P. 1
Beras Ubi Sebagai Alter Nat If Pangan Pengganti Beras Padi

Beras Ubi Sebagai Alter Nat If Pangan Pengganti Beras Padi

|Views: 387|Likes:
Dipublikasikan oleh Fonna Maulidyah

More info:

Published by: Fonna Maulidyah on May 15, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/17/2014

pdf

text

original

Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

(Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. Ayah dan Ibu tercinta 2. Bapak dan Ibu guru tercinta 3. (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan. Kakak dan adik tersayang 4. Para pembaca yang budiman . (Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. Teman-teman tersayang 5.

karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya. 5.Pd. 2. selaku pembimbing.Pd. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. Sutopo. Berkat rahmat dan karunia-Nya. Akhir kata. 4. Namun demikian. Bapak Drs. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. 3. selaku kepala sekolah. mengingat keterbatasan penulis. M. Oktober 2009 Penulis . 6. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. Kendal. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. Ibu CF Andika Artiningsih. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. S. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi.

............................................................................ 1........ 3....... 2........... Halaman Pengesahan...................................................................................................................................2 Saran.1 Pemanfaatan Ubi Jalar.................................... 4...1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia...........................1 Kesimpulan..................................................... Lampiran-lampiran...........2 Cara Pembuatan Beras Ubi................ Daftar Pustaka.......................... BAB IV Penutup................... 3..............................................................................................................................................1 Latar Belakang......... BAB I Pendahuluan......................................................................................................... 3......... Rangkuman Karya Tulis........................................................ BAB II Landasan Teori .............................................................DAFTAR ISI Halaman Judul.....................2 Tujuan Penulisan.............................................................. 4.................2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar................................. Kata Pengantar............................................................................................................................................................................................................................................................... i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 ................................................ 1............................. .................. Biodata Peserta........................... Daftar Isi.. 2............... BAB III Pembahasan.........................................................................................................................3 Keunggulan Beras Ubi................................................................................................................. Motto dan Persembahan..........

serta dapat disimpan dalam waktu lama. singkong. zat besi. dan ubi jalar. tak terkecuali bahan makanan pokok.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. dan kalsium. Contohnya adalah jagung. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. Mentawai. sagu. guna menunjang ketahanan pangan nasional. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. vitamin. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. Akibatnya. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. . produksi ubi jalar menjadi berkurang. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh.

Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. termasuk bahan tambahan makanan. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok.1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. merata dan terjangkau. baik dalam jumlah maupun mutunya. aman. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup.BAB I PENDAHULUAN 1. . bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.( Dian Histifarina. Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas.

Seperti jagung (Madura). 3. Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras.Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. dan ubi jalar (Papua). maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. dll. penganekaragaman pangan. Mengingat hal-hal tersebut. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat. ubi kayu (DIY). 1. Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. . 2.2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. sagu (Maluku). suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal.

dan harmeda (Widowati : 2000). bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. Jawa Tengah. Sulawesi Tenggara).BAB II LANDASAN TEORI 2. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. Karanganyar. sorgum. Tegal. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. 2. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. Di Jawa Tengah.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. terutama kandungan protein dan lemak. Mentawai). ubi kayu. suweg. garut. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. kentang. jagung (NTT. Kep. Banyumas. ubi jalar. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. Gorontalo. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. ubi jalar (Papua. ubi kayu (DIY. Jawa Timur. hanjeli. .2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat.Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. Secara tradisional. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. talas. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. Kebumen dan Kendal. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Madura). Selain beras. Sragen. sagu. Apabila ditinjau dari segi nutrisi. Lampung).. Pemalang. Diantaranya sagu (Maluku. Purbalingga. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. iles-iles.

DIY. daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). . Mentawai. Kep. Papua. Sulawesi Selatan. Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. dll.Selain di Jawa Tengah.

Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia. semakin manis rasanya. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit. aman dalam distribusi. selain dimanfaatkan umbinya. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006).1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi. Di Afrika. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . dan tempat penyimpanan. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. kandungan airnya akan berkurang. Di Asia.BAB III PEMBAHASAN 3. biaya. Sementara di Papua dan Kep. Sehingga dengan pengeringan. serta menghemat penyimpanan. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi.) adalah sejenis tanaman budidaya. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen.

3. Setelah kering. Nampan Cara Membuat: 1. Namun sebelum dimasak. Telenan 5. 4. Alat Penggiling Daging 6. Cacah / cincang ubi jalar. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. 2. Ubi jalar putih segar 2. 5. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. 3. beras harus direndam terlebih dahulu. lalu jemur hingga kering. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Pisau 4. ● ● . sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. Panci 3. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang.

Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. fosfor dan zat besi.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah. untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. seperti beras ubi.3. niasin. riblofavin. asam askorbat. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. vitamin A. tianin.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. vitamin C. .

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. 2. 5. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. . Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan. 2. 4. 3. 4.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi.

Agustus: 2002 (online) http://www.DAFTAR PUSTAKA S. Jakarta: maret 2008 Kasno. Jakarta: 2009 (online) http://id. Bandung: 2006 Kamil.gizi.id/GIGINKB Wikipedia.net . Astanto.org/wiki/ubi jalar Hanny.Widowati. Beras Makanan Pokok Sumber Protein. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs. Gigin. Sinar Tani. Jakarta: Mei 2009 Wawasan. Palawija.wikipedia.ac.unpad.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

5 Ubi Kayu 239.3 25.3 0.18 0. Jagung.52 47.1 32.14 1.3 36.0 1. 3. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.0 Ubi Jalar 198.2 Jagung 354.9 Lemak (gram) 0.7 755.2 997.71 323.8 27.4 70. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384.7 910.17 Protein (gram) 6. 2.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.43 .5 92. Luas Panen dan Produktifitas Padi. 4.22 1.7 3. 1.8 101.0 149.7 474.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->