Karya Tulis

BERAS UBI SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS PADI

Disusun Oleh: Arum Ambarwati (NIS: 0812413) SMA Negeri 1 Kendal Jalan Soekarno-Hatta Telepon (0294) 381136 Kendal 2009

PENGESAHAN

Karya tulis ini disetujui dan disahkan pada : hari tanggal : :

Waka Kesiswaan

Pembimbing

Dra. Wiwik Sri Lestari NIP. 131665209/19620210 198703 2 008 2 001

CF. Andika Artiningsih, S.Pd. NIP. 130680066/19530324 197003

Mengetahui Kepala SMA Negeri 1 Kendal

Drs. Sutopo, M.Pd. NIP. 131694578/19630927 198703 1 006

namun tidak ada kebahagiaan tanpa tindakan. (Summer Rodstone) Dalam segala hal berharap itu lebih baik daripada putus asa. Kakak dan adik tersayang 4. (Benjamin Disareri) Pengetahuan ada dua macam : yang telah kita ketahui dengan sendirinya atau yang hanya kita ketahui dimana ia bisa kita dapatkan. (Lichterberg) Kesuksesan yang besar dibangun dengan membuang hal-hal yang buruk dan berpaling dari hal-hal yang buruk tersebut. Teman-teman tersayang 5. Ayah dan Ibu tercinta 2. (Samuel Johnson) ✔ ✔ ✔ PERSEMBAHAN: Karya tulis ini penulis persembahkan untuk: 1. (Goethe) Tindakan memang tidak selalu membawa kebahagiaan. Bapak dan Ibu guru tercinta 3.MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto: ✔ ✔ Orang yang mengatakan tidak punya waktu adalah pemalas. Para pembaca yang budiman .

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa. S. 3. Namun demikian. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan dan do'a restu. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. Segenap pihak yang telah membantu menyelesaikan karya tulis ini. 5. penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan.Pd. Ibu CF Andika Artiningsih. mengingat keterbatasan penulis. 2. Bapak dan Ibu guru yang memberikan do'a serta motivasi. penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat sebagaimana mestinya. Sutopo. 6. selaku kepala sekolah.Pd. 4. selaku pembimbing. Akhir kata. M. Oktober 2009 Penulis . karya tulis ini tidak akan selesai tanpa dukungan dari beberapa pihak. Sahabat-sahabat tercinta yang turut mendukung penyusunan karya tulis ini. Kendal. Maka segala kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan untuk masa depan. Karya tulis ini penulis susun dengan maksud memberikan sumbangan pemikiran tentang alternatif pangan guna mendukung ketahanan pangan nasional. Bapak Drs. Berkat rahmat dan karunia-Nya.

..........2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar.................................................... 1...........................................................................1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia.. .................................2 Saran....................................... 3............................................... 3............... 1......................................................................................1 Latar Belakang.................. Motto dan Persembahan................... 3.................. Biodata Peserta............................................................................................1 Kesimpulan....... 2.......... 2...................................... Daftar Pustaka...............................................2 Cara Pembuatan Beras Ubi............................................ BAB III Pembahasan. BAB I Pendahuluan.............................................................. Rangkuman Karya Tulis..................................................................................2 Tujuan Penulisan........................................................................................................................................ 4........................ Halaman Pengesahan................................................................................................................... Lampiran-lampiran.......................................... BAB IV Penutup................DAFTAR ISI Halaman Judul............3 Keunggulan Beras Ubi.......................... BAB II Landasan Teori . Kata Pengantar................................................... i ii iii iv v vi 1 1 2 3 3 3 5 5 6 7 8 8 8 9 10 11 ....................................................................... Daftar Isi.............................................................................1 Pemanfaatan Ubi Jalar........................................................................ 4..........................................................................................................................................

vitamin. Hal yang mengecewakan adalah area penanamannya yang jauh lebih sempit dari area penanaman padi. serta dapat disimpan dalam waktu lama. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Hal tersebut menunjukkan bahwa sebenarnya ubi jalar merupakan bahan pangan yang produktif dan harus dimanfaatkan secara optimal. terutama pada daerah kering dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. masih banyak bahan pangan lain sebagai sumber karbohidrat. Pengeringan ini akan membuat ubi semakin manis. Mentawai. zat besi.Ringkasan Karya Tulis Indonesia merupakan salah satu negara tropik dengan tanah yang subur. produksi ubi jalar menjadi berkurang. Pengolahan ubi jalar akan lebih efektif dengan dikeringkan. seperti yang dilakukan masyarakat di Papua dan Kep. Bahan makanan ini pun tentunya mamiliki nilai gizi yang tak kalah baik dengan nilai gizi yang dikandung beras. Penanaman ubi jalar tersebar luas di seluruh Indonesia. Selain beras yang selama ini mendominasi bahan makanan pokok masyarakat Indonesia. Padahal sebenarnya ubi jalar dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok. Umbi-umbian ini memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi. dan kalsium. singkong. dan ubi jalar. Contohnya adalah jagung. Namun sayangnya pengolahan ubi jalar masih sebatas sebagai kudapan dan teman minum teh. tak terkecuali bahan makanan pokok. Hal ini menyebabkan aneka jenis tanaman tumbuh subur di Indonesia. produksi ubi jalar dapat mencapai dua sampai tiga kali lebih banyak dari produksi padi. Meskipun sebenarnya untuk area penanaman yang sama. bahkan dapat dijadikan bahan makanan saat musim paceklik. . Akibatnya. sagu. guna menunjang ketahanan pangan nasional.

termasuk bahan tambahan makanan. 2008) Cara pandang masyarakat terhadap sumber pangan pokok dalam kurun waktu dua puluh lima tahun kebelakang seolah-olah digiring kedalam pandangan yang lebih sempit bahwa sumber pangan pokok masyarakat hanya beras. Tingginya tingkat konsumsi beras di Indonesia (130/kap/h) menjadikan Indonesia sebagai negara pengkonsumsi beras tertinggi di dunia. baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. yaitu tersedianya pangan dari hasil produksi dalam negeri atau sumber lainnya. merata dan terjangkau. Hal ini sering menyebabkan berkurangnya stok pangan nasional dan melemahkan ketahanan pangan nasional. . Akibat lainnya pengolahan bahan makanan pokok selain beras menjadi terbatas. Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. baik dalam jumlah maupun mutunya. Hal ini membentuk keyakinan bahwa ketahanan pangan nasional ditentukan oleh ketersediaan beras. Ketahanan pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. aman. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. Sekitar sembilan puluh persen dari masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan pokok.1 Latar Belakang Menurut Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.BAB I PENDAHULUAN 1.( Dian Histifarina.

1.2 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan karya tulis ini adalah: 1. maka penulis berupaya untuk memberikan sumbangan pemikiran dalam usaha penganekaragaman bahan pangan lokal untuk menunjang ketahanan pangan nasional dengan menulis kary tulis berjudul “Beras Ubi Sebagai Alternatif Pangan Pengganti Beras Padi”. Ketergantungan ini hanya akan membuat ketahanan pangan nasional menjadi rapuh dan berimbas pada kondisi perekonomian negara. sagu (Maluku). dll. Seperti jagung (Madura). Memberikan sumbangan pemikiran untuk mendukung ketahanan pangan nasional. perubahan citra bahan makanan pokok selain beras. dan ubi jalar (Papua). suplai zat gizi masyarakat juga akan lebih lengkap dibandingkan dengan satu jenis bahan pangan saja. . Penganekaragaman ini juga diharapkan dapat memperbaiki kualitas pangan masyarakat. Sebenarnya masih banyak solusi lain dari masalah ini. penganekaragaman pangan. Beberapa daerah di Indonesia ada yang telah mengkonsumsi bahan makanan pokok selain beras. Misalnya dengan pengoptimalan bahan pangan lokal. Mengingat hal-hal tersebut. Memberikan alternatif pengolahan ubi jalar sebagai bahan makanan pokok. Membantu mengoptimalkan pemanfatan bahan pangan lokal. ubi kayu (DIY). 3. 2.Dalam mengatasi permasalahan ini pemerintah lebih memilih jalan pintas dengan melakukan impor beras. Hal ini dikarenakan semakin beragam konsumsi masyarakat. dan menjadikan perbaikan gizi masyarakat.

sorgum. daerah tersebut adalah Kabupaten Semarang. sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok masyarakat.1 Sumber Bahan Makanan Pokok di Indonesia Sebagai negara agraris. Gorontalo. terutama kandungan protein dan lemak. . Mentawai). Madura). Sragen. suweg. Sulawesi Tenggara)..Indonesia kaya akan berbagai bahan makanan pokok. tanaman umbi-umbian mempunyai nilai nutrisi yang rendah dibandingkan dengan beras maupun kacang-kacangan. ubi jalar. garut. Umbi ini banyak ditanam di daerah beriklim kering. Karanganyar. Kebumen dan Kendal. hanjeli. kentang. 2. bahan makanan pokok lainnya adalah jagung. Kep. Kandungan gizi bahan makanan pokok pun cukup banyak.BAB II LANDASAN TEORI 2. Diantara bahan pangan tersebut adalah ubi jalar. Secara tradisional. ubi jalar (Papua. ubi kayu. Jawa Tengah.2 Persebaran dan Produksi Ubi Jalar Jawa Tengah merupakan salah satu daerah di Indonesia yang berpotensi dalam menghasilkan bahan pangan berbasis karbohidat. dan hanya mengandalkan air hujan sebagai sumber irigasi. Pemalang. sagu. talas. Lampung). dan harmeda (Widowati : 2000). ubi kayu (DIY. namun cukup tinggi pada kandungan karbohidratnya. Di Jawa Tengah. Diantaranya sagu (Maluku. Purbalingga. Pencarian sumber pangan pokok alternatif yang mampu meningkatkan ketahanan pangan masyarakat perlu menjadi perhatian bersama. Jawa Timur. Selain beras. iles-iles. Apabila ditinjau dari segi nutrisi. jagung (NTT. Banyumas. Tegal. masyarakat Indonesia dikenal mengkonsumsi beragam bahan makanan pokok selain beras.

daerah di Indonesia yang berpotensi menghasilkan ubi jalar adalah Jambi. Papua.Selain di Jawa Tengah. Hal ini disebabkan karena area penanaman ubi jalar hanya satu sampai dua puluh sembilan persen dari area penanaman padi (tabel 1). dll. DIY. Sulawesi Selatan. . Kep. Mentawai. Produksi ubi jalar sendiri sampai saat ini masih sangat minim.

serta menghemat penyimpanan. Pengolahan ubi jalar menjadi produk kering merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen. Keuntungan lainnya yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Masalah ini dapat diatasi dengan mengolahnya menjadi bentuk kering (Astanto Kasno: 2006).1 Pemanfaatan Ubi Jalar Umbi-umbian merupakan tanaman lokal yang telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. ubi jalar dikonsumsi di negara tropik termasuk Indonesia.) adalah sejenis tanaman budidaya. Di Afrika. selain dimanfaatkan umbinya.BAB III PEMBAHASAN 3. Di Asia. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Apalagi ubi jalar relatif tahan lama disimpan dan semakin lama . Hal ini dilakukan terutama mengingat ubi jalar merupakan komoditas dengan kadar air tinggi. semakin manis rasanya. Sekitar sepuluh sampai tiga puluh persen digunakan sebagai bahan industri. biaya. dan tempat penyimpanan. Sehingga dengan pengeringan. Sekitar tujuh puluh sampai seratus persen. aman dalam distribusi. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Salah satu bentuk kering tersebut adalah beras ubi. umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Ubi kering ini merupakan produk setengah jadi. Mentawai ubi jalar digunakan sebagai bahan makanan pokok. daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. kandungan airnya akan berkurang. Sementara di Papua dan Kep. Dalam bentuk segar kandungan protein ubi jalar masih sedikit.

beras harus direndam terlebih dahulu.3. lalu jemur hingga kering. Panci 3. 2. 3. beras ubi dapat disimpan untuk waktu lama atau dapat langsung dimasak seperti halnya memasak nasi biasa. Pisau 4. Alat Penggiling Daging 6. Namun sebelum dimasak. sehingga didapatkan ubi dalam bentuk cincangan. Nampan Cara Membuat: 1. Telenan 5. Cacah / cincang ubi jalar. 5. dengan dua buah pisau atau giling dengan gilingan daging. Kupas ubi jalar lalu cuci sampai bersih dan getahnya hilang.2 Cara Pembuatan Beras Ubi Alat dan Bahan 1. Letakkan cincangan ubi jalar diatas nampan. Setelah kering. ● ● . 4. Kukus ubi jalar hingga empuk dan matang. Ubi jalar putih segar 2.

untuk satuan luas yang sama kita dapat memanen dua sampai tiga kali lebih banyak daripada hasil panen padi. Umbi-umbian ini mengandung beta karoten sebesar seratus tujuh puluh empat koma dua miligram per seratus gram bobot basah. niasin.3 Keunggulan Beras Ubi Bahan baku beras ubi adalah ubi jalar. tianin. Umbi ini merupakan salah satu pangan lokal yang cukup menarik. seperti beras ubi. Hanya sekitar dua sampai tiga ribu rupiah per kilogramnya. Keunggulan lain dari beras ubi adalah tahan lama ketika disimpan dan akan semakin manis bila semakin lama disimpan. vitamin A. fosfor dan zat besi. riblofavin. Bahkan produktifitas tersebut dapat mencapai sepuluh sampai tiga puluh ton per hektar.3. Meskipun sebenarnya berdasarkan rasio produktifitasnya. dan mineral-mineral utama seperti kalsium. . Serta yang tak kalah menarik adalah harga ubi jalar yang terjangkau. Namun perlu diingat bahwa hal ini dapat disiasati dengan mengolahnya menjadi bahan makanan kering. Namun sayangnya produksi ubi jalar masih rendah. asam askorbat. vitamin C.(Dacus Carota) Ubi jalar mempunyai umur panen relatif pendek yaitu antara empat sampai lima bulan. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat dan protein jauh lebih rendah dari padi dan jagung (tabel 2).

2. Ubi jalar adalah tanaman berproduktifitas tinggi. 3. Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kurang dioptimalkan.BAB IV PENUTUP 4. Beras ubi merupakan salah satu olahan kering yang bisa digunakan untuk menunjang ketahanan pangan nasional. 5. . Kandungan gizi ubi jalar akan lebih baik dalam bentuk kering. 2.2 Saran Beberapa saran yang dapat penulis sampaikan adalah: 1. 4. 4.1 Kesimpulan Beberapa kesimpulan yang dapat dirumuskan yaitu: 1. Beras ubi patut dipertimbangkan pengolahannya untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Ubi jalar banyak tersebar si seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar harus dimanfaatkan secara optimal.

Jakarta: maret 2008 Kasno.DAFTAR PUSTAKA S. Astanto. Membentuk Masyarakat Sadar Bahan Pangan Pokok Lokal Selain Beras: Desember 2008 (online) http://blogs. Jakarta: Mei 2009 Wawasan.wikipedia.id/GIGINKB Wikipedia. Jakarta: 2009 (online) http://id. Bandung: 2006 Kamil. Palawija.ac.gizi. Beras Makanan Pokok Sumber Protein.net . Gigin. Sinar Tani. Agustus: 2002 (online) http://www.unpad.org/wiki/ubi jalar Hanny.Widowati.

4 September 1992 : SMA N 1 Kendal : Jalan Soekarno-Hatta Kendal Telepon (0294) 381136 Kelas Alamat Rumah NIS : XI IPA 1 : Ngaliyan Rt 02/II Limpung Batang : 0812413 .BIODATA PESERTA Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Asal Sekolah Alamat Sekolah : Arum Ambarwati : Batang.

0 Sumber: BPS 2004 Tabel 2.9 Lemak (gram) 0.1 32.5 Ubi Kayu 239.3 25.14 1.3 36.2 Jagung 354.7 474.2 997.4 70. Ubi Kayu dan Ubi Jalar Komoditi Luas panen (000 ha) Produksi (000 ton) Produktifitas (kw/ha) Padi sawah Padi ladang 384.52 47.8 27. 2. Kandungan Gizi dari 100 gram Berat Basah Bahan Pangan Alternatif No.7 3.8 101.LAMPIRAN-LAMPIRAN Tabel 1.17 Protein (gram) 6.22 1. 4. Jagung.43 .3 0.7 755. Luas Panen dan Produktifitas Padi.5 92. Komoditi Padi Jagung Ubi kayu Ubi Jalar Karbohidrat (gram) 77.7 910.0 Ubi Jalar 198.0 149. 3. 1.0 1.18 0.71 323.

Gambar 1 Ubi jalar segar gambar 2 ubi setelah dibersihkan .

gambar 3 ubi setelah dikukus gambar 4 ubi cincang siap jemur .

gambar 5 nasi ubi kering gambar 6 nasi ubi siap saji .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful