Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

(Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. Para pembaca yang budiman . (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan. Ayah dan Ibu tercinta 2. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan. Teman-teman tersayang 5. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. (Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. Kakak dan adik tersayang 4.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. Bapak dan Ibu guru tercinta 3.

penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. S. Bapak Drs. Oktober 2009 Penulis . Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. 6. karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. 4. Akhir kata. selaku kepala sekolah. 3. 5. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan.Pd. mengingat keterbatasan penulis. selaku pembimbing. Namun demikian. M. Berkat rahmat dan karunia-Nya. Ibu CF Andika Artiningsih. Sutopo. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini.Pd.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. Kendal. 2. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi.

.... 3...... 2................................................................................................................................................... 2..................................................................................................................... Biodata Peserta........................... 1...............................................................2 Tujuan Penulisan...... i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 ... 4.................................. 1...................................... BAB I Pendahuluan........................................................................................................................ Halaman Pengesahan......................................2 Cara Pembuatan Beras Ubi.........................2 Saran...................... Motto dan Persembahan....................................................................................... 4............ BAB IV Penutup...........................................................................DAFTAR ISI Halaman Judul...................................................1 Latar Belakang....... 3...................................................... Daftar Isi........................2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar..........................................................................................3 Keunggulan Beras Ubi. Daftar Pustaka............................................................................1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia.............................. Lampiran-lampiran.............................................................................. Kata Pengantar........... Rangkuman Karya Tulis......................................................................1 Pemanfaatan Ubi Jalar..... 3...............................................................1 Kesimpulan..................................................................................................................................................................... BAB II Landasan Teori .... ................. BAB III Pembahasan........

produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. dan kalsium. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. produksi ubi jalar menjadi berkurang. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. sagu. serta dapat disimpan dalam waktu lama. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Akibatnya. vitamin. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. dan ubi jalar. tak terkecuali bahan makanan pokok. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. zat besi. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Mentawai. singkong. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. . Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. Contohnya adalah jagung. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. guna menunjang ketahanan pangan nasional.

1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. aman. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. merata dan terjangkau.BAB I PENDAHULUAN 1. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. . baik dalam jumlah maupun mutunya. termasuk bahan tambahan makanan. Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas.( Dian Histifarina. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman.

dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat. dll. 2. suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. 1. Seperti jagung (Madura).Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. . Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. 3. maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. penganekaragaman pangan. sagu (Maluku). Mengingat hal-hal tersebut. Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras. dan ubi jalar (Papua). Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. ubi kayu (DIY).2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal.

jagung (NTT. Jawa Timur. Di Jawa Tengah. Secara tradisional. dan harmeda (Widowati : 2000). iles-iles. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. hanjeli. Sulawesi Tenggara). 2. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. garut. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. Selain beras. Apabila ditinjau dari segi nutrisi. kentang. Kep. Madura). bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. suweg. talas. ubi jalar. sagu. Diantaranya sagu (Maluku. Karanganyar.BAB II LANDASAN TEORI 2. Tegal. Kebumen dan Kendal. Lampung). . sorgum. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. Mentawai).2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar..Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. Banyumas.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. ubi kayu (DIY. ubi kayu. ubi jalar (Papua. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. Pemalang. Jawa Tengah. Sragen. Purbalingga. Gorontalo. terutama kandungan protein dan lemak.

dll. .Selain di Jawa Tengah. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. Sulawesi Selatan. daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. Papua. DIY. Kep. Mentawai.

dan tempat penyimpanan.) adalah sejenis tanaman budidaya. Di Asia. aman dalam distribusi. Di Afrika. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . semakin manis rasanya. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit. Sementara di Papua dan Kep. kandungan airnya akan berkurang. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006). Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. biaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. serta menghemat penyimpanan. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen.1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. selain dimanfaatkan umbinya. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok.BAB III PEMBAHASAN 3. Sehingga dengan pengeringan. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.

Pisau 4. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. 4. Alat Penggiling Daging 6. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. 3. 2. 5. Cacah / cincang ubi jalar.3. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. Ubi jalar putih segar 2. Setelah kering. beras harus direndam terlebih dahulu. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. Namun sebelum dimasak. Panci 3. lalu jemur hingga kering.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Telenan 5. ● ● . Nampan Cara Membuat: 1.

fosfor dan zat besi. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. vitamin A. dan mineral-mineral utama seperti kalsium.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. niasin.3. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya. tianin. Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. riblofavin. asam askorbat. . Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). vitamin C. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik. seperti beras ubi.

BAB IV PENUTUP 4. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal. 2. 4. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. 3. 2. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan. 5. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. .1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. 4.

ac. Gigin.unpad. Astanto. Bandung: 2006 Kamil.id/GIGINKB Wikipedia.Widowati. Jakarta: Mei 2009 Wawasan. Jakarta: maret 2008 Kasno. Palawija.org/wiki/ubi jalar Hanny.wikipedia.DAFTAR PUSTAKA S.gizi. Beras Makanan Pokok Sumber Protein. Agustus: 2002 (online) http://www.net . Jakarta: 2009 (online) http://id. Sinar Tani. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

3 0.17 Protein (gram) 6.0 Ubi Jalar 198.52 47.4 70. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.8 101.3 25.5 Ubi Kayu 239. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384.7 474. 1.8 27. 3.7 3.0 149.22 1.2 Jagung 354.43 .0 1.1 32. Jagung.5 92.3 36.14 1. 4. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.7 910.7 755. Luas Panen dan Produktifitas Padi. 2.18 0.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2.9 Lemak (gram) 0.2 997.71 323.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful