Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

(Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. (Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. Ayah dan Ibu tercinta 2. Bapak dan Ibu guru tercinta 3. Para pembaca yang budiman . (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. Kakak dan adik tersayang 4. Teman-teman tersayang 5. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan.

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. 6. Berkat rahmat dan karunia-Nya. Ibu CF Andika Artiningsih. Namun demikian. Akhir kata. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini.Pd. S.Pd. 2. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. 3. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. M. Kendal. mengingat keterbatasan penulis. Bapak Drs. karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. 5. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. selaku kepala sekolah. 4. Sutopo. Oktober 2009 Penulis . penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. selaku pembimbing. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya. Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional.

........................................................................................................................................................................................................1 Kesimpulan............ 1............................................................................................................ Daftar Pustaka....................................................................................................................................................................................................... BAB I Pendahuluan.... Halaman Pengesahan........................... 3.............................................................................................. i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 .........2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar......... 3...................................................................... 4........................................................................2 Tujuan Penulisan... 1.................................... BAB II Landasan Teori .......................................... BAB III Pembahasan..............2 Saran..........DAFTAR ISI Halaman Judul............1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia.... 2......................................... Biodata Peserta........................................... Rangkuman Karya Tulis............ Kata Pengantar........................... Motto dan Persembahan........ 2........................................................................................................................................................................... BAB IV Penutup..............3 Keunggulan Beras Ubi....................................................................................................... Lampiran-lampiran.......................2 Cara Pembuatan Beras Ubi.... Daftar Isi...... .................. 3...............1 Pemanfaatan Ubi Jalar.............................................................................................. 4..............................1 Latar Belakang............................................

Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. . Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. zat besi. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. produksi ubi jalar menjadi berkurang.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. dan ubi jalar. tak terkecuali bahan makanan pokok. serta dapat disimpan dalam waktu lama. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. guna menunjang ketahanan pangan nasional. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Akibatnya. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. Contohnya adalah jagung. Mentawai. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. singkong. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. sagu. vitamin. dan kalsium.

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. . Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas. aman. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras.1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan.BAB I PENDAHULUAN 1. baik dalam jumlah maupun mutunya. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya.( Dian Histifarina. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok. merata dan terjangkau. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. termasuk bahan tambahan makanan.

Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras. sagu (Maluku). 1. Mengingat hal-hal tersebut. 2. maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. penganekaragaman pangan. Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat. .2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. Seperti jagung (Madura). ubi kayu (DIY). 3. Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. dan ubi jalar (Papua). dll.

jagung (NTT. 2. Jawa Tengah. Sulawesi Tenggara). sorgum. kentang.Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. Madura). Pemalang. ubi kayu. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. ubi kayu (DIY. Mentawai).BAB II LANDASAN TEORI 2. iles-iles. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. talas. suweg. sagu.. Banyumas. ubi jalar (Papua. Kep. garut. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama.2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. Lampung). Kebumen dan Kendal. hanjeli. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. Apabila ditinjau dari segi nutrisi.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. Secara tradisional. . sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. Selain beras. Tegal. Karanganyar. Sragen. Purbalingga. dan harmeda (Widowati : 2000). Di Jawa Tengah. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. terutama kandungan protein dan lemak. ubi jalar. Jawa Timur. Diantaranya sagu (Maluku. Gorontalo.

. dll. daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). Sulawesi Selatan. Mentawai. Kep.Selain di Jawa Tengah. DIY. Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. Papua.

Di Afrika. semakin manis rasanya. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen. kandungan airnya akan berkurang. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Sehingga dengan pengeringan. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. dan tempat penyimpanan. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia.1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. Sementara di Papua dan Kep. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Di Asia. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit.) adalah sejenis tanaman budidaya. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006). Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi.BAB III PEMBAHASAN 3. aman dalam distribusi. biaya. selain dimanfaatkan umbinya. serta menghemat penyimpanan. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel.

Pisau 4. Ubi jalar putih segar 2.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Cacah / cincang ubi jalar. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. Alat Penggiling Daging 6. beras harus direndam terlebih dahulu. lalu jemur hingga kering. 4. Setelah kering. 3.3. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. 5. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. Nampan Cara Membuat: 1. ● ● . Panci 3. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. 2. Telenan 5. Namun sebelum dimasak. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging.

Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. . Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. riblofavin. vitamin C. niasin. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. fosfor dan zat besi. asam askorbat. vitamin A. seperti beras ubi. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. tianin. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah.3. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya.

Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. 2. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal. 5. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. . 4. 3. 4. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. 2. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi.BAB IV PENUTUP 4.

Jakarta: 2009 (online) http://id.id/GIGINKB Wikipedia.Widowati. Bandung: 2006 Kamil. Gigin. Beras Makanan Pokok Sumber Protein. Jakarta: maret 2008 Kasno.wikipedia. Sinar Tani.DAFTAR PUSTAKA S.net . Palawija.gizi.unpad. Astanto.org/wiki/ubi jalar Hanny. Jakarta: Mei 2009 Wawasan. Agustus: 2002 (online) http://www. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs.ac.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

Luas Panen dan Produktifitas Padi.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2.2 997.1 32.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384.22 1.17 Protein (gram) 6.0 149.7 474.2 Jagung 354.71 323.8 101.7 910.7 3. 1. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.8 27.14 1.3 25.3 36. 4.52 47.4 70.5 Ubi Kayu 239. 3.5 92.9 Lemak (gram) 0.0 1. 2.43 .3 0.18 0.0 Ubi Jalar 198. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.7 755. Jagung.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful