Mejoradores de panificacin: En la actualidad su aplicacin es fundamental en la elaboracin del pan y por tanto de stos dependen en buena medida el resultado

final del producto.

De qu estn compuestos? Un mejorador es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos cuya misin ms Importantes es la retencin de gases de una masa fermentada. La constitucin base de un mejorador es la compuesta por emulsionante, vitamina C (cido ascrbico), enzimas, azcares y anti aglutinantes. Otros posibles componentes son Las grasas, gluten, estabilizantes, conservantes, harina de soja, harina de malta, etc. Oxidantes La vitamina C (cido ascrbico), es una substancia oxidante que mejora la masa, ya que refuerza las propiedades mecnicas del gluten, aumenta la capacidad de retencin del gas carbnico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga ms uniforme. Hoy en da el principal agente oxidante que se usa en el mundo es precisamente el cido ascrbico. La dosis mxima autorizada es de 20 g por cada 100 kg de harina. El cido ascrbico es en realidad un agente antioxidante, pero que durante el amasado incorpora oxgeno transformndose en cido de hidroascrbico, que a su vez durante la pre fermentacin y fermentacin se transforma en cido ascrbico + oxgeno, actuando as como oxidante. Emulsionantes Son numerosas y variadas las actividades que desarrollan los emulsionantes en las Masas; facilitan los enlaces entre las protenas y el almidn, dan mayor estabilidad a la masa, estabilizan tambin la espuma que puede resultar del amasado (anti-espumante), retardan el endurecimiento del pan, aumentan la vida til y actan como lubricante de la masa. Los emulsionantes utilizados hoy en panadera permiten obtener enlaces ms fuertes entre los componentes de la masa, con lo cual se obtiene un gluten con ms estabilidad y viscosidad. Por tanto, se obtendr un pan de mayor volumen y mejor estructura de la miga. Gluten Se aade en algunos mejoradores, con el fin de paliar su carencia debido a una insuficiencia de protenas por parte de la harina. Grasas: Las grasas confieren a la miga una estructura fina y homognea, ya que el gluten, al poder estirarse sin romperse, retiene las burbujas de gas evitando que se unan formando burbujas ms gruesas.

Estabilizantes, reguladores de pH y antiapelmazantes Los anti apelmazantes evitan el aglutinamiento de los productos en polvo, debido a la humedad del propio producto o del ambiente. El ms utilizado es el carbonato clcico. En cuanto a los estabilizantes y reguladores de pH, el ms usado es el fosfato monoclcico, y de las procedentes de trigos germinados. La dosis mxima autorizada es de 250 g por 100 kg de harina. Azcar Los azcares aadidos a la masa en forma de mejoradores son principalmente de tipo monosacridos: dextrosa o glucosa y fructosa. La levadura se alimenta de monosacridos, que son los que atraviesan la pared celular. La funcin de estos azcares aadidos como mejoradores es la de activar la fermentacin. En caso de aadir mucha cantidad puede tener efectos sobre la corteza del pan, dndole color. Los emulsionantes ms usados son Lecitina: que da sabor y volumen natural, ideal para procesos artesanos. DATEM: Tiene mayor retencin de gas que la lecitina, por lo que consigue ms volumen. Mono glicridos y di glicridos de cidos grasos: Tiene menos efecto sobre el volumen del pan que el DATEM, se utiliza solo y conjuntamente con otros mejoradores. Los emulsionantes son la base para fabricar mejoradores en panificacin. Favorecen la absorcin de sustancias grasas, aumentan el volumen del pan, retrasan su endurecimiento y por tanto alargan su conservacin, contribuyen a conseguir una miga fina y regular y una corteza ms fina y crujiente, lo que ayuda a una mejor digestin del pan. Enzimas Las ms utilizadas son las amilasas, en concreto las alfa y beta amilasas. Existen tres vas de procedencia para la obtencin de esta enzima: la que proviene de los mismos cereales, la de origen fngico y la de origen bacteriano. Dado que el pH de la masa tiene un valor cercano a 5. El azcar que se produce al adicionar la malta, produce la formacin del pan con un color de corteza muy agradable, dorada uniformemente, conservndose durante ms tiempo. Datos toxicolgicos Es cierto tambin para los aditivos, de tal modo que sus posibles efectos perjudiciales para la salud debern considerarse para las dosis que puedan encontrarse concebiblemente presentes en un alimento, debido a su uso normal o a su uso fraudulento o accidental, pero no para dosis mucho mayores, alcanzadas solamente de forma experimental. Los estudios toxicolgicos han permitido el establecimiento de cantidades por debajo de la cual se considera que la ingestin de una sustancia no tiene efectos nocivos sobre la salud del Consumidor.

Goal
Mejorador Simple para fermentacin > 12 horas Ventajas -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor volumen -Se obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao -Alternativa econmica con alta calidad -Mayor rendimiento unitario Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes 1,5 % sobre el peso de la harina Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado. Aspecto fsico Polvo fino Valor nutricional Goal Cantidad por porcin Carbohidratos (g) 69,8 Protenas (g) 10,3 Grasas totales (g) 1,6 Grasas saturadas (g) 0,4 Grasas Trans(g) 0 Fibra alimentaria (g) 4,5 Sodio (mg) 2 VALOR ENERGETICO (KCAL) 335 Tamao de porcin: 100 g (6 cuhcaradas) *% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades *%VD 22 14 3 2 18 0 17 Sus valores diarios energticas

Joker Directo
Descripcin Mejorador semi-completo para proceso directo. Ventajas -Ayuda a regularizar las variaciones de la harina durante el ao -El pan obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor retencin de humedad durante el horneado

-Mayor volumen -Alternativa econmica con alta calidad -Mayor rendimiento unitario Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), mejoradores: cido ascrbico (INS 300), azodicarbonamida (INS 927),y enzimas alfa amilasas (INS 1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado. Aspecto fsico Polvo fino de color blanco Valor nutricional Joker Directo Cantidad por porcin Carbohidratos (g) 67,3 Protenas (g) 10,4 Grasas totales (g) 1,7 Grasas saturadas (g) 0,6 Grasas Trans(g) 0 Fibra alimentaria (g) 4,5 Sodio (mg) 3 VALOR ENERGETICO (KCAL) 326 Tamao de porcin: 100 g (6 cuhcaradas) *% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades *%VD 22 14 3 3 18 0 16 Sus valores diarios energticas

S500 Lieder Industrie

Descripcin Mejorador para precoccin con o sin congelacin. Ventajas -El pan obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Otorga mayor resistencia a la red de gluten, para que la masa resista mejor el choque trmico durante la congelacin -Retiene humedad en la precoccin -El pan se conserva fresco durante mucho ms tiempo -Mayor el volumen. Informacin Dosificacin 2 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), emulsionante (INS 472e), mejoradores (INS 300), enzimas (INS 1100)

Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 20 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado Aspecto fsico Polvo fino Valor nutricional S500 LIEDER INDUSTRIE Carbohidratos (g) Protenas (g) Grasas totales (g) Grasas saturadas (g) Grasas Trans (g) Fibra alimentaria (g) Sodio (mg) Valor Energtico (kcal) - Tamao de porcin: 100 Cantidad por porcin 63,1 9,7 7,6 4,8 0,1 4,3 3 360 g (6 cucharadas)

S500 Actiplus
Descripcin Mejorador tecnologicamente avanzado para todo tipo de panes. Ventajas -Crocancia prolongada -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor volumen -Mayor conservacin del producto terminado -Se obtiene una corteza suave, fina y crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao -Mayor rendimiento unitario Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo 000 (enriquecida segn Ley 25.630), emulsionante ( INS 472e), mejoradores (INS 300, INS 927), complejo enzimtico. Detalles Envase Bolsa de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses desde su fecha de elaboracin Almacenaje Conservar en lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado. Aspecto fsico Polvo fino de color blanco Valor nutricional

S500 Actiplus Cantidad por porcin *%VD Carbohidratos (g) 67,1 22 Protenas (g) 9,8 13 Grasas totales (g) 5,6 10 Grasas saturadas (g) 3,2 15 Grasas Trans(g) 0 Fibra alimentaria (g) 4,3 17 Sodio (mg) 3 0 Valor Energtico (kcal) 358 18 - Tamao de porcin: 100 g (6 cucharadas) *% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

S500 Softr
Descripcin Mejorador especial para pan dulce, da frescura excepcional. Ventajas -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao -Mayor duracin del producto terminado -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor retencin de humedad -Mayor volumen -Miga con excelente suavidad -Mayor rendimiento unitario -Garanta de calidad constante Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de trigo (enriquecida segn Ley 25630), emulsionante (INS 482, INS 472e), mejorador (INS 300, INS 1100, INS 927) Detalles Envase Bolsa de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Conservar en lugar seco y fresco Aspecto fsico Polvo fino y homogneo

Softr Alpaca
Descripcin Mejorador completo para pan de miga, lactal, hamburguesa, sandwich, etc. Ventajas -Se obtiene una corteza fina y blanda -La miga es hmeda, suave, blanca, esponjosa, con alvolos finos -Permite una mayor vida til de producto final

-Se obtiene un buen rendimiento -Reduce la cantidad de merma Informacin Dosificacin 1.5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de trigo enriquecida segn Ley 25630, harina de soja, leche descremada, emulsionantes (INS 472e, INS 472d), mejoradores (INS 927, INS 300) y enzimas (1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco Aspecto fsico Polvo fino y homogneo Valor nutricional Soft'r Alpaca Cantidad por porcin *%VD Carbohidratos (g) 46,3 15 Protenas (g) 11,8 16 Grasas totales (g) 24,7 45 Grasas saturadas (g) 18,3 83 Grasas Trans(g) 0,3 Fibra alimentaria (g) 6 24 Sodio (mg) 2 0 Valor Energetico (kcal) 455 23 Tamao de porcin: 100 g (6 cucharadas) *% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

Super Joker
Descripcin Mejorador semi-completo para fermentacin > 12 horas Ventajas -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor volumen -Mayor conservacin del producto terminado -Se obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao -Mayor rendimiento unitario Informacin Dosificacin 1.5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), mejoradores (INS 300, INS 927), enzimas (INS 1100), antioxidante (INS 1102) Detalles

Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado Aspecto fsico Polvo fino de color blanco Valor nutricional Super Joker Carbohidratos (g) Protenas (g) Grasas totales (g) Grasas saturadas (g) Grasas Trans(g) Fibra alimentaria (g) Sodio (mg) VALOR ENERGETICO (KCAL) Tamao de porcin: 100 g (6 cuhcaradas) Cantidad por porcin 67,4 10,3 1,6 0,4 0 4,5 3 326 *%VD 22 14 3 2 18 0 16

Toufactura
Descripcin Mejorador para facturas, pizzas, pan dulce, etc. Ventajas -Otorga un excelente volumen al producto final -Mayor rendimiento al obtener piezas con mayor volumen y menor peso -Conservacin prolongada -ptimo desarrollo de la miga, uniforme y esponjosa -Otorga gran elasticidad a la masa y facilita el trabajo -Mayor rendimiento unitario -El producto puede ser utilizado en recetas tradicionales de prepizza, facturas, pan dulce , etc. Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25630), emulsionante (INS 471), mejorador(INS 341ii, INS 1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 5 kg (20005) y 10 kg (20010) Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado Aspecto fsico Polvo fino de color blanco marfil Valor nutricional Toufactura Cantidad por porcin *%VD

Carbohidratos (g) Protenas (g) Grasas totales (g) Grasas saturadas (g) Grasas Trans(g) Fibra alimentaria (g) Sodio (mg) Valor Energetico (kcal)

63 9,7 8,2 5,3 0,1 4,2 3 364

21 13 15 24 17 0 18

*% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

Toupan Directo
Descripcin Mejorador completo, para proceso directo. Ventajas -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor volumen, aroma y sabor -Mayor absorcin del agua -Producto final con buen color y excelente volumen -Buena apertura -Se obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo(enriquecida segn Ley 25630), emulsionante (INS 471), mejoradores (INS 300, INS 341ii) y enzimas (INS 1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg (10810) y 25 kg (10825) Caducidad 12 meses Almacenaje Conservar en lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado Aspecto fsico Polvo fino y homogneo de color blanco Valor nutricional Toupan Directo Cantidad por porcin Carbohidratos (g) 64,2 Protenas (g) 9,8 Grasas totales (g) 6,2 Grasas saturadas (g) 3,7 Grasas Trans(g) 0 Fibra alimentaria (g) 4,3 Sodio (mg) 3 Valor Energtico (kcal) 353 Tamao de porcin: 100 g (6 cucharadas) *%VD 21 13 11 17 17 0 18

*% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas.

Toupan AX3
Descripcin Mejorador completo, fermentacin > 12horas. ULTIMA FORMULA! Ventajas -Mayor tolerancia a la fermentacin -Mayor volumen -Mayor rendimiento unitario -Mayor absorcin de agua -Se obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Ayuda a regular las variaciones de la harina durante el ao Informacin Dosificacin 1,5 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), emulsionante (INS 472e), mejoradores (INS 300, INS 927), enzimas (INS 1100) y antioxidante (INS 1102). Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado.

Mejoradores para congelado Las demandas de los consumidores son cada vez ms especiales; pan recin hecho durante todo el da, una amplia variedad cada da, nuevos sabores, nuevas formas y nuevos tamaos. Es evidente que los procesos de elaboracin tradicionales a veces son demasiado limitados e inflexibles para poder satisfacer plenamente a los consumidores. De ah el papel central que han asumido los congelados en los negocios de muchos panaderos artesanos. Congelar la masa, fermentada o no, a medio cocer o totalmente cocida, en muchos casos llega a ser necesario para poder superar la demanda creciente.

S500 Lieder Industrie

Descripcin Mejorador para precoccin con o sin congelacin. Ventajas -El pan obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme -Otorga mayor resistencia a la red de gluten, para que la masa resista mejor el choque trmico durante la congelacin

-Retiene humedad en la precoccin -El pan se conserva fresco durante mucho ms tiempo -Mayor el volumen. Informacin Dosificacin 2 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), emulsionante (INS 472e), mejoradores (INS 300), enzimas (INS 1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 20 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado Aspecto fsico Polvo fino Valor nutricional S500 LIEDER INDUSTRIE Cantidad por porcin Carbohidratos (g) 63,1 Protenas (g) 9,7 Grasas totales (g) 7,6 Grasas saturadas (g) 4,8 Grasas Trans (g) 0,1 Fibra alimentaria (g) 4,3 Sodio (mg) 3 Valor Energtico (kcal) 360 - Tamao de porcin: 100 g (6 cucharadas)

Skimo Corto
Descripcin Mejorador para congelacin de masas crudas Ventajas -Otorga mayor resistencia a la red de gluten -Resiste mejor el choque trmico durante la congelacin -El gluten reforzado conservar su elasticidad despus de la congelacin -Mejora el volumen -El pan se conserva fresco durante mucho ms tiempo -Se obtiene una corteza crocante -La miga es suave, fina y uniforme Informacin Dosificacin 1 a 3 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo (enriquecida segn Ley 25.630), aceite de soja, enzimas (INS 1100), emulsionante (INS 472e), mejorador (INS 300) Detalles

Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado. Aspecto fsico Polvo fino de color blanco

Toufactura Kimo
Descripcin Mejorador para facturas prefermentadas congeladas. Ventajas -Otorga perfecta tolerancia en cada etapa del proceso (manual o automtico) -Se combina perfectamente con las protenas de la harina para formar un gluten de mejor calidad -Regula la actividad enzimtica y favorece la capacidad de retencin de gas -Otorga a la masa la fuerza necesaria para su desarrollo en la coccin -Las piezas de masa fermentada no se caen antes de la coccin Informacin Dosificacin 3 % sobre el peso de la harina Ingredientes Harina de Trigo enriquecida, emulsionante (INS 471), Mejoradores (INS 341ii, INS 300, INS 1100) Detalles Envase Bolsas de papel kraft con bolsa plstica en su interior. Peso neto: 10 kg (20110) y 20 kg (20120) Caducidad 12 meses Almacenaje Lugar seco y fresco. Una vez abierto mantener el envase cerrado. Aspecto fsico Polvo fino de color blanco Valor nutricional Toufactura Kimo Cantidad por porcin Carbohidratos (g) 44,00 Protenas (g) 32,00 Grasas totales (g) 10,60 Grasas saturadas (g) 9,60 Grasas Trans(g) 0,30 Fibra alimentaria (g) 1,60 Sodio (mg) 0,00 VALOR ENERGETICO (KCAL) 399 Tamao de porcin: 100 g (6 cuhcaradas) *% Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades *%VD 15 43 19 44 6 0 20 Sus valores diarios energticas