P. 1
PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

|Views: 273|Likes:
Dipublikasikan oleh Riska Widiani

More info:

Published by: Riska Widiani on May 12, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/13/2014

pdf

text

original

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTP://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/)

“ Allahumma taw i umurana f i ta’atika w ta’ati rasulika w w a aj’alna min ibadikas salihina”

ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) ANEKA BISNIS (http://lordbroken.wordpress.com/category/aneka-bisnis/) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken.wordpress.com/category/film-inspiratif/) KARIKATUR BE SMILE LAH (http://besmilelah.wordpress.com)

PA NG A N PE NG O LA HA N

PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan2/)
PEMBUATAN MIE INSTAN

K n i ma yrk t a as a i l i me yk i a h la gi tn T n tnb g mee aut l i po ut d l s g l h l o ds saa a p d a tn e h nua h la yn n a . uta a i rk n k e h rd kf a m e a a i ib s u u b i a a , me kaut l i ee t d neie d l me g ua a w k d ntn g . a aa h na k n i i b ra a p d c r ma s n k e h fkf a fin a m u b i s a n g n k n a t a e a a P d ki y, o ds n ed mp k a a aa u r i i p me ua k b t a p n a mee a s h g a tr d p rb h n b d y p n a k aa k nu ima a a i tn s h g a e nh n e u h n a g n rk , e i g ej i eu a a u aa a g n e rh o sms u n a knn n a ei g s n fn me ai me j i e a gyn b g sb g ph ki ut p n a ut me rd ki k n ni tn S l s t j i ma a a eo n n i n d p l n a g a u a i i n s i a g n n k mpo us ma a a n a . a h au e s k n n a u a d r u s a n i tnes b t d l mi i tn n a tre ua a h e n a . s a s Mi i tna a hma a a yn tru t ai a a d s reiu B n ky p n n d ne ssd n a da tr 2mm. aa e n a dl s a k n n a g eb a d rb h n a a tr . e t na a j g a l t e g n imee ± g u a ai Cr me s ky mu a ,a nd n a mee unad d l ar n iih e ma3me i a . siu mi i tn e m d p t in g p ma a na d hyki e g n rb sy i a m ime ddd s l a a n s j Me k n e n a b l a a da g a t a p s u sb g i knn eu ( e a a ma a a p nh wholesome food )n mu ma ume ymb n e eg ut a ti su u. ae ad aa s nes b t a n ,a n mp nu a g n rin k kva t hK rn u l a tre u yki u it b a , mi i tns b g i k n n e a s j a ma u nu a ge eg, e k b na ma yrk ta gtr r ut me g o sms e n a e a a ma a a c p ta d n mp me ymb n n ris ma i a yk saa a yn et i n k n k nu i s i n ak u mi i tn e a a p n g n n s en a sb g ieg at ai s i . Po e p mb aa mi i tnmep tp rip nb h nb k, e c mp rna o a , e g d k n p l e g n p nea a , rs s e u tn e n a s lu es a a a a u p na ua d n n p n a ua , e mp n a , e c tk n i i a e p n uua , e tn a , e g oe g n p n i i n d np n e s n a apo e tre u t a dmug i a a a y c maa e g ks n p moo g n p n g rn a , e dn n , a e g ma a . d rs s es b ti k i n k k n d na e rn ga P d n tra a mi o il i rd kb i o hlg ug n p k r , u u a t a gdg n k n n kme g thi a yks dknaj a eh d p k bo g po u ak l i kn a , e ej ma p n l yn iua a . t r o e n a a U u n ea u b na e it u h iy ml mi o il ia gme c mai rd kma ap r dl ua a a y a as mi o il ieh d ppo u a h b rp po u j i e k bo g yn r o ne rpo u k el ikk n d na n la k bo g tra a rd k ki eu a rd k a mi u a i r o r d i tn n a. s B hn au aa B k `. e ugtr u a T p n ei g B h nb k u mad l p mb aa mi i tna a htp n tr u tp n tpo ad narT p n tr ub rs l ai a d m, aa au t a a m e u tn e n a d l e ug ei ,e ug a ik a i e ug ei ea a d rg n u a s a g . g dma ap d u nag n u dk si s a b ra ak naa k k rs nd rg n u d npoen a gdk n ug y d nw rab t i n a a muy a d m ia i a i n ed s ra ts e ea a ai a d m a rtiyn i d n na a an ur l f k k a i g n u i s n i (e t 9 3. a d m t e dr K n 1 8 ) u i , T p n tr umeu a a h s d rpo e p n glg ng n u yi b rp e d p r h l yn tri hd rkl l re a a e ug ei g rp k n a i ai rs s e g i a a d m at eu a n o em a s a g eps ai utu l l i n u u a i a mb g (o e d n mo , 9 3. nrt e t1 8 )g n u p d u mnadk si s a b ra ak ntst e d s em d nk n ug n J n s a A s 1 8 )Me uuK n (9 3, a d m a a mu y ia i a i n ed s ra e k r n o p r a a d n a l f k k u poeny. e s r n o p r b ru ug n e g n e g d a tp n ut b ra ie el n rti a T kt e d s em ehb n a d n a p n a a ne ug n k eb g k p ra . n u u u P ma aa tp n g n u s b ga b s r n kn ut ma a a s p r mi b s h 2 mi i tn 0 mi tl 8 bsu 2 %, e k ine ug a d m e a in e a ut i s i k n n e et e a a 3 %, e n a 2 %, e e r %, i i 9 u d r i s o kt rt1 % d nh na5 dk nu i e aal g ug s r s b ga k c dp k i n kb h nb k i ut n nma a a a tr ln oi 5 a a y % i sms s c r a sn , et e a in e i ia a ut a a a u n s i o o n a l u d r knn n a a a i p rk tn kn ut plywood (a l , 9 9. ee a ut i s i u d r R me n1 9 ) a KomposisikimiaTepungterigudihitung per 100 gram bahan Komponen Kadar

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

1/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

K dri a a ar K ro irt ab h a d Poen rti L ma e k Au b K li ar o Sumber : Kent (1993)

1 ,0 20 7, 45 1 ,0 18 12 ,0 04 ,6 3 0k l 4 a

P d p rs h a ma a a yn b ru l s h rs h me g ua a tp n tr u yn b i d n s sa d n a s n at a a eua a n k n n a g ekat aul i a a n g n k n e ug ei a g ak a e u i e g n t d r g a p ra a g nS aa mu tp n tr uyn tl dttp a y i b ra ak n tn at a in l d n s (N)S h g adg n k n ed g n a . yrt t e ug ei a g e h i a k na t ed s ra Sa d rN s aI o e i S I e i g iua a u g a e u o n a . n tp n tr ue ihard flour ( n ka) i n tp n tr uj ii me li a d n a g tn a gtg i e i g bs me g a ia e ug ei j s g n j i u tdma a e ug ei e sn mi k n ug n le yn i g s h g a i es g n i i k u n n a n h sk n l a o a yn e ss a t a mu a p t , e g n tn ata a g tn n l% d n a a g tn ki l4 d n n a g l t d ni k d h u sd n a s d rk d r le mima9 a k d r le ma s ai d u a u i u ma1 %. b T p n T po a . e ug a ik T p n tpo ame li aas rpar e a s h g ame emu a po e d h rsyi ga u p t e a k p s iep s i e ug a ik mi d y ea ib s r e i g i k n mp r d h rs s e i a iat rnl ai mb l e o i k o i d u a k i s s s mu ( n ro 1 9 )T b lo o i tp n tpo ad p t i a d l tb l. e l Wi n , 9 1. a ek mp s i ug a ik a a dl t a m a e5 a a se i h a K mp s i i aT p n T po a(e 1 0ga b h n o o i Kmi e ug a ik p r 0 rm a a ) s K mp s i o oi s K l ik l a r(a o ) K ro irtg ab h a () d Poen g rti() L ma () e kg Arg i() C ( ) a mg P o p rmg hso ( ) Z t e img a B s( ) VtmiB( ) i n mg a Jml u a h 3 30 6. 8. 82 11 . 05 . 90 . 8. 40 1 50 2. 10 . 04 .

Sumber : Soedarmo dan Soediatmo (1987). P d po e p mb aa mi,e ugtpo ab r n s ut me i k t nk l u nd ng lis s mi. a ap mb aa mi a a rs s e u tn e tp n a ik ef g i n k n g ak e mb t a e ti i e P d e u tn e u u n a e a an a p r dp rai np ra dn a p na ua a tr tp n tr ud ntp n tpo a s ma i b na p n mb h ntp n tpo a el ieh ta eb n i n e ymp rn n a e ug ei a e ug a ik , e k a yk e a a a e ug a ik u k g a g n ma aa a me e g rhk l u ne s r a k rna a d rpo u mi i s n i dma ami a a s ma irna . k k n mp n auie mb t tkt d n ea yh n ai rd k e t e dr i n e k n e k e yh e a u u i n G a u -rnl tp n tpo atr tkp d s l mb a a, mp na b n ks mad n a p tk n n . rnl tp n tpo a rnl ga u e ug a ik ela a a e u i k rme uyi e t a a a e u e g n ai e t g G a u e ug a ik a a b rkrn33 mm d nme uyi i t i fn e t a gka. aia ik truu aa 2 % a l ad na l e t ( n ro euua -5 a mp na sa br r g n yn u tP ttpo a essn ts 0 mis a mip kn Wi n , f ei o o i a 19) 9 1. T p n tpo ag l g nyn me uyi mip kntg in mu tpo ame li i t i ta gmipa l e t. in r i t e ug a ik o n a a g mp na a l e t i g, a na ik o o i n mi sa- f yn r mip kn Da t sai f sa k i o i a f sa a l e t yn dsk i l p r a lp n o h np n a a a hs n a j n . ia mu a me g mp lme uyi aa i t mip kn a g i a o h aa h e g l a a g n d l a g te i Td k d h n u a f o i u e i a a rh , mp na d y p rk t a g tg i a t a mu a p c haa rs ks r b ruug n tla ie i mu a . a m b n kp s , mip kn ee a yn i g d n i k d h e a tu ua et esh e eas s l h d h D l n d a i b a et at a l et u a o i me uj a k n mp k nyn s n a j n s h g as n a dsk i ae ad p t mp rn g p n mpl po u a h . a k in nn k n e a a a a g a g t ri e i g a g t i a k rn a a me etg i a a in rd k ki P ma aa u e h n u i a r p td p t i ma k rn d l k ne t s rn a sd hd p t mb r a ee p me aa yn ckp b s rDs mpn i ai a a dh t ae a a m o s n a i e d h u a a a me ei n fk e k tn a g uu e a. i e a r k a i t g u p ma aa e eg ut g lis srlu l irn a k rn sh g lis sl irn a k rn sh g lis su iee p h n e k in n rin k e ti ie t e h e d h ae a uu e ti i bh e d h ae a uu e ti imb k tl o o u an a av b an a e an a a rlirn a (j ra i o s mo 1 8 ) e t e d h T ko d K e o , 9 6. av o
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 2/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

cAr .i P n mb h nar a m a o a b r n s ut me e t k nie s a o a yn di i a . mu y ar a gdtmb ha e a a a id l a d n n ef g i n k mb n k o s tni d n n a g ign n U mna iyn i a k n u u u s n k a d l p mb aa mi a tr 3 -5 (hsk a R s e, 9 4. a m e u tn e n a 03 % B uu d n a p r1 9 ) a a Me uu S n r (9 5, uuar a gds rna ut p mb aa mi s b s rC ut me g kf ne z a l eyn a a nrt uay 1 8 )sh iyn i a k n n k e u tn e e e a - , n k n a t a ni mis a g k n o a u u i k m a me c hp tme j i e s i d npoe s yn a a me c hg tn s h g ame g a ia a o a l u d nh l . i sh me a ai n d d ktn a rta e a g k n me a le , e i g a r u n n h sk n d n n e t a a s J a uu l mb u k krn d rC a o a me j i ea ,a u d nk s rJ ash l i d rC a a me g a ia mi d n a tg a e ssa yn ua g ai d n n n d k rs rp h a a a. i uu e h ai k n n h sk n e e g n i k t l ti s a g a k b l n a it me uu d n e n k tny me i k t nrn a k l g ea na n g a. e n d Ar l l . iAk i a Me uuS n r (9 5 ara gdg n k nh rs h il a yn b ri aty ar a gme li esaaa mu ar n ki ut nrt uay 1 8 ) iyn iua a aul aru k a g es rna iyn o a n h i mi p ryrtn t iut n s i i k u u d r yi ar a gb i s c r k a i a mi o il i F n s ar l ls b g i a a tmb h nme u t ei tna a h Me i at iyn ak e aa i w d n k bo gs ug i ia a e a a b h n a a a u mi r o . ki mb a mi n a d l : da s a ra sa tr g tn d n ab h rtau n aa me e t sa k nap d g ti e ki n a le i a k ro i a, rt g rm, mb n k i te yla a len a u n d l a u f u N tu k ro a ( d nk lm k ro a ( s b g ia a a p d mi s g raa mi yn s g r dma a s l dp tn . ar m ab n t ) a au ab n t ) e a a tmb h n a a e e a tu e a g e ea i s k ta ioo g i , i eh P n g n a s na a i me g k ak np l i tg i at p 7075, an s dk kn g d nfvr i k i l k nu n e g ua n e yw n i nai t b a H e h i g yi H ,-, w ra e it ui a l o ds a o h o sme . b n u i n a u e K mp n nk mp n ntre u b r n s ut me ec p t e gk t le , n g ak ne ssa d nfkiia (aa fs t o o e -o o e es b t ef g i n k mp re a p n i g tn me i k t u u a u n a l ti s a l s l s g rm o f ) a it e bi t a d n n g aa a S du tp l s t) iua a s b g i a a p n i t ia a ar a m a o a t a me g a s h g aa o a a me i k tk n o i r of f (dg n k n e a a b h n e gk ar g r id l d n ni k n u p e i g d n n n m i i a o a a d n t a me g l p n ea a aa k k r g ndp r k a s b l po e p mb n k nl aa a o a . eb i ntra a sai k n a mi e g rs n tu e ei a iemua n e e m rs s e e t a e rn d n n P rak eh d p i t d a n u u mb a f sa a o a t a me uj a p n h mb tneh d pαa l e(rn g n ,k, 9 0. i t d n ni k nn k n e g a aa tra a -mis Te g o od k1 9 ) f d u a
1.

G rm D p rN C) aa a u (a l Me uu S n r (9 5, is name u t ej a gdg n k na a a b mb s p r g l k rn g lp d p n g rn a nrt uay 1 8 )ba a y o mb a mi a n iua a tmb h n u u e et u ,ae a u a a e g oe g n r i a a (uutg ia a me yb b a ra s k rmes s Ba a y d l p mb aa mi i tnd p t i mb ha g rm. aa sh i g) k n ne a k n e ki aa la i is na a m e u tn e n a a a dt a k n aa G rm n i . a s a yn dg n k nba a y N C dma ap d g rm N C yn dg n k na a hk mun ny. ug i aa i s n i a a h a g iua a is na a l i n a a aa a la g iua a d l e ri na F n s g rm t e dr d l a a u i a me eia a me eka tkt mi, mb n ra sa tr g tn d n ab h rtme i k t n l ti sd nl s ia mb rrs , mp ru t s r eme a t e ki n a le i a k ro i a ( n g ak e ssa a fki l s e u u a u n d n a a it e bi t mi)me gk t i e, n i ar a .

f na G rn . yk oe g Mi Mi a g rn p d po e p mb aa mi dg n k ns b g i dap n h n r a a . e a a a l kb r n s ut n k oe g a a rs s e u tn e iua a e a a me i e g a t p n s P n mb h ne y a ma ef g i n k u u me a a k l trlet me eb i tkt d ncars d rb h np n a . rami a tra t gma a pg ny. n mb h o s o s r ee a mp rak e s r a i a a ai a a a g n Wan n k eg n n i u t y u c m ime na Bl mi a dh rg n s ma a a a tr d h rg n s k rtn i d nw ra mea a a b rua g S lni, el u n i a n k ido e a i k k n ej i i o e a i aoe od a an y i a d rh k n ekrn . e i t p r ka a u a p ma a a j aa a me g rn i an pg n k rn k rtn i t a s bl a ash tg i e i g mi a a a mu a e nsnu g k n n ua g w ra ime , ae a aoe od i k t ip d uu i g s h g a n k k n d h d a n n y tn i P d u mnash p n g rn a a a h C ( n ro 2 0 ) e gk a a mu y uu e g oe g n d l – .Wi n , 0 2. . a a B hn au e at a a B k P mb n u aS aoi . e sn g n tra a b b rp ma a s a o i a tr lnb mb ( ri ai aa g l MS ,l o fvrd) na b mb , a a g ed p t e ea a c m e s n g n a a u u t i d rg rm, u , G fvrl o, lmi k u u b w n n a i er a a a l y g rn ,e a ,a eb b ks u d n a ap s .e is a o i p d s t pmi i tneg n n d rj imi d nl o y. oe g k c p c b u u,a s a s mb la t J n e s n g a a ei a s n a e n a tra t g ai n s u e s e a fvna a P d po u mi p l t a dg n k n u ub mb tre u a a rd k e o si k iua a b mb -u ues b t o d . b I rde t . ge in n s B h ntmb h nma a a tre u a tr lng rm, u r u , oa i k ro a, lei l i ,at z eC 1 1 0 aa a aa k n n es b t n a a aa g a g m, p ts m ab n tgs r ,e t trai l 9 4 a i u i n si n r n (e an kn g, p w ra ui )acidity regulator d na t kia T H dc mp ra k d l ar l lC r p na ua nayi mi r T n a no s n B Q i i d a uk n e a m ia a. aa e c mp rny at x V a ki u e ( xr l ldi d n a ar a a b kk mu in i mb ha g rm, u r u d np ts m k ro a d n a j a tr n mi a a) ii e g n is mp i a e da dt a k n aa g a g m, a oa i ab n t e g nu h et t e ki s a u ml eu s mu nadc mp rel id hld d l mi r l lb r k mu in i mb ha p w ra l i d n lei e ay i a u tr bh a u i a m x a a, au e da dt a k n e an , si a gs r . e u a e ki a et n i n cK ma a . e sn U t k ma a mi i tn o sdg n k n e s np sk a gb ra a P l rpl (P d n a k tb l s sa d n a n k e s n e n a p l iua a k ma a l t yn eb h n o po in P ) e g n ee a n e u i e g n u s o ai y e a po u yn dh sk n mi l a00 mm) rd k a g i ia ( s n ,6 al ay H latra t p d k ma a a a h e a a b r u: a h l c n m a a e s n d l s b g i ei t - e u a k
1. 2.

K ma a ei t l t :a po u,a d n l t a r , n ah l tn aS I aap ma a a . e s n te/a i n ma rd kn ma a a ma p bi t d a l d N, r e s k n k p sk a ka aa c K ma a k r n: a d na ma p bi mekd g n ,u a i, o r e d f rn j a t ua mai m, o e e s n at n ma a l t a r , r a a g j h s n mo p n at a ,u h u k n x o a k ml i a ml mp mu k d po us tn g l a a as ,a d S Itn ah l, aap ni a a d np naa , u i nfc n t , o epo us rd kia g a k d l ra tn a N,a d a lc r e y u a mp n n a e yjn ntt a t et k d rd ki i ri o , o , tn g la a as . a g ak d l ra u
3/77

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

2. ki ( ki l 5 d narPo e p na ua dl ua p d sh 3 -7o . ds ha o h e a g d n . e e t a n a w v g. x gdl ua d n a mi rs l 1 me is c r ma s ma 3 %) a i rs s e c mp rn ikk n a a uu 53 C Min ikk n e g n x . ikk n p n ri n S rt e ei a B rn (P )o hb g n a mis a i a ee h e o g aa e s i dl ua e ebt l e a a ua P n r ma n aa g S B l a i d n t s d n e a ir 4. S ta p mb n k rn s l a . i kn l kp l uag a e a Aa –a t a gdg n k nd l po e p mb n k rnyi palet. k s n u g a a eu 3. a i a i a a eu B h nb k yn d tn (ir o h u lrs b l ma u dp r s d hlo h C b h n a u Au p n r a b h n a a a u a g aa g dk i l S pe) e e m sk iei a a u l Q a a b k.wordpress. a blower l t l yn iua a a m rs s e o g aa at a a u me i o a d n n dl ua s sa j i b h n–b h ny.p n e rs n (rsi ) p mb l a (li ) p mb n k n utin (ai ) p n uua at u e c mp rn min ) e g pe a pe s g. e r s a yn dl ua o hQ mep tp n a ins mp l a db n i k n ikk n e u i n a a a es a a na P mei a n a g ikk n l C k a e lu e g mbl a e d n ia dn a i i a g d n a s n a s r dl ua u tra a b h n b h n e a tlny.P n a ua a h a a ki n e h e a a rs s e g d k n e aa e a s h g a i ia a ua a g o g n e g d k n ki r i b n al r (e g d k n ei ) ikk n e ma3me i p n a ua k r g dl ua s l n a a n. a p n e s n p ci ) s mi . tk C na k e k ak i n . e g ks n i n a in t u a n (ta n )p n g rn a (y g. a i a e a t b r h p B r ui th p n x g et a . s p mp .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 4/77 . p n a ik tu ai l l a i g et . aa g 5. e eau d n n its 0 C n a i t a o a c n euge k a l k t r b a mb n Pelempengan (Pressing) Dan Pembelahan (Slitting) Pressing meu a a po e p mb n k n l aa a o a d n a k tb l tr n . a a ar 0 n ke s ri a s p r e rme. la a b h n a u e u i e g n ee u na i t p s g ma i b h n ek na si n n 1. e i g e k a yk a t l l a g ki a u a i g n n ra k i tre ersk d l l u n ai k a a me d k ti WH -y ma as ma ib i ep n t ie a m a t p tma a k n n e ait a a ra . hand palet. e g n t d r et ikk n jeh d p a a – a a p mb n a na a a a i u i Po e po us dmu i ai e c mp rns mp i a ap n e s n Po e -rs stre u dlu me l d l a th p rs s rd ki i l d rp na ua a a p d e g ma a . e g oe g n fi )d n e g ma a (a k g. rs spo e es b t il a a i lu e p n a a ai a yi :p na ua ( x g. T h pa h a a ki r T h p a h i l i k p d po e p n a ua s c r c p t e i g dh sk nc mp rnyn h mo e . e r s a d kme b h n a u k P mei a n a a b k d n i mbla e y ut db n i k n e g n tn a b h n a u a gtl dtn k n e r s a b h n a u a d a i mp l a n k ia dn a d n a s d r a a b k yn e h i t a . chainhoist. a a t x g k n ep n au tra a o g na d n uu d n n u i t 3. l e ei n a a im e i u k u e r ma b k tre ud l g d n werehouse a a h e a a b r u a ues b t a m u a g a d l s b g i ei t a k: P mei a n o u n a a b k. ae a a g el i e a k n rs k uua le a d n n k n e k a a .s d n k n slitting meu a a po e rp k n rs s e e t a e rn d n n e g n ee a n et t e a g a u mb a eu rp k n rs s lordbroken. k p n a ua a a aa ds b te a a p n a ua b s h ikk ns l a 4 n k e s r u te et e o sWa t e g d k n w l tu i us b g i e g d k n a a dl ua e ma u u i o u e a a 1 me i 1 n. t 2. e g n u a n k n a ak a a a s j u a ma mixing yn s mp ra K rn mixing yn b r bh na a meua ssn ng tnd na o a a a s ma i p n s d na a i a g e un . e ma 4 n e aa . P mb r a nmb rd nt me gkts n a yn tl dtn k nd ndl ua s t ppallet ( e aa g n d nj i e ei n u e ie t s i y n i i t d r a g e h i t a a ikk n ei u a a eu a a k d tn a ) a e s n b rn . a p bl u n a min krn d p t ne a k na o a krn e sss h g ame yb b a vl mi me j i a g t ua gd nt a s sa x g ua g a a me yb b a d n n ua g l t e i g i ai n ne a k n o me e n d s n a krn a i k e u i u a d d n a a ayn di i a . e g rn n Pencampuran (Mixing) Mixing a a hpo e p na ua b h nyn dg n k nd l p mb aa mi i tn D n a tu nut me d p t nl d l rs s e c mp rn a a a g iua a a m e u tn e n a . T mp rt a o a e eau d n n r T mp rt a o a daa 4 o me g k ak n d n n e d rn l e d ne g e. L rtn l l au a a a ki L rtn a a yn dtmb ha b r n s s b g ip n t s p rk leiu S h g a s ma i b na l u n a a yn au a l l a g i a k n ef g i e a a e er i ate tr . Wa tmixing k u L maw k min a a p re g rheh d ph mo e i s a sh a o a . i a ra k i u u n i d n3 % ut tkt ka s p r mi p l .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Po e P mb aa Mi rs s e u tn e Po e po us meu a a uu uu npo e d rmu i es p nb h nb k ut do hs mp i n d po u a h rs s rd ki rp k n rt rt rs s ai l p ri a a a a u n k il a a me j i rd k ki . a a –b h nyn dc mp r n r lntp n tr u tp n g p ke ugtpo aaa p t a a e g n p a g ign n B h n a a a g i n k a u a t a a e ug ei . a a n a tra g u d roll p n hb n a tr conveyor steamer d n a conveyor cutter s d n k nk d r iyn tr lrn a me yb b a es n kt i e g u ug n a a eg n e a g a a a ar a g elu e d h ne a k n a a o a d n eyn dh sk n ew rakn gp c t e i g ad l h l i iu ha k d r iyn o t lg r ia ak n e d n n a mi a g i ia b ran ui ua. e e h n st g. Me t k n a a b k s sa d n a k t t ny d e a ma i – s g a a . a ma F k r fk ra gme e g rhpo e min a tr ln a t – a t yn o o mp n aui rs s x g n aa : i a i 1. ei t i a a min : a k na i 1. T h pa a aa w l P d th pi tr d p na ua l u na a d n a k d r i3 -4 K d r i3 % ut tkt r g n e etmi ke z a a a a n ej i e c mp rna t l l e g n a a ar 03 %. h g a a m a i db t k n a a ara g pi a a dd p t mi al n S n a n u ma a d n a k k na n a go t l e g n e e yl yn pi .a a a u a a r yn s pdp s ra d n a ka t s a kats a gtl dtn k n a g i ia ak n e g n u nt d n u l yn e h i t a . t K d r ia o a b re g rheh d ppo e g lis s K rn a a i k d r itr ltg i k n ne a k n n inmi a a a a ar d n n ep n au tra a rs s e ti i ae a p bl a a arelui g a a me yb b a ut a e k n an a . 2. forklifi.e ug a l .

F n ss i e au b i ug iir h rs ak s mi 1. mm e a 4 Roll press 5d n a k tb l 11 mm e g n ee a n . ee a n a gdh sk n s g–ma i rl rs a a h ep t b r w n n rhK tb l yn i ia ma i a a a al n s g o pe s d l : n l a 1. k r gd na e. Roll press 3 e g n e b l 3 0 d n a k t a n . a i p nn k rn a a i t a dk r g a a a me yb b a n ua g k d r idp r k a e k t rs s t mi H ln e tg ae a p bl i k i i k n k n ne a k n b e g i i a d en mi tra g ud b ga p mu r e es n kt i a in e t Waving net conveyor. Pengukusan (Steaming) Steaming a a hpo e p ma a a yn dl ua d n a u par a a (8C s b g i dap n h n ry. n inmi yn d l rs s e n s n a g ikk n e g n a ip n s 9 o ) e a a me i e g a t na U t a e a g a a a a tl dtn k po h e h i g a l Waving Net Conveyor s l jnadl ak n lusteam box d n a me g ua a me iBoiler. e g n e ea a a a rs s e ti i at an a u an a u p mb s h n th pg lis s d nth ps li a iP d th pp mb s h nmi b ri t d hp t .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p mb l a l aa a o a me j i i a mi d n a da tretn . l i an a u ma S a u au e a – e a dp sk n a w i k n a d n ik rn a i d i a a me yb b a tkt mi me j ie e . k f u an a a a me g l g lis sd n a p n t s p n s ed l mi d n esa a a l t . td frying dg n k na a hdeep fat frying dma as lu b ga trn a o hmi a s l dl ua ei a w tMeo e n iua a d l a i n e rh a in ee d m l u e n k e ma ikk n y a a po e frying d n a tmp rt e1 0o s l 3me i rs s e g ne eau 5 C e ma r a n. S h g at a tr d p n r a aa p nmp k ne aa a o a k tame w t tu nja tr press.wordpress. a ath ps li sp r k a mi tr d k n n a mi e ti i e g n e er i a a k a m e a b ri t g ke u P d a a odt i emua n e ej i a an a a a f nr ia a p n u p n a me e t l i ni t is h g ame j ia s a k r gyn me yb b a sa mi j iod e g a a d n mb n ka s f i s e i g u pa l p m n n d h l d n ei a g ne a k n i t ea s l. a as a fi j atr d d n t a i rti d nra s maillard. e n t a me i p a u y iir s a e a m n k k tb k a a g eb n k es g u yn dl g a i e g n a g in k p d n a conveyor yn ma u n g rka me w t a fryer ut dl ua po e Frying. a s l jnadtn k po hroll press ut dpress me j i e mb r d n nd n a k tb l yn n dd e a mb r d n n D n e n t a u y i ga l a e nk i u n d s l a a o a e g n ee a n a g a e a l i rn a d rs b l y. Roll press 6 e g n e b l 1 0 d n a k t a n .5 a 6. e e m me u k tr edk r g a tr bhd hl d n a k a a gnut t k n ne a k n e s r e n d l u u a mb k S b l u nj ae mi i i k n el i a u e g n i s n i n k u en e u p u me g rn i a a ar iemua nmi a ia po e s a n . e da dpress o hdough presser d n n e ai x s l jn i ug l e auy a e C K mu in i l e me j i ul a a o a . e y a 2. mm e a 1 5. ta n yn krn l a a t mi rs sy au e a – e a b i a m i ri s mi a g ua g a aa sh yn krn o t l e g a t t e i s g ma tu uu a g ua g pi ma me yb b a g lis s j akrn o t l e it boiler h rsb n r b n r ia ta b h at a me g n ugar ae ah l ne a k n e ti i g ua g pi . e i g i kej i e ai n tu e u ua l n d a k mb rn d n n ei k l ai a me u n roll e a u a B b rp h la gh rs ieh ta a a mi h s stgb i e ea a ayn au dp rai n g r e a i ln ak k li i : K tp tn e s n a ma g o p mi h e ee aa p ma a g n n k k e s mi a 2. R a si me i u a ao yn ka d n eu a a w rayn c n eugl ig l d n eb n k a u e ki i n n mb l n rma a g h s a p rb h n an a g e d rn e h e p a b re t k k. eyn tl dp tn k mu indla d n a c n kl s h g ame g a ia 2 krn e n a tra t g ai n s u e s e Mi a g e h ioo g e da i t e g n a g u n e i g a i p a n n h sk n l b kmi yn s map n n d ns tslaa na S l jnadds iui nk d l ma g o fryer yn b re t p re i l o e ag a a j g a i r i tny. a ath pg lis s mi e a a a . r s frying a a hme g r g a mi b s hd n a me i rp k n a h au td e g w tn a a a g n Pi i a np dl a n ei k n e a a e g n da n mi a g rn p d sh tg i e i g dp rl mi d n a k d r id nmi a tr n d ndp t nmi yn maa g n k oe g a a uu i g s h g a ieo h e e g n a a ar a y n n e n k et t a iak y eu a e a g tn . Roll press 4 e g n e b l 2 5 d n a k t a n . K b r h n e es a slitter i 3. D n t a i rti d p t n g ak n nrt n nmo s 2 0 )p d a trn u ej i e au spoen a e ki yg g a r e au s poen a a me i k t r n a d y c ra R a s maillard meu a a ra s a tr g g srd ki ai ab h rt a ap td n a g g sa n p d poen aa en . Roll press 1d n a k tb l 47 mm e g n ee a n . a u n f d i T h ps a n po e nah rsb n r b n r akd l tkki .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . e k tg i vl na g rn ma as ma i l p l po e ee mi k oe g i r ai e u p n k k S ma i i g l e mi k oe g k e k a y k u nn e y n ma u rs a frying. L maw k frying a at u 5/77 lordbroken.a a e ti i a a a odf s a a a a e a a a e esa mu a u sP d a a e ti i e an a ii . k b a u K maa g n ei tn ie g rho h fk r e tn a mi n a dp n aui l 3 a t : s e o 1. tn a l emi a a a h c Sa d r vl n k d l 4 m. a m rs s a ea mi nuu dk e a a i a g ek n ug ia m e i k n l a a ai n k oe g a a a e y P n u p neu matr d p d b ga tra mi s mp i % yn me yb b a t u y k rna a . 2.5 a 3. L vl na eemi k y L vl na g rn duu d rp nt ma g o . e g a a trt a ej i a a a inel r e a a 3 a g ne a k ni l a ee yh n a u mb n Me uu a o y u (0 5. a a e e nt a u y iw t me l e a ai eg n ngnkn s n Steaming dg n k n ut me d kn po e tr dna g lis s g tn D n a b b rp th p po e g lis s yi iua a n k u n uug rs s ej i a y e ti i le . a Pemotongan (Cutting) Cutting meu a a po e p moo g nutinmi me j i l mi yn me uyi krntr n d n a s n a b rt a rp k n rs s e tn a n a e n d b g e a g mp na uua et t e g n t d r ea d n a a o eu a uua mi i tneg n n d rj i mi. e e h ne a mb rn d n n n d pl n e e g n imee tr t a i n eu A o a mi d rmi r e n t adtmp n o hfeeder D M (Dough Compoung Machine). t D l po e frying b rt e me yst i rn k naryn tra d n dd l mi du p a o hp n sd rmi a g rn . mm e a 8 4. e h e d h ai e e mna Roll press b rml 6p s n yn s t pp s n tri d rd ab a si e d n s g–ma i roll b u ej a u h a a g a g ei a a g edr ai u u h i d r a ma i a i l n n sg n press b ru r el a a aa . e ki rp k n e ki n a u u e us d rk ro i a p d ai e g n u u mi a a rti a d o . e a g mp me g ea k n l ai k e b n k ikk n rs s u a Penggorengan (Frying) Frying meu a a s l s t meo ep n a ea b h np n a .5 a Roll press 2d n a k tb l 45 mm e g n ee a n .

ty ma a i poenme g mb n o t la a i p n a u ntrsdl ua ma aa a tr d p n e d rnl i l j.s gk mp n np d b b rp w d hyn b re a s h g ama i ttptri hs t s malnd l n e mp k n s gma i o o e a a e ea a a a a g eb d . e c tk ndl ua d n a me g n k n e g pe a n ikk n n k mb a l aa . g U t me eo hh s p n a ua yn b i yi a o a yn t a p r d nt a l e .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 6/77 . 9 9.wordpress. 9 7. u u a a t P na ua a a hpo e p ne aa sauk mp n nk k mp n nln S c r ie l rs sp na ua dmu i e g n e c mp rn d l rs s e yb rn u t o o e e o o e a . nrt e t1 8 ) e g r g n d e k s n dl ua ut me d p t n eyn b ra a ar n r 1 -1 ikk n n k n a ak mi a g ek d r ia t a 01 %. k o Me uu K n 1 8 )p d p mb aa mi ba a y dua a a tp n tr uh r yn dc mp r a a -a a lnd ndb a nrt e t 9 3.a i rtn l l a g t ep rn a m me e t a mu mi i tnyi s b gap n au ea d n mi rs a g i k e u i d l u a a s n a b rea d l i k d J a a ki a n n k n t e n a tat e a i e g t u u s u r p ut me ec p t rs sg lis s p td nk rn tra a p d b n kg rm k ro a ma al u n l l ef g i e a a H n k mp re a po e e ti i ai a ae a ed p t a a e t aa ab n t k a t a a b r n s s b g i u an a u ra k i u zt e g mb n a o a mi i tn( n nmo s1 8 ) a p n e a g d n n e n a t A o y u. e g oe g n fi )p n i n (o lg d n e g ma a (a k g. e i g o n n n s ea eps au a a a m h a i a b n k o o e -o o e mun S l jnak mp n nk mp n nes b t i t a d l w d h au E r . a a e n k e nt u auy i e s Pengemasan (Packing) Packing meu a a po e p mb n ks nmi d ns a o i nad n a k ma a . ra k i e g rn ga i n B h nb k p mb aa mi a a htp n tr us b s r 0 k . e g d k np n uua (t mi . e a a a l u na a a a a u e u tn e d l e ug ei e a a 2 0 g tp n a ik 5 g a l l 5 g P n mb h na t l l a g ki ra k i h rss sa d n a s n ata a i ar l lyn dtmb ha tr l b na ma aa a b re g rhtra a tkt mi yn au e u i e g n t d r p bl ia a a g i a k n elu a yk k k n ep n au eh d p e s r e a g a . e g nmep td ath pyi packing d n a rp k n rs s e ug ua e a e s n g y e g n e s n d n a n lu u a a at i i u eg n ei t a d n a k r n te d n e g n at .aa ds f ae a a a rs s x gu ej ie ki ni i L st . a ki a a u k rs a me lia ayn t a s sa. e dn i n c on ) a p n e s n p ci ) a t a a. rp k n rs s e uua uu e n a . Pendinginan (Cooling) Cooling meu a a po e p nrn nsh mi i tns l 1me id n a c r me w t n ed l cooling box yn b r ia . 9 7. d n a k d l ntn k yn dl g a i e g na itr Me uu K n (9 3. ug i id rpo e e g pe a etu ut ua u mb a p s a n d l aa a g i ioo g n d b n k h s e F n s ln ai rs s a e a a u a p l e g nyi a a po e g lis s p tyn tr d p d po e po e p n uua d p t eja b ra -a . rnapoenme g mb n ma s l rna a a a a e c mp rn rti mp na e ssa a e e a a a it ki mu aty rti i n e a g ki . d n nme j ie e rti n e a g pi . e t k mp n nk mp n n ri e n t o o e -o o e tre uds u n a m a a b r (al 1 6 ) u .-4C an a g a P n ei a a a hpo e p l a a u par ai a a aa k mo i h s p r n ns h g ame c p i a a aretn d n e g r g n d l rs s e p s n a id rb h n tu o dt a i et i e i g n a e i l aa n na a k d r itr t a eu tr d k s i a g n n r k d r ib h n e g u aas ka b h n K n 1 8 ) ej ie emb n a a t a a a ar a a d n a d r e i r a a (e t 9 3. auy ak a e P d th pp na ua poenme uyi l ti sd nk p g s nma s m. e g ua nara a hs b s r2 -8 d n a e g n e a ma a g i a g in k p d n a gao. e a a a a a rd ki e n a ta t . uu e d r n k a b ru e d ru aa u ra g rd kiu aa e a ) e i g a dl g a ii r n k nai o tn S h mi u a n e l t u n u s tl cooling a a h ua gd r4 o d n e da dtn k po h ee h a d l krn ai 5C a k mu in i g a l konveyor ut s l jnadk ma . e k b s r ua nvolve ma as kl s mi a uu n k oe g ie g rh o h es n e ua n y e a S ma i e a b k a n k i u si n k r a y g rn s ma ib s r a sh j as ma itg i i u sdl ua d n a mi a a a ttps bl oe g e k e a d n uuu e k i g. 1 8 ) uueg lis i ai n u d l 5 . i e a l u u mb d n a tb l/ i i tu ua gd n a k mp s ii ad rtp n tr u e g ne a18 n aa krn e g n o o i k c s mi ai ug ei . r l i ikk n e g n n k g rea t i n g n n S ka a y a . a a t . P n ei a p d po e i dl ua d n a tu nut me g in k ns b ga ar e a yn a a p d b h np n a e g r g n a a rs s n ikk n e g n u a n k n ha g a e a in ib b s a g d a a a a a g n n i a j u l s h g ap d s a p n g rn a t a tre t g l ugg l ugk c p d p r k a mi yn dh sk n S lni j a e i g a a a t e g oe g n i k eb n k e mb n -e mb n e i a a emua n e a g i ia . nrt e t 1 8 ) p n g n a i d l e e a 53 % e g n a e a tmp rt ar e e a 3 -8C K g n a ar in a a hut me e t a o a .k yn ep n au eh d p t rd k ki d l es a a a a u p n mb h n s of o u r a a l u n l lp n a ua . e i i dg n k nar i yn b r n s ut e eau is b s r 23 ° .e ugtpo a2 k d na a 6 k . a u a a T j nu map n g rn a a a hut me tn k nmi i tn s h g ad p t i k ntn ap ma a a l i d hl aa ua t u a e g oe g n d l n k maa g a a u e n a t e i g a a dma a a p e s k n e h a u tu s n b u lordbroken. s P mb aa a a a a hd n a me rt nb b rp i r in s p r g rm-aa mi rlg ag m d np w rad n a ar e u tn l l d l e g n l u a e ea a n i e t e et aa g rm n a u ru a e an e g n i ki a a k gd i e . e aa yn dc tkme j i i a aa u s nmi dla a p d si e mi b rl tre u P n uua i d r ea r L mb rn a g i a l n u e n d pl n tu t a a i n a e itk n a a i d r e ea r es b t e g ks n e l n u . e g ks n s a n )p n g rn a (y g. n u a k ui d n g a ma s i y P n e rs nb r j n n kme u t a t me j i mb rnyn s pdp tn me j i e t ka mi.e ma s a n e g n aa l ak mi a m t e a a a g ei fn s U aaut fn esmb r aid r l ru n po us(d r b b s s h g afn in k p fe ut me yr gp la . i a e n a i e a a p n e a g A o y u. rs s e g pe a n d n n a g iu t i a i e n d o rl e g pe a a a a s e g pe . a a e mp n a at g r rs s e ti i ai a g ej i a a rs s rs s e g ks n a a b r l es mas ma P d e u en a a an po e p n e rs n i a o a yn db a dc tk me j irlo p n e rs n p d me i p n e rs Me uu K n (9 3. p bl e g d a eu ikk n k k n ej i e g n ua e ha u a o a ma a a a b nt n dl a mb k d ne g e k rn p mu s nk tni tn i l ek rn p d po e moi j atr d ra se z t (a zt 1 8 ) a l k tae a e t a i a . e ua n ids i d l n k mb n k d n n S ln t iua a ik a g ef g i n k r i a u u a u e u u me u t d n n n d l ir g n a p rsds mpn s b g i e g mb n ( n nmo s1 8 ) mb a a o a me j i bh i a d n ou. a at u ie g rho he l n k oe g a k c p tn e v y 3. d n n o g n ma a a g el ieh ta d l u h a t l l i a k n au e u i t d r nrt e t1 8 ) u k a ml r a k i a a . nrt e t 1 8 ) n p n e rs ni dl ua ut me u t mb rnl aa s tb l / i haa krn .au ng rm tra u rt d n n k mp rl a i e g d k n a g ak at d n n a g i k ea a i k e k l t aa ec mp raa a u e l u d d mb ra a o a h mo e . k yn p r dp rai na a hj a l u na a dtmb ha h rss sa s n atMe uu K n (9 7.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE L maw k frying dp n aui l l emi a g rn d n e e aa net fryer. e i t u n d u e e l al a u g ut me g rn i iyn a ap d mi s h g ami t a mu a trea go hk rog n me Me uu K n (9 3 p n ei a n k n ua g ar a g d a a e e i g u n e i k d h es rn l i o ra i . a a e u tn e is na i h k n e ug ei ad a g i ( s g a u b h nb h n a a iu t i a o a yn k k s p r p mb aa ma ao iA o a i k miu n iw t np d sau o p n e rsut me e t l aa d n n a g a u e et e u tn c rn d n n n e d a dl ak a a u trl e g pe n k mb n ke rn i . dl ua d n a tu na a p t a ga ad l mi tre ti ss h g ami yn dh sk n n d po u i tn Me uuK n ikk n e g nu a g r ai n d a m e eg lis ie i g e a g i ia me j i rd k n a t nrt e t a j y a an a n al a s . e g P d po us mi i tn fk ra tr a gb re g rhtra a mu po u a h a a hp rip nb h nb k. 9 4. S h mi a g rn uu n k oe g y S h mi a g rn dp n aui l p re ts b k a volve. (9 3 sh tre ti sp t a d m a a h 456 ° . e aa d a po e e c mp rn i l d n a a i a me g l o a ma i .mb rn ee a 18 n i tu ua g P nea a ikk n e g n n ua a i a u e e c a si e trl. w k p na ua trak n k a t a a h 01 me i a t e c mp rneb iut p s d l 1 -5 n.

et b rcn S s n . i a a u u eu a a a y eh d p t i po u. e aanaap n e s nb rea s n a p nn d l me eth na b h n o ds e elg a g e a b ga a a a g n S c r yt e g ma a ep rn a g t e tg a m i i i i a mp r a k n a a a d l k a a n es d n iin . a n esa r s l y a i f e b. an a n mb t c p i a e p d sh tr n k k n l t a b r mb h a k n a a gk d n t u. h mi u u n r o .e a a a ssn n l umo klmis d n mip kn Wi ro 1 9 ) uua mo kl l ua l a a a l e t ( n n . r ib 2.s . P t rp k n o o e u mad l tp n d ned p t e a yk 49 % b ra ak n ea k r g P t rp k n o p l r ai u a a k mp n n t me a a m e ug a tra a s b na 7 -0 ed s ra b rtei . 1 9 )u smi k a a e g oe g n d l s b g i e g a t p n sme eiao d n n mb h ia i n y a a l o i i knn Me uu Dami (9 5 po e p n g rn a a a hpo e ut me es p a ma a a d n a ja me n sa ma a a nrt j k 1 8 ) rs s e g oe g n d l rs s n k mp ri k n k n n e g n a n ma a k n k n n t o a u a l d l k tla gb r i na . rd ks r ea u (ua t 1 9 ) a o 24Po e G lis sP t . ai u a a h mo o me a n me y g k s d n a i tnαD gk s i D l b n ka ly s c r a mi ai rp k nb ta -urnk c yn s r g ds b t l o a e g n k a . mb rfvr a me a a n l gzma a a . e g rn a ikk n a a uu a g g k i u n t o a a a rn a p d s a mi dma uk n K rn jash p n g rn a a a tg i k mi yn dh sk na a mu a p c haa e d h a a a t e i ska . p lu n Ha t ra p l u n s n a b re g rh tra a p mb n k ng lDma a p mb n k n g l pi m tra a p d p 47 yi H a t a g t ep n au eh d p e e t a e i n e e t a e o t ra u . nrt n nn (9 1 sh p n oe g n a gu m dg n k na a h n r 7 -2 ° . k aua a 3. a a p r matr d d d l ar eb tsA a i up ni ai l idp n sa .-lo i k a m e t sna e aa l p tmeu a a urnb ta e i a g ei i u u a i d. rnl a P ttri d r 2 (u )f ki a g d p t ii ha d n a arp n s Fa s tr rt i b t mis d nf kiel u ds b t aiedr ai d a r s yn a a dps k n e g n i a a . rs s e ti i ai an a P n et ng lis s p ta a hme g a ak np mb n k k nd npo e k k c u nyn tr d d l ga u -rnl p t e g ra e ti i ai d l i an a a n g mb ra e e g a a a rs s e a a a a g ej i a m rnl ga u ai a a a a k rn dp n sa d n a a a y arF riz1 9 ) ae a ia a k n e g n d na i(ada. u mu ec p i a a H -.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . a u i a i i l n e ga u .ae a t e g ma a yn iua a h rs a a. ae a i uu e g oe g n w li g ma a e a g i ia k n d h e a tu k n al ds b trc. 9 6. a m e d a b ri a h e i a h g s P ryrtnd rb h np n e s na tr lnh rsma ume g i ai eua a mi o il i fi me a i ke sma p n esaaa ai a a e g ma a n a a au a i mp n h d rk rs k n k bo gs is k n . a a uuet t e e ta i k et a b ha k d n -a a g u n eu and a r 3.e o o i a F k ra tra gmmp n aui e ti sp t n r ln a t . 2. Jn p t e i ai s J n p tyn b re aa a me li e u tnme g n o yn bb d p l P tp d j ugyn s b ga tra d n p t e i aia g eb d k n mi k kaa s i k n o t la g re a u . K ne t sp t o s n a i ai r S h g lis stra t gd rk ne t s p tS ma i k n l rtn aish g lis s a a s ma i l a tra a d n uu e ti i g n n aio s n a i ai e k e t l u p t uu e ti i k n e k a an a e u r . a a me ei eu a a b n k ma u J ap ma a a dl jk nga u yn me e g a a a p c h i e n s n in t . a u u t a l u arp ta a me yrpar a a a me g mb n s mp i a ap mb n k k nyn nrt i n 1 9 )w l p n i k a t i ai k n nea id n k n n e a g a a p d e e g a a a g a a d r . ai a a a n a g e a in ek n ug ai r a g munme uyie u tn n o t lu k le ib s r ai a atp n yn b rs lai n o p r ri mp na k kaa me g n od a a l h e a d rp d e ug a g ea ad re d s em. i uca k e Po e p n i i ndl ua s c r p rl a yn b r j nut me g i aiej i ak rtk naa k h nua mi i tn rs s e dn n ikk n e aa ek h n a g etu n k n h d rtr dn eea a tu e a crn e n a t ga a a ua u n a y s . traa . nrt e t1 8 )p re a n uu a g i g a a me yb b a mi n a tea aa ca k n s T h pa h d ri ut mi a a hp n e s n Me uu Dami (9 5 p n e s nmeu a a sauc r d l me ei a a ki ain s i e d l e g ma a . tp jap ma a a dtrsa v k sa t a b r mb h e e aa p mb n k n el il u e mb t ai a a H 0 t a ik e n s n i uk n i o i si k et a . 9 7. P n e a g nga u p tds b b a k rn mo kl l u arb re ers ma u k d l ga u d ntrea g a p d e g mb n a rnl ai i a k n ae a l umo kl i ep n t i sk e a m rnl a ep rn k p a a a e e . Me uuK n(9 3. 9 3. eb d a sh yn tg i k n ne a k n ei tnrtk tu rc.at e ti i ai n u an a g lu t a th p yi: ai i u 1. G lis sp t a d m me l 3(g )a a .ema u g n g a p d i tnyn l i ka aa krn e nt a u y rnl mb n k k n a e a p d uu 09 ⁰C tr sk a g u n a a k a a g e h u t tu ua g a a b d p t n r p rb h n e t .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE dg n k ns b g i k n nr g n Po e p n g rn a il yn me yb b a po u mu a me j iua . s bo gsj amu a p d po e p n e s nad nme yb b a p rb h nw ra cars ma p np rb h nlnatra a il i u o g d h a a rs s e g ma a y a ne a k n eu a a an .e a g a a m ee yn ei mi kMe uuWi ro 1 9 ) uu e g rn a yn mu iua a d l a t 1 72 1C s d n k n a s y a a a sh yn b i dtj d rs g e o o Dami (9 5 a a ha tr 1 31 9C P n oe g ndl ua p d sh yn a a uu a g ak i a ai e i k n mi j k 1 8 ) d l n a 8 -9 ° . a a 2 ai ean . a aa l ad na l e t tra a g g sh rkiS ma i b na g g sh rki a amo kl ai k s ma i mip kn P d mis a mip kn ed p t u u i o s. Me uu wn ro(9 1.wordpress. e k a yk u u i o s p d o i o o i d l n d l l up tma a e k e n b s r e mp a me yrpar e a k ma u n nea i . e . p blss e s p t a m ar ia a k n a a tr d t ath pp n e a g nga u . k nej ig a a e g mb n a rnl T h p et a da a i a a ej i i a m i a a dn i ga u p t k n nea ar e a yk 0%-5% d rb rt a th pi b ri tvrie i n rnl ai a me yrp is b na 2 g. U ua ga u krn rnl a 7/77 lordbroken. uuWi n a i d l a u Me a (9 7 f g i na p d p n g rn a a a h e a a p n h n r a a . P mb n k k ntraa p d sh a tr 6 -0 tr skg n g a p d i tnyn l haa yn s p me ei e e g a a eb ts a a uu n a 07 ⁰C ema u a g u n a a k a a g e a a ma tu a g i a nr ma p rb h n e t . rnl a g mb n k k k n e a . e i e s t d a 4. at u k c p tn e e t a g l bha a d rp d p 1 .k yn of o e g rhg lis i ai t aa : an a aa i 1. nrt j k 1 8 ) e g ma a r d r a t o rp k n u t aa a m a mb r k n i s k ln yn tp t a inb h np n a . rkiel u ds u a l a a r s tr rt i u i a a a e o a a e a l e t. eu a a b n k u S l jnaga u me e g a d g nc p t a ash 8 -0 . rs s e g oe g n na a g ne a k n rd k d h n d rs k k rn n k a g n ih a y dk n ugtre ujatrkia i k n n h sk n ee gk nk rn i p n e s n a gdg n k n au rp t nrt n ro i d n es b tk eo s sa a me g a ia k tn i . ae ami a yn iua a e a a ma a a i a . n aa a .

e b r n s ut i a e Mi u u n h mo e k n a ua . K 3 0v 0H 22 W/ 8 / z 5 : -0 WL2 0 8/77 lordbroken.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P t a gme uyikrn rnlyn l ib s r e d rn me g mb n p d sh yn rli rn a . Mi r h ia .wordpress.3 u G mb ra Mi rC or h 2 0 ) G mb r b a a1 .1k / me i a a i s 2 02 g3 n t t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Wa tpo e : me iip1k l rs s k rs s 3 n t u ta a po e i b. o g e d r ef g i n ii ak d n n u ta a meaa a ar d n me uuk n sh. r s ej ai ce n d l e g n n oo g a a u a d e np a i a s p r b ta .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . mis a a h e a g a mip kn rp k n a t p la ai a g ec b n a a . 0 5 x ( or h2 0 ) eC i 1. a h au o o e d rp t n et g uga b a a rs s e ti i i a y a w an a a i krn rnl t e dr g au i D l po e g lis sa ad ak mp n np nn yn s n a b re g rh at p n s a arA a i ckpar a p n sma a a m rs s e ti i d u o o e e tg a g a g t ep n au yi a a d n i p bl uu id n a a . an a ea P rla yn dg n k n ea tn a g iua a a A a u d l po e p mb aa mi i tn iel a p rla -ea tn s p n o h ny. p si sd rmi r d l e ug lu ea a rtso h l e a g iea k n e g n e u h trS e i a i ai x a a h ai e a f k e a K p sa : 5 k tr u 3me i a a i s 3 0 g ei / t g2 n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl B rt ea : /1K 3 0V5 H 91 W/ 8 /0 z : M-0 H 20 : 5 0k 10 g Dme svl 17 8m3 i nio m: . . k a an a i u . x ( h ia . n a r s ej na u d np a tp n me l g rk n oa i l b d yn dg rka d n a s b a moo. K n ug n mis adna a l a o P d p ttra a d ama m k mp n nyi a l ad na l e t. 0 5 e i a a 1. ai n y mp na uua ga u a ge h e a c n eug n e a g a a uu a g e te e d h a b av 5. o a s l s tk mp n n ai aia gb r n g n j a p d po e g lis sds mpn uua ga u i s n i. Dough feeder D u hfe e b r n s me gsrh t na o a . u o o i o r d s d n k na l e t meu a a rn i os k r ayn b ra a gp d 16αGi s a( rg r t l 9 0. a 1 8 )A l a d l o i a i d k d e .Mixer Min dl u k nd n a me g ua a mi r xr ef g i n kme g o g na c mp rn e g npi i k r me c mp r x g ika a e g n n g n k n x .Screw S rw b r n s s b g i ea tr p mi a a b h nd npe xrPi i k r d rsrwi a a hd n a me d rn b h n ce ef g i e a a p rn a e n h n a a a rmi . a po e g lis sd p t r d s mp ra rs s e ti i a a t j ie un .lo i G e o.S e i a id r i uk n e e p si s ai f k dough feeder yi : at u K p sa : 0 k /0me i a a i s 5 0 g3 t n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl : .in rnayi: d p n a m rs s e u tn e n a dp rk n ea tnp rla me i e g l a nada t a y at a s u a a n a a u a.eb ke ugs c r c nned n a c neo urS e i a i aice a a h e et urns ru/ p n e aa o tu e g n o vyr l p si sd rsrw d l : i i t i i . Pi i rtk n i a nrna uu r s np k r na a a hme sp i d n nk D M d n ej y d l a a nu l a o a e C a a dtrsa k shapping folder. mis meu a a rn k inlu t a b ra a g a a aied p t u c o o e at mis a mip kn A l a rp k n a g aa u s i k ec b n . f k a S mb r aa: tr l tk H u e d y Moo e k i5 P er K p sa : 4 .

p si sa t a S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 72K 3 0v 0H 1 . p si s ef g i mb n k e rn d n n e g n r s ej d na e a a ai u u mb np a tu S ei ai f k a t aa a h ln d l : ay a Pwr oe Mo e dl B rt ea : . o to s oe (w . r s ej y d l l i e np a a i a ai a e g n i a in t g a at u b ga p mb s h n b ga g lis s d nb ga p n ei a . Slitter B f g i n kme tn l aa a o a me j i n inmi yn s l jname u k waving ui Pi i k r na a a h eu s ut n u moo g e rn d n n n d ut a mb a a e ag e n t auy nj e u n. : 44K 3 0V5 H 3 . np a tr n roller/pressing. a in e ti i a a in e g r g n ma i . r s k r d n a a a y tk n ndb n kme j ie aa . le (w . m) a a 3 C nn u rlrw wg o lc i l eo 1.mb rntb lS e i a i ai C ( Pi i ej e g n d na e a a ie t np a u ndl a mb rnl aa e a p si s d rD M Dough compound e . n n n h a S ei ail : p si sa t f k a Mo e dl B rt ea Jn ei s : N–1 –3–7 Z 0 4 : 5 0k 20 g : ls g Muit e t a 9/77 lordbroken. r s ej yn d l t np a a me e t utinmi d n a uua mi yn s n a yn da ua o hs p s n roller yn p r k a nab reiiAa i mb n k n a u a e e g n krn e a g t d r a g ikk n l e a a g a e a g emua ny eg r . DCM (Dough compound machine) D M( C Dough compound machine) ef g i mb n k d n n n d l aa se ta gtri d rd as l b r n sme e t a o a me j i mb rn h e yn edr ai u eroll u u a e i press.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B rt ea :0 k 10 g Dme svl i nio m : imee 2m.wordpress. s gma i d n a sh yn b re a Jml a t b a .o g . K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : Y6 03 F -1 : 7 0k 40 g G mb r .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ .o g . W/ 8 /0 z Laminate Roller Laminate Roller b r n s me e t l aa a o a d n a pi i k r a a y tk n nd rroller aa pressing. Steamer B r n sut me s k tu n uu utin ed rwaving ef g in k ma a aa me g ks n a mi ai u u a unit s c r k nnud n a me i p n sb rp s a Pi i k r naa a harnu pd rboiler d n a t ab ga u mayi e aa o ty e g n da a a eu a t m. m) a a 4 Si rw wg o lc t t eo 1. l n g t i b rml 2 ej a .s g e g n uu a g eb d . rm e e aa p t a a 95 p Tp :oi n la b l ye h ro t d n u t z a a 1. W/ 8 / z 5 : Y6 06 L -1 : 5 0k 50 g G mb r . u a l 2 u h an a .n g 4 c u da tr tg i 0 m i K c p tn u rn : . u h G mb r . a in e a a a . Continous Roller Continous Roller b r n sme e t l aa me j i bhii d n a pi i a a y tk n n ef g i mb n ke rn n d l it s e g n r s d na e a a u u mb a e p. a n t rlrw wg o lc m) a a 2 L mi e oe (w .o g . a l eo 1. f k machine) d l : aa h a Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe 1.

u a a t b a . 0 5 a a5 P n uu ( ta o )C or h2 0 ) i 1.u a l 2 u hS e i a i l : i h a f k a Pwr oe : 66K 3 0v 0H 9 . np a a s kl i na g rn d n a p ma a a p d heat i u smi k oe g e g n e n s n a a r a y exchanger (E s c r k nnuJml a t b a . 0 5 a i 1. e tn d n e e hC or h2 0 ) a a 6 P moo g a P mb l ( h ia . p si sa t a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl : .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . Cutter B r n s ut me tn d nme s ha utin ed n a tk n nPi i k r na ef g i n k moo g a u u mi k n n a mi e g n e a a .wordpress. Fryer B r n sut me g oe gmi d n a meo edeep fat frying ut me g pi l n ef g in k n g rn e e g n td u u n k no l k u t ma a g lis s s h g a dp rl k maa g nmi yn b i Pi i k r naa a h e ti i e i g ieo h e tn a an a n e e a g ak r s ej y d l . 0 5 a a 7Fi r a P n iMi kC or h2 0 ) y r y i 1. e g ks Se m B x( h ia .u a a t b a . w /8 / z 5 : I 1 –1 0 F– 3 4 : 0 0k 30 g 10/77 lordbroken. p si sa t H ) e aa o ty. r s ej y a a np a a a h ae aa a y tk n n ai d l k rn d na e a a d rRoller.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P n n : mee a j g 9 tr a K p sa : .re d n e is na ( h ia . r s k r naa a harnu aa ef g i n k n i n n e ee h u u gk a Pi i ej y d l l np a a i dr a d rk a d l cooling box. K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : K–6–1 Q 2 B rt ea : 3 0k 10 g K c p t : 0p tn / n e e aa 7 oo gme i t 1p tn =6 ga mi b s h oo g 5 rm e a a G mb r . Booler B r n s ut me dn i a mi s tl frying. p si sa t aii s a m p a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 15K h3 0v 0H 1 . 3 1 utin ep r ei a a i s 0 4 0 5 n a mi e d t t a k G mb r. W/ 8 / z 5 Mo e dl O tu u t p B rt ea : K –1 –Wol r dN o lPo ut n i s YM 5 i i o d rd co Ln Fe e i e :5 0 /j 100 8 m a : 3 0k 10 g Se m C nu t n : 0 0 gj ta o smpi o 2 0 k /m a K c p tn : 3p n g rn a / n e e aa 7 e g oe g n me i t G mb r .

/ d l . 0 5 Theory Instan Noodles. w .o a ai u. 08 Good Manufacturing Practices. Me iP n e sC or h2 0 ) a a9 s e g ma ( h ia .o g . o yk r t v t a a A o y u. Packer B r n s ut me g ma mi d n a ei tetn d n a j a a t b a .o g . 0 0 Macam-Macam Tepung Terigu Merk Bogasari.wordpress.7K / 8 v 0H 03 w 3 0 / z 5 : P1 02 C 5 0 : 0 0k 10 g G mb r 0Po ut o vyr w . m) a a 1 . s P n i i C or h2 0 ) a a 8 Me i e dn n h ia . rw i l C mp n. hai . p t/ l .a at n r a A td . w . s n n nmo s2 0 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . n w wb g s rl r o f c o A tw n2 0 . 9 8 Manajemen Produksi (Pengendalian Mutu).rd cC neo( wg o lc w eo n. ai ep 11/77 o = o d d n me D w l d &i=n e&e = ei l= 8 p n o l & a = o n a s f i x rq g t i 9 5 e o l d e td & lordbroken.u a a t a6 ef g i e a a p rn a a sn rd k e e m i t k n j h ln u a n u ao ml a y b a . e ok n A yr A 1 9 . 0 5 n g( i 1. w wmo t o cog u d tma r6T e rI a N o l . Product Conveyor B r n s s b g i ea tr l g ugpo u s b l dk r na .cdmo u s h ? t :irruu . p si sa t u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : . m pi o 2 0 . 0 3 Membuat Mie dan Bihun. m) a a 1 . D pr e n ei uta . f i p e. 9 7 Standard Industri Indonesia. e atme P r d s inJ k r n nmo s1 9 .Control Sealing Machine B r n sut me g ma mi d l k r nyn b rml 2b a . s rj t r/p ae s0 /h oyntn o d s d. s ep A a A o y u. B d n e et n i i F kls k n mi n esa G j Ma a Y ga at a ua E o o U i ri s a h d . p si sa t ef g in k n e s e a m at .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE G mb r . e u pd n e tn a d n a End sealer.a g ej a u u a o u h u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl : 2 vl 0H 2 0 o/ z t 5 : A F5 3L 0 G mb r 1 C n oS an ma h e(w . e e a S a aa J k r a P n b r w d y. n nmo s 20. s a . o t l e lg ci w wg o lc r i n eo D FA P S A A ATR U TK A mi 2 0 . ef g i n k n e s e e g n te tr t e g n u h l 6 u h u u k eu ml a Pi i k r naa a hmep t a mee ak n a inb w hk ma a d n a long r s ej y d l np a a la d n rk t b ga a a e s n e g n i a sealer. p si sa t p nt a p moo g n e g n u S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : K / 8 v 0H 4 w 30 / z 5 : W –8 0 D 00 : 5 0k 10 g G mb r . 0 5 n i 1. d n 0 8 Sanitation for The Food Preservation Industries.McG a Hl . hp/bay s. a a P n la . cN wY r o a yI .a at a A o y u.

ua aa o. e Y r e n ma QR 1 9 . .com/2012/02/27/pembuatan-saritempe/) PEMBUATAN SARI TEMPE lordbroken. od D pr e nl a T ko g ma a a . pembuatan (http://lordbroken. 0 7 Persyaratan-Persyaratan Air Minum Kep. b l e Based Water.. Laporan Praktik Kerja Lapang Proses Pembuatan Mie Instan di PT I Tsun Food Indonesia. aui a a a S . mie (http://lordbroken. . tbk i i . nf t i e at n a un e .wordpress. ua a d o e. l ms1 9 . ua t t a B S n t. N 0 -5 31 9 . t n Dtr ma k no h H rP ro d nA in . 55 35 6 e B cl KA. Sugar. . pe teH l p e S d lRvrN wJ re rnc a U p r a d i .wordpress. 9 5 A hs Content. reD ke I . P l i 0 5 Dasar-Dasar Biokima. s t1 9 .. cN wY r i 19. Sugar. Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water. . n e e Wot . Mac l e k r cN w ok n Fr.wordpress. 55 35 6 e C or h St 2 0 .wordpress. T -G Y ga at mu o a MazSA 1 9 . .. T ys rh Sl. pengolahan (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 12/77 . 0 1 Food Experimental Perspectives 4th e. e V n o t n en l N w ok r hd G l r.d. P . 9 0 A Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization h a hoi . 9 1 Combustibility of Plastics.com/tag/instan/) . a p r1 9 . st P r n n o o..wordpress. and Salt Content. a a T mb h n rn g n . rit .wordpress. o yk r G Y ga at a Mu j a t... a a Sa d r a i a in l B d n tn ai sN s a s o Bo n1 9 . l k A a e c n Poe s n l V R Ba i c d mia d rfsi a ce o . Ma a a . ada.o j at i v t a a a 19 Maret 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress. i a 1 9 . o yk r k l D 19. u amo A MudaiS S d r d. e ok l e n L b T ki d nMa a me Ln kn a IB 2 0 . a eo 1 9 . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water. n . l ta dM.com/tag/mie/) .RA E w rs GH Fe .a at a C i cc t PM. . S . T U i ri s rwj aMa n F P n esa Ba iy v t a lg a F riz1 8 . u 2 U Pe sJ k r a S f n F 19.. Jkr a at a S s n . i .t.a at a p. . rw . 9 1 Biotechnology and Food Ingredients. a au S N rk d nM. b l i V n o t n en l N w ok r hd H t k s 1 9 .. . . P Sen ega dR Vlr. 9 4 Wheat Production. d yn ES d n ua t . a Y ln LN 2 0 . 9 2 Bakery Technology and Engineering 3th edition. 9 0 Principle of Food Science : Food Chemistry.ml hp/ mai . and Salt Content. hskW. 55 35 6 e Km. T S n r F o Mf. en a k n j n i ug n P .. a mau o d gC . 9 7 Ilmu Pangan. ba . . t . i l nJ hs W.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: instan (http://lordbroken. 9 2 RBD Palm Oil sebagai Noodle Frying Oil. i j ha l : ai un mo a do o 1 8 .com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. and Quality. V n o t n en l N w ok r hd Me i s r 2 0 . . 9 2 A J o dS ine 5 :4 -4 F o c c . i 0 5 Laporan Praktik Kerja Lapang Proses pembuatan Mie instan di PT Tiga Pilar Sejaterah Food. . . A ti 9 0 B h n a a a u. d n .com/tag/pangan/) . and Salt oc i . Sugar.wordpress. B N 1 9 . 0 2 v FP U i ri s rwj aMa n n esa Ba iy v t a lg a Nco o . dk ai 0 0 Sifat Fisik dan Sensoris Mie Kering dari Berbagai tepung Terigu dan formula Kansuib. ii2 0 . e Y r . 1 9 .907/Menkes e g ri/2002. 9 4 Teknologi pengolahan Hasil Pertanian. 0 . e atme I d n e n l i k n nF PU M. oy . kis F kT a . a N s a dri o .. . A P n a d n i U i ri s a j Ma a J g k r k n nP U a g n a Gz n esa G d h d . Sraagen Solo. pangan (http://lordbroken. a N s a dR i o . o o I t t et i B g rB g r ni u aa F ne . 9 9 Mikrobiologi Pangan I. s e.a at a Mua ao .cdh _ s b k_ th t/ b p i t ap ut L s s n R n y2 0 . a R Wia . i l S rb y a mu Ta g o o S triH r d. I uk . h R yl o ito C e s yU T e oaS c y f h mir K e t. a N s a dR i o . 9 6 S I13 5 -9 6 Syarat-Syarat dan Pengawasan Kualitas Air Minum. 0 4 Membuat aneka Roti. e Y r i FL 1 9 . a .com/tag/pembuatan/) . u d. ti r n .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B uu.wordpress. .o n ly n S n. h ia . d ad . ay i p r . Menkes RI No. 9 6 The Science of Food. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . e e a s a aa J k r a o i i P n b r w d y. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . 9 7 Deskripsi Pengolahan.. T Bn I . Properties.com/2012/03/19/pembuatanmie-instan-2/#respond) PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken. I rs. e es y i l e e Ma fe .t : i . J h Wi a d o sI . e Y r o eg JD n . /ml t /a u mu .oLd ma u c r gD p r me t a P . 9 7 The Chemistry of Paper. S r i a. F. o ee e U Pe sJ k r rs.P p U M. M. u ama jK R h y.

a d n a oa Na n a e sa uu k n n g a d n a i a r e e o t n s ma i tg i ash ar kt kiP r mb h nna d ni sss b ru ug nd n a p r mb h npoend nk n ug nN e k i gn uu ie s a s et a a ii e sa uu ehb n a e g n et a a rti a a d n a n n y r . perlu dilakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya.wordpress. gula. Uraian Satuan Persyaratan 1.wordpress. dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI. o a al r p n s ek a a tr 26 % s mp i . garam dan pengawet. ii e sa ss tmp a tr 10 510 7dma ah mpr a d n a na d ni sss s p. s a 1 9 ) naa a e yr g n ikk n e g n a n a a a . 9 7 l poen a g ed n t sk rn i ts na nrn e i g e r f is n ned p fi 9 ) i 1 r Wiayt(9 7 me a a k n e s a s d n a me g ua a ar esh tg i e d rn me g rn i aatr ( s ) ai uu d r i1 9 ) n mb ha . Keadaan 1.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/#respond) PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken. saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti.wordpress. Ke dalam pekatan sari buah ters Syarat mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004 adalah sebagai berikut (Tabel 1): Tabel 1.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 13/77 . 2004). e yr g n a a dl ua d n a s r g n l t ba ad n e yr g n a s ikk n e g n an ai .com/2011/12/12/saos-tomat/) SAOS TOMAT 1. Dalam keadaan tertutup rapat.wordpress. es np n e d p nd rss tmp dp n aui e g ua n t i r a a me g rn i ea t e g n a a a a uu e e P re e g n a a ai uu e e ie g rh a i z a o h rtiyn tre aua iae asa fi y me uu s h g ame g n a (t. g n d l ib ik rn e k e it n a a s l a e n i a ey mp n n P n mb h n tble d p t mea g a l ib na ar e i g ss e sss d p t bh tbl e a a a s i r a a me rn k pe h a yk is h g a up niuu a a l is i a i z b n e a . e g ua n ar a a 1 0Cme g a ia po u yn s dk p h yn ds b b a o h d naLk ng rsa a a n .a d n a rtid l uue e a g i ia ai kt ki e g n i u a a . i a k n u .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Ft (9 7 me ytk nb h ass tmp meu a a saus tm k ldyn k mp k d n a me g n ugg rm d ng l d l ii1 9 ) naa a a w uue e rp k n u t ie o i a g o l s e g n n a d n aa a u a m r s o e a a b n kel u d l arS s n (9 7 me a a k nk n ug npoen a m ss tmp yn dh sk nd re s a s d n a ar e t tr rt a m i ua t 1 9 ) n mb ha .2 -. e k tg i mi a m uu Nl d ni s uu e e n a . n dk v k sa nae h ak e a a a po u j a a s t b . Oleh karena itu.8 a a 32 s a Wiayn (9 7 me e k nb h ap n mb h ns ble d p t n g ak nrs d mu tmouth feel) ai uutmp d nj a d r t 1 9 ) n mua a w e a a a t i r a a me i k t a a i l ( ai a i z n a u d rss e e a u g me j i n i o i sy l ib i K n mp k n rd ku ame j i bh ak ae as ma is dk e d p n e map ni a a . membuat susu tempe (http://lordbroken. e u tnss tmp s c r g r b s r at p n uua tmp . 9 7 ii e sa ss me uj k n a yka t p d tn a g a a t e s a d n a me g ua a ar a a ( d r t1 9 ) l t u ra e r ai Me uu A tw n(9 1. Syarat Mutu Saus Tomat No. C Jml ar a gdtmb ha d l m r s a a dh cra a a uu 94 . e yr g n ikk n e ea ee h n d b b re e u i a al n a a a (ii 9 7 Ft. a l t a a n d l ss. Dalam kondisi setengah basah. P n g n a s ble d p t n ua g d rj p n e d p np d ss tmp . Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat.6% . n h nk n et ua a i u mu d n n ua g b k i o t n . u a iyn i a k n a m a h a a p n h nua tmp me e t a kats a h rapo u yn dh sk nP nai a dl ua s g r s tl me j i u u tmp e g a crne e n n k n u l d n ag rd k a g i ia . yang diolah dengan bumbu-bumbu. Pembuatan saus dilakukan dengan cara menguapkan sebagian air buahnya sehingga diperoleh kekentalan sari buah yang diinginkan. et a e yr g n a a a e u e yr g n a s n n u P nai a b r j nut me d p t nss tmp yn b ri d nt a me g n uga a k rn a a me g a g urs d n e yr g n etu n k n a ak uu e e a g es a i k n a d n mp s ae a k n n g n g a a a n ua u a h d k n mp k ny. e e P n g n a s ip n s 0 n h sk n rd k a g e it a i a g i a k n l a a y -o f ua i s m mi l i t e e i o K ee t ne s a s ds b b a o hsh ar a gdg n k n K n ug nttl -mi d nd ni sss a a me i k t e g n e fkf kt ki i a k n l uu iyn iua a . aa a se s e uu na a ia a k n a iira al an a a l me ddh e e tr a blid keu lu i ska d l b tles s l jnadp s ui s n iis b n s ma i a u trsa dma uk n a m oob ri e n t a d l a h a u y ia t r a i e s .com/tag/membuat-susu-tempe/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress. e a a a na P nai a k s r ikk n e g n ai a p sk is a p nai a h l dl ua d n a k is r g n a n ai n u a n 27 Februari 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. e a a S b ga e z p d b h np n a d nmi o ra i e a in ni a a a a a g n a k og n med p t i nuk np d sh 7 . Saus Tomat Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak. kt ki e g n n g n k n ib ruui g c n eug n ua g d y ei r a d rss a r n ma a tmp . 2000). P n uua tmp dma sd a ut me gn kf ne z me g e ta p r mb h nj r a me g rn i a trk n mi n e g ks n e e i ku k n n k n i t a ni u ai k m.1 Bau _ Normal lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: membuat sari tempe (http://lordbroken. e g a crns mbl i mb ha ar nrt s a 1 9 )p mb aa uu e e e aa ai e a yi e g ks n e e p n h nua a idt a k n i a s u a me ddhk mu inb b r a gdh sk nds r g dtmb ha g l g rm d ne s nes ckp y ludp n sa d ndbak n n ii e da u u yn i ia i i . produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak.2 i n a is ma e g n ii e sa uu a iS ma i i g o a a t a l t nn na d ni s uu nn ka b na l u n a aa yn d p t rkt k e g n n g n k n ip n s Wiayn.com/tag/membuat-sari-tempe/) . a a b ri r n a . Sedangkan menurut Tarwiyah (2001) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam. 9 ) r1 A tw n (9 1 me ytk n p nai a dl ua d n a 2 th p p r ma p nai a k s rd n k d a p nai a h l .

wordpress. Bahan tambahan makanan 4. 2009). kalsium. magnesium dan vitamin C. Tetapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 7. 40.0 5.1 7. 0. serta serat yang terkandung sebesar 1. Tabel 2.07g. Komposisi Saus Tomat Komponen Satuan Jumlah lordbroken.0** 5.2 Rasa PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE _ Normal khas tomat 1.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. Protein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai 1. dihitung sebagai asam asetat % b/b Min.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. Keasaman. fosfor. Cemaran logam 5. 20 o C Min.4g.1 5. Arsen (As) mg/kg Maks.3 Warna Normal 2.8 4.2 Kapang dan khamir Koloni/g Maks.4 Timah (Sn) mg/kg Maks.0 5. 2 x 102 7. Secara lebih lengkap.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 14/77 .1 Angka lempeng total Koloni/g Maks.0* / 250. Cemaran mikroba 7. 50.09/05/12 1.2 Pewarna tambahan Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku 5. 0. pottasium. komposisi nutrisi yang terkandung dalam saus tomat per 100 gram porsi makanan dapat dilihat pada tabel 2. 0. saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium. 40.33g (Anonymous.1 Pengawet Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku 4. 30 3.18g. Jumlah padatan terlarut Brix. Selain itu.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks 0.03 6. 50 *Dikemas di dalam botol **Dikemas di dalam kaleng Sumber: SNI 01-3546-2004 Air yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 89.

tingkat kematangan. Bahan Utama Tomat Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu produk hortikultura yang menyehatkan.1 Sumber: Anonymous (2009). Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1. Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. dan tidak diserang hama atau penyakit. pigmen.wordpress. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena 100 gram tomat memenuhi 20% atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. 2008) Tabel 3. kualitas produknya juga pasti baik.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 15/77 . mineral. Sifat kimia puree maupun pasta tomat diperlukan agar produk tersebut diketahui kandungan gizi dan zat alami yang ada di dalamnya (Astawan.43 Sodium Mg 605 Pottasium Mg 317 Fosfor Mg 32 Magnesium Mg 19 Kalsium Mg 14 Vitamin C Mg 13.33 Lemak Gram 0. Pasta tomat adalah tomat konsentrat yang mengandung 24% atau lebih padatan terlarut tomat alami. Selain itu. Jika semua persyaratan dapat terpenuhi. Untuk menjamin kulaitas produk saus sebaiknya tomat dipetik pada waktu matang di pohon (kandungan gizi dan nutrisinya maksimal). tomat sebagai bahan baku saus tidak ditentukan berdasarkan jenis dan varietasnya. salah satu bentuk olahan tomat yaitu saus tomat. Jika buah tomat dikeringkan. vitamin dan lipid. sisanya asam-asam organik. memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. 1. Syarat Mutu Konsentrat Buah Tomat SNI (01-4217-1996) No.2 Bau - Normal lordbroken. tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan sekitar 1020% dari kebutuhan vitamin A sehari (Astawan. Saus tomat terbuat dari pasta tomat.18 Protein Gram 1. tetapi pemilihan tomat didasarkan atas umur (tua). sehingga memerlukan penanganan yang tepat sejak dipanen. yaitu tomat yang dijadikan bubur kental (puree tomat). Tomat merupakan komoditas yang cepat rusak (perishable).17 Serat Gram 1. Tomat. Pengolahan tomat menjadi berbagai produk pangan menjadi salah satu pilihan untuk dapat mengkonsumsi tomat dan memperoleh manfaat dari sifat fungsional tomat. 2008) Menurut Suprapti (2000). sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa).1 Warna - agak merah (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami) 1. tingkat kesegaran.07 Karbohidrat Gram 7. baik dalam bentuk segar maupun olahan.09/05/12 Air PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Gram 89.

2000). Pengasam digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3.wordpress. 1. Bahan Pengawet Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan dengan tujuan menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba.09/05/12 1. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber-pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (1000C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (1210C).1 Timah mg/kg Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng 6 Cemaran mikroba 6. Oleh karena itu. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas.1 Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal - - *) Produk dalam kaleng Sumber: SNI (1996) 1. sehingga seluruh gizi yang terkandung didalamnya bisa rusak. khamir.4. Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan (Suprapti.2 “Pasta Tomat” % ≥ 24 3 Bahan Tambahan Makanan SNI 01-0222-1987 4 Abu yang tidak larut dalam mg/kg asam maks 60 5 Cemaran logam 5.1 “Puree Tomat” % ≥ 8 sampai < 24 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 16/77 . 2.25% dari total pasta saus. ubi jalar.8~4. 1. atau menetralkan makanan. dalam pembuatan saus ditambahkan bahan pengental. Bahan pengental alami berasal dari hasil pertanian seperti pepaya. lebih basa. Bahan Baku Tambahan Bahan Pengental Untuk sari buah tomat menjadi kental diperlukan waktui pemanasan yang relatif lama.4 Cita Rasa - rasa khas (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami) 1.3 Tekstur PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Normal 1.kapang) sehingga lordbroken. Menurut DepKes N0. Bahan Pengasam Menurut Trisnawati (1993) fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam jenis asam sitrat.5 Cacat - bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain 2 Padatan terlarut tomat alami 2. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). 235/MenKes/Per/1997 menyatakan bahwa penggunaan zat pengasam ini yaitu 0.

Tujuan penambahan garam adalah untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya. berwarna putih. kayu manis bubuk. cabai giling. merica bubuk. Proses Pembuatan Menurut Haryoto (1998). dan daun salam (Suprapti.722/MenKes/Per/IX1998 menyatakan batas maksimum penambahan natrium benzoat ke dalam saus hanya 1000 ppm atau 1000 mg/kg. air dalam bahan pangan mempunyai efekpada sifat fisik. Bumbu Dalam pembuatan saus tomat. mineral. Pemasakan Saus Tomat 1. 2000). Selain itu. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen (Suprapti. 2000) Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat. 1. lordbroken. Garam Garam merupakan bumbu utama dalam makanan yang menyehatkan. Bentuk garam beruapa butiran kecil seperti tepung berukuran 80 mesh (178 µ). 1. Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%. Pemilihan Tomat Buah tomat yang akan digunakan dan diolah adalah buah segar yang sehat dengan tingkat kematangan yang merata dan tidak cacat. Penyaringan Setelah proses penggilingan selanjutnya dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan bijinya sehingga diperoleh bubur tomat yang bersih. 2008). lengkuas. 2000). Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan. 1. Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. Interaksi antara air dengan komponen pangan lain pada tingkat molekuler terjadi pada ikatan antara air dengan karbohidrat. Untuk beberapa bahan bahkan berfungsi sebagai pelarut. Air merupakan pelarut penting dalam bahan pangan. 1. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan. 1. 1. Pengukuran tepat atau tidaknya garam disesuaikan dengan selera konsumen (Suprapti. yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (Luthana. 1994). daun jeruk. bumbu yang dicampurkan bersama bahan baku terdiri dari bawang putih giling. dan palabilitas serta menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Natrium benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau Soda Benzoat.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 17/77 . dan protein (Winarno.wordpress. Pemanasan Pendahuluan (Blanching) Tujuan dari pemanasan pendahuluan yaitu untuk mengurangi jumlah mikroba pada tomat dan sekaligus menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna. dan senyawa-senyawa citarasa. Air Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Pembersihan Buah tomat yang telah dipilih dicuci dengan air bersih agar terbebas dari segala kotoran yang masih melekat pada buah tomat. Pemberian Bumbu Pada saat pendidihan bubur tomat ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihancurkan sampai halus. 1.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. 1. 2000). Natrium benzoat merupakan garam atau ester dari asam benzoat (C6H5COOH) yang secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. serai. stabilitas. 1. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air. Sebagai komponen non nutrisi. Dwiyono (2008) menambahkan bahwa garam juga berfungsi untuk mempertinggi aroma dan memperkuat adonan. Tahap Pembuatan Bubur 1. 1. menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan (Suprapti. Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . proses pembuatan saus tomat adalah sebagai berikut: 2. Bahan pengawet ini merupakan garam asam Sodium Benzoic. lemak. Penggilingan Buah tomat yang telah di blanching. Menurut DepKes No. dan rasanya asin. dihancurkan sampai halus dan berbentuk bubur yang lembut dengan menggunakan mesin penggiling atau blender. Pendidihan Bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental.

Pengolahan Saus Tomat. Penebar swadaya. Jakarta. 2008.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009 (http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) http://yongkikastanyaluthana.1996.com/index.htm/ Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Astawan. Selanjutnya dilakukan penyegelan berbahan plastik pada mulut botol. industri dan produk-produk konsumer (Prawirosentono.badan standarisasi nasional. pengolahan (http://lordbroken. 2003.net. Surabaya Tarwiyah. dan memfasilitasi pemasaran dan distribusi untuk produk pertanian. Jakarta.com/tag/pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.Jakarta SNI.iptek. mengidentifikasi.1993.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 18/77 .Kandungan Nutrisi Saus Tomat. http://www. 1994. Suprapti. 2008.1998. melindungi.com/nutrients/saus (http://www.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) Prawirosentono. Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol. L. Bumi aksara. Syarat-syarat bahan pengemas adalah: Mempunyai kemempuan penghantaran serta penyerapan panas yang rendah. DAFTAR PUSTAKA Anonymous.wordpress.wordpress.wordpress. Setelah dilakukan pengemasan ke dalam botol kemudian dilakukan proses sterilisasi untuk membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Jakarta.at i e n u u u ei a i n a .wordpress. 1. Laporan Akhir Penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Mampu menangkal keluar masuknya uap air maupun udara.asiamaya. http://ilmupangan.G. Natrium Benzoat. K. Mempunyai kemampuan mengembalikan sinar yang datang dari luar.wordpress. 3.com/2011/11/08/proses-pembuatanbihun/) PROSES PEMBUATAN BIHUN Jenis Bihun D p s rndk n l u j i bhn yi bhnk r gd nbhni tn Bhnk r gmeu a a saub h nma a a yn db a d r i a aa i a d a e s i . 2000. Wadah pengemas dipastikan bebas dari cemaran mikroorganisme.2001.wordpress.asiamaya.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. S.Saus Tomat. Jakarta. (http://yongkikastanyaluthana. Winarno. PT. Teknologi Pengolahan Pasta Tomat.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) 12 Desember 2011 | Categories: (http://yongkikastanyaluthana. K.kompas.Saus Tomat. 2. Luthana. badan standarisasi nasional.com/index. 2004.php/) Diakses tanggal 02 desember 2009 Haryoto . Mampu menangkal bahan-bahan mekanis. 2008. Gramedia Pustaka Utama. 1997).com/tag/pangan/) .com/read/xml/2008/ Diakses tanggal 02 desember 2009 Dwiyono.2009. SNI.wordpress.Jakarta Sunarmani et al. 4.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: pangan (http://lordbroken.com/2011/12/12/saos-tomat/#comments) PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.. Trubus Agrisana.wordpress. Kanisius.09/05/12 1.http://www.id/ind/warintek/Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Trisnawati.com/nutrients/saos) sambal. i n u s u ei n rp k n u t a a k n n a g iu t ai lordbroken. F. PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pengemasan Pengemasan adalah suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi. Membuat Saus Tomat. Manajemen Produksi dan Operasi.Konsentrat Buah Tomat. Tomat: Pembudidayaan Secara Komersial. 1997. Membuat Saus Tomat. Sehat Bersama Tomat.wordpress.wordpress. Pengemasan pada saus tomat menggunakan botol berbahan plastik atau gelas. Y. Kimia Pangan dan Gizi.php/ (http://ilmupangan. M. (http://yongkikastanyaluthana.http//www.

e cc a d g a ag krn b ria a me yb b a bhnb ran srm d n a a gk d n b ra a a p d h l an p t meu a a w rayn ua g es k n ne a k n i h u ew ra ua a k d n -a a g eb u s m.a a T w s iua a ut me j n k n iyn b rs lai u rJml tw s a gdg n k n elds sak n e g nj a ar a a a dg n k n n k n ri a ara g ea ad rsmu. e da ea a g e h i d m i s n i -i a e ik r r r . 6 4 )I (63 )S meu A a a . t B hn au i n a a B k Bh u B h nb k bhntri aa b h n a uu ma y a a hb rsaa l itp te ugb rsJ n b rsyn b i ut dg n k n a a a u i edr ts a a b k t na d l ea .au ab n t a 39 ar m r of f yn e a y irt n a m u i od i i i i i a o a k a 1l r i i ar t . e a g a p n g n a b rs u n k n n h sk n i yn e e l u mb k a l k t n B h n a ua a a yn dg n k n d l S du dsl. ea i d m e ma a u e a h e a m. 2 6. a a a t e g i a . i a k n is dk d mi n i n i n a i s dk me l s b a pp aa ka . j H l i ikk n n k mp r d h e u tne ugb rs a m. .u a a a yn iua a p r i u i d n a u h id n u e h h u e a ml ie sa k k rh n n ni s e eua . o i i f iua a d l e u tn i f n k mima a j h k b a me j a g r an ea uh m ui t a ui u t i k ml r a i b Ar . et ar m l i e g n eb n i n et t C n i i i i a o a i od g eu o eb n i n a g a a dg n k n g yi 5 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 19/77 . e a g a i n a d l rd k k n n ei t u u s a n yn db a d rtp n b rs e g na p p n mb h n a a ma a a lnd nb h ntmb h nma a a yn dina . e g pe a i dl ua s l ia a g a a e u h i au P n e rs n n ikk n e ma2 j H s p n e rs ni dl ua s l i k i a a 4a m. g n tu k r a26g n tu k ro a 26g k lm k ro a d n . ea ii a h i e g n aa a a n n g n k n s i . e Pembuatan Bihun Kering (Biasa) 1 P nuin ea . e u na k n n h sk n e a gb n n i a g d h aa . e cr B rs a B rsdcc d n a ar es d l saub kcc Po e p nuindl ua s mp i an aria k rhl iP nuinyn ea i i e g n ib ri a m u t a ui rs s e cc u h a . ej me i p nea bhna a elu n . tu s . o thp ra dn a yn d p t iua a ar m ab n tn tu r af f . gn tu tp l s ta gs mu nadl u a d l at 18 . a a b k tmb h n a g iua a a a h o i i f ar a a d n ik usiut me u t i i a ) a m ui . ar m tp l s ts r n tu k r ad n a p ra dn a tr n . a n a h tr lme th K d a y a a me g a ia b n n -e a gbhnyn mu a p th Ds mpn i. t u u s a S du bsl . a e b lordbroken. ea Br . eb n k a g iu t ai ug ea d n a / n a e a a a b h n k n na a a a a a a e t i k n n a g ii n b re t zk u b n n -e a gd n tn s tl dma a aa ds d h e g n ime ddh an l 3me i e a gb n n a maa g ee h i s k tu i u d n a ar n iip lga a e i ma n. a i e g pe a n ikk n e ma2 j H s l i a a 4a m. ee a n e a mb a l a mb rn i -i . a i l p n e rs n eu ac k yn ma ib s h a me g n ugar e i r 0 e g pe a b rp a e a g s a a d n n a d n is ka 4 %. iK nsi Ar o si iua a d l p mb aa bhni tn Ar o -u meu a a c mp rnd r ar e g ng rm p tsi k ro a. n u s d n k n e g ua n ea p l a a me g a ia bhn a gl e d ne g e. e k a s e ug a g iua a .u ame ei a k r me i p n glgd np nea bhn ea r k n n h sk n i l u ag i ke kt i i sk j d n a g mp r g n ej n a s eg i n i a e c tk i . ea Sr a a b rs o g o g B rspaa a me g a ia bhnyn t a l g e bl dma a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tp n b rsd n a / n ab h ntmb h nd nb re t b n n -e a g S d n k nbhni tna a hpo u ma a a k r g e ug ea e g na p a a a a a a eb n k e a gb n n . r r P mb n k ne aa me yb b a a o a me j iaa k mp k a u t e g n a d n a ara gl imeaa e et a l u mb rn ne a k n d n n n d rt. e r. e et a l u mb rn r l e s op A o a yn tl ma a k mu in db n k me j il aa d n a a trlpe s K tb l l aa k ak a 05 c d n n a g e h s k e da ie t a u n d e rn e g n l o rs. a a aw ra uh rp k n an a g i dsk i l k nu n S tl b ri b rsdrn a s l 1j K mu inb rsyn tl drn a dti a k ak a1–15 i a o h o sme .wordpress.ar m l i . e ugyn t a lo s r g ndk mb la k me i glg S ma i h l tp n yn dg n k n mu bhnyn e a ug n T p n a g i ko s ai a i d l n e ak n e s i .i Ar es dg n k n n k nui a mee d m b t-ur ea s h g ame j i es d nua d n d h ii g ib ri iua a ut me ccd n rn a ur t k rs e i g h u ib i n n d b ri a l k a mu a dgl . t t d Ar o -u .e i ea a g ak n k iua a u i a a b s u a a he ib rs a gb iut dg n k n d l b rs r mi l ab rs B(. b f e 5 P mb n k ne aa ( l rs) .ar m ab n t . eg i a i n S tl b ri b rsdglgd n a c r b s hme g ua a me i glg P d s a p n glg n dtmb ha ar e it e ee h es . 2. 3 P n e rs n . u u a s. h t 4 P ma a a T h pP r ma . oi i f m ui t S du bsl dg n k n a m p mb aa bsl ut me n l nu a mi o ad n n g a a w rattpp t. e g pe a P n e rs n a a dl ua d n a h rl pe s tu e g pe a t ds n l n g n k n eo d n a b b t –25kiayn e g pe a d p t ikk n e g n i ok rs aa p n e rs nr io a me g ua a b tn e g n o o 1 . . a h n i n cT w s . ee h es . ai dl ua ut me emu a p mb aa tp n ea . a ikk n a a w ra it k eu a . n a u 2 P n glg n . tue he a tp n ea . i tw s a ar a -u(n k mb a bhnntn. m. e s k n ikk n e g n a a g ea a d rb ir a e me g ua a tmp t e s k nb rp rtr P d s a p n uua a a dj aj g ns mp ie ugtr l maa g aa ma i n g n k n e a p ma a a eu a eot a a a t e g krn g r ig a a a a tp n elu tn . ik nu dg n k n a m e u tn i n a . u tla g a d i a i n dp s n p d s b a bl k y.o a d n l d n a k n ug n iyn e h rt. ik nsi rp k n a ua ai id n a aa oa s m ab n t a u s u n tu k ro a. e s k n a a et a C k h s p n e rs nk mu indma a s mp i tn s l 1j K ma a a dl ua d n a u pyn b rs l ai ol a e a i e g pe a e da i s k a a maa g e ma a l a m. a ip n glg nb rp c i nk n l a gl g ugds r g d ndara k d l b k e it lu e u h ia tu rn H s e g i a eu a ar e t yn a sn i i a il n e a m a i ai l i n a a n an i k a p n mp n a . d l j s ea yn ak n k iua a a a h ea pa s n ea P 5 3 . s h n b rs i a n u a ay R ma b rs i m d n ea H n k n . i a a l u a i t kr gu a s e c tk i n u kn l ika k rn sa tp n nak s r e h u tae a i t ug y a a. t i a g i n i n n u u u dh sk n e k b i T p n yn trak iua a ut p mb aa bhn d l tp n d n a uua 1 0me h i ia s ma i ak e ug a g eb idg n k n n k e u tn i a a he ug e g n krn 0 al n .

. i nbhnyn l g e dps ha s c r ma u lk mu indj rd b w hs a i u a g e h i s k a ii n n Bh -i a l gk u u a g e k t ii k n e aa na e da imu i a a i r n a . ikk n e g l a n k e p a a a in a m a ug g r ej s i k elu ea. ee hdk ma . e s k n a a et a ikk ne ha a b ma ia dn a a a e u tn i g u is g r e i r 0 aia g d t nd a maa g K l p d p mb aa bhnba aw k p ma a a nas ka 1j ma ap d bhni tnw k name j i bhl . t m e u g ml 3 P nea a bhnd n a e s u e dl ua d n a uua c tk nyn l i k c db n i k nbhnba as h g adh sk n . e s k na a e u Bhnth pyn tl dc tkk mu indma a .ea ia a ary ma i ttptg iK d r i e g n e dr y. i ds a d l u n e y u i a mp n n e g n e ea g n a g e u n k ne a k n i sk ra g e y u a mp n n Pembuatan Bihun Instan P d pi ina t a a ap re a na tr po u bhnba ad n a bhni tn P re a nyn me yl h name yn kt a a r s y. l k rn p tbhne h tn s mp rama a e s k na a e u i ikk n a a 2a eg n n u h a a na Oe ae a ai i tl maa g e un a a m. i a a u u iutg ee h au a l tn P d e ea a a r n k i a ip k u me emu a p nea a bhn dl ua p n o s nmi a k l ap d b ga d l tb n a a k r me i t a tr lb rt mp r d h e c tk n i .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 6 P nea a bhn e g n kt d r . e n maa ai i ca ab g s a maa ai es a trn . a u a a e u tn i a u is a t e s k ny e i r a u t m k a a i n a at y u s u n dl i a a e ma s ka 15j ( ra t gj ap d j a a o a yn dma a ) e i r . u r s e u i a t t 9P ne sn . rs s e s k n i i a tn a u s u a n d l ic p t ia dn a bh ba a a e g u lordbroken.i k d eb d a n a rd k i np d a u is e g n i n a . p r mb h n ko ra i d p t i thi e g n d nap rb h n an bhn ai uh n d k ha ha n et ua mi og n me a a dk a ud n a a a y eu a a w ra i d rp t me j ie i m-i ma . s n e s u e) eo ea i e g n ie i ok B n n -e a g i a itka i ts a u n i r s d i u l e a b mb s mbli a d n a uua p n n 2 c d ne a 1 c a u a i l t e g n krn a j g 5 m a l r 5 m.wordpress. a a e u tn i n a . e s k nk d a y ba a y l i l i . e j rn e Bhnyn tl dma a luddn i a . u ml h u a k po e p ma a a bhnntne ts jme j i bh e a db n i k n i n is . e s k na a e u u ikk n e g n a t a ge ha g a u b ma g r 0 % ai j i tn p teg lis ie un ) me a t an a P ma a a th pk d abs dl ua s mp i j tra t gj a b h ny. ih a gme yb b a bhnntne ic p t tn db n i k n i n is . i ns pk ma d n a p skH P b ra a i s5k d n1 k . u a e y a a a nd a P d me i p nea bhn a gme g ua a pi i e s uil aa . i nntn k nmaa gd l ar a a s ka 4me is d n k nbhn i me rk n a tyn l il . a a 2 P ma a a th pp r madl ua l i l db n i k np d p mb aa bhnba aa a s ka 8 % p tyn a ame j i . e g ma a S tl k r gd n a k d r is ka 1 %. emua n i a a ei a me g rs ttp k d r i a s ea i g.mb rn d n n s kdla e a d nde s ui n d a a s e c tk i yn n u n g n k n r s kt s e np r . a ab b rp p bi ut a a a g u a i i ska e a m e c tk n i . d h nea ip d a t i s kIl yn na ne a k n i i a l h e a maa g ia dn a bh ba a u s b g u 4 P ma a a th pk d aj adl ua d n a w k yn l il a a 1 0 p t n d maa g(ai re ti ss mp ra. e a gb n n bhnludla k nd aa rkrk e a gb n n i . e c tk n i u e g n kt d r ikk n e g n krn ea a a g e h e i ia dn a i r a b l g u is e i g i ia n al bhnyn l i h l d nl u U ua yn l i h l i me yb b a l sp r k a bhnme j i etmb hs h g al i i u a g e h a s a e t krn a g e h a s n ne a k n u emua n i b u mb . a k rn me d n aa hj . e e m a o a tre u . i n a gsd h s k it d n a k rn g nut me j aa a bhnea h n a d nt a k r g ae a n ug tu u nbh yn u a ma a dtu e g n aug o in k n g g r i ttp a g t a i k ei a u up u a u d n d n a s n ina J adbak ntrua p r k a bhn k nk r gd n n ea . mb rnl aa a o a ma a i t mp t a ikt sme j i e i p r a b n n -e a gbhn Me i i (kt d r b rp rs d n a s tm h rl.e a g a i bs t u a mel a w k a g e ha u u b ma K ug u nbhni tntre u d p t ieo hme l s dk mo i a i a a po e p mb aa na Mo i a ies b t at engl i a u n a es b t a a dp rl s e lu e it df s p d rs s e u tny. e c tk n i d n a e s u e u r B h nyn sd hs pdma uk nk d l p nea a bhn Bhndg nn s tl s t k liaa .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 20/77 . a t g n n u a au h d n n a g i s k. eb d a a g no k a y u s o na g u w k p ma a a . df s tre u yi ai i i k i k u s b g i ei t e a a b r u: k 1 P d p mb aa bhni tn dg n k n ik nsiar b tyn dtmb ha k d l a o a tp n . at p a u s ka 15j H s bhn s k e da dk l ra d rtmp t e s k n eir . a a ar i k u n n h n b h n yn tg id n k l g s n n b yn tg ime n k k n t una mi o ra i aa ag i g a e naa i i ag i g n e s n mug i a u hy n mb k og n me p d po u tre u A a y r s a a rd k es b t d na . iua a ar a -u (io a) a g i a k n e a m d n n e ug s b l d n n es b t u s a a u me g l po e p ma a a th pp r ma n a mi rs s e s k na a et . i iira eb k . di p a b 7 P ma a a th pk d a . b u i a u n d b r a ei g e h a a n b mu a me yrpar a as a dma a .0 A a i ca ab rk th r J a u c a u d n th rb ri rea g p n mua dl ua e ma a uu0 . tn .0 30 .a a g e h i a e da i s k P ma a a e u na is na e h a d r a ap ma a a p r ma yi u a a e b ma ai d e s k n et . ee h ei e g n a a ar e i r 2 bh i e s e g n l t D E ek p sa a n t u a ai t g a 0 g S tl i a e s bhn imp n a m ra gp ni a a d n a p n rn a yn rd put me c g h e ak n uu u n p ni a a . 8 P n mua . e j rn ikk ns l 5j p kl80 –1 . a t m. a i i ma a k mu in i u k n ai l u ea e a p ma a a .k n e a a m. p bl u c uu . a t e s k n Bh i a a a u u s tn a m ip n s e i r a t n.

bisnis (http://lordbroken. pasta (http://lordbroken. ea i u ug n a a a cs r r a tr ra sMalr d n a p rb h n an d n i rs ma a a b r dk thi hn 9 0 n a e ki i d e g n eu a a w ra a ca a a k n n au i a ut u 1 4 . e ki i r yn ta dk h n a i oi n g rn b ja.com/tag/pasta/) . ed p t a a a a a ab rp s m mi o S l po e me s k a a a n (a a p nuu poen d n u d p t e ma rs s ma a . e kin dtmua ee ki lu p a g i a d n a e ki i d R a s i i k n ai e l a i e p r ma k l o h Malr p d a a a a k -0 s a i i i me et et a a l i e i d a a w l b d e2 . e ki i r yn dk h n a i s l ap d p ma g a g nd gn .com/tag/mie/) .com/tag/bihun/) .com/tag/bisnis/) . a ua b rb hw rame j i e o la .wordpress.wordpress.wordpress.e rG g sa n pi r is na sn a y s n a a e g r g n uu tl. l a n d p r d e uua a a mu .wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: bihun (http://lordbroken.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) R a s Malr a a h ra s a tr k ro irtkuuna g l p rd ki e ki i d d l e ki n a ab h a hssy u ee us l a a a d a d n a g g sa n pi r h sna b rp po u b ran c k l yn e g n u u mi r . lR a s Mal d a g d k i e d k . u u mi r ay n u o me ba a y tra a p d b h n w leu aa a a n . s m mi b h n e ysn rti a g l a a a o ) a b ra s me l a ayn dk n l e g nra s Malr. i -i sh p ma a a s a me s k T tp hb n a el g ug e g n d h a a uu n a 5 -6 ea t e i k ak a uu e n s n a t ma a .wordpress.wordpress.com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/#respond) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) (http://lordbroken. l n l l a e mi l ami l ap d p n ei a ss. i k n . mie (http://lordbroken. a iy eu a rd k ew ra o e t a g a me l a s r gdk h n a iN mu k d n -a a gma hme j i etn ap nrn n ei i e d k a n a a gk d n n e . Malr me e k ni s a me n sa c mp rng l d na a a n .wordpress. a l a t e a lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 21/77 .wordpress. a t a n n l a g nl i i b g i n a a a a a n b r aa me e t poen a ama a s m-s m mi ei tn mb n k rti o k u . t R a s mal d a g i e d k mi n a a e n g n a a i u l a e ay g rt me g oe gu ia rs g o g d.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 8 November 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. e ki i d n mua t a t ma a k n a ua u a s m mi C mp rn eu a an l a u a o n d k c k tn R a s a a b r n sn d n a mu a p d sh a tr 1 02 0d rj C lu.wordpress. pengolahan (http://lordbroken.

eu a an n d ol a aay i k nk a a d S tl dtl.com/tag/gula/) .t. ni u a h la gs mas tl i e u ag i u o h i r ea e h td r ai e t e e rh e t d L ua n . eu a a tr d me uura sa d rs h g a n d a n eo a a n a o h s ra sa d rme g l d h rsme e t f f ad h ad rp n s aa h rki tf f ad rh ko a a ie ki ma oi n a mi e i a i mb n ku u le i ai e t a tu i o s meiu u laie s s . a da ei i b ki e et t i s l s tt n is t a l i lo . n d c k t a p rb h n a a t a a u Wa u u s ru tl ds a d sh ra g k ne t s l p n eb k e r imp n i uu u n . a n n ktu d nla b a p si n u a k ne bl dk nu i a m fk ki d a a ns l a a ma g e m e s n mu ut i s a a t u h o i me i l n a k r i i smsd l u l u k l t f mb k a o a j a 10 0k lde rt. i a k n a t i dk thib h a ca rs d n ao i a u a w i a a a rma d gn p n g n e t a i ag ag g dt u a t a krn d r6 0s na a i i l ni k ua g ai 0 e yw . gula (http://lordbroken. O tl me d f ra r mias b g i e yw yn “ n k k ri g n b g ma ui” a u h .wordpress. d hb n a ea a tr p rb h nw ra ee h i i a a u ug n rt n a eu a a an a et i a me j io l d n eu a a rs i.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/#comments) MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN (http://lordbroken.wordpress. ra s a a p rgn(a hs t j i a a a n ) a gmeu a a 4 p re a a a n ta ai n esy f e dn mee ki n s aa i s l au e s s m mi yn r v t g k a n o rp k n 0 es n s m mi o d l k n n d n a g k s .wordpress.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 22/77 . i k k n n a mio d na i e g n s m mi d a o 5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.a a hb n a a tr p rb h n a t ma a a i g d u ug n n a eu a a a w ra c k td n p rb h n ca rs na Kn b ha an o l a eu a a i a a y. R a smalr b r n sn c p t a asa a aa as a d l b n kau nMe k u d mia . si n e k np d a a ar a a 1 % u a l a a ki a u ra p i tr d p no e tnG l n ne ust a d p t l ua ra sMalr s l t a tr d p me a a i tngk s ayn d p t ej i e c k la . rk me e k nb ha p d sh 1 0 d rj C lu p ntl ckp ut me g a ia a m e t g e g n l o a Mee a n mua a k n a a uu 0 ea t e i u e h uu n k n h sk n a a u a cs a u l a r mia Jml a r miayn dpo usa a me i k t j d aa 1 5d rj C lu. e et a d m a s ra j u i . mb k d P k r a k d at i me yb t nb h ara s Malr e ej n e u i n ne u a a w e ki i d a m i k l a s r g a d p tme g a ia a r mia j a D n l S ei k l a a n i n h sk n ki d u .n rp k n e u h emi a i a i n e u h n k n a g n rp k n e u h n a g a g t e tg u u i b g sau saa a.com/tag/karbohidrat/) . P rb h nej i nrte ki ma oie i g me j i mi k ts .com/tag/browning/) . u o rd kid k a a me kk n e ki i d e ma i kej i e c h nk a lo i a g a a a a a i a l a a d a a i d me e a a mo o k r ad n a g g sp rd kiAd p n s l i ra t d r a aa o e s s . g d l . naa a a w e aa y i k k n en h ma i t o ct u d k s ed p t h k l aa d n g rna I meu a a s b a c r n ndma ak b t a a a p n a meu a a k b t a yn s n a p nn e p rn i e aa y.mb h n s p r g n u d n ee lu ak y a a n u 2 s m mi a a uui g. k p me ua p n a ma yrk t au me j i a n i t ees da n a g n rp k n e u h a yn a g t e tg ma a e nh n a g n saa a p t g i t n d hl a yn s n a du ma a d l ma ai.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P R pa r d P rn D n Ime g l k ns ru tl A A rji i ea g ui I n e ha eb k e r ut a u u ( rk db r rnu tl d l b n k s ru)yn mee a iei a sm e r a m e t eb k a g u a u b rb h w ra me j ic k td n rs na t a e a . g aa k n a p rgn a mug ia a b ra smipbldp n sa . reaksi maillard (http://lordbroken.com/tag/reaksi-maillard/) | 1 Komentar » (http://lordbroken. s n .wordpress.wordpress. ws me y e l e s mp l n a yn a k ee h a me g j 0a a a n p d sh tg iMa a a ln a gb rs laiu u.wordpress.0 a itaar a WH e h n at ki d e a a s na a a g mug i as o e i a i ns d n ml i a a a l a n n k a s d n me g odn s a r e ut me ete ij h e a g n o ri i n i tn k n l l ha . karbohidrat (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: brow ning (http://lordbroken. a iu tma yrk t Me gn a k tre ia p n a meu a a s b a h la gs n a p nn .wordpress. ki d . 9 6. o a l l a g d Mot m d rU i ri o R a i . a ak d r ib h n 3 sd h e ki i d el g ug e a p d u s n l l d n a m e t l t . e ki dk thimi l a b h ap d i d ej iS j t i a u l a a a u e . Ad h aa e iaa t d r3d n4tromei s tn ame gkt r k ng g sa n (i b t o d na i l laa d n a l i -l h e d d d kf ai a i ep l r a ia p i s n i s t a u u mi ds u k n e s s a o tu e g n u ea o e d) g g s n mi me e t s na ab ran c k l yn ds b t l odn u ua a n o mb n k e yw ew ra o e ta g i ume n ii u a e a .com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/) MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN P nau a e d hl n u Ma a h a g n rp k n s l k b t a d s r ns yn p me ua name j ia a a ieiprka I o e i (n a g s l p n a meu a a ma a h e u h n a a ma ui a g e nh ny a a u a n d h k s ss t a yt d n s U d n a a n a U d n P n a N 7 1 9 )S b a k me trl a yn dl tra o ha a e s K na Me mu F ru (0 9 d l a aa n a g a g n o . l a d u rr d o d l l rr po e d h rss l jname g a ia po u a tr b rp mei i ro i a gdi t e g ri me g a ia rd k r a rs s e i a ie n t d auy n h sk n rd k n a eu a tdk b n yn iu p n uaa n h sk n e ut d n l a l a l ki l o dk ro s s p r meilka a eo. h d ao q 2 0 ) a m c r a mi oa e i a Ien t n l gi lrl y o i 2 0 d B g r me ytk n b h a n g rna t a a a p ra a n ja ma i tra a n rai a A r uua S mp s m 0 9 i o o. a p a u a p n a d nnts yn s mp rama ama ui t a a a bs b rkf s a g a g t ia k n a m t a s n T n a sp n a g n a u i a g e un i ri k ns i k k n i ea tt a d a ia i lordbroken. rk s d l k a a nmun mb b s n n sai e g n u u ee us l e t a e h e kf ai d l h ko a Fut a a m e d a d .u a ki d a g ird ki k n n g a ta i ts 8 ea t e i l a h l a n am a cs Tm k d ayn dk t i l RcadTSa l d rN seR s ac C n r i a s ne S i . aw a a ay s a me s k d gn . s aa id n n k k n ee ki r i ia a k n n i a Ee a r miap d ma ui me n b l ja . k n na yn ea ad rt i o n i mb ht ua . o s n a i a u i r a a a n d n g l yn tg ime n k k n ra s s m mi a u a g i g o a n mug i a e ki n Malr tr d. ak s u i b u i R a sMalr b r n sn me l th pb r u e ki i d el g ug lu a a ei t l a a ai k: Ad s (u p rd kib ra sd n a a a a n aa d n a g g s mi d rpoen e i g dh sk n a aS hf l a g l ee us ee ki e g n s m mi tu e g n u u a n ai rtis h g a i ia b s ci o a ) o o n al f . o o b i p d o a ri t a a a me g l k n e s sd n a a a a n . e u h o n i h a g in k n l k d mi e y.

o f 7 o . rm. d ea a e s n ag i a d l e a ma yrk tn mu yn p lgp p l a a hmintn Mintnme j iek n l i saa a k rn c r p naa yn mu a saa a. el d sa e r i h es b t k u h t a mi ml k b t a p n a a a s luj hl i tg i u ntsy db n i k n e g nka t si id yn me u ha . rm. a g na u e d s s .a b s 2 . l k rn i e u h n a g n k n e l a e h i g ka t na ia dn a d n a u nt n v u a g mb t k nOe ae a t u a u b n i a g i a di u h u b t s b a k r k rs n k me ui a g n saa a. a n a g an o u r d l i e a i a. iek a a ek mb n a o t p rs a t i u a d l aa e s n a n h w tk nDp ri k n r r 1d r3w nad n1d r1 pi d aa ui 5 thnd s lu d n me gd p ai a i a t ai 2 r i ts s 0 a u i e rh ui a a u a n ia o to oo i ( r H ahO g n ain 2 0 )D I o e i. e k n u d a u u i a nrt h ma lu (9 5 b h a e d d k ek mb n t b ra ak nd rt in s d n k np n a b re a g b ra ak nd rt kr B r n a k ntoil a tre u ma aj a ed s ra ee hug e a g a a g n ek mb n ed s ra ee uu. a a dk thi a w k n ug nk lu s n a s dk d l mi ai aa i ts d p t i a u b h a a d n a a i a g t e it a m e sm i a i tn T raa.Y ys n s o oo iIen s n l 0 9 d n au aig p rmp a d n au aimapi e n k a tr d d A i a a 0 0 (aa a O t p rs n ra i a 2 0 ) a S td rt a ee u n a s td rl n a a e s t o .Y ys n s p rs n ra i a a e h n ka ai a . e d rao to oo i s p rs Wol e l ra i t . a m 0 rm mb g no g ek n ug u i ri n a ri yki a rs b na 3 5ka poen1ga l k01ga k ro irt 26ga k lu 2 mg fs r 0mg zt e i 0mg a n k l i e a yk 9 k l rti o . l ae a t p r ia a aa a a n d n a h u u i ma f t a a u e d y l o la g ma g u a a k tre i d I o e i.2 0 ) A a b rg m j i miyn dk n l a m o l n aa e k n n o o a m it ai a a saa a K sa i 0 8. i a s s n d tre a d ma yrk t ae a aa e yjn a g d h a i d n e a. a c p t a ttp. 0 8.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 23/77 .% d r s lu u a e d ra s p rs in n s a e h e a ai aa ea h e k s yn h t e s d a u b r mao n k 97 ai e rh u p n u u d n a a s np rk kd n g ri uu nk . oe s ta g a a l l s mp i a tn me n b l d p t ipi l nd I o e i. k nea i ii i d rmi s n a mia gb rd r a m p s rneg l grn a s p r yn d p t i a d tb l. lk a p d ki y k n mi api i r D l p me ua p n a ma yrk t ma gtre d lb ra a ma a h S l s t ma a h l i a a h e mp a p r n n a m e nh n a g n saa a me n ek n a eb g i s l .D p r i so k t e s e n e e aa . 0 6. ab h a 2 . iek a a a g ai a a s ma i b s r n i a e d d k e g n l a eo o i e ein rt e2 ui ee h h a Dp ri k n n k n k n e k e a me gn t a i a a a n r i n g k nu i a id rp tra a s p r ss. d a i al b ra a ma a po u o h n ta g yn p tnil n k dma fak n s b g i u e k lu u ma yn l i tr n k u eb g i c m rd k l a u n a g oe s ut i n t a l a u a a e a a smb r a i sm t a a g e h ej g a b a lordbroken. n a . a a as b g i e aayn b r l t psI o e i b na s k l i sk n a a en k a e m rmb h i ia g a g n P d h le a a n g r a g eii r i n n s a yk e a dh ia a u km o . 0 2. a g me tka g a1 . ma . i u a s p r mi s n j as b g ip y ut me g rn io sms tp n tr ud ma atp n tr uyn a as a i d I o e i i e et i t . es da i d n s n a S l s t b h nma a a p k kyn s n a p tnil n kdk mb n k na a htn ma g no g( a n e us. i d n s p n ei s p rs e s d t z o n a t e s ut u r ua gd r7 thnut w nas b na 1 -6 s d n k npi 2 n k mu krn ai 0 a u n k a i e a yk 83 %.i miC 0 t t et a a ar 5 A rsn 2 0 )P n ua n a yn e a a sb t sd l a a ma a a a i.wordpress. a h au s l k s d l k ma u n et i a a a a a ak a aa I o e i ut me nh k b t a p n a b n s na D mia p l me uuT o sMahs 1 4 ) a w p n u u b re a g n n s n k me ui e u h n a g n a g a y. a i h name nh 2 d rk lu yn db t k no ht u. et i e n fin es b t lu po rm n ni a i a kt si s p r i . rd ko h nta gi nh nadg n k ns b tsp d p me ua a a sa i i ma g e m a a do t k i d n s Po u l a u n k a y iua a e aa a a e nh n u ma a n a a l a p k ntra s j b l mea a d bd n p n a . n ku r i ts7 thnut w na5 . a i e d s m 1 . ec ttk lu a y s sm me ui % ai a i a g iu ha l u h sm u e b h ln d p t ed mp kn g t yki ne a k nt u y s l s t p na i a i a a b ra a e ai a n me yb b a i l a a h au e yk i f mb n a t d g n rtk rn d finia i yki s o oo i e e eai ae a eie sk lu a no t p rs .d n s tl C i . rga n u d a i mb t k n a t a g uu a ut me ui u u ma n k mnh u p n a ma yrk tOe k rn i. u h e u h ej ea ut me nhp n a ma yrk t u a u P me ua p n a d p t i aa a d n a c r p n g aa ka t sh s p n nme l p n rp np r n ns c r tki d n e nh n a g n a a du yk n e g n aa e i k tn u nt a i a e p n i a l lu e ea a et i e aa e n a ai aa s eie ( ua i2 0 )P r n ntki eie tre u mep t rga ie si s d ne s ni a i etn n D l po rm i fin G n d. i u g h ratl. d t z o h g i T b l rs n s k nu i a a ma a a smb r tmak lu d A E N a ePe e t e o smsb h n k n n u e u a a a i iS A sm D r d t daa me uj k n b h a ma yrk tI o e i ma i s n a krn ai aa its nn ka a w u saa a n n s d a s a g t ua g h p me ua zt e c g ho to oo i yki a i I d p t i k mi n i a e nh n a p ne a s p rs a n k lu n a a dma l me gn t e s s m. a i d ntl yn s ji ameu a a smb r tmak lu d I o e i me uu o sms h s ai een k n e et uu d gn a e r a g e ty l i g u an rp k n u e u a ai s m in n s d a nrt WolH ah ra i t nma is n a krn d b n i d n a k nu i a a ma a a tre ud n g r-e aaln r e l O g n ai . 0 6 Jml p n ei o to oo i d I o e i j hl i b s rd r d t trkiD p e . ua g y a u a p n a d ngztn naa a me mp ha s mu s n ie iu a ma yrk t e g n e un A ma i2 0 )K rn na sp n a g n a i e t y k n l uk n e a e d k h p n saa a i u u d yn me c kps n io il ot d n a aa h nae o o . . e g n a g no gs b g iu st i a m b h n k n n i miB . u ai d a e s l e s t o ) b r l oa gI o e i me liik tre ap na i s o oo i ( e atme K s h tn2 0 ) i rn n n s ma d a mi r i ek n e yk o t p rs . l gz ai i t d n yn ee a d l a aa tro n e d h e et a g a a dl t i e1 A na i na a o i i h a T b l a d n a Gzd n n ri I tn e s j a eK n ug n i a E eg Mi s p r a i na i D rd t d aa . a l Mimeu a a b h n p n a yn s n a p p l d ma yrk tI o e i. i i r a d I o e i trea go to oo i aa k rtk nta g (aa a O to oo i Ien s n ld nl i me g h w tk n d ad r in n s es rn s p rs tu eea a u n . rm. g e a a u aa n k n ua g k nu ie ug ei . a i b ha ss sldj g a o hma yrk tOe k rn i p r ag e rd gn a k n uu ut in k u l u g i a e saa a. e i d r5 % k rtk no to oo i pn g n d s lu d n 7 ut mu d aa 0 a u n k a i 36 pi 8 L bh ai 0 eea a s p rs i a g i e rh ui u u t a e s g u a k mug i nej i i s p d 2 5 . va n 101mg va n 1 mgs r k d r i7 % (ea ti 0 8.%. eldg g sc r lnyki e g nme n ak nsmb r aaa m l a yn me n sd h a g n saa a. e a g a r 0 u u t a 2 %. a m rga n s aa s s i t f k e f k aa a i tn nap me ua p n a t a d p t ikk ns c r c p tPo rm i me u ha w k yn ckpl e t y e nh n a g n i k a a dl ua e aa e a. f s sm e s P re a g n s o oo is a i sd h a m trpme g a ai a . a io h n a h au a a a k n n o o a g a g t oe s ut i a u e a g a d l a a n a yn C na d l)H s l a a i la g no gykie ug g no gdna c c ks b g i a a sb t s tp n tr ud l b h nma a a s b bg no gmu a a yn a n tp n a yn il o o e a a b h n u st ie ug ei a m a a ii i u g a k n n e a a yn dh dj a d b ra a d ea d I o e i d nme g n ugnts yn ckptg iD l 1 0ga u i a yn tra d n nts imp i i eb g i a rh i d n s a u n a n a d n u i a g uu i g. s a g tua g i a dn e g n o smsb h n k n nes b t ie aan g r a . r 3 %.S a i midk nu is b g isb is ma p n rp k n a a a g n a g a g t o u r i saa a n n s e d a a tn i i sms e a a u sui u u o t k mp me b h n ma a a p k k d l de h r n ma yrk t(un d.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE d n a s mp ra(h d. a hs t aen t i i lrai a a m e nh n e u h n a i u h S l au lrai a t fi a u sm b a t f ee t yn p t dk mb n k n a a hp tni l a d r ta g P tniu n fkf a g au i i t e a g a d l oe s o h n aiu n . i n e ug ei a g d a tn i d n s t i na u u g g i n au mundd p t n aia imp r ri ia ak d rh s i o. l ae a t el h u u dc raen t lnd l p me ua k b t a k lu t u.

0 9.t u i turi ma y. n aa ua a l hu n a g is na i kep k i a db a g iu h e tn a h w n mb l d P na i e e eai e yk D g n rt t f P na id g n rt a a hp na iyn me gr g po e p na nyn tra a p d ma ui (iik 2 0 )A as ka 5 e yk e e eai d l e yk a g n in i rs s e u a a g ed p t a a ns wwe . 9 9. ib ts s o e a s p rs wk e i. rab tn .wordpress. an ik mbn . n U i a yn kak nu i n k me ui e u h n n riK n ug n ab h rt a yn ckptg i eaad n a u i mb mb g no g i o sms ut me nh k b t a e eg. a d n a k ro i a g no g uu i g. e ugta gi nme g n ugk d r a i d nfs r a gckptg i e i g bl dtmb ha a g e h ikt k e tna T p n u n k a r an l a n a d n a a k lu a o f yn uu i g s h g a i i a k n sm o n n a a k d l mi a a me a a k d r i d l mi e ugta gi n a g t oe s ln k idk n a a k mp me k rn mu a e a m d p t n mb h a a gz a m . l ae a t dp rk n u t e g aa eh d p e n rd ki a e s rn eh d p rd k g h u u i k d na aa tmb h ne ugta gi n a b h n u st i p n g no gyn s l jnads b tMi a o e ”Mi a n -o e ) a a a tp n u n k d n a a sb t st ug a yn a g e n t l a i e u a u y i u“ C n n s ( C naB n s. s m a a b s y. e g n e k n a yn n i rp k n a a a g e a bl iua a a s b g i i ri a i a g n S l s t a la i e g ua ng no ga a hut po us p t P tg no gs n a k y a a e a a dv si s p n a . t k d no to oo i (ip dac m. 9 9. 0 9. z tu mbn y i ua e aa a a a dma a d n a me g l nal i d hl aa ut da i ai a(eisn d k 1 8 )T n ma g no gp d s a mui hj i k n e g n n o hy e h a u .l gi nme c p i 3 S l rs n e a i a i n u n k h s p mi a e g n a i a a s e s a i ta k a l g l a l a g n a gu n a na a 1 %. d e i r 0 t f a t i a t p na id g n rt da trnap na ij t g da ee . 2 0 ) e yk e en rt t f rp k n e yk a g ik t t b a l nu. e a a a e ug u n k k i i k in sm e s l a yn ds r i u st i as le ugg no gs b g i a a b k u mad l mi k nme ei nb na d mp kp si S ln a g i t sb t s p ri tp n a yn e a a b h n a u t ea i u a a am a aa mb r a a yk a a o i.ea i ab h a g no g e h i g db n i e g n e t g b gt i a h b p n d b n g a u j ad ng nk n ug nmi rlk lu d nzt e i a D n a d mia g no gmeu a a b h nyn tp t i dg n k n u g ena adna n a a i e . k b . t f sm o e s e D n a a a y uaa d aa ma adb t k ns b a i vs b r b h nma a b re t mi s nyn me g ua a b h nb k e g n d na rin i ts k iu ha e u h n a i au a a u o k n eb n k i t a g n g n k n a a a u u na d s ro a s k lu me li a d n a gztg ikuunak lu g n me c g ho to oo i P n mb h ntp n ta gi n a a l le ag s mi k n ug n i i g. a h a s t j i o h nta gyn j a gdma fak na a htp n ta gi n T p n ta gi na a hh s p n glg nta gi n au e s l a u n a g a n i n t n a l r a a d l e ug u n k . e e aa R 1 9 u e: at K mp s i a a Ma a a D p K s h tn I9 9 a s D r tb l itsdd p t nd t b h a tp n g no g s n a p tnil p bl aia e daa ia ak a aa a w e ug a yn a g t oe s a a i a a dk mb n k nme j i a hs t b h nma a a p k k I j aa a me d kn i e aga n d s l au a a a a k n n o o . p n u n k s n a p tni ut dj i b h n o l n ae a d h a i a T l a a u a a e dd p t n a mua d l p n o h ny. a tnn r e s i o 2 0 )S ln t nrt oe a u l (0 7 p na i d g reaimeu a a p na iyn da iak no husr nu rdk l a g ma u k s le t u ma ui. n a l a i E d l 1 0ga tp n ta gi ned p t 3 mgk lu 92ga poen4 mgl kp o p r 4 mg zt e i 8mg 2 . tr e g n mb. l p n s e h e d h ai d i k n . U I C . i i s y g y .A rsn. h s o 3 5 . rm rti 4 . e i i me uu C ln e yk e e eai in a y e yk a u .i t u u d n s u yn ln Wa u u ma i l i rn a d r a as g o g ttp k ro irt a yn l i tg i ia dn d n a k n n . e i i uua rga i si s p n a a g e a g ia ka e r th S ln t krn e f k a n a u da tr l up tg no gh mpr a d n a uua da tr u s d ra a imee mo kl ai a yn a is ma e g n krn imee g l e eh n . 0 9. . e u tne ugta gj ameu a a u aaut rp k n u e mi a( rt e t a a i a fs ) a s dk a a mi P mb aa tp n u n u sm o i o l g rp k n p y n k u me d yg n k ni a ta gyn ba a y t a tra a d n iu n d rma p moo g n e a . a nd n a s ma i mud ry katsma a a ma a e yk n esa me a u a g i a y i l d ru r 0 n N mu e g n e k t i f a a n n una u l i a knn k s k rn sd h a yk e jyn me ei p na i e e eai e aa g u a b na rma a g n ra e yk d g n rt a t t f . trS d n p bl i r e aa u s a j g y a a me c p i a k r a trD una e r b db ga tn a ta g d uname e a B n a y b ran mea jg a ia ine g nu n n a ny l n b l ug na ew ra rhi g . ab h a (ea ti 9 9. k ro irtA rsn 1 8 )K n ug n ai a yn d p t i thi i b l. a ny l a. h o u . ab h a 01 d a n a l na S a rn 0 8. e i k t f a b r mb hy na gz kuunak lu yn me c g ho to oo i. ga a m 0 rm e ug u n k tra a 7 5 a l a ai s m. s m a o f d l u h nuu ima a o a ml p na i e e eai ae ak krn a k lu d no fra no to oo id p t i g h e yk d g n rtk rn e ua g n a i a fs yki s p rs a a dc a . 45 rm a u k ro irt . a h au pk s p n g n a a yn d l n k rd ki ai ai a yn a g t aa k n e f k a i a u . mb mu a y d A r aS la dma a a yn C na d l er d l a a n eb a g ea a d rA r a e tn U i d na i mei e tn i k n i ) a k a k a s b g i aua . e a s h g as n a tp t a yn d g n k n e a a ma a b g oa gs k aa d l e i g a g t a g no g i ua a s b g i k n a i rn a i tu a m n e t a k a a n kt m.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE k t a gsmb r a i ln ei n u e k lu a . e .a b s7 ma . a d n a p t no g a a dk a ud t e3 d i. e d a e s e (ea ti1 8 ) r i T p n T l gI n e ug u n k a a T p n ta ga a hb h nh s p n glg nta gtl de s a g li y. hssy a i ua ne a s p rs . iel a sau p n k jntra a tki po us d np ma aa tra a po u mi e g nb h n ei . ec tt rp k n a i a i n ai rs s e g l a k l g a a l e s e s u n k a g ipa a V S RT H T raa. g e a S mb rD f r o o i B h n k n n e . e i p l u s k n e a d rmaamaa mb aa h o na Wan aa g d u a e p hy eg n n a a ai a na B gt u n u z e u e u a w ras i u i a Tn gna0918mee. mb sm i B na p n o h npo u p r a a d I o e i yn me g a ia h s s mpn b rp ta gi n Me uu Ai ub yn (0 9 a yk e g l a rd k ei n n i d n s a g n h sk n a i a i eu a u n k .-.T l g i n bs dp rl d n a h ra yn mua d n j a yn b r a s b b ta g i n k n P raa t 2 0 ) u n k o a a i ieo h e g n ag a g rh a u h a g el h e a u n k a e ml i mp l a meu a a h s s mpn a d rpo e p n o h ni no hme i p mi hta gi nyn dc tk nC . ia ak d n rh a m e g l a na a a a T l gi nyn meu a a b h nd s re ugta gi nbs dp rl d rp bi p bi p n o h ni naa d rrma .ma u n k a g rp k n a a a a tp n u n k i ieo h ai a r -a r e g l a k tu aiu hr h a a l a a e k k a a u ma a (ub yn . a nd np l a natra t gp d vr tsy. a a n a yn a a a t s u n a b u u p n ai m a t a a a k l r ai t.sr a i yn e u a sk e e s lu h ns b a P na ii b ri t n hnyn bs ynadmu i ai mu 4 a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 24/77 . mgd nmi rlany (yho i2 0 ) D n a a a y k lu d nfs r a m j a me ckp.n u i g k n n uug po rm dvri a i a g nyn s d n dg l k np meia . lordbroken. e g nh rayn rlitr n k udh rp a j aa a et a na ii i hssy a i a g ne a s p rs id n a ag a g e t ej g a i a k n u a l i sm e s af a a g kn me j i u t na tmb hd l me d kn po rm dvri a i a g nd s mpn me g rn imp rn o e i tra a tp n n d sau iia a a m a l a n uug rga i si s p n a i a i e f k g n ua g i o I n s eh d p e ug d a tr u Oe k rn i. a k d n dg n k ns b g i e cc mu tMa aa i2 0 )R i maaa u i abl sd hd w s d p t e a a s yrn d n a a g iua a e a a p nui l ( h rn 0 7. e a ga a i duu s c r lu p n n nad p t na a 3mee. e ug u n k a l a l a d l ai eg i a u n k a l i n l a yn tl de s a g li y. . t f . e i a g a . e G no g a yn G no g( a n e usK r a a htn ma h rayn b rs l ai mei S la . tu n k imbl ty A r ti k. nrt rP raa t 2 0 ) a k n a l l g l a o pe e ts h s s mpn a ta gi n a i e s h nd n a d gn p d me i p mi hd gn . e g n d na a i e i . rd ki dg n k nut b h nb k p k nyn e ug u n d l a a a i e g i a u n e h ikt k e tna Po u n iua a n k a a a u a a a g l a l i n l a r an i u meu a a smb r n rleu mak lu d no frd n e it s m a n .

wordpress. n k mp rl u e C nns k r gd p t ieo h e g n aame j r C n n s a a d n a a ds a l il .P mb aa po u mii tn i aoe n a in t a u a e g n e s k n e g n a . C n n s e aa ai e a o t t rd ki C n n s a a me g a ia e se s C n n s n s p l n -n a f s r o d )Mi a o e r a e b s h(e n o l . saa a l isk e n k nu i k n n e a s j ei n i mb k n n a g el e g l a a m a k a t o a a n u l .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P na i e e eail ids b b a k rn p l h u ma yrk t s k ia gl i me g e d kh u pa t d nc p t a m e yk d g n rt e h i a k n ae a o i p saa a ma a i yn e h n h n a ii p rks a e a.a i a poen et iua a ar n k na u a o a me t mi a o e . l P ne a a o to oo i lu: e c g h n s p rsmep t e i i 1 Me eth na aa me i k t n e a aa ta gd n a me g o smsk lu yn ckp . e g l a tp n g no gd ntp n a a w t o d )Mi a o e ei dy o d ) a e n e C n n s n a i t t o d )P n o h n e ug a yn a e ug s na e a ta gi nk t aj i p r ma( me th b s h d nk r g rlimu a d nd p t ird ki a m sa rma tn g k rn u n k e i e s et l a g n a mi n .a gds b b a o hk a a n dslny aa o h ua g ai % e d ra s p rs u t e s g n a mi s p rs e ud ryn i a k n l e d a me i a na tu l a e s e e i e o a-b tn e yk i bs ds b b a o hg g l ia ko i d nk ln nh r n ltrtmatod p rtodd na rn ld n b t aa . ei a a dp rl d n a c r n mu Mi a o e b s h a d p t imp ne ha n e e i b ma D l p re a g ny Mi a o e b s hd p t i mb n k nme j i C n n si tn Mi a o e i tndpo us d l a m ek mb n a na C n n s a a a a dk a g a a e n d Mi a o e n a . C n n sk r g(r n o l d nMi a o e i tn( s n n o l . yn me a t me g t s p rs e s o t o a s l ej i ae a e ua g n s o e h r n t me a r a a a ai) ag t mb n u n au r p n a g u nk lu k d l ta gp d w na. is nag jat up d w nayn b rs da tr 5 -5thn ttp bs e g n kt a i e a m u n a a a i Ba a y e l i l a a a i a g eui in a 17 a u. a m e u tn d p t iua a a a o l n e tg a a n tp n u n k n k n g ak ii i a a e i i l a u n a l i kuunafs rk lu d n rti S r dg n k n iut me c p r d n n n h C n n s hssy o f . e et a a g rhb w n uhg rm. i a d w s mu ayn me li a a d nf g i omo yn n r l a a va nyn n r l a t a me li e yb byn ja e a a d a g mi k d r a u s h r n a g oma k d r i mi a g oma d n i k mi p ne a a g e s i k n . t i i mu e t ti p t i t O to oo i s ni k mug i nmeu a a a ia d rk krn a k lu yn b ru ug nd n a ui d nk t a s i a g n s p rs e i e n k a e s l s n rp k n k t ai e ua g n a i a g ehb n a e g n s a ei kemb n a b sm a d da tr k c p tnh nunata gd n e e t a ta gyn b r. n k nu i a i a m u h a g uu a g t fkf eu sm a ml i . l t fb e a d n b d i D a h l k n n ma yrk t bh uame g o sms ma a a c p ta k t a gma a a yn p r p n o h nd l j g aw k ama a a . t d i k l d rrp hy ta g aia una u n . e k ina o o yn b r bh nd n b t aa mi n oto t od b rirta tk j g a h r n i i a g el i )P ma aa l h la g el i o ay i e u i a r e a k e a a meo o bs me eb rk e d a i. e g oe g n a e g r g n e u tn rd k n na n s i dk r k n a m w k yn s g a k rn me g ua a a t l c n gh i j a dl ea a a t a g i k tae a n g n k n l. na ei k l n ei t t n i t o to oo is nid n o t n p ua s p rs e i a p s e s l s me o a s l .ea i i a sm a l t a mb t a a a mu imucll i c p taa p n l i l a. aai i a de a a r r ) o a-b tn( s l ak rk s ri. K rn d r5 p n ei o to oo i j ame g l o to oo i s kn e. n k nu i b tut b b rp rn et t . C n n s n a ird ki a m a s s a sa i ut b s r ae ame rk np rla yn c n ghut me e t g l a gg l a gtl .Td k s mu w na me lir i yn s ma ut me d ra o to oo i l a nu e h e a tu u e h a b b mb t ia e a a i t mi ik a g a i so k nk u n ei s p rs t e s p s n p ua w naklp t d n a rhi r bh d h n ei p na ind r a aw naklha o t o a s l a i ut uh a d ea t l imu a me d ra e yk i ai d a i uti m. nm 2g l ss d ntmb h nva nD s t ph r bs me i k t nk p d tnta gp d w nas tn a mu 3 a u)Mi u e s uu a a a a i mi a t ei ai i a . a n g ak e a aa u n a a a i ee g h n a l t b y yn s b l y t a me d p t nckpk lu Oa rg b b n( s l ab r l d nme ak tn g ) k nme i k t n aa a g e e mna i k n a ak uu a i u d a s m. a a gp t. u eu 4 Me g o sms k lu d l j a yn ckps n a ee t trtmas b l tra anak p d tnta gma s ls ka . me . e i b h nb k aa e B hn au t a a g iua a a m e u tn C n n s d l e ug a yn a aa S ln a a a u a a a u ma d l p mb aa mi a a dg n k nb h nk mp me p nn lnykie ugta gi nut me i k t nna gz t . na i n i i a k n l a a gn l rn a e i o P ti a e e j s a a omo a ( u e a i i. n a iak nb ra a ma a p na id g n rt me j r ua h nad n g r a ma P l i p ns a n e aa g me g k t a d a b a eb g i c m e yk e e eai n mu b k n a y i e aa t f a ma ttp d n g r b re a gs p r d I o e i (u io 2 0 ) j ea i ie aa ek mb n e et i d n s S wr . u a c b i i i a P rla ea tn a P ni ac K mp r o o A aa yk n lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 25/77 .ea i n g n k nb h nb h na mi a a u u b mb i C n n s a p n g n k n e g a rs . e i b rr b h ak a a ni h natr d p d ui l j. e n u tn ttp me g ua a a a -a a l s a s p r b w n mea . aa g ld n a a. n-e n d n omo todyn b r bh n. a u a B h nb mb : u ud Mi a o e tn ame g ua a p n u ta a p ma i b aa . u i n a y O to oo i s p rs e s O to oo i p s n p ua tr d k rn k krn a e t g n (omo u ma p d w na. in a e e aa a cry u n a p mb n k n u n a g auS ni eat a w e d a n a y ej i a a s a u a l u l l s i i a a nt P na i i ba a y tr d p d ui daa 7 thn d n 2 k ll i s r g me yrn w na Wa i s r g a me d ra e yk n is na ej i a a s its 0 a u a t i a a a e h ei i b n nea g a i . rk k i a mp ruu k a a nn i O to oo i j e iiip t meu a a j i o to oo i yn p ne a nat a dk thiH ln tr d p d a a -n kd n s p rs u n do ai e s v l k rp k n e s s p rs a g e yb b y i k i a u a i ej i a a n ka a a n e s d e . ee a gt a me i k t n e a aa ta g e a aa ta g B rn n i k n g ak k p d tnu n . o sm . a e e m ec p i u y e a aa u n l ki (e i r ma t u r 0thn. a a C n n s rp k n e a a . B h n rd ki a a Po us B h nmi: a a b k u mayn dg n k nd l p mb aa Mi a o e a a htp n g no gd ng rm. a a .a a g i u n aa t . o h u ma ui zma s k rn . l ua o h a a e g n e a a a 3 Me g o smso a (n k e ea aoa gtr n ) . ee htre t Mi k l n s i e a k rn a d r mel a ea tn a g a g i n k mb n k e mb n -e mb n a miS tl eb n k u a u u o o i a u C n n s me th dl jk n d n a p ma a a d n a u p p n g rn a d n p n ei a . l d n a l Po e Po usMi a o e rs s rd ki C n n s S c r g r b s r u u po us Mi a o e d p t n h sk nj i j i Mi a o e me th(e h/ w n o l . a ei )e t d h a a a dpo us d l k l u h a g a ae a a n af a a t a me rk np rla yn c n gh D l b ga p r maMi a o e meu a a mi b s h U t me eo hMi a o e i k mel a ea tn a g a g i a m a in et d u a . 0 1. abt a. mp r a k n tu n g ak k p d tnu n e g n n k nu ia i a g uu a n a l sm 2 Me kk n l rg d n a b b n . l a a e a mi n eja a h ay an ni ag a aa i n g ak n a k p d tnu n .

d n n hss ü d n n i l ra d rb so w d ha “id n aa “ie id n a tn a s mp i re t a o a yn k l/ mp ra J a A o a dk u k n ai a k m/a a lu da o i tu du n e g na g n a a t b n k d n n a g as e un . P n ei a d p t ikk n a a sh 1 0 e g r g n a a dl ua s mp iuu 0 0 n a ü u n yn tl k r gi s l jnadglgs mp ie a s n 0me h T l g a g e h ei n e n t a a n i a u y ii a a k h l a 8 i n u s. a u a k l a c m. lda o i g ± i aa up ai ta a n. ie t b l d n iii n e g n o k y s mp iee a n . rs s ikk n a m k l e i e g d n n a a dl ua e g n n k nn k n d n n i ts j a a a l a a n g n k n au D l sa b s r d n n a gk l r ai s p n a u d p t n sn d ma uk n ep nea mi a o e .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 26/77 . B a l ua (u rdt g ht g he ug a m a a d ns e g ne rar a b h n ar i a e e e a i u an üC mp r e ab h ns c r p r h nl a d l sa k c d p t ikk nd n a me g ua a tn a aa s n o s mp i a u s mu a a e aa el a . it l t d n iimk n 0 n. i k p a lordbroken. k e e na a a dt ug u n k e l a s b g i ei t e a a b r u: k ü e ugg no g6 0g T p n a yn 0 r üunin0 g Tl gk 3 0 r a a ü e ugtr u T p n ei g ü i2 0ml Ar 5 ü aa 1 g G rm 0 r T kiP n o h n e ugT l gI n en eg l a T pn u n k k a a a ü u n drn a a a s ut ta gme j i mp k a db ri a d rk trn a ga a T l g i d m g r t k ru n a e r u l n d e u d n ies k n aiooa yn d . T kiP n o h n C n n s e n e g l a Mi a o e k a üB h nb h nds p a d n i a gs sa k b t a d l fr l irs p ut me d ha p n n a a fr l dd s ra a a -a a ia k n a dt n e u i e u h n a m omu s ( e ) n k mu a k n e a g n n omu ia ak n i i mb u a a e u a p d ttl p n 1 0 ga a a oat ug 0 0 rm e üS mu b h nk r g( p n g no gd ntp n ta gi n dc mp raad l w d h/a k m) e a g a g rm dl u a e a a a ei t ug a yn a e ug u n k ) i n e l a a u rt a m a a b so s d n k n aa irt n a a k d l ar am i a . omu d s r C n n s d l : es neh d pu he ug F r l a a Mi a o e a a h ml a a ü e ugg no g6 % T p n a yn 0 ü e ugta gi n 0% T pn u n k 3 l a ü e ugtr u 0% T p n ei 1 g ü aa 1% G rm B h n its rp k n a a a o a lu i mb h i±3 % d ra o a . ü u t kk n smu) i n a . a h ü u n dk la a d rw d h ee d ma .h n a m k l e i a a dl ua e g n n g n k n a g n tu e d k a a a a a a l a s mu b h ntra u s mp rad ntre t a o a s d n k nd l sa b s r e c mp rnme g ua a a t e c mp r e a a a ec mp r e un a eb n k d n n e a g a a m k l e a p na ua u a a n g n k n l p na u a a o a kuu. a er e n ü S tl i p n ei a ta g dl jk n d n a me g ua a a t e g r g a a k d rarbs me c p id b w h 5 ee h t e g r g n u n in t a u n l a u a e g n n g n k n l p n ei g r a a i i a n a na a i a a %.wordpress. ü e aa a o a dt i a d n a a t e u t C n n s L mb rn d n n i s n e g n l p mb a mi a o e . a m k l e a a o a yn e a d rme i e g d k a a l g ug i ska k e c tk C n n s a a u n a ü d n n as iu t ndtu p sk a dda a ±3 me ilu id nl i 5me i A o a k l db lk . t ü d n n ioo gp tn aa db g –b g me j i 1 0ga db n k u t a dppha d n a rl au a a k tb l ±15 A o a dp tn -oo g tu ia i a i n d ± 0 rm.i ea l ” l ” e u is k po e dl ua d l sa k c p n a o a d p t ikk nd n a me e a -e a a o a d aa me me g ua a k y. a a y a p re tra a j a tp n . a a daa meu a a b h n d n na dt a Ar 0 l a ai d n n J d jaj a tp n yn dg n k nd l p mb aa mi e a yk1k (0 0g)ma ars p y d p t i p n ta gi n a ii u h e ug a g iua a a m e u tn s b na k ml a g 10 r .n a tp n d l w d h a i d n a tl.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Ka us Aa p nea mi l e c tk t Aa p n p n g no g l e e ug a yn t Aa p n p n ta gi n l e e ug u n k t l a B so /a a p sk akm w d h l t ai Fr l omu a U t me d ha p n e a g nrs ps sa j a mia ga a dpo us ma ab h nb h nd l fr l dnaa a d l n k mu a k n e g mb n a e e e u i ml u u h yn k n ird ki k a a -a a a m omu i tk n a m . id n a a c ilny.e da dj r a a k r g T l g i u k n ai a a p rn a nk mu in imu s mp iei .

a yn u i k mb t k n a yk ea aa n k u h a n g d u u mb po ut rd kf i . u u e u P n g n a g no gs b g i lrai a a p n a p k k il ee tk rn tn ma g no gs n a mu a ut db dd yk n e g ua n a yn e a a aen tb h n a g n o o dna fkfae a a a n a yn a g t d h n k iu iaa a . i a k n e ug u n k . vn a a uu 0 C üU t me d p t nmintn mi a a dkks( a ludg rn aa dk r g a d n a p n mua aa d n a c r doe n k n a ak u a i a t b s h i u t m)a ioe g tu i i k n e g n e j rn tu e g n aa ivn s .n me ei n d mp kp sid l k s i a g nn rc p ra a g nI o e i. a n sm i e s D l po e p mb aa naMi a o e t a me u ha b na smb r aa S b ga b s r rs sy s mad n a po e a m rs s e u tny a C n n s i k mb t k n a yk u e d y. a a th p n mia g i ia d l a u i i t i al a me t a ( wf s n o l yn s pdo h n d b r c m. a a s a i aa k t f a d a i po ue mintnI o e i ma i me g ua a tp n tr uyn s ji aI o e i ma i me gmp r ai a n g r D n a rd s n i a n n s s d a s g n g n k n e ug ei a g e ty n n s n g an d a s h n i o d rl r e ei e g n u . a yn ii e a a b h n o o a a i i h C n n s ae a zt i yn tra d n dd l y t a k l d n a zt i b h n a g n o o lny. e a a b h n a g rp k n u e u un a a ai s m k e ug u n k a a me i k t l a n a ii i l i it na d l h le i k tn a i s b g ia gzyn me c g h s o oo i a m ap n g aa k lu e a a zt i a g ne a o t p rs . 0 9. e a in e a po e na a d u e g n rs s me u t p d u na Oe k rn i ua a me u t C n n sa a s n a c c kut uiua a k c yn s d n mb a mi a a muy. i e a g k n l p meia I n s e n d a A p k i d n e e aa s e Gz a K s h tn i S lnk rn a s nd aa . ea ti1 8 ) n aa a b h atp n a gz a g ek n ug ia mna i k a h e g n a gz a a p n a p k ka na A rsn(9 9 me g tk n a w e ug i a d a i i i g no gme uyi imee mo kla gs n a h l d ns n a c c kut oa gyn me u ha ma a a c p t i rpo h a yn mp na da tr l uyn a g ta s a a g to o n k rn a g mb t k n k n n e a ds a l e u u u e e t u s p r oa gs k d n nl u h e et rn a i a ma u . a u d a g n S lni p n g n a g n yn s b g i a a b k p mb aa Mi a o e a a me a a aen t lnyn ee t d l h l e i t e g ua n a oo g e a a b h n a u e u tn C n n s k n n mb h lrai a a g fkf a m a a u t f i i a p ne ia b h n p n a ut me g a ka po rm dvri a ip n a yn s d n duug o h D p r me P r n n e yda n a a a g n n k n g l k n rga u a i si s a g n a g e a g i n l e f k s e e at n et i e aa I o e i. u aa a.wordpress.h ns l s ka Ut u n a ak mi a a (ol /e n o l . e g ua nh s s mpn a yn s ji atru n e g ua n s e s ta g k a g i n a l a e a g a o h V S RT H P n g n a a i a i n a g e ty eb a g e E l g an i meu a a s b a l g a me n ak nb h ns mpn a me j i ema fa. U I C .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 27/77 . r /e h o d )a g i il me j i ema a ma a a r e a a a s k n a g ign n n k ü n kme d p t n b s h b i dw to d )mi n hdrb s a m ar n iis mbl id k el a .Ma n d n K n g n ( d tr 2 0 ) a t n ek b n n a yn a yk ed p t i o o. da g a d n ii n n e g n aa nui i a a ime g l s mp i icc e i lu il i n k oe g t gk i a rh l e y sp y tla mid ke g e.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE üL mb rna o a dp tn d n a a t e u t me e t tla miS mp ia a i. p n g n a g no gs b g i a a b k dh rp a k tra t g n a g aI o e i tra a tr u k n e k b rua g e g ua n a yn e a a b h n a u i a k n eeg n n a b n s n n s eh d p ei a a s ma i ekrn . l ae a t s h h u mb a Mi a o e k n a g t o o n k n s h e i a g e a g u t l dk mb n a a o h e r thn o e i. g l g a l g a ui a Mu as . S a i p re ua g no g b na tra a d B g r S k b miDe g Ma e n . nrt n la(i. a m vn hss a A p k fkf s s e Ee tt ia i Mi a o e me g ua a g no g( a n e us s b g i a a b k yn b rs l aiu e d y a m l ayn sd htre i C n n s n g n k n a yn C na d l) e a a b h n a u a g ea a d rsmb r aa l o la g u a es da i a k d I o e i.l . b i t a H s p n o h n a yn d ne ugta gi n n h sk n C n n s e g n a d n a gzs b g i ei t a i e g l a g no g a tp n u n k me g a ia Mi a o e d n a k n ug n i e a a b r u l a l a l i k: T b l. i rp a d n a p n g n a g no gma aa g ak tra t g ntra a b rsa a s ma i me uu d ncaca n n s Dh a k n e g n e g ua n a yn d a a k n k eeg n n a eh d p ea k n e k u n nrn a i -i t t ut me u d a k th n n a g n a a tru d n k w j k n ea a a p n a d p t w j . ua u i in . ae a s mp i a tn p r in n s I d a i mb r a a a o i a m e emb n a ea a ed g n a n n s K rn .a do s mi a g rn n. yn dh sk na a hmi n h e aa d n n ioo g e g n l p mb a mi mb n k a. u e l en e d l oe kuu. t f ii i u G no gd p tu u d s g l ma a k tg intmp tG no gj at a me u ha b na p rw tnut t u d n a yn a a t mb h i e a a c m ei ga e a. a yn e aa n ni k n k a yk iua t f n S b g ib h n k mp me tr dtmb ha tp n ta g i n T p n ta g i n yn dg n k n ykih s s mpn a d r e a a a a o l n . e ug u n k e e a l a l a a g iua a a n a i a i n ai l g p n g n a me i p mi hu n i nyn dk mb n k n l C . ai e i a d n a gzd n s e k s h tn g no gdpl s b g i a a p k kMi a o e k rn e i ae a l a i ts d rs g k n ug n i a a p k e e aa . 0 9 d n a s ma i tg i ap r n a ma yrk t n ktp n g no gd p ri k np re ua n ni Me uu a as An 2 0 ) e g n e k i gn emia n saa a ut e ug a yn i ek a a ek b n n t f i i nn y t u r g no gs c r ie s a a ma ib na db k .c m ma a a yn di i a .l t a l k t i i i t n üU t me d p t nmi ei . a d n a gzMi a o e p ra aa s j a e1 K n ug n i i C n n s e tk rn a i H s u d rD p r me GzMa yrk t2 0 ) a i j ai e at n i li e i saa a (0 9 lordbroken. e t y i a a me i k t nna e o o s n i rp k n e u h a k h ma f t n a a a a a i n n d b r n tT n na n k n n g ak ii k n mi g a a u i n a l d rta gi nS b g i a a yn meu a a smb r tmak lu ma atp n ta gi nd p t n g ak nna gzmi s n ai l k . me t i u d l ime ddh a i a u p r h nl a e ma e i r a l e e a e a d a a a t 3me i Mi in k t a ddn i a d n a c r me cc d b w har n ar a a ar uinj n . me thdk r g a d n a c r p n mua aa da gna gna aa j adk r g a d l n k n a ak u a k r g mi n n a i i k n e g n aa e j rn tu in i n i n tu u en e k g i i kn a m en a oe p d sh ±5 o . a n i D p r me A rn mi a H l uua(G )IB tl me g mb n k ntn ma g no g d l a pa tu p re ua s c r e at n go o d n oi lr A H P e h n e a g a a a n a yn ia n rkkm ek b n n e aa e t t k a h i ie s.

ea a a P n a N s n lmed n ea a a B d y.B et i . u i .in a at L mb g il i a i a L .oe s l mb G no gJ k r :e a aBo g N s n l II eii. h u rk k n e h mi a a b i h k n n a g ma a iu h b b ha d p t n d b h np n a f g in la gme yh t nt u mee a Mi a o e yn mun me g ua a b h na mi a k n a a me j i a a a g n u s a yn a n o ne ak u h rk . st P r n n o o.. C a k r)Po rm t T ko g H s P r a a F kls ei n n a I d o l k t k mu e u I i P r i B g r a a st u aa Muh d.rk lmih m. n g n k n eb i a m e nh n e u h n saa a yn a u na aa aa k n n eb n k yn n k s h tme g ua a u b h nb h n l n mu ttpd n a h ratr n k u a a -a a a mia nea e g n ag ej g a .J 0 8P tni U i a yn . a A p k aaT r s e D y ei ma Mintnmeu a a b h nma a a yn s n a p p l d k l g nma yrk t d n s .wordpress. e n tn e ug u n k i . n ua a a a a g n o l a t f i a o k ne a s p rs a n ea e g n e s h ratr n k u ag ej g a . 0 8 P ma faa P tU i n rn o e i S b g i a a B k Mao e s i D p r me T ko g I ut uat .e g l a d n kp rsT p n T l gAteI a n n 0 1P n o h n a E s l a i e ug u n . a ua P tra a I t t etn n g sn ta 0 3 P mb aa e ei e g n otk s T l g a a ym e a gn F kls een k nn i P r i i . 0 8 K th n n a g n a i as o i a K th n n u aa I t t et i B g r ni u aa S ’ . a i. e a g a k r i e et e g mb n a go i s a gon s i w e n tn k r s ma n a d a u s. C n n s a g ri n g n k n a a l a b a tn nameu a a j a a aa a ayn dd mb k no hma yrk tOe k rn i Mi a o e d p t n d aen t yn et y u rp k n a b n ts p a g ia a a l w e saa a. ct i R 2 0 . . . saa a mu i a a b h a a i a g rk ei a yk a d a t t da iak no hma a a yn mee ak nu iOe k rn i mee aa a l i me l b h nma a a yn a nb g t u ik t b a l e k n n a g rk o sms l ae a t . l ae a t h u C n n s a a me j i lrai a g a t f trakd l p me ua k b t a ma yrk t a gme d mb k nb h nma a a b re t mi a ge a . e o n r P r n nF tt.a g n u e E eg N g r. a o a i l lordbroken. i rp k n ew j a ai e u h aa a a g ign n l o sme a n u n k e dma a b h n ma a a yn mee a k nu it a me g n ug b h nb h n i n aa knn ag rk o sms i k d n a d n a a -a a b ra a b g t u. aa ai i ua Saii nn ka b h a a tn ei h rtra a s ka 1 u rn na o sk u i a t t yn me g o sms mintn Oe k rni Mi a o e d n a rs d nw j yn t a tr l b re ad n a mintnba a a g n k nu i i a . 9 8 P l n P saKisP n lP n e a p nA rbsid nA rt ut B k a ia . aa P A r snJ d k 9 8B r n m U i mba .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE D rd t d aa d p t i a b h aMi a o e p r k rns j n h sk ne eg ai aa i ts a a dl t a w i h C n n s et aa a me g a ia n ri a i l s b s r3 7 ka l i b s rd r e eg yn dh sk n mintn yn a a d e e a 9 k l e h e a ai n ri a g i ia . a a P nt eu p u D rp n b rn i a s b l y d p t i r k s u n a w d rp n o h n a yn ( a n e us s b g i a a b k u ma ai e j aa d b b e e mna a a dt i e i l b h a ai e g l a g no g C na d l) e a a b h n a u t a u ak mp a a i a d ntp n ta gi ns b g i a a k mp me trdh sk nMi a o e ( a n a dB n s meu a a s b a i vs b h n a e ug u n k l a e a a b h n o l n . e a.a d n :st T ko g B n ug 2 ni u o A r ti. aeaI . P d n IB S n r T C E A. l2 0 . a i a na sm i K ug u nlnd rMi a o e a a ht a me g ua a b h nb h na i k a e n g l a ai C n n s d l i k n g n k n a a -a a dt i a i a d i mi f yn b ra aab g t u. l ae t s h u C n n s e g n a a a u d a g i k elu eb d e g n i a is u d a s me li e a gb s r a m ma u k d l p s r i tn a dtr o h o sme . e u tnMi K r gd n a F rfa i u n R w nA a P d n i . mi p l n e a d l i k u a sk e a m a a mi s d n i i l k nu n a na e ma e S lni ma yrk t a tn me d mb k np l h u yn s h tMa yrk t l s d r a w s k yn mee ad rab na e i t saa a s a i a u i n a a a o i p a g e a.J 1 a u J a o o -P A ma i 0 2P n a S mb r n ri e aaB n ugI t t e n l i a d n h d. a D FA P S A A ATR U TK A ut e. k r :e a aBo g N s n l II ei ti. at L mb g il i a i a L snJ .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 28/77 . a a a o o -P A o i 2 0 . e n tn ai mb Mi I n s e a a B h n a u ld ktn e at n e n l i d s i i 2 a o d a t r. uu 2 0 . sm C n n s me ui a i sm s b na 8 % k b t a k lu t u d n a a u ie u h n a i a a h s e a yk 8 e u h n a i u h e g n smsk b t a k lu d l ui u sm b u sm a a 1 -5 thn a a h 1 0 ga D n a me g o sms MiC n n s dh rp a 87 a u d l 0 0 rm. F ui . n k me g ua a a a b k a g no la nea e g n ag a u e s k tr n k u ej g a . k. e a 2 0 . t l 0 . rga Su i e n l i a i ei n n a ua P r a a D nl K l tnnt t etn n o o. b al i a ag d i s p s rnyki 4 ka D rs g k n ug nk lu Mi a o e me nh k lu a aa a n 3 5 k l ai e i a d n a a i . n g n k nb h n a up n a l a n mu ttpd n a h ra a g n a m e t mia g a a me c g h s p rs .2 0 . e at nl a T ko g P n a IB a T e e mu o P k a a . i i n d r u a a IB a MUP . eb h y a i b h u D n a b ra a ma a a p kp si a gtra a d l Mi a o e ma ad p t i r k s u nb h aMi a o e meu a a e g n eb g i c m s e o i yn ed p t a m C n n s k a a dt i e i l a w t f a ak mp a C n n s rp k n aen t yn ee t d l h ln vs mi n k me g n k nb h np n a l a d nme c g ho to oo i n mu ttpd n a lrai a g fkf a m a i a i e a . e g n a n k nu i aoe i a kn a k b t a k lu d p teckp tn ah rsme g o sms sp me p n mb h e u hn a i u s m a a truu ia p au n k nu i u l n e a a e k lu lny. t l 0 8 A e d i Bd n a g n 0 92 1 . ej a a tr MMA ai G mbr 1 9 . i ia e e al C n n s C na n o e ) rp k n e u h n a i a a o p n a d l b n k yn d p t ne a o to oo i e a . 0 . a a a ddh g T uns l c rs S b g i u l n a m e u tn i i a b e a kt ( rces. i iuta d n a s ma i b na na i a s rp k n a a knn ag ag to u r ia na e a saa a I o e i I db kk n e g n e k a yky n an i n oa gyn me g o smsmi s n D t d rBr P s t ttt me uj k n a w s a i s t h aied p te i r 2jaoa g rn a g n k nu i i t . g n aRs t ia gP n a 2 0 -0 2 I t t etn n o o a z A M. 0 8 P mb h s n g n aRs t a g nD p r me I d n e n l i a g nP . g s2 0 . e ni u aa Ma la N rl 0 5 P ma faa T p n T l gI nMa ii n (hnu a a ae ) e a a S p me D l P mb aa Bsu ud .et a mb. st P r i B g r . . e ab mb Mi a o e dd p t nd rp n o h n a g eb h y a iu h S mu u u C n n s ia ak b a ai e g l a a a miI meu a a p ru d nd rs b a h rp nyn di i a o hk nu n l . n i i a g t st u aa B gr o o. a p h nA u. e a a a A e d i P n a . 7 .

o o:e a aI P n ea u nn o e i B g r u s a ey 1 9 . o o . k r P n b r w d y . R1 8 . 0 . k r :i s e ddk n i P r i .rpc R o C o s a Fa s c :se dn y a s g T mp G o p2 0 . a B I rs P S rWa y. n rl u inDs re o R os rp iT eS u P ciN wY r: h Mc rwHl rs e. o J a N wMak 9 7 J n e Ie . me t a a d n a l g s a ma s r o s o y e d h a ee n lordbroken. 2 i B I P rs T r .u k ntn n tmp d tmua thn1 7 . k r :e e a S a aa n uwd j 9 4T ko g Bo rs s a at P n b r w d y a. n Wad w GM.com/2011/10/01/susu-tempe/) SUSU TEMPE S s tmp mu i rk i i rk n e a a aen tep n a t uu a i a k n ilm l is h t i a dn k n e d hl na_ uue e l maa d bc a a s b g i lrai e g n ss s p. rtiIP rp cvsn u i . a tg ei e g n mb r a a a mee a uu e e ie a a p n a t uu a i i r k a i Kna ap n aa gb r d d n p ruu nyki uue e S s tmp tk a y d tua b g a a –a a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie (http://lordbroken.9 9G no gd n u iaa y.a yn d n n a B g T b h o o: BPe s yho i 0 9G no g a Ma f t a i u u. nma f g in la gtru t ai aie ei k n nme li a ykma fa s h tmu i ai n o ai ir h g a e a a Mi u n u s a yn eb a d rs rtmp n o o n o i mi b na i k n t e a. e o na ei e t g uu omu a g n a d n a t i i g i ma i t a a e n n h n mb l n e es h n a i aa rn u k i a A a i a ab na k ss a a y n me g l daea ia a rieh d pss s p . k r :a i utk e .. k n n e a. nrna k l t oY kka e a n a ee t a uue e S ka T n n T mp e is e t g e e l a Sa atk e atmp ?Ma a a t ds n la gme j i u ka d I o e i i me n s n a tre as j b rb t a a yn ip a k n l e e k n nr io ayn a i n d l k h s i d n s n ma g a g t k n le k ea a – b d a g a a n a i e a lutrtmab g ma yrk ta a.eii k 8 .o d o d o G o i Fo d :R rs.9 8G o F o fr o dLf. w ok e G a -i a i ri N o T l 5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. uue e a h na i j n a i n k n k tp j a n k rn i a uk u u d w s .aa o smsU i a aa2 U in i d n s J at Dn P n ii n aa a a a I in T a 2 0 . teD l o dei . l d rme g b tdae i g a a n me uuk n o s rlu.r2 0 .0 6A as aa e o 0 6J at T mp rs is a a V s l . e ak h e k n uu e e iB n ra d mia ? a i H b hy b ratn n ss fr l yn me g n ugb k rh g ak i s me i u a k g la a b g p r oa gt . 1 9 .wordpress. J a Maij .n liD t T mp 2 0 . 9 9 Poenn es e te intt n e Y r:h Mc rwHl rl .. sm o a ma g u a tra d n a m e e i e a a b h n o o na a a T mp j ak y a a s rt e n r k n ug ne k et k l trl arn a . r.a d n :utk I a t p rd .a yn a B dd ynaB g r mb g l e g rha I n s o o P a L mu d a Dn s etn n 0 6D t K nu i mb-mba d I o e i.a d n : h t Pe s mi i 0 .. o l smi a ( e i a i .e n l i ipo e .a u u u l K mu a u ma aa D hyt n ugMa ama rs u 2 a a P B C a w l . TMi aN te t i d s f o tC o sn h o t a i .il y i c c . a k n i e u–s b t a m S rt e ti a. l A e r D ma . n rl b s k lu )d n s m a n e e s la gme n sd hek n ugd l k d l s b g i a a p k ky .xl eY u B si s eGa tun l i i n a a e m.st P r n B g r a ma 46 r a 1 9 .0 1Bo g Lf S ineJ k r :r n g a b l 0 . a i me d rn b na oa gt yn p bl d a yk a uu n k a g n a mi ir k t l g tra a uu a i H ln n oo g a yk rn u a g a a b e i a b nn s t d n a me ei n n k rk ss k d l s b g i e g n ss s p . a a a mi s ni yn e e .a n ss tmp .wordpress.. t o l e T mp d b a me l po e fr n stra a bj e e i tub h nany d n a me g n k n a a gR i p ss .9 5Poen a ai a m U i rk l a m F o rv wHma i. P e e .wordpress. . g r .i gzI t t et i o o. l iaC CPe s aa e. a gj ad e e i u t lu rs seme t i h d p ik d l aa a a l na e g n n ua a k p n h o u p Y n u i ai a e i a i z g k n le a a “ g tmp ” ma a a yn p p l i sy sd h n ui i meu a a smb r rti n b tva n trtmav B e as b g ir i a e e . p c t on (e o d dt ) n rni o .a Fa s c a a SK 2 0 . k r :e oPe s e o ru .wordpress. 7 .com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/#comments) SUSU TEMPE (http://lordbroken.rtiN b t l dn d a mb.h s t mb G no gAteJraIBLf S ini l t rh n .e d l p k a at B l P s a 1 a t J a a a P raa t.o t n u e C o s n ugP s al r a a.e okT e G a -i l E e r o h f c l C mp e. e eu aa k n ea. at El g a l 2 o e e a a a H lu r .rs t . l n Ai a e i i n u aa H a Ma g n ija1 9 . g r . . ih u l rtiC r.9 6To i l o t rp S n rni oE c n i erER1 7 .t a i t k mp k.9 8R o a dT b r rp . k n n a g o u ra na u a me d n n rp k n u e poen a ai i mi(eu at a i .i c sPa a i .e g ua n s P mi h u n I n VS RT C . i y n ay i S o s Wad a a2 0 .rk lun l . u l e a a i saa a J w K n nrj a e t ge e ie k na u 8 5 b ha d s b t e ud l u a a ea C nn i d n uu ioy faak rn a Sa fr afs a b k Hs ro J v aa g n tn R f . ha d k i e h e a d b n i a p n a u ny a a t v i b a b g u ss k d l .0 9K mo iK a B g r o o: BPe s ai hu 0 . n a a a E I P rs S s a aa jS t j k.com/tag/cara-membuat-mie/) | 3 Komentar » (http://lordbroken.0 7K a i U i a yn .0 3E p r o r us e b inJraBs s d o n . 0 1 Hg Q atPoen onIS e il C rs S c n e i n.o dt h s o o.i k n l s mass tmp . 1 d B a mu S a rn2 0 ..0 3K l Ma Ja n a L k:e s rn a sa.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 29/77 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE A nd.wordpress.a i g ut oa g i d e d tn au i ui essa . n Ma aa i 0 7Ma a a S h ta at:e e a S a aa h rn2 0 .o o. BPe s ub yn Ai 0 8P n g n a Me i e s T l gk C U I HB g r o .

