ACTIVIDAD N1 1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos. 2.

Los avances tecnolgicos en la industria de alimentos ha reducido la operacin-manipulacin directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre 4 factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionados con la proteccin de los alimentos. 3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.

DESARROLLO 1R/= La ventaja principal y tal vez la ms importante es la de garantizar que se obtendr un producto final inocuo, apto para el consumo humano. Esto trae implcito que el producto sea de calidad, apetecido en el mercado, crea un vnculo de confianza entre la marca y el consumidor final. La empresa se encontrara lista ante cualquier auditoria de las autoridades correspondiente (INVIMA), dara un paso importante ante una certificacin HACCP. 2R/= El riesgo es la probabilidad que ocurra como que no ocurra. 1) Metales pesados: Piezas metlicas como tuercas, arandelas o cualquier fragmento olvidado en el mantenimiento de los equipos. 2) Contaminacin de la materia con grasas y aceites: alguna fuga y que puede tener contacto directo con la materia en procesamiento. 3) Una limpieza y desinfeccin ineficiente puede ocasionar la acumulacin de materia orgnica en reas de difcil acceso, que puede derivar en su descomposicin y posterior contaminacin del material procesado con microorganismos. 3R/= Recepcin de materia prima (MP): Certificados de calidad del proveedor y cronograma de anlisis de laboratorio por parte de la empresa a la MP. Para aceptar la MP est debe cumplir con una ficha de especificaciones. Programa de limpiezas y desinfeccin, limpiezas operativas y limpiezas profundas. Empleo de buenas prcticas de manufactura BPM, capacitar al personal encargado de la manipulacin directa con el producto.