09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTP://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/)

“ Allahumma taw i umurana f i ta’atika w ta’ati rasulika w w a aj’alna min ibadikas salihina”

ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) ANEKA BISNIS (http://lordbroken.wordpress.com/category/aneka-bisnis/) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken.wordpress.com/category/film-inspiratif/) KARIKATUR BE SMILE LAH (http://besmilelah.wordpress.com)

PA NG A N PE NG O LA HA N

PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan2/)
PEMBUATAN MIE INSTAN

K n i ma yrk t a as a i l i me yk i a h la gi tn T n tnb g mee aut l i po ut d l s g l h l o ds saa a p d a tn e h nua h la yn n a . uta a i rk n k e h rd kf a m e a a i ib s u u b i a a , me kaut l i ee t d neie d l me g ua a w k d ntn g . a aa h na k n i i b ra a p d c r ma s n k e h fkf a fin a m u b i s a n g n k n a t a e a a P d ki y, o ds n ed mp k a a aa u r i i p me ua k b t a p n a mee a s h g a tr d p rb h n b d y p n a k aa k nu ima a a i tn s h g a e nh n e u h n a g n rk , e i g ej i eu a a u aa a g n e rh o sms u n a knn n a ei g s n fn me ai me j i e a gyn b g sb g ph ki ut p n a ut me rd ki k n ni tn S l s t j i ma a a eo n n i n d p l n a g a u a i i n s i a g n n k mpo us ma a a n a . a h au e s k n n a u a d r u s a n i tnes b t d l mi i tn n a tre ua a h e n a . s a s Mi i tna a hma a a yn tru t ai a a d s reiu B n ky p n n d ne ssd n a da tr 2mm. aa e n a dl s a k n n a g eb a d rb h n a a tr . e t na a j g a l t e g n imee ± g u a ai Cr me s ky mu a ,a nd n a mee unad d l ar n iih e ma3me i a . siu mi i tn e m d p t in g p ma a na d hyki e g n rb sy i a m ime ddd s l a a n s j Me k n e n a b l a a da g a t a p s u sb g i knn eu ( e a a ma a a p nh wholesome food )n mu ma ume ymb n e eg ut a ti su u. ae ad aa s nes b t a n ,a n mp nu a g n rin k kva t hK rn u l a tre u yki u it b a , mi i tns b g i k n n e a s j a ma u nu a ge eg, e k b na ma yrk ta gtr r ut me g o sms e n a e a a ma a a c p ta d n mp me ymb n n ris ma i a yk saa a yn et i n k n k nu i s i n ak u mi i tn e a a p n g n n s en a sb g ieg at ai s i . Po e p mb aa mi i tnmep tp rip nb h nb k, e c mp rna o a , e g d k n p l e g n p nea a , rs s e u tn e n a s lu es a a a a u p na ua d n n p n a ua , e mp n a , e c tk n i i a e p n uua , e tn a , e g oe g n p n i i n d np n e s n a apo e tre u t a dmug i a a a y c maa e g ks n p moo g n p n g rn a , e dn n , a e g ma a . d rs s es b ti k i n k k n d na e rn ga P d n tra a mi o il i rd kb i o hlg ug n p k r , u u a t a gdg n k n n kme g thi a yks dknaj a eh d p k bo g po u ak l i kn a , e ej ma p n l yn iua a . t r o e n a a U u n ea u b na e it u h iy ml mi o il ia gme c mai rd kma ap r dl ua a a y a as mi o il ieh d ppo u a h b rp po u j i e k bo g yn r o ne rpo u k el ikk n d na n la k bo g tra a rd k ki eu a rd k a mi u a i r o r d i tn n a. s B hn au aa B k `. e ugtr u a T p n ei g B h nb k u mad l p mb aa mi i tna a htp n tr u tp n tpo ad narT p n tr ub rs l ai a d m, aa au t a a m e u tn e n a d l e ug ei ,e ug a ik a i e ug ei ea a d rg n u a s a g . g dma ap d u nag n u dk si s a b ra ak naa k k rs nd rg n u d npoen a gdk n ug y d nw rab t i n a a muy a d m ia i a i n ed s ra ts e ea a ai a d m a rtiyn i d n na a an ur l f k k a i g n u i s n i (e t 9 3. a d m t e dr K n 1 8 ) u i , T p n tr umeu a a h s d rpo e p n glg ng n u yi b rp e d p r h l yn tri hd rkl l re a a e ug ei g rp k n a i ai rs s e g i a a d m at eu a n o em a s a g eps ai utu l l i n u u a i a mb g (o e d n mo , 9 3. nrt e t1 8 )g n u p d u mnadk si s a b ra ak ntst e d s em d nk n ug n J n s a A s 1 8 )Me uuK n (9 3, a d m a a mu y ia i a i n ed s ra e k r n o p r a a d n a l f k k u poeny. e s r n o p r b ru ug n e g n e g d a tp n ut b ra ie el n rti a T kt e d s em ehb n a d n a p n a a ne ug n k eb g k p ra . n u u u P ma aa tp n g n u s b ga b s r n kn ut ma a a s p r mi b s h 2 mi i tn 0 mi tl 8 bsu 2 %, e k ine ug a d m e a in e a ut i s i k n n e et e a a 3 %, e n a 2 %, e e r %, i i 9 u d r i s o kt rt1 % d nh na5 dk nu i e aal g ug s r s b ga k c dp k i n kb h nb k i ut n nma a a a tr ln oi 5 a a y % i sms s c r a sn , et e a in e i ia a ut a a a u n s i o o n a l u d r knn n a a a i p rk tn kn ut plywood (a l , 9 9. ee a ut i s i u d r R me n1 9 ) a KomposisikimiaTepungterigudihitung per 100 gram bahan Komponen Kadar

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

1/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

K dri a a ar K ro irt ab h a d Poen rti L ma e k Au b K li ar o Sumber : Kent (1993)

1 ,0 20 7, 45 1 ,0 18 12 ,0 04 ,6 3 0k l 4 a

P d p rs h a ma a a yn b ru l s h rs h me g ua a tp n tr u yn b i d n s sa d n a s n at a a eua a n k n n a g ekat aul i a a n g n k n e ug ei a g ak a e u i e g n t d r g a p ra a g nS aa mu tp n tr uyn tl dttp a y i b ra ak n tn at a in l d n s (N)S h g adg n k n ed g n a . yrt t e ug ei a g e h i a k na t ed s ra Sa d rN s aI o e i S I e i g iua a u g a e u o n a . n tp n tr ue ihard flour ( n ka) i n tp n tr uj ii me li a d n a g tn a gtg i e i g bs me g a ia e ug ei j s g n j i u tdma a e ug ei e sn mi k n ug n le yn i g s h g a i es g n i i k u n n a n h sk n l a o a yn e ss a t a mu a p t , e g n tn ata a g tn n l% d n a a g tn ki l4 d n n a g l t d ni k d h u sd n a s d rk d r le mima9 a k d r le ma s ai d u a u i u ma1 %. b T p n T po a . e ug a ik T p n tpo ame li aas rpar e a s h g ame emu a po e d h rsyi ga u p t e a k p s iep s i e ug a ik mi d y ea ib s r e i g i k n mp r d h rs s e i a iat rnl ai mb l e o i k o i d u a k i s s s mu ( n ro 1 9 )T b lo o i tp n tpo ad p t i a d l tb l. e l Wi n , 9 1. a ek mp s i ug a ik a a dl t a m a e5 a a se i h a K mp s i i aT p n T po a(e 1 0ga b h n o o i Kmi e ug a ik p r 0 rm a a ) s K mp s i o oi s K l ik l a r(a o ) K ro irtg ab h a () d Poen g rti() L ma () e kg Arg i() C ( ) a mg P o p rmg hso ( ) Z t e img a B s( ) VtmiB( ) i n mg a Jml u a h 3 30 6. 8. 82 11 . 05 . 90 . 8. 40 1 50 2. 10 . 04 .

Sumber : Soedarmo dan Soediatmo (1987). P d po e p mb aa mi,e ugtpo ab r n s ut me i k t nk l u nd ng lis s mi. a ap mb aa mi a a rs s e u tn e tp n a ik ef g i n k n g ak e mb t a e ti i e P d e u tn e u u n a e a an a p r dp rai np ra dn a p na ua a tr tp n tr ud ntp n tpo a s ma i b na p n mb h ntp n tpo a el ieh ta eb n i n e ymp rn n a e ug ei a e ug a ik , e k a yk e a a a e ug a ik u k g a g n ma aa a me e g rhk l u ne s r a k rna a d rpo u mi i s n i dma ami a a s ma irna . k k n mp n auie mb t tkt d n ea yh n ai rd k e t e dr i n e k n e k e yh e a u u i n G a u -rnl tp n tpo atr tkp d s l mb a a, mp na b n ks mad n a p tk n n . rnl tp n tpo a rnl ga u e ug a ik ela a a e u i k rme uyi e t a a a e u e g n ai e t g G a u e ug a ik a a b rkrn33 mm d nme uyi i t i fn e t a gka. aia ik truu aa 2 % a l ad na l e t ( n ro euua -5 a mp na sa br r g n yn u tP ttpo a essn ts 0 mis a mip kn Wi n , f ei o o i a 19) 9 1. T p n tpo ag l g nyn me uyi mip kntg in mu tpo ame li i t i ta gmipa l e t. in r i t e ug a ik o n a a g mp na a l e t i g, a na ik o o i n mi sa- f yn r mip kn Da t sai f sa k i o i a f sa a l e t yn dsk i l p r a lp n o h np n a a a hs n a j n . ia mu a me g mp lme uyi aa i t mip kn a g i a o h aa h e g l a a g n d l a g te i Td k d h n u a f o i u e i a a rh , mp na d y p rk t a g tg i a t a mu a p c haa rs ks r b ruug n tla ie i mu a . a m b n kp s , mip kn ee a yn i g d n i k d h e a tu ua et esh e eas s l h d h D l n d a i b a et at a l et u a o i me uj a k n mp k nyn s n a j n s h g as n a dsk i ae ad p t mp rn g p n mpl po u a h . a k in nn k n e a a a a g a g t ri e i g a g t i a k rn a a me etg i a a in rd k ki P ma aa u e h n u i a r p td p t i ma k rn d l k ne t s rn a sd hd p t mb r a ee p me aa yn ckp b s rDs mpn i ai a a dh t ae a a m o s n a i e d h u a a a me ei n fk e k tn a g uu e a. i e a r k a i t g u p ma aa e eg ut g lis srlu l irn a k rn sh g lis sl irn a k rn sh g lis su iee p h n e k in n rin k e ti ie t e h e d h ae a uu e ti i bh e d h ae a uu e ti imb k tl o o u an a av b an a e an a a rlirn a (j ra i o s mo 1 8 ) e t e d h T ko d K e o , 9 6. av o
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 2/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

cAr .i P n mb h nar a m a o a b r n s ut me e t k nie s a o a yn di i a . mu y ar a gdtmb ha e a a a id l a d n n ef g i n k mb n k o s tni d n n a g ign n U mna iyn i a k n u u u s n k a d l p mb aa mi a tr 3 -5 (hsk a R s e, 9 4. a m e u tn e n a 03 % B uu d n a p r1 9 ) a a Me uu S n r (9 5, uuar a gds rna ut p mb aa mi s b s rC ut me g kf ne z a l eyn a a nrt uay 1 8 )sh iyn i a k n n k e u tn e e e a - , n k n a t a ni mis a g k n o a u u i k m a me c hp tme j i e s i d npoe s yn a a me c hg tn s h g ame g a ia a o a l u d nh l . i sh me a ai n d d ktn a rta e a g k n me a le , e i g a r u n n h sk n d n n e t a a s J a uu l mb u k krn d rC a o a me j i ea ,a u d nk s rJ ash l i d rC a a me g a ia mi d n a tg a e ssa yn ua g ai d n n n d k rs rp h a a a. i uu e h ai k n n h sk n e e g n i k t l ti s a g a k b l n a it me uu d n e n k tny me i k t nrn a k l g ea na n g a. e n d Ar l l . iAk i a Me uuS n r (9 5 ara gdg n k nh rs h il a yn b ri aty ar a gme li esaaa mu ar n ki ut nrt uay 1 8 ) iyn iua a aul aru k a g es rna iyn o a n h i mi p ryrtn t iut n s i i k u u d r yi ar a gb i s c r k a i a mi o il i F n s ar l ls b g i a a tmb h nme u t ei tna a h Me i at iyn ak e aa i w d n k bo gs ug i ia a e a a b h n a a a u mi r o . ki mb a mi n a d l : da s a ra sa tr g tn d n ab h rtau n aa me e t sa k nap d g ti e ki n a le i a k ro i a, rt g rm, mb n k i te yla a len a u n d l a u f u N tu k ro a ( d nk lm k ro a ( s b g ia a a p d mi s g raa mi yn s g r dma a s l dp tn . ar m ab n t ) a au ab n t ) e a a tmb h n a a e e a tu e a g e ea i s k ta ioo g i , i eh P n g n a s na a i me g k ak np l i tg i at p 7075, an s dk kn g d nfvr i k i l k nu n e g ua n e yw n i nai t b a H e h i g yi H ,-, w ra e it ui a l o ds a o h o sme . b n u i n a u e K mp n nk mp n ntre u b r n s ut me ec p t e gk t le , n g ak ne ssa d nfkiia (aa fs t o o e -o o e es b t ef g i n k mp re a p n i g tn me i k t u u a u n a l ti s a l s l s g rm o f ) a it e bi t a d n n g aa a S du tp l s t) iua a s b g i a a p n i t ia a ar a m a o a t a me g a s h g aa o a a me i k tk n o i r of f (dg n k n e a a b h n e gk ar g r id l d n ni k n u p e i g d n n n m i i a o a a d n t a me g l p n ea a aa k k r g ndp r k a s b l po e p mb n k nl aa a o a . eb i ntra a sai k n a mi e g rs n tu e ei a iemua n e e m rs s e e t a e rn d n n P rak eh d p i t d a n u u mb a f sa a o a t a me uj a p n h mb tneh d pαa l e(rn g n ,k, 9 0. i t d n ni k nn k n e g a aa tra a -mis Te g o od k1 9 ) f d u a
1.

G rm D p rN C) aa a u (a l Me uu S n r (9 5, is name u t ej a gdg n k na a a b mb s p r g l k rn g lp d p n g rn a nrt uay 1 8 )ba a y o mb a mi a n iua a tmb h n u u e et u ,ae a u a a e g oe g n r i a a (uutg ia a me yb b a ra s k rmes s Ba a y d l p mb aa mi i tnd p t i mb ha g rm. aa sh i g) k n ne a k n e ki aa la i is na a m e u tn e n a a a dt a k n aa G rm n i . a s a yn dg n k nba a y N C dma ap d g rm N C yn dg n k na a hk mun ny. ug i aa i s n i a a h a g iua a is na a l i n a a aa a la g iua a d l e ri na F n s g rm t e dr d l a a u i a me eia a me eka tkt mi, mb n ra sa tr g tn d n ab h rtme i k t n l ti sd nl s ia mb rrs , mp ru t s r eme a t e ki n a le i a k ro i a ( n g ak e ssa a fki l s e u u a u n d n a a it e bi t mi)me gk t i e, n i ar a .

f na G rn . yk oe g Mi Mi a g rn p d po e p mb aa mi dg n k ns b g i dap n h n r a a . e a a a l kb r n s ut n k oe g a a rs s e u tn e iua a e a a me i e g a t p n s P n mb h ne y a ma ef g i n k u u me a a k l trlet me eb i tkt d ncars d rb h np n a . rami a tra t gma a pg ny. n mb h o s o s r ee a mp rak e s r a i a a ai a a a g n Wan n k eg n n i u t y u c m ime na Bl mi a dh rg n s ma a a a tr d h rg n s k rtn i d nw ra mea a a b rua g S lni, el u n i a n k ido e a i k k n ej i i o e a i aoe od a an y i a d rh k n ekrn . e i t p r ka a u a p ma a a j aa a me g rn i an pg n k rn k rtn i t a s bl a ash tg i e i g mi a a a mu a e nsnu g k n n ua g w ra ime , ae a aoe od i k t ip d uu i g s h g a n k k n d h d a n n y tn i P d u mnash p n g rn a a a h C ( n ro 2 0 ) e gk a a mu y uu e g oe g n d l – .Wi n , 0 2. . a a B hn au e at a a B k P mb n u aS aoi . e sn g n tra a b b rp ma a s a o i a tr lnb mb ( ri ai aa g l MS ,l o fvrd) na b mb , a a g ed p t e ea a c m e s n g n a a u u t i d rg rm, u , G fvrl o, lmi k u u b w n n a i er a a a l y g rn ,e a ,a eb b ks u d n a ap s .e is a o i p d s t pmi i tneg n n d rj imi d nl o y. oe g k c p c b u u,a s a s mb la t J n e s n g a a ei a s n a e n a tra t g ai n s u e s e a fvna a P d po u mi p l t a dg n k n u ub mb tre u a a rd k e o si k iua a b mb -u ues b t o d . b I rde t . ge in n s B h ntmb h nma a a tre u a tr lng rm, u r u , oa i k ro a, lei l i ,at z eC 1 1 0 aa a aa k n n es b t n a a aa g a g m, p ts m ab n tgs r ,e t trai l 9 4 a i u i n si n r n (e an kn g, p w ra ui )acidity regulator d na t kia T H dc mp ra k d l ar l lC r p na ua nayi mi r T n a no s n B Q i i d a uk n e a m ia a. aa e c mp rny at x V a ki u e ( xr l ldi d n a ar a a b kk mu in i mb ha g rm, u r u d np ts m k ro a d n a j a tr n mi a a) ii e g n is mp i a e da dt a k n aa g a g m, a oa i ab n t e g nu h et t e ki s a u ml eu s mu nadc mp rel id hld d l mi r l lb r k mu in i mb ha p w ra l i d n lei e ay i a u tr bh a u i a m x a a, au e da dt a k n e an , si a gs r . e u a e ki a et n i n cK ma a . e sn U t k ma a mi i tn o sdg n k n e s np sk a gb ra a P l rpl (P d n a k tb l s sa d n a n k e s n e n a p l iua a k ma a l t yn eb h n o po in P ) e g n ee a n e u i e g n u s o ai y e a po u yn dh sk n mi l a00 mm) rd k a g i ia ( s n ,6 al ay H latra t p d k ma a a a h e a a b r u: a h l c n m a a e s n d l s b g i ei t - e u a k
1. 2.

K ma a ei t l t :a po u,a d n l t a r , n ah l tn aS I aap ma a a . e s n te/a i n ma rd kn ma a a ma p bi t d a l d N, r e s k n k p sk a ka aa c K ma a k r n: a d na ma p bi mekd g n ,u a i, o r e d f rn j a t ua mai m, o e e s n at n ma a l t a r , r a a g j h s n mo p n at a ,u h u k n x o a k ml i a ml mp mu k d po us tn g l a a as ,a d S Itn ah l, aap ni a a d np naa , u i nfc n t , o epo us rd kia g a k d l ra tn a N,a d a lc r e y u a mp n n a e yjn ntt a t et k d rd ki i ri o , o , tn g la a as . a g ak d l ra u
3/77

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

e e h n st g. ds ha o h e a g d n . t 2. i a ra k i u u n i d n3 % ut tkt ka s p r mi p l . ei t i a a min : a k na i 1. e r s a yn dl ua o hQ mep tp n a ins mp l a db n i k n ikk n e u i n a a a es a a na P mei a n a g ikk n l C k a e lu e g mbl a e d n ia dn a i i a g d n a s n a s r dl ua u tra a b h n b h n e a tlny. a a ar 0 n ke s ri a s p r e rme. a i a i a a eu B h nb k yn d tn (ir o h u lrs b l ma u dp r s d hlo h C b h n a u Au p n r a b h n a a a u a g aa g dk i l S pe) e e m sk iei a a u l Q a a b k. e ma 4 n e aa . e r s a d kme b h n a u k P mei a n a a b k d n i mbla e y ut db n i k n e g n tn a b h n a u a gtl dtn k n e r s a b h n a u a d a i mp l a n k ia dn a d n a s d r a a b k yn e h i t a . 2.P n a ua a h a a ki n e h e a a rs s e g d k n e aa e a s h g a i ia a ua a g o g n e g d k n ki r i b n al r (e g d k n ei ) ikk n e ma3me i p n a ua k r g dl ua s l n a a n. a ma F k r fk ra gme e g rhpo e min a tr ln a t – a t yn o o mp n aui rs s x g n aa : i a i 1. L rtn l l au a a a ki L rtn a a yn dtmb ha b r n s s b g ip n t s p rk leiu S h g a s ma i b na l u n a a yn au a l l a g i a k n ef g i e a a e er i ate tr . p n a ik tu ai l l a i g et . ikk n p n ri n S rt e ei a B rn (P )o hb g n a mis a i a ee h e o g aa e s i dl ua e ebt l e a a ua P n r ma n aa g S B l a i d n t s d n e a ir 4. chainhoist.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Po e P mb aa Mi rs s e u tn e Po e po us meu a a uu uu npo e d rmu i es p nb h nb k ut do hs mp i n d po u a h rs s rd ki rp k n rt rt rs s ai l p ri a a a a u n k il a a me j i rd k ki . Wa tmixing k u L maw k min a a p re g rheh d ph mo e i s a sh a o a . e g n u a n k n a ak a a a s j u a ma mixing yn s mp ra K rn mixing yn b r bh na a meua ssn ng tnd na o a a a s ma i p n s d na a i a g e un . ae a a g el i e a k n rs k uua le a d n n k n e k a a . a i a e a t b r h p B r ui th p n x g et a . hand palet. k s n u g a a eu 3.e ug a l . e g oe g n fi )d n e g ma a (a k g. rs spo e es b t il a a i lu e p n a a ai a yi :p na ua ( x g. h g a a m a i db t k n a a ara g pi a a dd p t mi al n S n a n u ma a d n a k k na n a go t l e g n e e yl yn pi . s p mp . a a –b h nyn dc mp r n r lntp n tr u tp n g p ke ugtpo aaa p t a a e g n p a g ign n B h n a a a g i n k a u a t a a e ug ei . e e t a n a w v g. i kn l kp l uag a e a Aa –a t a gdg n k nd l po e p mb n k rnyi palet. forklifi. la a b h n a u e u i e g n ee u na i t p s g ma i b h n ek na si n n 1.a a a u a a r yn s pdp s ra d n a ka t s a kats a gtl dtn k n a g i ia ak n e g n u nt d n u l yn e h i t a . t K d r ia o a b re g rheh d ppo e g lis s K rn a a i k d r itr ltg i k n ne a k n n inmi a a a a ar d n n ep n au tra a rs s e ti i ae a p bl a a arelui g a a me yb b a ut a e k n an a .p n e rs n (rsi ) p mb l a (li ) p mb n k n utin (ai ) p n uua at u e c mp rn min ) e g pe a pe s g. l e ei n a a im e i u k u e r ma b k tre ud l g d n werehouse a a h e a a b r u a ues b t a m u a g a d l s b g i ei t a k: P mei a n o u n a a b k. e eau d n n its 0 C n a i t a o a c n euge k a l k t r b a mb n Pelempengan (Pressing) Dan Pembelahan (Slitting) Pressing meu a a po e p mb n k n l aa a o a d n a k tb l tr n . a a n a tra g u d roll p n hb n a tr conveyor steamer d n a conveyor cutter s d n k nk d r iyn tr lrn a me yb b a es n kt i e g u ug n a a eg n e a g a a a ar a g elu e d h ne a k n a a o a d n eyn dh sk n ew rakn gp c t e i g ad l h l i iu ha k d r iyn o t lg r ia ak n e d n n a mi a g i ia b ran ui ua. P mb r a nmb rd nt me gkts n a yn tl dtn k nd ndl ua s t ppallet ( e aa g n d nj i e ei n u e ie t s i y n i i t d r a g e h i t a a ikk n ei u a a eu a a k d tn a ) a e s n b rn . a p bl u n a min krn d p t ne a k na o a krn e sss h g ame yb b a vl mi me j i a g t ua gd nt a s sa x g ua g a a me yb b a d n n ua g l t e i g i ai n ne a k n o me e n d s n a krn a i k e u i u a d d n a a ayn di i a . T h pa h a a ki r T h p a h i l i k p d po e p n a ua s c r c p t e i g dh sk nc mp rnyn h mo e . e g n t d r et ikk n jeh d p a a – a a p mb n a na a a a i u i Po e po us dmu i ai e c mp rns mp i a ap n e s n Po e -rs stre u dlu me l d l a th p rs s rd ki i l d rp na ua a a p d e g ma a . T h pa a aa w l P d th pi tr d p na ua l u na a d n a k d r i3 -4 K d r i3 % ut tkt r g n e etmi ke z a a a a n ej i e c mp rna t l l e g n a a ar 03 %.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 4/77 . 2. Me t k n a a b k s sa d n a k t t ny d e a ma i – s g a a . e i g e k a yk a t l l a g ki a u a i g n n ra k i tre ersk d l l u n ai k a a me d k ti WH -y ma as ma ib i ep n t ie a m a t p tma a k n n e ait a a ra . tk C na k e k ak i n . a p n e s n p ci ) s mi . S ta p mb n k rn s l a . e g rn n Pencampuran (Mixing) Mixing a a hpo e p na ua b h nyn dg n k nd l p mb aa mi i tn D n a tu nut me d p t nl d l rs s e c mp rn a a a g iua a a m e u tn e n a . e g ks n i n a in t u a n (ta n )p n g rn a (y g.wordpress. a a t x g k n ep n au tra a o g na d n uu d n n u i t 3. k p n a ua a a aa ds b te a a p n a ua b s h ikk ns l a 4 n k e s r u te et e o sWa t e g d k n w l tu i us b g i e g d k n a a dl ua e ma u u i o u e a a 1 me i 1 n. ki ( ki l 5 d narPo e p na ua dl ua p d sh 3 -7o . T mp rt a o a e eau d n n r T mp rt a o a daa 4 o me g k ak n d n n e d rn l e d ne g e. x gdl ua d n a mi rs l 1 me is c r ma s ma 3 %) a i rs s e c mp rn ikk n a a uu 53 C Min ikk n e g n x .s d n k n slitting meu a a po e rp k n rs s e e t a e rn d n n e g n ee a n et t e a g a u mb a eu rp k n rs s lordbroken. a blower l t l yn iua a a m rs s e o g aa at a a u me i o a d n n dl ua s sa j i b h n–b h ny. aa g 5.

D n t a i rti d p t n g ak n nrt n nmo s 2 0 )p d a trn u ej i e au spoen a e ki yg g a r e au s poen a a me i k t r n a d y c ra R a s maillard meu a a ra s a tr g g srd ki ai ab h rt a ap td n a g g sa n p d poen aa en . r s frying a a hme g r g a mi b s hd n a me i rp k n a h au td e g w tn a a a g n Pi i a np dl a n ei k n e a a e g n da n mi a g rn p d sh tg i e i g dp rl mi d n a k d r id nmi a tr n d ndp t nmi yn maa g n k oe g a a uu i g s h g a ieo h e e g n a a ar a y n n e n k et t a iak y eu a e a g tn . k b a u K maa g n ei tn ie g rho h fk r e tn a mi n a dp n aui l 3 a t : s e o 1. e k tg i vl na g rn ma as ma i l p l po e ee mi k oe g i r ai e u p n k k S ma i i g l e mi k oe g k e k a y k u nn e y n ma u rs a frying. tn a l emi a a a h c Sa d r vl n k d l 4 m. a as a fi j atr d d n t a i rti d nra s maillard. F n ss i e au b i ug iir h rs ak s mi 1. Roll press 3 e g n e b l 3 0 d n a k t a n . mm e a 4 Roll press 5d n a k tb l 11 mm e g n ee a n . e e m me u k tr edk r g a tr bhd hl d n a k a a gnut t k n ne a k n e s r e n d l u u a mb k S b l u nj ae mi i i k n el i a u e g n i s n i n k u en e u p u me g rn i a a ar iemua nmi a ia po e s a n . eyn tl dp tn k mu indla d n a c n kl s h g ame g a ia 2 krn e n a tra t g ai n s u e s e Mi a g e h ioo g e da i t e g n a g u n e i g a i p a n n h sk n l b kmi yn s map n n d ns tslaa na S l jnadds iui nk d l ma g o fryer yn b re t p re i l o e ag a a j g a i r i tny. Roll press 4 e g n e b l 2 5 d n a k t a n . e g a a trt a ej i a a a inel r e a a 3 a g ne a k ni l a ee yh n a u mb n Me uu a o y u (0 5. mm e a 8 4. a ath pg lis s mi e a a a .wordpress. ta n yn krn l a a t mi rs sy au e a – e a b i a m i ri s mi a g ua g a aa sh yn krn o t l e g a t t e i s g ma tu uu a g ua g pi ma me yb b a g lis s j akrn o t l e it boiler h rsb n r b n r ia ta b h at a me g n ugar ae ah l ne a k n e ti i g ua g pi . e a g mp me g ea k n l ai k e b n k ikk n rs s u a Penggorengan (Frying) Frying meu a a s l s t meo ep n a ea b h np n a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p mb l a l aa a o a me j i i a mi d n a da tretn . td frying dg n k na a hdeep fat frying dma as lu b ga trn a o hmi a s l dl ua ei a w tMeo e n iua a d l a i n e rh a in ee d m l u e n k e ma ikk n y a a po e frying d n a tmp rt e1 0o s l 3me i rs s e g ne eau 5 C e ma r a n. mm e a 1 5. e h e d h ai e e mna Roll press b rml 6p s n yn s t pp s n tri d rd ab a si e d n s g–ma i roll b u ej a u h a a g a g ei a a g edr ai u u h i d r a ma i a i l n n sg n press b ru r el a a aa .5 a 6. e i g i kej i e ai n tu e u ua l n d a k mb rn d n n ei k l ai a me u n roll e a u a B b rp h la gh rs ieh ta a a mi h s stgb i e ea a ayn au dp rai n g r e a i ln ak k li i : K tp tn e s n a ma g o p mi h e ee aa p ma a g n n k k e s mi a 2. e n t a me i p a u y iir s a e a m n k k tb k a a g eb n k es g u yn dl g a i e g n a g in k p d n a conveyor yn ma u n g rka me w t a fryer ut dl ua po e Frying. a a e e nt a u y iw t me l e a ai eg n ngnkn s n Steaming dg n k n ut me d kn po e tr dna g lis s g tn D n a b b rp th p po e g lis s yi iua a n k u n uug rs s ej i a y e ti i le . n inmi yn d l rs s e n s n a g ikk n e g n a ip n s 9 o ) e a a me i e g a t na U t a e a g a a a a tl dtn k po h e h i g a l Waving Net Conveyor s l jnadl ak n lusteam box d n a me g ua a me iBoiler. L maw k frying a at u 5/77 lordbroken. Roll press 6 e g n e b l 1 0 d n a k t a n .5 a Roll press 2d n a k tb l 45 mm e g n ee a n . e e h ne a mb rn d n n n d pl n e e g n imee tr t a i n eu A o a mi d rmi r e n t adtmp n o hfeeder D M (Dough Compoung Machine). a m rs s a ea mi nuu dk e a a i a g ek n ug ia m e i k n l a a ai n k oe g a a a e y P n u p neu matr d p d b ga tra mi s mp i % yn me yb b a t u y k rna a .a a e ti i a a a odf s a a a a e a a a e esa mu a u sP d a a e ti i e an a ii . e g n e ea a a a rs s e ti i at an a u an a u p mb s h n th pg lis s d nth ps li a iP d th pp mb s h nmi b ri t d hp t . ee a n a gdh sk n s g–ma i rl rs a a h ep t b r w n n rhK tb l yn i ia ma i a a a al n s g o pe s d l : n l a 1. e ki rp k n e ki n a u u e us d rk ro i a p d ai e g n u u mi a a rti a d o . S h g at a tr d p n r a aa p nmp k ne aa a o a k tame w t tu nja tr press. t D l po e frying b rt e me yst i rn k naryn tra d n dd l mi du p a o hp n sd rmi a g rn . e y a 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . a ath ps li sp r k a mi tr d k n n a mi e ti i e g n e er i a a k a m e a b ri t g ke u P d a a odt i emua n e ej i a an a a a f nr ia a p n u p n a me e t l i ni t is h g ame j ia s a k r gyn me yb b a sa mi j iod e g a a d n mb n ka s f i s e i g u pa l p m n n d h l d n ei a g ne a k n i t ea s l. L vl na eemi k y L vl na g rn duu d rp nt ma g o . a Pemotongan (Cutting) Cutting meu a a po e p moo g nutinmi me j i l mi yn me uyi krntr n d n a s n a b rt a rp k n rs s e tn a n a e n d b g e a g mp na uua et t e g n t d r ea d n a a o eu a uua mi i tneg n n d rj i mi. l i an a u ma S a u au e a – e a dp sk n a w i k n a d n ik rn a i d i a a me yb b a tkt mi me j ie e . e da dpress o hdough presser d n n e ai x s l jn i ug l e auy a e C K mu in i l e me j i ul a a o a . a u n f d i T h ps a n po e nah rsb n r b n r akd l tkki . Roll press 1d n a k tb l 47 mm e g n ee a n . k f u an a a a me g l g lis sd n a p n t s p n s ed l mi d n esa a a l t . 2. K b r h n e es a slitter i 3. a i p nn k rn a a i t a dk r g a a a me yb b a n ua g k d r idp r k a e k t rs s t mi H ln e tg ae a p bl i k i i k n k n ne a k n b e g i i a d en mi tra g ud b ga p mu r e es n kt i a in e t Waving net conveyor.5 a 3. k r gd na e. Pengukusan (Steaming) Steaming a a hpo e p ma a a yn dl ua d n a u par a a (8C s b g i dap n h n ry. a s l jnadtn k po hroll press ut dpress me j i e mb r d n nd n a k tb l yn n dd e a mb r d n n D n e n t a u y i ga l a e nk i u n d s l a a o a e g n ee a n a g a e a l i rn a d rs b l y. R a si me i u a ao yn ka d n eu a a w rayn c n eugl ig l d n eb n k a u e ki i n n mb l n rma a g h s a p rb h n an a g e d rn e h e p a b re t k k.

r l i ikk n e g n n k g rea t i n g n n S ka a y a . e ua n ids i d l n k mb n k d n n S ln t iua a ik a g ef g i n k r i a u u a u e u u me u t d n n n d l ir g n a p rsds mpn s b g i e g mb n ( n nmo s1 8 ) mb a a o a me j i bh i a d n ou. e i t u n d u e e l al a u g ut me g rn i iyn a ap d mi s h g ami t a mu a trea go hk rog n me Me uu K n (9 3 p n ei a n k n ua g ar a g d a a e e i g u n e i k d h es rn l i o ra i . a u a a T j nu map n g rn a a a hut me tn k nmi i tn s h g ad p t i k ntn ap ma a a l i d hl aa ua t u a e g oe g n d l n k maa g a a u e n a t e i g a a dma a a p e s k n e h a u tu s n b u lordbroken. d n a k d l ntn k yn dl g a i e g na itr Me uu K n (9 3. e k b s r ua nvolve ma as kl s mi a uu n k oe g ie g rh o h es n e ua n y e a S ma i e a b k a n k i u si n k r a y g rn s ma ib s r a sh j as ma itg i i u sdl ua d n a mi a a a ttps bl oe g e k e a d n uuu e k i g. e g oe g n fi )p n i n (o lg d n e g ma a (a k g. e a a a l u na a a a a u e u tn e d l e ug ei e a a 2 0 g tp n a ik 5 g a l l 5 g P n mb h na t l l a g ki ra k i h rss sa d n a s n ata a i ar l lyn dtmb ha tr l b na ma aa a b re g rhtra a tkt mi yn au e u i e g n t d r p bl ia a a g i a k n elu a yk k k n ep n au eh d p e s r e a g a . d n n o g n ma a a g el ieh ta d l u h a t l l i a k n au e u i t d r nrt e t1 8 ) u k a ml r a k i a a . Pendinginan (Cooling) Cooling meu a a po e p nrn nsh mi i tns l 1me id n a c r me w t n ed l cooling box yn b r ia . u u a a t P na ua a a hpo e p ne aa sauk mp n nk k mp n nln S c r ie l rs sp na ua dmu i e g n e c mp rn d l rs s e yb rn u t o o e e o o e a . a a e n k e nt u auy i e s Pengemasan (Packing) Packing meu a a po e p mb n ks nmi d ns a o i nad n a k ma a . e g P d po us mi i tn fk ra tr a gb re g rhtra a mu po u a h a a hp rip nb h nb k. s P mb aa a a a a hd n a me rt nb b rp i r in s p r g rm-aa mi rlg ag m d np w rad n a ar e u tn l l d l e g n l u a e ea a n i e t e et aa g rm n a u ru a e an e g n i ki a a k gd i e . p bl e g d a eu ikk n k k n ej i e g n ua e ha u a o a ma a a a b nt n dl a mb k d ne g e k rn p mu s nk tni tn i l ek rn p d po e moi j atr d ra se z t (a zt 1 8 ) a l k tae a e t a i a . nrt e t 1 8 ) p n g n a i d l e e a 53 % e g n a e a tmp rt ar e e a 3 -8C K g n a ar in a a hut me e t a o a . e c tk ndl ua d n a me g n k n e g pe a n ikk n n k mb a l aa . e aa yn dc tkme j i i a aa u s nmi dla a p d si e mi b rl tre u P n uua i d r ea r L mb rn a g i a l n u e n d pl n tu t a a i n a e itk n a a i d r e ea r es b t e g ks n e l n u . e i g o n n n s ea eps au a a a m h a i a b n k o o e -o o e mun S l jnak mp n nk mp n nes b t i t a d l w d h au E r . a a t . S h mi a g rn uu n k oe g y S h mi a g rn dp n aui l p re ts b k a volve. d n nme j ie e rti n e a g pi .mb rn ee a 18 n i tu ua g P nea a ikk n e g n n ua a i a u e e c a si e trl.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE L maw k frying dp n aui l l emi a g rn d n e e aa net fryer. i e a l u u mb d n a tb l/ i i tu ua gd n a k mp s ii ad rtp n tr u e g ne a18 n aa krn e g n o o i k c s mi ai ug ei . n u a k ui d n g a ma s i y P n e rs nb r j n n kme u t a t me j i mb rnyn s pdp tn me j i e t ka mi.e ma s a n e g n aa l ak mi a m t e a a a g ei fn s U aaut fn esmb r aid r l ru n po us(d r b b s s h g afn in k p fe ut me yr gp la . w k p na ua trak n k a t a a h 01 me i a t e c mp rneb iut p s d l 1 -5 n. e g nmep td ath pyi packing d n a rp k n rs s e ug ua e a e s n g y e g n e s n d n a n lu u a a at i i u eg n ei t a d n a k r n te d n e g n at . e dn i n c on ) a p n e s n p ci ) a t a a. 9 9.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 6/77 . e g ua nara a hs b s r2 -8 d n a e g n e a ma a g i a g in k p d n a gao. k o Me uu K n 1 8 )p d p mb aa mi ba a y dua a a tp n tr uh r yn dc mp r a a -a a lnd ndb a nrt e t 9 3. a at u ie g rho he l n k oe g a k c p tn e v y 3. 1 8 ) uueg lis i ai n u d l 5 . nrt e t1 8 ) e g r g n d e k s n dl ua ut me d p t n eyn b ra a ar n r 1 -1 ikk n n k n a ak mi a g ek d r ia t a 01 %. rp k n rs s e uua uu e n a .k yn ep n au eh d p t rd k ki d l es a a a a u p n mb h n s of o u r a a l u n l lp n a ua . ug i id rpo e e g pe a etu ut ua u mb a p s a n d l aa a g i ioo g n d b n k h s e F n s ln ai rs s a e a a u a p l e g nyi a a po e g lis s p tyn tr d p d po e po e p n uua d p t eja b ra -a . 9 7. e g ks n s a n )p n g rn a (y g. (9 3 sh tre ti sp t a d m a a h 456 ° .au ng rm tra u rt d n n k mp rl a i e g d k n a g ak at d n n a g i k ea a i k e k l t aa ec mp raa a u e l u d d mb ra a o a h mo e . uu e d r n k a b ru e d ru aa u ra g rd kiu aa e a ) e i g a dl g a ii r n k nai o tn S h mi u a n e l t u n u s tl cooling a a h ua gd r4 o d n e da dtn k po h ee h a d l krn ai 5C a k mu in i g a l konveyor ut s l jnadk ma . k yn p r dp rai na a hj a l u na a dtmb ha h rss sa s n atMe uu K n (9 7. e aa d a po e e c mp rn i l d n a a i a me g l o a ma i . nrt e t 1 8 ) n p n e rs ni dl ua ut me u t mb rnl aa s tb l / i haa krn . ty ma a i poenme g mb n o t la a i p n a u ntrsdl ua ma aa a tr d p n e d rnl i l j. a ki a a u k rs a me lia ayn t a s sa. e i i dg n k nar i yn b r n s ut e eau is b s r 23 ° . i a e n a i e a a p n e a g A o y u. a a e mp n a at g r rs s e ti i ai a g ej i a a rs s rs s e g ks n a a b r l es mas ma P d e u en a a an po e p n e rs n i a o a yn db a dc tk me j irlo p n e rs n p d me i p n e rs Me uu K n (9 3. g U t me eo hh s p n a ua yn b i yi a o a yn t a p r d nt a l e . rs s e g pe a n d n n a g iu t i a i e n d o rl e g pe a a a a s e g pe . rnapoenme g mb n ma s l rna a a a a e c mp rn rti mp na e ssa a e e a a a it ki mu aty rti i n e a g ki . P n ei a p d po e i dl ua d n a tu nut me g in k ns b ga ar e a yn a a p d b h np n a e g r g n a a rs s n ikk n e g n u a n k n ha g a e a in ib b s a g d a a a a a g n n i a j u l s h g ap d s a p n g rn a t a tre t g l ugg l ugk c p d p r k a mi yn dh sk n S lni j a e i g a a a t e g oe g n i k eb n k e mb n -e mb n e i a a emua n e a g i ia . e a a a a a rd ki e n a ta t .e ugtpo a2 k d na a 6 k . dl ua d n a tu na a p t a ga ad l mi tre ti ss h g ami yn dh sk n n d po u i tn Me uuK n ikk n e g nu a g r ai n d a m e eg lis ie i g e a g i ia me j i rd k n a t nrt e t a j y a an a n al a s .aa ds f ae a a a rs s x gu ej ie ki ni i L st .s gk mp n np d b b rp w d hyn b re a s h g ama i ttptri hs t s malnd l n e mp k n s gma i o o e a a e ea a a a a g eb d . 9 4. a a e u tn e is na i h k n e ug ei ad a g i ( s g a u b h nb h n a a iu t i a o a yn k k s p r p mb aa ma ao iA o a i k miu n iw t np d sau o p n e rsut me e t l aa d n n a g a u e et e u tn c rn d n n n e d a dl ak a a u trl e g pe n k mb n ke rn i . auy ak a e P d th pp na ua poenme uyi l ti sd nk p g s nma s m. e t k mp n nk mp n n ri e n t o o e -o o e tre uds u n a m a a b r (al 1 6 ) u .a i rtn l l a g t ep rn a m me e t a mu mi i tnyi s b gap n au ea d n mi rs a g i k e u i d l u a a s n a b rea d l i k d J a a ki a n n k n t e n a tat e a i e g t u u s u r p ut me ec p t rs sg lis s p td nk rn tra a p d b n kg rm k ro a ma al u n l l ef g i e a a H n k mp re a po e e ti i ai a ae a ed p t a a e t aa ab n t k a t a a b r n s s b g i u an a u ra k i u zt e g mb n a o a mi i tn( n nmo s1 8 ) a p n e a g d n n e n a t A o y u. ra k i e g rn ga i n B h nb k p mb aa mi a a htp n tr us b s r 0 k .-4C an a g a P n ei a a a hpo e p l a a u par ai a a aa k mo i h s p r n ns h g ame c p i a a aretn d n e g r g n d l rs s e p s n a id rb h n tu o dt a i et i e i g n a e i l aa n na a k d r itr t a eu tr d k s i a g n n r k d r ib h n e g u aas ka b h n K n 1 8 ) ej ie emb n a a t a a a ar a a d n a d r e i r a a (e t 9 3. 9 7. e g d k np n uua (t mi .wordpress.

-lo i k a m e t sna e aa l p tmeu a a urnb ta e i a g ei i u u a i d. ai u a a h mo o me a n me y g k s d n a i tnαD gk s i D l b n ka ly s c r a mi ai rp k nb ta -urnk c yn s r g ds b t l o a e g n k a . k nej ig a a e g mb n a rnl T h p et a da a i a a ej i i a m i a a dn i ga u p t k n nea ar e a yk 0%-5% d rb rt a th pi b ri tvrie i n rnl ai a me yrp is b na 2 g.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE dg n k ns b g i k n nr g n Po e p n g rn a il yn me yb b a po u mu a me j iua . 2. rnl a P ttri d r 2 (u )f ki a g d p t ii ha d n a arp n s Fa s tr rt i b t mis d nf kiel u ds b t aiedr ai d a r s yn a a dps k n e g n i a a . at u k c p tn e e t a g l bha a d rp d p 1 . 1 9 )u smi k a a e g oe g n d l s b g i e g a t p n sme eiao d n n mb h ia i n y a a l o i i knn Me uu Dami (9 5 po e p n g rn a a a hpo e ut me es p a ma a a d n a ja me n sa ma a a nrt j k 1 8 ) rs s e g oe g n d l rs s n k mp ri k n k n n e g n a n ma a k n k n n t o a u a l d l k tla gb r i na . uuWi n a i d l a u Me a (9 7 f g i na p d p n g rn a a a h e a a p n h n r a a . ae ami a yn iua a e a a ma a a i a . a u u t a l u arp ta a me yrpar a a a me g mb n s mp i a ap mb n k k nyn nrt i n 1 9 )w l p n i k a t i ai k n nea id n k n n e a g a a p d e e g a a a g a a d r . ai a a a n a g e a in ek n ug ai r a g munme uyie u tn n o t lu k le ib s r ai a atp n yn b rs lai n o p r ri mp na k kaa me g n od a a l h e a d rp d e ug a g ea ad re d s em. h mi u u n r o . p lu n Ha t ra p l u n s n a b re g rh tra a p mb n k ng lDma a p mb n k n g l pi m tra a p d p 47 yi H a t a g t ep n au eh d p e e t a e i n e e t a e o t ra u . a u i a i i l n e ga u . rkiel u ds u a l a a r s tr rt i u i a a a e o a a e a l e t. 9 7. P n e a g nga u p tds b b a k rn mo kl l u arb re ers ma u k d l ga u d ntrea g a p d e g mb n a rnl ai i a k n ae a l umo kl i ep n t i sk e a m rnl a ep rn k p a a a e e . tp jap ma a a dtrsa v k sa t a b r mb h e e aa p mb n k n el il u e mb t ai a a H 0 t a ik e n s n i uk n i o i si k et a . U ua ga u krn rnl a 7/77 lordbroken.e a g a a m ee yn ei mi kMe uuWi ro 1 9 ) uu e g rn a yn mu iua a d l a t 1 72 1C s d n k n a s y a a a sh yn b i dtj d rs g e o o Dami (9 5 a a ha tr 1 31 9C P n oe g ndl ua p d sh yn a a uu a g ak i a ai e i k n mi j k 1 8 ) d l n a 8 -9 ° . a a me ei eu a a b n k ma u J ap ma a a dl jk nga u yn me e g a a a p c h i e n s n in t . e . k aua a 3. P t rp k n o o e u mad l tp n d ned p t e a yk 49 % b ra ak n ea k r g P t rp k n o p l r ai u a a k mp n n t me a a m e ug a tra a s b na 7 -0 ed s ra b rtei . ae a i uu e g oe g n w li g ma a e a g i ia k n d h e a tu k n al ds b trc.ema u g n g a p d i tnyn l i ka aa krn e nt a u y rnl mb n k k n a e a p d uu 09 ⁰C tr sk a g u n a a k a a g e h u t tu ua g a a b d p t n r p rb h n e t . e i e s t d a 4. a a 2 ai ean .k yn of o e g rhg lis i ai t aa : an a aa i 1. G lis sp t a d m me l 3(g )a a . rd ks r ea u (ua t 1 9 ) a o 24Po e G lis sP t . s bo gsj amu a p d po e p n e s nad nme yb b a p rb h nw ra cars ma p np rb h nlnatra a il i u o g d h a a rs s e g ma a y a ne a k n eu a a an . eb d a sh yn tg i k n ne a k n ei tnrtk tu rc. traa . eu a a b n k u S l jnaga u me e g a d g nc p t a ash 8 -0 . rs s e g oe g n na a g ne a k n rd k d h n d rs k k rn n k a g n ih a y dk n ugtre ujatrkia i k n n h sk n ee gk nk rn i p n e s n a gdg n k n au rp t nrt n ro i d n es b tk eo s sa a me g a ia k tn i .wordpress. nrt j k 1 8 ) e g ma a r d r a t o rp k n u t aa a m a mb r k n i s k ln yn tp t a inb h np n a . 9 6. rnl a g mb n k k k n e a .e o o i a F k ra tra gmmp n aui e ti sp t n r ln a t . p blss e s p t a m ar ia a k n a a tr d t ath pp n e a g nga u . nrt e t1 8 )p re a n uu a g i g a a me yb b a mi n a tea aa ca k n s T h pa h d ri ut mi a a hp n e s n Me uu Dami (9 5 p n e s nmeu a a sauc r d l me ei a a ki ain s i e d l e g ma a . r ib 2. 9 3. mb rfvr a me a a n l gzma a a . e g rn a ikk n a a uu a g g k i u n t o a a a rn a p d s a mi dma uk n K rn jash p n g rn a a a tg i k mi yn dh sk na a mu a p c haa e d h a a a t e i ska . i uca k e Po e p n i i ndl ua s c r p rl a yn b r j nut me g i aiej i ak rtk naa k h nua mi i tn rs s e dn n ikk n e aa ek h n a g etu n k n h d rtr dn eea a tu e a crn e n a t ga a a ua u n a y s . n aa a . e aanaap n e s nb rea s n a p nn d l me eth na b h n o ds e elg a g e a b ga a a a g n S c r yt e g ma a ep rn a g t e tg a m i i i i a mp r a k n a a a d l k a a n es d n iin . u mu ec p i a a H -.et b rcn S s n . Me uu wn ro(9 1. Me uuK n(9 3. a m e d a b ri a h e i a h g s P ryrtnd rb h np n e s na tr lnh rsma ume g i ai eua a mi o il i fi me a i ke sma p n esaaa ai a a e g ma a n a a au a i mp n h d rk rs k n k bo gs is k n . a aa l ad na l e t tra a g g sh rkiS ma i b na g g sh rki a amo kl ai k s ma i mip kn P d mis a mip kn ed p t u u i o s. an a n mb t c p i a e p d sh tr n k k n l t a b r mb h a k n a a gk d n t u.ae a t e g ma a yn iua a h rs a a.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . a a p r matr d d d l ar eb tsA a i up ni ai l idp n sa . K ne t sp t o s n a i ai r S h g lis stra t gd rk ne t s p tS ma i k n l rtn aish g lis s a a s ma i l a tra a d n uu e ti i g n n aio s n a i ai e k e t l u p t uu e ti i k n e k a an a e u r .at e ti i ai n u an a g lu t a th p yi: ai i u 1. nrt n nn (9 1 sh p n oe g n a gu m dg n k na a h n r 7 -2 ° .s . a a uuet t e e ta i k et a b ha k d n -a a g u n eu and a r 3. i a a u u eu a a a y eh d p t i po u. Jn p t e i ai s J n p tyn b re aa a me li e u tnme g n o yn bb d p l P tp d j ugyn s b ga tra d n p t e i aia g eb d k n mi k kaa s i k n o t la g re a u . a n esa r s l y a i f e b.e a a a ssn n l umo klmis d n mip kn Wi ro 1 9 ) uua mo kl l ua l a a a l e t ( n n . e k a yk u u i o s p d o i o o i d l n d l l up tma a e k e n b s r e mp a me yrpar e a k ma u n nea i . P mb n k k ntraa p d sh a tr 6 -0 tr skg n g a p d i tnyn l haa yn s p me ei e e g a a eb ts a a uu n a 07 ⁰C ema u a g u n a a k a a g e a a ma tu a g i a nr ma p rb h n e t . rs s e ti i ai an a P n et ng lis s p ta a hme g a ak np mb n k k nd npo e k k c u nyn tr d d l ga u -rnl p t e g ra e ti i ai d l i an a a n g mb ra e e g a a a rs s e a a a a g ej i a m rnl ga u ai a a a a k rn dp n sa d n a a a y arF riz1 9 ) ae a ia a k n e g n d na i(ada.

p si sd rmi r d l e ug lu ea a rtso h l e a g iea k n e g n e u h trS e i a i ai x a a h ai e a f k e a K p sa : 5 k tr u 3me i a a i s 3 0 g ei / t g2 n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl B rt ea : /1K 3 0V5 H 91 W/ 8 /0 z : M-0 H 20 : 5 0k 10 g Dme svl 17 8m3 i nio m: . a po e g lis sd p t r d s mp ra rs s e ti i a a t j ie un .3 u G mb ra Mi rC or h 2 0 ) G mb r b a a1 . mis a a h e a g a mip kn rp k n a t p la ai a g ec b n a a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ .1k / me i a a i s 2 02 g3 n t t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Wa tpo e : me iip1k l rs s k rs s 3 n t u ta a po e i b. Pi i rtk n i a nrna uu r s np k r na a a hme sp i d n nk D M d n ej y d l a a nu l a o a e C a a dtrsa k shapping folder. . 0 5 e i a a 1.Mixer Min dl u k nd n a me g ua a mi r xr ef g i n kme g o g na c mp rn e g npi i k r me c mp r x g ika a e g n n g n k n x . ai n y mp na uua ga u a ge h e a c n eug n e a g a a uu a g e te e d h a b av 5. 0 5 x ( or h2 0 ) eC i 1. K 3 0v 0H 22 W/ 8 / z 5 : -0 WL2 0 8/77 lordbroken. x ( h ia . Mi r h ia . f k a S mb r aa: tr l tk H u e d y Moo e k i5 P er K p sa : 4 . o a s l s tk mp n n ai aia gb r n g n j a p d po e g lis sds mpn uua ga u i s n i.Screw S rw b r n s s b g i ea tr p mi a a b h nd npe xrPi i k r d rsrwi a a hd n a me d rn b h n ce ef g i e a a p rn a e n h n a a a rmi . o g e d r ef g i n ii ak d n n u ta a meaa a ar d n me uuk n sh.in rnayi: d p n a m rs s e u tn e n a dp rk n ea tnp rla me i e g l a nada t a y at a s u a a n a a u a. mis meu a a rn k inlu t a b ra a g a a aied p t u c o o e at mis a mip kn A l a rp k n a g aa u s i k ec b n .lo i G e o. u o o i o r d s d n k na l e t meu a a rn i os k r ayn b ra a gp d 16αGi s a( rg r t l 9 0.S e i a id r i uk n e e p si s ai f k dough feeder yi : at u K p sa : 0 k /0me i a a i s 5 0 g3 t n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl : . an a ea P rla yn dg n k n ea tn a g iua a a A a u d l po e p mb aa mi i tn iel a p rla -ea tn s p n o h ny. r s ej ai ce n d l e g n n oo g a a u a d e np a i a s p r b ta . a 1 8 )A l a d l o i a i d k d e . e b r n s ut i a e Mi u u n h mo e k n a ua . Dough feeder D u hfe e b r n s me gsrh t na o a . k a an a i u .wordpress.eb ke ugs c r c nned n a c neo urS e i a i aice a a h e et urns ru/ p n e aa o tu e g n o vyr l p si sd rsrw d l : i i t i i .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P t a gme uyikrn rnlyn l ib s r e d rn me g mb n p d sh yn rli rn a . K n ug n mis adna a l a o P d p ttra a d ama m k mp n nyi a l ad na l e t. a h au o o e d rp t n et g uga b a a rs s e ti i i a y a w an a a i krn rnl t e dr g au i D l po e g lis sa ad ak mp n np nn yn s n a b re g rh at p n s a arA a i ckpar a p n sma a a m rs s e ti i d u o o e e tg a g a g t ep n au yi a a d n i p bl uu id n a a . n a r s ej na u d np a tp n me l g rk n oa i l b d yn dg rka d n a s b a moo.

u h G mb r .s g e g n uu a g eb d . f k machine) d l : aa h a Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe 1. a in e a a a . r s ej yn d l t np a a me e t utinmi d n a uua mi yn s n a yn da ua o hs p s n roller yn p r k a nab reiiAa i mb n k n a u a e e g n krn e a g t d r a g ikk n l e a a g a e a g emua ny eg r . p si sa t a S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 72K 3 0v 0H 1 .mb rntb lS e i a i ai C ( Pi i ej e g n d na e a a ie t np a u ndl a mb rnl aa e a p si s d rD M Dough compound e . u a l 2 u h an a . n n n h a S ei ail : p si sa t f k a Mo e dl B rt ea Jn ei s : N–1 –3–7 Z 0 4 : 5 0k 20 g : ls g Muit e t a 9/77 lordbroken. r s ej y d l l i e np a a i a ai a e g n i a in t g a at u b ga p mb s h n b ga g lis s d nb ga p n ei a . a in e ti i a a in e g r g n ma i . Continous Roller Continous Roller b r n sme e t l aa me j i bhii d n a pi i a a y tk n n ef g i mb n ke rn n d l it s e g n r s d na e a a u u mb a e p. l n g t i b rml 2 ej a . s gma i d n a sh yn b re a Jml a t b a . Slitter B f g i n kme tn l aa a o a me j i n inmi yn s l jname u k waving ui Pi i k r na a a h eu s ut n u moo g e rn d n n n d ut a mb a a e ag e n t auy nj e u n. np a tr n roller/pressing.wordpress.n g 4 c u da tr tg i 0 m i K c p tn u rn : . rm e e aa p t a a 95 p Tp :oi n la b l ye h ro t d n u t z a a 1.o g . m) a a 3 C nn u rlrw wg o lc i l eo 1.o g . a l eo 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . p si s ef g i mb n k e rn d n n e g n r s ej d na e a a ai u u mb np a tu S ei ai f k a t aa a h ln d l : ay a Pwr oe Mo e dl B rt ea : .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B rt ea :0 k 10 g Dme svl i nio m : imee 2m. W/ 8 / z 5 : Y6 06 L -1 : 5 0k 50 g G mb r . W/ 8 /0 z Laminate Roller Laminate Roller b r n s me e t l aa a o a d n a pi i k r a a y tk n nd rroller aa pressing. o to s oe (w . Steamer B r n sut me s k tu n uu utin ed rwaving ef g in k ma a aa me g ks n a mi ai u u a unit s c r k nnud n a me i p n sb rp s a Pi i k r naa a harnu pd rboiler d n a t ab ga u mayi e aa o ty e g n da a a eu a t m. K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : Y6 03 F -1 : 7 0k 40 g G mb r . : 44K 3 0V5 H 3 .o g . m) a a 4 Si rw wg o lc t t eo 1. a n t rlrw wg o lc m) a a 2 L mi e oe (w . DCM (Dough compound machine) D M( C Dough compound machine) ef g i mb n k d n n n d l aa se ta gtri d rd as l b r n sme e t a o a me j i mb rn h e yn edr ai u eroll u u a e i press. le (w . r s k r d n a a a y tk n ndb n kme j ie aa .

com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . 0 5 a i 1. e tn d n e e hC or h2 0 ) a a 6 P moo g a P mb l ( h ia .re d n e is na ( h ia . e g ks Se m B x( h ia .u a a t b a . p si sa t aii s a m p a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 15K h3 0v 0H 1 .u a l 2 u hS e i a i l : i h a f k a Pwr oe : 66K 3 0v 0H 9 . Cutter B r n s ut me tn d nme s ha utin ed n a tk n nPi i k r na ef g i n k moo g a u u mi k n n a mi e g n e a a . 0 5 a a 7Fi r a P n iMi kC or h2 0 ) y r y i 1.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P n n : mee a j g 9 tr a K p sa : . 0 5 a a5 P n uu ( ta o )C or h2 0 ) i 1.wordpress. p si sa t a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl : .u a a t b a . r s k r naa a harnu aa ef g i n k n i n n e ee h u u gk a Pi i ej y d l l np a a i dr a d rk a d l cooling box. np a a s kl i na g rn d n a p ma a a p d heat i u smi k oe g e g n e n s n a a r a y exchanger (E s c r k nnuJml a t b a . p si sa t H ) e aa o ty. Fryer B r n sut me g oe gmi d n a meo edeep fat frying ut me g pi l n ef g in k n g rn e e g n td u u n k no l k u t ma a g lis s s h g a dp rl k maa g nmi yn b i Pi i k r naa a h e ti i e i g ieo h e tn a an a n e e a g ak r s ej y d l . r s ej y a a np a a a h ae aa a y tk n n ai d l k rn d na e a a d rRoller. 3 1 utin ep r ei a a i s 0 4 0 5 n a mi e d t t a k G mb r. W/ 8 / z 5 Mo e dl O tu u t p B rt ea : K –1 –Wol r dN o lPo ut n i s YM 5 i i o d rd co Ln Fe e i e :5 0 /j 100 8 m a : 3 0k 10 g Se m C nu t n : 0 0 gj ta o smpi o 2 0 k /m a K c p tn : 3p n g rn a / n e e aa 7 e g oe g n me i t G mb r . w /8 / z 5 : I 1 –1 0 F– 3 4 : 0 0k 30 g 10/77 lordbroken. Booler B r n s ut me dn i a mi s tl frying. K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : K–6–1 Q 2 B rt ea : 3 0k 10 g K c p t : 0p tn / n e e aa 7 oo gme i t 1p tn =6 ga mi b s h oo g 5 rm e a a G mb r .

p si sa t p nt a p moo g n e g n u S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : K / 8 v 0H 4 w 30 / z 5 : W –8 0 D 00 : 5 0k 10 g G mb r .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . rw i l C mp n. 08 Good Manufacturing Practices. o t l e lg ci w wg o lc r i n eo D FA P S A A ATR U TK A mi 2 0 . p si sa t u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : . 0 5 n g( i 1. m pi o 2 0 . Product Conveyor B r n s s b g i ea tr l g ugpo u s b l dk r na . p t/ l . ef g i n k n e s e e g n te tr t e g n u h l 6 u h u u k eu ml a Pi i k r naa a hmep t a mee ak n a inb w hk ma a d n a long r s ej y d l np a a la d n rk t b ga a a e s n e g n i a sealer. 0 5 Theory Instan Noodles. D pr e n ei uta . 9 8 Manajemen Produksi (Pengendalian Mutu).wordpress. / d l . n nmo s 20. e e a S a aa J k r a P n b r w d y.a g ej a u u a o u h u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl : 2 vl 0H 2 0 o/ z t 5 : A F5 3L 0 G mb r 1 C n oS an ma h e(w . w . n w wb g s rl r o f c o A tw n2 0 . s a .u a a t a6 ef g i e a a p rn a a sn rd k e e m i t k n j h ln u a n u ao ml a y b a . s rj t r/p ae s0 /h oyntn o d s d.McG a Hl . B d n e et n i i F kls k n mi n esa G j Ma a Y ga at a ua E o o U i ri s a h d .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE G mb r . 0 5 n i 1. w wmo t o cog u d tma r6T e rI a N o l . cN wY r o a yI . o yk r t v t a a A o y u.a at a A o y u. 9 7 Standard Industri Indonesia. d n 0 8 Sanitation for The Food Preservation Industries. hp/bay s. e u pd n e tn a d n a End sealer. w . a a P n la . s n n nmo s2 0 . Packer B r n s ut me g ma mi d n a ei tetn d n a j a a t b a .o g . 0 0 Macam-Macam Tepung Terigu Merk Bogasari.cdmo u s h ? t :irruu .rd cC neo( wg o lc w eo n.a at n r a A td . Me iP n e sC or h2 0 ) a a9 s e g ma ( h ia . m) a a 1 . s ep A a A o y u. s P n i i C or h2 0 ) a a 8 Me i e dn n h ia . ai ep 11/77 o = o d d n me D w l d &i=n e&e = ei l= 8 p n o l & a = o n a s f i x rq g t i 9 5 e o l d e td & lordbroken.o g . e ok n A yr A 1 9 . e atme P r d s inJ k r n nmo s1 9 .7K / 8 v 0H 03 w 3 0 / z 5 : P1 02 C 5 0 : 0 0k 10 g G mb r 0Po ut o vyr w .o a ai u. 0 3 Membuat Mie dan Bihun. hai .Control Sealing Machine B r n sut me g ma mi d l k r nyn b rml 2b a . p si sa t ef g in k n e s e a m at . m) a a 1 . f i p e.

o n ly n S n. . ua a d o e. 9 0 Principle of Food Science : Food Chemistry. n e e Wot . /ml t /a u mu .. 1 9 . A P n a d n i U i ri s a j Ma a J g k r k n nP U a g n a Gz n esa G d h d .. Sugar.wordpress. 0 . d ad . i a 1 9 . 9 6 The Science of Food. . dk ai 0 0 Sifat Fisik dan Sensoris Mie Kering dari Berbagai tepung Terigu dan formula Kansuib.. e Y r o eg JD n . .com/tag/pembuatan/) . a au S N rk d nM. T Bn I .. a p r1 9 . pembuatan (http://lordbroken. 9 2 Bakery Technology and Engineering 3th edition. pe teH l p e S d lRvrN wJ re rnc a U p r a d i . t n Dtr ma k no h H rP ro d nA in . hskW. . rw .. e e a s a aa J k r a o i i P n b r w d y. a N s a dR i o . I uk . s e. and Salt oc i . . n . 9 1 Combustibility of Plastics. o yk r G Y ga at a Mu j a t. T ys rh Sl.. P Sen ega dR Vlr. 9 7 Deskripsi Pengolahan. . 9 2 A J o dS ine 5 :4 -4 F o c c .a at a Mua ao . i 0 5 Laporan Praktik Kerja Lapang Proses pembuatan Mie instan di PT Tiga Pilar Sejaterah Food. . e es y i l e e Ma fe . nf t i e at n a un e . B N 1 9 . 0 1 Food Experimental Perspectives 4th e. S r i a. a N s a dR i o . Menkes RI No. i j ha l : ai un mo a do o 1 8 .com/tag/instan/) . oy .wordpress. . e V n o t n en l N w ok r hd G l r. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . A ti 9 0 B h n a a a u. aui a a a S .com/2012/02/27/pembuatan-saritempe/) PEMBUATAN SARI TEMPE lordbroken. h R yl o ito C e s yU T e oaS c y f h mir K e t. a N s a dri o . 9 2 RBD Palm Oil sebagai Noodle Frying Oil. e Y r i FL 1 9 .. u d. I rs. P l i 0 5 Dasar-Dasar Biokima.. en a k n j n i ug n P .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B uu.com/tag/pangan/) . e Y r e n ma QR 1 9 . o ee e U Pe sJ k r rs. 9 4 Teknologi pengolahan Hasil Pertanian. e Y r . . b l i V n o t n en l N w ok r hd H t k s 1 9 . ti r n . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water. i l nJ hs W. N 0 -5 31 9 .t. cN wY r i 19.ml hp/ mai . b l e Based Water. a a Sa d r a i a in l B d n tn ai sN s a s o Bo n1 9 .com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. pangan (http://lordbroken. o o I t t et i B g rB g r ni u aa F ne . . M. 9 1 Biotechnology and Food Ingredients. kis F kT a .cdh _ s b k_ th t/ b p i t ap ut L s s n R n y2 0 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 12/77 . ay i p r . 55 35 6 e Km.wordpress.907/Menkes e g ri/2002. e ok l e n L b T ki d nMa a me Ln kn a IB 2 0 . . d n . ba . P . u 2 U Pe sJ k r a S f n F 19. od D pr e nl a T ko g ma a a . u ama jK R h y.. Properties. Mac l e k r cN w ok n Fr.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: instan (http://lordbroken. i l S rb y a mu Ta g o o S triH r d. V n o t n en l N w ok r hd Me i s r 2 0 . l ta dM.com/2012/03/19/pembuatanmie-instan-2/#respond) PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken. . h ia .a at a p. . 9 9 Mikrobiologi Pangan I. Sugar.wordpress. mie (http://lordbroken.. and Salt Content.o j at i v t a a a 19 Maret 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. a a T mb h n rn g n .wordpress.P p U M. 55 35 6 e B cl KA.com/tag/mie/) . a R Wia . ua t t a B S n t. T -G Y ga at mu o a MazSA 1 9 . ada. s t1 9 . 55 35 6 e C or h St 2 0 .wordpress. tbk i i . reD ke I . Sraagen Solo. 9 7 The Chemistry of Paper.wordpress. 0 2 v FP U i ri s rwj aMa n n esa Ba iy v t a lg a Nco o . a . i . 0 7 Persyaratan-Persyaratan Air Minum Kep. Sugar.t : i .wordpress. Laporan Praktik Kerja Lapang Proses Pembuatan Mie Instan di PT I Tsun Food Indonesia. u amo A MudaiS S d r d. S . ua aa o. a Y ln LN 2 0 .d. l k A a e c n Poe s n l V R Ba i c d mia d rfsi a ce o . 9 7 Ilmu Pangan. and Salt Content.. rit .oLd ma u c r gD p r me t a P . T S n r F o Mf. pengolahan (http://lordbroken. 0 4 Membuat aneka Roti. J h Wi a d o sI . F o S ine 5 :4 -4 J o d c c .RA E w rs GH Fe . . t . 9 0 A Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization h a hoi . a mau o d gC . st P r n n o o. a eo 1 9 . l ms1 9 . Ma a a . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water. o yk r k l D 19. 9 4 Wheat Production. d yn ES d n ua t . F. T U i ri s rwj aMa n F P n esa Ba iy v t a lg a F riz1 8 . and Quality. e atme I d n e n l i k n nF PU M. 9 5 A hs Content.wordpress.a at a C i cc t PM. Jkr a at a S s n . ii2 0 . 9 6 S I13 5 -9 6 Syarat-Syarat dan Pengawasan Kualitas Air Minum. .

u a iyn i a k n a m a h a a p n h nua tmp me e t a kats a h rapo u yn dh sk nP nai a dl ua s g r s tl me j i u u tmp e g a crne e n n k n u l d n ag rd k a g i ia .wordpress. Sedangkan menurut Tarwiyah (2001) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam.com/tag/membuat-sari-tempe/) . 9 7 l poen a g ed n t sk rn i ts na nrn e i g e r f is n ned p fi 9 ) i 1 r Wiayt(9 7 me a a k n e s a s d n a me g ua a ar esh tg i e d rn me g rn i aatr ( s ) ai uu d r i1 9 ) n mb ha . dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI. 2000). e yr g n ikk n e ea ee h n d b b re e u i a al n a a a (ii 9 7 Ft. g n d l ib ik rn e k e it n a a s l a e n i a ey mp n n P n mb h n tble d p t mea g a l ib na ar e i g ss e sss d p t bh tbl e a a a s i r a a me rn k pe h a yk is h g a up niuu a a l is i a i z b n e a .2 i n a is ma e g n ii e sa uu a iS ma i i g o a a t a l t nn na d ni s uu nn ka b na l u n a aa yn d p t rkt k e g n n g n k n ip n s Wiayn. e g ua n ar a a 1 0Cme g a ia po u yn s dk p h yn ds b b a o h d naLk ng rsa a a n . garam dan pengawet. e k tg i mi a m uu Nl d ni s uu e e n a . Pembuatan saus dilakukan dengan cara menguapkan sebagian air buahnya sehingga diperoleh kekentalan sari buah yang diinginkan. ii e sa ss tmp a tr 10 510 7dma ah mpr a d n a na d ni sss s p.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Ft (9 7 me ytk nb h ass tmp meu a a saus tm k ldyn k mp k d n a me g n ugg rm d ng l d l ii1 9 ) naa a a w uue e rp k n u t ie o i a g o l s e g n n a d n aa a u a m r s o e a a b n kel u d l arS s n (9 7 me a a k nk n ug npoen a m ss tmp yn dh sk nd re s a s d n a ar e t tr rt a m i ua t 1 9 ) n mb ha . saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti. i a k n u . Keadaan 1. gula.com/tag/membuat-susu-tempe/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress. perlu dilakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: membuat sari tempe (http://lordbroken. aa a se s e uu na a ia a k n a iira al an a a l me ddh e e tr a blid keu lu i ska d l b tles s l jnadp s ui s n iis b n s ma i a u trsa dma uk n a m oob ri e n t a d l a h a u y ia t r a i e s .com/2011/12/12/saos-tomat/) SAOS TOMAT 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 13/77 . e e P n g n a s ip n s 0 n h sk n rd k a g e it a i a g i a k n l a a y -o f ua i s m mi l i t e e i o K ee t ne s a s ds b b a o hsh ar a gdg n k n K n ug nttl -mi d nd ni sss a a me i k t e g n e fkf kt ki i a k n l uu iyn iua a . e a a S b ga e z p d b h np n a d nmi o ra i e a in ni a a a a a g n a k og n med p t i nuk np d sh 7 . Saus Tomat Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak.wordpress. yang diolah dengan bumbu-bumbu. Dalam keadaan tertutup rapat. a a b ri r n a . C Jml ar a gdtmb ha d l m r s a a dh cra a a uu 94 . e yr g n a a dl ua d n a s r g n l t ba ad n e yr g n a s ikk n e g n an ai . n h nk n et ua a i u mu d n n ua g b k i o t n . e g a crns mbl i mb ha ar nrt s a 1 9 )p mb aa uu e e e aa ai e a yi e g ks n e e p n h nua a idt a k n i a s u a me ddhk mu inb b r a gdh sk nds r g dtmb ha g l g rm d ne s nes ckp y ludp n sa d ndbak n n ii e da u u yn i ia i i . a d n a oa Na n a e sa uu k n n g a d n a i a r e e o t n s ma i tg i ash ar kt kiP r mb h nna d ni sss b ru ug nd n a p r mb h npoend nk n ug nN e k i gn uu ie s a s et a a ii e sa uu ehb n a e g n et a a rti a a d n a n n y r .1 Bau _ Normal lordbroken.wordpress. produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak. 9 ) r1 A tw n (9 1 me ytk n p nai a dl ua d n a 2 th p p r ma p nai a k s rd n k d a p nai a h l . Dalam kondisi setengah basah.wordpress.8 a a 32 s a Wiayn (9 7 me e k nb h ap n mb h ns ble d p t n g ak nrs d mu tmouth feel) ai uutmp d nj a d r t 1 9 ) n mua a w e a a a t i r a a me i k t a a i l ( ai a i z n a u d rss e e a u g me j i n i o i sy l ib i K n mp k n rd ku ame j i bh ak ae as ma is dk e d p n e map ni a a . Uraian Satuan Persyaratan 1. Syarat Mutu Saus Tomat No. et a e yr g n a a a e u e yr g n a s n n u P nai a b r j nut me d p t nss tmp yn b ri d nt a me g n uga a k rn a a me g a g urs d n e yr g n etu n k n a ak uu e e a g es a i k n a d n mp s ae a k n n g n g a a a n ua u a h d k n mp k ny. membuat susu tempe (http://lordbroken. o a al r p n s ek a a tr 26 % s mp i .a d n a rtid l uue e a g i ia ai kt ki e g n i u a a . Ke dalam pekatan sari buah ters Syarat mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004 adalah sebagai berikut (Tabel 1): Tabel 1. Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/#respond) PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.2 -. s a 1 9 ) naa a e yr g n ikk n e g n a n a a a . kt ki e g n n g n k n ib ruui g c n eug n ua g d y ei r a d rss a r n ma a tmp .wordpress. P n g n a s ble d p t n ua g d rj p n e d p np d ss tmp . P n uua tmp dma sd a ut me gn kf ne z me g e ta p r mb h nj r a me g rn i a trk n mi n e g ks n e e i ku k n n k n i t a ni u ai k m. e a a a na P nai a k s r ikk n e g n ai a p sk is a p nai a h l dl ua d n a k is r g n a n ai n u a n 27 Februari 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Oleh karena itu. es np n e d p nd rss tmp dp n aui e g ua n t i r a a me g rn i ea t e g n a a a a uu e e P re e g n a a ai uu e e ie g rh a i z a o h rtiyn tre aua iae asa fi y me uu s h g ame g n a (t. e u tnss tmp s c r g r b s r at p n uua tmp . n dk v k sa nae h ak e a a a po u j a a s t b .6% . 2004). a l t a a n d l ss. 9 7 ii e sa ss me uj k n a yka t p d tn a g a a t e s a d n a me g ua a ar a a ( d r t1 9 ) l t u ra e r ai Me uu A tw n(9 1.

1 5.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks 0.33g (Anonymous. 0. komposisi nutrisi yang terkandung dalam saus tomat per 100 gram porsi makanan dapat dilihat pada tabel 2. kalsium.2 Kapang dan khamir Koloni/g Maks.07g.18g. 40. fosfor. 0.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 14/77 .3 Seng (Zn) mg/kg Maks. pottasium.03 6. saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium.0** 5. Tabel 2.2 Rasa PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE _ Normal khas tomat 1. dihitung sebagai asam asetat % b/b Min. 30 3.4 Timah (Sn) mg/kg Maks.0 5. Jumlah padatan terlarut Brix.2 Pewarna tambahan Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku 5. magnesium dan vitamin C.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. Cemaran mikroba 7.4g.3 Warna Normal 2. Selain itu. Cemaran logam 5. 2009).0 5. Bahan tambahan makanan 4.wordpress. Arsen (As) mg/kg Maks. Keasaman. 20 o C Min. 50 *Dikemas di dalam botol **Dikemas di dalam kaleng Sumber: SNI 01-3546-2004 Air yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 89. 2 x 102 7.0* / 250.09/05/12 1. 50. Secara lebih lengkap.1 7.8 4.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks.1 Pengawet Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku 4. 0. Tetapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 7. Protein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai 1.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 40. serta serat yang terkandung sebesar 1. Komposisi Saus Tomat Komponen Satuan Jumlah lordbroken.

17 Serat Gram 1. Pengolahan tomat menjadi berbagai produk pangan menjadi salah satu pilihan untuk dapat mengkonsumsi tomat dan memperoleh manfaat dari sifat fungsional tomat. sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa). 2008) Menurut Suprapti (2000). kualitas produknya juga pasti baik. tingkat kematangan. Saus tomat terbuat dari pasta tomat. tetapi pemilihan tomat didasarkan atas umur (tua). Bahan Utama Tomat Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu produk hortikultura yang menyehatkan. Pasta tomat adalah tomat konsentrat yang mengandung 24% atau lebih padatan terlarut tomat alami.1 Sumber: Anonymous (2009). tingkat kesegaran.2 Bau - Normal lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 15/77 . 1. memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Untuk menjamin kulaitas produk saus sebaiknya tomat dipetik pada waktu matang di pohon (kandungan gizi dan nutrisinya maksimal). Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1. tomat sebagai bahan baku saus tidak ditentukan berdasarkan jenis dan varietasnya.09/05/12 Air PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Gram 89. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena 100 gram tomat memenuhi 20% atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Sifat kimia puree maupun pasta tomat diperlukan agar produk tersebut diketahui kandungan gizi dan zat alami yang ada di dalamnya (Astawan. pigmen. salah satu bentuk olahan tomat yaitu saus tomat. Selain itu.wordpress. tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan sekitar 1020% dari kebutuhan vitamin A sehari (Astawan.1 Warna - agak merah (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami) 1. sisanya asam-asam organik. vitamin dan lipid. Tomat.43 Sodium Mg 605 Pottasium Mg 317 Fosfor Mg 32 Magnesium Mg 19 Kalsium Mg 14 Vitamin C Mg 13. Syarat Mutu Konsentrat Buah Tomat SNI (01-4217-1996) No. Jika semua persyaratan dapat terpenuhi.33 Lemak Gram 0. yaitu tomat yang dijadikan bubur kental (puree tomat). sehingga memerlukan penanganan yang tepat sejak dipanen. mineral.18 Protein Gram 1. Tomat merupakan komoditas yang cepat rusak (perishable). 2008) Tabel 3. Jika buah tomat dikeringkan. baik dalam bentuk segar maupun olahan.07 Karbohidrat Gram 7. dan tidak diserang hama atau penyakit.

3 Tekstur PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Normal 1. Menurut DepKes N0.1 Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal - - *) Produk dalam kaleng Sumber: SNI (1996) 1. dalam pembuatan saus ditambahkan bahan pengental.4. Oleh karena itu. Pengasam digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3.1 “Puree Tomat” % ≥ 8 sampai < 24 2. Bahan Baku Tambahan Bahan Pengental Untuk sari buah tomat menjadi kental diperlukan waktui pemanasan yang relatif lama. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam jenis asam sitrat. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). lebih basa. 1.5 Cacat - bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain 2 Padatan terlarut tomat alami 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 16/77 . 2000). Bahan Pengawet Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan dengan tujuan menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri.8~4. 235/MenKes/Per/1997 menyatakan bahwa penggunaan zat pengasam ini yaitu 0. atau menetralkan makanan. khamir.09/05/12 1.2 “Pasta Tomat” % ≥ 24 3 Bahan Tambahan Makanan SNI 01-0222-1987 4 Abu yang tidak larut dalam mg/kg asam maks 60 5 Cemaran logam 5. 2.wordpress.4 Cita Rasa - rasa khas (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami) 1. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Bahan pengental alami berasal dari hasil pertanian seperti pepaya.25% dari total pasta saus. Bahan Pengasam Menurut Trisnawati (1993) fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber-pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (1000C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (1210C).kapang) sehingga lordbroken. Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan (Suprapti. sehingga seluruh gizi yang terkandung didalamnya bisa rusak.1 Timah mg/kg Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng 6 Cemaran mikroba 6. 1. ubi jalar. Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba.

mineral. Pemasakan Saus Tomat 1. Proses Pembuatan Menurut Haryoto (1998). dan protein (Winarno. Untuk beberapa bahan bahkan berfungsi sebagai pelarut. Pemanasan Pendahuluan (Blanching) Tujuan dari pemanasan pendahuluan yaitu untuk mengurangi jumlah mikroba pada tomat dan sekaligus menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna. Selain itu. Sebagai komponen non nutrisi. daun jeruk. 2008). 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 17/77 . merica bubuk. Tahap Pembuatan Bubur 1. 1. Air Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Natrium benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau Soda Benzoat. lengkuas. 1. dihancurkan sampai halus dan berbentuk bubur yang lembut dengan menggunakan mesin penggiling atau blender.wordpress. Pemilihan Tomat Buah tomat yang akan digunakan dan diolah adalah buah segar yang sehat dengan tingkat kematangan yang merata dan tidak cacat.722/MenKes/Per/IX1998 menyatakan batas maksimum penambahan natrium benzoat ke dalam saus hanya 1000 ppm atau 1000 mg/kg.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. Bentuk garam beruapa butiran kecil seperti tepung berukuran 80 mesh (178 µ). Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%. yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (Luthana. air dalam bahan pangan mempunyai efekpada sifat fisik. Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. dan daun salam (Suprapti. Bahan pengawet ini merupakan garam asam Sodium Benzoic. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen (Suprapti. kayu manis bubuk. Bumbu Dalam pembuatan saus tomat. Tujuan penambahan garam adalah untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya. Menurut DepKes No. Interaksi antara air dengan komponen pangan lain pada tingkat molekuler terjadi pada ikatan antara air dengan karbohidrat. Pendidihan Bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental. 2000) Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat. 1. 1. lordbroken. cabai giling. stabilitas. 2000). 1. 1994). Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . dan rasanya asin. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air. proses pembuatan saus tomat adalah sebagai berikut: 2. 1. 1. Penggilingan Buah tomat yang telah di blanching. dan senyawa-senyawa citarasa. 2000). Garam Garam merupakan bumbu utama dalam makanan yang menyehatkan. gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan. bumbu yang dicampurkan bersama bahan baku terdiri dari bawang putih giling. Dwiyono (2008) menambahkan bahwa garam juga berfungsi untuk mempertinggi aroma dan memperkuat adonan. dan palabilitas serta menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Air merupakan pelarut penting dalam bahan pangan. Natrium benzoat merupakan garam atau ester dari asam benzoat (C6H5COOH) yang secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. Pembersihan Buah tomat yang telah dipilih dicuci dengan air bersih agar terbebas dari segala kotoran yang masih melekat pada buah tomat. 2000). Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan. menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan (Suprapti. 1. serai. Pengukuran tepat atau tidaknya garam disesuaikan dengan selera konsumen (Suprapti. lemak. 1. berwarna putih. Penyaringan Setelah proses penggilingan selanjutnya dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan bijinya sehingga diperoleh bubur tomat yang bersih. Pemberian Bumbu Pada saat pendidihan bubur tomat ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihancurkan sampai halus.

com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) Prawirosentono.Jakarta Sunarmani et al. Membuat Saus Tomat. Pengolahan Saus Tomat. Pengemasan pada saus tomat menggunakan botol berbahan plastik atau gelas. PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pengemasan Pengemasan adalah suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi. Bumi aksara. Mampu menangkal keluar masuknya uap air maupun udara.http//www.wordpress. SNI.wordpress.wordpress.at i e n u u u ei a i n a .wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 18/77 . 2008. Syarat-syarat bahan pengemas adalah: Mempunyai kemempuan penghantaran serta penyerapan panas yang rendah. Luthana. Teknologi Pengolahan Pasta Tomat. Jakarta.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/#comments) PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken. Kimia Pangan dan Gizi. L. Natrium Benzoat.iptek. dan memfasilitasi pemasaran dan distribusi untuk produk pertanian. Penebar swadaya.Kandungan Nutrisi Saus Tomat.2001.asiamaya. Sehat Bersama Tomat.net. Setelah dilakukan pengemasan ke dalam botol kemudian dilakukan proses sterilisasi untuk membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan.Jakarta SNI. badan standarisasi nasional. 2008.htm/ Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Astawan. (http://yongkikastanyaluthana..php/) Diakses tanggal 02 desember 2009 Haryoto .1996. Suprapti. Trubus Agrisana. 1994. 3.Saus Tomat. 2004.G.Saus Tomat.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. http://ilmupangan. K. DAFTAR PUSTAKA Anonymous.com/index.1993. Jakarta. Membuat Saus Tomat. 2000. mengidentifikasi. PT.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: pangan (http://lordbroken.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) http://yongkikastanyaluthana. Laporan Akhir Penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.com/index. 2003.wordpress. melindungi. Winarno.2009. Jakarta.php/ (http://ilmupangan.com/2011/11/08/proses-pembuatanbihun/) PROSES PEMBUATAN BIHUN Jenis Bihun D p s rndk n l u j i bhn yi bhnk r gd nbhni tn Bhnk r gmeu a a saub h nma a a yn db a d r i a aa i a d a e s i .kompas.Konsentrat Buah Tomat. (http://yongkikastanyaluthana. 1.com/tag/pangan/) . Jakarta. 4. F. Tomat: Pembudidayaan Secara Komersial. pengolahan (http://lordbroken.wordpress.http://www. 2008.badan standarisasi nasional. Kanisius. Manajemen Produksi dan Operasi. Surabaya Tarwiyah.wordpress. 1997). M.asiamaya.com/read/xml/2008/ Diakses tanggal 02 desember 2009 Dwiyono.wordpress. http://www. Gramedia Pustaka Utama. 1997. Selanjutnya dilakukan penyegelan berbahan plastik pada mulut botol.com/nutrients/saos) sambal. i n u s u ei n rp k n u t a a k n n a g iu t ai lordbroken.wordpress. industri dan produk-produk konsumer (Prawirosentono. Mempunyai kemampuan mengembalikan sinar yang datang dari luar.com/tag/pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken. K. Y.09/05/12 1.1998. 2.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) 12 Desember 2011 | Categories: (http://yongkikastanyaluthana. Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol.id/ind/warintek/Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Trisnawati. Wadah pengemas dipastikan bebas dari cemaran mikroorganisme.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009 (http://yongkikastanyaluthana. S.com/nutrients/saus (http://www. Mampu menangkal bahan-bahan mekanis.

ej me i p nea bhna a elu n . t t d Ar o -u .o a d n l d n a k n ug n iyn e h rt. e r. e g pe a i dl ua s l ia a g a a e u h i au P n e rs n n ikk n e ma2 j H s p n e rs ni dl ua s l i k i a a 4a m.i Ar es dg n k n n k nui a mee d m b t-ur ea s h g ame j i es d nua d n d h ii g ib ri iua a ut me ccd n rn a ur t k rs e i g h u ib i n n d b ri a l k a mu a dgl . n a u 2 P n glg n . e k a s e ug a g iua a . e et a l u mb rn r l e s op A o a yn tl ma a k mu in db n k me j il aa d n a a trlpe s K tb l l aa k ak a 05 c d n n a g e h s k e da ie t a u n d e rn e g n l o rs. ee h es . gn tu tp l s ta gs mu nadl u a d l at 18 . tue he a tp n ea . eg i a i n S tl b ri b rsdglgd n a c r b s hme g ua a me i glg P d s a p n glg n dtmb ha ar e it e ee h es . et ar m l i e g n eb n i n et t C n i i i i a o a i od g eu o eb n i n a g a a dg n k n g yi 5 . e cc a d g a ag krn b ria a me yb b a bhnb ran srm d n a a gk d n b ra a a p d h l an p t meu a a w rayn ua g es k n ne a k n i h u ew ra ua a k d n -a a g eb u s m. 3 P n e rs n .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tp n b rsd n a / n ab h ntmb h nd nb re t b n n -e a g S d n k nbhni tna a hpo u ma a a k r g e ug ea e g na p a a a a a a eb n k e a gb n n . iK nsi Ar o si iua a d l p mb aa bhni tn Ar o -u meu a a c mp rnd r ar e g ng rm p tsi k ro a. g n tu k r a26g n tu k ro a 26g k lm k ro a d n . o i i f iua a d l e u tn i f n k mima a j h k b a me j a g r an ea uh m ui t a ui u t i k ml r a i b Ar . e a g a i n a d l rd k k n n ei t u u s a n yn db a d rtp n b rs e g na p p n mb h n a a ma a a lnd nb h ntmb h nma a a yn dina . h t 4 P ma a a T h pP r ma . oi i f m ui t S du bsl dg n k n a m p mb aa bsl ut me n l nu a mi o ad n n g a a w rattpp t. a i l p n e rs n eu ac k yn ma ib s h a me g n ugar e i r 0 e g pe a b rp a e a g s a a d n n a d n is ka 4 %. t B hn au i n a a B k Bh u B h nb k bhntri aa b h n a uu ma y a a hb rsaa l itp te ugb rsJ n b rsyn b i ut dg n k n a a a u i edr ts a a b k t na d l ea . m. a e b lordbroken. ea Sr a a b rs o g o g B rspaa a me g a ia bhnyn t a l g e bl dma a . t i a g i n i n n u u u dh sk n e k b i T p n yn trak iua a ut p mb aa bhn d l tp n d n a uua 1 0me h i ia s ma i ak e ug a g eb idg n k n n k e u tn i a a he ug e g n krn 0 al n . a a a t e g i a . s h n b rs i a n u a ay R ma b rs i m d n ea H n k n . d l j s ea yn ak n k iua a a a h ea pa s n ea P 5 3 .ar m l i . r r P mb n k ne aa me yb b a a o a me j iaa k mp k a u t e g n a d n a ara gl imeaa e et a l u mb rn ne a k n d n n n d rt. a n a h tr lme th K d a y a a me g a ia b n n -e a gbhnyn mu a p th Ds mpn i. 6 4 )I (63 )S meu A a a . b f e 5 P mb n k ne aa ( l rs) .u a a a yn iua a p r i u i d n a u h id n u e h h u e a ml ie sa k k rh n n ni s e eua . ai dl ua ut me emu a p mb aa tp n ea . 2. e ugyn t a lo s r g ndk mb la k me i glg S ma i h l tp n yn dg n k n mu bhnyn e a ug n T p n a g i ko s ai a i d l n e ak n e s i .au ab n t a 39 ar m r of f yn e a y irt n a m u i od i i i i i a o a k a 1l r i i ar t . a i e g pe a n ikk n e ma2 j H s l i a a 4a m. a h n i n cT w s . eb n k a g iu t ai ug ea d n a / n a e a a a b h n k n na a a a a a a e t i k n n a g ii n b re t zk u b n n -e a gd n tn s tl dma a aa ds d h e g n ime ddh an l 3me i e a gb n n a maa g ee h i s k tu i u d n a ar n iip lga a e i ma n. . a a b k tmb h n a g iua a a a h o i i f ar a a d n ik usiut me u t i i a ) a m ui .wordpress. ea Br . o thp ra dn a yn d p t iua a ar m ab n tn tu r af f . i a a l u a i t kr gu a s e c tk i n u kn l ika k rn sa tp n nak s r e h u tae a i t ug y a a. ar m tp l s ts r n tu k r ad n a p ra dn a tr n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 19/77 . ee a n e a mb a l a mb rn i -i . n u s d n k n e g ua n ea p l a a me g a ia bhn a gl e d ne g e. e s k n a a et a C k h s p n e rs nk mu indma a s mp i tn s l 1j K ma a a dl ua d n a u pyn b rs l ai ol a e a i e g pe a e da i s k a a maa g e ma a l a m. ik nsi rp k n a ua ai id n a aa oa s m ab n t a u s u n tu k ro a. ea ii a h i e g n aa a a n n g n k n s i . e da ea a g e h i d m i s n i -i a e ik r r r . e s k n ikk n e g n a a g ea a d rb ir a e me g ua a tmp t e s k nb rp rtr P d s a p n uua a a dj aj g ns mp ie ugtr l maa g aa ma i n g n k n e a p ma a a eu a eot a a a t e g krn g r ig a a a a tp n elu tn . e g pe a P n e rs n a a dl ua d n a h rl pe s tu e g pe a t ds n l n g n k n eo d n a b b t –25kiayn e g pe a d p t ikk n e g n i ok rs aa p n e rs nr io a me g ua a b tn e g n o o 1 . e u na k n n h sk n e a gb n n i a g d h aa . ea i d m e ma a u e a h e a m. . a ip n glg nb rp c i nk n l a gl g ugds r g d ndara k d l b k e it lu e u h ia tu rn H s e g i a eu a ar e t yn a sn i i a il n e a m a i ai l i n a a n an i k a p n mp n a . i a k n is dk d mi n i n i n a i s dk me l s b a pp aa ka . j H l i ikk n n k mp r d h e u tne ugb rs a m. e cr B rs a B rsdcc d n a ar es d l saub kcc Po e p nuindl ua s mp i an aria k rhl iP nuinyn ea i i e g n ib ri a m u t a ui rs s e cc u h a . tu s . u u a s.a a T w s iua a ut me j n k n iyn b rs lai u rJml tw s a gdg n k n elds sak n e g nj a ar a a a dg n k n n k n ri a ara g ea ad rsmu.u ame ei a k r me i p n glgd np nea bhn ea r k n n h sk n i l u ag i ke kt i i sk j d n a g mp r g n ej n a s eg i n i a e c tk i .ar m ab n t . e Pembuatan Bihun Kering (Biasa) 1 P nuin ea . a ikk n a a w ra it k eu a . i tw s a ar a -u(n k mb a bhnntn. ik nu dg n k n a m e u tn i n a . 2 6. a a aw ra uh rp k n an a g i dsk i l k nu n S tl b ri b rsdrn a s l 1j K mu inb rsyn tl drn a dti a k ak a1–15 i a o h o sme . t u u s a S du bsl . u tla g a d i a i n dp s n p d s b a bl k y. e a g a p n g n a b rs u n k n n h sk n i yn e e l u mb k a l k t n B h n a ua a a yn dg n k n d l S du dsl.e i ea a g ak n k iua a u i a a b s u a a he ib rs a gb iut dg n k n d l b rs r mi l ab rs B(.

ee h ei e g n a a ar e i r 2 bh i e s e g n l t D E ek p sa a n t u a ai t g a 0 g S tl i a e s bhn imp n a m ra gp ni a a d n a p n rn a yn rd put me c g h e ak n uu u n p ni a a . e c tk n i d n a e s u e u r B h nyn sd hs pdma uk nk d l p nea a bhn Bhndg nn s tl s t k liaa .e a g a i bs t u a mel a w k a g e ha u u b ma K ug u nbhni tntre u d p t ieo hme l s dk mo i a i a a po e p mb aa na Mo i a ies b t at engl i a u n a es b t a a dp rl s e lu e it df s p d rs s e u tny. e s k na a e u u ikk n e g n a t a ge ha g a u b ma g r 0 % ai j i tn p teg lis ie un ) me a t an a P ma a a th pk d abs dl ua s mp i j tra t gj a b h ny. a t g n n u a au h d n n a g i s k. p bl u c uu . a a ar i k u n n h n b h n yn tg id n k l g s n n b yn tg ime n k k n t una mi o ra i aa ag i g a e naa i i ag i g n e s n mug i a u hy n mb k og n me p d po u tre u A a y r s a a rd k es b t d na . . a t e s k n Bh i a a a u u s tn a m ip n s e i r a t n. di p a b 7 P ma a a th pk d a . e s k n a a et a ikk ne ha a b ma ia dn a a a e u tn i g u is g r e i r 0 aia g d t nd a maa g K l p d p mb aa bhnba aw k p ma a a nas ka 1j ma ap d bhni tnw k name j i bhl . i ns pk ma d n a p skH P b ra a i s5k d n1 k .mb rn d n n s kdla e a d nde s ui n d a a s e c tk i yn n u n g n k n r s kt s e np r .wordpress.a a g e h i a e da i s k P ma a a e u na is na e h a d r a ap ma a a p r ma yi u a a e b ma ai d e s k n et . eb d a a g no k a y u s o na g u w k p ma a a . e j rn ikk ns l 5j p kl80 –1 . i ds a d l u n e y u i a mp n n e g n e ea g n a g e u n k ne a k n i sk ra g e y u a mp n n Pembuatan Bihun Instan P d pi ina t a a ap re a na tr po u bhnba ad n a bhni tn P re a nyn me yl h name yn kt a a r s y. e e m a o a tre u .0 30 . e s k na a e u Bhnth pyn tl dc tkk mu indma a .0 A a i ca ab rk th r J a u c a u d n th rb ri rea g p n mua dl ua e ma a uu0 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 6 P nea a bhn e g n kt d r . df s tre u yi ai i i k i k u s b g i ei t e a a b r u: k 1 P d p mb aa bhni tn dg n k n ik nsiar b tyn dtmb ha k d l a o a tp n . a ab b rp p bi ut a a a g u a i i ska e a m e c tk n i .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 20/77 . i iira eb k . at p a u s ka 15j H s bhn s k e da dk l ra d rtmp t e s k n eir . e a gb n n bhnludla k nd aa rkrk e a gb n n i . a t m. b u i a u n d b r a ei g e h a a n b mu a me yrpar a as a dma a . ee hdk ma . e c tk n i u e g n kt d r ikk n e g n krn ea a a g e h e i ia dn a i r a b l g u is e i g i ia n al bhnyn l i h l d nl u U ua yn l i h l i me yb b a l sp r k a bhnme j i etmb hs h g al i i u a g e h a s a e t krn a g e h a s n ne a k n u emua n i b u mb . rs s e s k n i i a tn a u s u a n d l ic p t ia dn a bh ba a a e g u lordbroken. a a 2 P ma a a th pp r madl ua l i l db n i k np d p mb aa bhnba aa a s ka 8 % p tyn a ame j i . u ml h u a k po e p ma a a bhnntne ts jme j i bh e a db n i k n i n is . tn . a u a a e u tn i a u is a t e s k ny e i r a u t m k a a i n a at y u s u n dl i a a e ma s ka 15j ( ra t gj ap d j a a o a yn dma a ) e i r . i n a gsd h s k it d n a k rn g nut me j aa a bhnea h n a d nt a k r g ae a n ug tu u nbh yn u a ma a dtu e g n aug o in k n g g r i ttp a g t a i k ei a u up u a u d n d n a s n ina J adbak ntrua p r k a bhn k nk r gd n n ea . 8 P n mua . mb rnl aa a o a ma a i t mp t a ikt sme j i e i p r a b n n -e a gbhn Me i i (kt d r b rp rs d n a s tm h rl.i k d eb d a n a rd k i np d a u is e g n i n a . a k rn me d n aa hj . u r s e u i a t t 9P ne sn . d h nea ip d a t i s kIl yn na ne a k n i i a l h e a maa g ia dn a bh ba a u s b g u 4 P ma a a th pk d aj adl ua d n a w k yn l il a a 1 0 p t n d maa g(ai re ti ss mp ra. e s k nk d a y ba a y l i l i .ea ia a ary ma i ttptg iK d r i e g n e dr y. i a a u u iutg ee h au a l tn P d e ea a a r n k i a ip k u me emu a p nea a bhn dl ua p n o s nmi a k l ap d b ga d l tb n a a k r me i t a tr lb rt mp r d h e c tk n i . ih a gme yb b a bhnntne ic p t tn db n i k n i n is . emua n i a a ei a me g rs ttp k d r i a s ea i g. iua a ar a -u (io a) a g i a k n e a m d n n e ug s b l d n n es b t u s a a u me g l po e p ma a a th pp r ma n a mi rs s e s k na a et .k n e a a m. u a e y a a a nd a P d me i p nea bhn a gme g ua a pi i e s uil aa . i nntn k nmaa gd l ar a a s ka 4me is d n k nbhn i me rk n a tyn l il . e j rn e Bhnyn tl dma a luddn i a . l k rn p tbhne h tn s mp rama a e s k na a e u i ikk n a a 2a eg n n u h a a na Oe ae a ai i tl maa g e un a a m. a i i ma a k mu in i u k n ai l u ea e a p ma a a . p r mb h n ko ra i d p t i thi e g n d nap rb h n an bhn ai uh n d k ha ha n et ua mi og n me a a dk a ud n a a a y eu a a w ra i d rp t me j ie i m-i ma . t m e u g ml 3 P nea a bhnd n a e s u e dl ua d n a uua c tk nyn l i k c db n i k nbhnba as h g adh sk n . ikk n e g l a n k e p a a a in a m a ug g r ej s i k elu ea. e g ma a S tl k r gd n a k d r is ka 1 %. s n e s u e) eo ea i e g n ie i ok B n n -e a g i a itka i ts a u n i r s d i u l e a b mb s mbli a d n a uua p n n 2 c d ne a 1 c a u a i l t e g n krn a j g 5 m a l r 5 m. e n maa ai i ca ab g s a maa ai es a trn . a a e u tn i n a . i nbhnyn l g e dps ha s c r ma u lk mu indj rd b w hs a i u a g e h i s k a ii n n Bh -i a l gk u u a g e k t ii k n e aa na e da imu i a a i r n a .

a l a t e a lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 21/77 . a ua b rb hw rame j i e o la . a t a n n l a g nl i i b g i n a a a a a n b r aa me e t poen a ama a s m-s m mi ei tn mb n k rti o k u .wordpress. lR a s Mal d a g d k i e d k . e ki i r yn ta dk h n a i oi n g rn b ja. i k n .com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress.e rG g sa n pi r is na sn a y s n a a e g r g n uu tl.com/tag/mie/) .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 8 November 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. mie (http://lordbroken. bisnis (http://lordbroken. s m mi b h n e ysn rti a g l a a a o ) a b ra s me l a ayn dk n l e g nra s Malr. l a n d p r d e uua a a mu . e kin dtmua ee ki lu p a g i a d n a e ki i d R a s i i k n ai e l a i e p r ma k l o h Malr p d a a a a k -0 s a i i i me et et a a l i e i d a a w l b d e2 .wordpress.wordpress. l n l l a e mi l ami l ap d p n ei a ss. Malr me e k ni s a me n sa c mp rng l d na a a n .wordpress. t R a s mal d a g i e d k mi n a a e n g n a a i u l a e ay g rt me g oe gu ia rs g o g d.com/tag/bisnis/) . e ki i d n mua t a t ma a k n a ua u a s m mi C mp rn eu a an l a u a o n d k c k tn R a s a a b r n sn d n a mu a p d sh a tr 1 02 0d rj C lu.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/#respond) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: bihun (http://lordbroken.com/tag/bihun/) . e ki i r yn dk h n a i s l ap d p ma g a g nd gn .wordpress.wordpress. i -i sh p ma a a s a me s k T tp hb n a el g ug e g n d h a a uu n a 5 -6 ea t e i k ak a uu e n s n a t ma a .com/tag/pasta/) . ea i u ug n a a a cs r r a tr ra sMalr d n a p rb h n an d n i rs ma a a b r dk thi hn 9 0 n a e ki i d e g n eu a a w ra a ca a a k n n au i a ut u 1 4 . pasta (http://lordbroken. u u mi r ay n u o me ba a y tra a p d b h n w leu aa a a n . ed p t a a a a a ab rp s m mi o S l po e me s k a a a n (a a p nuu poen d n u d p t e ma rs s ma a .com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) R a s Malr a a h ra s a tr k ro irtkuuna g l p rd ki e ki i d d l e ki n a ab h a hssy u ee us l a a a d a d n a g g sa n pi r h sna b rp po u b ran c k l yn e g n u u mi r . a iy eu a rd k ew ra o e t a g a me l a s r gdk h n a iN mu k d n -a a gma hme j i etn ap nrn n ei i e d k a n a a gk d n n e . pengolahan (http://lordbroken.wordpress.

k n na yn ea ad rt i o n i mb ht ua .n rp k n e u h emi a i a i n e u h n k n a g n rp k n e u h n a g a g t e tg u u i b g sau saa a.com/tag/gula/) .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 22/77 . i k k n n a mio d na i e g n s m mi d a o 5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. g d l . si n e k np d a a ar a a 1 % u a l a a ki a u ra p i tr d p no e tnG l n ne ust a d p t l ua ra sMalr s l t a tr d p me a a i tngk s ayn d p t ej i e c k la . a iu tma yrk t Me gn a k tre ia p n a meu a a s b a h la gs n a p nn . eu a an n d ol a aay i k nk a a d S tl dtl.wordpress.wordpress.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P R pa r d P rn D n Ime g l k ns ru tl A A rji i ea g ui I n e ha eb k e r ut a u u ( rk db r rnu tl d l b n k s ru)yn mee a iei a sm e r a m e t eb k a g u a u b rb h w ra me j ic k td n rs na t a e a . aw a a ay s a me s k d gn . g aa k n a p rgn a mug ia a b ra smipbldp n sa .wordpress. u o rd kid k a a me kk n e ki i d e ma i kej i e c h nk a lo i a g a a a a a i a l a a d a a i d me e a a mo o k r ad n a g g sp rd kiAd p n s l i ra t d r a aa o e s s . rk me e k nb ha p d sh 1 0 d rj C lu p ntl ckp ut me g a ia a m e t g e g n l o a Mee a n mua a k n a a uu 0 ea t e i u e h uu n k n h sk n a a u a cs a u l a r mia Jml a r miayn dpo usa a me i k t j d aa 1 5d rj C lu. l a d u rr d o d l l rr po e d h rss l jname g a ia po u a tr b rp mei i ro i a gdi t e g ri me g a ia rd k r a rs s e i a ie n t d auy n h sk n rd k n a eu a tdk b n yn iu p n uaa n h sk n e ut d n l a l a l ki l o dk ro s s p r meilka a eo.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: brow ning (http://lordbroken. k p me ua p n a ma yrk t au me j i a n i t ees da n a g n rp k n e u h a yn a g t e tg ma a e nh n a g n saa a p t g i t n d hl a yn s n a du ma a d l ma ai. i a k n a t i dk thib h a ca rs d n ao i a u a w i a a a rma d gn p n g n e t a i ag ag g dt u a t a krn d r6 0s na a i i l ni k ua g ai 0 e yw .com/tag/reaksi-maillard/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.0 a itaar a WH e h n at ki d e a a s na a a g mug i as o e i a i ns d n ml i a a a l a n n k a s d n me g odn s a r e ut me ete ij h e a g n o ri i n i tn k n l l ha . e u h o n i h a g in k n l k d mi e y.com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/) MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN P nau a e d hl n u Ma a h a g n rp k n s l k b t a d s r ns yn p me ua name j ia a a ieiprka I o e i (n a g s l p n a meu a a ma a h e u h n a a ma ui a g e nh ny a a u a n d h k s ss t a yt d n s U d n a a n a U d n P n a N 7 1 9 )S b a k me trl a yn dl tra o ha a e s K na Me mu F ru (0 9 d l a aa n a g a g n o .wordpress. gula (http://lordbroken. ra s a a p rgn(a hs t j i a a a n ) a gmeu a a 4 p re a a a n ta ai n esy f e dn mee ki n s aa i s l au e s s m mi yn r v t g k a n o rp k n 0 es n s m mi o d l k n n d n a g k s . O tl me d f ra r mias b g i e yw yn “ n k k ri g n b g ma ui” a u h .a a hb n a a tr p rb h n a t ma a a i g d u ug n n a eu a a a w ra c k td n p rb h n ca rs na Kn b ha an o l a eu a a i a a y. s n . ws me y e l e s mp l n a yn a k ee h a me g j 0a a a n p d sh tg iMa a a ln a gb rs laiu u. e et a d m a s ra j u i . eu a a tr d me uura sa d rs h g a n d a n eo a a n a o h s ra sa d rme g l d h rsme e t f f ad h ad rp n s aa h rki tf f ad rh ko a a ie ki ma oi n a mi e i a i mb n ku u le i ai e t a tu i o s meiu u laie s s . rk s d l k a a nmun mb b s n n sai e g n u u ee us l e t a e h e kf ai d l h ko a Fut a a m e d a d . o s n a i a u i r a a a n d n g l yn tg ime n k k n ra s s m mi a u a g i g o a n mug i a e ki n Malr tr d. a ak d r ib h n 3 sd h e ki i d el g ug e a p d u s n l l d n a m e t l t .t.u a ki d a g ird ki k n n g a ta i ts 8 ea t e i l a h l a n am a cs Tm k d ayn dk t i l RcadTSa l d rN seR s ac C n r i a s ne S i . 9 6. d hb n a ea a tr p rb h nw ra ee h i i a a u ug n rt n a eu a a an a et i a me j io l d n eu a a rs i. P rb h nej i nrte ki ma oie i g me j i mi k ts . karbohidrat (http://lordbroken. h d ao q 2 0 ) a m c r a mi oa e i a Ien t n l gi lrl y o i 2 0 d B g r me ytk n b h a n g rna t a a a p ra a n ja ma i tra a n rai a A r uua S mp s m 0 9 i o o. reaksi maillard (http://lordbroken. a p a u a p n a d nnts yn s mp rama ama ui t a a a bs b rkf s a g a g t ia k n a m t a s n T n a sp n a g n a u i a g e un i ri k ns i k k n i ea tt a d a ia i lordbroken.wordpress. n d c k t a p rb h n a a t a a u Wa u u s ru tl ds a d sh ra g k ne t s l p n eb k e r imp n i uu u n .com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/#comments) MIE GANYONG DAN TEPUNG TULANG IKAN (http://lordbroken. ki d .wordpress. R a smalr b r n sn c p t a asa a aa as a d l b n kau nMe k u d mia . s aa id n n k k n ee ki r i ia a k n n i a Ee a r miap d ma ui me n b l ja . a n n ktu d nla b a p si n u a k ne bl dk nu i a m fk ki d a a ns l a a ma g e m e s n mu ut i s a a t u h o i me i l n a k r i i smsd l u l u k l t f mb k a o a j a 10 0k lde rt. naa a a w e aa y i k k n en h ma i t o ct u d k s ed p t h k l aa d n g rna I meu a a s b a c r n ndma ak b t a a a p n a meu a a k b t a yn s n a p nn e p rn i e aa y. e ki dk thimi l a b h ap d i d ej iS j t i a u l a a a u e . mb k d P k r a k d at i me yb t nb h ara s Malr e ej n e u i n ne u a a w e ki i d a m i k l a s r g a d p tme g a ia a r mia j a D n l S ei k l a a n i n h sk n ki d u .mb h n s p r g n u d n ee lu ak y a a n u 2 s m mi a a uui g. ak s u i b u i R a sMalr b r n sn me l th pb r u e ki i d el g ug lu a a ei t l a a ai k: Ad s (u p rd kib ra sd n a a a a n aa d n a g g s mi d rpoen e i g dh sk n a aS hf l a g l ee us ee ki e g n s m mi tu e g n u u a n ai rtis h g a i ia b s ci o a ) o o n al f .com/tag/browning/) .wordpress. o o b i p d o a ri t a a a me g l k n e s sd n a a a a n .com/tag/karbohidrat/) .wordpress. a da ei i b ki e et t i s l s tt n is t a l i lo . ni u a h la gs mas tl i e u ag i u o h i r ea e h td r ai e t e e rh e t d L ua n . Ad h aa e iaa t d r3d n4tromei s tn ame gkt r k ng g sa n (i b t o d na i l laa d n a l i -l h e d d d kf ai a i ep l r a ia p i s n i s t a u u mi ds u k n e s s a o tu e g n u ea o e d) g g s n mi me e t s na ab ran c k l yn ds b t l odn u ua a n o mb n k e yw ew ra o e ta g i ume n ii u a e a . o a l l a g d Mot m d rU i ri o R a i .

a i b ha ss sldj g a o hma yrk tOe k rn i p r ag e rd gn a k n uu ut in k u l u g i a e saa a. e i d r5 % k rtk no to oo i pn g n d s lu d n 7 ut mu d aa 0 a u n k a i 36 pi 8 L bh ai 0 eea a s p rs i a g i e rh ui u u t a e s g u a k mug i nej i i s p d 2 5 .wordpress. u ai d a e s l e s t o ) b r l oa gI o e i me liik tre ap na i s o oo i ( e atme K s h tn2 0 ) i rn n n s ma d a mi r i ek n e yk o t p rs . a h au s l k s d l k ma u n et i a a a a a ak a aa I o e i ut me nh k b t a p n a b n s na D mia p l me uuT o sMahs 1 4 ) a w p n u u b re a g n n s n k me ui e u h n a g n a g a y.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 23/77 . rm.%. 0 8. f s sm e s P re a g n s o oo is a i sd h a m trpme g a ai a . a io h n a h au a a a k n n o o a g a g t oe s ut i a u e a g a d l a a n a yn C na d l)H s l a a i la g no gykie ug g no gdna c c ks b g i a a sb t s tp n tr ud l b h nma a a s b bg no gmu a a yn a n tp n a yn il o o e a a b h n u st ie ug ei a m a a ii i u g a k n n e a a yn dh dj a d b ra a d ea d I o e i d nme g n ugnts yn ckptg iD l 1 0ga u i a yn tra d n nts imp i i eb g i a rh i d n s a u n a n a d n u i a g uu i g.S a i midk nu is b g isb is ma p n rp k n a a a g n a g a g t o u r i saa a n n s e d a a tn i i sms e a a u sui u u o t k mp me b h n ma a a p k k d l de h r n ma yrk t(un d. n ku r i ts7 thnut w na5 . d t z o h g i T b l rs n s k nu i a a ma a a smb r tmak lu d A E N a ePe e t e o smsb h n k n n u e u a a a i iS A sm D r d t daa me uj k n b h a ma yrk tI o e i ma i s n a krn ai aa its nn ka a w u saa a n n s d a s a g t ua g h p me ua zt e c g ho to oo i yki a i I d p t i k mi n i a e nh n a p ne a s p rs a n k lu n a a dma l me gn t e s s m. l ae a t p r ia a aa a a n d n a h u u i ma f t a a u e d y l o la g ma g u a a k tre i d I o e i. i u g h ratl. e a g a r 0 u u t a 2 %. el d sa e r i h es b t k u h t a mi ml k b t a p n a a a s luj hl i tg i u ntsy db n i k n e g nka t si id yn me u ha . a a dk thi a w k n ug nk lu s n a s dk d l mi ai aa i ts d p t i a u b h a a d n a a i a g t e it a m e sm i a i tn T raa. l ae a t el h u u dc raen t lnd l p me ua k b t a k lu t u. g e a a u aa n k n ua g k nu ie ug ei . a n a g an o u r d l i e a i a. rm.Y ys n s o oo iIen s n l 0 9 d n au aig p rmp a d n au aimapi e n k a tr d d A i a a 0 0 (aa a O t p rs n ra i a 2 0 ) a S td rt a ee u n a s td rl n a a e s t o . i n e ug ei a g d a tn i d n s t i na u u g g i n au mundd p t n aia imp r ri ia ak d rh s i o. i i r a d I o e i trea go to oo i aa k rtk nta g (aa a O to oo i Ien s n ld nl i me g h w tk n d ad r in n s es rn s p rs tu eea a u n . a l Mimeu a a b h n p n a yn s n a p p l d ma yrk tI o e i. e g n a g no gs b g iu st i a m b h n k n n i miB . ec ttk lu a y s sm me ui % ai a i a g iu ha l u h sm u e b h ln d p t ed mp kn g t yki ne a k nt u y s l s t p na i a i a a b ra a e ai a n me yb b a i l a a h au e yk i f mb n a t d g n rtk rn d finia i yki s o oo i e e eai ae a eie sk lu a no t p rs . a g na u e d s s .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE d n a s mp ra(h d. et i e n fin es b t lu po rm n ni a i a kt si s p r i . a c p t a ttp. 0 6. i a s s n d tre a d ma yrk t ae a aa e yjn a g d h a i d n e a.Y ys n s p rs n ra i a a e h n ka ai a .o f 7 o . n a . eldg g sc r lnyki e g nme n ak nsmb r aaa m l a yn me n sd h a g n saa a. a m 0 rm mb g no g ek n ug u i ri n a ri yki a rs b na 3 5ka poen1ga l k01ga k ro irt 26ga k lu 2 mg fs r 0mg zt e i 0mg a n k l i e a yk 9 k l rti o . iek a a a g ai a a s ma i b s r n i a e d d k e g n l a eo o i e ein rt e2 ui ee h h a Dp ri k n n k n k n e k e a me gn t a i a a a n r i n g k nu i a id rp tra a s p r ss. a i h name nh 2 d rk lu yn db t k no ht u.D p r i so k t e s e n e e aa . a m rga n s aa s s i t f k e f k aa a i tn nap me ua p n a t a d p t ikk ns c r c p tPo rm i me u ha w k yn ckpl e t y e nh n a g n i k a a dl ua e aa e a. i d n s p n ei s p rs e s d t z o n a t e s ut u r ua gd r7 thnut w nas b na 1 -6 s d n k npi 2 n k mu krn ai 0 a u n k a i e a yk 83 %.d n s tl C i . r 3 %. l gz ai i t d n yn ee a d l a aa tro n e d h e et a g a a dl t i e1 A na i na a o i i h a T b l a d n a Gzd n n ri I tn e s j a eK n ug n i a E eg Mi s p r a i na i D rd t d aa . 0 2. rm. i u a s p r mi s n j as b g ip y ut me g rn io sms tp n tr ud ma atp n tr uyn a as a i d I o e i i e et i t . u h e u h ej ea ut me nhp n a ma yrk t u a u P me ua p n a d p t i aa a d n a c r p n g aa ka t sh s p n nme l p n rp np r n ns c r tki d n e nh n a g n a a du yk n e g n aa e i k tn u nt a i a e p n i a l lu e ea a et i e aa e n a ai aa s eie ( ua i2 0 )P r n ntki eie tre u mep t rga ie si s d ne s ni a i etn n D l po rm i fin G n d. s a g tua g i a dn e g n o smsb h n k n nes b t ie aan g r a . d a i al b ra a ma a po u o h n ta g yn p tnil n k dma fak n s b g i u e k lu u ma yn l i tr n k u eb g i c m rd k l a u n a g oe s ut i n t a l a u a a e a a smb r a i sm t a a g e h ej g a b a lordbroken. oe s ta g a a l l s mp i a tn me n b l d p t ipi l nd I o e i. k nea i ii i d rmi s n a mia gb rd r a m p s rneg l grn a s p r yn d p t i a d tb l. rd ko h nta gi nh nadg n k ns b tsp d p me ua a a sa i i ma g e m a a do t k i d n s Po u l a u n k a y iua a e aa a a e nh n u ma a n a a l a p k ntra s j b l mea a d bd n p n a . e d rao to oo i s p rs Wol e l ra i t . a a as b g i e aayn b r l t psI o e i b na s k l i sk n a a en k a e m rmb h i ia g a g n P d h le a a n g r a g eii r i n n s a yk e a dh ia a u km o . a i e d s m 1 . . 0 6 Jml p n ei o to oo i d I o e i j hl i b s rd r d t trkiD p e . iek a a ek mb n a o t p rs a t i u a d l aa e s n a n h w tk nDp ri k n r r 1d r3w nad n1d r1 pi d aa ui 5 thnd s lu d n me gd p ai a i a t ai 2 r i ts s 0 a u i e rh ui a a u a n ia o to oo i ( r H ahO g n ain 2 0 )D I o e i.i miC 0 t t et a a ar 5 A rsn 2 0 )P n ua n a yn e a a sb t sd l a a ma a a a i. ab h a 2 . a i d ntl yn s ji ameu a a smb r tmak lu d I o e i me uu o sms h s ai een k n e et uu d gn a e r a g e ty l i g u an rp k n u e u a ai s m in n s d a nrt WolH ah ra i t nma is n a krn d b n i d n a k nu i a a ma a a tre ud n g r-e aaln r e l O g n ai . l k rn i e u h n a g n k n e l a e h i g ka t na ia dn a d n a u nt n v u a g mb t k nOe ae a t u a u b n i a g i a di u h u b t s b a k r k rs n k me ui a g n saa a. e k n u d a u u i a nrt h ma lu (9 5 b h a e d d k ek mb n t b ra ak nd rt in s d n k np n a b re a g b ra ak nd rt kr B r n a k ntoil a tre u ma aj a ed s ra ee hug e a g a a g n ek mb n ed s ra ee uu. ma .% d r s lu u a e d ra s p rs in n s a e h e a ai aa ea h e k s yn h t e s d a u b r mao n k 97 ai e rh u p n u u d n a a s np rk kd n g ri uu nk . a g me tka g a1 . rga n u d a i mb t k n a t a g uu a ut me ui u u ma n k mnh u p n a ma yrk tOe k rn i. va n 101mg va n 1 mgs r k d r i7 % (ea ti 0 8. lk a p d ki y k n mi api i r D l p me ua p n a ma yrk t ma gtre d lb ra a ma a h S l s t ma a h l i a a h e mp a p r n n a m e nh n a g n saa a me n ek n a eb g i s l . a hs t aen t i i lrai a a m e nh n e u h n a i u h S l au lrai a t fi a u sm b a t f ee t yn p t dk mb n k n a a hp tni l a d r ta g P tniu n fkf a g au i i t e a g a d l oe s o h n aiu n .2 0 ) A a b rg m j i miyn dk n l a m o l n aa e k n n o o a m it ai a a saa a K sa i 0 8. ua g y a u a p n a d ngztn naa a me mp ha s mu s n ie iu a ma yrk t e g n e un A ma i2 0 )K rn na sp n a g n a i e t y k n l uk n e a e d k h p n saa a i u u d yn me c kps n io il ot d n a aa h nae o o . d ea a e s n ag i a d l e a ma yrk tn mu yn p lgp p l a a hmintn Mintnme j iek n l i saa a k rn c r p naa yn mu a saa a.a b s 2 . es da i d n s n a S l s t b h nma a a p k kyn s n a p tnil n kdk mb n k na a htn ma g no g( a n e us.

lordbroken.wordpress. mb sm i B na p n o h npo u p r a a d I o e i yn me g a ia h s s mpn b rp ta gi n Me uu Ai ub yn (0 9 a yk e g l a rd k ei n n i d n s a g n h sk n a i a i eu a u n k . 0 9. trS d n p bl i r e aa u s a j g y a a me c p i a k r a trD una e r b db ga tn a ta g d uname e a B n a y b ran mea jg a ia ine g nu n n a ny l n b l ug na ew ra rhi g . a d n a p t no g a a dk a ud t e3 d i. iel a sau p n k jntra a tki po us d np ma aa tra a po u mi e g nb h n ei . d e i r 0 t f a t i a t p na id g n rt da trnap na ij t g da ee . g e a S mb rD f r o o i B h n k n n e . 9 9.ma u n k a g rp k n a a a a tp n u n k i ieo h ai a r -a r e g l a k tu aiu hr h a a l a a e k k a a u ma a (ub yn . rm rti 4 .i t u u d n s u yn ln Wa u u ma i l i rn a d r a as g o g ttp k ro irt a yn l i tg i ia dn d n a k n n . a tnn r e s i o 2 0 )S ln t nrt oe a u l (0 7 p na i d g reaimeu a a p na iyn da iak no husr nu rdk l a g ma u k s le t u ma ui. a nd n a s ma i mud ry katsma a a ma a e yk n esa me a u a g i a y i l d ru r 0 n N mu e g n e k t i f a a n n una u l i a knn k s k rn sd h a yk e jyn me ei p na i e e eai e aa g u a b na rma a g n ra e yk d g n rt a t t f . s m a a b s y. e a s h g as n a tp t a yn d g n k n e a a ma a b g oa gs k aa d l e i g a g t a g no g i ua a s b g i k n a i rn a i tu a m n e t a k a a n kt m. hssy a i ua ne a s p rs .ea i ab h a g no g e h i g db n i e g n e t g b gt i a h b p n d b n g a u j ad ng nk n ug nmi rlk lu d nzt e i a D n a d mia g no gmeu a a b h nyn tp t i dg n k n u g ena adna n a a i e .sr a i yn e u a sk e e s lu h ns b a P na ii b ri t n hnyn bs ynadmu i ai mu 4 a . e g n d na a i e i . 0 9. e i k t f a b r mb hy na gz kuunak lu yn me c g ho to oo i. . e u tne ugta gj ameu a a u aaut rp k n u e mi a( rt e t a a i a fs ) a s dk a a mi P mb aa tp n u n u sm o i o l g rp k n p y n k u me d yg n k ni a ta gyn ba a y t a tra a d n iu n d rma p moo g n e a . e g nh rayn rlitr n k udh rp a j aa a et a na ii i hssy a i a g ne a s p rs id n a ag a g e t ej g a i a k n u a l i sm e s af a a g kn me j i u t na tmb hd l me d kn po rm dvri a i a g nd s mpn me g rn imp rn o e i tra a tp n n d sau iia a a m a l a n uug rga i si s p n a i a i e f k g n ua g i o I n s eh d p e ug d a tr u Oe k rn i. U I C . . e ugta gi nme g n ugk d r a i d nfs r a gckptg i e i g bl dtmb ha a g e h ikt k e tna T p n u n k a r an l a n a d n a a k lu a o f yn uu i g s h g a i i a k n sm o n n a a k d l mi a a me a a k d r i d l mi e ugta gi n a g t oe s ln k idk n a a k mp me k rn mu a e a m d p t n mb h a a gz a m . an ik mbn . 9 9. k b . n aa ua a l hu n a g is na i kep k i a db a g iu h e tn a h w n mb l d P na i e e eai e yk D g n rt t f P na id g n rt a a hp na iyn me gr g po e p na nyn tra a p d ma ui (iik 2 0 )A as ka 5 e yk e e eai d l e yk a g n in i rs s e u a a g ed p t a a ns wwe . ec tt rp k n a i a i n ai rs s e g l a k l g a a l e s e s u n k a g ipa a V S RT H T raa. z tu mbn y i ua e aa a a a dma a d n a me g l nal i d hl aa ut da i ai a(eisn d k 1 8 )T n ma g no gp d s a mui hj i k n e g n n o hy e h a u . e . e i p l u s k n e a d rmaamaa mb aa h o na Wan aa g d u a e p hy eg n n a a ai a na B gt u n u z e u e u a w ras i u i a Tn gna0918mee. ab h a (ea ti 9 9. nrt rP raa t 2 0 ) a k n a l l g l a o pe e ts h s s mpn a ta gi n a i e s h nd n a d gn p d me i p mi hd gn . tu n k imbl ty A r ti k. mb mu a y d A r aS la dma a a yn C na d l er d l a a n eb a g ea a d rA r a e tn U i d na i mei e tn i k n i ) a k a k a s b g i aua . ib ts s o e a s p rs wk e i.-. 0 9.T l g i n bs dp rl d n a h ra yn mua d n j a yn b r a s b b ta g i n k n P raa t 2 0 ) u n k o a a i ieo h e g n ag a g rh a u h a g el h e a u n k a e ml i mp l a meu a a h s s mpn a d rpo e p n o h ni no hme i p mi hta gi nyn dc tk nC . e i a g a . ab h a 01 d a n a l na S a rn 0 8.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 24/77 .t u i turi ma y. a h a s t j i o h nta gyn j a gdma fak na a htp n ta gi n T p n ta gi na a hh s p n glg nta gi n au e s l a u n a g a n i n t n a l r a a d l e ug u n k . e d a e s e (ea ti1 8 ) r i T p n T l gI n e ug u n k a a T p n ta ga a hb h nh s p n glg nta gtl de s a g li y. tr e g n mb. e a ga a i duu s c r lu p n n nad p t na a 3mee. ia ak d n rh a m e g l a na a a a T l gi nyn meu a a b h nd s re ugta gi nbs dp rl d rp bi p bi p n o h ni naa d rrma . a d n a k ro i a g no g uu i g. e G no g a yn G no g( a n e usK r a a htn ma h rayn b rs l ai mei S la . 45 rm a u k ro irt . e i i uua rga i si s p n a a g e a g ia ka e r th S ln t krn e f k a n a u da tr l up tg no gh mpr a d n a uua da tr u s d ra a imee mo kl ai a yn a is ma e g n krn imee g l e eh n . a nd np l a natra t gp d vr tsy. p n u n k s n a p tni ut dj i b h n o l n ae a d h a i a T l a a u a a e dd p t n a mua d l p n o h ny. h s o 3 5 . a k d n dg n k ns b g i e cc mu tMa aa i2 0 )R i maaa u i abl sd hd w s d p t e a a s yrn d n a a g iua a e a a p nui l ( h rn 0 7. s m a o f d l u h nuu ima a o a ml p na i e e eai ae ak krn a k lu d no fra no to oo id p t i g h e yk d g n rtk rn e ua g n a i a fs yki s p rs a a dc a . a a n a yn a a a t s u n a b u u p n ai m a t a a a k l r ai t. t f . 2 0 ) e yk e en rt t f rp k n e yk a g ik t t b a l nu. l ae a t dp rk n u t e g aa eh d p e n rd ki a e s rn eh d p rd k g h u u i k d na aa tmb h ne ugta gi n a b h n u st i p n g no gyn s l jnads b tMi a o e ”Mi a n -o e ) a a a tp n u n k d n a a sb t st ug a yn a g e n t l a i e u a u y i u“ C n n s ( C naB n s. i i s y g y . rd ki dg n k nut b h nb k p k nyn e ug u n d l a a a i e g i a u n e h ikt k e tna Po u n iua a n k a a a u a a a g l a l i n l a r an i u meu a a smb r n rleu mak lu d no frd n e it s m a n . a h au pk s p n g n a a yn d l n k rd ki ai ai a yn a g t aa k n e f k a i a u . l p n s e h e d h ai d i k n .A rsn.l gi nme c p i 3 S l rs n e a i a i n u n k h s p mi a e g n a i a a s e s a i ta k a l g l a l a g n a gu n a na a 1 %. t f sm o e s e D n a a a y uaa d aa ma adb t k ns b a i vs b r b h nma a b re t mi s nyn me g ua a b h nb k e g n d na rin i ts k iu ha e u h n a i au a a u o k n eb n k i t a g n g n k n a a a u u na d s ro a s k lu me li a d n a gztg ikuunak lu g n me c g ho to oo i P n mb h ntp n ta gi n a a l le ag s mi k n ug n i i g.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE k t a gsmb r a i ln ei n u e k lu a . e i i me uu C ln e yk e e eai in a y e yk a u . h o u . e a a a e ug u n k k i i k in sm e s l a yn ds r i u st i as le ugg no gs b g i a a b k u mad l mi k nme ei nb na d mp kp si S ln a g i t sb t s p ri tp n a yn e a a b h n a u t ea i u a a am a aa mb r a a yk a a o i.n u i g k n n uug po rm dvri a i a g nyn s d n dg l k np meia .a b s7 ma . n a l a i E d l 1 0ga tp n ta gi ned p t 3 mgk lu 92ga poen4 mgl kp o p r 4 mg zt e i 8mg 2 . e ug u n k a l a l a d l ai eg i a u n k a l i n l a yn tl de s a g li y. t k d no to oo i (ip dac m. e e aa R 1 9 u e: at K mp s i a a Ma a a D p K s h tn I9 9 a s D r tb l itsdd p t nd t b h a tp n g no g s n a p tnil p bl aia e daa ia ak a aa a w e ug a yn a g t oe s a a i a a dk mb n k nme j i a hs t b h nma a a p k k I j aa a me d kn i e aga n d s l au a a a a k n n o o . e g n e k n a yn n i rp k n a a a g e a bl iua a a s b g i i ri a i a g n S l s t a la i e g ua ng no ga a hut po us p t P tg no gs n a k y a a e a a dv si s p n a . mgd nmi rlany (yho i2 0 ) D n a a a y k lu d nfs r a m j a me ckp. rab tn . a ny l a. n U i a yn kak nu i n k me ui e u h n n riK n ug n ab h rt a yn ckptg i eaad n a u i mb mb g no g i o sms ut me nh k b t a e eg. ga a m 0 rm e ug u n k tra a 7 5 a l a ai s m. k ro irtA rsn 1 8 )K n ug n ai a yn d p t i thi i b l.

e i b h nb k aa e B hn au t a a g iua a a m e u tn C n n s d l e ug a yn a aa S ln a a a u a a a u ma d l p mb aa mi a a dg n k nb h nk mp me p nn lnykie ugta gi nut me i k t nna gz t . me . ee htre t Mi k l n s i e a k rn a d r mel a ea tn a g a g i n k mb n k e mb n -e mb n a miS tl eb n k u a u u o o i a u C n n s me th dl jk n d n a p ma a a d n a u p p n g rn a d n p n ei a . rk k i a mp ruu k a a nn i O to oo i j e iiip t meu a a j i o to oo i yn p ne a nat a dk thiH ln tr d p d a a -n kd n s p rs u n do ai e s v l k rp k n e s s p rs a g e yb b y i k i a u a i ej i a a n ka a a n e s d e . u i n a y O to oo i s p rs e s O to oo i p s n p ua tr d k rn k krn a e t g n (omo u ma p d w na. aa g ld n a a. mp r a k n tu n g ak k p d tnu n e g n n k nu ia i a g uu a n a l sm 2 Me kk n l rg d n a b b n .ea i i a sm a l t a mb t a a a mu imucll i c p taa p n l i l a. n k nu i b tut b b rp rn et t . e i b rr b h ak a a ni h natr d p d ui l j. l t fb e a d n b d i D a h l k n n ma yrk t bh uame g o sms ma a a c p ta k t a gma a a yn p r p n o h nd l j g aw k ama a a . na ei k l n ei t t n i t o to oo is nid n o t n p ua s p rs e i a p s e s l s me o a s l . n a iak nb ra a ma a p na id g n rt me j r ua h nad n g r a ma P l i p ns a n e aa g me g k t a d a b a eb g i c m e yk e e eai n mu b k n a y i e aa t f a ma ttp d n g r b re a gs p r d I o e i (u io 2 0 ) j ea i ie aa ek mb n e et i d n s S wr . n k nu i a i a m u h a g uu a g t fkf eu sm a ml i . l d n a l Po e Po usMi a o e rs s rd ki C n n s S c r g r b s r u u po us Mi a o e d p t n h sk nj i j i Mi a o e me th(e h/ w n o l . 0 1. a a . l a a e a mi n eja a h ay an ni ag a aa i n g ak n a k p d tnu n . o h u ma ui zma s k rn . aai i a de a a r r ) o a-b tn( s l ak rk s ri.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE P na i e e eail ids b b a k rn p l h u ma yrk t s k ia gl i me g e d kh u pa t d nc p t a m e yk d g n rt e h i a k n ae a o i p saa a ma a i yn e h n h n a ii p rks a e a. e et a a g rhb w n uhg rm.Td k s mu w na me lir i yn s ma ut me d ra o to oo i l a nu e h e a tu u e h a b b mb t ia e a a i t mi ik a g a i so k nk u n ei s p rs t e s p s n p ua w naklp t d n a rhi r bh d h n ei p na ind r a aw naklha o t o a s l a i ut uh a d ea t l imu a me d ra e yk i ai d a i uti m. a ei )e t d h a a a dpo us d l k l u h a g a ae a a n af a a t a me rk np rla yn c n gh D l b ga p r maMi a o e meu a a mi b s h U t me eo hMi a o e i k mel a ea tn a g a g i a m a in et d u a . a a gp t. u eu 4 Me g o sms k lu d l j a yn ckps n a ee t trtmas b l tra anak p d tnta gma s ls ka . B h n rd ki a a Po us B h nmi: a a b k u mayn dg n k nd l p mb aa Mi a o e a a htp n g no gd ng rm. o sm . abt a.wordpress. a u a B h nb mb : u ud Mi a o e tn ame g ua a p n u ta a p ma i b aa . a n g ak e a aa u n a a a i ee g h n a l t b y yn s b l y t a me d p t nckpk lu Oa rg b b n( s l ab r l d nme ak tn g ) k nme i k t n aa a g e e mna i k n a ak uu a i u d a s m. t d i k l d rrp hy ta g aia una u n . ei a a dp rl d n a c r n mu Mi a o e b s h a d p t imp ne ha n e e i b ma D l p re a g ny Mi a o e b s hd p t i mb n k nme j i C n n si tn Mi a o e i tndpo us d l a m ek mb n a na C n n s a a a a dk a g a a e n d Mi a o e n a .a a g i u n aa t . C n n s e aa ai e a o t t rd ki C n n s a a me g a ia e se s C n n s n s p l n -n a f s r o d )Mi a o e r a e b s h(e n o l . l ua o h a a e g n e a a a 3 Me g o smso a (n k e ea aoa gtr n ) .P mb aa po u mii tn i aoe n a in t a u a e g n e s k n e g n a . t i i mu e t ti p t i t O to oo i s ni k mug i nmeu a a a ia d rk krn a k lu yn b ru ug nd n a ui d nk t a s i a g n s p rs e i e n k a e s l s n rp k n k t ai e ua g n a i a g ehb n a e g n s a ei kemb n a b sm a d da tr k c p tnh nunata gd n e e t a ta gyn b r. C n n s n a ird ki a m a s s a sa i ut b s r ae ame rk np rla yn c n ghut me e t g l a gg l a gtl . C n n sk r g(r n o l d nMi a o e i tn( s n n o l . yn me a t me g t s p rs e s o t o a s l ej i ae a e ua g n s o e h r n t me a r a a a ai) ag t mb n u n au r p n a g u nk lu k d l ta gp d w na. saa a l isk e n k nu i k n n e a s j ei n i mb k n n a g el e g l a a m a k a t o a a n u l .a i a poen et iua a ar n k na u a o a me t mi a o e . e k ina o o yn b r bh nd n b t aa mi n oto t od b rirta tk j g a h r n i i a g el i )P ma aa l h la g el i o ay i e u i a r e a k e a a meo o bs me eb rk e d a i. ee a gt a me i k t n e a aa ta g e a aa ta g B rn n i k n g ak k p d tnu n . na i n i i a k n l a a gn l rn a e i o P ti a e e j s a a omo a ( u e a i i.ea i n g n k nb h nb h na mi a a u u b mb i C n n s a p n g n k n e g a rs . e g oe g n a e g r g n e u tn rd k n na n s i dk r k n a m w k yn s g a k rn me g ua a a t l c n gh i j a dl ea a a t a g i k tae a n g n k n l. u a c b i i i a P rla ea tn a P ni ac K mp r o o A aa yk n lordbroken. i a d w s mu ayn me li a a d nf g i omo yn n r l a a va nyn n r l a t a me li e yb byn ja e a a d a g mi k d r a u s h r n a g oma k d r i mi a g oma d n i k mi p ne a a g e s i k n . l P ne a a o to oo i lu: e c g h n s p rsmep t e i i 1 Me eth na aa me i k t n e a aa ta gd n a me g o smsk lu yn ckp .a gds b b a o hk a a n dslny aa o h ua g ai % e d ra s p rs u t e s g n a mi s p rs e ud ryn i a k n l e d a me i a na tu l a e s e e i e o a-b tn e yk i bs ds b b a o hg g l ia ko i d nk ln nh r n ltrtmatod p rtodd na rn ld n b t aa . n-e n d n omo todyn b r bh n. a m e u tn d p t iua a a a o l n e tg a a n tp n u n k n k n g ak ii i a a e i i l a u n a l i kuunafs rk lu d n rti S r dg n k n iut me c p r d n n n h C n n s hssy o f .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 25/77 . is nag jat up d w nayn b rs da tr 5 -5thn ttp bs e g n kt a i e a m u n a a a i Ba a y e l i l a a a i a g eui in a 17 a u. e n u tn ttp me g ua a a a -a a l s a s p r b w n mea . in a e e aa a cry u n a p mb n k n u n a g auS ni eat a w e d a n a y ej i a a s a u a l u l l s i i a a nt P na i i ba a y tr d p d ui daa 7 thn d n 2 k ll i s r g me yrn w na Wa i s r g a me d ra e yk n is na ej i a a s its 0 a u a t i a a a e h ei i b n nea g a i . e g l a tp n g no gd ntp n a a w t o d )Mi a o e ei dy o d ) a e n e C n n s n a i t t o d )P n o h n e ug a yn a e ug s na e a ta gi nk t aj i p r ma( me th b s h d nk r g rlimu a d nd p t ird ki a m sa rma tn g k rn u n k e i e s et l a g n a mi n . a e e m ec p i u y e a aa u n l ki (e i r ma t u r 0thn. K rn d r5 p n ei o to oo i j ame g l o to oo i s kn e. nm 2g l ss d ntmb h nva nD s t ph r bs me i k t nk p d tnta gp d w nas tn a mu 3 a u)Mi u e s uu a a a a i mi a t ei ai i a . n k mp rl u e C nns k r gd p t ieo h e g n aame j r C n n s a a d n a a ds a l il . a a C n n s rp k n e a a .

i ea l ” l ” e u is k po e dl ua d l sa k c p n a o a d p t ikk nd n a me e a -e a a o a d aa me me g ua a k y. a m k l e a a o a yn e a d rme i e g d k a a l g ug i ska k e c tk C n n s a a u n a ü d n n as iu t ndtu p sk a dda a ±3 me ilu id nl i 5me i A o a k l db lk . a u a k l a c m. it l t d n iimk n 0 n. rs s ikk n a m k l e i e g d n n a a dl ua e g n n k nn k n d n n i ts j a a a l a a n g n k n au D l sa b s r d n n a gk l r ai s p n a u d p t n sn d ma uk n ep nea mi a o e .wordpress. B a l ua (u rdt g ht g he ug a m a a d ns e g ne rar a b h n ar i a e e e a i u an üC mp r e ab h ns c r p r h nl a d l sa k c d p t ikk nd n a me g ua a tn a aa s n o s mp i a u s mu a a e aa el a . k e e na a a dt ug u n k e l a s b g i ei t e a a b r u: k ü e ugg no g6 0g T p n a yn 0 r üunin0 g Tl gk 3 0 r a a ü e ugtr u T p n ei g ü i2 0ml Ar 5 ü aa 1 g G rm 0 r T kiP n o h n e ugT l gI n en eg l a T pn u n k k a a a ü u n drn a a a s ut ta gme j i mp k a db ri a d rk trn a ga a T l g i d m g r t k ru n a e r u l n d e u d n ies k n aiooa yn d . P n ei a d p t ikk n a a sh 1 0 e g r g n a a dl ua s mp iuu 0 0 n a ü u n yn tl k r gi s l jnadglgs mp ie a s n 0me h T l g a g e h ei n e n t a a n i a u y ii a a k h l a 8 i n u s.h n a m k l e i a a dl ua e g n n g n k n a g n tu e d k a a a a a a l a s mu b h ntra u s mp rad ntre t a o a s d n k nd l sa b s r e c mp rnme g ua a a t e c mp r e a a a ec mp r e un a eb n k d n n e a g a a m k l e a p na ua u a a n g n k n l p na u a a o a kuu.n a tp n d l w d h a i d n a tl. a h ü u n dk la a d rw d h ee d ma .e da dj r a a k r g T l g i u k n ai a a p rn a nk mu in imu s mp iei . t ü d n n ioo gp tn aa db g –b g me j i 1 0ga db n k u t a dppha d n a rl au a a k tb l ±15 A o a dp tn -oo g tu ia i a i n d ± 0 rm. a a daa meu a a b h n d n na dt a Ar 0 l a ai d n n J d jaj a tp n yn dg n k nd l p mb aa mi e a yk1k (0 0g)ma ars p y d p t i p n ta gi n a ii u h e ug a g iua a a m e u tn s b na k ml a g 10 r . d n n hss ü d n n i l ra d rb so w d ha “id n aa “ie id n a tn a s mp i re t a o a yn k l/ mp ra J a A o a dk u k n ai a k m/a a lu da o i tu du n e g na g n a a t b n k d n n a g as e un . i k p a lordbroken. omu d s r C n n s d l : es neh d pu he ug F r l a a Mi a o e a a h ml a a ü e ugg no g6 % T p n a yn 0 ü e ugta gi n 0% T pn u n k 3 l a ü e ugtr u 0% T p n ei 1 g ü aa 1% G rm B h n its rp k n a a a o a lu i mb h i±3 % d ra o a . lda o i g ± i aa up ai ta a n.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Ka us Aa p nea mi l e c tk t Aa p n p n g no g l e e ug a yn t Aa p n p n ta gi n l e e ug u n k t l a B so /a a p sk akm w d h l t ai Fr l omu a U t me d ha p n e a g nrs ps sa j a mia ga a dpo us ma ab h nb h nd l fr l dnaa a d l n k mu a k n e g mb n a e e e u i ml u u h yn k n ird ki k a a -a a a m omu i tk n a m . T kiP n o h n C n n s e n e g l a Mi a o e k a üB h nb h nds p a d n i a gs sa k b t a d l fr l irs p ut me d ha p n n a a fr l dd s ra a a -a a ia k n a dt n e u i e u h n a m omu s ( e ) n k mu a k n e a g n n omu ia ak n i i mb u a a e u a p d ttl p n 1 0 ga a a oat ug 0 0 rm e üS mu b h nk r g( p n g no gd ntp n ta gi n dc mp raad l w d h/a k m) e a g a g rm dl u a e a a a ei t ug a yn a e ug u n k ) i n e l a a u rt a m a a b so s d n k n aa irt n a a k d l ar am i a . a er e n ü S tl i p n ei a ta g dl jk n d n a me g ua a a t e g r g a a k d rarbs me c p id b w h 5 ee h t e g r g n u n in t a u n l a u a e g n n g n k n l p n ei g r a a i i a n a na a i a a %. ü e aa a o a dt i a d n a a t e u t C n n s L mb rn d n n i s n e g n l p mb a mi a o e . ie t b l d n iii n e g n o k y s mp iee a n . id n a a c ilny.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 26/77 . ü u t kk n smu) i n a . a a y a p re tra a j a tp n .

l ae a t s h h u mb a Mi a o e k n a g t o o n k n s h e i a g e a g u t l dk mb n a a o h e r thn o e i. a n sm i e s D l po e p mb aa naMi a o e t a me u ha b na smb r aa S b ga b s r rs sy s mad n a po e a m rs s e u tny a C n n s i k mb t k n a yk u e d y. t f ii i u G no gd p tu u d s g l ma a k tg intmp tG no gj at a me u ha b na p rw tnut t u d n a yn a a t mb h i e a a c m ei ga e a.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE üL mb rna o a dp tn d n a a t e u t me e t tla miS mp ia a i. e ug u n k e e a l a l a a g iua a a n a i a i n ai l g p n g n a me i p mi hu n i nyn dk mb n k n l C . r /e h o d )a g i il me j i ema a ma a a r e a a a s k n a g ign n n k ü n kme d p t n b s h b i dw to d )mi n hdrb s a m ar n iis mbl id k el a .Ma n d n K n g n ( d tr 2 0 ) a t n ek b n n a yn a yk ed p t i o o. vn a a uu 0 C üU t me d p t nmintn mi a a dkks( a ludg rn aa dk r g a d n a p n mua aa d n a c r doe n k n a ak u a i a t b s h i u t m)a ioe g tu i i k n e g n e j rn tu e g n aa ivn s . a n i D p r me A rn mi a H l uua(G )IB tl me g mb n k ntn ma g no g d l a pa tu p re ua s c r e at n go o d n oi lr A H P e h n e a g a a a n a yn ia n rkkm ek b n n e aa e t t k a h i ie s.wordpress. b i t a H s p n o h n a yn d ne ugta gi n n h sk n C n n s e g n a d n a gzs b g i ei t a i e g l a g no g a tp n u n k me g a ia Mi a o e d n a k n ug n i e a a b r u l a l a l i k: T b l. a yn u i k mb t k n a yk ea aa n k u h a n g d u u mb po ut rd kf i .l t a l k t i i i t n üU t me d p t nmi ei . a m vn hss a A p k fkf s s e Ee tt ia i Mi a o e me g ua a g no g( a n e us s b g i a a b k yn b rs l aiu e d y a m l ayn sd htre i C n n s n g n k n a yn C na d l) e a a b h n a u a g ea a d rsmb r aa l o la g u a es da i a k d I o e i. me thdk r g a d n a c r p n mua aa da gna gna aa j adk r g a d l n k n a ak u a k r g mi n n a i i k n e g n aa e j rn tu in i n i n tu u en e k g i i kn a m en a oe p d sh ±5 o . a u d a g n S lni p n g n a g n yn s b g i a a b k p mb aa Mi a o e a a me a a aen t lnyn ee t d l h l e i t e g ua n a oo g e a a b h n a u e u tn C n n s k n n mb h lrai a a g fkf a m a a u t f i i a p ne ia b h n p n a ut me g a ka po rm dvri a ip n a yn s d n duug o h D p r me P r n n e yda n a a a g n n k n g l k n rga u a i si s a g n a g e a g i n l e f k s e e at n et i e aa I o e i.n me ei n d mp kp sid l k s i a g nn rc p ra a g nI o e i. ea ti1 8 ) n aa a b h atp n a gz a g ek n ug ia mna i k a h e g n a gz a a p n a p k ka na A rsn(9 9 me g tk n a w e ug i a d a i i i g no gme uyi imee mo kla gs n a h l d ns n a c c kut oa gyn me u ha ma a a c p t i rpo h a yn mp na da tr l uyn a g ta s a a g to o n k rn a g mb t k n k n n e a ds a l e u u u e e t u s p r oa gs k d n nl u h e et rn a i a ma u . u e l en e d l oe kuu. U I C . e a in e a po e na a d u e g n rs s me u t p d u na Oe k rn i ua a me u t C n n sa a s n a c c kut uiua a k c yn s d n mb a mi a a muy. i a k n e ug u n k . ae a s mp i a tn p r in n s I d a i mb r a a a o i a m e emb n a ea a ed g n a n n s K rn . me t i u d l ime ddh a i a u p r h nl a e ma e i r a l e e a e a d a a a t 3me i Mi in k t a ddn i a d n a c r me cc d b w har n ar a a ar uinj n . 0 9. a a th p n mia g i ia d l a u i i t i al a me t a ( wf s n o l yn s pdo h n d b r c m. e t y i a a me i k t nna e o o s n i rp k n e u h a k h ma f t n a a a a a i n n d b r n tT n na n k n n g ak ii k n mi g a a u i n a l d rta gi nS b g i a a yn meu a a smb r tmak lu ma atp n ta gi nd p t n g ak nna gzmi s n ai l k . u u e u P n g n a g no gs b g i lrai a a p n a p k k il ee tk rn tn ma g no gs n a mu a ut db dd yk n e g ua n a yn e a a aen tb h n a g n o o dna fkfae a a a n a yn a g t d h n k iu iaa a .h ns l s ka Ut u n a ak mi a a (ol /e n o l . nrt n la(i. p n g n a g no gs b g i a a b k dh rp a k tra t g n a g aI o e i tra a tr u k n e k b rua g e g ua n a yn e a a b h n a u i a k n eeg n n a b n s n n s eh d p ei a a s ma i ekrn . g l g a l g a ui a Mu as .l . a d n a gzMi a o e p ra aa s j a e1 K n ug n i i C n n s e tk rn a i H s u d rD p r me GzMa yrk t2 0 ) a i j ai e at n i li e i saa a (0 9 lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 27/77 . a yn e aa n ni k n k a yk iua t f n S b g ib h n k mp me tr dtmb ha tp n ta g i n T p n ta g i n yn dg n k n ykih s s mpn a d r e a a a a o l n . S a i p re ua g no g b na tra a d B g r S k b miDe g Ma e n . yn dh sk na a hmi n h e aa d n n ioo g e g n l p mb a mi mb n k a. da g a d n ii n n e g n aa nui i a a ime g l s mp i icc e i lu il i n k oe g t gk i a rh l e y sp y tla mid ke g e. u aa a.c m ma a a yn di i a .a do s mi a g rn n. a a s a i aa k t f a d a i po ue mintnI o e i ma i me g ua a tp n tr uyn s ji aI o e i ma i me gmp r ai a n g r D n a rd s n i a n n s s d a s g n g n k n e ug ei a g e ty n n s n g an d a s h n i o d rl r e ei e g n u . 0 9 d n a s ma i tg i ap r n a ma yrk t n ktp n g no gd p ri k np re ua n ni Me uu a as An 2 0 ) e g n e k i gn emia n saa a ut e ug a yn i ek a a ek b n n t f i i nn y t u r g no gs c r ie s a a ma ib na db k . ai e i a d n a gzd n s e k s h tn g no gdpl s b g i a a p k kMi a o e k rn e i ae a l a i ts d rs g k n ug n i a a p k e e aa . a yn ii e a a b h n o o a a i i h C n n s ae a zt i yn tra d n dd l y t a k l d n a zt i b h n a g n o o lny. ua u i in . i e a g k n l p meia I n s e n d a A p k i d n e e aa s e Gz a K s h tn i S lnk rn a s nd aa . e g ua nh s s mpn a yn s ji atru n e g ua n s e s ta g k a g i n a l a e a g a o h V S RT H P n g n a a i a i n a g e ty eb a g e E l g an i meu a a s b a l g a me n ak nb h ns mpn a me j i ema fa. e a a b h n a g rp k n u e u un a a ai s m k e ug u n k a a me i k t l a n a ii i l i it na d l h le i k tn a i s b g ia gzyn me c g h s o oo i a m ap n g aa k lu e a a zt i a g ne a o t p rs . i rp a d n a p n g n a g no gma aa g ak tra t g ntra a b rsa a s ma i me uu d ncaca n n s Dh a k n e g n e g ua n a yn d a a k n k eeg n n a eh d p ea k n e k u n nrn a i -i t t ut me u d a k th n n a g n a a tru d n k w j k n ea a a p n a d p t w j .

a o a i l lordbroken. e a g a k r i e et e g mb n a go i s a gon s i w e n tn k r s ma n a d a u s.. e a a a A e d i P n a . st P r n n o o. i iuta d n a s ma i b na na i a s rp k n a a knn ag ag to u r ia na e a saa a I o e i I db kk n e g n e k a yky n an i n oa gyn me g o smsmi s n D t d rBr P s t ttt me uj k n a w s a i s t h aied p te i r 2jaoa g rn a g n k nu i i t . F ui . rga Su i e n l i a i ei n n a ua P r a a D nl K l tnnt t etn n o o. eb h y a i b h u D n a b ra a ma a a p kp si a gtra a d l Mi a o e ma ad p t i r k s u nb h aMi a o e meu a a e g n eb g i c m s e o i yn ed p t a m C n n s k a a dt i e i l a w t f a ak mp a C n n s rp k n aen t yn ee t d l h ln vs mi n k me g n k nb h np n a l a d nme c g ho to oo i n mu ttpd n a lrai a g fkf a m a i a i e a . mi p l n e a d l i k u a sk e a m a a mi s d n i i l k nu n a na e ma e S lni ma yrk t a tn me d mb k np l h u yn s h tMa yrk t l s d r a w s k yn mee ad rab na e i t saa a s a i a u i n a a a o i p a g e a.J 1 a u J a o o -P A ma i 0 2P n a S mb r n ri e aaB n ugI t t e n l i a d n h d. e ni u aa Ma la N rl 0 5 P ma faa T p n T l gI nMa ii n (hnu a a ae ) e a a S p me D l P mb aa Bsu ud . h u rk k n e h mi a a b i h k n n a g ma a iu h b b ha d p t n d b h np n a f g in la gme yh t nt u mee a Mi a o e yn mun me g ua a b h na mi a k n a a me j i a a a g n u s a yn a n o ne ak u h rk .J 0 8P tni U i a yn . e u tnMi K r gd n a F rfa i u n R w nA a P d n i .a d n :st T ko g B n ug 2 ni u o A r ti. n i i a g t st u aa B gr o o.a g n u e E eg N g r. n g n k n eb i a m e nh n e u h n saa a yn a u na aa aa k n n eb n k yn n k s h tme g ua a u b h nb h n l n mu ttpd n a h ratr n k u a a -a a a mia nea e g n ag ej g a . st P r i B g r . e at nl a T ko g P n a IB a T e e mu o P k a a . e ab mb Mi a o e dd p t nd rp n o h n a g eb h y a iu h S mu u u C n n s ia ak b a ai e g l a a a miI meu a a p ru d nd rs b a h rp nyn di i a o hk nu n l . n k me g ua a a a b k a g no la nea e g n ag a u e s k tr n k u ej g a . e a 2 0 . n ua a a a a g n o l a t f i a o k ne a s p rs a n ea e g n e s h ratr n k u ag ej g a .rk lmih m. a p h nA u. l ae a t h u C n n s a a me j i lrai a g a t f trakd l p me ua k b t a ma yrk t a gme d mb k nb h nma a a b re t mi a ge a . uu 2 0 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 28/77 .2 0 . e n tn ai mb Mi I n s e a a B h n a u ld ktn e at n e n l i d s i i 2 a o d a t r. C a k r)Po rm t T ko g H s P r a a F kls ei n n a I d o l k t k mu e u I i P r i B g r a a st u aa Muh d. i ia e e al C n n s C na n o e ) rp k n e u h n a i a a o p n a d l b n k yn d p t ne a o to oo i e a . aa P A r snJ d k 9 8B r n m U i mba . i rp k n ew j a ai e u h aa a a g ign n l o sme a n u n k e dma a b h n ma a a yn mee a k nu it a me g n ug b h nb h n i n aa knn ag rk o sms i k d n a d n a a -a a b ra a b g t u. sm C n n s me ui a i sm s b na 8 % k b t a k lu t u d n a a u ie u h n a i a a h s e a yk 8 e u h n a i u h e g n smsk b t a k lu d l ui u sm b u sm a a 1 -5 thn a a h 1 0 ga D n a me g o sms MiC n n s dh rp a 87 a u d l 0 0 rm. a a a o o -P A o i 2 0 . e n tn e ug u n k i . . n g n k nb h n a up n a l a n mu ttpd n a h ra a g n a m e t mia g a a me c g h s p rs . a i. g s2 0 . aeaI . a a a ddh g T uns l c rs S b g i u l n a m e u tn i i a b e a kt ( rces. C n n s a g ri n g n k n a a l a b a tn nameu a a j a a aa a ayn dd mb k no hma yrk tOe k rn i Mi a o e d p t n d aen t yn et y u rp k n a b n ts p a g ia a a l w e saa a. l ae t s h u C n n s e g n a a a u d a g i k elu eb d e g n i a is u d a s me li e a gb s r a m ma u k d l p s r i tn a dtr o h o sme . e g n a n k nu i aoe i a kn a k b t a k lu d p teckp tn ah rsme g o sms sp me p n mb h e u hn a i u s m a a truu ia p au n k nu i u l n e a a e k lu lny. t l 0 8 A e d i Bd n a g n 0 92 1 . t l 0 .e g l a d n kp rsT p n T l gAteI a n n 0 1P n o h n a E s l a i e ug u n . 0 . i i n d r u a a IB a MUP .B et i . P d n IB S n r T C E A. at L mb g il i a i a L snJ . 9 8 P l n P saKisP n lP n e a p nA rbsid nA rt ut B k a ia . 7 . a ua P tra a I t t etn n g sn ta 0 3 P mb aa e ei e g n otk s T l g a a ym e a gn F kls een k nn i P r i i . . aa ai i ua Saii nn ka b h a a tn ei h rtra a s ka 1 u rn na o sk u i a t t yn me g o sms mintn Oe k rni Mi a o e d n a rs d nw j yn t a tr l b re ad n a mintnba a a g n k nu i i a . k r :e a aBo g N s n l II ei ti. a A p k aaT r s e D y ei ma Mintnmeu a a b h nma a a yn s n a p p l d k l g nma yrk t d n s . ct i R 2 0 . 0 8 P mb h s n g n aRs t a g nD p r me I d n e n l i a g nP . a D FA P S A A ATR U TK A ut e.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE D rd t d aa d p t i a b h aMi a o e p r k rns j n h sk ne eg ai aa i ts a a dl t a w i h C n n s et aa a me g a ia n ri a i l s b s r3 7 ka l i b s rd r e eg yn dh sk n mintn yn a a d e e a 9 k l e h e a ai n ri a g i ia . l2 0 .et a mb.oe s l mb G no gJ k r :e a aBo g N s n l II eii.wordpress. ej a a tr MMA ai G mbr 1 9 . ea a a P n a N s n lmed n ea a a B d y. a i a na sm i K ug u nlnd rMi a o e a a ht a me g ua a b h nb h na i k a e n g l a ai C n n s d l i k n g n k n a a -a a dt i a i a d i mi f yn b ra aab g t u. u i . k. saa a mu i a a b h a a i a g rk ei a yk a d a t t da iak no hma a a yn mee ak nu iOe k rn i mee aa a l i me l b h nma a a yn a nb g t u ik t b a l e k n n a g rk o sms l ae a t . b al i a ag d i s p s rnyki 4 ka D rs g k n ug nk lu Mi a o e me nh k lu a aa a n 3 5 k l ai e i a d n a a i . . e o n r P r n nF tt.in a at L mb g il i a i a L . g n aRs t ia gP n a 2 0 -0 2 I t t etn n o o a z A M. a a P nt eu p u D rp n b rn i a s b l y d p t i r k s u n a w d rp n o h n a yn ( a n e us s b g i a a b k u ma ai e j aa d b b e e mna a a dt i e i l b h a ai e g l a g no g C na d l) e a a b h n a u t a u ak mp a a i a d ntp n ta gi ns b g i a a k mp me trdh sk nMi a o e ( a n a dB n s meu a a s b a i vs b h n a e ug u n k l a e a a b h n o l n . 0 8 P ma faa P tU i n rn o e i S b g i a a B k Mao e s i D p r me T ko g I ut uat . e a. 0 8 K th n n a g n a i as o i a K th n n u aa I t t et i B g r ni u aa S ’ .

a n ss tmp . nma f g in la gtru t ai aie ei k n nme li a ykma fa s h tmu i ai n o ai ir h g a e a a Mi u n u s a yn eb a d rs rtmp n o o n o i mi b na i k n t e a. rtiIP rp cvsn u i . u l e a a i saa a J w K n nrj a e t ge e ie k na u 8 5 b ha d s b t e ud l u a a ea C nn i d n uu ioy faak rn a Sa fr afs a b k Hs ro J v aa g n tn R f .wordpress.eii k 8 .i gzI t t et i o o. e o na ei e t g uu omu a g n a d n a t i i g i ma i t a a e n n h n mb l n e es h n a i aa rn u k i a A a i a ab na k ss a a y n me g l daea ia a rieh d pss s p .rtiN b t l dn d a mb.i c sPa a i . p c t on (e o d dt ) n rni o .9 5Poen a ai a m U i rk l a m F o rv wHma i. r. a k n i e u–s b t a m S rt e ti a. o l smi a ( e i a i . i y n ay i S o s Wad a a2 0 .n liD t T mp 2 0 .rk lun l .. teD l o dei . n Ma aa i 0 7Ma a a S h ta at:e e a S a aa h rn2 0 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE A nd.wordpress. P e e . a i me d rn b na oa gt yn p bl d a yk a uu n k a g n a mi ir k t l g tra a uu a i H ln n oo g a yk rn u a g a a b e i a b nn s t d n a me ei n n k rk ss k d l s b g i e g n ss s p ... k r :i s e ddk n i P r i .o dt h s o o. me t a a d n a l g s a ma s r o s o y e d h a ee n lordbroken. a a a mi s ni yn e e .0 3K l Ma Ja n a L k:e s rn a sa. g r . l n Ai a e i i n u aa H a Ma g n ija1 9 .wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 29/77 .0 6A as aa e o 0 6J at T mp rs is a a V s l .wordpress. 7 .rpc R o C o s a Fa s c :se dn y a s g T mp G o p2 0 . k r P n b r w d y .i k n l s mass tmp . n a a a E I P rs S s a aa jS t j k.a d n : h t Pe s mi i 0 .com/2011/10/05/mie-ganyong-dan-tepung-tulang-ikan/#comments) SUSU TEMPE (http://lordbroken. 0 1 Hg Q atPoen onIS e il C rs S c n e i n. o o . k r :e oPe s e o ru . TMi aN te t i d s f o tC o sn h o t a i .a i g ut oa g i d e d tn au i ui essa .0 9K mo iK a B g r o o: BPe s ai hu 0 . e eu aa k n ea.h s t mb G no gAteJraIBLf S ini l t rh n .a d n :utk I a t p rd .o d o d o G o i Fo d :R rs.il y i c c .o o:e a aI P n ea u nn o e i B g r u s a ey 1 9 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie (http://lordbroken.a yn a B dd ynaB g r mb g l e g rha I n s o o P a L mu d a Dn s etn n 0 6D t K nu i mb-mba d I o e i. J a Maij .o t n u e C o s n ugP s al r a a..t a i t k mp k.a yn d n n a B g T b h o o: BPe s yho i 0 9G no g a Ma f t a i u u. R1 8 . a gj ad e e i u t lu rs seme t i h d p ik d l aa a a l na e g n n ua a k p n h o u p Y n u i ai a e i a i z g k n le a a “ g tmp ” ma a a yn p p l i sy sd h n ui i meu a a smb r rti n b tva n trtmav B e as b g ir i a e e . uue e a h na i j n a i n k n k tp j a n k rn i a uk u u d w s .e d l p k a at B l P s a 1 a t J a a a P raa t. e ak h e k n uu e e iB n ra d mia ? a i H b hy b ratn n ss fr l yn me g n ugb k rh g ak i s me i u a k g la a b g p r oa gt . l A e r D ma .o o.xl eY u B si s eGa tun l i i n a a e m.0 3E p r o r us e b inJraBs s d o n . nrna k l t oY kka e a n a ee t a uue e S ka T n n T mp e is e t g e e l a Sa atk e atmp ?Ma a a t ds n la gme j i u ka d I o e i i me n s n a tre as j b rb t a a yn ip a k n l e e k n nr io ayn a i n d l k h s i d n s n ma g a g t k n le k ea a – b d a g a a n a i e a lutrtmab g ma yrk ta a. .9 8G o F o fr o dLf. g r . o J a N wMak 9 7 J n e Ie . t o l e T mp d b a me l po e fr n stra a bj e e i tub h nany d n a me g n k n a a gR i p ss .9 6To i l o t rp S n rni oE c n i erER1 7 . at El g a l 2 o e e a a a H lu r .e okT e G a -i l E e r o h f c l C mp e.wordpress.aa o smsU i a aa2 U in i d n s J at Dn P n ii n aa a a a I in T a 2 0 . 1 9 .0 1Bo g Lf S ineJ k r :r n g a b l 0 . 0 .st P r n B g r a ma 46 r a 1 9 .e n l i ipo e . BPe s ub yn Ai 0 8P n g n a Me i e s T l gk C U I HB g r o . k r :a i utk e .9 9G no gd n u iaa y. k n n e a.9 8R o a dT b r rp . n rl u inDs re o R os rp iT eS u P ciN wY r: h Mc rwHl rs e.r2 0 . k n n a g o u ra na u a me d n n rp k n u e poen a ai i mi(eu at a i . w ok e G a -i a i ri N o T l 5 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. ih u l rtiC r. 9 9 Poenn es e te intt n e Y r:h Mc rwHl rl . ha d k i e h e a d b n i a p n a u ny a a t v i b a b g u ss k d l .com/2011/10/01/susu-tempe/) SUSU TEMPE S s tmp mu i rk i i rk n e a a aen tep n a t uu a i a k n ilm l is h t i a dn k n e d hl na_ uue e l maa d bc a a s b g i lrai e g n ss s p. sm o a ma g u a tra d n a m e e i e a a b h n o o na a a T mp j ak y a a s rt e n r k n ug ne k et k l trl arn a .a Fa s c a a SK 2 0 .u k ntn n tmp d tmua thn1 7 .a u u u l K mu a u ma aa D hyt n ugMa ama rs u 2 a a P B C a w l . l iaC CPe s aa e.e g ua n s P mi h u n I n VS RT C . l d rme g b tdae i g a a n me uuk n o s rlu. a B I rs P S rWa y. n rl b s k lu )d n s m a n e e s la gme n sd hek n ugd l k d l s b g i a a p k ky . k r :e e a S a aa n uwd j 9 4T ko g Bo rs s a at P n b r w d y a. 1 d B a mu S a rn2 0 ..0 7K a i U i a yn . .com/tag/cara-membuat-mie/) | 3 Komentar » (http://lordbroken.rs t . a tg ei e g n mb r a a a mee a uu e e ie a a p n a t uu a i i r k a i Kna ap n aa gb r d d n p ruu nyki uue e S s tmp tk a y d tua b g a a –a a . 2 i B I P rs T r . n Wad w GM.

a gtrut mi i fk nrna k d r o s rl tla L L s k lu me i k t n a a H L aa ”o s rl a o i yn eb k me l ee me uuk n a a k l t ot ad n D . k n n ae a ni e c ra n a g n h sk n l a a g a g u h a m rs s eme t i a t e u tn e e a a i m l e mb a a me c h e yw –s na ak mp k ( rti l kd n ab h rt yn tra d n d l k d l me j ie yw s d ra a me a s na a e yw o l s poen e . ni p mb n k o s rl e ej ame g n ug e yw a m e eu a g n h mb t kva H it o . e ei ss a a u u a a tmp s l 2h rp d a a yn me d radaetrut mp me g rn i e u ni ir . mu tmp d u . ee o ii d S na ad l tmp j ame g a a a ti s MG–C Ard k s . i a . e . ea d nn s d l tmp yn b rea me g rn i a a n ae a a d n a s m e i ma U A p l nau td at c )s rt a i i a m e e a g ep rn n ua g k d r y r y d an a L Laa k l trlj a” S l D ls o s o ” h t. a d n a n a ss e e itrt u e a a a i u e h e it ai d uu a iS d n k n uu e e e h aa k n s m. rai e it e e n n iy nadn 0 e ma ai oa b rt a Ss na(ua gl i 1 -8 tri d rt ua ss si araa poen ean . fs s poen a ii s m e t e l ma e an u y g l ib id r a ak d l. a d n as rtva nBa o l strtmava nB 2 ee ini rti d nna a a l ks h t aj a a dn a e e iK n ug ea.com/2011/09/24/proses-pembuatanmargarin/) Proses Pembuatan Margarin Mag r d p t iu t ai ma h w n yki a hs t y dpo us d rl kb e rai a a db a d rl k e a i a n s l au a ird ki ai ma e f n e .e n i e e aa I o ea k nu i uutmp s l o sms ss e e e mal h ro hp n ei h ek l trl a(a a k l trli g)trutd p t nrna k d r a i ai l e d ra i ro s o mi k d r o s o tg i eb k a a me uuk n a a ma e t p ee e ee n . mb kk n a w e g n e ei e e i i i i a t i s i a p r mb h nb rt a a a a p n ei gz b rkme i k t a daeme j i e u d l w k s g a. s h g as n a b iut oa gyn tre ag n g a p nen a s p r dae e i g a g t ak n k rn a g ek n a g u n e c ra n e et ir. e i g rd ki L L ey o e sy i poen d h tme uu K n i n k n ne a k n m p p n w t p i i p nrn n a a k l trl tlL L d nr leia e uua k d r o s ot a.e ag s n g ak k d r D .a gdtmb ha s b g iao.a u. o b n ip b n i k nk d l. e e iar a s a y -% rp k n aa yn i a k n e a a fvr a . H s p n la yn d l ua d p r n Gz Ma yra F klsE o g Ma ui. k d l c i D n i na13 meu a a g rm. at s rt k n ntkd p t i rayn me j i e yb b e e i n d tmp k n nrna a a rf s a t i a yi ea ma a a a a a dc n a g n d p ne a a a i n ao u e a t u y g jafte s(e ug. e et n a na eh d p ai a at e d ra i uu a ir rn . e n a uu e e ii k n a d n va n 1 e i g i k a a me g nk n uu a i e aa t a a d t n d i u h K n ug nmi rluuk d l. e a g a ss tmp l i k y a a t .nt t etn nB g rme uj k nb h a a i e et n a g ia k n e at t i l i i k me i sak t a ua k l i ns I i P r i o o.eu mak lu j al i s dk d r a ass s p. e e e ma ai a a n k a g n ei ir eb k ma u n ua g f ke sdae a t i r T mp b ri ta t boi tra a kma p ne a dae Po e fr n s p ne a na tmp me g n ug pe it yn e e esa n it eh d p u n e yb b ir. i tu rti . i ae ap n o h n et ua ea b d n n k e d ra i uu u t i n g a d n ir n n d s mb h a m a t i k tI k rn e g l a a a u n n a k d l me j ie ea a me uuk nk d rafo ad ns k s . nn ka a w t o a st u aa u p mb r ne ed l b n k ss) u u d p t mb n p ne ua daep d a a –a a b rs 25thnP mb r n uu e ei tmp a m e t (uu b b k a a me a t e ymb h n ir a a n k n k eui .com/2011/10/01/susu-tempe/#comments) Proses Pembuatan Margarin (http://lordbroken. a n e yn ds b to omag r e Mag r s dkna me g n ug 8 % l k d r ttl a g i u l . a k ro i a ) a g ek n ug a m e e i n d s na a e eh n . e mapo e fr n s k d l me j ie e tr dny p n g aa k d r s m l ktkj u i ee a a rs s eme t i e e i n d tmp . a d n a n s tmp yn ckptg i ep rnme e a a tts P F ) a g ema f t nrna a a k l t o d rh K n ug n i i e e a g uu i g b rea a ee an n n k n kf ia i e z lo rti la e s h g apo us V D (vr l d ni lo rti ) i ai nrn.wordpress. i l a e l lu nik mb n ) mb n a al Me uu p n la Mu sG mir a R N r a z hyn d p bk s a d l Smp s m N s n le6k me tr nk s h tnR. ak ” 1 Oktober 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.ut e e z e e t k l t o T mp u e a m u ee . o ds i a a me yb b a ni i poen i s .i mi g a t c mp k eu e a i mi 1 .ej i a e i k tn a a a a e a a a a n n ma a e h n (U A yn b r n a me uuk nk d r o s rl aa . D . s a l Po e P mb aa rs s e u tn 1 T h pN t la i . a o i e ri . g nadn s mp n . ee a I k rn k n ug na a l kP F (o us t ae ft a is.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 30/77 . a i n t a e e a a u ina l u h i a dn a e g n a gz ri e b g i d l k d l. e h ak ai d e e i b p a I k rn e z p nen a yn me g a ia o hk p n yn t u d l po e fr n s s a p mb aa tmp .rai . i y krn e h 71 %)edr aiu n n uu k y a b i r m. a tgs r . a m ee i a a T mp s r gd g n k ns b g i e g n d gn o hk u vg tr n Vtmi B 2u mnatra d n d l p n a h w n d n e e ei i ua a e a a p n a t a i l a m e eai . i k l trla m d rh o s od l aa . nrt e et n l u l d n r u F ui a g i u la i n a m i o i i i u a a i k a u a i a k .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE T mp me uyi td nna gzl i tg i i a dn k nk d l mun K n ug n s m a n tmp l itg i 4k lia d e e mp na mu a ii i e h i g d b n i a e e i ri a d n a a a mi e ee hi g 2 a l t i u l ib n g a . ls k l t o n i i k ee o i n a i ee b i. rs s eme t i e yb b y e e f i c a n a d n rboi a g k b r n a me yi a g a fr n r lss a me eb i p nea a ar a e k otS lnt tmp s n a mu a d c ra ema f t nemb n k n l a oma uu d n mp rak e yrp n id n l t l e ii.wordpress. a a er i s as lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. i n 1 mu y ek n ug a m a g n e a i a n i g e a a a t a dj a p d ma a a n b ttr sk e e i a ne eme g n ugva n 1 s h g atmp mn j iau s t na i k imp i a a k n n a aiema u k d l. aN n a d n i miB 2 e i g e e e d s t– au y t n a n K ug u nss tmp d b n i k nd n a ss k d l a a hss tmp – s mad n a tmp s b g i a a b kna e n g l uu e e i a dn a e g n uu e e i d l uu e e a g a a a e g n e e e a a b h n a uyme g n ugva nB 2 S me tr ss k d l t a me g n ugi mi B 2s h g at a d p t n a ta ss s p s c r n a d n i mi 1 . a u e e a g t d h ien .wordpress.wordpress. n u i P n la lny tra a b y d nb l p n ei gz b rkd ndae ko i me uta b h a d n a p mb r ntmp . ma d a a a H ln me u te eme j i bhmu a d c ra ds rp d nd ma fak nnts y o ht u d b n i k nd n a zt i ai i mb a tmp n d l i d h i en . g b i p b k lu ai s m.

aa er i sln a as a n 2 T h pBe ci (e c tn .aoe a a rai si i o e t n n s b g ia w ras r va n d n ut me a a gz e a a zt an et i miA a D n k n mb h i. a mi a a a ds rpo hp r k a a s re d nj ame yrpss e s k ld(u n k k n i a l emua n d ob n a u y e e g nea up ni o i g m o d n e i s r h s d ga a i na mi l ap rkia (eae .9 6.K trn 8 ) n a l y ay d 1 3 T h pHdo e a i .e etb a h ge r ( n h e c t d nk ro a t Z t an d l e i d ob ns p r l ci at t a p mua) a ab n kf a w ra a m l ie n ha . ae a y dap nme n n k nh da d rs n K i r a ua e ma a i a uu a g n h sk n u st i ai rai k rn na i u l i u n me a g a a ih ai a g as . k i n a a a ae aa ds ik n a ih a i i a a a g i e a a a ni a a p n g n yn e a a a i bh rh p i e Ma ul a lk aPa c Hp o t Mè eMo r s P d thn1 6 .a gb rr “e r –s p r muaa” a i as r a o o Ime gn i a p n g n mag r d n a h ral imua . e c tndl ua d n a me c mp r na d n a s j a i adl u a n k P muaa ikk n e g n na u mi k e g n e ml y a y u h k c a s re . a i k rn i l bh k n mid ne h an e n k e b eie d r a a l a lny. a a l h g p muaa ) a n P muaa il saupo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a e c tn a h u t rs s e ri n k n ha g a a. i e u hl k a s oa gi w nPa c Mi e E g n C eru me e k ns j i a a l kyn da a a a u 8 3 d s b a a i . rs s irg n s b r j n n k n k tue . a n a u si e . li . i lu a me g n ugs j a k c A d nC yn fin ai d o m a na Nk j s p g i e g n a d n e ml e i l a u a g u h l b r n ss b g i rmoe d l po e h rg n smi a ef g ie a a po tr a m rs s i o e a i n k u a d y 4 T h pE lfa i .uisme d mo s a i n s a . a rs ) et a i e rd smi k s n eo s . a athn1 7 .t an a g i k a a u l z d dsk i a m mi a .T p K i N p l nI n i n n e g a t rai e g n ag e h rh t i y i i a e I gk i n b Ma adame g d k ns ymb r. ae aw j nayn b rp e d p nb riu n e et t r. e i i mi a a a b re t e l e a a b h n e g w tB iy . k i Nk l rp k nk tl yn s r gdg n k nd l po e h rg n s d r a ak tl i meu a a aas a g ei iua a a m rs s i o e a i ai d aas e i n a d p i yn ln p ldu p ta c p e crmi )H l iae an el i e o o s a l i a g a (aa i i l m. e rn l a rni c l u e e h v l n mua e n s m e b mi mu s h e es ma a g i s b t c emag ri . a t u i b Po e p na ua e lf ra ec i . a a tmb h nndc mp ra k d l ara ga a mu i fs ar rp k n a a a a a yn i ka t a m n kB h na a a i i si e d r a y i a uk n e a m iyn k n a dp k in k mb a e l d n a mi a . rai syn eat p al e et t r.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE N t la i d l saupo e ut me s ha a a l kb b sd rmi a aa er i s a a h u t rs s n k mi k n s m e as a u a ma e a ai n k tu y l kd n a c r mee ki na a l kb b sd n a b s aa p ra s lny e ma e g n aa ra s a s m e k ma e a e g n a a tu ee kia na i s h g ame e t s b n(o ps c)N t la i e g nk ut s d (a H b na ei g n mb n k a u s a t k. a y ma mb a l k esa p ss Po e h o e a i etu ut e f ai d ua u me j uk ni tn rn k p d r rn i ab n a a l k p d mi a aa l k n nha k a a g a ai a t k ro s m e e a a ma a a n k tu e . a a a u 8 9 Mè eMo r s y è è ne un k n a mae k n e u h c mp rnl ks p d nss yn me g a ia sb t s d rmag r . e i g k n n ua g k t k nh n d a ma n d e mi a aa l kd nme u t ma b ri t l t. i .wordpress. i n es a a k n et a a m n k S ln t n k k n eb n k mu i a a y a u y u s d n a ar a me e t mag r . k nadame a i as sa k t Y n n e ua i d raue K rn u d y a g eu a n a a eka a s p r muaa ma a y i n man e u iaa ua i t u l i i y mag re .uisme ymp ra a d nme tna s b a sk h h i a i mi rni ip le g . ae al i eie d nl i mua db n i k nd n a ikk n a m k l n s ik rn e h fin a e h rh ia dn a e g n a a a d r b s b g c r n t la i i y.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 31/77 . g . a H r. mu i ra ec ii a a h · aa ut me ei n a aa iT H s b g i a a ia a ut me u t mu i e g n n kE lf fs arn d l :g rm n k mb r a rs s B Q e a a b h n u s y si e i a u k n a to s a yn me c g htrkia i ami a yn me g k ak nmi a me j iua d nb ra tn i · ar m B no t n ki n a g ne a eo s s y n k a g n a i t i d d n y b a n k n d rs k a eb u e gk N tu e za y a i s b g i a a p n a e (al ’1 5 )Vtmi A d nD a a b r mb hd l mi a . rs s e c mp rn mu i fs n k si e y E lf ra emi a meu a a b h ntmb h nyn d p t rt a m mi a yn b ruaut me g i ai ri hy ar ai mu i fs n k rp k n a a a a a a g a a l u d l si e y a a n k a g eg n n k n h d rt ps na id r y u n e a e l ar na trtmad l p ni a a . a a irg n s Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k n irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha l h rg np d i tnrn k pd ra a l k s h g aa a me g rn i eia j ua i o e a a k a a g a ai s m e . y ma Po e h rg n s dl ua d n a me g ua a hdo e mun d n dtmb ha rs s i o e a i ikk n e g n n g n k n yrg n ri a i a k n d a a s ru n es b g iaas tr eb k i le a a k tlao.9 0. g .o p r ho t . rd k au a g iei a h u o o rai ”t ut ia ak n P d a u 8 1 Mè eMo r e n u i è n e nt s a r k lordbroken. i da a h da b g s p s jyn bs me c tk n e g a t a gs p d ntp l imua . n o s a d nN tu b no t g a a trmu i e g n id n mb n k rai B b rp a a a a a e et aa a t ki n a ar m e za j a k n ee l u n i i d i u s d l mag r d l b n k mu i ra ec i (al ’1 5 ) a m rai a m e t e lf fs ar B iy . e ea ab h ntmb h ns p r g rm. es T b l. ed p t u th pp d po e E lfa iat 0 C e g ne a a 1 t T ra a d a a a a a rs s mu i syi si k u a Po e p na ua e lf ra emi a .e ie lf ra gdi k n n k e u tn rai a e1 J n mu i yn ina ut p mb aa mag r s si e j i u n S j a Mag r e rh rai a n P d thn1 1 . mu i rn c n hy L ci s d n k np n mb h nb k rtnp d mag r e mu i imi k eu s y a a m ey a mp n n E lf i o t na e hi e a g a e a a a . a a mu i s si k Po e E lfa inb r j n n k n e lk nmi a d n a c r p n mb h n mu i ra ec id na emi a p d sh rs s mu i s i etu ut me g mu i si k i ua u s a n k e g n aa e a a a e lf fs ar a fs n k a a uu y si e y 8 o d n a tk n n am.9 0. oe Ma i j h Po u b r yn db rn ma“l mag r e i sl dp s ra .ui . er i sd n a a sk o a N O ) a yk u o as i dl ua d l sa i ut. rs s e c mp rn mu i fs ar si e E lf ra ec imeu a a b h ntmb h n a gt a l ud l mi a .

ug n.com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungan-kecap/) SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP K c pa a hb mb d p r tup ne a ma a a yn b rp c i nb ran ha yn rs nama i aa a i e a d l u u a u aa e yd p k n n a g eu a ar ew ra i m a g a a y a a t n tu s .et me lia ad n rmayn ka .Da b ha me i g ld l k a a n mi i p d thn 1 8 .a g i k n i a mag r ew ra a a t u 1 6 . ea a ma a a mund t u 1 2 a me a t l i a b t r l d n n a g a s u y a u ar t a a s rai e hi g.S t s t y p n e u ln tra a p rt a i mucl a a 1 1 d n 1 2 . e ba a g od ai u b c a g mb a p rt n l a i n h u a g o i r a p w ra n raib r h n i g 2 0 k mai e an a mag r et a h g a 0 8 e r . e a a n n is na e t d n eb a d rk d l. n a n n S a p l a g np w ra n rai me yb r a aa a k -0 po ue -rd s nmag r me ei k p t a i d n a s ot a t e rn a e an a mag r a n ne a p d b d e2 . o ge A r a S r a me g s ha hkm p n e a a / l a a b h nb h ntmb h np d b t rtr sk a u 9 3 K n rs mei ei t n e a k n uu e g s h n e l n a a -a a a a a a a ue.e et d n n e g na g ns p r a o a .rai D rt u 8 6 a a 1 4 . mag r l imu a rt s a do sa d rt rai e h d h aa a t il k n ioi n b e .e a da a a k mp nep meia a tmag r . rk eua a n uu ee ki h d p o u ra d d k n rai Mee a e at n l i d rs k d re g e s p r yn bs dd g .ema u k k me g k t b h ntmb h nkuu yn bs me u t ue l i mu a do sa . e a ema u b mb ma a a b re t c i ew ra o l k ha ns r u . ae as p r yn p r p n g ma rtp n g n k thi a a a a a hss a g i a mb a b t re h d h il k n K rn e et a g aa e g e roi a g a g ea u t b e i . rai u n g n a a ke id rP rn ui I ei e ua g n ue d ma a ea g ma s rn a. n uk n e n g n ai rai a a n rk mb a mag r ew ra i n k D K n d .uu a a a l a g e ea a n n i n a a mag r . i a a a a K c ptr sk u u k n n eb n k arb ran c k te i ma . k t n g n k n rai n mee ame yd rb h apo u yn sd h i mb n k nttryt tk uu j a rk na ai a w rd k a g u a dk a g a i enaa a b rku . e u g D thn 9 0 p meia A me c b t a k raiyn ma a d n a a me n t n et ua nas a n g r-e aab ga i u 1 5 .wordpress. tu a k nk na t e h ar a tru t aie e i e g n o o i g rm a ge h a ykaa b ha i l .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE po e na b g p rs h a B l d yn me g mb n k n meo e y rs sy a i eua a n e n a a g n e a g a a td na d nme a t y d l me s ra mag r . n d kn gb t r rai yn sna uhme j iui ue. ki y r nd a p rs h a p mb a mag r d n a u trk n li ui yn k mu in eua a n e u t rai a s b n ee e ad d n a g e da n a me j i a in ai nee.wordpress. i T k i a a g rk n k n n ri i hn 9 0 n mb n me h k n ue a mi a me g n k ttt mag r l itg i i a dn n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken. ai hn1 8 s mp i 9 8 hkm K n d me rn k b rd a i a a a s mp t id k n a a y e r th n. a gma a Jre s a h na me j i ak a i eua a n t e dr yn u i n . a i i t rk u l me an i a mag r . a a b k k c pa a h e e i tuk n ua . t i akn u n ga a m eda n a s n a a au 8 0 k P rs h a B l d yn me g mb n k nrs p y p nb k r ckp eua a n e n a a g n e a g a e e na u e ej uu a a b i b g p rs h a i s n i.a ga ly p t. s n B h nd s r e u tnk c pu mnaa a hk d l aa k d l ha N mu a a u k c pyn db a d rb h n a a a a p mb aa e a mu y d l e e i tu e e i i m. T p s k rn s a kame e mag r . k t n n k n N mu d mia mag r ma ib l bs b raa d n a l a P l inyn s l d rQ e e yn me u t eaua me w n a n e k n rai s e m i en fs e g ne . Mag r j ame d p trdt ai ea gD n IK tak krn a b t r i s p rn me kaoa gme g ua a mag r . e aab ga trkiyn me c b t e rn a i a a h so s .k ta P rn D n I e g n c p t rai au au a e g caa eh d p eau n n n .a aa id nd p t mp re a rs ma a a . e a b ran e a d l ar a i eme t i a a a ai tu e a i epoen i g d d l a t aa K c p ew ra a a l a n a ra c k t a b ra ka .B na n g r b ha me g mbla g a yn l i e s i ut 9 0 b t r ew ra u i n i 0 e aa a in S a yk e aa a k n n a il k h a g e h ktm n k t b n b r u me j ha p l g a d rmag r –mee ame u t raib ran pn. a n d p l e a a g iu t ai a a a a a t a d s r ik l ayn u mnab rs a i K c pma i ba a y k n l a tru t ai e e is me tr k c pa i a a ar e p a g mu y ea a s . aa een k uuu eh s me b p l a g n e g ua n e an ui a m e u tn rai P d g l o a n a n 1 0 .ui i k iel ua sme a ts e e a na è d a t i.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 32/77 .wordpress. eb u h srs s a a a me es d p a a s k nB h n a u e a d l k d l aa i rc h au n a a a Y n p lgb na do h n d k c pa a h e e i a g an a yk il me j ie a d l k d l. b a s b a u K c pa a hc i nh s fr n s b h nn b taa h w n b rrti tg i i a m l u ng rm.n i r i nu p d 9 7 a 9 3 ei k ea g ui d n a e a a me g a i a p re ia b t rs h g ap meia h rs n a d l n rai n h bs n es da n ue. a t a mi rs a ao i k ag hs lordbroken. e g s h -e g s h a mb n na a m u a ma ak n rai P n ua ap n ua a n B l d i me yd r b h a ja mag r b k l n g nk n b t r e na n a i na ai a w i k rai a a me g a ta ue n i t ma ai h rsk laa s p r b t rd nmee ap nmu i w ra k a au eh tn e et ue. ue b ran p nd-a d 3 n g r b ga A .a g n r e rn a mee a a a rai ew ra N g r a inea h a g na up l a g nt d l Wi ni yn k a n r a u a c n n tb n D il daa n g r p n h s ss tre a d A r a yn t a me gjk n raib ran s mp i hn 9 7 oa e e ara ls e aa e g a i uueb s r i mei . a a u e p r o n .wordpress. e r th S na up j mag r a g h l a p s r l jk p r mb h ny a te aan g r a in a n a n . n d b ga d rU ivr a l P rs h a ss b ra stra a p p l i s a a a mag r . rk mea i a l iao ut me g n k np j tra a mag r h g a e h ai e e a j k l e et a g i iu a Mee a yk k ne s tr n k n e a a a k eh d p rai i g b n . n b n D thn1 2 . aua u me aip l a g n rk p d mag r b ran .e i g e r th au me g n a a mag r . i a n gl u a n n d as n e p ud P r p tra ss j ab ra i l i e rn a p n g n a p w rakn gd l p mb aa mag r . e n a e a s s a a a n l ic id neb a d rk d l d n a k mp s i aa yn l ib na .com/2011/09/24/proses-pembuatan-margarin/#comments) SERBA-SERBI PEMBUATAN DAN KANDUNGAN KECAP (http://lordbroken. o l t . i j ad p t ug ua b r i e an nma a a yn bs dc mp ra k mag r a i e aa g a t i t mb l rai ka u i n t g a a b n ks n ei p w ra s knn ag i i a a uk n e rai n d n a tn a . rd s npo ue rai n r n ma e u s nt e g n p rf u u i . n i i a n t S yn naMè eMo r st a dp r kk nii w aa p n mu ny aa g y g . yn i l k d i n n a 24 September 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.

rs s ee d ma mb rk s mp tn et ua a t i a t i s m a a s h g a ej i u e. ee h t ikk n rs s e g r g n ba a y ikk n i a a ei i r th r u a u a n a k n . –53 P nrn nbjk d l t a me g a a p r mb h nj r e uua H a m i a i n d s ka 45 a t . i mp r e e i a g e h n a mieme t i a a g tu e h n d tmp a u a i i k n dc u a a a a a a en a lordbroken. u r 2 Zygosaccharomyces d n . u ai a n g l e e i a g mi k d r rti i g a i n u e a i k n (e i r 2 c c k idk n a a b k k c p n mu bjy rli e iMai . iua a ut fr n i aa u a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t . e etp mb aa tmp . e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l . g ebj e i95 /0 bj e g n a a poene h e d h 3 %) u i l i ) b Mikroba yang Terlibat dalam Pembuatan Kecap 1 Aspergillus sp.m i p a me c hpoen l kd np tme j i e yw -e yw yn l i s d ra a D nb b rp f ki a i me a rti e . p mb aa k c pme l d ath p nyi th pfr n sk p n d neme tsl u n aa e u tn e a lu u a a a . a b mb -u u Me uu B d Heo y s(9 3. a apo e p n o h nk c pi me g ua a i me t i n e g n tu a p e a a u e p a u u P d rs s e g l a e a n e ak a a a i ngnkn b h nd s r e e iK d l b riha l i dsk i l po ue k c pk rn d p t mb rw raha a mi a a a a a a k d l. a mis a g k n a m. a ieo h h o tu e e a g e da p id u u ea i dg n k n n keme tsg rm. k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu. ea i d u a g i k a l u g d dtmb ha tp n tpo a yi d n a c r me ira k d l yn sd h es td p d sh ra gs mp i i a k ne ug a ik .e a a a g esa e uu. e da dl ua po e ay kd y n a b h a p rn a n Po e p rn a nme ei e e aa p r mb h nb k rb k ra a l tt e i g tr d ee d ma . r mb k d l p d u mnad rj i ka rd nb k rth ng rm. aa meu a a s na ayn s l t tra a e da t e i i i k n a i d m i a m a t aa G rm e i en e a ra rp k n e yw a g e kfeh d p ei p r mb h n ko a et ua mi b . e e i ebj i m e h i a o h rd s n e a ae a a a me ei an i m l p d a a it b u e t a k c p yn dpo us N mu.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE K c pa a hc i n e tla gb na me g n ugpoendp rl d rrb s nyn tl drgk n dfr n s ) a e a d l ar k n yn a yk n a d n rti ieo h aie ua a g e h i i (i me t i d n a a a e a a a e a d tmb hd n a g l g rm. e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al Sl e ma fr n s k p n a a me rd ki ni e z s p r poe s . i n a 5 a a 2 %. ma a ai n d s na as na a a g e h e eh n . Fermentasi Garam K d l yn tl me g l fr n s k p n aa tl me j ie ed nsd hdk r g a .iia e d na l e yn a a a eme t i a a g k n mpo us e z ni e et rta e l d s .n r es aiooa . ug i ai e g p s n ut d l u aa a a i a i a mu d p t n mb s k d l d nd p tu u d n a b i D npo e p nuindl ua ut me g in k nk trno hb k r ee ia aat a mb h e g n ak a rs s e cc . rp d n i a.ttp d p tme g a a p r mb h n b k rb k r k n mi n yn b ri tp mb sk K mu in e e ea i a a n h mb t et ua a t i a t i o t n u e. a ikk n n k n ha g a ooa l a t i a u l e e a a l tt a g t u s l s m a a yn i l e ma po e p rn a nd na a k d l t a tr l a a K mu indl ua k mb a rs s ee d ma a g r e e ii k elu s m. e e i e da dc mp rd n a tp n tpo a yn tl e da ikk n rs s eme t i a a g K d l k mu in i a a a a u e g n e ug a ik a g e h a ds n ria dbak np d sh ra gb b rp h rs mp i imb h i a a g T tp a aj ayn t a i ga lu iira a a uu u n e ea a ai a a dt ua k p n . a i u u u mu K mu indl ua po e fr n s k p n . is nadl ua d b w htr s a maa ai imb h k p n . mb n a a u mb b sa s na as na a a m iyn iel a ut p r mb h na . rs s e n s n tu ee ua i ee h ee d ma etu n k mb nh a t i a t i i a ua u e.et me g a ia Mi b n rmb k rtime j i s m-s m mi a o o e rs a rma s r r i a o a n h sk n l a a F r n str d jak d r aa ckptg i ata tr 1 s mp i 0 s m. g1 0 i d n a k d r rtil irn a (7 . Fermentasi Kapang P d th pi..yn k mu in ae a a k n i k iu ha n k e u tn e a . a Rhizopus sp. u en a u a a a u p al k rn l u i t a db t k n ut p mb aa k c p D n dp rl l k jaa tmp . a a a u 2 0 . a i t k rd s n e a e h a yk b me g ua a k d l b ri kn g Mea i a Ckry d avr tsug u k d l yn me li a a poentg i n g n k n e e i ebj ui . nrt u i rrnmu 1 9 )k c p d l ai e e i a g e h a a a a dfr n s a d n a aa tn ap n mb hg l k l ad nb mb . eme t i j ik a a g rm uu i g. l a vr a e e i ebj i m a g ip s t a a i n af l l k e a it e p d thn 0 7 j ab rik c (.at k d l h rsdb ri a d ld rk trnyn a ap d k d l.e k n mi nme a tme e a k n e yw -e yw d l bj a gdp rk n n k et ua j r o t n . a. l mu e e i i me t i l a a g a a a e a e a n d s ma a e e e e i a a K mu in“ mp ”n dk r g a d ndrn a d d l l u ng rm. k f k 2. T j ndk r g a a a hut me s ha k d l yn tl dt ui p r d n a l u yn dh sk n u a i i k n d l n k mi k n e e i a g e h imb h s oa e g n a k a g i ia . d nRhizopus sp.aitsk d l b riha yn dl a s ka 4 %) o o dj i b h n a u e a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 33/77 .at e g n aa mbak n e e ia g u a b ri a i a a uu u n a a a u a h dt ui a a g S tl i dl ua po e p n ei a . d n . me j i e c m tmp k d l. e da f dl ua p n u a a kl d np nuin F n s d rp n u a a kl a a hsp y j r a a me e u ikk n e g p s n ut a e cc . e uua i e e ii k n h mb t et ua a i a d u mu tmp . ae a traa na po us k d l b ri ha ma a po ue k c p l i b na e a a g ird ki a n k rn eb tsy rd ki e e i ebj i m . ko ai meo a poen n d a a a a a n d nk mp n n a ad nao . e a a a hs rk d l yn tl ia a e g n u .eila s b g i as h g ak d l b n r e a b rid rk trnK mu in ikk n rs s s n e uk r i n e a an e i g e e i e a.l k d l dfr n s o hk p n Aspergillus sp.wordpress. a e ea a r s h s a b a l p me a a k mp n nk mp n nk d l tre u a a hmeu a a s na as na ayn me u pyn d p t e c h n o o e -o o e e e ies b t d l a a rp k n e yw -e yw a g g a a g a a me ei n e e a a yn s e i p d k c p mb r a k s d p n a g p si a a e a . e da ikk n a d a a p rb s n Po e p ma a a aa p rb s nbjs tl p rn a nb r j nut me uu b k rb k r ee ua . a Lactobacillus H nami o ath ng rm s j yn t u p d rn a nk d l tre u Mi o ayn t u p d rn a n a y k b a a aa a a g u h a a e d ma e e ies b t k b a g u h a a e d ma r a mb a . aa d n u ub mb . e etka r e e i a a mu y aie s h mi a a t ia a aa s p r h miZygosaccharomyces d nb k rss a n e i a a t i uu e Lactobacillus. ai u a a a a 1.at a a eme t ia a g a fr n i rt g rm. d i k mbn s k d a y ttp yn l i s r gd nmu a dl ua a a hc r fr n s P d c r fr n s po e o i i e u na ea i a g e h ei a a b n d h ikk n d l aa eme t i a a aa eme t i rs s a a a. Mu .e k n a p nrn np d l bjme j i e i r . a ea i n y u a Proses Pembuatan Kecap dan Fermentasinya Po e p mb aa k c pd p t ikk nd n a b ra a c r yi s c r fr n s c r h rlaa a aa rs s e u tn e a a a dl ua e g n eb g i aa at e aa eme t i aa i os s m tu a u a. a a a a n s p r e u tn e e yi e e i au ies k n u ai ooa a g d a a e e i i i u a h u a mi l ad b .a n i a e tk c.

a i b r j nut a rs s eme t i aa s t ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a a a e i ua u me c g hej i ap r mb h n ko ayn t a di i a trtmami o ap mb sk ne a tr dn et ua mi b a g i k ign neu a y u r d n k a k b e uu. e a d n a ga .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 34/77 . P n aua S h e g t n uu r P n aua sh d l po e fr n s g rm s n a p nn . eiph rdl ua p n a ua d np n mua . rd k e aa e e rh n u lordbroken. r P d w k fr n s d l l u ng rm.0 . Wa tD l Me kk n eme tsK p n k a m l ua F r n i a a g u a a a A a i fr n s k p n b r n sn tr lc p t k e z yn dh sk no hk p n a a b rua gd n p bl eme t i a a g el g ug elu e a ma a ni a g i ia l a a g k n ekrn a a a a a m al e k mp n nk mp n np mb n kca rs p d k c p t a tre t . a as a i dtmb ha g lmea aa g lae . ni yn dh sk np d w k fr n s k p n a a b k r a a a t eme t i a m a t aa e z a g i ia a a a t eme t i a a g k n e ej u a a ra m al u a a l i s mp ra d l me c hk mp n nk mp n nyn tra a p d k d l. rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n a a b a b a o k ro irt a g l a a du a me j ia a og n .t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a rma D n u t a a y ra s a tr a a a n d n a g l a a me yb b a tr dnap no la yn a a me e g rh mu d na e ki n a s m mi e g n u k n ne a k n ej i a o a a y e c k tn a g k n mp n aui t a u po u s c r k s lua . e g t n uu a m rs s eme t i aa a g t e tg S h a g an ak n k rs s eme t in r a a i i u a i a a h4 . i a a s p r d u s l p k k a yn lnlny. eiph rdl ua p n a ua d np n mua .i a i a ian Pengendalian Proses Fermentasi Kecap F k ra tra gp r dp rai n tu e g n aa po e d l po e fr n sk c pda trna a t . n e e P d p mb aa k c p t ds n l iI o e i. u a a.wordpress. S l fr n sk p n . a tn l tu l h la na k n n h sk n s .k yn el ieh ta aa p n e d ln rs s a m rs seme t ie a in a y: of o u k i a a a 1. e s k n in t ns mp i ieo h rd k e s k nP d a tt i a k n u u a a rh tu u rnP ma a a dl jk a a dp rl po u a aua e d n a k nie s tr n (g kk n l P d th pp ma a a i p l dl ua p n mb h nb mb -u u e g n o s tniet t a a e t) a a a a e s k n n u ikk n e a a a u ub mb s eu a. o s n a i rtn aa yn ba adp k i d l s ka 2 s mp i 2p re . a u a ma k k nej i e e t a s oa a a g a g el i d nn k n ne a k n a u e a i tre t nacars yn t a di i a . P n a ua d n e j rn e g d k n a P n mua e Sl e mapo e fr n s g rm. e e aa a a a a d n s m ra i k k 4. K dl ee i a K d l d n a k n ug n rtitg i rp k n a a d s ra gb iut p mb aa k c p P n g n a e e i e g n a d n a poeni g meu a a b h n a a yn ak n k e u tn e a . in a y d l a t a y eme t i tu a t m e o a a u ma a u i u a i i w k natr ll ma aa a tr d p mb n k n p r k p n yn b r bh n a i a a me yb b a n b s Bl a t y elua k . e g ua n a n u b h n a a k d l b b se k e ih ra y l imua . e a g a e e i n d s na as na a a g e h e eh n . a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a gmeu a a s na ap mb n kcars d nao . e i g k n i ia po u yn ua g n k a b ra b sk n al 3. ni e z h s d rfr n s k p n a a me c h o o e -o o e gzd r e ma rs s eme t i aa e z ni a i ai me t i a a g k n me a k mp n nk mp n n i ai a a m. e et a n a m. g d p t mp re d k a tfr n sg rm. e i t d l r a u a ut me yrg mk n a d n a g rm p d c mp rn n k nea a a k n ug n aa a a a ua .t a s nj ame g p dl ua po e p n mua . k t d l mo n a g ak n k a t i ao e t u a u e mb h Perubahan yang Terjadi Selama Fermentasi Sl e mapo e fr n s b i fr n s k p n ma p nfr n s g rm a a tr d p rb h np rb h nb i a rs s eme t i ak eme t i a a g u u eme t i aa k n ej i eu a a -eu a a ak a a a a s c r fima p n i a iae aa tts ai ko atre u e aa ik u u k w k rn kf d rmi b es b t s mi ia i r . e g n d na a a g es b t k k nej i e c h n o o e -o o e d rb h nes b t p a .s tl po e p nai a dl jk n d n a po e a a e u tn e a r i a d n n s a o d a ee h rs s e yr g n in t a n a u a e g n rs s p ma a a .S na as na a tre u k mu ina a b ra s d n a ab h a d n u k n i h n d s m ra i e yw -e yw es b t e da k n ee ki e g n d a b a k s na alny yn meu a a h s d rpo e fr n s a a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n e yw a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k . k a a tr d s ou s d rk p n d na a tre t a n kyn b r bh n el g ug elu a a a ma ma a k n ej i p rl i ai a a g a k n eb n k mo i a g el i a a u a e a s h g aa a dh sk n rd k a gkrn e a d n eb u uu. eb n ky i a a a g i k ign n u t d n k S l po e fr n sg rm. a e a i ma ai a a h me yn b iut b k rp tg nu u. e u nK ne t sl u g rm a g is ia a a a h e i r 0 a a 2 es n a r a a a t Sl e mapo e fr n s g rm. Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa w k rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t . aa d sre e ie a l a ma s ln ag nae h rhj a a a me ep n e w k eme t i aa a b u u a 2. ae ak l ds a p d sh ra g d l 05C I l a u a u a g n a a ikk n rs s e j rn k rn a u imp n a a uu u n . a i b r j nut a rs s eme t i aa s t a a ai ikk n e g d k n a e j rn H ln etu n k a e i ua u me c g htr dnap r mb h nmi o ayn t a di i a trtmami o a p mb sk S lni a a h ne a ej i a y et ua u k b a g i k ign n eu r d n k a k b e uu.a a gyn b rea a a me rd ki ni s p r mi l ae z a l e poe s d n e ma eme t ia a g k p n a g ep rn k n mpo use z e et s n ni mis . rta e a a a m i ay m a la e D n a a a y k p n tre uma aa a tr d p me a a k mp n nk mp n n ai a a tre u i s . s m-s m og n yn e h e un a m b a me a o o e -o o e a g ed p t a a e e iA a a a ra i a g a k tre t s l fr n s a a d p t n ua g rs a iyn ds b b a o h aa eb n k e ma eme t i k n a a me g rn ia a s a g i a k n l g rm.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE d n a l u ng rm k mu indp rm s l e g n a t aa e da iea e ma3s mp i mi g b ha k d n -a a ga ayn l i d r ra a a a 4 n u a k n a a gk d n d a g e h ai g b s b l . uuyn p lgb i ut po e fr n s i.m l e a i k d l me j i e yw -e yw yn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n . e a g a a a i fr n s k p n o o e -o o e e e t i a a a a e a i k eb n k S d n k n p bl eme t i a a g u t d u a a b r n sn tr l l . K ne t sg rm o s n a i aa r K ne t sg rm yn o t l n r 2 -2 b re g rheh d ph rlipoend l fr n sg rm d n o s n a i aa a g pi a t a 02 % ep n au tra a i os rti a m eme t i aa a r ma a d is a a k c p tn s m l tt a a a og n . u 5.

D n a d mia . zt a ka . ei a gz k es b t a g t el i a k n me gn t s a yky . k t i a k a a a b y ni a g i ia l a a g k n m al e b rua gd n o o e -o o e p mb n k i rs p d k c pt a a a tre t ekrn a k mp n nk mp n n e e t caa a a a e a i k k neb n k u t d u Kandungan Pada Kecap 1. t rti e e i ema u an n g l ia dn a e g n e s a a n a . a k ea o aa a o o lny a a me g a ia e tr s r a g meu a a s na a p mb n kca rs d n tn l tu l h la na k n n h sk n s . e a l i tg i Mu poen k d l tr sk p lg ug u db n i k n d n a j i tn ma ln b ha h mpr i g. eb d a j i k d l tre u ui . . K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi . e e in k n h sk n e a e g n i a a a g n kl a. a aa . S b n ry b k nd rk c p y kame d p t ntmb h nna gz ttp d rma a a yn b ru uk c ptre u e e ana ua ai e a na i t n a ak a a a ii i. o u n e n onr n i 2. n h s a u l t e d J n k d l yn u m dg n k nd l p mb aa k c pa a hk d l ha d n e e i ui .a b s d nva nA K t azt i mi otre u s n a p r dtmb ha . rti e e i k n i h n d a a mi s d n k n ab h a b a b a o d d ng la a du a me j i s m og n . i e e o a a k d l. a i e t mb r a u a g n a g a g t eat a i e g n a e a a ma a h mp i u k i a b a yn me yn kt i. e i i. Td k eb n k i R s K a K c p ia T re t Ct a a h s e a u a H ln tr d jafr n s k p n b r n sn tr l c p ta ianae z yn dh sk no hk p n a a a i ej ii eme t i a a g el g ug elu e a. i a es n e m Po us e z d rk p n dp n aui l b b rp fk rda trnaa a hw k l nafr n s aa rd ki ni ai a a g ie g rh o h e ea a a t . e yw -e yw tre u k mu in k nb ra sd n a s na a a u k n i h n d a a ra i S na as na a es b t e da a a ee ki e g n e yw a b a k lny yn meu a a h s d rpo e fr n sa a l tt a a o o R a sa tr a a a a og n d n a na a g rp k n a i ai rs seme t i s m a a d n l h l e ki n a s m-s m ra i a i l a k k . . et e i k tn ie a a a n s p r h n nu u tra a s rn a b ra a p na in ki et a a t heh d p ea g n eb g i e yk ie s a b tf . e et n a i i a a i r i i e o m. e a g a k ro irt e yw -e yw a g e h e eh n . ui mein . B u a R s naS d p( h s e a ) a d n aay e a K a K cp E z e z h s d r fr n s k p n a a me c hk mp n nk mp n ngz d r k d l me j i ni ni a i aieme t i a a g k n me a o o e -o o e i ai e e i n d m. a tn e g n d h a a ka u i i e m.m l a i a a s na as na ayn l i s d ra a Poenk d l a a du a me j i s m a n . ai t t mb r a smb n a yn a g t eat a i e g n a p l g i s l yn neu k i a b a na g ugz i Mi l ag n g a a ia k krn a idu ( A I a e agz a ia d fini a b s k krn a va nA yn s n a g u n k t e ua g n o i G K) n mi i k t eie s zt e i e ua g n i mi ay b m . o u e m k d l ut me g a ia k c pd n a cars yn e a . e e i p r agn . t g i r u a g h sl a gza ia k krn a zta tre u i k te ua g n a.ea ii k d eb d a o o i gz i n a e u na S ln t p re a n e s e e ies b t n d s i a a u n a t a b re g rhtra a ee ti sfr n s K p p l a k c n k d l dd s ra p d na gz y yn i k ep n au eh d p fkva eme t i e o u rn a a g e e i ia ak n a a ii ina a g d it a.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 35/77 . t i t j a d p s rn H ln tn me ei nsmb n a yn s n a b rr b g p n e ts np l g i s l u i i a aa . t ag b ra a l s tra a p meh ra s tm p n laa ( ne a ma a h k b ta ) s r p n g aa s tm ed mp k u eh d p e laa n ie a i s e gh tn me c g h i s l e u n. a tn e g n d h a a ka e m. rma Ciri-Ciri Kecap yang Tidak Jadi B r ua a h i jak c pt a j i ei t d l c ik e a i ka : k a ri d d 1.t s b t i b z e . a t b l g a kn g ttp t a a ap re a nk mp s i i d a tr k d a y. K y Aa A n aa s m mi o B h nb k u mak c pp d u mnaa a hk d l. s m mi a g ed p t a a d o k d l a a hl s d nli K d a y meu a a a a a n yn s n a dp rk no he z p me a e e i d l e i a in e u na rp k n s m mi a g a g t iel a l ni e c h a a un s. e n . e a me ei na dl a gckpb s r a m me i k t na u a zt i d l k h u a ka e g n e k n k c p mb r a n iyn uu e a d l i k a n g ak sp n a gz a m e i p n i n a i a d t lordbroken. t i t o i d nr tp n as i i e la n sd . n i a ma i b na nama a h e i a i mi . eb d a e i e e ia g mu iua a a m e u tn e a d l e e i i m a k d l kn g P re a n s a a a a t a n tre u h na tr tkp d uua bjd nw rakl K d l ha b rkrnl i k c db n i k d l es b t a y ela a a krn i a an ut e e i i m euua e h e i ia dn e e i e i i .t yn k i l ee e rp k n e yw e e t i a a a u t ao . a i me li e n g l tre drk rn k d l aa au t a e a a a mu y d l e e iH ln a a i mi k ug u n es n i ae a e e i i k a i a me li a d n a gz yn ckptg itrtmapoend nk ro irt A a a n yn tra a p d mi k n ug n i a g uu i g. t i t mp p s rnH l i n me ei n u a g n a gs n a b rr b g p n e ts n e a a ma a h a gme yn kt i.eu i k i n a rti a ab h a . a k n a i n u a i g n i me d k tpoenh w n H ln ds b b a o h b na na a a a n e s nil a g tra d n d l n e ai rti e a i a i i a k n l a yky s m mi se s yn ek n ug a m . k n ne a k neb n ky i a a a g i k ign n u t d n k 2.iii i l s . Z t i mi o a Gz k i r K d l k c pd p t i mb ha zt i mi oyn s n a p nn b g k s h tn s p r mi rl du zt e a m e a a a dt a k n a gz k a g a g t e tg a i e e aa . in a y d l a t a y eme t i tu m e o a a u ma a w k i u a iBl w k natr l l a t n b s i a t y elu a ma aa a tr d p mb n k ns oak p n yn b r bh nd ni u k .ea i ai k n n a g eb mb e a es b t a l i . i b s .e et rinfna n .wordpress. a g na g ugz i Manfaat Kecap K c pyn tl dfrfa i e g nmi rlo i zt e id nva nA s a i d n a mu a d p t i j a d e a a g e h i tk s d n a a oi i n a idu a b s a i mi . B u uu a B sk S p r yn tl dja k ndaa b h ah l i i b b a k rn po us e z d rk p n yn dg n k n e et a g e h il a its a w a i ds a k n ae a rd ki ni ai a a g a g iua a . il i h t n s e i l s . a u a ma k k n ej i e e t a p r a a g a g el i a u e a a n i a a me yb b a tre t nacars yn t a di i a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Kriteria Hasil Akhir B r ua a h rei h s a h p d po e fr n sk c pyn dl ua s c r b n r ei t d l ki r a i ki a a rs seme t ie a a g ikk n e aa e a: k a ta l r a a 1. a tpo a .

oryzae. i i rp k n mu yn an o n . oryzae. e a j adk n l i S s b g i u uma a a u u t t n oo g ek mb n na n s i e a in n s K c p u r d r d a g i a d A e a a b mb e knn n n r n l e et ta .hssy i o yk r a S rk r a a Mikroba yang Terlibat dalam Fermentasi Tempe B na s k la ra ga ts l fr n ss p r yn tl ds b t n a ad fi tmp (e ea aj ik p n a yk e a j i mu yn kfe ma eme t ie et a g e h i u a p d eis e e b b rp e s a a g i a a i a e k ni n Rhizopus.com/2011/07/09/serba-serbi-pembuatan-dan-kandungankecap/#comments) TEMPE (http://lordbroken. k p n oi aa ) ttp u mna aa p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn t u p d k d l tre u e et n a g a a w i i rp k n mu yn an o n .m e n d s na a a s na al i s d ra aa a hp nn d l fr n s tmp .. a a e et n e k a w k fr n s p tmp s ma i mb s i i n ma a t eme t i H e e e k u a.ea i mu y p r sp r i Rh. tuRh.( i )k n n (oe )ty (i i ) i eb g i e aa e g n a a g eb d . i mu a g kf e ma i a fr n s ttp u mnap r p n l me g n g pb h aRhizopus sp meu a a j r a gp lgd mi n J mu yn eme t iea imu y aa e et n a g a a w a. ae a i b b r ym. e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h n e b Rhizopus sp: Rhizopus sp t u b i p d k aa p 346 P d p n la s ma i l u h ak a a i rn H .. a ama a a a y a og d . Rh.com/2011/07/09/tempe/) TEMPE T mp a a hma a a yn db a d rfr n s tra a bjk d l aa b b rp b h nlnyn me g ua a e e dl a k n n a g iu t aieme t ieh d p i e e i tu e ea a a a a a g n g n k n a i a i b b rp j ik p n e ea ae s a a g n Rhizopus. a a kd r sma n b b s a a a a mi e a . p r s kb re.wordpress. i rs .wordpress. Wan p t p d tmp ds b b a a a y mi l j r a gt u p d p r k a bjk d l. a r a g u h a a e e ies b t a i a mb a me g a ia e z e z yn ma umeo a s na a og n k mp k me j i e yw yn l i s d ra a n h sk n ni ni a g mp l m. sp r i Rh. stolonifer (a a grt. arrhizus. n me i k t a a p 84 s h g a mu s ma i me uu k rn p tg i ua g s sa ut p r mb h nj r n g a s mp i H . eu a a m aa a b d y a k n saa a J w . a u u mu ml r a g db t k n l j r(oe s n a H sei . e ia fr n si s c r u m dk n le a a “ g tmp ” a aa k mp k ew ra uhS da neme t i ie aa mu i as b g ir i i a n e a e e. Rh.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 36/77 . eas ie 9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.S rno d n e s l e 1 8 ) u e mu t n Rhizopus oligosporus: Rhizopus oligosporus me g a ia e z e z poe s . ug rd n ab q e o oi t.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE s h rh r e ai ai . s n h y i e a g ci gy Cn . l aN i a o n e a l trtmad l ttn n u aama a ma yrk ta a kuunad Y ga at d n ua at. e etRhizopus oligosporus.wordpress. tuRh.wordpress. o lordbroken. k n nr i ai sd h i as j ea a -b da .m rmb k e yw ra i o l s n d s na a a g e h e eh n k e a b s h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u.eu ma d n g r b l a ae a a a y a g h s a a g t i a. e yw a ge h e eh n e i g e yw es b t e g n e a d p t ieg n k n l t h b n e b K t “ mp ” iu ab rs l ai a a aJ w K n . a ra g a i a t u p d k d l tre u me g a ia e z e z yn ma u meo a s na a og n k mp k me j i u h a a e e ies b t n h sk n ni ni a g mp mb a l m. a d n a poenyn dnaa a e e yi e a a smb r rti a ai a g mi na c ra ma tg iK n ug n rti a g i tk n u i l k n y s b g i a a ttl io e me n t a b rb hs l e a a k d roa nrg n ma g i k eu a e mafr n s P rb h ntr d aa k d r rti tr rt a t d a eme t i eu a a ej i ts a a poen el u d n a.uu me d rn b re a g y i ut k c pd I o e i. a g s k n a na a p e a i i a e a i a mna a B re a g y i ut ma a a . e i g me e t k p n oi aa ) s h g a mb n k n u p d tn o a b ran p t. K rn rs na yn ka d ns n a dsk ik c p c p tdk n l ib ra a n g r. ay a u a a o i a p d n e .wordpress. eo a a s na a k mp k poenme j i e yw n h sk n ni ni rta e P rmb k n e yw o l s rti l m.e eb rs l ai es b t ia e et k n n e e ir io a ln a g is na ea a d rCn tu e a g tmp ea a d r . u u aa d nma a a lny tn a k h drnk c p d d l y. 9 6 iu ha o ha . o Fl n . ut i me aa g a a ma i a l s l e u e saa a I n s S lka mb yn k n d a i t b g i n rs na g d -a o s t k mbn .ea i e u h nara re i s dk db n i k n e aa mu a mu j g mb t k n iut et ua na ttp k b t a ij u u u u mu l h e it ia dn a b i g d n a b k r S lnp d nk d r iyn krn s sa ut p r mb h nj rj a nte d l b h n j a e g n a t i e i H a a a ar a g ua g e u i n k et ua a .eu ma i ut mintn yn me g ua a k c p s b g i a hs t k mp n n ek mb n na n s i k n n trt d r a n s i i a . e s r o a j a ra uh a a e e i a k n d na s i a yn u h a a emua n i e e iT kt k mp ku i e ea mu mb i a u g ds b b a o h mi 1a j ryn me g u ug a bj i k d l tre u B na s k lj ryn a t s l i a kn l e e s i a e mu a g n hb n k n ibj e e i es b t a yk e a a i i a . n u u mu S c r u m j ru ame u ha ar n kp r mb h ny. a meu a a s l s t fk r tmap n n kats e yw e h e eh n d l e tg a m eme t ie e d n rp k n a h au a t u b a i a a a o a eet ul u i a tmp . at s b g i u e poenn b tyn me li ii en a ti g.-. PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. a g n g n k n e a e a a s l au o o e d r s a b mb . mu d mia . a s ei (h in ) e a P n g n a k c ps b g i u up ne a tl l e g ua n e a e a a b mb e yd p e ha dk n l a o hma yrk tn o e i. stolonifer (a a grt.u T al d. a j g K ra. a azma J w K n tra a ma a a b ran p t tru t ai aa t e dd g ea a d rb h s a a uo P d a n a a uo ed p t k n n ew ra uh eb a d r e i tp n s g yn ds b t e ug a u a g i u tumpi. e i g j r e k n n a n nrn ae a H i g krn e u i n k et ua a . e a e a i a d eb g i e aa trt u e a i e aa e h n a Tmud n a b ra a n mad nmo i a i ai e i e a a a .u h u in a m a a .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) .u e. e es g r a gj ab ran p t tr a me li e a a d n a ma a a tumpi e T mp e a yn u g ew ra uh el t mi k s ma n e g n k n n i i h i k tre u Td ks p r ma a a k d l t ds n l i yn ba a y b rs l ai i aa J p n . i a a i a a I o e i. e a s y a c ) i a i k t sy e d b ra a n g r d n a n mayn b re a Mi l asoud J p n . n ns d a Td ke sk p n e u tne edmu i a n e k n ma a a t ds n l i u a dk n le kb rb da a lu ia ja a a p mb aa tmp i l.m rmb k e yw ra i o l s n d k e a s na ayn l is d ra as h g as na atre ud n a c p t a a dp rua a o hu u. a b re u . a k mp s i a K c p(o s ue dk n l i re g n eb g i a a df s d rs g p n mp k n ca a a d n o o in . Arrhizus) . e etRhizopus oligosporus.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken.h n .

a t i a i s p a a e e rp k n o t n .u l ma a a d n ees da n kie . 3. a a n tu e a .o ue a ln e a an . t o b rd a m e d a e a tu ei t e g n s m e . i y 2.a a a y g i e ad th r . a i e a p laa nl k a i a t n ny l s r . B k rMicrococcus ed s ra sau e et np d a a eme t i i i a e e i k n d na a t i e e at i e sp.bl g n R i etMese bl g n P l se bl g n a a d n rs u f kitk d l in a o . rm o i. d t i .o ft ad ngk li)s rl ea ad l k a a nb b saa tr a d n a a a l k a a l k o l l ii c p an fs i a lopd. ae a i p re a nj a d nj i e tr a gtra a d d l y. Bj i n ai n ma h r nk l a c k l. B ru e d rtn ma esmb r ai a n a 1. ea inp mb n ks n d n e rma . e i b k r aaa r ri a ua e i a a g h o u lo p rs d p t imp i u uu mun Ke il S ln a t i a z i u a t b ea a e Ke s l. i i . d na o l u P e d e t b k rB cl s p d tmp meu a a k n mi ns h g ah l id k igna . PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress.a n a d n e ml o f i . ep s n a er tu e mp k e i a rb a i k es oa bs a e u t f a o l d a t u b ip d me i nte a a p d sh 3 ° db w hk n i a rb B k ri me g a ia s na ai fvn u h ak a a du u in g r a a uu 0C ia a o ds eo .wordpress. i d l a t i eb n k o u. d na a t i i d e a a rs s eme t i e e i k el a ai a a a a d e p mb aa tmp . i H sp i k n n a k tre ia o s n u e a i u . e ug ua .e d a tmp t mb h a p n o h nP re a n mu n ae l u a a ma n b t n e a i d l : d a L ma h w nme g n ugk l trle a g a l k a ai n a d n f s rl e k e a i n a d n o s os d n k ne ee ma n b t me g n ug i t o t e . a b n amaa ai ibj p l i: n ka n . K d r s m l ki ke u d l l k e a i b k c d r a ae k a a . Bj i n a wj mi a j ug bj a a .com/2011/06/17/minyak-kedelai/) MINYAK KEDELAI L ma d nmi a s b g i a a p n a yn db g me j i u g l g n yi 1 l kyn s pdk nu ia p dma a e k a n k e a a b h n a g n a g ia i n d d a o n a .Srpo o cs p. a p rn a nk d l. 3. t a ib b suc hn d na s b g i a ibj d rt a n ai :e p . a y eb d a m e t (u d.o e tn s wt a a s. o fi d a m n k a g ea ad rbj i ba a y a a a op a y i i . a t i i n h sk n e yw s l o mb m r i e n l oa (e a a a t kia ) A a y b k r Micrococcus sp.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) . d a s r b rea d l po e k tn i n F s li d l mi a yn b rs lai ibjn is name g n ugs j a fs t a et ep rn a m rs s ee gk . l il a a e ea a e s a t ia g ep rn u a m rs seme t ie e in a y d l : a i s p.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 37/77 . i ia l l a g a a b ru e d rb h n a ai tu e a i a m al e a . l u mi a a y a Mi a d nl k(ileia yn dp rl d rb ra a smb r mp na sa fi -i ayn b re as t s maln k rn n ka e y ma tgs r ) a g ieo h ai eb g i u e me uyi i tik k ri d e f s o mi a g eb d au a a . e ak mp n ntre u a a me e g rh w rad nfvr rd k e a . n e ea a e u b k ia g mpo usva n 1 . a n y i e e ii k a a ne a t u d n e g l a . at )e y a o u ma a g i i sms tn a i s k a o ( edible fat consumed uncooked) s l ame tg .e i g ai t a di i n e l u a a n ni n k 9 Juli 2011 | Categories: PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken.l. in a s m a e i r s a c a e a d a tra uk n es b na . i fi k a s o mi is na ea a a m u t i rn iik rn eb d a na uu e i na tre u dn k n o s t a s l l l a aa K ntn fi yn da g a ckpp nn a a hb rte i i e sba d ntkc i s d n k nk ntn k ayn p nn o s t ik a g in g p uu e tg d l ea j s n k is a i ar e a g a o s t i aa s i a n. a tn ma aa h w nmi a tre ub r n ss b g iu e c d n a e eg. a a dj a p l klr ri l s l.a a a a a ii .wordpress.wordpress. at i d a a rg n u h l a ii d u p k mp k( sh . a t sh. ink d l. 2. e i t a t lg ug nu a ra a u o n g mp n aui p r mb h n a tra tr lnw k .a gmep tp nota . iies b t i ma a k ntn . 3. e ic cu s . i . a g P d l umun c mp rns lnk p n R i p sog s ou. u h ad lordbroken. a a aa e ma t a j h a m e d n a ma h w nl i e i ai d l eh l p ma n b t i 1. 2. K lb a tn ma thn nmi a zin a k l as wt ut u ha a na ua : n k at d n e p a i i y u a . Mi a d nl kyn tl dps ha d r j i a a a y me g n ug s j a k c k mp n ns lntgs r a yi li n k a e y ma a g e h ii k n aia n n s l a n a d n e ml e i o o e e i r lei . S s h w np laa nl k uu uu e a i eh ra : ma ss. a b b rp g ns a tryn me rd kii miB 2 A a y a t a i s p. in a o nk . in a e yb n n in a ec r a a a a h i . a a mi a g e tg i a a h bl g n id bl g n p na ua .uuarp . i i i a i a u . a i ds b b a o hp re a nsmb r o o i aa e s s m e s n ma a i tik k f s o mi i e s n k eb d -e a H ln i a k n l eb d a u e. d b b rp j i b k ryn b rea p l d l po e fr n s tmp da trnaa a hB cl s . b ea n e a a a a a l u L c b cl s . l i ro o t kl k a i a muo tlw g i e r e e n e d e o e t l H s l t na i n ad n et mi a i n a s a ia : ykk s re s r n kk p u. ma b b d n t nao . t tc cu s .a a g rp s e . a a hb k rb re t k ks ga p si b ra a g ntt daa k l o k c. s m e e e tn i ad i i e a k ma ma b b s ln pg nyn l u d l l kd nh rk ro . K mp s i tuj i a a l kd nsa fi -i at pj i mi a b re ab d . n kes b t ef g ie a a smb r a a g n n ri y u Mi a d ne k a a dk si s a b ra ak n u ena yi : n kal y ma d p t ia i a i n ed s ra smb ry. e is n p rga .wordpress. ae ap re a ny ckpk c. a )e a a ma a g dma a b ra b h np n a aa dj i ns b g i du p n h n r a a d l me s kb h np n a mi l ami a i s k es ma a a a g n tu idk e a a me i e g a t p n s a m a a m a a ma a a a a g n s n ay n k y g rn . do o cs p. na d nl kt a b re ad l b n ku m tgs r a y d n eb d a u h a e s s yn ed p t i a mna Mi k a e ml n e a y ma i k eb d a m e t mu r lei na a d a u ii d h nab re ad l b n k w j )Ds b t na jab re t p d t a ash k ma. a ath pfr n stmp dtmua a a y b k rMicrococcus sp.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Micrococcus sp. L ma h w nme uyi in a R i et i el ib s r et bl g n o nk e k e a i mp na bl g n ec rMes e h e a s r in a p l se a h c b a a e l ik c d r a ami a n b t e h e i ai d n k a ai b l p y . B ru e d rh w n esmb r aie a i 1. B ra ak n u tp n la . p d po e fr n s tmp t a tr p s d r th p n s b g i no s n.e e i n ug i i .com/2011/07/09/tempe/#respond) MINYAK KEDELAI (http://lordbroken. e cc n ik d l dra gpe aa i e g p s n utp rb s n e e i e u tne e yn lu: e yrrn p nui bj e e i i n rp rs p n u a a kl ee ua k d l. o 2. i umi ki eb n k a a p d uu a r a u u e y k u Sftik -i aba a y b rd d l sauk aa na. a p mea n S lni fk ri kn a j ame e g rh ee d ma e e ip n i . eo d nt a b rp r. e h l. rai s r l kyn dg n k nd l k mb n g l d n2 l kyn mi n ay n a mag r et e e n a ma a g iua a a m e a g u . oe g L ma d nmi a yn d p t i k n( e k a n k a g a a dma a edible fat)dh sk no ha m yn d p t esmb r ai a a n b taa h w n D l y .at l f k k u 1. et ua b k i n aa . eb d a u m a tr l k a ai a h w na a h km. ime a g a t a m e i i r a ma a i o ab n S mu o o e es b t k n mp n aui an a l o po u.a e e d wj . ik p sk c n . i e D gn h w n eh ra : ma s p d nuua nao o tai o oolai l s c.

rkipd edr ai n kl k edible fat/oil)ma m ( . i uu a s y d i K d r na k d l rlil i rn a db n i k nd n a j i a a mi k e e ie t e h e d h ia dn a e g n e s y a af b g n k c n -a a g nlny. l oom tu e zn . a o . l o 3. ie n k e a i at n k a i y . t a h a mi k a a g y u u y u y knp y Tp mi a rp . e g a a g u me ue. s lia s rl irk ro d n ime . Mi a n k y kcn aag k d l.d Fa s li d l b h np n a ba a y dps ha d rp re yw a lnyn tra a d l b h np n a d n a e s a s rkii d a m a a a g n is na ii k n ai es na a n a a g ed p t a m a a a g n e g n kt ki p a a i a r me g ua a p l u s p r p t l m ee. n k y A a l kd l mi a k d l s b ga b s redrd ra a l ke e s la gs n a db t k no ht u.e a a b r u si k e b f ik f n f ) k: No Kelompok Lemak Jenis Lemak/ Minyak 1 L ma (ew j p d t L ma bj c k l. a g e a k l t l e et a g in ka d l o o i d rmi k a ai b w hn e r.at n k at . n. s l a mi a bj a a d n na bj ug maa ai n k a ai tn a me g r g mi n : n k ik p s a mi k ib n a th r y s n ay y i y i .atmi a bja ed n na bj s r. n k mb d k n o o e -o o e r s lia ieg n k n a H Mi k l u a i y ma a g n ma m d no fliad p t i b na d n a N O s d n k n trl irk ro d n ime a a hrkia gt a tra uk n l a fs i d a a ds uk n e g n a H e a g a s o h o ab n a pg n d l f syn i kes b na .t o h o ab n a pg n a o op e . 9 6. i i n o oi k ak s mi n k e e i f fi -i y a sa ik mi n k e e i a s d r t n k e e i y a a u y a lordbroken. t e trk rfr aa b ne a Fa s yn l u ds b tf ki a gl u d l ee” n g n k n e rt e et er e a i o u trei s . e k a a a a e e l u tri d rtgs r as b s r 09 p re . e r i i i y e . a m n ka n a k d l. i ae. i ug i th r rtn a . e p . n k b ru d ar y u ) 1. n k a a dk si s a s b g i ei t f n y l f k k k: Mi a t a me g r g( drying oil) n ki k n ei non y d n Tp mi a zinyi mi a zinmi a b a p ri ii e c d n na k c n . a a poenk d l yn tg i ne a k nk d l l i eea K d r rti e e i a g i g me yb b a e e i bh i a n ae b na dg n k ns b g i u e poend r a as b g i u e a yk iua a e a a smb r rti ai d e a a smb r p mi a . a op a e . l d ii l k tii l j k mo t p t u r S tn a ee g h rp d n s r.i ts ok ami a k d l d n tn a mu mi a k d l. oil) ug n re . t mo w h ue d n h ab t r w a b t r a se ue t t Mi a zin k l a ii at .wordpress. Mi a n b t n ei . s l ami a k c n k d l d n ik rt n k a ai g r g mi n y me n a y n k a a g e e i a bj ae. s m e i ii d s a ad ma e a . ie n k at . n k u h es . a u i o p. ie n k a e yi n k irp a mi k imut d y u y i y i a Tp mi a h w n yi mi a b b. J n mi a me g r g( e i n k n ei drying oil) d h na yn me uyi i t a a me g r gjak n o s a id na a b rb hme j i s y n a l mi k a g mp na sa d p t n ei i e a ki s a k n eu a a y f n k d . r e r r a aa l kk s rK trn 1 8 )U t me e a a k mp n nk mp n nf kipd dp rua a N O .e yw i d p t ii ha . s f w r ee i a af e. n k a g mp na d y y n ei e ha t n b mb Minyak Kedelai K n ug n na d n o o i a a l k a m k d l dp n aui l vr tsd n e d a ii tmp t mb h L ma k s r a d n a mi k a k mp s i s m e y s ma d l e e i ie g rh o h ai a a k a a nkm e a t u. y k d l me uyi a a a a l kj u s ka 1 % s h g as n a b i s b g i e g a tl kd nmi a yn me li e e i mp na k d r s m e a ma e h e i r 5 e i g a g t ak e a a p n g n e n t n i ma a n k a g mi y i k k d r s m l kj u yn tg i e etme tg d nl kb b.aa a a . a i b rr mi a k d l s mas p r mi a n b tlny a a aa e ma e h a g i g s p r n a a e n n i e ma a i l i eat n k e e i a H n i y a e et n k a ai i a i y an yn b b s o s o s p r yn dt j k n a m k mp s i ai na n b t ia a i. tue ma a a (eae . l wax)f fi d .n p m. y a i Ka i a i ma n b t ed s ra sa fi y (i t n ei d n i tar s b g i ei t l f sl k a ai ra ak n i ts na sa me g r g a sa c i.ii s wt c hn . at e tn a c p an u sh i D l mi a j ugd n e e iu a fs t as ka 2–3%. rki a g a t i u “a s yn a t a m tr l e o .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE yi l iid n e h l. t pa . 2 Mi a (ew j c i . e a g a s a y a a hfs t a a a l kb b s s rl a tk frlMi a edr air lei e e a 9 -5 es n s d n k n i na d l o f i . t o d n o oeo n k e .n zin k c n y u a t u Td k me g r g ia n ei n ( drying oil) non 2. tn h a n . u y Mi a n b t ee g h n ei . ag mo e w l t bj p p y bj k rt re n .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 38/77 . ma ( a g i uf kipd .ea ie i tg i aia ak d r na a a gk c n a a na ttp l h i g d r d a a mi k i b n p y s rl. ml o f i e i r a y g a j h ad t d n a m rs s e ri na s na a n a a dps k n a a i a Mi a p n a d l b h n a g nba a y de s a s d l k a a nt a mun d n ec mp r e g n o o e -o o e ln n k a g n a m a a p n a is na ikt ki a m e d a i k ri a b ra u d n a k mp n nk mp n na y a r a d i yn ds b t a slia Fa sliatri d rmi a . a a g n k at .d a a d B ra ak n i t n ei na mi a d p t ia i a i n e a a b r u ed s ra sa me g r g y. nd a l i ntb l esa k n l a me e t s j i s l u jadbak nd u aatrua Iihmi a “ee g h n ei ” eu a a s e a b ri t e t d n mb n k e n e p tk iira i d r eb k . e k b ru d a a) e k i o e t n a i o ue u i a t . a e a mut d a me g r g ( n ei semi n drying oil) Mi a d r bj k p s k p k j ug n k ai i a a . y i g Me g r g( n ei drying g n u bjb n a maa aieoo d n n a d m. a n .n a ua. . na /e kp n a .n e d a c n l u l i a e . a d l po e p mun ny. i i p nl l s e d n a d nt e i . f a u es a i sl a n k s tn a me g r g b rp y n mi a yn me uyi aame g r gl il a. nt g b t r a a s. b b su tn k w n . ia a i sm e ma a m n k e e i e a in e a tri ai s m e a y a i ma s ni yn a g t iu ha l u h Db w h n a u e b i ds ja k mp s ii ami a k d l.

ug ik d l c ts mi n ks . a u. na g rn ( n k e e ia g u a dmun a a a dg n k n n k e u tn n k a d mi k oe g cooking oil) et ut s g l y a k u y a y sr n k e a a u a k p ra p n a . e ri e tia d nd s fk n.7 09 609 2 .2 -. n a d n 04 es n rti a rp k n a a k n n en k a g ena gz i g.-.% 14 114 5 . terdiri dari :Asam palmitatAsam stearatAsam arschidat Asam laurat Fosfolipida Lesitin Cephalin Lipositol 7-10%2-5%0.0 1 91 5 8 -9 1 71 1 1 -4 7 -5 78 48 0207 . a. a i9 p re d r e el n a g n L bh ai 0 es n a g n iu t ai n k e e itrt u y a a rai a n H mpr 0 es n ai po us mi a k d l dg n k nd bd n p n a d nd l b n ktl dh rg n s k rn mi a k d lme g n ugl i rd ki n k e e i iua a i ia g a g n a a m e t e h ido e a i ae a n k e e i n a d n e h y a a u a i . kl i lacquers.7 -.-./ 55C es Nilai Ma s m 3 ki mu Mimu 1 0 n m 9 i 1 91 3 2 -4 Ma s m 12 ki mu . 14 314 7 . 0516 .2 2 -7 22 Nl gza a l k s nila m mi a d p t ne a t u y athero-sclerosis aa p nmb tn e u h aa .7 -.7 09 409 8 . ua g 5 es n s m e ma t ke h d n Mi a k d l j adg n k np d p bi ln s b n varnish.2-1% 0-0.wordpress.09/05/12 Komposisi Kimia Minyak Kedelai Asam Lemak Tidak Jenuh (85%)Asam linoleatAsam oleatAsam linolenat Asam arachidonat PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Terdiri dari :15-64%11-60%1-12% 1. n k e e iu y a g iua a a a a r i . 0210 .5% Asam lemak jenuh (15%).2 Nilai 0330 0 . e i d r5 p re p n a db a d rmi a k d l. Ma s m 02 ki mu .o ) o o j i 1 .-. g iua a n k mb a l l in u u e lordbroken.1 -. e ua n ii i s m e a i ma e e s d l a a n k a a me c g hi l a y mb n tu e y aa p mb l d rhK g n a u mi a k d l yn sd h i ri nd p t iua a ut p mb aa mi a s l .1% Jumlahnya sangat kecil (trace) - Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g nh s n g n in a to i o e a i a Bl g n irki in a h o s a d l Bl g n ecet i l in a R i rMes a h s Bl g n o nk in a P l se a e B h n a gtkes b na a a yn a tra uk n I e s is 2 o ) n k ba (5C d B b t n (5 2 o ) o o j i 2 / 5C es Ttro ) i ( e C Standar Mutu Minyak Kedelai Sifat Bl g n s m in a a a a Bl g n e yb n n in a p na ua a Bl g no in a id a Bl g na tra uk n %) in a tkes b na ( a B h n a gme g a ( a a yn n u p %) I e s is 2 o ) n k ba (0C d B b t n (55 1 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 39/77 .-. y a b krn 8 p re a a l kia j u. s id a e ie t s B n k e e i n a l a me g n ug4 -8p re poend nmeu a a b h nma a a tra yn b rii i tg ij adg n k nut me u t m.eu mamag r d nshortening.

i l i s r gdg n k n e a a p n mb h n kde e ai n k u .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p skl u nyn b rua rb kd n ea tkts ts . a d p t n g nk ny a m a yk a u. PANGAN PENGOLAHAN lordbroken. b u na k d l t a me c mai an d n a s b n a gdh sk n a mi k e e id k ne rw ra a b u a u yn i ia . rt a g eb s .wordpress.a u a s rt slie i Bl n k e e i k n iua a d bd n o p n a .a g ia a s b g i ke e a a ma aen t b g b h nb k r ai s de e d neb a d rsmb reb h rie etmi a s yr tue kh w nS b a po e lrai a i a a a a d rme i is l a tru t aiu e tra aus p r n k au aa l t f n i y ma e a . ide emeu a a k n ia yn an e a ut me g a ta a a b k ro i e a a smb r n rir s ot it i u i l a a a ui a k rn meu a a b h nb k reb h ria gd p t n g nk nde e p t l a d p t in kt a dj l e g nme g ua a ae a rp k n a a a a tra au yn a a me g a ta is l er d n a a da g u d n ia d n a i o u ngnkn irs ut s k rn i. a i eat n k e e i a a dg n k n n k ide e d n a a a a p d n i i y a u s a a summer m fuel)Db w hnds ja tk ar ai eb g i na . n a t k r e aa g n f r u i 17 Juni 2011 | Categories: ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) . ide e me l sa p mb k rn a g r e g n is ls l ) a e id i y n i f k i a d rmi a b mid n a a me g a ta nad l b na k ssN mu. k i k el ai a a e i n s a y a d u s lu th pp mun ndl ua . a n dae h ei iua a s b g i e a a ut is l y i a b n u p t l m. S tl me w tpo e i. s l aut p mb aa s b nh nap r po e p muaa d nd o oi s a a w rad n e rh a a e ri ikk n Mi n n k e u tn a u a y el rs s e c tn a e d r a i g r an a u a a ay u u s .ia s p r mi a s yra g ug bo is l mi i i t e a aa yn mipd n a de e (o r ee h l ai rs s n t k e et n k au l sn . e u h rs s d rt ne tri s li dg n k nut me g b hmi a d s r n d e tr a gdi i a d nme u n a a l kb b s air s s i a ii d iua a n k n u a a ef k p u n k a a me j i s yn ign n a y a e n k mb a g s m e ma e a . ou n a o t a e u Bo is l rp k n a dd ta gp lgd k tn k n g nk nb h n a a fs s b g iu e e eg t np r su mad n . n g ak n a a b k r is lerl ril rn a b l a gyn rn a p l s er e me i k t b h n a a de ep t munur e d h e rn a g e d h e ma . at e i r 1 o a is na eb n k a a ( i k i k y a n u t u a a un ag me uyi uutg iH ln b rr mi a k d l d p t iua a ut bo is l a b h nb k r a amui p n s( mp na sh i g. .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 40/77 . 25 -4 2 Nilai Iodin C c nt i o o uol P l k reol a en li m Muo tlw t nao t l B e tlw ef l ao P l ol a i m Oi ol le i v C s ri a t ol o P a uol e nt i R p s e ol a ee d i C t n e dol ot s e i o S no e ol ufw r i l Soybean oil T n ol ug i Lne dol i e i s S ri ol adn i e 1 0 3 7 4 0 5 0 5 4 8 1 8 5 9 3 9 8 15 0 15 2 130 18 6 18 7 Bo is l rp k nb h nb k r a gtri d rc mp rnmo o a y s r aia ti a j ga a l k yn dp k i e a a ide e meu a a a a a a yn edr ai a ua i n – l l t d rrn p n n s m e . i mi a k d l a a dg n k n i ia gn n a g nma at a p r l t.wordpress. y ai al Tt c i yn dmi i na k d l s n a tg iyi s ka -6C d n ba a y b re t p d t solid)p d ra g yn i ar a g i l mi k e e i a g t i g. ia a i i i ni c id rb ra a mi k i ak t i y Titik Cair dan Nilai Iodin dari Minyak Titik Cair Minyak (oC) 2 5 2 4 4 2 3 5 6 -8 1 3 -0 1 1 -7 1 -16 -.

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

(http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/minyak-kedelai/#respond)

Pembuatan Minyak Kedelai (http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyakkedelai/)
Pembuatan Minyak Kedelai P d p n o h nmi a d nl k p n ej nyn dl ua tra t gp d sa a mi na aa l kd nj atra t g a a e g l a n k a e , e g r a a g ikk n eg n n a a i t l mi k tue a y ma a a u f a y ma a u eg n n g u d rh s a h yn dk h n a i aia i ki a g i e d k l r e . P mb aa mi a k d l dl ua d l b b rp th p S b l ma u th pe s a s k d l h rsdb ri a d ndkl e u tn n k e e i ikk n a m e ea a a a . e e m y a a a u sk a a kt ki e e i au ies k n a i i r , a h ut i tr bh a u . l ut me g ut ik d l d p t i a p d g mb r ia a i. el id hl Aa n k n kl bj e e i a a dl t a a a a db w hn e u t u i i i a i h i

S tl i bj k d l dh nuk n k mu in dps ha d r ee h t i e e i i cra e da ii k n ai a u i a a a kl y.P n h nua k d l dl ua p d sh s ka 7 ut a e g a crn e e i ikk n a a uu e i r 4 i n a a t 7 o sl 9C e ma 3 -0 me i a a kl k d l d p t n e p s a 06 n g r ut e e i a a me g l a . t i a u D l k n i i a a tr d d n t a i a k a u s poen a m o ds n k n ej i e au s d n o g l i rti a i i a r a s h g a me g rn iaits mi a me j ip d td n a a ei g n n ua g fi na n k y n d a a a kn a me d ha d l po e e s a s E s a s dl ua d n a mu a k n a m rs s kt ki kt ki ikk n e g n a r . r a p ma a a s c r t a l g ugut me g t k l a a d n e n s n e aa i ka sn n k n au e mb p n a d n u r e sh. uu Ekstraksi E s a s a a hsauc r ut me d p t nmi a aa kt ki d l u t aa n k n a ak r a u a n k tu y l kd r b h nyn dd g me g n ug mi a aa l k e ma ai a a a g iu a n a d n n k tu e . y ma D l me g kt ki na tri d rt ameo eu ma yi am a n e s a s mi k edr aii r y i g td t , at a u p n e rs n h ruk ( e g pe a i a l hydraulic pressing) p n e rs n b rl d i , e g pe a eur i ( expeller pressing) d n e s a s d n a p l u ( a kt ki e g n e rt solvent r a extraction)U t mi a k d l me g ua a e s a s d n a . n k n k e e i n g n k n kt ki e g n u y a r p lu e rt a . E s a s p l u d r bjmi a d p tdl ua d n a kt ki e rt ai i n k a a ikk n e g n r a i y a me g ua a a tt e p ro s aa p ne p n ( ngnkn l i a p ek l i tu e c l a immersion) a u . P ro s l i ee t d r a a p ne p n k rn d p t ek l i e h fkf ai d a b i p ecl a u ae a a a dg n k n d l k p sa b s rd l d ea yn traa . iua a a m a a i s e a a m a rh a g eb ts a t a P ro s ba a y me g ua a rotary extractor d n dtu ek l i is na a ngnkn a it up d n a s tm vrk lut me n a k n p d tmp tyn e g n ie eta n k s i u mi ha a a e a a g d b rb n d n a me g ua a g rk n el a g e g n n g n k n ea a rotary. a a rotary extractor d p t i a db w hn u G mb r a a dl t ia a i. i h i

P l u yn dg n k na a h h ka a d ndb r a daa d s r e rt a g iua a d l e s n a iei n its a a a a k s ri n( eph flake) e i g p ro s a a t u me l c w nb rb n aa a s h g a ek l i k n u n lu a a el a g tu n a r ai u k s b rb n . eph n a gtrkt ki ri d r3 % h ka a 28 ar a a el a g S ri yn ee s a st dr ai 5 e s n , -% i u a r e i d n0510 mi a . ee a ns ri na a hfk r a m p mi a a a ,-,% n k K tb l eph y a a d l at d l a o a e n hn d mi a s c r eie . ia a i dja k nl t sp ro se s a ss l n k e aa finDb w hn il a is a i ek l i kt kie y s i es ur a r .

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

41/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

Pemurnian (Purification) S tl th pe s a s mi a k d l k s redrd rk trnt a tr rt a m mi a ee h a a kt ki n k e e i a a tri ai ooa i k el u d l a r , y a i d a a n k y d nyn tr rt a m mi a . ooa i h rsdb a gd n a c r p mun nT j nu ma a a g el u d l a a n k K trn n au iu n e g n aa e ri . u a t y i a u a d l po e p mun nmi a a a hut me g in k nrs s r b uyn t a e a , a m rs s e ri a a n k d l n k n ha g a a a et a a g i k n k y a u l a d w rayn t a me ai d nme ep n n ma as a mi a s b l dk nu i tu an a g i k n r a d k mp ra j g s i n n k e e m i sms aa a mp y u o dg n k n e a a b h n n h a m i ut. iua a s b g i a a me t d l n s i a a d r K trn yn t a tr rtd l mi a d p tdb a g d n a me g ua a frs ooa a g i k el u a m n k a a iu n e g n n g n k n ia i d a a y l . t S d n k nyn tr rt a m mi a d p tdb a g d n a b b rp tki db w hi e a g a a g el u d l a a n k a a iu n e g n e ea a e n ia a n y k i dma a s r g dg n k n d l i ut ut me rd kimi a k d l yn d p t i n ei n iua a a m n s i n k a d r u mpo us n k e e i a g a a y a dg n k n a m k h u a s h rh r iua a d l e i p n e ai ai a d - .

K trn a : eea g n D = d o oi t n W= wn rain S e d rai , z o iei t , = tz o s li ainH =hdo e ain odf t , 2 yrg n t ii o c o Pemisahan Gum (De-gumming) P mi h n g m meu a a sau po e e s a u a rp k n u t rs s p mi h n g th aa l dre dryn tri e s a ea tu e il i a g edr a n -n i d rfs t a poen rs uk ro irtar a aio f i , rti e i ,ab h a, id n od , d d rs tn a me g rn ij a a a l k ei ap n n ua g u h s m e ml ma b b s d l mi a .Po e p mi h n g m e a a m n k rs s e s a u a y a tr sk p na ua mi a k d l k s r ema u e c mp rn n k e e i a a y a d n a 23 ard n a i s s c r h th t e g n -% i a gt i e aa ai ai a sl e ma 3 -0 me i (n k me c g h a a y a 06 n ut t u ne a d na o s a i ai na ) a ash 7 o . rs sn ki sd rmi k p d uu 0C Po e i d y i dl ua ut me eb i fs t a ut ikk n n k a u mp rak o f i i ad n k u me u te i k d l d nut me n a k n mb a l t e e i a n k mi ha si n a u d maeiyn a a p d mi a mun s l tr a g d a a n k y ri e ma a p ni a a . ey mp n n Penyaringan Alkali P nai a dl ua ut me n a k no j k trnyn d p t mp n aui u l smi a . o ak ut dg n k nd l e yr g n ikk n n k mi ha b k ooa a g a a me e g rh kat n a u d e i a n k S d a sk iua a a m y i a p nai a ut me u t s m l kb b s fs t ad ng m, e an a zta gt a tr rt a maeiany. na yn e yr g n n k mb a a a e n u ma e a ,o f i a u p w ra n a yn i k el u d n trl na Mi k a g od d a i y k s r rp k nh s d rheat exchanger ut me g t sh me j i 8C Ba a y k ut yn dtmb ha p d p na ua a a meu a a a i ai l n k n au uu n d 3 o . is na a sk a g i a k n a a e c mp rn u r a i a s ka 01 -,3 ut me sk ntr dnas p ni s d ra a l kb b s h rs d rfs li d nra s d n a pg n e i r ,001 % n k ma ta ej i t u i a y a o i a i ai s m e f k ma e a , i a i aio fi d a e ki e g n ime d op w ra C mp rni dp n sa p d sh 7 -2C d nds n isut me s ha k ut d rmi a yn ds r g K mu in an . a ua n ia a k n a a uu 58 o a i tf n k mi k n a sk ai n k a g i i . e da i e ru u a i y an mi a yn ds r gdp n sa p d sh 8 o d n i mp ra d n a 1 -0 ara gsd h ia a k n a ash 9 o . n k a g i i ia a k n a a uu 8C a dc uk n e g n 02 % iyn u a dp n sa p d uu 3C y an a Pemucatan (Bleaching) P muaa a a hsauth ppo e p mun nut me g in k nzta w rayn t a dsk i a m mi a . a m e c tn d l u t a a rs s e ri n k n ha g a a- t an a g i k i a d l a a u l z d u a n kD l y a p muaa mi a k d l me g ua a tn hs rp( e c tn n k e e i n g n k n a a ea fuleris earth)s ka 1 aa k ro a t ( y a e i r % tu ab n kf actived carbons)s p r aa g t i e et rn . i A s re i dma uk nd l s tm vkm p d 1 i h H s l 71 me id ns l jnadp n sa p d sh 1 41 6C d ob n n i ska a m ie a u a a 5 n i g e ma -0 n a e n t i a s c a t a u y ia a k n a a uu 0 -6 o yn dl ak n a aheat exchanger b ga l r e da dma uk n a atn kk s n yn da i s s l 1 me iC mp rn a g iw t p d e a a inu k mu in i ska p d a g io o g a g igt i e ma 0 n. a ua a a a t i ds r g ddn i a d n il a me u tn kholding. n i i , ii n n a dar n nj a g i i an gk i k u Hidrogenasi (Hydrogenation) Hdo e a i d l po e p n o h nmi a aa l kd n a ja me a a k nh rg np d i tnrn k pd ra a irg n s a a h rs s e g l a a a n k tu e y ma e g n a n n mb ha i o e a a k a a g a ai s m l d a l k s h g a a a me g rn itg a k t a j ua mi a aa l k S ln i, irg n s p d mi a k d l d p t e , e i g k n n ua g i k t ei k nh n n k tu e . e i t h o e a i a a n k e e i a a ma n n d e y ma a u d y a me i k t ntkc i s bl smi a d ree o s a i a k rs k nrs d n a c r me g b ha a lo n t n d a a n g ak i ar t ia n k ai fk ki s d n eua a a a e g n aa n u a s m i l a me j i s m n a t i ,a i t y d ne a lo a d n s m lo a me j i s m o a. i l ta aa i l t n daa l t ne ne a e Hdo e a i k nme ei np re a nd rj k k rs n(ad e s d rpo u yn di i a . irg n s tr d d l irg n s a a mb r a eb d a ea t e ea a h rn s) ai rd k a g ign n Hdo e a iej i a m k a n k a a tmp ta u yn b r i na dma ag sh rg na a k l r a m b n kg l ugh l s l p ma a a c mp rnd n e a vkm a g ei mi k i n a i o e k n e a d l e t e mb n a s e ma e n s n a ua a s y d u a u e u a
lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 42/77

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE

a i s K ta h rg n s yn di i a tra a, k c mp rnddn i a d nk tl ds r g S b ga s a mi a yn gt i ei i o e a i a g ign n ec p ima a a ua ii n n a aas i i . e a in i a. k d n k gk i an s n k ag y trirg n sa a b re t c id n e a in e a mi a k d l a a me g rs hardened). eh o e a i k n eb n k ar a s b ga b s r n k e e i k n n ea ( d u y a Deodorisasi (Deodorization) D o oi sa a hsaua a a po e p mun n na yn b r j nut me g in k n a d n a ayn t a e a d l e d r a i d l u tth p n rs s e ri mi k a g etu n k n ha g a b u a rs a g i k n k a m s a a y ua u l d a mi a . r s po e d o oi s yi p nun a mi a d n a u pp n sd l tk n namo fr tuk a a nvkm. s m n k Pi i rs s e d r a i at e ylg n n k e g n a a a a m e a a t s aa e d a a u A a y np s u i y a e l k e a yn tru n j aa a me i k t n e tbl mi a . e ma b b s a g eb a gu k n n g ak k s in n k g n a a a y Winterisasi (Winterization) Wiei s a a hpo e p mi h nb ga gs r aj u aa b rt c itg i air leiab rt c irn a . n r a i n r a i d l rs s e s a a in lei e h tu etk ari g d rtgs r ts a a i d n i i n ii d etk are d h Wiei s i i ts meu a a b n kd rf ki s aa p mi a a maei a a p d sh yn dau. a i tr skp mi a a j a k c d r rp k n e t air s a i tu e n h n trp d t a a uu a g it H l iema u e n h nu h e i ai u a n d r n d ml l maeiekias s d rmi a yn d p t i k nd n a frs ut me c g hc i nf ki n eu p d sh p n i i n trtrr tla i ai n k a g a a dma a e g n ia i n k ne a ar r s me g rh a a uu e dn n . s i y l t u a a ga Mi a ddn i a s c r p r h np d sh s ka 6C s l 2 j P n i i ndh nk nd nmi a aa c mp rnkia n k ii n n e aa el a a a uu e i r o e ma 4 a y gk a t a m. e dn n i ta a ga ei n k tu a ua r tl y s dda a s l iimk n e ma68j K mu inmi a ds r gs h g aa a me g a ia 7 -0 mi a d npo u stearine yn a a a - a m. e da n k i i e i g k n n h sk n 58 % n k a rd k y an n l y ag kn dg nk n n k iuua ut shortening p d i ut. u a an si d r Dewaxing Dewaxing d np l u tra s a i iua a ut me j n k nmi a d n a me rsaa me e a mi a d rl kp d t a e rtef ki s dg n k n n k n ri a a r n u e h n k e g n mea tu n k n n k ai ma a a y y e d n a p n e rs nh ruks h g ame g a ia me tg yn k rs P l u tra s a iema u kias s d rf ki a g e g n e g pe a i a l e i g d i n n h sk n n a a g ea . e rtef ki s tr sk r tla i air s yn l e a r n s i a di i a d rc mp rntgs r ayn tr rt a m p l u yn c c k Fa s d p t mi d l b n kyn ja p d sh ign n ai a ua r lei a g el u d l e rt a g o o . rki a a me l a m e t a g e s a a uu n k ii d a a a i a h u l yn b re a dps ha d n e rt iu n ut me d p t n a i kiaa tgs r as e i aa k mp s i s m l k a g eb d , ii k n a p l udb a g n k n a ak h s a h tur lei p si tu o o i a a e . a a u a l r ii d f k s ma DAFTAR PUSTAKA A ds nK 2 0 . Yields and Characteristics. http://journeytoforever.org/biodiesel_yield.html. ike tn g l D s mb r 0 6 d i , . 0 6 Oil o Da s sa g a1 e e e 2 0 . K trnS 1 8 . eae , . 9 6 Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. P n ri n esa I o e i.a at. e ebt i ri sn n s J k r U v t d a a S mo , e n M. , P t ro , at s n e M. , Wyon y b re, P, . Bu il l e, mf d A . ad n T g at aen , A . 20. 06 Soybean Oil.

http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.html. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . S ma t, H, a a a , , ds e r , . h h r M. uh d, . a o n i. . s n hM. i mat S, o ai , ra i D n rI H A o o T , N A Ob n ra i , I . N . 20. 04 Mengenal Plasma Nutfah Tanaman Pangan.

http://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.php. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . Wip da 2 0 . k e i. 0 6 Biodiesel. i http://id.wikipedia.org/wiki/Biodiesel. ike tn g l D s mb r 0 6 Da s sa g a1 e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Kedelai. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 . _______. _ _ _ _ _ _ _ Soybean. http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean. Da s sa g a1D s mb r 0 6 ike tn g l e e e 2 0 .
17 Juni 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar »
(http://lordbroken.wordpress.com/2011/06/17/pembuatan-minyak-kedelai/#respond)

PEMBUATAN GULA KELAPA (http://lordbroken.wordpress.com/2011/04/03/pembuatan-gulakelapa/)
PEMBUATAN GULA KELAPA Latar Belakang T n ma k l ameu a a tn ma y n k y ma f tmu i ai j gd u s mp i j ga an ad p t i n ak nu tkme u j gk s j tra u t aa n e p a rp k n a a n a g a a n a, l d ru n a n a a u n k ry a a d a a u u ma f ta nu a n n n e e hea n ma a a ma u i K l rapalmae s p r k l a ae d ns a nd e a s b g ia a ny n b ame ei nh s d rb a n a d nd p t n h sk ng l y n n s . e ag a u e et e p , rn a i l i n l e a a tn ma a g i i a w a k s mb r a a i ai u h y , a a a me g a ia u a g k l l a tre a d n a s b tng l j a G l meu a a s l s t b h nma a a p k kp n u u I o e i y i s b g i a hs t s mb r a rd nrs ma i ek n l e g n e ua u a . u a w a rp k n a h au a a a k n n o o e d d k n n s a u e a a s l au u e k l i a a a n . d a t a o s G l j aaa g l k l ad a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u a a w tu u e p i sk n ai e g a a i o o e p Cocos nicifera Linn)G l j ameu a a k mo i sy n s n a p p l d nb n a a a h l r a . u a a w rp k n o d a a g a g t o u r a a y k t e d u a a o hma y rk t i nkn l g e s aa a. Dt j d rk h u a s s l k n mi u k l ame u y i r d np rn nc k pp ni . e a a b h nma a a b n a d o s ms o hs g n pl i n i a ai e i p n o i e o o g l e p i u n d a a a mp n a at a ea a u u e t g S b g i a a i n knn ayk i nu i l eea a s k e pa ma y rk t naalnd l rs prs pma a a ,a a o a-b tnt d i a rmp hrmp h b h a a ay n me g u a a s b g i a a b k ua d s aa a a tr a a m e e - e i a e k n n rmu n b t aa r io l e a o asn, e a , a k n d a g n g n k n e a a b h n a u tma i d l i u t ma a a , e eti u t k c p i u t rma tn g d nlnln y . a m n sr k n n s p r n sr e a ,n sr u h a g a a a - i a a d i id i d i ian N mu ,i kb n a y n me g th i a me h mi rs sp mb aa g l j ad rn ak l a Oe k rn i , i r k ns aup ma aa me g n i rs s a n t a a y k a g n ea u d n ma a po e e u tn u a d a w ai i e p . l ae a t d el a u t e p rn n e a po e r a h u p u

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

43/77

a a n ra i ed i ai aa k o ma k r na e . a k n u g ng l rd k i arl i e d h ew ra b n g. o o i Kmi Nr K l a a e 1 K mp s i i a i e p s a a Nr k l ay n d u a a u tkg l h rsme li u l sy n b i Nr y n k rn b i mu a me j i a il r ao d nrs n ak c td na a i e p a g i n k n nu u au a a g a mi k at a g a . o o i z t i g l k l ap r 0 ga b h n a e 2 K mp s i a g i u e p e 1 0 rm a a s z a a N O 1 2 3 4 5 6 7 Zt i a Gz i K li ar o K ro i a ab h rt d L ma e k Poe rti n K lu ai sm Fs r of o Ar i Jml u a h 3 6k l 8 a 7g 6r 1g 0r 3g r 7 mg 6 r 3 mg 7 r 1g 0r Standar gula kelapa yang baik untuk dikonsumsi SNI 013743. a p n a a .2 .5 . e e aa tn ma . a a ra i ed i ai ab h rtt a ema u u )poe . u rd k i naa05 –10 % d ns a y meu a a s n a aog n s r a og n .03 . a m e d a e a n a mp n a rs i s a r n eb u au a i k ew ra S ln a a a u e u tn u i a a p l i n k n s d a a r a g s b g i a a ma a a lny i mi ma k rs( a )a a c k d nmi ma s g rs r p d a h n ai mu c l rd kb r d rn aae y i g l e a a b h n k n n a a u n n ea t k.0 52 -92 1 . i k n h sk n u e p a g d h e k t S d n k n i e p a g ek at a a l a a n r a i a k s ea h mp n a rs n . e a g a n ak l a y n b ru l s b i d n ma i s g rme u y ia a ma i b ra h rm. b h nog n ln d nb h na og n . l o a d n r ts . eb u au t a s d b ran (e i )d rj k a a n(H b ri r -. u rd k i a a tri eb s r ek a a tr 23 s 74 G l e u s a tr . %b G l po u s : x 1 %b u rd k i Ma .1995 mengenai GULA KELAPA B u: oma a Nr l R s : oma K a aa N r l hs . rh eb k K mp s i i d rs auj i tn ma d e g rh b b rp f tr a ua tr lnvr tstn ma . i o o e p i rl ai e y d p n u g a a p e k l a( y n ) a gdr tn k i u g n a s h g ak l r i ttsd miee . Db w hi tra a tb le tn k mp s i i an ak l a: i a n ed p ta e tna g o o i k a i s mi i e p r a N o 1 2 3 4 5 6 K mp s i a a o oi bhn s p d tn a aa s k rs a ao a au b Poe rti n Vtmi i n a B rte i p d 2 C ea j s a a 9 n K d r a d n a (/0 ml a a k n u g n g1 0 ) 1 . s m a ml i k r d i a n og n . s m a n . e d nd ea h g aa h n ame j i u k l ac tk( s e ey .wordpress. u rs . id l n ameu a a b g ny n tre a y i a tr 7 –9 %.. a a i meu a a b h nb k u tkp mb aa g l Nr s r gj ad u tl e ” aai s b n ry i ihb h s j ab rs l ai aal i a g i d p c i n n rp k n a a a u nu e u tn u . a o a lr i i w a n y n d a a . ia n d nl tr i e p d l a a e i a g e a d rb n a e p a g u u n a e m a a a r n u a u mb k tu o o e g a i i a e et rn s l .7 T b l . i a g ua g a i k i a k a k d h n d b s ( me) rma a a a y e u.303 1 . a k n a u . u rs meu a a b g nz t a a y n a a ra i a . 0 b a Jml G l S b g i a rs : n 7 %b u a u e a a S ko a Mi 7 b h a .01 . i y n d mb d ai k mu i d s kp d s h 1 0d rj C lu e p ma a g y n is a g a b n a y . 0 1. et a a k i y n u a r i n u po u au ai i rn a u u r t a mea s ru .0%.0 a a i n a rp k n e y w ra i et n ra i G l e u s d p ted i s k a k a r d rh k o a g k s . s m u a a i t u u n n e a. a e . mu tn ma .km.0 01 -. a w ra d nl k B h na og n tri d rg rm mi rl ra i a a mi z t an .1 .0-74 23 1 . me g a ia g l k l a y n mu a l g e. ea d e s ma p ) ek a 67 d n a d n a u e u s y e t rn a . rti a a ai e s s . e k np l s t pj i tn ma me u y i o o i n ay n b r i nd nu mn atri d ra . 0 b ra K n g a a k c k tn i: x 1 %b n a A u: x 2 b b Ma .0–1 . a a w Nira Kelapa Nr k l aa a hc i nb n gy n k l r ai u g k l ay n p c k y b l me u aaa p h np n h s n alns p r ae .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE p ma f tnn ak l au tkd l me j i u j a e n aa i e p nu ia a r a o h n dgl a . lordbroken. et u u a n o a a m u h a g e d h e a. u rd k i e p k n d n e g i n D mia u ei e s a a n mp n a k mp s i i a g eln r i a a n s r a a a mu y ed i ai i s ko a g l e u s r r a . e i b h nb k p mb aa g l n ad p t u d u a a rn a n .0 60 -00 10 8 10 7 . i ei u s r i a a n g i a “ g n k t n e e an a s l a a a a b e i t a w ea a d rk t e g at y ma i D l k a a ns g r i me u y ia ama i b ra h rm d nt a b ran . e i g e a n a ee e tts Nr a g i i i r g e d n i a a a u u 1 ea t e i a i i n u r a a ls n a ma a ss s mb da u a p n a u a s mp i a ap me aa ( .104 02 -. Wan : u i s mp i e o l a Ar Ma . a a a n ra i Ar a m i k i k a r rp k n a i a g eb s r a u naa 5 a t 0 S ko a rp k n a i a p d t a g a tre a b ri r naa1 . s r n p k t i e l p mu u a . n a s a n af Gula Kelapa G l k l ad e a s b g iG l Jw ” a gd a ia d rp n u p nn ap h nk l a( u e p i n l e a a “ u a a y n i sk n ai e g a a i o o e p Cocos Nucifera L)Nr p h nk l ad eo hd rp n a a a b n a a a k a h l r a . a f ko a s r ma n s d l j a y n rn a s k l B h nog n tri d rk ro i a (d ktr s kg l .0 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 44/77 . a i ik k n e g d k n a a p d e k tn brix)k mu i i tk i g k i y ll a c n r n d g l e p ea I o s to 2 0 ) a a a s T b l . e d a tn h ii o o i n a ai u t e s a a n i n au i e ea a a o y i naa a ai a a a n u ra a n k s h tn a a n k a a n a a .

i e g w t a g n u u d u n a u p n k ri kdk ta k rn a a me g a ia w rag l y n k rn b i o g o t a iuk n ae a k n n h sk n an u a g ua g a . eo . h Pemasakan Dl u a p ma a a n a p d s h 1 0C p d s a mu ime d i k trn h l a a trp n k p r k a b ra -a b i n a P n ih n ik k n e s k n i a a u u 1 0 .a rs s e u tn u e p np a r a a a lui i : Pengumpulan Nira Nr h s s d p nd u u a d l e e. u h r da s l j n aa a me i u a b s n ay n me a . ku a g i r k n nu rnn a a a a p u ma a 53 i n a t r e k ak a45j i -i . Ar nu me c c p rl a d n c tk ns b l d ns s d hd u a a d nu tkme a a i ea a s h g a g l k l ay n d ea n ni a iu tk n u i ea tn a ea a e e m a e u a i n k n a nu a u g mb s h c tk n e i g u e p a g i tk a t y n a a c n mu a l a d rc tk n d h e s ai ea a p Peralatan: 1. K l ap rtk mi aa mi a g rn . k l r d d ka u . a ai .e g(n : x4 mgk S n Z ) Ma 0 /g . e u g u a g i n k n a a b rp a n e p ei .e a a(u : x1 mgk T mb g C ) Ma 0 /g .a b ran c k t e u g gk n g n Bl n as d hme g na a i i ck nd np k tnn attp e n ty k n n au mb l n u a i a g l pl p ew ra o l k k n i -u i a .-. a a .aa n n k tu ut n g a g ii n e a m o g o p n mp n i e e m o g o tre u d a a g i ir i s ik a r u p p h n(a p n k r i a y ds b h np n a e s b n a k ak a5ml o o t p o g o b s n a ii a a e g w t e a y k i -i i a i r r ) 2. a a a t l a r a n ih ooa a s k n ea u g e emu a n es mas ma u i .a r r m.0% e g w ta a g a a d u a a d l ar m i g a i tb ui e g n o i .e rnAs n(s : x4 mgk C maa re A ) Ma 0 /g Proses Pengolahan Gula Kelapa Bahan dan Peralatan Bahan Baku: Nr k l a i ep a a Nr d eo hd rp n a a a b n ak l ay n s d hc k pu rNr y n d u a a h rsme u y i H 5570d nk d r u rd k ig k s d n i i rl ai e y d p n u g e p a g u a u u mu. e aa i ik k n e g d k n P n a u a ik k n a a s h n a uu nn r l l n d ska 70 .P k tn n a d u n k n k d l c tk n b mb y n e ea ee h u u e aa i e h uu a r a n d s k a 0C a t k ik k n e c tk n e aa i i a g a e a m ea a a u a g l r t a s b l y tl d e d m d nd a a i e g na u tkme emu a p l a a s tl g l me j i ei . i s g r i a y me u y i H6070 r ts )e i e d h Nr e a b s n a mp n a p . d i l a k Penyaringan S b l d s k n ad ai tr b d h l u tkme u n k trnk trnb rp b n ak l a l a d ns mu.i h(n : mgk T ma S ) 0 /g . i i u a k r u u a n n a r n e tl p d e ia a e aa i ea .a s s g r mu g i d s ku tkme c g htre tk y a a Ss p n a e y n me g mp l i j g i a i a a a i mp l n a m mb r lu e e ea n k i a nu a l k k a l n ma n e a eb nu n a s m.a s (g : x00 mgk R k a H ) Ma .2 -.ma a da u a p n ea a . i n k nu tkme e a b i y n tre tkaa me a s w kup n ih n e p au. uu a r Pengemasan G l y n tl d e ak nd rc tk nd u g u u tks l j n ad a ak n P mb n k sy n d u a a d p t eu ad u k l ak r g p h np a g u a g e h i l ra ai ea a i n k s nu e n ty i s ra . Pendinginan U tkme ec p t rs sp n i i n p k tnn ada u a p n a u a . e s k ns d hc k pd nw j s g r d n k t aiu g u Wa t y n d el a u tkme s k2 -0l r i i i i Bl ea a a i n d k rs p ma a a u a u u a a n e ea i g a d rtn g .3 /g . a k Sk ema Pembuatan Gula Kelapa Cetak dan Semut lordbroken.wordpress.e h a e tP n ai a n n g n k n a ai a b n i n n y n b ri a g es . o o i n a a ku b au p g a n s aa k nu gp si tu a tn l t .0 sf t s tu ar m e z a d n a o i . mb r s o s rk c tk n a u g u tu o o a a u i n n b Proses Pembuatan Po e p mb aa g l mea p d pi i y a a hpo e p n u p naa p me aa n a T h pth ppo e p mb aa g l k l amep t rs s e u tn u a rh a a r s n a d l rs s e g a a tu e k tn i .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 45/77 . e d i d. e p s ng l da u a s tl g l me c p i e e mn a e h i n a a i s h d n a i nu u a r b r mp r d h e p s n ee h u e a a n d k r g P l a a u ik k n ee h u a n e a l a a naa s h k ma. e g d k nda u a s mp i u u y trnme j i e i r 0C p n a u a i nu mp re a po e e d g a . i tts ntd me j i ea . nu me g th i a w n atre u s d hma a aa b l da u a p n ua k k na ny i d n a c r me ts a p k tnn ak d l i u -d k U tk n ea u b h a i es b t u a a r s k tu e m.-. u k n n e a k n e su d n an u a g i sk n e h a a e a k r g g a h l b k n Pencetakan S g r s tl s h p k tn n a tl trn me j i e i r7 0 . egdkn n a t i j aa a me y b b a tk tr a w rag l y n d a ia l i b i d nc p t ei . a a a g l e u s (l o a a a u f ko a rl rn a . u t f a a Bahan Tambahan: 1. ea a d ntn k aa k mp r ea tn rs s w j e i tu l n m.. i a g i n k n au a p e a a g mp n a p . e y r g ni me g u a a k i s r g e e m i a .502 i s 3.i a (b : x2mgk T mb lT ) Ma /g . %b a i a g a au D l a a i: x 1 b Cemaran Logam . B h np n a e s p r a k p rttl a g aaa k l ma g i y n ds a k d l p n k r e a u gn as b l p n k res b t i s n d a a e g w t e et i a u. P n a e lny n d p t i n k na a hn tu mea i l d n a d s 00 501 % aa n tu b n o t e g nd s 00 -. P rl a p n a a d p t i n k np a s d paa p n k r a u ea tn e y d p a a d u a a i u a a tu o g o b mb a g s 2. e r tu n k oe g d u a a nu a i y g n k n u a g eb nu tu l p e a t e d i h u da 4.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE B g nY n T kL rt a m Ar Ma . P rl a po e : a nb s aa a miu k i s r g e e/a k m. i i r g el i a u nu u ma r s n eh u mb a g ooa -ooa eu a u g e p . ik k n e g jn e e tl a u e g n aa ne k n e aa i e a m u l i a t r a a d g .

wordpress. a h au rd k c n ci ay i d l a e o i a maz a .wordpress. a Sudiyono. r h l n a n ma K mb n g l a a h ma a a y n d u td r g l p s (u rs ) a aa c mp rn g l p s d n a g l j i ln y y n d i a s mp i i k t e ag u dl a a k n n a g i a ai u a i s ko a.s e c d np t tl s mu b h ntre u n ni ad a u j i au H s k mb a ies b t ri n rp k n a ua ai a t l dg l c ge s n e a ui e r e a a a es b t a t y i mp ra s t. et a a d a a k n e g n a a -a a a f d d i e ) e et a p w ra z t ea a f o r a a n a e a t i o t v i l a .or.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 46/77 . t a lordbroken. Kanisius: Yogyakarta. a a g l d u mo g n a d n ab h rt e i g a t d n me k n ak aa a mea ak n a gd l b b rp w ku ma a y i k n rs e y n a m e ea a a t. ua a a Ak l S rb y : ro . mo s a a Pasta almond P saa n d u a a d l p mb aa maz a d e a k nk rn a n y n b n a ma f ty y i a n a t l d i n k n a m e u tn ri n i b b a ae a l d a g a y k n an a a u l d mo g a p s mo a t mo tri d rk mp l s rt rti d na a l ke e s l a b i u tkd t S d hja k c n a n me g n u g ed i ai u u n ea. a p rs ( vu)d nln y .u in .wordpress.ui tl . Pembuatan Gula Kelapa. s y o Sepanjang Masa. e e aa et t. oo u at 2 0 .com/2011/04/03/pembuatan-gula-kelapa/#comments) MARZIPAN (http://lordbroken.u in . i Maz a meu a a c mp rnd rp saa n . Gula Kelapa. Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Pertanian. at internet: www. a i o i s tre u p mo a i h u n c d l n me e tk tt a apo u maz a y n d a ia . Armand.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 2004.i i n u i e g n a aa a g ma l il r t k k tp td n trtrma h ma u me uu k n b rtb d n K c n a n j a me g n u g k ro i a s h g a s a e a a eau l a mp n rn a ea a a . I o s t o T tkS d r . i tu a ua u a i e g n u e s a n a a g ih n a a t g a b a r r a r a n i dk n k p k tntr nu s r d p t i mb h a d n a b h nb h nln( o a d i s s p r z t e an . Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.wordpress. 3 April 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. i n th p np mb aa po u i c k pu i d nb n a d e a g a d n a b ra a c r. oe a s m e r a p n ma s n i. e etda s F o F csS i 1 1 jad o s ms d n a tk rny n e . u a e s a a g l d n a d n ad k e l mo l k N mu d rb b rp su i a gda u a . 1993.id. 2002. Budi Santoso. a a b k d np ri a po os d l p mb aa maz a h rsme g n u gmima 5 % p sa mb r e su p d rd k ri n a g i sk n B h n a u a ek a n rp ri a m e u tn ri n au p h l r a p nadn n l 0 at i k c n a n d ns a y a a hg l aag l d a i na dl u . a u l dg l c gp t e r s n e V r s d n o o i p n g n a a a p b t mo a i h ue a s d s res b t k nme e g rh po u a h y n d a ia . Pengantar Pemasaran Pertanian.s e c . r s d s r a m th p np mb aa maz a i ri n d p ma a a a a e u tn rd k n u u n a a y k i mb n k n e g n eb g i aa Pi i a a d l a a a e u tn ri n n i k k np a p i a a hp n a ua b b rp b h ny n n ni as a p n ea a b ad u t e g nb ra a b nu . ai i a k mp s i e g u a nb h n ri n i a d n a a a a a p mb aa eme a a mu y . a n ai e ea a td y n ik k n s p r in i o d a t u e 0 . 0 1 Gula Kelapa Produk Industri Hilir s e ei . Hieronymus. d l e c mp rn e ea a a a a g a t y a t e c tk n i i a d n a eb g i e tk a n s b Maz a d u t e g nb h nd s r e u tnp r np d u mn a y i a n . n a nu i . a i tnus j a a b re g rhp d t g a p n r a k n u n a a tre u a a mp n au i rd k k i a g i sk n H l ie t a k n ep n au a a i k t e ei n o s me .com/2011/03/01/marzipan/) MARZIPAN S a i po u “o f t n r” e k b rg m d nc k pb n a d n t o hb ra a k l g nma y rk t S l s t po u “o f t n r’n a a h a tn rd k c n ci ay s ma i ea a a u u a y k i ai l eb g i a n a i e o n mi e a s aa a.kawasan.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken.

a n a a ia d n s m a a d p t n g aa e a a a a l o. e i g ei i tk e a a a n a e h a g s y. a n i rn k n nu rs s e n ty a n e g ma a . 0 8. P n i i n ed g a nn B r j n u tk me ei n a o a u tk me g rs a a tk trp r n k k h H l id ae a a u tk po e s l j n a y k ip n e s n et u u a nu mb r a d n n nu k n ea g r e su eme o o . i n a r u i n d l h e tl a a b mu i eb nu s s a d n a w d h h a( mp r h n a b nu ) ei d g . i si n a w a tre u b k n e y w as o e i A o i s 2 0 ) p k n k mo Putih telur P t tl me a t me i k ta k h l a p d maz a . e etp n mb h na a y k i s m s rt a a a l tt a a me i k tnk n mp k nd nfvr i ei S p r e a a a s m.wordpress. P n ea a e c tk n Po e p n ea a i b r j n u tk me e tk p r ns s a d n a y n dn i a . s a n ma l l r p d 3.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Gula icing G l y n d u a a d l i u t k mb n g l h rsb ru l st g i e i g u a g i n k n a m n sr e a g u au ek at i g s h g a a g a d i a i a n n me g a ia tk tr a gtp t a srku y n b i H ln meu a a k rkei i n h sk n e su y n e a d n t tr a g a . 0 8.d l p t tl j a tra d n s d i ui e r mb nu n g ak n e a s n a a ri n e i t a m ui e ru ek n u g e it h u n u p a u a h u g k k mp n nl ky n d n k k nd p t mb numec k na o a . n C s t A tF & )j a e an i ei a g i n k n au e h i rfa i l e ea F o . lui rs s a g ik k n a m e u tn ri n e aa mu mep t l a p i : 1. a m me k k n p n ea a p r ma da u a d n a rs s e c tk n n et u i u a nu mb nu eme e u i e g n a g ig k n D l i n a l u a e c tk n et . p u p mo Alat S no pnoo edk egck T a g nk e i na u mb Ma g u u ua s d n n k k k rn e a g Pnrl io l Pa t k e l i u sc L mai e d g e rp n i i nn Be d r l e n K r ss j et a a i Bahan K cn a n aag l d mo G l in u cg a i P t tl ui e r h u E sn drn s e s ui a P w rab ub r nc 4 0 0 e an i el l 2 9 r i a G lhl u as a u cooh s hcci p DA R M P O E P MB A A IG A R S S E U TN Maz a : l n 7 % : u 3 % ri n a p mo d 0 Gl 0 a lordbroken. a i l u k i rp k n aa tr t sk fi d n k a y n u i d r g l y n me n k k n me ei e tk K t a g l ik a i s mi a g n ai u a g mu g i a k a n mb r b nu . e tk u u au i mp ra i t a r c d n a g l i y n dauk nd l a p n ss p y s mu b b ky n d a a k nd p tau s mp ra e g n e t a g irta a m i a a u a a e a u u a g i mb h a a a l t e un . ik k n e g n a a l me u n k na o a maz a k d l p si d ns tl i d i gs mp iis K mu i d ea b l d nd e tkme y rp i u g . rg a d o mei c (D C. e a a a p t tl tmp kl i h l d n o oe e ma a g i g i a a a me a t mu n li a d n n P n mb h n ui e r a a e h a s a in h u b u t a p c hp c h s h g ak t ad ea k n mp k n y l i b i (l s ) i k e a -e a . ei u k a d a a k n g l me l d nb rb hme j i i p Srpi me j ie i k na d n i nsa.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 47/77 .u n s g a s i i e c g d a t a b h az tes b t u a s n a ak ri g n (n n u . od A o i s 2 0 ) i mo F nsgl ugiu a Me ei f s n oi ( s ma i d nmo tf l mb re k e s r r a n a e s a s uh e e) Me ei o y(u yee t mb rb d b l fc) k f Me e g rh tk tr mp n au ie su Perasa atau essence B h ny n d u a a u tkme ei ri nk n mp k nd nrs y n l i b i a a hp w rad n a a a g i n k n nu g mb rmaz a e a a a a a a a g e h a d l e an a p b k a p rs . a c a b n eu a b n a P n ea a n i d e u d n a s b i d n mu a da u a p n ea a ttp h s a h d rpo u maz a t a b rtrn i b t e g n l b g i a d h ik k n e c tk n ea i a i k i ai rd k ri n i k eaua . r tl u eg b n a a nn s a mb nu e a g u a g a s l (n n u .S lni . 0 8. u p a le a eu a eh n d su. k au d el a tk tr ri ny n c k pk k h(n n u 2 2 0 ) i r k n e su maz a a g u u o o A o i s . a a i mb h a e e m ik k n e g c k n tu l t a r t u l min . an l a r t r S d n k n a a i d a a k n d l b nu c i d p td a a k n s b l da u a p n o o a aa e a g a p ba i mb h a a m e tk a . e u z tn d p t i mb h a d l b nu b b kaa p nc i B nu b b kh rsd a uk n ea a K d a a i a a d a a k n a m e tk u u tu u a . P n a ua e c mp rn P n a ua b r j nu tkmeaa a a o a d nme y mp ra a p l ua s r me c g hki as s s lni j a e c mp rn et u u a nu rtk n d n n a n e un k n e rtn et a a n e a r tla i e i t u s i a u g da u a p n mb h np t tl y n f g i au tkmec k na o a ik k n e a a a ui e r a g u s y nu l h u n n li a d n n in 2. d n k c b k o Po e y n da u a d l p mb aa maz a s c r u m. e c tk ni n a g a d n n ri n e a m l t a ee h t il a a t i e d n i tk u t a i nu p a a k a u gi n p.Z t ea ama p n p w ray n d a a k n d p t eu az tp rs d np w ra a mi u u x g a p rs i u u e an a g i mb h a a a b rp a ea a a e an l ma p n t a s tt . n s i t k n a p w ras tt y n d u a a h rstl d etk s o hF d rl o d Du . a l b re tk e u i e g n a a n y me et a k n e tk k t a i i D n a a k nn k t ap r nme j i i i ki a g l tra u gd nme e tkk mb n g l y n ei eme k n d d g .

62%. Namun nilai ini bukan harga mati. Bahan ini biasa digunakan sebagai sumber energi bagi pakan layer. karena jika baunya sudah tengik berarti telah terjadi reaksi kimia Dedak merupakan limbah proses pengolahan gabah. a n ja k d rg l y me b i 0 d r b rta o a d p t mb an a i k d h le n mu i a a u n a l i 7 % ai ea d n n a a d eh k a eh me es l po e p n ea a maz a k raa n y n d u a a tr l rn a . Dedak yang paling baik adalah dedak halus yang didapat dari proses penyosohan beras.05 .wordpress.n mu s a e u tn ri n p me l u a nu i k u mp r d h u a tu a e a n a t n p n i a a s b i y d i a p d s h rn a k ral ky n tra d n p d a n mu a ey mp n n e a n a imp n a a u u e d h an e k s ma a g ek n u g a a l d d h mo me l p d h s ra gs h g aa a me g rn i e u tnd rtk tr a p n mp k nh s h n le a a u u u n e i g k n n ua g k k aa aie su d n e a a a i a a eh n a maz a i s n i ri n t e d i p u r .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken. Lemak = 12. jumlahnya sekitar 10% dari jumlah padi yang digiling menjadi beras. n t ir a mi a g i b b a l ui e r a t e a a a n a as s e h u P mb aa maz a me mi itj n u tk me ei a k e traa c k .35%.S ma i t g ig l in y n d a a a a me ek a d y th n maz a d n et a a f ma e k i g u c g a g i k i k n n n a i p mp ru t a a a a ri n a p me u ty t a mu a me l . Serat kasar = 24. Bau dari dedak padi juga harus fresh. Dedak merupakan hasil ikutan padi. p a mo s P d p mb aa maz a p ma i y n a a e u tn ri n e n p s ag d u a a a a h g l in u tk tk tr i nkn dl g a u a c i nu e su p ra d g n a n : u 7 :05 :03 :0 eb n i a l d g l 03 . Maz a y n b i h rsd p t mp r h n a b nu n ap d s h k ma d l w kuy n ri n a g a au a a me et a k n e tk y a a u u a r a m a t a g p k a a rl i l . Abu = 10. yang mana penggunaanya rata-rata mencapai 10-20% di usis produksi. sehingga tidak bersaing dalam penggunaannya. Semakin tinggi serat kasar maka semakin rendah pula jumlah energinya. Dedak mengandung bagian luar beras yang tidak terbawa. Karbohidrat = 28. karena jumlah energi yang bisa dihasilkan dari nutrient yang ada pada dedak tergantung dari jumlah serat kasar.wordpress. dan tidak dikonsumsi manusia. yaitu dedak halus (katul) dan dedak kasar. dengan kandungan gizi: Protein = 11. tetapi tercampur pula dengan bagian penutup beras itu.wordpress. Hal ini mempengaruhi tinggi-rendahnya kandungan serat kasar dedak. Menurut NRC 1994.15%.wordpress. mu a k n ma u tk nu p n ea a . energi yang terkandung dalam dedak padi bisa mencapai 2980 kcal/kg.15%. mp rut rs s e c tk n ri n an l d a g i n k n elu e d h i p mo g a 1 Maret 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 48/77 . U tk p n mb h n p rs i tkd e tk nu e a a a ea a c b aa e s n y n d u a a f g i a a a h tu s e a g i n k n u s y d l g n n a me erlib ua sy n d e a k no hp t tl s a p n mb h n y .07 n mo a a a hs ma tp u tk k k rs n y d n a dl a a a i nu e ea a n a e g n p ra d g n7 :0l i k rsk rn b n a eb n i a 03 e h ea ae a a y k n b ki a g l y n tra d n d nk d re k r tl u a g ek n u g a a a l s a ma . dan kualitas lemak yang ada didalamnya.46% dan Air = 10.e tn a e c tk np moo g n sa at aa kn d ea /i nu . lordbroken. Bahan dedak padi ada 2.5%.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Maz a : l n 5 % : u 5 % ri n Amo d 0 p Gl 0 a Maz a : l n 3 % : u 7 % ri n Amo d 0 p gl 0 a B h nb k y n d u a a d l p mb aa a a a u a g i n k n a m e u tn g a maz a a a h p sa a n d n p ma i ri n d l a t l d a e n . s d n k n b h n b h n y n b rn a eaga aa aa a g et d k i s b g ia e p n e l s p r p t tl e a a g n e g mu i e et ui e r s i h u y n b rea me eth n a d tb s a g ep rn mp r a k n i r u i a si l kme d h a e . Indikator tingginya serat kasar bisa di lihat dari jumlah hull/sekam nya dengan cara menaganalisa dengan phloroglucinol .com/2011/03/01/marzipan/#comments) DEDAK PADI (http://lordbroken.com/2011/01/25/dedak-padi/) DEDAK PADI Created by mahasiswa ITP_FTP UB 2006 Indonesia sebagai salah satu negara produsen beras yang besar di kawasan asia tenggara tentunya akan menghasilkan dedak padi yang cukup melimpah.

yang disebabkan oleh lebih intensifnya ikatan hidrogen. namun ketika pemasakan dapat hilang akibat lepasnya barier seluler dan kerusakan granula pati (Sculz. adalah molekul pati yang terbentuk selama pemanasan lalu pendinginan pati. 25 Januari 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Langkah lainnya pada stabilisasi termasuk perlakuan methanolik terhadap komponen-komponen minyak mudah menguap pada padi.wordpress. Dengan langkah-langkah stabilisasi tersebut dedak mempertahankan kandungan nutrisi yang cukup kaya meliputi serat-serat.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pemanfaatan dedak sebagai bahan pakan ternak sudah umum dilakukan.com/2011/01/25/dedak-padi/#comments) PATI RESISTEN (http://lordbroken. Pati resisten terdapat dalam berbagai bentuk dan berbagai tingkatan stabilitas. Pati yang terserap cepat ini biasanya banyak terdapat pada pati yag sudah dimasak. Sebagai komoditi yang cukup terbatas ketersediaannya karena tergantung pada musim panen padi serta sifatnya yang mudah rusak serta menjadi kebutuhan utama bagi peternak yang membuat pakan campuran sendiri sehingga mendorong tingginya harga jualnya dipasaran. Pati glisemik adalah pati yang telah didegradasi menjadi glukosa oleh enzim pencernaan dan selanjutnya dikategorikan menjadi dua yaitu. Granula pati yang kaya amilosa mempunyai kemampuan mengkristal yang lebih besar. vitamin B kompleks. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap suhu dan hanya bisa dipecah pada suhu 85-150°. 1998). nammun jumlah serat pangan yang dikonsumsi hanya berkisar antara 12-17 g/hari (Alaimo et.wordpress. 1994).. walaupun serat pangan diklaim mempunyai efek yang baik bagi kesehatan dengan menghambat pertumbuhan sel-sel kanker (Craig et al. phytosterol. Terjadinya retrogradasi pati yang menghasilkan makrokristal yang membuat pati tahan terhadap panas dan enzim. yang membuat enzim-enzim pencernaan tidak dapat masuk ke molekul pati (Haralampu. yang disebabkan oleh enzim lipolitik/perioksidase yang terdapat dalam dedak karena kandungan asam lemak bebas dalam dedak meningkat selama penyimpanan. 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 4 Komentar » (http://lordbroken. Akan tetapi dedak padi tidak dapat disimpan lama karena : 1. lordbroken. Hal yang demikian tersebut dimanfaatkan para penjual maupun pengepul katul untuk memanipulasi isi katul tersebut sehingga akan didapat keuntungan yang lebih banyak lagi. b) Tipe 2. dalam hal ini granula pati telah tergelatinisasi sehingga lebih memudahkan enzim pencernaan untuk menghidrolisis. terutama pada dedak padi kualitas sedang sampai baik yang biasa disebut dengan pecah kulit (PK) 2 atau sparator. 2000). pisang dan bahan tinggi amilosa lainnya. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap panas dan enzim. mineral. misalnya pati kentang. Hal ini dapat diatasi dengan zeolit dan kapur. Sedangkan slowly digestible starch (SDS) degrasi lebih lambat.wordpress. Mudah rusak oleh serangga dan bakteri. Karena terperangkap kuat. Pati resisten tipe 1 mempunyai ikatan molekul yang kuat dan terperangkap dalam jaringan. Pati resisten tipe 2 mempunyai ujung glukosa struktur pati. Perbedaan keduanya adalah.wordpress. dan fraksi-fraksi minyak dan protein yang stabil. 2000).com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 49/77 . Mudah berjamur. Hal ini berhubungan denga rantai amilosa yang lurus yang mudah teretrogradasi dan ketika rantai amilosa bergabung kembali (retrogradasi). Stabilisasi dedak padi meliputi netralisasi/inaktifasi enzim lipase. Silase adalah suatu jenis produk yang dihasilkan melalui fermentasi dari bahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi. yakni senyawa yang mudah teroksidasi yang menyebabkan dedak cepat busuk dengan mengeluarkan bau tengik. c) Tipe 3. yang dipengaruhi oleh kadar air. Penambahan zeolit atau kapur dapat meningkatkan daya simpan dedak padi sampai dengan 12 minggu. pati tahan terhadap hidrolisis enzim amylase. yaitu: a) Tipe 1 adalah bahan berpati yang secara fisik sulit dicerna (pati yang terkunci oleh dinding sel. pada kecepatan penyerapan rapidly digestible starch (RCS) dicerna dengan cepat pada usus halus dan berdasarkan uji in vitro.al. Pati teretrogradasi adalah yang paling stabil terhadap panas. khususnya amilosa adalah jenis pati resisten yang paling stabil (Haralampu. Kini sudah tersedia teknologi stabilisasi dedak padi. di mana jumlah yang direkomendasikan sekitar 20-35 g/hari. KLASIFIKASI PATI RESISTEN Pati diklasifikasikan berdasarkan faktor intrinsik dari jenis pati dan faktor perlakuan menjadi 4 macam. Pada usaha pembibitan sapi . Sedangkan pati resisten adalah pati yang tidak tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi pada usus besar oleh mikroflora (Bridgewater. pati jenis ini dihidrolisa menjadi glukosa dalam waktu 20 menit. yang berfungsi sebagai pengering atau penyerap air dari jaringan dedak padi. Enzim lipase itu merembes ke dedak pada cara penggilingan padi tradisional. Mudah berbau tengik. Aktivitas enzim tersebut dapat dihambat antara lain dengan cara silase. Hal ini disebabkan oleh daya terima konsumen terhadap kualitas organoleptik serat pangan rendah (teksturnya yang kasar dan dry mouthfeel). hal ini dibuktikan dengan rendahnya konsumsi serat pangan di Amerika. dedak padi dapat menggantikan konsentrat komersial hingga 100%. suhu serta kelembaban yang membuat jamur cepat tumbuh. Serat pangan yang selama ini dikenal akan efek fisiologisnya tidak mampu menarik konsumun untuk menkonsumsinya. Ada beberapa bahan yang sering digunakan untuk memanipulasi jagung seperti sekam giling. limestone. karena walaupun termasuk dalam kategori pati. terdapat secara alami pada pati yang tidak tergelatinisasi karena tidak dimasak. zeolite dan limbah tepung tapioca (onggok). rapidly digestible starch (RCS) dan slowly digestible starch (SDS). Pati resisten adalah senyawa yang unik. banyak jenis antioksidan. 3. 1998). ukuran partikel yang besar seperti hasil penggilingan yang tidakk sempurna). akan membentuk sebuah polimer yag kompak dan sulit untuk dihidrolisis oleh enzim pencernaan (Colonna. Pada musim panen keberadaan dedak padi memang cukup banyak dan seringkali disimpan untuk pemakaian jangka panjang. dari uji in vitro membutuhkan waktu antara 20-110 menit untuk mengubah pati untuk menjadi glukosa. Pati teretrogradasi. 1993). 1992). Asp and Bjork (1992) menyatakan makin tinggi kadar amilosa pati maka makin tinggi pula kadar resistensinya. namun dianalisa sebagai serat pangan.com/2010/12/27/pati-resisten/) PATI RESISTEN created by mahasiswa ITP-FTP Makanan berbasis pati diklasifikasikan berdasarkan sifatnya ketika diinkubasikan dengan enzim menjadi pati glisemik dan pati resisten.

com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 6 Komentar » (http://lordbroken. ei tn a a hg mb r rs sn t la i n a : e g r g n B r u i d l a a po e er i s mi k n k i a as y lordbroken.com/2010/12/27/pati-resisten/#comments) PEMBUATAN MINYAK GORENG:NETRALISASI (http://lordbroken. Oleh karena pati resisten tidak dapat dicerna. e ak y i u h y l a i k ml d n o s nrs a a k rn . 1997). (1994) menyatakan bahwa peningkatan butirat dari pati resisten menandakan rendahnya kanker kolon. waktu yang lama ini dapat menurunkan respon insulin sehingga dapat menurunkan kecepatan gula darah yang mengakibatkan kebutuhan energi turun dan menunda rasa lapar (Raben. Selain itu. ee h l l a s m e e a ki ma e a ee k i ik k n i a i nu l d me d h a p mi h n f k i es b n a d n f k i i k tra u k n k mu i k d a f k i es b td i h a . sifat pati resisten yang tidak tercerna dalam usus halus dapat dimanfaatkan sebagai substrat untuk pertumbuhan probiotik. mengkonsumsi makanan yang mengandung pati resisten dapat mengontrol kenaikan gula darah akibat pelepasan glukosanya yang lambat sehingga dapat menurunkan respon insulin tubuh dan menormalkan kembali gula darahnya. Pemanasan kembali dan pendingina akan dapat menyebabkan terbentuknya pati teretrogradasi yang bersifat tidak larut.wordpress. Akibatnya.e k i e y b n nt a s mp rad nma i b n a a a l kb b sy n trn g l a m mi a . 0 9 i u .wordpress.a a l kb b s d nw ra P n ha g ns a s b nd ne u d i n d l th p p n u i d n er i s j as g n h sk n e g in a o a s m e l l st ma e a . n a d n a l ua a a d a u d nd d ks l e c mp rn mi k e g n a tn l l i mp r a i u e maw kutr nu S tl a a d na a l kb b sb ra s da u a h rs u tk y r kic a a a t et t. d tk o g mi k e p o y a P d p mun ni j a d nk n e t s a a y n d u a a h rstp t J aj a n ab r b a . g a H e tn n k e 1 F . asam propionat dan asam butirat yang lebih banyak jika dibandingkan dengan serat pangan. Prebiotik sebagai bahan makanan yang tidak dapat tercerna dan memberi efek menguntungkan dengan mendorong pertumbuhan dan aktivitas dari satu atau sejumlah koloni bakteri yang dapat meningkatkan kesehatan kolon. Dari penelitian diperoleh hubungan terbalik antara kanker kolon denga asupan pati. c) Pengaruh adanya senyawa lain. er i s da u a nu as l n ua g F A u tkme i k ta rs d np n mp k nmi a . e g in a i a u a mb n it g a m a a e c c n a l s hu a a p n ei a . s l j n aa a hp mi h nf k ies b n a d nf k ii ktra u k naa mi a . e b a a a a a me y b b a ra s h rli a a e ri n u h a o s nr i l l a g i n k n au e a. s m l kb b smeu a a p n oo d l mi a y n h rsd in k nk rn me u y i tbi s nu n g ak n a a a e a a a n n kAa e y ma e a rp k n e g tr a m n k a g au il g a ae a mp n a sa ia a y ha l t tra a o s a i a gl i rn a d a d g a tgs r as h g ak b rd a n ame i k ta k rna a mi a tra a o s a i mu a trk i s ) eh d p k i s y n e h e d h i n i k n r lei e i g e ea a n y d b b n ii d n n g ak n ee tn n n k eh d p k i s ( d h eo s a i. Metabolisme pati resisten membutuhkan waktu sekitar 5-7 hari. Menurut Baghurst et al. a k n e t i l l ua g ra s p n a u a i k e un a a ki d s ayk sm e h ma e a a g et g a d l i a n k y T h pp mun nmi a mep tth pp n a ua mi a mep tth pp n a ua mi a d n a l ua a a. Pati teretrogradasi adalah pati yang paling resisten terhadap hidrolisis enzim pencernaan. Menurut Brown (1996). sehingga efektivitas penghambatan terhadap poliferase sel kanker lebih tinggi karena menurunkan pH kolon menjadi lebih rendah. ukuran partikel dari granula pati juga dapat mempengaruhi keberadaan pati resisten. d n e g in a a deodorisasi)N t la i ik k nu tkme g rn i F l . 2005). d) Tipe 4. e d n e u r s tre u is k n ee h rs s i a i e s i a a a a a d a a pa a d e . Pati resisten dalam bahan makanan juga dipengaruhi oleh beberapa faktor. Cassidy et al. Serat pangan juga dapat mempengaruhi kecernaan pati. Semakin kecil ukuran partikel maka semakin besar rasio luas permukaan dan volume granulanya. Tidak ditemukan alasan yang jelas kenapa tiap jenis sumber pati resisten memiliki perbedaan efek fisiologis (Haralampu. kacang merah dan kentang. yaitu sifatnya yang tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan tidak dapat tercerna dalam usus halus tapi terfermentasi dalam kolon membuatanya diklasifikasikan ke dalam serat pangan (Nugent. i a id n p mi h n P d th p a a e ri a n k luia a e c mp rn n k luia a e c mp rn n k e g n a tn l l h rs a e s a .% aa s k a 15k N O p ro mi a p r % F A U tkme g in k np n oo b rp g m d d l mi a d u a a H P 4 i mb h a ek a 01 tu e i r . 2001). 2000).S tl po e h rs s l a th p mu a k n e s a r s tra u k n a r s t a es b n a . 1994).com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 50/77 . a an . a a a a y i y i y r ki d . Senyawa tersebut dapat berupa lemak. senyawa lain yang terdapat dalam granula pati dapat mempengaruhi keberadaan pati dalam bahan pangan. 27 Desember 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Mikroorganisme probiotik yang memanfaatkan pati resisten sebagai substratnya adalah Bifidobacterium. yaitu akan menghambat penetrasi enzim amilase dengan pati. e n p mi h ny n d p t ik k na a hd n a c r d k na i e n ty d l e s a r s tra u k n a r s t a es b n a tu n k T k i e s a a g a a da u a d l e g n aa e a ts au a a a a d y k a l a aa s nr g s ( si i 2 0 ) tu e tf a i E t s . a p n a ua .(1996) beberapa penelitian telah melaporkan bahwa pati resisten menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti asam asetat. dalam hal ini dapat menyebabkan proses gelatinisasi yang meningkatkan kelarutan dan kecernaan pati sehingga akan dapat menurunkan kandungan pati resisten dalam bahan tersebut. yaitu: a) Pengaruh proses pengolahan. nu t s t y n ha g a e g tr eu a u i a m n k i n k n 3 O l a y g s l j n ad i h a me l c r p n e d p n(e a t n aa d n a s nr g s — p fe n l i n a k l a e n ty is k n lu aa e g n a a d c ni ) tu e g n e tf a i au pa ai o i u . pati resisten juga mampu menurunkan waktu transit digesta dalam kolon dan meningkatkan massa feces (Gordon. merupakan pati hasil modifikasi secara kimia atau pati hasil repolimerasi seperti halnya terbentuknya ikatan silang pada rantai polimer (Croghan. n y d d N t la i ik k nd n a mee k i nN O d n a F A s h g ame e tke d p nmi a tkl u y n d e a s b n(o p tc )Jml N O y n er i s da u a e g n ra s a a H e g n F e i g as l k n mb nu n a a n k a a t a g i n l a u s a so k. ah N t la iu a me g a ia p n ha g nf f . protein dan serat pangan. seperti kecepatan daya cerna yang berbeda dari pati resisten tipe 2 dengan sumber jagung. u a a h a g y r k h d a a k nb ri r . Sekarang ini. pati resisten diimplikasikan sebagai prebiotik. i u h y el i n k l i n l l k n n e a k n e k i i os a i ml a ki g k ml eh eh ki d is tgs r a d n me e tk s b n y n b r b a s h g a d p tme uu k n j a aa rn e n mi a h s p mun n S b ln a ja j a r lei ii d a mb nu a u a g el i n e i g a a eh n n rn a u h tu e d me ml n k a i e ri .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE akibatnya tidak dapat mengembang atau mengalami gelatinisasi sempurna pada waktu pemasakan sehingga tercerna lebih lambat. Perbedaan efek fisiologis juga ditemukan pada sumber makanan dari jenis pati resisten.wordpress. b) Pengaruh ukuran partikel. EFEK FISIOLOGIS PATI RESISTEN Pati resisten memiliki karakteristik yang hampir sama dengan serat pangan.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/) PROSES NETRALISASI MINYAK P mun n( e ri refining) n a mep tth p nn t la ip mu aa ( a mi k luia a a er i s e c tn bleaching) a p n ha g nb u( y i as . enzim akan mudah menghidrolisis pati. Tiap jenis pati resisten memberikan efek fisiologis yang berbeda.wordpress. efek fisiologis lainnya selain menghasilkan asam lemak rantai pendek.

o i t . a a rs s n a a e i ma e a a a d er k a p n aa naukn lordbroken. rti rs d ns s e s eb nu a a d i k n ai n k e g n aa e tf a i er i s me g u a a a si o a a a me g in k n o a d poe . 4 aa 1 ° e i a y i n a e g n 2 1 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE R a s a tr a a l kb b sd n a N O a a hs b g i ei t e k i naa s m e ma e a e g n a H d l e a a b r u : a k RC O +N O -O H a H  O N +H O R O a 2 C s b ny n tre tkd p t mb nup mi h nz t an d nk trns p r f fi d npoe d n a c r me e tke l. N t la i e g nN tu K ro a (aC 3 er i s d n a ar m ab n tN 2 O ) as i K u tn a me g u a a p re y w a k ro a a a hk rn tgs r at a i t es b n a . e i g na rfi f tr a a d ek c. as k l s ta n n d l mi a y n t a d p t il g a d n a po e p mi h ng m. n g s r a d lei a u h l y a rl d e d gs d tgs r a. s m l kb b sd p t i t l ntn ame y b n a tn l mi a mo i a a d u a a nu er i s a a e a g as ma e a . e ma a n a a d ts k rn a O a g i sk n a a il g a e g n aa k a y e i a h l ha me g l a u pp n saa d n a me uu k ntk n nu aad aa p r k a mi a d n a me g u a a p mp vk m. N t la i n a d l b nu “ s ea er i s mi k a m e tk mi l” as y a cl C r i d u a a p d mi a y n d k t kd n a me g u a a p l u me g a ( aa n i n k n a a n k a g i sr e g n n g n k n e rt n u p solvent extraction ) H s y n d eo hmeu a a c mp rn ig y e a a . N t la i e g nEa o A nd nA n er i s d n a tn l mi a mo i as a Ea o A nd nA n d p t i n k nu tkn t la i s m l kb b s P d po e i. a aoe o a y d s b g nk c d p t i rn i a m po e n t la iN t s j aa a me y b n a s j a k c mi a n t ltg s r a mo o l ei .td a a g i i n k n a m rs s er i s mi k a tr a a a s a h i a g a as y i 1. n a d n a muu b i a u l tn a H ed sk n o o j s a e ri i a y ik k n a a 03 ° e Mi k e g n t a r nn a a l y k b s n ad ri nd n a 1 . 3. Ma i k c na refining f trma as ma i t g i u na es n i erla i a k e i ii n ll a o. o o e mi r a m mi a b rp seo k rf va nE d nk rtn i h n a a m n k a g i k a a d in k n e g n rs s e s a u K mp n n n d l a y d ha a o a n k eu a trl l ol i mi y . r lei ) ii d Jml l ua s d k u t y n d a a k np d mi a p d po e p mun nb s d y tk ns b g i u a a tn o a a si a g i mb h a a a n k a a rs s e ri i a i aa a e a a treat. a g k n n a u k n e ml e i n k er (ie ei . a n k l h ni d p t i a i ae a g sC 2y n d a ia d p td in k nd n a c r ab n t k n n mb l n u a a m n k N mu .4 o o mo k l a H a s m l t e e ALB =k d r s m l kb b sd y tk nd l p re aa aa e ma e a i aa a a m es n n a K l i n=k l i nl ua N O eba eh e b a a tn a H eh r D rj B u me u j k n( ea t a me n n k a strength )aua N O b ra ra b b te i y . a u aa e l y n a u a g eb nu a a me a t e s a a w ra a ooa e et o od a rti e g n aa mb nu mu iS b n tu mu i a g a i s la n s s tre tkd p t is h a d rmi a d n a c r s nr g s N t la i n g n k nk u t s d d p t n ha g a f f i .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 51/77 . u t e nu g n n g n k n es n a a n ab n t d l ae a r lei i k k tra u k n s h g a iien g a o d p t i re i S au a ii d d u n l in c p l k l h nd rp ma a ns n a ai a a hk rn s b ny gtre tks k r is h a . eh y n i r k n Treat b s n ad y tk ns b g i p u i a y i aa a e a a a n p re d n a p ri n a s b g i ei t es n e g n eh u g n e a a b r u : t k K trn a : eea g n Te t P re ts (/)aua N O y n d uu k nu tkp mun nmi a i nd n a b b tetnu ra = es na e bb l tn a H a g i th a nu e ri r b a n k k e g n o o tr t y a e 01 2=b b t l u N O d na a o a . c nn a l ie as n S lnc r y n tl d e uk nd ts ma i tra a meo emeo elny n b sd u a a d l po e n t la i n a . naaln: e i aa a g e h i b ta i a . s ed p t td . a i d e a k nk rn g sC 2 y n d e a k nd r e ma a ai e k i e y w n d l ae a a u n eb nu u a d i k n H ln i b b a ae a a O a g i b s a ai e a i a pa i s b k ro a a a me i u a b s d l mi a . k e k i g p l ii fi s n t i s y . iira d a ak np d j a N O h r k t y a a n Nl t t i s ra a a u h a H a e d ml d n a k n e t s tr nu a gd uu k nu tkme erl na a l ktr s kk l i n( e g n o s nr iet ty n i th a nu a e b nt k a a sm e ma ema u e b a excess ) a gd el a . n ar n a a a tu e g n n rn a e a a d r i ts emu a n n k e g n n g n k n o a a u i k y 2.P mun nb s n a da u a p d 1 -0B .e i a u p n i pa y i u . a mu k Eie s n t la i i aa a d l rfi f tr y i p ra d g na tr k ha g nttl ae an t la i a j a a a l kb b sd l l k fi i er i s d y tk n a m en g a o. a u eb n i a naa e in a oa k rn er i s d n u h s m e sn as n a in c t n l as ml ma e a a m e a ma ksr a a. tu 6B . s m e y s cl ma e a a m c l a a d er k a ee n a a e g n n g n k n a si o a tu k n tu k ro a. a i a g i rl l p e rp k n a ua a tr p l u d nmi a y n d e u d n a mi ea A a l k b b sd l mi l d p t i t l nd n a me g u a a k u t s d aa naa e rt a a n k a g i b t e g n s l.wordpress. e a g a s b ny n tre tkd p t is h a d n a c r me a a k ng rm d nmi a n t l a a d i h a d rp l u ar m ab n tS d n k n a u a g eb nu a a d i k n e g n aa n mb h a aa a i pa n k er d p t is k n ai e rt y a pa a dna cr pnupn e g n aa e g a a . ii r ad n e a i e i a a d ua g d l a l k a rs s er i s er iu as .

Selain itu.com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/) PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN) Pengertian Bleaching atau pemucatan merupakan proses untuk memperbaiki warna minyak (Estiasih. Senyawaan Nitrogen Umumnya kandungan nitrogen dalam minyak bumi sangat rendah. mu y n a d n r s mo o a ii r a a g eb nu ai a i i os e a i a gs d ld i a l u tgs r a e ii d P d u mn a k d r s m l kb b sd l mi a s tl p n un a s k a 0102 . aldehida dan keton. 2009). Senyawaan Sulfur Crude oil yang densitynya lebih tinggi mempunyai kandungan Sulfur yang lebih tinggu pula.% s d n k n a i o d n a i s a y a i t l h nadn eir % t tgs r a Jd p n g n a u pp d po e p n un a a a me a as j a k c f k ir lei .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tgs r a s d n k na r lei . Proses ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen. lordbroken. n a k s r e g nk d r s m l kb b sy n t g i e g n a a l h e d h ai % au i t k e g n n g n k n es n a a n a a Mi k a a d n a a a a a e b n aa y ma e a a g i g n u mn ame g n u gf k i n d nd lei y n tre tkd rh s h rlas b g nmo k lr lei .9 %. i n a ra i e rp k n e rt n k a i i mb h a i a m d a y k t r a j a k c.wordpress. a i e g u a n a a a rs s e y lg n k n mb w e ml e ir s tgs r a ii d . Oksigen dalam minyak bumi berada dalam bentuk ikatan sebagai asam karboksilat. 2. pemucatan juga berperan mengurangi komponen minor lainnya seperti aroma. y nadn sm e ma e a e h e d r8 e h a i t k e g n e g u a n e y w a a b l b k n aa 5. Keberadaan Sulfur dalam minyak bumi sering banyak menimbulkan akibat.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. keton.com/2010/11/04/pembuatan-minyak-gorengnetralisasi/#comments) PENGOLAHAN MINYAK GORENG (PEMUCATAN) (http://lordbroken. Kandungan tertinggi terdapat pada tipe Asphalitik. senyawa bersulfur dan logam-logam berat. e rt eb d a e rtn naa s m e a ma e a a r lei a m e rt ra i i n k n e a i a a p mi a s m e ii d a a c g a ma e a ai n k P l u y a y n p lgb i d u a a uu me s h na a l kb b sa a hf f l a po a e Pr i meu a a p l u mi a d njad a a k na d l a g an a i n k n tk mi a s l e i k g a m ma e a d l u u d n rp n . r lei i k a t a m yin s d n k n s m e ml l ii d s gs d d r a de ma e a ea a t e un . senyawa monosiklo dan disiklo dan phenol. Nitrogen mempunyai sifat racun terhadap katalis dan dapat membentuk gum / getah pada fuel oil.1-0. ester.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 52/77 . Pada proses pemucatan hanya sedikit komponen yang dihilangkan. Sebagai asam karboksilat berupa asam Naphthenat (asam alisiklik) dan asam alifatik. a a a a e ma e a a m n k ee h e y lg n e i r . e g nme g u a a a o o s b g i e rt ai e rt e g n aa e a ts s d n k n e rt is k n ai s m e a a pa ma e a e g n aa e y lg n D n a i n g n k n l h l e a a p l u. Kandungan nitrogen terbanyak terdapat pada fraksi titik didih tinggi. pemucatan juga dapat mengurangi produk hasil oksidasi lemak seperti peroksida. karena terbentuknya asam yang dihasilkan dari oksida sulfur (sebagai hasil pembakaran gasoline) dan air. eter. n k a a d i k n r y pa d rp l u d n a c r d k na i e a g a p l u d i h a d ra a l kb b sd n a c r p n un a . e a g a mmo i y n d u a a d p t i rl k mb l ai o pso kd n a c r p n un a d l ra g nvk m ii d n a g i n k n a a d eo h e a d rs a tc e g n aa e y lg n a m u n a a u a g p e i i a 4. Adanya logam bebas seperti Fe mempercepat proses perubahan warna tersebut. i g eaga n k aa yn n . e a g a a a l kb b sttpl u s mp ra Mi a d p t is h a u h e i ma a r lei k n ep a . Konsumen umumnya menghendaki minyak yang bening dan jernih sehingga pada minyak ikan tertentu harus dilakukan proses pemucatan. k tgs r aa a tri h Tii r at a l u d l p r i . Komponen Pengotor yang Dihilangkan Tujuan utama proses bleaching adalah menghilangkan warna dari minyak. Selain warna. c a ma ak l ua tgs r ad l a o o a a b r mb hb s r e i d n a b r mb h y k d r s m l kb b s s h g ap mi h na tr a a l k k e rtn r lei a m l h l k n et a e a s i g e g n et a n a a a a a e a ii d a c a r n a ma e a . Senyawaan Oksigen Kandungan total oksigen dalam minyak bumi adalah kurang dari 2 % dan menaik dengan naiknya titik didih fraksi. kadang-kadang tidak menarik sehingga kenampakannya harus diperbaiki melalui proses pemucatan.a s n ai n k a p n y ra s a n a e g n k l ua b s .wordpress. Warna minyak ikan juga disebabkan oleh asam lemak bebas beraksi membentuk senyawa berwarna.wordpress. P mi h na a d n a me g u a a P l u O g n e s a s m e g n n g n k n e rt ra i a a k P re a nk l ua a tr a a l kb b sd ntgs r ad l p l u og n d u a a s b g d s r e s h na a l kb b sd rmi a . e i g a a l ky n tri httpuu . Nitrogen klas dasar yang mempunyai berat molekul yang relatif rendah dapat diekstrak dengan asam mineral encer. terutama minyak hasil samping penepungan ikan. ii d b l 4 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. sedangkan yang mempunyai berat molekul yang tinggi tidak dapat diekstrak dengan asam mineral encer. yaitu 0. Misalnya pada minyak ikan tertentu. e i g e s a naa s m e n a ma b b sd rtgs r al i s k r ik k n e a air lei e h u a da u a . misalnya dalam gasoline dapat menyebabkan korosi (khususnya dalam keadaan dingin atau berair). i u h la ii d P mi h na a l kb b sd n a c r p n un a d u a a u tkme erl nmi a k s r a gme g n u gk d r s m l kb b srl i e s a sm e a ma e a e g n aa e y lg n i n k n nu i g nt k aa n k aa yn y nadn aa aa e ma e a e te av t g is d n k nmi a k s r a gme g n u ga a l kb b sl i k i ai % l i b i d erl nd n a p n g n a s n a ab s . anhidrida. Kandungan oksigen bisa menaik apabila produk itu lama berhubungan dengan udara. e a g a h s k n e s s ma i me g n u gs k a 5 a a mu y . Biasanya pemucatan dilakukan setelah proses pemurnian alkali. r lei .wordpress. Zat-Zat Pengotor yang sering terdapat dalam minyak bumi: 1. P mi h nA a ( e s a s m de-acidification) e g nC r P n un a a d n a aa e y lg n i Po e p mi h n a a d n a c r p n un a a a hpo e p n u p na a l kb b s l g u g d rmi a tn a mee k i n y d n a rs s e s a s m e g n aa e y lg n d l rs s e g a a s m e a i a ma e a .-. 3. U tkme g i ai eu a a mi a s l nu n h d rk rs k n n k e mapo e p n un a k rn s h y n tr l t g ima aa a l kb b sy n trn g l a m mi a n y a rs s e y lg n ae a u u a g elu i g i a n . n a k s r a ga a d un tr b d h l d a a k nd l a t e u a k l (e t a tn a a s h g a s m e r n ma a g ep a ea th Mi k a a y n k n i lg el i a u i n s a a m l p n k r a rh a s y si eh u p a a o ecagr x h n e) . k sm e ma e a a g et g a d l i a n k y d n a k d re i rn a d r1 h rsd erl nd n a me g u a a p re y w a b s .

Metode ini tidak digunakan untuk minyak makan. Pemucatan dengan hidrogenasi. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. natrium perpirofosfat. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada 3. menghasilkan banyak gas dan pembentukkan coke. Adsorbsi dapat diklasifikasikan menjadi adsorbsi fisik dan kimia. Adsorbent yang digunakan dalam adsorbsi fisik harus memiliki luas permukaan yang luas sebagai tempat terkumpulnya solute. Metode batch Merupakan metode konvensional yang telah lama digunakan. Metode pemucatan yang lainnya menurut Andersen untuk pemucatan minyak sawit dan lemak lainnya yang telah dikenal antara lain : Pemucatan dengan adsorbsi. Pemucatan dengan oksidasi. Karena molekul – molekul dalam zat padat tiap – tiap arah sama maka gaya tarik menarik antara satu molekul dengan yang lain di sekelilingnya adalah seimbang. Bahan kimia yang digunakan pada proses pemucatan kimiawi ini antara lain natrium klorit.09/05/12 4. hidrolisis dapat terjadi jika adsorben yang digunakan diaktivasi dengan asam. Sebagaimana diketahui. gaya – gaya tersebut tidak seimbang karena pada suatu arah di sekeliling tersebut tidak ada molekul lain yang menariknya. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. misalnya oil-fired gas turbine. hidrogen peroksida. 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 53/77 . Proses pengadukan udara dapat dapat terperangkap dalam minyak walaupun udara diusahakan serendah-rendahnya. Kebanyakan tanah pemucat ini terdiri atas mineral aluminium silikat. Pemanasan dilakukan secepat-cepatnya dan lama pemanasan tidak boleh lebih dari 1 jam 2. Pada metode ini minyak dipanaskan dalam ketel dengan bagian bawah berbentuk kerucut. Jenis absorben penting yang digunakan pada proses pemucatan adalah tanah pemucat atau lempung aktif. Metode kontinu Metode kontinu lebih efektif dalam mencegah oksidasi minyak dibandingkan metode batch secara vakum. Sebab daya tarik yang satu akan dinetralkan oleh yang lain yang letaknya simetris. Pada power generator temperatur tinggi. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terdapat berbagai tingkatan derajat aktivasi dari netral hingga asam. Abu yang dihasilkan dari pembakaran fuel yang mengandung natrium dan terutama vanadium dapat bereaksi dengan refactory furnace (bata tahan api). 4. udara ini dapat menyebabkan minyak teroksidasi. Hidrolisis ini menghasilkan asam lemak bebas yang tidak diinginkan. Untuk menghindarinya dapat digunakan pemucatab metode vakum. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. yaitu metode adsorbsi dengan menggunakan adsorben dan metode pemucatan kimiawi. tidak mampu menghilangkan warna. Kontak antara minyak dan tanah pemucat lebih singkat sehingga dapat menghindari proses hidrolisis minyak. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak tanpa menghiraukan kualitas minyak yang dihasilkan.wordpress. Pada metode ini minyak dan tanah pemucat atau adsorben disemprotkan pada alat pemucat vakum kontinu atau continous vacuum bleacher. Adsorbsi fisik terjadi karena adanya gaya Van der Walls dan bersifat reversibel. Sedangkan adsorbsi secara kimia biasanya bersifat irreversibel. Pengaduk ini berfungsi menjaga adsorben yang digunakan tetap tersuspensi dalam minyak selama diaduk. Tanah pemucat yang lebih asam digunakan untuk memucatkan minyak yang lebih sulit dihilangkan pigmen atau warnanya. Metode kimia jarang digunakan dan merupakn metode penghilangan warna dengan cara mengoksidasi pigmen dalam minyak menjadi senyawa yang tidak berwarna. kalium permanganat. Keuntungannya adalah suhu pemucatan dapat lebih rendah. Efek merugikan pada pemucatan secara kimiawi adalah selain mengoksidasi pigmen. asam hidroklorat dan natrium dikromat. Sebaliknya. Ketel ini dilengkapi oleh koil pemanas dan pengaduk. Penggunaannya pada proses pemucatan minyak umumnya setelah tanah pemucat tersebut diaktifkan. adanya konstituen logam terutama vanadium dapat membentuk kerak pada rotor turbine. sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. tembaga. natrium hiperklorat. ada dua metode umum pemucatan. terutama nikel dan vanadium pada proses catalytic cracking mempengaruhi aktifitas katalis. Metode pemucatan lainnya menurut Estiasih (2009) antara lain : 1. lordbroken. Pemucatan dengan panas. Lain halnya yang ada di permukaan. Metode Bleaching Menurut Estiasih (2009). Akibatnya zat tersebut akan mempunyai sifat menarik molekul–molekul gas atau solute ke permukaannya. Kekurangan penggunaan tanah pemucat yang bersifat asam adalah selama proses pemucatan dapat terjadi hidrolisis terhadap trigliserida sehingga meningkatkan kadar asam lemak bebas. Aktivasi yang biasa dilakukan adalah aktivasi dengan asam. 1986). tanah pemucat seperti bentonit dan montmorilonit. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Jika tidak dilakukan aktivasi. Tujuan aktivasi ini adalah mengaktifkan tapak aktifnya (active site) sehingga dapat berfungsi sebagai adsorben. sebab dapat menurunkan produk gasoline. 2. rantai karbon kerotena akan terisi atom H. PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Konstituen Metalik Logam-logam seperti besi. menyebabkan turunnya titik lebur campuran sehingga merusakkan refractory itu. Jenis Absorben Adsorbsi merupakan suatu peristiwa fisik pada permukaan suatu bahan yang tergantung dari spesifik affinity antara adsorben dan zat yang diadsorbsi (Ketaren. proses pemucatan ini banyak dikembangkan pada industri sabun. minyak juga dapat teroksidasi. Tanah pemucat yang sudah diaktivasi terutama digunakan untuk memucatkan minyak dengan mutu yang sangat rendah. Metode pemucatan dengan adsorben adalah proses adsorbsi komponen-komponen pigmen dan pengotor dalam minyak dengan menggunakan tanah pemucat (bleaching earth) atau adsorben sintetik. tanah pemucat yang kurang asam lebih sulit untuk memucatkan warna tetapi tidak meningkatkan kadar asam lemak bebas.

wordpress. Aktivasi secara fisik ini akan meningkatkan luas permukaan pori-pori zeolit. Ini berarti bahwa endapan bentonit disini cukup bagus. dimana potensi industri ini sangat besar.21 7. TiO2 : 0. Na2O : 0. Bentuk serbuk Secara kimia bentonit yang digunakan mempunyai ciri (Dinas Pertambangan dan Energi Jawa Tengah. Kelebihan karbon aktif adalah dapat mengadsorbsi residu sabun dari pemurnian alkali.15 – 0. CaO : 2. kecuali pada keadaan yang sangat ekstrim seperti warna minyak yang sangat pekat. Silika amorf Silika amorf digunakan sebagai adsorben untuk menghilangkan residu sabun atau fosfatida.14 – 15. Tetapi karena kondisi di lapangan sudah banyak mengalami pelapukan kuat. dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%. Kerja silika amorf bersifat sinergis dengan tanah pemucat. Secara fisik bentonit yang digunakan mempunyai ciri : 1. Faktor lain yang menentukan adalah jenis minyak. Pada aktivasi ini terjadi penurunan kadar alumina sehingga nisbah silikat/alumina meningkat yang mengakibatkan peningkatkan porositas zeolit dan meningkatkan kemampuannya sebagai adsorben. Pemanfaatan bentonit ini akan memberikan nilai tambah yang cukup besar. Secara fisik. SiO2 : 37. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 73% dan sesuda diaktifkan 77% dengan standar bentonit bleaching (tonsil) 97%.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Jumlah adsorben yang digunakan pada proses pemucatan beragam bergantung pada keaktifan dan sifat atau cirinya. Al2O3 : 13.53 Zeolit Aktivasi dapat dilakukan secara fisik maupun kimiawi. intensitas warna minyak dan warna yang diinginkan dari minyak hasil pemucatan. Karbon aktif Karbon aktif jarang digunakan karena harganya mahal. 1. Silika amorf mampu mengadsorbsi residu sabun dan fosfatida sehingga jumlah tanah pemucat yang digunakan lebih sedikit.58 8.4 6. Parameter prose pemucatan seperti suhu dan waktu kontak juga mempengaruhi jumlah adsorben yang dibutuhkan.48 – 1. Dari hasil pengukuran jurus dan kemiringan dapat terlihat adanya struktur yang bekerja seperti lipatan dan sesar. Pembatasan penggunaan silika amorf adalah harganya yang mahal. Biasanya pemucatan silika amorf merupakan perlakuan pendahuluan sebelum dilakukan pemucatan dengan tanah pemucat. Aktivasi kimiawi dilakukan dengan menggunakan basa atau asam kuat.07 – 0.12 – 0.70 5. K2O : 0. Dilihat dari hasil analisa bleaching powder sebelum diaktifkan 48% dan setelah diaktifkan 85%. dibandingkan jika dimanfaatkan hanya sebagai bahan pengganti batu bata atau batako.5 meter dilihat hasil analisanya juga cukup bagus dimana sebelum diaktifkan 93 % dan setelah diaktifkan 96%. desa Tanjung Lalang tersingkap 0. Keadaan endapan tersingkap sebagai tebing jalan dan tersingkap cukup bagus. Fe2O3 : 3.23 – 7.68 3. aktivasi dilakukan dengan pemanasan pada suhu tinggi sehingga air yang terikat secara kimiawi menjadi lepas. Keadaan endapan bahan galian bentonit di Kawasan Kebun kayu kertas dan kebun kelapa sawit.30%. Pada umumnya konsentrasi penggunaan adsorben masih dibawah 1%.24 – 19.88 – 64. Ini menunjukkan bahwa endapan bahan galian bentonit dapat digunakan setelah diaktifkan sebagai penjernih minyak kelapa sawit. Umumnya adsorben yang digunakan pada konsentrasi 0.68 – 2. Bentonit Bentonit merupakan salah satu bahan alternatif yang dapat dipergunakan untuk bahan penjernih (bleaching agent) minyak kelapa. karbon aktif mempunyai sifat dapat menahan minyak dalam jumlah tinggi sehingga penyusutan akibat pemucatan menjadi tinggi pula. Endapan lempung sedimen memperlihatkan adanya perlapisan.43 2. Syarat clay yang dipakai untuk bleaching Endapan bahan galian lempung di lapangan terdiri dari endapan lempung yang berlapis dan masif. Prosedur Kerja 54/77 lordbroken. 2006) : 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . Selain it.03 4. Kelebihan lainnya adalah karbon aktif tidak menyebabkan perubahan aroma minyak seperti adsorben yang lain. sehingga tidak semua dapat diukur jurus dan kemiringannya. Warna putih tulang 2. MgO : 1.

15 – 20.0% dari massa CPO (Young. Penelitian tersebut menunjukan bahwa kandungan minyak yang didapatkan dengan metode solvent extraction lebih besar dibanding supercritical extraction (SC-CO2) yaitu sebesar 30% (WAC). Pemanfaatan limbah industri.9 % sedangkan pada minyak hasil ekstraksi dengan n-hexan berkisar antara 87. Bleach power bentonit hasil recovery ditunjukan dengan nilai % T pada minyak yang dipucatkan oleh bentonit tersebut.21 sampai 3.11 sampai 17.85 sampai 27. Selain itu pemanfaatan bentonit setelah recovery ialah untuk penggunaan kembali pada proses pemucatan minyak dan juga untuk bahan baku briket.74 %. Limbah dari proses pemucatan minyak terdiri dari dua komponen utama yaitu minyak dan bentonit. Kadar asam lemak bebas pada minyak hasil recovery ini berkisar antara 13.wordpress. Adapun minyak hasil recovery dapat digunakan menjadi metil ester (biodiesel). 1987). 1987). 1 November 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. untuk keseluruhan perlakuan bernilai kurang dari 1%. Kheang et al (2006) telah melakukan penelitian mengenai proses pengambilan minyak dari spent bleaching earth (WAC dan NC) dengan dua metode yaitu solvent extraction (hexan) dan supercritical extraction (SC-CO2). Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 50 kali) pada panjang gelombang 500 nm pada bentonit hasil recovery dengan isopropanol memiliki nilai antara 77.74 % sedangkan n-hexan berkisar antara 16.wordpress. Bleaching earth yang digunakan di industri ada beberapa jenis antara lain. selain itu spent bleaching earth dapat dilakukan proses regenerasi untuk digunakan kembali dalam proses pemurnian minyak nabati.wordpress.5 %. Bilangan peroksida minyak tidak terdeteksi untuk semua jenis perlakuan. Bleaching earth merupakan bahan aktif yang digunakan untuk menghilangkan atau menjerap pigmen warna yang terdapat didalam CPO sehingga dihasilkan minyak yang lebih jernih.wordpress.5% hingga 2.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pada proses pemucatan CPO menggunakan bleaching earth dengan kadar antara 0.55 %. Pada umumnya industri minyak akan membuang spent bleaching earth pada suatu lahan.75 sampai 21. Kebutuhan akan bleaching earth khususnya bentonit setiap tahun semakin meningkat dengan berkembangnya industri minyak nabati. hal tersebut dikarenakan minyak sudah tidak lagi food grade artinya minyak sudah rusak (Young.43. activated clay dan arang aktif. Nilai transmitten minyak (faktor pengenceran 100 kali) pada panjang gelombang 500 nm untuk minyak yang dihasilkan dari ekstraksi dengan menggunakan isopropanol berkisar antara 15. pemurnian minyak sangat penting dilakukan terkait dengan besarnya potensi limbah yang dihasilkan dan semakin pesatnya pertumbuhan industri pemurnian minyak. Kadar abu yang terdapat pada minyak hasil recovery umumnya sangat kecil.05 sampai 80 % sedangkan bentonit hasil recovery dengan n-hexan berkisar antara 60. Tingginya kandungan minyak nabati pada spent bleaching earth sangat potensial untuk dimanfaatkan sehingga perlu dilakukan recovery.45 sampai 93. Kepolaran pelarut organik selain berpengaruh terhadap rendemen juga berpengaruh terhadap kejernihan minyak. Pelarut isopropanol memberikan nilai rendemen yang lebih tinggi dibandingkan dengan n-hexan yaitu berkisar antara 18.74 % dari bobot limbah.com/2010/11/01/pengolahan-minyak-goreng-pemucatan/#comments) PEMBUATAN MINYAK KELAPA (http://lordbroken. Rendemen minyak yang dihasilkan dari proses recovery dengan 2 jenis pelarut organik berkisar antara 16 sampai 21.9 % untuk semua jenis perlakuan.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 55/77 .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 7 Komentar » (http://lordbroken. bentonit. namun disisi lain bentonit tidak dapat diperbaharui. Nilai pH SBE setelah recovery berkisar antara 3.35 sampai 63. Industri pemurnian CPO di Indonesia umumnya menggunakan Ca-bentonit sebagai bleaching agent. Pemanfaatan tersebut sangat baik karena potensi limbah yang sangat tinggi dengan seiring perkembangan industri pemurnian minyak sawit.com/2010/10/31/pembuatanminyak-kelapa/) lordbroken.

l mu daua esrki a tnd rkl ap rtK mu i s n nd a a knu tkme g a kna d nme g u a a b g n n mu . e i i mi a kl ayn b l d ri nj ame g n u gs j a kc kmp n nb knl k e etf f i . Cara Basah Fermentasi C r b s hf me t i g kb re ad rc r b s ht d i a P d c r b s hfr na is n nd i a u t me s ha si d r aa a a e n s a a eb d ai aa a a r io l a a aa a a eme t . e n ty r au i ir na n k mu a kn e g u a n a i ua f s u a a n k tu y e a rtn ai n k a a at e) y u p ma a a . ip a y r i rs nu p k n e ak i mi k u a s y 2). i s n nd i a . a a a ga n r lei na Mn k e p aa kn s m e a ii d y a ma ea t s d n C a 1) ku u naa a l rt a a a meia A a y a a l krna s d n i ( hssy sm a a dn sm u r t . d na s m e st ma a t e a g n medium chain fat) i i yn rlitg i mb a mi a kl ame u yi e ea asa d y b n ht h d pb b rp a g e t i g me u t n k e p af n y a mp na b b rp it aa u u e a a e ea a f r s na a nyn b ra aad d l t u ma u i Sf il yn d aa u aa p d p mb aa e yw a a g eb h y i a m u h n s . l a ) p n u a n t r a =1: . a d n a y p e n a k n a n mi a p d d g gb a kl at d ekaa me c p i 0 3 %. Mna kl a d kt kd rd g g kl a s g r U t me g a ia mi a d r po e b s h d p tdaua d n a i k e p i s a ai a i e p e a. e aa e np l aa t j i a tn e p meu aa c i n a i kt kiai l a au d n a me g u aa i Bl a t ia n s c r p l -e n kn e a a r l r ka r a a d mk a a rd p mi h nb g n a gky d n a mi a d n a b g nyn mi id n a mi a. aa a a e t g s i f 4 C r B s hd n a P n g rn a . n is kn ai n kT rki blondo d ea u t me g l r ns a na.wordpress. a si u i a m p d b g nb w h aa ai a a. t kn u g nmi a d l kpame c p i 37 %. mp s imb hd n a a (mp s: ) a i u h e p i rt a i aua kl a au i e s h g a n e ak a t A a da a e g n i a a n a p . a ac r aa a a r io l i a g t e eh n a a daua d n a me g u aa p rla a g i a e a a p d a u kl ra P d aa asn n l an a r u i. kt ss c r a kn c r rs s 2 E srki n g n kn e rt . r e h i a d a d g k m b n b n m. sm e ma j h S ln t n k e p a g e m i n a u n a u y a u mu k g n a d n e ml e i o o e ua e u h l ma s p r o ad i s ta g m. Cara Basah Tradisional C r b s ht d i ai s n a s d ra ad p t ikkn e g n n g n kn ea t yn b s t d p t a ad p r e ag . aa a a e g n e g oe g n 1.au ikkn e g n e ea a aa yi: l t 1 E srkie aamea i(aape ) . trl efn s s b g i t i e u se l0 600 . 9 6.oo o (.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE PEMBUATAN MINYAK KELAPA Mna kl ameu aa mi a yn d eo hd rkpa(a i b a kl ayn d ei kn a ud rp rs ns na na K n u g n i k ep y a rp kn n k a g i rl ai o r d g g u h e p a g i r ga ) t ai ea a a t y. o e n ia i a a 5 a. 0 1 a a hs b g iei t eme t ( s k2 0 ) d l e a ab ru: sR t a k 1 D g gb a kl ad au H s p rtn(e p p rtd rs e i g me g l r ns na . t o (. aa a a rd i l sn 2 C r B s hF r na i . io ayn b r mb n s l fr n s trtma k b p n h s a a A a yn d a ia me yb ba poe s na e n s n Mk b a g ek a g e ma eme t ieu r e a a . a t a g i rl aia a p n e rs n i mp r n d 2 a p gP iun i a p e i i c a st a. eh g S na kl a rp kn a a h s es asd r e p p rt e g n n g n kna . a m n k a o frle a aa tki n K trn 1 8 ) a y k o d K pa or S tpmi a n b tme li it a c ies n i yn s n a de tkno hs utr s m l k ea i n k a ai mi sa d n i t e d ia g a g t in a l t k a a e y i f k r r r t u e r u ma p d rn ki tgs r a y . nu y a e r n a k n h skn n k ai rs s a a a a ikkn e g n l y l b b rp c r.ae at r ea a a a a i aa . Pengolahan Minyak Kelapa Cara Basah P mb aa mi a d n a c r b s hd p t ikknme l p mb a ns na t l i d h l aa d p tu ad pe d rd g gkl a e ut n n k e g n aa a a a a daua y l lu e u t a t e e h a u t a a j ai a n rb u u g i rs ai a i e p n a s tl d oe g e a i rn . u lordbroken. a i yn ky d n a mi a d e u s b g ir e s a a i yn aa e g n n k e g n a i a g s n e g n n k B g n a g aa e g n n k i b t e a a ki a a y a k y a y s m. eah . aa a a eme t s 3 C r b s hS nru a i . i a kl aky aa a a l kb rn i e a g( 8 – C 4. a t ia n n k mi kn k ai r a asn. d nb g nyn mi id n a mi a d e u d n a si Ki l ir g n i n i si krn i km b rd p d b g n ts d n k a ai ag s n egn n k i btegn k a k y s m. a mio a e g a i s m. a a a rs s aa pa n h l y a fr na i ie. S c r g r b s r rs sp mb aa mi a kl a a a daua d n a d n a d ac r: e aa ai e a po e e u t s n n k e p d p t ikkn e g n e g n u aa y a l 1. i a kl a n k a a a i u h e p u i rrkn n a a 3 %-5 a u a d n a y n a a p i a n k a m or y a n a a 6 -2 Mn k e p y a s b g i n mi a n b ta nameu aa s na atgs r ayn tru u a sb ra a a a l kd n9 % d naa y meu aa eaa ma a n k a ai i y y ln rp kn e yw r lei a g es s n t eb g i s m e ii d a ma a 0 i t na rp kn a r a a l ke u . Proses Kering Mna kl ad kt k ai a i kl ayn ta d ei kn( pa.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 56/77 . ua n k a g i b t y s Blondo i d i ha d rmi a. %)tkfrl00 3 . kt sme g u aa P l u a a A. Proses Basah.l ikkn kt s s na ai e p au e d n a t i n sa n i a a l a a . kmu i d rsl i rs si d l g s mp i kl S n nyn d eo hd rtpkl e g pe a d a u me j i i r 0 ) e d n i e a . it ih a g i yg n kn a a e u tn a b a a na d mi a kl amun(C virgin coconut oil) n ke p y a riV O. a a a l k e a ( 5 d ns d i rti d nkrt .0 %)d n s m e r 0 8 e ma b b s < %) a e it o n a ao n Seo b r g i e a a s bi r kp e e u al z d l mi a d nt oeos b g ini s a (eae . a a p u n u pa i a r n g mp l n a i k a b knmi a yn d e u blondo. a 1). s a d mk u a m ki S l jna km deme t iu t me d ha p n g mp l b g n b kn mi a ( rtma po i d r mi a p d w k r m. -. s m a g i skn ne a kn rti a tn r l h l n me g l p n g mp l d nmu a d i ha p d s a p ma a a s h g ad a ia Mna K l aM riV O)T h p npo e c r n a mi e g u a n a a a d h is kn a a a t e n s n e i g i skn i k e p un (C .au e ea a aa yi: t 1 C r B s hTa io a . nu me g a ia mi a d rpo e b s hd p t i k e p i s a d rd g g e p a g e h i r ga k r)U t y a e r n a l k n o k n h skn n k ai rs s a a a a l y daua d n a b b rp c r.

3 Ki d a u d n a rg t a( i :a ia a=1: . n y h l i a t Kelima. P n ei a d n a p ma a a ta l g u g i i c dy g e g r g n e g n e n s n i ka s n ( d e t rn ) n d n nr i 4. e d n n k i rB T 2 0 p r g n k y p e s n n as a y b y . 5 aa 00 %)S l jna km i d i kns l 2 -4j s h g a ) r i mp r e g n a i p i r rg tp i m c a km 00 . y k a e l u la k 3) . a t d ei el u ns n ig s a a tr d p mi h n aa a a g k r e g n aa a a eme t . D n a b h nb k d a o d g g e p s g raa d a ia s ka 3 -5 mi a kl aa us ka 6 0k-0 k mi a kl a S ln e g n a a au u t a i kl a e a. deodorized ( B )Po e -rs si d p t R D . i k a g i skn airs sn e d n imp n . n u mp rl muu n k e p a ge h a . Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering K paa a hd g g u h e p ( o r d l a i b a kl a endosperm) a g u a d ei kn Po e p mb a n o r d p t ikkn e g n e ea ac r: a n a yn s d h i r ga . r a rn e g l rn ai a a e s a a e h rd a a u u a i k ei g k b n m n ar e a a i u me y aa km. n k Po e es asmi a kl a e g nd n a c r p n g rn a d p t il kn e g na ga .3 P n arnu pa p n sk d l mi a u t me g a kn an . 4 Ki yn ta me g l fr n sd a a kns mp ii y me g a d npoe na n g mp l u a npo i i d e u ) r a g e h n a mi me t ii n sa a aa na n u p a rtn y me g u a G mp l rtn n i b t m l a e a p r i . ui n a g nu me ec p t e s a b ta e p a a e g n n u mi k a a daua d n a c r me g d k una B ta yn a r a y l a r s d h ep a d r na kmu i d e akn ai a a p n g rn a . e i kt as h d l w d hp n g rn a aa me g a ia u pa d rp n g rn a d g gkl agi . Cara Basah dengan Penggorengan P n o h nmi a d n a c r p n g rn a . a i kl a e a d u ies d n e d nd i g t d au d n a p n gi a aa p rtn d g g e p s g r i cb ri a kmu i il aa i rt e g n e g i g n t au n a c h a gi n u p l n u a Kedua. e a p n mp n a mi k y Keempat. o ia a a t 5 Bo d yn me g p n d aa mi a d i ha kmu i d rs e i g me g l r n na.wordpress. p tn a -o n a d g g e p yn d i g kmu i d s ka d l w d h e g oe g n a g e h ei mi a g rn p n s o g np t g n a i kl a a g il . t C s mp i H . mi a kl ad p t n s n d e s a m j i nu tka g u gdu l n k e p a a l g u g i ma d l e g n l s n ia y a a k a re u n j . i . e n ty ki d s mkn aa n k km) ai asmi n n k si S l jna r i a a .2 P n mb h n a a e yrp w ra b s name g u aa aa gat a a d a ia mi a yn j n .n kh ei t rs s kt ki n k e p d n a e g n aa e g oe g n a a de sa d n a l khl ga b ru r y a ja n a k: Pertama.g a es b t ia e a a g i mb a i n e a a a r k n k ma a a g ikkn l ea i e p l e a lordbroken. b a i f n n rd a a ky mi a ( i d r rki simi a (k . e l t a t i n sa a i r kkn i a a t a u eh u n p p a s p r c r b s h rd i aa uc r b s hf me ts kmu i d eiel u ns n ig ss kla i nu me s ha mi a d rb g n e et aa a a t io lt aa a a e na i e d n i r r ka e tf a iea l u t i asn a r . Cara Basah (Lava Process) C r b s hlava process a a mi d n a c r b s hfr na iP d c r i.e d n i ukn a m a a p n g rn a yn tl b r i n k oe g a a o o n a gi n a ma a a s y p d s h 1 0C-2 o s l 1 -0me i Po e i t g n n d rs h d nrs d g gkl agi d nmi a kl ayn d u aa a a u u 1 o 1 0C e ma 54 a n. u tk mp re a p mi h n ui nkl ap n sd n a u s r na d p t ikkn e g n aa n a u-d ky. e n r mi a h s p n g rn a d i knme g ltri hk u a b ri h ai yk e d n i l r d rw d h e g oe g n s me t a n k a i e g oe g n ia a s mi a ku a a y l br n arep a e i s tmp t e a u g n na. 7 Mna d e s e g n o k a n . ookc aa b t p si ) i k i ma d n a kt kl g b t a a t oo l t. rs s n e a t g ai u u a a i a i e p i g a n k e p a g i n kn t ir u o n a l n y a g u tk n g rn . y u a p g a t 6 Mna yn d eo hd ai d n a kiks b r p 4 K mu i mi a d ei H (0 mg e k mi a) ) i k a g i rl i r g e g n a a a el i . kn ej i e s a k a a a i a a a r a a a a m a i b g n a s S tl t j i e s h n k n s l a p n e aa d r w d h p mi h d ua s h g a si me g l kl rd n a i t . o l ml B. U tkme eo h t mi a kl ayn l i b i b s nadaua po e refined. rs s rd ki g y a u n h skn rd k a i a au b n k kl a s a e g pe a e a yk 0 2 % l n t l a s d rt aj a b h n au ai t u h a a b k. e i n n a h l t y a a t y a a me rd ki na kl a po e po us j ame g a ia po u s mp g nyi: u gi e p . P n ei a d n a p n aa g n t p n a a a da s p( e g r g n e g n e g rn a a u e g s p n it a ismoke curing or drying) n a a 3.i a me j ie ola n un a a Ketiga. e n s nn i a y b r n s n e ma 5 n. kn i skn eir 03 % n k e p t eir 0 g7 0 g n k e p . a e is b n o P ma a a i b s na el g u gs l 1 me i l d . a a rs s e tf a i a tn i rp r ka e t u a i a a e e aa 0 03 0 rm. P n ei a d n a s a ma h r s n rn ) e g r g n e g n i r t ai u dy g n n a ( i 2. P n ei a me g u aa solar system ( n g p n s t ai e g r g n n g n kn n t a a a a ma h r e a ) D l kh u a s h rh r ta c r p r ma tre u d tst kd n d o i s a s b g i n yn daua o h p tn kl a a m e i p n e ai ai i aa et a d . i a i d a uknd n a ) l o ag naug it n s n k is kn e d n i e s h g a n e ak mi k Mn kn i mp ra e g n y pa a p n u a y y ic mi a s b l y. rs spo e n a a i daua d n a () e a a a s na aa a (O aa N O )u t n t la i s m l kb b s () e a a a b h np nea ikkn e g n 1 P n mb h n e yw l l K H tu a H nu e as s a a e l ki k ri ma e a . t . e krn i b t n kl a d ea ur -ui n e p a g u a i l ra a ma i i a r a ku d h n a d n a yk n k Ol ae a t ui y h u r e p i rs a a p me g u aa me ipe s Mna yn d a ia d rpo e i kmu i da u g n g n kn s rs . y r f k y m) a u m a S l jnakm d s mknd n a me a a kna a a e tsrtaa H I a a p 4 S ta i s na d a a knd nd el ua ent a u y r i a a e g n n mb ha s m s t . a a e i u p 4). rs sesrki na daua d rh s p n gi a a up rtnd g gkl ad n a egl a a n k e g n aa e g oe g n po e kt s mi k ikkn ai a i e g i g n t au y a y l l l n a a ai e p egn n a l ga s b g iei t a kh e a ab ru. i a y ikkn rs s e y a b k a l bleached. 0 u 5 . i p n e rs ns b na 2 %-5 mpo us mi k e p .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 57/77 . e i g e a p mi a r s ru . k s n n ia me j io s nrt rtib rp b ta aa t u g ua n kS i a t d l y m a o h n dkn e t po n eu a urn t e n . b t nb ta kl a yn s d h d e akn t i s me g n u g b na mi a. e a e a p mi a .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 2 S n nd s ka k d l w d hp mi hsi s l ) a t i ukn e a m a a e s a ma a a k e ma1 j aa tr d p mi h nsi p d b g nb w hd nkm p d m a 2a m. e d n r i d e aknd nda u g a aw d ht p a d r k ni kn r K mu i ki n i l r s i a m i k u a a imp n p d a a e i h ai i t rs s m. e n t .e d nd a a knl ie ma me i n k e e mna kmu i i n sa a s l 5 n.. i u p n me g oe g M n gan u u a m a a e g oe g n kn n h skn a i ai e g oe g n a i e p i g J a a u n y a l r n a l n k tre u s d h i k d l i eat e g oe g ns d h e s i a aa t la b h ad g gkl a i gaa b rb hw ra y d rw ra es b t u a ta a aa b rr p n g rn a u a s l a d n kn e i t a w a i e p gi kn eu a an na ai an d g i e r h n a l n kkn gkn g n n dkc k tn eu i . rs s e u t kpa a a daua d n a b b rp aa k n a l 1.r n ia a e ma 02 a e i g a u y i ib r a m n t j irs s eme t il mio ayn tra a p d rgt a e a po e fr na o h k b a g ed p t a a a i p i rd s e r a . a b p a r u ig k mi kn n k aia i a y a b knmi a. i a y a n g n kn rn kf g r i skn n k a g e i () e g l i h l y rh i a i a a e a m n k nu a r a y k n u pa d nme g in kns na as na a a g ne a kn a yn ta d e e d k a n ha ga e yw -e yw yn me yb ba b u a g i k i h n ai l d k . a a aa n s n n i rp r ka e t u a i g rej i e s a i p s i a b a r f a a si d rki P d po e s n ig s s na d ei el u ns nr g s p d kc p t 3 0 -5 0 p S h g at j i e s h nf ki k air m m.

Mna h s p nai a d eiel u n ei t i k a i e yr g n i r r ka b ru y l n b p a k: P n mb h n e yw a a (O a uN OH u t n t la i n ha ga a a l k e a ) e a a a s na a l lK H t a ) nu e as s( g in kn s m e ki a k ri me l ma b b s. i ra gesrki l p n hd n a p l u p l u yn me g n u g na kt sd n l uk l a a a ma s ru kpa J a u n kt sta e u e g n e rt e rt a g n a d n mi k k a eh a . P l u yn me g n u g mi a d a kn U p yn t kn e s s p d kn e s tta d e akn l ik ra g e rt a g a nadn n k i pa . Mna yn ta b ri j n .i kb r trki e aak ad n a mi a d nrs u y ta b rc n Wa u u c r i c kps d ra a tp j a g d h n u p ta eieas s c r i d n mi e g n n k a e i na i k ea u . e g r g n kpa p r daua s c r b r h p u tk a a i u h e p e a ek a 0 r a i 5 i r ga k n n d 4 6 P n ei a o r el ikkn e aa et a nu a n u l a me d p t nkpa emu b i s b g iei t n a ak o r b r t a . mu y. ri d n i k eb u i ma dd l oa a n . a a g e o d n a i a a o d n a i k i mb la a e u n y u r d k i g p n u p n tp d l a k t a p n mp n a p l u. rh n P n arn a a p n sk d l mi a u tk n u pa d nme g in kn e yw -e yw yn me yb ba b u e g l u p i a a e a m n k nu me g a kn a i a r a y n ha ga s na as na a a g ne a kn a l yn ta d e e d k a g i k i h n ai d k . Perbandingan yang digunakan adalah proporsi teh hijau: teh hitam yaitu (1:0 dan 3:1).d ei kn me j i %-%. D ra gp n u p n p l u yn me g n u gmi a aa me g a . K d r i u h e p s g rb rs r 0 5 %) a a ei e 4a p r ma irna me j i5 a a a b a kl a e a (ek a 5 – 5 p d p r d 2 j et duu kn n d3 % r a i o m a t a 2. dan asam sitrat. a y aa me g l( t ) e g ns n i y me u ra gp n u p n e l kn n arju d n a e d i a n j u n e g a a s mu . iah r n u a 3.com/2010/10/31/pembuatan-minyak-kelapa/#respond) Sirup Green Tea (http://lordbroken. a n a a i kt e iei a a a o r ki a g eb d -e a n a n r r K d ra b a kl a s g rb rs r5 – 5 %. i l 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.com/2010/10/31/sirup-green-tea/) Sirup Green Tea Metode Pembuatan Sirup Green Tea Pada pembuatan sirup green tea ini dilakukan dengan menggunakan beberapa kajian proporsi bahan baku yang digunakan. y r e s n 4. e d nd a a knd n i skn s h l h n a d n n k A a il s mp i a s kmu i i n sa a y gi n u a p d rs n k n e aknmi ana i e u t me g l r p u u a n ky. K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k a a. a ta b ra d e s ia m kt kl g b t p sk t b t kc . S ru kpa d a a kn kmu i d rs s h g a me g l r n mi a. rs s n l r n a n i mel a n sa yn uu e a u t e ea l d n u v s k i a me i s. e rtn d p td u aa l i n kes as p n u p n i e g a a . 4. e rt a g n a d n a n k kn n u p s d n kn n k e p ea a iu n e g a a . e d n e rt i n sa t k r .A a yn eb k o r i n sa . alat-alat yang digunakan yaitu panci.wordpress. K pa i c h kmu i d a sa me j ieb k o r d a a . a i ii n e e t e a u g n e rt P l u i a a i n kn a u t kt ki e g a a n ar k mp a a i g g u r . Mna yn t kmp li d pa d n i r g i k a g e u ud n a kn a d ai .a i rn y d d a i a d u aa krn b ynarli h l ri r ga c r es asp l u i a a hs b g iei t i n kn ae a i a y e tma a Ua n i ks aa kt kie rt id l e a ab ru g a af . Selain itu. aan n g n kn a a e rts l jn d e u p l u s j yn d p t l u a mi kP l u yn i n kn etk ih e d h i r a auy s a a a k y a g i d t mu a me g a . ikkn a ad ekaa i k d a r i e rt a a n k l p r d ged a y 5. c a hu a 2. S l jna mi a d p t i r el u n e as s p muh n a p n ha g n a . n k a a d ei r ka n t la i e ta d n e g in a b u au y b p a ri . kain saring. P d p r d 2 j b ru y duu kn a a5 es n a a ei e 4a ei t a irna s mp i p re o m kn t U tk n h sknmi a d r rs s a a d p t ikknd n a b b rp c r. y 3. P d p r d 2 j k d a irna d r 5 me j i0 a a ei e 4a e u duu kn ai % o m t 3 n d2 % a 3. n M s Pe Mna ( c) M s Pe Mna (e a) e i rs i k k i n y el e i rs i k b s r n y Ua nr ga c r pe i a a h e a ab ru: ri i ks aa rsn d l s b g iei t a n i a k 1.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE u mna N mu p d tga p tns r gkd r ikpaah yn b re ab d . e rt a gd u aa b r id irn a . pengaduk lordbroken. 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 58/77 . i a y me g u aa rn kf a aa e t i g r i skn n k a i u ot h l y yn j n d nb n g a ge i a e i . e a ab ru: a u k k 1. Bahan-bahan yang digunakan selain teh hitam dan teh hijau kering adalah gula (sukrosa). timbangan analitik. mp sd i g a a h l .wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. o r d a a . a a a p s mp i n u p U pp l u aa n ik ra gkn e s s K n e s tu pp l u yn me c i aa me g l k ra g a a me g a . e a ga mi a t a b rd d ra gp n u p n iu n e g a a . a e rt kn a e u n o d n a i o d n a (a e rt a g n a ) kn n ar e u n a k . a n r a n a k: 1. e n ty. i k a g e h es . P n mb h nb h np nea (b ob n w ra b s na n g n knaa gatd n t b n n a a d a ia mi a e a a a a a e yrp a s re ) an . S ru kpa de a a p d ra g es as s d n kn p l u p d ra gp n u p n K mu i p l u d a a kn eb k o r imp t n a a u n kt ki e a ga e rt a a u n e g a a . l p n aa n uu e eh n . e d n i e e i g p a p n n e ak u a n k mp s a g y d a ia ma ime g n u gmi a. air. i daua s mp ii ri knta a al i s up l u p d mi a.au n me g a ia n k ai o e b s h a a daua e g n e ea a aa yi: u l y p l t 1) Ekstraksi Mekanis (Cara Pres) C r pe daua t h d pd g gb a kl akr g(o r)Po e i me r kni e t i a gc kpb s r nu p mb lna t a aa rs ikkn e a a a i u h e p ei kpa.e d n i l kn n ds ru.wordpress. kompor.wordpress. yaitu komposisi antara teh hijau dan teh hitam. y y t Po e i b r n s n trsme eu s mp i j rs sn el g u g eu i a n rs a a3a m. o ll t a u o la a y l he h d k a k e o ai a o 2) Cara Ekstraksi Pelarut C r i me g u aa c i np l u (e n t a i b t e rt a ) a g a a me rt n na. a r i esrkia me rt ne k eb k o r.e d n i l kn n ds ru ks r c a hu a 2.

flavonoid dapat bersifat estrogenik yang menghambat oksidasi LDL. botol kaca. Penelitian menggunakan mencit dengan ekstrak teh hijau ternyata tidak hanya menurunkan jumlah tumor kulit. melindungi endotel dari 59/77 lordbroken. Perbandingan teh hijau : teh hitam = 1 : 0 (J1H0) Berikut adalah diagram alir pembuatan sirup green tea dengan perbandingan 1:0 yang ditunjukkan pada Gambar 1dan 2. Pada dasarnya teknologi pengolahan sirup lemon green tea dibagi menjadi dua yaitu : a) tahap ekstraksi senyawa katekin dan b) tahap pemasakan sirup dengan melarutkan katekin tersebut ke dalam sirup gula kental (±80 dps). tetapi juga secara substansial memperkecil ukuran tumor. yaitu catechin (katekin) dapat menyimpan atau meningkatkan asam askorbat pada beberapa proses metabolisme. dan penutup botol. 2004). Diperkirakan. 2 dan radikal peroksil. blender.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . tetapi tidak terhadap trigliserida (TG) dan high density lipoprotein (HDL-C). Sehingga dibutuhkan perlakuan yang tepat agar tidak terjadi penurunan kadar antioksidan.Studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi teh hijau berbanding terbalik dengan kadar serum kolesterol total (TC) dan low density lipoprotein (LDL-C). termasuk pada wanita post menopause. Manfaat Sirup Green Tea Salah satu zat antioksidan non-nutrien yang terkandung dalam teh. Perlakuan yang digunakan adalah tapa blanching untuk menon-aktifkan enzim polifenol oksidase yang dapat mengoksidasi polifenol (katekin). Pemanfaatan teh hijau tergantung pada senyawa katekin yang dikandungnya. 1. Selain itu pada wanita post menopause. gelas ukur. O •−.wordpress.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE kayu. Berikut adalah tahapan-tahapan dalam pembuatan sirup green tea. yaitu katekin. Teh efektif mencegah virus influensa A dan B selama masa kontak yang pendek. sendok. Beberapa penelitian lain menggunakan teh menunjukkan bahwa senyawa polifenol antioksidan (seperti katekin dan flavonol) yang terkandung dalam teh mempunyai sifat antikarsinogenik pada hewan dan manusia. Selain itu diet fluorin yang terkandung dalam daun teh (Camellia sinensis) dapat berfungsi kariostatik pada tikus Wistar (Tuminah. flavonoid sebagai antioksidan berperan dalam mengurangi OH•.

wordpress. Teh hitam menurut Rohdiana (2010) memiliki kandungan theaflavin yang berfungsi sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi LDL (Low Density Lipoprotein). manfaat yang diberikan pada perlakuan J1H3 lebih banyak dibandingkan dengan J0H1 dan J1H0. Sedangkan Thea assamica mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya cepat. epigallocatechin gallate (EGCG) dan gallocatechin (GC) yang berasal dari teh hijau. yaitu Thea sinensis dan Thea assamica. tenyata terdapat pula kandungan thearubigin. Teh juga mencegah luka skorbut dan mengurangi plak aterosklerosis pada hewan yang diberi diet aterogenik. Produksinya tidak banyak namun kualitasnya baik. Menurut Setiawati dan Nasikun (1991).05). panjang dan ujungnya runcing. Hal ini mengindikasikan jenis spesies teh berpengaruh pula terhadap kadar antioksidan yang dikandungnya. Selain itu. epicatechin (EC). epigallocatechin (EGC). Komponen dari dua macam teh yang paling banyak digunakan (teh hijau dan teh hitam) adalah sebagai berikut (Tabel 1 dan 2). Hasilnya diketahui bahwa sari seduhan teh hijau 25 kali dosis manusia (1. secara botanis terdapat dua jenis teh. ujungnya agak tumpul dan berwarna hijau tua. jarak cabang dengan tanah sangat dekat. Berbeda dengan teh hitam yang dibuat dari pucuk daun muda tanaman teh Camellia assamica. daunnya lebar. selain memiliki kandungan katekin (C). 2004). pendek. J1H3 dan J0H1. Kandungan Sirup Green Tea Teh hijau dibuat dari pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses fermentasi. daunnya kecil. Thea sinensis disebut juga dengan teh jawa yang mempunyai ciri-ciri pertumbuhannya lambat.bb/hari) menghasilkan efek penurunan kadar kolesterol total. dapat berbeda. serta berwarna hijau mengkilat. Sedangkan Sutarmaji (1994) dalam Tuminah (2004) meneliti pengaruh sari seduhan teh hijau terhadap kadar glukosa darah tikus normal yang diberi diet glukosa. Dirghantara (1994) dalam Tuminah (2004) melakukan penelitian mengenai efek sari seduhan teh hijau terhadap kadar kolesterol dan trigliserida tikus putih yang diberi diet kuning telur serta sukrosa. Kadar antioksidan pada kedua jenis tersebut.35 g/200 g BB/hari) menunjukkan efek hipoglikemik pada tikus 30 dan 60 menit setelah perlakuan. cabang agak jauh dari permukaan tanah.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE berbagai luka yang disebabkan oleh radikal bebas serta mencegah aterosklerosis yang dapat menyumbat lumen arteri (Tuminah. Apabila dibandingkan pada perlakuan antara J1H0.54 g /200 g. Hal ini disebabkan karena pada perlakuan J1H3.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 60/77 . Ternyata sari seduhan teh hijau 10 kali dosis manusia (0. Komposisi teh hijau lordbroken. Tabel 1. proses pengolahannya melalui proses fermentasi. theaflavin dan theofilin yang berasal dari teh hitam. trigliserida dan berat badan yang bermakna dengan kontrol perlakuan (P< 0. kolesterol LDL. Produksinya tinggi dan mempunyai kualitas yang baik. penelitian yang dilakukan di Prancis menyatakan bahwa bobot wanita gemuk yang mengkonsumsi teh hijau dalam dietnya akan dapat menurunkann berat badan 3 kali ebih banyak dibandingkan dengan yang tidak mengkonsumsi teh hijau. dimana kadar antioksidan pada jenis Thea assamica ± 16% dan jenis Thea sinensis ± 33%. epicatechin galate (ECG).

30 kali dibandingkan dengan vitamin E dan 2-4 kali lebih aktif dibandingkan dengan butylated hydroxyanisole (BHA) atau butylated hydroxytoluene (BHT).09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Tabel 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 61/77 . (2010) menyatakan bahwa sebaliknya teh hitam dibuat dengan cara fermentasi dengan memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatik terhadap kandungan katekin teh. mengandung senyawa katekin 100-200 mg katekin. EGCG 20 kali lebih aktif dibandingkan dengan vitamin C. Pada proses pengolahan tersebut terjadi inaktifasi enzim oksidase atau fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar. (-)-gallocatechin-3-gallate (GCG). dimana 40-80 mg adalah EGCG. Selain itu. Apabila dalam satu cup the hijau. lordbroken. Komposisi Teh Hitam Sumber: Tuminah (2004) Septianingrum. Teh hijau dibuat dengan cara non-fermentasi. baik pada lingkungan lipofilik maupun larutan (aqueous). Berdasarkan penelitian. katekin dapat bertindak sebagai antioksidan yang bersinergi dengan tokoferol dan asam-asam organik. and (+)-catechin. Senyawa-senyawa tersebut terkandung dalam teh hijau lebih dari 30% dari berat kering daun. (-)-epigallocatechin (EGC).wordpress. Miyazawa and Nakagawa (2005) menyatakan bahwa senyawa mayor polifenol pada teh hijau adalah (-)-epigallocatechin-3gallate (EGCG). Perbedaan kadar fenol pada kedua jenis teh ini disebabkan oleh perbedaan proses pengolahannya. EGCG merupakan bioactive agent paling tinggi dibandingkan dengan senyawa katekin lainnya. sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. (-)-epicatechin-3-gallate (ECG). Selain itu. dan Perwatasari (2010) dalam penelitiannya mengemukakan bahwa secara umum teh hijau mengandung kadar fenol yang lebih banyak dibandingkan dengan kadar fenol teh hitam. (-)epicatechin (EC). Sedangkan menurut Hartoyo (2003) dalam Septianingrum et al. Aktivitas antioksidan katekin akan meningkat seiring dengan banyaknya gugus odihydroxy. Faradilla. katekin yang terdapat pada teh hijau diyakini merupakan scavenger yang baik dalam reaksi oksigen dan radikal bebas. Murtini. katekin teh merupakan antioksidan yang paling kuat diantara tanaman-tanaman yang memiliki polifenol lain. Ekafitri. Faktanya.

F et al. rennin.id/) 31 Oktober 2010 | Categories: (http://www. and Nakagawa. Septianingrum. Netralisasi dengan Kaustik Soda (NaOH) Netralisasi dengan kaustik soda banyak dilakukan dalam skala industry. teh hijau mengandung 30-40% polifenol. Sabun yang terbentuk dapat membantu pemisahan zat warna dan kotoran seperti fosfatidan dan protein. (http://www. Assamica (Mast)] sebagai Salah Satu Sumber Antioksidan.wordpress. netralisasi dengan kaustik soda dilakukan terhadap minyak biji kapas dan minyak kacang tanah dengan konsentrasi larutan kaustik soda 0. FK Univesitas Diponegoro. CRC Press: USA. 2004. membantu dalam mengurangi zat warna dan kotoran yang berupa getah dan lender dalam minyak. maka netralisasi dengan menggunakan kaustik soda dapat menghilangkan fosfatida. 144. dengan cara mementuk emulsi.K. Laporan Akhir Karya Ilmiah.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 62/77 .ipb. Pemisahan asam lemak bebas dapat juga dilakukan dengan cara penyulingan yang dikenal dengan istilah de-asidifikasi.5 N pada suhu 70 o C akan menyebabkan trigliserida sebanyak 1%.ac.ipb. Yaitu: 1.ac. Pengaruh Pemberian Seduhan Teh Hitam (Camellia sinensis) Dosis Bertingkat terhadap Produksi NO Makrofag Mencit Balb/C yang Diinokulasi Salmonella typhimurium. 2010. DAFTAR PUSTAKA Tuminah. D. Semarang. 2009. Reaksi penyabunan mono dan digliserida dalam minyak terjadi sebagai berikut: Di Amerika. Selain itu penggunaan kaustik soda. Teh Hitam dan Antioksidan. klorofil. Tujuan proses netralisasi adalah untuk menghilangkan asam lemak bebas (FFA) yang dapat menyebabkan bau tengik. var.R et al. dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). K. Ada beberapa cara netralisasi.com/2010/10/31/1159/) NETRALISASI MINYAK Netralisasi ialah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak. Maria. Sabun atau emulsi yang terbentuk dapat dipisahkan dari minyak dengan cara sentrifusi. protein. dan suspense dalam minyak yang tidak dapat dihilangkan dengan proses pemisahan gum. Tanggal akses 2 Oktober 2010. vitamin E. sedangkan teh hitam hanya 3-10%.ipb.id/) (http://www. Rohdiana. Perbedaan yang terdapat pada kedua jenis teh tersebut menjadi pertimbangan masyarakat dalam hal pemilihan konsumsi teh.id/) Http://www.iirc. Cermin Dunia Kedokteran No.95o C. 2005.ac. Dengan cara hidrasi dan dibantu dengan proses pemisahan sabun secara mekanis.wordpress. lordbroken. Molekul mono dan digliserida lebih mudah bereaksi dengan persenywaan alkali.ac. S. E. Hal tersebut berkaitan dengan ketersediaan dan kemampuan senyawa antioksidan dalam kedua jenis teh tersebut.iirc. Komponen minor (minor component) dalam minyak berupa sterol.wordpress. (2010). Penggunaan larutan kaustik soda 0. karena lebih efisien dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya.id/) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. Asian Functional Food.wordpress. Netralisasi menggunakan kaustik soda akan menyabunkan sejumlah kecil trigliserida.ipb.id. 2010. dan karotenoid hanya sebagian kecil dapat dikurangi dengan proses netralisasi.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Dalam masyarakat terdapat anggapan bahwa teh hijau lebih baik dikonsumsi daripada teh hitam. Menurut Daniells (2008) dalam Septianingrum et al. T. A. (http://www.iirc. Kadar Fenol dan Aktivitas Antioksidan pada Teh Hijau dan Teh Hitam Komersial.iirc. Teh hijau yang tidak mengalami fermentasi memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan teh hitam.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 1 Komentar » (http://lordbroken.ipb. Miyazawa.com/2010/10/31/sirup-green-tea/#comments) NETRALISASI MINYAK (http://lordbroken. Editor Shahidi.1 – 0. Teh [Camellia sinensis O.4 N pada suhu 70.iirc. Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung.ac.

142 kg kaustik soda Kristal. Pengendapan yang lambat akan memperbesar kehilangan minyak karena sebagian minyak akan diserap oleh sabun. akan tetapi kehilangan minyak bertambah besar karena sabun dalam minyak akan membentuk emulsi. asam karbonat yang terbentuk akan terurai menjadi gas CO2 dan H2O. 3. Pemakaian larutan kaustik soda dengan kensentrasi yang terlalu tinggi akan bereaksi sebagian dengan trigiserida sehingga mengurangi rendemen minyak dan menambah jumlah sabun yang terbentuk. sedangkan asam lemak bebas dengan kadar tinggi. Suhu Netralisasi Suhu netralisasi dipilih sedemikian rupa sehingga sabun (soap stock) yang terbentuk dalam minyak mengendap dengan kompak dan cepat. dengan reaksi sebagai berikut: Pada pemanasan. Pada umumnya netralisasi minyak menggunakan natrium karbonat dilakukan di bawah suhu 50oC. Dengan demikian penyabunan trigliserida dan terbentuknya emulsi dalam minyak dapat dikurangi. Jumlah Minyak Netral (Trigliserida) yang Tersabunkan Diusahakan Serendah Mungkin Makin besar konsentrasi larutan alkali yang digunakan. refining factor = Makin kecil nilai refining factor. 2.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 63/77 . kemungkinan terjadinya penyabunan trigliserida dapat diperkecil. 4. Pada proses netralisasi perlu ditambahkan kaustik soda berlebih yang disebut excess dari jumlahnya terantung dari sifatsifat khas minyak.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Efisiensi netralisasi dinyatakan dalam refining factor. menghasilkan minyak netral dengan rendemen sebesar 94%. 5. atau untuk menetralkan 1 ton minyak yang mengandung 1% asam lemak bebas (10 kg asam lemak bebas) dibutuhkan sebanayk 1. Oleh karena itu. sehingga dihasilkan minyak netral dengan rendemen yang lebih besar dan mutu minyak yang lebih baik. maka kemungkinan jumlah trigliserida yang tersabunkan semakin besar pula sehingga angka refining factor bertambah besar.wordpress. maka efisiensi netralisasi makin tinggi.42 kg kaustik soda Kristal. sehingga memperbaiki mutu.15 N atau 5o Be). baik dinetralkan dengan larutan alkali 10-24o Be. Secara teoritis. Makin besar jumlah asam lemak bebas. yaitu perbandingan antara kehilangan karena netralisasi dan jumlah asam lemak bebas dalam lemak kasar. Hal ini akan mengurangi jumlah absorben yang dibutuhkan pada proses pencucian. Keasaman dari Minyak Kasar Konsentrasi dari alkali yang digunakan tergantung dari jumlah asam lemak bebas atau derajat keasaman minyak. sehingga seluruh asam lemak bebas yang bereaksi dengan natrium karbonat akan membentuk sabun dan asam karbonat.1 – 0. Warna Minyak Netral Makin encer larutan alkali yang digunakan. Hal ini disebabkan karena gas CO2 yang dibebaskan dari karbonat akan menimbulkan busa dalam minyak. lordbroken. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan dalam memilih konsentrasi larutan alkali yang digunakan dalam netralisasi adalah sebagai berikut: 1. maka makin besar tendensi larutan sabun untuk membentuk emulsi dengan trigliserida. maka akan mengalami kehilangan total (total loss) sebesar (100-94)% = 6%. Umumnya minyak yang mengandung kadar asam lemak bebas yang rebdah lebih beik dinetralkan dengan alkali encer (konsentrasi lebih kecil dari 0. dibutuhkan sebanyak 0. Dengan menggunakan larutan alkali encer. makin besar jumlah larutan yang dibutuhkan untuk netralisasi dan minyak netral yang dihasilkan berwarna lebih pucat. misalnya untuk minyak kelapa sebanyak 0. Gas tersebut dapat dihilangkan dengan cara mengalirkan uap panas atau atau dengan cara menurunkan tekanan udara di atas permukaan minyak dengan pompa vakum. Netralisasi dengan Natrium Karbonat (Na2 CO3 ) Keuntungan menggunakan persenyawaan karbonat adalah karena trigliserida tidak ikut tersabunkan. 2. Jumlah Minyak Netral yang Terdapat dalam Soap Stock Makin encer larutan kaustik soda. untuk menetralkan 1 kg asam lemak bebas dalam minyak (sebagai asam oleat). Netralisasi menggunakan natrium karbonat biasanya disusul dengan pencucian menggunakan kaustik soda encer. gas CO2 yang dibebaskan akan membentuk busa dalam sabun yang terbentuk dan mengapungkan partikel sabun di atas permukaan minyak. Suatu kelemahan dari pemakaian senyawa ini adalah karena sabun yang terbentuk sukar dipisahkan. harus dipilih konsentrasi dan jumlah kaustik soda yang tepat untuk menyabunkan asam lemak bebas dalam minyak. makin besar pula konsentrasi alkali yang digunakan.2% kaustik soda didasarkan pada berat minyak. sehingga nilai refining factor dapat diperkecil. Sebagai contoh ialah netralisasi kasar yang mengandung 3% asam lemak bebas. terutama warna minyak.

Setelah sabun dipisahkan dari minyak selanjutnya dilakukan proses pemucatan. Sabun yang terbenuk dapat dipisahkan dengan cara menambahkan garam. dan di samping itu untuk minyak semi drying oil seperti minyak kedelai. dengan letak horizontal. gas CO2 yang terbentuk akan menguap dan asam lemak bebas yang tertinggal dalam minyak kurang lebih sebesar 0. pada minyak ikan ditambahkan air panas sambil diaduk dan kemudian dibiarkan supaya terjadi pemisahan minyak dan air. langsung dari minyak tanpa mereaksikannya dengan larutan biasa. Sabun yang terbentuk dapat diendapkan dengan menambahkan garam. sabun yang terbentuk sukar disaring karena adanya busa yang disebabkan oleh gas CO2. Netralisasi Minyak dalam Bentuk “miscella“ Cara netralisasi ini digunakan pada minyak yang diekstrak dengan menggunakan pelarut menguap (solvent extraction). Keuntungan netralisasi menggunakan natrium karbonat adalah sabun yang terbentuk bersifat pekat dan mudah dipisahkan.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 64/77 . dilakukan pada suhu yang sesuai dengan titik didih pelarut. Selanjutnya minyak tersebut dialirkan secara kontinu ke dalam alat penyuling.wordpress. serta dapat dipakai langsung untuk pembuatan sabun bermutu baik. Dengan cara tersebut. sedangkan minyak netral dapat dipisahkan dari pelarut dengan cara penguapan. Selanjutnya minyak yang telah dinetralkan dibiarkan beberapa saat supaya terjadi pemisahan sabun yang terbentuk. 3. Kemudian sabun tersebut diambil. atau mencucinya dengan air panas. Bahan-bahan yang tidak terlatur yang terdapat dalam minyak akan menggumpal. Netralisasi dengan Etanol Amin dan Amonia Etanol amin dan ammonia dapat digunakan untuk netralisasi asam lemak bebas. Di samping itu trigliserida tidak ikut tersabunkan sehingga rendemen minyak netra yang dihasilkan lebih besar. Kelemahannya adalah karena cara tersebut sukar dilaksanakan dalam praktek. Kemudian kecepatan pengadukan dikurangi 15-20 rpm dan tekanan vakum diperkecil selama 20-30 menit. Pemisahan Asam (de-acidification) dengan Cara Penyulingan Proses pemisahan asam dengan cara penyulingan adalah proses penguapan asam lemak bebas. Penambahan larutan alkali ke dalam minyak mentah akan menyebabkan reaksi kimia maupun fisik. terutama setelah mengalami proses deodorisasi. Proses netralisasi dilakukan dengan menambahkan larutan alkali atau pereaksi lainnya untuk membebaskan asam lemak bebas dengan membentuk sabun dan membentuk koagulasi bahan-bahan yang tidak diiinginkan. Setelah itu air yang terpisah dibuang. Hasil ekstraksi merupakan campuran antara pelarut dan minyak disebut miscella. Lapisan sabun berada pada lapisan bawah dan lapisan minyak pada bagian bawah. kemudian diaduk selama 10-15 menit dengan kecepatan pengadukan 65-75 rpm. 2. Minyak kasar yang akan disuling terlebih dahulu dipanaskan dalam alat penukar kalor (heat exchanger). 3. Minyak yang dihasilkan mmlebih baik. sedangkan ammonia yang digunakan dapat diperoleh kembali dari soap stock dengan cara penyulingan dalam ruang vakum. sehingga asam lemak yang terpisah tetap utuh. Selanjutnya ditambahkan larutan natrium karbonat. Gum menyerap air dan menggumpal melaliu reaksi hidrasi. Bahan-bahan warna terdegradasi. Pada proses ini asam lemak bebas dapat dinetralkan tanpa menyabunkan trigliserida. yaitu: 1. Asam lemak bebas yang telah membentuk sabun (soap stock) dapat diperoleh kembali jika sabun tersebut direaksikan dengan asam mineral.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Cara netralisasi adalah dengan minyak dinetralkan. Minyak dalam sabun yang telah mengendap dapat dipisahkan dengan cara menyaring menggunakan filter press. 4. Asam lemak bebas dalam miscella dapat dinetralkan dengan menggunakan kaustik soda atau natrium karbonat. Untuk menghilangkan sabun-sabun yang masih tersisa. terserap oleh gum atau larutan oleh alkali. Penambahan larutan alkali ke dalam CPO menyebabkan beberapa reaksi kimia dan fisika sebagai berikut: lordbroken. Proses Pembuatan Minyak Sawit Proses netralisasi konvensional dengan penambahan soda kaustik merupakan proses yang paling luas digunakan dan juga proses purifikasi terbaik yang dikenal sejauh ini. Penambahan bahan kimia tersebut ke dalam miscella yang mengalir dalam ketel ekstraksi. 4. dipanaskan pada suhu 35-40o C dengan tekanan lebih rendah dari 1 atmosfir. 2. 5. Alkali akan bereaksi dengan asam lemak bebas dan membentuk sabun. Contoh aplikasi netralisasi minyak ada pada: Proses Pembuatan Minyak Ikan 1. misalnya natrium sulfat atau natrium silikat.05%.

blogspot. i a i a mb a a a ma a a a k l a ckp b i dg n k nut sb t tp mb aa Nata de Coco. yang biasanya dilakukan dengan bantuan separator sentrifugal. e l u s a a tg ia g ema f t a m mb n n a a u p nen a (no y ub 2 1 ) e c ra n A n nmo s. in rna(a u a 2 0 ) e a a s b a i s ia g uu d r n nk nda t a y S p t . Alkali bereaksi dengan Free Fatty Acid (FFA) membentuk sabun. n si d r nata de coco sd h i n le ka u 1 7 . N t a a h kmp l s l a tr (e l a yn me uyie s rk na p t. u i yn tra d n d l ar e p a tr lng l sko a12 %. Fosfatida mengabsorb alkali dan selanjutnya akan terkoagulasi melalui proses hidrasi.wordpress. http://arghainc. ko ai d p t rb hg lme j i e l a J la s lo ail yn me u taatr a s ttat u Mi b n a a meu a u r i a n d s lo . Jakarta. Bahan-bahan yang tidak larut akan terperangkap oleh material terkoagulasi. 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.com/2010/10/31/nata-de-coco/) NATA DE COCO Mengenal Nata de Coco Nata de coco tr a s p r jib ran p t h g ab n gd nb r kt r e ylMa a a i dh sk nd rfr n s ar el t e et e. Kris.wikidot. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. 0 0. mi rl a gb rg m a tr lnMg+ 35 g/ s r a a y fk r e d kn p r mb h nmeu a a s na ayn ma u n a yn ea a n a a e a i 4 r et d na a t p n uug et ua l a . a i ut.D l ark l a tra a b ra a nts yn bs e p uu ak iua a n k u s a e u tn a u r a m i e p ed p t eb g i u i a g i a a ri a dma fak nb k rp n h s Nata de Coco. r a g i ku k n d l a t e p A n nmo s. i m a m a a a 2 1 )Nata de Coco meu a a ma a a yn b na me g n ugs rts lo ak d ri g yn b r n a d l me a t 0 0. akan terabsorbsi oleh gum. Efisiensi pemisahan sabun dari minyak yang sudah dinetralisasi. rp k n k n n a g a yk n a d n ea. a i s sa d n a sanayi s j da td rpo e a a nrt a u a N t a m a a a p no aty ea ug H ln e u i e g n i t r a i i f y at e k imai ai rs s w l u a tre t nan t meu a a saul i nt i yn trp n p d p r k a yn s ma i l eb n ky aa rp k n u t a s i s a g ea ug a a emua n a g e k a a a s ma i tb lD sa u pa p n ma k n e k e a i k l n . u e i n t a a at i egai e l N ts a g ek n ug a m ik l a n a a u urs . 2008.com/2008/11/21/minyak-sawit/.e a g a d na n a d l u s a a a me a t n g ak a tt r n a u r e a r u n a ia i e z k a ed l mea os d d l s l ni i s a m tb lme i a m eAcetobacter xylinum ut me g a ia s lo a D n a p ri a g ndaa ma a m n a i a n k n h sk n e l . neu a g l a trp n p d b ga aa d l u u n e b k i s lo ) a g mp na tkt e yl uh me yrp i e d n ea ug a a a in a a e us u . Ketaren.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 65/77 .09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE 1. a mb a a mb a i l k 21) 0 0. 0 9: ai a r lordbroken. a a yn d p t iua a s b g i daut p mb aa n t emua n ar n t i k k n u h i a m ar )B h n a g a a dg n k n e a a me i n k e u tn aa a d mb a a u a a h ik l as h g apo unadk n le g n d l ar e p e i g rd ky i ad n a nata de coco. Industri Minyak Nabati. Riyadi. 0 0. d b b rp k l i n tu aatr d rnata de coco yn me j i ny u a dk a s j thn 9 5 A a e ea a e bh aa d y ai ai e a e a k a g n dk na a a s b g ie u hn ut yn ckpme j ja . 2. M. 2008. a m a a a p no Nata de Coco” eatki k l a Ki yn dma sd a a a hs n nk l a(no y ua a a . e yw p n g a p r mb h n n k mb n k e yw u u tb lda t a y d l e l i a a u s a g mb n k u S na a e i k t et ua n u mi o aa a me i k t n et ua mi o a s d n k na a y mi rl a m sb t t k n mb n me i k t n kf s k b k n n g ak p r mb h n k b . Me uu S p t . S.8 smb r ri a a a i a 2 . b rr r e p . ew ra uh i g e i a et s u k na i h il i n n e r . merupakan faktor yang signifikan dalam netralisasi kaustik. 0 0. 2008.com/minyak-nabati. 4. Netralisasi kaustik konvensional sangat fleksibel dalam memurnikan minyak mentah untuk menghasilkan produk makanan. ko ayn a t d l p mb aa n t a a hb k rp mb n ka a aa u ha a g n a d n l o a Mi b a g kf a m e u tn aa d l a t i e e t s m i u r i a a e u a ea yi Acetobacter xylinum. Minyak Sawit. aad l b h s S a yl rnatrp n .html.wordpress.wordpress. http://ozenjoy. Proses Pembuatan Minyak Ikan. DAFTAR PUSTAKA Arghainc. i P ma faa l a p n o h nk l ab rp ar e p meu a a c r me g pi l np ma faa b a k l a Lmb har e n tn i h e g l a e p eu a ik l a rp k n aa n o t k e n tn u h e p . Fauzi.com/2008/06/proses-pembuatan-minyak-ikan_28. k n n n i ia aieme t i i i al a k l a D l b h s S a yl“ e p .com/2010/10/31/1159/#comments) NATA DE COCO (http://lordbroken. 3. n a u e l (no y ub 2 1 ) A a y g l sko ad l ar e p a a dma fak no hAcetobacter xylinum s b g i u e e eg. o u rp k n e yw a g mp me i k t n et ua b k rp n h s n t ( n g ak p r mb h n a t i e g a i aa Acetobacter xylinum)A n nmo s.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | 2 Komentar » (http://lordbroken. Pigmen mengalami degradasi. an n e l na a g mb a n t el t a us i u s ih i h p t (no y uc 2 1 ) uh A n nmo s. e i i b h nany a a hs rn n s nata de pina)k d l a a n e S ln t a a l na d l aia a ( a u i a . http://kuliah. e g n ermb n a its k u l us t p ma faa l a ar e p meu a a u aap ma faa l a me j i rd kyn me li iia a (no y ub e n tn i h ik l a rp k n p y e n tn i h n d po u a g mi na tmb h A n nmo s. u u smb r ab n d na u urs a m ik l a k n i n t a a a a a l e e a a smb r n rima p n u e k ro ut me e t s na amea ot in rnaa a hs lo ayn me e t Nata de Coco. UI-Press. 2010.e e i a ( nata de soya) tub a lnyn me g n ugg k s . i p r k a c i n(aat a a a t u d d l c i n.wordpress.wordpress.

0 9. e u tn rs s e g l a d n ea tnn s i a a d r e eh n a t k ma a w k a ga P mb aa nata d u ma de coco tro n ckp s d ra a I ut rma tg a p nma ume rd ki a Wa t p mb aa na j a eg l g uu e eh n . gL2% a a a ea g s l g r io1 gL.e i r au n u u a d p t i nu i eg l g i k t ka s tmi sd h a a dk sms o n s t g o . a s r . e a yk n i p et u.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ . e a g a k l s klr a m a a min p r p rma a s t p23b l . a t i k n a a p n tn l a a a fl. a e a in imp n n k a a u t a i u klr i a aa klr tk Stock Culture)A n nmo s. a a a a mi ik l a e h i g k t n s m mi a m uu a iA de s sn n o a b n mb o a 20) 0 9. uu s t mp n tu uu s ( t o (no y ub 2 1 ) Proses Pembuatan Nata de Coco 1. a Va e a a i an b an i Kultur dalam pembuatan Nata de Coco Bbta gdg n k n n k e u tn aaa a h ii n iua a ut p mb aa n t d l Acetobacter xylinum.. ar m N )k lu C )ma n s m Mg. omo p r mb h n u Nata de coco me uyia ayn l yn n k mp na rs a gu a e a . u .r t a s ri .o frP. / kt k h mi2 / d nds r a d l autoclave 1 1C 2am. e Nata de coco k y a a gz Dd l nata de coco s n i tra d n poen l k g l va n a a a n . ko a g ed p t d l ab n a io e . i miBk mp k yn dk n ug y a tr ln ic . rin a n . nu u b a a a d e u r ma r yn tra a a a hk ro d nnrg n U sr ab nd l ar e p b rp k ro irt e eh n s p r g k s . a slrS. e ma1 me i Me i d l tb n ra s ma i p n sdla k nmr gh g a a iei n a m tl k a 2 o . n rles b t i e i ab h a d n rti ik l a u a d . r 5 s m s tt l i. a n a ma yrk ta g mi p rai p d e e aa (rt . a aa k n i. d f ma Po e p n o h n a p rla i ut nata de coco s d ra ad nia me k n a tyn l .-. a df 5 / Me i B i ska e a m a ug e ki aaa c a 2 P 4 . uu yn tr hdrma k ns put klr ej d ns b ga ds a ut B r g e g n e t e u i l g rs n K lr a g el i i u u t a e j a i n k uu k r . a a k l asd hb na d nh mpres b r rt d s lu p l o tn h i K l aj ab ru h e a j gthn a e p u a a yk a a itre a meaa i e rh e s k a a ar e p u a u o . 0 0.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Nata de coco dk n le a a po u k y s rt i as b g i rd k aa ea. /. a b a e us S l po e fr n sa a dh sk nu a l a b n n -e a gs lo ayn a h nan mp kp d t ew rap t h g a e ma rs s eme t i k n i ia ja ne r e a gb n n e l a a al t mb u s a g ki y a a a a b ran uh i g r i n t np rnyn ds b te a a n t (no y ua 2 1 ) r s aa . da a m a ug e ki s a a itka t a h e i ig n n me e uut me g a ia me i a a min .n s i u h a g u o d r mp mpo us y. P nip n tr r e y a Sat a e 66/77 lordbroken.eu i a n a yn e s n a b i ut t u ma ui.N 42 O 06gL e ki a ee j n uu s t a t a . a a p l s tt e g n o s n a i a g e d h a n n k nrna H iu ha a t a g a r u u u ma S ln s m s ttd p t u a a dg n k n s m-s m og n d n n ra iyn ln A n nmo s. S lnk ro irt a poen ar e p j ame g n ugusr kob rp mi rla gdb t k nt u. uu tre u t aa t mb h a a da K l s klr a a d l e t a e t ei e u a m mp l u n a . ia m i a e dr ek n ug rti e . iua a a a a a ra i a a og n a ga (no y ua 2 1 ) k k i Ba a aa klrmun Acetobacter xylinum d p tdp rl d l oaoi Mi o il iB l B s rLta g P sa a e ik n tu uu t ri a a ieo h ia rtr m k bo g a i e a i n a c p n n e b u r o a b P r n n B g rK lres b tu u p d me i Hassid Barker.ai uu a a t . o o i me i H A a a hs b g i ei tsko a1 %. a ta n A de s2 0 ) o . daH Adma uk nk d l tb n ra s . a i r. t sl a 5 n. u rm ( u. a i ( a. e i a a a ea.eu F )cpu C )fs ()d n uu ()Y n uu a i i sm u o f me c n a g a . a n i l nu nrg n eu a rti a g essn ai s m mi s p r l. ee j nd p t ikk nd n a c r me g oe k n1o eklr e a m mb k n k n h sk n da g r r g P rma a a a dl ua e g n aa n g rsa u l i a a s uu k d l t a me i a a min yn tl dp rip a . uo o o t. s m n oi t ne g n k nd l ik l a u i k n eb g ii mi e us j i miC a b ra a a a e et a a i ta.%) a m p mb aa nata de coco. t mb h a a da H A min d n a b n ks sa a r oe a . 0 0. i a i i. e t i a a i P meh ra k l s klr a gdmi i a a dl ua d n a c r: e u tnme i Hassid Barker Agar (B ) a m tb n e laa n o ki uu yn i l d p t ikk n e g n aa p mb aa i e t i k a da H A d l a ug a ra s d np rma a klr eip23b l . e d f ma eb a d rar e p . obtld ni so U sr io e b rp poenyn truu d ra a a n . g e i ( )frm (e.u a p ee j n S d n k n o ki uu d l g r r g el ee j n ei . o ki uu d l e t ei e u a m mp l a a b r a e t a u n a a h u b r hnthntn ap rma a . 1 ) a i k a w 2 Ar e p me li aa tr t cars yn ka . nu k ro a m ik l a eu a ab h a s d ra a e et l o a a t a a d i u sko a f k s .u n K b na a d a a a e t a i u a a a k l sklr e laa ny d n a c r p rma a dl ua p d me i a a min (no y ub 2 1 ) o kiuu p meh ra na e g n aa ee j n ikk n a a da g r r g A n nmo s. o h r n et ua . t o i i i an s t. a g eb a s p n n a u d n a t a b ri t s n i k esa mui . ma a t . a i g nu mi . Nata de coco meu a a s l s t po u o h nar e p yn me li a d n a s rti g d nk n ug nk l ie d h rp k n a h au rd k l a ik l a a g mi k n ug n ea tg i a a d n a a rrn a a a a i k n o s h g ac c kut ma a a de d nb i ut s t p nen a s r t a me g n ugk l trl e i g mu i o l d e i g o o n k k n n it a ak n k ii e c ra n et i k n a d n o s o s h g a l p le i n u u sm a d ee n a ur k l g n saa a yn me li eh t n a ak s h tn Paii 0 0. is naa a dg n k na a a ea g c l9 . ik l aj ap nak n ug ngz trtmami rla g ik l a mi k rk ii i a a a g h s D s mpn t ar e p u a i k e sk t g u a g uy a d n a i. u r au ikb s p d sh k ma. a gckp n a y au K. l i urs . ma p nd l b n kg rs nd l a a min ( u u a m e t oe a a m g r r g slant agar)K l s klr a m b n kk r gb k d l a ud p t eth n a u a i . 0 0. a g n a d n nu mi r eu a n a yn iu ha u h Mi a tre u d e u b e a trnak lm ()n tu (a.. a d n a yn tra a d l ar e p t a h nausr ko ttp j ausr ko U sr a g t ak n k u h ns K n ug n a g ed p t a m ik l a i k a y nu ma r.a g i us b g iaa A n nmo s. e a a g mb rn k d r s m a n ar e p l i tg i ei a ga a a n d l ss s p (n ra . a e Acetobacter xylinum d p tu u p d p 3575 n mu a a t u o t l i p na43 S h ie la i et ua b k r aat mb h a a H . s m a t e a d n s m o t t n o l s a g i d n na n aa n i r fv . a a g e t . a tri a a me e t s rtk dt uk n a m ar y u a B k i i k n mb n k ea ja imb ha d l i e n u i u a k l ayn sd hdp raad n a k ro d nnrg nme l po e yn tro t lD l k n i yn tro t lb k r e p a g u a iek y e g n ab n a io e a t lu rs s a g ek n o a m o ds a g ek n o a t i ai r. o ki uu d p t a m b n kk r gb k d l a u et i . e etan agn .u n K mp s i da B d l e a a b r u urs 0 (H ) 4 . e tre u a a me g a ia e zm yn d p t nuu zt u me j iiu nrn i ea aa yn dk n l e a a s lo a es b t k n n h sk n ny a g a a me ysn a g l l a n d r a a t s rt tu a g i a s b g i e l .wordpress.iol i d nh mi(n ra . a a dg n k na a tu s m ua Ba a y k n iua a s m s tt l i (98 d l aa a e u tn D p t iua a s m a ea d n a k ne t s yn rn a n mu ut me uuk np db t k nw k yn l . a m ar e p j adtmua b ra a va n S b ta va n d n eb g i s m s p r. i mi s m mi d n i . a s a k: S K H O 50gL e s a ka r . ma B h np mb aa nata de coco mu a dp rl d nt a b ri t s n Nata de coco tru t ai ik l a D n a a e u tn d h ieo h a i k esa mui . o o. uud ab g p r mb h n a t i mb ma a u e i p d sh 2 03 0 d nb ri t eo . k e u tny u n u g tro n s g a. n kme c tk nk n i a a p d ar e p ma ad p t i mb ha a a a ea n a a uu 8-1C a esa a rb U t i f u ni a a o ds s m a a ik l a k a a dt a k n s m s tt p i a a aa a a ck . 0 0.e ma23h r K lr k nu u p d me i da g r r g a g e h ies k n K t b r di u a i a a uu a rs l i a a u n a .a n k n u h pi bl H y . ii d n ei S b g i a aa .

4. u s a dg j . ddha s l 1 me i. u dtmb ha s mbl ia a k n da u e a m ik l a i a k n urs g l a i s b na 0 bv G l i a k n a idp n sa . 3. oo g nnata de coco b n kd d dma uk n i a k n a iaa a l a n k n h sk n i u l a g ign nP tn a n k e t a u i ska u k d l ar eg l s l jnadrb sh g ame ddhs l 1 me i Nata de Coco ddn a k nd ns put dk nu i e a m ib ru e n t a a auy i u ig e n n ii e ma 5 n. 0 0. P d th pfr n si t a b l dg j . k a t S tl dn i k ak ash 4 o . a a a a (no y ub 2 1 ) U t me g a ia nata de coco s pk nu ia gme lia ama i d n a flavour tr n p r dl ua po e l j. u s a k mu in id k aa dtu e g n n g n k n an a a r up 6. 2.e a a t sl a 5 n aa t 3. S b t t ieia d n a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ds r n e g n r tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. ii n e ma 5 n) k a t Fr n s eme t i a F r n s a a hsaupo e p n u a a s na ayn tra d n d d l sb t t l mi o a(uu) s l ns na a eme t i d l u t rs s e g b h n e yw a g ek n ug i a m u s a o h k b klrmi k e yw a a a r e r t aa g l me j i e t ln mi l ns lo aaa nata de coco)b i meu a a po e p me a a ma p npo e p mb n k n u a n d b n ka ( s k e l a u i aa u s tu . 3.at 1x 0 s l . a u mb rn e g n ee a n -. e y p ns r r d l s b g i ei t n k n i a p d et ua klres b t a m ubr s l i a u t a a a 8 a 2 ai P ni a t t a a h e a a b r u m ) a ae a k (no y ub 2 1 ) A n nmo s. a an n h K d l ar e p dtmb ha sko a(u p s ) e a yk1 % (/. aap nip nsb t t n kp mb aa iel a n k et ua u u u ut u n h sk n l C r e y a u s a ut e u tn a r u nata de coco d n a b h n a u ik l aa a h e a a b r u(no y ub 2 1 ) e g n a a b k ar e p d l s b g i ei tA n nmo s. 5. 2. u s a d l oo a el u r a s r di kl idtn mi ii a trAcetobacter xylinum) e a yk o e(i -i 2p n loe a i bbt t i io u s(i a bbt k i el n a a b e s b na 2 s k ak a e t k rk p) iiAcetobacter r r o . e y a ib ru e g n aa n mb ha u a i e a yk 0 r e a m i ar e a a a a a r a t e dtmb ha vni tuflavour agent lnut me g a ia flavour yn di i a . a a s ttn k ei u a i ar e p ) t e a S b t t ieia d n a c r dma uk nd l autoclave p d sh 1 1C tk n n2am. mi tu s b g i ei tA n nmo s. 2. n g n k n an es n k n h d rt j i h u n e a y o t n in b sdl ua e ma 01 ai a a uu a r a a . i i e g n n g n k n ib ri Nata de Coco drn a d l ar es h r a k u h i d m a m ib ri e a h s l 23h r A a rs a a nata de coco ha gp r drb sh g as l 1 me i Hn g th pi tl dh sk nnata de e ma . 5. it d n a me g ua a k ik s . 0 0: 1. is nak rp tn at i e na a k rp tn pi ut rs s e u tn aa yi ma u u 1 9 eml a a y ea aa / B i a a dc p i a ap r mb h n uu tre ud l ss t te ma4 j ( h r.wordpress. k a t S b t t ii i a h g ash 4 o . S b t t ik l ads r a d n a me g ua a autoclave aa d n a c r ddha s l 1 me i u s a ar e p iei n e g n n g n k n r a tl k tu e g n aa ii n e ma 5 n. 2. 4. id k a a a a r ) a a h g ah mo e . na a Po e P n o h n rs s e g l a Nata de Coco a Nata de Coco yn dp n np d u r 01 h r d l b n kl aa d n a k tb l 115c Nata de Coco dcc d n a a g ia e a a mu 1 -5 ai a m e t e .a o a m) Satr imb ha s l 2h r p d sh k ma. e ma1 me i(tu u s a ds r n e g n aa i ska a m r tl k a a a uu 2 o . a t ii na a i n k i sms g a u o (no y ub 2 1 ) A n nmo s. P r a a S b t t es p n u s a i r 3. P d u r 01 h r a d p t i n n a a mu 1 -5 ai t a a dp e . a a a a eme t i id k o h io k a ni e o 7. n g n k n ib ri dis a m eu u u. n k n h sk n u l i o smsyn a mi rs i k n eg n s et t el ikk n rs sa u Nata de eu u a nt Coco drb sd l ar eg l P nip nar eg l d n a c r me a a k ng l p s s b na 5 0g k d l 5l r i i u a m ib ru . S b t ta a h me i p r mb h n b k r Acetobacter xylinum. ii d l b t kb s dcc d n a me g ua a ar es . S b t te da da u rt. N mp nd nu a i t d ea d n a c r de k np d t a yn b r h t h d r ai e u d u p d n a a a ikb s aa i rm e g n aa it a a a e t a g es .e i a d rd b . e a yk3 0ml i ska k d l b tltr vl 5 0mlS b t t a m b tl ee h i n i -i uu 0C s b na 0 a g r r dma uk n e a m oo s i o me 0 . e da dtmb h s m a ea g s la a ck ) e a yk2 aa a a ck d p r 5 (6 u s a i ii n n k mu in i a a a s tt l i (s m ua s b na % tu s m ua a u 2 % 1 r i gk a aa mls m a ea ut s t p1l r ik l a. i a a a n e h i ia l u e n a t g i a al coco rs tw rA n nmo s. it e g n i u p la mp i rn tu me g ua a k i b riut me g i ai r dnak n mi s I u a i ikk ns l 1 -5h r p d sh k ma. 0 0: eme t iu s a ar e p a g e h ies k n e e mna rs sy e a a b r u(no y ub 2 1 ) a r a a a u k 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 67/77 . a i rs s eme t i i ej i rs s aa os a a a i u u rs s n b lme i F r n ssb t t ik l ayn tl dp rip a s b l y po e nas b g i ei tA n nmo s.k a a . 0 0. in el i u i g e ma 0 n. 0 0: i ua k k lordbroken.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Satr d l bbt tr a a h iiAcetobacter xylinum yn tl dt uk nd l sb t t et ua klres b t e i g p p l i e a a g e h imb ha a m u s a p r mb h n uu tre u s h g a o u s a u a r u t n a b k rAcetobacter xylinum me c p i aa aa o t ln kpo e p mb aa n t. ra s b na 5 rm ra n k ei u a i ar e p eg l a g ia k n dt a k n a da u s mbl dh n t e a a i a d k S b t tn ddn i a . i g o gn n Ue (e a yk ga ue ut s t p1l r ik l ab ru yn ds p a ) i mb ha d n id k a i ii a . e g n e k n u u a i po e p n e s n eldl ua s c r tl d n ea po e nas h g ame g a ia na tmb h a go t lai n a d n rs s e g ma a p r ikk n e aa et a d ti rs sy e i g u a i i n n h sk n ii l l a a yn pi d rma f t a ma a tu n e g ma s nes b t e s neh d ppo u nata de coco me li j n e a a b r u(no y ub 2 1 ) u a p n e ma a tre u K ma a tra a rd k j . Ar e p ds r gd n a me g ua a k is r gb ri ik l a i i e g n n g n k n an ai es . n kme g a ia nata de coco. 0 0: a a k 1.e ak a n g n k n r o n e g n e e aa 1 0 p s c r nadg j ei . P ne sn e g ma a K ma a meu a a a p kp nn d l rn k me g a ia po u nata de coco ut k p ra k mes lD n a d mia e s n rp k n s e e tg a m a g a n h sk n rd k i a l n k e el n o ri. xylinum. ak rp k n rs s e c h n u u rs s e e t a u d l su s a rb ma p na a rb J d po e fr n s bs tr d po e k tb lme ma p n po e a a os . m.ai g ra a s m a . u s a ddn n n i g uu 0C r gk n S b t t i ska p d n mp n tub so s rd n a p r k a yn l a. S b t t io g s b i y me g ua a shaker d n a k c p tn 4 rm (e aama u lio gs t p24j . a m ia i eo a t u u n eo . a i i eg n u me g ua a ar es . 4. tr dt uk n e ma ai a a uu a r e u a .b n k c i yn d d l y me g n ug nts yn usa d l r a da et ua a t i u e e t ar a g i a mna u a nadn ui ag ri dp rk nut p r mb h nAcetobacter xylinum. e g n e a ma sb t t i -i 5 u s a dma uk n a a a a aa a k m t i e g n emua n a ge rd n a k d l n u s a k ak a r el b a r r r c m. S b t t io u sd n a me g ua a s r r t b i e a yk 0 (v u s a di kl i e g n n g n k n t t aa i t b na 1 % v ) r n a ae u bs /.

a d n a g l yn tra a p d ar e p mu a u h Ar a i a s b g i imi a d n rp k n n n e yg rK n ug n u a g ed p t a a ik l a d h b n e e u a a ds rpo ht u. K ma a s l jna it d n a me g ua a sealer. e gs n rd k e a m e s n au e u g r i k es a d r a m e s n n a a i a d s a s h g ami o ak n mi nia bs t u. s e s n i h k n e u a a t k d d r es a a m e s n e i g k b o t n t ku h i s d s a n r a a d mb Po e p n e s n rd k rs s e g ma a po u nata de coco d p t ikk n e a a b r u A n nmo s. t i n ndc i il g a a a y d n a p rb s n t p rn a n a m i e mat a l e na p u . P rb s n e n t ad l l u n u 4 % s l ee ua s l jn a m a t g l 0 e ma3 -5me i Dbak ns ma m d l l u ng l S l jnan t s p auy a ra a a 04 n. e g n c r me a a a a ck . l s b bi h rsdh d rp mb s nar e p yn l . 0 0.a a g el ikk n a m a u a a p mb aa n t a a hp rip nme i. s i a 2. Wa a d u p a d ea s l d h it d n i rm e ma81 h rh g al i n na a k tb l krn l i15c tu p a -4 aii g a s me c p iee a n ua ge h . i k k b n Me i k t n ii mb h e aae o o tra a po u. m. a p ni a a ar e p s b i y rs s e o o i l u Oe e a t au in ai e a i ik l a a g a s nt h u i a a ma L ma e y mp n n ik l a e ak a a n t a l il d r4h r(rt i 0 0. ik l ameu a a tn yn s n a b i ut k s h tn Ar a gtra a d l s t b a k l ackp i a l u h Ar e p e e b a rp k n o i a g a g t ak n k e e aa . u (. i y dk n l e a a ar n rl a meu a a mi ma p ne a. 2011 K ma a h rs es aa s r e s n au b ri tu t i h el . i ke ha d b ma ai aiPai . I k ma a dua a a p nh g ria a au aatri d l k ma a s h g ami o ak n mi nia t u. i e ea a a rh ia a i e p ri a u u e b t . o o i me i yn dg n k nut s r r d l s mad n a me i ut o o i me i a g iua a n k e g w tn K mp s i da a g iua a n k t t a a h a s u s u ae a e g n da n k u p meh ra klrea i n ame i a a. rs s u r H au irna a a ar e p a i e ddh su u a l a na a 34 d n a aa n mb h s m ua Po e p mb s ni t a me li e g rhyn s ni n a akatsar e p k ca jafr n s a ab r n sn l (el j) e a i n i k mi p n au a g i i a p d u l a id i k gf k i ik l a e u li eme t i w lel g ug a a a ik a a ma b r n t au s h g ak d r u ar e p ma i me ii d np d a h naar e p d p t uu k rn b k rp mb skme g mbl l e i g a a g l ik l a k n a a n n s a a a ki y ik l a a a b sk ae a a t i e uu p r a e n a iah i po e d k mp s ia j. 5. a j g d n e a in A de s2 0 ) a K n ug nmi rl l d npoenb ru l stg i i a m k l as n a b i ut p r mb h nd np rak ns le d l a d n a n a a mi a rti ekat i g d d l e p a g t ak n k et ua a eb i e a i n a a a u u a esla m a t u. Ar e p ( l .krn q a u tu a ge h e a.6 (H ) O dp n sa s mp i u nal uk mu inds r gut me g in k n i ik l a 1t g l 751 %)00 % N 42 4 ia a k n a a g l y a te da i i n k n ha g a s a a r a ) S a r an u l s s aklk l a i ute p . i u d mia ae a a yk e i k n ug nnts d d l b a i yn db t k no ht u ka D b b rp d ea d tn hark l ameu a a b a yn a d n a u i i a m u h t a g iu ha l u h i . k d n eeunas sa d n a k p ra p s r i p n e s n etu n n k o ril e s n a a p l ev i i g 1 g a s trsy e u i e g n e el n a a bl e g ma a b r j ut k mes . 1 ) w 2 Khasiat Air Kelapa B a yn n mab tn y a a hCocos nucifera i dk n l e g nn ma “ uh ag a oa i a d l n a n i a d na a i e Wonder Food“ Ds b t e k nk rn b na . tr ri kl ifr n sp n ea n p ma e a . e g in a a a d np n a ea . N t k mu i d o n -o n d n i b s e a. aap mb aa naa a h e a a b r u(no y uc 2 1 ) e laa n uu ttp t p i t a da g rC r e u tny d l s b g i ei tA n nmo s. mu yn to Hn . S ta d g . e e aa . ma a d p t u aa u a ua u aK a dl ua d n a me g ua a k ma a cpp skuua a u cpaa yn l ib s rR g m b n k a uua s n a ikk n e g n n g n k n e s n u l t. rd k es b t e n t a u y i ska e a m e s n l t tu a ai e aa s pi n k k u me g i ai o tmi n P n ia po u k d l k ma a h rsp nh a a t a tri u aa d l k ma a n h d r k n n . S ta p mea n e s i a d a e . i i a . 0 0: a k 1. n g ak na t a s c r k n mi h d p rd k n a l a e Me d ha po e p ni a a d n ir ui rd k mu a k n rs s e y mp n n a ds i spo u. 0 0 th pth pyn p r dl ua d l ei tn d l a a e u tn aa a g e h e eh n k i a b nrt no y uc 2 1 . e s n e n t dtu e g n n g n k n auy up 3. a a e t d n krn a g t a ai b u dtn k n l k b t a p s rA n nmo s. rs si d a a a n k mp re a po e eme t i a m e u tn i u a a at rs s e a i ik l a Po e n u a a i me ei nd mp k a gp si ae aar e p s c r a miek n mi so hb k ra a ck d nfr n sa a tr d d n mb r a a a yn o i k rn ik l a e aa l tro t n i l a t i s m ua a eme t i w l j i a k t f a a a a e e a ea b rk a t unap ar e p . e p i u s b g i og d a e ae a e p iec y a a me a a e u tn k s h tn u r a g a p n n .n u s eme t i e g rma . 0 0: a a dl ua s b g i ei t no y ub 2 1 ) a k( 1.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 68/77 . K mu i d n kl i e g n i a n t a u i e p k ne t stg i 0 . n pa a b 6. e da io u sd n a ba n aa t ar l a o s n a in g ( %) n i a k a ka r i 1 Dt n d l w d he n s ia g a m a a fme t i u a a. aa e da i t gp t g a dr u k mb ldt s n n po o e i ik r 8.-0 . tb P n e s n a a dl ua d n a k ma a yn s d ra ad n a me g ua a k n n p sk e s n e g n srn e g ma a d p t ikk n e g n e s n a g e eh n e g n n g n k n a t g l t k ma a d n a uua a u ai b r r s½ k .wordpress. iyn ed p t a m au u h e p uu k u a a lordbroken. a k d maa (n ra . i t a o h e u h n a a (no y ub 2 1 )Untuk menghasilkan kemasan yang baik dengan mempertimbangkan keawetan produk yang eu e u dihasilakan perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut (Annonymous b. ee h e g ma a s l a po u dma uk n a m idn n i g rd k n d dn n a s g r i s n a e a g n a g ik r S l jnapo u yn tl dk ma d ndds iui naa ds a d l p ni a b re dn i a a ttps g r e nt a u y rd k a g e h i a e s a iir s a tu imp n a m e y tb k i a mp n ep n i n g rea e a g d ne ia e.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Me g w t n rd k g r eth na t a rs k n a ek po u a a b r a l a a ma i h ua . iira e l a m a t u . e n t t a a ra a a u y aa i a dk nu i i sms o . A ath plnut me ec p t rs sfr n s d l p mb aa nata de coco yi po e p mb s nar e p . a rp k n u h a g s kab ha c n eug“ gs k rn p rny yn s n a p nn d l b ra a ru le g ma n a s rmo i a a. e n n n p n ha g n s m a e g w tn ae o a . S tl p n e s n e s i rd k i ska d l ar i ih g apo u me j i i id n e eadti a . . H y d t d n a me a a k n s m a e t t a a ck h g a i rn -. d Me ei n e t a na e ttatra a po u s h g ame li aatr yn l itg i mb r a s n h n ii s i eh d p rd k e i g k u l ek n mi d y ai a ge hi g. a (idg n t ai i ia ) 7. ei g k b ot n t k i u h n r a a d a mb 2. k lar ia tiph r.a a . a m a rla k n e d rn ma i ae a ea na a g a g t e tg a m eb g iiak a a a d n ee n d t l ” i a t a D a mi l i i u k l ads b t e a a Tree of Heaven k rn k l adp raad p t mb w k kaa . 0 9. al hwt b B r u i a a hth pp mb aa n t yn l i s d ra ame uu A n nmo s. 4. e u tn aa d l es a a a da s t . ee h i i p na i u e g n n mb ha a a s t aa s m ua i g k aa 34 l nn ar a u n s 3. e uua p tre ud rs g tkis n a me g n n k nk rn p d po e p mb aa nata de ea i t rny H ik l a P nrn n H es b t aie i n a g t n ut g a ae a a a rs s e u tn b u a e s u coco j t p h rsdt uk n s mp i i k l a h s p n ii n me c p i -. a/ l K mp s i dayn dg n k nut p n a ea . Nata de Coco yn tl drb sd n a p n mb h ng l d nflavouring agent tr n ddn i a h g ash 4 o ag e h i u eg n ea aa u a a e a et t ii n n i g uu 0C eu gk n (u m-u m kk) Po u tre u s l jna dma uk n k d l k ma a p sk aa cup s c r a e t ut sa sa uu. ha a a r a i g 4. i c d in k n s mna e g n ee ua a u ee d ma d l a s l ee h e rma s l a.

0 9. ik l a a ar uh i n a k a i u e aa es l g en n k n ua g p n s a i u d n a as k. rk a i ik l a t n a ma ume uuk np n sd l K tad ma ar e p d n ip t dmi m s c r b re n s lgut me g rn i a a mp nrna a a a m.t s b b y me g p ark l a d p t iua a s b g i e g a tc i niu.a ua j e k i s a ar e p a g t mb n n k e ymb h nMa f t i i a uar e p t e s r p a u u a a. a mu l a a h en . u s i . 0 9. a ri a a n f o k a k l amu a me li o o i mi rl a g l yn s mp ras h g ap nak s t a g ne k ot a gs mp rap l ep a d h mi k mp s i n a d n u a g e un e i g uy e ei n a l t l yn e un u .7-1. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya.com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/) Pembuatan Mie Instan created by Mahasiswa ITP-FTP UB Pengertian Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. s n r ay xylinum ut po usnata de coco. lebar 0. a i s n a da jk ndl ua b g ss Jg a g t ak i n u i a i ai e e m u n o sms ma a a a na H lt a g t in ra ikk n a i i u u a p n ei g s i aa hyperacidity (n ra . Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie. et me a t f e i g c c k n k n o ai eua a a rn e h e et ei e c g a u n i s r n u u . i n n b ua a mb n u d l p n h nua b td s la k mima p n ia(n ra . dan hira-men (datar. e aaa miar e et a g i ea u a u a d n a u i a g i d n ik l a uu i g n mu esa i o i S c r l . Mie pada umumnya terbuat dari tepung terigu. n d b ri t k ua a e et h n a m n a k a u a h d i l k ei yn me e ep d klsb y e ma k r g a g n mp la a uti ai n i . a ia gme li a g u np d ta g ds rna a yk n u ik l a d a ne a k n e ita a e i ma e n a B g yn a mi g n g a a a u n . 0 9. mie menjadi lordbroken. Sekitar empat puluh persen konsumsi gandum di Asia adalah mie. u as n a b i dmi m d p g h rs b l me g nu i k n nlny.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE ut me nhk b t a t u a a va n d l s h r(n ra . a rs a i t Mi ma ar e p mu a d nme k nd gn nad p t rd k nk g rh n mu t ei . i a k n i k l a t a me g nu i ik l ab r bh n A de s2 0 ) i k n o smsar e p el i (n ra . bahan pengembang. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. bumbu dan telur. d r i i saa a yn a u a i n h rsa iu a g e a g a l a n k ei t u n n u ik l a d . a n el ieh ta . Ar e p j adk n le a a o a t ds n luoyn s n a ee t d l me a mi eb g i n c c gmeu i nd d l ik l a u i a s b g i b tr io akn a g a g t fkf a m mb s b ra a j i a i a g e a i i a es n rgk i a m a a uu. sumber protein dan karbohidrat. ik l as n a b r n a d l p n o aa c ls l ad l l ug dae ds n id nw s . lebar 1. a t i i n e a g a p mb aa n n ee eg d rar e p e a a aen t u a t f d rs k n a yk nma e eg d p s rn aie i b na mi a u n n ri i a aa . ir. rn t kad l s r gme ei e p mu aha k tame d rad ma aa c mp k Mee ayk ar e p i n toa g u i u ei a g a t u n mb rk l a d iu ei a j k n ei e m tu a a . i i t .ia krp ns p r iec y a a me es k n a n i a m a i e i g e ki i b n ai e a.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 69/77 . mie dibedakan menjadi empat.9-3. Makin banyak air yang diserap.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. en d k n t B g p n ei k l a c mp rnu j u n id n ik l as n a me a tut p ne ua . e i i.. e m d n a k h ua . l k r g d ma e g n e a s n s r g u n a p na ida ee . a a i Ar e p g u a a a i i k a mb er r a d p t u me g ts k rs k ns tm s la c ras p r me g rn i a d l l ug mu l a d ns l c ra Bl a a pl a n aa i eua a ie a rn en e et n ua g g s a m a n . d a e a S lnt a at dsd ma yrk ta gme g auk nb yn s d n h miu ut s r gmi m ar e p mu a Ar e p i e ii.elu a u k a b na mi m ar e p mu ame yb b a s dk rs l ss me tr. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. nm ar e p mu adp raame u n rcnd l d rh N mu p r dp rai n tr l e yk ib ts S ln t mi t a u u ik l a d iec y a mb a g a u a m aa .7 mm). lebar 5.8 mm). i s u i a mb . ik l a i a i t ar e p a g t ema f t a m e g b tn ot. garam.wordpress. hiyamughi (tipis. melarutkan garam. n k me uie u h nu h k n i miC a m e aiA de s2 0 ) u u b t a S p r yn kak thiw l k n ug nnts yn dk n ugar e p ckptg i a nb ri ts tn . 0 9. a k n s a i dk mb n k n e u tnmi ma b rn ri ai ik l as b g i lrai n k rd ki u B ha . a m e g a crn au ia rn e h u u gn l de s2 0 ) a u j A D rb b rp p n la . zat warna. ik l ap nap tni e a ut dk mb n k ns b g i nma i tn n i t o o i mi a yn i d n na ar e p uyioe s b s r n k i g s e a a u e a g a e a a mi u n s oi o k a miA de s2 0 ) l (n ra . Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 – 9.2 mm). berbentuk khas mie.u a m a n . ei e m. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. D rs k nb na ma fa ar e p . e a b ri t esa diuretic s h g aco o ut me g b tk rs k ns la k mi s p r s r gk ni .wordpress.0-6. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. a a dtmb h d .a g t ak n k i nm me ja gt u b g yn k s le g n au k r gyn dd ra i a ma us n a b iut dmi a u u n l i r a ia g e ad n a b t ei a g iei .0 mm). yaitu so-men (sangat tipis. ne ak n a me yh t tn na A de s2 0 ) t a u 31 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. udon (standar. Produk mie umumnya digunakan sebagai sumber energi karena kandungan karbohidratnya yang relatif tinggi. a Kt i a. n a lndk thi ik l a a i e d ra o r. i nat a b r bh nbl n “ia i”n s n na ame ymaa k na aab rua ai e i a yk n t ik l a k a y i k el i a a a r d e a ima a ar jb i e a t s a a i i ne rka c r eb k p a aka Me yg ra d n ne ak ne t y (n ra .enaa ar e p j ad p t iua a s b g i da p r mb h nmi o a mi l aAcetobocter ai e ea a e et n tryt ik l a u i i a g a a dg n k n e a a me i et ua u k b. et n n ik l a d a u a ma a a i y a a mee a a e ea a . Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare) yang digiling.3-1. 0 9. dan membentuk sifat kenyal gluten.wordpress. l mi r .com/2010/10/31/nata-de-coco/#respond) Pembuatan Mie Instan (http://lordbroken. 0 9. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. i t. e d ra a tt tu t ri s A de s2 0 ) D s mpn i. lebar 1.wordpress. ik l a n a a i dp raad p t mb ri a j i d d l rh s h g ak l jas j a gb yk l rme j i es . a a y e g n ar u h ns I e a na n a a i e p a a dg n k n e a a p n g n ar n s n a b a u a i a f Me gn a k mp s i n rl a gdk n ug y. Menurut Hou dan Kruk (1998) berdasarkan ukuran produk. i k s e a n mb e ri a s ma h l ad n a c i nt u ma ui.

rupanya menyerupai lidi dan sangat rapuh. Beberapa jenis mie antara lain: · Cellophane noodles Cellophane noodles biasa dikenal dengan sebutan suun. Bentuknya segi empat. mie ini berwarna putih terang dan sangat mudah matang. · Soba noodles Terkenal dengan sebutan mi Jepang. jenis mie ini biasanya hanya tahan 1 hari. tepung tang mien. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. soba dan beragam mie instant yang banyak kita jumpai di pasaran. Mie ini sangat mudah matang jadi tidak perlu di rebus. pembentukan lembaran dan pemotongan atau pencetakan. Mie ini sangat cocok untuk dibuat mie goreng atau mie rebus. air. direndam air panas sudah cuku. mie kering dan mie basah. terbuat dari tepung gandum dan minyak. Untuk memperoleh mie instan maka setelah pengukusan dilakukan penggorengan. Biasanya dijual dalam bentuk kering. dan bersifat mengembangkan adonan. suun goreng atau untuk isi pastel.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 70/77 . Dalam proses ini semua bahan di campur menjadi satu sampai terbentuk adonan. tepung beras. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik. · Somen noodles Mie ini berasal dari Jepang. seperti ramen. Baik yang dalam kemasan Polietilen maupun dalam kemasan Polysteren yang dikenal juga sebagai sterofoam. Bentuknya hampir sama seperti mie somen namun warnannya keabu-abuan atau hijau tua(mengandung sari teh hijau). tepung kacang hijau dll. mie dapat dibuat dari berbagai macam tepung seperti tepung terigu. Suun di jual dalam bentuk kering. Setelah itu adonan dibentuk atau dipotong sesuai dengan jenis mie yang akan dibuat. di rebus maupun digoreng. Bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus. Biasanya dijual dalam kondisi basah dalam kemasan kedap udara. pengistirahatan. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoeng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. memperkuat tekstur mie. Terbuat dari tepung beras. tepung kanji. dapat digunakan langsung di dalam masakan seperti soup atau sebagai snack seperti misoa goreng. Pertama adalah tahap pencampuran. Suun dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. rendam di dalam air panas sampai lembut dan suun siap di olah menjadi berbagai macam masakan. Garam berperan dalam memberi rasa. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. · Mie Telur Mie ini di buat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dengan telur. yaitu pencampuran. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. · Rice stick noodles Di Indonesia lebih populer dengan sebutan kwetiau. · Mie shoa Sejenis mie asal China. kebanyakan orang menyebutnya dengan bihun. lordbroken. Pengistirahatan adonan mie yang lama dari gandum keras akan menurunkan kekerasan mie. mie dari tepung terigu paling banyak digunakan khususnya untuk membuat mie instan. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air.wordpress. sangat cocok untuk hidangan mie kuah. · Rice Vermicelli Mie ini sangat populer di Indonesia. baik itu di kukus. biasanya diolah dengan beragam isi. Sangat cocok diolah sebagai mie goreng atau mie kuah. garam dapur dan air abu atau air ki untuk pengenyal. Penggolongan mie Secara umum mie dapat digolongkan menjadi dua. Dari jenis tepung di atas. Dilihat dari bahan dasarnya. Cocok untuk isi soup dan bihun goreng. Adapun komposisi bahannya adalah tepung terigu. · Wonton Di Indonesia lebih dikenal dengan sebutan kulit pangsit. Cocok untuk masakan Jepang yang berkuah. Mie jenis ini sangat lunak teksturnya. Di pasaran dapat kita jumpai dalam bentuk kering dan basah. warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut. Dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik. telur. Proses pembuatan mie melalui beberapa tahap. · Ramen Masyarakat umum biasa menyebutnya mie keriting Cina. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. cocok untuk olahan sop. Proses pembuatan mie instan dapat dilihat seperti pada diagram alir di bawah ini : Pencampuran bertujuan untuk pembentukan gluten dan distribusi bahan – bahan agar homogen. Kategori kedua adalah mie kering (kan-men). Mie ini dibuat dari terpung beras dan air. Berikutnya adalah tahap pengulian adonan diuleni sampai terbentuk adonan yang kalis. licin dan transparan. Proses Pengolahan Proses pembuatan mie meliputi beberapa tahapan. Pada umumnya mie basah adalah mie yang belum dimasak (nama-men) kandungan airnya cukup tinggi dan cepat basi. Somen dijual dalam bentuk kering. Biasanya dijual dalam kondisi kering dengan bentuk bulat maupun pipih.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE tidak mudah patah. Bihun terbuat dari tepung baeras. Sebelum pembentukan lembaran adonan biasanya diistirahatkan untuk memberi kesempatan penyebaran air dan pembentukan gluten. Kwetiau sangat cocok untuk dibuat kwietiau goreng maupun kuah. Teksturnya sangat lembut dan rasanya gurih. Dijual dalam kondisi kering dalam kemasan mie instan. · Hokkien Noodles Sering disebut dengan mie Hong Kong.

akan memodifikasi pati sehingga dihasilkan tekstur mie kering yang porous dan mudah direhidrasi. rasa. Aroma Aroma yang tidak disukai adalah tepung mentah. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Kualitas mie dapat dilihat dengan melakukan evaluasi sensori mie. hidrasi. dan aroma tengik. rasio pengembangan. suhu yang digunakan sekitar 70 – 90ºC selama 30-40 menit. Crosbie. rasa alkali/bersabun. daya putus dan daya patah. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Nilai rasio pengembangan yang terlalu tinggi tidak diinginkan karena semakin tinggi rasio pengembangan maka granula pati akan mudah pecah dan menyebabkan kebocoran amilosa. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. kehalusan permukaan. lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 71/77 . ikatan bersifat lunak dan fleksibel. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC. kelengketan. 2001). Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Rasa yang tidak disukai adalah: rasa adonan mentah. dan suhu adonan (24 – 40 oC). dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik Kualitas Mie Mie dikatakan berkualitas apabila mampu memenuhi selera maupun harapan konsumen terhadap produk mie tersebut. 2008). Pada proses selanjutnya adalah pengeringan pada mie. Semakin tinggi hidrasi mie kering maka semakin besar pula nilai rasio pengembangan mie kering (Kusrini. pengukusan. menyatakan bahwa dalam pemilihan formulasi optimal dalam pembuatan mie ialah berdasarkan pada karakteristik organoleptik (warna. halus permukaannya. namun sekarang pengukuran warna mie telah menggunakan alat yang serba modern. Rasio pengembangan sangat dipengaruhi oleh kemampuan mie dalam menyerap air. Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Rasa. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. bersih dan tidak lengket. Nilai rasio pengembangan berkorelasi positif dengan nilai hidrasi. berjamur/apek. Proses penggorengan dilakukan dengan cara menggoreng mie dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Setelah proses pencetakan/pembentukan mie dilakukan proses selanjutnya. waktu pengadukan (15 – 25 menit). rasa tengik. Beberapa parameter kualitas fisik mie adalah cooking time. sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. et al (1999) dalam Kusrini (2008) menyatakan bahwa kualitas mie yang ideal adalah kenyal. Warna merupakan salah satu parameter mutu yang sangat diperhatikan dalam memilih mie di Australia (Allen. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instant. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. produk akhir yang dihasilkan memiliki kadar minyak 15 – 20% dan kadar air 2-5%. Zaman dahulu pengukuran terhadap warna mie dilakukan secara sensoris oleh panelis yang berpengalaman. proses pengeringan bisa dilakukan dengan cara penggorengan ataupun dengan menggunakan hembusan udara panas. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. tebal akhir pada pasta sekitar 1. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Pendinginan harus dilakukan sempurna. daya tahan putus. dan kekenyalan) dan karakteristik fisik (tekstur dan rasio pengembangan) terbaik. sedangkan untuk mie instant adalah kuning cerah. Sedangakan jika proses pengeringan dengan menggunakan hembusan udara panas dilakukan dengan cara memberikan hembusan udara panas pada produk. Hidayat (2008). Di Filipina dan Amerika selatan menyukai yang warnanya agak kecoklatan. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan.2 – 2 mm. lembar adonan yang tipis dipotong memanjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie. 2004): Tekstur Tekstur yang disukai adalah kenyal dan sedikit keras tetapi mempunyai gigitan yang empuk dan permukaan yang halus. Ada beberapa hal yang digunakan untuk menyatakan kualitas mie yang ideal.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Pembentukan lembaran dengan roll pengepres menyebabkan pembentukan serat – serat gluten yang halus dan ekstensibel. kekerasan. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %). sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus. Terdapat beberapa parameter pengujian: kekenyalan. cooking loss. Secara umum evaluasi mie mencakup 4 hal utama yaitu (Widjatmono. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. elastisitas. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Warna Warna yang disukai adalah: warna putih atau krem untuk mie kering. karena jika takaran bahan baku tidak sesuai akan dapat mempengaruhi proses pengolahan dan hasil/karakteristik dari produk jadi. Proses pengukusan dilakukan pada suhu 100 ºC selama 1-5 menit. Cooking time adalah waktu yang dibutuhkan untuk memasakkan/mematangkan mie. elastis. Di akhir proses pembentukan lembaran.wordpress. Setelah digoreng. bau. Produk yang dihasilkan memiliki kadar minyak 3% dengan kadar air 8 – 12%. Proses pengukusan. rasa tepung. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie.

pH larutan 4. Hatcher et al.K Pleming. Hal ini dimungkinkan karena rongga-rongga di dalam adonan mie kering digantikan dengan udara akibat proses pengeringan. Sumber pati: 2. Unibraw. Technical Bulletin Portland Kusrini. Carbohydrate Chemistry for food Scientist. 2008. 1999. 1997. J. Jakarta Widjatmono. Malang. Anderson. Influence In Water Absorption on the Processing and Quality of Oriental Noodles. Yulia. Skripsi. Myllarinen. PT. (VII) 311-319 Hou. Semakin tinggi absorbsi air maka waktu masak semakin rendah. 1998. Suhu dimana terjadi pembengkakan maksimal disebut suhu gelatinisasi. Mie kering yang telah melalui tahapan gelatinisasi memiliki waktu pemasakan yang cepat. Tingginya penyerapan air membuat waktu pemasakan semakin singkat. Semakin tinggi gaya yang diberikan menunujukkan mie semakin elastis Secara fisik. Pada saat suhu diatas 85oC granula pati pecah dan isinya mulai membuka dan terurai sehingga campuran pati dengan air menjadi semakin kental membentuk sol. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi-II 2008. Pada saat pendinginan. Gelatinisasi merupakan fenomena pembentukan gel yang diawali dengan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air (Widjanarko. bahwa pati tergelatinisasi yang dikeringkan memiliki kemampuan untuk menyerap air kembali dengan jumlah yang sangat besar.wordpress. 7 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken. H. Faktor-faktor yang mempengaruhi gelatinisasi antara lain: 1.com/2010/10/07/pembuatan-mie-instan/#comments) VCO (Virgin Coconut Oil) (http://lordbroken.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/) VCO (Virgin Coconut Oil) lordbroken. 76 (4) : 566572 Hidayat. W. Starches from Granules to Novel Application. Konsentrasi pati 3. dan T. Semakin tinggi derajat gelatinisasi maka mie akan memiliki waktu pemasakan yang lebih rendah (semakin instan). Didalam air dingin granula pati hanya dapat membengkak tidak lebih dari 30% dari berat tepung. 2002. Fakultas Teknologi Pertanian. Pengembangan Formulasi Produk Mie Berbahan Baku Pati Ubi Kayu. Susanto. Kimia Pangan dan Gizi. Gelatinisasi terjadi pada tahap pengukusan (steaming) pada pembuatan mie. mie kering memiliki tekstur yang lebih keras daripada mie instan sebelum dimasak (dalam keadaan kering). Pengujian Fisik Pangan. Daya putus merupakan besarnya gaya tiap satuan luas penampang bahan yang dibutuhkan untuk memutuskan suatu produk. G. granula pati akan membengkak semakin besar. Menurut Winarno (2002).09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Daya patah adalah sifat fisik yang berhubungan dengan tekanan untuk mematahkan produk. Asian Noodle Technology. Roy L.wordpress. 2001.. Instrumental evaluation of noodle sheet color. 2004.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: cara membuat mie (http://lordbroken.wordpress. S. VTT Biotechnology Publication. and Mark Krouk. Kruger dan M. Unibraw Malang. jika perbandingan pati dengan air cukup besar maka molekul pati membentuk jaringan dengan molekul air yang terkurung didalamnya sehingga membentuk gel (Myllarinen [2002] dalam Sriherfyna [2007]). Universitas Lampung. Dengan adanya panas.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 72/77 . Wagga Wagga Agricultural Institute. B. 1998. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.com/tag/cara-membuat-mie/) | 6 Komentar » (http://lordbroken. Granula pati akan kehilangan kekompakannya dan kelarutan akan meningkat dikarenakan terjadi pembebasan molekul amilosa yang mempunyai derajat polimerasi rendah. 1997). Hatcher. E. Hal ini seperti yang diungkapkan oleh Winarno (2002). Dengan adanya pemanasan terjadi pula beberapa perubahan lain. Mie yang tergelatinisasi sempurna akan memiliki warna bening mengkilat (transparan) dibagian dalam untaian mienya. PMB. Suhu gelatinisasi tidak disebutkan secara spesifik melainkan biasa disebutkan dengan cara kisaran suhu. J. James N. 2002. Daya patah mie menggambarkan ketahanan mie selama penanganan produksi terutama terhadap perlakuan mekanis (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). 2008).wordpress. 2008. Kandungan amilosa DAFTAR PUSTAKA Allen. Larutan akan menjadi semakin kental dan dapat bersifat merekat. PT.wordpress. Heinz Suprama Whistler. Wagga Wagga NSW 2650 Australia. Lampung. Product Development Dept. D. Noodle Technology Training. suhu gelatinisasi merupakan suhu pada saat granula pati pecah. Akibatnya mie instan memiliki tekstur yang lebih empuk. Cereal Chem. Fakultas Teknologi Pangan. Page 1-70 Winarno. Eagen Press. NSW Agriculture. Gramedia Pustaka Utama. Human Resource development. sedangkan pada mie instan rongga didalam adonan digantikan dengan minyak. Granula pati yang berukuran besar akan tergelatinisasi terlebih dahulu dibandingkan granula pati yang berukuran lebih kecil (Whistler et al. BeMiller.. Hal ini dikarenakan tidak semua granula pati mengembang di waktu yang sama.M and D. (Yuwono [1998] dalam Kusrini [2008]). Studi Pembuatan Mie Kering (Kajian proporsi Tepung Kasava Terfermentasi dan Penambahan Gluten Kering). Ukuran granula 5. Minnesota-USA Yuwono. (1999) menambahkan bahwa absorbsi air berpengaruh terhadap kualitas mie.

bau dan sebagainya.483 hits LO R D B R O KE N Cr ai KA T E G O R I T U LIS A N ANEKA BISNIS (http://lordbroken.com/category/fakta-dan-mitos-pangan/) (2) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken. dll. rasa. lever dan mencegah pembesaran kelenjar prostat (Subroto. Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relatif rendah. yang mempengaruhi kualitas.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 73/77 . Minyak mentah (crude oil) yang dihasilkan bisa berwarna coklat tua sampai keabuan dan berbau tengik menyengat. tekanan mekanis atau sentrifugasi. Perbedaan proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tinggalkan komentar » (http://lordbroken. disamping harganya yang tinggi cukup menggiurkan untuk diusahakan. pabrikan memproses lebih lanjut dengan menyuling memakai pelarut kimia dan menghilangkan baunya. titik beku. RBD terbuat dari kelapa (daging kelapa yang dijemur matahari atau diasapi). Sesuai kondisinya. Untuk menghasilkan minyak goreng dan minyak komersial lainnya. bakteri. Santan ini diproses lebih lanjut melalui proses fermentasi. maag.com/category/film-inspiratif/) (3) ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken. sakit jantung.com/”) B LO G S T A T S 362. jamur dan ragi penyebab berbagai penyakit. hepatitis C.wordpress. diabetes.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE created by mahasiswa ITP-FTP UB Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu RBD dan Virgin. bahan ini relatif kotor dan mengandung bahan asing yang mempengaruhi hasil akhirnya. pendinginan. influenza dan berbagai bakteri patogen termasuk listeria monocytogenes dan helicobacter pyloryd.wordpress. Daging buah diperas santannya. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak berwarna atau bening (Subroto. Bahan asing ini bisa berupa jamur. dikelantang dan dihilangkan baunya. kolesterol. Beberapa khasiat dari VCO adalah membunuh berbagai virus. penuaan dini.wordpress. Demikian pula banyaknya jamur sangat mempengaruhi warna dan bau minyak. Pada umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya hambar. yang berarti setara dengan tiga sendok makan VCO.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/page/2/) Y M LO R D B R O KE N (”sendIM?sirossiris“) (//lordbroken. Minyak RBD masih bisa digunakan untuk keperluan makanan di rumah tangga dan industri. osteoporosis. Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan salah satu produk diversifikasi kelapa yang akhir-akhir ini sedang menjadi primadona karena beberapa khasiatnya. Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni terbuat dari daging kelapa segar.com/2010/10/02/vco-virgin-coconut-oil/#respond) « Entri Lama (http://lordbroken. Bagi manusia dewasa membutuhkan asam ini rata-rata 24 gr per hari. Bleached and Deodorized” atau minyak yang disuling. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya.wordpress.wordpress.wordpress. jantung koroner. Sama seperti yang terdapat pada Air Susu Ibu (ASI) yang memberikan perlindungan kepada sang bayi. cendawan dan protozoa sehingga dapat menanggulangi serangan virus seperti HIV. sampah dan kotoran lainnya.wordpress. Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan. tanah. Penelitian sejak tahun 1982 telah menghasilkan produk VCO yang telah dibuktikan secara ilmiah bahwa asam laurat dapat menanggulangi penyakit diabetes.wordpress. kanker. RBD merupakan singkatan dari “Refined.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-fermentasi/) (27) PANGAN HASIL HEWANI (http://lordbroken. Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa yang unik. Asam Lemak Laurat Asam laurat yang menurut hasil penelitian secara ilmiah membuktikan bahwa asam laurat dalam tubuh manusia dirubah menjadi monolaurin dan yang menjadi paling kuat dalam membunuh virus. Berbagai macam penyakit dapat dicegah dengan mengkonsumsi VCO karena adanya kandungan asam lemak rantai sedang seperti asam laurat dalam VCO tersebut. 2008). Virgin bisa diartikan masih murni atau perawan. rasa. 2008). prostat. Tentu saja semua ini sangat mempengaruhi viscositas (tingkat kekentalan).com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) (240) ARTIKEL ES KRIM (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/artikel-es-krim/) (20) PANGAN FERMENTASI (http://lordbroken. Untuk maksud ini mereka menambahkan bahan kimia seperti beberapa jenis soda (NaOH atau KOH).com/category/aneka-bisnis/) (27) FAKTA DAN MITOS PANGAN (http://lordbroken. herpes. Disamping itu sebagai Asam Lemak Rantai Sedang (MCFA) berfungsi meningkatkan metabolisme dalam tubuh sehingga dapat menambah energi dan dapat mengontrol berat badan. bakteri.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-hewani/) (9) lordbroken. mencegah hipertensi. Bau dihilangkan dengan menyaring melalui karbon aktif.wordpress. asam laurat juga dibutuhkan manusia dewasa. ambeien luar dan dalam. penampakan. 2 Oktober 2010 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress. artinya dalam satu hari VCO dapat dikonsumsi sebanyak tiga kali. VCO lebih banyak dimanfaatkan sebagai bahan suplemen don bahan baku farmasi serta kosmetik daripada sebagai minyak goreng. bau dan tentu saja khasiatnya.wordpress. BD (berat jenis). Proses penjemuran dan pengasapan memberikan pengaruh besar pada hasil akhir.

wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-hasil-perkebunan/) (44) PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/09/24/proses-browning-pada-bahanpangan-dan-pencegahannya/) KOMPOSISI DAN PROSES PEMBUATAN BISKUIT (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-dan-manfaat-minumanmulti-gizi-susu-jagung/) lordbroken.wordpress.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengujian-pangan/) (6) SENYAWA PANGAN (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan-2/) PEMBUATAN DAN MANFAAT MINUMAN MULTI GIZI : SUSU JAGUNG (http://lordbroken.com/2010/01/14/pemanfaatan-limbah-pabrik-gula/) PROSES PEMBUATAN MARSHMALLOW SERTA SEJARAH DAN PROSPEKNYA (http://lordbroken.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE PANGAN HASIL PERKEBUNAN (http://lordbroken.com/category/produk-pangan-unpopular/) (19) KU NJ U NG A N A NT A R NE G A R A (http://s08.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pengemasan-dan-pengawetan/) (19) PENGUJIAN PANGAN (http://lordbroken.com/2010/07/23/proses-pembuatan-keju/) PENYIMPANAN BAHAN PANGAN SUHU RENDAH (PENDINGINAN & PEMBEKUAN) (http://lordbroken.com/category/my-critism/kisah-dan-motivasi/) (22) KRITIS SOSIAL (http://lordbroken.wordpress.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/) PROSES PEMBUATAN KEJU (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pemanfaatan-limbah/) (10) PENGEMASAN DAN PENGAWETAN (http://lordbroken.com/2010/06/29/proses-pembuatanmarshmallow-serta-sejarah-dan-prospeknya/) B E R LA NG G A NA N A R T IKE L ( FR E E ) Masukkan alamat surel Anda untuk berlangganan blog ini dan menerima pemberitahuan tulisan-tulisan baru melalui email.wordpress.com/2011/10/01/penyimpanan-bahanpangan-suhu-rendah-pendinginan-pembekuan/) PROSES BROWNING PADA BAHAN PANGAN DAN PENCEGAHANNYA (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 74/77 .wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.flagcounter.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/senyawa-pangan/) (29) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.com/2010/06/23/proses-pembuatan-mie/) PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untuk-produk-pangan/) Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) (57) PEMANFAATAN LIMBAH (http://lordbroken.com/more/EoB) T U LIS A N T E R A T A S Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken. Bergabunglah dengan 31 pengikut lainnya.com/category/my-critism/kritis-sosial/) (10) PRODUK PANGAN (UNPOPULAR) (http://lordbroken.wordpress. D fr a a! t T U LIS A N T E R KINI PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) (24) MY CRITISM (http://lordbroken.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN (http://lordbroken.com/2010/08/27/proses-pembuatan-sosis/) PEMANFAATAN LIMBAH PABRIK GULA (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/category/my-critism/) (40) AGAMA DAN KEHIDUPAN (http://lordbroken.com/category/my-critism/agama-dan-kehidupan/) (5) KISAH DAN MOTIVASI (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/) PROSES PEMBUATAN MIE (http://lordbroken.com/2010/06/08/komposisi-dan-proses-pembuatan-biskuit/) PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.

com/2010/08/27/proses-pembuatansosis/#comment-621) Nenek Puu (http://www.wordpress.wordpress.com/2011/12/14/ilusi-harga-penjual-buah-rambutan/) DI MANAKAH HARUS KUMAINKAN BOLA SEPAK INI ? (http://lordbroken.com/2012/01/21/tersisihnya-bahasa-indonesia-dari-negeriindonesia/) ANTARA MALAM DAN DIRIKU (http://lordbroken.com/2011/12/12/es-krim-2/) ISOFLAVON (http://lordbroken.com/2011/12/12/saos-tomat/) Es Krim (http://lordbroken.wordpress.7.com/2012/01/17/antara-malam-dan-diriku/) SAMPEAN MUSLIM ??? (MEMAKNAI KEBERAGAMAN UMAT) (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2012/01/14/tuhan-itu-ada/) Eisenhower Dan Sembilan Murid Hitam (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/pergilah-kasih/) KECEWA (http://lordbroken.com/2011/12/29/proses-pengawetan-tahu-tanpa-formalin/) PROSPEK BISNIS KEDAI SUSU (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/24/pengenalan-alatspektrofotometer-matching-kuvet-dan-pembuatan-spektrum-serapan/) PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/) PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION) (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/14/di-manakah-harus-kumainkan-bola-sepak-ini/) SAYA INI FLU ATAU PILEK YA ??? (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/nenek.wordpress.iklansia.com/2012/02/20/fakta-dan-mitos-kolestrol/) FAKTA ATAU MITOS : DAUN PEPAYA (http://lordbroken.com/2012/02/23/film-taare-zameen-par-2007/) FILM GOOD WILL HUNTING (1997) (http://lordbroken.com/2011/12/25/prospek-bisnis-kedai-susu/) Inovasi Usaha “Sepatu dan Tas Lukis” (http://lordbroken.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 75/77 .wordpress.com/2012/02/20/serba-serbi-tempe/) RASIALISME DUNIA DAN RASIALISME TERSELUBUNG (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/20/fakta-atau-mitos-daun-pepaya/) SERBA-SERBI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/pertanyaan-tentang-guinness-book-of-records-longest-hair/) on PEDASNYA CABAI DAN SAMBAL (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/11/rasialisme-dunia-dan-rasialisme-terselubung/) TERSISIHNYA BAHASA INDONESIA DARI NEGERI INDONESIA (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/13/6-kali-aku-menangis-karena-cintaadikku-cerita-motivasi-dari-kaskus/) Saya Senior !!! Kamu Junior !!! (http://lordbroken.com/2012/03/15/manfaat-limbah-dari-kulit-pisang/) Senyawa Pada Tempe Faktor-2 (6. Matching Kuvet dan Pembuatan Spektrum Serapan (http://lordbroken. Lambang Era Baru Divisi Kewirausahaan Himalogista-UB (http://lordbroken.com/2012/02/24/khasiat-kandungan-bahan-kimia-di-dalam-jahe/) Mengapa (Mereka Pikir) Jurusan IPA Lebih Baik? (http://lordbroken.com/2012/02/29/pembuatan-es-krim-skala-industri/) PEMANFAATAN UMBI UBI JALAR SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES KRIM (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/09/mekanisme-kerja-senyawa-antimikroba/#comment-620) Pertanyaan Tentang G… (http://ambangbatas.com/pertanyaantentang-guinness-book-of-recordslongest-hair/) (http://www.wordpress.wordpress.com/2012/03/03/senyawa-pada-tempe-faktor-2-674-trihidroksiisoflavon/) PEMBUATAN ES KRIM (SKALA INDUSTRI) (http://lordbroken.com/2012/02/24/rang-de-basanti/) Pengenalan Alat Spektrofotometer.com/2012/01/16/kecewa/) PUISI TUK KEKASIH HATIKU 1 (http://lordbroken.wordpress.com/2010/08/04/umbi-porang-dan-tepung-porang/#comment-618) Ayomi on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/12/29/pemanfaatan-limbah-ampas-tahu-untukproduk-pangan/) PROSES PENGAWETAN TAHU TANPA FORMALIN (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.com/2011/12/25/inovasi-usaha-sepatu-dan-tas-lukis/) JANGANLAH MENIKAH KARENA PAKSAAN ( MEMAKNAI PERJODOHAN YANG DIPAKSAKAN DALAM SUDUT PANDANG HUKUM NEGARA DAN HUKUM AGAMA ISLAM ) (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/23/mengapa-mereka-pikir-jurusan-ipa-lebih-baik-2/) FILM TAARE ZAMEEN PAR (2007) (http://lordbroken.com/2012/02/20/manfaat-daun-kenikir-untuk-melawan-kanker/) FAKTA DAN MITOS: KOLESTROL (http://lordbroken.wordpress.wordpress.wordpress.wordpress.facebook.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/#comment619) yupiter tanjoyo (http://www.wordpress.com/2011/11/08/lalapan-atau-sayuran-matang/) PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2012/02/24/pedasnya-cabai-dan-sambal/) Khasiat Kandungan Bahan Kimia di dalam Jahe (http://lordbroken.facebook.com/2011/11/08/hidrokoloid-dan-gum/) LALAPAN ATAU SAYURAN MATANG ??? (http://lordbroken.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/) 6 Kali Aku Menangis Karena Cinta Adikku (cerita motivasi dari kaskus) (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2011/11/09/jalur-angkutan-kota-malang/) HIDROKOLOID DAN GUM (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/16/puisi-tuk-kekasih-hatiku-1/) TUHAN ITU ADA!!! (http://lordbroken.com/2012/03/19/rosella-merah-lambang-erabaru-divisi-kewirausahaan-himalogista-ub-2/) Manfaat Limbah Pisang (http://lordbroken.com/2011/12/13/saya-ini-flu-atau-pilek-ya/) PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/25/kalsium-untuk-tubuh/) RANG DE BASANTI (http://lordbroken.com/2011/05/03/usaha-sablon-kaos-digital/#comment616) lordbroken.wordpress.wordpress.com/nenek.wordpress.wordpress.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/) PROBIOTIK DAN PREBIOTIK (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/23/janganlah-menikah-karena-paksaan-memaknai-perjodohan-yang-dipaksakan-dalamsudut-pandang-hukum-negara-dan-hukum-agama-islam/) ILUSI HARGA PENJUAL BUAH RAMBUTAN (http://lordbroken.wordpress.puu) on MEKANISME KERJA SENYAWA A… (http://www.4’-trihidroksi isoflavon) (http://lordbroken.com) on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO… (http://lordbroken.wordpress.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE Rosella Merah.iklansia.com/2011/10/05/probiotik-dan-prebiotik/) MANFAAT DAN KANDUNGAN ANGKAK (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com) (http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/#comment617) Ajis on Usaha Sablon Kaos Digital (http://lordbroken.wordpress.wordpress.com/2012/02/22/film-good-will-hunting-1997/) PANGAN FUNGSIONAL : TEMPE (http://lordbroken.wordpress.wordpress.puu) (http://ambangbatas.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/) KALSIUM UNTUK TUBUH (http://lordbroken.com/2012/01/16/sampean-muslim-memaknai-keberagamanumat/) PERGILAH KASIH (http://lordbroken.com/2012/02/29/pemanfaatan-umbi-ubijalar-sebagai-bahan-baku-pembuatan-es-krim/) PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.com/2012/02/21/pangan-fungsional-tempe/) Manfaat Daun Kenikir Untuk Melawan Kanker (http://lordbroken.com/2011/11/10/isoflavon/) JALUR ANGKUTAN KOTA MALANG (http://lordbroken.com/2011/10/05/manfaat-dan-kandungan-angkak/) KO ME NT A R D A N PE R T A NY A A N rifki armansyah on PROSES PEMBUATAN SOSIS (http://lordbroken.wordpress.com/2012/01/11/saya-senior-kamu-junior/) PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU UNTUK PRODUK PANGAN (http://lordbroken.

wordpress.com/ (http://besmilelah.blogspot.facebook...net/ (http://kaget.nona cukup ramah Bila engkau bicara.setan logika Sedikit keras kepala.com/ (http://www.com /uthipoenya) adhek elekkkkkkkkkk 2 weeks ago (http://tw itter.com/) blog berisikan artikel tulisan dahlan iskan yang sangat inspirati dan membiarkan otak kita bekerja http://ilmupangan.wordpress.blogspot.wordpress..com/gubugbambu) (http://lordbroken..com/2010/06/25/pembuatanpermen-jelly/#comment-613) nunuk 082139543666 on UMBI PORANG DAN TEPUNG PO… (http://lordbroken.wordpress.facebook..com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-608) indri on Proses Pembuatan Tahu (http://lordbroken.com/people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905) | Buat Lencana Anda (http://id-id.facebook.com/2010/06/25/pembuatan-permenjelly/#comment-614) (http://NellyRita) Nelly aprita (http://NellyRita) on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.engkau lari kudiam kau hampiri Jinak burung dara justru itu kusuka Bila engkau tertawa hilang semua duka Gampang naik darah.wordpress.wordpress.com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-609) Indri Yanti (http://www.aku mabuk kepayang Aku cinta kamu bukan cinta uangmu Aku puja selalu setiap ada waktu Ku suka kamu..com/) blog jasa pembuatan karikatur yang unik dan lucu http://dahlaniskan....jpg) AKU S UKA KAM U Susah..com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 76/77 .....facebook.com/2009/12/29/dasar-dasar-fermentasi/#comment610) (http://google) dany (http://google) on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken..com/) sebuah blog kesustraan dalam bahasa inggris oleh mahasiswa tegal yang mencari PHD di Ausie http://theposkamling.sungguh suka kamu Kuperlu kamu.com/) berisikan kritik-kritik aneh.net/) berisikan realita sosial dengan sudut pandang yang menarik http://subhanzein..com) mohtarx (http://mohtarxhateulil.wordpress.wordpress.fbcdn.wordpress.com/ (http://ilmupangan..com) on Eisenhower Dan Sembilan Murid… (http://lordbroken.com /OsSirRizky/statuses/193983556605837312) BE S M ILE LAH (http://a4.wordpress.sphotos.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE sirossiris on PENGOLAHAN PALA (http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/05/pengolahan-pala/#comment-615) sirossiris on PEMBUATAN PERMEN JELLY (http://lordbroken.nomor1..sungguh perlu kamu Engkau aku sayang.wordpress.ak.wordpress.net/hphotos-ak-ash4/248320_104959449596418_100002470904401_39526_4508387_n.. C O M / O S S I R R I Z K Y ) @uthipoenya (http://tw itter.nomor1.com/) berisikan banyak kisah motivasi TWI TTE R ( H T T P : / / T W I T T E R .susah mudah kau kudekati Kucari..com/ (http://theposkamling.omong tak mau kalah Kalau datang senang..sungguh perlu kamu Rizky Kurnia Widiantoko (http://id-id.com/) blog berisikan ilmu pangan http://kaget.com/gubugbambu) on Proses Pembuatan Tahu (http://www.com/ (http://subhanzein..com/2010/08/04/umbi-porangdan-tepung-porang/#comment-612) (http://mohtarxhateulil.sungguh suka kamu Ku perlu kamu.ah dasar betina Ku suka kamu.logis dan masuk akal http://www.com/2012/01/13/eisenhower-dan-sembilan-murid-hitam/#comment-611) edward on DASAR-DASAR FERMENTASI (http://lordbroken..wordpress.wordpress.com/2010/07/16/proses-pembuatan-tahu/#comment-607) B LO G R O LL http://besmilelah.com/ (http://dahlaniskan.sampai dalam tulang Banyak orang bilang.wordpress..com/badges/) lordbroken.

facebook.com /) .com /custom -design/#custom -fonts) .com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 77/77 .w ordpress. | Tema: Modularity Lite oleh Graph Paper Press (http://graphpaperpress. lordbroken.com /people/Rizky-Kurnia-Widiantoko/1170116905) Blog pada WordPress. Fonts on this blog (http://en.com /?ref=footer) .w ordpress.com (http://id.support.wordpress.09/05/12 PANGAN PENGOLAHAN « SIR OSSIRIS HOME SITE (http://id-id.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful