Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

Para pembaca yang budiman . (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan. (Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. (Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. Kakak dan adik tersayang 4. Bapak dan Ibu guru tercinta 3. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. Ayah dan Ibu tercinta 2. Teman-teman tersayang 5.

3. Bapak Drs. Kendal. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya.Pd. Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. selaku kepala sekolah. 2. Berkat rahmat dan karunia-Nya. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. Sutopo. Oktober 2009 Penulis . Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi.Pd. karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. 6. Akhir kata. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. S.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. selaku pembimbing. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. mengingat keterbatasan penulis. 4. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. Ibu CF Andika Artiningsih. 5. M. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Namun demikian.

............................... BAB II Landasan Teori .... 3............................................1 Pemanfaatan Ubi Jalar.................................................................................................................1 Kesimpulan...... Motto dan Persembahan........................................3 Keunggulan Beras Ubi... Rangkuman Karya Tulis...............1 Latar Belakang....................................................2 Saran............................................................................................................................................ 1..............1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia.......................................... Daftar Isi. 4... 3.. Biodata Peserta....2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar................................................................. 2......... 4................................................................................................................................................................................................................................................. 3................................................... BAB IV Penutup........................................................... BAB III Pembahasan........ Lampiran-lampiran.............................................. .........................................DAFTAR ISI Halaman Judul.......................................... 2............................2 Cara Pembuatan Beras Ubi.......................................................................................... Kata Pengantar..... Daftar Pustaka......................................................................................2 Tujuan Penulisan................................... i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 .......................................... BAB I Pendahuluan............................................................ 1......................................................................................................... Halaman Pengesahan...................................................

Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Akibatnya. tak terkecuali bahan makanan pokok. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. serta dapat disimpan dalam waktu lama. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. sagu. dan kalsium. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. . Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. vitamin. zat besi. produksi ubi jalar menjadi berkurang. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. guna menunjang ketahanan pangan nasional. Mentawai. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. singkong. Contohnya adalah jagung. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. dan ubi jalar. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi.

baik dalam jumlah maupun mutunya. aman. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. termasuk bahan tambahan makanan. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. merata dan terjangkau.BAB I PENDAHULUAN 1. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. . Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup.( Dian Histifarina. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok.1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air.

Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal. penganekaragaman pangan. ubi kayu (DIY). perubahan citra bahan makanan pokok selain beras.2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. 2. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. sagu (Maluku). Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. dll. Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. Mengingat hal-hal tersebut. Seperti jagung (Madura). . maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. dan ubi jalar (Papua). Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. 1. suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. 3. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat.Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras.

bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. suweg. Jawa Tengah. garut. ubi jalar (Papua.. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. ubi kayu. ubi jalar. Apabila ditinjau dari segi nutrisi. Lampung). namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. Di Jawa Tengah.2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. sagu. Karanganyar. iles-iles. Tegal.BAB II LANDASAN TEORI 2. kentang. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. Diantaranya sagu (Maluku. Kep.Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. Sragen. hanjeli. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Selain beras. Secara tradisional. terutama kandungan protein dan lemak. Purbalingga.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. Jawa Timur. ubi kayu (DIY. Pemalang. dan harmeda (Widowati : 2000). Mentawai). 2. sorgum. . tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. jagung (NTT. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. Sulawesi Tenggara). Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. Madura). Gorontalo. talas. Banyumas. Kebumen dan Kendal.

Papua. Kep. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1).Selain di Jawa Tengah. daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. . Mentawai. Sulawesi Selatan. Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. dll. DIY.

) adalah sejenis tanaman budidaya. serta menghemat penyimpanan. Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi. aman dalam distribusi. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006).1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. Di Afrika. biaya. Sementara di Papua dan Kep.BAB III PEMBAHASAN 3. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. semakin manis rasanya. Di Asia. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. dan tempat penyimpanan. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . kandungan airnya akan berkurang. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. selain dimanfaatkan umbinya. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia. Sehingga dengan pengeringan. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.

Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging. 2. 5. Nampan Cara Membuat: 1. beras harus direndam terlebih dahulu. ● ● . beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa.3. Telenan 5. 3. Pisau 4. Cacah / cincang ubi jalar. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. Setelah kering. Alat Penggiling Daging 6. Panci 3. Namun sebelum dimasak.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. Ubi jalar putih segar 2. 4. lalu jemur hingga kering.

Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. fosfor dan zat besi. vitamin A. tianin. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). niasin.3. riblofavin. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. vitamin C. asam askorbat. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya. seperti beras ubi. . untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan.

2. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. 3. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. 4. .BAB IV PENUTUP 4. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. 2. 4. 5.

DAFTAR PUSTAKA S.Widowati. Sinar Tani.wikipedia. Agustus: 2002 (online) http://www.ac. Gigin. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs. Bandung: 2006 Kamil.unpad. Beras Makanan Pokok Sumber Protein. Jakarta: 2009 (online) http://id.org/wiki/ubi jalar Hanny. Jakarta: maret 2008 Kasno.id/GIGINKB Wikipedia. Jakarta: Mei 2009 Wawasan. Astanto. Palawija.net .gizi.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

2 997.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.9 Lemak (gram) 0.5 92. 1.3 25.2 Jagung 354.3 36.22 1.7 910.0 Ubi Jalar 198. Luas Panen dan Produktifitas Padi.4 70.8 27. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384. 2.17 Protein (gram) 6.7 755.43 .5 Ubi Kayu 239.18 0. 3.52 47.71 323.7 3.8 101.7 474.0 149. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.3 0.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2. Jagung.0 1.1 32. 4.14 1. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .