Beras Ubi Sebagai Alter Nat If Pangan Pengganti Beras Padi

Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

(Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. Bapak dan Ibu guru tercinta 3. (Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. Para pembaca yang budiman .MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan. Ayah dan Ibu tercinta 2. namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan. Kakak dan adik tersayang 4. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. Teman-teman tersayang 5. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan.

Berkat rahmat dan karunia-Nya. selaku kepala sekolah. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. Akhir kata. 6. Namun demikian. Kendal.Pd.Pd. 3. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. 2. M. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya. S. karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. selaku pembimbing. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. mengingat keterbatasan penulis. Ibu CF Andika Artiningsih. Sutopo. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. Oktober 2009 Penulis . Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. 4. Bapak Drs. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. 5.

........... Biodata Peserta....................1 Latar Belakang................... 4.........................1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia........................................................................2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar................................................................................................................................................................................ Lampiran-lampiran. Daftar Pustaka............................................................................................. Motto dan Persembahan........................... BAB II Landasan Teori ..........................1 Pemanfaatan Ubi Jalar.................................................................................... BAB III Pembahasan.....3 Keunggulan Beras Ubi....................................................................................... BAB IV Penutup...................................................... Halaman Pengesahan.................. 2.................................................................... Kata Pengantar......................... 3.......................................................................................................2 Tujuan Penulisan....................... Rangkuman Karya Tulis.......................................................................... 3............................2 Saran................................................................................................................... Daftar Isi.......................................................DAFTAR ISI Halaman Judul................ i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 ... 1......................... 3............................................. 1..............2 Cara Pembuatan Beras Ubi............................ BAB I Pendahuluan................................................................................. .................1 Kesimpulan........................................................................................................... 2............ 4.....................

Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. dan ubi jalar. Akibatnya. . zat besi. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. tak terkecuali bahan makanan pokok. guna menunjang ketahanan pangan nasional. vitamin. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. singkong. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. dan kalsium. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. Mentawai. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. Contohnya adalah jagung. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. sagu. serta dapat disimpan dalam waktu lama. produksi ubi jalar menjadi berkurang. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia.

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air.( Dian Histifarina. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok. . baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. aman. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. merata dan terjangkau. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. baik dalam jumlah maupun mutunya. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. termasuk bahan tambahan makanan.1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.BAB I PENDAHULUAN 1. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman.

dll. Mengingat hal-hal tersebut. ubi kayu (DIY). maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. 1. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal.2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Seperti jagung (Madura). suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. 3. sagu (Maluku). . Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. penganekaragaman pangan. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat. Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. dan ubi jalar (Papua). Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat.Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras. Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. 2.

1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. jagung (NTT. terutama kandungan protein dan lemak. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras. Apabila ditinjau dari segi nutrisi. Sragen. Kep. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak. Mentawai). ubi jalar. Selain beras.2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. sorgum. Pemalang. . Diantaranya sagu (Maluku. garut.. talas. dan harmeda (Widowati : 2000). Banyumas. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. Tegal. Jawa Tengah. kentang. 2. ubi kayu (DIY. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat. Secara tradisional. ubi jalar (Papua. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Gorontalo. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. iles-iles. Sulawesi Tenggara). hanjeli.BAB II LANDASAN TEORI 2. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. Lampung). ubi kayu. bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. sagu. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. Madura). Di Jawa Tengah. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. Purbalingga.Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. suweg. Karanganyar. Kebumen dan Kendal. Jawa Timur.

daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. . Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). Sulawesi Selatan. DIY. Kep. Papua. Mentawai. dll.Selain di Jawa Tengah.

umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting.) adalah sejenis tanaman budidaya. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006). Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. Di Afrika. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. aman dalam distribusi. serta menghemat penyimpanan. Di Asia. kandungan airnya akan berkurang. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . Sementara di Papua dan Kep.BAB III PEMBAHASAN 3. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. selain dimanfaatkan umbinya. biaya. Sehingga dengan pengeringan. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi. dan tempat penyimpanan. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri.1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. semakin manis rasanya.

● ● . Ubi jalar putih segar 2. Pisau 4. 5. lalu jemur hingga kering. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. Cacah / cincang ubi jalar. Alat Penggiling Daging 6. 4. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang. beras harus direndam terlebih dahulu. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging.3. 2.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Telenan 5. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. Nampan Cara Membuat: 1. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. Panci 3. 3. Setelah kering. Namun sebelum dimasak.

Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. vitamin C. riblofavin. Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. niasin. asam askorbat. tianin. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2). fosfor dan zat besi. seperti beras ubi. . Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. vitamin A.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya.3.

5. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. 4. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan. 2. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi. 3. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal.BAB IV PENUTUP 4. 4. Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. 2.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. .

id/GIGINKB Wikipedia. Astanto.gizi.unpad. Palawija.DAFTAR PUSTAKA S. Sinar Tani. Agustus: 2002 (online) http://www. Beras Makanan Pokok Sumber Protein.ac. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs.wikipedia. Bandung: 2006 Kamil. Jakarta: 2009 (online) http://id. Jakarta: maret 2008 Kasno.net . Gigin. Jakarta: Mei 2009 Wawasan.org/wiki/ubi jalar Hanny.Widowati.

BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang. 4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .

0 149.2 Jagung 354.43 .1 32.22 1.71 323.18 0.7 755. 2. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.7 474.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.5 92. 1.7 910.0 Ubi Jalar 198.3 25.14 1.0 1. 4.52 47.8 27. 3.7 3.0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2.8 101. Jagung.3 36. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384. Luas Panen dan Produktifitas Padi.17 Protein (gram) 6.3 0.2 997.4 70.5 Ubi Kayu 239.9 Lemak (gram) 0.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful