Atividades prticas

Atividade enzimtica Influncia dos fatores fsico-qumicos na atividade enzimtica

Cozimento de amido
Pesagem de amido, mistura do amido com gua, soluo ao lume at ferver arrefecimento.

Indicadores
gua Iodada ou Soluto de Lugol
Iodo em iodeto de potssio

Indicadores
gua Iodada ou Soluto de Lugol Na presena de amido

Indicadores
gua Iodada ou Soluto de Lugol Na presena de diversos aucares

Indicadores
Licor de Fehling (A e B)

Indicadores
Licor de Fehling (A e B)
com aucares redutores

Azul

Cor de Tijolo

Principais aucares redutores (aucar que, em soluo bsica, forma um aldedo ou uma cetona): frutose, glicose, maltose e lactose.

Indicadores
Licor de Fehling (A e B)
O Licor de Fehling no reage em meio cido, logo tem de se neutralizar o pH da soluo

Indicadores
gua Iodada ou Soluto de Lugol Na presena de diversos aucares

Soluto de lugol - na presena de amido, fica com uma cor azul intenso, porque as molculas de iodo so incorporadas para o interior das hlices de amido.

Indicadores
Licor de Fehling (A e B)

Indicadores
Licor de Fehling (A e B)

Sacarose: glicose e frutose (se sofre ao enzimtica ou hidrlise cida) logo, o Licor de Fehling fica com cor de tijolo.