FAKULTI PENGAJIAN PENDIDIKAN

PENGURUSAN MAKANAN 1 (EDU 3400)

AMALI 3: (QUICK BREAD DAN KEK)

UNIT 14
DISEDIAKAN OLEH:
JASMIN MOHAMAD DP00338

SITI ASMAH BINTI IBRAHIM DP00424 WAN HASLIDA BINTI WAN AZMI DP00420
MUFFIN
Porsi Kaedah Peralatan : 2 orang : Membakar : Sudu penyukat, mangkuk (berbagai saiz), garfu, sudu, mould, cup untuk muffin dan pinggan bulat

Bahan-bahan 250 g tepung gandum 1 tbsp serbuk penaik tsp garam 75 g 30 g gula perang kismis

110 g mentega cair 1 biji telur 150 ml susu

tsp esen vanilla Cara penyediaan 1. Menyediakan mould muffin dan ketuhar Ketuhar dipanaskan 210C (410F) atau aras 6

2. Menyediakan adunan muffin Telur dan mentega dimasukkan (dicairkan dan disejukkan) bersama susu di dalam jug penyukat. Kacaukan. Campuran tepung dimasukkan ke dalam mangkuk adunan Buah-buahan dan gula perang dimasukkan Campuran mentega, susu dan telur dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung itu tadi. Adunan dikacau dengan garfu menggunakan kaedah kaup balik. Adunan dimasukkan ke dalam cup seterusnya ke dalam mould

3. Membakar muffin Muffin dibakar di tetingkat tengah selama 15-20 minit hingga rata kuningnya. Kemudian, muffin tadi disejukkan di atas redai

4. Hidangkan ke dalam pinggan Cara Menghidang 1. Muffin dihidangkan di dalam pinggan bulat Refleksi Resepi muffin yang di beri adalah sangat bagus kerana semua kumpulan dapat menghasilkan muffin dengan baik sekali. Kaedah penghasilan muffin yang sangat mudah juga mempengaruhi penghasilan muffin. Semua bahan akan dibahagi kepada 2 bahagian iaitu bahan basah dan bahan kering. Kemudian, barulah kedua-dua bahan ini dicampur sekali. Namun, terdapat beberapa perkara yang perlu dititikberatkan semasa proses membuat muffin. Semasa mixing antara bahan basah dan bahan kering, kaedah kaup balik dilakukan dengan menggunakan garfu. Ini adalah bagi memerangkap udara kedalam adunan. Bahan cecair perlu dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan dan perlu dipastikan adunan tidak terlalu cair dan tidak terlalu keras. Tetapi, adunan tidak boleh terlalu overmix kerana ia akan menyebabkan muffin menjadi keras dan tidak dapat naik dengan baik. Adunan yang telah siap perlu dimasukkan ke dalam cup sebanyak daripada cup yang digunakan. Ini adalah bagi memastikan muffin yang terhasil terbentuk dengan baik. Kumpulan kami dapat menghasilkan muffin yang agak baik. Tekstur muffin yang dihasilkan sangat baik, rasanya sedap dan terdapat gelembung udara pada muffin yang telah siap dibakar. Gelembung udara merupakan salah satu daripada ciri-ciri yang perlu ada pada muffin yang baik. Gelembung udara itu terhasil semasa proses kaup balik setelah bahan basah dan bahan kering dicampur. Warna muffin yang dihasilkan juga sangat menarik dimana ia tidak terlalu perang dan tidak terlalu cerah.

MUFFIN

SKON
Porsi Kaedah Peralatan : 2 orang : membakar, gaul dan ramas : rolling pin, mangkuk (pelbagai saiz), dulang pembakar, sudu, sudu penyukat, penerap dan pinggan bulat

Bahan-bahan 126 g tepung gandum 1 tsp serbuk penaik Sedikit garam 30 g margerin/ mentega (dise)

6 tbsp susu Cara penyediaan 1. Menyediakan dulang pembakar dan ketuhar Dulang pembakar digris Ketuhar dipanaskan 220C (425F)atau aras 7-8

2. Menyediakan doh skon Mentega (yang telah disejukkan dalam chiller) dimasukkan ke dalam adunan tepung yang telah diayak. Mentega itu dipotong kecil. Kemudian, gaul dan ramas lemak dengan tepung. Gula dimasukkan Susu dimasukkan secukupnya. Kacau adunan untuk menjadikan doh lembut Jangan uli adunan terlalu kuat

3. Menyediakan skon Sedikit doh diuli di atas papan canai dengan segera Doh dicanai menjadi 2cm (1 inci) tebal

Doh skon diterap dengan penerap bergaris pusat 3cm (1 inci) Skon dialihkan ke dalam dulang pembakar Bahagian atas skon disapu dengan susu

4. Bakar skon selama 15-20 minit hingga kuning emas Hidang semasa panas dengan mentega dan jem

Cara menghidang 1. Skon yang telah siap dihidang di dalam pinggan bulat Refleksi Kebanyakan kumpulan dapat menghasilkan skon dengan baik sekali. Berdasarkan pada cara penyediaan skon, terdapat beberapa perkara yang perlu di ambil berat. Antaranya, mentega perlu disejukkan dulu sekejap di dalam chiller sebelum dicampur ke dalam tepung. Ini adalah untuk mengelakkan lemak itu cair kerana lemak yang cair akan menjadikan skon keras. Selain itu, kaedah gaul dan ramas digunakan dalam penghasilan skon bagi memerangkap udara ke dalam produk dan adunan tidak boleh terlampau mix. Ini adalah bagi mengelakkan skon yang terhasil tidak mempunyai belah pada bahagian tengah. Mempunyai belah pada bahagian tengah merupakan salah satu ciri penting yang perlu ada pada skon. Jika adunan di adun terlampau lama, belah pada skon tidak akan kelihatan. Belah yang terdapat pada skon ini akan dibuka untuk diletakkan jem atau madu setelah siap dan sedia untuk dihidang. Selain itu, perkara lain yang perlu diambil kira adalah mengenai susu yang hanya dimasukkan secukupnya sahaja iaitu sehingga adunan menjadi doh yang lembut. Ini bagi mengelakkan doh menjadi terlampau lembik. Susu juga perlu diletakkan sedikit pada doh yang siap ditekap sebelum dibakar. Ini bagi menghasilkan warna keperangan pada bahagian atas skon. Bagi kumpulan kami, skon yang terhasil secara keseluruhannya adalah baik. Dari segi warna, ia bewarna kuning keemasan dimana ia sama seperti skon yang dihasilkan semasa demonstrasi. Namun dari segi bentuk, ia agak tidak baik kerana saiz dan ketebalan bagi skon kami tidak sama. Skon kami tidak cukup tebal. Ini kerana, doh tadi di canai agak nipis. Hasilnya, skon yang kumpulan kami hasilkan tidak mempunyai belah pada bahagian tengah. Ini mungkin disebabkan oleh 2 perkara iaitu doh yang dicanai agak nipis dan juga mungkin disebabkan doh tadi di adun terlampau lama.

SKON

BAULU GULUNG
Porsi Kaedah Peralatan : 2 orang : membakar/ cara enjut : hand mixer, mangkuk (berbagai saiz), loyang, kertas minyak, sudu, pisau, sudu penyukat dan pinggan bulat

Bahan-bahan 3 biji telur 90 g 90 g gula halus tepung gandum

1 tsp esen vanilla 1 tbsp jem strawberi 1 tsp gula halus Cara penyediaan 1. Menyediakan loyang dan ketuhar Dulang pembakar dialas dan digriskan Ketuhar 190C (375F) dipanaskan

2. Menyediakan adunan Telur dengan gula dimesin hingga kembang, gebu dengan menggunakan hand mixer (speed sederhana) dan teruskan mesin dengan menggunakan speed rendah sehingga meninggalkan kesan dipermukannya apabila dilorek

Esen vanilla ditambah. Tepung yang di ayak dimasukkan ke dalam adunan (tepung dimasukkan 3 kali sahaja ke dalam adunan) Kaup dan balikkan tepung perlahan-lahan dengan menggunakan camca logam. Langkah ini dulang hingga tepung habis. Adunan dituang ke dalam dulang pembakar

3. Membakar baulu Baulu dibakar di tetingkat atas selama 7-10 minit

4. Menyediakan jem dan kertas untuk menggulung Panaskan jem dalam mangkuk yang diletakkan di dalam periuk yang mengandungi air mendidih hingga licin dan cair Sekeping kertas minyak dialaskan di atas kain lembap Gula halus ditabur di atas kertas minyak itu

5. Menggulung kek Kek dikeluarkan dari loyang Baulu gulung diterbalikkan ke atas kertas Kemudian jem sapu dan sedia untuk dihidangkan

Cara menghidang Baulu gulung dihidangkan di dalam pinggan bulat. Refleksi Resepi baulu gulung yang diberi sangat baik. Oleh itu, hampir semua kumpulan dapat menghasilkan baulu gulung dengan baik sekali. Semasa proses demonstrasi penyediaan baulu gulung, banyak perkara yang telah ditekankan. Antaranya berkaitan dengan kelajuan hand mixer yang digunakan untuk mengadun telur dan gula. Kelajuan sederhana perlu digunakan pada peringkat awal bagi memerangkap sebanyak mungkin udara ke dalam adunan. Setelah adunan menjadi gebu, kelajuan perlu ditukar kepada perlahan supaya udara yang diperangkap adalah kecil. Bagi mempercepatkan adunan menjadi gebu dan kembang, mangkuk bahan yang diadun boleh diletakkan di atas mangkuk yang terisi dengan air suam (air panas akan menyebabkan telur itu masak). Apabila tepung ditambah ke dalam adunan, kaedah kaup balik digunakan. Kaedah kaup balik ini dilakukan mengguna sudu logam untuk meminimumkan pengeluaran udara dari adunan. Adunan tidak perlu terlalu overmix bagi menghasilkan baulu yang lembut dan gebu. Baulu gulung yang kumpulan kami hasilkan agak baik. Tetapi, terdapat beberapa kesilapan yang telah dilakukan dan perlu diperbaiki oleh kumpulan kami. Antaranya ialah semasa proses menggulung baulu, kumpulan kami telah menekan

agak kuat pada baulu itu. Ini menyebabkan baulu tersebut tidak gebu dan agak padat. Semasa menggulung baulu, sepatutnya kita tidak perlu terlalu menekan bagi mengelakkan bentuk dan kegebuan baulu itu tadi tidak terhasil dengan baik. Selain itu, baulu gulung yang kami hasilkan juga sedikit melekat pada kertas minyak. Ini disebabkan oleh baulu itu tadi belum betul-betul masak semasa dikeluarkan dari oven. Namun, baulu gulung yang kumpulan kami hasilkan adalah baik dari segi warna dan tekstur.

BAULU GULUNG

RUMUSAN
Muffin sesuai dimakan pada waktu minum petang. Selain meletakkan kismis, cip coklat dan buah-buahan jenis lain juga sesuai untuk diletakkan di dalam muffin mengikut kesesuaian. Skon juga sesuai di makan pada waktu minum pagi atau petang. Kebiasaannya, skon di makan bersama madu atau jem. Skon akan dibuka pada belah di bahagian tengah untuk diletakkan jem atau madu.

Baulu gulung sesuai dimakan pada waktu minum petang. Selain itu, ia juga sesuai untuk dihidangkan di musim perayaan dan juga semasa majlis keraian.