n y ra s a n a e g n k l ua b s , e i g a a l ky n tri httpuu . n a k s r a ga a d un tr b d h l d a a k nd l a t e u a k l (e t a tn a a s h g a s m e r n ma a g ep a ea th Mi k a a y n k n i lg el i a u i n s a a m l p n k r a rh a s y si eh u p a a o ecagr x h n e) . U tkme g i ai eu a a mi a s l nu n h d rk rs k n n k e mapo e p n un a k rn s h y n tr l t g ima aa a l kb b sy n trn g l a m mi a n y a rs s e y lg n ae a u u a g elu i g i a n , k sm e ma e a a g et g a d l i a n k y d n a k d re i rn a d r1 h rsd erl nd n a me g u a a p re y w a b s . n a k s r e g nk d r s m l kb b sy n t g i e g n a a l h e d h ai % au i t k e g n n g n k n es n a a n a a Mi k a a d n a a a a a e b n aa y ma e a a g i g n u mn ame g n u gf k i n d nd lei y n tre tkd rh s h rlas b g nmo k lr lei . mu y n a d n r s mo o a ii r a a g eb nu ai a i i os e a i a gs d ld i a l u tgs r a e ii d P d u mn a k d r s m l kb b sd l mi a s tl p n un a s k a 0102 , e a g a h s k n e s s ma i me g n u gs k a 5 a a mu y , a a a a e ma e a a m n k ee h e y lg n e i r ,-,% s d n k n a i o d n a i s a y a i t l h nadn eir % t tgs r a Jd p n g n a u pp d po e p n un a a a me a as j a k c f k ir lei . r lei . a i e g u a n a a a rs s e y lg n k n mb w e ml e ir s tgs r a ii d , i u h la ii d P mi h na a l kb b sd n a c r p n un a d u a a u tkme erl nmi a k s r a gme g n u gk d r s m l kb b srl i e s a sm e a ma e a e g n aa e y lg n i n k n nu i g nt k aa n k aa yn y nadn aa aa e ma e a e te av t g is d n k nmi a k s r a gme g n u ga a l kb b sl i k i ai % l i b i d erl nd n a p n g n a s n a ab s . i g eaga n k aa yn n , y nadn sm e ma e a e h e d r8 e h a i t k e g n e g u a n e y w a a b l b k n aa 5. P mi h na a d n a me g u a a P l u O g n e s a s m e g n n g n k n e rt ra i a a k P re a nk l ua a tr a a l kb b sd ntgs r ad l p l u og n d u a a s b g d s r e s h na a l kb b sd rmi a . e rt eb d a e rtn naa s m e a ma e a a r lei a m e rt ra i i n k n e a i a a p mi a s m e ii d a a c g a ma e a ai n k P l u y a y n p lgb i d u a a uu me s h na a l kb b sa a hf f l a po a e Pr i meu a a p l u mi a d njad a a k na d l a g an a i n k n tk mi a s l e i k g a m ma e a d l u u d n rp n . i n a ra i e rp k n e rt n k a i i mb h a i a m d a y k t r a j a k c, k tgs r aa a tri h Tii r at a l u d l p r i , e a g a a a l kb b sttpl u s mp ra Mi a d p t is h a u h e i ma a r lei k n ep a . r lei i k a t a m yin s d n k n s m e ml l ii d s gs d d r a de ma e a ea a t e un . n k a a d i k n r y pa d rp l u d n a c r d k na i e a g a p l u d i h a d ra a l kb b sd n a c r p n un a . e g nme g u a a a o o s b g i e rt ai e rt e g n aa e a ts s d n k n e rt is k n ai s m e a a pa ma e a e g n aa e y lg n D n a i n g n k n l h l e a a p l u, c a ma ak l ua tgs r ad l a o o a a b r mb hb s r e i d n a b r mb h y k d r s m l kb b s s h g ap mi h na tr a a l k k e rtn r lei a m l h l k n et a e a s i g e g n et a n a a a a a e a ii d a c a r n a ma e a , e i g e s a naa s m e n a ma b b sd rtgs r al i s k r ik k n e a air lei e h u a da u a . ii d b l
4 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/#comments)
PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN)

(http://lordbroken.wordpress.com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/)
PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN) Pengertian Bleaching atau pemucatan merupakan proses untuk memperbaiki warna minyak (Estiasih, 2009). Proses ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Misalnya pada minyak ikan tertentu, terutama minyak hasil samping penepungan ikan, kadang-kadang tidak menarik sehingga kenampakannya harus diperbaiki melalui proses pemucatan. Warna minyak ikan juga disebabkan oleh asam lemak bebas beraksi membentuk senyawa berwarna. Adanya logam bebas seperti Fe mempercepat proses perubahan warna tersebut. Konsumen umumnya menghendaki minyak yang bening dan jernih sehingga pada minyak ikan tertentu harus dilakukan proses pemucatan. Komponen Pengotor yang Dihilangkan Tujuan utama proses bleaching adalah menghilangkan warna dari minyak. Selain warna, pemucatan juga berperan mengurangi komponen minor lainnya seperti aroma, senyawa bersulfur dan logam-logam berat. Selain itu, pemucatan juga dapat mengurangi produk hasil oksidasi lemak seperti peroksida, aldehida dan keton. Pada proses pemucatan hanya sedikit komponen yang dihilangkan. Biasanya pemucatan dilakukan setelah proses pemurnian alkali. Zat-Zat Pengotor yang sering terdapat dalam minyak bumi:
1.
Senyawaan Sulfur Crude oil yang densitynya lebih tinggi mempunyai kandungan Sulfur yang lebih tinggu pula. Keberadaan Sulfur dalam minyak bumi sering banyak menimbulkan akibat, misalnya dalam gasoline dapat menyebabkan korosi (khususnya dalam keadaan dingin atau berair), karena terbentuknya asam yang dihasilkan dari oksida sulfur (sebagai hasil pembakaran gasoline) dan air.
2.
Senyawaan Oksigen Kandungan total oksigen dalam minyak bumi adalah kurang dari 2 % dan menaik dengan naiknya titik didih fraksi. Kandungan oksigen bisa menaik apabila produk itu lama berhubungan dengan udara. Oksigen dalam minyak bumi berada dalam bentuk ikatan sebagai asam karboksilat, keton, ester, eter, anhidrida, senyawa monosiklo dan disiklo dan phenol. Sebagai asam karboksilat berupa asam Naphthenat (asam alisiklik) dan asam alifatik.
3.
Senyawaan Nitrogen Umumnya kandungan nitrogen dalam minyak bumi sangat rendah, yaitu 0,1-0,9 %. Kandungan tertinggi terdapat pada tipe Asphalitik. Nitrogen mempunyai sifat racun terhadap katalis dan dapat membentuk gum / getah pada fuel oil. Kandungan nitrogen terbanyak terdapat pada fraksi titik didih tinggi. Nitrogen klas dasar yang mempunyai berat molekul yang relatif rendah dapat diekstrak dengan asam mineral encer, sedangkan yang mempunyai berat molekul yang tinggi tidak dapat diekstrak dengan asam mineral encer.
52/77
09/05/12
4.
Konstituen Metalik Logam-logam seperti besi, tembaga, terutama nikel dan vanadium pada proses catalytic cracking mempengaruhi aktifitas katalis, sebab dapat menurunkan produk gasoline, menghasilkan banyak gas dan pembentukkan coke. Pada power generator temperatur tinggi, misalnya oil-fired gas turbine, adanya konstituen logam terutama vanadium dapat membentuk kerak pada rotor turbine. Abu yang dihasilkan dari pembakaran fuel yang mengandung natrium dan terutama vanadium dapat bereaksi dengan refactory furnace (bata tahan api), menyebabkan turunnya titik lebur campuran sehingga merusakkan refractory itu.
Metode Bleaching Menurut Estiasih (2009), ada dua metode umum pemucatan, yaitu metode adsorbsi dengan menggunakan adsorben dan metode pemucatan kimiawi. Metode kimia jarang digunakan dan merupakn metode penghilangan warna dengan cara mengoksidasi pigmen dalam minyak menjadi senyawa yang tidak berwarna. Metode ini tidak digunakan untuk minyak makan. Efek merugikan pada pemucatan secara kimiawi adalah selain mengoksidasi pigmen, minyak juga dapat teroksidasi. Bahan kimia yang digunakan pada proses pemucatan kimiawi ini antara lain natrium klorit, hidrogen peroksida, natrium hiperklorat, natrium perpirofosfat, kalium permanganat, asam hidroklorat dan natrium dikromat. Metode pemucatan yang lainnya menurut Andersen untuk pemucatan minyak sawit dan lemak lainnya yang telah dikenal antara lain : Pemucatan dengan adsorbsi; cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. 2. Pemucatan dengan oksidasi; oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak tanpa menghiraukan kualitas minyak yang dihasilkan, proses pemucatan ini banyak dikembangkan pada industri sabun.
1.
Pemucatan dengan panas; pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan, sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. 4. Pemucatan dengan hidrogenasi. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada
3.
rantai karbon kerotena akan terisi atom H. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Metode pemucatan lainnya menurut Estiasih (2009) antara lain :
1.
Metode batch Merupakan metode konvensional yang telah lama digunakan. Pada metode ini minyak dipanaskan dalam ketel dengan bagian bawah berbentuk kerucut. Ketel ini dilengkapi oleh koil pemanas dan pengaduk. Pengaduk ini berfungsi menjaga adsorben yang digunakan tetap tersuspensi dalam minyak selama diaduk. Proses pengadukan udara dapat dapat terperangkap dalam minyak walaupun udara diusahakan serendah-rendahnya, udara ini dapat menyebabkan minyak teroksidasi. Untuk menghindarinya dapat digunakan pemucatab metode vakum. Keuntungannya adalah suhu pemucatan dapat lebih rendah. Pemanasan dilakukan secepat-cepatnya dan lama pemanasan tidak boleh lebih dari 1 jam
2.
Metode kontinu Metode kontinu lebih efektif dalam mencegah oksidasi minyak dibandingkan metode batch secara vakum. Pada metode ini minyak dan tanah pemucat atau adsorben disemprotkan pada alat pemucat vakum kontinu atau continous vacuum bleacher. Kontak antara minyak dan tanah pemucat lebih singkat sehingga dapat menghindari proses hidrolisis minyak. Sebagaimana diketahui, hidrolisis dapat terjadi jika adsorben yang digunakan diaktivasi dengan asam. Hidrolisis ini menghasilkan asam lemak bebas yang tidak diinginkan.
Jenis Absorben Adsorbsi merupakan suatu peristiwa fisik pada permukaan suatu bahan yang tergantung dari spesifik affinity antara adsorben dan zat yang diadsorbsi (Ketaren, 1986). Adsorbsi dapat diklasifikasikan menjadi adsorbsi fisik dan kimia. Adsorbsi fisik terjadi karena adanya gaya Van der Walls dan bersifat reversibel. Adsorbent yang digunakan dalam adsorbsi fisik harus memiliki luas permukaan yang luas sebagai tempat terkumpulnya solute. Sedangkan adsorbsi secara kimia biasanya bersifat irreversibel. Karena molekul molekul dalam zat padat tiap tiap arah sama maka gaya tarik menarik antara satu molekul dengan yang lain di sekelilingnya adalah seimbang. Sebab daya tarik yang satu akan dinetralkan oleh yang lain yang letaknya simetris. Lain halnya yang ada di permukaan, gaya gaya tersebut tidak seimbang karena pada suatu arah di sekeliling tersebut tidak ada molekul lain yang menariknya. Akibatnya zat tersebut akan mempunyai sifat menarik molekulmolekul gas atau solute ke permukaannya. Metode pemucatan dengan adsorben adalah proses adsorbsi komponen-komponen pigmen dan pengotor dalam minyak dengan menggunakan tanah pemucat (bleaching earth) atau adsorben sintetik. Jenis absorben penting yang digunakan pada proses pemucatan adalah tanah pemucat atau lempung aktif. Kebanyakan tanah pemucat ini terdiri atas mineral aluminium silikat. Penggunaannya pada proses pemucatan minyak umumnya setelah tanah pemucat tersebut diaktifkan. Aktivasi yang biasa dilakukan adalah aktivasi dengan asam. Tujuan aktivasi ini adalah mengaktifkan tapak aktifnya (active site) sehingga dapat berfungsi sebagai adsorben. Jika tidak dilakukan aktivasi, tanah pemucat seperti bentonit dan montmorilonit, tidak mampu menghilangkan warna. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terdapat berbagai tingkatan derajat aktivasi dari netral hingga asam. Tanah pemucat yang lebih asam digunakan untuk memucatkan minyak yang lebih sulit dihilangkan pigmen atau warnanya. Kekurangan penggunaan tanah pemucat yang bersifat asam adalah selama proses pemucatan dapat terjadi hidrolisis terhadap trigliserida sehingga meningkatkan kadar asam lemak bebas. Sebaliknya, tanah pemucat yang kurang asam lebih sulit untuk memucatkan warna tetapi tidak meningkatkan kadar asam lemak bebas. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terutama digunakan untuk memucatkan minyak dengan mutu yang sangat rendah.
09/05/12
Jumlah adsorben yang digunakan pada proses pemucatan beragam bergantung pada keaktifan dan sifat atau cirinya. Faktor lain yang menentukan adalah jenis minyak, intensitas warna minyak dan warna yang diinginkan dari minyak hasil pemucatan. Parameter prose pemucatan seperti suhu dan waktu kontak juga mempengaruhi jumlah adsorben yang dibutuhkan. Umumnya adsorben yang digunakan pada konsentrasi 0.15 0.30%, kecuali pada keadaan yang sangat ekstrim seperti warna minyak yang sangat pekat. Pada umumnya konsentrasi penggunaan adsorben masih dibawah 1%. Bentonit Bentonit merupakan salah satu bahan alternatif yang dapat dipergunakan untuk bahan penjernih (bleaching agent) minyak kelapa, dimana potensi industri ini sangat besar. Pemanfaatan bentonit ini akan memberikan nilai tambah yang cukup besar, dibandingkan jika dimanfaatkan hanya sebagai bahan pengganti batu bata atau batako. Secara fisik bentonit yang digunakan mempunyai ciri : 1. Warna putih tulang 2. Bentuk serbuk Secara kimia bentonit yang digunakan mempunyai ciri (Dinas Pertambangan dan Energi Jawa Tengah, 2006) : 1. SiO2 : 37,88 64,43 2. Al2O3 : 13,24 19,68 3. Fe2O3 : 3,23 7,03 4. TiO2 : 0,07 0,70 5. CaO : 2,14 15,4 6. MgO : 1,68 2,21 7. K2O : 0,48 1,58
8. Na2O : 0,12 0,53
Zeolit Aktivasi dapat dilakukan secara fisik maupun kimiawi. Secara fisik, aktivasi dilakukan dengan pemanasan pada suhu tinggi sehingga air yang terikat secara kimiawi menjadi lepas. Aktivasi secara fisik ini akan meningkatkan luas permukaan pori-pori zeolit. Aktivasi kimiawi dilakukan dengan menggunakan basa atau asam kuat. Pada aktivasi ini terjadi penurunan kadar alumina sehingga nisbah silikat/alumina meningkat yang mengakibatkan peningkatkan porositas zeolit dan meningkatkan kemampuannya sebagai adsorben. Karbon aktif Karbon aktif jarang digunakan karena harganya mahal. Selain it, karbon aktif mempunyai sifat dapat menahan minyak dalam jumlah tinggi sehingga penyusutan akibat pemucatan menjadi tinggi pula. Kelebihan karbon aktif adalah dapat mengadsorbsi residu sabun dari pemurnian alkali. Kelebihan lainnya adalah karbon aktif tidak menyebabkan perubahan aroma minyak seperti adsorben yang lain. Silika amorf Silika amorf digunakan sebagai adsorben untuk menghilangkan residu sabun atau fosfatida. Kerja silika amorf bersifat sinergis dengan tanah pemucat. Biasanya pemucatan silika amorf merupakan perlakuan pendahuluan sebelum dilakukan pemucatan dengan tanah pemucat. Silika amorf mampu mengadsorbsi residu sabun dan fosfatida sehingga jumlah tanah pemucat yang digunakan lebih sedikit. Pembatasan penggunaan silika amorf adalah harganya yang mahal. Syarat clay yang dipakai untuk bleaching Endapan bahan galian lempung di lapangan terdiri dari endapan lempung yang berlapis dan masif. Endapan lempung sedimen memperlihatkan adanya perlapisan. Tetapi karena kondisi di lapangan sudah banyak mengalami pelapukan kuat, sehingga tidak semua dapat diukur jurus dan kemiringannya. Dari hasil pengukuran jurus dan kemiringan dapat terlihat adanya struktur yang bekerja seperti lipatan dan sesar. Keadaan endapan bahan galian bentonit di Kawasan Kebun kayu kertas dan kebun kelapa sawit, desa Tanjung Lalang tersingkap 0,5 meter dilihat hasil analisanya juga cukup bagus dimana sebelum diaktifkan 93 % dan setelah diaktifkan 96%, dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 73% dan sesuda diaktifkan 77% dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%. Ini berarti bahwa endapan bentonit disini cukup bagus. Keadaan endapan tersingkap sebagai tebing jalan dan tersingkap cukup bagus. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 48% dan setelah diaktifkan 85%. Ini menunjukkan bahwa endapan bahan galian bentonit dapat digunakan setelah diaktifkan sebagai penjernih minyak kelapa sawit.
1.
Prosedur Kerja
54/77
09/05/12
Pada proses pemucatan CPO menggunakan bleaching earth dengan kadar antara 0.5% hingga 2.0% dari massa CPO (Young, 1987). Bleaching earth merupakan bahan aktif yang digunakan untuk menghilangkan atau menjerap pigmen warna yang terdapat didalam CPO sehingga dihasilkan minyak yang lebih jernih. Bleaching earth yang digunakan di industri ada beberapa jenis antara lain, bentonit, activated clay dan arang aktif. Industri pemurnian CPO di Indonesia umumnya menggunakan Ca-bentonit sebagai bleaching agent. Kebutuhan akan bleaching earth khususnya bentonit setiap tahun semakin meningkat dengan berkembangnya industri minyak nabati, namun disisi lain bentonit tidak dapat diperbaharui. Pada umumnya industri minyak akan membuang spent bleaching earth pada suatu lahan. Tingginya kandungan minyak nabati pada spent bleaching earth sangat potensial untuk dimanfaatkan sehingga perlu dilakukan recovery, selain itu spent bleaching earth dapat dilakukan proses regenerasi untuk digunakan kembali dalam proses pemurnian minyak nabati. Limbah dari proses pemucatan minyak terdiri dari dua komponen utama yaitu minyak dan bentonit. Adapun minyak hasil recovery dapat digunakan menjadi metil ester (biodiesel), hal tersebut dikarenakan minyak sudah tidak lagi food grade artinya minyak sudah rusak (Young, 1987). Selain itu pemanfaatan bentonit setelah recovery ialah untuk penggunaan kembali pada proses pemucatan minyak dan juga untuk bahan baku briket. Pemanfaatan tersebut sangat baik karena potensi limbah yang sangat tinggi dengan seiring perkembangan industri pemurnian minyak sawit. Kheang et al (2006) telah melakukan penelitian mengenai proses pengambilan minyak dari spent bleaching earth (WAC dan NC) dengan dua metode yaitu solvent extraction (hexan) dan supercritical extraction (SC-CO2). Penelitian tersebut menunjukan bahwa kandungan minyak yang didapatkan dengan metode solvent extraction lebih besar dibanding supercritical extraction (SC-CO2) yaitu sebesar 30% (WAC). Pemanfaatan limbah industri. pemurnian minyak sangat penting dilakukan terkait dengan besarnya potensi limbah yang dihasilkan dan semakin pesatnya pertumbuhan industri pemurnian minyak. Rendemen minyak yang dihasilkan dari proses recovery dengan 2 jenis pelarut organik berkisar antara 16 sampai 21.74 % dari bobot limbah. Pelarut isopropanol memberikan nilai rendemen yang lebih tinggi dibandingkan dengan n-hexan yaitu berkisar antara 18.75 sampai 21.74 % sedangkan n-hexan berkisar antara 16.11 sampai 17.74 %. Kepolaran pelarut organik selain berpengaruh terhadap rendemen juga berpengaruh terhadap kejernihan minyak. Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 100 kali) pada panjang gelombang 500 nm untuk minyak yang dihasilkan dari ekstraksi dengan menggunakan isopropanol berkisar antara 15.85 sampai 27.9 % sedangkan pada minyak hasil ekstraksi dengan n-hexan berkisar antara 87.45 sampai 93.55 %. Kadar asam lemak bebas pada minyak hasil recovery ini berkisar antara 13.15 20.9 % untuk semua jenis perlakuan. Bilangan peroksida minyak tidak terdeteksi untuk semua jenis perlakuan. Kadar abu yang terdapat pada minyak hasil recovery umumnya sangat kecil, untuk keseluruhan perlakuan bernilai kurang dari 1%. Nilai pH SBE setelah recovery berkisar antara 3.21 sampai 3.43. Bleach power bentonit hasil recovery ditunjukan dengan nilai % T pada minyak yang dipucatkan oleh bentonit tersebut. Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 50 kali) pada panjang gelombang 500 nm pada bentonit hasil recovery dengan isopropanol memiliki nilai antara 77.05 sampai 80 % sedangkan bentonit hasil recovery dengan n-hexan berkisar antara 60.35 sampai 63.5 %.
1 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 7 Komentar

(http://lordbroken.wordpress.com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/#comments)
PEMBUATAN MINYAK KELAPA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/pembuatanminyak-kelapa/)

09/05/12
PEMBUATAN MINYAK KELAPA Mna kl ameu aa mi a yn d eo hd rkpa(a i b a kl ayn d ei kn a ud rp rs ns na na K n u g n i k ep y a rp kn n k a g i rl ai o r d g g u h e p a g i r ga ) t ai ea a a t y. a d n a y p e n a k n a n mi a p d d g gb a kl at d ekaa me c p i 0 3 %, t kn u g nmi a d l kpame c p i 37 %. i a kl a n k a a a i u h e p u i rrkn n a a 3 %-5 a u a d n a y n a a p i a n k a m or y a n a a 6 -2 Mn k e p y a s b g i n mi a n b ta nameu aa s na atgs r ayn tru u a sb ra a a a l kd n9 % d naa y meu aa eaa ma a n k a ai i y y ln rp kn e yw r lei a g es s n t eb g i s m e ii d a ma a 0 i t na rp kn a r a a l ke u . e i i mi a kl ayn b l d ri nj ame g n u gs j a kc kmp n nb knl k e etf f i , sm e ma j h S ln t n k e p a g e m i n a u n a u y a u mu k g n a d n e ml e i o o e ua e u h l ma s p r o ad i s ta g m, t o (, -, %)tkfrl00 3 , a a a l k e a ( 5 d ns d i rti d nkrt . trl efn s s b g i t i e u se l0 600 ,oo o (,0 %)d n s m e r 0 8 e ma b b s < %) a e it o n a ao n Seo b r g i e a a s bi r kp e e u al z d l mi a d nt oeos b g ini s a (eae , 9 6. a m n k a o frle a aa tki n K trn 1 8 ) a y k o d
K pa or S tpmi a n b tme li it a c ies n i yn s n a de tkno hs utr s m l k ea i n k a ai mi sa d n i t e d ia g a g t in a l t k a a e y i f k r r r t u e r u ma p d rn ki tgs r a y . i a kl aky aa a a l kb rn i e a g( 8 C 4, a a a ga n r lei na Mn k e p aa kn s m e a ii d y a ma ea t s d n C a 1) ku u naa a l rt a a a meia A a y a a l krna s d n i ( hssy sm a a dn sm u r t . d na s m e st ma a t e a g n medium chain fat) i i yn rlitg i mb a mi a kl ame u yi e ea asa d y b n ht h d pb b rp a g e t i g me u t n k e p af n y a mp na b b rp it aa u u e a a e ea a f r s na a nyn b ra aad d l t u ma u i Sf il yn d aa u aa p d p mb aa e yw a a g eb h y i a m u h n s . it ih a g i yg n kn a a e u tn a b a a na d mi a kl amun(C virgin coconut oil) n ke p y a riV O, S c r g r b s r rs sp mb aa mi a kl a a a daua d n a d n a d ac r: e aa ai e a po e e u t s n n k e p d p t ikkn e g n e g n u aa y a l
1. Proses Basah.
Mna kl a d kt kd rd g g kl a s g r U t me g a ia mi a d r po e b s h d p tdaua d n a i k e p i s a ai a i e p e a. nu y a e r n a k n h skn n k ai rs s a a a a ikkn e g n l y l b b rp c r,au e ea a aa yi: t 1 C r B s hTa io a . aa a a rd i l sn 2 C r B s hF r na i . aa a a eme t s 3 C r b s hS nru a i . aa a a e t g s i f 4 C r B s hd n a P n g rn a . aa a a e g n e g oe g n

1. Proses Kering
Mna kl ad kt k ai a i kl ayn ta d ei kn( pa. nu me g a ia mi a d rpo e b s hd p t i k e p i s a d rd g g e p a g e h i r ga k r)U t y a e r n a l k n o k n h skn n k ai rs s a a a a l y daua d n a b b rp c r,au ikkn e g n e ea a aa yi: l t 1 E srkie aamea i(aape ) . kt ss c r a kn c r rs s 2 E srki n g n kn e rt . kt sme g u aa P l u a a A. Pengolahan Minyak Kelapa Cara Basah P mb aa mi a d n a c r b s hd p t ikknme l p mb a ns na t l i d h l aa d p tu ad pe d rd g gkl a e ut n n k e g n aa a a a a daua y l lu e u t a t e e h a u t a a j ai a n rb u u g i rs ai a i e p n a s tl d oe g e a i rn . eh g S na kl a rp kn a a h s es asd r e p p rt e g n n g n kna . i s n nd i a , e aa e np l aa t j i a tn e p meu aa c i n a i kt kiai l a au d n a me g u aa i Bl a t ia n s c r p l -e n kn e a a r l r ka r a a d mk a a rd p mi h nb g n a gky d n a mi a d n a b g nyn mi id n a mi a. a i yn ky d n a mi a d e u s b g ir e s a a i yn aa e g n n k e g n a i a g s n e g n n k B g n a g aa e g n n k i b t e a a ki a a y a k y a y s m, d nb g nyn mi id n a mi a d e u d n a si Ki l ir g n i n i si krn i km b rd p d b g n ts d n k a ai ag s n egn n k i btegn k a k y s m. r e h i a d a d g k m b n b n m,ae at r ea a a a a i aa , a si u i a m p d b g nb w h aa ai a a. a 1). Cara Basah Tradisional C r b s ht d i ai s n a s d ra ad p t ikkn e g n n g n kn ea t yn b s t d p t a ad p r e ag . a ac r aa a a r io l i a g t e eh n a a daua d n a me g u aa p rla a g i a e a a p d a u kl ra P d aa asn n l an a r u i, l mu daua esrki a tnd rkl ap rtK mu i s n nd a a knu tkme g a kna d nme g u a a b g n n mu - l ikkn kt s s na ai e p au e d n a t i n sa n i a a l a a . a a p u n u pa i a r n g mp l n a i k a b knmi a yn d e u blondo. ua n k a g i b t y s Blondo i d i ha d rmi a. eah , n is kn ai n kT rki blondo d ea u t me g l r ns a na. ip a y r i rs nu p k n e ak i mi k u a s y 2). Cara Basah Fermentasi C r b s hf me t i g kb re ad rc r b s ht d i a P d c r b s hfr na is n nd i a u t me s ha si d r aa a a e n s a a eb d ai aa a a r io l a a aa a a eme t , a t ia n n k mi kn k ai r a asn. s a d mk u a m ki S l jna km deme t iu t me d ha p n g mp l b g n b kn mi a ( rtma po i d r mi a p d w k r m. e n ty r au i ir na n k mu a kn e g u a n a i ua f s u a a n k tu y e a rtn ai n k a a at e) y u p ma a a . io ayn b r mb n s l fr n s trtma k b p n h s a a A a yn d a ia me yb ba poe s na e n s n Mk b a g ek a g e ma eme t ieu r e a a , a mio a e g a i s m. s m a g i skn ne a kn rti a tn r l h l n me g l p n g mp l d nmu a d i ha p d s a p ma a a s h g ad a ia Mna K l aM riV O)T h p npo e c r n a mi e g u a n a a a d h is kn a a a t e n s n e i g i skn i k e p un (C . a a a rs s aa pa n h l y a fr na i ie, 0 1 a a hs b g iei t eme t ( s k2 0 ) d l e a ab ru: sR t a k 1 D g gb a kl ad au H s p rtn(e p p rtd rs e i g me g l r ns na . mp s imb hd n a a (mp s: ) a i u h e p i rt a i aua kl a au i e s h g a n e ak a t A a da a e g n i a a n a p . l a ) p n u a n t r a =1: , kmu i d rsl i rs si d l g s mp i kl S n nyn d eo hd rtpkl e g pe a d a u me j i i r 0 ) e d n i e a . o e n ia i a a 5 a. a t a g i rl aia a p n e rs n i mp r n d 2 a p gP iun i a p e i i c a st a. u
09/05/12
2 S n nd s ka k d l w d hp mi hsi s l ) a t i ukn e a m a a e s a ma a a k e ma1 j aa tr d p mi h nsi p d b g nb w hd nkm p d m a 2a m, kn ej i e s a k a a a i a a a r a a a a m a i b g n a s S tl t j i e s h n k n s l a p n e aa d r w d h p mi h d ua s h g a si me g l kl rd n a i t . e a e a p mi a , r a rn e g l rn ai a a e s a a e h rd a a u u a i k ei g k b n m n ar e a a i u me y aa km. e d n r i d e aknd nda u g a aw d ht p a d r k ni kn r K mu i ki n i l r s i a m i k u a a imp n p d a a e i h ai i t rs s m. 3 Ki d a u d n a rg t a( i :a ia a=1: , 5 aa 00 %)S l jna km i d i kns l 2 -4j s h g a ) r i mp r e g n a i p i r rg tp i m c a km 00 , t , 0 u 5 . e n t ,r n ia a e ma 02 a e i g a u y i ib r a m n t j irs s eme t il mio ayn tra a p d rgt a e a po e fr na o h k b a g ed p t a a a i p i rd s e r a . 4 Ki yn ta me g l fr n sd a a kns mp ii y me g a d npoe na n g mp l u a npo i i d e u ) r a g e h n a mi me t ii n sa a aa na n u p a rtn y me g u a G mp l rtn n i b t m l a e a p r i . a e is b n o P ma a a i b s na el g u gs l 1 me i l d . e n s nn i a y b r n s n e ma 5 n. o ia a a t 5 Bo d yn me g p n d aa mi a d i ha kmu i d rs e i g me g l r n na. i a i d a uknd n a ) l o ag naug it n s n k is kn e d n i e s h g a n e ak mi k Mn kn i mp ra e g n y pa a p n u a y y ic mi a s b l y,e d nd a a knl ie ma me i n k e e mna kmu i i n sa a s l 5 n. y u a p g a t 6 Mna yn d eo hd ai d n a kiks b r p 4 K mu i mi a d ei H (0 mg e k mi a) ) i k a g i rl i r g e g n a a a el i . e d n n k i rB T 2 0 p r g n k y p e s n n as a y b y . 7 Mna d e s e g n o k a n , ookc aa b t p si ) i k i ma d n a kt kl g b t a a t oo l t. y k a e l u la k 3) . Cara Basah (Lava Process) C r b s hlava process a a mi d n a c r b s hfr na iP d c r i, a t d ei el u ns n ig s a a tr d p mi h n aa a a g k r e g n aa a a eme t . a a aa n s n n i rp r ka e t u a i g rej i e s a i p s i a b a r f a a si d rki P d po e s n ig s s na d ei el u ns nr g s p d kc p t 3 0 -5 0 p S h g at j i e s h nf ki k air m m. a a rs s e tf a i a tn i rp r ka e t u a i a a e e aa 0 03 0 rm. e i g e a p mi a r s ru , b a i f n n rd a a ky mi a ( i d r rki simi a (k . e n ty ki d s mkn aa n k km) ai asmi n n k si S l jna r i a a , y r f k y m) a u m a S l jnakm d s mknd n a me a a kna a a e tsrtaa H I a a p 4 S ta i s na d a a knd nd el ua ent a u y r i a a e g n n mb ha s m s t , i , t C s mp i H . e l t a t i n sa a i r kkn i a a t a u eh u n p p a s p r c r b s h rd i aa uc r b s hf me ts kmu i d eiel u ns n ig ss kla i nu me s ha mi a d rb g n e et aa a a t io lt aa a a e na i e d n i r r ka e tf a iea l u t i asn a r , a b p a r u ig k mi kn n k aia i a y a b knmi a. k s n n ia me j io s nrt rtib rp b ta aa t u g ua n kS i a t d l y m a o h n dkn e t po n eu a urn t e n . a a e i u p 4). Cara Basah dengan Penggorengan P n o h nmi a d n a c r p n g rn a , rs sesrki na daua d rh s p n gi a a up rtnd g gkl ad n a egl a a n k e g n aa e g oe g n po e kt s mi k ikkn ai a i e g i g n t au y a y l l l n a a ai e p egn n a l ga s b g iei t a kh e a ab ru. n k
Po e es asmi a kl a e g nd n a c r p n g rn a d p t il kn e g na ga - n kh ei t rs s kt ki n k e p d n a e g n aa e g oe g n a a de sa d n a l khl ga b ru r y a ja n a k: Pertama, a i kl a e a d u ies d n e d nd i g t d au d n a p n gi a aa p rtn d g g e p s g r i cb ri a kmu i il aa i rt e g n e g i g n t au n a c h a gi n u p l n u a Kedua, p tn a -o n a d g g e p yn d i g kmu i d s ka d l w d h e g oe g n a g e h ei mi a g rn p n s o g np t g n a i kl a a g il ,e d n i ukn a m a a p n g rn a yn tl b r i n k oe g a a o o n a gi n a ma a a s y p d s h 1 0C-2 o s l 1 -0me i Po e i t g n n d rs h d nrs d g gkl agi d nmi a kl ayn d u aa a a u u 1 o 1 0C e ma 54 a n. rs s n e a t g ai u u a a i a i e p i g a n k e p a g i n kn t ir u o n a l n y a g u tk n g rn . e i kt as h d l w d hp n g rn a aa me g a ia u pa d rp n g rn a d g gkl agi . i u p n me g oe g M n gan u u a m a a e g oe g n kn n h skn a i ai e g oe g n a i e p i g J a a u n y a l r n a l n k tre u s d h i k d l i eat e g oe g ns d h e s i a aa t la b h ad g gkl a i gaa b rb hw ra y d rw ra es b t u a ta a aa b rr p n g rn a u a s l a d n kn e i t a w a i e p gi kn eu a an na ai an d g i e r h n a l n kkn gkn g n n dkc k tn eu i - i a me j ie ola n un a a Ketiga, u tk mp re a p mi h n ui nkl ap n sd n a u s r na d p t ikkn e g n aa n a u-d ky. ui n a g nu me ec p t e s a b ta e p a a e g n n u mi k a a daua d n a c r me g d k una B ta yn a r a y l a r s d h ep a d r na kmu i d e akn ai a a p n g rn a , e n r mi a h s p n g rn a d i knme g ltri hk u a b ri h ai yk e d n i l r d rw d h e g oe g n s me t a n k a i e g oe g n ia a s mi a ku a a y l br n arep a e i s tmp t e a u g n na. e a p n mp n a mi k y Keempat, b t nb ta kl a yn s d h d e akn t i s me g n u g b na mi a. e krn i b t n kl a d ea ur -ui n e p a g u a i l ra a ma i i a r a ku d h n a d n a yk n k Ol ae a t ui y h u r e p i rs a a p me g u aa me ipe s Mna yn d a ia d rpo e i kmu i da u g n g n kn s rs . i k a g i skn airs sn e d n imp n . n y h l i a t Kelima, mi a kl ad p t n s n d e s a m j i nu tka g u gdu l n k e p a a l g u g i ma d l e g n l s n ia y a a k a re u n j . U tkme eo h t mi a kl ayn l i b i b s nadaua po e refined, n u mp rl muu n k e p a ge h a , i a y ikkn rs s e y a b k a l bleached, deodorized ( B )Po e -rs si d p t R D . rs spo e n a a i daua d n a () e a a a s na aa a (O aa N O )u t n t la i s m l kb b s () e a a a b h np nea ikkn e g n 1 P n mb h n e yw l l K H tu a H nu e as s a a e l ki k ri ma e a .2 P n mb h n a a e yrp w ra b s name g u aa aa gat a a d a ia mi a yn j n .3 P n arnu pa p n sk d l mi a u t me g a kn an , i a y a n g n kn rn kf g r i skn n k a g e i () e g l i h l y rh i a i a a e a m n k nu a r a y k n u pa d nme g in kns na as na a a g ne a kn a yn ta d e e d k a n ha ga e yw -e yw yn me yb ba b u a g i k i h n ai l d k . D n a b h nb k d a o d g g e p s g raa d a ia s ka 3 -5 mi a kl aa us ka 6 0k-0 k mi a kl a S ln e g n a a au u t a i kl a e a, kn i skn eir 03 % n k e p t eir 0 g7 0 g n k e p . e i n n a h l t y a a t y a a me rd ki na kl a po e po us j ame g a ia po u s mp g nyi: u gi e p , i p n e rs ns b na 2 %-5 mpo us mi k e p , rs s rd ki g y a u n h skn rd k a i a au b n k kl a s a e g pe a e a yk 0 2 % l n t l a s d rt aj a b h n au ai t u h a a b k. o l ml B. Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering K paa a hd g g u h e p ( o r d l a i b a kl a endosperm) a g u a d ei kn Po e p mb a n o r d p t ikkn e g n e ea ac r: a n a yn s d h i r ga . rs s e u t kpa a a daua d n a b b rp aa k n a l
1. P n ei a d n a s a ma h r s n rn ) e g r g n e g n i r t ai u dy g n n a ( i 2. P n ei a d n a p n aa g n t p n a a a da s p( e g r g n e g n e g rn a a u e g s p n it a ismoke curing or drying) n a a 3. P n ei a d n a p ma a a ta l g u g i i c dy g e g r g n e g n e n s n i ka s n ( d e t rn ) n d n nr i 4. P n ei a me g u aa solar system ( n g p n s t ai e g r g n n g n kn n t a a a a ma h r e a )
D l kh u a s h rh r ta c r p r ma tre u d tst kd n d o i s a s b g i n yn daua o h p tn kl a a m e i p n e ai ai i aa et a d - ,g a es b t ia e a a g i mb a i n e a a a r k n k ma a a g ikkn l ea i e p l e a

09/05/12
u mna N mu p d tga p tns r gkd r ikpaah yn b re ab d . mu y. a n a a i kt e iei a a a o r ki a g eb d -e a n a n r r K d ra b a kl a s g rb rs r5 5 %,d ei kn me j i %-%. e g r g n kpa p r daua s c r b r h p u tk a a i u h e p e a ek a 0 r a i 5 i r ga k n n d 4 6 P n ei a o r el ikkn e aa et a nu a n u l a me d p t nkpa emu b i s b g iei t n a ak o r b r t a , e a ab ru: a u k k
1. K d r i u h e p s g rb rs r 0 5 %) a a ei e 4a p r ma irna me j i5 a a a b a kl a e a (ek a 5 5 p d p r d 2 j et duu kn n d3 % r a i o m a t a 2. P d p r d 2 j k d a irna d r 5 me j i0 a a ei e 4a e u duu kn ai % o m t 3 n d2 % a 3. P d p r d 2 j b ru y duu kn a a5 es n a a ei e 4a ei t a irna s mp i p re o m kn t
U tk n h sknmi a d r rs s a a d p t ikknd n a b b rp c r,au n me g a ia n k ai o e b s h a a daua e g n e ea a aa yi: u l y p l t 1) Ekstraksi Mekanis (Cara Pres) C r pe daua t h d pd g gb a kl akr g(o r)Po e i me r kni e t i a gc kpb s r nu p mb lna t a aa rs ikkn e a a a i u h e p ei kpa. rs s n l r n a n i mel a n sa yn uu e a u t e ea l d n u v s k i a me i s. n
M s Pe Mna ( c) M s Pe Mna (e a) e i rs i k k i n y el e i rs i k b s r n y Ua nr ga c r pe i a a h e a ab ru: ri i ks aa rsn d l s b g iei t a n i a k

1. K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k a a. o r d a a ,e d n i l kn n ds ru ks r c a hu a 2. S ru kpa d a a kn kmu i d rs s h g a me g l r n mi a.A a yn eb k o r i n sa , e d n i e e i g p a p n n e ak u a n k mp s a g y
d a ia ma ime g n u gmi a. mp sd i g a a h l , e d nd a a knd n i skn s h l h n a d n n k A a il s mp i a s kmu i i n sa a y gi n u a p d rs n k n e aknmi ana i e u t me g l r p u u a n ky. y 3. Mna yn t kmp li d pa d n i r g i k a g e u ud n a kn a d ai . y r e s n 4. Mna h s p nai a d eiel u n ei t i k a i e yr g n i r r ka b ru y l n b p a k: P n mb h n e yw a a (O a uN OH u t n t la i n ha ga a a l k e a ) e a a a s na a l lK H t a ) nu e as s( g in kn s m e ki a k ri me l ma b b s. P n mb h nb h np nea (b ob n w ra b s na n g n knaa gatd n t b n n a a d a ia mi a e a a a a a e yrp a s re ) an , i a y me g u aa rn kf a aa e t i g r i skn n k a i u ot h l y yn j n d nb n g a ge i a e i . rh n P n arn a a p n sk d l mi a u tk n u pa d nme g in kn e yw -e yw yn me yb ba b u e g l u p i a a e a m n k nu me g a kn a i a r a y n ha ga s na as na a a g ne a kn a l yn ta d e e d k a g i k i h n ai d k .
1. Mna yn ta b ri j n , a ta b ra d e s ia m kt kl g b t p sk t b t kc . i k a g e h es , ri d n i k eb u i ma dd l oa a n , o ll t a u o la a y l he h d k a k e o ai a o
2) Cara Ekstraksi Pelarut C r i me g u aa c i np l u (e n t a i b t e rt a ) a g a a me rt n na. e rt a gd u aa b r id irn a , aan n g n kn a a e rts l jn d e u p l u s j yn d p t l u a mi kP l u yn i n kn etk ih e d h i r a auy s a a a k y a g i d t mu a me g a ,i kb r trki e aak ad n a mi a d nrs u y ta b rc n Wa u u c r i c kps d ra a tp j a g d h n u p ta eieas s c r i d n mi e g n n k a e i na i k ea u . l p n aa n uu e eh n ,a i rn y d d a i a d u aa krn b ynarli h l ri r ga c r es asp l u i a a hs b g iei t i n kn ae a i a y e tma a Ua n i ks aa kt kie rt id l e a ab ru g a af . a n r a n a k:
1. K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k o r d a a ,e d n i l kn n ds ru. c a hu a 2. S ru kpa de a a p d ra g es as s d n kn p l u p d ra gp n u p n K mu i p l u d a a kn eb k o r imp t n a a u n kt ki e a ga e rt a a u n e g a a . e d n e rt i n sa t k r , a a a p
s mp i n u p U pp l u aa n ik ra gkn e s s K n e s tu pp l u yn me c i aa me g l k ra g a a me g a . a e rt kn a e u n o d n a i o d n a (a e rt a g n a ) kn n ar e u n a k . a r i esrkia me rt ne k eb k o r. i ra gesrki l p n hd n a p l u p l u yn me g n u g na kt sd n l uk l a a a ma s ru kpa J a u n kt sta e u e g n e rt e rt a g n a d n mi k k a eh a , a y aa me g l( t ) e g ns n i y me u ra gp n u p n e l kn n arju d n a e d i a n j u n e g a a s mu . iah r n u a 3. D ra gp n u p n p l u yn me g n u gmi a aa me g a , e a ga mi a t a b rd d ra gp n u p n iu n e g a a , e rt a g n a d n a n k kn n u p s d n kn n k e p ea a iu n e g a a . y y t Po e i b r n s n trsme eu s mp i j rs sn el g u g eu i a n rs a a3a m. 4. P l u yn me g n u g mi a d a kn U p yn t kn e s s p d kn e s tta d e akn l ik ra g e rt a g a nadn n k i pa . a a g e o d n a i a a o d n a i k i mb la a e u n y u r d k i g p n u p n tp d l a k t a p n mp n a p l u. e rtn d p td u aa l i n kes as p n u p n i e g a a , a i ii n e e t e a u g n e rt P l u i a a i n kn a u t kt ki e g a a n ar k mp a a i g g u r . i daua s mp ii ri knta a al i s up l u p d mi a. ikkn a ad ekaa i k d a r i e rt a a n k l p r d ged a y 5. S l jna mi a d p t i r el u n e as s p muh n a p n ha g n a . e n ty, n k a a d ei r ka n t la i e ta d n e g in a b u au y b p a ri , i l
31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/pembuatan-minyak-kelapa/#respond)
Sirup Green Tea (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/sirup-green-tea/)

Sirup Green Tea Metode Pembuatan Sirup Green Tea Pada pembuatan sirup green tea ini dilakukan dengan menggunakan beberapa kajian proporsi bahan baku yang digunakan, yaitu komposisi antara teh hijau dan teh hitam. Perbandingan yang digunakan adalah proporsi teh hijau: teh hitam yaitu (1:0 dan 3:1). Bahan-bahan yang digunakan selain teh hitam dan teh hijau kering adalah gula (sukrosa), air, dan asam sitrat. Selain itu, alat-alat yang digunakan yaitu panci, kain saring, timbangan analitik, kompor, pengaduk
09/05/12
kayu, sendok, blender, gelas ukur, botol kaca, dan penutup botol. Berikut adalah tahapan-tahapan dalam pembuatan sirup green tea. Pada dasarnya teknologi pengolahan sirup lemon green tea dibagi menjadi dua yaitu : a) tahap ekstraksi senyawa katekin dan b) tahap pemasakan sirup dengan melarutkan katekin tersebut ke dalam sirup gula kental (80 dps). Pemanfaatan teh hijau tergantung pada senyawa katekin yang dikandungnya. Sehingga dibutuhkan perlakuan yang tepat agar tidak terjadi penurunan kadar antioksidan, yaitu katekin. Perlakuan yang digunakan adalah tapa blanching untuk menon-aktifkan enzim polifenol oksidase yang dapat mengoksidasi polifenol (katekin).
1.
Perbandingan teh hijau : teh hitam = 1 : 0 (J1H0) Berikut adalah diagram alir pembuatan sirup green tea dengan perbandingan 1:0 yang ditunjukkan pada Gambar 1dan 2.
Manfaat Sirup Green Tea Salah satu zat antioksidan non-nutrien yang terkandung dalam teh, yaitu catechin (katekin) dapat menyimpan atau meningkatkan asam askorbat pada beberapa proses metabolisme.Studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi teh hijau berbanding terbalik dengan kadar serum kolesterol total (TC) dan low density lipoprotein (LDL-C), tetapi tidak terhadap trigliserida (TG) dan high density lipoprotein (HDL-C). Teh efektif mencegah virus influensa A dan B selama masa kontak yang pendek. Selain itu diet fluorin yang terkandung dalam daun teh (Camellia sinensis) dapat berfungsi kariostatik pada tikus Wistar (Tuminah, 2004). Penelitian menggunakan mencit dengan ekstrak teh hijau ternyata tidak hanya menurunkan jumlah tumor kulit, tetapi juga secara substansial memperkecil ukuran tumor. Beberapa penelitian lain menggunakan teh menunjukkan bahwa senyawa polifenol antioksidan (seperti katekin dan flavonol) yang terkandung dalam teh mempunyai sifat antikarsinogenik pada hewan dan manusia, termasuk pada wanita post menopause. Diperkirakan, flavonoid sebagai antioksidan berperan dalam mengurangi OH, O
, 2 dan
radikal peroksil. Selain itu pada wanita post menopause, flavonoid dapat bersifat estrogenik yang menghambat oksidasi LDL, melindungi endotel dari
59/77
09/05/12
berbagai luka yang disebabkan oleh radikal bebas serta mencegah aterosklerosis yang dapat menyumbat lumen arteri (Tuminah, 2004). Dirghantara (1994) dalam Tuminah (2004) melakukan penelitian mengenai efek sari seduhan teh hijau terhadap kadar kolesterol dan trigliserida tikus putih yang diberi diet kuning telur serta sukrosa. Ternyata sari seduhan teh hijau 10 kali dosis manusia (0,54 g /200 g.bb/hari) menghasilkan efek penurunan kadar kolesterol total, kolesterol LDL, trigliserida dan berat badan yang bermakna dengan kontrol perlakuan (P< 0,05). Sedangkan Sutarmaji (1994) dalam Tuminah (2004) meneliti pengaruh sari seduhan teh hijau terhadap kadar glukosa darah tikus normal yang diberi diet glukosa. Hasilnya diketahui bahwa sari seduhan teh hijau 25 kali dosis manusia (1,35 g/200 g BB/hari) menunjukkan efek hipoglikemik pada tikus 30 dan 60 menit setelah perlakuan. Teh juga mencegah luka skorbut dan mengurangi plak aterosklerosis pada hewan yang diberi diet aterogenik. Selain itu, penelitian yang dilakukan di Prancis menyatakan bahwa bobot wanita gemuk yang mengkonsumsi teh hijau dalam dietnya akan dapat menurunkann berat badan 3 kali ebih banyak dibandingkan dengan yang tidak mengkonsumsi teh hijau. Apabila dibandingkan pada perlakuan antara J1H0, J1H3 dan J0H1, manfaat yang diberikan pada perlakuan J1H3 lebih banyak dibandingkan dengan J0H1 dan J1H0. Hal ini disebabkan karena pada perlakuan J1H3, selain memiliki kandungan katekin (C), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epicatechin galate (ECG), epigallocatechin gallate (EGCG) dan gallocatechin (GC) yang berasal dari teh hijau, tenyata terdapat pula kandungan thearubigin, theaflavin dan theofilin yang berasal dari teh hitam. Teh hitam menurut Rohdiana (2010) memiliki kandungan theaflavin yang berfungsi sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi LDL (Low Density Lipoprotein).
Kandungan Sirup Green Tea Teh hijau dibuat dari pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses fermentasi. Berbeda dengan teh hitam yang dibuat dari pucuk daun muda tanaman teh Camellia assamica, proses pengolahannya melalui proses fermentasi. Menurut Setiawati dan Nasikun (1991), secara botanis terdapat dua jenis teh, yaitu Thea sinensis dan Thea assamica. Thea sinensis disebut juga dengan teh jawa yang mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya lambat, jarak cabang dengan tanah sangat dekat, daunnya kecil, pendek, ujungnya agak tumpul dan berwarna hijau tua. Produksinya tidak banyak namun kualitasnya baik. Sedangkan Thea assamica mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya cepat, cabang agak jauh dari permukaan tanah, daunnya lebar, panjang dan ujungnya runcing, serta berwarna hijau mengkilat. Produksinya tinggi dan mempunyai kualitas yang baik. Kadar antioksidan pada kedua jenis tersebut, dapat berbeda, dimana kadar antioksidan pada jenis Thea assamica 16% dan jenis Thea sinensis 33%. Hal ini mengindikasikan jenis spesies teh berpengaruh pula terhadap kadar antioksidan yang dikandungnya. Komponen dari dua macam teh yang paling banyak digunakan (teh hijau dan teh hitam) adalah sebagai berikut (Tabel 1 dan 2). Tabel 1. Komposisi teh hijau
09/05/12
Tabel 2. Komposisi Teh Hitam
Sumber: Tuminah (2004)
Septianingrum, Faradilla, Ekafitri, Murtini, dan Perwatasari (2010) dalam penelitiannya mengemukakan bahwa secara umum teh hijau mengandung kadar fenol yang lebih banyak dibandingkan dengan kadar fenol teh hitam. Perbedaan kadar fenol pada kedua jenis teh ini disebabkan oleh perbedaan proses pengolahannya. Teh hijau dibuat dengan cara non-fermentasi. Pada proses pengolahan tersebut terjadi inaktifasi enzim oksidase atau fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar, sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Sedangkan menurut Hartoyo (2003) dalam Septianingrum et al. (2010) menyatakan bahwa sebaliknya teh hitam dibuat dengan cara fermentasi dengan memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatik terhadap kandungan katekin teh. Miyazawa and Nakagawa (2005) menyatakan bahwa senyawa mayor polifenol pada teh hijau adalah (-)-epigallocatechin-3gallate (EGCG), (-)-epicatechin-3-gallate (ECG), (-)-gallocatechin-3-gallate (GCG), (-)-epigallocatechin (EGC), (-)epicatechin (EC), and (+)-catechin. Senyawa-senyawa tersebut terkandung dalam teh hijau lebih dari 30% dari berat kering daun. Apabila dalam satu cup the hijau, mengandung senyawa katekin 100-200 mg katekin, dimana 40-80 mg adalah EGCG. EGCG merupakan bioactive agent paling tinggi dibandingkan dengan senyawa katekin lainnya. Selain itu, katekin yang terdapat pada teh hijau diyakini merupakan scavenger yang baik dalam reaksi oksigen dan radikal bebas, baik pada lingkungan lipofilik maupun larutan (aqueous). Faktanya, katekin teh merupakan antioksidan yang paling kuat diantara tanaman-tanaman yang memiliki polifenol lain. Berdasarkan penelitian, EGCG 20 kali lebih aktif dibandingkan dengan vitamin C, 30 kali dibandingkan dengan vitamin E dan 2-4 kali lebih aktif dibandingkan dengan butylated hydroxyanisole (BHA) atau butylated hydroxytoluene (BHT). Aktivitas antioksidan katekin akan meningkat seiring dengan banyaknya gugus odihydroxy. Selain itu, katekin dapat bertindak sebagai antioksidan yang bersinergi dengan tokoferol dan asam-asam organik.
09/05/12
Dalam masyarakat terdapat anggapan bahwa teh hijau lebih baik dikonsumsi daripada teh hitam. Hal tersebut berkaitan dengan ketersediaan dan kemampuan senyawa antioksidan dalam kedua jenis teh tersebut. Perbedaan yang terdapat pada kedua jenis teh tersebut menjadi pertimbangan masyarakat dalam hal pemilihan konsumsi teh. Teh hijau yang tidak mengalami fermentasi memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan teh hitam. Menurut Daniells (2008) dalam Septianingrum et al. (2010), teh hijau mengandung 30-40% polifenol, sedangkan teh hitam hanya 3-10%.
DAFTAR PUSTAKA
Tuminah, S. 2004. Teh [Camellia sinensis O.K. var. Assamica (Mast)] sebagai Salah Satu Sumber Antioksidan. Cermin Dunia Kedokteran No. 144. Maria, A. 2009. Pengaruh Pemberian Seduhan Teh Hitam (Camellia sinensis) Dosis Bertingkat terhadap Produksi NO Makrofag Mencit Balb/C yang Diinokulasi Salmonella typhimurium. Laporan Akhir Karya Ilmiah. FK Univesitas Diponegoro. Semarang. Miyazawa, T. and Nakagawa, K. 2005. Asian Functional Food. Editor Shahidi, F et al. CRC Press: USA. Rohdiana, D. 2010. Teh Hitam dan Antioksidan. Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung. Septianingrum, E.R et al. 2010. Kadar Fenol dan Aktivitas Antioksidan pada Teh Hijau dan Teh Hitam Komersial. (http://www.iirc.ipb.ac.id/) Http://www.iirc.ipb.ac.id. Tanggal akses 2 Oktober 2010.
(http://www.iirc.ipb.ac.id/)
(http://www.iirc.ipb.ac.id/)
31 Oktober 2010 | Categories: (http://www.iirc.ipb.ac.id/) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/sirup-green-tea/#comments)
NETRALISASI MINYAK (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/1159/)

