Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

Bapak dan Ibu guru tercinta 3. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. Para pembaca yang budiman . Ayah dan Ibu tercinta 2.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. Teman-teman tersayang 5. (Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. Kakak dan adik tersayang 4. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. (Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan.

Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. 4. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya.Pd. mengingat keterbatasan penulis. Ibu CF Andika Artiningsih. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. Bapak Drs. Namun demikian. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. selaku pembimbing. Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. 2. Oktober 2009 Penulis . S. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. Akhir kata. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. Berkat rahmat dan karunia-Nya. 6. Kendal.Pd. M. 3. Sutopo. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. selaku kepala sekolah. 5. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi.

............................................. 1............................................................................ 1............................................................... Daftar Pustaka.....................1 Pemanfaatan Ubi Jalar............................................................................................................................................................... Motto dan Persembahan................................................................ Daftar Isi.........................2 Cara Pembuatan Beras Ubi............................... BAB III Pembahasan....................3 Keunggulan Beras Ubi......................... ................. BAB I Pendahuluan...... 4................. Lampiran-lampiran.... 2.................................................... BAB IV Penutup.................................1 Latar Belakang................................................. Rangkuman Karya Tulis.................................... 4........................................................................................DAFTAR ISI Halaman Judul............. BAB II Landasan Teori ..........1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia.. Kata Pengantar........................................................ i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 ...................................................................................................................... Biodata Peserta..................................2 Saran........................... 3..................................................................................................2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar..................................................... 2............................... 3..........................................................................2 Tujuan Penulisan.............................................1 Kesimpulan.......................................... Halaman Pengesahan....................................................................................................................... 3.........................

zat besi. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. Akibatnya. Contohnya adalah jagung. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. singkong. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. produksi ubi jalar menjadi berkurang. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. tak terkecuali bahan makanan pokok. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Mentawai. serta dapat disimpan dalam waktu lama. sagu. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. . Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. vitamin. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. dan ubi jalar.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. dan kalsium. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. guna menunjang ketahanan pangan nasional.

( Dian Histifarina. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. merata dan terjangkau. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. termasuk bahan tambahan makanan. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras.BAB I PENDAHULUAN 1. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. aman. baik dalam jumlah maupun mutunya. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok. .1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.

3. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras.2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1.Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. ubi kayu (DIY). Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. 1. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. Seperti jagung (Madura). sagu (Maluku). Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. dan ubi jalar (Papua). dll. Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. . Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. Mengingat hal-hal tersebut. penganekaragaman pangan. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal. 2. suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja.

iles-iles. Selain beras. Kep. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. . daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. Secara tradisional. Jawa Timur. ubi kayu. jagung (NTT. Jawa Tengah. sagu. garut. talas. bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. ubi jalar.2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. terutama kandungan protein dan lemak. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. Karanganyar. kentang. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. Kebumen dan Kendal. dan harmeda (Widowati : 2000). Lampung). Pemalang. Sulawesi Tenggara). suweg. Di Jawa Tengah. ubi kayu (DIY. sorgum. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. Diantaranya sagu (Maluku.BAB II LANDASAN TEORI 2. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. Tegal. ubi jalar (Papua. Sragen. 2.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. Mentawai).Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. Madura). dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Banyumas. Gorontalo. hanjeli.. Purbalingga. Apabila ditinjau dari segi nutrisi.

Kep. . dll.Selain di Jawa Tengah. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). DIY. Mentawai. Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. Papua. Sulawesi Selatan.

Sementara di Papua dan Kep. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. kandungan airnya akan berkurang.1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. aman dalam distribusi. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . Sehingga dengan pengeringan. dan tempat penyimpanan. Di Asia. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. serta menghemat penyimpanan. Di Afrika. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit.BAB III PEMBAHASAN 3. selain dimanfaatkan umbinya. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. biaya. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. semakin manis rasanya. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006). Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi.) adalah sejenis tanaman budidaya. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen.

Cacah / cincang ubi jalar. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. Ubi jalar putih segar 2. beras harus direndam terlebih dahulu. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging. Setelah kering.3. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. Pisau 4.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. 3. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. lalu jemur hingga kering. Alat Penggiling Daging 6. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. Telenan 5. 2. Namun sebelum dimasak. 5. Nampan Cara Membuat: 1. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. Panci 3. 4. ● ● .

tianin. vitamin C. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. vitamin A. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. seperti beras ubi. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah. Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. asam askorbat. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). niasin. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya. fosfor dan zat besi.3. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. . riblofavin.

2. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi. . 2. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan.BAB IV PENUTUP 4. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. 4.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1. 4. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. 5. 3.

net . Jakarta: Mei 2009 Wawasan. Sinar Tani. Jakarta: maret 2008 Kasno. Gigin.wikipedia. Astanto.id/GIGINKB Wikipedia.org/wiki/ubi jalar Hanny.Widowati. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs.ac. Palawija.gizi. Beras Makanan Pokok Sumber Protein.DAFTAR PUSTAKA S.unpad. Agustus: 2002 (online) http://www. Bandung: 2006 Kamil. Jakarta: 2009 (online) http://id.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

2 997.4 70. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.7 910.8 101.43 . 4.3 0.7 474. 2.9 Lemak (gram) 0.14 1.22 1.0 149.71 323.3 25.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2.52 47. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.3 36.7 755.8 27. Luas Panen dan Produktifitas Padi.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.17 Protein (gram) 6.7 3.5 Ubi Kayu 239.0 Ubi Jalar 198.2 Jagung 354. 3. 1. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384. Jagung.18 0.5 92.0 1.1 32.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful