Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan

KULIAH KE 5 DARI DR RITA ROSTIKA IR MP WIDY SETYOGATI, IR,MS MK NUTRISI IKAN PRODI PERIKANAN FPIK UNPAD

content

Hormon dan Enzim Definisi jenis, fungsi dan gejala defisiensi Vitamin Definisijenis, fungsi dan gejala defisiensi mineral Sumber dan penggunaan vitamin dan mineral dalam pakan Binder , jenis, sumber , fungsi dan kebutuhannya. Bahan tambahan seperti antibiotic, suplemen, additive, flavor dan pengawet, jenis, fungsi, sumber serta kebutuhannya

Sifat sifat enzim

Enzim merupakan biokatalisator yang mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi Thermolabil. Mudah rusak bila dipanaskan lebih dari 60 C Merupakan senyawa protein, shingga sifat protein masih melekat pada enzim Dibutuhkan dalam jumlah sedikit, sbg biokatalisator , rekasinya menjadi sangat cepat dan berulang ulang Bekerja didalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)

Enzim (1)

www.themegallery.com

Sifat sifat enzim

Enzim (2)

Umumnya enzim bekerja mengkatalis reaksi satu arah, meskipun ada yang mengkatalis reaksi dua arah Bekerjanya spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan subtrat tertentu Umumnya enzim tidak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut kofaktor.

www.themegallery.com

Karakteristik Enzim
Karakteristik Enzim

.Enzim tidak

masuk ke dalam reaksi kimia, hanya berperan sebagai katalisator

Enzim tidak mengubah keseimbangan reaksi, hanya mempercepat reaksi menuju keseimbangan

www.themegallery.com

Tata nama enzim

Enzim diberi nama sesuai dengan nama

substrat dan reaksi yang dikatalisis Biasanya ditambah akhiran ase Enzim dibagi ke dalam 6 golongan besar

www.themegallery.com

6 GOLONGAN ENZIM
1. OKSIDOREDUKTASE : 7 Mengkatalisis reaksi oksidasi reduksi. P.U. : Enzim2 pd. Proses oksidasi biologis
Laktat dehidrogenase

PIRUVAT + NADH + H+ 2.

LAKTAT + NAD+

TRANSFERASE : Mengkatalisis transfer/ pemindahan gugus fungsional (bukan hidrogen) antara sepasang substrat SG + S SG + S -D-GLUKOSA+ATP
Mg++ Heksokinase Glukokinase

-DGLUKOSA-6-P +ADP

3.

HIDROLASE : Mengkatalisis pembelahan hidrolitik Contoh : Enzim - Amilase - Lipase - Karboksi peptidase A

6 GOLONGAN ENZIM
Reaksi -D-GALAKTOSIDA + H2O = suatu alkohol + d-galaktosa
8

4.

LIASE (LYASE) Mengkatalisis reaksi pembentukan atau pemecahan ikatan rangkap dua, atau pembelahan lain yg. Menyangkut penyusunan kembali elektron Contoh : ALDOLASE : KETOSA-I-P ALDOSA + DIHIDROKSI ASETON-P FUMARASE : HO CH COOH H C COOH | = || + H2O CH2 COOH HOOC C H MALAT FUMARAT PIRUVAT DEKARBOKSILASE : O O || || OOC C CH + H+ CO2 + H C CH3 3 PIRUVAT ASETALDEHID

6 GOLONGAN ENZIM
9

5.

ISOMERASE Mengkatalisis penyusunan kembali intramolekuler All Trans retinin 11 cis retinin LIGASE Menggabungkan 2 molekul, disertai pemutusan ikatan pirofosfat pd. Atp atau senyawa sejenis Mis : ~ PIRUVAT KARBOKSILASE : O O || || OOC C CH + CO OOC CH2 COO 3 2 ADP+Pi C OKSALOASETAT ATP PIRUVAT

6.

Kerja Enzim
Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat

perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk.

Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu

kondisi/zat, yang disebut promoter

Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat

berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.

www.themegallery.com

Faktor penentu
Faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim

Suhu

pH

Substrat

Elemen
Kofaktor

Inhibitor

www.themegallery.com

CARA KERJA ENZIM

celah aktif = celah katalitik = celah pengikat substrat
12

E Kompleks E-S

+
P

E : ENZIM S : SUBSTRAT P : PRODUK

~ UKURAN MOLEKUL E : BESAR UKURAN MOLEKUL S : KECIL ~ DALAM SISTEM BIOLOGIS : KADAR E << KADAR SUBSTRAT ~ IKATAN ES IKATAN YG, LEMAH

KOFAKTOR
Kofaktor adalah molekul non protein, yang

berikatan dengan beberapa enzim untuk mengaktifkan

Kofaktor berupa zat anorganik (contohnya ion

logam) ataupun zat organik (contohnya flavin dan heme).

www.themegallery.com

KOFAKTOR
14

Enzim :

Sederhana protein saja Yg. Lebih kompleks protein + kofaktor Kofaktor : Logam Senyawa organik non protein yg. Spesifik (koenzim) Ikatan enzim kofaktor : Ada yg. Kuat (kovalen) Ada yg. Lemah Enzim yg. Perlu kofaktor harus mengikat kofaktornya terlebih dahulu sebelum melakukan proses katalisis.

Ex. : Glukosa + atp

Mg++ Heksokinase

glukosa6p + adp

Protein

Enzim protein sederhana

Enzim

Enzim Konjugasi

Protein + Bukan Protein

Protein = apoenzim

Bukan protein = Gugus prostetik

Organik = Koenzim

Anorganik = kofaktor

Reaksi Enzim

www.themegallery.com

Reaksi vs Inhibition Enzim

www.themegallery.com

H O RHOR M O hormon
www.themegallery.com

Penghasil Hormon

Hormon

Kelenjar Endokrin

Sistem Endokrin

www.themegallery.com

Pengertian
Sistem endokrin
Sistem kelenjar yang menghasilkan hormon

Kelenjar endokrin

Organ yang menghasilkan hormon untuk digunakan pada organ target (organ lain) Tidak memiliki saluran Hormon yang dihasilkan di alirkan melalui peredaran darah Substansi kimia yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin Dibawa oleh aliran darah untuk digunakan pada organ target Berperan fisiologis pada organ target

Hormon

www.themegallery.com

Kelenjar Endokrin
Pituitari

Urophisis

Tiroid

Kelenjar

Endokrin
Pankreas Ginjal
Gonad
www.themegallery.com

Letak kelenjar endokrin

www.themegallery.com

Kelenjar Pituitari
Prolaktin Adrenocorticotropic (ACTH) Tyroid stimulating Hormon (TSH) Somatotropin (STH) Adenohipofisa Gonadotropin Kelenjar Pituitari

Pars distalis

Pars intermedia

Melanocit Stimulating Hormon (MSH)

Ocytoxin
Neurohipofisa Pars nervosa Arginin vasotocin Isotocin

www.themegallery.com

Kelenjar Tyroid
Unit dasar histologisnya adalah sel tunggal yang dikelilingi

folikel dan kedua, jaringan yang dibentuknya memiliki kemampuan mengubah iodine dan inkorporasi menjadi hormon tiroid. Pada ikan, folikel tersebar di sekitar ventral aorta dan percabangannya ke insang. Fungsi tiroid adalah membuat, menyimpan dan mengeluarkan sekresi yang terutama berhubungan dengan pengaturan laju metabolisme Menghasilkan hormon tetraioditironin (T4) dan triioditironin (T3) yang berperan penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan reproduksi

www.themegallery.com

Kelenjar Ginjal
Ginjal merupakan salah satu organ yang memiliki

sel-sel endokrin, antara lain jaringan interrenal, selsel kromaffin, juxtaglomerulus, dan korpuskel stanius. Fungsi kelenjar ini dikontrol oleh pituitari melalui ACTH

www.themegallery.com

Kelenjar Gonad
Hormon Estrogen

Kelenjar Gonad

Kelenjar Pituitary

Gonadotrophin

www.themegallery.com

Kelenjar Gonad
Kelenjar Kelamin

Perkembangan Gonad

Pematangan Gonad

Jantan (Androgen) Gonad

17 20dyhidroxy-4pregnen-3one Estradiol 17-

11ketotestosteron 17- hydroxiprogesteron

Betina (Esterogen)

www.themegallery.com

Contoh biosintesis hormon androgen

www.themegallery.com

Kelenjar Pankreas

Eksokrin

Getah pankreas Sel-sel

Duodenum via saluran pankreas Glucakon

Kelenjar Pankreas

Endokrin (pulau pulau langerhans)

Hati & adiposa glukosa darah

Semua sel glukosa darah Inhibiting hormon

Sel-sel

Insulin Somatostatin

Sel-sel D

www.themegallery.com

Kelenjar Urophisis
Urofisys (caudal neurosekretori sistem) merupakan

neurosekretori yang terletak pada bagian belakang spinal cord.

Fungsi sekresi urofisis berhubungan dengan fungsi

osmoregulasi, dimana pengaruh terbesarnya adalah pada ginjal.

www.themegallery.com

Kelenjar Urophysis
Urotensin I Urotensin II Urotensin III Menstimulasi peningkatan penyerapan NA+ oleh insang dan pelepasan NA+ oleh ginjal Urotensin IV Produksi asetil kolin

Vertebrata darat = penurunan tekanan darah

Kontradiksi otot licin/polos

www.themegallery.com

Vitamin
Zat organik yang dibutuhkan ikan dalam jumlah sedikit Penting untuk pertumbuhan dan ketahanan kondisi

tubuh Tidak dapat disintesis dalam tubuh Harus tersedia dalam pakan
1. Vitamin yang larut dalam air

Vit. B1 (tiamin), Vit. B2 (riboflavin),Vit. B12 (kobalamin) - Vit. C 2. Vitamin yang larut dalam lemak Vit. A; Vit. D; Vit. E; Vit. K

Mineral (1)
Bahan anorganik yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

namun memiliki fungsi yang sangat penting

Fungsi utama mineral:

1. Komponen utama dalam struktur tulang 2. Struktur dari jaringan 3. Menjaga keseimbangan asam basa 4. Berperan dalam fungsi metabolisme 5. Komponen utama dari enzim, vitamin, hormon, dan pigmen

Mineral (2)
2 kelompok mineral:

1. Makromineral konsentrasi tinggi dalam tubuh Ca, Mg, Na, K, P, Cl dan S 2. Mikromineral konsentrasi rendah dalam tubuh Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co, Ni, F, Cr, Si, dan Se

BAHAN PAKAN TAMBAHAN

MAKANAN MANUSIA
PAKAN IKAN

bahan yang

Bahan yang

dicampurkan/ditamba hkan atau tercampur pada waktu pengolahan makanan (misalnya penyedap rasa, penambah aroma, pengawet, pewarna, pemanis).

dicampurkan ke dalam pakan dengan tujuan tertentu (binder, pemanis,antioksidan antibiotik, probiotik, bioflok)

Karakteristik binder
Binding agent perlu ditambahan dalam pakan sebagai pengikat bahan campuran lain Biasanya berasal karbohidrat yang bila dilakukan pemanasan atau ditambahkan uap panas akan mengalami koagulasi

Contoh : Tepung tapioka,tepung gandum, carboxymethil celulosa

Pemanis (sweeteners)
BEBERAPA AHLI FORMULASI DI PABRIK

PAKAN MENAMBAHKAN PEMANIS DALAM PAKANNYA, TP BEBERAPA TIDAK TDK ADA BUKTI BAHWA IKAN/UDANG MAKAN LBHBANYAK BILA PAKANNYA MANIS UNTUK MENGURANGI SIFAT DEBU DARI PAKAN CONTOH: MOLASE, DEKSTRIN BAHKAN GULA MOLASE SEBANYAK 10 % MENGURANGI DEBU NAMUN TIDAK MEMILIKI EFEK BURUK TERHADAP NAFSU MAKAN IKAN

PEMANIS (SAMBUNGAN 1)
MOLASES 5 10 % MAMPU MEMPERTAHANKAN

CAMPURAN PAKAN DENGAN BAIK KALAU PAKANNYA SUDAH JADI, PENAMBAHAN MOLASE ATAU DEKSTRIN MEMBANTU MEMBENTUK PAKAN YANG DURABILITAS TINGGI MOLASES JUGA MEMBERIKAN FLAVOR YANG BAIK, TERUTAMA PADA PAKAN YANG AROMA ATAU RASANYA PAHIT SEPERTI BUNGKIL BIJI RAPE, ATAU DEDAK YANG TIDAK ADA RASANYA

FLAVOUR
UNTUK MEMBERIKAN AROMA YANG BAIK

MENURUT IKAN/UDANG UMUMNYA ADALAH MINYAK CUMI-CUMI YANG AROMANYA TAJAM DAN MAMPU MENUTUPI BAU YANG LAIN KARENA MINYAK, KANDUNGAN ENERGINYA TINGGI (3000 AN) JADI HARUS DIPERHITUNGKAN DALAM FORMULASI KARENA BERPENGARUH TERHADAP KANDUNGAN ENERGINYA, INGAT MAKIN TINGGI ENERGI, IKAN MAKIN CEPAT KENYANG DAN BERHENTI MAKAN

FLAVOUR (SAMBUNGAN 1)
BIASANYA DIBERIKANMAKS 3 %, DAN KARENA

SEDIKIT, CARA APLIKASINYA DISEMPROTKAN PADA SAAT PAKAN SDH JADI, SETELAH ITU DIANGIN ANGINKAN
PARA PETERNAK (HEWAN DARAT) JUGA

MENGGUNAKAN FLAVOUR PADA OBAT (TONIK) UNTUK HEWAN, YANG BIASANYA TERBUAT DARI HERBAL (PAHIT)

ANTIBIOTIK
DAHULU BANYAK DITAMBAHKAN DALAM

PAKAN DALAM BATAS SUB THERAPETIC, UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN IKAN/UDANG CONTOHNYA : TERRAMYCIN, PENICILLIN , AUREOMYCIN NAMUN SEKARANG SANGAT JARANG DITAMBAHKAN KARENA DEPOSISINYA MENGGANGGU KESEHATAN MANUSIA

ANTIBIOTIK (SAMBUNGAN 1)
WALAUPUN PERANNYA BELUM JELAS NAMUN

ANTIBIOTIK INI BEKERJA MEMPENGARUHI MIKROFLORA USUS, SEHINGGA IKAN/UDANG DAPAT TUMBUH LEBIH CEPAT TERUTAMA STADIA MUDA OBAT, CONTOHNYA ARSENICAL JUGA BANYAK DIBERIKAN KPD TERNAK DALAM DOSIS RENDAH, KARENA AKSINYA YANG MIRIP ANTIBIOTIK. SULFONAMIDES JUGA DIBERIKAN UNTUK MEMBASMI COCOODIOSIS PADA RUMINAN DAN BABI WALAUPUN MASIH DIGUNAKAN DI BEBERAPA NEGARA NAMUN KONSENTRASI, BATASAN, DAN LARANGAN2 DI BIDANG ITU ADA, KARENA BERBAHAYA BAGI PEKERJANYA

ANTIOKSIDAN OKSIDASI DAPAT TERJADI PADA BESI MENGAKIBATKAN KARAT

PADA BAHAN PAKAN OKSIDASI DAPAT TERJADI MENIMBULKAN RANCIDITY (TENGIK) PADA LIPID
VIT A.D.E DAN K RUSAK, PIGMENTER (CAROTENOID) DAN ASAM AMINO MAKIN MENURUN KUALITAS DAN NILAI ENERGINYA

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 1)
ANTIBIOTIK SDH LAMA DIGUNAKAN PADA

PAKAN, DI USA PENGGUNAANNYA SDH 50 TAHUN WALAUPUN SDH BANYAK MACAM YANG DIGUNAKAN, NAMUN HANYA SEDIKIT YANG MEMENUHI PERSYARATAN, YANG DAPAT MENCEGAH OKSIDASI NAMUN PADA AKHIR WAKTU BUDIDAYA (T1) TIDAK LAGI TERDAPAT ANTIOKSIDAN DALAM SALURAN PENCERNAAN DAN DAGING IKAN (CARCASS)

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 2)
KUALIFIKASI ANTIOKSIDAN 1. EFEKTIF PADA DAGING, IKAN YANG

DIAWETKAN, LEMAK NABATI, VITAMIN DAN BAHAN PAKAN YANG MUDAH TEROKSIDASI TDK BLH BERACUN UNTUK MANUSIA DAN HEWAN EFEKTIF PADA KONSENTRASI RENDAH MURAH

ANTIOKSIDAN YANG UMUM DIGUNAKAN

ETHOXYQUIN (nama generik : 1,2, dyhidro-6-

ethoxy-2,2,4-trimetil quinolin) BHA (butilated hidroksianisol) BHT ( butilated hidroksitoluena) Bahan 2 lain yaitu asam askorbat, asam propionat, asam benzoat, asam sitrat dll

Pencegahan terhadap rancidity

ETHOXYQUIN

: 150 ppm BHA (butilated hidroksianisol) : 200 ppm BH T ( butilated hidroksitoluen : 200 ppm

Efek ethoxiquin pada pakan

sampel Pakan A (non antioksidan)
Pakan B150 ppm ethoxiquin

Aktifitas vitamin A
to : 150 32 T1 : 77 800

Perubahan (%)
-48,2

To : 151 366 T1 : 115 633

-23,6

TERIMA KASIH