NETRALISASI MINYAK Netralisasi ialah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak, dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). Pemisahan asam lemak bebas dapat juga dilakukan dengan cara penyulingan yang dikenal dengan istilah de-asidifikasi. Tujuan proses netralisasi adalah untuk menghilangkan asam lemak bebas (FFA) yang dapat menyebabkan bau tengik. Ada beberapa cara netralisasi. Yaitu:
1.
Netralisasi dengan Kaustik Soda (NaOH) Netralisasi dengan kaustik soda banyak dilakukan dalam skala industry, karena lebih efisien dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya. Selain itu penggunaan kaustik soda, membantu dalam mengurangi zat warna dan kotoran yang berupa getah dan lender dalam minyak. Sabun yang terbentuk dapat membantu pemisahan zat warna dan kotoran seperti fosfatidan dan protein, dengan cara mementuk emulsi. Sabun atau emulsi yang terbentuk dapat dipisahkan dari minyak dengan cara sentrifusi. Dengan cara hidrasi dan dibantu dengan proses pemisahan sabun secara mekanis, maka netralisasi dengan menggunakan kaustik soda dapat menghilangkan fosfatida, protein, rennin, dan suspense dalam minyak yang tidak dapat dihilangkan dengan proses pemisahan gum. Komponen minor (minor component) dalam minyak berupa sterol, klorofil, vitamin E, dan karotenoid hanya sebagian kecil dapat dikurangi dengan proses netralisasi. Netralisasi menggunakan kaustik soda akan menyabunkan sejumlah kecil trigliserida. Molekul mono dan digliserida lebih mudah bereaksi dengan persenywaan alkali. Reaksi penyabunan mono dan digliserida dalam minyak terjadi sebagai berikut: Di Amerika, netralisasi dengan kaustik soda dilakukan terhadap minyak biji kapas dan minyak kacang tanah dengan konsentrasi larutan kaustik soda 0,1 0,4 N pada suhu 70- 95o C. Penggunaan larutan kaustik soda 0,5 N pada suhu 70 o C akan menyebabkan trigliserida sebanyak 1%.
62/77
09/05/12
Efisiensi netralisasi dinyatakan dalam refining factor, yaitu perbandingan antara kehilangan karena netralisasi dan jumlah asam lemak bebas dalam lemak kasar. Sebagai contoh ialah netralisasi kasar yang mengandung 3% asam lemak bebas, menghasilkan minyak netral dengan rendemen sebesar 94%, maka akan mengalami kehilangan total (total loss) sebesar (100-94)% = 6%. refining factor = Makin kecil nilai refining factor, maka efisiensi netralisasi makin tinggi. Pemakaian larutan kaustik soda dengan kensentrasi yang terlalu tinggi akan bereaksi sebagian dengan trigiserida sehingga mengurangi rendemen minyak dan menambah jumlah sabun yang terbentuk. Oleh karena itu, harus dipilih konsentrasi dan jumlah kaustik soda yang tepat untuk menyabunkan asam lemak bebas dalam minyak. Dengan demikian penyabunan trigliserida dan terbentuknya emulsi dalam minyak dapat dikurangi, sehingga dihasilkan minyak netral dengan rendemen yang lebih besar dan mutu minyak yang lebih baik. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan dalam memilih konsentrasi larutan alkali yang digunakan dalam netralisasi adalah sebagai berikut:
1.
Keasaman dari Minyak Kasar Konsentrasi dari alkali yang digunakan tergantung dari jumlah asam lemak bebas atau derajat keasaman minyak. Makin besar jumlah asam lemak bebas, makin besar pula konsentrasi alkali yang digunakan. Secara teoritis, untuk menetralkan 1 kg asam lemak bebas dalam minyak (sebagai asam oleat), dibutuhkan sebanyak 0,142 kg kaustik soda Kristal, atau untuk menetralkan 1 ton minyak yang mengandung 1% asam lemak bebas (10 kg asam lemak bebas) dibutuhkan sebanayk 1,42 kg kaustik soda Kristal. Pada proses netralisasi perlu ditambahkan kaustik soda berlebih yang disebut excess dari jumlahnya terantung dari sifatsifat khas minyak; misalnya untuk minyak kelapa sebanyak 0,1 0,2% kaustik soda didasarkan pada berat minyak.
2.
Jumlah Minyak Netral (Trigliserida) yang Tersabunkan Diusahakan Serendah Mungkin Makin besar konsentrasi larutan alkali yang digunakan, maka kemungkinan jumlah trigliserida yang tersabunkan semakin besar pula sehingga angka refining factor bertambah besar.
3.
Jumlah Minyak Netral yang Terdapat dalam Soap Stock Makin encer larutan kaustik soda, maka makin besar tendensi larutan sabun untuk membentuk emulsi dengan trigliserida. Umumnya minyak yang mengandung kadar asam lemak bebas yang rebdah lebih beik dinetralkan dengan alkali encer (konsentrasi lebih kecil dari 0,15 N atau 5o Be), sedangkan asam lemak bebas dengan kadar tinggi, baik dinetralkan dengan larutan alkali 10-24o Be. Dengan menggunakan larutan alkali encer, kemungkinan terjadinya penyabunan trigliserida dapat diperkecil, akan tetapi kehilangan minyak bertambah besar karena sabun dalam minyak akan membentuk emulsi.
4.
Suhu Netralisasi Suhu netralisasi dipilih sedemikian rupa sehingga sabun (soap stock) yang terbentuk dalam minyak mengendap dengan kompak dan cepat. Pengendapan yang lambat akan memperbesar kehilangan minyak karena sebagian minyak akan diserap oleh sabun.
5.
Warna Minyak Netral Makin encer larutan alkali yang digunakan, makin besar jumlah larutan yang dibutuhkan untuk netralisasi dan minyak netral yang dihasilkan berwarna lebih pucat.
2.
Netralisasi dengan Natrium Karbonat (Na2 CO3 ) Keuntungan menggunakan persenyawaan karbonat adalah karena trigliserida tidak ikut tersabunkan, sehingga nilai refining factor dapat diperkecil. Suatu kelemahan dari pemakaian senyawa ini adalah karena sabun yang terbentuk sukar dipisahkan. Hal ini disebabkan karena gas CO2 yang dibebaskan dari karbonat akan menimbulkan busa dalam minyak. Netralisasi menggunakan natrium karbonat biasanya disusul dengan pencucian menggunakan kaustik soda encer, sehingga memperbaiki mutu, terutama warna minyak. Hal ini akan mengurangi jumlah absorben yang dibutuhkan pada proses pencucian. Pada umumnya netralisasi minyak menggunakan natrium karbonat dilakukan di bawah suhu 50oC, sehingga seluruh asam lemak bebas yang bereaksi dengan natrium karbonat akan membentuk sabun dan asam karbonat, dengan reaksi sebagai berikut: Pada pemanasan, asam karbonat yang terbentuk akan terurai menjadi gas CO2 dan H2O. gas CO2 yang dibebaskan akan membentuk busa dalam sabun yang terbentuk dan mengapungkan partikel sabun di atas permukaan minyak. Gas tersebut dapat dihilangkan dengan cara mengalirkan uap panas atau atau dengan cara menurunkan tekanan udara di atas permukaan minyak dengan pompa vakum.
63/77
09/05/12
Cara netralisasi adalah dengan minyak dinetralkan, dipanaskan pada suhu 35-40o C dengan tekanan lebih rendah dari 1 atmosfir. Selanjutnya ditambahkan larutan natrium karbonat, kemudian diaduk selama 10-15 menit dengan kecepatan pengadukan 65-75 rpm. Kemudian kecepatan pengadukan dikurangi 15-20 rpm dan tekanan vakum diperkecil selama 20-30 menit. Dengan cara tersebut, gas CO2 yang terbentuk akan menguap dan asam lemak bebas yang tertinggal dalam minyak kurang lebih sebesar 0,05%. Sabun yang terbentuk dapat diendapkan dengan menambahkan garam, misalnya natrium sulfat atau natrium silikat, atau mencucinya dengan air panas. Setelah sabun dipisahkan dari minyak selanjutnya dilakukan proses pemucatan.
Minyak dalam sabun yang telah mengendap dapat dipisahkan dengan cara menyaring menggunakan filter press. Asam lemak bebas yang telah membentuk sabun (soap stock) dapat diperoleh kembali jika sabun tersebut direaksikan dengan asam mineral. Keuntungan netralisasi menggunakan natrium karbonat adalah sabun yang terbentuk bersifat pekat dan mudah dipisahkan, serta dapat dipakai langsung untuk pembuatan sabun bermutu baik. Minyak yang dihasilkan mmlebih baik, terutama setelah mengalami proses deodorisasi. Di samping itu trigliserida tidak ikut tersabunkan sehingga rendemen minyak netra yang dihasilkan lebih besar. Kelemahannya adalah karena cara tersebut sukar dilaksanakan dalam praktek, dan di samping itu untuk minyak semi drying oil seperti minyak kedelai, sabun yang terbentuk sukar disaring karena adanya busa yang disebabkan oleh gas CO2.
3.
Netralisasi Minyak dalam Bentuk miscella Cara netralisasi ini digunakan pada minyak yang diekstrak dengan menggunakan pelarut menguap (solvent extraction). Hasil ekstraksi merupakan campuran antara pelarut dan minyak disebut miscella. Asam lemak bebas dalam miscella dapat dinetralkan dengan menggunakan kaustik soda atau natrium karbonat. Penambahan bahan kimia tersebut ke dalam miscella yang mengalir dalam ketel ekstraksi, dilakukan pada suhu yang sesuai dengan titik didih pelarut. Sabun yang terbenuk dapat dipisahkan dengan cara menambahkan garam, sedangkan minyak netral dapat dipisahkan dari pelarut dengan cara penguapan.
4.
Netralisasi dengan Etanol Amin dan Amonia Etanol amin dan ammonia dapat digunakan untuk netralisasi asam lemak bebas. Pada proses ini asam lemak bebas dapat dinetralkan tanpa menyabunkan trigliserida, sedangkan ammonia yang digunakan dapat diperoleh kembali dari soap stock dengan cara penyulingan dalam ruang vakum.
5.
Pemisahan Asam (de-acidification) dengan Cara Penyulingan Proses pemisahan asam dengan cara penyulingan adalah proses penguapan asam lemak bebas, langsung dari minyak tanpa mereaksikannya dengan larutan biasa, sehingga asam lemak yang terpisah tetap utuh. Minyak kasar yang akan disuling terlebih dahulu dipanaskan dalam alat penukar kalor (heat exchanger). Selanjutnya minyak tersebut dialirkan secara kontinu ke dalam alat penyuling, dengan letak horizontal.
Contoh aplikasi netralisasi minyak ada pada: Proses Pembuatan Minyak Ikan
1.
Proses netralisasi dilakukan dengan menambahkan larutan alkali atau pereaksi lainnya untuk membebaskan asam lemak bebas dengan membentuk sabun dan membentuk koagulasi bahan-bahan yang tidak diiinginkan. Penambahan larutan alkali ke dalam minyak mentah akan menyebabkan reaksi kimia maupun fisik, yaitu:
1. 2.
Alkali akan bereaksi dengan asam lemak bebas dan membentuk sabun,
Gum menyerap air dan menggumpal melaliu reaksi hidrasi, 3. Bahan-bahan warna terdegradasi, terserap oleh gum atau larutan oleh alkali, 4. Bahan-bahan yang tidak terlatur yang terdapat dalam minyak akan menggumpal. Selanjutnya minyak yang telah dinetralkan dibiarkan beberapa saat supaya terjadi pemisahan sabun yang terbentuk. Lapisan sabun berada pada lapisan bawah dan lapisan minyak pada bagian bawah. Kemudian sabun tersebut diambil. Untuk menghilangkan sabun-sabun yang masih tersisa, pada minyak ikan ditambahkan air panas sambil diaduk dan kemudian dibiarkan supaya terjadi pemisahan minyak dan air. Setelah itu air yang terpisah dibuang.
2.
Proses Pembuatan Minyak Sawit Proses netralisasi konvensional dengan penambahan soda kaustik merupakan proses yang paling luas digunakan dan juga proses purifikasi terbaik yang dikenal sejauh ini. Penambahan larutan alkali ke dalam CPO menyebabkan beberapa reaksi kimia dan fisika sebagai berikut:
64/77
09/05/12
1. Alkali bereaksi dengan Free Fatty Acid (FFA) membentuk sabun. 2. Fosfatida mengabsorb alkali dan selanjutnya akan terkoagulasi melalui proses hidrasi. 3. Pigmen mengalami degradasi, akan terabsorbsi oleh gum. 4. Bahan-bahan yang tidak larut akan terperangkap oleh material terkoagulasi. Efisiensi pemisahan sabun dari minyak yang sudah dinetralisasi, yang biasanya dilakukan dengan bantuan separator sentrifugal, merupakan faktor yang signifikan dalam netralisasi kaustik. Netralisasi kaustik konvensional sangat fleksibel dalam memurnikan minyak mentah untuk menghasilkan produk makanan. DAFTAR PUSTAKA Arghainc. 2008. Minyak Sawit. http://arghainc.wordpress.com/2008/11/21/minyak-sawit/. Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta. Fauzi, M. 2008. Proses Pembuatan Minyak Ikan. http://ozenjoy.blogspot.com/2008/06/proses-pembuatan-minyak-ikan_28.html. Riyadi, Kris. 2010. Industri Minyak Nabati. http://kuliah.wikidot.com/minyak-nabati.
31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar

(http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/1159/#comments)
NATA DE COCO (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/nata-de-coco/)

NATA DE COCO
Mengenal Nata de Coco Nata de coco tr a s p r jib ran p t h g ab n gd nb r kt r e ylMa a a i dh sk nd rfr n s ar el t e et e, ew ra uh i g e i a et s u k na i h il i n n e r . k n n n i ia aieme t i i i al a k l a D l b h s S a yl e p . a m a a a p no Nata de Coco eatki k l a Ki yn dma sd a a a hs n nk l a(no y ua a a , b rr r e p . r a g i ku k n d l a t e p A n nmo s, i m a m a a a 2 1 )Nata de Coco meu a a ma a a yn b na me g n ugs rts lo ak d ri g yn b r n a d l me a t 0 0. rp k n k n n a g a yk n a d n ea, e l u s a a tg ia g ema f t a m mb n n a a u p nen a (no y ub 2 1 ) e c ra n A n nmo s, 0 0. N t a a h kmp l s l a tr (e l a yn me uyie s rk na p t, neu a g l a trp n p d b ga aa d l u u n e b k i s lo ) a g mp na tkt e yl uh me yrp i e d n ea ug a a a in a a e us u , i p r k a c i n(aat a a a t u d d l c i n. a a yn d p t iua a s b g i daut p mb aa n t emua n ar n t i k k n u h i a m ar )B h n a g a a dg n k n e a a me i n k e u tn aa a d mb a a u a a h ik l as h g apo unadk n le g n d l ar e p e i g rd ky i ad n a nata de coco. e i i b h nany a a hs rn n s nata de pina)k d l a a n e S ln t a a l na d l aia a ( a u i a ,e e i a ( nata de soya) tub a lnyn me g n ugg k s . ko ayn a t d l p mb aa n t a a hb k rp mb n ka a aa u ha a g n a d n l o a Mi b a g kf a m e u tn aa d l a t i e e t s m i u r i a a e u a ea yi Acetobacter xylinum. ko ai d p t rb hg lme j i e l a J la s lo ail yn me u taatr a s ttat u Mi b n a a meu a u r i a n d s lo . an n e l na a g mb a n t el t a us i u s ih i h p t (no y uc 2 1 ) uh A n nmo s, 0 0. i P ma faa l a p n o h nk l ab rp ar e p meu a a c r me g pi l np ma faa b a k l a Lmb har e n tn i h e g l a e p eu a ik l a rp k n aa n o t k e n tn u h e p . i a i a mb a a a ma a a a k l a ckp b i dg n k nut sb t tp mb aa Nata de Coco.D l ark l a tra a b ra a nts yn bs e p uu ak iua a n k u s a e u tn a u r a m i e p ed p t eb g i u i a g i a a ri a dma fak nb k rp n h s Nata de Coco. u i yn tra d n d l ar e p a tr lng l sko a12 %, u e i n t a a at i egai e l N ts a g ek n ug a m ik l a n a a u urs ,8 smb r ri a a a i a
2 , mi rl a gb rg m a tr lnMg+ 35 g/ s r a a y fk r e d kn p r mb h nmeu a a s na ayn ma u n a yn ea a n a a e a i 4 r et d na a t p n uug et ua l a , o u rp k n e yw a g mp
me i k t n et ua b k rp n h s n t ( n g ak p r mb h n a t i e g a i aa Acetobacter xylinum)A n nmo s, 0 0. n a u e l (no y ub 2 1 ) A a y g l sko ad l ar e p a a dma fak no hAcetobacter xylinum s b g i u e e eg, u u smb r ab n d na u urs a m ik l a k n i n t a a a a a l e e a a smb r n rima p n u e k ro ut me e t s na amea ot in rnaa a hs lo ayn me e t Nata de Coco. e yw p n g a p r mb h n n k mb n k e yw u u tb lda t a y d l e l i a a u s a g mb n k u S na a e i k t et ua n u mi o aa a me i k t n et ua mi o a s d n k na a y mi rl a m sb t t k n mb n me i k t n kf s k b k n n g ak p r mb h n k b ,e a g a d na n a d l u s a a a me a t n g ak a tt r n a u r e a r u n a ia i e z k a ed l mea os d d l s l ni i s a m tb lme i a m eAcetobacter xylinum ut me g a ia s lo a D n a p ri a g ndaa ma a m n a i a n k n h sk n e l . e g n ermb n a its k u l us t p ma faa l a ar e p meu a a u aap ma faa l a me j i rd kyn me li iia a (no y ub e n tn i h ik l a rp k n p y e n tn i h n d po u a g mi na tmb h A n nmo s, a mb a a mb a i l k 21) 0 0. Me uu S p t , aad l b h s S a yl rnatrp n . a i s sa d n a sanayi s j da td rpo e a a nrt a u a N t a m a a a p no aty ea ug H ln e u i e g n i t r a i i f y at e k imai ai rs s w l u a tre t nan t meu a a saul i nt i yn trp n p d p r k a yn s ma i l eb n ky aa rp k n u t a s i s a g ea ug a a emua n a g e k a a a s ma i tb lD sa u pa p n ma k n e k e a i k l n . a i ut, n si d r nata de coco sd h i n le ka u 1 7 . d b b rp k l i n tu aatr d rnata de coco yn me j i ny u a dk a s j thn 9 5 A a e ea a e bh aa d y ai ai e a e a k a g n dk na a a s b g ie u hn ut yn ckpme j ja , in rna(a u a 2 0 ) e a a s b a i s ia g uu d r n nk nda t a y S p t , 0 9: ai a r
09/05/12
Nata de coco dk n le a a po u k y s rt i as b g i rd k aa ea. e Nata de coco k y a a gz Dd l nata de coco s n i tra d n poen l k g l va n a a a n , a aa k n i. ia m i a e dr ek n ug rti e , u , i mi s m mi d n i , ma a t , o h r n et ua . omo p r mb h n u Nata de coco me uyia ayn l yn n k mp na rs a gu a e a . ma B h np mb aa nata de coco mu a dp rl d nt a b ri t s n Nata de coco tru t ai ik l a D n a a e u tn d h ieo h a i k esa mui . e d f ma eb a d rar e p . a a k l asd hb na d nh mpres b r rt d s lu p l o tn h i K l aj ab ru h e a j gthn a e p u a a yk a a itre a meaa i e rh e s k a a ar e p u a u o . a g eb a s p n n a u d n a t a b ri t s n i k esa mui . d f ma Po e p n o h n a p rla i ut nata de coco s d ra ad nia me k n a tyn l . e u tn rs s e g l a d n ea tnn s i a a d r e eh n a t k ma a w k a ga P mb aa nata d u ma de coco tro n ckp s d ra a I ut rma tg a p nma ume rd ki a Wa t p mb aa na j a eg l g uu e eh n .n s i u h a g u o d r mp mpo us y. k e u tny u n u g tro n s g a,e i r au n u u a d p t i nu i eg l g i k t ka s tmi sd h a a dk sms o n s t g o . Nata de coco meu a a s l s t po u o h nar e p yn me li a d n a s rti g d nk n ug nk l ie d h rp k n a h au rd k l a ik l a a g mi k n ug n ea tg i a a d n a a rrn a a a a i k n o s h g ac c kut ma a a de d nb i ut s t p nen a s r t a me g n ugk l trl e i g mu i o l d e i g o o n k k n n it a ak n k ii e c ra n et i k n a d n o s o s h g a l p le i n u u sm a d ee n a ur k l g n saa a yn me li eh t n a ak s h tn Paii 0 0. a n a ma yrk ta g mi p rai p d e e aa (rt , 1 ) a i k a w 2 Ar e p me li aa tr t cars yn ka . i a i i, ik l aj ap nak n ug ngz trtmami rla g ik l a mi k rk ii i a a a g h s D s mpn t ar e p u a i k e sk t g u a g uy a d n a i,eu i a n a yn e s n a b i ut t u ma ui. a d n a yn tra a d l ar e p t a h nausr ko ttp j ausr ko U sr a g t ak n k u h ns K n ug n a g ed p t a m ik l a i k a y nu ma r, a i g nu mi . nu u b a a a d e u r ma r yn tra a a a hk ro d nnrg n U sr ab nd l ar e p b rp k ro irt e eh n s p r g k s , ko a g ed p t d l ab n a io e . nu k ro a m ik l a eu a ab h a s d ra a e et l o a a t a a d i u sko a f k s , obtld ni so U sr io e b rp poenyn truu d ra a a n , e etan agn , l i urs ,r t a s ri , a n i l nu nrg n eu a rti a g essn ai s m mi s p r l, rin a n , uo o o t. t o i i i an s t, a s r . e a a g mb rn k d r s m a n ar e p l i tg i ei a ga a a n d l ss s p (n ra , ii d n ei S b g i a aa , a a a a mi ik l a e h i g k t n s m mi a m uu a iA de s sn n o a b n mb o a 20) 0 9. S lnk ro irt a poen ar e p j ame g n ugusr kob rp mi rla gdb t k nt u. n rles b t i e i ab h a d n rti ik l a u a d , a g n a d n nu mi r eu a n a yn iu ha u h Mi a tre u d e u b e a trnak lm ()n tu (a, a i ( a, g e i ( )frm (e, u rm ( u,o frP, a slrS. a gckp n a y au K, ar m N )k lu C )ma n s m Mg,eu F )cpu C )fs ()d n uu ()Y n uu a i i sm u o f me c n a g a , a m ar e p j adtmua b ra a va n S b ta va n d n eb g i s m s p r, s m n oi t ne g n k nd l ik l a u i k n eb g ii mi e us j i miC a b ra a a a e et a a i ta, a a g e t . a t i k n a a p n tn l a a a fl. i miBk mp k yn dk n ug y a tr ln ic ,iol i d nh mi(n ra , 0 9. s m a t e a d n s m o t t n o l s a g i d n na n aa n i r fv , a ta n A de s2 0 ) o , a Va e a a i an b an i
Kultur dalam pembuatan Nata de Coco Bbta gdg n k n n k e u tn aaa a h ii n iua a ut p mb aa n t d l Acetobacter xylinum. a tri a a me e t s rtk dt uk n a m ar y u a B k i i k n mb n k ea ja imb ha d l i e n u i u a k l ayn sd hdp raad n a k ro d nnrg nme l po e yn tro t lD l k n i yn tro t lb k r e p a g u a iek y e g n ab n a io e a t lu rs s a g ek n o a m o ds a g ek n o a t i ai r. a i r, e tre u a a me g a ia e zm yn d p t nuu zt u me j iiu nrn i ea aa yn dk n l e a a s lo a es b t k n n h sk n ny a g a a me ysn a g l l a n d r a a t s rt tu a g i a s b g i e l . a b a e us S l po e fr n sa a dh sk nu a l a b n n -e a gs lo ayn a h nan mp kp d t ew rap t h g a e ma rs s eme t i k n i ia ja ne r e a gb n n e l a a al t mb u s a g ki y a a a a b ran uh i g r i n t np rnyn ds b te a a n t (no y ua 2 1 ) r s aa ,a g i us b g iaa A n nmo s, 0 0. a e Acetobacter xylinum d p tu u p d p 3575 n mu a a t u o t l i p na43 S h ie la i et ua b k r aat mb h a a H .-.,a n k n u h pi bl H y .. uud ab g p r mb h n a t i mb ma a u e i p d sh 2 03 0 d nb ri t eo . n kme c tk nk n i a a p d ar e p ma ad p t i mb ha a a a ea n a a uu 8-1C a esa a rb U t i f u ni a a o ds s m a a ik l a k a a dt a k n s m s tt p i a a aa a a ck . is naa a dg n k na a a ea g c l9 ,%) a m p mb aa nata de coco. a a dg n k na a tu s m ua Ba a y k n iua a s m s tt l i (98 d l aa a e u tn D p t iua a s m a ea d n a k ne t s yn rn a n mu ut me uuk np db t k nw k yn l . e i a a a ea, a a p l s tt e g n o s n a i a g e d h a n n k nrna H iu ha a t a g a r u u u ma S ln s m s ttd p t u a a dg n k n s m-s m og n d n n ra iyn ln A n nmo s, 0 0. iua a a a a a ra i a a og n a ga (no y ua 2 1 ) k k i Ba a aa klrmun Acetobacter xylinum d p tdp rl d l oaoi Mi o il iB l B s rLta g P sa a e ik n tu uu t ri a a ieo h ia rtr m k bo g a i e a i n a c p n n e b u r o a b P r n n B g rK lres b tu u p d me i Hassid Barker. o ki uu d p t a m b n kk r gb k d l a u et i , o o. uu tre u t aa t mb h a a da K l s klr a a d l e t a e t ei e u a m mp l u n a , ma p nd l b n kg rs nd l a a min ( u u a m e t oe a a m g r r g slant agar)K l s klr a m b n kk r gb k d l a ud p t eth n a u a i . o ki uu d l e t ei e u a m mp l a a b r a e t a u n a a h u b r hnthntn ap rma a . e a g a k l s klr a m a a min p r p rma a s t p23b l . e a yk n i p et u- u a p ee j n S d n k n o ki uu d l g r r g el ee j n ei - u n K b na a d a a a e t a i u a a a k l sklr e laa ny d n a c r p rma a dl ua p d me i a a min (no y ub 2 1 ) o kiuu p meh ra na e g n aa ee j n ikk n a a da g r r g A n nmo s, 0 0. e t i a a i P meh ra k l s klr a gdmi i a a dl ua d n a c r: e u tnme i Hassid Barker Agar (B ) a m tb n e laa n o ki uu yn i l d p t ikk n e g n aa p mb aa i e t i k a da H A d l a ug a ra s d np rma a klr eip23b l . o o i me i H A a a hs b g i ei tsko a1 %,N 42 O 06gL e ki a ee j n uu s t a t a - u n K mp s i da B d l e a a b r u urs 0 (H ) 4 , /, a s a k: S K H O 50gL e s a ka r , gL2% a a a ea g s l g r io1 gL. daH Adma uk nk d l tb n ra s , r 5 s m s tt l i, a df 5 / Me i B i ska e a m a ug e ki aaa c a 2 P 4 , / kt k h mi2 / d nds r a d l autoclave 1 1C 2am, e ma1 me i Me i d l tb n ra s ma i p n sdla k nmr gh g a a iei n a m tl k a 2 o , t sl a 5 n. da a m a ug e ki s a a itka t a h e i ig n n me e uut me g a ia me i a a min . ee j nd p t ikk nd n a c r me g oe k n1o eklr e a m mb k n k n h sk n da g r r g P rma a a a dl ua e g n aa n g rsa u l i a a s uu k d l t a me i a a min yn tl dp rip a . u r au ikb s p d sh k ma,e ma23h r K lr k nu u p d me i da g r r g a g e h ies k n K t b r di u a i a a uu a rs l i a a u n a - ai uu a a t . t mb h a a da H A min d n a b n ks sa a r oe a . uu yn tr hdrma k ns put klr ej d ns b ga ds a ut B r g e g n e t e u i l g rs n K lr a g el i i u u t a e j a i n k uu k r , a e a in imp n n k a a u t a i u klr i a aa klr tk Stock Culture)A n nmo s, 0 0. uu s t mp n tu uu s ( t o (no y ub 2 1 )
Proses Pembuatan Nata de Coco

1.
P nip n tr r e y a Sat a e
66/77
09/05/12
Satr d l bbt tr a a h iiAcetobacter xylinum yn tl dt uk nd l sb t t et ua klres b t e i g p p l i e a a g e h imb ha a m u s a p r mb h n uu tre u s h g a o u s a u a r u t n a b k rAcetobacter xylinum me c p i aa aa o t ln kpo e p mb aa n t,at 1x 0 s l . is nak rp tn at i e na a k rp tn pi ut rs s e u tn aa yi ma u u 1 9 eml a a y ea aa / B i a a dc p i a ap r mb h n uu tre ud l ss t te ma4 j ( h r. e y p ns r r d l s b g i ei t n k n i a p d et ua klres b t a m ubr s l i a u t a a a 8 a 2 ai P ni a t t a a h e a a b r u m ) a ae a k (no y ub 2 1 ) A n nmo s, 0 0:
1. 2.
S b t t ieia d n a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ds r n e g n r tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. k a t S tl dn i k ak ash 4 o , e a yk3 0ml i ska k d l b tltr vl 5 0mlS b t t a m b tl ee h i n i -i uu 0C s b na 0 a g r r dma uk n e a m oo s i o me 0 . u s a d l oo a el u r a s r di kl idtn mi ii a trAcetobacter xylinum) e a yk o e(i -i 2p n loe a i bbt t i io u s(i a bbt k i el n a a b e s b na 2 s k ak a e t k rk p) iiAcetobacter r r o , xylinum.
S b t t io g s b i y me g ua a shaker d n a k c p tn 4 rm (e aama u lio gs t p24j . u s a dg j ,e ak a n g n k n r o n e g n e e aa 1 0 p s c r nadg j ei - a o a m) Satr imb ha s l 2h r p d sh k ma. tr dt uk n e ma ai a a uu a r e u a , 2. P r a a S b t t es p n u s a i r

3. 4.
S b t ta a h me i p r mb h n b k r Acetobacter xylinum,b n k c i yn d d l y me g n ug nts yn usa d l r a da et ua a t i u e e t ar a g i a mna u a nadn ui ag ri dp rk nut p r mb h nAcetobacter xylinum, n kme g a ia nata de coco. aap nip nsb t t n kp mb aa iel a n k et ua u u u ut u n h sk n l C r e y a u s a ut e u tn a r u nata de coco d n a b h n a u ik l aa a h e a a b r u(no y ub 2 1 ) e g n a a b k ar e p d l s b g i ei tA n nmo s, 0 0: a a k
1. 2.
Ar e p ds r gd n a me g ua a k is r gb ri ik l a i i e g n n g n k n an ai es . a an n h K d l ar e p dtmb ha sko a(u p s ) e a yk1 % (/. u dtmb ha s mbl ia a k n da u e a m ik l a i a k n urs g l a i s b na 0 bv G l i a k n a idp n sa , id k a a a a r ) a a h g ah mo e . i g o gn n Ue (e a yk ga ue ut s t p1l r ik l ab ru yn ds p a ) i mb ha d n id k a i ii a . ra s b na 5 rm ra n k ei u a i ar e p eg l a g ia k n dt a k n a da u s mbl dh n t e a a i a d k S b t tn ddn i a , e da dtmb h s m a ea g s la a ck ) e a yk2 aa a a ck d p r 5 (6 u s a i ii n n k mu in i a a a s tt l i (s m ua s b na % tu s m ua a u 2 % 1 r i gk a aa mls m a ea ut s t p1l r ik l a. a a s ttn k ei u a i ar e p ) t e a S b t t ieia d n a c r dma uk nd l autoclave p d sh 1 1C tk n n2am, e ma1 me i(tu u s a ds r n e g n aa i ska a m r tl k a a a uu 2 o ,e a a t sl a 5 n aa t
3. 4.
5.
3.
ddha s l 1 me i. ii n e ma 5 n) k a t Fr n s eme t i a F r n s a a hsaupo e p n u a a s na ayn tra d n d d l sb t t l mi o a(uu) s l ns na a eme t i d l u t rs s e g b h n e yw a g ek n ug i a m u s a o h k b klrmi k e yw a a a r e r t aa g l me j i e t ln mi l ns lo aaa nata de coco)b i meu a a po e p me a a ma p npo e p mb n k n u a n d b n ka ( s k e l a u i aa u s tu , ak rp k n rs s e c h n u u rs s e e t a u d l su s a rb ma p na a rb J d po e fr n s bs tr d po e k tb lme ma p n po e a a os . a m ia i eo a t u u n eo . a i rs s eme t i i ej i rs s aa os a a a i u u rs s n b lme i F r n ssb t t ik l ayn tl dp rip a s b l y po e nas b g i ei tA n nmo s, 0 0: eme t iu s a ar e p a g e h ies k n e e mna rs sy e a a b r u(no y ub 2 1 ) a r a a a u k
1. 2. 3.
S b t t ik l ads r a d n a me g ua a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ar e p iei n e g n n g n k n r a tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. k a t S b t t ii i a h g ash 4 o . u s a ddn n n i g uu 0C r gk n
S b t t i ska p d n mp n tub so s rd n a p r k a yn l a, e g n e a ma sb t t i -i 5 u s a dma uk n a a a a aa a k m t i e g n emua n a ge rd n a k d l n u s a k ak a r el b a r r r c m. 4. S b t t io u sd n a me g ua a s r r t b i e a yk 0 (v u s a di kl i e g n n g n k n t t aa i t b na 1 % v ) r n a ae u bs /. S b t te da da u rt, it d n a me g ua a k ik s . u s a k mu in id k aa dtu e g n n g n k n an a a r up 6. N mp nd nu a i t d ea d n a c r de k np d t a yn b r h t h d r ai e u d u p d n a a a ikb s aa i rm e g n aa it a a a e t a g es ,e i a d rd b , it e g n i u p la mp i rn tu me g ua a k i b riut me g i ai r dnak n mi s I u a i ikk ns l 1 -5h r p d sh k ma. n g n k n an es n k n h d rt j i h u n e a y o t n in b sdl ua e ma 01 ai a a uu a r a a .k a a ,
5.
P d th pfr n si t a b l dg j . a a a a eme t i id k o h io k a ni e o 7. P d u r 01 h r a d p t i n n a a mu 1 -5 ai t a a dp e . na a Po e P n o h n rs s e g l a Nata de Coco a Nata de Coco yn dp n np d u r 01 h r d l b n kl aa d n a k tb l 115c Nata de Coco dcc d n a a g ia e a a mu 1 -5 ai a m e t e , a u mb rn e g n ee a n -. m. a i i eg n u me g ua a ar es , ii d l b t kb s dcc d n a me g ua a ar es . n g n k n ib ri dis a m eu u u, i i e g n n g n k n ib ri Nata de Coco drn a d l ar es h r a k u h i d m a m ib ri e a h s l 23h r A a rs a a nata de coco ha gp r drb sh g as l 1 me i Hn g th pi tl dh sk nnata de e ma - ai g ra a s m a . in el i u i g e ma 0 n. i a a a n e h i ia l u e n a t g i a al coco rs tw rA n nmo s, 0 0. a a a a (no y ub 2 1 ) U t me g a ia nata de coco s pk nu ia gme lia ama i d n a flavour tr n p r dl ua po e l j. n k n h sk n u l i o smsyn a mi rs i k n eg n s et t el ikk n rs sa u Nata de eu u a nt Coco drb sd l ar eg l P nip nar eg l d n a c r me a a k ng l p s s b na 5 0g k d l 5l r i i u a m ib ru . e y a ib ru e g n aa n mb ha u a i e a yk 0 r e a m i ar e a a a a a r a t e dtmb ha vni tuflavour agent lnut me g a ia flavour yn di i a . oo g nnata de coco b n kd d dma uk n i a k n a iaa a l a n k n h sk n i u l a g ign nP tn a n k e t a u i ska u k d l ar eg l s l jnadrb sh g ame ddhs l 1 me i Nata de Coco ddn a k nd ns put dk nu i e a m ib ru e n t a a auy i u ig e n n ii e ma 5 n. a t ii na a i n k i sms g a u o (no y ub 2 1 ) A n nmo s, 0 0. P ne sn e g ma a K ma a meu a a a p kp nn d l rn k me g a ia po u nata de coco ut k p ra k mes lD n a d mia e s n rp k n s e e tg a m a g a n h sk n rd k i a l n k e el n o ri. e g n e k n u u a i po e p n e s n eldl ua s c r tl d n ea po e nas h g ame g a ia na tmb h a go t lai n a d n rs s e g ma a p r ikk n e aa et a d ti rs sy e i g u a i i n n h sk n ii l l a a yn pi d rma f t a ma a tu n e g ma s nes b t e s neh d ppo u nata de coco me li j n e a a b r u(no y ub 2 1 ) u a p n e ma a tre u K ma a tra a rd k j . mi tu s b g i ei tA n nmo s, 0 0: i ua k k
09/05/12
Me g w t n rd k g r eth na t a rs k n a ek po u a a b r a l a a ma i h ua . d Me ei n e t a na e ttatra a po u s h g ame li aatr yn l itg i mb r a s n h n ii s i eh d p rd k e i g k u l ek n mi d y ai a ge hi g. i k k b n Me i k t n ii mb h e aae o o tra a po u. n g ak na t a s c r k n mi h d p rd k n a l a e Me d ha po e p ni a a d n ir ui rd k mu a k n rs s e y mp n n a ds i spo u. tb P n e s n a a dl ua d n a k ma a yn s d ra ad n a me g ua a k n n p sk e s n e g n srn e g ma a d p t ikk n e g n e s n a g e eh n e g n n g n k n a t g l t k ma a d n a uua a u ai b r r s k , k d n eeunas sa d n a k p ra p s r i p n e s n etu n n k o ril e s n a a p l ev i i g 1 g a s trsy e u i e g n e el n a a bl e g ma a b r j ut k mes . ma a d p t u aa u a ua u aK a dl ua d n a me g ua a k ma a cpp skuua a u cpaa yn l ib s rR g m b n k a uua s n a ikk n e g n n g n k n e s n u l t,krn q a u tu a ge h e a. a a e t d n krn a g t a ai b u dtn k n l k b t a p s rA n nmo s, 0 0. i t a o h e u h n a a (no y ub 2 1 )Untuk menghasilkan kemasan yang baik dengan mempertimbangkan keawetan produk yang eu e u
dihasilakan perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut (Annonymous b, 2011
K ma a h rs es aa s r e s n au b ri tu t i h el . I k ma a dua a a p nh g ria a au aatri d l k ma a s h g ami o ak n mi nia t u. s e s n i h k n e u a a t k d d r es a a m e s n e i g k b o t n t ku h i s d s a n r a a d mb Po e p n e s n rd k rs s e g ma a po u nata de coco d p t ikk n e a a b r u A n nmo s, 0 0: a a dl ua s b g i ei t no y ub 2 1 ) a k(

1.
Nata de Coco yn tl drb sd n a p n mb h ng l d nflavouring agent tr n ddn i a h g ash 4 o ag e h i u eg n ea aa u a a e a et t ii n n i g uu 0C eu gk n (u m-u m kk) Po u tre u s l jna dma uk n k d l k ma a p sk aa cup s c r a e t ut sa sa uu. rd k es b t e n t a u y i ska e a m e s n l t tu a ai e aa s pi n k k u
me g i ai o tmi n P n ia po u k d l k ma a h rsp nh a a t a tri u aa d l k ma a n h d r k n n . e gs n rd k e a m e s n au e u g r i k es a d r a m e s n n a a i a d s a s h g ami o ak n mi nia bs t u. ei g k b ot n t k i u h n r a a d a mb 2. K ma a s l jna it d n a me g ua a sealer. e s n e n t dtu e g n n g n k n auy up

3. 4.
S tl p n e s n e s i rd k i ska d l ar i ih g apo u me j i i id n e eadti a . ee h e g ma a s l a po u dma uk n a m idn n i g rd k n d dn n a s g r i s n a e a g n a g ik r S l jnapo u yn tl dk ma d ndds iui naa ds a d l p ni a b re dn i a a ttps g r e nt a u y rd k a g e h i a e s a iir s a tu imp n a m e y tb k i a mp n ep n i n g rea e a g d ne ia e. al hwt b
B r u i a a hth pp mb aa n t yn l i s d ra ame uu A n nmo s, 0 0 th pth pyn p r dl ua d l ei tn d l a a e u tn aa a g e h e eh n k i a b nrt no y uc 2 1 ,a a - a a g el ikk n a m a u a a p mb aa n t a a hp rip nme i, tr ri kl ifr n sp n ea n p ma e a , e g in a a a d np n a ea . e u tn aa d l es a a a da s t ,n u s eme t i e g rma , e n n n p n ha g n s m a e g w tn ae o a , a/ l K mp s i dayn dg n k nut p n a ea . o o i me i yn dg n k nut s r r d l s mad n a me i ut o o i me i a g iua a n k e g w tn K mp s i da a g iua a n k t t a a h a s u s u ae a e g n da n k u p meh ra klrea i n ame i a a. aap mb aa naa a h e a a b r u(no y uc 2 1 ) e laa n uu ttp t p i t a da g rC r e u tny d l s b g i ei tA n nmo s, 0 0: a k
1.
Ar e p ( l , u (.-0 , .6 (H ) O dp n sa s mp i u nal uk mu inds r gut me g in k n i ik l a 1t g l 751 %)00 % N 42 4 ia a k n a a g l y a te da i i n k n ha g a s a a r a ) S a r an u l s
s aklk l a i ute p . s i a 2. S ta d g , H y d t d n a me a a k n s m a e t t a a ck h g a i rn -. ee h i i p na i u e g n n mb ha a a s t aa s m ua i g k aa 34 l nn ar a u n s 3. K mu i d n kl i e g n i a n t a u i e p k ne t stg i 0 . e da io u sd n a ba n aa t ar l a o s n a in g ( %) n i a k a ka r i 1 Dt n d l w d he n s ia g a m a a fme t i u a a. 5. Wa a d u p a d ea s l d h it d n i rm e ma81 h rh g al i n na a k tb l krn l i15c tu p a -4 aii g a s me c p iee a n ua ge h . m. n pa a b 6. S ta p mea n e s i a d a e , i c d in k n s mna e g n ee ua a u ee d ma d l a s l ee h e rma s l a, t i n ndc i il g a a a y d n a p rb s n t p rn a n a m i e mat a l e na p u , ha a a r a i g
4.
k lar ia tiph r. a (idg n t ai i ia ) 7. N t k mu i d o n -o n d n i b s e a, i i a . aa e da i t gp t g a dr u k mb ldt s n n po o e i ik r 8. P rb s n e n t ad l l u n u 4 % s l ee ua s l jn a m a t g l 0 e ma3 -5me i Dbak ns ma m d l l u ng l S l jnan t s p auy a ra a a 04 n. iira e l a m a t u . e n t t a a ra a a u y aa i a dk nu i i sms o . A ath plnut me ec p t rs sfr n s d l p mb aa nata de coco yi po e p mb s nar e p . rs si d a a a n k mp re a po e eme t i a m e u tn i u a a at rs s e a i ik l a Po e n u a a i me ei nd mp k a gp si ae aar e p s c r a miek n mi so hb k ra a ck d nfr n sa a tr d d n mb r a a a yn o i k rn ik l a e aa l tro t n i l a t i s m ua a eme t i w l j i a k t f a a a a e e a ea b rk a t unap ar e p . e uua p tre ud rs g tkis n a me g n n k nk rn p d po e p mb aa nata de ea i t rny H ik l a P nrn n H es b t aie i n a g t n ut g a ae a a a rs s e u tn b u a e s u coco j t p h rsdt uk n s mp i i k l a h s p n ii n me c p i -, e g n c r me a a a a ck . rs s u r H au irna a a ar e p a i e ddh su u a l a na a 34 d n a aa n mb h s m ua Po e p mb s ni t a me li e g rhyn s ni n a akatsar e p k ca jafr n s a ab r n sn l (el j) e a i n i k mi p n au a g i i a p d u l a id i k gf k i ik l a e u li eme t i w lel g ug a a a ik a a ma b r n t au s h g ak d r u ar e p ma i me ii d np d a h naar e p d p t uu k rn b k rp mb skme g mbl l e i g a a g l ik l a k n a a n n s a a a ki y ik l a a a b sk ae a a t i e uu p r a e n a iah i po e d k mp s ia j. l s b bi h rsdh d rp mb s nar e p yn l . a p ni a a ar e p s b i y rs s e o o i l u Oe e a t au in ai e a i ik l a a g a s nt h u i a a ma L ma e y mp n n ik l a e ak a a n t a l il d r4h r(rt i 0 0. i ke ha d b ma ai aiPai , 1 ) w 2 Khasiat Air Kelapa B a yn n mab tn y a a hCocos nucifera i dk n l e g nn ma uh ag a oa i a d l n a n i a d na a i e Wonder Food Ds b t e k nk rn b na . i u d mia ae a a yk e i k n ug nnts d d l b a i yn db t k no ht u ka D b b rp d ea d tn hark l ameu a a b a yn a d n a u i i a m u h t a g iu ha l u h i . i e ea a a rh ia a i e p ri a u u e b t , a rp k n u h a g s kab ha c n eug gs k rn p rny yn s n a p nn d l b ra a ru le g ma n a s rmo i a a. a m a rla k n e d rn ma i ae a ea na a g a g t e tg a m eb g iiak a a a d n ee n d t l i a t a D a mi l i i u k l ads b t e a a Tree of Heaven k rn k l adp raad p t mb w k kaa , e e aa , mu yn to Hn , e p i u s b g i og d a e ae a e p iec y a a me a a e u tn k s h tn u r a g a p n n , a k d maa (n ra , 0 9. a j g d n e a in A de s2 0 ) a K n ug nmi rl l d npoenb ru l stg i i a m k l as n a b i ut p r mb h nd np rak ns le d l a d n a n a a mi a rti ekat i g d d l e p a g t ak n k et ua a eb i e a i n a a a u u a esla m a t u. i y dk n l e a a ar n rl a meu a a mi ma p ne a. a d n a g l yn tra a p d ar e p mu a u h Ar a i a s b g i imi a d n rp k n n n e yg rK n ug n u a g ed p t a a ik l a d h b n e e u a a ds rpo ht u. ik l ameu a a tn yn s n a b i ut k s h tn Ar a gtra a d l s t b a k l ackp i a l u h Ar e p e e b a rp k n o i a g a g t ak n k e e aa . iyn ed p t a m au u h e p uu k u a a
09/05/12
ut me nhk b t a t u a a va n d l s h r(n ra , 0 9. n k me uie u h nu h k n i miC a m e aiA de s2 0 ) u u b t a S p r yn kak thiw l k n ug nnts yn dk n ugar e p ckptg i a nb ri ts tn . e aaa miar e et a g i ea u a u a d n a u i a g i d n ik l a uu i g n mu esa i o i S c r l , i i t , a ri a a n f o k a k l amu a me li o o i mi rl a g l yn s mp ras h g ap nak s t a g ne k ot a gs mp rap l ep a d h mi k mp s i n a d n u a g e un e i g uy e ei n a l t l yn e un u , i k s e a n mb e ri a s ma h l ad n a c i nt u ma ui.t s b b y me g p ark l a d p t iua a s b g i e g a tc i niu. a a y e g n ar u h ns I e a na n a a i e p a a dg n k n e a a p n g n ar n s n a b a u a i a f Me gn a k mp s i n rl a gdk n ug y, ik l ap nap tni e a ut dk mb n k ns b g i nma i tn n i t o o i mi a yn i d n na ar e p uyioe s b s r n k i g s e a a u e a g a e a a mi u n s oi o k a miA de s2 0 ) l (n ra , 0 9. a Kt i a, rn t kad l s r gme ei e p mu aha k tame d rad ma aa c mp k Mee ayk ar e p i n toa g u i u ei a g a t u n mb rk l a d iu ei a j k n ei e m tu a a . rk a i ik l a t n a ma ume uuk np n sd l K tad ma ar e p d n ip t dmi m s c r b re n s lgut me g rn i a a mp nrna a a a m. ei e m, ik l a a ar uh i n a k a i u e aa es l g en n k n ua g p n s a i u d n a as k. a rs a i t Mi ma ar e p mu a d nme k nd gn nad p t rd k nk g rh n mu t ei , e m d n a k h ua , et n n ik l a d a u a ma a a i y a a mee a a e ea a , l k r g d ma e g n e a s n s r g u n a p na ida ee . e i i, nm ar e p mu adp raame u n rcnd l d rh N mu p r dp rai n tr l e yk ib ts S ln t mi t a u u ik l a d iec y a mb a g a u a m aa . a n el ieh ta ,elu a u k a b na mi m ar e p mu ame yb b a s dk rs l ss me tr. a ia gme li a g u np d ta g ds rna a yk n u ik l a d a ne a k n e ita a e i ma e n a B g yn a mi g n g a a a u n , i a k n i k l a t a me g nu i ik l ab r bh n A de s2 0 ) i k n o smsar e p el i (n ra , 0 9. d a e a S lnt a at dsd ma yrk ta gme g auk nb yn s d n h miu ut s r gmi m ar e p mu a Ar e p i e ii, d r i i saa a yn a u a i n h rsa iu a g e a g a l a n k ei t u n n u ik l a d . ik l a n a a i dp raad p t mb ri a j i d d l rh s h g ak l jas j a gb yk l rme j i es ,ia krp ns p r iec y a a me es k n a n i a m a i e i g e ki i b n ai e a, n d b ri t k ua a e et h n a m n a k a u a h d i l k ei yn me e ep d klsb y e ma k r g a g n mp la a uti ai n i . Ar e p j adk n le a a o a t ds n luoyn s n a ee t d l me a mi eb g i n c c gmeu i nd d l ik l a u i a s b g i b tr io akn a g a g t fkf a m mb s b ra a j i a i a g e a i i a es n rgk i a m a a uu. u as n a b i dmi m d p g h rs b l me g nu i k n nlny. a i s n a da jk ndl ua b g ss Jg a g t ak i n u i a i ai e e m u n o sms ma a a a na H lt a g t in ra ikk n a i i u u a p n ei g s i aa hyperacidity (n ra , 0 9. e d ra a tt tu t ri s A de s2 0 ) D s mpn i, ik l as n a b r n a d l p n o aa c ls l ad l l ug dae ds n id nw s . ik l a i a i t ar e p a g t ema f t a m e g b tn ot,u a m a n , ir, i t, a a i Ar e p g u a a a i i k a mb er r a d p t u me g ts k rs k ns tm s la c ras p r me g rn i a d l l ug mu l a d ns l c ra Bl a a pl a n aa i eua a ie a rn en e et n ua g g s a m a n , a mu l a a h en . i s u i a mb - , a a dtmb h d ,a g t ak n k i nm me ja gt u b g yn k s le g n au k r gyn dd ra i a ma us n a b iut dmi a u u n l i r a ia g e ad n a b t ei a g iei . en d k n t B g p n ei k l a c mp rnu j u n id n ik l as n a me a tut p ne ua . n a lndk thi ik l a a i e d ra o r,a ua j e k i s a ar e p a g t mb n n k e ymb h nMa f t i i a uar e p t e s r p a u u a a, e a b ri t esa diuretic s h g aco o ut me g b tk rs k ns la k mi s p r s r gk ni , l mi r , et me a t f e i g c c k n k n o ai eua a a rn e h e et ei e c g a u n i s r n u u , i n n b ua a mb n u d l p n h nua b td s la k mima p n ia(n ra , 0 9. a m e g a crn au ia rn e h u u gn l de s2 0 ) a u j A D rb b rp p n la ,enaa ar e p j ad p t iua a s b g i da p r mb h nmi o a mi l aAcetobocter ai e ea a e et n tryt ik l a u i i a g a a dg n k n e a a me i et ua u k b, s n r ay xylinum ut po usnata de coco. a k n s a i dk mb n k n e u tnmi ma b rn ri ai ik l as b g i lrai n k rd ki u B ha , a t i i n e a g a p mb aa n n ee eg d rar e p e a a aen t u a t f d rs k n a yk nma e eg d p s rn aie i b na mi a u n n ri i a aa . D rs k nb na ma fa ar e p , i nat a b r bh nbl n ia in s n na ame ymaa k na aab rua ai e i a yk n t ik l a k a y i k el i a a a r d e a ima a ar jb i e a t s a a i i ne rka c r eb k p a aka Me yg ra d n ne ak ne t y (n ra , 0 9. u s i . ne ak n a me yh t tn na A de s2 0 ) t a u
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/nata-de-coco/#respond)
Pembuatan Mie Instan (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/)