k d l c i D n i na13 meu a a g rm.ej i a e i k tn a a a a e a a a a n n ma a e h n (U A yn b r n a me uuk nk d r o s rl aa .nt t etn nB g rme uj k nb h a a i e et n a g ia k n e at t i l i i k me i sak t a ua k l i ns I i P r i o o. g nadn s mp n . e i g rd ki L L ey o e sy i poen d h tme uu K n i n k n ne a k n m p p n w t p i i p nrn n a a k l trl tlL L d nr leia e uua k d r o s ot a. ee o ii d S na ad l tmp j ame g a a a ti s MG–C Ard k s . ma d a a a H ln me u te eme j i bhmu a d c ra ds rp d nd ma fak nnts y o ht u d b n i k nd n a zt i ai i mb a tmp n d l i d h i en . a d n a n s tmp yn ckptg i ep rnme e a a tts P F ) a g ema f t nrna a a k l t o d rh K n ug n i i e e a g uu i g b rea a ee an n n k n kf ia i e z lo rti la e s h g apo us V D (vr l d ni lo rti ) i ai nrn. e a g a ss tmp l i k y a a t .eu mak lu j al i s dk d r a ass s p. e e iar a s a y -% rp k n aa yn i a k n e a a fvr a .a gdtmb ha s b g iao. e et n a na eh d p ai a at e d ra i uu a ir rn . D .wordpress. e n a uu e e ii k n a d n va n 1 e i g i k a a me g nk n uu a i e aa t a a d t n d i u h K n ug nmi rluuk d l. i a . o b n ip b n i k nk d l. n u i P n la lny tra a b y d nb l p n ei gz b rkd ndae ko i me uta b h a d n a p mb r ntmp . e mapo e fr n s k d l me j ie e tr dny p n g aa k d r s m l ktkj u i ee a a rs s eme t i e e i n d tmp . ea d nn s d l tmp yn b rea me g rn i a a n ae a a d n a s m e i ma U A p l nau td at c )s rt a i i a m e e a g ep rn n ua g k d r y r y d an a L Laa k l trlj a” S l D ls o s o ” h t.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. nn ka a w t o a st u aa u p mb r ne ed l b n k ss) u u d p t mb n p ne ua daep d a a –a a b rs 25thnP mb r n uu e ei tmp a m e t (uu b b k a a me a t e ymb h n ir a a n k n k eui . a m ee i a a T mp s r gd g n k ns b g i e g n d gn o hk u vg tr n Vtmi B 2u mnatra d n d l p n a h w n d n e e ei i ua a e a a p n a t a i l a m e eai . a d n as rtva nBa o l strtmava nB 2 ee ini rti d nna a a l ks h t aj a a dn a e e iK n ug ea. e ei ss a a u u a a tmp s l 2h rp d a a yn me d radaetrut mp me g rn i e u ni ir .ut e e z e e t k l t o T mp u e a m u ee . i ae ap n o h n et ua ea b d n n k e d ra i uu u t i n g a d n ir n n d s mb h a m a t i k tI k rn e g l a a a u n n a k d l me j ie ea a me uuk nk d rafo ad ns k s . a u e e a g t d h ien . k n n ae a ni e c ra n a g n h sk n l a a g a g u h a m rs s eme t i a t e u tn e e a a i m l e mb a a me c h e yw –s na ak mp k ( rti l kd n ab h rt yn tra d n d l k d l me j ie yw s d ra a me a s na a e yw o l s poen e . a d n a n a ss e e itrt u e a a a i u e h e it ai d uu a iS d n k n uu e e e h aa k n s m. i l a e l lu nik mb n ) mb n a al Me uu p n la Mu sG mir a R N r a z hyn d p bk s a d l Smp s m N s n le6k me tr nk s h tnR. a n e yn ds b to omag r e Mag r s dkna me g n ug 8 % l k d r ttl a g i u l .e n i e e aa I o ea k nu i uutmp s l o sms ss e e e mal h ro hp n ei h ek l trl a(a a k l trli g)trutd p t nrna k d r a i ai l e d ra i ro s o mi k d r o s o tg i eb k a a me uuk n a a ma e t p ee e ee n . g b i p b k lu ai s m. nrt e et n l u l d n r u F ui a g i u la i n a m i o i i i u a a i k a u a i a k .e ag s n g ak k d r D .com/2011/09/24/proses-pembuatanmargarin/) Proses Pembuatan Margarin Mag r d p t iu t ai ma h w n yki a hs t y dpo us d rl kb e rai a a db a d rl k e a i a n s l au a ird ki ai ma e f n e .rai .a gtrut mi i fk nrna k d r o s rl tla L L s k lu me i k t n a a H L aa ”o s rl a o i yn eb k me l ee me uuk n a a k l t ot ad n D . i n 1 mu y ek n ug a m a g n e a i a n i g e a a a t a dj a p d ma a a n b ttr sk e e i a ne eme g n ugva n 1 s h g atmp mn j iau s t na i k imp i a a k n n a aiema u k d l. ni p mb n k o s rl e ej ame g n ug e yw a m e eu a g n h mb t kva H it o . a k ro i a ) a g ek n ug a m e e i n d s na a e eh n . e h ak ai d e e i b p a I k rn e z p nen a yn me g a ia o hk p n yn t u d l po e fr n s s a p mb aa tmp .com/2011/10/01/susu-tempe/#comments) Proses Pembuatan Margarin (http://lordbroken. a i n t a e e a a u ina l u h i a dn a e g n a gz ri e b g i d l k d l.wordpress. rai e it e e n n iy nadn 0 e ma ai oa b rt a Ss na(ua gl i 1 -8 tri d rt ua ss si araa poen ean . mu tmp d u . ak ” 1 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE T mp me uyi td nna gzl i tg i i a dn k nk d l mun K n ug n s m a n tmp l itg i 4k lia d e e mp na mu a ii i e h i g d b n i a e e i ri a d n a a a mi e ee hi g 2 a l t i u l ib n g a .a u.wordpress. o ds i a a me yb b a ni i poen i s . i tu rti . a a er i s as lordbroken. at s rt k n ntkd p t i rayn me j i e yb b e e i n d tmp k n nrna a a rf s a t i a yi ea ma a a a a a dc n a g n d p ne a a a i n ao u e a t u y g jafte s(e ug. e e e ma ai a a n k a g n ei ir eb k ma u n ua g f ke sdae a t i r T mp b ri ta t boi tra a kma p ne a dae Po e fr n s p ne a na tmp me g n ug pe it yn e e esa n it eh d p u n e yb b ir. i y krn e h 71 %)edr aiu n n uu k y a b i r m. ls k l t o n i i k ee o i n a i ee b i. fs s poen a ii s m e t e l ma e an u y g l ib id r a ak d l. a o i e ri . e . a tgs r .wordpress. rs s eme t i e yb b y e e f i c a n a d n rboi a g k b r n a me yi a g a fr n r lss a me eb i p nea a ar a e k otS lnt tmp s n a mu a d c ra ema f t nemb n k n l a oma uu d n mp rak e yrp n id n l t l e ii. mb kk n a w e g n e ei e e i i i i a t i s i a p r mb h nb rt a a a a p n ei gz b rkme i k t a daeme j i e u d l w k s g a. s h g as n a b iut oa gyn tre ag n g a p nen a s p r dae e i g a g t ak n k rn a g ek n a g u n e c ra n e et ir. i k l trla m d rh o s od l aa .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 30/77 . aN n a d n i miB 2 e i g e e e d s t– au y t n a n K ug u nss tmp d b n i k nd n a ss k d l a a hss tmp – s mad n a tmp s b g i a a b kna e n g l uu e e i a dn a e g n uu e e i d l uu e e a g a a a e g n e e e a a b h n a uyme g n ugva nB 2 S me tr ss k d l t a me g n ugi mi B 2s h g at a d p t n a ta ss s p s c r n a d n i mi 1 . s a l Po e P mb aa rs s e u tn 1 T h pN t la i . ee a I k rn k n ug na a l kP F (o us t ae ft a is.i mi g a t c mp k eu e a i mi 1 . H s p n la yn d l ua d p r n Gz Ma yra F klsE o g Ma ui.

k nadame a i as sa k t Y n n e ua i d raue K rn u d y a g eu a n a a eka a s p r muaa ma a y i n man e u iaa ua i t u l i i y mag re .aoe a a rai si i o e t n n s b g ia w ras r va n d n ut me a a gz e a a zt an et i miA a D n k n mb h i. a a irg n s Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k n irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha l h rg np d i tnrn k pd ra a l k s h g aa a me g rn i eia j ua i o e a a k a a g a ai s m e .t an a g i k a a u l z d dsk i a m mi a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE N t la i d l saupo e ut me s ha a a l kb b sd rmi a aa er i s a a h u t rs s n k mi k n s m e as a u a ma e a ai n k tu y l kd n a c r mee ki na a l kb b sd n a b s aa p ra s lny e ma e g n aa ra s a s m e k ma e a e g n a a tu ee kia na i s h g ame e t s b n(o ps c)N t la i e g nk ut s d (a H b na ei g n mb n k a u s a t k. es T b l.ui .9 0.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 31/77 . a a l h g p muaa ) a n P muaa il saupo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a e c tn a h u t rs s e ri n k n ha g a a. a a tmb h nndc mp ra k d l ara ga a mu i fs ar rp k n a a a a a yn i ka t a m n kB h na a a i i si e d r a y i a uk n e a m iyn k n a dp k in k mb a e l d n a mi a . k i n a a a ae aa ds ik n a ih a i i a a a g i e a a a ni a a p n g n yn e a a a i bh rh p i e Ma ul a lk aPa c Hp o t Mè eMo r s P d thn1 6 . a athn1 7 . oe Ma i j h Po u b r yn db rn ma“l mag r e i sl dp s ra .uisme ymp ra a d nme tna s b a sk h h i a i mi rni ip le g . e rn l a rni c l u e e h v l n mua e n s m e b mi mu s h e es ma a g i s b t c emag ri .wordpress. rs s e c mp rn mu i fs n k si e y E lf ra emi a meu a a b h ntmb h nyn d p t rt a m mi a yn b ruaut me g i ai ri hy ar ai mu i fs n k rp k n a a a a a a g a a l u d l si e y a a n k a g eg n n k n h d rt ps na id r y u n e a e l ar na trtmad l p ni a a . rs s irg n s b r j n n k n k tue . rd k au a g iei a h u o o rai ”t ut ia ak n P d a u 8 1 Mè eMo r e n u i è n e nt s a r k lordbroken.9 6. y ma Po e h rg n s dl ua d n a me g ua a hdo e mun d n dtmb ha rs s i o e a i ikk n e g n n g n k n yrg n ri a i a k n d a a s ru n es b g iaas tr eb k i le a a k tlao. rs s e c mp rn mu i fs ar si e E lf ra ec imeu a a b h ntmb h n a gt a l ud l mi a . ae aw j nayn b rp e d p nb riu n e et t r. a H r.e etb a h ge r ( n h e c t d nk ro a t Z t an d l e i d ob ns p r l ci at t a p mua) a ab n kf a w ra a m l ie n ha .9 0. a a mu i s si k Po e E lfa inb r j n n k n e lk nmi a d n a c r p n mb h n mu i ra ec id na emi a p d sh rs s mu i s i etu ut me g mu i si k i ua u s a n k e g n aa e a a a e lf fs ar a fs n k a a uu y si e y 8 o d n a tk n n am.K trn 8 ) n a l y ay d 1 3 T h pHdo e a i .e ie lf ra gdi k n n k e u tn rai a e1 J n mu i yn ina ut p mb aa mag r s si e j i u n S j a Mag r e rh rai a n P d thn1 1 . n o s a d nN tu b no t g a a trmu i e g n id n mb n k rai B b rp a a a a a e et aa a t ki n a ar m e za j a k n ee l u n i i d i u s d l mag r d l b n k mu i ra ec i (al ’1 5 ) a m rai a m e t e lf fs ar B iy . i lu a me g n ugs j a k c A d nC yn fin ai d o m a na Nk j s p g i e g n a d n e ml e i l a u a g u h l b r n ss b g i rmoe d l po e h rg n smi a ef g ie a a po tr a m rs s i o e a i n k u a d y 4 T h pE lfa i . g .uisme d mo s a i n s a .a gb rr “e r –s p r muaa” a i as r a o o Ime gn i a p n g n mag r d n a h ral imua . ae a y dap nme n n k nh da d rs n K i r a ua e ma a i a uu a g n h sk n u st i ai rai k rn na i u l i u n me a g a a ih ai a g as . aa er i sln a as a n 2 T h pBe ci (e c tn . mu i rn c n hy L ci s d n k np n mb h nb k rtnp d mag r e mu i imi k eu s y a a m ey a mp n n E lf i o t na e hi e a g a e a a a . a i k rn i l bh k n mid ne h an e n k e b eie d r a a l a lny. a rs ) et a i e rd smi k s n eo s . a mi a a a ds rpo hp r k a a s re d nj ame yrpss e s k ld(u n k k n i a l emua n d ob n a u y e e g nea up ni o i g m o d n e i s r h s d ga a i na mi l ap rkia (eae . i n es a a k n et a a m n k S ln t n k k n eb n k mu i a a y a u y u s d n a ar a me e t mag r .o p r ho t . e c tndl ua d n a me c mp r na d n a s j a i adl u a n k P muaa ikk n e g n na u mi k e g n e ml y a y u h k c a s re . mu i ra ec ii a a h · aa ut me ei n a aa iT H s b g i a a ia a ut me u t mu i e g n n kE lf fs arn d l :g rm n k mb r a rs s B Q e a a b h n u s y si e i a u k n a to s a yn me c g htrkia i ami a yn me g k ak nmi a me j iua d nb ra tn i · ar m B no t n ki n a g ne a eo s s y n k a g n a i t i d d n y b a n k n d rs k a eb u e gk N tu e za y a i s b g i a a p n a e (al ’1 5 )Vtmi A d nD a a b r mb hd l mi a . rai syn eat p al e et t r.T p K i N p l nI n i n n e g a t rai e g n ag e h rh t i y i i a e I gk i n b Ma adame g d k ns ymb r. a t u i b Po e p na ua e lf ra ec i . a a a u 8 9 Mè eMo r s y è è ne un k n a mae k n e u h c mp rnl ks p d nss yn me g a ia sb t s d rmag r . i . ed p t u th pp d po e E lfa iat 0 C e g ne a a 1 t T ra a d a a a a a rs s mu i syi si k u a Po e p na ua e lf ra emi a . e i i mi a a a b re t e l e a a b h n e g w tB iy . e i g k n n ua g k t k nh n d a ma n d e mi a aa l kd nme u t ma b ri t l t. li . er i sd n a a sk o a N O ) a yk u o as i dl ua d l sa i ut. i da a h da b g s p s jyn bs me c tk n e g a t a gs p d ntp l imua . ae al i eie d nl i mua db n i k nd n a ikk n a m k l n s ik rn e h fin a e h rh ia dn a e g n a a a d r b s b g c r n t la i i y. g . e ea ab h ntmb h ns p r g rm. a y ma mb a l k esa p ss Po e h o e a i etu ut e f ai d ua u me j uk ni tn rn k p d r rn i ab n a a l k p d mi a aa l k n nha k a a g a ai a t k ro s m e e a a ma a a n k tu e . a n a u si e . k i Nk l rp k nk tl yn s r gdg n k nd l po e h rg n s d r a ak tl i meu a a aas a g ei iua a a m rs s i o e a i ai d aas e i n a d p i yn ln p ldu p ta c p e crmi )H l iae an el i e o o s a l i a g a (aa i i l m. i e u hl k a s oa gi w nPa c Mi e E g n C eru me e k ns j i a a l kyn da a a a u 8 3 d s b a a i .

t i akn u n ga a m eda n a s n a a au 8 0 k P rs h a B l d yn me g mb n k nrs p y p nb k r ckp eua a n e n a a g n e a g a e e na u e ej uu a a b i b g p rs h a i s n i.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 32/77 . k t n g n k n rai n mee ame yd rb h apo u yn sd h i mb n k nttryt tk uu j a rk na ai a w rd k a g u a dk a g a i enaa a b rku .S t s t y p n e u ln tra a p rt a i mucl a a 1 1 d n 1 2 . yn i l k d i n n a 24 September 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. ug n.a g i k n i a mag r ew ra a a t u 1 6 .com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungan-kecap/) SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP K c pa a hb mb d p r tup ne a ma a a yn b rp c i nb ran ha yn rs nama i aa a i e a d l u u a u aa e yd p k n n a g eu a ar ew ra i m a g a a y a a t n tu s . e g s h -e g s h a mb n na a m u a ma ak n rai P n ua ap n ua a n B l d i me yd r b h a ja mag r b k l n g nk n b t r e na n a i na ai a w i k rai a a me g a ta ue n i t ma ai h rsk laa s p r b t rd nmee ap nmu i w ra k a au eh tn e et ue.B na n g r b ha me g mbla g a yn l i e s i ut 9 0 b t r ew ra u i n i 0 e aa a in S a yk e aa a k n n a il k h a g e h ktm n k t b n b r u me j ha p l g a d rmag r –mee ame u t raib ran pn. ai hn1 8 s mp i 9 8 hkm K n d me rn k b rd a i a a a s mp t id k n a a y e r th n.wordpress.e a da a a k mp nep meia a tmag r . e a ema u b mb ma a a b re t c i ew ra o l k ha ns r u . ea a ma a a mund t u 1 2 a me a t l i a b t r l d n n a g a s u y a u ar t a a s rai e hi g.wordpress. rai u n g n a a ke id rP rn ui I ei e ua g n ue d ma a ea g ma s rn a.ema u k k me g k t b h ntmb h nkuu yn bs me u t ue l i mu a do sa . i T k i a a g rk n k n n ri i hn 9 0 n mb n me h k n ue a mi a me g n k ttt mag r l itg i i a dn n . a n d p l e a a g iu t ai a a a a a t a d s r ik l ayn u mnab rs a i K c pma i ba a y k n l a tru t ai e e is me tr k c pa i a a ar e p a g mu y ea a s . e u g D thn 9 0 p meia A me c b t a k raiyn ma a d n a a me n t n et ua nas a n g r-e aab ga i u 1 5 .e et d n n e g na g ns p r a o a . n a n n S a p l a g np w ra n rai me yb r a aa a k -0 po ue -rd s nmag r me ei k p t a i d n a s ot a t e rn a e an a mag r a n ne a p d b d e2 .Da b ha me i g ld l k a a n mi i p d thn 1 8 .k ta P rn D n I e g n c p t rai au au a e g caa eh d p eau n n n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.e i g e r th au me g n a a mag r . T p s k rn s a kame e mag r . o ge A r a S r a me g s ha hkm p n e a a / l a a b h nb h ntmb h np d b t rtr sk a u 9 3 K n rs mei ei t n e a k n uu e g s h n e l n a a -a a a a a a a ue. ae as p r yn p r p n g ma rtp n g n k thi a a a a a hss a g i a mb a b t re h d h il k n K rn e et a g aa e g e roi a g a g ea u t b e i . e aab ga trkiyn me c b t e rn a i a a h so s . n b n D thn1 2 . rd s npo ue rai n r n ma e u s nt e g n p rf u u i . e a b ran e a d l ar a i eme t i a a a ai tu e a i epoen i g d d l a t aa K c p ew ra a a l a n a ra c k t a b ra ka . tu a k nk na t e h ar a tru t aie e i e g n o o i g rm a ge h a ykaa b ha i l . mag r l imu a rt s a do sa d rt rai e h d h aa a t il k n ioi n b e . e n a e a s s a a a n l ic id neb a d rk d l d n a k mp s i aa yn l ib na . n d kn gb t r rai yn sna uhme j iui ue. e r th S na up j mag r a g h l a p s r l jk p r mb h ny a te aan g r a in a n a n . n uk n e n g n ai rai a a n rk mb a mag r ew ra i n k D K n d . Mag r j ame d p trdt ai ea gD n IK tak krn a b t r i s p rn me kaoa gme g ua a mag r .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE po e na b g p rs h a B l d yn me g mb n k n meo e y rs sy a i eua a n e n a a g n e a g a a td na d nme a t y d l me s ra mag r . n i i a n t S yn naMè eMo r st a dp r kk nii w aa p n mu ny aa g y g .wordpress. eb u h srs s a a a me es d p a a s k nB h n a u e a d l k d l aa i rc h au n a a a Y n p lgb na do h n d k c pa a h e e i a g an a yk il me j ie a d l k d l. i a a a a K c ptr sk u u k n n eb n k arb ran c k te i ma .wordpress. i a n gl u a n n d as n e p ud P r p tra ss j ab ra i l i e rn a p n g n a p w rakn gd l p mb aa mag r .a g n r e rn a mee a a a rai ew ra N g r a inea h a g na up l a g nt d l Wi ni yn k a n r a u a c n n tb n D il daa n g r p n h s ss tre a d A r a yn t a me gjk n raib ran s mp i hn 9 7 oa e e ara ls e aa e g a i uueb s r i mei .uu a a a l a g e ea a n n i n a a mag r .a aa id nd p t mp re a rs ma a a . a gma a Jre s a h na me j i ak a i eua a n t e dr yn u i n . ki y r nd a p rs h a p mb a mag r d n a u trk n li ui yn k mu in eua a n e u t rai a s b n ee e ad d n a g e da n a me j i a in ai nee.com/2011/09/24/proses-pembuatan-margarin/#comments) SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP (http://lordbroken. aua u me aip l a g n rk p d mag r b ran .n i r i nu p d 9 7 a 9 3 ei k ea g ui d n a e a a me g a i a p re ia b t rs h g ap meia h rs n a d l n rai n h bs n es da n ue. i j ad p t ug ua b r i e an nma a a yn bs dc mp ra k mag r a i e aa g a t i t mb l rai ka u i n t g a a b n ks n ei p w ra s knn ag i i a a uk n e rai n d n a tn a . a a u e p r o n .et me lia ad n rmayn ka .ui i k iel ua sme a ts e e a na è d a t i. s n B h nd s r e u tnk c pu mnaa a hk d l aa k d l ha N mu a a u k c pyn db a d rb h n a a a a p mb aa e a mu y d l e e i tu e e i i m. rk mea i a l iao ut me g n k np j tra a mag r h g a e h ai e e a j k l e et a g i iu a Mee a yk k ne s tr n k n e a a a k eh d p rai i g b n . a i i t rk u l me an i a mag r . k t n n k n N mu d mia mag r ma ib l bs b raa d n a l a P l inyn s l d rQ e e yn me u t eaua me w n a n e k n rai s e m i en fs e g ne . ue b ran p nd-a d 3 n g r b ga A . rk eua a n uu ee ki h d p o u ra d d k n rai Mee a e at n l i d rs k d re g e s p r yn bs dd g . a t a mi rs a ao i k ag hs lordbroken. o l t . e ba a g od ai u b c a g mb a p rt n l a i n h u a g o i r a p w ra n raib r h n i g 2 0 k mai e an a mag r et a h g a 0 8 e r . b a s b a u K c pa a hc i nh s fr n s b h nn b taa h w n b rrti tg i i a m l u ng rm.rai D rt u 8 6 a a 1 4 .a ga ly p t. aa een k uuu eh s me b p l a g n e g ua n e an ui a m e u tn rai P d g l o a n a n 1 0 . e a a n n is na e t d n eb a d rk d l. n d b ga d rU ivr a l P rs h a ss b ra stra a p p l i s a a a mag r . a a b k k c pa a h e e i tuk n ua .

a mis a g k n a m.n r es aiooa . a apo e p n o h nk c pi me g ua a i me t i n e g n tu a p e a a u e p a u u P d rs s e g l a e a n e ak a a a i ngnkn b h nd s r e e iK d l b riha l i dsk i l po ue k c pk rn d p t mb rw raha a mi a a a a a a k d l.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 33/77 . ai u a a a a 1. d i k mbn s k d a y ttp yn l i s r gd nmu a dl ua a a hc r fr n s P d c r fr n s po e o i i e u na ea i a g e h ei a a b n d h ikk n d l aa eme t i a a aa eme t i rs s a a a. e a a a hs rk d l yn tl ia a e g n u . Fermentasi Kapang P d th pi.at k d l h rsdb ri a d ld rk trnyn a ap d k d l. ee h t ikk n rs s e g r g n ba a y ikk n i a a ei i r th r u a u a n a k n . mb n a a u mb b sa s na as na a a m iyn iel a ut p r mb h na . ea i d u a g i k a l u g d dtmb ha tp n tpo a yi d n a c r me ira k d l yn sd h es td p d sh ra gs mp i i a k ne ug a ik .e k n a p nrn np d l bjme j i e i r . nrt u i rrnmu 1 9 )k c p d l ai e e i a g e h a a a a dfr n s a d n a aa tn ap n mb hg l k l ad nb mb . l a vr a e e i ebj i m a g ip s t a a i n af l l k e a it e p d thn 0 7 j ab rik c (.. e uua i e e ii k n h mb t et ua a i a d u mu tmp . a a a u 2 0 . a ieo h h o tu e e a g e da p id u u ea i dg n k n n keme tsg rm. e da dl ua po e ay kd y n a b h a p rn a n Po e p rn a nme ei e e aa p r mb h nb k rb k ra a l tt e i g tr d ee d ma . a a a a n s p r e u tn e e yi e e i au ies k n u ai ooa a g d a a e e i i i u a h u a mi l ad b . Fermentasi Garam K d l yn tl me g l fr n s k p n aa tl me j ie ed nsd hdk r g a . T j ndk r g a a a hut me s ha k d l yn tl dt ui p r d n a l u yn dh sk n u a i i k n d l n k mi k n e e i a g e h imb h s oa e g n a k a g i ia .et me g a ia Mi b n rmb k rtime j i s m-s m mi a o o e rs a rma s r r i a o a n h sk n l a a F r n str d jak d r aa ckptg i ata tr 1 s mp i 0 s m. p mb aa k c pme l d ath p nyi th pfr n sk p n d neme tsl u n aa e u tn e a lu u a a a . r mb k d l p d u mnad rj i ka rd nb k rth ng rm. rs s ee d ma mb rk s mp tn et ua a t i a t i s m a a s h g a ej i u e. e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l . rp d n i a.at e g n aa mbak n e e ia g u a b ri a i a a uu u n a a a u a h dt ui a a g S tl i dl ua po e p n ei a . e etp mb aa tmp . a ea i n y u a Proses Pembuatan Kecap dan Fermentasinya Po e p mb aa k c pd p t ikk nd n a b ra a c r yi s c r fr n s c r h rlaa a aa rs s e u tn e a a a dl ua e g n eb g i aa at e aa eme t i aa i os s m tu a u a. rs s e n s n tu ee ua i ee h ee d ma etu n k mb nh a t i a t i i a ua u e. k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu. –53 P nrn nbjk d l t a me g a a p r mb h nj r e uua H a m i a i n d s ka 45 a t . e e i ebj i m e h i a o h rd s n e a ae a a a me ei an i m l p d a a it b u e t a k c p yn dpo us N mu. e da f dl ua p n u a a kl d np nuin F n s d rp n u a a kl a a hsp y j r a a me e u ikk n e g p s n ut a e cc . a. iua a ut fr n i aa u a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t .aitsk d l b riha yn dl a s ka 4 %) o o dj i b h n a u e a . g ebj e i95 /0 bj e g n a a poene h e d h 3 %) u i l i ) b Mikroba yang Terlibat dalam Pembuatan Kecap 1 Aspergillus sp. k f k 2.at a a eme t ia a g a fr n i rt g rm.yn k mu in ae a a k n i k iu ha n k e u tn e a . a e ea a r s h s a b a l p me a a k mp n nk mp n nk d l tre u a a hmeu a a s na as na ayn me u pyn d p t e c h n o o e -o o e e e ies b t d l a a rp k n e yw -e yw a g g a a g a a me ei n e e a a yn s e i p d k c p mb r a k s d p n a g p si a a e a . aa d n u ub mb . eme t i j ik a a g rm uu i g. a b mb -u u Me uu B d Heo y s(9 3. a i u u u mu K mu indl ua po e fr n s k p n .ttp d p tme g a a p r mb h n b k rb k r k n mi n yn b ri tp mb sk K mu in e e ea i a a n h mb t et ua a t i a t i o t n u e.eila s b g i as h g ak d l b n r e a b rid rk trnK mu in ikk n rs s s n e uk r i n e a an e i g e e i e a. u en a u a a a u p al k rn l u i t a db t k n ut p mb aa k c p D n dp rl l k jaa tmp . l mu e e i i me t i l a a g a a a e a e a n d s ma a e e e e i a a K mu in“ mp ”n dk r g a d ndrn a d d l l u ng rm. g1 0 i d n a k d r rtil irn a (7 . u r 2 Zygosaccharomyces d n . e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al Sl e ma fr n s k p n a a me rd ki ni e z s p r poe s . ma a ai n d s na as na a a g e h e eh n . i n a 5 a a 2 %. ug i ai e g p s n ut d l u aa a a i a i a mu d p t n mb s k d l d nd p tu u d n a b i D npo e p nuindl ua ut me g in k nk trno hb k r ee ia aat a mb h e g n ak a rs s e cc . ae a traa na po us k d l b ri ha ma a po ue k c p l i b na e a a g ird ki a n k rn eb tsy rd ki e e i ebj i m .a n i a e tk c.wordpress.e a a a g esa e uu. aa meu a a s na ayn s l t tra a e da t e i i i k n a i d m i a m a t aa G rm e i en e a ra rp k n e yw a g e kfeh d p ei p r mb h n ko a et ua mi b . a ikk n n k n ha g a ooa l a t i a u l e e a a l tt a g t u s l s m a a yn i l e ma po e p rn a nd na a k d l t a tr l a a K mu indl ua k mb a rs s ee d ma a g r e e ii k elu s m. d nRhizopus sp. ko ai meo a poen n d a a a a a n d nk mp n n a ad nao . a i t k rd s n e a e h a yk b me g ua a k d l b ri kn g Mea i a Ckry d avr tsug u k d l yn me li a a poentg i n g n k n e e i ebj ui . e etka r e e i a a mu y aie s h mi a a t ia a aa s p r h miZygosaccharomyces d nb k rss a n e i a a t i uu e Lactobacillus. i mp r e e i a g e h n a mieme t i a a g tu e h n d tmp a u a i i k n dc u a a a a a a en a lordbroken. d n .l k d l dfr n s o hk p n Aspergillus sp.e k n mi nme a tme e a k n e yw -e yw d l bj a gdp rk n n k et ua j r o t n . me j i e c m tmp k d l. Mu . is nadl ua d b w htr s a maa ai imb h k p n . u ai a n g l e e i a g mi k d r rti i g a i n u e a i k n (e i r 2 c c k idk n a a b k k c p n mu bjy rli e iMai . e da ikk n a d a a p rb s n Po e p ma a a aa p rb s nbjs tl p rn a nb r j nut me uu b k rb k r ee ua . a Rhizopus sp. a Lactobacillus H nami o ath ng rm s j yn t u p d rn a nk d l tre u Mi o ayn t u p d rn a n a y k b a a aa a a g u h a a e d ma e e ies b t k b a g u h a a e d ma r a mb a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE K c pa a hc i n e tla gb na me g n ugpoendp rl d rrb s nyn tl drgk n dfr n s ) a e a d l ar k n yn a yk n a d n rti ieo h aie ua a g e h i i (i me t i d n a a a e a a a e a d tmb hd n a g l g rm.m i p a me c hpoen l kd np tme j i e yw -e yw yn l i s d ra a D nb b rp f ki a i me a rti e . e e i e da dc mp rd n a tp n tpo a yn tl e da ikk n rs s eme t i a a g K d l k mu in i a a a a u e g n e ug a ik a g e h a ds n ria dbak np d sh ra gb b rp h rs mp i imb h i a a g T tp a aj ayn t a i ga lu iira a a uu u n e ea a ai a a dt ua k p n .iia e d na l e yn a a a eme t i a a g k n mpo us e z ni e et rta e l d s .

ae ak l ds a p d sh ra g d l 05C I l a u a u a g n a a ikk n rs s e j rn k rn a u imp n a a uu u n . e g t n uu a m rs s eme t i aa a g t e tg S h a g an ak n k rs s eme t in r a a i i u a i a a h4 . in a y d l a t a y eme t i tu a t m e o a a u ma a u i u a i i w k natr ll ma aa a tr d p mb n k n p r k p n yn b r bh n a i a a me yb b a n b s Bl a t y elua k . K dl ee i a K d l d n a k n ug n rtitg i rp k n a a d s ra gb iut p mb aa k c p P n g n a e e i e g n a d n a poeni g meu a a b h n a a yn ak n k e u tn e a . o s n a i rtn aa yn ba adp k i d l s ka 2 s mp i 2p re . Wa tD l Me kk n eme tsK p n k a m l ua F r n i a a g u a a a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t . a e a i ma ai a a h me yn b iut b k rp tg nu u. e et a n a m.a a gyn b rea a a me rd ki ni s p r mi l ae z a l e poe s d n e ma eme t ia a g k p n a g ep rn k n mpo use z e et s n ni mis . k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu.i a i a ian Pengendalian Proses Fermentasi Kecap F k ra tra gp r dp rai n tu e g n aa po e d l po e fr n sk c pda trna a t . K ne t sg rm o s n a i aa r K ne t sg rm yn o t l n r 2 -2 b re g rheh d ph rlipoend l fr n sg rm d n o s n a i aa a g pi a t a 02 % ep n au tra a i os rti a m eme t i aa a r ma a d is a a k c p tn s m l tt a a a og n .wordpress.s tl po e p nai a dl jk n d n a po e a a e u tn e a r i a d n n s a o d a ee h rs s e yr g n in t a n a u a e g n rs s p ma a a . u 5. e s k n in t ns mp i ieo h rd k e s k nP d a tt i a k n u u a a rh tu u rnP ma a a dl jk a a dp rl po u a aua e d n a k nie s tr n (g kk n l P d th pp ma a a i p l dl ua p n mb h nb mb -u u e g n o s tniet t a a e t) a a a a e s k n n u ikk n e a a a u ub mb s eu a. r P d w k fr n s d l l u ng rm. g d p t mp re d k a tfr n sg rm.0 . a i b r j nut a rs s eme t i aa s t ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a a a e i ua u me c g hej i ap r mb h n ko ayn t a di i a trtmami o ap mb sk ne a tr dn et ua mi b a g i k ign neu a y u r d n k a k b e uu.S na as na a tre u k mu ina a b ra s d n a ab h a d n u k n i h n d s m ra i e yw -e yw es b t e da k n ee ki e g n d a b a k s na alny yn meu a a h s d rpo e fr n s a a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n e yw a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k . e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l .k yn el ieh ta aa p n e d ln rs s a m rs seme t ie a in a y: of o u k i a a a 1. e g ua n a n u b h n a a k d l b b se k e ih ra y l imua . e g n d na a a g es b t k k nej i e c h n o o e -o o e d rb h nes b t p a . e a g a e e i n d s na as na a a g e h e eh n . Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa w k rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t . e u nK ne t sl u g rm a g is ia a a a h e i r 0 a a 2 es n a r a a a t Sl e mapo e fr n s g rm.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 34/77 . a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a gmeu a a s na ap mb n kcars d nao . e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al 3. rd k e aa e e rh n u lordbroken. a i b r j nut a rs s eme t i aa s t a a ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a e i ua u me c g htr dnap r mb h nmi o ayn t a di i a trtmami o a p mb sk S lni a a h ne a ej i a y et ua u k b a g i k ign n eu r d n k a k b e uu. i a a s p r d u s l p k k a yn lnlny. ni yn dh sk np d w k fr n s k p n a a b k r a a a t eme t i a m a t aa e z a g i ia a a a t eme t i a a g k n e ej u a a ra m al u a a l i s mp ra d l me c hk mp n nk mp n nyn tra a p d k d l.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE d n a l u ng rm k mu indp rm s l e g n a t aa e da iea e ma3s mp i mi g b ha k d n -a a ga ayn l i d r ra a a a 4 n u a k n a a gk d n d a g e h ai g b s b l . a u a ma k k nej i e e t a s oa a a g a g el i d nn k n ne a k n a u e a i tre t nacars yn t a di i a . e i t d l r a u a ut me yrg mk n a d n a g rm p d c mp rn n k nea a a k n ug n aa a a a ua . ni e z h s d rfr n s k p n a a me c h o o e -o o e gzd r e ma rs s eme t i aa e z ni a i ai me t i a a g k n me a k mp n nk mp n n i ai a a m. S l fr n sk p n . u a a. n e e P d p mb aa k c p t ds n l iI o e i. a as a i dtmb ha g lmea aa g lae . P n a ua d n e j rn e g d k n a P n mua e Sl e mapo e fr n s g rm. aa d sre e ie a l a ma s ln ag nae h rhj a a a me ep n e w k eme t i aa a b u u a 2.m l e a i k d l me j i e yw -e yw yn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n . eiph rdl ua p n a ua d np n mua . e e aa a a a a d n s m ra i k k 4. uuyn p lgb i ut po e fr n s i. rta e a a a m i ay m a la e D n a a a y k p n tre uma aa a tr d p me a a k mp n nk mp n n ai a a tre u i s .t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a rma D n u t a a y ra s a tr a a a n d n a g l a a me yb b a tr dnap no la yn a a me e g rh mu d na e ki n a s m mi e g n u k n ne a k n ej i a o a a y e c k tn a g k n mp n aui t a u po u s c r k s lua . P n aua S h e g t n uu r P n aua sh d l po e fr n s g rm s n a p nn . e a d n a ga . a tn l tu l h la na k n n h sk n s .t a s nj ame g p dl ua po e p n mua . k t d l mo n a g ak n k a t i ao e t u a u e mb h Perubahan yang Terjadi Selama Fermentasi Sl e mapo e fr n s b i fr n s k p n ma p nfr n s g rm a a tr d p rb h np rb h nb i a rs s eme t i ak eme t i a a g u u eme t i aa k n ej i eu a a -eu a a ak a a a a s c r fima p n i a iae aa tts ai ko atre u e aa ik u u k w k rn kf d rmi b es b t s mi ia i r . s m-s m og n yn e h e un a m b a me a o o e -o o e a g ed p t a a e e iA a a a ra i a g a k tre t s l fr n s a a d p t n ua g rs a iyn ds b b a o h aa eb n k e ma eme t i k n a a me g rn ia a s a g i a k n l g rm. eiph rdl ua p n a ua d np n mua . rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n a a b a b a o k ro irt a g l a a du a me j ia a og n . eb n ky i a a a g i k ign n u t d n k S l po e fr n sg rm.

e a me ei na dl a gckpb s r a m me i k t na u a zt i d l k h u a ka e g n e k n k c p mb r a n iyn uu e a d l i k a n g ak sp n a gz a m e i p n i n a i a d t lordbroken. i a es n e m Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t . a i me li e n g l tre drk rn k d l aa au t a e a a a mu y d l e e iH ln a a i mi k ug u n es n i ae a e e i i k a i a me li a d n a gz yn ckptg itrtmapoend nk ro irt A a a n yn tra a p d mi k n ug n i a g uu i g. a k n a i n u a i g n i me d k tpoenh w n H ln ds b b a o h b na na a a a n e s nil a g tra d n d l n e ai rti e a i a i i a k n l a yky s m mi se s yn ek n ug a m . e n . e i i. t rti e e i ema u an n g l ia dn a e g n e s a a n a . t g i r u a g h sl a gza ia k krn a zta tre u i k te ua g n a. o u n e n onr n i 2. a tpo a .a b s d nva nA K t azt i mi otre u s n a p r dtmb ha . a i e t mb r a u a g n a g a g t eat a i e g n a e a a ma a h mp i u k i a b a yn me yn kt i. a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a g meu a a s na a p mb n kca rs d n tn l tu l h la na k n n h sk n s . a t b l g a kn g ttp t a a ap re a nk mp s i i d a tr k d a y. eb d a j i k d l tre u ui . o u e m k d l ut me g a ia k c pd n a cars yn e a . eb d a e i e e ia g mu iua a a m e u tn e a d l e e i i m a k d l kn g P re a n s a a a a t a n tre u h na tr tkp d uua bjd nw rakl K d l ha b rkrnl i k c db n i k d l es b t a y ela a a krn i a an ut e e i i m euua e h e i ia dn e e i e i i . s m mi a g ed p t a a d o k d l a a hl s d nli K d a y meu a a a a a n yn s n a dp rk no he z p me a e e i d l e i a in e u na rp k n s m mi a g a g t iel a l ni e c h a a un s. k t i a k a a a b y ni a g i ia l a a g k n m al e b rua gd n o o e -o o e p mb n k i rs p d k c pt a a a tre t ekrn a k mp n nk mp n n e e t caa a a a e a i k k neb n k u t d u Kandungan Pada Kecap 1.e et rinfna n . e et n a i i a a i r i i e o m. t ag b ra a l s tra a p meh ra s tm p n laa ( ne a ma a h k b ta ) s r p n g aa s tm ed mp k u eh d p e laa n ie a i s e gh tn me c g h i s l e u n.t s b t i b z e . e a l i tg i Mu poen k d l tr sk p lg ug u db n i k n d n a j i tn ma ln b ha h mpr i g. i b s . Z t i mi o a Gz k i r K d l k c pd p t i mb ha zt i mi oyn s n a p nn b g k s h tn s p r mi rl du zt e a m e a a a dt a k n a gz k a g a g t e tg a i e e aa .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Kriteria Hasil Akhir B r ua a h rei h s a h p d po e fr n sk c pyn dl ua s c r b n r ei t d l ki r a i ki a a rs seme t ie a a g ikk n e aa e a: k a ta l r a a 1. a u a ma k k n ej i e e t a p r a a g a g el i a u e a a n i a a me yb b a tre t nacars yn t a di i a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 35/77 .ea ii k d eb d a o o i gz i n a e u na S ln t p re a n e s e e ies b t n d s i a a u n a t a b re g rhtra a ee ti sfr n s K p p l a k c n k d l dd s ra p d na gz y yn i k ep n au eh d p fkva eme t i e o u rn a a g e e i ia ak n a a ii ina a g d it a. e a g a k ro irt e yw -e yw a g e h e eh n .m l a i a a s na as na ayn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n . ai t t mb r a smb n a yn a g t eat a i e g n a p l g i s l yn neu k i a b a na g ugz i Mi l ag n g a a ia k krn a idu ( A I a e agz a ia d fini a b s k krn a va nA yn s n a g u n k t e ua g n o i G K) n mi i k t eie s zt e i e ua g n i mi ay b m . a aa . ei a gz k es b t a g t el i a k n me gn t s a yky .t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a u t ao . rma Ciri-Ciri Kecap yang Tidak Jadi B r ua a h i jak c pt a j i ei t d l c ik e a i ka : k a ri d d 1. t i t o i d nr tp n as i i e la n sd . et e i k tn ie a a a n s p r h n nu u tra a s rn a b ra a p na in ki et a a t heh d p ea g n eb g i e yk ie s a b tf . a tn e g n d h a a ka u i i e m. a tn e g n d h a a ka e m.ea i ai k n n a g eb mb e a es b t a l i . t i t mp p s rnH l i n me ei n u a g n a gs n a b rr b g p n e ts n e a a ma a h a gme yn kt i. . n i a ma i b na nama a h e i a i mi . e yw -e yw tre u k mu in k nb ra sd n a s na a a u k n i h n d a a ra i S na as na a es b t e da a a ee ki e g n e yw a b a k lny yn meu a a h s d rpo e fr n sa a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k .eu i k i n a rti a ab h a . k n ne a k neb n ky i a a a g i k ign n u t d n k 2. il i h t n s e i l s . zt a ka .wordpress. K y Aa A n aa s m mi o B h nb k u mak c pp d u mnaa a hk d l. i e e o a a k d l. in a y d l a t a y eme t i tu m e o a a u ma a w k i u a iBl w k natr l l a t n b s i a t y elu a ma aa a tr d p mb n k ns oak p n yn b r bh nd ni u k . e e i p r agn .iii i l s . S b n ry b k nd rk c p y kame d p t ntmb h nna gz ttp d rma a a yn b ru uk c ptre u e e ana ua ai e a na i t n a ak a a a ii i. rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n ab h a b a b a o d d ng la a du a me j i s m og n . t i t j a d p s rn H ln tn me ei nsmb n a yn s n a b rr b g p n e ts np l g i s l u i i a aa . Td k eb n k i R s K a K c p ia T re t Ct a a h s e a u a H ln tr d jafr n s k p n b r n sn tr l c p ta ianae z yn dh sk no hk p n a a a i ej ii eme t i a a g el g ug elu e a. D n a d mia . a g na g ugz i Manfaat Kecap K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i j a d e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi . . B u a R s naS d p( h s e a ) a d n aay e a K a K cp E z e z h s d r fr n s k p n a a me c hk mp n nk mp n ngz d r k d l me j i ni ni a i aieme t i a a g k n me a o o e -o o e i ai e e i n d m. ui mein . K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi . n h s a u l t e d J n k d l yn u m dg n k nd l p mb aa k c pa a hk d l ha d n e e i ui . B u uu a B sk S p r yn tl dja k ndaa b h ah l i i b b a k rn po us e z d rk p n yn dg n k n e et a g e h il a its a w a i ds a k n ae a rd ki ni ai a a g a g iua a . e e in k n h sk n e a e g n i a a a g n kl a.

m rmb k e yw ra i o l s n d s na a a g e h e eh n k e a b s h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u. e s r o a j a ra uh a a e e i a k n d na s i a yn u h a a emua n i e e iT kt k mp ku i e ea mu mb i a u g ds b b a o h mi 1a j ryn me g u ug a bj i k d l tre u B na s k lj ryn a t s l i a kn l e e s i a e mu a g n hb n k n ibj e e i es b t a yk e a a i i a . a g s k n a na a p e a i i a e a i a mna a B re a g y i ut ma a a . e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h n e b Rhizopus sp: Rhizopus sp t u b i p d k aa p 346 P d p n la s ma i l u h ak a a i rn H . a b re u . eu a a m aa a b d y a k n saa a J w .m e n d s na a a s na al i s d ra aa a hp nn d l fr n s tmp . oryzae.u h u in a m a a . a d n a poenyn dnaa a e e yi e a a smb r rti a ai a g mi na c ra ma tg iK n ug n rti a g i tk n u i l k n y s b g i a a ttl io e me n t a b rb hs l e a a k d roa nrg n ma g i k eu a e mafr n s P rb h ntr d aa k d r rti tr rt a t d a eme t i eu a a ej i ts a a poen el u d n a. e es g r a gj ab ran p t tr a me li e a a d n a ma a a tumpi e T mp e a yn u g ew ra uh el t mi k s ma n e g n k n n i i h i k tre u Td ks p r ma a a k d l t ds n l i yn ba a y b rs l ai i aa J p n . a u u mu ml r a g db t k n l j r(oe s n a H sei . n ns d a Td ke sk p n e u tne edmu i a n e k n ma a a t ds n l i u a dk n le kb rb da a lu ia ja a a p mb aa tmp i l. eas ie 9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.S rno d n e s l e 1 8 ) u e mu t n Rhizopus oligosporus: Rhizopus oligosporus me g a ia e z e z poe s . a k mp s i a K c p(o s ue dk n l i re g n eb g i a a df s d rs g p n mp k n ca a a d n o o in .wordpress.ea i e u h nara re i s dk db n i k n e aa mu a mu j g mb t k n iut et ua na ttp k b t a ij u u u u mu l h e it ia dn a b i g d n a b k r S lnp d nk d r iyn krn s sa ut p r mb h nj rj a nte d l b h n j a e g n a t i e i H a a a ar a g ua g e u i n k et ua a . k n nr i ai sd h i as j ea a -b da .eu ma i ut mintn yn me g ua a k c p s b g i a hs t k mp n n ek mb n na n s i k n n trt d r a n s i i a . Wan p t p d tmp ds b b a a a y mi l j r a gt u p d p r k a bjk d l. e etRhizopus oligosporus. ug rd n ab q e o oi t. a g n g n k n e a e a a s l au o o e d r s a b mb .eu ma d n g r b l a ae a a a y a g h s a a g t i a.wordpress. a ra g a i a t u p d k d l tre u me g a ia e z e z yn ma u meo a s na a og n k mp k me j i u h a a e e ies b t n h sk n ni ni a g mp mb a l m. PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress. K rn rs na yn ka d ns n a dsk ik c p c p tdk n l ib ra a n g r. sp r i Rh. tuRh.hssy i o yk r a S rk r a a Mikroba yang Terlibat dalam Fermentasi Tempe B na s k la ra ga ts l fr n ss p r yn tl ds b t n a ad fi tmp (e ea aj ik p n a yk e a j i mu yn kfe ma eme t ie et a g e h i u a p d eis e e b b rp e s a a g i a a i a e k ni n Rhizopus. tuRh.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 36/77 . e ia fr n si s c r u m dk n le a a “ g tmp ” a aa k mp k ew ra uhS da neme t i ie aa mu i as b g ir i i a n e a e e.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE s h rh r e ai ai . o Fl n . a r a g u h a a e e ies b t a i a mb a me g a ia e z e z yn ma umeo a s na a og n k mp k me j i e yw yn l i s d ra a n h sk n ni ni a g mp l m. ut i me aa g a a ma i a l s l e u e saa a I n s S lka mb yn k n d a i t b g i n rs na g d -a o s t k mbn . stolonifer (a a grt. i mu a g kf e ma i a fr n s ttp u mnap r p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn eme t iea imu y aa e et n a g a a w a. Arrhizus) . s n h y i e a g ci gy Cn . e yw a ge h e eh n e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h b n e b K t “ mp ” iu ab rs l ai a a aJ w K n . u u aa d nma a a lny tn a k h drnk c p d d l y.wordpress. i rs .u e. ae a i b b r ym.e eb rs l ai es b t ia e et k n n e e ir io a ln a g is na ea a d rCn tu e a g tmp ea a d r .wordpress. stolonifer (a a grt.u T al d.ea i mu y p r sp r i Rh. eo a a s na a k mp k poenme j i e yw n h sk n ni ni rta e P rmb k n e yw o l s rti l m. a s ei (h in ) e a P n g n a k c ps b g i u up ne a tl l e g ua n e a e a a b mb e yd p e ha dk n l a o hma yrk tn o e i. p r s kb re. a meu a a s l s t fk r tmap n n kats e yw e h e eh n d l e tg a m eme t ie e d n rp k n a h au a t u b a i a a a o a eet ul u i a tmp . n u u mu S c r u m j ru ame u ha ar n kp r mb h ny.-. 9 6 iu ha o ha . a a kd r sma n b b s a a a a mi e a . i a a i a a I o e i. Rh.. e etRhizopus oligosporus. l aN i a o n e a l trtmad l ttn n u aama a ma yrk ta a kuunad Y ga at d n ua at. a azma J w K n tra a ma a a b ran p t tru t ai aa t e dd g ea a d rb h s a a uo P d a n a a uo ed p t k n n ew ra uh eb a d r e i tp n s g yn ds b t e ug a u a g i u tumpi. mu d mia . Rh.h n . a ama a a a y a og d . at s b g i u e poenn b tyn me li ii en a ti g. e a j adk n l i S s b g i u uma a a u u t t n oo g ek mb n na n s i e a in n s K c p u r d r d a g i a d A e a a b mb e knn n n r n l e et ta . ay a u a a o i a p d n e . e a e a i a d eb g i e aa trt u e a i e aa e h n a Tmud n a b ra a n mad nmo i a i ai e i e a a a .. k p n oi aa ) ttp u mna aa p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn t u p d k d l tre u e et n a g a a w i i rp k n mu yn an o n . e a s y a c ) i a i k t sy e d b ra a n g r d n a n mayn b re a Mi l asoud J p n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken.com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungankecap/#comments) TEMPE (http://lordbroken.m rmb k e yw ra i o l s n d k e a s na ayn l is d ra as h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u.uu me d rn b re a g y i ut k c pd I o e i. n me i k t a a p 84 s h g a mu s ma i me uu k rn p tg i ua g s sa ut p r mb h nj r n g a s mp i H . i i rp k n mu yn an o n . arrhizus. e i g me e t k p n oi aa ) s h g a mb n k n u p d tn o a b ran p t. a j g K ra. a a e et n e k a w k fr n s p tmp s ma i mb s i i n ma a t eme t i H e e e k u a.com/2011/07/09/tempe/) TEMPE T mp a a hma a a yn db a d rfr n s tra a bjk d l aa b b rp b h nlnyn me g ua a e e dl a k n n a g iu t aieme t ieh d p i e e i tu e ea a a a a a g n g n k n a i a i b b rp j ik p n e ea ae s a a g n Rhizopus. e i g j r e k n n a n nrn ae a H i g krn e u i n k et ua a . oryzae.( i )k n n (oe )ty (i i ) i eb g i e aa e g n a a g eb d . o lordbroken.

com/2011/06/17/minyak-kedelai/) MINYAK KEDELAI L ma d nmi a s b g i a a p n a yn db g me j i u g l g n yi 1 l kyn s pdk nu ia p dma a e k a n k e a a b h n a g n a g ia i n d d a o n a .a a a y g i e ad th r . l il a a e ea a e s a t ia g ep rn u a m rs seme t ie e in a y d l : a i s p.e e i n ug i i . a y eb d a m e t (u d. Mi a d nl kyn tl dps ha d r j i a a a y me g n ug s j a k c k mp n ns lntgs r a yi li n k a e y ma a g e h ii k n aia n n s l a n a d n e ml e i o o e e i r lei . d na o l u P e d e t b k rB cl s p d tmp meu a a k n mi ns h g ah l id k igna . eb d a u m a tr l k a ai a h w na a h km. a t sh. ae a i p re a nj a d nj i e tr a gtra a d d l y. d t i .wordpress. a a n tu e a .e d a tmp t mb h a p n o h nP re a n mu n ae l u a a ma n b t n e a i d l : d a L ma h w nme g n ugk l trle a g a l k a ai n a d n f s rl e k e a i n a d n o s os d n k ne ee ma n b t me g n ug i t o t e . a t i i n h sk n e yw s l o mb m r i e n l oa (e a a a t kia ) A a y b k r Micrococcus sp. a b b rp g ns a tryn me rd kii miB 2 A a y a t a i s p. a a mi a g e tg i a a h bl g n id bl g n p na ua . o 2. a b n amaa ai ibj p l i: n ka n . a t i a i s p a a e e rp k n o t n . iies b t i ma a k ntn . S s h w np laa nl k uu uu e a i eh ra : ma ss. at i d a a rg n u h l a ii d u p k mp k( sh . eo d nt a b rp r. Bj i n a wj mi a j ug bj a a .a a g rp s e .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Micrococcus sp. a a hb k rb re t k ks ga p si b ra a g ntt daa k l o k c. e is n p rga . K lb a tn ma thn nmi a zin a k l as wt ut u ha a na ua : n k at d n e p a i i y u a . a a dj a p l klr ri l s l. l i ro o t kl k a i a muo tlw g i e r e e n e d e o e t l H s l t na i n ad n et mi a i n a s a ia : ykk s re s r n kk p u. d a s r b rea d l po e k tn i n F s li d l mi a yn b rs lai ibjn is name g n ugs j a fs t a et ep rn a m rs s ee gk .bl g n R i etMese bl g n P l se bl g n a a d n rs u f kitk d l in a o .o ue a ln e a an .o ft ad ngk li)s rl ea ad l k a a nb b saa tr a d n a a a l k a a l k o l l ii c p an fs i a lopd. i y 2. i umi ki eb n k a a p d uu a r a u u e y k u Sftik -i aba a y b rd d l sauk aa na.wordpress.uuarp . 3. e ak mp n ntre u a a me e g rh w rad nfvr rd k e a .l. na d nl kt a b re ad l b n ku m tgs r a y d n eb d a u h a e s s yn ed p t i a mna Mi k a e ml n e a y ma i k eb d a m e t mu r lei na a d a u ii d h nab re ad l b n k w j )Ds b t na jab re t p d t a ash k ma. a ath pfr n stmp dtmua a a y b k rMicrococcus sp. e i b k r aaa r ri a ua e i a a g h o u lo p rs d p t imp i u uu mun Ke il S ln a t i a z i u a t b ea a e Ke s l. a i e a p laa nl k a i a t n ny l s r . i fi k a s o mi is na ea a a m u t i rn iik rn eb d a na uu e i na tre u dn k n o s t a s l l l a aa K ntn fi yn da g a ckpp nn a a hb rte i i e sba d ntkc i s d n k nk ntn k ayn p nn o s t ik a g in g p uu e tg d l ea j s n k is a i ar e a g a o s t i aa s i a n. a g P d l umun c mp rns lnk p n R i p sog s ou. i d l a t i eb n k o u.at l f k k u 1. b ea n e a a a a a l u L c b cl s . s m e e e tn i ad i i e a k ma ma b b s ln pg nyn l u d l l kd nh rk ro . i i i a i a u . B k rMicrococcus ed s ra sau e et np d a a eme t i i i a e e i k n d na a t i e e at i e sp. in a o nk . t o b rd a m e d a e a tu ei t e g n s m e . K mp s i tuj i a a l kd nsa fi -i at pj i mi a b re ab d . n e ea a e u b k ia g mpo usva n 1 . ae ap re a ny ckpk c.wordpress.a n a d n e ml o f i .Srpo o cs p. i i . et ua b k i n aa . ink d l. rm o i.u l ma a a d n ees da n kie . e i t a t lg ug nu a ra a u o n g mp n aui p r mb h n a tra tr lnw k . i ia l l a g a a b ru e d rb h n a ai tu e a i a m al e a . K d r s m l ki ke u d l l k e a i b k c d r a ae k a a . 2.a gmep tp nota .com/2011/07/09/tempe/#respond) MINYAK KEDELAI (http://lordbroken. e ic cu s . i e D gn h w n eh ra : ma s p d nuua nao o tai o oolai l s c. in a e yb n n in a ec r a a a a h i . l u mi a a y a Mi a d nl k(ileia yn dp rl d rb ra a smb r mp na sa fi -i ayn b re as t s maln k rn n ka e y ma tgs r ) a g ieo h ai eb g i u e me uyi i tik k ri d e f s o mi a g eb d au a a . at )e y a o u ma a g i i sms tn a i s k a o ( edible fat consumed uncooked) s l ame tg . PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. B ru e d rtn ma esmb r ai a n a 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 37/77 .e i g ai t a di i n e l u a a n ni n k 9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.a e e d wj .a a a a a ii . 3. a a aa e ma t a j h a m e d n a ma h w nl i e i ai d l eh l p ma n b t i 1. ea inp mb n ks n d n e rma . d na a t i i d e a a rs s eme t i e e i k el a ai a a a a d e p mb aa tmp . a i ds b b a o hp re a nsmb r o o i aa e s s m e s n ma a i tik k f s o mi i e s n k eb d -e a H ln i a k n l eb d a u e. ep s n a er tu e mp k e i a rb a i k es oa bs a e u t f a o l d a t u b ip d me i nte a a p d sh 3 ° db w hk n i a rb B k ri me g a ia s na ai fvn u h ak a a du u in g r a a uu 0C ia a o ds eo .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) . oe g L ma d nmi a yn d p t i k n( e k a n k a g a a dma a edible fat)dh sk no ha m yn d p t esmb r ai a a n b taa h w n D l y . B ru e d rh w n esmb r aie a i 1.o e tn s wt a a s. e ug ua . a p mea n S lni fk ri kn a j ame e g rh ee d ma e e ip n i . 3. rai s r l kyn dg n k nd l k mb n g l d n2 l kyn mi n ay n a mag r et e e n a ma a g iua a a m e a g u . Bj i n ai n ma h r nk l a c k l. a p rn a nk d l. in a s m a e i r s a c a e a d a tra uk n es b na . n kes b t ef g ie a a smb r a a g n n ri y u Mi a d ne k a a dk si s a b ra ak n u ena yi : n kal y ma d p t ia i a i n ed s ra smb ry. i . t a ib b suc hn d na s b g i a ibj d rt a n ai :e p . B ra ak n u tp n la .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. e h l.wordpress. ma b b d n t nao .wordpress. u h ad lordbroken. ime a g a t a m e i i r a ma a i o ab n S mu o o e es b t k n mp n aui an a l o po u. a tn ma aa h w nmi a tre ub r n ss b g iu e c d n a e eg. ik p sk c n . d b b rp j i b k ryn b rea p l d l po e fr n s tmp da trnaa a hB cl s . L ma h w nme uyi in a R i et i el ib s r et bl g n o nk e k e a i mp na bl g n ec rMes e h e a s r in a p l se a h c b a a e l ik c d r a ami a n b t e h e i ai d n k a ai b l p y . 2. a )e a a ma a g dma a b ra b h np n a aa dj i ns b g i du p n h n r a a d l me s kb h np n a mi l ami a i s k es ma a a a g n tu idk e a a me i e g a t p n s a m a a m a a ma a a a a g n s n ay n k y g rn . o fi d a m n k a g ea ad rbj i ba a y a a a op a y i i . p d po e fr n s tmp t a tr p s d r th p n s b g i no s n. i H sp i k n n a k tre ia o s n u e a i u . t tc cu s . e cc n ik d l dra gpe aa i e g p s n utp rb s n e e i e u tne e yn lu: e yrrn p nui bj e e i i n rp rs p n u a a kl ee ua k d l. a n y i e e ii k a a ne a t u d n e g l a . do o cs p.

ie n k at . e a g a s a y a a hfs t a a a l kb b s s rl a tk frlMi a edr air lei e e a 9 -5 es n s d n k n i na d l o f i .aa a a .wordpress. a m n ka n a k d l. n k a a dk si s a s b g i ei t f n y l f k k k: Mi a t a me g r g( drying oil) n ki k n ei non y d n Tp mi a zinyi mi a zinmi a b a p ri ii e c d n na k c n . s lia s rl irk ro d n ime . b b su tn k w n .ii s wt c hn . n k b ru d ar y u ) 1. t e trk rfr aa b ne a Fa s yn l u ds b tf ki a gl u d l ee” n g n k n e rt e et er e a i o u trei s .t o h o ab n a pg n a o op e . e k a a a a e e l u tri d rtgs r as b s r 09 p re . rki a g a t i u “a s yn a t a m tr l e o . a op a e . l o 3. e k b ru d a a) e k i o e t n a i o ue u i a t . a o .n p m. y k d l me uyi a a a a l kj u s ka 1 % s h g as n a b i s b g i e g a tl kd nmi a yn me li e e i mp na k d r s m e a ma e h e i r 5 e i g a g t ak e a a p n g n e n t n i ma a n k a g mi y i k k d r s m l kj u yn tg i e etme tg d nl kb b. na /e kp n a . e g a a g u me ue.atmi a bja ed n na bj s r. a u i o p. oil) ug n re . a a g n k at . i ae. n k mb d k n o o e -o o e r s lia ieg n k n a H Mi k l u a i y ma a g n ma m d no fliad p t i b na d n a N O s d n k n trl irk ro d n ime a a hrkia gt a tra uk n l a fs i d a a ds uk n e g n a H e a g a s o h o ab n a pg n d l f syn i kes b na . l wax)f fi d . a d l po e p mun ny. at e tn a c p an u sh i D l mi a j ugd n e e iu a fs t as ka 2–3%. n k u h es . a g e a k l t l e et a g in ka d l o o i d rmi k a ai b w hn e r. nt g b t r a a s. l d ii l k tii l j k mo t p t u r S tn a ee g h rp d n s r. e p . n k y A a l kd l mi a k d l s b ga b s redrd ra a l ke e s la gs n a db t k no ht u. ag mo e w l t bj p p y bj k rt re n .d Fa s li d l b h np n a ba a y dps ha d rp re yw a lnyn tra a d l b h np n a d n a e s a s rkii d a m a a a g n is na ii k n ai es na a n a a g ed p t a m a a a g n e g n kt ki p a a i a r me g ua a p l u s p r p t l m ee. Mi a n b t n ei . e r i i i y e . 9 6.e yw i d p t ii ha . t pa . . n. i i p nl l s e d n a d nt e i . ma ( a g i uf kipd . 2 Mi a (ew j c i . t mo w h ue d n h ab t r w a b t r a se ue t t Mi a zin k l a ii at .e a a b r u si k e b f ik f n f ) k: No Kelompok Lemak Jenis Lemak/ Minyak 1 L ma (ew j p d t L ma bj c k l. i ug i th r rtn a . nd a l i ntb l esa k n l a me e t s j i s l u jadbak nd u aatrua Iihmi a “ee g h n ei ” eu a a s e a b ri t e t d n mb n k e n e p tk iira i d r eb k . tn h a n . ie n k e a i at n k a i y . tue ma a a (eae . a a poenk d l yn tg i ne a k nk d l l i eea K d r rti e e i a g i g me yb b a e e i bh i a n ae b na dg n k ns b g i u e poend r a as b g i u e a yk iua a e a a smb r rti ai d e a a smb r p mi a . l oom tu e zn . y i g Me g r g( n ei drying g n u bjb n a maa aieoo d n n a d m. i uu a s y d i K d r na k d l rlil i rn a db n i k nd n a j i a a mi k e e ie t e h e d h ia dn a e g n e s y a af b g n k c n -a a g nlny. s l a mi a bj a a d n na bj ug maa ai n k a ai tn a me g r g mi n : n k ik p s a mi k ib n a th r y s n ay y i y i . a e a mut d a me g r g ( n ei semi n drying oil) Mi a d r bj k p s k p k j ug n k ai i a a . s f w r ee i a af e. t a h a mi k a a g y u u y u y knp y Tp mi a rp . rkipd edr ai n kl k edible fat/oil)ma m ( . y a i Ka i a i ma n b t ed s ra sa fi y (i t n ei d n i tar s b g i ei t l f sl k a ai ra ak n i ts na sa me g r g a sa c i. s l ami a k c n k d l d n ik rt n k a ai g r g mi n y me n a y n k a a g e e i a bj ae. r e r r a aa l kk s rK trn 1 8 )U t me e a a k mp n nk mp n nf kipd dp rua a N O .n e d a c n l u l i a e .n zin k c n y u a t u Td k me g r g ia n ei n ( drying oil) non 2. ie n k a e yi n k irp a mi k imut d y u y i y i a Tp mi a h w n yi mi a b b. a n .n a ua. i i n o oi k ak s mi n k e e i f fi -i y a sa ik mi n k e e i a s d r t n k e e i y a a u y a lordbroken. f a u es a i sl a n k s tn a me g r g b rp y n mi a yn me uyi aame g r gl il a. a i b rr mi a k d l s mas p r mi a n b tlny a a aa e ma e h a g i g s p r n a a e n n i e ma a i l i eat n k e e i a H n i y a e et n k a ai i a i y an yn b b s o s o s p r yn dt j k n a m k mp s i ai na n b t ia a i.ea ie i tg i aia ak d r na a a gk c n a a na ttp l h i g d r d a a mi k i b n p y s rl.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 38/77 . ml o f i e i r a y g a j h ad t d n a m rs s e ri na s na a n a a dps k n a a i a Mi a p n a d l b h n a g nba a y de s a s d l k a a nt a mun d n ec mp r e g n o o e -o o e ln n k a g n a m a a p n a is na ikt ki a m e d a i k ri a b ra u d n a k mp n nk mp n na y a r a d i yn ds b t a slia Fa sliatri d rmi a . t o d n o oeo n k e .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE yi l iid n e h l. J n mi a me g r g( e i n k n ei drying oil) d h na yn me uyi i t a a me g r gjak n o s a id na a b rb hme j i s y n a l mi k a g mp na sa d p t n ei i e a ki s a k n eu a a y f n k d . ia a i sm e ma a m n k e e i e a in e a tri ai s m e a y a i ma s ni yn a g t iu ha l u h Db w h n a u e b i ds ja k mp s ii ami a k d l.d a a d B ra ak n i t n ei na mi a d p t ia i a i n e a a b r u ed s ra sa me g r g y.i ts ok ami a k d l d n tn a mu mi a k d l. n k a g mp na d y y n ei e ha t n b mb Minyak Kedelai K n ug n na d n o o i a a l k a m k d l dp n aui l vr tsd n e d a ii tmp t mb h L ma k s r a d n a mi k a k mp s i s m e y s ma d l e e i ie g rh o h ai a a k a a nkm e a t u. u y Mi a n b t ee g h n ei . Mi a n k y kcn aag k d l.at n k at . s m e i ii d s a ad ma e a .

5% Asam lemak jenuh (15%). na g rn ( n k e e ia g u a dmun a a a dg n k n n k e u tn n k a d mi k oe g cooking oil) et ut s g l y a k u y a y sr n k e a a u a k p ra p n a .-.wordpress. kl i lacquers. g iua a n k mb a l l in u u e lordbroken. 14 314 7 . terdiri dari :Asam palmitatAsam stearatAsam arschidat Asam laurat Fosfolipida Lesitin Cephalin Lipositol 7-10%2-5%0.7 09 409 8 . a.-.7 -. ua g 5 es n s m e ma t ke h d n Mi a k d l j adg n k np d p bi ln s b n varnish.-.2 -.1 -. s id a e ie t s B n k e e i n a l a me g n ug4 -8p re poend nmeu a a b h nma a a tra yn b rii i tg ij adg n k nut me u t m.1% Jumlahnya sangat kecil (trace) - Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g nh s n g n in a to i o e a i a Bl g n irki in a h o s a d l Bl g n ecet i l in a R i rMes a h s Bl g n o nk in a P l se a e B h n a gtkes b na a a yn a tra uk n I e s is 2 o ) n k ba (5C d B b t n (5 2 o ) o o j i 2 / 5C es Ttro ) i ( e C Standar Mutu Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g na tra uk n %) in a tkes b na ( a B h n a gme g a ( a a yn n u p %) I e s is 2 o ) n k ba (0C d B b t n (55 1 . e i d r5 p re p n a db a d rmi a k d l.o ) o o j i 1 . 0210 .eu mamag r d nshortening.2-1% 0-0.% 14 114 5 . e ua n ii i s m e a i ma e e s d l a a n k a a me c g hi l a y mb n tu e y aa p mb l d rhK g n a u mi a k d l yn sd h i ri nd p t iua a ut p mb aa mi a s l . e ri e tia d nd s fk n.0 1 91 5 8 -9 1 71 1 1 -4 7 -5 78 48 0207 .09/05/12 Komposisi Kimia Minyak Kedelai Asam Lemak Tidak Jenuh (85%)Asam linoleatAsam oleatAsam linolenat Asam arachidonat PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Terdiri dari :15-64%11-60%1-12% 1. n a d n 04 es n rti a rp k n a a k n n en k a g ena gz i g.7 -.2 Nilai 0330 0 . Ma s m 02 ki mu . y a b krn 8 p re a a l kia j u. n k e e iu y a g iua a a a a r i . a u.-. a i9 p re d r e el n a g n L bh ai 0 es n a g n iu t ai n k e e itrt u y a a rai a n H mpr 0 es n ai po us mi a k d l dg n k nd bd n p n a d nd l b n ktl dh rg n s k rn mi a k d lme g n ugl i rd ki n k e e i iua a i ia g a g n a a m e t e h ido e a i ae a n k e e i n a d n e h y a a u a i . 0516 ./ 55C es Nilai Ma s m 3 ki mu Mimu 1 0 n m 9 i 1 91 3 2 -4 Ma s m 12 ki mu . ug ik d l c ts mi n ks .2 2 -7 22 Nl gza a l k s nila m mi a d p t ne a t u y athero-sclerosis aa p nmb tn e u h aa .7 09 609 2 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 39/77 .

i mi a k d l a a dg n k n i ia gn n a g nma at a p r l t.a g ia a s b g i ke e a a ma aen t b g b h nb k r ai s de e d neb a d rsmb reb h rie etmi a s yr tue kh w nS b a po e lrai a i a a a a d rme i is l a tru t aiu e tra aus p r n k au aa l t f n i y ma e a . at e i r 1 o a is na eb n k a a ( i k i k y a n u t u a a un ag me uyi uutg iH ln b rr mi a k d l d p t iua a ut bo is l a b h nb k r a amui p n s( mp na sh i g. . a d p t n g nk ny a m a yk a u. s l aut p mb aa s b nh nap r po e p muaa d nd o oi s a a w rad n e rh a a e ri ikk n Mi n n k e u tn a u a y el rs s e c tn a e d r a i g r an a u a a ay u u s . n g ak n a a b k r is lerl ril rn a b l a gyn rn a p l s er e me i k t b h n a a de ep t munur e d h e rn a g e d h e ma .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p skl u nyn b rua rb kd n ea tkts ts .a u a s rt slie i Bl n k e e i k n iua a d bd n o p n a . n a t k r e aa g n f r u i 17 Juni 2011 | Categories: ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken. ide e me l sa p mb k rn a g r e g n is ls l ) a e id i y n i f k i a d rmi a b mid n a a me g a ta nad l b na k ssN mu.wordpress.wordpress. 25 -4 2 Nilai Iodin C c nt i o o uol P l k reol a en li m Muo tlw t nao t l B e tlw ef l ao P l ol a i m Oi ol le i v C s ri a t ol o P a uol e nt i R p s e ol a ee d i C t n e dol ot s e i o S no e ol ufw r i l Soybean oil T n ol ug i Lne dol i e i s S ri ol adn i e 1 0 3 7 4 0 5 0 5 4 8 1 8 5 9 3 9 8 15 0 15 2 130 18 6 18 7 Bo is l rp k nb h nb k r a gtri d rc mp rnmo o a y s r aia ti a j ga a l k yn dp k i e a a ide e meu a a a a a a yn edr ai a ua i n – l l t d rrn p n n s m e . a n dae h ei iua a s b g i e a a ut is l y i a b n u p t l m. ia a i i i ni c id rb ra a mi k i ak t i y Titik Cair dan Nilai Iodin dari Minyak Titik Cair Minyak (oC) 2 5 2 4 4 2 3 5 6 -8 1 3 -0 1 1 -7 1 -16 -. b u na k d l t a me c mai an d n a s b n a gdh sk n a mi k e e id k ne rw ra a b u a u yn i ia . S tl me w tpo e i. e u h rs s d rt ne tri s li dg n k nut me g b hmi a d s r n d e tr a gdi i a d nme u n a a l kb b s air s s i a ii d iua a n k n u a a ef k p u n k a a me j i s yn ign n a y a e n k mb a g s m e ma e a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 40/77 . k i k el ai a a e i n s a y a d u s lu th pp mun ndl ua . rt a g eb s . PANGAN PENGOLAHAN lordbroken. y ai al Tt c i yn dmi i na k d l s n a tg iyi s ka -6C d n ba a y b re t p d t solid)p d ra g yn i ar a g i l mi k e e i a g t i g. ide emeu a a k n ia yn an e a ut me g a ta a a b k ro i e a a smb r n rir s ot it i u i l a a a ui a k rn meu a a b h nb k reb h ria gd p t n g nk nde e p t l a d p t in kt a dj l e g nme g ua a ae a rp k n a a a a tra au yn a a me g a ta is l er d n a a da g u d n ia d n a i o u ngnkn irs ut s k rn i. i l i s r gdg n k n e a a p n mb h n kde e ai n k u . ou n a o t a e u Bo is l rp k n a dd ta gp lgd k tn k n g nk nb h n a a fs s b g iu e e eg t np r su mad n .ia s p r mi a s yra g ug bo is l mi i i t e a aa yn mipd n a de e (o r ee h l ai rs s n t k e et n k au l sn . a i eat n k e e i a a dg n k n n k ide e d n a a a a p d n i i y a u s a a summer m fuel)Db w hnds ja tk ar ai eb g i na .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) .

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

(http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/minyak-kedelai/#respond)

Pembuatan Minyak Kedelai (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyakkedelai/)
Pembuatan Minyak Kedelai P d p n o h nmi a d nl k p n ej nyn dl ua tra t gp d sa a mi na aa l kd nj atra t g a a e g l a n k a e , e g r a a g ikk n eg n n a a i t l mi k tue a y ma a a u f a y ma a u eg n n g u d rh s a h yn dk h n a i aia i ki a g i e d k l r e . P mb aa mi a k d l dl ua d l b b rp th p S b l ma u th pe s a s k d l h rsdb ri a d ndkl e u tn n k e e i ikk n a m e ea a a a . e e m y a a a u sk a a kt ki e e i au ies k n a i i r , a h ut i tr bh a u . l ut me g ut ik d l d p t i a p d g mb r ia a i. el id hl Aa n k n kl bj e e i a a dl t a a a a db w hn e u t u i i i a i h i

S tl i bj k d l dh nuk n k mu in dps ha d r ee h t i e e i i cra e da ii k n ai a u i a a a kl y.P n h nua k d l dl ua p d sh s ka 7 ut a e g a crn e e i ikk n a a uu e i r 4 i n a a t 7 o sl 9C e ma 3 -0 me i a a kl k d l d p t n e p s a 06 n g r ut e e i a a me g l a . t i a u D l k n i i a a tr d d n t a i a k a u s poen a m o ds n k n ej i e au s d n o g l i rti a i i a r a s h g a me g rn iaits mi a me j ip d td n a a ei g n n ua g fi na n k y n d a a a kn a me d ha d l po e e s a s E s a s dl ua d n a mu a k n a m rs s kt ki kt ki ikk n e g n a r . r a p ma a a s c r t a l g ugut me g t k l a a d n e n s n e aa i ka sn n k n au e mb p n a d n u r e sh. uu Ekstraksi E s a s a a hsauc r ut me d p t nmi a aa kt ki d l u t aa n k n a ak r a u a n k tu y l kd r b h nyn dd g me g n ug mi a aa l k e ma ai a a a g iu a n a d n n k tu e . y ma D l me g kt ki na tri d rt ameo eu ma yi am a n e s a s mi k edr aii r y i g td t , at a u p n e rs n h ruk ( e g pe a i a l hydraulic pressing) p n e rs n b rl d i , e g pe a eur i ( expeller pressing) d n e s a s d n a p l u ( a kt ki e g n e rt solvent r a extraction)U t mi a k d l me g ua a e s a s d n a . n k n k e e i n g n k n kt ki e g n u y a r p lu e rt a . E s a s p l u d r bjmi a d p tdl ua d n a kt ki e rt ai i n k a a ikk n e g n r a i y a me g ua a a tt e p ro s aa p ne p n ( ngnkn l i a p ek l i tu e c l a immersion) a u . P ro s l i ee t d r a a p ne p n k rn d p t ek l i e h fkf ai d a b i p ecl a u ae a a a dg n k n d l k p sa b s rd l d ea yn traa . iua a a m a a i s e a a m a rh a g eb ts a t a P ro s ba a y me g ua a rotary extractor d n dtu ek l i is na a ngnkn a it up d n a s tm vrk lut me n a k n p d tmp tyn e g n ie eta n k s i u mi ha a a e a a g d b rb n d n a me g ua a g rk n el a g e g n n g n k n ea a rotary. a a rotary extractor d p t i a db w hn u G mb r a a dl t ia a i. i h i

P l u yn dg n k na a h h ka a d ndb r a daa d s r e rt a g iua a d l e s n a iei n its a a a a k s ri n( eph flake) e i g p ro s a a t u me l c w nb rb n aa a s h g a ek l i k n u n lu a a el a g tu n a r ai u k s b rb n . eph n a gtrkt ki ri d r3 % h ka a 28 ar a a el a g S ri yn ee s a st dr ai 5 e s n , -% i u a r e i d n0510 mi a . ee a ns ri na a hfk r a m p mi a a a ,-,% n k K tb l eph y a a d l at d l a o a e n hn d mi a s c r eie . ia a i dja k nl t sp ro se s a ss l n k e aa finDb w hn il a is a i ek l i kt kie y s i es ur a r .

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

41/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

Pemurnian (Purification) S tl th pe s a s mi a k d l k s redrd rk trnt a tr rt a m mi a ee h a a kt ki n k e e i a a tri ai ooa i k el u d l a r , y a i d a a n k y d nyn tr rt a m mi a . ooa i h rsdb a gd n a c r p mun nT j nu ma a a g el u d l a a n k K trn n au iu n e g n aa e ri . u a t y i a u a d l po e p mun nmi a a a hut me g in k nrs s r b uyn t a e a , a m rs s e ri a a n k d l n k n ha g a a a et a a g i k n k y a u l a d w rayn t a me ai d nme ep n n ma as a mi a s b l dk nu i tu an a g i k n r a d k mp ra j g s i n n k e e m i sms aa a mp y u o dg n k n e a a b h n n h a m i ut. iua a s b g i a a me t d l n s i a a d r K trn yn t a tr rtd l mi a d p tdb a g d n a me g ua a frs ooa a g i k el u a m n k a a iu n e g n n g n k n ia i d a a y l . t S d n k nyn tr rt a m mi a d p tdb a g d n a b b rp tki db w hi e a g a a g el u d l a a n k a a iu n e g n e ea a e n ia a n y k i dma a s r g dg n k n d l i ut ut me rd kimi a k d l yn d p t i n ei n iua a a m n s i n k a d r u mpo us n k e e i a g a a y a dg n k n a m k h u a s h rh r iua a d l e i p n e ai ai a d - .

K trn a : eea g n D = d o oi t n W= wn rain S e d rai , z o iei t , = tz o s li ainH =hdo e ain odf t , 2 yrg n t ii o c o Pemisahan Gum (De-gumming) P mi h n g m meu a a sau po e e s a u a rp k n u t rs s p mi h n g th aa l dre dryn tri e s a ea tu e il i a g edr a n -n i d rfs t a poen rs uk ro irtar a aio f i , rti e i ,ab h a, id n od , d d rs tn a me g rn ij a a a l k ei ap n n ua g u h s m e ml ma b b s d l mi a .Po e p mi h n g m e a a m n k rs s e s a u a y a tr sk p na ua mi a k d l k s r ema u e c mp rn n k e e i a a y a d n a 23 ard n a i s s c r h th t e g n -% i a gt i e aa ai ai a sl e ma 3 -0 me i (n k me c g h a a y a 06 n ut t u ne a d na o s a i ai na ) a ash 7 o . rs sn ki sd rmi k p d uu 0C Po e i d y i dl ua ut me eb i fs t a ut ikk n n k a u mp rak o f i i ad n k u me u te i k d l d nut me n a k n mb a l t e e i a n k mi ha si n a u d maeiyn a a p d mi a mun s l tr a g d a a n k y ri e ma a p ni a a . ey mp n n Penyaringan Alkali P nai a dl ua ut me n a k no j k trnyn d p t mp n aui u l smi a . o ak ut dg n k nd l e yr g n ikk n n k mi ha b k ooa a g a a me e g rh kat n a u d e i a n k S d a sk iua a a m y i a p nai a ut me u t s m l kb b s fs t ad ng m, e an a zta gt a tr rt a maeiany. na yn e yr g n n k mb a a a e n u ma e a ,o f i a u p w ra n a yn i k el u d n trl na Mi k a g od d a i y k s r rp k nh s d rheat exchanger ut me g t sh me j i 8C Ba a y k ut yn dtmb ha p d p na ua a a meu a a a i ai l n k n au uu n d 3 o . is na a sk a g i a k n a a e c mp rn u r a i a s ka 01 -,3 ut me sk ntr dnas p ni s d ra a l kb b s h rs d rfs li d nra s d n a pg n e i r ,001 % n k ma ta ej i t u i a y a o i a i ai s m e f k ma e a , i a i aio fi d a e ki e g n ime d op w ra C mp rni dp n sa p d sh 7 -2C d nds n isut me s ha k ut d rmi a yn ds r g K mu in an . a ua n ia a k n a a uu 58 o a i tf n k mi k n a sk ai n k a g i i . e da i e ru u a i y an mi a yn ds r gdp n sa p d sh 8 o d n i mp ra d n a 1 -0 ara gsd h ia a k n a ash 9 o . n k a g i i ia a k n a a uu 8C a dc uk n e g n 02 % iyn u a dp n sa p d uu 3C y an a Pemucatan (Bleaching) P muaa a a hsauth ppo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a dsk i a m mi a . a m e c tn d l u t a a rs s e ri n k n ha g a a- t an a g i k i a d l a a u l z d u a n kD l y a p muaa mi a k d l me g ua a tn hs rp( e c tn n k e e i n g n k n a a ea fuleris earth)s ka 1 aa k ro a t ( y a e i r % tu ab n kf actived carbons)s p r aa g t i e et rn . i A s re i dma uk nd l s tm vkm p d 1 i h H s l 71 me id ns l jnadp n sa p d sh 1 41 6C d ob n n i ska a m ie a u a a 5 n i g e ma -0 n a e n t i a s c a t a u y ia a k n a a uu 0 -6 o yn dl ak n a aheat exchanger b ga l r e da dma uk n a atn kk s n yn da i s s l 1 me iC mp rn a g iw t p d e a a inu k mu in i ska p d a g io o g a g igt i e ma 0 n. a ua a a a t i ds r g ddn i a d n il a me u tn kholding. n i i , ii n n a dar n nj a g i i an gk i k u Hidrogenasi (Hydrogenation) Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k nh rg np d i tnrn k pd ra a irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha i o e a a k a a g a ai s m l d a l k s h g a a a me g rn itg a k t a j ua mi a aa l k S ln i, irg n s p d mi a k d l d p t e , e i g k n n ua g i k t ei k nh n n k tu e . e i t h o e a i a a n k e e i a a ma n n d e y ma a u d y a me i k t ntkc i s bl smi a d ree o s a i a k rs k nrs d n a c r me g b ha a lo n t n d a a n g ak i ar t ia n k ai fk ki s d n eua a a a e g n aa n u a s m i l a me j i s m n a t i ,a i t y d ne a lo a d n s m lo a me j i s m o a. i l ta aa i l t n daa l t ne ne a e Hdo e a i k nme ei np re a nd rj k k rs n(ad e s d rpo u yn di i a . irg n s tr d d l irg n s a a mb r a eb d a ea t e ea a h rn s) ai rd k a g ign n Hdo e a iej i a m k a n k a a tmp ta u yn b r i na dma ag sh rg na a k l r a m b n kg l ugh l s l p ma a a c mp rnd n e a vkm a g ei mi k i n a i o e k n e a d l e t e mb n a s e ma e n s n a ua a s y d u a u e u a
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 42/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

a i s K ta h rg n s yn di i a tra a, k c mp rnddn i a d nk tl ds r g S b ga s a mi a yn gt i ei i o e a i a g ign n ec p ima a a ua ii n n a aas i i . e a in i a. k d n k gk i an s n k ag y trirg n sa a b re t c id n e a in e a mi a k d l a a me g rs hardened). eh o e a i k n eb n k ar a s b ga b s r n k e e i k n n ea ( d u y a Deodorisasi (Deodorization) D o oi sa a hsaua a a po e p mun n na yn b r j nut me g in k n a d n a ayn t a e a d l e d r a i d l u tth p n rs s e ri mi k a g etu n k n ha g a b u a rs a g i k n k a m s a a y ua u l d a mi a . r s po e d o oi s yi p nun a mi a d n a u pp n sd l tk n namo fr tuk a a nvkm. s m n k Pi i rs s e d r a i at e ylg n n k e g n a a a a m e a a t s aa e d a a u A a y np s u i y a e l k e a yn tru n j aa a me i k t n e tbl mi a . e ma b b s a g eb a gu k n n g ak k s in n k g n a a a y Winterisasi (Winterization) Wiei s a a hpo e p mi h nb ga gs r aj u aa b rt c itg i air leiab rt c irn a . n r a i n r a i d l rs s e s a a in lei e h tu etk ari g d rtgs r ts a a i d n i i n ii d etk are d h Wiei s i i ts meu a a b n kd rf ki s aa p mi a a maei a a p d sh yn dau. a i tr skp mi a a j a k c d r rp k n e t air s a i tu e n h n trp d t a a uu a g it H l iema u e n h nu h e i ai u a n d r n d ml l maeiekias s d rmi a yn d p t i k nd n a frs ut me c g hc i nf ki n eu p d sh p n i i n trtrr tla i ai n k a g a a dma a e g n ia i n k ne a ar r s me g rh a a uu e dn n . s i y l t u a a ga Mi a ddn i a s c r p r h np d sh s ka 6C s l 2 j P n i i ndh nk nd nmi a aa c mp rnkia n k ii n n e aa el a a a uu e i r o e ma 4 a y gk a t a m. e dn n i ta a ga ei n k tu a ua r tl y s dda a s l iimk n e ma68j K mu inmi a ds r gs h g aa a me g a ia 7 -0 mi a d npo u stearine yn a a a - a m. e da n k i i e i g k n n h sk n 58 % n k a rd k y an n l y ag kn dg nk n n k iuua ut shortening p d i ut. u a an si d r Dewaxing Dewaxing d np l u tra s a i iua a ut me j n k nmi a d n a me rsaa me e a mi a d rl kp d t a e rtef ki s dg n k n n k n ri a a r n u e h n k e g n mea tu n k n n k ai ma a a y y e d n a p n e rs nh ruks h g ame g a ia me tg yn k rs P l u tra s a iema u kias s d rf ki a g e g n e g pe a i a l e i g d i n n h sk n n a a g ea . e rtef ki s tr sk r tla i air s yn l e a r n s i a di i a d rc mp rntgs r ayn tr rt a m p l u yn c c k Fa s d p t mi d l b n kyn ja p d sh ign n ai a ua r lei a g el u d l e rt a g o o . rki a a me l a m e t a g e s a a uu n k ii d a a a i a h u l yn b re a dps ha d n e rt iu n ut me d p t n a i kiaa tgs r as e i aa k mp s i s m l k a g eb d , ii k n a p l udb a g n k n a ak h s a h tur lei p si tu o o i a a e . a a u a l r ii d f k s ma DAFTAR PUSTAKA A ds nK 2 0 . Yields and Characteristics. http://journeytoforever.org/biodiesel_yield.html. ike tn g l D s mb r 0 6 d i , . 0 6 Oil o Da s sa g a1 e e e 2 0 . K trnS 1 8 . eae , . 9 6 Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. P n ri n esa I o e i.a at. e ebt i ri sn n s J k r U v t d a a S mo , e n M. , P t ro , at s n e M. , Wyon y b re, P, . Bu il l e, mf d A . ad n T g at aen , A . 20. 06 Soybean Oil.

http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.html. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . S ma t, H, a a a , , ds e r , . h h r M. uh d, . a o n i. . s n hM. i mat S, o ai , ra i D n rI H A o o T , N A Ob n ra i , I . N . 20. 04 Mengenal Plasma Nutfah Tanaman Pangan.

http://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.php. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . Wip da 2 0 . k e i. 0 6 Biodiesel. i http://id.wikipedia.org/wiki/Biodiesel. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Kedelai. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Soybean. http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 .
17 Juni 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar »
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyak-kedelai/#respond)

PEMBUATAN GULA KELAPA (http://lordbroken.wordpress.com/2011/04/03/pembuatan-gulakelapa/)
PEMBUATAN GULA KELAPA Latar Belakang T n ma k l ameu a a tn ma y n k y ma f tmu i ai j gd u s mp i j ga an ad p t i n ak nu tkme u j gk s j tra u t aa n e p a rp k n a a n a g a a n a, l d ru n a n a a u n k ry a a d a a u u ma f ta nu a n n n e e hea n ma a a ma u i K l rapalmae s p r k l a ae d ns a nd e a s b g ia a ny n b ame ei nh s d rb a n a d nd p t n h sk ng l y n n s . e ag a u e et e p , rn a i l i n l e a a tn ma a g i i a w a k s mb r a a i ai u h y , a a a me g a ia u a g k l l a tre a d n a s b tng l j a G l meu a a s l s t b h nma a a p k kp n u u I o e i y i s b g i a hs t s mb r a rd nrs ma i ek n l e g n e ua u a . u a w a rp k n a h au a a a k n n o o e d d k n n s a u e a a s l au u e k l i a a a n . d a t a o s G l j aaa g l k l ad a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u a a w tu u e p i sk n ai e g a a i o o e p Cocos nicifera Linn)G l j ameu a a k mo i sy n s n a p p l d nb n a a a h l r a . u a a w rp k n o d a a g a g t o u r a a y k t e d u a a o hma y rk t i nkn l g e s aa a. Dt j d rk h u a s s l k n mi u k l ame u y i r d np rn nc k pp ni . e a a b h nma a a b n a d o s ms o hs g n pl i n i a ai e i p n o i e o o g l e p i u n d a a a mp n a at a ea a u u e t g S b g i a a i n knn ayk i nu i l eea a s k e pa ma y rk t naalnd l rs prs pma a a ,a a o a-b tnt d i a rmp hrmp h b h a a ay n me g u a a s b g i a a b k ua d s aa a a tr a a m e e - e i a e k n n rmu n b t aa r io l e a o asn, e a , a k n d a g n g n k n e a a b h n a u tma i d l i u t ma a a , e eti u t k c p i u t rma tn g d nlnln y . a m n sr k n n s p r n sr e a ,n sr u h a g a a a - i a a d i id i d i ian N mu ,i kb n a y n me g th i a me h mi rs sp mb aa g l j ad rn ak l a Oe k rn i , i r k ns aup ma aa me g n i rs s a n t a a y k a g n ea u d n ma a po e e u tn u a d a w ai i e p . l ae a t d el a u t e p rn n e a po e r a h u p u

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

43/77

a o a lr i i w a n y n d a a . e i g e a n a ee e tts Nr a g i i i r g e d n i a a a u u 1 ea t e i a i i n u r a a ls n a ma a ss s mb da u a p n a u a s mp i a ap me aa ( .0–1 . u rs . a a w Nira Kelapa Nr k l aa a hc i nb n gy n k l r ai u g k l ay n p c k y b l me u aaa p h np n h s n alns p r ae . 0 b ra K n g a a k c k tn i: x 1 %b n a A u: x 2 b b Ma .0 60 -00 10 8 10 7 . id l n ameu a a b g ny n tre a y i a tr 7 –9 %. a p n a a . u rd k i e p k n d n e g i n D mia u ei e s a a n mp n a k mp s i i a g eln r i a a n s r a a a mu y ed i ai i s ko a g l e u s r r a . l o a d n r ts .0 a a i n a rp k n e y w ra i et n ra i G l e u s d p ted i s k a k a r d rh k o a g k s .0 01 -. u rs meu a a b g nz t a a y n a a ra i a . i a g ua g a i k i a k a k d h n d b s ( me) rma a a a y e u. mu tn ma . a a n ra i ed i ai aa k o ma k r na e .wordpress. 0 1.km. a i ik k n e g d k n a a p d e k tn brix)k mu i i tk i g k i y ll a c n r n d g l e p ea I o s to 2 0 ) a a a s T b l . Db w hi tra a tb le tn k mp s i i an ak l a: i a n ed p ta e tna g o o i k a i s mi i e p r a N o 1 2 3 4 5 6 K mp s i a a o oi bhn s p d tn a aa s k rs a ao a au b Poe rti n Vtmi i n a B rte i p d 2 C ea j s a a 9 n K d r a d n a (/0 ml a a k n u g n g1 0 ) 1 . s m a n . u rd k i naa05 –10 % d ns a y meu a a s n a aog n s r a og n . i o o e p i rl ai e y d p n u g a a p e k l a( y n ) a gdr tn k i u g n a s h g ak l r i ttsd miee .0 52 -92 1 . et u u a n o a a m u h a g e d h e a. s m u a a i t u u n n e a. eb u au t a s d b ran (e i )d rj k a a n(H b ri r -. e i b h nb k p mb aa g l n ad p t u d u a a rn a n .104 02 -. %b G l po u s : x 1 %b u rd k i Ma .7 T b l .01 . e k np l s t pj i tn ma me u y i o o i n ay n b r i nd nu mn atri d ra . u rd k i a a tri eb s r ek a a tr 23 s 74 G l e u s a tr . Wan : u i s mp i e o l a Ar Ma . s m a ml i k r d i a n og n .0 . a a i meu a a b h nb k u tkp mb aa g l Nr s r gj ad u tl e ” aai s b n ry i ihb h s j ab rs l ai aal i a g i d p c i n n rp k n a a a u nu e u tn u . ia n d nl tr i e p d l a a e i a g e a d rb n a e p a g u u n a e m a a a r n u a u mb k tu o o e g a i i a e et rn s l .1 . a a ra i ed i ai ab h rtt a ema u u )poe .0-74 23 1 .0%.2 . b h nog n ln d nb h na og n . n a s a n af Gula Kelapa G l k l ad e a s b g iG l Jw ” a gd a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u e p i n l e a a “ u a a y n i sk n ai e g a a i o o e p Cocos Nucifera L)Nr p h nk l ad eo hd rp n a a a b n a a a k a h l r a . rti a a ai e s s .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 44/77 . i k n h sk n u e p a g d h e k t S d n k n i e p a g ek at a a l a a n r a i a k s ea h mp n a rs n . a a a n ra i Ar a m i k i k a r rp k n a i a g eb s r a u naa 5 a t 0 S ko a rp k n a i a p d t a g a tre a b ri r naa1 . e a g a n ak l a y n b ru l s b i d n ma i s g rme u y ia a ma i b ra h rm. i y n d mb d ai k mu i d s kp d s h 1 0d rj C lu e p ma a g y n is a g a b n a y .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p ma f tnn ak l au tkd l me j i u j a e n aa i e p nu ia a r a o h n dgl a . o o i Kmi Nr K l a a e 1 K mp s i i a i e p s a a Nr k l ay n d u a a u tkg l h rsme li u l sy n b i Nr y n k rn b i mu a me j i a il r ao d nrs n ak c td na a i e p a g i n k n nu u au a a g a mi k at a g a .303 1 . a e . a m e d a e a n a mp n a rs i s a r n eb u au a i k ew ra S ln a a a u e u tn u i a a p l i n k n s d a a r a g s b g i a a ma a a lny i mi ma k rs( a )a a c k d nmi ma s g rs r p d a h n ai mu c l rd kb r d rn aae y i g l e a a b h n k n n a a u n n ea t k. e e aa tn ma . 0 b a Jml G l S b g i a rs : n 7 %b u a u e a a S ko a Mi 7 b h a . a f ko a s r ma n s d l j a y n rn a s k l B h nog n tri d rk ro i a (d ktr s kg l .03 . me g a ia g l k l a y n mu a l g e. ea d e s ma p ) ek a 67 d n a d n a u e u s y e t rn a . e d a tn h ii o o i n a ai u t e s a a n i n au i e ea a a o y i naa a ai a a a n u ra a n k s h tn a a n k a a n a a . a k n u g ng l rd k i arl i e d h ew ra b n g. s r n p k t i e l p mu u a . i ei u s r i a a n g i a “ g n k t n e e an a s l a a a a b e i t a w ea a d rk t e g at y ma i D l k a a ns g r i me u y ia ama i b ra h rm d nt a b ran . rh eb k K mp s i i d rs auj i tn ma d e g rh b b rp f tr a ua tr lnvr tstn ma . o o i z t i g l k l ap r 0 ga b h n a e 2 K mp s i a g i u e p e 1 0 rm a a s z a a N O 1 2 3 4 5 6 7 Zt i a Gz i K li ar o K ro i a ab h rt d L ma e k Poe rti n K lu ai sm Fs r of o Ar i Jml u a h 3 6k l 8 a 7g 6r 1g 0r 3g r 7 mg 6 r 3 mg 7 r 1g 0r Standar gula kelapa yang baik untuk dikonsumsi SNI 013743. et a a k i y n u a r i n u po u au ai i rn a u u r t a mea s ru .1995 mengenai GULA KELAPA B u: oma a Nr l R s : oma K a aa N r l hs .5 . a w ra d nl k B h na og n tri d rg rm mi rl ra i a a mi z t an .. lordbroken. e d nd ea h g aa h n ame j i u k l ac tk( s e ey . a k n a u .

a a a g l e u s (l o a a a u f ko a rl rn a . i tts ntd me j i ea . K l ap rtk mi aa mi a g rn .ma a da u a p n ea a . e aa i ik k n e g d k n P n a u a ik k n a a s h n a uu nn r l l n d ska 70 .3 /g .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 45/77 .a s s g r mu g i d s ku tkme c g htre tk y a a Ss p n a e y n me g mp l i j g i a i a a a i mp l n a m mb r lu e e ea n k i a nu a l k k a l n ma n e a eb nu n a s m.P k tn n a d u n k n k d l c tk n b mb y n e ea ee h u u e aa i e h uu a r a n d s k a 0C a t k ik k n e c tk n e aa i i a g a e a m ea a a u a g l r t a s b l y tl d e d m d nd a a i e g na u tkme emu a p l a a s tl g l me j i ei .e h a e tP n ai a n n g n k n a ai a b n i n n y n b ri a g es . h Pemasakan Dl u a p ma a a n a p d s h 1 0C p d s a mu ime d i k trn h l a a trp n k p r k a b ra -a b i n a P n ih n ik k n e s k n i a a u u 1 0 . i i u a k r u u a n n a r n e tl p d e ia a e aa i ea .. ik k n e g jn e e tl a u e g n aa ne k n e aa i e a m u l i a t r a a d g .i a (b : x2mgk T mb lT ) Ma /g . %b a i a g a au D l a a i: x 1 b Cemaran Logam . nu me g th i a w n atre u s d hma a aa b l da u a p n ua k k na ny i d n a c r me ts a p k tnn ak d l i u -d k U tk n ea u b h a i es b t u a a r s k tu e m.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B g nY n T kL rt a m Ar Ma . e g d k nda u a s mp i u u y trnme j i e i r 0C p n a u a i nu mp re a po e e d g a . e d i d. i s g r i a y me u y i H6070 r ts )e i e d h Nr e a b s n a mp n a p .i h(n : mgk T ma S ) 0 /g . Ar nu me c c p rl a d n c tk ns b l d ns s d hd u a a d nu tkme a a i ea a s h g a g l k l ay n d ea n ni a iu tk n u i ea tn a ea a e e m a e u a i n k n a nu a u g mb s h c tk n e i g u e p a g i tk a t y n a a c n mu a l a d rc tk n d h e s ai ea a p Peralatan: 1.a r r m.e g(n : x4 mgk S n Z ) Ma 0 /g .wordpress. u k n n e a k n e su d n an u a g i sk n e h a a e a k r g g a h l b k n Pencetakan S g r s tl s h p k tn n a tl trn me j i e i r7 0 .0% e g w ta a g a a d u a a d l ar m i g a i tb ui e g n o i .-. P rl a p n a a d p t i n k np a s d paa p n k r a u ea tn e y d p a a d u a a i u a a tu o g o b mb a g s 2. i i r g el i a u nu u ma r s n eh u mb a g ooa -ooa eu a u g e p .2 -. mb r s o s rk c tk n a u g u tu o o a a u i n n b Proses Pembuatan Po e p mb aa g l mea p d pi i y a a hpo e p n u p naa p me aa n a T h pth ppo e p mb aa g l k l amep t rs s e u tn u a rh a a r s n a d l rs s e g a a tu e k tn i .502 i s 3.0 sf t s tu ar m e z a d n a o i . d i l a k Penyaringan S b l d s k n ad ai tr b d h l u tkme u n k trnk trnb rp b n ak l a l a d ns mu.a s (g : x00 mgk R k a H ) Ma . i e g w t a g n u u d u n a u p n k ri kdk ta k rn a a me g a ia w rag l y n k rn b i o g o t a iuk n ae a k n n h sk n an u a g ua g a . eo . a ai . a a . i a g i n k n au a p e a a g mp n a p . o o i n a a ku b au p g a n s aa k nu gp si tu a tn l t . uu a r Pengemasan G l y n tl d e ak nd rc tk nd u g u u tks l j n ad a ak n P mb n k sy n d u a a d p t eu ad u k l ak r g p h np a g u a g e h i l ra ai ea a i n k s nu e n ty i s ra . B h np n a e s p r a k p rttl a g aaa k l ma g i y n ds a k d l p n k r e a u gn as b l p n k res b t i s n d a a e g w t e et i a u.e rnAs n(s : x4 mgk C maa re A ) Ma 0 /g Proses Pengolahan Gula Kelapa Bahan dan Peralatan Bahan Baku: Nr k l a i ep a a Nr d eo hd rp n a a a b n ak l ay n s d hc k pu rNr y n d u a a h rsme u y i H 5570d nk d r u rd k ig k s d n i i rl ai e y d p n u g e p a g u a u u mu. a a a t l a r a n ih ooa a s k n ea u g e emu a n es mas ma u i . P rl a po e : a nb s aa a miu k i s r g e e/a k m.a b ran c k t e u g gk n g n Bl n as d hme g na a i i ck nd np k tnn attp e n ty k n n au mb l n u a i a g l pl p ew ra o l k k n i -u i a . ku a g i r k n nu rnn a a a a p u ma a 53 i n a t r e k ak a45j i -i . e r tu n k oe g d u a a nu a i y g n k n u a g eb nu tu l p e a t e d i h u da 4. u t f a a Bahan Tambahan: 1. e y r g ni me g u a a k i s r g e e m i a . e s k ns d hc k pd nw j s g r d n k t aiu g u Wa t y n d el a u tkme s k2 -0l r i i i i Bl ea a a i n d k rs p ma a a u a u u a a n e ea i g a d rtn g .aa n n k tu ut n g a g ii n e a m o g o p n mp n i e e m o g o tre u d a a g i ir i s ik a r u p p h n(a p n k r i a y ds b h np n a e s b n a k ak a5ml o o t p o g o b s n a ii a a e g w t e a y k i -i i a i r r ) 2. k l r d d ka u .a rs s e u tn u e p np a r a a a lui i : Pengumpulan Nira Nr h s s d p nd u u a d l e e. i n k nu tkme e a b i y n tre tkaa me a s w kup n ih n e p au. P n a e lny n d p t i n k na a hn tu mea i l d n a d s 00 501 % aa n tu b n o t e g nd s 00 -. u h r da s l j n aa a me i u a b s n ay n me a .e a a(u : x1 mgk T mb g C ) Ma 0 /g . e u g u a g i n k n a a b rp a n e p ei . ea a d ntn k aa k mp r ea tn rs s w j e i tu l n m. a k Sk ema Pembuatan Gula Kelapa Cetak dan Semut lordbroken. Pendinginan U tkme ec p t rs sp n i i n p k tnn ada u a p n a u a . egdkn n a t i j aa a me y b b a tk tr a w rag l y n d a ia l i b i d nc p t ei . e p s ng l da u a s tl g l me c p i e e mn a e h i n a a i s h d n a i nu u a r b r mp r d h e p s n ee h u e a a n d k r g P l a a u ik k n ee h u a n e a l a a naa s h k ma.-.

kawasan. t a lordbroken. a i tnus j a a b re g rhp d t g a p n r a k n u n a a tre u a a mp n au i rd k k i a g i sk n H l ie t a k n ep n au a a i k t e ei n o s me . Gula Kelapa. oe a s m e r a p n ma s n i. Kanisius: Yogyakarta.wordpress. a u l dg l c gp t e r s n e V r s d n o o i p n g n a a a p b t mo a i h ue a s d s res b t k nme e g rh po u a h y n d a ia . 2004. et a a d a a k n e g n a a -a a a f d d i e ) e et a p w ra z t ea a f o r a a n a e a t i o t v i l a . a a g l d u mo g n a d n ab h rt e i g a t d n me k n ak aa a mea ak n a gd l b b rp w ku ma a y i k n rs e y n a m e ea a a t. I o s t o T tkS d r . 1993. at internet: www. i Maz a meu a a c mp rnd rp saa n . r h l n a n ma K mb n g l a a h ma a a y n d u td r g l p s (u rs ) a aa c mp rn g l p s d n a g l j i ln y y n d i a s mp i i k t e ag u dl a a k n n a g i a ai u a i s ko a. u a e s a a g l d n a d n ad k e l mo l k N mu d rb b rp su i a gda u a .s e c . s y o Sepanjang Masa. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.s e c d np t tl s mu b h ntre u n ni ad a u j i au H s k mb a ies b t ri n rp k n a ua ai a t l dg l c ge s n e a ui e r e a a a es b t a t y i mp ra s t. Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Pertanian. a n ai e ea a td y n ik k n s p r in i o d a t u e 0 . Pembuatan Gula Kelapa. mo s a a Pasta almond P saa n d u a a d l p mb aa maz a d e a k nk rn a n y n b n a ma f ty y i a n a t l d i n k n a m e u tn ri n i b b a ae a l d a g a y k n an a a u l d mo g a p s mo a t mo tri d rk mp l s rt rti d na a l ke e s l a b i u tkd t S d hja k c n a n me g n u g ed i ai u u n ea. e e aa et t.wordpress.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE DAFTAR PUSTAKA Anonymous.i i n u i e g n a aa a g ma l il r t k k tp td n trtrma h ma u me uu k n b rtb d n K c n a n j a me g n u g k ro i a s h g a s a e a a eau l a mp n rn a ea a a .u in . e etda s F o F csS i 1 1 jad o s ms d n a tk rny n e . Budi Santoso.u in .com/2011/04/03/pembuatan-gula-kelapa/#comments) MARZIPAN (http://lordbroken.id. r s d s r a m th p np mb aa maz a i ri n d p ma a a a a e u tn rd k n u u n a a y k i mb n k n e g n eb g i aa Pi i a a d l a a a e u tn ri n n i k k np a p i a a hp n a ua b b rp b h ny n n ni as a p n ea a b ad u t e g nb ra a b nu . i n th p np mb aa po u i c k pu i d nb n a d e a g a d n a b ra a c r. Pengantar Pemasaran Pertanian.wordpress.ui tl . n a nu i . Armand.wordpress.or. a i o i s tre u p mo a i h u n c d l n me e tk tt a apo u maz a y n d a ia . i tu a ua u a i e g n u e s a n a a g ih n a a t g a b a r r a r a n i dk n k p k tntr nu s r d p t i mb h a d n a b h nb h nln( o a d i s s p r z t e an .com/2011/03/01/marzipan/) MARZIPAN S a i po u “o f t n r” e k b rg m d nc k pb n a d n t o hb ra a k l g nma y rk t S l s t po u “o f t n r’n a a h a tn rd k c n ci ay s ma i ea a a u u a y k i ai l eb g i a n a i e o n mi e a s aa a. 2002. 0 1 Gula Kelapa Produk Industri Hilir s e ei . oo u at 2 0 . d l e c mp rn e ea a a a a g a t y a t e c tk n i i a d n a eb g i e tk a n s b Maz a d u t e g nb h nd s r e u tnp r np d u mn a y i a n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 46/77 . a Sudiyono. 3 April 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. a h au rd k c n ci ay i d l a e o i a maz a . a a b k d np ri a po os d l p mb aa maz a h rsme g n u gmima 5 % p sa mb r e su p d rd k ri n a g i sk n B h n a u a ek a n rp ri a m e u tn ri n au p h l r a p nadn n l 0 at i k c n a n d ns a y a a hg l aag l d a i na dl u . Hieronymus.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. ua a a Ak l S rb y : ro . ai i a k mp s i e g u a nb h n ri n i a d n a a a a a p mb aa eme a a mu y . a p rs ( vu)d nln y .

an l a r t r S d n k n a a i d a a k n d l b nu c i d p td a a k n s b l da u a p n o o a aa e a g a p ba i mb h a a m e tk a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Gula icing G l y n d u a a d l i u t k mb n g l h rsb ru l st g i e i g u a g i n k n a m n sr e a g u au ek at i g s h g a a g a d i a i a n n me g a ia tk tr a gtp t a srku y n b i H ln meu a a k rkei i n h sk n e su y n e a d n t tr a g a . p u p mo Alat S no pnoo edk egck T a g nk e i na u mb Ma g u u ua s d n n k k k rn e a g Pnrl io l Pa t k e l i u sc L mai e d g e rp n i i nn Be d r l e n K r ss j et a a i Bahan K cn a n aag l d mo G l in u cg a i P t tl ui e r h u E sn drn s e s ui a P w rab ub r nc 4 0 0 e an i el l 2 9 r i a G lhl u as a u cooh s hcci p DA R M P O E P MB A A IG A R S S E U TN Maz a : l n 7 % : u 3 % ri n a p mo d 0 Gl 0 a lordbroken.d l p t tl j a tra d n s d i ui e r mb nu n g ak n e a s n a a ri n e i t a m ui e ru ek n u g e it h u n u p a u a h u g k k mp n nl ky n d n k k nd p t mb numec k na o a . ei u k a d a a k n g l me l d nb rb hme j i i p Srpi me j ie i k na d n i nsa. P n i i n ed g a nn B r j n u tk me ei n a o a u tk me g rs a a tk trp r n k k h H l id ae a a u tk po e s l j n a y k ip n e s n et u u a nu mb r a d n n nu k n ea g r e su eme o o . e etp n mb h na a y k i s m s rt a a a l tt a a me i k tnk n mp k nd nfvr i ei S p r e a a a s m. ik k n e g n a a l me u n k na o a maz a k d l p si d ns tl i d i gs mp iis K mu i d ea b l d nd e tkme y rp i u g . r tl u eg b n a a nn s a mb nu e a g u a g a s l (n n u .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 47/77 . e i g ei i tk e a a a n a e h a g s y. a i l u k i rp k n aa tr t sk fi d n k a y n u i d r g l y n me n k k n me ei e tk K t a g l ik a i s mi a g n ai u a g mu g i a k a n mb r b nu . n C s t A tF & )j a e an i ei a g i n k n au e h i rfa i l e ea F o . P n ea a e c tk n Po e p n ea a i b r j n u tk me e tk p r ns s a d n a y n dn i a . e u z tn d p t i mb h a d l b nu b b kaa p nc i B nu b b kh rsd a uk n ea a K d a a i a a d a a k n a m e tk u u tu u a .S lni .u n s g a s i i e c g d a t a b h az tes b t u a s n a ak ri g n (n n u . n s i t k n a p w ras tt y n d u a a h rstl d etk s o hF d rl o d Du . a n i rn k n nu rs s e n ty a n e g ma a . e a a a p t tl tmp kl i h l d n o oe e ma a g i g i a a a me a t mu n li a d n n P n mb h n ui e r a a e h a s a in h u b u t a p c hp c h s h g ak t ad ea k n mp k n y l i b i (l s ) i k e a -e a . e c tk ni n a g a d n n ri n e a m l t a ee h t il a a t i e d n i tk u t a i nu p a a k a u gi n p. a m me k k n p n ea a p r ma da u a d n a rs s e c tk n n et u i u a nu mb nu eme e u i e g n a g ig k n D l i n a l u a e c tk n et . lui rs s a g ik k n a m e u tn ri n e aa mu mep t l a p i : 1. a l b re tk e u i e g n a a n y me et a k n e tk k t a i i D n a a k nn k t ap r nme j i i i ki a g l tra u gd nme e tkk mb n g l y n ei eme k n d d g . 0 8. 0 8. k au d el a tk tr ri ny n c k pk k h(n n u 2 2 0 ) i r k n e su maz a a g u u o o A o i s . a n a a ia d n s m a a d p t n g aa e a a a a l o. i si n a w a tre u b k n e y w as o e i A o i s 2 0 ) p k n k mo Putih telur P t tl me a t me i k ta k h l a p d maz a . u p a le a eu a eh n d su. s a n ma l l r p d 3. e tk u u au i mp ra i t a r c d n a g l i y n dauk nd l a p n ss p y s mu b b ky n d a a k nd p tau s mp ra e g n e t a g irta a m i a a u a a e a u u a g i mb h a a a l t e un . d n k c b k o Po e y n da u a d l p mb aa maz a s c r u m. P n a ua e c mp rn P n a ua b r j nu tkmeaa a a o a d nme y mp ra a p l ua s r me c g hki as s s lni j a e c mp rn et u u a nu rtk n d n n a n e un k n e rtn et a a n e a r tla i e i t u s i a u g da u a p n mb h np t tl y n f g i au tkmec k na o a ik k n e a a a ui e r a g u s y nu l h u n n li a d n n in 2. 0 8. rg a d o mei c (D C.Z t ea ama p n p w ray n d a a k n d p t eu az tp rs d np w ra a mi u u x g a p rs i u u e an a g i mb h a a a b rp a ea a a e an l ma p n t a s tt . i n a r u i n d l h e tl a a b mu i eb nu s s a d n a w d h h a( mp r h n a b nu ) ei d g .wordpress. a c a b n eu a b n a P n ea a n i d e u d n a s b i d n mu a da u a p n ea a ttp h s a h d rpo u maz a t a b rtrn i b t e g n l b g i a d h ik k n e c tk n ea i a i k i ai rd k ri n i k eaua . od A o i s 2 0 ) i mo F nsgl ugiu a Me ei f s n oi ( s ma i d nmo tf l mb re k e s r r a n a e s a s uh e e) Me ei o y(u yee t mb rb d b l fc) k f Me e g rh tk tr mp n au ie su Perasa atau essence B h ny n d u a a u tkme ei ri nk n mp k nd nrs y n l i b i a a hp w rad n a a a g i n k n nu g mb rmaz a e a a a a a a a g e h a d l e an a p b k a p rs . a a i mb h a e e m ik k n e g c k n tu l t a r t u l min .

Menurut NRC 1994.35%. Dedak mengandung bagian luar beras yang tidak terbawa. Karbohidrat = 28. Abu = 10. dengan kandungan gizi: Protein = 11. mu a k n ma u tk nu p n ea a .com/2011/01/25/dedak-padi/) DEDAK PADI Created by mahasiswa ITP_FTP UB 2006 Indonesia sebagai salah satu negara produsen beras yang besar di kawasan asia tenggara tentunya akan menghasilkan dedak padi yang cukup melimpah. Maz a y n b i h rsd p t mp r h n a b nu n ap d s h k ma d l w kuy n ri n a g a au a a me et a k n e tk y a a u u a r a m a t a g p k a a rl i l .wordpress. Indikator tingginya serat kasar bisa di lihat dari jumlah hull/sekam nya dengan cara menaganalisa dengan phloroglucinol .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Maz a : l n 5 % : u 5 % ri n Amo d 0 p Gl 0 a Maz a : l n 3 % : u 7 % ri n Amo d 0 p gl 0 a B h nb k y n d u a a d l p mb aa a a a u a g i n k n a m e u tn g a maz a a a h p sa a n d n p ma i ri n d l a t l d a e n . Bahan ini biasa digunakan sebagai sumber energi bagi pakan layer. Bau dari dedak padi juga harus fresh. Bahan dedak padi ada 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 48/77 .n mu s a e u tn ri n p me l u a nu i k u mp r d h u a tu a e a n a t n p n i a a s b i y d i a p d s h rn a k ral ky n tra d n p d a n mu a ey mp n n e a n a imp n a a u u e d h an e k s ma a g ek n u g a a l d d h mo me l p d h s ra gs h g aa a me g rn i e u tnd rtk tr a p n mp k nh s h n le a a u u u n e i g k n n ua g k k aa aie su d n e a a a i a a eh n a maz a i s n i ri n t e d i p u r .15%.wordpress.S ma i t g ig l in y n d a a a a me ek a d y th n maz a d n et a a f ma e k i g u c g a g i k i k n n n a i p mp ru t a a a a ri n a p me u ty t a mu a me l . sehingga tidak bersaing dalam penggunaannya.com/2011/03/01/marzipan/#comments) DEDAK PADI (http://lordbroken. karena jumlah energi yang bisa dihasilkan dari nutrient yang ada pada dedak tergantung dari jumlah serat kasar. karena jika baunya sudah tengik berarti telah terjadi reaksi kimia Dedak merupakan limbah proses pengolahan gabah. p a mo s P d p mb aa maz a p ma i y n a a e u tn ri n e n p s ag d u a a a a h g l in u tk tk tr i nkn dl g a u a c i nu e su p ra d g n a n : u 7 :05 :03 :0 eb n i a l d g l 03 . jumlahnya sekitar 10% dari jumlah padi yang digiling menjadi beras.5%. dan tidak dikonsumsi manusia. Hal ini mempengaruhi tinggi-rendahnya kandungan serat kasar dedak. yang mana penggunaanya rata-rata mencapai 10-20% di usis produksi. lordbroken. dan kualitas lemak yang ada didalamnya.46% dan Air = 10. mp rut rs s e c tk n ri n an l d a g i n k n elu e d h i p mo g a 1 Maret 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. tetapi tercampur pula dengan bagian penutup beras itu. Dedak merupakan hasil ikutan padi.15%. Serat kasar = 24. a n ja k d rg l y me b i 0 d r b rta o a d p t mb an a i k d h le n mu i a a u n a l i 7 % ai ea d n n a a d eh k a eh me es l po e p n ea a maz a k raa n y n d u a a tr l rn a .07 n mo a a a hs ma tp u tk k k rs n y d n a dl a a a i nu e ea a n a e g n p ra d g n7 :0l i k rsk rn b n a eb n i a 03 e h ea ae a a y k n b ki a g l y n tra d n d nk d re k r tl u a g ek n u g a a a l s a ma .e tn a e c tk np moo g n sa at aa kn d ea /i nu . n t ir a mi a g i b b a l ui e r a t e a a a n a as s e h u P mb aa maz a me mi itj n u tk me ei a k e traa c k .62%. s d n k n b h n b h n y n b rn a eaga aa aa a g et d k i s b g ia e p n e l s p r p t tl e a a g n e g mu i e et ui e r s i h u y n b rea me eth n a d tb s a g ep rn mp r a k n i r u i a si l kme d h a e .05 . U tk p n mb h n p rs i tkd e tk nu e a a a ea a c b aa e s n y n d u a a f g i a a a h tu s e a g i n k n u s y d l g n n a me erlib ua sy n d e a k no hp t tl s a p n mb h n y . Semakin tinggi serat kasar maka semakin rendah pula jumlah energinya. energi yang terkandung dalam dedak padi bisa mencapai 2980 kcal/kg. Lemak = 12. Namun nilai ini bukan harga mati.wordpress. Dedak yang paling baik adalah dedak halus yang didapat dari proses penyosohan beras. yaitu dedak halus (katul) dan dedak kasar.

yang disebabkan oleh enzim lipolitik/perioksidase yang terdapat dalam dedak karena kandungan asam lemak bebas dalam dedak meningkat selama penyimpanan. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap suhu dan hanya bisa dipecah pada suhu 85-150°. yang membuat enzim-enzim pencernaan tidak dapat masuk ke molekul pati (Haralampu. zeolite dan limbah tepung tapioca (onggok). rapidly digestible starch (RCS) dan slowly digestible starch (SDS). nammun jumlah serat pangan yang dikonsumsi hanya berkisar antara 12-17 g/hari (Alaimo et. b) Tipe 2. Kini sudah tersedia teknologi stabilisasi dedak padi. KLASIFIKASI PATI RESISTEN Pati diklasifikasikan berdasarkan faktor intrinsik dari jenis pati dan faktor perlakuan menjadi 4 macam. Penambahan zeolit atau kapur dapat meningkatkan daya simpan dedak padi sampai dengan 12 minggu. pati jenis ini dihidrolisa menjadi glukosa dalam waktu 20 menit. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap panas dan enzim. 2000). 25 Januari 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. karena walaupun termasuk dalam kategori pati.wordpress. Hal ini disebabkan oleh daya terima konsumen terhadap kualitas organoleptik serat pangan rendah (teksturnya yang kasar dan dry mouthfeel). Sedangkan slowly digestible starch (SDS) degrasi lebih lambat. 1998). Mudah berjamur. namun ketika pemasakan dapat hilang akibat lepasnya barier seluler dan kerusakan granula pati (Sculz. Stabilisasi dedak padi meliputi netralisasi/inaktifasi enzim lipase. 1994). Ada beberapa bahan yang sering digunakan untuk memanipulasi jagung seperti sekam giling.com/2011/01/25/dedak-padi/#comments) PATI RESISTEN (http://lordbroken. khususnya amilosa adalah jenis pati resisten yang paling stabil (Haralampu. walaupun serat pangan diklaim mempunyai efek yang baik bagi kesehatan dengan menghambat pertumbuhan sel-sel kanker (Craig et al. Pati glisemik adalah pati yang telah didegradasi menjadi glukosa oleh enzim pencernaan dan selanjutnya dikategorikan menjadi dua yaitu. Pati teretrogradasi adalah yang paling stabil terhadap panas. mineral. Hal ini dapat diatasi dengan zeolit dan kapur. yang dipengaruhi oleh kadar air. Pati resisten tipe 1 mempunyai ikatan molekul yang kuat dan terperangkap dalam jaringan. Mudah rusak oleh serangga dan bakteri. Hal ini berhubungan denga rantai amilosa yang lurus yang mudah teretrogradasi dan ketika rantai amilosa bergabung kembali (retrogradasi). vitamin B kompleks. Pati resisten terdapat dalam berbagai bentuk dan berbagai tingkatan stabilitas. Pati resisten tipe 2 mempunyai ujung glukosa struktur pati.wordpress. Pati teretrogradasi. Serat pangan yang selama ini dikenal akan efek fisiologisnya tidak mampu menarik konsumun untuk menkonsumsinya. banyak jenis antioksidan. Aktivitas enzim tersebut dapat dihambat antara lain dengan cara silase. 2. limestone. Pada musim panen keberadaan dedak padi memang cukup banyak dan seringkali disimpan untuk pemakaian jangka panjang. akan membentuk sebuah polimer yag kompak dan sulit untuk dihidrolisis oleh enzim pencernaan (Colonna. hal ini dibuktikan dengan rendahnya konsumsi serat pangan di Amerika.al. Pada usaha pembibitan sapi .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 49/77 . dari uji in vitro membutuhkan waktu antara 20-110 menit untuk mengubah pati untuk menjadi glukosa. terutama pada dedak padi kualitas sedang sampai baik yang biasa disebut dengan pecah kulit (PK) 2 atau sparator. phytosterol. yang berfungsi sebagai pengering atau penyerap air dari jaringan dedak padi. 1993). Sebagai komoditi yang cukup terbatas ketersediaannya karena tergantung pada musim panen padi serta sifatnya yang mudah rusak serta menjadi kebutuhan utama bagi peternak yang membuat pakan campuran sendiri sehingga mendorong tingginya harga jualnya dipasaran. dalam hal ini granula pati telah tergelatinisasi sehingga lebih memudahkan enzim pencernaan untuk menghidrolisis.wordpress. adalah molekul pati yang terbentuk selama pemanasan lalu pendinginan pati. 2000). yakni senyawa yang mudah teroksidasi yang menyebabkan dedak cepat busuk dengan mengeluarkan bau tengik.. Enzim lipase itu merembes ke dedak pada cara penggilingan padi tradisional. Perbedaan keduanya adalah. misalnya pati kentang. 3. ukuran partikel yang besar seperti hasil penggilingan yang tidakk sempurna). 1992).wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 4 Komentar » (http://lordbroken. Granula pati yang kaya amilosa mempunyai kemampuan mengkristal yang lebih besar. Asp and Bjork (1992) menyatakan makin tinggi kadar amilosa pati maka makin tinggi pula kadar resistensinya. Silase adalah suatu jenis produk yang dihasilkan melalui fermentasi dari bahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi. Akan tetapi dedak padi tidak dapat disimpan lama karena : 1. Pati resisten adalah senyawa yang unik. Mudah berbau tengik.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pemanfaatan dedak sebagai bahan pakan ternak sudah umum dilakukan. suhu serta kelembaban yang membuat jamur cepat tumbuh. lordbroken. Karena terperangkap kuat. c) Tipe 3. Terjadinya retrogradasi pati yang menghasilkan makrokristal yang membuat pati tahan terhadap panas dan enzim. pisang dan bahan tinggi amilosa lainnya. pati tahan terhadap hidrolisis enzim amylase.com/2010/12/27/pati-resisten/) PATI RESISTEN created by mahasiswa ITP-FTP Makanan berbasis pati diklasifikasikan berdasarkan sifatnya ketika diinkubasikan dengan enzim menjadi pati glisemik dan pati resisten. 1998). pada kecepatan penyerapan rapidly digestible starch (RCS) dicerna dengan cepat pada usus halus dan berdasarkan uji in vitro. Hal yang demikian tersebut dimanfaatkan para penjual maupun pengepul katul untuk memanipulasi isi katul tersebut sehingga akan didapat keuntungan yang lebih banyak lagi. Pati yang terserap cepat ini biasanya banyak terdapat pada pati yag sudah dimasak. Sedangkan pati resisten adalah pati yang tidak tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi pada usus besar oleh mikroflora (Bridgewater. Langkah lainnya pada stabilisasi termasuk perlakuan methanolik terhadap komponen-komponen minyak mudah menguap pada padi. dan fraksi-fraksi minyak dan protein yang stabil. yang disebabkan oleh lebih intensifnya ikatan hidrogen. terdapat secara alami pada pati yang tidak tergelatinisasi karena tidak dimasak. di mana jumlah yang direkomendasikan sekitar 20-35 g/hari. yaitu: a) Tipe 1 adalah bahan berpati yang secara fisik sulit dicerna (pati yang terkunci oleh dinding sel. Dengan langkah-langkah stabilisasi tersebut dedak mempertahankan kandungan nutrisi yang cukup kaya meliputi serat-serat. namun dianalisa sebagai serat pangan. dedak padi dapat menggantikan konsentrat komersial hingga 100%.

ukuran partikel dari granula pati juga dapat mempengaruhi keberadaan pati resisten. kacang merah dan kentang. waktu yang lama ini dapat menurunkan respon insulin sehingga dapat menurunkan kecepatan gula darah yang mengakibatkan kebutuhan energi turun dan menunda rasa lapar (Raben. a a a a y i y i y r ki d . Tidak ditemukan alasan yang jelas kenapa tiap jenis sumber pati resisten memiliki perbedaan efek fisiologis (Haralampu. yaitu: a) Pengaruh proses pengolahan. Cassidy et al. Oleh karena pati resisten tidak dapat dicerna. sifat pati resisten yang tidak tercerna dalam usus halus dapat dimanfaatkan sebagai substrat untuk pertumbuhan probiotik.wordpress. Pati resisten dalam bahan makanan juga dipengaruhi oleh beberapa faktor. protein dan serat pangan.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 50/77 . senyawa lain yang terdapat dalam granula pati dapat mempengaruhi keberadaan pati dalam bahan pangan. pati resisten juga mampu menurunkan waktu transit digesta dalam kolon dan meningkatkan massa feces (Gordon. g a H e tn n k e 1 F . n a d n a l ua a a d a u d nd d ks l e c mp rn mi k e g n a tn l l i mp r a i u e maw kutr nu S tl a a d na a l kb b sb ra s da u a h rs u tk y r kic a a a t et t. u a a h a g y r k h d a a k nb ri r . s m l kb b smeu a a p n oo d l mi a y n h rsd in k nk rn me u y i tbi s nu n g ak n a a a e a a a n n kAa e y ma e a rp k n e g tr a m n k a g au il g a ae a mp n a sa ia a y ha l t tra a o s a i a gl i rn a d a d g a tgs r as h g ak b rd a n ame i k ta k rna a mi a tra a o s a i mu a trk i s ) eh d p k i s y n e h e d h i n i k n r lei e i g e ea a n y d b b n ii d n n g ak n ee tn n n k eh d p k i s ( d h eo s a i. Prebiotik sebagai bahan makanan yang tidak dapat tercerna dan memberi efek menguntungkan dengan mendorong pertumbuhan dan aktivitas dari satu atau sejumlah koloni bakteri yang dapat meningkatkan kesehatan kolon. Semakin kecil ukuran partikel maka semakin besar rasio luas permukaan dan volume granulanya. Selain itu. pati resisten diimplikasikan sebagai prebiotik.% aa s k a 15k N O p ro mi a p r % F A U tkme g in k np n oo b rp g m d d l mi a d u a a H P 4 i mb h a ek a 01 tu e i r . 2001). 2005). a p n a ua . 1997).wordpress.(1996) beberapa penelitian telah melaporkan bahwa pati resisten menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti asam asetat. Metabolisme pati resisten membutuhkan waktu sekitar 5-7 hari. ah N t la iu a me g a ia p n ha g nf f .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE akibatnya tidak dapat mengembang atau mengalami gelatinisasi sempurna pada waktu pemasakan sehingga tercerna lebih lambat. yaitu akan menghambat penetrasi enzim amilase dengan pati. yaitu sifatnya yang tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan tidak dapat tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi dalam kolon membuatanya diklasifikasikan ke dalam serat pangan (Nugent. mengkonsumsi makanan yang mengandung pati resisten dapat mengontrol kenaikan gula darah akibat pelepasan glukosanya yang lambat sehingga dapat menurunkan respon insulin tubuh dan menormalkan kembali gula darahnya. e n p mi h ny n d p t ik k na a hd n a c r d k na i e n ty d l e s a r s tra u k n a r s t a es b n a tu n k T k i e s a a g a a da u a d l e g n aa e a ts au a a a a d y k a l a aa s nr g s ( si i 2 0 ) tu e tf a i E t s . a an . d) Tipe 4. (1994) menyatakan bahwa peningkatan butirat dari pati resisten menandakan rendahnya kanker kolon. 0 9 i u . e d n e u r s tre u is k n ee h rs s i a i e s i a a a a a d a a pa a d e . merupakan pati hasil modifikasi secara kimia atau pati hasil repolimerasi seperti halnya terbentuknya ikatan silang pada rantai polimer (Croghan. 1994). 2000). Pemanasan kembali dan pendingina akan dapat menyebabkan terbentuknya pati teretrogradasi yang bersifat tidak larut. er i s da u a nu as l n ua g F A u tkme i k ta rs d np n mp k nmi a . s l j n aa a hp mi h nf k ies b n a d nf k ii ktra u k naa mi a . d n e g in a a deodorisasi)N t la i ik k nu tkme g rn i F l . Tiap jenis pati resisten memberikan efek fisiologis yang berbeda. dalam hal ini dapat menyebabkan proses gelatinisasi yang meningkatkan kelarutan dan kecernaan pati sehingga akan dapat menurunkan kandungan pati resisten dalam bahan tersebut. Akibatnya. c) Pengaruh adanya senyawa lain. e b a a a a a me y b b a ra s h rli a a e ri n u h a o s nr i l l a g i n k n au e a. enzim akan mudah menghidrolisis pati. 27 Desember 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. n y d d N t la i ik k nd n a mee k i nN O d n a F A s h g ame e tke d p nmi a tkl u y n d e a s b n(o p tc )Jml N O y n er i s da u a e g n ra s a a H e g n F e i g as l k n mb nu n a a n k a a t a g i n l a u s a so k. EFEK FISIOLOGIS PATI RESISTEN Pati resisten memiliki karakteristik yang hampir sama dengan serat pangan.S tl po e h rs s l a th p mu a k n e s a r s tra u k n a r s t a es b n a . b) Pengaruh ukuran partikel. e ak y i u h y l a i k ml d n o s nrs a a k rn .com/2010/12/27/pati-resisten/#comments) PEMBUATAN MINYAK GORENG:NETRALISASI (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 6 Komentar » (http://lordbroken.a a l kb b s d nw ra P n ha g ns a s b nd ne u d i n d l th p p n u i d n er i s j as g n h sk n e g in a o a s m e l l st ma e a . asam propionat dan asam butirat yang lebih banyak jika dibandingkan dengan serat pangan. Senyawa tersebut dapat berupa lemak. sehingga efektivitas penghambatan terhadap poliferase sel kanker lebih tinggi karena menurunkan pH kolon menjadi lebih rendah. i a id n p mi h n P d th p a a e ri a n k luia a e c mp rn n k luia a e c mp rn n k e g n a tn l l h rs a e s a .wordpress.e k i e y b n nt a s mp rad nma i b n a a a l kb b sy n trn g l a m mi a . ee h l l a s m e e a ki ma e a ee k i ik k n i a i nu l d me d h a p mi h n f k i es b n a d n f k i i k tra u k n k mu i k d a f k i es b td i h a . Menurut Baghurst et al.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/) PROSES NETRALISASI MINYAK P mun n( e ri refining) n a mep tth p nn t la ip mu aa ( a mi k luia a a er i s e c tn bleaching) a p n ha g nb u( y i as . Serat pangan juga dapat mempengaruhi kecernaan pati. seperti kecepatan daya cerna yang berbeda dari pati resisten tipe 2 dengan sumber jagung. d tk o g mi k e p o y a P d p mun ni j a d nk n e t s a a y n d u a a h rstp t J aj a n ab r b a . Perbedaan efek fisiologis juga ditemukan pada sumber makanan dari jenis pati resisten. Pati teretrogradasi adalah pati yang paling resisten terhadap hidrolisis enzim pencernaan. Menurut Brown (1996). Sekarang ini. nu t s t y n ha g a e g tr eu a u i a m n k i n k n 3 O l a y g s l j n ad i h a me l c r p n e d p n(e a t n aa d n a s nr g s — p fe n l i n a k l a e n ty is k n lu aa e g n a a d c ni ) tu e g n e tf a i au pa ai o i u . efek fisiologis lainnya selain menghasilkan asam lemak rantai pendek. Dari penelitian diperoleh hubungan terbalik antara kanker kolon denga asupan pati. ei tn a a hg mb r rs sn t la i n a : e g r g n B r u i d l a a po e er i s mi k n k i a as y lordbroken. e g in a i a u a mb n it g a m a a e c c n a l s hu a a p n ei a . a k n e t i l l ua g ra s p n a u a i k e un a a ki d s ayk sm e h ma e a a g et g a d l i a n k y T h pp mun nmi a mep tth pp n a ua mi a mep tth pp n a ua mi a d n a l ua a a. Mikroorganisme probiotik yang memanfaatkan pati resisten sebagai substratnya adalah Bifidobacterium.wordpress. i u h y el i n k l i n l l k n n e a k n e k i i os a i ml a ki g k ml eh eh ki d is tgs r a d n me e tk s b n y n b r b a s h g a d p tme uu k n j a aa rn e n mi a h s p mun n S b ln a ja j a r lei ii d a mb nu a u a g el i n e i g a a eh n n rn a u h tu e d me ml n k a i e ri .

a u aa e l y n a u a g eb nu a a me a t e s a a w ra a ooa e et o od a rti e g n aa mb nu mu iS b n tu mu i a g a i s la n s s tre tkd p t is h a d rmi a d n a c r s nr g s N t la i n g n k nk u t s d d p t n ha g a f f i . a u eb n i a naa e in a oa k rn er i s d n u h s m e sn as n a in c t n l as ml ma e a a m e a ma ksr a a. a n k l h ni d p t i a i ae a g sC 2y n d a ia d p td in k nd n a c r ab n t k n n mb l n u a a m n k N mu . e ma a n a a d ts k rn a O a g i sk n a a il g a e g n aa k a y e i a h l ha me g l a u pp n saa d n a me uu k ntk n nu aad aa p r k a mi a d n a me g u a a p mp vk m. s m e y s cl ma e a a m c l a a d er k a ee n a a e g n n g n k n a si o a tu k n tu k ro a. r lei ) ii d Jml l ua s d k u t y n d a a k np d mi a p d po e p mun nb s d y tk ns b g i u a a tn o a a si a g i mb h a a a n k a a rs s e ri i a i aa a e a a treat. ii r ad n e a i e i a a d ua g d l a l k a rs s er i s er iu as . 3. iira d a ak np d j a N O h r k t y a a n Nl t t i s ra a a u h a H a e d ml d n a k n e t s tr nu a gd uu k nu tkme erl na a l ktr s kk l i n( e g n o s nr iet ty n i th a nu a e b nt k a a sm e ma ema u e b a excess ) a gd el a . s ed p t td . a mu k Eie s n t la i i aa a d l rfi f tr y i p ra d g na tr k ha g nttl ae an t la i a j a a a l kb b sd l l k fi i er i s d y tk n a m en g a o. e a g a s b ny n tre tkd p t is h a d n a c r me a a k ng rm d nmi a n t l a a d i h a d rp l u ar m ab n tS d n k n a u a g eb nu a a d i k n e g n aa n mb h a aa a i pa n k er d p t is k n ai e rt y a pa a dna cr pnupn e g n aa e g a a .P mun nb s n a da u a p d 1 -0B . a a rs s n a a e i ma e a a a d er k a p n aa naukn lordbroken. eh y n i r k n Treat b s n ad y tk ns b g i p u i a y i aa a e a a a n p re d n a p ri n a s b g i ei t es n e g n eh u g n e a a b r u : t k K trn a : eea g n Te t P re ts (/)aua N O y n d uu k nu tkp mun nmi a i nd n a b b tetnu ra = es na e bb l tn a H a g i th a nu e ri r b a n k k e g n o o tr t y a e 01 2=b b t l u N O d na a o a . o o e mi r a m mi a b rp seo k rf va nE d nk rtn i h n a a m n k a g i k a a d in k n e g n rs s e s a u K mp n n n d l a y d ha a o a n k eu a trl l ol i mi y . n g s r a d lei a u h l y a rl d e d gs d tgs r a. u t e nu g n n g n k n es n a a n ab n t d l ae a r lei i k k tra u k n s h g a iien g a o d p t i re i S au a ii d d u n l in c p l k l h nd rp ma a ns n a ai a a hk rn s b ny gtre tks k r is h a . s m l kb b sd p t i t l ntn ame y b n a tn l mi a mo i a a d u a a nu er i s a a e a g as ma e a . N t la i e g nEa o A nd nA n er i s d n a tn l mi a mo i as a Ea o A nd nA n d p t i n k nu tkn t la i s m l kb b s P d po e i. tu 6B .o i t . e i g na rfi f tr a a d ek c. Ma i k c na refining f trma as ma i t g i u na es n i erla i a k e i ii n ll a o.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 51/77 . a aoe o a y d s b g nk c d p t i rn i a m po e n t la iN t s j aa a me y b n a s j a k c mi a n t ltg s r a mo o l ei . rti rs d ns s e s eb nu a a d i k n ai n k e g n aa e tf a i er i s me g u a a a si o a a a me g in k n o a d poe . n a d n a muu b i a u l tn a H ed sk n o o j s a e ri i a y ik k n a a 03 ° e Mi k e g n t a r nn a a l y k b s n ad ri nd n a 1 . a i d e a k nk rn g sC 2 y n d e a k nd r e ma a ai e k i e y w n d l ae a a u n eb nu u a d i k n H ln i b b a ae a a O a g i b s a ai e a i a pa i s b k ro a a a me i u a b s d l mi a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE R a s a tr a a l kb b sd n a N O a a hs b g i ei t e k i naa s m e ma e a e g n a H d l e a a b r u : a k RC O +N O -O H a H  O N +H O R O a 2 C s b ny n tre tkd p t mb nup mi h nz t an d nk trns p r f fi d npoe d n a c r me e tke l. N t la i e g nN tu K ro a (aC 3 er i s d n a ar m ab n tN 2 O ) as i K u tn a me g u a a p re y w a k ro a a a hk rn tgs r at a i t es b n a . a g k n n a u k n e ml e i n k er (ie ei . N t la i n a d l b nu “ s ea er i s mi k a m e tk mi l” as y a cl C r i d u a a p d mi a y n d k t kd n a me g u a a p l u me g a ( aa n i n k n a a n k a g i sr e g n n g n k n e rt n u p solvent extraction ) H s y n d eo hmeu a a c mp rn ig y e a a . a i a g i rl l p e rp k n a ua a tr p l u d nmi a y n d e u d n a mi ea A a l k b b sd l mi l d p t i t l nd n a me g u a a k u t s d aa naa e rt a a n k a g i b t e g n s l. c nn a l ie as n S lnc r y n tl d e uk nd ts ma i tra a meo emeo elny n b sd u a a d l po e n t la i n a . k e k i g p l ii fi s n t i s y .wordpress. n ar n a a a tu e g n n rn a e a a d r i ts emu a n n k e g n n g n k n o a a u i k y 2.td a a g i i n k n a m rs s er i s mi k a tr a a a s a h i a g a as y i 1. 4 aa 1 ° e i a y i n a e g n 2 1 .4 o o mo k l a H a s m l t e e ALB =k d r s m l kb b sd y tk nd l p re aa aa e ma e a i aa a a m es n n a K l i n=k l i nl ua N O eba eh e b a a tn a H eh r D rj B u me u j k n( ea t a me n n k a strength )aua N O b ra ra b b te i y .e i a u p n i pa y i u . as k l s ta n n d l mi a y n t a d p t il g a d n a po e p mi h ng m. naaln: e i aa a g e h i b ta i a .

a i e g u a n a a a rs s e y lg n k n mb w e ml e ir s tgs r a ii d .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tgs r a s d n k na r lei . sedangkan yang mempunyai berat molekul yang tinggi tidak dapat diekstrak dengan asam mineral encer.-. e i g e s a naa s m e n a ma b b sd rtgs r al i s k r ik k n e a air lei e h u a da u a . r lei i k a t a m yin s d n k n s m e ml l ii d s gs d d r a de ma e a ea a t e un . terutama minyak hasil samping penepungan ikan. e rt eb d a e rtn naa s m e a ma e a a r lei a m e rt ra i i n k n e a i a a p mi a s m e ii d a a c g a ma e a ai n k P l u y a y n p lgb i d u a a uu me s h na a l kb b sa a hf f l a po a e Pr i meu a a p l u mi a d njad a a k na d l a g an a i n k n tk mi a s l e i k g a m ma e a d l u u d n rp n . Kandungan tertinggi terdapat pada tipe Asphalitik.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. Misalnya pada minyak ikan tertentu.wordpress.wordpress. eter. mu y n a d n r s mo o a ii r a a g eb nu ai a i i os e a i a gs d ld i a l u tgs r a e ii d P d u mn a k d r s m l kb b sd l mi a s tl p n un a s k a 0102 . senyawa monosiklo dan disiklo dan phenol. e a g a a a l kb b sttpl u s mp ra Mi a d p t is h a u h e i ma a r lei k n ep a . P mi h nA a ( e s a s m de-acidification) e g nC r P n un a a d n a aa e y lg n i Po e p mi h n a a d n a c r p n un a a a hpo e p n u p na a l kb b s l g u g d rmi a tn a mee k i n y d n a rs s e s a s m e g n aa e y lg n d l rs s e g a a s m e a i a ma e a . e a g a mmo i y n d u a a d p t i rl k mb l ai o pso kd n a c r p n un a d l ra g nvk m ii d n a g i n k n a a d eo h e a d rs a tc e g n aa e y lg n a m u n a a u a g p e i i a 4. i u h la ii d P mi h na a l kb b sd n a c r p n un a d u a a u tkme erl nmi a k s r a gme g n u gk d r s m l kb b srl i e s a sm e a ma e a e g n aa e y lg n i n k n nu i g nt k aa n k aa yn y nadn aa aa e ma e a e te av t g is d n k nmi a k s r a gme g n u ga a l kb b sl i k i ai % l i b i d erl nd n a p n g n a s n a ab s . c a ma ak l ua tgs r ad l a o o a a b r mb hb s r e i d n a b r mb h y k d r s m l kb b s s h g ap mi h na tr a a l k k e rtn r lei a m l h l k n et a e a s i g e g n et a n a a a a a e a ii d a c a r n a ma e a . e i g a a l ky n tri httpuu . 2009). k sm e ma e a a g et g a d l i a n k y d n a k d re i rn a d r1 h rsd erl nd n a me g u a a p re y w a b s . P mi h na a d n a me g u a a P l u O g n e s a s m e g n n g n k n e rt ra i a a k P re a nk l ua a tr a a l kb b sd ntgs r ad l p l u og n d u a a s b g d s r e s h na a l kb b sd rmi a . ii d b l 4 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Sebagai asam karboksilat berupa asam Naphthenat (asam alisiklik) dan asam alifatik. misalnya dalam gasoline dapat menyebabkan korosi (khususnya dalam keadaan dingin atau berair). Warna minyak ikan juga disebabkan oleh asam lemak bebas beraksi membentuk senyawa berwarna. n a k s r a ga a d un tr b d h l d a a k nd l a t e u a k l (e t a tn a a s h g a s m e r n ma a g ep a ea th Mi k a a y n k n i lg el i a u i n s a a m l p n k r a rh a s y si eh u p a a o ecagr x h n e) . Zat-Zat Pengotor yang sering terdapat dalam minyak bumi: 1. kadang-kadang tidak menarik sehingga kenampakannya harus diperbaiki melalui proses pemucatan. pemucatan juga berperan mengurangi komponen minor lainnya seperti aroma. Oksigen dalam minyak bumi berada dalam bentuk ikatan sebagai asam karboksilat. i g eaga n k aa yn n . Nitrogen klas dasar yang mempunyai berat molekul yang relatif rendah dapat diekstrak dengan asam mineral encer.wordpress. e a g a h s k n e s s ma i me g n u gs k a 5 a a mu y .9 %. Kandungan oksigen bisa menaik apabila produk itu lama berhubungan dengan udara.wordpress. Pada proses pemucatan hanya sedikit komponen yang dihilangkan. Selain itu. keton. 2. Senyawaan Oksigen Kandungan total oksigen dalam minyak bumi adalah kurang dari 2 % dan menaik dengan naiknya titik didih fraksi. i n a ra i e rp k n e rt n k a i i mb h a i a m d a y k t r a j a k c. ester. anhidrida. U tkme g i ai eu a a mi a s l nu n h d rk rs k n n k e mapo e p n un a k rn s h y n tr l t g ima aa a l kb b sy n trn g l a m mi a n y a rs s e y lg n ae a u u a g elu i g i a n .a s n ai n k a p n y ra s a n a e g n k l ua b s . Biasanya pemucatan dilakukan setelah proses pemurnian alkali. karena terbentuknya asam yang dihasilkan dari oksida sulfur (sebagai hasil pembakaran gasoline) dan air. Selain warna. Konsumen umumnya menghendaki minyak yang bening dan jernih sehingga pada minyak ikan tertentu harus dilakukan proses pemucatan.1-0. Komponen Pengotor yang Dihilangkan Tujuan utama proses bleaching adalah menghilangkan warna dari minyak. y nadn sm e ma e a e h e d r8 e h a i t k e g n e g u a n e y w a a b l b k n aa 5. Proses ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen. e g nme g u a a a o o s b g i e rt ai e rt e g n aa e a ts s d n k n e rt is k n ai s m e a a pa ma e a e g n aa e y lg n D n a i n g n k n l h l e a a p l u. Kandungan nitrogen terbanyak terdapat pada fraksi titik didih tinggi. r lei . k tgs r aa a tri h Tii r at a l u d l p r i .com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/) PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN) Pengertian Bleaching atau pemucatan merupakan proses untuk memperbaiki warna minyak (Estiasih.% s d n k n a i o d n a i s a y a i t l h nadn eir % t tgs r a Jd p n g n a u pp d po e p n un a a a me a as j a k c f k ir lei . Senyawaan Sulfur Crude oil yang densitynya lebih tinggi mempunyai kandungan Sulfur yang lebih tinggu pula.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 52/77 . Keberadaan Sulfur dalam minyak bumi sering banyak menimbulkan akibat. Adanya logam bebas seperti Fe mempercepat proses perubahan warna tersebut. pemucatan juga dapat mengurangi produk hasil oksidasi lemak seperti peroksida. 3. n k a a d i k n r y pa d rp l u d n a c r d k na i e a g a p l u d i h a d ra a l kb b sd n a c r p n un a . Senyawaan Nitrogen Umumnya kandungan nitrogen dalam minyak bumi sangat rendah. a a a a e ma e a a m n k ee h e y lg n e i r . n a k s r e g nk d r s m l kb b sy n t g i e g n a a l h e d h ai % au i t k e g n n g n k n es n a a n a a Mi k a a d n a a a a a e b n aa y ma e a a g i g n u mn ame g n u gf k i n d nd lei y n tre tkd rh s h rlas b g nmo k lr lei . Nitrogen mempunyai sifat racun terhadap katalis dan dapat membentuk gum / getah pada fuel oil. lordbroken.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/#comments) PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN) (http://lordbroken. yaitu 0. senyawa bersulfur dan logam-logam berat. aldehida dan keton.

Metode Bleaching Menurut Estiasih (2009).09/05/12 4. menghasilkan banyak gas dan pembentukkan coke. Pemucatan dengan oksidasi. menyebabkan turunnya titik lebur campuran sehingga merusakkan refractory itu. Jenis Absorben Adsorbsi merupakan suatu peristiwa fisik pada permukaan suatu bahan yang tergantung dari spesifik affinity antara adsorben dan zat yang diadsorbsi (Ketaren. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terdapat berbagai tingkatan derajat aktivasi dari netral hingga asam. gaya – gaya tersebut tidak seimbang karena pada suatu arah di sekeliling tersebut tidak ada molekul lain yang menariknya. Pemucatan dengan hidrogenasi. sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. Sebaliknya. Metode pemucatan yang lainnya menurut Andersen untuk pemucatan minyak sawit dan lemak lainnya yang telah dikenal antara lain : Pemucatan dengan adsorbsi. Bahan kimia yang digunakan pada proses pemucatan kimiawi ini antara lain natrium klorit. misalnya oil-fired gas turbine. Ketel ini dilengkapi oleh koil pemanas dan pengaduk. Hidrolisis ini menghasilkan asam lemak bebas yang tidak diinginkan. tanah pemucat seperti bentonit dan montmorilonit. Sebab daya tarik yang satu akan dinetralkan oleh yang lain yang letaknya simetris. tidak mampu menghilangkan warna. Jenis absorben penting yang digunakan pada proses pemucatan adalah tanah pemucat atau lempung aktif. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. Pemucatan dengan panas. natrium perpirofosfat. Keuntungannya adalah suhu pemucatan dapat lebih rendah. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada 3. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. Metode pemucatan lainnya menurut Estiasih (2009) antara lain : 1. lordbroken. minyak juga dapat teroksidasi. Abu yang dihasilkan dari pembakaran fuel yang mengandung natrium dan terutama vanadium dapat bereaksi dengan refactory furnace (bata tahan api). PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Konstituen Metalik Logam-logam seperti besi. hidrogen peroksida. Aktivasi yang biasa dilakukan adalah aktivasi dengan asam. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. Pemanasan dilakukan secepat-cepatnya dan lama pemanasan tidak boleh lebih dari 1 jam 2. adanya konstituen logam terutama vanadium dapat membentuk kerak pada rotor turbine. natrium hiperklorat. tanah pemucat yang kurang asam lebih sulit untuk memucatkan warna tetapi tidak meningkatkan kadar asam lemak bebas. Tanah pemucat yang lebih asam digunakan untuk memucatkan minyak yang lebih sulit dihilangkan pigmen atau warnanya. Pada metode ini minyak dan tanah pemucat atau adsorben disemprotkan pada alat pemucat vakum kontinu atau continous vacuum bleacher. Lain halnya yang ada di permukaan. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak tanpa menghiraukan kualitas minyak yang dihasilkan. asam hidroklorat dan natrium dikromat. Adsorbsi dapat diklasifikasikan menjadi adsorbsi fisik dan kimia. Penggunaannya pada proses pemucatan minyak umumnya setelah tanah pemucat tersebut diaktifkan. proses pemucatan ini banyak dikembangkan pada industri sabun. Sebagaimana diketahui. Tujuan aktivasi ini adalah mengaktifkan tapak aktifnya (active site) sehingga dapat berfungsi sebagai adsorben. yaitu metode adsorbsi dengan menggunakan adsorben dan metode pemucatan kimiawi. Akibatnya zat tersebut akan mempunyai sifat menarik molekul–molekul gas atau solute ke permukaannya. Kekurangan penggunaan tanah pemucat yang bersifat asam adalah selama proses pemucatan dapat terjadi hidrolisis terhadap trigliserida sehingga meningkatkan kadar asam lemak bebas. Jika tidak dilakukan aktivasi. 1986). Metode batch Merupakan metode konvensional yang telah lama digunakan. 1. Kontak antara minyak dan tanah pemucat lebih singkat sehingga dapat menghindari proses hidrolisis minyak. terutama nikel dan vanadium pada proses catalytic cracking mempengaruhi aktifitas katalis. hidrolisis dapat terjadi jika adsorben yang digunakan diaktivasi dengan asam. rantai karbon kerotena akan terisi atom H. Efek merugikan pada pemucatan secara kimiawi adalah selain mengoksidasi pigmen. Untuk menghindarinya dapat digunakan pemucatab metode vakum. Kebanyakan tanah pemucat ini terdiri atas mineral aluminium silikat. 2. Karena molekul – molekul dalam zat padat tiap – tiap arah sama maka gaya tarik menarik antara satu molekul dengan yang lain di sekelilingnya adalah seimbang. kalium permanganat. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terutama digunakan untuk memucatkan minyak dengan mutu yang sangat rendah. Adsorbent yang digunakan dalam adsorbsi fisik harus memiliki luas permukaan yang luas sebagai tempat terkumpulnya solute. udara ini dapat menyebabkan minyak teroksidasi. Sedangkan adsorbsi secara kimia biasanya bersifat irreversibel. Metode kontinu Metode kontinu lebih efektif dalam mencegah oksidasi minyak dibandingkan metode batch secara vakum. Pengaduk ini berfungsi menjaga adsorben yang digunakan tetap tersuspensi dalam minyak selama diaduk.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 53/77 . Metode kimia jarang digunakan dan merupakn metode penghilangan warna dengan cara mengoksidasi pigmen dalam minyak menjadi senyawa yang tidak berwarna. ada dua metode umum pemucatan. Adsorbsi fisik terjadi karena adanya gaya Van der Walls dan bersifat reversibel. tembaga. Pada metode ini minyak dipanaskan dalam ketel dengan bagian bawah berbentuk kerucut. sebab dapat menurunkan produk gasoline. Metode pemucatan dengan adsorben adalah proses adsorbsi komponen-komponen pigmen dan pengotor dalam minyak dengan menggunakan tanah pemucat (bleaching earth) atau adsorben sintetik. Metode ini tidak digunakan untuk minyak makan. Pada power generator temperatur tinggi. Proses pengadukan udara dapat dapat terperangkap dalam minyak walaupun udara diusahakan serendah-rendahnya. 4.wordpress.

14 – 15. Aktivasi kimiawi dilakukan dengan menggunakan basa atau asam kuat.24 – 19.wordpress.03 4. Warna putih tulang 2. Pada umumnya konsentrasi penggunaan adsorben masih dibawah 1%. Tetapi karena kondisi di lapangan sudah banyak mengalami pelapukan kuat. aktivasi dilakukan dengan pemanasan pada suhu tinggi sehingga air yang terikat secara kimiawi menjadi lepas. Endapan lempung sedimen memperlihatkan adanya perlapisan. Pemanfaatan bentonit ini akan memberikan nilai tambah yang cukup besar.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . Bentuk serbuk Secara kimia bentonit yang digunakan mempunyai ciri (Dinas Pertambangan dan Energi Jawa Tengah. 2006) : 1.30%. SiO2 : 37. K2O : 0. Na2O : 0. karbon aktif mempunyai sifat dapat menahan minyak dalam jumlah tinggi sehingga penyusutan akibat pemucatan menjadi tinggi pula.88 – 64. 1. Umumnya adsorben yang digunakan pada konsentrasi 0. Kelebihan karbon aktif adalah dapat mengadsorbsi residu sabun dari pemurnian alkali. Secara fisik. CaO : 2. Faktor lain yang menentukan adalah jenis minyak. Pada aktivasi ini terjadi penurunan kadar alumina sehingga nisbah silikat/alumina meningkat yang mengakibatkan peningkatkan porositas zeolit dan meningkatkan kemampuannya sebagai adsorben. Keadaan endapan bahan galian bentonit di Kawasan Kebun kayu kertas dan kebun kelapa sawit.21 7.4 6.53 Zeolit Aktivasi dapat dilakukan secara fisik maupun kimiawi.07 – 0.48 – 1. Pembatasan penggunaan silika amorf adalah harganya yang mahal. Ini berarti bahwa endapan bentonit disini cukup bagus. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 73% dan sesuda diaktifkan 77% dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%. Selain it. kecuali pada keadaan yang sangat ekstrim seperti warna minyak yang sangat pekat.23 – 7. Parameter prose pemucatan seperti suhu dan waktu kontak juga mempengaruhi jumlah adsorben yang dibutuhkan. desa Tanjung Lalang tersingkap 0.68 – 2. Silika amorf Silika amorf digunakan sebagai adsorben untuk menghilangkan residu sabun atau fosfatida. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 48% dan setelah diaktifkan 85%.68 3. TiO2 : 0. dibandingkan jika dimanfaatkan hanya sebagai bahan pengganti batu bata atau batako. intensitas warna minyak dan warna yang diinginkan dari minyak hasil pemucatan. Bentonit Bentonit merupakan salah satu bahan alternatif yang dapat dipergunakan untuk bahan penjernih (bleaching agent) minyak kelapa. Karbon aktif Karbon aktif jarang digunakan karena harganya mahal.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Jumlah adsorben yang digunakan pada proses pemucatan beragam bergantung pada keaktifan dan sifat atau cirinya.15 – 0. Al2O3 : 13. Kelebihan lainnya adalah karbon aktif tidak menyebabkan perubahan aroma minyak seperti adsorben yang lain. Prosedur Kerja 54/77 lordbroken. dimana potensi industri ini sangat besar. Ini menunjukkan bahwa endapan bahan galian bentonit dapat digunakan setelah diaktifkan sebagai penjernih minyak kelapa sawit. Biasanya pemucatan silika amorf merupakan perlakuan pendahuluan sebelum dilakukan pemucatan dengan tanah pemucat. dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%. Kerja silika amorf bersifat sinergis dengan tanah pemucat. Keadaan endapan tersingkap sebagai tebing jalan dan tersingkap cukup bagus.5 meter dilihat hasil analisanya juga cukup bagus dimana sebelum diaktifkan 93 % dan setelah diaktifkan 96%. Silika amorf mampu mengadsorbsi residu sabun dan fosfatida sehingga jumlah tanah pemucat yang digunakan lebih sedikit.43 2.12 – 0. Fe2O3 : 3.58 8. MgO : 1. Secara fisik bentonit yang digunakan mempunyai ciri : 1. Dari hasil pengukuran jurus dan kemiringan dapat terlihat adanya struktur yang bekerja seperti lipatan dan sesar. Aktivasi secara fisik ini akan meningkatkan luas permukaan pori-pori zeolit. sehingga tidak semua dapat diukur jurus dan kemiringannya.70 5. Syarat clay yang dipakai untuk bleaching Endapan bahan galian lempung di lapangan terdiri dari endapan lempung yang berlapis dan masif.

Limbah dari proses pemucatan minyak terdiri dari dua komponen utama yaitu minyak dan bentonit. Kepolaran pelarut organik selain berpengaruh terhadap rendemen juga berpengaruh terhadap kejernihan minyak.com/2010/10/31/pembuatanminyak-kelapa/) lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 7 Komentar » (http://lordbroken.wordpress.21 sampai 3. Kebutuhan akan bleaching earth khususnya bentonit setiap tahun semakin meningkat dengan berkembangnya industri minyak nabati. Tingginya kandungan minyak nabati pada spent bleaching earth sangat potensial untuk dimanfaatkan sehingga perlu dilakukan recovery.55 %. Bleaching earth merupakan bahan aktif yang digunakan untuk menghilangkan atau menjerap pigmen warna yang terdapat didalam CPO sehingga dihasilkan minyak yang lebih jernih.45 sampai 93. hal tersebut dikarenakan minyak sudah tidak lagi food grade artinya minyak sudah rusak (Young. Pemanfaatan limbah industri.43.0% dari massa CPO (Young.5% hingga 2.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pada proses pemucatan CPO menggunakan bleaching earth dengan kadar antara 0. untuk keseluruhan perlakuan bernilai kurang dari 1%. Kadar abu yang terdapat pada minyak hasil recovery umumnya sangat kecil. Pada umumnya industri minyak akan membuang spent bleaching earth pada suatu lahan. activated clay dan arang aktif.74 % dari bobot limbah. Kadar asam lemak bebas pada minyak hasil recovery ini berkisar antara 13.85 sampai 27.75 sampai 21.74 %. 1987). Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 50 kali) pada panjang gelombang 500 nm pada bentonit hasil recovery dengan isopropanol memiliki nilai antara 77.05 sampai 80 % sedangkan bentonit hasil recovery dengan n-hexan berkisar antara 60. Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 100 kali) pada panjang gelombang 500 nm untuk minyak yang dihasilkan dari ekstraksi dengan menggunakan isopropanol berkisar antara 15.wordpress. Adapun minyak hasil recovery dapat digunakan menjadi metil ester (biodiesel). Pelarut isopropanol memberikan nilai rendemen yang lebih tinggi dibandingkan dengan n-hexan yaitu berkisar antara 18. bentonit.com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/#comments) PEMBUATAN MINYAK KELAPA (http://lordbroken.11 sampai 17.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 55/77 . selain itu spent bleaching earth dapat dilakukan proses regenerasi untuk digunakan kembali dalam proses pemurnian minyak nabati.5 %.9 % sedangkan pada minyak hasil ekstraksi dengan n-hexan berkisar antara 87. pemurnian minyak sangat penting dilakukan terkait dengan besarnya potensi limbah yang dihasilkan dan semakin pesatnya pertumbuhan industri pemurnian minyak.35 sampai 63. Selain itu pemanfaatan bentonit setelah recovery ialah untuk penggunaan kembali pada proses pemucatan minyak dan juga untuk bahan baku briket. Bilangan peroksida minyak tidak terdeteksi untuk semua jenis perlakuan. Nilai pH SBE setelah recovery berkisar antara 3.wordpress.74 % sedangkan n-hexan berkisar antara 16. Kheang et al (2006) telah melakukan penelitian mengenai proses pengambilan minyak dari spent bleaching earth (WAC dan NC) dengan dua metode yaitu solvent extraction (hexan) dan supercritical extraction (SC-CO2). 1987).15 – 20. Pemanfaatan tersebut sangat baik karena potensi limbah yang sangat tinggi dengan seiring perkembangan industri pemurnian minyak sawit. Penelitian tersebut menunjukan bahwa kandungan minyak yang didapatkan dengan metode solvent extraction lebih besar dibanding supercritical extraction (SC-CO2) yaitu sebesar 30% (WAC). Bleach power bentonit hasil recovery ditunjukan dengan nilai % T pada minyak yang dipucatkan oleh bentonit tersebut. Industri pemurnian CPO di Indonesia umumnya menggunakan Ca-bentonit sebagai bleaching agent. 1 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Bleaching earth yang digunakan di industri ada beberapa jenis antara lain. namun disisi lain bentonit tidak dapat diperbaharui. Rendemen minyak yang dihasilkan dari proses recovery dengan 2 jenis pelarut organik berkisar antara 16 sampai 21.9 % untuk semua jenis perlakuan.

com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 56/77 . it ih a g i yg n kn a a e u tn a b a a na d mi a kl amun(C virgin coconut oil) n ke p y a riV O. Proses Basah. a a p u n u pa i a r n g mp l n a i k a b knmi a yn d e u blondo. ua n k a g i b t y s Blondo i d i ha d rmi a. Mna kl a d kt kd rd g g kl a s g r U t me g a ia mi a d r po e b s h d p tdaua d n a i k e p i s a ai a i e p e a. %)tkfrl00 3 . 9 6. r e h i a d a d g k m b n b n m. i s n nd i a . a d n a y p e n a k n a n mi a p d d g gb a kl at d ekaa me c p i 0 3 %. u lordbroken. aa a a rd i l sn 2 C r B s hF r na i . io ayn b r mb n s l fr n s trtma k b p n h s a a A a yn d a ia me yb ba poe s na e n s n Mk b a g ek a g e ma eme t ieu r e a a . S c r g r b s r rs sp mb aa mi a kl a a a daua d n a d n a d ac r: e aa ai e a po e e u t s n n k e p d p t ikkn e g n e g n u aa y a l 1. e aa e np l aa t j i a tn e p meu aa c i n a i kt kiai l a au d n a me g u aa i Bl a t ia n s c r p l -e n kn e a a r l r ka r a a d mk a a rd p mi h nb g n a gky d n a mi a d n a b g nyn mi id n a mi a. a mio a e g a i s m. a a a l k e a ( 5 d ns d i rti d nkrt . Cara Basah Tradisional C r b s ht d i ai s n a s d ra ad p t ikkn e g n n g n kn ea t yn b s t d p t a ad p r e ag . kmu i d rsl i rs si d l g s mp i kl S n nyn d eo hd rtpkl e g pe a d a u me j i i r 0 ) e d n i e a . trl efn s s b g i t i e u se l0 600 . mp s imb hd n a a (mp s: ) a i u h e p i rt a i aua kl a au i e s h g a n e ak a t A a da a e g n i a a n a p . nu y a e r n a k n h skn n k ai rs s a a a a ikkn e g n l y l b b rp c r. a 1). sm e ma j h S ln t n k e p a g e m i n a u n a u y a u mu k g n a d n e ml e i o o e ua e u h l ma s p r o ad i s ta g m.au ikkn e g n e ea a aa yi: l t 1 E srkie aamea i(aape ) . Proses Kering Mna kl ad kt k ai a i kl ayn ta d ei kn( pa. a a a ga n r lei na Mn k e p aa kn s m e a ii d y a ma ea t s d n C a 1) ku u naa a l rt a a a meia A a y a a l krna s d n i ( hssy sm a a dn sm u r t . 0 1 a a hs b g iei t eme t ( s k2 0 ) d l e a ab ru: sR t a k 1 D g gb a kl ad au H s p rtn(e p p rtd rs e i g me g l r ns na . i a kl a n k a a a i u h e p u i rrkn n a a 3 %-5 a u a d n a y n a a p i a n k a m or y a n a a 6 -2 Mn k e p y a s b g i n mi a n b ta nameu aa s na atgs r ayn tru u a sb ra a a a l kd n9 % d naa y meu aa eaa ma a n k a ai i y y ln rp kn e yw r lei a g es s n t eb g i s m e ii d a ma a 0 i t na rp kn a r a a l ke u . l mu daua esrki a tnd rkl ap rtK mu i s n nd a a knu tkme g a kna d nme g u a a b g n n mu . kt ss c r a kn c r rs s 2 E srki n g n kn e rt .ae at r ea a a a a i aa . a t a g i rl aia a p n e rs n i mp r n d 2 a p gP iun i a p e i i c a st a. d nb g nyn mi id n a mi a d e u d n a si Ki l ir g n i n i si krn i km b rd p d b g n ts d n k a ai ag s n egn n k i btegn k a k y s m. s m a g i skn ne a kn rti a tn r l h l n me g l p n g mp l d nmu a d i ha p d s a p ma a a s h g ad a ia Mna K l aM riV O)T h p npo e c r n a mi e g u a n a a a d h is kn a a a t e n s n e i g i skn i k e p un (C .au e ea a aa yi: t 1 C r B s hTa io a . e n ty r au i ir na n k mu a kn e g u a n a i ua f s u a a n k tu y e a rtn ai n k a a at e) y u p ma a a . Cara Basah Fermentasi C r b s hf me t i g kb re ad rc r b s ht d i a P d c r b s hfr na is n nd i a u t me s ha si d r aa a a e n s a a eb d ai aa a a r io l a a aa a a eme t .l ikkn kt s s na ai e p au e d n a t i n sa n i a a l a a . eah . d na s m e st ma a t e a g n medium chain fat) i i yn rlitg i mb a mi a kl ame u yi e ea asa d y b n ht h d pb b rp a g e t i g me u t n k e p af n y a mp na b b rp it aa u u e a a e ea a f r s na a nyn b ra aad d l t u ma u i Sf il yn d aa u aa p d p mb aa e yw a a g eb h y i a m u h n s . l a ) p n u a n t r a =1: .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE PEMBUATAN MINYAK KELAPA Mna kl ameu aa mi a yn d eo hd rkpa(a i b a kl ayn d ei kn a ud rp rs ns na na K n u g n i k ep y a rp kn n k a g i rl ai o r d g g u h e p a g i r ga ) t ai ea a a t y. Pengolahan Minyak Kelapa Cara Basah P mb aa mi a d n a c r b s hd p t ikknme l p mb a ns na t l i d h l aa d p tu ad pe d rd g gkl a e ut n n k e g n aa a a a a daua y l lu e u t a t e e h a u t a a j ai a n rb u u g i rs ai a i e p n a s tl d oe g e a i rn .wordpress.0 %)d n s m e r 0 8 e ma b b s < %) a e it o n a ao n Seo b r g i e a a s bi r kp e e u al z d l mi a d nt oeos b g ini s a (eae . a i yn ky d n a mi a d e u s b g ir e s a a i yn aa e g n n k e g n a i a g s n e g n n k B g n a g aa e g n n k i b t e a a ki a a y a k y a y s m. nu me g a ia mi a d rpo e b s hd p t i k e p i s a d rd g g e p a g e h i r ga k r)U t y a e r n a l k n o k n h skn n k ai rs s a a a a l y daua d n a b b rp c r. kt sme g u aa P l u a a A. aa a a e t g s i f 4 C r B s hd n a P n g rn a . t kn u g nmi a d l kpame c p i 37 %. a t ia n n k mi kn k ai r a asn. e i i mi a kl ayn b l d ri nj ame g n u gs j a kc kmp n nb knl k e etf f i . t o (. a si u i a m p d b g nb w h aa ai a a. o e n ia i a a 5 a. a a a rs s aa pa n h l y a fr na i ie. a ac r aa a a r io l i a g t e eh n a a daua d n a me g u aa p rla a g i a e a a p d a u kl ra P d aa asn n l an a r u i. s a d mk u a m ki S l jna km deme t iu t me d ha p n g mp l b g n b kn mi a ( rtma po i d r mi a p d w k r m. n is kn ai n kT rki blondo d ea u t me g l r ns a na. ip a y r i rs nu p k n e ak i mi k u a s y 2). aa a a e g n e g oe g n 1. eh g S na kl a rp kn a a h s es asd r e p p rt e g n n g n kna . -. aa a a eme t s 3 C r b s hS nru a i . i a kl aky aa a a l kb rn i e a g( 8 – C 4. a m n k a o frle a aa tki n K trn 1 8 ) a y k o d K pa or S tpmi a n b tme li it a c ies n i yn s n a de tkno hs utr s m l k ea i n k a ai mi sa d n i t e d ia g a g t in a l t k a a e y i f k r r r t u e r u ma p d rn ki tgs r a y .oo o (.

U tkme eo h t mi a kl ayn l i b i b s nadaua po e refined. ookc aa b t p si ) i k i ma d n a kt kl g b t a a t oo l t. a e is b n o P ma a a i b s na el g u gs l 1 me i l d . Cara Basah dengan Penggorengan P n o h nmi a d n a c r p n g rn a . e d n n k i rB T 2 0 p r g n k y p e s n n as a y b y .g a es b t ia e a a g i mb a i n e a a a r k n k ma a a g ikkn l ea i e p l e a lordbroken. e n r mi a h s p n g rn a d i knme g ltri hk u a b ri h ai yk e d n i l r d rw d h e g oe g n s me t a n k a i e g oe g n ia a s mi a ku a a y l br n arep a e i s tmp t e a u g n na. e a e a p mi a . a t d ei el u ns n ig s a a tr d p mi h n aa a a g k r e g n aa a a eme t . a i kl a e a d u ies d n e d nd i g t d au d n a p n gi a aa p rtn d g g e p s g r i cb ri a kmu i il aa i rt e g n e g i g n t au n a c h a gi n u p l n u a Kedua. b a i f n n rd a a ky mi a ( i d r rki simi a (k . o l ml B. rs s n e a t g ai u u a a i a i e p i g a n k e p a g i n kn t ir u o n a l n y a g u tk n g rn . e a p n mp n a mi k y Keempat.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 2 S n nd s ka k d l w d hp mi hsi s l ) a t i ukn e a m a a e s a ma a a k e ma1 j aa tr d p mi h nsi p d b g nb w hd nkm p d m a 2a m. t . n u mp rl muu n k e p a ge h a . e krn i b t n kl a d ea ur -ui n e p a g u a i l ra a ma i i a r a ku d h n a d n a yk n k Ol ae a t ui y h u r e p i rs a a p me g u aa me ipe s Mna yn d a ia d rpo e i kmu i da u g n g n kn s rs . t C s mp i H . D n a b h nb k d a o d g g e p s g raa d a ia s ka 3 -5 mi a kl aa us ka 6 0k-0 k mi a kl a S ln e g n a a au u t a i kl a e a. rs sesrki na daua d rh s p n gi a a up rtnd g gkl ad n a egl a a n k e g n aa e g oe g n po e kt s mi k ikkn ai a i e g i g n t au y a y l l l n a a ai e p egn n a l ga s b g iei t a kh e a ab ru. 4 Ki yn ta me g l fr n sd a a kns mp ii y me g a d npoe na n g mp l u a npo i i d e u ) r a g e h n a mi me t ii n sa a aa na n u p a rtn y me g u a G mp l rtn n i b t m l a e a p r i . i u p n me g oe g M n gan u u a m a a e g oe g n kn n h skn a i ai e g oe g n a i e p i g J a a u n y a l r n a l n k tre u s d h i k d l i eat e g oe g ns d h e s i a aa t la b h ad g gkl a i gaa b rb hw ra y d rw ra es b t u a ta a aa b rr p n g rn a u a s l a d n kn e i t a w a i e p gi kn eu a an na ai an d g i e r h n a l n kkn gkn g n n dkc k tn eu i .wordpress. deodorized ( B )Po e -rs si d p t R D . rs s e u t kpa a a daua d n a b b rp aa k n a l 1. ui n a g nu me ec p t e s a b ta e p a a e g n n u mi k a a daua d n a c r me g d k una B ta yn a r a y l a r s d h ep a d r na kmu i d e akn ai a a p n g rn a . P n ei a me g u aa solar system ( n g p n s t ai e g r g n n g n kn n t a a a a ma h r e a ) D l kh u a s h rh r ta c r p r ma tre u d tst kd n d o i s a s b g i n yn daua o h p tn kl a a m e i p n e ai ai i aa et a d .e d n i ukn a m a a p n g rn a yn tl b r i n k oe g a a o o n a gi n a ma a a s y p d s h 1 0C-2 o s l 1 -0me i Po e i t g n n d rs h d nrs d g gkl agi d nmi a kl ayn d u aa a a u u 1 o 1 0C e ma 54 a n. kn ej i e s a k a a a i a a a r a a a a m a i b g n a s S tl t j i e s h n k n s l a p n e aa d r w d h p mi h d ua s h g a si me g l kl rd n a i t . 0 u 5 . 7 Mna d e s e g n o k a n .n kh ei t rs s kt ki n k e p d n a e g n aa e g oe g n a a de sa d n a l khl ga b ru r y a ja n a k: Pertama. r a rn e g l rn ai a a e s a a e h rd a a u u a i k ei g k b n m n ar e a a i u me y aa km. e n t . y u a p g a t 6 Mna yn d eo hd ai d n a kiks b r p 4 K mu i mi a d ei H (0 mg e k mi a) ) i k a g i rl i r g e g n a a a el i . i . o ia a a t 5 Bo d yn me g p n d aa mi a d i ha kmu i d rs e i g me g l r n na. u tk mp re a p mi h n ui nkl ap n sd n a u s r na d p t ikkn e g n aa n a u-d ky. e n ty ki d s mkn aa n k km) ai asmi n n k si S l jna r i a a . Cara Basah (Lava Process) C r b s hlava process a a mi d n a c r b s hfr na iP d c r i.r n ia a e ma 02 a e i g a u y i ib r a m n t j irs s eme t il mio ayn tra a p d rgt a e a po e fr na o h k b a g ed p t a a a i p i rd s e r a . 3 Ki d a u d n a rg t a( i :a ia a=1: . P n ei a d n a p n aa g n t p n a a a da s p( e g r g n e g n e g rn a a u e g s p n it a ismoke curing or drying) n a a 3. rs spo e n a a i daua d n a () e a a a s na aa a (O aa N O )u t n t la i s m l kb b s () e a a a b h np nea ikkn e g n 1 P n mb h n e yw l l K H tu a H nu e as s a a e l ki k ri ma e a . kn i skn eir 03 % n k e p t eir 0 g7 0 g n k e p . e i n n a h l t y a a t y a a me rd ki na kl a po e po us j ame g a ia po u s mp g nyi: u gi e p .2 P n mb h n a a e yrp w ra b s name g u aa aa gat a a d a ia mi a yn j n . a a aa n s n n i rp r ka e t u a i g rej i e s a i p s i a b a r f a a si d rki P d po e s n ig s s na d ei el u ns nr g s p d kc p t 3 0 -5 0 p S h g at j i e s h nf ki k air m m. e i g e a p mi a r s ru . rs s rd ki g y a u n h skn rd k a i a au b n k kl a s a e g pe a e a yk 0 2 % l n t l a s d rt aj a b h n au ai t u h a a b k. e d n r i d e aknd nda u g a aw d ht p a d r k ni kn r K mu i ki n i l r s i a m i k u a a imp n p d a a e i h ai i t rs s m.3 P n arnu pa p n sk d l mi a u t me g a kn an .. y k a e l u la k 3) . a a rs s e tf a i a tn i rp r ka e t u a i a a e e aa 0 03 0 rm. i a y a n g n kn rn kf g r i skn n k a g e i () e g l i h l y rh i a i a a e a m n k nu a r a y k n u pa d nme g in kns na as na a a g ne a kn a yn ta d e e d k a n ha ga e yw -e yw yn me yb ba b u a g i k i h n ai l d k . a a e i u p 4). i a i d a uknd n a ) l o ag naug it n s n k is kn e d n i e s h g a n e ak mi k Mn kn i mp ra e g n y pa a p n u a y y ic mi a s b l y. e n s nn i a y b r n s n e ma 5 n. n k Po e es asmi a kl a e g nd n a c r p n g rn a d p t il kn e g na ga . k s n n ia me j io s nrt rtib rp b ta aa t u g ua n kS i a t d l y m a o h n dkn e t po n eu a urn t e n . P n ei a d n a s a ma h r s n rn ) e g r g n e g n i r t ai u dy g n n a ( i 2.i a me j ie ola n un a a Ketiga. mi a kl ad p t n s n d e s a m j i nu tka g u gdu l n k e p a a l g u g i ma d l e g n l s n ia y a a k a re u n j . b t nb ta kl a yn s d h d e akn t i s me g n u g b na mi a. n y h l i a t Kelima. a b p a r u ig k mi kn n k aia i a y a b knmi a. P n ei a d n a p ma a a ta l g u g i i c dy g e g r g n e g n e n s n i ka s n ( d e t rn ) n d n nr i 4. e l t a t i n sa a i r kkn i a a t a u eh u n p p a s p r c r b s h rd i aa uc r b s hf me ts kmu i d eiel u ns n ig ss kla i nu me s ha mi a d rb g n e et aa a a t io lt aa a a e na i e d n i r r ka e tf a iea l u t i asn a r .e d nd a a knl ie ma me i n k e e mna kmu i i n sa a s l 5 n.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 57/77 . i p n e rs ns b na 2 %-5 mpo us mi k e p . Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering K paa a hd g g u h e p ( o r d l a i b a kl a endosperm) a g u a d ei kn Po e p mb a n o r d p t ikkn e g n e ea ac r: a n a yn s d h i r ga . e i kt as h d l w d hp n g rn a aa me g a ia u pa d rp n g rn a d g gkl agi . i a y ikkn rs s e y a b k a l bleached. p tn a -o n a d g g e p yn d i g kmu i d s ka d l w d h e g oe g n a g e h ei mi a g rn p n s o g np t g n a i kl a a g il . 5 aa 00 %)S l jna km i d i kns l 2 -4j s h g a ) r i mp r e g n a i p i r rg tp i m c a km 00 . y r f k y m) a u m a S l jnakm d s mknd n a me a a kna a a e tsrtaa H I a a p 4 S ta i s na d a a knd nd el ua ent a u y r i a a e g n n mb ha s m s t . i k a g i skn airs sn e d n imp n .

a n a a i kt e iei a a a o r ki a g eb d -e a n a n r r K d ra b a kl a s g rb rs r5 – 5 %. y y t Po e i b r n s n trsme eu s mp i j rs sn el g u g eu i a n rs a a3a m. S ru kpa d a a kn kmu i d rs s h g a me g l r n mi a. yaitu komposisi antara teh hijau dan teh hitam. n k a a d ei r ka n t la i e ta d n e g in a b u au y b p a ri . rs s n l r n a n i mel a n sa yn uu e a u t e ea l d n u v s k i a me i s. e rt a gd u aa b r id irn a . a ta b ra d e s ia m kt kl g b t p sk t b t kc .i kb r trki e aak ad n a mi a d nrs u y ta b rc n Wa u u c r i c kps d ra a tp j a g d h n u p ta eieas s c r i d n mi e g n n k a e i na i k ea u .A a yn eb k o r i n sa . Mna yn ta b ri j n . a e rt kn a e u n o d n a i o d n a (a e rt a g n a ) kn n ar e u n a k . i a y me g u aa rn kf a aa e t i g r i skn n k a i u ot h l y yn j n d nb n g a ge i a e i . P l u yn me g n u g mi a d a kn U p yn t kn e s s p d kn e s tta d e akn l ik ra g e rt a g a nadn n k i pa .d ei kn me j i %-%.a i rn y d d a i a d u aa krn b ynarli h l ri r ga c r es asp l u i a a hs b g iei t i n kn ae a i a y e tma a Ua n i ks aa kt kie rt id l e a ab ru g a af .wordpress.e d n i l kn n ds ru. y r e s n 4.com/2010/10/31/pembuatan-minyak-kelapa/#respond) Sirup Green Tea (http://lordbroken.au n me g a ia n k ai o e b s h a a daua e g n e ea a aa yi: u l y p l t 1) Ekstraksi Mekanis (Cara Pres) C r pe daua t h d pd g gb a kl akr g(o r)Po e i me r kni e t i a gc kpb s r nu p mb lna t a aa rs ikkn e a a a i u h e p ei kpa. e d n i e e i g p a p n n e ak u a n k mp s a g y d a ia ma ime g n u gmi a. i l 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. e rtn d p td u aa l i n kes as p n u p n i e g a a . e rt a g n a d n a n k kn n u p s d n kn n k e p ea a iu n e g a a .wordpress. a y aa me g l( t ) e g ns n i y me u ra gp n u p n e l kn n arju d n a e d i a n j u n e g a a s mu . Perbandingan yang digunakan adalah proporsi teh hijau: teh hitam yaitu (1:0 dan 3:1). K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k o r d a a . e g r g n kpa p r daua s c r b r h p u tk a a i u h e p e a ek a 0 r a i 5 i r ga k n n d 4 6 P n ei a o r el ikkn e aa et a nu a n u l a me d p t nkpa emu b i s b g iei t n a ak o r b r t a . i ra gesrki l p n hd n a p l u p l u yn me g n u g na kt sd n l uk l a a a ma s ru kpa J a u n kt sta e u e g n e rt e rt a g n a d n mi k k a eh a . P d p r d 2 j b ru y duu kn a a5 es n a a ei e 4a ei t a irna s mp i p re o m kn t U tk n h sknmi a d r rs s a a d p t ikknd n a b b rp c r.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE u mna N mu p d tga p tns r gkd r ikpaah yn b re ab d . rh n P n arn a a p n sk d l mi a u tk n u pa d nme g in kn e yw -e yw yn me yb ba b u e g l u p i a a e a m n k nu me g a kn a i a r a y n ha ga s na as na a a g ne a kn a l yn ta d e e d k a g i k i h n ai d k . 1. mp sd i g a a h l . a a g e o d n a i a a o d n a i k i mb la a e u n y u r d k i g p n u p n tp d l a k t a p n mp n a p l u. S ru kpa de a a p d ra g es as s d n kn p l u p d ra gp n u p n K mu i p l u d a a kn eb k o r imp t n a a u n kt ki e a ga e rt a a u n e g a a . ikkn a ad ekaa i k d a r i e rt a a n k l p r d ged a y 5. e d nd a a knd n i skn s h l h n a d n n k A a il s mp i a s kmu i i n sa a y gi n u a p d rs n k n e aknmi ana i e u t me g l r p u u a n ky. e a ga mi a t a b rd d ra gp n u p n iu n e g a a . e a ab ru: a u k k 1. ri d n i k eb u i ma dd l oa a n . a i ii n e e t e a u g n e rt P l u i a a i n kn a u t kt ki e g a a n ar k mp a a i g g u r . c a hu a 2. S l jna mi a d p t i r el u n e as s p muh n a p n ha g n a . a a a p s mp i n u p U pp l u aa n ik ra gkn e s s K n e s tu pp l u yn me c i aa me g l k ra g a a me g a .wordpress. y 3. P n mb h nb h np nea (b ob n w ra b s na n g n knaa gatd n t b n n a a d a ia mi a e a a a a a e yrp a s re ) an . Mna h s p nai a d eiel u n ei t i k a i e yr g n i r r ka b ru y l n b p a k: P n mb h n e yw a a (O a uN OH u t n t la i n ha ga a a l k e a ) e a a a s na a l lK H t a ) nu e as s( g in kn s m e ki a k ri me l ma b b s. kain saring. timbangan analitik. o ll t a u o la a y l he h d k a k e o ai a o 2) Cara Ekstraksi Pelarut C r i me g u aa c i np l u (e n t a i b t e rt a ) a g a a me rt n na. kompor. e d n e rt i n sa t k r . iah r n u a 3. Bahan-bahan yang digunakan selain teh hitam dan teh hijau kering adalah gula (sukrosa). P d p r d 2 j k d a irna d r 5 me j i0 a a ei e 4a e u duu kn ai % o m t 3 n d2 % a 3.e d n i l kn n ds ru ks r c a hu a 2. n M s Pe Mna ( c) M s Pe Mna (e a) e i rs i k k i n y el e i rs i k b s r n y Ua nr ga c r pe i a a h e a ab ru: ri i ks aa rsn d l s b g iei t a n i a k 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 58/77 . alat-alat yang digunakan yaitu panci. D ra gp n u p n p l u yn me g n u gmi a aa me g a . i daua s mp ii ri knta a al i s up l u p d mi a. e n ty. mu y. i k a g e h es . l p n aa n uu e eh n . aan n g n kn a a e rts l jn d e u p l u s j yn d p t l u a mi kP l u yn i n kn etk ih e d h i r a auy s a a a k y a g i d t mu a me g a . pengaduk lordbroken. o r d a a . K d r i u h e p s g rb rs r 0 5 %) a a ei e 4a p r ma irna me j i5 a a a b a kl a e a (ek a 5 – 5 p d p r d 2 j et duu kn n d3 % r a i o m a t a 2. Mna yn t kmp li d pa d n i r g i k a g e u ud n a kn a d ai .com/2010/10/31/sirup-green-tea/) Sirup Green Tea Metode Pembuatan Sirup Green Tea Pada pembuatan sirup green tea ini dilakukan dengan menggunakan beberapa kajian proporsi bahan baku yang digunakan. a n r a n a k: 1. Selain itu. K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k a a. dan asam sitrat. air.wordpress. 4.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. a r i esrkia me rt ne k eb k o r.

Beberapa penelitian lain menggunakan teh menunjukkan bahwa senyawa polifenol antioksidan (seperti katekin dan flavonol) yang terkandung dalam teh mempunyai sifat antikarsinogenik pada hewan dan manusia. sendok. flavonoid dapat bersifat estrogenik yang menghambat oksidasi LDL. Penelitian menggunakan mencit dengan ekstrak teh hijau ternyata tidak hanya menurunkan jumlah tumor kulit. yaitu catechin (katekin) dapat menyimpan atau meningkatkan asam askorbat pada beberapa proses metabolisme. O •−. Manfaat Sirup Green Tea Salah satu zat antioksidan non-nutrien yang terkandung dalam teh. blender.Studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi teh hijau berbanding terbalik dengan kadar serum kolesterol total (TC) dan low density lipoprotein (LDL-C). gelas ukur. Pemanfaatan teh hijau tergantung pada senyawa katekin yang dikandungnya. dan penutup botol. 2004). tetapi tidak terhadap trigliserida (TG) dan high density lipoprotein (HDL-C). Selain itu pada wanita post menopause. melindungi endotel dari 59/77 lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . Selain itu diet fluorin yang terkandung dalam daun teh (Camellia sinensis) dapat berfungsi kariostatik pada tikus Wistar (Tuminah. 2 dan radikal peroksil. 1.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE kayu. Teh efektif mencegah virus influensa A dan B selama masa kontak yang pendek. Perbandingan teh hijau : teh hitam = 1 : 0 (J1H0) Berikut adalah diagram alir pembuatan sirup green tea dengan perbandingan 1:0 yang ditunjukkan pada Gambar 1dan 2. botol kaca. Sehingga dibutuhkan perlakuan yang tepat agar tidak terjadi penurunan kadar antioksidan. Diperkirakan. Pada dasarnya teknologi pengolahan sirup lemon green tea dibagi menjadi dua yaitu : a) tahap ekstraksi senyawa katekin dan b) tahap pemasakan sirup dengan melarutkan katekin tersebut ke dalam sirup gula kental (±80 dps). Perlakuan yang digunakan adalah tapa blanching untuk menon-aktifkan enzim polifenol oksidase yang dapat mengoksidasi polifenol (katekin).wordpress. yaitu katekin. termasuk pada wanita post menopause. flavonoid sebagai antioksidan berperan dalam mengurangi OH•. tetapi juga secara substansial memperkecil ukuran tumor. Berikut adalah tahapan-tahapan dalam pembuatan sirup green tea.

Sedangkan Thea assamica mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya cepat. yaitu Thea sinensis dan Thea assamica. dapat berbeda.05). Tabel 1. epicatechin (EC). Produksinya tidak banyak namun kualitasnya baik. kolesterol LDL. Ternyata sari seduhan teh hijau 10 kali dosis manusia (0.bb/hari) menghasilkan efek penurunan kadar kolesterol total.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE berbagai luka yang disebabkan oleh radikal bebas serta mencegah aterosklerosis yang dapat menyumbat lumen arteri (Tuminah. panjang dan ujungnya runcing.35 g/200 g BB/hari) menunjukkan efek hipoglikemik pada tikus 30 dan 60 menit setelah perlakuan. Produksinya tinggi dan mempunyai kualitas yang baik. dimana kadar antioksidan pada jenis Thea assamica ± 16% dan jenis Thea sinensis ± 33%. pendek. tenyata terdapat pula kandungan thearubigin.wordpress. epigallocatechin gallate (EGCG) dan gallocatechin (GC) yang berasal dari teh hijau. Kandungan Sirup Green Tea Teh hijau dibuat dari pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses fermentasi. Selain itu. J1H3 dan J0H1. daunnya kecil. Hasilnya diketahui bahwa sari seduhan teh hijau 25 kali dosis manusia (1. theaflavin dan theofilin yang berasal dari teh hitam. Menurut Setiawati dan Nasikun (1991). serta berwarna hijau mengkilat. cabang agak jauh dari permukaan tanah. jarak cabang dengan tanah sangat dekat. Komposisi teh hijau lordbroken. trigliserida dan berat badan yang bermakna dengan kontrol perlakuan (P< 0. Komponen dari dua macam teh yang paling banyak digunakan (teh hijau dan teh hitam) adalah sebagai berikut (Tabel 1 dan 2). Apabila dibandingkan pada perlakuan antara J1H0. Kadar antioksidan pada kedua jenis tersebut. Hal ini disebabkan karena pada perlakuan J1H3. Teh juga mencegah luka skorbut dan mengurangi plak aterosklerosis pada hewan yang diberi diet aterogenik. manfaat yang diberikan pada perlakuan J1H3 lebih banyak dibandingkan dengan J0H1 dan J1H0. Hal ini mengindikasikan jenis spesies teh berpengaruh pula terhadap kadar antioksidan yang dikandungnya. epicatechin galate (ECG).54 g /200 g. Sedangkan Sutarmaji (1994) dalam Tuminah (2004) meneliti pengaruh sari seduhan teh hijau terhadap kadar glukosa darah tikus normal yang diberi diet glukosa. Berbeda dengan teh hitam yang dibuat dari pucuk daun muda tanaman teh Camellia assamica. secara botanis terdapat dua jenis teh. penelitian yang dilakukan di Prancis menyatakan bahwa bobot wanita gemuk yang mengkonsumsi teh hijau dalam dietnya akan dapat menurunkann berat badan 3 kali ebih banyak dibandingkan dengan yang tidak mengkonsumsi teh hijau. proses pengolahannya melalui proses fermentasi. Teh hitam menurut Rohdiana (2010) memiliki kandungan theaflavin yang berfungsi sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi LDL (Low Density Lipoprotein). ujungnya agak tumpul dan berwarna hijau tua. 2004). selain memiliki kandungan katekin (C). Dirghantara (1994) dalam Tuminah (2004) melakukan penelitian mengenai efek sari seduhan teh hijau terhadap kadar kolesterol dan trigliserida tikus putih yang diberi diet kuning telur serta sukrosa. daunnya lebar. epigallocatechin (EGC). Thea sinensis disebut juga dengan teh jawa yang mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya lambat.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 60/77 .

wordpress. (-)-epigallocatechin (EGC). katekin teh merupakan antioksidan yang paling kuat diantara tanaman-tanaman yang memiliki polifenol lain. katekin dapat bertindak sebagai antioksidan yang bersinergi dengan tokoferol dan asam-asam organik. Miyazawa and Nakagawa (2005) menyatakan bahwa senyawa mayor polifenol pada teh hijau adalah (-)-epigallocatechin-3gallate (EGCG). mengandung senyawa katekin 100-200 mg katekin. (-)-gallocatechin-3-gallate (GCG). Apabila dalam satu cup the hijau. Faradilla. Sedangkan menurut Hartoyo (2003) dalam Septianingrum et al. katekin yang terdapat pada teh hijau diyakini merupakan scavenger yang baik dalam reaksi oksigen dan radikal bebas. (-)-epicatechin-3-gallate (ECG). Ekafitri. Komposisi Teh Hitam Sumber: Tuminah (2004) Septianingrum. Teh hijau dibuat dengan cara non-fermentasi. sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Murtini. Selain itu. Faktanya.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 61/77 . Selain itu. baik pada lingkungan lipofilik maupun larutan (aqueous). Berdasarkan penelitian. dimana 40-80 mg adalah EGCG. and (+)-catechin. lordbroken. Pada proses pengolahan tersebut terjadi inaktifasi enzim oksidase atau fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar. EGCG merupakan bioactive agent paling tinggi dibandingkan dengan senyawa katekin lainnya. dan Perwatasari (2010) dalam penelitiannya mengemukakan bahwa secara umum teh hijau mengandung kadar fenol yang lebih banyak dibandingkan dengan kadar fenol teh hitam.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Tabel 2. Senyawa-senyawa tersebut terkandung dalam teh hijau lebih dari 30% dari berat kering daun. (2010) menyatakan bahwa sebaliknya teh hitam dibuat dengan cara fermentasi dengan memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatik terhadap kandungan katekin teh. EGCG 20 kali lebih aktif dibandingkan dengan vitamin C. 30 kali dibandingkan dengan vitamin E dan 2-4 kali lebih aktif dibandingkan dengan butylated hydroxyanisole (BHA) atau butylated hydroxytoluene (BHT). Perbedaan kadar fenol pada kedua jenis teh ini disebabkan oleh perbedaan proses pengolahannya. (-)epicatechin (EC). Aktivitas antioksidan katekin akan meningkat seiring dengan banyaknya gugus odihydroxy.

iirc. Editor Shahidi.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 62/77 . Teh hijau yang tidak mengalami fermentasi memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan teh hitam.4 N pada suhu 70. Komponen minor (minor component) dalam minyak berupa sterol. (http://www.wordpress. and Nakagawa.95o C. T. Tanggal akses 2 Oktober 2010. Semarang. (2010).ipb. F et al. 2010.ipb. CRC Press: USA. Molekul mono dan digliserida lebih mudah bereaksi dengan persenywaan alkali. 2009. Laporan Akhir Karya Ilmiah. Netralisasi menggunakan kaustik soda akan menyabunkan sejumlah kecil trigliserida.iirc. Pemisahan asam lemak bebas dapat juga dilakukan dengan cara penyulingan yang dikenal dengan istilah de-asidifikasi. dengan cara mementuk emulsi.wordpress. 2010.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Dalam masyarakat terdapat anggapan bahwa teh hijau lebih baik dikonsumsi daripada teh hitam.iirc. protein. S. D. sedangkan teh hitam hanya 3-10%. Asian Functional Food. dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). Penggunaan larutan kaustik soda 0. Assamica (Mast)] sebagai Salah Satu Sumber Antioksidan.id/) (http://www. netralisasi dengan kaustik soda dilakukan terhadap minyak biji kapas dan minyak kacang tanah dengan konsentrasi larutan kaustik soda 0. DAFTAR PUSTAKA Tuminah.5 N pada suhu 70 o C akan menyebabkan trigliserida sebanyak 1%.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.iirc. dan karotenoid hanya sebagian kecil dapat dikurangi dengan proses netralisasi. FK Univesitas Diponegoro.1 – 0. membantu dalam mengurangi zat warna dan kotoran yang berupa getah dan lender dalam minyak. Hal tersebut berkaitan dengan ketersediaan dan kemampuan senyawa antioksidan dalam kedua jenis teh tersebut.id/) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.id/) 31 Oktober 2010 | Categories: (http://www.id. var.ac. Kadar Fenol dan Aktivitas Antioksidan pada Teh Hijau dan Teh Hitam Komersial. klorofil. A. Sabun yang terbentuk dapat membantu pemisahan zat warna dan kotoran seperti fosfatidan dan protein. Miyazawa.iirc. Septianingrum.ac. Netralisasi dengan Kaustik Soda (NaOH) Netralisasi dengan kaustik soda banyak dilakukan dalam skala industry. dan suspense dalam minyak yang tidak dapat dihilangkan dengan proses pemisahan gum. Menurut Daniells (2008) dalam Septianingrum et al.ac.ac. Dengan cara hidrasi dan dibantu dengan proses pemisahan sabun secara mekanis. rennin. (http://www.wordpress. Teh Hitam dan Antioksidan.ipb. teh hijau mengandung 30-40% polifenol. vitamin E. Tujuan proses netralisasi adalah untuk menghilangkan asam lemak bebas (FFA) yang dapat menyebabkan bau tengik. Teh [Camellia sinensis O. Pengaruh Pemberian Seduhan Teh Hitam (Camellia sinensis) Dosis Bertingkat terhadap Produksi NO Makrofag Mencit Balb/C yang Diinokulasi Salmonella typhimurium. Sabun atau emulsi yang terbentuk dapat dipisahkan dari minyak dengan cara sentrifusi. Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung.id/) Http://www. Rohdiana.ipb.ipb. 2004. Reaksi penyabunan mono dan digliserida dalam minyak terjadi sebagai berikut: Di Amerika. karena lebih efisien dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya.com/2010/10/31/sirup-green-tea/#comments) NETRALISASI MINYAK (http://lordbroken. 2005. Yaitu: 1.K.wordpress. lordbroken. Perbedaan yang terdapat pada kedua jenis teh tersebut menjadi pertimbangan masyarakat dalam hal pemilihan konsumsi teh. 144. K. Maria. E.com/2010/10/31/1159/) NETRALISASI MINYAK Netralisasi ialah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak. Selain itu penggunaan kaustik soda.ac. maka netralisasi dengan menggunakan kaustik soda dapat menghilangkan fosfatida. Cermin Dunia Kedokteran No. Ada beberapa cara netralisasi.R et al.

Pemakaian larutan kaustik soda dengan kensentrasi yang terlalu tinggi akan bereaksi sebagian dengan trigiserida sehingga mengurangi rendemen minyak dan menambah jumlah sabun yang terbentuk. Secara teoritis. yaitu perbandingan antara kehilangan karena netralisasi dan jumlah asam lemak bebas dalam lemak kasar.15 N atau 5o Be). Netralisasi dengan Natrium Karbonat (Na2 CO3 ) Keuntungan menggunakan persenyawaan karbonat adalah karena trigliserida tidak ikut tersabunkan. 2. sedangkan asam lemak bebas dengan kadar tinggi.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 63/77 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Efisiensi netralisasi dinyatakan dalam refining factor. 3. Jumlah Minyak Netral (Trigliserida) yang Tersabunkan Diusahakan Serendah Mungkin Makin besar konsentrasi larutan alkali yang digunakan.wordpress. sehingga seluruh asam lemak bebas yang bereaksi dengan natrium karbonat akan membentuk sabun dan asam karbonat. akan tetapi kehilangan minyak bertambah besar karena sabun dalam minyak akan membentuk emulsi. maka makin besar tendensi larutan sabun untuk membentuk emulsi dengan trigliserida. misalnya untuk minyak kelapa sebanyak 0. Keasaman dari Minyak Kasar Konsentrasi dari alkali yang digunakan tergantung dari jumlah asam lemak bebas atau derajat keasaman minyak. Hal ini disebabkan karena gas CO2 yang dibebaskan dari karbonat akan menimbulkan busa dalam minyak. Suatu kelemahan dari pemakaian senyawa ini adalah karena sabun yang terbentuk sukar dipisahkan. 5. Makin besar jumlah asam lemak bebas. Dengan menggunakan larutan alkali encer. Hal ini akan mengurangi jumlah absorben yang dibutuhkan pada proses pencucian. dengan reaksi sebagai berikut: Pada pemanasan.2% kaustik soda didasarkan pada berat minyak. sehingga nilai refining factor dapat diperkecil. Umumnya minyak yang mengandung kadar asam lemak bebas yang rebdah lebih beik dinetralkan dengan alkali encer (konsentrasi lebih kecil dari 0. Jumlah Minyak Netral yang Terdapat dalam Soap Stock Makin encer larutan kaustik soda. Pada proses netralisasi perlu ditambahkan kaustik soda berlebih yang disebut excess dari jumlahnya terantung dari sifatsifat khas minyak. Warna Minyak Netral Makin encer larutan alkali yang digunakan. 4. Pengendapan yang lambat akan memperbesar kehilangan minyak karena sebagian minyak akan diserap oleh sabun. refining factor = Makin kecil nilai refining factor. Pada umumnya netralisasi minyak menggunakan natrium karbonat dilakukan di bawah suhu 50oC. maka efisiensi netralisasi makin tinggi.142 kg kaustik soda Kristal.42 kg kaustik soda Kristal. untuk menetralkan 1 kg asam lemak bebas dalam minyak (sebagai asam oleat). maka kemungkinan jumlah trigliserida yang tersabunkan semakin besar pula sehingga angka refining factor bertambah besar. sehingga memperbaiki mutu. menghasilkan minyak netral dengan rendemen sebesar 94%. Gas tersebut dapat dihilangkan dengan cara mengalirkan uap panas atau atau dengan cara menurunkan tekanan udara di atas permukaan minyak dengan pompa vakum. makin besar pula konsentrasi alkali yang digunakan. gas CO2 yang dibebaskan akan membentuk busa dalam sabun yang terbentuk dan mengapungkan partikel sabun di atas permukaan minyak. sehingga dihasilkan minyak netral dengan rendemen yang lebih besar dan mutu minyak yang lebih baik. atau untuk menetralkan 1 ton minyak yang mengandung 1% asam lemak bebas (10 kg asam lemak bebas) dibutuhkan sebanayk 1. baik dinetralkan dengan larutan alkali 10-24o Be.1 – 0. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan dalam memilih konsentrasi larutan alkali yang digunakan dalam netralisasi adalah sebagai berikut: 1. maka akan mengalami kehilangan total (total loss) sebesar (100-94)% = 6%. Sebagai contoh ialah netralisasi kasar yang mengandung 3% asam lemak bebas. harus dipilih konsentrasi dan jumlah kaustik soda yang tepat untuk menyabunkan asam lemak bebas dalam minyak. Suhu Netralisasi Suhu netralisasi dipilih sedemikian rupa sehingga sabun (soap stock) yang terbentuk dalam minyak mengendap dengan kompak dan cepat. kemungkinan terjadinya penyabunan trigliserida dapat diperkecil. makin besar jumlah larutan yang dibutuhkan untuk netralisasi dan minyak netral yang dihasilkan berwarna lebih pucat. 2. Dengan demikian penyabunan trigliserida dan terbentuknya emulsi dalam minyak dapat dikurangi. terutama warna minyak. Netralisasi menggunakan natrium karbonat biasanya disusul dengan pencucian menggunakan kaustik soda encer. asam karbonat yang terbentuk akan terurai menjadi gas CO2 dan H2O. dibutuhkan sebanyak 0. lordbroken. Oleh karena itu.

sehingga asam lemak yang terpisah tetap utuh. serta dapat dipakai langsung untuk pembuatan sabun bermutu baik. dengan letak horizontal. Asam lemak bebas dalam miscella dapat dinetralkan dengan menggunakan kaustik soda atau natrium karbonat. 2. 3.05%. Proses Pembuatan Minyak Sawit Proses netralisasi konvensional dengan penambahan soda kaustik merupakan proses yang paling luas digunakan dan juga proses purifikasi terbaik yang dikenal sejauh ini. Minyak kasar yang akan disuling terlebih dahulu dipanaskan dalam alat penukar kalor (heat exchanger). Lapisan sabun berada pada lapisan bawah dan lapisan minyak pada bagian bawah. pada minyak ikan ditambahkan air panas sambil diaduk dan kemudian dibiarkan supaya terjadi pemisahan minyak dan air. sabun yang terbentuk sukar disaring karena adanya busa yang disebabkan oleh gas CO2. Proses netralisasi dilakukan dengan menambahkan larutan alkali atau pereaksi lainnya untuk membebaskan asam lemak bebas dengan membentuk sabun dan membentuk koagulasi bahan-bahan yang tidak diiinginkan. 5. Pemisahan Asam (de-acidification) dengan Cara Penyulingan Proses pemisahan asam dengan cara penyulingan adalah proses penguapan asam lemak bebas. Kelemahannya adalah karena cara tersebut sukar dilaksanakan dalam praktek. dipanaskan pada suhu 35-40o C dengan tekanan lebih rendah dari 1 atmosfir. Netralisasi Minyak dalam Bentuk “miscella“ Cara netralisasi ini digunakan pada minyak yang diekstrak dengan menggunakan pelarut menguap (solvent extraction). Dengan cara tersebut. Selanjutnya minyak yang telah dinetralkan dibiarkan beberapa saat supaya terjadi pemisahan sabun yang terbentuk. Sabun yang terbenuk dapat dipisahkan dengan cara menambahkan garam. Alkali akan bereaksi dengan asam lemak bebas dan membentuk sabun. Kemudian kecepatan pengadukan dikurangi 15-20 rpm dan tekanan vakum diperkecil selama 20-30 menit. dan di samping itu untuk minyak semi drying oil seperti minyak kedelai. Bahan-bahan warna terdegradasi. Keuntungan netralisasi menggunakan natrium karbonat adalah sabun yang terbentuk bersifat pekat dan mudah dipisahkan. Kemudian sabun tersebut diambil. gas CO2 yang terbentuk akan menguap dan asam lemak bebas yang tertinggal dalam minyak kurang lebih sebesar 0.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Cara netralisasi adalah dengan minyak dinetralkan. Minyak yang dihasilkan mmlebih baik. terserap oleh gum atau larutan oleh alkali. Penambahan bahan kimia tersebut ke dalam miscella yang mengalir dalam ketel ekstraksi. Setelah sabun dipisahkan dari minyak selanjutnya dilakukan proses pemucatan. Contoh aplikasi netralisasi minyak ada pada: Proses Pembuatan Minyak Ikan 1. langsung dari minyak tanpa mereaksikannya dengan larutan biasa. yaitu: 1. sedangkan ammonia yang digunakan dapat diperoleh kembali dari soap stock dengan cara penyulingan dalam ruang vakum. Di samping itu trigliserida tidak ikut tersabunkan sehingga rendemen minyak netra yang dihasilkan lebih besar. Penambahan larutan alkali ke dalam minyak mentah akan menyebabkan reaksi kimia maupun fisik. dilakukan pada suhu yang sesuai dengan titik didih pelarut. Bahan-bahan yang tidak terlatur yang terdapat dalam minyak akan menggumpal. sedangkan minyak netral dapat dipisahkan dari pelarut dengan cara penguapan. misalnya natrium sulfat atau natrium silikat. atau mencucinya dengan air panas. Selanjutnya minyak tersebut dialirkan secara kontinu ke dalam alat penyuling. terutama setelah mengalami proses deodorisasi. Selanjutnya ditambahkan larutan natrium karbonat. 3. 2. Sabun yang terbentuk dapat diendapkan dengan menambahkan garam. Gum menyerap air dan menggumpal melaliu reaksi hidrasi. Asam lemak bebas yang telah membentuk sabun (soap stock) dapat diperoleh kembali jika sabun tersebut direaksikan dengan asam mineral.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 64/77 . Pada proses ini asam lemak bebas dapat dinetralkan tanpa menyabunkan trigliserida. Setelah itu air yang terpisah dibuang. kemudian diaduk selama 10-15 menit dengan kecepatan pengadukan 65-75 rpm. Penambahan larutan alkali ke dalam CPO menyebabkan beberapa reaksi kimia dan fisika sebagai berikut: lordbroken. Untuk menghilangkan sabun-sabun yang masih tersisa.wordpress. 4. Minyak dalam sabun yang telah mengendap dapat dipisahkan dengan cara menyaring menggunakan filter press. Hasil ekstraksi merupakan campuran antara pelarut dan minyak disebut miscella. 4. Netralisasi dengan Etanol Amin dan Amonia Etanol amin dan ammonia dapat digunakan untuk netralisasi asam lemak bebas.

0 0. n si d r nata de coco sd h i n le ka u 1 7 . Me uu S p t . a a yn d p t iua a s b g i daut p mb aa n t emua n ar n t i k k n u h i a m ar )B h n a g a a dg n k n e a a me i n k e u tn aa a d mb a a u a a h ik l as h g apo unadk n le g n d l ar e p e i g rd ky i ad n a nata de coco. i a i a mb a a a ma a a a k l a ckp b i dg n k nut sb t tp mb aa Nata de Coco. DAFTAR PUSTAKA Arghainc. http://kuliah. N t a a h kmp l s l a tr (e l a yn me uyie s rk na p t. i p r k a c i n(aat a a a t u d d l c i n. 3. a i s sa d n a sanayi s j da td rpo e a a nrt a u a N t a m a a a p no aty ea ug H ln e u i e g n i t r a i i f y at e k imai ai rs s w l u a tre t nan t meu a a saul i nt i yn trp n p d p r k a yn s ma i l eb n ky aa rp k n u t a s i s a g ea ug a a emua n a g e k a a a s ma i tb lD sa u pa p n ma k n e k e a i k l n . ko ayn a t d l p mb aa n t a a hb k rp mb n ka a aa u ha a g n a d n l o a Mi b a g kf a m e u tn aa d l a t i e e t s m i u r i a a e u a ea yi Acetobacter xylinum. 0 0. a i ut.wordpress. yang biasanya dilakukan dengan bantuan separator sentrifugal.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 65/77 .com/minyak-nabati.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 1. k n n n i ia aieme t i i i al a k l a D l b h s S a yl“ e p . aad l b h s S a yl rnatrp n .com/2010/10/31/1159/#comments) NATA DE COCO (http://lordbroken.wikidot. Bahan-bahan yang tidak larut akan terperangkap oleh material terkoagulasi.D l ark l a tra a b ra a nts yn bs e p uu ak iua a n k u s a e u tn a u r a m i e p ed p t eb g i u i a g i a a ri a dma fak nb k rp n h s Nata de Coco. in rna(a u a 2 0 ) e a a s b a i s ia g uu d r n nk nda t a y S p t . 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. d b b rp k l i n tu aatr d rnata de coco yn me j i ny u a dk a s j thn 9 5 A a e ea a e bh aa d y ai ai e a e a k a g n dk na a a s b g ie u hn ut yn ckpme j ja . r a g i ku k n d l a t e p A n nmo s. rp k n k n n a g a yk n a d n ea. Jakarta.com/2008/06/proses-pembuatan-minyak-ikan_28. an n e l na a g mb a n t el t a us i u s ih i h p t (no y uc 2 1 ) uh A n nmo s. akan terabsorbsi oleh gum. 2010.e e i a ( nata de soya) tub a lnyn me g n ugg k s . Riyadi. mi rl a gb rg m a tr lnMg+ 35 g/ s r a a y fk r e d kn p r mb h nmeu a a s na ayn ma u n a yn ea a n a a e a i 4 r et d na a t p n uug et ua l a . a mb a a mb a i l k 21) 0 0.e a g a d na n a d l u s a a a me a t n g ak a tt r n a u r e a r u n a ia i e z k a ed l mea os d d l s l ni i s a m tb lme i a m eAcetobacter xylinum ut me g a ia s lo a D n a p ri a g ndaa ma a m n a i a n k n h sk n e l .com/2008/11/21/minyak-sawit/. e i i b h nany a a hs rn n s nata de pina)k d l a a n e S ln t a a l na d l aia a ( a u i a . b rr r e p . ew ra uh i g e i a et s u k na i h il i n n e r .wordpress. M. UI-Press. Proses Pembuatan Minyak Ikan. e l u s a a tg ia g ema f t a m mb n n a a u p nen a (no y ub 2 1 ) e c ra n A n nmo s. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. u u smb r ab n d na u urs a m ik l a k n i n t a a a a a l e e a a smb r n rima p n u e k ro ut me e t s na amea ot in rnaa a hs lo ayn me e t Nata de Coco. u e i n t a a at i egai e l N ts a g ek n ug a m ik l a n a a u urs . Fosfatida mengabsorb alkali dan selanjutnya akan terkoagulasi melalui proses hidrasi. Industri Minyak Nabati. 2008. Minyak Sawit. Netralisasi kaustik konvensional sangat fleksibel dalam memurnikan minyak mentah untuk menghasilkan produk makanan. e yw p n g a p r mb h n n k mb n k e yw u u tb lda t a y d l e l i a a u s a g mb n k u S na a e i k t et ua n u mi o aa a me i k t n et ua mi o a s d n k na a y mi rl a m sb t t k n mb n me i k t n kf s k b k n n g ak p r mb h n k b .com/2010/10/31/nata-de-coco/) NATA DE COCO Mengenal Nata de Coco Nata de coco tr a s p r jib ran p t h g ab n gd nb r kt r e ylMa a a i dh sk nd rfr n s ar el t e et e. S. Efisiensi pemisahan sabun dari minyak yang sudah dinetralisasi.wordpress. Ketaren. u i yn tra d n d l ar e p a tr lng l sko a12 %. 2. 4. n a u e l (no y ub 2 1 ) A a y g l sko ad l ar e p a a dma fak no hAcetobacter xylinum s b g i u e e eg. http://arghainc. 2008. Pigmen mengalami degradasi. neu a g l a trp n p d b ga aa d l u u n e b k i s lo ) a g mp na tkt e yl uh me yrp i e d n ea ug a a a in a a e us u .wordpress. o u rp k n e yw a g mp me i k t n et ua b k rp n h s n t ( n g ak p r mb h n a t i e g a i aa Acetobacter xylinum)A n nmo s. http://ozenjoy. ko ai d p t rb hg lme j i e l a J la s lo ail yn me u taatr a s ttat u Mi b n a a meu a u r i a n d s lo . Alkali bereaksi dengan Free Fatty Acid (FFA) membentuk sabun.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. 0 0. merupakan faktor yang signifikan dalam netralisasi kaustik.8 smb r ri a a a i a 2 . 0 9: ai a r lordbroken. a m a a a p no Nata de Coco” eatki k l a Ki yn dma sd a a a hs n nk l a(no y ua a a . Kris. Fauzi. i P ma faa l a p n o h nk l ab rp ar e p meu a a c r me g pi l np ma faa b a k l a Lmb har e n tn i h e g l a e p eu a ik l a rp k n aa n o t k e n tn u h e p .html. i m a m a a a 2 1 )Nata de Coco meu a a ma a a yn b na me g n ugs rts lo ak d ri g yn b r n a d l me a t 0 0.blogspot. e g n ermb n a its k u l us t p ma faa l a ar e p meu a a u aap ma faa l a me j i rd kyn me li iia a (no y ub e n tn i h ik l a rp k n p y e n tn i h n d po u a g mi na tmb h A n nmo s. 2008.

e tre u a a me g a ia e zm yn d p t nuu zt u me j iiu nrn i ea aa yn dk n l e a a s lo a es b t k n n h sk n ny a g a a me ysn a g l l a n d r a a t s rt tu a g i a s b g i e l . a d n a yn tra a d l ar e p t a h nausr ko ttp j ausr ko U sr a g t ak n k u h ns K n ug n a g ed p t a m ik l a i k a y nu ma r. e a yk n i p et u.. a n a ma yrk ta g mi p rai p d e e aa (rt . ma p nd l b n kg rs nd l a a min ( u u a m e t oe a a m g r r g slant agar)K l s klr a m b n kk r gb k d l a ud p t eth n a u a i . u r au ikb s p d sh k ma. da a m a ug e ki s a a itka t a h e i ig n n me e uut me g a ia me i a a min . i miBk mp k yn dk n ug y a tr ln ic . a g eb a s p n n a u d n a t a b ri t s n i k esa mui . a i r. u rm ( u. r 5 s m s tt l i.n s i u h a g u o d r mp mpo us y. e a a g mb rn k d r s m a n ar e p l i tg i ei a ga a a n d l ss s p (n ra . rin a n .u n K b na a d a a a e t a i u a a a k l sklr e laa ny d n a c r p rma a dl ua p d me i a a min (no y ub 2 1 ) o kiuu p meh ra na e g n aa ee j n ikk n a a da g r r g A n nmo s. daH Adma uk nk d l tb n ra s .a n k n u h pi bl H y . a ta n A de s2 0 ) o . omo p r mb h n u Nata de coco me uyia ayn l yn n k mp na rs a gu a e a . 0 0. k e u tny u n u g tro n s g a. o o i me i H A a a hs b g i ei tsko a1 %. /. a e Acetobacter xylinum d p tu u p d p 3575 n mu a a t u o t l i p na43 S h ie la i et ua b k r aat mb h a a H . a a p l s tt e g n o s n a i a g e d h a n n k nrna H iu ha a t a g a r u u u ma S ln s m s ttd p t u a a dg n k n s m-s m og n d n n ra iyn ln A n nmo s. a s r . Nata de coco meu a a s l s t po u o h nar e p yn me li a d n a s rti g d nk n ug nk l ie d h rp k n a h au rd k l a ik l a a g mi k n ug n ea tg i a a d n a a rrn a a a a i k n o s h g ac c kut ma a a de d nb i ut s t p nen a s r t a me g n ugk l trl e i g mu i o l d e i g o o n k k n n it a ak n k ii e c ra n et i k n a d n o s o s h g a l p le i n u u sm a d ee n a ur k l g n saa a yn me li eh t n a ak s h tn Paii 0 0.o frP. a i ( a. e ma1 me i Me i d l tb n ra s ma i p n sdla k nmr gh g a a iei n a m tl k a 2 o . a a g e t . 0 0. is naa a dg n k na a a ea g c l9 . t o i i i an s t. a g n a d n nu mi r eu a n a yn iu ha u h Mi a tre u d e u b e a trnak lm ()n tu (a. o o. s m a t e a d n s m o t t n o l s a g i d n na n aa n i r fv . o ki uu d p t a m b n kk r gb k d l a u et i . d f ma Po e p n o h n a p rla i ut nata de coco s d ra ad nia me k n a tyn l . n rles b t i e i ab h a d n rti ik l a u a d . g e i ( )frm (e. ma B h np mb aa nata de coco mu a dp rl d nt a b ri t s n Nata de coco tru t ai ik l a D n a a e u tn d h ieo h a i k esa mui . i a i i. a slrS. uu tre u t aa t mb h a a da K l s klr a a d l e t a e t ei e u a m mp l u n a . i mi s m mi d n i . a a a a mi ik l a e h i g k t n s m mi a m uu a iA de s sn n o a b n mb o a 20) 0 9.eu F )cpu C )fs ()d n uu ()Y n uu a i i sm u o f me c n a g a . P nip n tr r e y a Sat a e 66/77 lordbroken. a e a in imp n n k a a u t a i u klr i a aa klr tk Stock Culture)A n nmo s.u n K mp s i da B d l e a a b r u urs 0 (H ) 4 . ee j nd p t ikk nd n a c r me g oe k n1o eklr e a m mb k n k n h sk n da g r r g P rma a a a dl ua e g n aa n g rsa u l i a a s uu k d l t a me i a a min yn tl dp rip a . ko a g ed p t d l ab n a io e . a a k l asd hb na d nh mpres b r rt d s lu p l o tn h i K l aj ab ru h e a j gthn a e p u a a yk a a itre a meaa i e rh e s k a a ar e p u a u o . s m n oi t ne g n k nd l ik l a u i k n eb g ii mi e us j i miC a b ra a a a e et a a i ta.a g i us b g iaa A n nmo s. o ki uu d l e t ei e u a m mp l a a b r a e t a u n a a h u b r hnthntn ap rma a . t sl a 5 n. uo o o t. a tri a a me e t s rtk dt uk n a m ar y u a B k i i k n mb n k ea ja imb ha d l i e n u i u a k l ayn sd hdp raad n a k ro d nnrg nme l po e yn tro t lD l k n i yn tro t lb k r e p a g u a iek y e g n ab n a io e a t lu rs s a g ek n o a m o ds a g ek n o a t i ai r. 0 0.r t a s ri . a aa k n i.N 42 O 06gL e ki a ee j n uu s t a t a .iol i d nh mi(n ra . o h r n et ua . a gckp n a y au K. iua a a a a a ra i a a og n a ga (no y ua 2 1 ) k k i Ba a aa klrmun Acetobacter xylinum d p tdp rl d l oaoi Mi o il iB l B s rLta g P sa a e ik n tu uu t ri a a ieo h ia rtr m k bo g a i e a i n a c p n n e b u r o a b P r n n B g rK lres b tu u p d me i Hassid Barker.e ma23h r K lr k nu u p d me i da g r r g a g e h ies k n K t b r di u a i a a uu a rs l i a a u n a . nu u b a a a d e u r ma r yn tra a a a hk ro d nnrg n U sr ab nd l ar e p b rp k ro irt e eh n s p r g k s . a b a e us S l po e fr n sa a dh sk nu a l a b n n -e a gs lo ayn a h nan mp kp d t ew rap t h g a e ma rs s eme t i k n i ia ja ne r e a gb n n e l a a al t mb u s a g ki y a a a a b ran uh i g r i n t np rnyn ds b te a a n t (no y ua 2 1 ) r s aa . ia m i a e dr ek n ug rti e . ma a t . e u tn rs s e g l a d n ea tnn s i a a d r e eh n a t k ma a w k a ga P mb aa nata d u ma de coco tro n ckp s d ra a I ut rma tg a p nma ume rd ki a Wa t p mb aa na j a eg l g uu e eh n .ai uu a a t . 1 ) a i k a w 2 Ar e p me li aa tr t cars yn ka .e i r au n u u a d p t i nu i eg l g i k t ka s tmi sd h a a dk sms o n s t g o . a s a k: S K H O 50gL e s a ka r . a Va e a a i an b an i Kultur dalam pembuatan Nata de Coco Bbta gdg n k n n k e u tn aaa a h ii n iua a ut p mb aa n t d l Acetobacter xylinum. a m ar e p j adtmua b ra a va n S b ta va n d n eb g i s m s p r. ik l aj ap nak n ug ngz trtmami rla g ik l a mi k rk ii i a a a g h s D s mpn t ar e p u a i k e sk t g u a g uy a d n a i. e a g a k l s klr a m a a min p r p rma a s t p23b l . l i urs .wordpress. 0 9.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Nata de coco dk n le a a po u k y s rt i as b g i rd k aa ea. u . gL2% a a a ea g s l g r io1 gL. e etan agn . e i a a a ea.-. uu s t mp n tu uu s ( t o (no y ub 2 1 ) Proses Pembuatan Nata de Coco 1. ar m N )k lu C )ma n s m Mg. a i g nu mi .eu i a n a yn e s n a b i ut t u ma ui. e d f ma eb a d rar e p .%) a m p mb aa nata de coco. uu yn tr hdrma k ns put klr ej d ns b ga ds a ut B r g e g n e t e u i l g rs n K lr a g el i i u u t a e j a i n k uu k r . 0 0. a t i k n a a p n tn l a a a fl. uud ab g p r mb h n a t i mb ma a u e i p d sh 2 03 0 d nb ri t eo .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . a n i l nu nrg n eu a rti a g essn ai s m mi s p r l. a a dg n k na a tu s m ua Ba a y k n iua a s m s tt l i (98 d l aa a e u tn D p t iua a s m a ea d n a k ne t s yn rn a n mu ut me uuk np db t k nw k yn l . nu k ro a m ik l a eu a ab h a s d ra a e et l o a a t a a d i u sko a f k s . obtld ni so U sr io e b rp poenyn truu d ra a a n . n kme c tk nk n i a a p d ar e p ma ad p t i mb ha a a a ea n a a uu 8-1C a esa a rb U t i f u ni a a o ds s m a a ik l a k a a dt a k n s m s tt p i a a aa a a ck . e Nata de coco k y a a gz Dd l nata de coco s n i tra d n poen l k g l va n a a a n . e t i a a i P meh ra k l s klr a gdmi i a a dl ua d n a c r: e u tnme i Hassid Barker Agar (B ) a m tb n e laa n o ki uu yn i l d p t ikk n e g n aa p mb aa i e t i k a da H A d l a ug a ra s d np rma a klr eip23b l .u a p ee j n S d n k n o ki uu d l g r r g el ee j n ei . a df 5 / Me i B i ska e a m a ug e ki aaa c a 2 P 4 . t mb h a a da H A min d n a b n ks sa a r oe a .. ii d n ei S b g i a aa . S lnk ro irt a poen ar e p j ame g n ugusr kob rp mi rla gdb t k nt u. / kt k h mi2 / d nds r a d l autoclave 1 1C 2am.

u s a d l oo a el u r a s r di kl idtn mi ii a trAcetobacter xylinum) e a yk o e(i -i 2p n loe a i bbt t i io u s(i a bbt k i el n a a b e s b na 2 s k ak a e t k rk p) iiAcetobacter r r o . n kme g a ia nata de coco. S b t t ik l ads r a d n a me g ua a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ar e p iei n e g n n g n k n r a tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. is nak rp tn at i e na a k rp tn pi ut rs s e u tn aa yi ma u u 1 9 eml a a y ea aa / B i a a dc p i a ap r mb h n uu tre ud l ss t te ma4 j ( h r. 5. Ar e p ds r gd n a me g ua a k is r gb ri ik l a i i e g n n g n k n an ai es . it e g n i u p la mp i rn tu me g ua a k i b riut me g i ai r dnak n mi s I u a i ikk ns l 1 -5h r p d sh k ma. k a t S tl dn i k ak ash 4 o . a i rs s eme t i i ej i rs s aa os a a a i u u rs s n b lme i F r n ssb t t ik l ayn tl dp rip a s b l y po e nas b g i ei tA n nmo s. P d th pfr n si t a b l dg j . S b t ta a h me i p r mb h n b k r Acetobacter xylinum.wordpress.e i a d rd b . 0 0. 2. 2. P d u r 01 h r a d p t i n n a a mu 1 -5 ai t a a dp e . a i i eg n u me g ua a ar es . a a a a eme t i id k o h io k a ni e o 7. 0 0. e da dtmb h s m a ea g s la a ck ) e a yk2 aa a a ck d p r 5 (6 u s a i ii n n k mu in i a a a s tt l i (s m ua s b na % tu s m ua a u 2 % 1 r i gk a aa mls m a ea ut s t p1l r ik l a. i a a a n e h i ia l u e n a t g i a al coco rs tw rA n nmo s. 2. na a Po e P n o h n rs s e g l a Nata de Coco a Nata de Coco yn dp n np d u r 01 h r d l b n kl aa d n a k tb l 115c Nata de Coco dcc d n a a g ia e a a mu 1 -5 ai a m e t e . 0 0: i ua k k lordbroken. e y p ns r r d l s b g i ei t n k n i a p d et ua klres b t a m ubr s l i a u t a a a 8 a 2 ai P ni a t t a a h e a a b r u m ) a ae a k (no y ub 2 1 ) A n nmo s.ai g ra a s m a . 3. mi tu s b g i ei tA n nmo s. 4. P ne sn e g ma a K ma a meu a a a p kp nn d l rn k me g a ia po u nata de coco ut k p ra k mes lD n a d mia e s n rp k n s e e tg a m a g a n h sk n rd k i a l n k e el n o ri. e a yk3 0ml i ska k d l b tltr vl 5 0mlS b t t a m b tl ee h i n i -i uu 0C s b na 0 a g r r dma uk n e a m oo s i o me 0 . ddha s l 1 me i.k a a . 0 0: eme t iu s a ar e p a g e h ies k n e e mna rs sy e a a b r u(no y ub 2 1 ) a r a a a u k 1. n g n k n an es n k n h d rt j i h u n e a y o t n in b sdl ua e ma 01 ai a a uu a r a a . S b t t io g s b i y me g ua a shaker d n a k c p tn 4 rm (e aama u lio gs t p24j . 4. in el i u i g e ma 0 n. n k n h sk n u l i o smsyn a mi rs i k n eg n s et t el ikk n rs sa u Nata de eu u a nt Coco drb sd l ar eg l P nip nar eg l d n a c r me a a k ng l p s s b na 5 0g k d l 5l r i i u a m ib ru . u s a ddn n n i g uu 0C r gk n S b t t i ska p d n mp n tub so s rd n a p r k a yn l a. oo g nnata de coco b n kd d dma uk n i a k n a iaa a l a n k n h sk n i u l a g ign nP tn a n k e t a u i ska u k d l ar eg l s l jnadrb sh g ame ddhs l 1 me i Nata de Coco ddn a k nd ns put dk nu i e a m ib ru e n t a a auy i u ig e n n ii e ma 5 n. ii n e ma 5 n) k a t Fr n s eme t i a F r n s a a hsaupo e p n u a a s na ayn tra d n d d l sb t t l mi o a(uu) s l ns na a eme t i d l u t rs s e g b h n e yw a g ek n ug i a m u s a o h k b klrmi k e yw a a a r e r t aa g l me j i e t ln mi l ns lo aaa nata de coco)b i meu a a po e p me a a ma p npo e p mb n k n u a n d b n ka ( s k e l a u i aa u s tu . a a s ttn k ei u a i ar e p ) t e a S b t t ieia d n a c r dma uk nd l autoclave p d sh 1 1C tk n n2am. m. 0 0: a a k 1. e g n e a ma sb t t i -i 5 u s a dma uk n a a a a aa a k m t i e g n emua n a ge rd n a k d l n u s a k ak a r el b a r r r c m. xylinum. S b t t io u sd n a me g ua a s r r t b i e a yk 0 (v u s a di kl i e g n n g n k n t t aa i t b na 1 % v ) r n a ae u bs /. a m ia i eo a t u u n eo . it d n a me g ua a k ik s .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 67/77 . ra s b na 5 rm ra n k ei u a i ar e p eg l a g ia k n dt a k n a da u s mbl dh n t e a a i a d k S b t tn ddn i a .e a a t sl a 5 n aa t 3. a t ii na a i n k i sms g a u o (no y ub 2 1 ) A n nmo s. ii d l b t kb s dcc d n a me g ua a ar es . k a t S b t t ii i a h g ash 4 o . e y a ib ru e g n aa n mb ha u a i e a yk 0 r e a m i ar e a a a a a r a t e dtmb ha vni tuflavour agent lnut me g a ia flavour yn di i a . i g o gn n Ue (e a yk ga ue ut s t p1l r ik l ab ru yn ds p a ) i mb ha d n id k a i ii a .at 1x 0 s l . N mp nd nu a i t d ea d n a c r de k np d t a yn b r h t h d r ai e u d u p d n a a a ikb s aa i rm e g n aa it a a a e t a g es .e ak a n g n k n r o n e g n e e aa 1 0 p s c r nadg j ei . u s a k mu in id k aa dtu e g n n g n k n an a a r up 6. e g n e k n u u a i po e p n e s n eldl ua s c r tl d n ea po e nas h g ame g a ia na tmb h a go t lai n a d n rs s e g ma a p r ikk n e aa et a d ti rs sy e i g u a i i n n h sk n ii l l a a yn pi d rma f t a ma a tu n e g ma s nes b t e s neh d ppo u nata de coco me li j n e a a b r u(no y ub 2 1 ) u a p n e ma a tre u K ma a tra a rd k j . i i e g n n g n k n ib ri Nata de Coco drn a d l ar es h r a k u h i d m a m ib ri e a h s l 23h r A a rs a a nata de coco ha gp r drb sh g as l 1 me i Hn g th pi tl dh sk nnata de e ma . id k a a a a r ) a a h g ah mo e . a a a a (no y ub 2 1 ) U t me g a ia nata de coco s pk nu ia gme lia ama i d n a flavour tr n p r dl ua po e l j. a u mb rn e g n ee a n -. 3. 2. S b t te da da u rt. P r a a S b t t es p n u s a i r 3. n g n k n ib ri dis a m eu u u. a an n h K d l ar e p dtmb ha sko a(u p s ) e a yk1 % (/. aap nip nsb t t n kp mb aa iel a n k et ua u u u ut u n h sk n l C r e y a u s a ut e u tn a r u nata de coco d n a b h n a u ik l aa a h e a a b r u(no y ub 2 1 ) e g n a a b k ar e p d l s b g i ei tA n nmo s. 5. ak rp k n rs s e c h n u u rs s e e t a u d l su s a rb ma p na a rb J d po e fr n s bs tr d po e k tb lme ma p n po e a a os . u dtmb ha s mbl ia a k n da u e a m ik l a i a k n urs g l a i s b na 0 bv G l i a k n a idp n sa .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Satr d l bbt tr a a h iiAcetobacter xylinum yn tl dt uk nd l sb t t et ua klres b t e i g p p l i e a a g e h imb ha a m u s a p r mb h n uu tre u s h g a o u s a u a r u t n a b k rAcetobacter xylinum me c p i aa aa o t ln kpo e p mb aa n t.b n k c i yn d d l y me g n ug nts yn usa d l r a da et ua a t i u e e t ar a g i a mna u a nadn ui ag ri dp rk nut p r mb h nAcetobacter xylinum. S b t t ieia d n a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ds r n e g n r tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. 0 0: 1. 4. e ma1 me i(tu u s a ds r n e g n aa i ska a m r tl k a a a uu 2 o .a o a m) Satr imb ha s l 2h r p d sh k ma. tr dt uk n e ma ai a a uu a r e u a . u s a dg j .

krn q a u tu a ge h e a. e n n n p n ha g n s m a e g w tn ae o a . rs s u r H au irna a a ar e p a i e ddh su u a l a na a 34 d n a aa n mb h s m ua Po e p mb s ni t a me li e g rhyn s ni n a akatsar e p k ca jafr n s a ab r n sn l (el j) e a i n i k mi p n au a g i i a p d u l a id i k gf k i ik l a e u li eme t i w lel g ug a a a ik a a ma b r n t au s h g ak d r u ar e p ma i me ii d np d a h naar e p d p t uu k rn b k rp mb skme g mbl l e i g a a g l ik l a k n a a n n s a a a ki y ik l a a a b sk ae a a t i e uu p r a e n a iah i po e d k mp s ia j. a m a rla k n e d rn ma i ae a ea na a g a g t e tg a m eb g iiak a a a d n ee n d t l ” i a t a D a mi l i i u k l ads b t e a a Tree of Heaven k rn k l adp raad p t mb w k kaa . K ma a s l jna it d n a me g ua a sealer. A ath plnut me ec p t rs sfr n s d l p mb aa nata de coco yi po e p mb s nar e p . a p ni a a ar e p s b i y rs s e o o i l u Oe e a t au in ai e a i ik l a a g a s nt h u i a a ma L ma e y mp n n ik l a e ak a a n t a l il d r4h r(rt i 0 0. H y d t d n a me a a k n s m a e t t a a ck h g a i rn -. e u tn aa d l es a a a da s t . al hwt b B r u i a a hth pp mb aa n t yn l i s d ra ame uu A n nmo s. 2011 K ma a h rs es aa s r e s n au b ri tu t i h el . ha a a r a i g 4.a a . ee h i i p na i u e g n n mb ha a a s t aa s m ua i g k aa 34 l nn ar a u n s 3. u (. ik l ameu a a tn yn s n a b i ut k s h tn Ar a gtra a d l s t b a k l ackp i a l u h Ar e p e e b a rp k n o i a g a g t ak n k e e aa . aap mb aa naa a h e a a b r u(no y uc 2 1 ) e laa n uu ttp t p i t a da g rC r e u tny d l s b g i ei tA n nmo s.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 68/77 . e uua p tre ud rs g tkis n a me g n n k nk rn p d po e p mb aa nata de ea i t rny H ik l a P nrn n H es b t aie i n a g t n ut g a ae a a a rs s e u tn b u a e s u coco j t p h rsdt uk n s mp i i k l a h s p n ii n me c p i -. 1 ) w 2 Khasiat Air Kelapa B a yn n mab tn y a a hCocos nucifera i dk n l e g nn ma “ uh ag a oa i a d l n a n i a d na a i e Wonder Food“ Ds b t e k nk rn b na . i c d in k n s mna e g n ee ua a u ee d ma d l a s l ee h e rma s l a. rd k es b t e n t a u y i ska e a m e s n l t tu a ai e aa s pi n k k u me g i ai o tmi n P n ia po u k d l k ma a h rsp nh a a t a tri u aa d l k ma a n h d r k n n . S ta d g . a k d maa (n ra . i y dk n l e a a ar n rl a meu a a mi ma p ne a. iira e l a m a t u . t i n ndc i il g a a a y d n a p rb s n t p rn a n a m i e mat a l e na p u . e g n c r me a a a a ck .n u s eme t i e g rma . 0 0: a a dl ua s b g i ei t no y ub 2 1 ) a k( 1. s e s n i h k n e u a a t k d d r es a a m e s n e i g k b o t n t ku h i s d s a n r a a d mb Po e p n e s n rd k rs s e g ma a po u nata de coco d p t ikk n e a a b r u A n nmo s. a j g d n e a in A de s2 0 ) a K n ug nmi rl l d npoenb ru l stg i i a m k l as n a b i ut p r mb h nd np rak ns le d l a d n a n a a mi a rti ekat i g d d l e p a g t ak n k et ua a eb i e a i n a a a u u a esla m a t u. 5. mu yn to Hn . e s n e n t dtu e g n n g n k n auy up 3. a/ l K mp s i dayn dg n k nut p n a ea . N t k mu i d o n -o n d n i b s e a. e g in a a a d np n a ea . Ar e p ( l . i u d mia ae a a yk e i k n ug nnts d d l b a i yn db t k no ht u ka D b b rp d ea d tn hark l ameu a a b a yn a d n a u i i a m u h t a g iu ha l u h i . a (idg n t ai i ia ) 7. . ee h e g ma a s l a po u dma uk n a m idn n i g rd k n d dn n a s g r i s n a e a g n a g ik r S l jnapo u yn tl dk ma d ndds iui naa ds a d l p ni a b re dn i a a ttps g r e nt a u y rd k a g e h i a e s a iir s a tu imp n a m e y tb k i a mp n ep n i n g rea e a g d ne ia e. S ta p mea n e s i a d a e . k lar ia tiph r. 0 0: a k 1. ma a d p t u aa u a ua u aK a dl ua d n a me g ua a k ma a cpp skuua a u cpaa yn l ib s rR g m b n k a uua s n a ikk n e g n n g n k n e s n u l t. tb P n e s n a a dl ua d n a k ma a yn s d ra ad n a me g ua a k n n p sk e s n e g n srn e g ma a d p t ikk n e g n e s n a g e eh n e g n n g n k n a t g l t k ma a d n a uua a u ai b r r s½ k . K mu i d n kl i e g n i a n t a u i e p k ne t stg i 0 . 0 0. Wa a d u p a d ea s l d h it d n i rm e ma81 h rh g al i n na a k tb l krn l i15c tu p a -4 aii g a s me c p iee a n ua ge h . k d n eeunas sa d n a k p ra p s r i p n e s n etu n n k o ril e s n a a p l ev i i g 1 g a s trsy e u i e g n e el n a a bl e g ma a b r j ut k mes . e e aa . n g ak na t a s c r k n mi h d p rd k n a l a e Me d ha po e p ni a a d n ir ui rd k mu a k n rs s e y mp n n a ds i spo u. a rp k n u h a g s kab ha c n eug“ gs k rn p rny yn s n a p nn d l b ra a ru le g ma n a s rmo i a a. e p i u s b g i og d a e ae a e p iec y a a me a a e u tn k s h tn u r a g a p n n .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Me g w t n rd k g r eth na t a rs k n a ek po u a a b r a l a a ma i h ua . iyn ed p t a m au u h e p uu k u a a lordbroken. l s b bi h rsdh d rp mb s nar e p yn l . a a e t d n krn a g t a ai b u dtn k n l k b t a p s rA n nmo s. ei g k b ot n t k i u h n r a a d a mb 2. e da io u sd n a ba n aa t ar l a o s n a in g ( %) n i a k a ka r i 1 Dt n d l w d he n s ia g a m a a fme t i u a a. o o i me i yn dg n k nut s r r d l s mad n a me i ut o o i me i a g iua a n k e g w tn K mp s i da a g iua a n k t t a a h a s u s u ae a e g n da n k u p meh ra klrea i n ame i a a. Nata de Coco yn tl drb sd n a p n mb h ng l d nflavouring agent tr n ddn i a h g ash 4 o ag e h i u eg n ea aa u a a e a et t ii n n i g uu 0C eu gk n (u m-u m kk) Po u tre u s l jna dma uk n k d l k ma a p sk aa cup s c r a e t ut sa sa uu.-0 . i t a o h e u h n a a (no y ub 2 1 )Untuk menghasilkan kemasan yang baik dengan mempertimbangkan keawetan produk yang eu e u dihasilakan perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut (Annonymous b. 0 0 th pth pyn p r dl ua d l ei tn d l a a e u tn aa a g e h e eh n k i a b nrt no y uc 2 1 . aa e da i t gp t g a dr u k mb ldt s n n po o e i ik r 8. i e ea a a rh ia a i e p ri a u u e b t . n pa a b 6.6 (H ) O dp n sa s mp i u nal uk mu inds r gut me g in k n i ik l a 1t g l 751 %)00 % N 42 4 ia a k n a a g l y a te da i i n k n ha g a s a a r a ) S a r an u l s s aklk l a i ute p . 0 9. i k k b n Me i k t n ii mb h e aae o o tra a po u. I k ma a dua a a p nh g ria a au aatri d l k ma a s h g ami o ak n mi nia t u. e n t t a a ra a a u y aa i a dk nu i i sms o . 4. s i a 2. tr ri kl ifr n sp n ea n p ma e a . e gs n rd k e a m e s n au e u g r i k es a d r a m e s n n a a i a d s a s h g ami o ak n mi nia bs t u.a a g el ikk n a m a u a a p mb aa n t a a hp rip nme i. i ke ha d b ma ai aiPai .wordpress. rs si d a a a n k mp re a po e eme t i a m e u tn i u a a at rs s e a i ik l a Po e n u a a i me ei nd mp k a gp si ae aar e p s c r a miek n mi so hb k ra a ck d nfr n sa a tr d d n mb r a a a yn o i k rn ik l a e aa l tro t n i l a t i s m ua a eme t i w l j i a k t f a a a a e e a ea b rk a t unap ar e p . P rb s n e n t ad l l u n u 4 % s l ee ua s l jn a m a t g l 0 e ma3 -5me i Dbak ns ma m d l l u ng l S l jnan t s p auy a ra a a 04 n. m. i i a . S tl p n e s n e s i rd k i ska d l ar i ih g apo u me j i i id n e eadti a . a d n a g l yn tra a p d ar e p mu a u h Ar a i a s b g i imi a d n rp k n n n e yg rK n ug n u a g ed p t a a ik l a d h b n e e u a a ds rpo ht u. d Me ei n e t a na e ttatra a po u s h g ame li aatr yn l itg i mb r a s n h n ii s i eh d p rd k e i g k u l ek n mi d y ai a ge hi g.

Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. a mu l a a h en . Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 – 9. ik l a n a a i dp raad p t mb ri a j i d d l rh s h g ak l jas j a gb yk l rme j i es . Produk mie umumnya digunakan sebagai sumber energi karena kandungan karbohidratnya yang relatif tinggi. l mi r . hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. mie menjadi lordbroken. 0 9. a a dtmb h d .. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. dan membentuk sifat kenyal gluten.3-1. udon (standar.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. u as n a b i dmi m d p g h rs b l me g nu i k n nlny. zat warna. i i t . a Kt i a. e aaa miar e et a g i ea u a u a d n a u i a g i d n ik l a uu i g n mu esa i o i S c r l . yaitu so-men (sangat tipis. et me a t f e i g c c k n k n o ai eua a a rn e h e et ei e c g a u n i s r n u u . hiyamughi (tipis. sumber protein dan karbohidrat. n a lndk thi ik l a a i e d ra o r. lebar 0. Menurut Hou dan Kruk (1998) berdasarkan ukuran produk. d r i i saa a yn a u a i n h rsa iu a g e a g a l a n k ei t u n n u ik l a d . 0 9. a i s n a da jk ndl ua b g ss Jg a g t ak i n u i a i ai e e m u n o sms ma a a a na H lt a g t in ra ikk n a i i u u a p n ei g s i aa hyperacidity (n ra . ne ak n a me yh t tn na A de s2 0 ) t a u 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. lebar 5. i t. i n n b ua a mb n u d l p n h nua b td s la k mima p n ia(n ra . a a i Ar e p g u a a a i i k a mb er r a d p t u me g ts k rs k ns tm s la c ras p r me g rn i a d l l ug mu l a d ns l c ra Bl a a pl a n aa i eua a ie a rn en e et n ua g g s a m a n .wordpress. a k n s a i dk mb n k n e u tnmi ma b rn ri ai ik l as b g i lrai n k rd ki u B ha .a ua j e k i s a ar e p a g t mb n n k e ymb h nMa f t i i a uar e p t e s r p a u u a a. ei e m.7 mm). a a y e g n ar u h ns I e a na n a a i e p a a dg n k n e a a p n g n ar n s n a b a u a i a f Me gn a k mp s i n rl a gdk n ug y. l k r g d ma e g n e a s n s r g u n a p na ida ee . e d ra a tt tu t ri s A de s2 0 ) D s mpn i. i k s e a n mb e ri a s ma h l ad n a c i nt u ma ui.ia krp ns p r iec y a a me es k n a n i a m a i e i g e ki i b n ai e a. i nat a b r bh nbl n “ia i”n s n na ame ymaa k na aab rua ai e i a yk n t ik l a k a y i k el i a a a r d e a ima a ar jb i e a t s a a i i ne rka c r eb k p a aka Me yg ra d n ne ak ne t y (n ra .9-3. 0 9. a n el ieh ta . Sekitar empat puluh persen konsumsi gandum di Asia adalah mie. garam. rn t kad l s r gme ei e p mu aha k tame d rad ma aa c mp k Mee ayk ar e p i n toa g u i u ei a g a t u n mb rk l a d iu ei a j k n ei e m tu a a . lebar 1. 0 9. berbentuk khas mie. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. bahan pengembang.elu a u k a b na mi m ar e p mu ame yb b a s dk rs l ss me tr. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. rk a i ik l a t n a ma ume uuk np n sd l K tad ma ar e p d n ip t dmi m s c r b re n s lgut me g rn i a a mp nrna a a a m. ik l as n a b r n a d l p n o aa c ls l ad l l ug dae ds n id nw s .enaa ar e p j ad p t iua a s b g i da p r mb h nmi o a mi l aAcetobocter ai e ea a e et n tryt ik l a u i i a g a a dg n k n e a a me i et ua u k b.wordpress.a g t ak n k i nm me ja gt u b g yn k s le g n au k r gyn dd ra i a ma us n a b iut dmi a u u n l i r a ia g e ad n a b t ei a g iei .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE ut me nhk b t a t u a a va n d l s h r(n ra . e m d n a k h ua . Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. 0 9. Ar e p j adk n le a a o a t ds n luoyn s n a ee t d l me a mi eb g i n c c gmeu i nd d l ik l a u i a s b g i b tr io akn a g a g t fkf a m mb s b ra a j i a i a g e a i i a es n rgk i a m a a uu. i a k n i k l a t a me g nu i ik l ab r bh n A de s2 0 ) i k n o smsar e p el i (n ra . Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat.0 mm). n d b ri t k ua a e et h n a m n a k a u a h d i l k ei yn me e ep d klsb y e ma k r g a g n mp la a uti ai n i . ik l a i a i t ar e p a g t ema f t a m e g b tn ot.2 mm). a m e g a crn au ia rn e h u u gn l de s2 0 ) a u j A D rb b rp p n la . Mie pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Makin banyak air yang diserap. D rs k nb na ma fa ar e p . dan hira-men (datar.8 mm).com/2010/10/31/nata-de-coco/#respond) Pembuatan Mie Instan (http://lordbroken. lebar 1. en d k n t B g p n ei k l a c mp rnu j u n id n ik l as n a me a tut p ne ua . ik l ap nap tni e a ut dk mb n k ns b g i nma i tn n i t o o i mi a yn i d n na ar e p uyioe s b s r n k i g s e a a u e a g a e a a mi u n s oi o k a miA de s2 0 ) l (n ra . e i i. ik l a a ar uh i n a k a i u e aa es l g en n k n ua g p n s a i u d n a as k. bumbu dan telur. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare) yang digiling. ir.t s b b y me g p ark l a d p t iua a s b g i e g a tc i niu. a ia gme li a g u np d ta g ds rna a yk n u ik l a d a ne a k n e ita a e i ma e n a B g yn a mi g n g a a a u n . d a e a S lnt a at dsd ma yrk ta gme g auk nb yn s d n h miu ut s r gmi m ar e p mu a Ar e p i e ii. 0 9. a ri a a n f o k a k l amu a me li o o i mi rl a g l yn s mp ras h g ap nak s t a g ne k ot a gs mp rap l ep a d h mi k mp s i n a d n u a g e un e i g uy e ei n a l t l yn e un u . et n n ik l a d a u a ma a a i y a a mee a a e ea a . n k me uie u h nu h k n i miC a m e aiA de s2 0 ) u u b t a S p r yn kak thiw l k n ug nnts yn dk n ugar e p ckptg i a nb ri ts tn . i s u i a mb . nm ar e p mu adp raame u n rcnd l d rh N mu p r dp rai n tr l e yk ib ts S ln t mi t a u u ik l a d iec y a mb a g a u a m aa . a rs a i t Mi ma ar e p mu a d nme k nd gn nad p t rd k nk g rh n mu t ei . s n r ay xylinum ut po usnata de coco. e a b ri t esa diuretic s h g aco o ut me g b tk rs k ns la k mi s p r s r gk ni .com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/) Pembuatan Mie Instan created by Mahasiswa ITP-FTP UB Pengertian Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.u a m a n . Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 69/77 .0-6.7-1.wordpress. melarutkan garam. u s i . a t i i n e a g a p mb aa n n ee eg d rar e p e a a aen t u a t f d rs k n a yk nma e eg d p s rn aie i b na mi a u n n ri i a aa . mie dibedakan menjadi empat.

Garam berperan dalam memberi rasa. rendam di dalam air panas sampai lembut dan suun siap di olah menjadi berbagai macam masakan. · Ramen Masyarakat umum biasa menyebutnya mie keriting Cina. Terbuat dari tepung beras. Biasanya dijual dalam kondisi basah dalam kemasan kedap udara. pengistirahatan. Baik yang dalam kemasan Polietilen maupun dalam kemasan Polysteren yang dikenal juga sebagai sterofoam. Pertama adalah tahap pencampuran. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoeng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Sangat cocok diolah sebagai mie goreng atau mie kuah. · Hokkien Noodles Sering disebut dengan mie Hong Kong. · Somen noodles Mie ini berasal dari Jepang. Dijual dalam kondisi kering dalam kemasan mie instan. · Mie Telur Mie ini di buat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dengan telur. Kwetiau sangat cocok untuk dibuat kwietiau goreng maupun kuah. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. dan bersifat mengembangkan adonan. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 70/77 . Proses pembuatan mie melalui beberapa tahap. Berikutnya adalah tahap pengulian adonan diuleni sampai terbentuk adonan yang kalis. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. Beberapa jenis mie antara lain: · Cellophane noodles Cellophane noodles biasa dikenal dengan sebutan suun. licin dan transparan. Mie ini dibuat dari terpung beras dan air. mie kering dan mie basah. di rebus maupun digoreng. Suun di jual dalam bentuk kering. tepung kanji. Biasanya dijual dalam bentuk kering. Cocok untuk masakan Jepang yang berkuah. soba dan beragam mie instant yang banyak kita jumpai di pasaran. Bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus. mie dari tepung terigu paling banyak digunakan khususnya untuk membuat mie instan. Mie ini sangat cocok untuk dibuat mie goreng atau mie rebus. Biasanya dijual dalam kondisi kering dengan bentuk bulat maupun pipih. Pengistirahatan adonan mie yang lama dari gandum keras akan menurunkan kekerasan mie. baik itu di kukus. tepung tang mien. biasanya diolah dengan beragam isi. Dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik. seperti ramen. Adapun komposisi bahannya adalah tepung terigu. tepung kacang hijau dll. Pada umumnya mie basah adalah mie yang belum dimasak (nama-men) kandungan airnya cukup tinggi dan cepat basi. suun goreng atau untuk isi pastel. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. dapat digunakan langsung di dalam masakan seperti soup atau sebagai snack seperti misoa goreng. cocok untuk olahan sop. rupanya menyerupai lidi dan sangat rapuh. memperkuat tekstur mie. Mie jenis ini sangat lunak teksturnya. mie ini berwarna putih terang dan sangat mudah matang. Cocok untuk isi soup dan bihun goreng. terbuat dari tepung gandum dan minyak. Di pasaran dapat kita jumpai dalam bentuk kering dan basah. Mie ini sangat mudah matang jadi tidak perlu di rebus. Proses Pengolahan Proses pembuatan mie meliputi beberapa tahapan. Dari jenis tepung di atas. direndam air panas sudah cuku. sangat cocok untuk hidangan mie kuah. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Sebelum pembentukan lembaran adonan biasanya diistirahatkan untuk memberi kesempatan penyebaran air dan pembentukan gluten. Bentuknya hampir sama seperti mie somen namun warnannya keabu-abuan atau hijau tua(mengandung sari teh hijau). · Soba noodles Terkenal dengan sebutan mi Jepang. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. mie dapat dibuat dari berbagai macam tepung seperti tepung terigu. Dilihat dari bahan dasarnya. Setelah itu adonan dibentuk atau dipotong sesuai dengan jenis mie yang akan dibuat. Bihun terbuat dari tepung baeras. Penggolongan mie Secara umum mie dapat digolongkan menjadi dua. Bentuknya segi empat. warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut. telur. kebanyakan orang menyebutnya dengan bihun. Dalam proses ini semua bahan di campur menjadi satu sampai terbentuk adonan. · Mie shoa Sejenis mie asal China. jenis mie ini biasanya hanya tahan 1 hari. tepung beras.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tidak mudah patah.wordpress. Somen dijual dalam bentuk kering. · Rice Vermicelli Mie ini sangat populer di Indonesia. Kategori kedua adalah mie kering (kan-men). Proses pembuatan mie instan dapat dilihat seperti pada diagram alir di bawah ini : Pencampuran bertujuan untuk pembentukan gluten dan distribusi bahan – bahan agar homogen. Suun dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. garam dapur dan air abu atau air ki untuk pengenyal. Teksturnya sangat lembut dan rasanya gurih. Untuk memperoleh mie instan maka setelah pengukusan dilakukan penggorengan. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik. lordbroken. air. pembentukan lembaran dan pemotongan atau pencetakan. · Wonton Di Indonesia lebih dikenal dengan sebutan kulit pangsit. · Rice stick noodles Di Indonesia lebih populer dengan sebutan kwetiau. yaitu pencampuran.

mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan.2 – 2 mm. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. rasa. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. 2008). karena jika takaran bahan baku tidak sesuai akan dapat mempengaruhi proses pengolahan dan hasil/karakteristik dari produk jadi. Pada proses selanjutnya adalah pengeringan pada mie. dan aroma tengik. Setelah proses pencetakan/pembentukan mie dilakukan proses selanjutnya. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. halus permukaannya. Beberapa parameter kualitas fisik mie adalah cooking time. Proses pengukusan. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. hidrasi. proses pengeringan bisa dilakukan dengan cara penggorengan ataupun dengan menggunakan hembusan udara panas. Sedangakan jika proses pengeringan dengan menggunakan hembusan udara panas dilakukan dengan cara memberikan hembusan udara panas pada produk. dan suhu adonan (24 – 40 oC). bersih dan tidak lengket. Rasio pengembangan sangat dipengaruhi oleh kemampuan mie dalam menyerap air. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna. Semakin tinggi hidrasi mie kering maka semakin besar pula nilai rasio pengembangan mie kering (Kusrini. Zaman dahulu pengukuran terhadap warna mie dilakukan secara sensoris oleh panelis yang berpengalaman. Kualitas mie dapat dilihat dengan melakukan evaluasi sensori mie. waktu pengadukan (15 – 25 menit). Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. namun sekarang pengukuran warna mie telah menggunakan alat yang serba modern. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan. berjamur/apek. Hidayat (2008). bau. Warna Warna yang disukai adalah: warna putih atau krem untuk mie kering. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. menyatakan bahwa dalam pemilihan formulasi optimal dalam pembuatan mie ialah berdasarkan pada karakteristik organoleptik (warna. Di akhir proses pembentukan lembaran. suhu yang digunakan sekitar 70 – 90ºC selama 30-40 menit. cooking loss. Di Filipina dan Amerika selatan menyukai yang warnanya agak kecoklatan. daya putus dan daya patah. elastisitas. Pendinginan harus dilakukan sempurna. elastis. lordbroken. sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Terdapat beberapa parameter pengujian: kekenyalan. kelengketan. Proses penggorengan dilakukan dengan cara menggoreng mie dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Nilai rasio pengembangan yang terlalu tinggi tidak diinginkan karena semakin tinggi rasio pengembangan maka granula pati akan mudah pecah dan menyebabkan kebocoran amilosa. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. dan kekenyalan) dan karakteristik fisik (tekstur dan rasio pengembangan) terbaik. Pada waktu sebelum dikukus. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. rasio pengembangan. Warna merupakan salah satu parameter mutu yang sangat diperhatikan dalam memilih mie di Australia (Allen. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC. kehalusan permukaan. 2001). rasa tepung. Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. ikatan bersifat lunak dan fleksibel. Crosbie. Ada beberapa hal yang digunakan untuk menyatakan kualitas mie yang ideal. rasa alkali/bersabun. daya tahan putus. akan memodifikasi pati sehingga dihasilkan tekstur mie kering yang porous dan mudah direhidrasi.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 71/77 .wordpress. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik Kualitas Mie Mie dikatakan berkualitas apabila mampu memenuhi selera maupun harapan konsumen terhadap produk mie tersebut. Nilai rasio pengembangan berkorelasi positif dengan nilai hidrasi. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instant. Rasa yang tidak disukai adalah: rasa adonan mentah. 2004): Tekstur Tekstur yang disukai adalah kenyal dan sedikit keras tetapi mempunyai gigitan yang empuk dan permukaan yang halus. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %). sedangkan untuk mie instant adalah kuning cerah. Secara umum evaluasi mie mencakup 4 hal utama yaitu (Widjatmono. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. pengukusan. lembar adonan yang tipis dipotong memanjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie. Aroma Aroma yang tidak disukai adalah tepung mentah. kekerasan. Setelah digoreng. Rasa. Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. tebal akhir pada pasta sekitar 1. rasa tengik. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. produk akhir yang dihasilkan memiliki kadar minyak 15 – 20% dan kadar air 2-5%.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pembentukan lembaran dengan roll pengepres menyebabkan pembentukan serat – serat gluten yang halus dan ekstensibel. Proses pengukusan dilakukan pada suhu 100 ºC selama 1-5 menit. et al (1999) dalam Kusrini (2008) menyatakan bahwa kualitas mie yang ideal adalah kenyal. Produk yang dihasilkan memiliki kadar minyak 3% dengan kadar air 8 – 12%. Cooking time adalah waktu yang dibutuhkan untuk memasakkan/mematangkan mie.

Roy L. Page 1-70 Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Pada saat pendinginan.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 72/77 . Suhu gelatinisasi tidak disebutkan secara spesifik melainkan biasa disebutkan dengan cara kisaran suhu. suhu gelatinisasi merupakan suhu pada saat granula pati pecah. S.K Pleming. Gelatinisasi terjadi pada tahap pengukusan (steaming) pada pembuatan mie. Hatcher et al. Unibraw. Didalam air dingin granula pati hanya dapat membengkak tidak lebih dari 30% dari berat tepung. Carbohydrate Chemistry for food Scientist. Granula pati akan kehilangan kekompakannya dan kelarutan akan meningkat dikarenakan terjadi pembebasan molekul amilosa yang mempunyai derajat polimerasi rendah. J. Hal ini seperti yang diungkapkan oleh Winarno (2002). PT. 2002. Semakin tinggi absorbsi air maka waktu masak semakin rendah. Asian Noodle Technology. 2008). Kandungan amilosa DAFTAR PUSTAKA Allen. Yulia. Myllarinen. NSW Agriculture. Semakin tinggi derajat gelatinisasi maka mie akan memiliki waktu pemasakan yang lebih rendah (semakin instan). Larutan akan menjadi semakin kental dan dapat bersifat merekat. Mie yang tergelatinisasi sempurna akan memiliki warna bening mengkilat (transparan) dibagian dalam untaian mienya. Unibraw Malang. (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). James N. 1998. (VII) 311-319 Hou. Cereal Chem. 2008. Akibatnya mie instan memiliki tekstur yang lebih empuk. pH larutan 4. Ukuran granula 5. 1999. W.com/tag/cara-membuat-mie/) | 6 Komentar » (http://lordbroken. Pengembangan Formulasi Produk Mie Berbahan Baku Pati Ubi Kayu. 2001. jika perbandingan pati dengan air cukup besar maka molekul pati membentuk jaringan dengan molekul air yang terkurung didalamnya sehingga membentuk gel (Myllarinen [2002] dalam Sriherfyna [2007]). Dengan adanya pemanasan terjadi pula beberapa perubahan lain. Granula pati yang berukuran besar akan tergelatinisasi terlebih dahulu dibandingkan granula pati yang berukuran lebih kecil (Whistler et al. dan T. Product Development Dept. Susanto. sedangkan pada mie instan rongga didalam adonan digantikan dengan minyak. 1998. 1997. mie kering memiliki tekstur yang lebih keras daripada mie instan sebelum dimasak (dalam keadaan kering). Human Resource development. Suhu dimana terjadi pembengkakan maksimal disebut suhu gelatinisasi. Heinz Suprama Whistler. and Mark Krouk. Mie kering yang telah melalui tahapan gelatinisasi memiliki waktu pemasakan yang cepat. Gramedia Pustaka Utama. Menurut Winarno (2002). Pada saat suhu diatas 85oC granula pati pecah dan isinya mulai membuka dan terurai sehingga campuran pati dengan air menjadi semakin kental membentuk sol. D. Hal ini dimungkinkan karena rongga-rongga di dalam adonan mie kering digantikan dengan udara akibat proses pengeringan. Skripsi.M and D.wordpress. Influence In Water Absorption on the Processing and Quality of Oriental Noodles. Noodle Technology Training.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie (http://lordbroken. Kruger dan M. Fakultas Teknologi Pangan. Anderson. (1999) menambahkan bahwa absorbsi air berpengaruh terhadap kualitas mie. Dengan adanya panas. Minnesota-USA Yuwono. 2002. Tingginya penyerapan air membuat waktu pemasakan semakin singkat. Starches from Granules to Novel Application.com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/#comments) VCO (Virgin Coconut Oil) (http://lordbroken.. Lampung.wordpress. 1997). PT. granula pati akan membengkak semakin besar. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi-II 2008.wordpress. Fakultas Teknologi Pertanian. 76 (4) : 566572 Hidayat. Gelatinisasi merupakan fenomena pembentukan gel yang diawali dengan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air (Widjanarko. Wagga Wagga NSW 2650 Australia. VTT Biotechnology Publication. Jakarta Widjatmono. G. Konsentrasi pati 3. J.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/) VCO (Virgin Coconut Oil) lordbroken. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Malang. Pengujian Fisik Pangan. Studi Pembuatan Mie Kering (Kajian proporsi Tepung Kasava Terfermentasi dan Penambahan Gluten Kering). BeMiller. Faktor-faktor yang mempengaruhi gelatinisasi antara lain: 1. Hal ini dikarenakan tidak semua granula pati mengembang di waktu yang sama. Universitas Lampung. B. Eagen Press. Daya patah mie menggambarkan ketahanan mie selama penanganan produksi terutama terhadap perlakuan mekanis (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). Wagga Wagga Agricultural Institute. bahwa pati tergelatinisasi yang dikeringkan memiliki kemampuan untuk menyerap air kembali dengan jumlah yang sangat besar. 2008. Daya putus merupakan besarnya gaya tiap satuan luas penampang bahan yang dibutuhkan untuk memutuskan suatu produk.wordpress. E. Hatcher. Semakin tinggi gaya yang diberikan menunujukkan mie semakin elastis Secara fisik.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Daya patah adalah sifat fisik yang berhubungan dengan tekanan untuk mematahkan produk. Instrumental evaluation of noodle sheet color. Technical Bulletin Portland Kusrini. 7 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.. Sumber pati: 2. PMB. H.

tekanan mekanis atau sentrifugasi. jantung koroner. Asam Lemak Laurat Asam laurat yang menurut hasil penelitian secara ilmiah membuktikan bahwa asam laurat dalam tubuh manusia dirubah menjadi monolaurin dan yang menjadi paling kuat dalam membunuh virus. bau dan sebagainya. sampah dan kotoran lainnya.wordpress. maag.wordpress. pabrikan memproses lebih lanjut dengan menyuling memakai pelarut kimia dan menghilangkan baunya. hepatitis C. penuaan dini. Sama seperti yang terdapat pada Air Susu Ibu (ASI) yang memberikan perlindungan kepada sang bayi. Bahan asing ini bisa berupa jamur. penampakan. Proses penjemuran dan pengasapan memberikan pengaruh besar pada hasil akhir. lever dan mencegah pembesaran kelenjar prostat (Subroto. dikelantang dan dihilangkan baunya. tanah.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-hewani/) (9) lordbroken. Bagi manusia dewasa membutuhkan asam ini rata-rata 24 gr per hari.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE created by mahasiswa ITP-FTP UB Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu RBD dan Virgin. Beberapa khasiat dari VCO adalah membunuh berbagai virus.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. 2008). Sesuai kondisinya.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) (27) PANGAN HASIL HEWANI (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 73/77 . Untuk menghasilkan minyak goreng dan minyak komersial lainnya. Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan. yang berarti setara dengan tiga sendok makan VCO. Virgin bisa diartikan masih murni atau perawan. kolesterol.wordpress. Penelitian sejak tahun 1982 telah menghasilkan produk VCO yang telah dibuktikan secara ilmiah bahwa asam laurat dapat menanggulangi penyakit diabetes.wordpress. Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relatif rendah.483 hits LO R D B R O KE N Cr ai KA T E G O R I T U LIS A N ANEKA BISNIS (http://lordbroken. kanker.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/artikel-es-krim/) (20) PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken. Daging buah diperas santannya. Bleached and Deodorized” atau minyak yang disuling.wordpress.com/”) B LO G S T A T S 362.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) (240) ARTIKEL ES KRIM (http://lordbroken. yang mempengaruhi kualitas.com/category/aneka-bisnis/) (27) FAKTA DAN MITOS PANGAN (http://lordbroken. jamur dan ragi penyebab berbagai penyakit. Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan salah satu produk diversifikasi kelapa yang akhir-akhir ini sedang menjadi primadona karena beberapa khasiatnya. sakit jantung.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/#respond) « Entri Lama (http://lordbroken. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak berwarna atau bening (Subroto. Disamping itu sebagai Asam Lemak Rantai Sedang (MCFA) berfungsi meningkatkan metabolisme dalam tubuh sehingga dapat menambah energi dan dapat mengontrol berat badan. diabetes. bahan ini relatif kotor dan mengandung bahan asing yang mempengaruhi hasil akhirnya. cendawan dan protozoa sehingga dapat menanggulangi serangan virus seperti HIV. disamping harganya yang tinggi cukup menggiurkan untuk diusahakan. dll.com/category/film-inspiratif/) (3) ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken. Pada umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya hambar. bakteri. Demikian pula banyaknya jamur sangat mempengaruhi warna dan bau minyak.wordpress. ambeien luar dan dalam. mencegah hipertensi. rasa. Santan ini diproses lebih lanjut melalui proses fermentasi. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya. Berbagai macam penyakit dapat dicegah dengan mengkonsumsi VCO karena adanya kandungan asam lemak rantai sedang seperti asam laurat dalam VCO tersebut.wordpress.wordpress.wordpress.com/category/fakta-dan-mitos-pangan/) (2) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken. VCO lebih banyak dimanfaatkan sebagai bahan suplemen don bahan baku farmasi serta kosmetik daripada sebagai minyak goreng.wordpress. RBD terbuat dari kelapa (daging kelapa yang dijemur matahari atau diasapi). Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa yang unik. rasa. Minyak RBD masih bisa digunakan untuk keperluan makanan di rumah tangga dan industri. Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni terbuat dari daging kelapa segar. asam laurat juga dibutuhkan manusia dewasa. 2008). influenza dan berbagai bakteri patogen termasuk listeria monocytogenes dan helicobacter pyloryd. Untuk maksud ini mereka menambahkan bahan kimia seperti beberapa jenis soda (NaOH atau KOH). titik beku. bau dan tentu saja khasiatnya. prostat.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/page/2/) Y M LO R D B R O KE N (”sendIM?sirossiris“) (//lordbroken. Minyak mentah (crude oil) yang dihasilkan bisa berwarna coklat tua sampai keabuan dan berbau tengik menyengat. BD (berat jenis). herpes.wordpress. Bau dihilangkan dengan menyaring melalui karbon aktif. Perbedaan proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata.wordpress. bakteri. pendinginan. 2 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. artinya dalam satu hari VCO dapat dikonsumsi sebanyak tiga kali. osteoporosis. Tentu saja semua ini sangat mempengaruhi viscositas (tingkat kekentalan). RBD merupakan singkatan dari “Refined.

com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) (24) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2010/06/29/proses-pembuatanmarshmallow-serta-sejarah-dan-prospeknya/) B E R LA NG G A NA N A R T IKE L ( FR E E ) Masukkan alamat surel Anda untuk berlangganan blog ini dan menerima pemberitahuan tulisan-tulisan baru melalui email.wordpress.wordpress. Bergabunglah dengan 31 pengikut lainnya.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-perkebunan/) (44) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/23/proses-pembuatan-mie/) PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.com/2011/10/01/penyimpanan-bahanpangan-suhu-rendah-pendinginan-pembekuan/) PROSES BROWNING PADA BAHAN PANGAN DAN PENCEGAHANNYA (http://lordbroken.com/2010/07/23/proses-pembuatan-keju/) PENYIMPANAN BAHAN PANGAN SUHU RENDAH (PENDINGINAN & PEMBEKUAN) (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengemasan-dan-pengawetan/) (19) PENGUJIAN PANGAN (http://lordbroken.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 74/77 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pemanfaatan-limbah/) (10) PENGEMASAN DAN PENGAWETAN (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengujian-pangan/) (6) SENYAWA PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/) PROSES PEMBUATAN MIE (http://lordbroken.com/2010/06/08/komposisi-dan-proses-pembuatan-biskuit/) PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.wordpress.com/2010/01/14/pemanfaatan-limbah-pabrik-gula/) PROSES PEMBUATAN MARSHMALLOW SERTA SEJARAH DAN PROSPEKNYA (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/09/24/proses-browning-pada-bahanpangan-dan-pencegahannya/) KOMPOSISI DAN PROSES PEMBUATAN BISKUIT (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/senyawa-pangan/) (29) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) (57) PEMANFAATAN LIMBAH (http://lordbroken.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE PANGAN HASIL PERKEBUNAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) (40) AGAMA DAN KEHIDUPAN (http://lordbroken.com/category/my-critism/kritis-sosial/) (10) PRODUK PANGAN (UNPOPULAR) (http://lordbroken.com/2010/08/27/proses-pembuatan-sosis/) PEMANFAATAN LIMBAH PABRIK GULA (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untuk-produk-pangan/) Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.wordpress.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/) PROSES PEMBUATAN KEJU (http://lordbroken.com/2012/03/19/pembuatan-dan-manfaat-minumanmulti-gizi-susu-jagung/) lordbroken. D fr a a! t T U LIS A N T E R KINI PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.flagcounter.com/category/my-critism/agama-dan-kehidupan/) (5) KISAH DAN MOTIVASI (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan-2/) PEMBUATAN DAN MANFAAT MINUMAN MULTI GIZI : SUSU JAGUNG (http://lordbroken.com/category/my-critism/kisah-dan-motivasi/) (22) KRITIS SOSIAL (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/more/EoB) T U LIS A N T E R A T A S Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken.com/category/produk-pangan-unpopular/) (19) KU NJ U NG A N A NT A R NE G A R A (http://s08.

com/2012/01/11/saya-senior-kamu-junior/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN (http://lordbroken.com/2012/01/16/pergilah-kasih/) KECEWA (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/serba-serbi-tempe/) RASIALISME DUNIA DAN RASIALISME TERSELUBUNG (http://lordbroken.iklansia.com/2012/02/11/rasialisme-dunia-dan-rasialisme-terselubung/) TERSISIHNYA BAHASA INDONESIA DARI NEGERI INDONESIA (http://lordbroken.com/2012/03/19/rosella-merah-lambang-erabaru-divisi-kewirausahaan-himalogista-ub-2/) Manfaat Limbah Pisang (http://lordbroken.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/) PROBIOTIK DAN PREBIOTIK (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/10/isoflavon/) JALUR ANGKUTAN KOTA MALANG (http://lordbroken. Lambang Era Baru Divisi Kewirausahaan Himalogista-UB (http://lordbroken.com/2011/12/25/prospek-bisnis-kedai-susu/) Inovasi Usaha “Sepatu dan Tas Lukis” (http://lordbroken.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/#comment619) yupiter tanjoyo (http://www.com/2012/01/17/antara-malam-dan-diriku/) SAMPEAN MUSLIM ??? (MEMAKNAI KEBERAGAMAN UMAT) (http://lordbroken.com/2012/01/16/kecewa/) PUISI TUK KEKASIH HATIKU 1 (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/manfaat-dan-kandungan-angkak/) KO ME NT A R D A N PE R T A NY A A N rifki armansyah on PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.wordpress.puu) (http://ambangbatas.4’-trihidroksi isoflavon) (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/nenek.com/2011/11/08/lalapan-atau-sayuran-matang/) PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.com/pertanyaantentang-guinness-book-of-recordslongest-hair/) (http://www.com/2012/02/24/rang-de-basanti/) Pengenalan Alat Spektrofotometer.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untukproduk-pangan/) PROSES PENGAWETAN TAHU TANPA FORMALIN (http://lordbroken.wordpress.wordpress.iklansia.com/2012/01/13/6-kali-aku-menangis-karena-cintaadikku-cerita-motivasi-dari-kaskus/) Saya Senior !!! Kamu Junior !!! (http://lordbroken.com/2012/02/29/pembuatan-es-krim-skala-industri/) PEMANFAATAN UMBI UBI JALAR SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES KRIM (http://lordbroken.com/2012/03/03/senyawa-pada-tempe-faktor-2-674-trihidroksiisoflavon/) PEMBUATAN ES KRIM (SKALA INDUSTRI) (http://lordbroken.com/pertanyaan-tentang-guinness-book-of-records-longest-hair/) on PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2011/12/14/di-manakah-harus-kumainkan-bola-sepak-ini/) SAYA INI FLU ATAU PILEK YA ??? (http://lordbroken.com/2012/02/23/film-taare-zameen-par-2007/) FILM GOOD WILL HUNTING (1997) (http://lordbroken.com/2011/12/25/inovasi-usaha-sepatu-dan-tas-lukis/) JANGANLAH MENIKAH KARENA PAKSAAN ( MEMAKNAI PERJODOHAN YANG DIPAKSAKAN DALAM SUDUT PANDANG HUKUM NEGARA DAN HUKUM AGAMA ISLAM ) (http://lordbroken.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/) Khasiat Kandungan Bahan Kimia di dalam Jahe (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com) (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/11/09/jalur-angkutan-kota-malang/) HIDROKOLOID DAN GUM (http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/04/umbi-porang-dan-tepung-porang/#comment-618) Ayomi on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken. Matching Kuvet dan Pembuatan Spektrum Serapan (http://lordbroken.com/2012/02/22/film-good-will-hunting-1997/) PANGAN FUNGSIONAL : TEMPE (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/#comment616) lordbroken.wordpress.wordpress.com/2010/08/27/proses-pembuatansosis/#comment-621) Nenek Puu (http://www.com/2012/02/20/fakta-atau-mitos-daun-pepaya/) SERBA-SERBI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/fakta-dan-mitos-kolestrol/) FAKTA ATAU MITOS : DAUN PEPAYA (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 75/77 .com/2010/06/09/mekanisme-kerja-senyawa-antimikroba/#comment-620) Pertanyaan Tentang G… (http://ambangbatas.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/) KALSIUM UNTUK TUBUH (http://lordbroken.com/2012/03/15/manfaat-limbah-dari-kulit-pisang/) Senyawa Pada Tempe Faktor-2 (6.facebook.wordpress.com/2012/02/29/pemanfaatan-umbi-ubijalar-sebagai-bahan-baku-pembuatan-es-krim/) PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/nenek.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Rosella Merah.wordpress.com/2011/12/14/ilusi-harga-penjual-buah-rambutan/) DI MANAKAH HARUS KUMAINKAN BOLA SEPAK INI ? (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/#comment617) Ajis on Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.facebook.com/2011/12/12/saos-tomat/) Es Krim (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2012/01/16/sampean-muslim-memaknai-keberagamanumat/) PERGILAH KASIH (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/11/08/hidrokoloid-dan-gum/) LALAPAN ATAU SAYURAN MATANG ??? (http://lordbroken.com/2012/01/16/puisi-tuk-kekasih-hatiku-1/) TUHAN ITU ADA!!! (http://lordbroken.com/2011/12/23/janganlah-menikah-karena-paksaan-memaknai-perjodohan-yang-dipaksakan-dalamsudut-pandang-hukum-negara-dan-hukum-agama-islam/) ILUSI HARGA PENJUAL BUAH RAMBUTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/21/pangan-fungsional-tempe/) Manfaat Daun Kenikir Untuk Melawan Kanker (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/14/tuhan-itu-ada/) Eisenhower Dan Sembilan Murid Hitam (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/pengenalan-alatspektrofotometer-matching-kuvet-dan-pembuatan-spektrum-serapan/) PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.com/2012/02/24/khasiat-kandungan-bahan-kimia-di-dalam-jahe/) Mengapa (Mereka Pikir) Jurusan IPA Lebih Baik? (http://lordbroken.com/2011/12/29/proses-pengawetan-tahu-tanpa-formalin/) PROSPEK BISNIS KEDAI SUSU (http://lordbroken.com/2012/01/21/tersisihnya-bahasa-indonesia-dari-negeriindonesia/) ANTARA MALAM DAN DIRIKU (http://lordbroken.com/2011/12/13/saya-ini-flu-atau-pilek-ya/) PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.com/2012/02/20/manfaat-daun-kenikir-untuk-melawan-kanker/) FAKTA DAN MITOS: KOLESTROL (http://lordbroken.com/2011/12/12/es-krim-2/) ISOFLAVON (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/) 6 Kali Aku Menangis Karena Cinta Adikku (cerita motivasi dari kaskus) (http://lordbroken.com) on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO… (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/25/kalsium-untuk-tubuh/) RANG DE BASANTI (http://lordbroken.com/2012/02/23/mengapa-mereka-pikir-jurusan-ipa-lebih-baik-2/) FILM TAARE ZAMEEN PAR (2007) (http://lordbroken.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) (http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/probiotik-dan-prebiotik/) MANFAAT DAN KANDUNGAN ANGKAK (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.puu) on MEKANISME KERJA SENYAWA A… (http://www.wordpress.wordpress.7.

.wordpress.nona cukup ramah Bila engkau bicara.fbcdn.omong tak mau kalah Kalau datang senang.nomor1.blogspot.susah mudah kau kudekati Kucari.com /OsSirRizky/statuses/193983556605837312) BE S M ILE LAH (http://a4..com/2010/06/25/pembuatanpermen-jelly/#comment-613) nunuk 082139543666 on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO… (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 76/77 .wordpress..com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-609) Indri Yanti (http://www.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/#comment-611) edward on DASAR-DASAR FERMENTASI (http://lordbroken.sungguh perlu kamu Engkau aku sayang.com/ (http://subhanzein.logis dan masuk akal http://www...ah dasar betina Ku suka kamu.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE sirossiris on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-607) B LO G R O LL http://besmilelah.com/gubugbambu) (http://lordbroken.com/ (http://ilmupangan.sungguh perlu kamu Rizky Kurnia Widiantoko (http://id-id.facebook.com /uthipoenya) adhek elekkkkkkkkkk 2 weeks ago (http://tw itter.sampai dalam tulang Banyak orang bilang.blogspot.facebook..com/ (http://www.wordpress.wordpress.wordpress.ak.com/gubugbambu) on Proses Pembuatan Tahu (http://www.com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-615) sirossiris on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.com) mohtarx (http://mohtarxhateulil.com/) blog jasa pembuatan karikatur yang unik dan lucu http://dahlaniskan.wordpress...sungguh suka kamu Kuperlu kamu.com/) blog berisikan artikel tulisan dahlan iskan yang sangat inspirati dan membiarkan otak kita bekerja http://ilmupangan.sphotos.wordpress..facebook.com/) blog berisikan ilmu pangan http://kaget.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-608) indri on Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permenjelly/#comment-614) (http://NellyRita) Nelly aprita (http://NellyRita) on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.com/) berisikan kritik-kritik aneh.wordpress..wordpress.nomor1.aku mabuk kepayang Aku cinta kamu bukan cinta uangmu Aku puja selalu setiap ada waktu Ku suka kamu.net/ (http://kaget...wordpress.com/ (http://theposkamling.wordpress.com/) sebuah blog kesustraan dalam bahasa inggris oleh mahasiswa tegal yang mencari PHD di Ausie http://theposkamling.com/2009/12/29/dasar-dasar-fermentasi/#comment610) (http://google) dany (http://google) on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken.com/2010/08/04/umbi-porangdan-tepung-porang/#comment-612) (http://mohtarxhateulil.wordpress.net/) berisikan realita sosial dengan sudut pandang yang menarik http://subhanzein... C O M / O S S I R R I Z K Y ) @uthipoenya (http://tw itter.com/badges/) lordbroken.facebook..sungguh suka kamu Ku perlu kamu.setan logika Sedikit keras kepala..jpg) AKU S UKA KAM U Susah.com) on Eisenhower Dan Sembilan Murid… (http://lordbroken.net/hphotos-ak-ash4/248320_104959449596418_100002470904401_39526_4508387_n..com/people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905) | Buat Lencana Anda (http://id-id.com/ (http://besmilelah..com/ (http://dahlaniskan..wordpress...engkau lari kudiam kau hampiri Jinak burung dara justru itu kusuka Bila engkau tertawa hilang semua duka Gampang naik darah....com/) berisikan banyak kisah motivasi TWI TTE R ( H T T P : / / T W I T T E R .wordpress.

Fonts on this blog (http://en.com (http://id.w ordpress.support.com /?ref=footer) .com /people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905) Blog pada WordPress. lordbroken.wordpress.w ordpress.facebook. | Tema: Modularity Lite oleh Graph Paper Press (http://graphpaperpress.com /) .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE (http://id-id.com /custom -design/#custom -fonts) .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 77/77 .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->