Pembuatan Mie Instan created by Mahasiswa ITP-FTP UB Pengertian Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas mie. Sekitar empat puluh persen konsumsi gandum di Asia adalah mie. Produk mie umumnya digunakan sebagai sumber energi karena kandungan karbohidratnya yang relatif tinggi. Menurut Hou dan Kruk (1998) berdasarkan ukuran produk, mie dibedakan menjadi empat, yaitu so-men (sangat tipis, lebar 0.7-1.2 mm), hiyamughi (tipis, lebar 1.3-1.7 mm), udon (standar, lebar 1.9-3.8 mm), dan hira-men (datar, lebar 5.0-6.0 mm). Mie pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare) yang digiling. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie, sumber protein dan karbohidrat. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air, garam, bahan pengembang, zat warna, bumbu dan telur. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat, melarutkan garam, dan membentuk sifat kenyal gluten. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9, hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. Makin banyak air yang diserap, mie menjadi
69/77
09/05/12
tidak mudah patah. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. Garam berperan dalam memberi rasa, memperkuat tekstur mie, meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoeng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik, dapat mempercepat hidrasi air pada terigu, dan bersifat mengembangkan adonan. Penggolongan mie Secara umum mie dapat digolongkan menjadi dua, mie kering dan mie basah. Baik yang dalam kemasan Polietilen maupun dalam kemasan Polysteren yang dikenal juga sebagai sterofoam. Pada umumnya mie basah adalah mie yang belum dimasak (nama-men) kandungan airnya cukup tinggi dan cepat basi, jenis mie ini biasanya hanya tahan 1 hari. Kategori kedua adalah mie kering (kan-men), seperti ramen, soba dan beragam mie instant yang banyak kita jumpai di pasaran. Dilihat dari bahan dasarnya, mie dapat dibuat dari berbagai macam tepung seperti tepung terigu, tepung tang mien, tepung beras, tepung kanji, tepung kacang hijau dll. Dari jenis tepung di atas, mie dari tepung terigu paling banyak digunakan khususnya untuk membuat mie instan. Adapun komposisi bahannya adalah tepung terigu, air, telur, garam dapur dan air abu atau air ki untuk pengenyal. Proses pembuatan mie melalui beberapa tahap. Pertama adalah tahap pencampuran. Dalam proses ini semua bahan di campur menjadi satu sampai terbentuk adonan. Berikutnya adalah tahap pengulian adonan diuleni sampai terbentuk adonan yang kalis, licin dan transparan. Setelah itu adonan dibentuk atau dipotong sesuai dengan jenis mie yang akan dibuat. Beberapa jenis mie antara lain: Cellophane noodles Cellophane noodles biasa dikenal dengan sebutan suun. Suun dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. Mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok untuk olahan sop, suun goreng atau untuk isi pastel. Suun di jual dalam bentuk kering, rendam di dalam air panas sampai lembut dan suun siap di olah menjadi berbagai macam masakan. Mie Telur Mie ini di buat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dengan telur. Biasanya dijual dalam kondisi kering dengan bentuk bulat maupun pipih. Hokkien Noodles Sering disebut dengan mie Hong Kong. Bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus. Biasanya dijual dalam kondisi basah dalam kemasan kedap udara. Mie ini sangat cocok untuk dibuat mie goreng atau mie rebus. Ramen Masyarakat umum biasa menyebutnya mie keriting Cina. Dijual dalam kondisi kering dalam kemasan mie instan. Sangat cocok diolah sebagai mie goreng atau mie kuah. Rice stick noodles Di Indonesia lebih populer dengan sebutan kwetiau. Mie ini dibuat dari terpung beras dan air. Di pasaran dapat kita jumpai dalam bentuk kering dan basah. Kwetiau sangat cocok untuk dibuat kwietiau goreng maupun kuah. Somen noodles Mie ini berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak. Teksturnya sangat lembut dan rasanya gurih. Somen dijual dalam bentuk kering, rupanya menyerupai lidi dan sangat rapuh. Cocok untuk masakan Jepang yang berkuah. Soba noodles Terkenal dengan sebutan mi Jepang. Bentuknya hampir sama seperti mie somen namun warnannya keabu-abuan atau hijau tua(mengandung sari teh hijau). Biasanya dijual dalam bentuk kering, sangat cocok untuk hidangan mie kuah. Rice Vermicelli Mie ini sangat populer di Indonesia, kebanyakan orang menyebutnya dengan bihun. Bihun terbuat dari tepung baeras, warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut. Mie ini sangat mudah matang jadi tidak perlu di rebus, direndam air panas sudah cuku. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik. Cocok untuk isi soup dan bihun goreng. Mie shoa Sejenis mie asal China. Terbuat dari tepung beras, mie ini berwarna putih terang dan sangat mudah matang. dapat digunakan langsung di dalam masakan seperti soup atau sebagai snack seperti misoa goreng. Wonton Di Indonesia lebih dikenal dengan sebutan kulit pangsit. Dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik. Bentuknya segi empat, biasanya diolah dengan beragam isi, baik itu di kukus, di rebus maupun digoreng. Proses Pengolahan Proses pembuatan mie meliputi beberapa tahapan, yaitu pencampuran, pengistirahatan, pembentukan lembaran dan pemotongan atau pencetakan. Untuk memperoleh mie instan maka setelah pengukusan dilakukan penggorengan. Proses pembuatan mie instan dapat dilihat seperti pada diagram alir di bawah ini : Pencampuran bertujuan untuk pembentukan gluten dan distribusi bahan bahan agar homogen. Sebelum pembentukan lembaran adonan biasanya diistirahatkan untuk memberi kesempatan penyebaran air dan pembentukan gluten. Pengistirahatan adonan mie yang lama dari gandum keras akan menurunkan kekerasan mie.
70/77
09/05/12

Pembentukan lembaran dengan roll pengepres menyebabkan pembentukan serat serat gluten yang halus dan ekstensibel. Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38 %), waktu pengadukan (15 25 menit), dan suhu adonan (24 40 oC), karena jika takaran bahan baku tidak sesuai akan dapat mempengaruhi proses pengolahan dan hasil/karakteristik dari produk jadi. Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah, tebal akhir pada pasta sekitar 1,2 2 mm. Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memanjang selebar 1 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Setelah proses pencetakan/pembentukan mie dilakukan proses selanjutnya, pengukusan. Proses pengukusan, akan memodifikasi pati sehingga dihasilkan tekstur mie kering yang porous dan mudah direhidrasi. Proses pengukusan dilakukan pada suhu 100 C selama 1-5 menit. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. Pada proses selanjutnya adalah pengeringan pada mie, proses pengeringan bisa dilakukan dengan cara penggorengan ataupun dengan menggunakan hembusan udara panas. Proses
penggorengan dilakukan dengan cara menggoreng mie dengan minyak pada suhu 140 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna, produk akhir yang dihasilkan memiliki kadar minyak 15 20% dan kadar air 2-5%. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instant. Sedangakan jika proses pengeringan dengan menggunakan hembusan udara panas dilakukan dengan cara memberikan hembusan udara panas pada produk, suhu yang digunakan sekitar 70 90C selama 30-40 menit. Produk yang dihasilkan memiliki kadar minyak 3% dengan kadar air 8 12%. Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik Kualitas Mie Mie dikatakan berkualitas apabila mampu memenuhi selera maupun harapan konsumen terhadap produk mie tersebut. Kualitas mie dapat dilihat dengan melakukan evaluasi sensori mie. Secara umum evaluasi mie mencakup 4 hal utama yaitu (Widjatmono, 2004): Tekstur Tekstur yang disukai adalah kenyal dan sedikit keras tetapi mempunyai gigitan yang empuk dan permukaan yang halus. Terdapat beberapa parameter pengujian: kekenyalan, kelengketan, kekerasan, elastisitas, kehalusan permukaan, daya tahan putus. Warna Warna yang disukai adalah: warna putih atau krem untuk mie kering, sedangkan untuk mie instant adalah kuning cerah. Di Filipina dan Amerika selatan menyukai yang warnanya agak kecoklatan. Aroma Aroma yang tidak disukai adalah tepung mentah, berjamur/apek, dan aroma tengik. Rasa. Rasa yang tidak disukai adalah: rasa adonan mentah, rasa tepung, rasa alkali/bersabun, rasa tengik. Ada beberapa hal yang digunakan untuk menyatakan kualitas mie yang ideal. Crosbie, et al (1999) dalam Kusrini (2008) menyatakan bahwa kualitas mie yang ideal adalah kenyal, elastis, halus permukaannya, bersih dan tidak lengket. Warna merupakan salah satu parameter mutu yang sangat diperhatikan dalam memilih mie di Australia (Allen, 2001). Zaman dahulu pengukuran terhadap warna mie dilakukan secara sensoris oleh panelis yang berpengalaman, namun sekarang pengukuran warna mie telah menggunakan alat yang serba modern. Hidayat (2008), menyatakan bahwa dalam pemilihan formulasi optimal dalam pembuatan mie ialah berdasarkan pada karakteristik organoleptik (warna, bau, rasa, dan kekenyalan) dan karakteristik fisik (tekstur dan rasio pengembangan) terbaik. Beberapa parameter kualitas fisik mie adalah cooking time, hidrasi, rasio pengembangan, cooking loss, daya putus dan daya patah. Cooking time adalah waktu yang dibutuhkan untuk memasakkan/mematangkan mie. Rasio pengembangan sangat dipengaruhi oleh kemampuan mie dalam menyerap air. Nilai rasio pengembangan yang terlalu tinggi tidak diinginkan karena semakin tinggi rasio pengembangan maka granula pati akan mudah pecah dan menyebabkan kebocoran amilosa. Nilai rasio pengembangan berkorelasi positif dengan nilai hidrasi. Semakin tinggi hidrasi mie kering maka semakin besar pula nilai rasio pengembangan mie kering (Kusrini, 2008).
71/77
09/05/12
Daya patah adalah sifat fisik yang berhubungan dengan tekanan untuk mematahkan produk. Daya patah mie menggambarkan ketahanan mie selama penanganan produksi terutama terhadap perlakuan mekanis (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). Daya putus merupakan besarnya gaya tiap satuan luas penampang bahan yang dibutuhkan untuk memutuskan suatu produk. (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). Semakin tinggi gaya yang diberikan menunujukkan mie semakin elastis Secara fisik, mie kering memiliki tekstur yang lebih keras daripada mie instan sebelum dimasak (dalam keadaan kering). Hal ini dimungkinkan karena rongga-rongga di dalam adonan mie kering digantikan dengan udara akibat proses pengeringan, sedangkan pada mie instan rongga didalam adonan digantikan dengan minyak. Akibatnya mie instan memiliki tekstur yang lebih empuk. Gelatinisasi terjadi pada tahap pengukusan (steaming) pada pembuatan mie. Mie yang tergelatinisasi sempurna akan memiliki warna bening mengkilat (transparan) dibagian dalam untaian mienya. Semakin tinggi derajat gelatinisasi maka mie akan memiliki waktu pemasakan yang lebih rendah (semakin instan). Mie kering yang telah melalui tahapan gelatinisasi memiliki waktu pemasakan yang cepat. Hal ini seperti yang diungkapkan oleh Winarno (2002), bahwa pati tergelatinisasi yang dikeringkan memiliki kemampuan untuk menyerap air kembali dengan jumlah yang sangat besar. Tingginya penyerapan air membuat waktu pemasakan semakin singkat. Hatcher et al. (1999) menambahkan bahwa absorbsi air berpengaruh terhadap kualitas mie. Semakin tinggi absorbsi air maka waktu masak semakin rendah. Gelatinisasi merupakan fenomena pembentukan gel yang diawali dengan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air (Widjanarko, 2008). Didalam air dingin granula pati hanya dapat membengkak tidak lebih dari 30% dari berat tepung. Dengan adanya panas, granula pati akan membengkak semakin besar. Suhu dimana terjadi pembengkakan maksimal disebut suhu gelatinisasi. Menurut Winarno (2002), suhu gelatinisasi merupakan suhu pada saat granula pati pecah. Dengan adanya pemanasan terjadi pula beberapa perubahan lain. Granula pati akan kehilangan kekompakannya dan kelarutan akan meningkat dikarenakan terjadi pembebasan molekul amilosa yang mempunyai derajat polimerasi rendah. Larutan akan menjadi semakin kental dan dapat bersifat merekat. Pada saat suhu diatas 85oC granula pati pecah dan isinya mulai membuka dan terurai sehingga campuran pati dengan air menjadi semakin kental membentuk sol. Pada saat pendinginan, jika perbandingan pati dengan air cukup besar maka molekul pati membentuk jaringan dengan molekul air yang terkurung didalamnya sehingga membentuk gel (Myllarinen [2002] dalam Sriherfyna [2007]). Suhu gelatinisasi tidak disebutkan secara spesifik melainkan biasa disebutkan dengan cara kisaran suhu. Hal ini dikarenakan tidak semua granula pati mengembang di waktu yang sama. Granula pati yang berukuran besar akan tergelatinisasi terlebih dahulu dibandingkan granula pati yang berukuran lebih kecil (Whistler et al, 1997). Faktor-faktor yang mempengaruhi gelatinisasi antara lain: 1. Sumber pati: 2. Konsentrasi pati 3. pH larutan 4. Ukuran granula 5. Kandungan amilosa DAFTAR PUSTAKA Allen, H.M and D.K Pleming. 2001. Instrumental evaluation of noodle sheet color. NSW Agriculture, Wagga Wagga Agricultural Institute, PMB, Wagga Wagga NSW 2650 Australia. Hatcher, D. W., J. E. Kruger dan M. J. Anderson. 1999. Influence In Water Absorption on the Processing and Quality of Oriental Noodles. Cereal Chem. 76 (4) : 566572 Hidayat, B. 2008. Pengembangan Formulasi Produk Mie Berbahan Baku Pati Ubi Kayu. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi-II 2008. Lampung. Universitas Lampung, (VII) 311-319 Hou, G. and Mark Krouk. 1998. Asian Noodle Technology. Technical Bulletin Portland Kusrini, Yulia. 2008. Studi Pembuatan Mie Kering (Kajian proporsi Tepung Kasava Terfermentasi dan Penambahan Gluten Kering). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Unibraw, Malang. Myllarinen. 2002. Starches from Granules to Novel Application. VTT Biotechnology Publication. Page 1-70 Winarno. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Widjatmono, 2004. Noodle Technology Training. Human Resource development, Product Development Dept. PT. Heinz Suprama Whistler, Roy L., James N. BeMiller. 1997. Carbohydrate Chemistry for food Scientist. Eagen Press. Minnesota-USA Yuwono, S. dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknologi Pangan, Unibraw Malang.
7 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie
(http://lordbroken.wordpress.com/tag/cara-membuat-mie/) | 6 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/#comments)
VCO (Virgin Coconut Oil) (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/)

VCO (Virgin Coconut Oil)
72/77
09/05/12

created by mahasiswa ITP-FTP UB
Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu RBD dan Virgin. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya, yang mempengaruhi kualitas, penampakan, rasa, bau dan tentu saja khasiatnya. Perbedaan proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata. RBD merupakan singkatan dari Refined, Bleached and Deodorized atau minyak yang disuling, dikelantang dan dihilangkan baunya. Virgin bisa diartikan masih murni atau perawan. RBD terbuat dari kelapa (daging kelapa yang dijemur matahari atau diasapi). Sesuai kondisinya, bahan ini relatif kotor dan mengandung bahan asing yang mempengaruhi hasil akhirnya. Bahan asing ini bisa berupa jamur, tanah, sampah dan kotoran lainnya. Proses penjemuran dan pengasapan memberikan pengaruh besar pada hasil akhir. Demikian pula banyaknya jamur sangat mempengaruhi warna dan bau minyak. Minyak mentah (crude oil) yang dihasilkan bisa berwarna coklat tua sampai keabuan dan berbau tengik menyengat. Untuk menghasilkan minyak goreng dan minyak komersial lainnya, pabrikan memproses lebih lanjut dengan menyuling memakai pelarut kimia dan menghilangkan baunya. Untuk maksud ini mereka menambahkan bahan kimia seperti beberapa jenis soda (NaOH atau KOH). Bau dihilangkan dengan menyaring melalui karbon aktif. Tentu saja semua ini sangat mempengaruhi viscositas (tingkat kekentalan), BD (berat jenis), titik beku, rasa, bau dan sebagainya. Pada umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya hambar. Minyak RBD masih bisa digunakan untuk keperluan makanan di rumah tangga dan industri. Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni terbuat dari daging kelapa segar. Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relatif rendah. Daging buah diperas santannya. Santan ini diproses lebih lanjut melalui proses fermentasi, pendinginan, tekanan mekanis atau sentrifugasi. Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan. Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa yang unik. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak berwarna atau bening (Subroto, 2008). Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan salah satu produk diversifikasi kelapa yang akhir-akhir ini sedang menjadi primadona karena beberapa khasiatnya, disamping harganya yang tinggi cukup menggiurkan untuk diusahakan. VCO lebih banyak dimanfaatkan sebagai bahan suplemen don bahan baku farmasi serta kosmetik daripada sebagai minyak goreng. Berbagai macam penyakit dapat dicegah dengan mengkonsumsi VCO karena adanya kandungan asam lemak rantai sedang seperti asam laurat dalam VCO tersebut. Beberapa khasiat dari VCO adalah membunuh berbagai virus, bakteri, jamur dan ragi penyebab berbagai penyakit, mencegah hipertensi, diabetes, sakit jantung, kanker, lever dan mencegah pembesaran kelenjar prostat (Subroto, 2008). Asam Lemak Laurat Asam laurat yang menurut hasil penelitian secara ilmiah membuktikan bahwa asam laurat dalam tubuh manusia dirubah menjadi monolaurin dan yang menjadi paling kuat dalam membunuh virus, bakteri, cendawan dan protozoa sehingga dapat menanggulangi serangan virus seperti HIV, herpes, influenza dan berbagai bakteri patogen termasuk listeria monocytogenes dan helicobacter pyloryd. Disamping itu sebagai Asam Lemak Rantai Sedang (MCFA) berfungsi meningkatkan metabolisme dalam tubuh sehingga dapat menambah energi dan dapat mengontrol berat badan. Penelitian sejak tahun 1982 telah menghasilkan produk VCO yang telah dibuktikan secara ilmiah bahwa asam laurat dapat menanggulangi penyakit diabetes, kolesterol, hepatitis C, jantung koroner, prostat, osteoporosis, maag, ambeien luar dan dalam, penuaan dini, dll. Sama seperti yang terdapat pada Air Susu Ibu (ASI) yang memberikan perlindungan kepada sang bayi, asam laurat juga dibutuhkan manusia dewasa. Bagi manusia dewasa membutuhkan asam ini rata-rata 24 gr per hari, yang berarti setara dengan tiga sendok makan VCO, artinya dalam satu hari VCO dapat dikonsumsi sebanyak tiga kali.
(http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/#respond)
Entri Lama (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/page/2/)
Y M LO R D B R O KE N
(sendIM?sirossiris)
(//lordbroken.wordpress.com/)
B LO G S T A T S
362,483 hits
LO R D B R O KE N
Cr ai
KA T E G O R I T U LIS A N
ANEKA BISNIS (http://lordbroken.wordpress.com/category/aneka-bisnis/) (27) FAKTA DAN MITOS PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/fakta-dan-mitos-pangan/) (2) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken.wordpress.com/category/film-inspiratif/) (3) ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) (240) ARTIKEL ES KRIM (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/artikel-es-krim/) (20) PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) (27) PANGAN HASIL HEWANI (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-hewani/) (9)
73/77
09/05/12

PANGAN HASIL PERKEBUNAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-perkebunan/) (44) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) (57) PEMANFAATAN LIMBAH (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pemanfaatan-limbah/) (10) PENGEMASAN DAN PENGAWETAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengemasan-dan-pengawetan/) (19) PENGUJIAN PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengujian-pangan/) (6) SENYAWA PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/senyawa-pangan/) (29) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) (24) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) (40) AGAMA DAN KEHIDUPAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/agama-dan-kehidupan/) (5) KISAH DAN MOTIVASI (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/kisah-dan-motivasi/) (22) KRITIS SOSIAL (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/kritis-sosial/) (10) PRODUK PANGAN (UNPOPULAR) (http://lordbroken.wordpress.com/category/produk-pangan-unpopular/) (19)
KU NJ U NG A N A NT A R NE G A R A
(http://s08.flagcounter.com/more/EoB)
T U LIS A N T E R A T A S
Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/) PROSES PEMBUATAN MIE (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/23/proses-pembuatan-mie/) PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untuk-produk-pangan/)
Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.wordpress.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/) PROSES PEMBUATAN KEJU (http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/23/proses-pembuatan-keju/) PENYIMPANAN BAHAN PANGAN SUHU RENDAH (PENDINGINAN & PEMBEKUAN) (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/penyimpanan-bahanpangan-suhu-rendah-pendinginan-pembekuan/)
PROSES BROWNING PADA BAHAN PANGAN DAN PENCEGAHANNYA (http://lordbroken.wordpress.com/2011/09/24/proses-browning-pada-bahanpangan-dan-pencegahannya/)
KOMPOSISI DAN PROSES PEMBUATAN BISKUIT (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/08/komposisi-dan-proses-pembuatan-biskuit/) PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/27/proses-pembuatan-sosis/) PEMANFAATAN LIMBAH PABRIK GULA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/01/14/pemanfaatan-limbah-pabrik-gula/) PROSES PEMBUATAN MARSHMALLOW SERTA SEJARAH DAN PROSPEKNYA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/29/proses-pembuatanmarshmallow-serta-sejarah-dan-prospeknya/)
B E R LA NG G A NA N A R T IKE L ( FR E E )
Masukkan alamat surel Anda untuk berlangganan blog ini dan menerima pemberitahuan tulisan-tulisan baru melalui email. Bergabunglah dengan 31 pengikut lainnya.
D fr a a! t
T U LIS A N T E R KINI
PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan-2/) PEMBUATAN DAN MANFAAT MINUMAN MULTI GIZI : SUSU JAGUNG (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-dan-manfaat-minumanmulti-gizi-susu-jagung/)
74/77
09/05/12

Rosella Merah, Lambang Era Baru Divisi Kewirausahaan Himalogista-UB (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/rosella-merah-lambang-erabaru-divisi-kewirausahaan-himalogista-ub-2/)
Manfaat Limbah Pisang (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/15/manfaat-limbah-dari-kulit-pisang/) Senyawa Pada Tempe Faktor-2 (6,7,4-trihidroksi isoflavon) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/03/senyawa-pada-tempe-faktor-2-674-trihidroksiisoflavon/)
PEMBUATAN ES KRIM (SKALA INDUSTRI) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/29/pembuatan-es-krim-skala-industri/) PEMANFAATAN UMBI UBI JALAR SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES KRIM (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/29/pemanfaatan-umbi-ubijalar-sebagai-bahan-baku-pembuatan-es-krim/)
PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/) KALSIUM UNTUK TUBUH (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/25/kalsium-untuk-tubuh/) RANG DE BASANTI (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/rang-de-basanti/) Pengenalan Alat Spektrofotometer, Matching Kuvet dan Pembuatan Spektrum Serapan (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/pengenalan-alatspektrofotometer-matching-kuvet-dan-pembuatan-spektrum-serapan/)
PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/) Khasiat Kandungan Bahan Kimia di dalam Jahe (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/khasiat-kandungan-bahan-kimia-di-dalam-jahe/) Mengapa (Mereka Pikir) Jurusan IPA Lebih Baik? (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/23/mengapa-mereka-pikir-jurusan-ipa-lebih-baik-2/) FILM TAARE ZAMEEN PAR (2007) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/23/film-taare-zameen-par-2007/) FILM GOOD WILL HUNTING (1997) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/22/film-good-will-hunting-1997/) PANGAN FUNGSIONAL : TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/21/pangan-fungsional-tempe/) Manfaat Daun Kenikir Untuk Melawan Kanker (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/manfaat-daun-kenikir-untuk-melawan-kanker/) FAKTA DAN MITOS: KOLESTROL (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/fakta-dan-mitos-kolestrol/) FAKTA ATAU MITOS : DAUN PEPAYA (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/fakta-atau-mitos-daun-pepaya/) SERBA-SERBI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/serba-serbi-tempe/) RASIALISME DUNIA DAN RASIALISME TERSELUBUNG (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/11/rasialisme-dunia-dan-rasialisme-terselubung/) TERSISIHNYA BAHASA INDONESIA DARI NEGERI INDONESIA (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/21/tersisihnya-bahasa-indonesia-dari-negeriindonesia/)
ANTARA MALAM DAN DIRIKU (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/17/antara-malam-dan-diriku/) SAMPEAN MUSLIM ??? (MEMAKNAI KEBERAGAMAN UMAT) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/sampean-muslim-memaknai-keberagamanumat/)
PERGILAH KASIH (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/pergilah-kasih/) KECEWA (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/kecewa/) PUISI TUK KEKASIH HATIKU 1 (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/puisi-tuk-kekasih-hatiku-1/) TUHAN ITU ADA!!! (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/14/tuhan-itu-ada/) Eisenhower Dan Sembilan Murid Hitam (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/) 6 Kali Aku Menangis Karena Cinta Adikku (cerita motivasi dari kaskus) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/13/6-kali-aku-menangis-karena-cintaadikku-cerita-motivasi-dari-kaskus/)
Saya Senior !!! Kamu Junior !!! (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/11/saya-senior-kamu-junior/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untukproduk-pangan/)
PROSES PENGAWETAN TAHU TANPA FORMALIN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/29/proses-pengawetan-tahu-tanpa-formalin/) PROSPEK BISNIS KEDAI SUSU (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/25/prospek-bisnis-kedai-susu/) Inovasi Usaha Sepatu dan Tas Lukis (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/25/inovasi-usaha-sepatu-dan-tas-lukis/) JANGANLAH MENIKAH KARENA PAKSAAN ( MEMAKNAI PERJODOHAN YANG DIPAKSAKAN DALAM SUDUT PANDANG HUKUM NEGARA DAN HUKUM AGAMA ISLAM ) (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/23/janganlah-menikah-karena-paksaan-memaknai-perjodohan-yang-dipaksakan-dalamsudut-pandang-hukum-negara-dan-hukum-agama-islam/)
ILUSI HARGA PENJUAL BUAH RAMBUTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/14/ilusi-harga-penjual-buah-rambutan/) DI MANAKAH HARUS KUMAINKAN BOLA SEPAK INI ? (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/14/di-manakah-harus-kumainkan-bola-sepak-ini/) SAYA INI FLU ATAU PILEK YA ??? (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/13/saya-ini-flu-atau-pilek-ya/) PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/) Es Krim (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/es-krim-2/) ISOFLAVON (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/10/isoflavon/) JALUR ANGKUTAN KOTA MALANG (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/09/jalur-angkutan-kota-malang/) HIDROKOLOID DAN GUM (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/hidrokoloid-dan-gum/) LALAPAN ATAU SAYURAN MATANG ??? (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/lalapan-atau-sayuran-matang/) PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/) PROBIOTIK DAN PREBIOTIK (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/probiotik-dan-prebiotik/) MANFAAT DAN KANDUNGAN ANGKAK (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/manfaat-dan-kandungan-angkak/)
KO ME NT A R D A N PE R T A NY A A N
rifki armansyah on PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/27/proses-pembuatansosis/#comment-621)
Nenek Puu (http://www.facebook.com/nenek.puu) on MEKANISME KERJA SENYAWA A

(http://www.facebook.com/nenek.puu) (http://ambangbatas.com/pertanyaantentang-guinness-book-of-recordslongest-hair/) (http://www.iklansia.com) (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/09/mekanisme-kerja-senyawa-antimikroba/#comment-620)
Pertanyaan Tentang G (http://ambangbatas.com/pertanyaan-tentang-guinness-book-of-records-longest-hair/) on PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/#comment619)
yupiter tanjoyo (http://www.iklansia.com) on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO

(http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/04/umbi-porang-dan-tepung-porang/#comment-618)
Ayomi on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/#comment617)
Ajis on Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.wordpress.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/#comment616)
75/77
09/05/12

sirossiris on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-615) sirossiris on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permenjelly/#comment-614)
(http://NellyRita)
Nelly aprita (http://NellyRita) on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatanpermen-jelly/#comment-613)
nunuk 082139543666 on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO (http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/04/umbi-porangdan-tepung-porang/#comment-612) (http://mohtarxhateulil.com)
mohtarx (http://mohtarxhateulil.com) on Eisenhower Dan Sembilan Murid

(http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/#comment-611)
edward on DASAR-DASAR FERMENTASI (http://lordbroken.wordpress.com/2009/12/29/dasar-dasar-fermentasi/#comment610) (http://google)
dany (http://google) on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-609)
Indri Yanti (http://www.facebook.com/gubugbambu) on Proses Pembuatan Tahu (http://www.facebook.com/gubugbambu) (http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-608) indri on Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-607)
B LO G R O LL
http://besmilelah.wordpress.com/ (http://besmilelah.wordpress.com/) blog jasa pembuatan karikatur yang unik dan lucu http://dahlaniskan.wordpress.com/ (http://dahlaniskan.wordpress.com/) blog berisikan artikel tulisan dahlan iskan yang sangat inspirati dan membiarkan otak kita bekerja http://ilmupangan.blogspot.com/ (http://ilmupangan.blogspot.com/) blog berisikan ilmu pangan http://kaget.net/ (http://kaget.net/) berisikan realita sosial dengan sudut pandang yang menarik http://subhanzein.wordpress.com/ (http://subhanzein.wordpress.com/) sebuah blog kesustraan dalam bahasa inggris oleh mahasiswa tegal yang mencari PHD di Ausie http://theposkamling.com/ (http://theposkamling.com/) berisikan kritik-kritik aneh,logis dan masuk akal http://www.nomor1.com/ (http://www.nomor1.com/) berisikan banyak kisah motivasi
TWI TTE R ( H T T P : / / T W I T T E R . C O M / O S S I R R I Z K Y )
@uthipoenya (http://tw itter.com /uthipoenya) adhek elekkkkkkkkkk 2 weeks ago (http://tw itter.com /OsSirRizky/statuses/193983556605837312)
BE S M ILE LAH
(http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/248320_104959449596418_100002470904401_39526_4508387_n.jpg)
AKU S UKA KAM U

Susah...susah mudah kau kudekati Kucari...engkau lari kudiam kau hampiri Jinak burung dara justru itu kusuka Bila engkau tertawa hilang semua duka Gampang naik darah...omong tak mau kalah Kalau datang senang...nona cukup ramah Bila engkau bicara...setan logika Sedikit keras kepala...ah dasar betina Ku suka kamu...sungguh suka kamu Kuperlu kamu...sungguh perlu kamu Engkau aku sayang...sampai dalam tulang Banyak orang bilang...aku mabuk kepayang Aku cinta kamu bukan cinta uangmu Aku puja selalu setiap ada waktu Ku suka kamu...sungguh suka kamu Ku perlu kamu...sungguh perlu kamu Rizky Kurnia Widiantoko (http://id-id.facebook.com/people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905) | Buat Lencana Anda (http://id-id.facebook.com/badges/)
76/77
09/05/12

(http://id-id.facebook.com /people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905)
Blog pada WordPress.com (http://id.w ordpress.com /?ref=footer) . | Tema: Modularity Lite oleh Graph Paper Press (http://graphpaperpress.com /) . Fonts on this blog (http://en.support.w ordpress.com /custom -design/#custom -fonts) .
77/77

Pangan Pengolahan Sir Ossiris Home Site

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pangan Pengolahan Sir Ossiris Home Site

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTP://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/)

PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan2/)

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

K dri a a ar K ro irt ab h a d Poen rti L ma e k Au b K li ar o Sumber : Kent (1993)

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Wa tmixing k u L maw k min a a p re g rheh d ph mo e i s a sh a o a . a a t x g k n ep n au tra a o g na d n uu d n n u i t

Pressing meu a a po e p mb n k n l aa a o a d n a k tb l tr n ,s d n k n slitting meu a a po e rp k n rs s e e t a e rn d n n e g n ee a n et t e a g a u mb a eu rp k n rs s

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

L vl na eemi k y L vl na g rn duu d rp nt ma g o . e k tg i vl na g rn ma as ma i l p l po e ee mi k oe g i r ai e u p n k k S ma i i g l e mi k oe g k e k a y k u nn e y n ma u rs a frying. tn a l emi a a a h c Sa d r vl n k d l 4 m. e y a

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

L maw k frying dp n aui l l emi a g rn d n e e aa net fryer. a at u ie g rho he l n k oe g a k c p tn e v y

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

P t a gme uyikrn rnlyn l ib s r e d rn me g mb n p d sh yn rli rn a . ai n y mp na uua ga u a ge h e a c n eug n e a g a a uu a g e te e d h a b av

Dme svl 17 8m3 i nio m: ,3 u

dough feeder yi : at u K p sa : 0 k /0me i a a i s 5 0 g3 t n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl : , K 3 0v 0H 22 W/ 8 / z 5 : -0 WL2 0

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Dme svl i nio m : imee 2m,n g 4 c u da tr tg i 0 m i K c p tn u rn : , rm e e aa p t a a 95 p Tp :oi n la b l ye h ro t d n u t z a a

DCM (Dough compound machine)

Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe

Laminate Roller b r n s me e t l aa a o a d n a pi i k r a a y tk n nd rroller aa pressing. p si s ef g i mb n k e rn d n n e g n r s ej d na e a a ai u u mb np a tu S ei ai f k a t aa a h ln d l : ay a Pwr oe Mo e dl B rt ea : , K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : Y6 03 F -1 : 7 0k 40 g

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

: K 1 Wol r dN o lPo ut n i s YM 5 i i o d rd co Ln Fe e i e :5 0 /j 100 8 m a : 3 0k 10 g

G mb r .re d n e is na ( h ia , 0 5 a a 7Fi r a P n iMi kC or h2 0 ) y r y i

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Product Conveyor B r n s s b g i ea tr l g ugpo u s b l dk r na ,u a a t a6 ef g i e a a p rn a a sn rd k e e m i t k n j h ln u a n u ao ml a y b a . p si sa t u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : ,7K / 8 v 0H 03 w 3 0 / z 5 : P1 02 C 5 0 : 0 0k 10 g

o = o d d n me D w l d &i=n e&e = ei l= 8 p n o l & a = o n a s f i x rq g t i 9 5 e o l d e td &

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-saritempe/)

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/)

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Jumlah padatan terlarut

Keasaman, dihitung sebagai asam asetat

Bahan tambahan makanan

Maks. 40,0* / 250,0**

Angka lempeng total

Kapang dan khamir

*Dikemas di dalam botol **Dikemas di dalam kaleng

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Sumber: Anonymous (2009).

Bahan Utama Tomat

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain

Padatan terlarut tomat alami

Bahan Tambahan Makanan

Abu yang tidak larut dalam mg/kg asam

Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng

Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal

*) Produk dalam kaleng Sumber: SNI (1996)

Bahan Baku Tambahan Bahan Pengental

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Tahap Pembuatan Bubur 1. Pemilihan Tomat

Pemanasan Pendahuluan (Blanching)

Pemasakan Saus Tomat 1. Pendidihan

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

Mampu menangkal bahan-bahan mekanis.

(http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009)

PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatanbihun/)

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE